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पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों का पोषण - पद्धति संबंधी सिफारिशें (यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित 14-06-84 11-1422-6)... 2018 में प्रासंगिक

1 से 6 वर्ष के बच्चों के लिए तर्कसंगत पोषण के बुनियादी सिद्धांत

1 से 3 साल और 3 से 6 साल के बच्चों का पोषण आम तौर पर केवल बुनियादी पोषक तत्वों की मात्रा, आहार की दैनिक मात्रा और एकल सर्विंग के आकार में भिन्न होता है। कुछ व्यंजन पाक प्रसंस्करण में भी भिन्न हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, 3 साल से कम उम्र के बच्चों को तली हुई मछली के बजाय मछली कटलेट और मीट कटलेट के बजाय मीट सूफले दिया जाना चाहिए।

जो बच्चे 9-10 घंटे प्रीस्कूल में रहते हैं उन्हें दिन में तीन बार भोजन मिलता है, जिससे उन्हें दैनिक राशन का 75-80% मिलता है। इस मामले में, नाश्ता दैनिक कैलोरी सामग्री का 25%, दोपहर का भोजन - 35 - 40%, दोपहर का नाश्ता - 15 - 20% होना चाहिए।

जो बच्चे 12 घंटे प्रीस्कूल में रहते हैं उन्हें दिन में चार बार भोजन मिलना चाहिए। इस मामले में, दोपहर के नाश्ते की कैलोरी सामग्री 10 - 12% से अधिक नहीं होती है, और रात के खाने की कैलोरी सामग्री 20 - 25% होती है।

चौबीसों घंटे प्रीस्कूल संस्थान में रहने पर, बच्चों को दिन में चार बार भोजन और दोपहर के नाश्ते के अलावा फल भी मिलते हैं।

प्रीस्कूल संस्थान में तर्कसंगत रूप से डिज़ाइन किया गया मेनू दैनिक राशन व्यंजनों का चयन होता है जो उम्र, शैक्षिक स्थितियों और स्वास्थ्य स्थिति के साथ-साथ जलवायु, भौगोलिक और राष्ट्रीय पोषण संबंधी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए बच्चों की बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करता है।

बच्चों के आहार का संकलन करते समय, पूरे दिन भोजन के सही वितरण का ध्यान रखना आवश्यक है। यह ध्यान में रखते हुए कि प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से वसा के साथ संयोजन में, बच्चे के पेट में लंबे समय तक रहते हैं और बड़ी मात्रा में पाचक रस की आवश्यकता होती है, यह सिफारिश की जाती है कि दिन के पहले भाग में मांस, मछली, अंडे युक्त व्यंजन दिए जाएं - के लिए नाश्ता और दोपहर का भोजन. रात के खाने में बच्चों को डेयरी-सब्जी, आसानी से पचने वाला भोजन देने की सलाह दी जाती है, क्योंकि रात में गहरी नींद के दौरान पाचन प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

मेनू बनाते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ उत्पादों को हर दिन बच्चे के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, और कुछ उसे हर दूसरे दिन या सप्ताह में 2 - 3 बार मिल सकते हैं। इसलिए, हर दिन बच्चों के मेनू में दूध, मक्खन और वनस्पति तेल, चीनी, ब्रेड और मांस की संपूर्ण दैनिक मात्रा शामिल होनी चाहिए। वहीं, बच्चों को मछली, अंडे, पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम हर दिन नहीं दी जा सकती है, लेकिन एक दशक (10 दिन) के भीतर इन उत्पादों की मात्रा उम्र की आवश्यकताओं के अनुसार पूरी मात्रा में सेवन की जानी चाहिए।

बच्चों के मेनू में तीसरे कोर्स के रूप में कच्ची सब्जियों के सलाद, ताजे फल (दैनिक), ताजा या डिब्बाबंद जूस, बच्चों के भोजन के लिए फलों की प्यूरी आदि की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल होनी चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि बच्चे को दिन में दो सब्जी व्यंजन और केवल एक अनाज मिले। विभिन्न सब्जियों के चयन से संयुक्त साइड डिश तैयार करने की भी सिफारिश की जाती है।

प्रत्येक प्रीस्कूल संस्थान के पास 2 सप्ताह के लिए एक परिप्रेक्ष्य मेनू और व्यंजनों की एक विशेष रूप से डिज़ाइन की गई कार्ड फ़ाइल होनी चाहिए, जो पकवान के लेआउट, कैलोरी सामग्री, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की सामग्री और पकवान की लागत को इंगित करती है। तैयार कार्डों के उपयोग से आहार की रासायनिक संरचना की गणना करना आसान हो जाता है, यदि आवश्यक हो, तो एक व्यंजन को समान संरचना वाले दूसरे व्यंजन से बदल दें, और बच्चों के पोषण की गुणवत्ता की दैनिक निगरानी करें।

यदि कोई उत्पाद उपलब्ध नहीं है, तो उन्हें दूसरों के साथ बदला जा सकता है, लेकिन केवल वे जिनमें आवश्यक पोषक तत्व, विशेष रूप से प्रोटीन और वसा समान मात्रा में होते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद प्रतिस्थापन तालिका का उपयोग करना चाहिए, जो परिशिष्ट 4 में दी गई है।

भोजन की मात्रा सख्ती से बच्चे की उम्र के अनुरूप होनी चाहिए। बड़ी मात्रा भूख में कमी में योगदान करती है और पाचन अंगों के सामान्य कार्य में व्यवधान का कारण बनती है। अक्सर, बड़े हिस्से के आकार के कारण, बच्चों को पतला, कम कैलोरी वाला भोजन मिलता है। थोड़ी मात्रा में भोजन करने से तृप्ति का एहसास नहीं होता है।

आज और प्री-स्कूल बच्चों के लिए ग्राम में व्यंजनों की मात्रा

उचित खाना पकाने और व्यंजनों की आवश्यक उपज बनाए रखने के लिए, आपको परिशिष्ट 5 में दी गई ठंड में खाना पकाने के दौरान भोजन की बर्बादी की तालिका का उपयोग करना चाहिए।

बच्चों के पोषण को सही ढंग से व्यवस्थित करते समय समूह में संपूर्ण वातावरण का बहुत महत्व होता है। बच्चों को उचित बर्तन उपलब्ध कराए जाने चाहिए और मेज पर आराम से बैठना चाहिए। व्यंजन खूबसूरती से परोसे जाने चाहिए, न बहुत गरम, न बहुत ठंडा। बच्चों को मेज पर साफ़ सुथरा रहना सिखाया जाना चाहिए। शिक्षकों को शांत रहना चाहिए और बच्चों को हड़बड़ाना नहीं चाहिए। बच्चों को खाना खिलाते समय, आपको प्रक्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना चाहिए, और बच्चों को अगले पकवान की प्रतीक्षा में लंबे समय तक मेज पर बैठने के लिए मजबूर न करें। जिन बच्चों ने खाना समाप्त कर लिया है वे मेज छोड़कर शांत खेलों में संलग्न हो सकते हैं। कम भूख वाले बच्चों को जबरदस्ती खाना नहीं खिलाना चाहिए। भोजन के दौरान उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी, बेरी या फलों का रस दिया जा सकता है। कुछ मामलों में, इन बच्चों को पहले दूसरा कोर्स दिया जा सकता है ताकि वे पहले अधिक पौष्टिक, प्रोटीन युक्त भोजन खाएं और फिर उन्हें कुछ सूप दें। किसी भी परिस्थिति में खिलौनों के साथ भोजन करते समय, परियों की कहानियाँ पढ़ते समय बच्चों का ध्यान भटकना नहीं चाहिए।

