Çfarë hanë japonezët? Çfarë hanë japonezët dhe si e bëjnë atë?

Statistikat zyrtare pohojnë se japonezët jetojnë më gjatë në botë: jetëgjatësia mesatare për burrat është 77.16 vjet, për gratë - 84.01 vjet. Banorët e Tokës së Diellit në rritje i tolerojnë ndryshimet hormonale të lidhura me moshën më lehtë se të gjitha gratë e tjera në botë. Problemi i peshës së tepërt gjithashtu nuk është i rëndësishëm për shumicën e tyre. Sekreti i jetëgjatësisë dhe pamjes së bukur të përfaqësuesve të këtij kombi, padyshim, qëndron në traditat e qëndrueshme ushqimore.


Filozofia e ushqimit.

Kuzhina tradicionale japoneze nuk është vetëm një koleksion i recetave të kuzhinës, por është një sistem i tërë filozofik që synon të mësojë një person të arrijë në mënyrë të pavarur shëndetin, rininë dhe jetëgjatësinë. Sistemi japonez i ushqimit bazohet në dy komponentë, yin dhe yang, që tregojnë parimet femërore dhe mashkullore. Ushqimet dhe pijet klasifikohen sipas pranisë së këtyre elementeve në to. Ka shumë mënyra për të arritur shëndetin dhe për të vendosur një ekuilibër të energjisë yin-yang në trup. Para së gjithash, është e rëndësishme të hani ushqime të freskëta, natyrale dhe të shmangni erëzat, përbërësit kimikë, kafen dhe çajin që përmbajnë ngjyra kimike. Duhet të pini çaj natyral japonez ose kinez. Nëse është e mundur, është e nevojshme të zvogëlohet sasia e ushqimeve yin - patate, patëllxhanë, domate. Mundohuni të hani më pak perime jashtë stinës dhe ato produkte që prodhohen larg vendit ku jetoni. Kur bëhet fjalë për proteinat shtazore, mishi i egër preferohet nga ai që merret nga kafshët shtëpiake. Për tretjen e duhur të ushqimit është shumë i rëndësishëm edhe qëndrimi psikologjik. Në Japoni, para darkës, është zakon të përshtateni me një humor pozitiv, të hidhni poshtë të gjitha shqetësimet dhe mendimet e kota.

Guri i themelit.

Rregulli i parë është madhësia e porcioneve të vogla. Kur pjesa është e madhe, një person thith më shumë sesa i duhet trupit dhe në këtë mënyrë dëmton vetëm veten. Shkopinjtë Hashi, të cilat japonezët i përdorin për të ngrënë, gjithashtu ndihmojnë në ruajtjen e moderuar në të ngrënë. Së pari, vetë dizajni i shkopinjve nuk ju lejon të kapni një pjesë të madhe, por "hani pak, duke përtypur mirë" është një nga rregullat themelore të të ushqyerit të shëndetshëm. Së dyti, manipulimet me hashi zhvillojnë aftësi të shkëlqyera motorike të duarve, të cilat lidhen drejtpërdrejt me nivelin e inteligjencës dhe kujtesës.

Rregulli i dytë është freskia e produkteve dhe sezonaliteti. Japonezët janë shumë të ndjeshëm ndaj cilësisë së produkteve që përdorin për të gatuar. Zgjedhja e pjatave për një vakt përcakton kryesisht stinën dhe kohën e vitit. Zakonisht ajo që është në përdorim është pikërisht ajo që piqet në fushë ose në shtretër. Për më tepër, përparësi i jepet peshqve të stinës, të cilët kapen vetëm në këtë periudhë të vitit. Përveç stinës, në zgjedhjen e ushqimit ndikon edhe moti. Në dimër është zakon të hahet mish, peshk, pije ngrohëse dhe supa, në verë - supa të ftohta, ushqim deti, petë të ftohta ramen dhe sallata.

Rregulli i tretë është afërsia me formën natyrale, origjinale të produktit. Kuzhinierët vendas përpiqen të lënë pamjen e peshkut dhe perimeve të pandryshuara, në mënyrë që edhe pas gatimit të mbeten vizualisht vetë.

Rregulli i katërt është ruajtja e vitaminave dhe mineraleve. Për të arritur këtë qëllim është shumë i rëndësishëm regjimi i saktë i temperaturës dhe prerja e veçantë e perimeve, të cilat priten në atë mënyrë që perimet jo vetëm të duken më tërheqëse, por edhe të gatuhen më shpejt. Dhe, siç e dini, sa më pak kohë të shpenzohet për gatim, aq më shumë vitamina dhe minerale mbahen në produkt.

Baza e bazave.

Duhet të ketë diçka nga malet dhe diçka nga deti në tryezë. Produktet e malit përfshijnë, natyrisht, orizin dhe perimet e shumta të stinës. Këto përfshijnë kokrrat e sojës, si dhe derivatet e tyre: tofu (gjizë fasule), miso (pastë e fermentuar e sojës për të bërë supa dhe erëza) dhe salcë soje shoyu. Komponenti detar - pothuajse të gjitha llojet e peshqve të detit, cetaceve, molusqeve, kandil deti, si dhe algave dhe algave të detit.


Orizi hahet dy deri në tre herë në ditë, më shpesh pa erëza. Nëse një japonez nuk i serviret oriz (gohan) në tryezë, atëherë ai e konsideron vaktin jo të plotë. Nga rruga, fjala "gohan" do të thotë jo vetëm oriz, por edhe vetëm ushqim. Japonezët preferojnë të gjitha varietetet e orizit, të rritur në atdheun e tyre, si më të shëndetshmit dhe më të shijshmit. Orizi vendas këtu është shumë më i shtrenjtë se orizi i importuar. Orizi nga Kalifornia konsiderohet të jetë më i afërti në shije. Kulti i orizit shkaktoi kanone strikte të përgatitjes së tij. Orizi i gatuar sipas traditës japoneze nuk është vetëm i shijshëm, por gjithashtu ruan një sasi më të madhe të lëndëve ushqyese të dobishme për trupin.

Orizi japonez gatuhet pa vaj, kripë ose erëza. Por gjëja më e rëndësishme është të vëzhgoni përmasat: shtoni 1.25 gota ujë në një gotë oriz. Para gatimit, lani orizin me ujë të bollshëm derisa uji të jetë i pastër. Më pas zhyteni për 30 minuta në verë dhe një orë në dimër. Orizi zbutet dhe koha e gatimit zvogëlohet. Si rezultat, ajo ruan substanca shumë më të dobishme. Më pas, orizi kalohet në një tenxhere duke shtuar sasinë e nevojshme të ujit dhe mbyllet mirë me kapak, i cili në asnjë rast nuk hiqet deri në fund të zierjes. Kjo është një pikë e rëndësishme, pasi parimi kryesor i gatimit të orizit në Japoni është zierja e tij në avull. Nëse hapni kapakun, një pjesë e avullit të nevojshëm për gatim do të avullojë dhe gatimi do të vazhdojë në një mënyrë tjetër. Kapaku nuk duhet të hapet për 10 minuta pasi orizi të jetë gati. Pasi uji të ketë vluar, gatuajeni orizin në zjarr të ulët dhe përfundoni gatimin në zjarr shumë të ulët. Nuk shtohet kripë gjatë gatimit. Salca e sojës, perimet dhe barishtet i shtohen gjellës së përfunduar - kjo e bën atë të mos e butë.


