šrifto dydis

VAIKŲ MITYBA IKIMOKYKLINĖSE ĮSTAIGOSE - METODINĖS REKOMENDACIJOS (patvirtintos SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos 14-06-84 11-1422-6)... Aktualu 2018 m.

Pagrindiniai racionalios mitybos principai vaikams nuo 1 iki 6 metų

Vaikų nuo 1 iki 3 metų ir nuo 3 iki 6 metų mityba paprastai skiriasi tik pagrindinių maistinių medžiagų kiekiu, dienos raciono kiekiu ir vienkartinių porcijų dydžiu. Kai kurie patiekalai gali skirtis ir kulinariniu apdirbimu, pavyzdžiui, vaikams iki 3 metų vietoj keptos žuvies reikėtų duoti žuvies kotletus, o vietoj mėsos kotleto – mėsos suflė.

Vaikai, kurie ikimokyklinio ugdymo įstaigoje yra 9–10 valandų, valgo tris kartus per dieną, o tai sudaro 75–80% dienos raciono. Šiuo atveju pusryčiai turėtų sudaryti 25% dienos kalorijų kiekio, pietūs - 35 - 40%, popietiniai užkandžiai - 15 - 20%.

Vaikai, kurie ikimokyklinio ugdymo įstaigoje yra 12 valandų, turi valgyti keturis kartus per dieną. Šiuo atveju popietinio užkandžio kalorijų kiekis neviršija 10 - 12%, o vakarienės kalorijų kiekis yra 20 - 25%.

Būdami ikimokyklinėje įstaigoje visą parą vaikai taip pat gauna keturis kartus per dieną maitinimą ir, be popietės užkandžių, vaisių.

Racionaliai sudarytas valgiaraštis ikimokyklinėje įstaigoje – tai dienos raciono patiekalų pasirinkimas, atitinkantis vaikų pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos poreikius, atsižvelgiant į amžių, išsilavinimo sąlygas ir sveikatos būklę, klimato, geografines ir šalies mitybos ypatybes.

Sudarant vaikų mitybą būtina numatyti teisingą maisto paskirstymą per dieną. Atsižvelgiant į tai, kad maistas, kuriame gausu baltymų, ypač kartu su riebalais, ilgiau užsilaiko vaiko skrandyje ir reikalauja daug virškinimo sulčių, patiekalus, kurių sudėtyje yra mėsos, žuvies, kiaušinių, rekomenduojama duoti pirmoje dienos pusėje – pusryčiai ir pietūs. Vakarienei vaikams patartina duoti pieniško-daržovinio, lengvai virškinamo maisto, nes naktį gilaus miego metu virškinimo procesai sulėtėja.

Sudarant meniu reikia atsižvelgti į tai, kad kai kurie produktai į vaiko racioną turėtų būti įtraukti kiekvieną dieną, o kai kuriuos jis gali gauti kas antrą dieną arba 2–3 kartus per savaitę. Taigi, kasdien į vaikų valgiaraštį turi būti įtraukta visa paros norma – pienas, sviestas ir augalinis aliejus, cukrus, duona, mėsa. Tuo pačiu metu žuvies, kiaušinių, sūrio, varškės, grietinės vaikams negalima duoti kasdien, tačiau per dešimtmetį (10 dienų) reikia suvartoti visą šių produktų kiekį pagal amžiaus reikalavimus.

Į vaikų valgiaraštį turėtų būti įtrauktas platus žalių daržovių salotų asortimentas, švieži vaisiai (kasdien), šviežios arba konservuotos sultys, vaisių tyrės kūdikių maistui ir kt., kaip trečias patiekalas. Patartina, kad vaikas per dieną gautų du daržovių patiekalus ir tik vieną javainį. Taip pat rekomenduojama ruošti kombinuotus garnyrus iš įvairių daržovių.

Kiekvienoje ikimokyklinėje įstaigoje turi būti 2 savaičių perspektyvinis valgiaraštis ir specialiai sukurta patiekalų kartoteka, kurioje būtų nurodytas patiekalo išdėstymas, kaloringumas, baltymų, riebalų, angliavandenių kiekis ir patiekalo kaina. Paruoštų kortelių naudojimas leidžia lengvai apskaičiuoti dietos cheminę sudėtį, prireikus pakeisti vieną patiekalą kitu tokios pat sudėties ir kasdien stebėti vaikų mitybos kokybę.

Jei kokių nors produktų nėra, juos galima pakeisti kitais, bet tik tais, kuriuose yra tiek pat būtinų maistinių medžiagų, ypač baltymų ir riebalų. Norėdami tai padaryti, turėtumėte naudoti gaminio pakeitimo lentelę, kuri pateikta 4 priede.

Maisto kiekis turi griežtai atitikti vaiko amžių. Didelis kiekis mažina apetitą ir sutrikdo normalią virškinimo organų veiklą. Dažnai dėl didelės porcijos dydžio vaikai gauna atskiestą, nekaloringą maistą. Maži maisto kiekiai nesukelia sotumo jausmo.

PATIEKALŲ TŪRIS GRAMAIS ŠIANDIENĖMS IR IKIMOKYKLINIAMS VAIKAMS

Norint tinkamai gaminti ir išlaikyti reikiamą patiekalų išeigą, reikėtų naudoti maisto atliekų šalto gaminimo lentelę, pateiktą 5 priede.

Tinkamai organizuojant vaikų maitinimą, didelę reikšmę turi visa aplinka grupėje. Vaikai turi būti aprūpinti tinkamais indais ir patogiai sėdėti prie stalo. Patiekalai turi būti patiekiami gražiai, ne per karšti, bet ne per šalti. Vaikai turi būti mokomi būti švarūs ir tvarkingi prie stalo. Mokytojai turi būti ramūs ir neskubinti vaikų. Maitinant vaikus reikia laikytis procesų sekos, neversti vaikų ilgai sėdėti prie stalo laukiant kito patiekalo. Baigę valgyti vaikai gali palikti stalą ir užsiimti ramiais žaidimais. Blogo apetito vaikai neturėtų būti maitinami per prievartą. Valgant jiems galima pasiūlyti nedidelį kiekį vandens, uogų ar vaisių sulčių. Kai kuriais atvejais šiems vaikams pirmiausia galima duoti antrą patiekalą, kad jie iš pradžių valgytų maistingesnį, daug baltymų turintį maistą, o tada duotų sriubos. Jokiu būdu negalima blaškytis vaikų valgant su žaislais, skaitant pasakas ir pan.

Labai svarbu teisingai sudaryti vaikų maitinimo režimą jaunesniojo lopšelio grupėje, kur būtų galima auginti vaikus, kurie per dieną snaudžia du ar vieną kartą. Tokiu atveju gyvenimas grupėje turėtų būti struktūrizuotas taip, kad šių pogrupių maitinimo valandos nesutaptų.

Norint tinkamai organizuoti vaikų maitinimą, būtina užtikrinti vaikų maitinimo ikimokyklinėje įstaigoje ir namuose tęstinumą. Šiuo tikslu grupėse turėtų būti skelbiamos rekomendacijos tėvams dėl vaikų maitinimo vakarais, savaitgaliais ir švenčių dienomis. Kartu pateikiami konkretūs patarimai dėl namų pietų sudėties, atsižvelgiant į tai, kokius produktus vaikai gavo per dieną.

Vasarą, ypač vykstant į užmiestį, vaikų gyvenimas asocijuojasi su padidėjusiomis energijos sąnaudomis dėl padidėjusio vaikų fizinio aktyvumo, ilgų pasivaikščiojimų organizavimo, sunkaus darbo ir kt. Šiuo atžvilgiu dienos dietos kalorijų kiekis turėtų būti padidintas 10–15%. Tai pasiekiama didinant pieno ir pieno produktų, taip pat daržovių ir vaisių kiekį. Vasarą vaikai į savo racioną turėtų plačiai įtraukti šviežių žolelių – krapų, petražolių, salotų, žaliųjų svogūnų ir česnakų, rūgštynių. Šviežios daržovės ir prieskoninės žolės patiekalus ne tik praturtina vitaminais, bet ir suteikia jiems patrauklios išvaizdos bei malonaus skonio. Karštu oru vaikai dažnai praranda apetitą, todėl rekomenduojama šiek tiek pakeisti mitybą, pietus pakeičiant antraisiais pusryčiais (popiečio užkandžio sąskaita). Pietūs perkeliami į vėlesnį laiką, o vaikai, pailsėję po miego, valgo su didesniu apetitu.

Vasarą vaikams padidėja skysčių poreikis. Gėrimui galima naudoti šviežią virintą vandenį, erškėtuogių užpilą ar uogų sultis (nelabai saldžias). Gėrimų vaikams reikėtų pasiūlyti grįžus iš pasivaikščiojimo, prieš vandens procedūras. Ilgos ekskursijos metu poilsio stotelėje vaikai turėtų gauti ir kokio nors gėrimo. Vykstant į ekskursiją mokytojai privalo su savimi pasiimti virinto vandens (vaisių sulčių).

Šiose Metodinėse rekomendacijose pateikiami apytiksliai 10 dienų valgiaraščiai, sudaryti atsižvelgiant į racionalios mitybos principus ir tautinius mitybos įpročius. Šiuos meniu reikėtų naudoti kuriant dietas skirtinguose šalies regionuose (6 priedas).