जूनियर नर्सरी समूह में बच्चों के लिए सही ढंग से भोजन व्यवस्था बनाना बहुत महत्वपूर्ण है, जहां दिन में दो या एक बार झपकी लेने वाले बच्चों को बड़ा किया जा सकता है। इस मामले में, समूह में जीवन को संरचित किया जाना चाहिए ताकि इन उपसमूहों के भोजन के घंटे मेल न खाएं।

बच्चों के पोषण को उचित रूप से व्यवस्थित करने के लिए, पूर्वस्कूली संस्थान और घर पर बच्चों के पोषण में निरंतरता सुनिश्चित करना आवश्यक है। इस प्रयोजन के लिए, शाम को, सप्ताहांत और छुट्टियों पर बच्चों को खिलाने के बारे में माता-पिता के लिए सिफारिशें समूहों में पोस्ट की जानी चाहिए। साथ ही, घर के रात्रिभोज की संरचना पर विशेष सलाह दी जाती है, जिसमें यह ध्यान में रखा जाता है कि बच्चों को दिन के दौरान कौन से उत्पाद प्राप्त हुए।

गर्मियों में, विशेष रूप से देश में जाते समय, बच्चों की बढ़ती शारीरिक गतिविधि, लंबी सैर का आयोजन, कड़ी मेहनत आदि के कारण बच्चों का जीवन ऊर्जा व्यय में वृद्धि से जुड़ा होता है। इस संबंध में, दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री को 10 - 15% तक बढ़ाया जाना चाहिए। यह दूध और डेयरी उत्पादों, साथ ही सब्जियों और फलों की मात्रा बढ़ाकर हासिल किया जाता है। गर्मियों में, बच्चों को अपने आहार में ताजी जड़ी-बूटियों को व्यापक रूप से शामिल करना चाहिए - डिल, अजमोद, सलाद, हरा प्याज और लहसुन, सॉरेल। ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ न केवल व्यंजनों को विटामिन से भरपूर बनाती हैं, बल्कि उन्हें आकर्षक स्वरूप और सुखद स्वाद भी देती हैं। गर्म मौसम में, बच्चों की भूख अक्सर कम हो जाती है, इसलिए उनके आहार में थोड़ा बदलाव करने, दोपहर के भोजन के स्थान पर दूसरा नाश्ता (दोपहर के नाश्ते की कीमत पर) करने की सलाह दी जाती है। दोपहर के भोजन को बाद में कर दिया जाता है, और झपकी के बाद आराम करने वाले बच्चे अधिक भूख से खाते हैं।

गर्मियों में बच्चों को तरल पदार्थ की जरूरत बढ़ जाती है। पीने के लिए ताजा उबला हुआ पानी, साथ ही गुलाब जल या बेरी का रस (बहुत मीठा नहीं) का उपयोग किया जा सकता है। जल प्रक्रियाओं से पहले, सैर से लौटने के बाद बच्चों को पेय दिया जाना चाहिए। विश्राम स्थल पर लंबे भ्रमण के दौरान बच्चों को किसी प्रकार का पेय भी मिलना चाहिए। भ्रमण पर जाते समय शिक्षकों को अपने साथ उबला हुआ पानी (फलों का रस) अवश्य ले जाना चाहिए।

ये पद्धति संबंधी अनुशंसाएं तर्कसंगत पोषण और राष्ट्रीय खान-पान की आदतों के सिद्धांतों को ध्यान में रखते हुए संकलित लगभग 10-दिवसीय मेनू प्रस्तुत करती हैं। देश के विभिन्न क्षेत्रों में आहार विकसित करते समय इन मेनू का उपयोग किया जाना चाहिए (परिशिष्ट 6)।

छोटे बच्चों का पोषण संतुलित होना चाहिए ताकि बच्चे के शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ उपलब्ध हो सकें। चलना सीखने के बाद, बच्चे बहुत सक्रिय जीवन शैली जीना शुरू कर देते हैं, बहुत सारी ऊर्जा खर्च करते हैं। पूर्वस्कूली बच्चों के लिए भोजन का आयोजन करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए, लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि भोजन की अधिकता से सबसे नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।

1, 2 और 3 साल की उम्र में बच्चे को कैसा खाना चाहिए?

छोटे बच्चों के लिए सबसे तर्कसंगत पोषण दिन में 4 बार भोजन माना जाता है, जब पूरे दिन पाचन तंत्र पर एक समान भार बनाया जाता है और पाचन रस द्वारा भोजन का सबसे पूर्ण प्रसंस्करण सुनिश्चित किया जाता है। एक ही समय पर भोजन करने से गैस्ट्रिक जूस के सक्रिय स्राव के प्रति प्रतिक्रिया उत्पन्न होती है।

1 वर्ष की आयु के बाद बच्चों में, चबाने के तंत्र में सुधार होता है और स्वाद की धारणा में सुधार होता है। जीवन के पहले वर्ष के अंत तक, बच्चा न केवल भोजन निगल सकता है, बल्कि अच्छी तरह चबा भी सकता है। यह सब आपको उसके आहार में विविधता लाने और संरचना, स्वाद और उपस्थिति में इसे वयस्कों के आहार के करीब लाने की अनुमति देता है। अधिक वयस्क पोषण से संक्रमण धीरे-धीरे होना चाहिए। बाल रोग विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से 1, 2 और 3 वर्ष के बच्चे को कैसा खाना चाहिए?

छोटे बच्चों के लिए पोषण का आयोजन करते समय एक विभेदित दृष्टिकोण महत्वपूर्ण है। भोजन संतुलित होने के साथ-साथ उम्र के अनुरूप भी होना चाहिए। 1.5 वर्ष से कम उम्र के बच्चे दिन में 5 बार खाते हैं, इस उम्र से अधिक - दिन में 4 बार।

भोजन की खुराक पेट की मात्रा से मेल खाती है। विशेष वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि बच्चों के लिए भोजन के बीच कम से कम 4 घंटे का अंतराल इष्टतम है, क्योंकि इस दौरान बच्चे का पेट भोजन से खाली होता है।

छोटे बच्चों के उचित पोषण के लिए उत्पादों को पूरे दिन उचित रूप से वितरित किया जाना चाहिए। दिन के पहले भाग में मांस, मछली और बीन व्यंजन परोसना बेहतर होता है, और रात के खाने के लिए पनीर और सब्जियों से भोजन तैयार करना अच्छा होता है। हर दिन बच्चों को दो सब्जी व्यंजन और एक भोजन दलिया मिलना चाहिए। 1.5 साल तक, व्यंजन प्यूरी जैसी स्थिरता के साथ तैयार किए जाते हैं, और अधिक उम्र में, साइड डिश और मांस को छोटे टुकड़ों में परोसा जा सकता है।

1-3 वर्ष की आयु में, छोटे बच्चों के लिए दैनिक स्वस्थ आहार निम्नानुसार वितरित किया जाता है: नाश्ता - दैनिक ऊर्जा मूल्य का 30%, दोपहर का भोजन - 30%, दोपहर का नाश्ता - 20%, रात का खाना - 20%। आपके बच्चे के लिए नाश्ता करने का सबसे अच्छा समय सुबह 8 बजे है। तदनुसार दोपहर का भोजन 12.00 बजे परोसा जाना चाहिए। दोपहर का नाश्ता 16.00 बजे अच्छी तरह पच जाएगा। रात्रि भोजन का समय 20.00 बजे है।

छोटे बच्चों के आहार की मुख्य विशेषता यह है कि बच्चे दिन में कम से कम 4 बार विभिन्न प्रकार के पौष्टिक आहार खाते हैं। ऐसे में भोजन एक ही समय पर होना चाहिए। निर्धारित समय से विचलन 15-30 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। इसका शारीरिक और मनोवैज्ञानिक दोनों महत्व है, क्योंकि यदि भोजन के बीच निरंतर अंतराल देखा जाता है, तो बच्चे को नियमित रूप से भूख का अनुभव होता है और भोजन में रुचि विकसित होती है (भूख प्रकट होती है)।