Japonia është një shtet ishull, brigjet e saj lahen nga ujërat e kripura të Detit të Japonisë. Prandaj, nuk është për t'u habitur që komponenti i dytë më i rëndësishëm i dietës japoneze është peshku dhe ushqimet e detit. Sot, japonezët hanë 1/6 e të gjithë prodhimeve të detit të prodhuara në botë. Është zakon që peshku të mos skuqet, por të skuqet lehtë ose të zihet me avull. Ose edhe ta servirni drejtpërdrejt të papërpunuar: tryeza festive përfshin domosdoshmërisht pjatat e peshkut të papërpunuar, veçanërisht nga ato varietete peshqish që, në varësi të kohës së pjelljes, janë më të shijshmet në një kohë ose në një tjetër të vitit. Si masë paraprake, peshqit ndonjëherë ngjyhen në uthull.

Pjatat më të njohura të peshkut japonez - sushi (sushi) dhe sashimi (sashimi) - përgatiten nga peshku i papërpunuar, i kalitur me rrikë pikante wasabi dhe salcë soje. Në peshkun e papërpunuar, grupi i mikroelementeve dhe vitaminave mbetet praktikisht i paprekur. Proteinat e peshkut janë pakrahasueshëm më të shëndetshme se proteinat e mishit. Ka më pak kolesterol dhe më shumë substanca të dobishme për trupin. Peshku ka më pak kalori dhe tretet më lehtë. Nën ndikimin e traditës kineze, mishi u shfaq edhe në Japoni, ndonëse fillimisht aroma e derrit dhe viçit u bëri disa japonezëve të fikët. Edhe sot, mishi për japonezët është vetëm një delikatesë, dhe jo ushqim i përditshëm. Por kuzhinierët vendas iu afruan përgatitjes së këtij produkti me imagjinatë dhe kujdes tradicional. Mbarështuesit e bagëtive në Japoni kullosin demat e tyre në livadhet më të pastra, i ushqejnë me ushqime të zgjedhura, pinë ujë burimi dhe birrë dhe përkëdhelin kafshët me masazh elektrike çdo ditë. Për të mos lejuar që demat të lodhen shumë, ata varen në djepa dhe lejohen të dëgjojnë muzikë të mirë. Rezultati është "mishi i mermerit" i famshëm, i cili më pas gatuhet para ngrënësve duke përdorur një tavolinë teppanyaki që ndodhet pranë tryezës së ngrënies.
Një element i pandryshueshëm i vaktit japonez janë perimet. Në mënyrë që perimet të ruajnë grupin e nevojshëm të mikroelementeve dhe vitaminave, ato hahen ose të papërpunuara ose i nënshtrohen gatimit minimal.

Dieta japoneze.

Duke u përpjekur të paktën të ndryshoni përafërsisht dietën tuaj në përputhje me rregullat e përshkruara në këtë artikull, sigurisht që do t'i bëni një shërbim të paçmuar shëndetit dhe figurës suaj. Për të ndjerë rezultate të prekshme, përpiquni t'i përmbaheni "dietës japoneze" shumë reale për dy deri në tre javë. Kjo dietë është e pasur me të gjitha substancat e dobishme për trupin, tolerohet lehtësisht nga të gjithë, përveç mishngrënësve famëkeq dhe është mjaft e larmishme.

Dieta ditore duhet të përfshijë:

300-400 g oriz (orizi i papjekur është më i miri, por i bardhë do të bëjë)

150-240 g fruta

Rreth 270 g perime

60 gr bishtajore

1 20 g peshk ose ushqim deti

100 g qumësht

Një vezë

2 lugë çaji sheqer të parafinuar

Ju mund t'i ndryshoni produktet sipas gjykimit tuaj; këshillohet shumë të shmangni kripën; mund të përdorni salcë soje. Pijet e lejuara përfshijnë ujë, çaj jeshil dhe bimor. Mundohuni t'i kushtoni vëmendje dizajnit të vaktit tuaj, atëherë ushqimi do të përfitojë jo vetëm trupin, por edhe shpirtin!

Dieta aziatike është e ulët në yndyrë. Orizi zë një pjesë të madhe të menusë, i plotësuar nga soja, perimet dhe ushqimet e detit - peshk, karkaleca, kallamar, alga deti (leshterik, wakame, kombu, nori). Japonezët mezi hanë mish. Një rëndësi e madhe i kushtohet cilësisë dhe jo sasisë së produkteve ushqimore. Ka shumë pak sheqer në dietë, madje edhe ushqimet e ëmbla përmbajnë një sasi minimale. Banorët e Tokës së Diellit në rritje besojnë se ata duhet të hanë një shumëllojshmëri ushqimesh. Menuja javore përmban rreth 100 produkte, ndërsa evropianët dhe amerikanët kanë vetëm 20-30.

Dieta ditore japoneze, edhe pse e ulët në kalori, i siguron trupit plotësisht vitaminat dhe mineralet e nevojshme. Falë menusë së ekuilibruar, jetëgjatësia mesatare e aziatikëve është 86 vjet. Ushqimet tradicionale janë shpesh të pranishme në tryezë. Pjatat më të njohura në sistemin ushqimor japonez janë:

• Sashimi (sashimi, sashimi) – fileto e varieteteve cilësore të peshkut, ushqimeve të detit dhe mishit, e prerë në copa. Këto ushqime përdoren të gjalla. Kombinoje me wasabi, salcë soje, gjethe shiso dhe daikon të prera hollë.
• Nigir-sushi (nigiri sushi) - sushi i punuar me dorë. Janë një bllok orizi i ngjeshur, sipër të cilit shtrihet fileto deti e copëtuar, e lyer me wasabi.
• Ramen është një supë e trashë japoneze e bërë nga lëngu i pulës, derri ose peshku me shtimin e petëve të grurit ose orizit. Përbërësit shtesë: vezë, qepë të njoma, alga deti.
• Mochi (mochi) është një lloj japonez i brumit të orizit. Përdoret për të bërë bukë, ëmbëlsira tradicionale lokale, akullore dhe supa të ëmbla.
• Zoni (zoni, dzoni) është një supë tradicionale me ëmbëlsira orizi mochi, perime të thata, peshk, pulë dhe barishte. Konsiderohet si një pjatë e Vitit të Ri.
• Wagashi (wagashi) dhe higashi (higashi) janë ëmbëlsira japoneze, për përgatitjen e të cilave përdorin oriz, sheqer, gështenja, patate të ëmbla, agar-agar, sojë dhe fasule të kuqe.

Metodat dhe teknologjia për përpunimin e produkteve

Karakteristikat e sistemit ushqimor japonez janë përdorimi i ushqimit të freskët dhe trajtimi minimal i nxehtësisë. Ky lloj i kuzhinës aziatike nuk përmban pothuajse asnjë ushqim të qëndrueshëm në raft, me përjashtim të salcës së sojës dhe orizit. Japonezët vlerësojnë pamjen e pacenuar dhe shijen e përbërësve në një pjatë. Meqenëse hanë me shkopinj, ushqimi pritet në copa aq të mëdha sa të merren lehtësisht dhe të vendosen në gojë.

Lërini perimet në lëkurat e tyre dhe ziejini për një kohë të shkurtër. Burrat dhe gratë japoneze pëlqejnë që këto ushqime të jenë krokante dhe të ruajnë strukturën dhe ngjyrën e tyre. Peshku i freskët pritet në copa të holla dhe hahet si sashimi. Edhe mishi pritet në feta ose bëhet mish i grirë. Japonezët i duan turshitë e ndryshme dhe ushqimet e marinuara. Sistemi ushqimor aziatik përdor metodat e mëposhtme të trajtimit të nxehtësisë:

• gatim në zjarr të ulët, në avull;
• tiganisje e shpejtë në skarë ose tigan;
• gatim në një skarë mbi një zjarr të hapur;
• skuqje në brumë, skuqje të thellë;
• zierje.

