Pishirilgan patlıcanlardan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin. Baqlajonlardan achchiqlikni olib tashlash

Baqlajon bilan hech narsa pishirmaslikka harakat qiladigan odamlarni tez-tez uchratasiz. Ularning barchasi taxminan bir xil muammoga ishora qiladi - sabzavotning ta'mi juda achchiq, shuning uchun idishlar o'ziga xos ta'mga ega! Ammo bu faqat tajribali oshpazlarni kuldirishi mumkin, chunki pishirishdan oldin baqlajonning achchiq ta'mini olib tashlash kerakligini kim biladi! Shunda taom hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi va uni pishirish istagi albatta paydo bo'ladi!

Baqlajonlardan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?

Baqlajonlardan achchiqlikni olib tashlashni boshlaganingizda, sabzavot qanchalik "katta" bo'lsa, shunchalik achchiq ekanligini aniq tushunishingiz kerak! Demak, ishlov berish muddati mustaqil ravishda belgilanishi kerak, protsedurani biroz uzaytiradi.

1. Quruq tuz bilan davolash. Dag'al tuzni oling va uni kerakli bo'laklarga bo'lingan baqlajonlarga ozgina seping. Sabzavotlarni sharbat chiqarish uchun bir necha marta silkiting. Bunday tuzlashning taxminan yigirmanchi daqiqasida patlıcanlar toza suvli idishga solinadi va hamma narsa yuviladi, ya'ni qolgan tuz achchiq bilan birga chiqariladi. Ushbu usulning noqulayligi shundaki, qo'pol tuz nozik tuz bilan almashtirilsa, sabzavot biroz to'yingan va sho'r bo'lishi mumkin.
2. Baqlajonlarni namlash. Bir litr suv uchun bir necha osh qoshiq tuz olish, moddani iloji boricha eritib yuboradi. Baqlajonlar "qancha bo'lsa" tamoyiliga ko'ra tuzlangan suyuqlikka botiriladi. Kesilgan sabzavot bu eritmada bir muncha vaqt turishi bilan suyuqlik loyqalana boshlaydi. Bu reaktsiya jarayon boshlanganligini, sharbat chiqarilishini va u bilan birga sabzavotning tabiiy achchiqligi o'tib ketishini ko'rsatadi. Yarim soatdan keyin sabzavot bo'laklarini siqib chiqarib, suvni to'liq to'kib tashlash va yuvish mumkin. Sochiq ustiga qo'yib quriting. Aytgancha, bu usul butun baqlajonlar uchun ham mos keladi, faqat bu holda sabzavotlarni yarim soat emas, balki taxminan uch soat ushlab turish kerak bo'ladi.
3. Muzlash. Yangi baqlajonning kesilgan bo'laklaridan achchiqlik muzlatgichning muzlatgichida uch soatdan keyin erishi bilan birga yo'qoladi. Biroq, bu usul kamdan-kam tanlanadi, chunki bu holda muzlatish vaqtida ozuqaviy komponentlarning bir qismi yo'qoladi.
4. Sutda namlash. Kesilgan baqlajonlar ustiga sut quyib, sabzavotni kamida yarim soat shu holatda qoldirsangiz, achchiqlikni butunlay yo'qotishga erishasiz. Siz hatto sutni yuvishingiz shart emas, shunchaki suyuqlikni to'kib tashlang va kesilgan qismlarni qog'oz peçete bilan quriting.
5. Urug'larni olib tashlang. Sabzavotlarning terisini kesib, iloji bo'lsa, barcha urug'larni olib tashlash orqali siz achchiqning yoqimsiz ta'midan butunlay xalos bo'lishingiz mumkin. Albatta, bu usul juda ko'p mehnat talab qiladi, lekin ko'p odamlar buni bajonidil ishlatishadi!
6. Qaynayotgan suvga botirish. Baqlajonning kesilgan bo'laklarini qaynoq suvga taxminan bir necha daqiqa davomida botirib, siz ulardan nafaqat yoqimsiz ta'mni osongina va tez olib tashlashingiz mumkin, balki kelajakda foydalanish uchun baqlajon idishlarini tayyorlash uchun zarur bo'lgan issiqlik bilan ishlov berishni ham amalga oshirishingiz mumkin.

Umuman olganda, siz allaqachon tushunganingizdek, "kichkina ko'k" dan achchiqlikni olib tashlash umuman muammo emas! Siz bu sabzavotdan qochganingiz va undan ozgina pishirganingiz behuda edi. Oshpazlik amaliyotida baqlajon achchiqligini yo'qotish uchun ushbu usullardan birini sinab ko'ring va uyda qish uchun ham, darhol iste'mol qilish uchun ham ajoyib taomlar tayyorlang!