अपने बच्चे को नाश्ते और दोपहर के भोजन के बीच या दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच कोई मिठाई देने की ज़रूरत नहीं है; दोपहर के नाश्ते या किसी अन्य भोजन में कुछ स्वादिष्ट शामिल करना बेहतर है।

यदि बच्चा नाश्ते या दोपहर के भोजन में अच्छा नहीं खाता है, तो माता-पिता को अपनी इच्छाशक्ति जुटानी चाहिए और बच्चे के लाभ के लिए, चरित्र बनाए रखना चाहिए: मेज से सारा बचा हुआ खाना हटा दें और अगले भोजन तक उसे कुछ भी न दें। जबरन छोटा उपवास बच्चे को तुरंत सिखा देगा कि मेज पर नकचढ़ा न हो।

सही आहार के साथ, बच्चे बहुत भूख से खाते हैं, आमतौर पर वह सब कुछ खा लेते हैं जो थाली में होता है, जल्दी से भागों के आदी हो जाते हैं, और परिणामस्वरूप उनका वजन सामान्य रूप से बढ़ जाता है। गलत आहार से, एक नियम के रूप में, खराब पाचनशक्ति के कारण बच्चों का वजन या तो बढ़ता है या घट जाता है।

इस प्रकार, छोटे बच्चों के लिए सबसे उपयुक्त आहार 4-भोजन आहार है जिसमें भोजन के बीच 4 घंटे का अंतराल होता है और व्यक्तिगत भोजन के बीच मात्रा और संरचना दोनों में दैनिक भोजन का समान वितरण होता है - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात .

उचित रूप से संरचित आहार के साथ, प्रारंभिक और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों को हमेशा स्वस्थ भूख रहेगी। दिनचर्या में कोई भी व्यवधान (नाश्ता, भोजन को दूसरे समय के लिए स्थगित करना आदि) निश्चित रूप से बच्चे के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा। आप किसी बच्चे को खाने के लिए मजबूर नहीं कर सकते। विशेषज्ञों का कहना है कि यह अप्राकृतिक है. इसके अलावा, किसी बच्चे को अधिक खाने के लिए मजबूर करने से वह अधिक खाने लगता है और परिणामस्वरूप, उसके नैतिक और शारीरिक स्वास्थ्य पर सभी नकारात्मक परिणाम होते हैं। भोजन संपूर्ण और पर्याप्त रूप से उच्च कैलोरी वाला और विविध होना चाहिए। एक बच्चे के शरीर को एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज की आवश्यकता होती है। बच्चे के शरीर की दैनिक ज़रूरतों को ध्यान में रखते हुए 1, 2 और 3 साल के बच्चे को कैसा खाना चाहिए?

प्रारंभिक और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों के पोषण का आधार प्रोटीन हैं - ये शरीर में नई कोशिकाओं के लिए मुख्य "बिल्डिंग ब्लॉक" हैं। इस उम्र में अपर्याप्त सेवन से बच्चे की वृद्धि और विकास पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

एक से 3 वर्ष की आयु के बच्चे की दैनिक प्रोटीन आवश्यकता लगभग 3 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम शरीर के वजन या 30-40 ग्राम प्रति दिन होती है। साथ ही, परिणामी प्रोटीन का 2/3 भाग पशु मूल का होना चाहिए, जो बेहतर अवशोषित होते हैं और शरीर द्वारा अधिक पूर्ण रूप से उपयोग किए जाते हैं।

पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन कम संपूर्ण होते हैं, लेकिन शिशु के विकास के लिए भी आवश्यक होते हैं।

वसा शरीर की ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक है। वे विटामिन ए, डी, ई और के की आपूर्ति करते हैं, जो बच्चों के लिए महत्वपूर्ण हैं, बच्चे के विकास में योगदान देते हैं और उसकी प्रतिरक्षा शक्ति को बनाए रखते हैं।

इस उम्र में वसा की दैनिक आवश्यकता बच्चे के शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम में लगभग 3 ग्राम है, यानी प्रति दिन 40 ग्राम।

सबसे मूल्यवान और आसानी से पचने योग्य दूध वसा हैं, जो गाय के मक्खन, दूध, डेयरी उत्पादों, साथ ही अंडे की जर्दी में वसा में पाए जाते हैं। इसलिए, इस उम्र में आवश्यक वसा का 3/4 हिस्सा पशु मूल का होना चाहिए, जिनमें से 45% डेयरी हैं।

वनस्पति वसा में असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री के कारण महत्वपूर्ण जैविक महत्व होता है, जो आवश्यक हैं।

कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। वे वसा और प्रोटीन के चयापचय में शामिल होते हैं। एक बच्चे की कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 12-15 ग्राम है, यानी प्रति दिन 150-200 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट का स्रोत चीनी और चीनी युक्त उत्पाद, ब्रेड, अनाज उत्पाद, पके हुए सामान, फल ​​हैं।

खनिज शरीर में महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। पौष्टिक, विविध आहार से बच्चे को भोजन से सभी आवश्यक खनिज प्राप्त होते हैं।

किसी भी उम्र में बच्चे को पानी की आवश्यकता होती है। प्रारंभिक और पूर्वस्कूली बच्चों की पोषण संबंधी विशेषताओं में से एक प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रति लगभग 100 मिलीलीटर पानी की खपत है।

अब जब आप जानते हैं कि 1, 2 और 3 साल के बच्चे को कैसे खाना चाहिए, तो आइए छोटे प्रीस्कूलरों के लिए पोषण के आयोजन के मुद्दे पर विचार करें।

प्रारंभिक प्रीस्कूल बच्चों के लिए स्वस्थ पोषण की मूल बातें

4 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए, दोपहर के भोजन के समय के लिए भोजन का बड़ा हिस्सा आरक्षित रखना उचित है, जो कि 35-40% है। लगभग 25% नाश्ते के लिए और इतना ही रात के खाने के लिए आवंटित किया जाता है। मुख्य भोजन (दूसरा नाश्ता, दोपहर का नाश्ता) के बीच के अंतराल में बच्चे को 10-15% प्रतिशत मिलता है।

4 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे के लिए, भोजन के बीच 4 घंटे के अंतराल के साथ दिन में चार बार भोजन निर्धारित किया जाता है। समय की यह अवधि संयोग से नहीं चुनी गई है, क्योंकि एक बच्चे का पेट तब तक काम करता है जब तक कि वह कम से कम 3.5 घंटे तक भोजन से पूरी तरह मुक्त न हो जाए। , और अगर भोजन प्रोटीन और वसा से भरपूर हो तो पेट का काम करने का समय 4.5 घंटे तक बढ़ जाता है।

पूर्वस्कूली बच्चों के आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन (मांस, मछली, पनीर, अंडे, फलियां), मक्खन और वनस्पति तेल होना चाहिए; ताजी और उबली हुई विभिन्न सब्जियों का अधिकतम उपयोग करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, यह दोपहर के भोजन से पहले ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों का सलाद हो सकता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसकी संरचना में ताजे या सूखे फल मिलाए जा सकते हैं।

पूर्वस्कूली बच्चों के लिए स्वस्थ पोषण के नियमों का पालन करते हुए, बच्चों को तीसरे कोर्स के रूप में सांद्रण से विभिन्न जेली देना अवांछनीय है, क्योंकि उनमें विटामिन नहीं होते हैं। इन्हें ताजे फल, या प्राकृतिक रस, या डिब्बाबंद फल या सब्जी के रस से बदलना बेहतर है। नाश्ते और रात के खाने के लिए, बच्चों के लिए सब्जियों और फलों जैसे दलिया, किशमिश के साथ चावल और सूखे खुबानी के साथ दलिया तैयार करना उपयोगी होता है।