Erëzat në dietë

Ushqimi japonez ka një shije të veçantë, e cila arrihet përmes erëzave pikante, të nxehta, të ëmbla, të kripura dhe të hidhura. Secila nga 47 rajonet dhe prefekturat ka erëzën e saj unike, një delikatesë rajonale. Kuzhinieri nuk i shton gjithmonë erëza gjellës gjatë gatimit. Këtë e bën konsumatori sipas shijes së tij. Erëzat më të zakonshme në Japoni janë:

• Wasabi është rrënja e bluar e rrikë japoneze. Kjo pastë jeshile e lehtë i shton gjellës një goditje pikante.
• Xhenxhefili është rrënja e bimës me të njëjtin emër. Përdoret i freskët, i tharë, turshi. Rifreskon sythat e shijes dhe vepron si një antiseptik.
• Teriyaki është më shumë një metodë pjekjeje sesa një erëz. Produktet gatuhen në salcë soje me shtimin e sake, sheqer dhe/ose mirin. Peshku ose mishi skuqen derisa sheqeri në të të karamelizohet, gjë që e bën gjellën të shkëlqejë.
• Salca e sojës është produkt i fermentimit (fermentimit) të kokrrave të sojës nën ndikimin e kërpudhave të gjinisë Aspergillus. Ka një ngjyrë të trashë të errët dhe një erë karakteristike të athët.
• Mirin është një verë shumë e ëmbël orizi që i shton një shije të përshtatshme marinadave, zierjeve dhe salcave japoneze.
• Gomasio është një erëza e thatë e bërë nga susami dhe kripa.
• Ponzu është një salcë e bërë nga lëngu i agrumeve, mirin dhe dashi.
• Shichimi (piper me shtatë shije) është një erëza japoneze e përbërë nga disa lloje piper, fara susami të zi dhe të bardhë, lëvozhgë portokalli të skuqur, xhenxhefil të grirë dhe fara kërpi.

Vendosja e tryezës

Sistemi japonez i ushqimit dallohet për faktin se i kushton vëmendje të veçantë elegancës dhe pamjes estetike të pjatave dhe enëve. Ndërsa hani, është zakon të mbani në duar pjata, tasa dhe varka me lëng mishi. Tradicionalisht, ushqimi hahet në një tavolinë të ulët, ulur në një tatami. Tani traditat evropiane janë përfshirë në sistemin japonez dhe vendasit shpesh hanë në tavolina të rregullta. Të gjitha pjatat vendosen menjëherë në tryezë. Orizi është në të majtë, supa është në të djathtë. Në qendër janë mishi dhe prodhimet e detit, me marinada dhe turshi rreth tyre. Salcat dhe erëzat vendosen pranë enëve për të cilat janë të destinuara.

Pjatat e vogla vendosen në anën e djathtë, të mëdha dhe të thella në të majtë. Kur shtrojnë tryezën, japonezët përpiqen të sigurojnë që pjatat të formojnë një përbërje të bukur. Alternojnë objektet e lehta me ato të errëta, ato të rrumbullakëta me ato drejtkëndëshe. Në kulturën japoneze nuk ekziston koncepti i "shërbimit të darkës". Enët mund të jenë shumë të ndryshme në formë. Për të ngrënë ushqim në Tokën e Diellit që po lind, përdoren veglat e mëposhtme bazë:

• Tasat e supave janë tasa të thellë të rrumbullakët me kapak, të ngjashëm me tasat evropiane të sallatave. Kontejnerët me buzë nuk janë tipike për Japoninë.
• Pllakat janë produkte të një larmie dizajnesh. Mund të jenë pak të lakuar pa faqe, me anë vertikale, me ndarje të brendshme ose me një katror/trekëndësh të vogël në qoshe.
• Stenda druri - dërrasa ose tabaka me forma komplekse për rrotulla, sashimi, sushi.
• Kupat janë pjata të thella të rrumbullakëta pa kapak, të cilat janë të destinuara për petë, oriz dhe sallata.
• Varkat e salcës janë enë të vogla të rrumbullakëta ose drejtkëndëshe me skaje të sheshta.
• Lugët janë objekte të thella qeramike që përdoren për të ngrënë supë.
• Shkopinjtë (hashi) janë një takëm tradicional japonez që përdoret për të ngrënë të gjitha ushqimet. Banorët e ishullit nuk përdorin thika, pirunë ose lugë.
• Enë çaji: çajniqe, tasa, tasa të rrumbullakëta, filxhanë për përdorim të përgjithshëm pa dorezë.

Parimet e të ushqyerit tradicional japonez

Shumë banorë të Tokës së Diellit në rritje janë vegjetarianë. Burrat dhe gratë japoneze përgatisin gjellë nga perime, gjizë fasule, arra, alga deti dhe bimë të egra. Në vend të vezëve gjatë përgatitjes së brumit përdoren patate të ëmbla. Vaktet hahen gjatë gjithë ditës. Sistemi japonez i ushqimit ka të bëjë me të ngrënit në mënyrë të moderuar për të kënaqur urinë në vend të ngrënies së tepërt. Kjo është bukuria estetike, harmonia, respekti për ushqimin dhe mënyrën e konsumimit të tij.

Standardi i të ushqyerit të shëndetshëm është kuzhina e tempullit budist Zen. Traditat e tyre u zhvilluan më shumë se 800 vjet më parë. Njerëzit thellësisht fetarë hanë pjesë të vogla të ushqimeve bimore. Ushqimi duhet të nxisë rritjen shpirtërore. Numri i shenjtë pesë u shfaq në kuzhinën e tempullit. Ushqimi budist Zen duhet:

• të gatuhet në 5 mënyra: të papërpunuara, në avull, të pjekura në skarë, të ziera, të skuqura;
• përputhen me 5 ngjyra: jeshile, e verdhë, e kuqe, e bardhë, e zezë;
• kanë një nga 5 shijet: e ëmbël, pikante, e thartë, e hidhur, e kripur;
• ndikojnë në 5 shqisat: vizion, nuhatje, dëgjim, prekje, shije.

Çfarë lloj orizi hanë në Tokën e Diellit që po lind?

Në Japoni përdoren lloje të ndryshme orizi. Më i zakonshmi është hakumai. Orizi i bardhë me kokërr të shkurtër në formë të rrumbullakët përmban shumë gluten, kështu që ngjitet mirë pas trajtimit termik. Gjatë prodhimit, guaska e jashtme e fortë hiqet. Lloji i dytë më i popullarizuar është orizi mochigome ngjitës. Kur gatuhet, bëhet më ngjitës se hakumai. Motigome përdoret për të përgatitur ëmbëlsira, ëmbëlsira orizi dhe gatime të ndryshme.

Genmai - orizi i kaftë (i pa lëmuar) nuk përdoret shpesh në sistemin ushqimor. Ky produkt është më pak i shijshëm, por më i ushqyeshëm dhe i shëndetshëm. Orizi me shumë kokrra shton shumëllojshmëri në menu. Kokrrave të bardha u shtohen elbi, susami dhe fara të tjera dhe drithëra të tjera. Të lashtat e egra, si orizi i zi, përdoren edhe më rrallë. Hakumai dhe mochigome zënë një vend qendror në sistemin ushqimor japonez, pasi prej tyre përgatiten një numër i madh i pjatave të shëndetshme dhe të shijshme. Produkte të ndryshme bëhen nga varietetet e bardha: uthull, miell, verë, krunde.

Çfarë e zëvendëson bukën në restorantet japoneze?