Baqlajon janubiy o'simlik bo'lib, bizning qattiq iqlimimizda kam uchraydi. Hindistondan hamma joyda tarqalgan arablar tomonidan olib kelingan sabzavot Evropada faqat 15-asrda paydo bo'lgan va bugungi kunda ham Rossiyada ekzotik hisoblanadi. Hozirgacha u asosan janubiy viloyatlarda, Krasnodar o'lkasi va Stavropol o'lkasida qadrlangan.

Pomidor va kartoshka bilan bog'liq

Masalan, baqlajon berry ekanligini bilasizmi? Bu tungi soya, pomidorning yaqin qarindoshi. Va, albatta, kartoshka. Kartoshka singari, u Kolorado kartoshka qo'ng'izi va kech blight hujumlariga moyil, ammo etishtirishda unchalik oddiy emas. Issiqlikni, namlikni va boy tuproqni yaxshi ko'radi. U qandaydir tarzda bizning o'rta zonamizdan ko'ra subtropiklarni yaxshi ko'radi. Ammo rus selektsionerlari va mehnatkash yozgi aholisi sissyning talablariga moslashishga muvaffaq bo'lishdi va "kichkina ko'k" yurtdoshlarimizning qalbini va oshqozonini muvaffaqiyatli zabt etmoqda.

Aytgancha, baqlajon mevalari ko'k bo'lishi shart emas. Pishganida ular odatda kulrang-yashildan jigarrang-sariqgacha bo'ladi. Ammo pishganida ularni hech kim yemaydi - ular qo'pol va yeyilmaydi, shuningdek, ularda solanin to'planadi. Ular nilufar va binafsha rangga ega bo'lganda pishmagan holda iste'mol qilinadi. Biroq, juda engil navlar ham ishlab chiqilgan ("oltin tuxum", "oq tuxum"). Katta va juda kichik, nok shaklidagi, sharsimon va silindrsimon shakllar mavjud.

Baqlajonlar qovuriladi, qaynatiladi, pishiriladi, pishiriladi, to'ldiriladi, marinadlanadi, panjara qilinadi, ikra ichiga maydalanadi va xom holda iste'mol qilinadi. Sharqda "uzoq umr ko'radigan sabzavotlar" haqiqatan ham qariyalar, ayniqsa yurak kasalliklari uchun tavsiya etiladi - ular tarkibida juda ko'p kaliy mavjud. Bundan tashqari, ular yog'larni parchalaydi, shuning uchun ular vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar va ateroskleroz, metabolik kasalliklar, oshqozon-ichak trakti, buyraklar va jigar kasalliklariga moyil bo'lganlar tomonidan hurmat qilinadi.

Ularning achchiqligi achinarli. Ular achchiqmi?

Tajribali uy bekalari va oshpazlarning asosiy umidsizliklari - baqlajonlar achchiqdir. Achchiq narsalarni yeyishni kim yoqtiradi? Ular achchiqmi? Qizig'i shundaki, keksa avlod vakillari buni da'vo qilishadi. Va yoshlar hayratda: achchiq patlıcanlar yo'q!

Ma'lum bo'lishicha, hamma narsa juda oddiy. Haqiqatan ham, o'simlik bir vaqtlar achchiq mevalarni ishlab chiqargan. Lekin selektsionerlar juda ko'p harakat qilishdi va yangi navlar bu kamchiliksiz. Biroq, bu erda hamma narsa bodringga o'xshaydi: achchiqlari bor, achchiq bo'lmaganlari bor. O'sish sharoitlariga bog'liq. O'sish davrida sovuqdan va namlik etishmasligidan aziyat chekkan mevalar achchiq bo'ladi. Va haddan tashqari pishgan. Shunday qilib, yozgi uylarda iliqlik va farovonlikda o'sadigan, o'z vaqtida sug'orilgan va yig'ilgan "kichkintoylar" achchiqlanmaydi.

Supermarketlarda esa achchiq bo'lmagan navlarning issiqxona mevalari sotiladi. Garchi, albatta, ular erda o'stirilganlarga nisbatan ta'midan past. Lekin siz mayda mayda urug'lar bilan, to'mtoq burunli va pishmagan mevalarni tanlashingiz kerak.

Baqlajonlarni achchiq holda pishiring

Ammo omadingiz bo'lmasa va achchiq baqlajon sotib olgan bo'lsangiz, nima qilish kerak? Baqlajonlarni achchiqlanmasdan qanday tayyorlash mumkin?

Birinchi usul, "kal"

Faqat terini olib tashlang.

Ikkinchi usul, "ho'l"

Sovuq suvda namlang. Agar kesilgan bo'lsa - yarim soat, butun - ikki soat. Suvga tuz qo'shib (bir litr suv uchun ikki osh qoshiq), siz tezda kerakli effektga erishishingiz mumkin.

Uchinchi usul, "sho'r"

Bo'laklarga bo'ling va tuz seping. Yarim soatdan keyin chiqarilgan sharbatni siqib chiqaring.

Shu bilan bir qatorda, tug'ralgan sabzavotlarni tuz bilan sepib, ustiga qaynoq suv quyishingiz mumkin. Uch-besh daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang va baqlajonlarni quriting.

