Тэтгэвэр
04.07.2023

Ногоон цай (том цайны сав) (TTK1305). Ногоон цай (том цайны сав) (TTK1305) Цайны уутны техник, технологийн зураг

Ногоон цай (том цайны аяга)

Техник, технологийн газрын зураг №.Ногоон цай (том цайны аяга)(SR-619 хувилбар 2-2002)

Киевийн "A.S.K" хэвлэлийн газар 2003 он

  1. ХЭРЭГЛЭЭНИЙ ТАЛААР

Энэхүү техник, технологийн газрын зураг хамаарна ногоон цай (том цайны сав),объект, хотын нэрээр үүсгэгдсэн.

  1. ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА

Хоол хийхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн ногоон цай (том цайны сав),одоогийн зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн шаардлагыг дагаж мөрдөх, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, тохирлын мэдэгдэл, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой.

Түүхий эд бэлтгэх ажлыг нийтийн хоолны газруудын технологийн стандартын цуглуулга, импортын түүхий эдийн технологийн зөвлөмжийн дагуу явуулдаг.

  1. ЖОР
  1. Хоол хийх технологи

Данхыг буцалсан усаар асгаж, цай хийнэ, 100* С-ийн температуртай ус хийнэ, тагийг нь таглана.

  1. Бэлэн болсон тавагны шинж чанар

Гадаад төрх– цайг том цайны саванд исгэж байна. Цайны өнгө нь алтан ногоон өнгөтэй.

Амт- ногоон цайтай тохирч, ямар ч гадаад үнэр, амтгүй.

Үнэр- тааламжтай, исгэсэн ногоон цайны шинж чанар.

  1. Бүртгүүлэх, худалдах, хадгалахад тавигдах шаардлага

Цайзахиалгаар бэлдсэн. Тэд үүнийг хадгалдаггүй.

микробиологийн үзүүлэлтүүд Ногоон цайшаардлагыг хангасан байх ёстой SanPiN 2.3.2.1078-01.

  1. ТЭЖЭЭЛИЙН ҮНЭ ЦЭНЭНогоон цай:

Технологич /______________/__________овог нэр___________

Бар менежер /______________/_________ Бүтэн нэр___________

төгсөлтийн ажил

1.4 ЦАЙ

шувууны шөл загасны хоол хийх

Бүтээгдэхүүний шинж чанар.

Цай (Бээжин, Гуандун аялгуунд хятадаар 'ѓ - "чам", Амой хэлээр "тэ?", Тайваньд "цай-э") нь цайны бутны навчийг буцалгаж, исгэж, дусаах замаар гаргаж авдаг ундаа юм. өмнө нь тусгай аргаар бэлтгэсэн. Цай нь мөн энэ ундааг бэлтгэх зориулалттай навчны нэр юм. Заримдаа "цай" гэдэг үгийг цайны бутны нэр болгон ашигладаг - Цайны гэр бүлийн Camellia овгийн ургамлын зүйл; Ботаникийн шинжлэх ухааны ном зохиолд Camellia sinensis гэдэг нэрийг ихэвчлэн энэ зүйлд ашигладаг.

Хоол хийх технологи.

Сэргээгч, тоник ундаа бэлтгэхийн тулд янз бүрийн төрлийн цай хэрэглэдэг: урт цай, хавтанцар ба тоосго, хар, ногоон. Хуурай цай нь ихээхэн хэмжээний хандыг агуулдаг. Усанд уусдаг бөгөөд цайны ундаанд өвөрмөц амт, үнэр, өнгө өгдөг. Цайны таннин - таннин ба катехин нь усанд уусч, хөргөхөд тунадас үүсгэдэг (шар айраг цай бараан өнгөтэй болдог), гэхдээ Р витамины шинж чанартай тул цусны судсыг бэхжүүлдэг.

