Перший день зими у ресторані акції. А чи не зробити мені осінньо-зимове меню, подумала я й не зробила. Бакалія та інші продукти

Які страви варто включити до меню, а від яких відмовитися? Що радять дієтологи?

– У холодну пору року організм вимагає більше калорій, які йому потрібні не для гри на свіжому повітрі чи купання в річці, а для обігріву власного тіла, – каже дієтолог Олексій Добровольський. - Свіжими фруктами, овочами та травою ви точно не зігрієтеся. Тому слідуйте своїм інстинктам... Чого зазвичай хочеться після прогулянки на свіжому, морозному повітрі? Звичайно, не холодної окрошки, а якогось гарячого наваристого супчика, калорійного гуляшу, котлеток з запалу з жару, сала з часником... Як напій - гарячий чай, теплий компот або коктейль, що зігріває.

У пізньоосінньому і зимовому раціоні має бути м'ясна жирна їжа. Від овочів та фруктів теж не відмовляйтеся – після Нового року в них майже не залишиться вітамінів, тому намагайтеся налягати на них зараз. Додайте овочі в супи, готуйте теплу овочеву соту як гарнір до м'яса, і тоді вашій фігурі нічого не загрожуватиме.

Німецький айнтопф чи узбецька шурпа?

Суп - без чого не обійтися в холодну пору року. Він повинен бути гарячим, густим і бажано трохи гоструватим, щоб почуття тепла надовго оселилося у вас усередині. За статистикою, російські господині найчастіше готують борщ, щі зі свіжої капусти та курячу локшину (до речі, курячий бульйон - відмінний засіб від застуди!).

Влітку в цю трійку лідерів впроваджуються окрошка з грибівницею, а взимку розсольник, солянка та гороховий. Інші різновиди супів чомусь не такі популярні в нашій країні. І дарма - спробуйте приготувати своїм домашнім якийсь новий супчик, і вони напевно гідно оцінять це.

Вірменський наваристий хаш, угорський суп-гуляш, німецький густий айнтопф, в'єтнамський курячий фо - варіантів супів, що зігрівають, у світовій кухні придумано чимало. Наприклад, у східних, мусульманських країнах особливо популярні такі наваристі супи на м'ясних бульйонах, як шурпа, шорба, сорпа чи чорба.

Скажімо, щоб приготувати шурпу-кавурму, в каструлі спассеруйте 200 г цибулі, потім покладіть 700 г нарізаної баранини або яловичини і добре обсмажте шматочки м'яса. Потім додайте по 300 г подрібнених помідорів, болгарського перцю та моркви, присмажити суп класичною узбецькою приправою - 1 ст. ложкою зіри, залийте окропом і тушкуйте півгодини. Потім покладіть 700 г нарізаної картоплі, додайте потрібну кількість води і варіть до готовності картоплі. Наприкінці введіть у суп 3 ст. ложки томатної пасти, 2 розчавлені зубчики часнику і дайте страві настоятися мінімум півгодини. Якщо замість картоплі покладете рис, у вас вийде різновид шурп під назвою «мастава».

Горщик, вари!

Страви в горщиках - ще один відмінний варіант в якості осінньо-зимової їжі, що зігріває. Готувати в глиняному посуді зручно, подавати на стіл - красиво, до того ж страви в ньому виходять надзвичайно смачними і дуже корисними. Щоправда, для кулінарного успіху треба знати деякі тонкощі роботи з глиняними горщиками, інакше каша втече, картопля не звариться та м'ясо не викличе очікуваного захоплення.

Одне з важливих правил приготування страв у горщиках: якщо додаєте квашену капусту, кладете багато помідорів, ллєте оцет або лимонний сік - загалом, створюєте кисле середовище, коренеплоди (картопля, топінамбур, буряк, ріпа, редька) додавайте майже готовими відмовтеся, інакше вони не доваряться і будуть напівсирими. У всьому іншому жодних обмежень!

У горщику можна приготувати рибу, м'ясо, овочі та навіть зробити солодкий десерт. Якщо ж ви тільки починаєте освоювати глиняний посуд, приготуйте в ньому класику жанру – жарке з м'яса з грибами. Це класичний, безпрограшний варіант, адже будь-яка, навіть найжорсткіша яловичина після тривалого томлення виходить ніжною. Свинина у горщиках теж виходить неймовірно смачною. Можете заздалегідь обсмажити продукти окремо і потім скласти в посудину або спростити завдання і заповнити його сирими інгредієнтами.

Спочатку на одну третину горщика викладіть м'ясо кубиком, ретельно його посоліть, поперчіть і зробіть шар тертої моркви та цибулі (для пікантності покладіть трохи бекону або свинячих копчених ребер). Потім додайте нарізані гриби (краще білі, але можна і печериці) та картоплю.

Залийте все сметаною або вершками та невеликою кількістю холодної кип'яченої води. Потім поставте горщики в духовку, встановіть температуру 160 ° С і забудьте про них на кілька годин. Можна прискорити процес, зробивши в шафі 220 ° С, але тоді це буде вже не класична томля.

У порційних горщиках можна зварити будь-який суп, проте найчастіше їх використовують для ефектної подачі на стіл. Мало того, горщик можна закрити хлібною кришкою.

Для її виготовлення зазвичай використовують листкове або дріжджове тісто (друге менш переважно через пишний об'єм), яке розкочують тонким шаром і вирізують коло або квадрат. Потім коржик треба обов'язково змастити з двох сторін яйцем: з виворітного він виступає в ролі клею, з лицьової - дарує красиву, зажаристу поверхню.

Підігрівати блюдо в горщику з тестом треба при 160 ° С, поки воно не покриється золотистою скоринкою. Людина, що дегустує, повинна її зламати, щоб шматочки впали прямо в блюдо, або зрізати і їсти замість хліба - свіжоприготовлений коржик, що наситився ароматами їжі, виходить дуже смачним.

Страва в хлібі

Суп можна подати не тільки в тарілці або горщику, а й у хлібі, як це заведено, наприклад, у традиційній чеській кухні. Найчастіше використовують спеціально приготований круглий житній хліб, але можна взяти і бородинський чи готовий житній коровай із міцними скоринками. Правда, перш ніж налити в них суп, треба вийняти м'якоть, а потім підсушити каструльку в духовці хоча б 10 хвилин. І заповнювати її краще не рідким борщем або щами, які вмить просочать скоринки і «горщик» може розвалитися, а супом-пюре. Наприклад, чудово виглядають у хлібі гуляш, густий сирний або грибний суп-крем.

Сир чи каша?

Якщо влітку чудовим варіантом для сніданку був йогурт або сир, то тепер бажано переходити на каші. У холодну пору краще, щоб в організм з ранку потрапляла тепла їжа. Вирішивши приготувати кашу, насамперед вимийте крупу (крім гречки, вівсянки та манки). Рис, пшоно і перловку спочатку промивають теплою (до 40 ° С), а потім гарячою водою. Перша видаляє з поверхні зерна крохмаль і бруд, друга - жир, що з'являється під час зберігання, і розпарює крупу. Потім усі види каші (крім гречки) закладають у киплячу воду.

Якщо ж хочете приготувати кашу на молоці, краще довести до напівготовності, злити рідину і додати таку ж кількість молока. Останні 5 хвилин кашу варять на слабкому вогні (крім манки, яка робиться всього 1-3 хвилини), щоб крупи мали час розбухнути. Цукор кладіть на початку, але не зловживайте ним. І не лінуйтеся експериментувати з добавками, щоб зробити кашу цікавішою, - варіть з родзинками, посипайте горішками, свіжою полуничкою, цукатами, насінням, подавайте з вишневим джемом.

Гречана каша вважається найкориснішою - вона багата на вітаміни і мінеральні речовини (кальцієм, фосфором, магнієм і особливо залізом) і покращує роботу шлунково-кишкового тракту. На другому місці вівсянка, а рисова каша замикає трійку найкорисніших каш і є гарним «енергетичним» підживленням. Втім, не варто відмовлятися і від інших видів каш - манної, перлової, пшоняної.