Mažų vaikų mityba turi būti subalansuota, kad kūdikio organizmas būtų aprūpintas visomis reikalingomis medžiagomis. Išmokę vaikščioti, vaikai pradeda gyventi labai aktyvų gyvenimo būdą, išeikvodami daug energijos. Į šį faktą būtina atsižvelgti organizuojant ikimokyklinio amžiaus vaikų maitinimą, tačiau svarbu ir nepersistengti, nes maisto perteklius gali sukelti pačias neigiamas pasekmes.

Kaip vaikas turėtų maitintis būdamas 1, 2 ir 3 metų?

Racionaliausia mažų vaikų mityba laikomas 4 valgymai per dieną, kai visą dieną sukuriamas tolygus virškinamojo trakto krūvis ir užtikrinamas visapusiškiausias maisto perdirbimas virškinimo sultimis. Valgant tuo pačiu metu atsiranda aktyvios skrandžio sulčių sekrecijos refleksas.

Vaikams po 1 metų pagerėja kramtymo aparatas, pagerėja skonio suvokimas. Iki pirmųjų gyvenimo metų vaikas gali ne tik nuryti, bet ir gerai sukramtyti maistą. Visa tai leidžia paįvairinti jo mitybą ir savo sudėtimi, skoniu ir išvaizda priartinti prie suaugusiųjų dietos. Perėjimas nuo suaugusiųjų mitybos turėtų vykti palaipsniui. Kaip turėtų maitintis 1, 2 ir 3 metų vaikas, pediatrų ir mitybos specialistų požiūriu?

Organizuojant mažų vaikų maitinimą svarbu laikytis diferencijuoto požiūrio. Maistas turi būti ne tik subalansuotas, bet ir atitikti amžių. Vaikai iki 1,5 metų valgo 5 kartus per dieną, vyresni - 4 kartus per dieną.

Maisto dozė atitinka skrandžio tūrį. Specialiais moksliniais tyrimais nustatyta, kad vaikams optimalūs yra mažiausiai 4 valandų intervalai tarp maitinimo, nes kūdikio skrandis šiuo metu yra tuščias.

Tinkamai mažų vaikų mitybai skirti produktai turi būti tinkamai paskirstyti per dieną. Pirmoje dienos pusėje pageidautina patiekti mėsos, žuvies, pupelių patiekalus, o vakarienei gerai ruošti maistą iš varškės ir daržovių. Kasdien vaikai turėtų gauti du daržovių patiekalus ir vieną patiekalą košės. Iki 1,5 metų patiekalai ruošiami tyrelės konsistencijos, o vyresniame amžiuje garnyrus ir mėsą galima patiekti smulkiai.

1-3 metų amžiaus vaikams kasdienė sveika mityba paskirstoma taip: pusryčiai - 30% dienos energetinės vertės, pietūs - 30%, popietiniai užkandžiai - 20%, vakarienė - 20%. Geriausias laikas jūsų kūdikiui pusryčiauti yra 8 val. Pietūs atitinkamai turėtų būti patiekiami 12 val. Popietinis užkandis bus gerai virškinamas 16.00 val. Vakarienės laikas yra 20.00 val.

Pagrindinis mažų vaikų dietos bruožas yra tai, kad vaikai valgo įvairų maistingą maistą bent 4 kartus per dieną. Tokiu atveju maistas turėtų vykti tuo pačiu metu. Nukrypimas nuo nustatyto laiko neturi viršyti 15-30 minučių. Tai turi tiek fiziologinės, tiek psichologinės reikšmės, nes jei tarp valgymų laikomi pastovūs intervalai, vaikas nuolat jaučia alkio jausmą, atsiranda susidomėjimas maistu (atsiranda apetitas).

Nereikia kūdikiui duoti jokių saldumynų tarp pusryčių ir pietų arba tarp pietų ir vakarienės, geriau į popietinį užkandį ar kitą patiekalą įtraukti ką nors skanaus.

Jei per pusryčius ar pietus kūdikis prastai pavalgė, tėvai turėtų sukaupti valios jėgą ir vaiko labui išlaikyti charakterį: nuimti nuo stalo visą maisto likutį ir iki kito valgymo jam nieko neduoti. Priverstinis trumpas badavimas akimirksniu išmokys vaiką nebūti išrankiam prie stalo.

Laikantis teisingos mitybos, vaikai valgo su dideliu apetitu, dažniausiai valgo viską, kas yra lėkštėje, greitai pripranta prie porcijų ir dėl to normaliai priauga svorio. Neteisinga mityba, kaip taisyklė, vaikai priauga svorio arba numeta jo dėl prasto virškinamumo.

Taigi tinkamiausia mažų vaikų mityba yra 4 valgymų režimas su 4 valandų intervalu tarp maitinimų ir tolygiai paskirstant kasdienį maistą tarp atskirų maitinimų tiek kiekiais, tiek sudėtimi – baltymų, riebalų ir angliavandenių santykiu. .

Tinkamai susisteminus mitybą, ankstyvojo ir ikimokyklinio amžiaus vaikai visada turės sveiką apetitą. Bet kokie rutinos sutrikimai (užkandžiai, valgio atidėjimas kitam laikui ir pan.) tikrai neigiamai paveiks kūdikio sveikatą. Jūs negalite priversti vaiko valgyti. Ekspertai teigia, kad tai nenatūralu. Be to, verčiant vaiką valgyti dažniau atsiranda persivalgymas ir dėl to su visomis iš to išplaukiančiomis neigiamomis pasekmėmis jo moralinei ir fizinei sveikatai. Maistas turi būti visavertis, pakankamai kaloringas ir įvairus. Vaiko organizmui reikia tam tikro kiekio baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų. Kaip turėtų maitintis 1, 2 ir 3 metų vaikas, atsižvelgiant į kasdienius vaiko organizmo poreikius?

Ankstyvojo ir ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybos pagrindas yra baltymai - tai pagrindiniai naujų kūno ląstelių „statybiniai blokai“. Nepakankamas suvartojimas šiame amžiuje neigiamai veikia vaiko augimą ir vystymąsi.

Vaiko nuo vienerių iki 3 metų dienos baltymų poreikis yra apie 3 g 1 kg kūno svorio arba 30-40 g per dieną. Tuo pačiu metu 2/3 gautų baltymų turi būti gyvulinės kilmės, kuriuos organizmas geriau pasisavina ir visapusiškiau panaudoja.

Augalinės kilmės baltymai yra mažiau pilnaverčiai, bet taip pat būtini kūdikio vystymuisi.

Riebalai yra vienas iš pagrindinių kūno energijos šaltinių. Jie aprūpina vitaminais A, D, E ir K, kurie svarbūs vaikams, prisideda prie vaiko augimo ir palaiko jo imunitetą.

Šio amžiaus dienos riebalų poreikis yra apie 3 g 1 kg vaiko kūno svorio, t. y. 40 g per dieną.

Vertingiausi ir lengviau virškinami yra pieno riebalai, kurių yra karvių svieste, piene, pieno produktuose, taip pat riebalai – kiaušinių tryniuose. Todėl 3/4 šiame amžiuje reikalingų riebalų turėtų būti gyvulinės kilmės, iš kurių 45% yra pieno.

Augaliniai riebalai turi didelę biologinę reikšmę, nes juose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra būtinos.

Angliavandeniai yra pagrindinis energijos šaltinis. Jie dalyvauja riebalų ir baltymų apykaitoje. Vaiko paros angliavandenių poreikis yra 12-15 g 1 kg kūno svorio, t.y. 150-200 g per dieną. Angliavandenių šaltinis – cukrus ir jo turintys produktai, duona, grūdų produktai, kepiniai, vaisiai.

Mineralai reguliuoja svarbius medžiagų apykaitos procesus organizme. Maitindamasis maistingai, įvairiai, vaikas visas reikalingas mineralines medžiagas gauna iš maisto.

Bet kokio amžiaus vaikui reikia vandens. Viena iš ankstyvųjų ir ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybos ypatybių yra maždaug 100 ml vandens suvartojimas 1 kg kūno svorio per dieną.

Dabar, kai žinote, kaip turėtų maitintis 1, 2 ir 3 metų vaikas, panagrinėkime jaunesnių ikimokyklinukų maitinimo organizavimo klausimą.

Ikimokyklinio amžiaus vaikų sveikos mitybos pagrindai

4 metų vaikams tikslinga didžiąją dalį maisto rezervuoti pietų metui, kuri sudaro 35-40 proc. Pusryčiams skiriama apie 25 proc., vakarienei tiek pat. Vaikas pertraukomis tarp pagrindinių valgymų (antrieji pusryčiai, popietės užkandis) gauna 10-15 proc.

Vyresniam nei 4 metų vaikui skiriamas keturis kartus per dieną su 4 valandų intervalu tarp valgymų.Toks laiko tarpas pasirinktas neatsitiktinai, nes vaiko skrandis dirba tol, kol visiškai atsikrato maisto mažiausiai 3,5 val. , o jei maiste gausu baltymų ir riebalų, tai Skrandžio darbo laikas pailgėja iki 4,5 val.

Ikimokyklinio amžiaus vaikų racione turi būti pakankamai baltymų (mėsos, žuvies, varškės, kiaušinių, ankštinių daržovių), sviesto ir augalinio aliejaus, būtina maksimaliai vartoti įvairias šviežias ir virtas daržoves. Pavyzdžiui, tai gali būti šviežių daržovių ir žolelių salotos prieš pietus. Norėdami pagerinti skonį, į jo sudėtį galima pridėti šviežių arba džiovintų vaisių.