Agar retsept butun mevalarni talab qilsa (aytaylik, siz ularni to'ldirmoqchi bo'lsangiz), baqlajonlarni bir necha daqiqaga sho'r qaynoq suvga tashlashingiz mumkin.

Yoki buni qiling. Uchlarini kesib oling va yuqori qismini santimetr qalinlikdagi tuz qatlamiga qo'ying. Yarim soatdan keyin uni aylantiring va teskari qo'ying, shuningdek, 30 daqiqa. Agar retsept imkon bersa, baqlajonni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va tuz ustiga qo'ying. Ortiqcha tuzni olib tashlash uchun faqat keyin yaxshilab yuvib tashlang!

Va yana bir kichik sir. Baqlajonlar qovurayotganda shimgich kabi o'simlik moyini so'rishning yoqimsiz xususiyatiga ega. Namlash, shuningdek, ortiqcha yog' muammosini engishga yordam beradi. Mevalar kesiladi, 20 daqiqa davomida sho'r suvda namlanadi va siqiladi. Keyin ular sezilarli darajada kamroq yog' oladilar.

Endi siz baqlajonlarni achchiq holda pishirishning bir necha usullarini bilganingizdan so'ng, ushbu mahsulotdan ajoyib mazali taomlar uchun retseptlar vaqti keldi.

Mazali pishirish qobiliyati, boshqa iste'dodlar kabi, rivojlanadi va tajriba bilan birga keladi. Va har bir uy bekasining o'ziga xos sirlari bor. To'plamingizga ko'proq retseptlar qo'shish hech qachon zarar qilmaydi. Ayniqsa, mavzu "injiq" sabzavot va mevalardan, masalan, baqlajonlardan tayyorlangan idishlarga tegishli bo'lsa.

To'g'ri patlıcanlarni qanday tanlash mumkin

Har bir yangi uy bekasi ham "kichkina ko'klarni" mazali pishirishga qodir emas. Ushbu noodatiy sabzavotlarni haqli ravishda injiq deb hisoblash mumkin. Siz nafaqat to'g'ri mevalarni tanlay olishingiz, balki baqlajonlarning achchiqligini qanday olib tashlashni ham bilishingiz kerak.

Ularni tanlash va tayyorlashda nima muhim:

• meva hajmi;
• rang;
• pulpa holati;
• issiqlik bilan ishlov berishdan oldin to'g'ri tayyorgarlik.

Bu nafaqat achchiq ta'mga ega emasligini bilish, balki ularni tanlay olish ham muhimdir. Sizning taomingizning ta'mi meva sifatiga bog'liq bo'ladi. O'rta o'lchamdagi "ko'k" ni tanlang. Juda katta mevalar nafaqat haddan tashqari pishgan, balki ichkarida ham sust bo'lishi mumkin. Agar siz ikra yoki güveç tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, kichiklari mos keladi. Baqlajonning rangi bir xil, oq dog'lar va chiziqlarsiz bo'lishi kerak. Agar mavjud bo'lsa, unda siz bunday mahsulotlarni sotib olmaysiz, ehtimol ular haddan tashqari pishgan.

Yosh va yangi patlıcanlarda hech qanday achchiqlik yo'q. Faqat eski mevalar yoki peshtaxtada bir kundan ortiq yotgan mevalar yoqimsiz ta'mga ega bo'lishi mumkin. Ba'zilar bu achchiqlikni bu sabzavotning o'ziga xos xususiyati deb bilishadi. Ammo ko'pincha oshpazlar va uy bekalari rozi bo'lishadi: pishirishdan oldin, baqlajonlarning achchiqligini olib tashlashga arziydi.

Mevalarni yuvganingizdan so'ng, quyruqlarni kesib tashlang. Va "ko'k" go'shtga e'tibor bering. Agar baqlajonni pichoq bilan kesishganda, ichida biror narsa borligini aniq his qilsangiz, barmog'ingiz bilan go'shtli qismini engil bosing. Qattiq tolalarsiz yumshoq bo'lishi kerak. Oddiy qilib aytganda, ular "ignalar" deb ataladi. Agar barmog'ingiz bunday tolalarga duch kelsa, unda butun meva yaroqsiz bo'ladi. Keyinchalik, mos patlıcanlar tozalanishi va kublar, chiziqlar yoki tilimlarga kesilishi mumkin.

Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin patlıcanlar bilan nima qilish kerak

Endi siz pulpadan yoqimsiz ta'mni yo'qotish jarayonini boshlashingiz mumkin. Baqlajonlarning achchiqligini olib tashlashning ikki yo'li mavjud: quruq va ho'l.

Birinchi variantda siz urug'larni olib tashlashingiz kerak. Professional oshpazlarning aytishicha, bu achchiqlikni yo'qotish uchun etarli bo'ladi. Agar pulpa etarli bo'lmasa va siz urug'lar bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, unda siz maydalangan mevalarni tuzlashingiz mumkin. Keyin ularni yopishingiz va bir yarim soatga qoldirishingiz kerak. Tuz achchiq sharbatni chiqaradi.