А ще дуже добре змішувати різні крупи - у такій страві поєднуються корисні властивості зерен, і виходить новий смак. До речі, найвідоміший рецепт каші мікс вигадав А. В. Суворов, коли при тяжкому переході через Альпи йому доповіли, що солдати страждають від недоїдання і мерзнуть від холоду. Він наказав зібрати всі нечисленні запаси їжі (ячмінь, просо, горох і овочі) і зварити їх у загальному котлі. У результаті армія отримала поживну кашу, яку назвали «суворівською».

Печеня, рагу, бігос

М'ясо з картоплею, з капустою, з овочами, зі сметанкою чи без... Ну, що може бути краще в холодний період? У польській, білоруській та литовській кухнях є страва під назвою «бігос». У давнину його готували на царському полюванні, а потім почали робити вдома, складаючи в горщик свіжу та квашену капусту, різні види м'яса, сало, домашні ковбаски, копченості, гриби та ще десяток інгредієнтів. Варіантів бігосу існує безліч, але завжди страва виходить густою і ситною. Спочатку спасеруйте головку цибулі, потім додайте до неї 400 г квашеної капусти, 3 ст. ложки томатної пасти і тушкуйте близько години.

В окремій сковорідці обсмажте по 200 г різних видів м'яса (чим їх буде більше, тим смачніше вийде бігос): бекон, копчену ковбасу, яловичину, свинину. Потім все змішайте, додайте 400 г нашаткованої свіжої капусти і болгарського перцю, помідорів, яблук і білих грибів. Залийте мікс вином, посоліть, поперчіть, розкладіть по горщиках і готуйте в духовці щонайменше дві години при 160°С. Після цього бігос можна одразу подати на стіл, але краще його остудити, потримати ніч у морозилці і лише потім сервірувати – квашена капуста у польській страві стане набагато смачнішою.

Паштет

Смачний жирний паштет чудово зігріє та наситить. Звичайно, його можна купити, але краще приготувати самостійно із свіжих продуктів. Готувати паштет дуже просто. Спочатку подрібніть по 250 г цибулі і моркви і обсмажте їх на олії. Потім довільно наріжте 0,5 кг яловичої або курячої печінки і додайте в сковороду. Згасіть все разом до готовності і закиньте 250 г вершкового масла|мастила|. Як тільки жир розтане, зніміть суміш з вогню, присмажити її сіллю і чорним перцем і подрібніть все в блендері. Для красивої подачі готовий паштет можна викласти в невеликі фігурні формочки (можна для печива) у вигляді зайчиків, рибок або сердечок і прибрати в холодильник на кілька годин. Такий ефектний паштет можна запропонувати дитині чи подати на свято.

Коктейлі

Глінтвейн, пунш, грог, мексиканський кава, гарячий мохіто - варіантів коктейлів, що зігрівають, дуже багато. Ідеальним алкоголем для гарячих коктейлів вважаються темний ром, коньяк, віскі та вино. Можна робити міцне і на основі сухого прозорого спиртного - джину або текіли, але тільки разом з фруктовими лікерами. А ось горілка – небажаний «гість», в ній досить міцності, що зігріває, але зовсім відсутня аромат. Крім алкоголю в гарячому коктейлі повинні бути фрукти - насамперед цитрусові, в яких містяться пахучі ефірні олії, вітаміни та кислинка, необхідна для досягнення правильного смаку.

Класичний глінтвейн приготувати зовсім нескладно: на одну порцію знадобиться 150 мл червоного сухого вина, 30 г меду, кілька великих яблучних та апельсинових шматочків, дві гілочки гвоздики та паличка кориці. Змішайте всі інгредієнти та підігрійте на повільному вогні в турці, не забуваючи помішувати, щоб мед не прилипнув до дна і повністю розчинився. Готовий глінтвейн разом зі спеціями та фруктами вилийте у скляний келих із товстими стінками.

Пивний суп з сиром та беконом

Інгредієнти:

Темне пиво – 1 л
Бекон – 200 г
Тертий сир - 100 г
Чорний хліб - 6-7 скибочок
Часник - 3 зубчики
Зелена цибуля - 4 пера
Вершкове масло - 80 г
Борошно - 50 г
Жовтки – 2 шт.
Молоко – 100 мл
Гірчиця – 2 ст. л.

Пиво вилити в миску та залишити на 1 годину.

У сотейнику злегка обсмажити муку|борошно|, потім додати|добавляти| масло|мастило|, перемішати. Влити пиво та довести до кипіння.

Додати в суп обсмажений бекон та тертий сир. Дочекатися, коли сир розплавиться.

Збити яйця з молоком. Зняти сотейник з вогню, тонким цівком влити суміш, помішуючи.

Часник потовкти з сіллю та гірчицею. Скибочки хліба нарізати на кубики, обмазати їх часниковою сумішшю і засмажити на грилі або сковорідці.

Вилити готовий суп у тарілку, зверху покласти часникові сухарики та прикрасити блюдо нарізаною цибулею.

Угорський гуляш

Інгредієнти:

Яловичина - 600 г
Картопля - 600 г
Цибуля - 2-3 шт.
Часник - 2-3 зубчики
Болгарський перець – 1 шт.
Гострий перець - 1 стручок
Кмин – 1 ч. л.
Паприка солодка – 3 ст. л.
Рослинна олія - ​​для смаження

Як готувати:

М'ясо очистити від прожилок, нарізати на шматочки і обсмажити на олії.

Додати цибулю, порізану кубиками, обсмажити і додати кмин і часник.

Перець болгарський нарізати соломкою, картопля – середніми кубиками.

Додати перець до м'яса із цибулею, потім паприку.

Залити окропом або овочевим гарячим бульйоном. Коли закипить, засипати картоплю і нарізану кільцями гострий перець без насіння. Посолити.

Закрити кришку, зменшити вогонь і гасити до готовності близько 30-40 хвилин. Зняти з вогню та дати страві настоятися ще півгодини.

Курячий паштет із желе з червоного вина

Інгредієнти:

Куряча печінка – 300 г
Вершкове масло - 50 г
Цибуля - 80 г
Морква – 160 г
Білий хліб – 60 г
Портвейн (або будь-яке червоне сухе вино) – 750 мл
Желатин – 13 г
Вершки 35% - 160 г
Яєчний білок – 1 шт.
Цедра апельсина – 15 г
Цукор - 50 г
Сіль, мускатний горіх, розмарин – за смаком

Як готувати:

Розтопити на сковорідці половину вершкового масла|мастила| і обсмажити курячу печінку до повної готовності.

На іншій сковорідці на маслі, що залишилася, обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Додати три столові ложки портвейну, випарувати його, влити вершки, додати хліб, мускатний горіх, розмарин, сіль та цукор до смаку. Залишити на середньому вогні на 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

Замочити 3 г желатину у холодній воді на 5 хвилин. Додати його, вже розмочений, у сковороду з овочевою сумішшю та вимкнути вогонь, дати охолонути. Додати|добавляти| білок і перемішати.

У блендер покласти курячу печінку, овочеву суміш та збити.

У сотейник вилити весь портвейн, що залишився, на середньому вогні випарувати його на дві третини. Додати 50 г цукру, апельсинову цедру, проварити 5 хвилин і додати розмочений желатин, що залишився. Вимкнути вогонь і процідити через сито, остудити.

Викласти паштет у блюдо, залити його винним желе і застигнути в холодильнику.

Грибний суп-пюре у хлібі

Інгредієнти:

Гриби – 400 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Борошно - 2 ст. л.
Вершки - 200 мл
Вершкове масло - 100 г
Часник - 4 зубчики
Сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх - за смаком
Хліб - 4 буханці

Як готувати:

Розтопити вершкове масло, обсмажити на ньому нашатковану цибулю та порізані гриби. Якщо використовуєте лісові гриби, їх краще заздалегідь відварити у підсоленій воді.

Додати вершки та борошно, розмішати. Висипати приправи, сіль|соль|. Якщо суп вийшов дуже густим, можна розбавити його молоком.

Зрізати у круглого хліба верхівку та вискребити з хліба м'якоть. Натерти кожну хлібну тарілку зсередини часником. Підсушити хліб у розігрітій до 200 ° С духовці 10 хвилин.

Розлити готовий крем-суп по хлібних тарілках та подати на стіл.