Laikantis ikimokyklinio amžiaus vaikų sveikos mitybos taisyklių, nepageidautina kaip trečią patiekalą vaikams duoti įvairių želė iš koncentratų, nes juose nėra vitaminų. Juos geriau keisti šviežiais vaisiais, arba natūraliomis sultimis, arba konservuotomis vaisių ar daržovių sultimis. Pusryčiams ir vakarienei vaikams naudinga pasigaminti košės su daržovėmis ir vaisiais, pavyzdžiui, avižiniais dribsniais, ryžiais su razinomis ir džiovintais abrikosais.

Kuriant sveiką ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybą, rekomenduojama vengti nuolat į rytinį ir vakarinį racioną įtraukti dešrelių, keptos ar virtos žuvies. Labai tinka dribsnių kava su pienu, arbata su pienu, pienas, o vakarienei rekomenduojamas kefyras, bet galima duoti ir pieno.

Popietinis užkandis dažniausiai susideda iš dviejų patiekalų – pieno gėrimo ir pyragaičių. Tačiau būtų malonu pristatyti ir trečią patiekalą, įskaitant šviežius vaisius ar uogas, sultis arba vaisių tyrę.

Taigi, kasdieniame ikimokyklinio amžiaus vaikų subalansuotos mitybos meniu turėtų būti visos pagrindinės maistinės medžiagos - baltymai, riebalai, angliavandeniai ir vitaminai, sujungti įvairiais deriniais ir įtraukti į septynias pagrindines maisto grupes:

• pienas ir pieno produktai;
• mėsa ir mėsos produktai, žuvis ir kiaušiniai;
• augaliniai ir pieno riebalai;
• duona, miltai, grūdų produktai, tešlos gaminiai; marmeladas, uogienė, medus, cukrus;
• ankštiniai augalai (žirniai, pupelės, sojos pupelės);
• daržovės;
• vaisiai, vaisių sultys.

Šis straipsnis buvo perskaitytas 3 619 kartus.

PENKI RACIONALIOS VAIKŲ MITYBOS PRINCIPAI

Kalbant apie mitybą, žodis „kultūra“ vartojamas retai. Gaila! „Gyvename ne tam, kad valgytume, o valgome tam, kad gyventume“, – dažnai cituojame, o mitybos idėja formuojasi kaip „techninio kuro“, kuriuo organizmas turi dirbti, tiekimo procesas. Svarbiausia yra organizuoti kuro tiekimą, o kada ir kaip jis bus pristatytas – antraeilis dalykas. Tuo tarpu, kuris gali būti laikomas tikrai kultūringo žmogaus modeliu, teigė, kad tas, kuris neskiria tinkamos reikšmės mitybai, negali būti laikomas intelektualu ir yra vertas visokio pasmerkimo „padorioje visuomenėje“.
Kokį žmogų galima laikyti kultūringu mitybos požiūriu? Nepretenduodami į griežtai mokslinį apibrėžimą, tarkime, kad tai žmogus, kuris sugeba organizuoti savo mitybą pagal savo organizmo poreikius, taip prisidedant prie sveikatos išsaugojimo ir stiprinimo. Ši „kultūrinė“ dieta remiasi 5 principais. Pagrindinis tinkamos mitybos pagrindų ugdymo uždavinys – padėti vaikui išmokti šiuos principus.
Taisyklingumas. Rekomendacijos laikytis dietos nėra mitybos specialistų užgaida, reguliaraus maisto poreikį lemia mūsų organizmo dėsniai. Visi mūsų viduje vykstantys procesai (kvėpavimas, širdies plakimas, ląstelių dalijimasis, kraujagyslių susitraukimas, įskaitant virškinimo sistemos darbą) yra ritmiški, o reguliarumas yra būtina sąlyga efektyviam kompleksinės biologinės sistemos funkcionavimui.
Dieta skirta užtikrinti tolygų virškinimo sistemos apkrovą visą dieną, todėl turėtų būti bent 4 valgymai. Vaikystėje – 4-5 dozės kas 3-4 valandas (būtent tiek laiko užtrunka, kol maistas virškinamas).

Reikia pasakyti, kad valgyti pagal laikrodžio rodyklę svarbu bet kuriame amžiuje, tačiau jo svarba ypač didelė vaikams, kai organizmas aktyviai auga ir bręsta. Nereguliari mityba šiame procese sukuria papildomą stresą ir įtampą bei palankią dirvą įvairių ne tik fizinių, bet ir psichinių sveikatos problemų atsiradimui. Įprotis reguliariai maitintis turėtų būti ugdomas nuo ankstyvos vaikystės, o jo pagrindas yra mitybos organizavimas šeimoje, leidžiantis susiformuoti „laiko refleksui“. Tikslas yra, kad vaikas išsiugdytų norą valgyti „tinkamomis“ valandomis. Ką vaikas turi žinoti ir mokėti? Jis turėtų turėti mintį, kad kasdienis maistas būtinai yra pusryčiai, pietūs, popietiniai užkandžiai ir vakarienė.

Įvairovė. Mūsų organizmui reikia įvairių plastiko ir energetinių medžiagų. Baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai, mineralai – visa tai privalome gauti su maistu. Kiekviena iš išvardytų medžiagų atlieka savo funkcijas: baltymai yra pagrindinė statybinė medžiaga, iš kurios formuojasi ir „atsitaiso“ organizmas (iškylant problemoms), angliavandeniai ir riebalai dalyvauja aprūpinant sistemas ir organus energija, vitaminai. svarbiausias organizme vykstančių biologinių procesų reguliatorius ir kt.

Štai kodėl taip svarbu formuoti įvairų vaiko skonio horizontą, kad jis patiktų skirtinga produktai ir patiekalai. Skonio pasirinkimų platumas yra raktas į tai, kad suaugęs žmogus galės tinkamai organizuoti savo mitybą. Į vaiko racioną būtina įtraukti visas maisto grupes – mėsą, pieno produktus, žuvį, daržoves. To paties patiekalo negalima duoti vaikui kelis kartus per dieną, o daugiau nei 2 kartus per savaitę.

Dažnai suaugusieji susiduria su iš pažiūros nepaaiškinamo vaiko konservatyvumo maisto atžvilgiu problema. Stenkitės padėti vaikui „paragauti“ įvairių patiekalų skonio. Kaip tai pasiekti? Vienas iš receptų – suteikti galimybę eksperimentuoti ir savarankiškai sukurti patiekalo skonį bei išvaizdą. Taigi, pavyzdžiui, į košes (labai sveika, bet ne itin mėgstama vaikų) galima dėti uogienę, sultis (pakis spalva), džiovintų vaisių, riešutų, sėklų... Bulvių košę galima išdėlioti į lėkštę nuobodus piliakalnis, o gal meškos formos, čeburaškos su žirnio akimis ir pan. Vaiką tokie eksperimentai yra linksmi, o praktika rodo: estetinis susidomėjimas greitai virsta gastronominiu susidomėjimu.
Tinkamumas. Maistas, kurį vaikas valgo per dieną, turėtų papildyti jo kūno energijos sąnaudas. Ir jie yra nemaži – juk vaikas auga, jame vyksta sudėtingiausi funkciniai pokyčiai. Tačiau kiekvienu konkrečiu atveju šis skaičius gali skirtis priklausomai nuo lyties, gyvenimo sąlygų, veiklos rūšies ir sveikatos būklės. Valgymas ligos metu skiriasi nuo valgymo įprastu metu. Vasaros stalas - nuo žiemos stalo ir kt.
Suaugusiesiems tenka pagrindinė atsakomybė už mitybos adekvatumo stebėjimą. Bet čia neturėtumėte atimti iš vaiko nepriklausomybės. Vaikas jau turėtų suvokti, koks maisto kiekis jam yra nepakankamas, pakankamas ir per didelis. Svarbu, kad vaikas suprastų, jog tiek persivalgymas, tiek persivalgymas, pavyzdžiui, besaikis lepinimasis saldumynais, yra pavojingas sveikatai. Vaiko gali būti paprašyta savarankiškai kontroliuoti per dieną suvalgomų saldumynų kiekį (suaugusiojo užduotis – sugalvoti tam linksmą ir įdomią formą

savikontrolė).

Saugumas. Maisto saugą užtikrina trys sąlygos: vaiko asmens higienos taisyklių laikymasis, gebėjimas atskirti šviežius ir pasenusius maisto produktus bei atidus elgesys su nepažįstamais maisto produktais.
Net patys mažiausi vaikai žino, kad prieš valgydami reikia nusiplauti rankas. Bet, deja, žinoti ne visada reiškia tai daryti. Virškinimo trakto sutrikimai yra viena dažniausių ligų vaikystėje. Pastaraisiais metais vis dažniau stebimi hepatito protrūkiai, kurių pagrindinė priežastis – elementarių higienos taisyklių nesilaikymas. Štai kodėl tinkamos mitybos mokymas turėtų apimti ir pagrindinių higienos įgūdžių ugdymą.