Ikkinchi variant bilan siz bilishingiz kerak.Bu ikki yo'l bilan amalga oshirilishi mumkin: sutda yoki sho'r suvda. Shunday qilib, bir litr suv uchun bir osh qoshiq tuz qo'shing. Sutni tuzlashning hojati yo'q. Tayyorlangan pulpani to'kib tashlang va patlıcanlar suzmasligi uchun ustiga plastinka qo'ying. 2-3 soatga qoldiring. Keyin suyuqlikni to'kib tashlang va sabzavotlarni filtrga joylashtiring. Qovurilgan go'shtni qovurayotganda, ortiqcha namlik chiqib ketadi.

Achchiqlanishdan qutulishning muqobil usuli

Baqlajonlarni achchiqlanmasdan qanday pishirish mumkin? Yana bir variant - ularni muzlatish. Tug'ralgan pulpani bir kechada yoki to'rt soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin uni olib, erishini kuting. Lazzat sharbat bilan birga chiqadi. Shuni yodda tutingki, bu usuldan keyin siz faqat patlıcanlardan ikra tayyorlashingiz mumkin. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ular juda tez pyurega aylanadi. Albatta, agar siz sabzavot qisman qaynatilgan pishiriqlarni yaxshi ko'rsangiz, uni u erda ham ishlatishingiz mumkin. E'tibor bering, muzlatish ko'plab oziq-ovqatlarni asl sifatlaridan mahrum qiladi, bu esa ma'lum idishlarni tayyorlashda muhimdir. Va agar tuz bu ishni tezroq bajarsa, baqlajonlarning achchiqligini yo'qotish uchun bu usuldan foydalanishning ma'nosi nima?

Baqlajonlarni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Tayyorgarlik protseduralaridan so'ng siz to'g'ridan-to'g'ri qovurish yoki pishirishga o'tishingiz mumkin. Ularni qaynatish yoki bug'lash tavsiya etilmaydi. Eringiz do'stlariga g'urur bilan e'lon qilishini xohlaysizmi: biz baqlajonlarni mazali pishiramiz? Keyin ularni qanday qilib to'g'ri qovurishni o'rganing. Ideal holda, ular asosiy taomdan alohida pishirilishi kerak va faqat eng oxirida barcha ingredientlarni bir-biriga aralashtirish kerak.

Agar siz baqlajonlarni tilimga qovurishga qaror qilsangiz, qovurilgan idishga qancha yog' quysangiz, ular shunchalik jigarrang bo'ladi. Asosiysi, tayyor bo'laklardan ortiqcha yog'ni olib tashlashni unutmaslikdir, keyin sarimsoq bilan sepilishi yoki smetana bilan quyilishi mumkin.

Ko'pchiligimiz salat, ikra yoki boshqa taom tayyorlashda baqlajon achchiq va yoqimsiz ta'mga ega bo'lgan holatlarga duch kelganmiz. Shu munosabat bilan bog'bonlar va yozgi aholi hayron bo'lishdi: agar sabzavot o'z uchastkasida o'stirilgan bo'lsa, achchiqlanishning sababi nimada? Quyida qanday holatlar ma'lum bir sabzavot ekinining ta'm sifatini buzishi mumkinligini va vaziyatni qanday tuzatishni ko'rib chiqamiz.

Nega u achchiq?

Baqlajonlarda achchiqlanish paydo bo'lishining sabablari ancha oldin aniqlangan. Sabzavot yoqimli ta'mga ega bo'lishi uchun achchiqlanishni keltirib chiqaradigan omillar bilan tanishish tavsiya etiladi.

• Achchiq ta'mning eng keng tarqalgan sababi - kech yig'ish. Gap shundaki, pishgan baqlajon darhol bog'dan olib tashlanishi kerak. Aks holda, qobiq sarg'ish rang va zich tuzilishga ega bo'la boshlaydi, bu esa pulpaga achchiq ta'm beradi. Eng yaxshi vaqt patlıcan yig'ish uchun - birinchi tuxumdon paydo bo'lganidan ikki oy o'tgach. Yengil soya urug'lar sabzavot hali pishmaganligini ko'rsatadi.
• O'zgaruvchan ob-havo sharoiti ham baqlajonning ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Haroratning keskin o'zgarishi, ayniqsa, o'stiriladigan sabzavotlarda achchiqlanish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin ochiq yer. Mazali patlıcan olish uchun ularni issiqxonada yoki kichik issiqxonada ekish tavsiya etiladi.
• Issiq quyoshli havoda patlıcanlar muntazam va mo'l-ko'l sug'orishni talab qiladi. Namlikning etishmasligi muqarrar ravishda sabzavot pulpasida achchiqlikni keltirib chiqaradi. Fidanni sovuq bo'lmagan suv bilan (plyus yigirma darajadan past bo'lmagan) va faqat ertalab sug'orish tavsiya etiladi.
• Ba'zida baqlajondagi achchiqlanish siz tanlagan navning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Bunday noxush vaziyatni oldini olish uchun sabzavot hosilining xususiyatlari bilan oldindan tanishish tavsiya etiladi.