Ëmbëlsira tradicionale evropiane zunë rrënjë në Tokën e Diellit në rritje për një kohë të gjatë, por ato nuk arritën të zinin një vend të rëndësishëm në sistemin ushqimor aziatik. Në vend të bukës, restorantet shërbejnë oriz të zier (gohan) dhe bukë të pjekur prej tij. Brezi modern është mësuar të hajë bukë gruri, por banorët e moshuar preferojnë gokhan. Në Japoni shesin shokupan - bukë tavoline. Banorët vendas nuk e duan veçanërisht atë, pasi kjo bukë është shumë e butë, me gëzof, e mbushur dhe pa shije.

Rregullat për përdorimin e shkopinjve japonezë

Mbajtja e një hashi nuk është aq e vështirë. Shkopi i poshtëm duhet të vendoset midis gishtit të madh dhe gishtit tregues të dorës së djathtë në një distancë prej 1/3 nga fundi i shkopit. Fundi i kundërt i shkopit shtrihet në gishtin e unazës. Shkopi i dytë është paralel me atë të poshtëm, ndodhet në një distancë afërsisht 1.5 cm.Shkopi i poshtëm mbetet i palëvizshëm, ndërsa i sipërmi kontrollohet lirshëm nga gishti tregues dhe i mesëm dhe mbahet me gishtin e madh.

Khasi (shkopinjtë) janë një send thjesht personal. Ekzistojnë disa rregulla për përdorimin e tyre:

1. Mos hani me shkopinj nga pjatat e zakonshme. Para se të filloni vaktin tuaj, vendosni ushqimin në pjatën tuaj.
2. Nëse nuk ju nevojitet ende hashi, përdorni një mbajtëse për to. Mund t'i vendosni shkopinjtë në tavolinë, në anën e pjatës paralel me skajin e tavolinës. Mos i lini takëm në oriz në pozicion të drejtë; mos i vendosni nëpër tas.
3. Mos i lëvizni shkopinjtë tuaj mbi enët, duke menduar se cilin të zgjidhni. Kjo shihet si lakmi për ushqim.
4. Nuk mund të gërmoni enët, duke u përpjekur të merrni pjesën më të shijshme. Ju duhet të merrni ushqim nga lart ose nga ana që është më afër jush.
5. Nuk është bukur të lëpish skajet e shkopinjve, të luash me hashi apo t'i kryqëzosh në tavolinë. Është e pahijshme të tregosh diçka me një shkopinj ose të përziesh supën me të.
6. Ju nuk mund të kapni një hashi në grusht - për japonezët ky është një gjest kërcënues.
7. Ju nuk duhet të përdorni shkopinj për t'i kaluar ushqimin një personi tjetër. Kjo të kujton një ceremoni funerali ku të afërmit vendosin eshtrat e një personi të djegur në një urnë.

Çfarë hanë japonezët në jetën e përditshme?

Pjatat evropiane dhe amerikane kanë shpërthyer në kuzhinën e Tokës së Diellit në rritje, kështu që dieta e japonezëve modernë nuk është më e njëjta si 100-200 vjet më parë. Produktet e mëposhtme janë të pranishme në jetën e përditshme të banorëve të ishullit:

• peshk: salmoni, skumbri, ngjala konger, ton, fuga, krapi i detit dhe shumë të tjerë;
• ushqim deti: midhje, karkaleca, fiston, oktapod, kallamar, iriq deti, gaforre;
• perime: domate, karrota, lakra, tranguj, patëllxhan, kungull i njomë, patate të ëmbla, xhenxhefil, daikon, shparg, lastarë bambuje, borzilok, hudhër;
• petë: ramen (nga vezët, mielli i grurit), udon (nga mielli i grurit), soba (nga mielli i hikërrorit), petë orizi, qelqi (nga niseshteja e fasules);
• produktet e sojës: tofu, natto, salcë soje;
• alga deti;
• mish, shpezë: mish derri, viçi, pule;
• fasule.

Sistemi japonez ushqimor përfshin tre vakte. Secila prej tyre duhet të përmbajë oriz, por traditat moderne e heqin këtë rregull. Japonia mund të befasojë shumë gustatorë. Mjafton të shikoni akulloren me shije mishi, kallamarët e ëmbëlsuar, cola me nota jogurt/mente/kastravec, limonadë me kerri. Ka edhe restorante të ushqimit të shpejtë si McDonald's në Tokën e Diellit në rritje. Edhe pse ushqimi në Japoni ka pësuar ndryshime, banorët vendas kanë respekt të thellë për traditat ekzistuese.

Mëngjesi japonez

Aziatikët kanë vaktin më të kënaqshëm të mëngjesit. Pjatat shërbehen në sasi të vogla, por shumëllojshmëria e tyre është e madhe. japoneze Mezi hanë bukë e gjalpë, edhe në mëngjes. Per mengjes Ata pëlqen të ha pjata të tilla:

• Oriz i zier dhe natto (sojë e fermentuar). Natto kalohet me salcë dhe vendoset sipër orizit. Pjata është e pasur me proteina bimore dhe kënaq urinë për një kohë të gjatë.
• Okayu është një qull i hollë orizi. Është lehtësisht i tretshëm dhe jep lehtësi në stomak, dhe është një mëngjes tradicional në manastiret e Zenit.
• Tamagoyaki është një omëletë e mbështjellë në rrotull. Në të hidhet pak salcë soje me sheqer.
• Miso është një supë që zë një vend shumë të rëndësishëm në sistemin ushqimor aziatik. Përgatitet nga pasta e fasules, duke shtuar tofu, alga deti vakame dhe qepë jeshile. Përbërja e gjellës varet nga stina dhe vendi i banimit të japonezëve.
• Tsukemono – perime turshi, kumbulla. Çdo produkt ka metodën e vet të marinimit. Një sistem i veçantë gatimi ndihmon në ruajtjen e të gjitha substancave të dobishme.
• Nori – alga deti të thata.
• Çaj. Burrat, gratë dhe fëmijët japonezë nuk mund ta imagjinojnë një vakt pa pirë çaj. Ata preferojnë çajin jeshil pa sheqer.

Dieta japoneze e drekës

Banorët e ishullit preferojnë dreka të lehta të bazuara në oriz të bardhë ose kafe.. Menuja bento (si drekë) plotësohet me peshk të papërpunuar, të pjekur në skarë ose të marinuar. Pjatat kryesore shërbehen me perime të ziera të kalitura me uthull orizi ose salcë soje. Aziatikët shpesh marrin drekën me vete në punë. Në këtë rast, peshku i papërpunuar dhe mishi i papjekur nuk përdoren. Drekat japoneze shpesh përfshijnë karaage (pulë e skuqur në miell me hudhër dhe xhenxhefil), sallatë me patate, domate qershi, bishtaja dhe salcë susami.

Darka tradicionale

Sistemi japonez i konsumit të ushqimit përfshin darkë e përzemërt. Vakt standard përbëhet nga katër pjata dhe supë misosiru ose suimono. Ja disa prej tyre:

• Nikujaga – mish i zier me patate dhe qepë, i kalitur me salcë soje të ëmbël.
• Sunomono – sallatë me kastravec me fara susami dhe salcë soje.
• Saba Shioyaka – Skumbri i pjekur në skarë me kripë.
• Mish dhe peshk në çdo formë.
• Perime në avull.
• Ëmbëlsirat japoneze wagashi, çaj jeshil.