Jau sulaukęs 5 metų vaikas įgyja tam tikrą savarankiškumą savo mitybos atžvilgiu – gali savarankiškai iš šaldytuvo ištraukti ir suvalgyti jogurtą, obuolį ir pan. iš ženklų, rodančių, kad produktas nėra šviežias (pakeičia kvapą, spalvą). Svarbu, kad vaikas žinotų: jei kyla bent menkų abejonių dėl produkto šviežumo, jo negalima valgyti. Toks pat atsargus požiūris turėtų būti formuojamas ir į nepažįstamus produktus. Faktas yra tas, kad naujuose, netradiciniuose mūsų maisto kultūrai skirtuose maisto produktuose gali būti mūsų organizmui nepažįstamų medžiagų, kurios gali tapti jam alergenais. Todėl vaikui svarbu atsiminti, kad su nauju produktu ar patiekalu supažindinama tik dalyvaujant suaugusiajam.

Malonumas. Svarbi maisto funkcija – teikti malonumą. Malonūs pojūčiai, kylantys valgant, turi gilią fiziologinę prasmę, nes tai yra produkto saugumo rodiklis. Todėl kuo aukštesnis skonio jautrumo išsivystymo lygis, tuo aukštesnis jo organizmo apsaugos lygis.

Raginimas mėgautis maistu nėra raginimas apsivalgyti. Juk malonumas kyla ne iš suvalgomo maisto kiekio, o iš gebėjimo atskirti skonius ir kvapus, įvertinti jų derinio harmoniją, patiekalo išvaizdą ir t.t.. Tokių įgūdžių ugdymas priklauso nuo to, kiek įvairus maistas vaikas valgo ir kaip skaniai jis paruoštas. Svarbu, kad vaikas gebėtų apibūdinti patiekalo kvapą ir skonį, neapsiribodamas paprastu „skanu ar neskanu“. Ir tam būtina, kad suaugusieji prie pietų stalo su juo aptartų patiekalo privalumus. Juk tik taip vaikas galės suprasti, koks skonis vadinamas „minkštu“, „saldžiarūgštiu“, „kartu-saldžiu“ ir pan.
O valgymo malonumas tiesiogiai priklauso nuo atmosferos prie stalo. Ginčų, susirėmimų ir edukacinių pokalbių tabu turėtų būti! Leiskite vaikui nuo pat mažens ugdyti mintį, kad šeimos stalas – tai vieta, kur visiems patogu, šilta ir, žinoma, skanu!

Kaip organizuoti įgūdžių formavimo procesą

tinkama mityba?

Tinkama mityba turi būti reguliari, įvairi, tinkama, saugi ir maloni. Tačiau kaip įtikinti vaiką šių principų laikymosi svarba ir būtinybe?

Tradicinė suaugusiųjų, siekiančių formuoti tam tikrus sveikus vaiko įpročius, ugdymo technika yra jų naudos sveikatai paaiškinimas. „Jei valgysi košę, užaugsi ir tapsi stiprus ir stiprus“ arba, atvirkščiai, „Jei nevalgysi vaisių (nedarysi fizinių pratimų, mankštos ir pan.) – susirgsi...“. Bet ar šis argumentas įtikina vaiką? Ne! Juk dabar, šiuo metu, jam reikia atsisakyti to, kas malonu ir skanu, kad kada nors ateityje gautų „atlygį“ (jėgą, augimą, grožį). Paprastai sveikata vaikui yra tai, kas jam duodama nuo gimimo, jam sunku suprasti, kodėl reikia ją rūpintis ir stiprinti, jei jau turi. Ne kiekvienas suaugęs (tegul ir vaikas) gali numatyti ilgalaikes savo požiūrio į sveikatą pasekmes dabartyje. Ką daryti?

Žaidimas – efektyviausias būdas ikimokyklinukams ir pradinukams mokytis ir bendrauti su juos supančiu pasauliu, žaidimuose berniukas ar mergaitė mokosi bendrauti tarpusavyje ir su suaugusiaisiais, išbando jėgas. Net ir suaugęs paauglys toliau žaidžia, keičiasi tik žaidimo turinys ir forma. Taigi, pažaiskime! Bet tegul taisyklės šiame žaidime būna ypatingos, susijusios su vaiko atitikimu tam tikroms sveikos mitybos taisyklėms. Čia yra daug variantų - vesti dienoraštį, kuriame kaskart be priminimo nusiplaunant rankas užsidedate sau „šypseną“, organizuojate neįprastiausios košės konkursą, vaisių ir daržovių žinovų konkursą ir pan. Čia galite naudoti įvairių tipų žaidimus. Vaidmenų žaidimas, paremtas kai kuriais vaikui pažįstamais gyvenimo epizodais, gali būti siejamas su įgūdžių lavinimu prie stalo (svečiai atėjo pas šeimininkus, reikia padengti stalą, o svečius užimti). Žaidimas su taisyklėmis suponuoja konkurencinį jo dalyvių sąveikos pobūdį: kas gali greitai surinkti daržoves salotoms, pasirinkti patiekalą pusryčiams ir pan.

Tokių paprastų technikų poveikis suaugusiojo požiūriu yra labai didelis, žaidime nesunkiai pasiekiama tai, ko nepavyko pasiekti per nesibaigiančius priminimus ir užrašus.

Maisto kultūros pamatų formavimas taip pat apima vaiko supažindinimą su liaudies tradicijomis ir papročiais, liaudies virtuve.

Ir tai ne tik duoklė istorijai. Tradicijos, kurios šimtmečius atlaikė laiko išbandymą, visada tarnavo kaip sociokultūrinės mitybos reguliatoriai jos racionalumo ir tikslingumo požiūriu. Liaudies virtuvės patiekalai dažniausiai optimaliai atitinka teritorijos, kurioje jie gyvena, žmonių gyvenimo sąlygas ir maisto išteklių struktūrą. Čia galima paminėti daugybę pavyzdžių - žalio maisto dietos paplitimas tarp šiaurės tautų (žalia mėsa ir žuvis yra pagrindinis vitaminų šaltinis, nes augaliniai ištekliai yra nedideli), fermentuoto pieno produktų populiarumas tarp Vidurinės Azijos gyventojų (šviežias pienas). karštyje greitai rūgsta), riebių ir karštų patiekalų gausa tarp sibiriečių ir kt. Per šimtmečius įvairios tautybės sukūrė tam tikrus pritaikymus prie konkrečių produktų ir jų paruošimo būdų. Prisiminkite tragikomišką istoriją apie vargšą vokietį iš „Geležinės valios“ Leskovo, kurį sugadino tradicinis rusiškas patiekalas - blynai (ir, žinoma, charakterio bruožai). Gerai žinomas posakis „rusui sveika, vokiečiui mirtis“ yra kiek kategoriškas, bet vis tiek atspindi tradicinės mitybos biologinį pagrįstumą.

Žinoma, šiandien mūsų stalas tampa vis universalesnis. Sūrio mėsainiai ir mėsainiai, traškučiai, suši, pica – visa tai pamažu praranda „užjūrio“ patiekalo statusą. Vargu ar įmanoma ir verta užkirsti kelią skirtingų kulinarinių tradicijų įsiskverbimo procesui. Tačiau kvaila ir neprotinga pamiršti apie savo nacionalinę virtuvę.
Štai kodėl taip svarbu, kad vaikas suprastų tradicinį maisto gaminimą, jo vaidmenį ir svarbą palaikant sveikatą. Kartu, beje, sprendžiamos ir ugdymo užduotys, kurios nėra tiesiogiai susijusios su tinkamos mitybos pagrindų formavimu. Taigi, norint paaiškinti, kuo skiriasi liaudies virtuvės, būtina, kad vaikas turėtų tam tikrų kraštotyros žinių – kas auga miškuose, kokios žuvys telkiniuose, kokie gyvūnai veisiami, klimato ypatumai. Tradicijų ir papročių pažinimas praplečia supratimą apie žmonių kultūrą ir istoriją apskritai, todėl gali būti laikomas patriotinio ugdymo elementu. O įvairių tautų kulinarinių tradicijų aptarimas yra puikus pasirinkimas organizuojant tarptautinį švietimą – artimą ir suprantamą vaikui, neturintį patoso, kuris dažnai yra tradicinių metodų „nuodėmė“.

Racionalios mitybos pagrindų mokymas turėtų atitikti praktinio tikslingumo principą.

Visa vaikui perduodama informacija ir ugdomi elgesio įgūdžiai turėtų būti naudingi kasdieniame gyvenime. Taip, tikriausiai, informacija apie vitaminų grupes ir jų svarbą tam tikroms fiziologinėms organizmo funkcijoms yra svarbi, tačiau vargu ar ji reikalinga 5 metų berniukui ar mergaitei. Tačiau idėja apie maistą, kuris yra vitaminų šaltinis, tikrai naudinga, nes padeda suprasti, kodėl kasdien reikia valgyti vaisius ar daržoves, gerti sultis, pieną ir pan. Ar būtina ikimokyklinukui pasakoti apie barščių ruošimo technologiją jei aišku, kad Ar jam per anksti keltis prie viryklės? Kol kas jis gali padėti mamai virtuvėje, dėliojant patiekalus ant stalo, todėl patiekimo taisyklių įsisavinimas turės tikrai praktinės reikšmės. Taigi ugdymą šeimoje gerokai papildo ir koreguoja ugdymas darželyje.