Sabzavotni qanday tanlash mumkin?

Agar siz bog'dorchilikka qiziqmasangiz va o'zingiz sabzavot yetishtirmasangiz, biz sizga baqlajonlarni qanday sotib olish va ularning ta'midan xafa bo'lmaslik bo'yicha bir nechta tavsiyalarni taklif qilamiz. Avvalo, ozgina pishgan, silliq va porloq sabzavotlarga ustunlik bering. Quritilgan va haddan tashqari pishgan namunada foydali va to'yimli moddalar mavjud emas.

Eng mazali baqlajon eng nozik qobig'i bilan qoplangan. Sabzavot ekinlarining ta'mi ko'p jihatdan rangning to'yinganligiga bog'liq. Juda quyuq soya suvli va yoqimli ta'mni ko'rsatadi, shu bilan birga ochiq rangli meva sotib olishdan qochish tavsiya etiladi.Bu sabzavotni muzlatgichda uzoq vaqt davomida saqlash yoki oldindan quritilishi mumkinligini ta'kidlash kerak.

Agar siz baqlajonni kesib tashlasangiz, lekin uni pishirolmasangiz, sabzavotdagi ortiqcha namlikni peçete bilan olib tashlang va uni oziq-ovqat idishlariga o'tkazing. Sabzavot muzlatgichda olti oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Baqlajonlarni tayyorlashdan oldin muzdan tushirish talab qilinmaydi.

Shuni unutmangki, haddan tashqari pishgan baqlajonda inson tanasi uchun xavfli bo'lgan solanin deb ataladigan juda ko'p modda mavjud. Berilgan sabzavot hosilining yangiligini aniqlash juda oddiy. O'zingiz uchun bir nechta omillarni vizual tarzda qayd etish kifoya. Avvalo, tungi o'rim-yig'imning yangi, hali pishmagan vakillarining vazni besh yuz grammdan oshmaydi. Yuqori sifatli patlıcan uzunligi o'n besh santimetrga etadi. Poyani tekshirishga alohida e'tibor bering. Ko'pincha homilaning yoshini belgilaydigan omil. Pedunkul mevani o'simlik bilan bog'laydigan sabzavot elementlaridan biridir. Insofsiz sotuvchi xaridorlarni chalg'itish uchun poyani kesib tashlashi mumkin. Yuqori sifatli va yosh baqlajon silliq, boy yashil poyaga ega. Mevaning burishishi bu pishgan baqlajon ekanligini ko'rsatadi.

Baqlajonlarning ancha vaqt oldin yig'ib olinganligini ko'rsatadigan asosiy omillarni vizual tarzda aniqlash mumkin: poyaning jigarrang rangi, terida to'q jigarrang dog'lar mavjudligi, yumshoq va silliq mevalar, ajinlar va quruq terining mavjudligi. Yuqoridagi belgilar bilan sabzavotlarni sotib olmaslik qat'iyan tavsiya etiladi. Barmoqlaringiz bilan meva ustiga ozgina bosing. Yangi sabzavot darhol o'zining asl qiyofasini tiklaydi. Haddan tashqari pishgan baqlajon chuqurga o'xshash narsalarni qoldiradi.

Bunday sabzavotlarni sotib olishdan saqlaning, chunki ular achchiq ta'mning manbai bo'lgan ko'p miqdorda solaninni o'z ichiga oladi.

Ayniqsa, katta mevalarni sotib olmang, chunki bu baqlajonlar inson tanasi uchun zararli bo'lgan nitratlar bilan intensiv urug'lantirilganligining bevosita dalilidir. Agar siz sabzavot ichida to'q rangli urug'larni topsangiz, bu baqlajonni iste'mol qilmaslik tavsiya etiladi. To'q rangli baqlajon pulpasi ham oziq-ovqat uchun yaroqsiz. Va bu sabzavot uzoq vaqt oldin pishganligi sababli unda juda ko'p miqdordagi zaharli modda, solanin to'planganligi haqida signal beradi. Kristall tiniq oq pulpasi bo'lgan mevalar solanin baqlajon pulpasining tuzilishini o'zgartirishga vaqt topa olmaganligini ko'rsatadi.