Іспанське рагу «Фабада»

Інгредієнти:

Біла квасоля - 750 г
Підкопчені ковбаски (в ідеалі chorizo) – 3 шт.
Кров'яні ковбаски – 3 шт.
Бекон - 1-2 смужки
Копчена свиняча рулька - 150-200 г
Цибуля - 1 шт.
Часник - зубчик
Сіль, шафран – за смаком

Як готувати:

Квасолю замочити проти ночі. Зранку воду злити, квасолю залити холодною водою так, щоб вона покривала боби. Поставити каструлю на середній вогонь.

Коли вода закипить, зняти піну, додати в каструлю ковбаски, м'ясо, цибулину та часник. Зменшити вогонь і варити на повільному вогні до готовності квасолі, поки вона стане м'якою.

Покласти до смаку сіль та шафран. Перед подачею на стіл дати настоятися страві. До речі, наступного дня після приготування фабаду настоїться і стане ще смачнішою.

Печеня з яловичини з картоплею

Інгредієнти:

Яловичина - 500 г
Картопля - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Морква – 1 шт.
Часник - 2-3 зубчики
Олія - ​​для смаження
Паприка – 1 ч. л.
Сіль, перець - за смаком
Зелена цибуля - кілька пір'я

Як готувати:

Картопля промити, очистити, порізати на середні кубики.

Яловичина очистити від плівок і нарізати такими ж кубиками, як картопля. Моркву нарізати кільцями.

У сотейнику розігріти олію, обсмажити в ньому нашатковану цибулю та часник.

Додати м'ясо, обсмажити до золотистого кольору. Покласти моркву.

Додати воду, сіль, спеції, довести до кипіння. Зменшити вогонь, закрити кришку і гасити 30 хвилин.

Покласти картоплю та тушкувати страву до повної готовності всіх інгредієнтів. Прикрасити нашаткованою зеленою цибулею.

Щоб представляти приблизно скільки продуктів потрібно нам на тиждень і яких категорій, я їх сфотографувала:

Овочі, фрукти, зелень, гриби, горіхи

М'ясо, птиця, субпродукти, риба, яйця, молоко та молочні продукти

Бакалія та інші продукти

Скільки це коштувало?

(лютий 2019 р)

Сума за чеком 3290 грн. Але якщо вважати точно, то ця сума менша, тому що частина продуктів не буде з'їдена цього тижня, а збережеться для наступної. Наприклад, мені для меню потрібно 50 г манки. А доводиться купувати 900 г (найменша упаковка). Відповідно, якщо рахувати вартість тільки тих продуктів, які потрібні по меню, то вийде 2745 руб.

Так-так, я фанат підрахунків і маю спеціальну табличку з макросами, яка все це автоматично вираховує. Приходьте на тренінг – поділюсь.

На продукти на тиждень я витрачаю 5000 рублів. Куди ж йдуть 2600 рублів, що залишилися?

Частина 2. Продукти, які не треба готувати - 2081 руб

Звичайно, страви, які входять у наше меню, – це не єдине, що ми їмо. Ще значну частину складають готові продукти (наприклад, хліб). Або продукти, які треба готувати: фрукти, сир, чай тощо. На них йде ще 2081 карбованець.

Частина 3. Непередбачені витрати - 174 руб.

Як показує життя, завжди треба мати запас на непередбачені витрати, які, як не плануй, обов'язково трапляються. У моєму тижневому бюджеті цей запас становить 174 рублі.

Звичайно, ціни у вашому місті можуть відрізнятися від цін в моєму (Санкт-Петербург). Але якщо ви візьмете за основу моє меню, то теж зможете вкластися в суму близько 2800 на тиждень (те, що треба готувати). А решта – за смаком та бажанням.

І ще одне зауваження. Можна скласти ще економніше меню, ніж у мене: замінити яловичину на свинину, не купувати дорогі фрукти взимку (у нас вони в меню щодня), скоротити кількість молочних продуктів. Але для мене це вже буде перехід за межу, де закінчується правильне харчування та починається нездорова економія.

Тож ще раз повторюся. Не наполягаю, що моє меню – це найкраще економне меню у світі. І не претендую, що це саме дієтичне та збалансоване меню.

Моє меню – це про баланс між “здоровим” та “економним”. Це про вибір, який щодня роблять мільйони жінок у всьому світі: як нагодувати свою сім'ю смачно, корисно і при цьому не дорого.

42 коментарі »

Таша: | Березень 3rd, 2019 | 7:44 дп

Мдаа…. Це ж треба, людина знає, що буде їсти за п'ять-шість днів. З моїми траглодитами важко так розпорошити меню.
Відповідь:Таша, можливо все!))) На тренінгу Меню-менеджмент були жінки з багатодітними сім'ями, де 5-7 дітей. Все виходило.

Катерина: | Березень 9th, 2018 | 9:35 дп

Дар'я, добрий день!
Дуже корисний винахід! А скажіть самі способи приготування де? Ті ж пироги чи в салатах буряк варений? Як туди додається томатна паста? Дякую
Відповідь:Катерино, всі рецепти є на сайті. Їх легко можна знайти за пошуком, подивитись детально приготування.

Алія: | Лютий 16th, 2018 | 4:21 пп

Дякую, Дар'я, за найцікавіший сайт і допомогу всім матусям і домогосподаркам! Дуже пізнавальна стаття! А як у вас змінилося меню на сьогоднішній день! Я б із задоволенням почитала! На сайті ще кілька днів, тільки пізнаю, я в повному захваті))
Відповідь:Алія, дякую за захоплений відгук!

Олена: | Червень 25th, 2017 | 4:32 пп

Підкажіть, на картці йде розрахунок скільки порцій?
Відповідь:Олена, на 4 порції.

Marina: | Серпень 10th, 2016 | 11:56 дп

spasibo за horoshie sovety!
Відповідь:Марино, дякую за коментар! Використовуйте на здоров'я! :)

Вікторія: | Березень 15th, 2016 | 7:20 дп

Дар'я, дякую за відповідь на моє запитання.
Регулюватиму моменти з фруктами та добавками. Я поки що тільки другий тиждень готую по меню (хоча на Вашому сайті пасуся давно року так 3), ще не зовсім пристосувалася до обсягів готування.
Ваші підказки та ідею для мене дуже цінні, і я їх намагаюся використати, але коригую під себе.
Рецепти страв подобаються і поки не було жодної осічки:) все, що пробувала зробити – ВСЕ вийшло.
Дякую!!!
Відповідь:Вікторія, дуже рада, що система складання меню Вам сподобалася, а рецепти сайту припали до смаку Вам та Вашій родині. Смачного!

Даринка: | Березень 10th, 2016 | 8:46 дп

Дар'я, дякую за ваші напрацювання. Готувати не люблю та підписалася на ваш сайт з цієї причини. А тепер не натішуся, стільки натхнення отримую від Вас та задоволення від приготування.
Наша родина всі змішані (їмо молоко та рибу) вегетаріанці, двоє дорослих та троє дітей. Нам, природно, хотілося б бачити більше страв без м'яса, хоч я вже й пристосувалася у деяких стравах замінювати його на рибу.
Дякую.
Відповідь:Даринко, дякую! У нас на сайті є досить великий розділ пісних страв, а також овочевих та гарнірів. Сподіваюся, Ви знайдете серед цих рецептів ті, які стануть улюбленими у Вашій родині.

Вікторія: | Березень 10th, 2016 | 5:46 дп

Скажіть, а як Ви вирішуєте питання із добавками? Наприклад, я приготувала 8 порцій (на 2 рази), а хтось із сім'ї захотів добавку і виходить залишиться 3 порції, а не 4.
І як питання з фруктами, наприклад, я в меню вписала яблука на четвер допустимо, ще є яблука в меню на пиріг. Але дитина захотіла яблуко у понеділок та у четвер, у результаті яблук на пиріг у суботу не вистачило.
Ви йдете докупаєте або змінюєте меню на суботу залежно від продуктів?
Відповідь:Вікторія, тут все просто: якщо захотів добавку, то не наївся. Тоді можна дістати з холодильника чи морозилки ще щось додатково та запропонувати з'їсти, щоб було відчуття ситості. Що стосується фруктів, то вибір простий: або дати дитині додаткове яблуко, а страву на суботу або замінити, або докупити додатково яблук. Або, як це заведено у нас у сім'ї, пояснювати, що яблука потрібні для приготування інших страв. А якщо хочеться фруктів, можна з'їсти не яблуко, а, наприклад, банан. У нас у сім'ї до цього всі привчені, і дорослі, і діти – перш ніж щось взяти з холодильника, чи питають можна. Тому що кухонним господарством завідую я, і я визначаю які продукти в якийсь період часу використовувати.