Ceremonia e çajit

Burrat dhe gratë japoneze duan pije të ndryshme, kafe, por kanë një marrëdhënie të veçantë me çajin. Shumë aziatikë vendosën vende të veçanta për ceremoninë - kopshte çaji dhe shtëpi. Enët duhet të formojnë një përbërje të vetme artistike. Rregullat e mirësjelljes kërkon që të gjitha veglat të përputhen me njëra-tjetrën dhe që asnjë artikull të mos bie në sy. Për ceremoninë e çajit ju nevojiten veglat e mëposhtme:

• Tabyako është një kuti për ruajtjen e çajit. E bërë nga druri.
• Një kazan xhama ose një kazan tetsubin - në to zihet ujë. Materiali i prodhimit është bakri ose gize.
• Chawan është një filxhan i zakonshëm nga i cili pinë të gjithë të ftuarit. E bërë nga qeramika Raku, karakterizohet nga punimi i ashpër dhe mungesa e dekorimit.
• Kupa për çdo mysafir.
• Chashaku është një lugë bambuje për të derdhur çaj.
• Chasen është një kamxhik që përdoret për të përzier çajin gjatë përgatitjes. Bërë nga bambu.

Pamja "e vjetëruar" e enëve është një element i estetikës së ceremonisë së çajit japonez. E gjithë procedura është një art. Gjëja kryesore në sakrament është përgatitja dhe pirja e pluhurit të trashë të çajit jeshil matcha. Procesi i zierjes zhvillohet në heshtje të plotë. Njerëzit përreth shikojnë veprimet e pronarit, dëgjojnë tingujt e zjarrit, ujit të valë dhe zhurmën e pjatave. Përqindjet përcaktohen me sy. Pronari duhet të vendosë çaj të thatë në chawan, pastaj derdh një sasi të vogël uji të valë mbi të. Pas trazimit, masa bëhet homogjene, e mbuluar me shkumë të gjelbër mat. Më pas, çavanit i shtohet më shumë ujë i valë.

Të gjithë të ftuarit pinë me radhë nga një filxhan i përbashkët - kjo simbolizon unitetin e të mbledhurve. Pastaj nikoqiri përgatit çaj të lehtë të nxehtë për të gjithë të mbledhur dhe biseda fillon. Para se të pini çaj, shërbehen ëmbëlsirat - wagashi dhe hagashi. Kur biseda përfundon, pronari kërkon falje dhe largohet nga vendi i ceremonisë, por nuk shkon larg. Kjo është një shenjë se festa e çajit ka mbaruar. Kur të ftuarit shkojnë në shtëpi, nikoqiri kalon pak kohë në vendin e ceremonisë, duke rijetuar ngjarjet e fundit.

Video

Nuk ka gjasa që perëndimorët do të jenë ndonjëherë në gjendje ta kuptojnë plotësisht Japoninë me kulturën e saj të mahnitshme dhe misterioze. Përkundër faktit se kohët e fundit ka pasur një bum fjalë për fjalë në estetikën japoneze, disa aspekte të jetës në Tokën e Diellit që po lind mbeten të pakuptueshme për evropianët. Ne shkojmë në restorante japoneze, lexojmë letërsi japoneze, shikojmë karikaturat dhe filmat japonezë, dëgjojmë muzikë japoneze, blejmë rroba nga stilistë japonezë, por mbetemi ende në një distancë të mirë nga të kuptuarit e të gjitha ndërlikimeve të shpirtit të mbyllur japonez. Një nga tendencat e para të kulturës japoneze që arriti tek ne ishte kuzhina japoneze. Pjatat e këtij vendi janë shumë të ndryshme nga pjatat me të cilat jemi mësuar, kjo është arsyeja pse një shumëllojshmëri rolesh, sushi, sashimi dhe delikatesa të tjera fituan shpejt popullaritet.

Një përqindje shumë e vogël e popullsisë japoneze është e trashë. Një person me mbipeshë në ishujt japonezë është më tepër përjashtim sesa rregull. Pesha jonë varet drejtpërdrejt nga ajo që hamë. Dieta e një japonezi të zakonshëm përfshin ushqime natyrale dhe të freskëta, të balancuara në përbërje dhe shije. Mund të themi se e gjithë kuzhina japoneze mbështetet në dy shtylla: ruajtja e dobishmërisë së produkteve dhe shërbimi estetik i pjatave.

Arti i servirjes është pjesë përbërëse e gatimit. Çdo shkelje e rregullave ekzistuese në kuzhinën japoneze konsiderohet një manifestim i shijes së keqe dhe edukimit të dobët. Nga njëra anë, estetika e veçantë kompenson modestinë e pjatave, dhe nga ana tjetër, ju lejon të ruani atë që është krijuar nga vetë natyra.

Petët me oriz dhe vezë mund të konsiderohen baza e kuzhinës japoneze. Orizi përfshihet në shumicën e pjatave, përveçse është pjata anësore më e zakonshme. Japonezët kanë një marrëdhënie të veçantë me orizin. Në gjuhën e tyre kjo kokërr quhet “gohan”. Sipas japonezëve, orizi është burimi kryesor i ngopjes. Të gjitha gatimet e tjera që shërbehen me oriz, pra peshku, perimet, ndonjëherë mishi, janë vetëm shtesa dhe jo të detyrueshme.

Numri i varieteteve të orizit në Japoni tejkalon disa dhjetëra. Pothuajse të gjitha këto lloje i gjeni në shumicën e dyqaneve japoneze dhe me çmime shumë të volitshme. Megjithatë, orizi nuk ishte gjithmonë aq i aksesueshëm dhe i përhapur. Disa shekuj më parë, vetëm njerëzit fisnikë mund ta përballonin atë. Më vonë, ajo hyri në jetën e përditshme të japonezëve të tjerë dhe u bë aq e njohur sa tani është e pamundur të imagjinohet kuzhina japoneze pa të.

Japonezët, si shumë evropianë, hanë tre vakte në ditë. Duhet thënë se në gjuhën japoneze nuk ka fjalë si të tilla që tregojnë mëngjesin, drekën dhe darkën e zakonshme. Gjithashtu, një vakt japonez nuk ndahet në pjata të para, të dyta dhe të treta. Është e zakonshme të filloni ditën me një vakt në mëngjes, në thelb mëngjes. Vakti i mëngjesit përfshin oriz të zier dhe ushqime të ndryshme. Salca e sojës është e domosdoshme për të gjitha vaktet. Në mënyrë tipike, orizi nuk kriposet ose përzihet gjatë gatimit. Përjashtime mund të bëhen vetëm për përgatitjen e disa pjatave të veçanta.

Pas gatimit, rekomandohet që orizi të transferohet në një vaskë të veçantë prej druri, e cila do të mbajë nxehtësinë për një kohë të gjatë. Përdorni një lugë druri për të hedhur orizin në gota. Sipas një tradite, ju duhet të hani tre gota oriz për çdo vakt. Mos mendoni se kjo është shumë. Në fakt, kupa japoneze e ngjashme me tasin është shumë më e vogël se një pjatë e zakonshme.

Meze për oriz shërbehen në sasi të vogla. Perimet, peshku dhe mishi zakonisht përdoren si ushqime të lehta. Për mëngjes, mund t'i lejoni vetes të hani më shumë ushqim duke shtuar një omëletë, gjizë ose supë. Nuk është zakon të hahet supë për drekë në Japoni. Mezet përfshijnë sushi dhe rrotullat tona të njohura. Le t'ju kujtojmë se si rrotullat ndryshojnë nga sushi. Për të përgatitur rolet, mbushja mbulohet me oriz dhe mbështillet me një fletë të tharë alga deti, pra nori. Sushi përgatitet në një mënyrë tjetër: një fetë peshku ose ndonjë produkt tjetër vendoset në një top orizi. Në përgjithësi, nga orizi i zier mund të përgatisni shumë pjata të larmishme dhe në të njëjtën kohë të thjeshta, duke përfshirë ëmbëlsira me susam. Orizi shërben gjithashtu si bazë për pije - sake dhe birrë japoneze.