प्रीस्कूल बच्चों के लिए स्वस्थ आहार बनाते समय, सुबह और शाम के आहार में सॉसेज, तली हुई या उबली हुई मछली को लगातार शामिल करने से बचने की सलाह दी जाती है। दूध के साथ अनाज वाली कॉफी, दूध के साथ चाय और दूध बहुत उपयुक्त पेय हैं, और रात के खाने के लिए केफिर की सिफारिश की जाती है, लेकिन दूध भी दिया जा सकता है।

दोपहर के नाश्ते में आमतौर पर दो व्यंजन होते हैं - एक दूध पेय और पेस्ट्री। लेकिन एक तीसरा व्यंजन भी पेश करना अच्छा होगा, जिसमें ताजे फल या जामुन, जूस या फलों की प्यूरी शामिल हो।

इस प्रकार, पूर्वस्कूली बच्चों के लिए संतुलित पोषण के दैनिक मेनू में सभी बुनियादी पोषक तत्व शामिल होने चाहिए - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन, विभिन्न संयोजनों में संयुक्त और सात मुख्य खाद्य समूहों में शामिल:

• दूध और डेयरी उत्पाद;
• मांस और मांस उत्पाद, मछली और अंडे;
• वनस्पति और दूध वसा;
• रोटी, आटा, अनाज उत्पाद, आटा उत्पाद; मुरब्बा, जैम, शहद, चीनी;
• फलियां (मटर, सेम, सोयाबीन);
• सब्ज़ियाँ;
• फल, फलों का रस.

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बच्चों के लिए तर्कसंगत पोषण के पाँच सिद्धांत

जब पोषण की बात आती है, तो "संस्कृति" शब्द का प्रयोग शायद ही कभी किया जाता है। बड़े अफ़सोस की बात है! "हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, बल्कि हम जीने के लिए खाते हैं," हम अक्सर उद्धृत करते हैं, और पोषण का विचार "तकनीकी ईंधन" प्रदान करने की एक प्रक्रिया के रूप में बनता है जिस पर शरीर को काम करना चाहिए। मुख्य बात ईंधन की आपूर्ति को व्यवस्थित करना है, और इसे कब और कैसे वितरित किया जाएगा यह गौण महत्व का है। इस बीच, जिसे वास्तव में सुसंस्कृत व्यक्ति का आदर्श माना जा सकता है, ने तर्क दिया कि जो व्यक्ति पोषण को उचित महत्व नहीं देता है उसे बुद्धिजीवी नहीं माना जा सकता है और वह "सभ्य समाज" में सभी निंदा का पात्र है।
पोषण की दृष्टि से किस प्रकार के व्यक्ति को सुसंस्कृत माना जा सकता है? एक सख्त वैज्ञानिक परिभाषा का दिखावा किए बिना, मान लीजिए कि यह वह व्यक्ति है जो अपने शरीर की जरूरतों के अनुसार अपने पोषण को व्यवस्थित करने में सक्षम है, जिससे स्वास्थ्य के संरक्षण और मजबूती में योगदान मिलता है। यह "सांस्कृतिक" आहार 5 सिद्धांतों पर आधारित है। उचित पोषण की मूल बातें विकसित करने का मुख्य कार्य बच्चे को इन सिद्धांतों को सीखने में मदद करना है।
नियमितता. आहार का पालन करने की सिफ़ारिशें पोषण विशेषज्ञों की मनमर्जी नहीं हैं; नियमित भोजन सेवन की आवश्यकता हमारे शरीर के नियमों द्वारा निर्धारित होती है। हमारे अंदर होने वाली सभी प्रक्रियाएं (सांस लेना, दिल की धड़कन, कोशिका विभाजन, संवहनी संकुचन, पाचन तंत्र के काम सहित) प्रकृति में लयबद्ध हैं, और एक जटिल जैविक प्रणाली के प्रभावी कामकाज के लिए नियमितता एक अनिवार्य शर्त है।
आहार पूरे दिन पाचन तंत्र में एक समान भार सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, यही कारण है कि कम से कम 4 बार भोजन करना चाहिए। बचपन में - हर 3-4 घंटे में 4-5 खुराक (यह ठीक उतना ही समय है जितना भोजन पचने में लगता है)।

यह कहा जाना चाहिए कि "क्लॉकवाइज" खाना किसी भी उम्र में महत्वपूर्ण है, लेकिन इसका महत्व बच्चों के लिए विशेष रूप से बहुत अच्छा है, जब शरीर सक्रिय रूप से बढ़ रहा है और परिपक्व हो रहा है। अनियमित पोषण इस प्रक्रिया में अतिरिक्त तनाव और तनाव पैदा करता है, और न केवल शारीरिक, बल्कि मानसिक भी विभिन्न प्रकार की स्वास्थ्य समस्याओं के उद्भव के लिए उपजाऊ जमीन बनाता है। नियमित रूप से खाने की आदत बचपन से ही विकसित की जानी चाहिए, और इसका आधार परिवार में पोषण का संगठन है, जो "टाइम रिफ्लेक्स" के गठन की अनुमति देता है। लक्ष्य यह है कि बच्चे में "सही" समय पर खाने की इच्छा विकसित हो। एक बच्चे को क्या जानने और करने में सक्षम होने की आवश्यकता है? उसे यह विचार होना चाहिए कि दैनिक भोजन में आवश्यक रूप से नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता और रात का खाना शामिल है।

विविधता. हमारे शरीर को विभिन्न प्रकार की प्लास्टिक और ऊर्जा सामग्री की आवश्यकता होती है। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज - यह सब हमें भोजन से मिलना चाहिए। सूचीबद्ध पदार्थों में से प्रत्येक के अपने कार्य हैं: प्रोटीन मुख्य निर्माण सामग्री है जिससे शरीर बनता है और "मरम्मत" होती है (समस्याओं के मामले में), कार्बोहाइड्रेट और वसा सिस्टम और अंगों की ऊर्जा आपूर्ति में भाग लेते हैं, विटामिन हैं शरीर आदि में होने वाली जैविक प्रक्रियाओं का सबसे महत्वपूर्ण नियामक।

यही कारण है कि बच्चे के विविध स्वाद क्षितिज का निर्माण करना इतना महत्वपूर्ण है कि वह पसंद करे अलगउत्पाद और व्यंजन। स्वाद वरीयताओं की व्यापकता इस बात की कुंजी है कि वयस्क जीवन में एक व्यक्ति अपने आहार को ठीक से व्यवस्थित करने में सक्षम होगा। बच्चे के आहार में सभी खाद्य समूहों को शामिल करना आवश्यक है - मांस, डेयरी, मछली और सब्जियाँ। बच्चे को एक ही डिश दिन में कई बार और हफ्ते में 2 बार से ज्यादा नहीं देनी चाहिए।