Цайнд төв мэдрэлийн системийг идэвхжүүлж, зүрх, бөөр, хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагааг сайжруулдаг кофеин алкалоид агуулагддаг. Цайны анхилуун үнэр нь түүнд агуулагдах эфирийн тосноос хамаардаг бөгөөд удаан хугацаагаар халаах эсвэл буцалгах үед ууршдаг. C, P, B1, B2, PP витаминууд нь цайны дусаалга руу орж, сайн хадгалагддаг. Үнэртэй бодисоо алдахгүйн тулд хуурай цайг савлаж хадгалдаг.

Хоол хийх технологи

Технологийн үйл явцын товч тайлбар.

Ногоон цайг исгэхээс өмнө нунтаглана.

Исгэсэн цайнд хуурай цай нэмээд буцалгаад 1 цагаас илүү байлгаж болохгүй, учир нь... энэ нь үнэр, амтаа алдаж, эвгүй үнэрийг олж авах болно.

Нэг порц цайны хувьд (200 гр) 50 мл цайны навч эсвэл 1-2 гр хуурай цай хэрэглэнэ.

Цайг аяга эсвэл шилний тавиуртай аяганд хийж өгдөг. Тусгай цаасан савлагаатай (2 гр) цайг буцалсан усаар цайны саванд исгэж, 2-3 минут байлгана.

Тус тусад нь элсэн чихэр, чанамал, чанамал, чанамал, нимбэг, зөгийн бал, чихэр, уут, уут, жигнэмэг, цагаан гаатай талх, бялуу, нарийн боов, мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнийг цайгаар үйлчилдэг. Сүүний саванд сүү эсвэл цөцгий үйлчилдэг.

Илгээх аргууд

Цайны газруудад исгэсэн цайг жижиг шаазан аяганд хийж, буцалсан усыг ижил загвартай том цайны саванд (хос хосоор нь цай) эсвэл самовараар үйлчилдэг.

Цайны өвөрмөц уламжлал, зан үйл нь Орос, Англи, Хятад, Япон, Төв Азийн орнуудад байдаг.

Борлуулалтын нөхцөл, хадгалах хугацаа

Цайны дусаах органолептик шинж чанарыг ижил цайнаас исгэсэн хяналттай дусаахыг харьцуулж шалгана. Цайны дусаахыг буцалгах нь үнэр, ил тод байдал, өнгө нь муудаж, улбар шар шараас бохир хүрэн болж хувирдаг. Шинэхэн исгэсэн цай алтан өнгөтэй байх ёстой, дахин исгэх үед нимбэгтэй байх ёстой, цай буцалгах эсвэл хангалттай нэмэхгүй бол цайвар шар өнгөтэй байх ёстой.

2. Зааварчилгааны болон технологийн картууд

Зааварчилгааны карт: Чимэглэсэн чанасан шувууны мах

Бүтээгдэхүүний нэр

Чанарын шаардлага.

Хадгалах хугацаа

Булцууны сонгино

Шувууны чанасан махны жин

Тоног төхөөрөмж: ПЕСМ-4ШБ, ВНЦ-10, хүнсний ногоо таслагч, үйлдвэрлэлийн ширээ.

Тоног төхөөрөмж: тогоо, хайруулын таваг, тогоочийн хутга, хайчлах самбар, жигд хуудас, аяга таваг (хавтан).

Бэлтгэсэн шувууны гулуузыг халуун усанд (1 кг бүтээгдэхүүн тутамд 2 - 2.5 литр) хийж, хурдан буцалгаж, дараа нь дулааныг багасгана. Буцалж буй шөлөөс хөөсийг авч, жижиглэсэн үндэс, сонгино, давс нэмж, битүүмжилсэн саванд бага зэрэг буцалгаад буцалгасны дараа чанаж болгосон гулуузыг шөлнөөс гаргаж аваад хөргөж, шаардлагатай бол хэсэг болгон хуваана.