Ammo shuni ham ta'kidlash kerakki, bo'laklarga yoki tilimga kesilgan yangi sabzavotlar havo ta'sirida rangi o'zgarmasligi kerak. Agar kesilgandan so'ng, baqlajon bo'laklari bir daqiqa havo ta'siridan keyin jigarrang rangga aylana boshlaganini sezsangiz, go'shtga boy yashil rang beradi, demak, baqlajon pulpasida zaharli moddaning kichik foizini o'z ichiga olishi ehtimoli katta. Kichik miqdorda solanin inson tanasi uchun deyarli zararsizdir. Biroq, ehtiyot choralarini e'tiborsiz qoldirmaslik kerak, barcha sabzavotlarni yashil go'shtli issiqlik bilan davolash tavsiya etiladi. Misol uchun, baqlajonlarni pishirganda, solanin miqdori sezilarli darajada kamayadi. Bunday baqlajonning achchiq ta'mi bo'lishi ehtimoli yuqori, shuning uchun quyida keltirilgan achchiq ta'mni yo'qotish usullaridan birini qo'llaganingizga ishonch hosil qiling.

Nima qilishimiz kerak?

Agar siz tanlagan yoki o'stirgan baqlajon hali ham achchiq bo'lsa, tushkunlikka tushmang. Ushbu muammoni hal qilishning bir necha yo'li mavjud.

• Birinchi usul juda oddiy. Ehtimol, siz u haqida allaqachon eshitgan bo'lishingiz mumkin. Siz tayyorlayotgan taomning retseptiga qarab, achchiq patlıcanlar doira yoki tilimga kesiladi. Keyin tug'ralgan sabzavot chuqur idishga joylashtiriladi. Shundan so'ng, sabzavotlarga qo'pol stol tuzi sepiladi. Idishning tarkibini muloyimlik bilan aralashtiring. Achchiq bilan kurashishning yanada samarali varianti har bir bo'lakni tuzga botirishdir. Biroq, bu jarayon birinchisiga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi. Keyinchalik, tuzlangan baqlajon bo'laklarini taxminan yigirma daqiqaga qoldirishingiz kerak. Vaqt o'tgandan so'ng, siz sabzavot yuzasi qanday qilib suv tomchilari bilan qoplanganini sezishingiz mumkin. Bu barcha achchiqliklar chiqqanidan dalolat beradi. Shundan so'ng, baqlajonlarni kuchli sovuq suv oqimi ostida yuving va pishirishni boshlashingiz mumkin.

• Achchiqni olib tashlashning ikkinchi usuli oz miqdorda tuzdan foydalanishni ham o'z ichiga oladi. Shunday qilib, toza sovuq suv katta, chuqur idishga quyiladi. Bir litr suyuqlik uchun bir osh qoshiq tuzni oling. Suvga tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyinchalik, baqlajonlarni to'liq joylashtirish joizdir, lekin siz ularni katta bo'laklarga ham kesib qo'yishingiz mumkin. Sabzavotlar ustiga bir turdagi zulm o'rnatiladi. Bu sabzavotni suyuqlikka to'liq botirish uchun kerak, aks holda baqlajon suzishni boshlaydi. Zulm yog'och yumaloq taxta bo'lishi mumkin, unda patlıcan namlangan idishning o'lchami. Eng yaxshi ta'sir qilish uchun taxtaga og'ir narsalarni qo'ying. Tug'ralgan sabzavotlarni ikki-uch soat davomida suvda ushlab turish kifoya. Bir kechada butun sabzavotni namlash tavsiya etiladi. Achchiq bug'langandan so'ng, baqlajonlarni kuchli sovuq suv oqimi ostida yaxshilab yuvish tavsiya etiladi. Keyin ular o'z maqsadlari uchun ishlatilishi mumkin.

Baqlajonning achchiq ta'midan xalos bo'lishning eng tezkor usuli uning qobig'ini kesishdir. Gap shundaki, achchiqlanish solanin deb ataladigan moddadan kelib chiqadi. U faqat ushbu sabzavot ekinining terisida topilgan. Oddiy oshxona pichog'i yoki maxsus sabzavot tozalagich yordamida kesishingiz mumkin. Sabzavotlarni avval yaxshilab chayishni va quyruqdan qutulishni unutmang.

Baqlajonlarning achchiq ta'midan qutulishning yana bir qancha muqobil usullari mavjud.

• Oldindan kesilgan baqlajonni tekis plastinkada tekis qatlamda bo'laklarga soling, so'ngra plastinkani muzlatgichga qo'ying. To'rt-besh soatga qoldiring. Belgilangan vaqtdan keyin sabzavotni olib tashlang va hosil bo'lgan suyuqlikni siqib oling. Achchiq suv bilan birga chiqadi.

• Sutdan foydalanish achchiqlikni yo'qotishning samarali vositasidir. Sabzavotni tilimga kesib, ularni katta qog'oz sochiq bilan yopishingiz kerak, ustiga sut quying. Keyinchalik, sochiq o'n besh-yigirma daqiqa davomida og'ir tekis narsa bilan bosiladi. Achchiq ta'mi bosim ostida qog'oz sochiq ichiga so'riladi. Shundan so'ng baqlajon eyishga tayyor. Usulni yanada samarali qilish uchun hech qachon tuz qo'shmang.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, bu usul hammaga yoqmaydigan bir xususiyatga ega. Haqiqat shundaki, sutga botirish, albatta, baqlajondagi achchiqlikdan xalos bo'lishga yordam beradi, lekin sabzavotga o'ziga xos sutli ta'm beradi.