Олена Калініна: | Березень 5th, 2016 | 8:29 дп

дякую, Дашенька!
У нас ще економніше вийшло, всі овочі свої, багато заморозок
Відповідь:Олена, так, свої заготівлі дуже рятують.

Юлія: | Лютий 6th, 2016 | 11:53 дп

Дашенько, величезне вам спасибі за такий винахід. Весь тиждень харчуємося за вашим меню і просто в захваті. Не треба ламати голову, що приготувати. І продукти завжди у холодильнику, на весь тиждень. Дуже зручно. Та й не треба витрачати час на підрахунок необхідних товарів, все що зроблено для нас. Ще раз дякую за вашу працю. І є питання-чи можна отримувати таке меню щотижня? Ну, дуже нам сподобалося.
Відповідь:Юлія, у нас зараз 2 економні меню – і

Олена: | Лютий 5th, 2016 | 8:08 пп

Нісенітниця повна. Сім'ю. де 3 дорослих, фізично працюючих чоловіки, цим не нагодуєш. І де економія? Виходить 20000 на місяць тільки на їжу.
Відповідь:Олена, сім'ю із трьома дорослими чоловіками – можливо. Це меню, яке підходить саме моїй родині.

Аліна: | Лютий 5th, 2016 | 5:29 дп

Даша, а коли Ви сніданок готуєте, заздалегідь або рано встаєте? мати в запасі два гарніри, якщо це не комбінована страва (плов, спагетті). .Поки проблема в тому що, наприклад варю я каструлю супу і не знаю навіть скільки там порцій, тільки приблизно на 2 дні, а так буває що і на третій доїдаємо (
Відповідь:Аліна, сніданок – коли як. Запіканку, наприклад, можна приготувати напередодні, кашу – довірити мультиварці або швидко зварити вранці. Так, різні гарніри і готувати трохи більше – це справді вихід.

Юлія: | Лютий 1st, 2016 | 6:53 пп

для мене та моєї родини (чоловік, кіт, двоє дітей трьох та семи років) це меню якесь голодне. Нічого не маю проти ранкової каші, але до неї ще бутербродик із сиром та олією – тоді бл. Обід взагалі похмурий якийсь. Навіть молодша дитина на обід після супу (яка або з м'ясом птиці, або з фрикадельками, або рибна, або овочева зі сметаною) просить щось на друге. Котлетку або оладки. Обід, що складається з одного супу - мало схожий на повноцінний обід, потрібно щось на друге. Полуденок при повноцінному обіді – це яблучко, банан чи апельсин. Ось на вечерю претензій немає
Відповідь:Юлія, на обід – суп та овочевий салат за сезоном. Кожна сім'я має свої звички харчування. Це меню, звісно, ​​підходить для моєї родини.

Олена: | Лютий 1st, 2016 | 8:00 дп

Для мене такий незвичний раціон! Три дні живу по ньому. Згадала свою колишню няньку. Вона вірменка, чудова господиня. Вирішили із чоловіком купити квартиру, дуже економили. Її вираз: "головне м'ясом пахне і добре!". Тепер я зрозуміла, що вона мала на увазі. Але мені сподобалось! А то ми справді їмо надто багато м'яса.
Відповідь:Олена, так, це один із способів економити.

Євгенія: | Січень 31st, 2016 | 8:53 пп

Цікаво! Не зрозуміла лише, де продукти для підгодовування молодшої дитини
Відповідь:Євгенія, на фотографії є ​​суміш, а ще те, що самі їмо, тільки по зубах: банан, яблуко, сир, суп, овочеві пюре, тефтелі і т.д.

Ольга: | Січень 31st, 2016 | 5:11 пп

Даша, а розкажіть, будь ласка, як годуєте молодшу дитину? Я так зрозуміла, що ГВ вже згорнули, а окрім суміші – пюрешки з магазину? Чи самі робите? Чи просто зі столу годувати?
Відповідь:Ольга, суміш на сон і вночі, а вдень те, що самі їмо, тільки по зубах: банан, яблуко, сир, суп, овочеві пюре, тефтелі і т.д.

Катерина: | Січень 31st, 2016 | 4:20 пп

Дякую за слушні поради! З ними вести домашнє господарство простіше! Дуже люблю, коли все впорядковане)).
Хоча я дотримуюсь трохи іншої політики. Ніколи не заощаджую на сирах, олії, ковбасі, бо надто багато контрафакту зараз. Орієнтуюсь на перевірки Роскомнагляду та інших подібних організацій. Краще вже переплатити, чим є сою та хімію. Плюс додаю до раціону щось на кшталт авокадо та інших корисних продуктів, ціни на які іноді кусаються. Можна зайвий раз не купити кофточку якусь, ніж погано харчуватися.
А ось про ліки – не бачу в цьому нічого страшного. Всі знайомі лікарі та фармацевти підтверджують те, що термін придатності ліків спеціально занижений на півроку для того, щоб люди, які не стежать за ним, не труїлися.
Відповідь:Катерино, дякую за коментар!

Олена: | Січень 31st, 2016 | 1:58 пп

Щодо покупок із дітьми. Можливо комусь це знадобиться. У нас сім'я педагога та психолога, тому без шкоди для психіки дітей була вигадана наступна схема – день шкідливостей (у нашому випадку це п'ятниця). Цього дня діти можуть вибрати для себе будь-яку насолоду, але лише цього дня і лише одну. В решту днів асортимент кондитерських виробів встановлює мама. Почалося це, втім, не через педагогічні чи економічні міркування, а через алергію дітей. Так ось, тепер діти радісно кидаються в магазині до полиць із солодощами, розглядають їх і наприкінці кажуть: "я тебе куплю в п'ятницю")))) Звичайно, не відразу прямо вони з цим погодилися, але десь через 3-4 місяця проблем не виникало))
Відповідь:Олена, дякую! Чудовий спосіб.

Наталія: | Січень 30th, 2016 | 7:07 дп

А де на півдні Москви чи Підмосков'я є оптові бази?

Ольга: | Січень 29th, 2016 | 10:41 пп

Дякую Вам за таку величезну роботу. Мене меню вражає великою кількістю випічки, мені вона ну ніяк не дається, навіть у хлібопічці хліб жодного разу не вийшов. Єдине, що бентежить, це салати на два дні. Мені здається, що овочеві салати другого дня зовсім несмачні.
Відповідь:Ольга, звичайно, це меню, яке підходить саме моїй родині. Ви можете пристосувати його до своїх потреб. А салати можна робити щодня. Це не займе багато часу.

Марина: | Січень 29th, 2016 | 9:03 пп

Дякую! Все докладно. У кожної сім'ї свої переваги адже, цікаво читати і щось запозичити собі) У Петербурзі, та й в інших містах напевно, є оптові ринки - звідки везуть все в магазини та лавки. Там ціни в рази менші, продукти ж ті самі, навіть свіжі, що не полежали в магазинах. Один на Софійській, інший на Пискарківці. Купуємо там ящиками та коробками та ділимо на нашу сім'ю, сім'ю брата та маму. Або із друзями спільно купуємо. Хоча скриньку хурми восени і самі з'їдали за кілька днів, помічники в такому не потрібні)
Відповідь:Марино, дякую за Ваш досвід!