अक्सर वयस्कों को भोजन के संबंध में बच्चे की प्रतीत होने वाली अस्पष्ट रूढ़िवादिता की समस्या का सामना करना पड़ता है। अपने बच्चे को विभिन्न व्यंजनों का स्वाद चखने में मदद करने का प्रयास करें। इसे कैसे हासिल करें? व्यंजनों में से एक प्रयोग करने और स्वतंत्र रूप से पकवान का स्वाद और स्वरूप बनाने का अवसर प्रदान करना है। इसलिए, उदाहरण के लिए, दलिया (बहुत स्वस्थ, लेकिन बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं) में आप जैम, जूस (रंग बदल जाएगा), सूखे मेवे, मेवे, बीज मिला सकते हैं... मसले हुए आलू को एक प्लेट में रखा जा सकता है एक उबाऊ टीला, या शायद भालू के आकार में, मटर की आँखों वाला चेर्बाश्का, आदि। ऐसे प्रयोग एक बच्चे के लिए मनोरंजक होते हैं, और अभ्यास से पता चलता है: सौंदर्य संबंधी रुचि जल्द ही गैस्ट्रोनॉमिक रुचि में बदल जाती है।
पर्याप्तता.बच्चा दिन में जो भोजन खाता है, उससे उसके शरीर के ऊर्जा व्यय की भरपाई होनी चाहिए। और वे विचारणीय हैं - आखिरकार, बच्चा बढ़ता है, उसमें सबसे जटिल कार्यात्मक परिवर्तन होते हैं। लेकिन प्रत्येक विशिष्ट मामले में, यह आंकड़ा लिंग, रहने की स्थिति, गतिविधि के प्रकार और स्वास्थ्य स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकता है। बीमारी के दौरान खाना सामान्य समय में खाने से अलग होता है। ग्रीष्मकालीन मेज - शीतकालीन मेज से, आदि।
पोषण संबंधी पर्याप्तता की निगरानी की प्राथमिक जिम्मेदारी वयस्कों की है। लेकिन आपको यहां बच्चे को स्वतंत्रता से वंचित नहीं करना चाहिए। बच्चे को पहले से ही इस बात का अंदाज़ा होना चाहिए कि भोजन की कितनी मात्रा उसके लिए अपर्याप्त, पर्याप्त और अत्यधिक है। यह महत्वपूर्ण है कि बच्चा यह समझे कि कम खाना और अधिक खाना, उदाहरण के लिए, मिठाइयों का अत्यधिक सेवन, दोनों ही स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। बच्चे को दिन के दौरान खाने वाली मिठाइयों की मात्रा को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करने के लिए कहा जा सकता है (वयस्क का कार्य इसके लिए एक मनोरंजक और दिलचस्प रूप तैयार करना है)

आत्म - संयम)।

सुरक्षा।खाद्य सुरक्षा तीन शर्तों द्वारा सुनिश्चित की जाती है: बच्चे द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का अनुपालन, ताजा और बासी खाद्य पदार्थों के बीच अंतर करने की क्षमता, और अपरिचित खाद्य पदार्थों की सावधानीपूर्वक हैंडलिंग।
यहां तक ​​कि सबसे छोटे बच्चे भी जानते हैं कि खाने से पहले उन्हें हाथ धोने की जरूरत है। लेकिन, दुर्भाग्य से, जानने का मतलब हमेशा ऐसा करना नहीं होता। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार बचपन में होने वाली सबसे आम बीमारियों में से एक है। हाल के वर्षों में, हेपेटाइटिस का प्रकोप तेजी से देखा गया है, जिसका मुख्य कारण बुनियादी स्वच्छता नियमों का पालन न करना है। इसीलिए उचित पोषण सिखाने में बुनियादी स्वच्छता कौशल विकसित करने का कार्य भी शामिल होना चाहिए।

पहले से ही 5 वर्ष की आयु तक, एक बच्चा अपने पोषण के संबंध में कुछ स्वतंत्रता प्राप्त कर लेता है - वह स्वतंत्र रूप से रेफ्रिजरेटर से दही, एक सेब आदि निकाल सकता है और खा सकता है। इसका मतलब है कि इस उम्र तक उसे एक विचार बनाना चाहिए था किसी उत्पाद के ताज़ा न होने (गंध, रंग बदलने) का संकेत देने वाले संकेतों में से। यह महत्वपूर्ण है कि बच्चा जानें: यदि उत्पाद की ताजगी के बारे में थोड़ा सा भी संदेह हो, तो उसे नहीं खाना चाहिए। अपरिचित उत्पादों के प्रति भी यही सतर्क रवैया अपनाना चाहिए। तथ्य यह है कि हमारी खाद्य संस्कृति के लिए नए, गैर-पारंपरिक खाद्य पदार्थों में हमारे शरीर के लिए अपरिचित पदार्थ शामिल हो सकते हैं, जो इसके लिए एलर्जी बन सकते हैं। इसलिए, बच्चे के लिए यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी नए उत्पाद या व्यंजन से परिचय केवल किसी वयस्क की उपस्थिति में ही होना चाहिए।

आनंद. भोजन का एक महत्वपूर्ण कार्य आनंद प्रदान करना है। भोजन करते समय उत्पन्न होने वाली सुखद संवेदनाओं का गहरा शारीरिक अर्थ होता है, जो उत्पाद की सुरक्षा का संकेतक होता है। इसलिए, स्वाद संवेदनशीलता के विकास का स्तर जितना अधिक होगा, उसके शरीर की सुरक्षा का स्तर उतना ही अधिक होगा।

भोजन का आनंद लेने का आह्वान लोलुपता का आह्वान नहीं है। आख़िरकार, आनंद खाए गए भोजन की मात्रा से नहीं, बल्कि स्वाद और गंध को अलग करने, उनके संयोजन के सामंजस्य, पकवान की उपस्थिति आदि का मूल्यांकन करने की क्षमता से उत्पन्न होता है। ऐसे कौशल का विकास इस बात पर निर्भर करता है कि भोजन कितना विविध है बच्चा खाता है और कितना स्वादिष्ट बनता है. यह महत्वपूर्ण है कि बच्चा किसी व्यंजन की गंध और स्वाद का वर्णन करने में सक्षम हो, न कि खुद को केवल "स्वादिष्ट या बेस्वाद" तक सीमित रखे। और इसके लिए जरूरी है कि वयस्क खाने की मेज पर उसके साथ पकवान की खूबियों पर चर्चा करें। आख़िरकार, यही एकमात्र तरीका है जिससे बच्चा समझ पाएगा कि किस स्वाद को "नरम", "मीठा और खट्टा", "कड़वा-मीठा" आदि कहा जाता है।
और खाने का आनंद सीधे तौर पर मेज के माहौल पर निर्भर करता है। झगड़ों, मनमुटावों और शैक्षिक वार्तालापों पर प्रतिबंध होना चाहिए! अपने बच्चे को बहुत कम उम्र से ही यह विचार विकसित करने दें कि परिवार की मेज एक ऐसी जगह है जहाँ हर कोई आरामदायक, गर्म और निश्चित रूप से स्वादिष्ट है!

कौशल निर्माण की प्रक्रिया को कैसे व्यवस्थित करें?

उचित पोषण?

उचित पोषण नियमित, विविध, पर्याप्त, सुरक्षित और आनंददायक होना चाहिए। लेकिन किसी बच्चे को इन सिद्धांतों के पालन के महत्व और आवश्यकता के बारे में कैसे समझाया जाए?

वयस्कों की पारंपरिक शैक्षिक तकनीक जो एक बच्चे में कुछ स्वस्थ आदतें बनाने का प्रयास करती है, उनके स्वास्थ्य लाभों की व्याख्या है। "यदि आप दलिया खाते हैं, तो आप बड़े होकर मजबूत और ताकतवर बनेंगे" या, इसके विपरीत, "यदि आप फल नहीं खाते हैं (शारीरिक व्यायाम, व्यायाम आदि करते हैं) - तो आप बीमार हो जाएंगे..."। लेकिन क्या यह तर्क एक बच्चे के लिए विश्वसनीय है? नहीं! आख़िरकार, अब, इस समय, उसे भविष्य में किसी समय "इनाम" (ताकत, विकास, सुंदरता) प्राप्त करने के लिए जो सुखद और स्वादिष्ट है उसे त्यागने की ज़रूरत है। एक नियम के रूप में, एक बच्चे के लिए स्वास्थ्य वह चीज़ है जो उसे जन्म से दी जाती है; उसके लिए यह समझना मुश्किल है कि अगर उसके पास यह पहले से ही है तो उसे इसकी देखभाल करने और इसे मजबूत करने की आवश्यकता क्यों है। प्रत्येक वयस्क (बच्चे की तो बात ही छोड़ दें) वर्तमान में स्वास्थ्य के प्रति अपने दृष्टिकोण के दीर्घकालिक परिणामों की भविष्यवाणी करने में सक्षम नहीं है। क्या करें?