Чанасан махыг хэсэг хэсгээр нь (нэг порц тутамд 1-2), үр тариа, эсвэл жигд хэлбэртэй жижиг хэсгүүдээр, бага насны хүүхдүүдэд буталсан нухаш хэлбэрээр үйлчилдэг. Махыг хажуугийн тавагны дэргэд тавган дээр тавьж, тос, шөл эсвэл соусаар хийнэ. Нунтагласан махыг овоолон тавьдаг. Шувууны мах борлуулах хугацаа 12 цаг байна.

Аюулгүй ажлын нөхцөл

3. Газардуулга шалгах.

Зааварчилгааны карт: Төмс, вандуйн шөл

Бүтээгдэхүүний нэр

Аяга таваг, тоног төхөөрөмж, бараа материал.

Хоол хийх технологи. Амралт.

Чанарын шаардлага.

Хадгалах хугацаа

Шөл (яс, мах, яс)

Өөх хоол хийх

Төмс

Яншуй үндэс

Шинэ улаан лооль эсвэл улаан лоолийн нухаш

Тоног төхөөрөмж:

SESM-0.5D1, үйлдвэрлэлийн хүснэгтүүд.

2,3,5 л багтаамжтай савнууд; 10, 20, 30, 50 л багтаамжтай зуухны зуух; хайруулын таваг, дугуйлсан халбага, сав, жигд хуудас, шигшүүр, цутгах, халбага.

Вандуйг ангилж, зайлж, таваас зургаан цагийн турш дэвтээж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Шүүсэн махны шөлөнд жижиглэсэн төмс хийж, хагас болтол нь чанаж, чанаж болгосон вандуй, шарсан ногоо нэмээд араваас арван таван минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Хоол хийх дуусахаас өмнө халуун ногоо, давс нэмнэ.

Харагдах байдал: Үндэс нь зүссэн хэлбэрээ хадгалсан, төмс нь нүдгүй, хар толботой, хэсэгчлэн буцалгасан байж болно, шөлний гадаргуу дээр өөх тос, dill байна.

Тууштай байдал - үндэс, төмс нь зөөлөн байдаг.

Шөлний гадаргуу дээрх өөхний өнгө нь цайвар шар өнгөтэй.

Амт, үнэр нь дунд зэргийн давслаг, хүнсний ногоо, халуун ногоо, шөлний анхилуун үнэртэй байдаг.

Аюулгүй ажлын нөхцөл

1.Ажлын байраа зөв зохион байгуулах.

2.Хоолыг хэрчиж байхдаа. Гар болон хутгаа зөв барь.

3. Газардуулга шалгах.

Зааварчилгааны карт: Сүүтэй амтлагчаар шатаасан загас

Бүтээгдэхүүний нэр

Аяга таваг, тоног төхөөрөмж, бараа материал.

Хоол хийх технологи. Амралт.

Чанарын шаардлага.

Хадгалах хугацаа

эсвэл зандер

эсвэл далайн басс*

эсвэл далайн морин шар айраг

эсвэл цагираг*

эсвэл толботой муур загас (алаг)*

эсвэл поллок

Хулгайн загасны жин

Булцууны сонгино

Цөцгийн тос

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин

Тоног төхөөрөмж: Цахилгаан хусах RO-1, хөргөгчтэй шүүгээ, ширээний жинлүүр, үйлдвэрлэлийн ширээ, загас боловсруулах ширээ, ванн. 4 квадрат шатаагчтай цахилгаан зуух.

Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, сав суулга: "RS" гэсэн тэмдэглэгээтэй хайчлах самбар, гар загас хэмжигч, загасны гэдэс хайлуулах хутга хусагч, дунд зэргийн тогоочийн хутга, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн тавих тавиур, тогоо, шорлог.

1. Загасыг хэсэг болгон хувааж, бага хэмжээний усанд буцалгана.

2. Гоймоныг буцалгаж, амтлагчаар хийнэ цөцгийн тос.

3. Дунд зэргийн зузаантай сүүний сүмс бэлтгэнэ.

4. Сонгино хуурч, соустай хольж, буцалгаад авчирна.