Анфісу: | Січень 29th, 2016 | 9:02 пп

Як на мене-5 чоловік і 20 000 на місяць саме те! Дар'я, молодець, що ділитеся цією інформацією. Нас також 5 людей. Намагалися харчуватися на 16000 на місяць - виявилося замало. Додали по 1000 на тиждень-саме те. Ми любителі м'яса та молочки))))) На цьому не заощадити багато.
Відповідь:Анфіса, дякую! Приємно зустріти людину зі схожими смаками:)

Наталія: | Січень 29th, 2016 | 8:42 пп

Меню дуже добре, хоча нам і не підходить, тому що всі працюємо, наприклад, супи тільки у вихідні, у будні дитина їсть у саду, а ми – на роботі. Але залишилося одне питання – де у вашому меню вечеря? Чи це просто список страв, а щодня вони розподілені інакше? Просто якщо я сім'ї запропоную ввечері салат - мене з'їдять на вечерю замість нього:)
Відповідь:Наталія, на обід у нас суп та салат, на полудень – десерт, а на вечерю друга страва з гарніром. Нам вистачає:)

Тетяна: | Січень 29th, 2016 | 6:07 пп

Все це цікаво, але як прожити смачно на 1500 рублів на тиждень?
Відповідь:Тетяно, все залежить від того, скільки людей у ​​Вашій родині, чи є заготовки, підсобне господарство, в якому місті Ви живете… Звичайно, все залежить від суми, в яку потрібно вкластися, але варіанти завжди можна вигадати.

Іра: | Січень 29th, 2016 | 4:14 пп

Дар'я, дякую за натхнення! Вкотре переконуюсь, що план-це все! Без плану знову метання та багато витрачених даремно грошей. У мене питання: як у вас виходить працювати з трьома дітьми вдома? Я можу тільки коли сплять, а це від сили три години на день
Відповідь:Ірине, ми чергуємося з чоловіком:) Він дітьми займається – я працюю. Якщо він працює – то я займаюся дітьми. Старші діти багато грають один з одним, і це велика перевага невеликої різниці у віці.

Інна: | Січень 29th, 2016 | 2:24 пп

Я так розумію таке меню на даний момент десь через переїзд, У Дар'ї завжди багато різної заморозки. Я за прикладом з сайту-наморозила, томатне пюре зі свіжих помідорів, тільки зараз заправляла борщ, кабачки заморожені з літа лежать і використовуються), болгарські перчики-на Новий рік-хашлома нагадала про літо надзвичайно, зелень у мене була, та світло відключили не встигла замерзнути, зіпсувалася. А з приводу молочки це індивідуально – у нас теж троє дітей – на день йде від літра до трьох, хоч корову заводь… на тиждень по кілограму сиру та сметани…. І літр кефіру в день точно, я без нього не можу-це вечеря, та й сімейство за компанію. І вгадайте який подарунок від дядечка на Новий рік справив фурор і затьмарив всі інші-величезна голівка СИРА-їли місяць і похвалювали! Намагалася я привести витрату молочних продуктів до розумно-сумні особи, ляскання дверима холодильника, інспекція комори, щось їсти нічого. Зараз намагаємося брати молоко маложирне, сир теж, але з сиром буду бодаться-надто багато їдять. Про шкоду молочки не скажу, чоловік виріс без материнського молока на розбавленому коров'ячому, може пити будь-яке, я так само виросла на кефірі-якщо я його не п'ю починає хворіти на шлунок, були в турі в Італії, через три дні я як наркоман прочісувала продуктові магазини Риму на предмет хоч йогурту (За моїми дітьми теж не скажу, що страждають від молока, може через те, що спортсмени і живуть із навантаженнями?).
Відповідь:Інно, дякую за Ваш коментар! Так, звичайно, особливості харчування у кожній родині свої.

Nectunt: | Січень 29th, 2016 | 11:34 дп

Даша, з переїздом!
Відповідь: Дякую! :)

Тетяна: | Січень 29th, 2016 | 11:32 дп

Еленна: | Січень 29th, 2016 | 11:16 дп

Дивлюсь і захоплююсь! Дякую вам за поради, вони дійсно допомагають. У нас теж 3 дітей (8, 6 років і 9 міс) і чоловік "підсів" на сироїдіння з елементами вегетаріанства, тому витрат було дуже багато і що найстрашніше були "недоїдки" і прострочено-зіпсовані продукти. Але тепер все значно краще!
Відповідь:Еленно, дякую! Я рада, що наші поради допомагають Вам раціонально господарювати :)

Ганна: | Січень 29th, 2016 | 10:31 дп

Дякую. Все подобається, окрім молока у пластикових пляшках. Воно зазвичай дорожче коштує, та й неекологічно, якщо хтось про це думає. Майонез також я викреслюю
Відповідь:Анно, дякую за зауваження!

Олена: | Січень 29th, 2016 | 10:15 дп

Дякую Вам за такі докладні розрахунки! Відразу видно, на що і скільки витрачається грошей, можна коригувати витрати. А ціни у таблиці у вас актуальні? Я живу в Приморському краї і багато цінників у нас у 2 рази вищі!
Відповідь:Олена, дякую! Ціни актуальні на січень 2016 року у Санкт-Петербурзі.

Маруся: | Січень 29th, 2016 | 10:01 дп

Супер! На моє схоже. Тільки у нас муки більше хліб хлібом, і молока - сир і йогурт теж домашні. На харчування дитини в школі йде багато – близько 2500 на місяць (сніданок та обід), носити із собою їм не дозволяють.
А щодо вживання простроченого ... Щось наші теледіячі зовсім фармфірмам продавалися - навіть прострочене збути хочуть ((((((((.
Відповідь:Маруся, дякую за коментар!

Гульнара: | Січень 29th, 2016 | 9:28 дп

Дар'я, ви просто молодець! Мамі з трьома дітьми робити таку величезну роботу, розуму незбагненно.. Ви подаєте багато чудових ідей та чудову мотивацію! Дякую! Від вдячного читача
Відповідь:Гульнара, дякую!

Наталія: | Січень 29th, 2016 | 9:23 дп

А я живу сама. Люблю готувати, але при цьому я не маю сніданків. практично не їм сир, молочку та фрукти (рідко) – не люблю. Живу в Москві і на харчування (супи та другі страви, випічка) на місяць витрачаю 7000 рублів. Я бухгалтер і веду свою домашню касу, точно знаю куди і скільки витратила. Харчуся смачно та різноманітно.
Відповідь:Наталю, дякую за Ваш коментар!

Тетяна: | Січень 29th, 2016 | 9:18 дп

Юлія: | Січень 29th, 2016 | 9:17 дп

До цієї економії можна додати ще одну. Живу в Москві, тут періодично бувають "розпродажі" продуктів. Ми зазвичай відстежуємо їх на сайтах прилеглих гіпермаркетів, і як тільки “викидають” щось, що активно споживається в нашій родині (та ще й таке, що довго зберігається в морозилці) – біжимо і набираємо із запасом (у межах розумного, звичайно). Але треба обов'язково перевіряти якість (якщо м'ясо) та термін придатності (чи мало). Бакалію взагалі тільки так беремо. У результаті виходить відчутна економія без шкоди здоров'ю та утиску себе. Природно, меню частково залежить від того, чим вдалося закупитись (якщо сир – додаємо більше сирних страв, якщо молоко – молочних, якщо овочі – овочевих, м'ясо/риба/кура чудово "зимує" в морозилці, поки не знадобиться). Меню завжди чергується, т.к. асортимент "розпродажів" змінюється, але, звичайно, не обмежується товарами "зі знижкою".
Відповідь:Юліє, дякую за Ваш досвід!

Лора: | Січень 29th, 2016 | 8:45 дп

Даша, дякую, спробую.
Відповідь:Лора, буду рада, якщо Вам сподобається. Розкажете про враження?

Ганна: | Січень 29th, 2016 | 8:42 дп

Спасибі, Дар'я. Але дорослих чоловіків такими стравами не нагодуєш. Це меню більше для дитячого столу
Відповідь:Анна, так, це меню підходить саме для моєї родини: я, чоловік та три доньки.

Марина: | Січень 29th, 2016 | 8:42 дп

я цього місяця спеціально почала економити та підраховувати. У нашій сім'ї 2 дор., 2 дітей та 1 дитина на ГВ. Пішло 10тисруб. (місяць ще не закінчився)
Я була в шоці!!!
Поради зі статті використала: закупити продукти за списком 1 раз на місяць, рідше ходити до магазину, не ходити до магазину з дітьми.
Ми не купуємо: молочні продукти, м'ясо (тільки домашнє з села), білий хліб, випічку (тільки домашня), цукерки
Відповідь:Марино, для початку просто добре, Ви на правильному шляху. Якщо у Вас будуть якісь питання, пишіть мені, буду рада допомогти та розповісти докладніше, як і що я роблю.