खेल प्रीस्कूलर और प्राथमिक स्कूली बच्चों के लिए सीखने और उनके आसपास की दुनिया के साथ बातचीत करने का सबसे प्रभावी तरीका है; खेलों में, एक लड़का या लड़की एक-दूसरे और वयस्कों के साथ संवाद करना सीखते हैं, और अपनी ताकत का परीक्षण करते हैं। वयस्क होने पर भी, एक किशोर खेलना जारी रखता है, केवल खेल की सामग्री और रूप बदलता है। तो चलिए खेलते हैं! लेकिन इस खेल के नियम विशेष हों, जो बच्चे के स्वस्थ भोजन के कुछ नियमों के अनुपालन से संबंधित हों। यहां कई विकल्प हैं - एक डायरी रखें, जहां हर बार जब आप अपने हाथ धोते हैं तो बिना याद दिलाए अपने ऊपर एक "मुस्कान" रखें, सबसे असामान्य दलिया के लिए एक प्रतियोगिता आयोजित करें, फलों और सब्जियों के पारखी लोगों के लिए एक प्रतियोगिता आयोजित करें, आदि। आप यहां विभिन्न प्रकार के गेम्स का उपयोग कर सकते हैं। बच्चे के परिचित जीवन के कुछ प्रसंगों पर आधारित एक रोल-प्लेइंग गेम, टेबल पर अभ्यास कौशल से जुड़ा हो सकता है (मेहमानों के पास मेहमान आए हैं, आपको टेबल सेट करने और मेहमानों को व्यस्त रखने की आवश्यकता है)। नियमों वाला एक खेल अपने प्रतिभागियों के बीच बातचीत की प्रतिस्पर्धी प्रकृति का अनुमान लगाता है: जो जल्दी से सलाद के लिए सब्जियां इकट्ठा कर सकते हैं, नाश्ते के लिए एक डिश चुन सकते हैं, आदि।

एक वयस्क के दृष्टिकोण से ऐसी सरल तकनीकों का प्रभाव बहुत अधिक होता है; अंतहीन अनुस्मारक और नोटेशन के माध्यम से जो हासिल नहीं किया जा सकता वह खेल में आसानी से हासिल किया जाता है।

खाद्य संस्कृति की नींव बनाने में बच्चे को लोक परंपराओं और रीति-रिवाजों और लोक व्यंजनों से परिचित कराना भी शामिल है।

और यह सिर्फ इतिहास के प्रति एक श्रद्धांजलि नहीं है. सदियों से समय की कसौटी पर खरी उतरने वाली परंपराएँ हमेशा अपनी तर्कसंगतता और समीचीनता के दृष्टिकोण से पोषण के सामाजिक-सांस्कृतिक नियामकों के रूप में कार्य करती हैं। लोक व्यंजनों के व्यंजन आमतौर पर लोगों की रहने की स्थिति और उस क्षेत्र के खाद्य संसाधनों की संरचना से मेल खाते हैं जहां वे रहते हैं। यहां कई उदाहरण दिए जा सकते हैं - उत्तरी लोगों के बीच कच्चे खाद्य आहार का प्रसार (कच्चा मांस और मछली विटामिन का मुख्य स्रोत हैं, क्योंकि पौधों के संसाधन छोटे हैं), मध्य एशिया के निवासियों के बीच किण्वित दूध उत्पादों की लोकप्रियता (ताजा दूध) गर्मी में जल्दी खट्टा हो जाता है), साइबेरियाई लोगों के बीच वसायुक्त और गर्म व्यंजनों की प्रचुरता, आदि। सदियों से, विभिन्न राष्ट्रीयताओं ने विशिष्ट उत्पादों और उनकी तैयारी के तरीकों के लिए कुछ अनुकूलन विकसित किए हैं। "आयरन विल" लेसकोव से गरीब जर्मन के बारे में दुखद कहानी याद रखें, जो पारंपरिक रूसी व्यंजन - पेनकेक्स (और, निश्चित रूप से, चरित्र लक्षण) द्वारा बर्बाद कर दिया गया था। सुप्रसिद्ध कहावत "एक रूसी के लिए जो स्वस्थ है वह एक जर्मन के लिए मृत्यु है" कुछ हद तक स्पष्ट है, लेकिन फिर भी पारंपरिक पोषण की जैविक व्यवहार्यता को दर्शाती है।

बेशक, आज हमारी टेबल अधिक से अधिक बहुमुखी होती जा रही है। चीज़बर्गर और हैमबर्गर, चिप्स, सुशी, पिज़्ज़ा - यह सब धीरे-धीरे "विदेशी" व्यंजन के रूप में अपनी स्थिति खो रहा है। विभिन्न पाक परंपराओं के अंतर्विरोध की प्रक्रिया को रोकना शायद ही संभव और सार्थक है। हालाँकि, अपने स्वयं के राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में भूलना मूर्खतापूर्ण और मूर्खतापूर्ण है।
इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बच्चे को स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए पारंपरिक खाना पकाने, उसकी भूमिका और महत्व का अंदाजा हो। उसी समय, वैसे, शैक्षिक कार्य जो सीधे उचित पोषण की नींव के गठन से संबंधित नहीं हैं, हल किए जाते हैं। इसलिए, यह समझाने के लिए कि लोक व्यंजन अलग-अलग क्यों हैं, यह आवश्यक है कि बच्चे को स्थानीय इतिहास का कुछ ज्ञान हो - जंगलों में क्या उगता है, जलाशयों में किस प्रकार की मछलियाँ पाई जाती हैं, कौन से जानवर पाले जाते हैं, जलवायु की विशेषताएं। परंपराओं और रीति-रिवाजों से परिचित होने से सामान्य रूप से लोगों की संस्कृति और इतिहास की समझ का विस्तार होता है, और इसलिए इसे देशभक्ति शिक्षा का एक तत्व माना जा सकता है। और विभिन्न देशों की पाक परंपराओं पर चर्चा करना अंतरराष्ट्रीय शिक्षा के आयोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है - एक बच्चे के लिए करीब और समझने योग्य, करुणा से रहित, जो अक्सर पारंपरिक तरीकों का "पाप" होता है।

तर्कसंगत पोषण की मूल बातें सिखाना व्यावहारिक समीचीनता के सिद्धांत के अनुरूप होना चाहिए.