5.Бяслаг нь хальсалж, нарийн grater дээр сараалжтай байна. Хэсэглэсэн хайруулын тавгаа тосоор тосолж, дээр нь гоймон тавиад голд нь нүх гаргаж, хэсэгчилсэн загасны мах хийнэ. Таваг нь халуун сүүний соусаар цутгаж, бяслагаар цацаж, цөцгийн тосоор цацаж, зууханд шатаасан байна.

6. Бэлэн хоолыг нэн даруй гаргадаг.

Жигнэсэн загасыг хачиртай эсвэл таваггүйгээр бэлтгэдэг. Хоолыг хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр эсвэл дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэртэй нэг хэсэг хэлбэрээр үйлчилнэ.Загас болон хачир нь шүүслэг, соус нь өтгөрүүлсэн, гадаргуу дээр бага зэрэг хатсан царцдастай, үйлчлэхээс өмнө таваг нь саванд эсвэл цахилгаан зууханд халуунаар хадгалагддаг. Буцалж, чанаж болгосон загасыг 60-65 хэмийн температурт 30 минут, шарсан загасыг 2 цаг хүртэл, жигнэсэн котлет бүтээгдэхүүнийг уурын хайрцагт 60-аас доошгүй минутын турш 40 минутын турш хадгална. 65 °C, Жигнэсэн таваг хадгалах боломжгүй. ка.

Аюулгүй ажлын нөхцөл

1.Ажлын байраа зөв зохион байгуулах.

2.Хоолыг хэрчиж байхдаа. Гар болон хутгаа зөв барь.

3. Газардуулга шалгах.

Зааварчилгааны карт: Цай

Бүтээгдэхүүний нэр

Аяга таваг, тоног төхөөрөмж, бараа материал.

Хоол хийх технологи. Амралт.

Чанарын шаардлага.

Хадгалах хугацаа

"Нэмэлт" болон дээд зэрэглэлийн цай

Дээд зэрэглэлийн болон нэгдүгээр зэргийн цай

Тоног төхөөрөмж: PESM-4ShB,

10, 20, 30, 50 л багтаамжтай бойлер;

Сав суулга, тоног төхөөрөмж:

Шаазан аяга, халуун усны сав, самовар, аяга, аяга, таваг, цайны хэрэгсэл (халбага гэх мэт)

Шаазантай цайны савыг буцалж буй усаар зайлж халааж, тодорхой хэмжээний порц хийх жорын дагуу хуурай цай нэмж, буцалсан усыг 1/3 аяганд хийнэ. Тагийг нь тагласны дараа салфетка эсвэл тусгай халаах дэвсгэрээр таглаад цайгаа исгэж 10 минут байлгасны дараа буцалж буй усны үлдсэн хэсгийг нэмнэ.

Цай нь үнэр, чийгийг хурдан шингээдэг тул чанар нь мууддаг тул дотор болон шошго, картон, илгэн цаас, арилжааны цаас, тугалган цаасаар савлаж, өндөр зэрэглэлийн цай савлахад ашигладаг. Цайг 25, 50, 75, 100, 125, 500 гр-аар савлана.Цайг агаарын харьцангуй чийгшил 70%-иас ихгүй нөхцөлд хадгална. Цайны баталгаат хадгалах хугацаа 8 сар байна

Аюулгүй ажлын нөхцөл

1.Ажлын байраа зөв зохион байгуулах.

2.Хоолыг хэрчиж байхдаа. Гар болон хутгаа зөв барь.

3. Газардуулга шалгах.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No10031

Элсэн чихэртэй цай. 2

Бүтээгдэхүүний нэр

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Хар цай DP (210401003)

эсвэл

Ус уух

Элсэн чихэр

Гарах:

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг


Витамин, мг

Хоол хийх технологи:Цайны навч бэлтгэхийн тулд би шаазан эсвэл вааран аяга, эсвэл зэвэрдэггүй ган сав суулга хэрэглэдэг. Савыг эхлээд буцалсан усаар зайлж, хар урт цайг тодорхой тооны порцоор хийнэ, буцалсан ус данхны эзэлхүүний 1/3-1/2-т хийнэ, тагийг нь таглаж, амны алчуураар таглана, ба дусаах.