Mitybos klausimai dabar užima pirmaujančią vietą visuose mokslo ir medicinos darbuose. Juk maistas, kurį žmogus valgo, labai veikia jo sveikatą. Todėl vis daugiau žmonių pradėjo domėtis, kas yra subalansuota mityba. Racionalios mitybos principai yra išsamiai aprašyti daugelyje medicinos straipsnių, o jei norite, galite išmokti valgyti taip, kad maistas duotų tik naudą. Tačiau ne tik žmogaus mitybos sudėtis turi įtakos jo sveikatai. Svarbu viskas: kiek valgo, kada, kokius intervalus tarp valgymų laikosi, kaip maistą derina tarpusavyje. Ypač svarbu į tai atkreipti dėmesį maitinant vaikus, pagyvenusius žmones ir tuos, kurie serga bet kokiomis ligomis.

Kodėl mityba tokia svarbi?

Kiekvienam žmogui aišku, kad maistas yra būtina sąlyga žmogaus gyvybei ir sveikatai palaikyti. Kokios jo funkcijos?

1. Aprūpinti žmogaus organizmą energija. Todėl racionalios mitybos pagrindus būtinai atsižvelgiama į žmogaus energijos sąnaudas. Ir suvartotas maistas turėtų juos papildyti, bet ne daugiau. Priešingu atveju perteklius bus kaupiamas kaip riebalai.

2. Su maistu organizmas turi gauti medžiagų, kurias naudoja ląstelėms kurti. Tai visų pirma baltymai, taip pat svarbūs mineralai, riebalai ir angliavandeniai.

3. Kita mitybos funkcija – aprūpinti organizmą vitaminais, reikalingais tam tikrų fermentų ir hormonų gamybai.

4. Neseniai mokslininkai nustatė, kad imunitetas priklauso ir nuo mitybos. Tai, ką žmogus valgo, tiesiogiai veikia organizmo apsaugą ir jo gebėjimą atsispirti ligoms.

Štai kodėl taip svarbu žinoti, kas yra subalansuota mityba. Racionalios mitybos principai būtinai atsižvelgia į šias funkcijas.

Esminių maistinių medžiagų svarba

Baltymai yra būtiniausios organizmui medžiagos. Jie naudojami ląstelėms kurti, hormonams gaminti ir kaip energijos šaltinis. Per dieną žmogus turi suvartoti apie 100 gramų baltymų, priklausomai nuo lyties ir amžiaus.

Riebalai Jie turėtų sudaryti apie 35% dienos raciono. Be to, naudingesni yra augaliniai riebalai, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių ir vitaminų.

Angliavandeniai taip pat tarnauja kaip energijos šaltinis. Jų reikėtų suvartoti iki 500 gramų per dieną, priklausomai nuo žmogaus suvartojamos energijos. Tačiau per didelis jų kiekis gali sukelti nutukimą, nes jei jie nėra perdirbami į energiją, jie virsta riebalais.

Vitaminai ir mineralai taip pat būtini normaliai žmogaus veiklai. Svarbu atsižvelgti į tai, kad jie nesusidaro organizme, o gaunami tik su maistu.

Subalansuota mityba: koncepcija ir principai

Maistas turėtų užtikrinti žmogaus augimą ir tinkamą vystymąsi, pagerinti jo sveikatą ir padėti išvengti ligų. Jis turi būti subalansuotas energijos suvartojimo ir maistinių medžiagų kiekio atžvilgiu, atsižvelgiant į lytį ir amžių. Tik šiuo atveju galime kalbėti apie racionalią mitybą. Kiekvienas žmogus turėtų to siekti, tik tada jis galės džiaugtis savo sveikata. Racionalios mitybos principai apima:

Saikingumas, neleidžiantis suvartoti daugiau energijos iš maisto, nei sunaudojama gyvenimo procese;

Įvairovė – labai svarbus subalansuotos mitybos principas. Žmonija valgo tūkstančius skirtingų maisto produktų įvairiausiais deriniais. Tačiau jie yra pagrįsti baltymais, riebalais, angliavandeniais, vitaminais ir mineralais. Kad visi jie su maistu patektų į žmogaus organizmą, mityba turėtų būti kuo įvairesnė;

Dieta taip pat labai svarbi sveikatai. Be to, šį principą ypač dažnai pažeidžia žmonės.

Kodėl saikas maiste toks svarbus?

Planuojant mitybą būtina išlaikyti pusiausvyrą tarp išeikvojamos ir su maistu gaunamos energijos.

Šiuo tikslu atsižvelgiama į asmens lytį, amžių, svorį ir jo veiklos pobūdį. Racionalios mitybos normos ir principai energijos sąnaudas matuoja kilokalorijomis. Pavyzdžiui, žmogui, dirbančiam protinį darbą, jie yra apie 2500 kcal, o sportininkams – 4000 kcal. Jei su maistu gaunama mažiau energijos, tai organizmas išnaudoja savo atsargas riebalų ir glikogeno pavidalu. Ilgai nevalgius ar nepakankamai maitinantis, pradedami vartoti ir baltymai, o tai sukelia raumenų distrofiją. Tačiau perteklinis energijos suvartojimas iš maisto taip pat yra žalingas. Viskas, kas nepanaudota, yra saugoma kaip riebalinis audinys. Štai kodėl ji tokia svarbi mityboje. Suvartoto maisto kiekis ir jo sudėtis turėtų priklausyti nuo žmogaus amžiaus, kūno svorio, fizinio aktyvumo ir net nuo gyvenamosios vietos.

Subalansuota mityba

Yra daug dalykų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti subalansuota mityba. Racionalios mitybos principai būtinai apima žinias apie kokybišką maisto sudėtį. Norint užtikrinti normalų žmogaus gyvenimą, būtina, kad visos maistinės medžiagos tam tikru santykiu gautų iš maisto. Vidutiniškai paprastam žmogui, dirbančiam protinį darbą, rekomenduojamas toks santykis: viena dalis baltymų, viena dalis riebalų ir keturios dalys angliavandenių. Taip pat svarbu, kad žmogus su maistu gautų pakankamą kiekį vitaminų ir mineralų.

Ką reikia žinoti apie maisto sudėtį ir pagrindinių jo sudedamųjų dalių kiekį?

1. Žmogus turėtų suvartoti apie 1 gramą baltymų vienam kilogramui svorio. Vidutiniškai tai yra 50–80 gramų. Be to, gyvūninių ir augalinių baltymų kiekis turėtų būti paskirstytas maždaug vienodai. Remiantis tyrimais, per didelis baltymų vartojimas sumažina darbingumą ir nuovargį. Juk jo apdorojimui išeikvojama daug energijos. Baltymų yra mėsoje ir pieno produktuose, riešutuose, ankštiniuose augaluose ir grikiuose.

2. Riebalai labai svarbūs aprūpinant organizmą energija ir dalyvaujant ląstelių statyboje. Be to, tik jiems esant gali pasisavinti kai kurie vitaminai. Vidutiniškai žmogus turi suvartoti apie 100 gramų riebalų. Be to, svarbiausi yra tie, kuriuose yra nepakeičiamų riebalų rūgščių ir riebaluose tirpių vitaminų. Tai daugiausia augaliniai riebalai, kurių reikia vartoti daugiau nei gyvulinių. Tačiau reikėtų vengti margarino ir dirbtinių aliejų, nes jie blogai virškinami.

3. Angliavandeniai yra pagrindinis energijos šaltinis. Žmogui vidutiniškai reikia 400–500 gramų, kurių didžioji dalis turėtų būti krakmolas. Laikantis įprastos mitybos, 60% visos energijos gaunama iš angliavandenių. Jų žmogus gali gauti iš medaus, vaisių ir uogų, cukraus, kai kurių daržovių ir grūdinių produktų.

4. Vitaminai būtini fermentų ir hormonų susidarymui. Jie daugiausia patenka į organizmą su maistu. Daugiausia jų yra daržovėse ir vaisiuose, duonoje ir grūduose. Trūkstant vitaminų, išsivysto tam tikros ligos, pastebimas imuniteto ir darbingumo sumažėjimas.

5. Mineralai yra labai svarbūs normaliam žmogaus gyvenimui palaikyti. Norint išvengti jų trūkumo, žmogaus mityba turėtų būti įvairi.

6. Skaidulos reikalingos normaliai virškinamojo trakto veiklai, nors ir nevirškinamos. Jis labai reikalingas žarnyno mikroflorai normalizuoti, iš organizmo pašalinti atliekas ir toksinus. Skaidulų yra daržovėse ir vaisiuose, ankštinėse daržovėse ir grūdų produktuose. Tik vartodami pakankamais kiekiais galite išlaikyti sveikatą ir užkirsti kelią tam tikrų ligų atsiradimui.