Nuk mund të injoroni sojën, që do të thotë shumë në kuzhinën japoneze. Ato përdoren për të bërë shumë ushqime, dhe vetë fasulet quhen ndonjëherë mish i bardhë për shkak të vetive të tyre ushqyese. Jo vetëm salca që ne dimë është bërë nga soja, por edhe gjizë, ëmbëlsira, supa dhe shumë më tepër. Gjiza japoneze e bërë nga kokrrat e sojës quhet tofu. Për të bërë supën bluhen kokrrat e sojës, shtohen kripë dhe malt për të krijuar lëng mishi. Një shumëllojshmëri ëmbëlsirash bëhen nga brumi i sojës.

Ushqimet me bazë bimore janë gjithashtu tepër të njohura në kuzhinën japoneze. Në Japoni hanë perime të njohura për ne, si dhe ato ushqime që ose nuk janë të zakonshme në vendin tonë ose konsiderohen të pangrënshme. Shembujt përfshijnë arrat gingko dhe rrënjën e rodheve, e cila quhet gobo në Japoni.

Një pjesë integrale e kuzhinës japoneze janë alga deti, të cilat nganjëherë quhen edhe perime deti. Ju mund të grumbulloni alga ushqimore pothuajse përgjatë gjithë bregdetit. Më të shijshmet janë algat e kuqe dhe kafe, të njohura si nori dhe kombu. Jo më pak të njohura janë wakase dhe hijiki. Shumë shkencëtarë janë të sigurt se është falë algave që shumica e japonezëve gëzojnë shëndet të mirë dhe jetëgjatësi.

Japonia ka një territor relativisht të vogël dhe një dendësi të lartë të popullsisë, që do të thotë se nuk mund të përballojë të kultivojë fusha të mëdha dhe të krijojë ferma në shkallë të gjerë. Por ishujt japonezë janë të rrethuar nga të gjitha anët nga deti, dhuratat e të cilave përdoren në mënyrë aktive në kuzhinën japoneze. Të gjitha llojet e jetës detare - peshqit, gaforret, butakët, oktapodët - i japin shkëlqim dhe shumëllojshmëri kuzhinës lokale.

Supat e peshkut në Japoni mund të shijohen në të gjitha restorantet. Sidoqoftë, nuk duhet të prisni pasuri nga supa japoneze e peshkut, si supa e peshkut. Për të përgatitur lëngun, ushqimet e detit dhe peshku zihen pak me perime dhe të gjithë përbërësit përzihen në një pjatë pak para se të shërbejnë. Shpesh supa zakonisht gatuhet në bazë të peshkut të tharë "të grirë" dhe algave të detit.

Peshku i zier në Japoni quhet nimono. Por kjo është larg nga mënyra e vetme e gatimit. Pothuajse kudo mund të porosisni peshk të skuqur, të zier në avull ose tërësisht të papërpunuar. Për shembull, shumë lloje sushi përdorin peshk të papërpunuar të kalitur me uthull dhe një lloj salce.

Kuzhina japoneze në përgjithësi është ekzotike për ne. Por disa pjata janë veçanërisht të habitshme. Për shembull, në Japoni ekziston një pjatë, emri i së cilës mund të përkthehet si "këmbë vallëzimi". Për të përgatitur këtë kënaqësi të kuzhinës, duhet të përvëloni një purtekë të gjallë me ujë të vluar, të derdhni salcën mbi të, më pas ta prisni në copa dhe ta hani. Gjatë procesit të ngrënies së ushqimit, purteka mbetet e gjallë, rreh bishtin, lëviz pendët... Dakordoni që kjo është tronditëse për një person të qytetërimit perëndimor.

Vlen të përmendet veçmas për pjatën, çmimin për të shijuar që mund të jetë vetë jeta juaj. Po flasim për fugun. Nga ky peshk përgatitet pjata fugusashi. Vetë peshku ka një formë sferike. Fugu ka gjemba në trupin e tij dhe muskujt, havjari dhe mëlçia përmbajnë helm. Fuqia e helmit është dhjetëra herë më e madhe se ajo e helmeve si cianidi i kaliumit dhe kurari. Fugu është gatuar në Japoni për mijëra vjet. Çdo vit në këtë vend kapen dhe hahen të paktën një mijë e gjysmë ton peshq helmues.

Fugu është aq helmues sa helmi që përmban një peshk mjafton për të vrarë tridhjetë njerëz. Një kuzhinier që përgatit fugun duhet t'i nënshtrohet trajnimit në një shkollë speciale dhe të marrë një licencë që i jep të drejtën për të kryer aktivitetet e tij. Kuzhinieri është përgjegjës për pjatën e përgatitur, e cila nuk është aspak e lirë. Çmimi për helmimin e klientit është jeta e kuzhinierit: nëse klienti helmohet nga fugu i gatuar, atëherë kuzhinieri është i detyruar të bëjë harakiri.

Në mënyrë që fugusashi të jetë i sigurt për shëndetin e njeriut, pothuajse i gjithë helmi duhet të eliminohet nga peshqit. Sidoqoftë, një pjesë e vogël e helmit mbetet akoma - kjo i lejon personit që ha fugusashi të përjetojë një ndjenjë dehjeje të lehtë. Për të eliminuar helmin, kuzhinieri heq të gjitha ato pjesë të peshkut që përmbajnë helm. Fileto Fugu pritet në feta transparente dhe lahet shumë mirë. Megjithatë, dhjetëra njerëz vuajnë nga helmimi nga fugu çdo vit. Por kjo në asnjë mënyrë nuk e zvogëlon popullaritetin e pjatës ekstreme.

Enët e mishit dhe pjatat e shpendëve janë më pak të zakonshme në Japoni sesa një shumëllojshmëri ushqimesh deti. Një nga pjatat e njohura të mishit është yakitori - në thelb qebap pule. Copat e pulës për këtë qebap janë shumë më të vogla se për qebapët e zakonshëm, dhe në vend të një hell përdoret një shkop bambuje. Mishi i thajthit është mjaft i zakonshëm në Japoni. Këta zogj mund të shihen në shumë oborre private. Ata edukohen në të njëjtën mënyrë si pulat ose rosat. Por me mish të tillë si qengji, viçi, viçi dhe derri, japonezët janë shumë më modestë. Ky mish është shumë i shtrenjtë dhe për këtë arsye përdoret shumë rrallë.

Një nga rolet kryesore në kuzhinën japoneze luhet nga salcat, të cilat përmbajnë përbërës të ndryshëm: salcë soje, miso, uthull, sake, mirin dhe shoyu. Nga rruga, nuk është plotësisht e saktë të quash vodka orizi sake. Sipas parimit të përgatitjes, kjo pije është më shumë si vera. Dhe shkalla në hir është më afër verës - jo më shumë se 16.

Ndoshta pija më e njohur në Japoni është çaji jeshil. Përshkrimi i ceremonisë së çajit meriton një artikull më vete, pasi është një proces vërtet magjik.

Shiothu - verë orizi
Sushi nuk është vetëm kënaqësi, por edhe rrezik
Ëmbëlsirë e kuzhinës japoneze
Pjata kineze në tryezën tonë
Gatimi i saktë i sushit në shtëpi
Të mirat e porositjes së ushqimit në shtëpi

Oriz

Ju ndoshta e dini se orizi është baza e kuzhinës aziatike dhe elementi më i rëndësishëm në dietën e çdo japonez. Kjo nuk është vetëm një pjatë anësore kryesore, por edhe një zëvendësues i bukës. Pavarësisht se orizi është një ushqim i pasur me karbohidrate, ai konsiderohet elementi kryesor i dietës japoneze. Vërtetë, japonezët e përgatisin orizin krejtësisht ndryshe nga sa jemi mësuar: nuk e kriposin, nuk e rregullojnë me vaj dhe, ajo që është më interesante, nuk e ziejnë, por e lajnë në ujë. Nga rruga, të gjitha përfitimet e orizit nuk vlejnë për rrotullat, të cilat shërbehen në restorantet ruse. Këto analoge të pjatave japoneze nuk mund të klasifikohen si produkte dietike!