• Agar vaqt bosilsa, ekspress usulidan foydalaning. Oldindan kesilgan sabzavot besh-o'n daqiqa davomida qaynoq suv bilan quyiladi. Tuz qo'shmang. Shundan so'ng qaynoq suv quyiladi va sabzavot quritiladi.

• Agar sabzavotning shakli siz uchun muhim bo'lmasa, unda siz baqlajonni qaynatish orqali achchiqlikni olib tashlashingiz mumkin. Buning uchun chuqur idishni sovuq suv bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying. O'rtacha olovda suvni qaynatib oling. Tug'ralgan sabzavotni qaynoq suvga soling va besh-etti daqiqaga qoldiring. Keyin baqlajon olib tashlanadi va filtrga joylashtiriladi. Barcha suyuqlik to'kguncha kuting va siz idishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Agar sizda ko'p miqdorda baqlajon bo'lsa, uni partiyalarga bo'linib, etti daqiqadan ko'p bo'lmagan qaynatishda davom eting.

Baqlajonlarni to'g'ri tayyorlashdan oldin, siz achchiqlikni olib tashlashingiz kerak. Ularni tozalab, sho'r suvga solib qo'yish yaxshidir. Yuqorida aytib o'tilganidek, achchiq ta'mning sababi noto'g'ri sabzavot ekinlari bo'lishi mumkin. Bu sabzavotning ta'mini belgilaydigan narsa. Shunisi e'tiborga loyiqki, agar siz tungi soyalar oilasining achchiq navining vakiliga duch kelsangiz, pulpadan achchiqlikni olib tashlash uchun hech qanday hiyla ishlamaydi.

O'sish uchun navni tanlashda, keng tarqalgan va vaqt sinovidan o'tganlarga e'tibor bering. Eng yaxshi an'anaviy navlarga quyidagilar kiradi: "Olmos", "Binafsha mo''jiza", "Nutcracker", "Chexiya erta". Ekzotikani biluvchilar uchun "Tailand oq", "Pelican" va "Rosita" ni diqqat bilan ko'rib chiqishga arziydi.

Tuzilishi bo'yicha baqlajon bolgar qalampiriga juda o'xshaydi. Biroq, u ikkinchisi kabi keskinlikka ega emas. Tungi soya madaniyatining achchiq vakiliga duch kelganingizda, baqlajondan achchiqlikni yo'qotish uchun hamma uchun kam ma'lum bo'lgan va shuning uchun kamdan-kam qo'llaniladigan usuldan foydalanishingiz mumkin. Bu usul urug'larni butunlay olib tashlashni o'z ichiga oladi, ko'pchilik to'ldirilgan qalampirni tayyorlashda qiladi.

Baqlajon birinchi navbatda chetidan kesilishi kerak, shunda sabzavot ikki qismga bo'linadi. Bir osh qoshiqdan foydalanib, barcha urug'larni olib tashlang. Baqlajon vakili bo'lgan tungi o'simliklarning qobig'i va urug'lari odatda achchiqlanishning asosiy manbai hisoblanadi. Bu usul juda yaxshi, ayniqsa siz to'ldirilgan baqlajon qayig'ini tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz.

Baqlajondan achchiqlikni qanday olib tashlashni o'rganish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.

Baqlajonli taomlar butun dunyoda mashhur. Sabzavot tarkibiga kiradigan mos mikroelementlar yurak-qon tomir tizimi, jigar va buyraklar faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Baqlajon yog 'birikmalarini parchalaydi, shuning uchun u ro'za tutish va vazn yo'qotish dietalari paytida dietaga kiritiladi.

Yangi sabzavotlar do'kon peshtaxtalarida yotgan sabzavotlardan silliq va yorqin terisi bilan ajralib turadi. Rangi yorqin, porloq va hech qanday begona dog'larsiz. Bu yosh "ko'k" barcha turdagi idishlarni tayyorlash uchun javob beradi. Ularning go'shti yumshoq va ta'mi mazali.

Ammo "bog'dan" tovarlarni sotib olish har doim ham mumkin emas. Eskirgan sabzavotlar, yoshlardan farqli o'laroq, engil achchiqlikka ega. Sevimli taomlaringizning ta'mini buzmaslik uchun baqlajondan qayg'uni qanday olib tashlash mumkin?

Biz 5 ta mashhur va samarali usulni taklif etamiz:

Oltinchi usul bor, lekin biz uning sirini materialning oxirida ochib beramiz.

Boshlash uchun ko'klarni iliq suv bilan idishga joylashtiring va yaxshilab yuvib tashlang. Sabzavotni olib tashlang, qirralarini kesib oling va oshxona sochiq bilan quriting.