Maitinimo grafikas

Be kokybiškos sudėties, labai svarbu laikytis tinkamos mitybos. Jį daugiausia reguliuoja alkio jausmas, tačiau kai kuriais atvejais žmogus persivalgo. Tai tapo tikra šiuolaikinės žmonijos rykšte. Todėl dabar racionalios mitybos svarba yra ta, kad žmonės mokomi ne tik vadovautis apetitu, bet ir laikytis tam tikrų taisyklių:

Būtina išlaikyti nuoseklumą valgant pagal paros laiką. Tokiu atveju organizme išsivysto sąlyginis refleksas ir iki tam tikro laiko išsiskiria seilės ir skrandžio sultys, kurios užtikrina geresnį maisto virškinimą;

Maistas turėtų būti dalinis. Mokslininkai įrodė, kad valgymas du kartus per dieną yra pavojingas sveikatai. Geriausia valgyti 3-4 kartus per dieną, bet mažomis porcijomis. Kartais patartina pridėti dar porą patiekalų nedidinant bendro kiekio;

Tiek pusryčiai, tiek pietūs, tiek vakarienė turi būti subalansuoti maistinių medžiagų atžvilgiu. Būtina parinkti tokius produktus, kad kiekvieno valgio metu organizmas gautų baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų racionaliu santykiu;

Labai svarbu pasirinkti tinkamą pusryčių, pietų ir vakarienės laiką, taip pat paskirstyti maisto kiekį. Reikėtų stengtis, kad tarp pagrindinių valgymų praeitų 4-6 valandos, o nuo vakarienės iki miego liktų 2-3 valandos. Pagrindinis maisto kiekis turėtų būti pietums, pusryčiai yra antroje vietoje, o vakarienei reikia valgyti mažiau.

Mitybos taisyklės kasdieniame gyvenime

Beveik kiekvienas žmogus supranta, kokia svarbi sveikatai yra subalansuota mityba. Racionalios mitybos principai išdėstyti daugelyje medicinos darbų. Tačiau ne visi supranta mokslinius terminus, o paprastam žmogui tokias idėjas sunku pritaikyti gyvenime. Todėl galime suformuluoti keletą taisyklių, kurios aiškiau nusako racionalios mitybos pagrindus:

Nepersivalgykite;

Stebėkite maisto kokybę: jis turi būti nesugadintas ir neužterštas mikroorganizmais;

Valgykite kuo įvairesnę mitybą;

Virimo būduose pirmenybę teikite virimui ir valgykite daugiau žalių daržovių ir vaisių;

Pirkdami gatavą maistą, būtinai atkreipkite dėmesį į etiketėje nurodytą sudėtį ir kalorijų kiekį;

Kruopščiai kramtykite maistą;

Jums reikia valgyti dažniau, bet mažomis porcijomis;

Gerti pakankamai vandens;

Stenkitės vengti druskos, cukraus, kavos, alkoholinių gėrimų, konservų, pyragų, rafinuotų ir rūkytų maisto produktų;

Stenkitės į savo racioną dažniau įtraukti šviežių daržovių ir vaisių, medaus, žolelių, riešutų ir kruopų;

Prie stalo reikėtų sėsti tik gerai nusiteikus, o valgant nesiblaškyti nuo pašalinių daiktų.

Atskiras maistas

Mokslininkai nustatė, kad maisto virškinimas vyksta veikiant įvairiems fermentams. Siekiant užtikrinti, kad jo komponentai būtų tinkamai įsisavinami ir nebūtų sutrikdytas sudėtingas virškinimo procesas, rekomenduojama laikytis tam tikrų mitybos taisyklių:

Nemaišykite krakmolo su rūgštiniu maistu;

Baltymingą ir krakmolinį maistą geriau valgyti skirtingu laiku;

Cukrus slopina skrandžio sekreciją, todėl nepageidautina jo valgyti su baltymais ir krakmolu;

Skysčius patartina vartoti atskirai nuo kieto maisto;

Obuolius, vynuoges ir kitus vaisius reikia suvalgyti likus 1-2 valandoms iki pagrindinio valgio. O kriaušes geriau valgyti po valgio;

Riebalai taip pat lėtina virškinimo procesą, todėl per didelis jų kiekis gali sukelti problemų.

Subalansuotos mitybos svarba

Dauguma žmonių šiuo metu valgo neteisingai, darydami nepataisomą žalą savo sveikatai. Ir tai visų pirma dėl žinių stokos šiuo klausimu. Ir vis daugiau žmonių kenčia nuo medžiagų apykaitos sutrikimų, kuriuos sukelia netinkama mityba. Tai veda prie nervų ir psichikos ligų atsiradimo, vitaminų trūkumo, kepenų ir kraujo ligų. Todėl racionalią mitybą ir jos principus turėtų žinoti kiekvienas, norintis išlikti sveikas. Šių taisyklių pažeidimas lemia darbingumo sumažėjimą, atsparumą ligoms ir gyvenimo trukmę. Žmogui tinkamas maistas reikalingas ne tik energijos sąnaudoms ir augimui papildyti, bet ir aprūpinti reikalingais vitaminais bei mikroelementais, kurių organizmas nesintetina. Jų pusiausvyra prisideda prie normalios visų gyvybės procesų eigos. Subalansuota mityba skatina pilnesnį maistinių medžiagų įsisavinimą.

Medicininė ir dietinė mityba

Visos rekomendacijos, susijusios su maistu, gali būti taikomos tik paprastam, sveikam žmogui. Paprastai jie neatsižvelgia į individualias organizmo savybes. Todėl, jei yra kokių nors sveikatos nukrypimų, taikomos dietos. Racionalios ir dietinės mitybos principai iš esmės panašūs, tačiau dietos, be alkio numalšinimo ir organizmo aprūpinimo reikalingomis medžiagomis, turėtų skatinti sveikatą ir padėti išgydyti ligas. Yra šios dietos rūšys:

Vaistinis;

Amžius;

Svorio korekcijai;

Nėščioms ir žindančioms moterims;

Sportas;

Skirta tam tikrų profesijų žmonėms.

Dietos nuo tam tikrų ligų

Racionalios ir gydomosios mitybos principai numato ne tik specialią dietą, bet ir sveikatai galinčių pakenkti maisto produktų atsisakymą. Dieta vaidina didžiulį vaidmenį gydant daugumą ligų. Esant kai kurioms patologijoms, būtina padidinti arba sumažinti baltymų, riebalų ar angliavandenių kiekį.

Nutukimo mityba turi būti subalansuota. Būtina griežtai stebėti suvartojamų kalorijų kiekį, vengti cukraus, druskos, miltinių gaminių, riebaus maisto ir alkoholio.

Racionalios rachito mitybos principai apima pakankamo kiekio maisto, kuriame gausu fosforo ir magnio, vitamino D ir kalcio, įvedimą į vaiko racioną. Sergantiems vaikams papildomas maistas skiriamas jau nuo 4 mėnesių. Į savo racioną jie turi įtraukti daržovių tyres, trynį, kepenis ir mėsą.

Kita liga, kurios metu labai svarbu laikytis tam tikros dietos – hipotirozė. Būtina sumažinti suvartojamų angliavandenių, druskos ir skysčių kiekį. Priešingai, daržovės ir vaisiai, rauginto pieno produktai, mėsa ir ruginė duona yra sveiki. Racionalios hipotirozės mitybos principai apima riebalų ir lengvai virškinamų angliavandenių ribojimą, bet baltymų didinimą.

Vaikų mitybos taisyklės

Vaikams didžiausią įtaką daro mitybos trūkumai. Dėl to vėluoja jų augimas ir vystymasis bei atsiranda įvairių ligų. Todėl labai svarbu laikytis pagrindinių racionalios vaikų mitybos principų. Būtina užtikrinti, kad vaiko mityba nebūtų perkrauta angliavandeniais, todėl būtina apriboti cukraus, kepinių ir konditerijos gaminių vartojimą. Taip pat iš vaikų raciono turėtumėte neįtraukti gazuotų gėrimų, perdirbto maisto, dešrų ir greito maisto. Šis maistas atneš tik žalos. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas tam, kad kūdikių maiste būtų pakankamai vitaminų ir mineralų, ypač kalcio, jodo, geležies, fluoro ir folio rūgšties. Vaiko racione turi būti daug šviežių daržovių ir vaisių, pieno ir grūdinių produktų. Jam reikia valgyti riešutus, medų, žalumynus ir gerti pakankamai vandens.

Racionalios vaikų mitybos pagrindai

Subalansuota mityba- tai fiziologiškai visavertė sveikų vaikų mityba, atsižvelgiant į jų lytį, amžių, veiklos pobūdį ir kitus veiksnius. Pagrindiniai racionalios mitybos principai yra šie:

Dietos energetinės vertės ir organizmo energijos sąnaudų atitikimas

Fiziologinių organizmo poreikių tenkinimas pagrindinių maistinių medžiagų tam tikrais kiekiais ir santykiais

Optimalios dietos laikymasis, skatinantis geriausią maisto pasisavinimą.

Voverės užima ypatingą vietą vaiko mityboje. Jie yra pagrindiniai kūno ląstelių ir audinių struktūriniai elementai, aktyviai dalyvauja imuniteto, raudonųjų kraujo kūnelių ir hemoglobino gamyboje, dalyvauja formuojant fermentus ir hormonus. Maisto baltymai yra gyvulinės arba augalinės kilmės.Su gyvuliniais baltymais organizmas gauna nepakeičiamų aminorūgščių, kurios juose nesintetinamos, todėl normaliam vaiko vystymuisi svarbus ne tik baltymų kiekis, bet ir jų kokybė. Vaikų nuo 1 iki 3 metų racione gyvuliniai baltymai turi sudaryti ne mažiau kaip 75% viso baltymų kiekio. Su amžiumi jo dalis mažėja ir vaikams nuo 4 iki 6 metų ji yra 65%, o vyresniems nei 7 metų - 60%. Gyvūninės kilmės baltymai pasisavinami geriau nei augalinės kilmės. Apskritai baltymai iš gyvulinio maisto pasisavinami 97%, iš augalinio – 85%, iš mišraus maisto – 92%. Baltymų pasisavinimas padidėja valgant daržoves. Taigi mišraus maisto, kurį sudaro mėsa, grūdai, duona, baltymai pasisavinami 75 proc., o dalį grūdų pakeičiant daržovėmis – 85-90 proc. Renkantis kūdikių maisto produktus, būtina, kad vaikai gautų visaverčius baltymus, o pieno nepatartina keisti lygiaverčiais mėsos ir kitų baltymų turinčių maisto produktų kiekiais, nes sumažėja baltymų virškinamumas. Baltymų turintį maistą vaikams reikėtų duoti daugiausia pirmoje dienos pusėje.