Peshku

Gratë japoneze praktikisht nuk hanë mish të yndyrshëm, por nuk mund ta imagjinojnë një ditë pa peshk të freskët dhe ushqim deti. Është praktikisht e pamundur të shtosh peshë nëse hani shumë peshk, por ngopja e trupit me substanca të dobishme është e lehtë! Ju ndoshta e dini se ushqimet e detit janë burim i jodit dhe acideve yndyrore omega-3, të cilat zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare dhe problemeve të tiroides.

Popullore

Sekretet e dobësisë së grave japoneze

Pjesë të vogla

Edhe në restorantet krejtësisht jo tradicionale japoneze në Rusi, porcionet janë mjaft modeste - dhe kjo, nga rruga, nuk është lakmia e institucioneve, por qëndrimi i vërtetë i japonezëve ndaj ushqimit. Ata kurrë nuk hanë shumë - vetëm në pjesë modeste. Edhe kutitë tradicionale japoneze të drekës, bento, do të na dukeshin qesharake - dhe kjo është e gjithë dreka? Ha! Kështu, që nga fëmijëria, japonezët janë mësuar me një nga bazat e të ushqyerit të shëndetshëm - të hahet në pjesë shumë të vogla, por shpesh.

Mënyra e gatimit

Ushqimi i skuqur nuk ka të bëjë me kuzhinën japoneze. Japonezët nuk janë mësuar ta hanë fare këtë! Sigurisht, në menutë e restoranteve mund të gjesh diçka të pjekur dhe të skuqur në vaj, por në jetën e përditshme, vajzat japoneze hanë ushqim të zier ose të zier. A duhet t'ju them në detaje pse kjo është shumë më e shëndetshme dhe nuk provokon shtim të tepërt në peshë?

Çaji jeshil

Çaji jeshil nuk është vetëm një burim antioksidantësh që ngadalësojnë procesin e plakjes së trupit, por edhe një ndihmës besnik në procesin e humbjes së peshës: është një diuretik, që do të thotë se largon lëngun e tepërt nga trupi. Tani me mend se cila pije është më e rëndësishmja në jetën e një japonezi? Jo, jo hir. Dhe çaj jeshil! Traditat e ceremonive të çajit, të cilat kanë ekzistuar për qindra vjet, janë ende të njohura sot. Natyrisht, një japonez i zakonshëm nuk ngjall një çajnik për dy orë, por është zakon të pini çaj jeshil disa herë në ditë. Udhëheq me shembull!

Soja

Soja e pasur me proteina, me pak yndyrë dhe pak kalori shoqëron çdo vakt japonez, qoftë salcë, qumësht soje apo tofu. Kështu, në dietën japoneze nuk mungon proteina bimore, materiali i nevojshëm për "ndërtimin" e muskujve.

Perimet

Çdo japonez është shumë i kujdesshëm në zgjedhjen e perimeve: pa to, dreka nuk është drekë, dhe darka nuk është darkë! Japonezët e duan daikonin, preshin, lakrën dhe gjithashtu hanë pjata të tilla ekzotike si fidanet e bambusë dhe rrënjët e zambakut... Por më e rëndësishmja është se në Tokën e Diellit që po lind vetëm sallata të thjeshta të freskëta, pa veshje të bukura. dhe, natyrisht, pa majonezën tuaj të preferuar në Rusi.

Vetëm produkte të freskëta

Japonezët përpiqen të hanë vetëm ushqim të freskët, të përgatitur vetëm "këtu dhe tani" - një gjë e tillë si "data e skadimit" praktikisht nuk ekziston për ta. Me pak fjalë, metoda jonë e preferuar e "skuqjes së koteletave për 5 ditë përpara" nuk funksionon fare këtu. Megjithatë, vetë kuzhina japoneze ua lehtëson shumë jetën njerëzve në këtë drejtim: peshku i papërpunuar, orizi i lagur në ujë, perimet pa trajtim termik... Në fakt, pothuajse asgjë nuk duhet gatuar!

Pse femrat japoneze nuk shtojnë peshë?

E embel? Jo, nuk kemi dëgjuar

Sigurisht, edhe japonezët janë njerëz (megjithëse si nga një planet tjetër!), që do të thotë se ata gjithashtu duan ëmbëlsirat. Por idetë e tyre për ëmbëlsirat janë shumë të ndryshme nga tonat - pa pandispanje, krem ​​të pasur, krem, ëmbëlsira me çokollatë... Japonezët arrijnë të bëjnë edhe akullore nga orizi (moichi)! Në përgjithësi, ëmbëlsirat japoneze janë të ulëta në kalori, jo shumë të ëmbla dhe mund të mos jenë më të shijshmet për evropianët. Por pa depozita në stomak!

Qëndrimi Budist Zen ndaj ushqimit

Në Japoni, ekziston një gjë e tillë si "kuzhina e tempullit" - ajo është praktikuar nga murgjit japonezë për tetëqind vjet, por ky parim i të ushqyerit është ende i popullarizuar në mesin e shumë banorëve të Tokës së Diellit në rritje. Qëndrimi budist Zen ndaj ushqimit është se ushqimi duhet të jetë baza e rritjes shpirtërore. Pra, supozohet abstenim i plotë nga mishi dhe asketizmi. Nuk do ta besoni, por shumë gra japoneze e bëjnë këtë! Ata hanë vetëm pjesë të vogla të pjatave të bëra ekskluzivisht nga produkte bimore, të cilat mund t'i nënshtrohen vetëm gatimit minimal. Kjo, natyrisht, është një mënyrë mjaft e ashpër e të ngrënit, por samurai i vërtetë nuk mund të duronte gjëra të tilla! Le të kujtojmë metodën japoneze të humbjes së peshës, Tabata - më e shpejta dhe më e rënda. Këto janë të gjitha sekretet e hollësisë së grave japoneze! A marrim parasysh?

Një kopsht në miniaturë: një kaçubë majdanozi, një tumë lodër orizi, një kërmilli elegant ton, një liqen i vogël me salcë soje në një tas... Një peizazh i tillë është mjaft në përputhje me atë që hanë japonezët në jetën e përditshme dhe atë që japonezët mesatarë banori sheh në pjatën e tij pothuajse çdo ditë. Kjo nuk është një lojë apo mashtrim: për japonezët, gjëja kryesore në ushqim nuk është çfarë, por si.

Filozofia dhe veçoritë e kuzhinës japoneze

Japonezët dinë të hanë me sy, sepse e vlerësojnë ngopjen estetike shumë më tepër sesa ngopjen fizike. Kushtet e jetesës në ishuj janë të tilla që gama e produkteve nga të cilat një japonez mund të përgatisë vetë drekën e tij është shumë e vogël, ndaj eleganca dhe bukuria e pjatës kanë zëvendësuar shumëllojshmërinë që në kohët e lashta. Darka më e zakonshme duket aq elegante sa ndonjëherë është e vështirë të kuptosh se çfarë është në të vërtetë ushqimi dhe çfarë dekorimi.