Tarkibni tatib ko'ring. Agar qayg'u bo'lsa, biz, albatta, undan qutulamiz.

Pishirishdan oldin patlıcanlardan qayg'uni qanday olib tashlash mumkin?

Blankalar yuvilgan va kesilgan, endi biz achchiqni zararsizlantirish uchun qulay usulni tanlaymiz.

Keling, barcha variantlarni batafsil ko'rib chiqaylik:

• Baqlajonlarni qayg'udan qanday qilib ijobiy ho'llash mumkin - muzli suv bilan. Baqlajonlarni "ertaga" tayyorlash uchun sovuq suvda namlash mos keladi. To'liq sabzavotlarni idishga joylashtiring va suyuqlik bilan to'ldiring. Bir kechada qoldiring. Ertalab olib tashlang, ortiqcha namlikni siqib oling va sochiq bilan quriting. Endi uni maydalash, tuz qo'shish va qovurilgan idishga solib qo'yish qoladi.
• Ikkinchi usul - sho'r suvda bosim ostida namlash. Xafagarchilikni yo'qotish uchun baqlajonlarni qancha vaqt namlash kerak? Ushbu protsedura 1 soat davom etadi. 1 osh qoshiq nisbatda tuzli eritma tayyorlang. l. tuz + 1 litr suv. Ko'klarni kesib oling va ularni idishga soling. Tuzli suv bilan to'ldiring va bosim bilan bosing. Vaqt o'tgandan so'ng, yarmini tortib oling va toza musluk suvi bilan yuving. Ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun oshxona sochiq yoki filtrga qo'ying.
• Qovurishdan oldin ko'klarini 5 mm - 1 sm doira shaklida kesib oling, katta idishga soling va tosh yoki yodlangan tuz bilan seping. Granulalarni eritish uchun 20 daqiqaga qoldiring, keyin krujkalarni oqadigan suv bilan mo'l-ko'l yuving.
• Achchiqlik qobig'idan kelib chiqadi. Shuning uchun, agar retsept zid bo'lmasa, uni o'tkir pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Yupqa qatlamda, pulpaga tegmasdan.
• Agar siz güveç yoki pyure sho'rva pishirmoqchi bo'lsangiz - ingredientning shakli muhim bo'lmagan idishlarni qaynatishdan foydalaning. Kastryulkaga suv quyib, isitish uchun gaz plitasiga qo'ying. Bu vaqtda, baqlajonlarni o'rta kubiklarga kesib oling va ularni qaynab turgan idishga soling. 2 daqiqadan so'ng, issiqdan olib tashlang va ortiqcha suyuqlikdan qutulish uchun kostryulkalar tarkibini filtrga quying. Suv tugagach, idish tayyorlashni boshlang. Ushbu usuldan foydalanib, mahsulotni uzoq vaqt davomida namlashingiz shart emas.
• Oltinchi usulning siri muzlashdir. Ushbu parametr qishki foydalanish uchun juda mos keladi. Kelajakda foydalanish uchun ko'k choy tayyorlang, qishda siz sevimli sabzavotingizdan bahramand bo'lishingiz qiyin. Pulpani qobig'i bilan birga dumaloq yoki kub shaklida kesib oling. Ichkariga katlayın plastik qoplar qismlarga bo'lingan - 1 marta. Muzlatgichga qo'ying. Qishda esa, o'zgacha bir narsa iste'mol qilmoqchi bo'lganingizda, muzlatilgan preparatlarni chiqarib tashlang, ularni borib, vitaminga boy ovqat tayyorlang.

Va biz pishirish haqida gapirganimiz sababli, biz nihoyat sizga pomidor va sarimsoq-mayonez sousi bilan yangi patlıcanlardan achchiq taom beramiz.

Mazali sovuq baqlajon ishtahasi

Zarur bo'lganda 2 ta o'rta patlıcan va o'rta pishgan pomidor tayyorlang. Soqol uchun - sarimsoq va mayonez. Qovurish uchun - o'simlik moyi va un. "Kichik ko'k" doiralarni kesib, tuz sepib, aralashtiramiz. 20 daqiqa qaynatishga qoldiring. Endi musluk ostida sovuq suv bilan yuvib tashlang. Sochiq ustiga qo'ying.

Pomidorlarni doira shaklida maydalang. Alohida idishda mayonezni maydalangan sarimsoq bilan aralashtiring. Sarimsoq miqdorini tatib ko'ring.Qovuriladigan idishga kungaboqar yog'ini quying va qizdiring.

Har bir baqlajon tilimini elakdan o'tkazilgan unga soling va qovuring. Doiralar oltin rangga aylanganda - kashtan soyasi, ularni tortib oling va ularni plastinka ustiga qo'ying.

Har bir doirani mayonez sousi bilan yog'lang. Yuqoriga pomidor qo'ying. Ajoyib, mazali va ishtahani ochuvchi snack tayyor. Yoqimli ishtaha!