Тетяна: | Січень 29th, 2016 | 8:41 дп

ВЕЛИКЕ СПАСИБІ!!!

Марина: | Січень 29th, 2016 | 8:38 дп

Дар'я, дякую! а чим діти займаються вдома? як ви встигаєте працювати?
Відповідь:Марино, ми чергуємося з чоловіком:) Він теж працює вдома. Він дітьми займається, я працюю. Якщо він працює, то я займаюся дітьми. Старші діти вже багато грають один з одним, і це велика перевага невеликої різниці у віці.

Тетяна: | Січень 29th, 2016 | 8:27 дп

Дуже погано! За білком добре збалансовані майже всі дні, різноманітно і небагато за обсягом. У нас у сім'ї два змагальні спортсмени, риби та м'яса, молока та сиру йде втричі більше. Але виходить нудно виглядає та одноманітно. Мені дуже сподобалося меню кольором, текстурою, формою.
Відповідь:Тетяно, дякую! :)

Дієтологи попереджають: у нашому кліматі, у тріскучі морози, в жодному разі не можна нехтувати густим та гарячим супом. Він не тільки добре зігріває та насичує, але й відновлює водний баланс, що дуже важливо у холоди. Суп запобігає безлічі захворювань: гастрит, коліт, холецистит, всі ті захворювання, які можуть виникнути через швидку їжу всухом'ятку.

Взимку супи ми варимо особливі – жирні, на м'ясному, курячому чи рибному бульйоні. Такий суп - дуже калорійний, що якраз і потрібно взимку, коли на обігрів організму та підтримання працездатності витрачається дуже багато енергії. Крім того, в ньому багато білка, а часто ще в супи кладуть сир, молоко або вершки, саме для того, щоб підвищити цінність білкової супу. Без білка взимку ніяк не можна обійтися, він відповідає за теплообмін, працездатність та гарний настрій.

Але якщо є суп у середині дня, а не на ніч, то можна не боятися погладшати, тому що в супах дуже велика кількість сезонних овочів: капусти, буряків, моркви, селери, цибулі-порея, які довго перетравлюються, і часто на їх переварювання витрачаються всі зайві калорії. Рідина, що міститься в супах, допомагає налагодити обмін речовин, і навіть регулювати артеріальний тиск.

Супи і засвоюються набагато легше і краще ніж булочки. Дієтологи рекомендують навіть охочим схуднути щодня з'їдати по тарілці супу, не тільки на овочевому, а й на м'ясному та рибному бульйоні. Такий суп додасть багато сил, зігріє, і почуття ситості збережеться до вечора. Є навіть спеціальна супова дієта, в ході якої той, хто худне, не мерзне і не відчуває слабкості і запаморочення, всіх тих «принад», які чекають на інших «сухих» дієтах.

Так як суп потрібно їсти щодня, то ми підібрали вам кілька рецептів для кожного дня тижня. Всі вони різні, але дуже смачні, поживні та корисні.

Понеділок

Хлібний суп

Хлібний суп. Із книги Ніки Білоцерківської «Гастрономічні рецепти» Фото: ілюстрація з книги

З книги Ніки Білоцерківської «Гастрономічні рецепти»

Порцій: 10

• 500 г копченої грудинки
• 2 багети
• 2 л бульйону
• 500 мл молока
• 100 г вершкового масла
• 2 ст. л. гірчиці
• 2 ст. л. бальзамічного оцту
• Морська сіль
• Молотий чорний перець

Крок 1.Грудинку шматком добре карамелізувати (обсмажити до рум'яної скоринки) у каструлі з усіх боків, злити зайвий жир, залити гарячим бульйоном чи водою. Варити спочатку на сильному вогні 10 хвилин, потім накрити кришкою, зменшити вогонь та варити ще як мінімум 30 хвилин.

Крок 2Нарізати багет і підрум'янити скибочки в духовці.

Крок 3Зняти каструлю з вогню, вийняти корейку з бульйону, покласти туди сухарики.

Крок 4.Влити кипляче молоко, накрити кришкою, дати набухнути сухарикам протягом 10 хвилин. Якщо хочете, щоб суп був кремоподібний, злийте частину рідини.

Крок 5. Покласти в суп гірчицю, масло|мастило|, бальзамічний оцет (або замість нього трохи лимонного соку). Збити блендером. Посолити та поперчити.

Крок 6Подавати з грінками, а м'ясо подати окремо, із гірчицею.

Вівторок

Зимовий суп з овочами та беконом

Зимовий суп з овочами та беконом. Фото: www.globallookpress.com

• 200 г бекону
• 500 г морозива брюссельської капусти
• 100 г кореня селери
• 2 корені пастернаку
• 3 цибулини
• 1 морква
• 2 зубчики часнику
• 2 гілочки чебрецю
• 1 сушений перчик чилі
• 2 ст. оливкової олії
• Сіль та чорний перець за смаком

Крок 1.Моркву та корінь селери очистити та нарізати великими шматками. 1 цибулину, не очищаючи, розрізати на 4 частини. Все це трохи попекти на сухій сковороді (10 хвилин).

Крок 2Закип'ятити в каструлі 3 литки води, покласти овочі, варити близько 30 хвилин.

Крок 3Корінь пастернаку нарізати брусочками, 2 цибулини очистити та нарізати кубиками, бекон – прямокутними скибочками, часник дрібно нарубати.

Крок 4.У сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити в ній цибулю, часник, пастернак та бекон. Потім додати чебрець і чилі (вилучити через 5 хвилин).

Крок 5. У проціджений овочевий бульйон перекласти обсмажену овочу з беконом, довести до кипіння і варити 15 хв.

Крок 6. Брюссельську капусту, не розморожуючи, кинути в суп та варити до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння посолити та поперчити.

Середа (розвантажувальний день)

Зимовий суп для сироїдів

Зимовий суп для сироїдів. Фото: www.globallookpress.com

• 6 стебел селери
• 2 моркви
• 1 болгарський перець
• 2 зубчики часнику
• 4 ст. очищеного насіння
• Сік половини лимона
• 3 ст. сиродавленої олії
• 1 пучок зелені

Крок 1.Стебла селери та перець обдати окропом, моркву почистити.

Крок 2. Все порізати і покласти в блендер, налити воду, щоб закривала овочі. Пробити.

Крок 3. Насіння обдати окропом, покласти в блендер, видавити туди ж лимонний сік, видавити часник, посолити. Пробити все до однорідної маси.

Крок 4.Подавати із зеленню.

Четвер

Сирний суп

Сирний суп. Фото: www.globallookpress.com

• 2 курячі стегенця
• 2 цибулини
• 2 великі стебла цибулі-порею
• 0,5 кореня селери
• 1 морква
• 3-4 свіжих печериці
• 200 г плавленого сиру
• Сіль та перець за смаком
• Зелень

Крок 1.Відварити курку. Кинути в бульйон 1 цибулину, 1 очищену моркву. Варити близько 1:00. Потім бульйон процідити, цибулю викинути, моркву нарізати кружальцями, зняти м'ясо з кісток і нарізати невеликими шматочками.

Крок 2Цибулю почистити, нарізати кільцями і поставити обсмажуватися. Порізати до цибулі печериці, селера, потім цибулю-порей. Гасити овочі близько 15 хвилин.

Крок 3Залити овочі гарячим бульйоном, на великій тертці потерти сир (якщо це можливо) або просто покласти його в каструлю, помішуючи, щоб розчинився.

Крок 4. Посолити, поперчити, на маленькому вогні потримають ще 10 хвилин. Вимкнути, подавати із зеленню.

П'ятниця

Кукурудзяний суп

Кукурудзяний суп. Фото: www.globallookpress.com

• 400 г мороженої кукурудзи
• 2 ст. вершкового масла
• 4 курячі крильця
• 2 яйця
• 100 г сиру
• Сіль та перець за смаком

Крок 1.Кукурудзу розморозити, підсмажити у вершковому маслі.

Крок 2Залити водою, покласти в каструлю курячі крильця, варити до готовності близько 20 хвилин.