Цай бэлтгэхийн тулд цайны навчийг аяга эсвэл аяганд хийж, буцалсан ус нэмнэ.

Нийлүүлэлтийн температур: 65±5°C.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:цайны навч бэлтгэх мөчөөс хойш 1 цагаас илүүгүй байна.

ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No10032

Элсэн чихэртэй ногоон цай

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 удаагийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Ногоон цай DP (210401001)

Ус уух

Элсэн чихэр

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг


Витамин, мг

Хоол хийх технологи:Цайны навч бэлтгэхийн тулд би шаазан эсвэл вааран аяга хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг эхлээд буцалсан усаар зайлж, ногоон цайг тодорхой хэмжээний порц болгон асгаж, буцалсан усыг цайны эзэлхүүний 1/3-1/2-т хийнэ. , тагийг нь хааж, цайны савыг амны алчуураар хучиж, дусаана.

5-10 минут, дараа нь шаардлагатай хэмжээгээр буцалж буй ус нэмнэ. Цайны амт, үнэр мууддаг тул чанасан цайг буцалгаж, зууханд удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй. Нэг цай (200 мл) цайнд 50 мл цайны навч хэрэглэнэ. Цайны навчийг хуурай цайтай хольж болохгүй.

Цай бэлтгэхийн тулд цайны навчийг аяга эсвэл аяганд хийж, буцалсан ус нэмнэ.

Нэг хүүхдэд ногдох элсэн чихэрийг бүлгийн бүлэгт шилжүүлж, хүүхдийн хүсэлтээр жороор заасан хэмжээнээс хэтрэхгүй хэмжээгээр ундаанд нэмнэ.

Үйлчлэх температур: 65±5°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:бэлтгэл хийх мөчөөс хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.

10033 тоот ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ

Элсэн чихэртэй сүүтэй цай

Бүтээгдэхүүний нэр

100 гр цэвэр жинтэй 1 удаагийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ

Нийт жин, гр

Цэвэр жин, гр

Хар цай DP (210401003)

эсвэл DP ууттай хар цай (210401004)

Ус уух

АН-аар баяжуулсан UHT сүү

Элсэн чихэр

Гарах:

Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Шим тэжээл, г

Нүүрс ус

Ашигт малтмал, мг


Витамин, мг

Хоол хийх технологи:Цайны навч бэлтгэхдээ шаазан юм уу вааран аяга хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг эхлээд буцалсан усаар зайлж, хар урт цайг тодорхой хэмжээний порцоор хийж, буцалсан устай аяганы эзэлхүүний 1/3-1/2, тагийг нь хааж, цайны савыг амны алчуураар хучиж, дусаана

5-10 минут, дараа нь шаардлагатай хэмжээгээр буцалж буй ус нэмнэ. Цайны амт, үнэр мууддаг тул чанасан цайг буцалгаж, зууханд удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй. Нэг цай (200 мл) цайнд 50 мл цайны навч хэрэглэнэ. Цайны навчийг хуурай цайтай хольж болохгүй.

Цай бэлтгэхийн тулд цайны навчийг аяга эсвэл аяганд хийж, буцалсан ус нэмнэ. Бэлэн болсон цайнд халуун чанасан сүү нэмнэ. Сүүг тусад нь хувааж, сүүний саванд хийж болно.

Нэг хүүхдэд ногдох элсэн чихэрийг бүлгийн бүлэгт шилжүүлж, хүүхдийн хүсэлтээр жороор заасан хэмжээнээс хэтрэхгүй хэмжээгээр ундаанд нэмнэ.

Үйлчлэх температур: 65±5°С.

Хэрэгжүүлэх хугацаа:цайны навч бэлтгэх мөчөөс хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
Санамсаргүй нийтлэлүүд

Дээшээ