Riebalai tarnauti vaikui ne tik kaip energijos šaltinis. Jie vaidina svarbų vaidmenį formuojant imunitetą ir yra riebaluose tirpių vitaminų – A, E, D, K nešiotojai. Riebalų kokybė turi didelę reikšmę vaikų mityboje. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas riebalams, kuriuose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių (linolo, linoleno, arachidono). Šios riebalų rūgštys turi išskirtinę biologinę vertę, tačiau nesintetinamos vaiko organizme, todėl turi būti tiekiamos su maistu. Didžiausias polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra augaliniuose riebaluose (aliejuje). Taigi, linolo rūgšties kiekis saulėgrąžų aliejuje siekia 52-60%, o karvių aliejuje – tik 1-4%. Saulėgrąžų aliejuje yra 2-5% linoleno rūgšties, o karvių aliejuje jos visai nėra. Todėl gyvuliniai riebalai vaiko racione turėtų sudaryti maždaug 70-80% viso dienos riebalų kiekio, o likusi dalis turėtų būti papildyta augaliniais aliejais; Vaikai turėtų gauti 1/3 augalinio aliejaus natūraliu pavidalu, o 2/3 – termiškai apdorotu. Pageidautina naudoti nerafinuotus aliejus, kurie yra vertingesni savo biologinėmis savybėmis.

Angliavandeniai Jie yra pagrindinis ir lengvai virškinamas energijos šaltinis. Jie yra ląstelių membranų ir jungiamojo audinio dalis, jų buvimas pagerina organizmo maistinių baltymų ir riebalų naudojimą. Angliavandeniai maisto produktuose yra mono-di- arba polisacharidų pavidalu. Mono ir disacharidų yra runkelių cukruje, meduje, piene (laktozėje) ir vaisiuose. Vaiko racione jie turėtų sudaryti apie 1/3 viso paros angliavandenių kiekio, tačiau jokiu būdu negalima leisti, kad jie dominuotų prieš sudėtingus cukrų. Polisacharidai dideliais kiekiais randami daržovėse ir vaisiuose, grūduose. Skaidulos, kurių yra daug grūdiniuose produktuose, bulvėse ir daržovėse, normalizuoja žarnyno mikroflorą, gerina jo judrumą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Citrusiniuose vaisiuose, obuoliuose, spanguolėse, serbentuose, burokėliuose esantys pektinai padeda pašalinti iš organizmo toksines medžiagas ir radionuklidus.

Sudarant dietą reikia atsižvelgti į tai, kad angliavandeniai turėtų patenkinti 50% vaiko dienos kalorijų poreikio. Angliavandenių virškinamumas siekia 96%. Vyresnių nei 1 metų vaikų mityboje baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis turi būti 1:1:4.

Vitaminai– svarbi maisto dalis. Tai grupė organinių medžiagų, kurios, kaip taisyklė, organizme nesintetinamos arba sintetinamos nedideliais kiekiais ir turi būti tiekiamos su maistu. Vitaminai yra medžiagų apykaitos procesų organizme reguliatoriai, veikia augimą ir vystymąsi, dalyvauja kraujodaros procesuose, oksidacinėse reakcijose, padeda didinti vaiko organizmo atsparumą įvairioms ligoms. Ypatingą reikšmę turi vitaminas C (askorbo rūgštis), kurio trūkumas pažeidžia kraujagyslių sieneles, kraujuoja dantenos, silpnėja raumenys, mažėja imunitetas.Vitaminas C yra vienas iš mažiausiai stabilių vitaminų, veikiamas lengvai sunaikinamas. orui, šviesai ir ilgalaikio saugojimo metu gaminiams termiškai apdorojant. Šios vitamino C savybės buvo pagrindas įvedus privalomą ištisus metus paruoštų maisto produktų vitaminizavimą C vaikų ir gydymo įstaigose. Kartu su vitaminu C vaiko organizmui reikia vitaminų: A, D.E, B grupės ir kt.

Vigamin Aįtakoja vaiko augimą, užtikrina normalią odos ir gleivinių būklę, reguliuoja akies adaptaciją tamsoje (naktinį matymą).

Vitaminas D reguliuoja kalcio ir fosforo mainus organizme – būtinas kaulų sistemos formavimuisi ir vystymuisi, skatina vaiko augimą.

Vitaminas E apsaugo įvairias medžiagas nuo oksidacijos (viduląstelinis antioksidantas), dalyvauja baltymų apykaitoje, skatina raumenų sistemos vystymąsi ir jos veiklos normalizavimą, užkertant kelią raumenų nuovargiui fizinio krūvio metu.

B grupės vitaminų aktyviai dalyvauti medžiagų apykaitoje – būtina normaliam vaiko augimui, nervų sistemos vystymuisi, regos organams ir kt.

Didžiausias vitaminų kiekis yra šiuose produktuose:

— SU(erškėtuogės, juodieji serbentai, žiediniai ir baltagūžiai kopūstai, aronijos, petražolės, saldieji meškiniai česnakai, citrusinių vaisių salotos, bulvės);

— A(kepenys, kiaušinio trynys, pienas ir rauginto pieno produktai, žuvis). Karotino (provitamino) yra augaliniuose produktuose (erškėtuogėse, morkose, petražolėse, salieruose, laukiniuose česnakuose, poruose, pomidoruose, saldžiosiose paprikose, spanguolėse, salotose, aronijose, šaltalankiuose);

— B grupė(jautienos kepenys, mėsa, kiaušiniai, pienas ir pieno produktai, mielės, duona, grikiai, avižiniai dribsniai, soros, daržovės, vaisiai);

— E(augaliniai aliejai, kiaušiniai, žuvis, jautiena, karvių sviestas, šaltalankiai, ankštiniai augalai, kukurūzai, žalieji žirneliai ir kitos žalios daržovės).

Mineralai yra visų vaiko kūno ląstelių ir audinių dalis. Jie dalyvauja audinių statyboje, yra skysčių dalis ir palaiko pastovią vidinę organizmo aplinką. Nepakankamai patekus į organizmą tam tikrų mineralinių medžiagų, atsiranda įvairių vaiko vystymosi ir sveikatos sutrikimų.

Vaiko organizmui ypač svarbus pakankamas mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas, magnis, geležis, tiekimas. Kalcis. Fosforas ir magnis yra būtini vaikui normaliam kaulinio audinio ir dantų augimui bei vystymuisi. Šios medžiagos yra tarpusavyje susijusios medžiagų apykaitos procesuose. Fosforo ir kalcio apykaitos pažeidimai sukelia rachito, dantų ėduonies vystymąsi, gali sukelti kaulų trapumą. Geležis vaidina didžiulį vaidmenį hematopoezės procesuose, yra neatskiriama hemoglobino dalis ir dalyvauja redokso procesuose. Mikroelementai (kobaltas, jodas, fluoras ir kt.) dalyvauja medžiagų apykaitoje, kraujodaroje, kaulų augime, yra hormonų dalis. Jodas yra labai svarbus normaliai skydliaukės veiklai. Fluoras yra būtinas dantų vystymuisi.

Didžiausias mikroelementų ir mineralinių druskų kiekis yra šiuose produktuose:

— Kalcis, fosforas(pienas ir pieno produktai, žuvis, kiaušiniai, ankštiniai augalai);

— Magnis(grūdų duona, dribsniai, ankštiniai augalai);

— Geležis(kiaulienos ir jautienos kepenys, avižiniai dribsniai, persikai, kiaušinio trynys, žuvis, obuoliai, žolelės, razinos).

- Kalis(razinos, džiovinti abrikosai, džiovintos slyvos, riešutai, abrikosai, ankštiniai augalai, grūdai, bulvės, taip pat mėsa, žuvis, pienas ir fermentuoti pieno produktai);

— Jodas(jūros dumbliai, krevetės, kalmarai, kiaušiniai, grūdai, jautiena, ankštiniai augalai, pušies riešutai, daržovės ir vaisiai, joduota druska virimo pabaigoje uždarius dangtį)

— Kobaltas(jautienos kepenėlės, burokėliai, miško braškės, braškės, avižiniai dribsniai, sūriai, žuvis, juodieji serbentai, riešutai, bulvės, kopūstai, ridikai)

- Fluoras(jūros žuvis, jautiena, ruginė duona, daržovės).

Dauguma vitaminų ir mineralų turi antioksidacinių savybių.

Vaikų dietų ruošimas.