Kur udhëtoni në Japoni në periudha të ndryshme të vitit, mund të shijoni pjata krejtësisht të ndryshme. E njëjta gjë mund të thuhet për gjeografinë: një vend me një territor të vogël mund të befasojë një turist kulinar me shumë gjëra. Në çdo prefekturë, në tavolinë shërbehen gatime krejtësisht të ndryshme nga njëra-tjetra. Edhe vetë japonezët, kur udhëtojnë nëpër vend, nuk harrojnë të sjellin diçka të pazakontë për të dashurit e tyre si një suvenir të shijshëm.

Grykësia është e huaj për japonezët. Ai dallohet nga abstenimi ekstrem në ushqim dhe shijimi i shijes së një pjate është po aq i rëndësishëm sa pamja e saj. Pjesët e shtruara në pjata miniaturë dhe mungesa e koncepteve të "pjatës kryesore" dhe "shtimit" i lejojnë gustatorit japonez të marrë mjaftueshëm pa ngrënë tepër. Nuk ka ndarje të zakonshme në të parën dhe të dytën: ju mund ta filloni vaktin tuaj me çdo pjatë. Prandaj, dreka i ngjan një shijimi të pjatave të shijshme dhe të larmishme. Edhe përgatitja për një vakt është tashmë një ritual. Para ngrënies fshihen fytyra dhe duart me një peshqir të nxehtë dhe shkopinjtë (hashi) vendosen në një stendë të veçantë.

Çfarë hanë në Japoni

Gohan (orizi) është baza e kuzhinës japoneze. Sipas legjendës, drithërat u sollën në ishuj nga vetë Inari-sama, hyjnia e orizit. Në një kohë, orizi ishte ushqim, monedhë dhe një masë e mirëqenies materiale. Orizi japonez është me kokërr të shkurtër, ndryshe nga llojet e tjera që rriten në Azi, është më i ëmbël dhe ngjitës, zihet lehtësisht dhe është i përshtatshëm për t'u ngrënë me shkopinj hashi. Orizi japonez përmban shumë vitamina dhe mikroelemente; japonezët besojnë se ruan shëndetin.

Në të vërtetë, banorët japonezë kanë më pak gjasa të vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare sesa evropianët. Japonezët mund të bëjnë gjithçka nga orizi: salca, erëza, ëmbëlsira, birrë, verë, drita e hënës dhe madje edhe letra. Sidoqoftë, qulli ynë i zakonshëm i orizit i gatuar në qumësht është përtej të kuptuarit të japonezëve. Sipas tij, ky është një perversion ushqimor dhe një zemërim kundër drithërave ikonë.

Ushqimi

Peshku është produkti i dytë ushqimor më i rëndësishëm. Nga 10 mijë speciet e faunës detare, japonezët mund të skuqin, ziejnë me mjeshtëri, avullojnë ose hanë të papërpunuara.

Me të njëjtin sukses, japonezët hanë pothuajse të gjitha llojet e bimëve të egra dhe të kopshtit, madje edhe ato "të pangrënshme" në kuptimin tonë si bambu dhe zambak uji. Fasulet dhe soja, si dhe disa lloje petë dhe gjizë fasule (djathë) dhe tofu, erdhën nga Kina në Japoni. Por nga kuzhina evropiane (portugeze), vetëm tempura (kështu quhet peshku ose mishi i skuqur) qëndroi në Japoni.

Me çfarë i hanë?

Sushi (ose "sushi" dhe madje "zushi"), pa marrë parasysh sa paradoksale mund të tingëllojë, u shfaq në kuzhinën japoneze kohët e fundit. Njëqind vjet më parë, sushi, kjo pjatë më japoneze, ishte një zbulim i vërtetë i kuzhinës. Një specialist i avancuar i kuzhinës sugjeroi zëvendësimin e peshkut tradicional të kripur me peshk të sapokapur, dhe - oh, mrekulli! – të gjithë pa përjashtim e pëlqyen inovacionin e tij.

Dhe nuk është çudi: vetë proto-sushi u përgatit në një mënyrë shumë të çuditshme. Peshku u pre, u kripos shumë dhe u vendos nën presion. Pas 10 ditësh hiqet, lahet dhe vendoset sërish në fuçi të shtresuara me oriz. Një erë karakteristike tregoi gatishmërinë e gjellës (pas gjashtë muajsh).

Ky zakon i ruajtjes afatgjatë të peshkut erdhi nga Azia Jugore. Sushi shpejt pushtoi Japoninë: në të vërtetë, për qytetarët e një fuqie detare që kishin mundësinë të hanin ushqimet më të freskëta të detit, ruajtja e peshkut në një mënyrë kaq të pakëndshme ishte, të paktën, e çuditshme.

Sushi është thelbi i botëkuptimit japonez: gjithë pasuria e detit, kufizimi i kombit, bukuria e ritualeve pasqyrohen në copa të vogla peshku të papërpunuar të mbështjellë me mjeshtëri me alga deti me oriz dhe perime, të zbukuruara me havjar peshku fluturues.

Sushi shërbehet me salcë soje, wasabi dhe xhenxhefil turshi. Këto nuk janë vetëm erëza - secila prej tyre kryen funksionin e vet të dobishëm. Salca përmirëson shijen dhe shërben si zëvendësues i kripës. Xhenxhefili duhet të hahet para çdo sushi të ri për të përjetuar plotësisht shijen e pjatës. Wasabi konsiderohet një bimë medicinale në Japoni dhe ka veti antimikrobike - një lloj "rrjete sigurie" për ata që hanë peshk të papërpunuar.

Rrikë dhe rrepkë

Wasabi, ose rrika japoneze, i përket familjes së kryqëzatave. Besohet se Wasabi tonifikon sistemin imunitar, ka efekte antioksiduese dhe mund të shërbejë si një parandalues ​​kundër kancerit, astmës dhe prishjes së dhëmbëve.

Mund të shijoni wasabi të vërtetë vetëm në Japoni. Quhet hon-wasabi (që do të thotë "e vërtetë"). Është shumë i shtrenjtë dhe ia vlen peshën e tij në ar. Në gatim përdoret rrënja e bimës, e cila grihet para përdorimit, duke marrë një pastë me ngjyrë të gjelbër delikate. Erëza që vjen në tryezën tonë është marrë nga një bimë tjetër - daikon wasabi (një lloj rrepkë). Kjo është një perime me rrënjë të bardha, kështu që pasta prej saj është e lyer, ndonjëherë i shtohet mustardë për pikante, megjithëse shija dhe pikante e hon dhe daikon janë pothuajse të padallueshme. Të paktën për ne.

Në pistë

Një vend të veçantë në estetikën japoneze të të ngrënit zënë bento - kutitë e vogla me drekë të gatshme që njerëzit i marrin me vete në rrugë, në punë dhe në shkollë. Përmbajtja e një bento është oriz, pjesë të vogla peshku, mish, perime, fruta, një pikë salcë në një enë të vogël; varet nga rajoni, koha e vitit dhe portofoli i konsumatorit.

Por bento nuk është vetëm ajo që hanë japonezët në jetën e përditshme, por është gjithashtu një simbol prekës i dashurisë dhe kujdesit për një person. Me ndihmën e një bento, një grua japoneze mund të shprehë thellësinë e ndjenjave të saj për fëmijën ose burrin e saj - thjesht duhet të shikoni se sa elegante dhe bukur janë prerë dhe rregulluar pjesët.

Bento është mbështjellë me një shall furoshiki, i cili zëvendëson mbulesën e tavolinës. Bento e gatshme mund të blihet në çdo supermarket dhe në çdo prefekturë kutia do të jetë e ndryshme: llak i lyer, në formën e kukullave tradicionale. Një bento është gjithashtu një suvenir i mrekullueshëm: dhënia e dhuratave ushqimore në Japoni konsiderohet sjellje e mirë.