बच्चे को बताई गई सभी जानकारी और विकसित किए जा रहे व्यवहार कौशल रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोगी होने चाहिए। हां, शायद, विटामिन के समूहों और शरीर के कुछ शारीरिक कार्यों के लिए उनके महत्व के बारे में जानकारी महत्वपूर्ण है, लेकिन 5 साल के लड़के या लड़की के लिए यह शायद ही आवश्यक है। लेकिन विटामिन के स्रोत वाले खाद्य पदार्थों के बारे में एक विचार निश्चित रूप से उपयोगी है, क्योंकि इससे यह समझने में मदद मिलती है कि आपको हर दिन फल या सब्जियां खाने, जूस, दूध आदि पीने की आवश्यकता क्यों है। क्या प्रीस्कूलर को बोर्स्ट तैयार करने की तकनीक के बारे में बताना आवश्यक है यदि यह स्पष्ट है कि क्या उसके लिए चूल्हे पर उठना बहुत जल्दी है? अभी के लिए, वह रसोई में अपनी माँ की मदद कर सकता है, मेज पर बर्तन व्यवस्थित कर सकता है, और इसलिए, परोसने के नियमों में महारत हासिल करना वास्तविक व्यावहारिक महत्व होगा। इस प्रकार, किंडरगार्टन में शिक्षा द्वारा पारिवारिक शिक्षा को महत्वपूर्ण रूप से पूरक और समायोजित किया जाता है।

पोषण संबंधी मुद्दे अब सभी वैज्ञानिक और चिकित्सा कार्यों में अग्रणी स्थान रखते हैं। आख़िरकार, एक व्यक्ति जो भोजन खाता है उसका उसके स्वास्थ्य पर बहुत प्रभाव पड़ता है। इसलिए, अधिक से अधिक लोगों की रुचि इस बात में होने लगी कि संतुलित आहार क्या है। तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों को कई चिकित्सा लेखों में विस्तार से वर्णित किया गया है, और यदि आप चाहें, तो आप खाना सीख सकते हैं ताकि भोजन केवल लाभ पहुंचाए। लेकिन न केवल किसी व्यक्ति के आहार की संरचना उसके स्वास्थ्य को प्रभावित करती है। सब कुछ महत्वपूर्ण है: वह कितना खाता है, कब खाता है, भोजन के बीच क्या अंतराल रखता है, वह खाद्य पदार्थों को एक दूसरे के साथ कैसे जोड़ता है। बच्चों, बुजुर्गों और किसी बीमारी से पीड़ित लोगों को खाना खिलाते समय इस पर ध्यान देना विशेष रूप से जरूरी है।

पोषण इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

प्रत्येक व्यक्ति के लिए यह स्पष्ट है कि मानव जीवन और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए भोजन एक पूर्व शर्त है। इसके कार्य क्या हैं?

1. मानव शरीर को ऊर्जा प्रदान करना। इसलिए, तर्कसंगत पोषण की मूल बातें आवश्यक रूप से किसी व्यक्ति की ऊर्जा लागत को ध्यान में रखती हैं। और खाया गया भोजन उनकी पूर्ति करना चाहिए, लेकिन अब और नहीं। अन्यथा, अतिरिक्त वसा के रूप में जमा हो जाएगा।

2. भोजन के साथ, शरीर को ऐसे पदार्थ प्राप्त होने चाहिए जिनका उपयोग वह कोशिकाओं के निर्माण के लिए करता है। ये मुख्य रूप से प्रोटीन हैं; खनिज, वसा और कार्बोहाइड्रेट भी महत्वपूर्ण हैं।

3. पोषण का एक अन्य कार्य शरीर को कुछ एंजाइमों और हार्मोनों के उत्पादन के लिए आवश्यक विटामिन की आपूर्ति करना है।

4. हाल ही में वैज्ञानिकों ने यह निष्कर्ष निकाला है कि रोग प्रतिरोधक क्षमता पोषण पर भी निर्भर करती है। एक व्यक्ति जो खाता है वह सीधे शरीर की सुरक्षा और रोग प्रतिरोधक क्षमता को प्रभावित करता है।

यही कारण है कि यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि संतुलित आहार क्या है। तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत आवश्यक रूप से इन कार्यों को ध्यान में रखते हैं।

आवश्यक पोषक तत्वों का महत्व

प्रोटीन शरीर के लिए सबसे आवश्यक पदार्थ है। इनका उपयोग कोशिकाओं के निर्माण, हार्मोन के उत्पादन और ऊर्जा के स्रोत के रूप में किया जाता है। एक व्यक्ति को लिंग और उम्र के आधार पर प्रतिदिन लगभग 100 ग्राम प्रोटीन का उपभोग करने की आवश्यकता होती है।

वसा उन्हें दैनिक आहार का लगभग 35% बनाना चाहिए। इसके अलावा, असंतृप्त वसीय अम्ल और विटामिन युक्त वनस्पति वसा अधिक उपयोगी होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा के स्रोत के रूप में भी काम करते हैं। किसी व्यक्ति की ऊर्जा खपत के आधार पर, इनका प्रतिदिन 500 ग्राम तक सेवन किया जाना चाहिए। लेकिन इनकी अधिक मात्रा मोटापे का कारण बन सकती है, क्योंकि यदि इन्हें ऊर्जा में संसाधित नहीं किया जाता है, तो ये वसा में बदल जाते हैं।

सामान्य मानव कामकाज के लिए विटामिन और खनिज भी आवश्यक हैं। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि वे शरीर में नहीं बनते हैं, बल्कि केवल भोजन से आते हैं।

संतुलित पोषण: अवधारणा और सिद्धांत

भोजन को व्यक्ति की वृद्धि और समुचित विकास सुनिश्चित करना चाहिए, उसके स्वास्थ्य में सुधार करना चाहिए और बीमारियों को रोकने में मदद करनी चाहिए। इसे लिंग और उम्र के अनुसार ऊर्जा खपत और पोषक तत्व सामग्री के संदर्भ में संतुलित किया जाना चाहिए। केवल इस मामले में ही हम तर्कसंगत पोषण के बारे में बात कर सकते हैं। प्रत्येक व्यक्ति को इसके लिए प्रयास करना चाहिए, तभी वह अपने स्वास्थ्य का आनंद ले सकेगा। तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों में शामिल हैं:

संयम, जो आपको भोजन से जीवन की प्रक्रिया में खपत की तुलना में अधिक ऊर्जा का उपभोग करने की अनुमति नहीं देता है;

विविधता संतुलित पोषण का एक बहुत महत्वपूर्ण सिद्धांत है। मानवता विभिन्न प्रकार के संयोजनों में हजारों अलग-अलग खाद्य पदार्थ खाती है। लेकिन वे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों पर आधारित होते हैं। इन सभी को भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने के लिए, आहार यथासंभव विविध होना चाहिए;

सेहत के लिए आहार भी बहुत जरूरी है. इसके अलावा, इस सिद्धांत का विशेष रूप से अक्सर लोगों द्वारा उल्लंघन किया जाता है।

भोजन में संयम इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

आहार की योजना बनाते समय, खर्च की गई ऊर्जा और भोजन से प्राप्त होने वाली ऊर्जा के बीच संतुलन बनाए रखना आवश्यक है।

इस प्रयोजन के लिए, व्यक्ति का लिंग, आयु, वजन और उसकी गतिविधि के प्रकार को ध्यान में रखा जाता है। तर्कसंगत पोषण के मानदंड और सिद्धांत किलोकैलोरी में ऊर्जा व्यय को मापते हैं। उदाहरण के लिए, मानसिक कार्य में लगे व्यक्ति के लिए, वे लगभग 2500 किलो कैलोरी हैं, और एथलीटों के लिए - 4000 किलो कैलोरी। यदि भोजन से कम ऊर्जा मिलती है, तो शरीर वसा और ग्लाइकोजन के रूप में अपने स्वयं के भंडार का उपयोग करता है। लंबे समय तक उपवास या अपर्याप्त पोषण के साथ, प्रोटीन का भी सेवन करना शुरू हो जाता है, जिससे मांसपेशी डिस्ट्रोफी हो जाती है। लेकिन भोजन से अतिरिक्त ऊर्जा का सेवन भी हानिकारक है। जो कुछ भी उपयोग नहीं किया जाता है उसे वसा ऊतक के रूप में संग्रहित किया जाता है। इसीलिए यह पोषण में इतना महत्वपूर्ण है। खाए गए भोजन की मात्रा और उसकी संरचना व्यक्ति की उम्र, शरीर के वजन, शारीरिक गतिविधि और यहां तक ​​कि निवास स्थान पर भी निर्भर होनी चाहिए।