Vaikai maitinami pagal apytikslį 10 dienų valgiaraštį, sudarytą atsižvelgiant į apytikslį respublikoje galiojantį ilgalaikį valgiaraštį. Meniu sudaromas atskirai vaikams nuo 1 metų iki 3 metų ir nuo 3 iki 7 metų, atsižvelgiant į natūralius mitybos standartus su skirtingu buvimo trukme ir sezoniškumu. Vaikai, sergantys tam tikromis lėtinėmis ligomis, maitinasi individualiai. Sudarant konkrečius valgiaraščius atsižvelgiama į tai, kad kai kurie produktai į vaikų racioną turėtų būti įtraukti kiekvieną dieną, kiti - 2-3 kartus per savaitę. Taigi į vaikų valgiaraščius turi būti įtraukta visa paros norma – pienas, karvės ir augalinis aliejus, cukrus ir duona. Leidžiami nukrypimai + 10%.

Grūdai, mėsa, daržovės, vaisiai, kaip taisyklė, į valgiaraštį įtraukiami kiekvieną dieną, tačiau vieną dieną jų galima duoti šiek tiek daugiau, kitą – šiek tiek mažiau nei įprasta (priklausomai nuo ruošiamo patiekalo), tačiau per dešimtmetį šių produktų kiekis turi būti sunaudotas pilnai.

Tokių produktų kaip žuvis, kiaušiniai, sūris, varškė, grietinė vaikams kasdien duoti negalima, tačiau ir čia būtina užtikrinti, kad per 10 dienų būtų visiškai suvartoti nustatyti standartai.

Sudarant vaiko dienos racioną patogiau pradėti nuo pietų, į kuriuos dažniausiai įeina maksimalus mėsos ar žuvies kiekis, taip pat nemaža dalis sviesto ir daržovių. Likę produktai paskirstomi tarp pusryčių, popietės užkandžių ir vakarienės. Kartu būtina užtikrinti pakankamą maisto įvairovę, vengti to paties patiekalo kartojimo ne tik vieną, bet ir artimiausias dienas. Tai kiek įmanoma svarbu į vaikų racioną įtraukti daugiau daržovių patiekalų, taip pat šviežių daržovių ir vaisių. Patartina, kad vaikai per dieną gautų du daržovių patiekalus ir tik vieną cru arba makaronų patiekalą. Tam patartina iš įvairių daržovių rinkinio ruošti kombinuotus garnyrus; į pietus ir, jei įmanoma, pusryčius ir vakarienę įtraukti salotas iš žalių daržovių ir daržovių su vaisiais; kaip trečius patiekalus duokite šviežių vaisių, šviežių arba konservuotų sulčių, vaisių tyrelių kūdikių maistui. Daržovės turėtų būti įvairios, ypač naudingos yra moliūgai, cukinijos, pupelės. Vaikams būtina kasdien duoti šviežių žalumynų, kuriuose gausu mikroelementų (špinatų, spirituotų, petražolių ir kt.), taip pat žalumynų ir svogūnų, česnakų, ypač sezoniškai didėjant sergamumui ūmiomis kvėpavimo takų infekcijomis. „Sveikatos“ salotas galite ruošti iš svogūnų, kaip priedą prie pirmojo patiekalo ar salotų galite naudoti smulkintą česnaką. Raugintas daržoves galima vartoti vaikams nuo 2 metų (rauginti kopūstai - tik ikimokyklinio ugdymo grupėse. Vaikai turėtų gauti salotas nuo 1 metų, pirmiausia tyrė, 2-3 metų - smulkiai pjaustyti, po 3 metų - gabalėliais.

Bet kokio amžiaus vaikams naudingi fermentuoti pieno produktai, kurie teigiamai veikia virškinimo procesus ir žarnyno mikrofloros sudėtį. Todėl į vaiko dienos racioną popietiniam užkandžiui ar vakarienei turėtų būti kefyras, jogurtas, biolaktas, fermentuotas keptas pienas, acidofilai ir kiti panašūs produktai.

Mėsa yra būtinas kūdikių maisto produktas, nes joje gausu visaverčių baltymų ir mineralinių druskų. Ne visai palankų kalcio ir fosforo santykį mėsoje tam tikru mastu kompensuoja pakankamo kiekio daržovių įtraukimas į racioną su mėsos patiekalais. Daržovės padidina mėsos produktų virškinamumą iki 96 proc. tuo tarpu su grūdų garnyru mėsa virškinama tik 80 proc.

Vaikų racione turėtų būti naudojami įvairūs grūdai. Pirmenybė turėtų būti teikiama grikiams ir avižiniams dribsniams, kurie ypač vertingi baltymų ir mineralų sudėtimi. Tai pasakytina ir apie ankštinius augalus. Reikėtų nepamiršti, kad grūdų patiekalai gerai virškinami su pienu ir varške.

Cukrus ir saldumynai yra lengvai virškinamų angliavandenių šaltinis. Iš zefyrų marmelado, zefyrų, uogienės, marmelado vaikas gali gauti iki 15% viso angliavandenių kiekio. Medus, kuriame, be angliavandenių, yra nemažai vitaminų, mineralinių druskų ir biologiškai aktyvių medžiagų, labai naudingas vaikų mityboje.

Meniu turi būti surašyti visi dienos raciono patiekalai, nurodytas teorinis jų derlius mažyliams ir ikimokyklinio amžiaus vaikams bei produktų suvartojimas (nurodant jų rūšį ir kaloringumą), naudojamų gaminant kiekvieną patiekalą. Produkto suvartojimas registruojamas trupmena. Skaitiklis nurodo produkto kiekį vienam vaikui, o vardiklis – visiems vaikams (atskirai kiekvienai amžiaus grupei ir vaikams, kurie dėl sveikatos yra maitinami individualiai). Kitos dienos meniu sudaromas pagal šiandien dalyvaujančių žmonių skaičių ir -1-2 vaikams, priklausomai nuo lankomumo prognozės. Pasikeitus dalyvaujančių vaikų skaičiui 9.00 val. kitą dieną 3 ar daugiau reikėtų perskaičiuoti atsižvelgiant į maisto poreikio pokyčius.

Norėdami teisingai nustatyti patiekalų išeigą, turėtumėte naudoti žaliavų, pusgaminių ir gatavų gaminių išeigai apskaičiuoti skaičiavimo lenteles.

Receptų rinkimo lentelėse pateikiami skaitmeniniai duomenys apie beveik bet kokio tipo ir asortimento šalto ir terminio apdorojimo atliekas. Pavyzdžiui, dideliems jautienos pusgaminių gabalams šalto apdorojimo metu atliekos nenumatytos, mėsai atitirpinant (jei reikia), nuostoliai nuo 0,5 iki 1,0%. Konservuotų sulčių su minkštimu ir vaisių tyrėmis atliekos sudaro 10 proc. Jei sumuštiniai ruošiami su uogiene, nuostoliai yra 1%. Nustačius konkretaus patiekalo išeigos normos neatitikimus lentelėse pateiktiems duomenims, dalyvaujant administracijai atliekamas bandomasis patiekalo gaminimas, kurio rezultatai įrašomi į specialų aktą, kurį pasirašo komisijos nariai. Bandomojo alaus gaminimo sertifikatas įstaigoje saugomas 1 metus. Apskaitos skyriui paprašius pateikiama kopija.

Ruošiant maistą, atsižvelgiant į faktinį vaikų skaičių konkrečią dieną, visi negendantys maisto produktai, kurių buvo užsakyta per dieną prieš tai, turi būti išmesti. Visi ypač greitai gendantys produktai, kurių realizavimo laikas skaičiuojamas valandomis, kurių galiojimo laikas baigiasi (pardavimo terminas), nedideliais kiekiais gali būti parduodami papildomai prie normos. Taigi mėsos perteklių iki 2 kg galima parduoti sriubose, kurių tyrės yra 10-15 g porcijoje (Kolekcijos 10 psl.). Likusią pieno dalį galima naudoti verdant košę. Norint parduoti likusią varškę, meniu gali būti patiekalas kartu su kitais komponentais (varškė su bulviniais blynais, pudingais, ryžiais-varške ir kt.).

Kasdienių valgiaraščių maketai rengiami iš patiekalų kartotekos, kurioje nurodomas produktų išdėstymas, gatavo patiekalo kaloringumas, cheminė sudėtis, gaminimo technologija.Trūkstant tam tikrų produktų, leidžiama juos pakeisti į juos atsižvelgiant ((Produktų pakeičiamumo gaminant patiekalus normos (2 priedas).

Vienas pagrindinių racionalios mitybos principų yra dieta, kuri apima

Maitinimas kas 3,5-4 valandas, griežtai tam tikru laiku

4 maitinimo per dieną organizavimas, kai vaikai ikimokyklinėje įstaigoje būna 12 val., 3 maitinimų per dieną, kai vaikai būna 9-10,5 val.).

Pastaruoju atveju sutankintas popietinis užkandis (leidžiamas iki 20-25 % dienos kalorijų kiekio, iki 30 %, bet ne daugiau) perkeliamas į vėlesnį laiką.

Maisto ruošimo kontrolei į katilą pilant pagrindinius produktus būtinas medicinos darbuotojo (arba įstaigos vadovo) dalyvavimas. Pagrindinių produktų (sviesto, mėsos, žuvies ir kt.) teisingumo tikrinimas atliekamas kontroliniu būdu sveriant tam tikram patiekalui paruošti skirtus produktus ir gautus duomenis lyginant su meniu išdėstymu, kur šie produktai turi būti užrašyti. kiekvienam patiekalui, nurodant kiekį vienam asmeniui vaikui ir visiems vaikams (pvz.: pietums 100 vaikų: karvės sviestas 1 patiekalui - 1,5/150 g, 2 patiekalams - 3/300 g).