Крок 3Вийняти крильця та збити суп у блендері.

Крок 4.Довести до кипіння, вилити в суп збиті яйця, покласти тертий сир, посолити і поперчити.

Субота

Рибна солянка

Рибна солянка. Фото: www.globallookpress.com

• 500 г філе свіжої риби (можна взяти будь-яку річкову та морську рибу)
• 250 г філе копченої та солоної риби (крім оселедця)
• 2 цибулини
• 3 ст. л. томатної пасти
• 150 г солоних огірків
• 50 г олії
• 10 горошин перцю
• 2-3 лаврові листки
• 6-12 маслин
• 6 скибочок лимона
• Зелень

Крок 1.Порізати шматочками свіжу та солону рибу. Це треба робити окремо.

Крок 2Цибулю очистити і дрібно нарізати. Обсмажити на олії. Коли цибуля набуде золотистого кольору додати до неї томатну пасту, прогріти ще 2 хвилини.

Крок 3Огірки нарізати дрібними кубиками. Дайте стекти розсолу. Додайте до цибулі та пасти і швидко обсмажте.

Крок 4.Свіжу рибу залити 2 л води або рибного бульйону, додати|добавляти| лавровий лист і перець, довести до кипіння, зняти піну, почекати п'ять хвилин|мінути| і додати|добавляти| копчену рибу. Довести до кипіння, зняти піну, поварити 2 хвилини.

Крок 5.Додати в суп цибулю, томат та огірки. Варити 5-7 хвилин. Після цього за необхідності досолити. Ще раз довести до кипіння. Зняти з вогню. Посипати зеленню. Накрити кришкою та залишити на 15 хвилин.

Крок 6У кожну тарілку кинути скибочку лимона та 1-2 маслини. Розлити солянку, подавати на стіл.

Воскресіння

Гороховий суп

Гороховий суп. Фото: www.globallookpress.com

• 1 склянка гороху
• 1 кг яловичини
• 300 г свинячих реберців гарячого копчення
• 4 літри холодної води
• Чорний перець горошком
• 3 картоплини
• 2 ст. вершкового масла
• 2 цибулини
• 2 ст. томатної пасти або 2 помідори
• 2 моркви

Крок 1.Горох замочити проти ночі.

Крок 2М'ясо промити, нарізати великими шматками, залити холодною водою і на сильний вогонь. Кинути кілька горошин перцю. Довести до кипіння, зняти піну, варити на слабкому вогні щонайменше години.

Крок 3. Додати реберця. І слідом за ними нарізану кубиками картопля. Як тільки суп закипить, покласти горох.

Крок 4. На вершковому маслі пасерувати цибулю. Потім додати томатну пасту чи натерти помідори. Обсмажувати 5 хвилин.

Крок 5.Додати до овочів терту на великій тертці моркву. Смажити ще 10 хвилин на середньому вогні.

Крок 6. Додати обсмажування в суп, якщо горох та картопля готові. Довести до кипіння, вимкнути вогонь, досолити та поперчити, якщо треба. Дати настоятися 15 хвилин.

Текст:Ольга Антонова

Зима ще не настала, а вже хочеться якнайшвидше її пережити. Особливо сумно, коли з прилавків пропадають улюблені сезонні овочі та фрукти, поступаючись місцем нудним або дорогим, але не завжди якісним продуктам. Тим не менш, ми впевнені, що (і проїсти) із задоволенням. Якщо хочеться, щоб меню було не лише різноманітним та корисним, а й щодо бюджетним, нехай воно відповідає порі року. Ми вибрали п'ять продуктів, цілком доступних і особливо популярних узимку, і розповідаємо, як приготувати з них ненудні та поживні страви.

Буряк

Популярність буряків до зими різко зростає, але згадувати про неї можна і потрібно і частіше: вона годиться не тільки для новорічної оселедечки під шубою, вінегретом або борщем. Небанальні смакові поєднання допоможуть знову полюбити популярний коренеплід, багатий на залізо, цинк, йод і різні вітаміни.

Буряковий крем-суп

Інгредієнти:

1½ ч. л. вершкового масла

1½ ч. л. оливкової олії

1 цибуля-порей

1 цибулина

1 стебло селери

ч. л. меленого імбиру

⅛ ч. л. меленого запашного перцю

⅛ ч. л. меленого білого перцю

500 мл води

1 лавровий лист

1 свіжа гілочка чебрецю

1 гілочка свіжої петрушки

60 мл вершків

приготування:

Загорніть кожний буряк у фольгу і запікайте в духовці при 180 ° С протягом 40-50 хвилин або до готовності. Потім охолодіть та наріжте маленькими кубиками.

Розтопіть вершкове масло|мастило| в товстостінній каструлі і обсмажте до золотистого кольору дрібно|мілко| нарізані цибулю-порей, цибулю і селера. Додайте буряк, імбир, запашний та білий перець. Готуйте овочі близько 7 хвилин, постійно помішуючи.

Додайте дві склянки води, лавровий лист, гілочку чебрецю та гілочку петрушки. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть близько 25 хвилин|мінути|, поки овочі не розм'якшуться.

Вийміть із супу лавровий лист, чебрець та петрушку. Злегка охолодіть та доведіть вміст до кремової консистенції в блендері, додавши вершки, сіль та перець за смаком.

Обережно підігрійте суп, не доводячи до кипіння, розлийте по тарілках і подавайте зі сметаною.

Салат з буряком та фейхоа

ІНГРЕДІЄНТИ:

6–7 фейхоа

¼ великої червоної солодкої цибулини

8-10 шт. волоських горіхів

2 ч. л. бальзамічного оцту

2 ст. л. оливкової олії

ПРИГОТУВАННЯ:

Загорніть кожний буряк у фольгу та запікайте в духовці при 180°С протягом години або до готовності.

Готовий буряк очистіть від шкірки, наріжте тонкими часточками, посоліть, перемішайте з|із| однією чайною ложкою бальзамічного оцту і відкладіть.

Дрібно наріжте цибулю, додайте одну чайну ложку оцту бальзамічного, перемішайте і відкладіть.

Подрібніть горіхи та наріжте кубиками фейхоа.

Перемішайте всі інгредієнти, заправте салат оливковою олією і при необхідності посоліть. Перед подачею дайте настоятися 30 хвилин.

Банан

Банани практично не зникають з прилавків супермаркетів і, здається, ніколи не зможуть набриднути: солодкі та поживні, вони також багаті калієм і магнієм і будь-якої пори року чудово підійдуть для ситних перекусів, сироїдських десертів та морозива, солодкої випічки і навіть основних страв.

Бананове печиво з родзинками та спеціями

Інгредієнти:

100 г вершкового масла

1 склянка цукру

1 ч. л. соди

2 склянки борошна

1 ч. л. меленої кориці

1 ч. л. меленого мускатного горіха

½ ч. л. меленої гвоздики

1 склянка ізюму

приготування:

Розігрійте духовку до 180 °С. Збийте розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукром, додайте|добавляйте| яйце і продовжуйте збивати, поки|доки| маса не стане пишною.

У невеликій мисці змішайте розім'яті в пюре банани та харчову соду, зачекайте пару хвилин і додайте олійно-яєчну суміш.

Додайте борошно, щіпку солі, корицю, мускатний горіх, гвоздику і ретельно перемішайте. Додати родзинки.

Випікати печиво протягом 11-13 хвилин або до золотистого кольору. Остудіть перед тим, як подавати.

Рулети з індички з бананами та каррі

Інгредієнти:

3 тонкі шматки філе індички
(вагою по 180-200 г)

2 невеликі банани

ч. л. меленого коріандру

½ ч. л. порошку каррі

150 г натурального йогурту

4 ст. л. жирної сметани

приготування:

Розігрійте духовку до 180 °С.

Для соусу натріть цедру лимона дрібною теркою і вичавте дві-три столові ложки соку. Добре перемішайте йогурт та сметану, посоліть, додайте щіпку карі, а потім лимонний сік та цедру. Поставте соус у холодильник.

Відбийте кожен шматок м'яса до товщини близько трьох-чотирьох міліметрів. Посоліть, поперчіть, приправте карі та коріандром.

Очистіть банани і наріжте їх уздовж чотирьох частин. Загорніть смужки бананів у м'ясо індички так, щоб вийшли рулети, і перев'яжіть кожен товстою ниткою навхрест.

Запікайте рулети на застеляному фольгою деку приблизно 25 хвилин, періодично перевертаючи.

Кролик

З настанням холодів навіть не найбільші шанувальники стейків все частіше поглядають на м'ясне ситне меню. Крольчатина не користується такою ж популярністю, як свинина чи яловичина, а дарма: нежирне м'ясо кролика легше засвоюється організмом і містить усі амінокислоти, необхідні людині, а також залізо, калій, фосфор та вітаміни групи В. При виборі кролика обов'язково зверніть увагу на колір м'яса : і свіже, і заморожене, воно має зберігати природний світло-рожевий відтінок.

Террін із кролика

Інгредієнти:

650 г свинини

1 ч. л. чорного перцю

3 зубчики часнику

1 ч. л. чебрець

1 цибулина

1 ст. л. діжонської гірчиці

½ склянки фісташок

200 г бекону

приготування:

М'ясо кролика відокремте від кісток, наріжте великими кубиками і змішайте зі свининою, також нарізаною кубиками. Подрібніть м'ясо в кухонному комбайні, потім додайте дрібно|мілко| нарізані часник і цибулю, перець, сіль|соль| і фісташки і подрібніть до однорідної консистенції.

Викладіть прямокутну форму зсередини тонкими смужками бекону, зверху викладіть м'ясну суміш, розрівняйте і накрийте смужками бекону, що залишилися.

Форму поставте в ємність з водою так, щоб рідина доходила до середини висоти і випікайте террин при 180°С протягом 75 хвилин. Вийміть форму з ємності, накрийте плівкою та приберіть у холодильник. Подавайте з хлібом, салатом та діжонською гірчицею.

Рагу із кролика з грибами

Інгредієнти:

30 г сушених білих грибів

680 г печериць

2 головки часнику

1 ст. л. оливкової олії

4 ст. л. вершкового масла

3 цибулини шалот

1 морква

240 мл білого вина

700 мл курячого бульйону

1 ст. л. чебрецю

2 ст. л. свіжої петрушки

приготування:

Замочіть сушені гриби у двох склянках гарячої води. Розігрійте духовку до 180 ° С і запікайте у фользі головки часнику, зрізавши верхівки і збризкаючи оливковою олією.

Розріжте м'ясо кролика на порційні шматки, посоліть і залиште на 30 хвилин|мінути| при кімнатній температурі.

Свіжі печериці очистіть, крупно наріжте, злегка посоліть і обсмажте без олії у великій каструлі, постійно помішуючи. Коли вода, яку дали гриби, випарується, вийміть їх із каструлі та відкладіть убік.

Добре просушіть паперовими рушниками шматки м'яса, обсмажте в тій же каструлі на вершковому або оливковому маслі до золотистої скоринки і відкладіть убік. Рідина, що залишилася з-під білих грибів, процідіть та додайте туди печений часник, ретельно перемішавши. Гриби дрібно наріжте.

Обсмажте в каструлі подрібнений лук-шалот протягом трьох хвилин, посоліть і вилийте вино. Коли рідина наполовину випарується, додайте бульйон та воду з-під грибів із часником.

Додайте в каструлю чебрець, білі гриби та печериці, м'ясо кролика, нарізану моркву і готуйте на помірному вогні протягом 90 хвилин.

Готове рагу посоліть, додайте|добавляйте| нарізану петрушку. Подавайте з хрумким зерновим хлібом та зеленим салатом.

Апельсин

Всі ми любимо зиму за солодкі та соковиті апельсини та мандарини, які не тільки гарні самі по собі, але й активно використовуються у кулінарії: у напоях, випічці, джемах, маринадах та салатах. Ловити момент безперечно варто не тільки через солодощі цитрусових: вони багаті вітаміном С, каротином, пектином і калієм.

Салат із цитрусових з йогуртом та зацукрованим імбиром

ІНГРЕДІЄНТИ:

½ склянки ізюму

300 г грецького йогурту

⅔ склянки зацукрованого або сушеного імбиру

2 ст. л. рідкого меду

3 апельсини

1 рожевий грейпфрут

2-3 мандарини

ч. л. кориці

приготування:

Очистіть грейпфрут, апельсини та мандарини від шкірки, звільніть м'якоть від плівок і наріжте невеликими шматочками. Перекладіть із залишками соку в миску.

Додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, мед і корицю, перемішайте, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на годину.

Змішайте йогурт та шматочки імбиру. Перед подачею розкладіть салат креманками, зверху викладіть йогурт.

Апельсиново-мигдальний пиріг з базиліковим кремом

складові:

2 апельсини

225 г цукру

250 г меленого мигдалю

4 ст. л. мигдальних пластівців

50 г листя базиліка

50 мл води

50 г цукру

150 мл жирних вершків

1 стручок ванілі

приготування:

Розігрійте духовку до 180 ° С і змастіть|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки.

Відваріть апельсини в окропі до м'якості, зніміть каструлю з вогню і залиште фрукти у воді до охолодження.

Злийте воду, крупно наріжте апельсини, витягаючи кісточки, за допомогою блендера подрібніть пюре. Додайте цукор, яйця, мелений мигдаль і ретельно перемішайте.

Викладіть тісто у форму для випічки і посипте пластівцями мигдалю. Випікайте протягом 25 хвилин, потім накрийте фольгою та випікайте ще 25–35 хвилин або до готовності. Вийміть пиріг із духовки та охолодіть.

Для приготування крему доведіть воду з цукром та базиліком до кипіння, зменште вогонь і кип'ятіть протягом двох хвилин. Змішайте суміш у блендері до однорідної маси та охолодіть.

Добре збийте вершки з|із| насінням ванілі, потім влийте базиліковий сироп і перемішайте. Подавайте пиріг із базиліковим кремом.

Горох

Крупи – це справжній скарб. Вони доступні завжди і можуть використовуватися для чого завгодно: у кашах, супах чи навіть десертах. Пропонуємо звернути увагу на звичайний горох, в якому міститься клітковина, білок і залізо, і трохи відійти від знайомих з дитинства горохового супу і каші.

Гороховий суп з кокосовим молоком та сочевицею

Інгредієнти:

100 г жовтого колотого гороху

100 г червоної сочевиці

800 мл води

1 невелика морква

1 ст. л. свіжого імбиру

½ ст. л. порошку каррі

1 ст. л. вершкового масла

20 г ізюму

40 мл томатної пасти

100 мл кокосового молока

1 ч. л. морської солі

Зелена цибуля

приготування:

Промийте горох та сочевицю, залийте водою і доведіть до кипіння. Додати моркву, нарізану кубиками, і чверть столової ложки імбиру. Варіть на помірному вогні близько 30 хвилин або поки горох не стане м'яким.

На сухій сковороді обсмажте порошок карі до появи аромату та відкладіть убік.

Обсмажте імбир, родзинки і трохи подрібненої зеленої цибулі на вершковому маслі протягом двох хвилин, додайте томатну пасту і готуйте ще хвилину. Потім всипте каррі, добре перемішайте і додайте в киплячий суп разом із кокосовим молоком та сіллю.

Варіть суп на повільному вогні без кришки 20 хвилин. Подавайте з подрібненою кінзою та зеленою цибулею.

Гороховий коржик

Інгредієнти:

70 г сухого гороху

170 мл води

1 морква

1 ч. л. сушеної петрушки

1 ч. л. паприки

½ ч. л. куркуми

½ ч. л. кмина

½ ч. л. куміна

½ ч. л. солі

рослинна олія

приготування:

Розігрійте духовку до 220 °С. Натріть моркву на дрібній тертці і перемеліть горох у кавомолці для отримання борошна.

У великій мисці змішайте воду, горох, моркву, петрушку, паприку, куркуму, кмин, кумін і сіль, додайте дві столові ложки олії та залиште тісто при кімнатній температурі на 20 хвилин.

Викладіть тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і випікайте в духовці близько 10-12 хвилин|мінути|. Подавайте лепешку до будь-яких страв або як закуску - з соусом до смаку.