संतुलित आहार

ऐसी बहुत सी बातें हैं जिनका संतुलित आहार में ध्यान रखना चाहिए। तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों में आवश्यक रूप से भोजन की गुणवत्ता संरचना के बारे में ज्ञान शामिल है। सामान्य मानव जीवन सुनिश्चित करने के लिए यह आवश्यक है कि भोजन से सभी पोषक तत्व एक निश्चित अनुपात में प्राप्त हों। औसतन, मानसिक कार्य में लगे एक सामान्य व्यक्ति के लिए, निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: एक भाग प्रोटीन, एक भाग वसा और चार भाग कार्बोहाइड्रेट। यह भी महत्वपूर्ण है कि व्यक्ति भोजन के माध्यम से पर्याप्त मात्रा में विटामिन और खनिजों का सेवन करे।

भोजन की संरचना और उसके मुख्य अवयवों की मात्रा के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

1. एक व्यक्ति को प्रति किलोग्राम वजन के हिसाब से लगभग 1 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए। औसतन, यह 50-80 ग्राम निकलता है। इसके अलावा, पशु और वनस्पति प्रोटीन की मात्रा लगभग समान रूप से वितरित की जानी चाहिए। शोध के अनुसार, अधिक प्रोटीन के सेवन से कार्यक्षमता और थकान में कमी आती है। आख़िरकार, इसके प्रसंस्करण पर बहुत अधिक ऊर्जा खर्च होती है। प्रोटीन मांस और डेयरी उत्पादों, नट्स, फलियां और एक प्रकार का अनाज में पाया जाता है।

2. शरीर को ऊर्जा प्रदान करने और कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेने के लिए वसा बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, केवल उनकी उपस्थिति में ही कुछ विटामिन अवशोषित किये जा सकते हैं। औसत व्यक्ति को लगभग 100 ग्राम वसा का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सबसे महत्वपूर्ण वे हैं जिनमें आवश्यक फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं। ये मुख्य रूप से वनस्पति वसा हैं, जिनका आपको पशु वसा से अधिक उपभोग करने की आवश्यकता होती है। लेकिन आपको मार्जरीन और कृत्रिम तेलों से बचना चाहिए, क्योंकि वे खराब पचते हैं।

3. कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। एक औसत व्यक्ति को औसतन 400-500 ग्राम की आवश्यकता होती है, जिसमें से अधिकांश स्टार्च होना चाहिए। सामान्य आहार में, सारी ऊर्जा का 60% कार्बोहाइड्रेट से उत्पन्न होता है। एक व्यक्ति इन्हें शहद, फल और जामुन, चीनी, कुछ सब्जियों और अनाज उत्पादों से प्राप्त कर सकता है।

4. विटामिन एंजाइम और हार्मोन के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं। वे मुख्य रूप से भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। उनमें से अधिकांश सब्जियों और फलों, ब्रेड और अनाज में पाए जाते हैं। विटामिन की कमी से कुछ बीमारियाँ विकसित होती हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता और प्रदर्शन में कमी देखी जाती है।

5. खनिज मानव जीवन को सामान्य बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इनकी कमी से बचने के लिए व्यक्ति का आहार विविध होना चाहिए।

6. पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए फाइबर आवश्यक है, हालांकि यह पचता नहीं है। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने और शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए बहुत आवश्यक है। फाइबर सब्जियों और फलों, फलियां और अनाज उत्पादों में पाया जाता है। पर्याप्त मात्रा में इसका सेवन करने से ही आप स्वास्थ्य बनाए रख सकते हैं और कुछ बीमारियों को होने से रोक सकते हैं।

भोजन अनुसूची

गुणवत्तापूर्ण संरचना के अलावा, सही आहार बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। यह मुख्य रूप से भूख की भावना से नियंत्रित होता है, लेकिन कुछ मामलों में व्यक्ति अधिक खा लेता है। यह आधुनिक मानवता का वास्तविक संकट बन गया है। इसलिए, अब तर्कसंगत पोषण का महत्व यह है कि लोगों को न केवल भूख से निर्देशित होना सिखाया जाता है, बल्कि कुछ नियमों का पालन करना भी सिखाया जाता है:

दिन के समय के अनुसार खान-पान में निरंतरता बनाए रखना जरूरी है। इस मामले में, शरीर एक वातानुकूलित प्रतिवर्त विकसित करता है और एक निश्चित समय तक लार और गैस्ट्रिक रस निकलता है, जो भोजन का बेहतर पाचन सुनिश्चित करता है;

भोजन आंशिक होना चाहिए। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि दिन में दो बार भोजन करना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। दिन में 3-4 बार खाना सबसे अच्छा है, लेकिन छोटे हिस्से में। कभी-कभी कुल मात्रा बढ़ाए बिना कुछ और भोजन जोड़ने की सलाह दी जाती है;

नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना पोषण की दृष्टि से संतुलित होना चाहिए। ऐसे उत्पादों का चयन करना आवश्यक है ताकि प्रत्येक भोजन में शरीर को उनके तर्कसंगत अनुपात में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन प्राप्त हों;

नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए सही समय चुनना और भोजन की मात्रा वितरित करना बहुत महत्वपूर्ण है। आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि मुख्य भोजन के बीच 4-6 घंटे का समय हो और रात के खाने से सोने तक 2-3 घंटे का समय रहे। भोजन की मुख्य मात्रा दोपहर के भोजन के लिए होनी चाहिए, नाश्ता दूसरे नंबर पर आता है, और रात के खाने के लिए आपको कम खाना चाहिए।

रोजमर्रा की जिंदगी में पोषण नियम

लगभग हर व्यक्ति यह समझता है कि संतुलित आहार स्वास्थ्य के लिए कितना महत्वपूर्ण है। तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत कई चिकित्सा कार्यों में निर्धारित किए गए हैं। लेकिन हर कोई वैज्ञानिक शब्दों को नहीं समझता है, और औसत व्यक्ति के लिए ऐसे विचारों को जीवन में लागू करना मुश्किल है। इसलिए, हम कुछ नियम बना सकते हैं जो तर्कसंगत पोषण की मूल बातों को अधिक स्पष्ट रूप से रेखांकित करते हैं:

ज़्यादा मत खाओ;

भोजन की गुणवत्ता की निगरानी करें: यह खराब नहीं होना चाहिए और सूक्ष्मजीवों से दूषित नहीं होना चाहिए;

जितना संभव हो उतना विविध आहार लें;

खाना पकाने के तरीकों में, उबालने को प्राथमिकता दें और कच्ची सब्जियाँ और फल अधिक खाएँ;

तैयार भोजन खरीदते समय, लेबल पर दर्शाई गई संरचना और कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना सुनिश्चित करें;

भोजन को अच्छी तरह चबाएं;

आपको अधिक बार खाने की ज़रूरत है, लेकिन छोटे हिस्से में;

पर्याप्त पानी पियें;

नमक, चीनी, कॉफी, मादक पेय, डिब्बाबंद भोजन, केक, परिष्कृत खाद्य पदार्थ और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करें;

अपने आहार में ताज़ी सब्जियाँ और फल, शहद, जड़ी-बूटियाँ, मेवे और अनाज को अधिक बार शामिल करने का प्रयास करें;

आपको मेज पर केवल अच्छे मूड में बैठना चाहिए और भोजन करते समय विदेशी वस्तुओं से ध्यान भंग नहीं करना चाहिए।

अलग खाना

वैज्ञानिकों ने पाया है कि भोजन का पाचन विभिन्न एंजाइमों के प्रभाव में होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसके घटक सही ढंग से अवशोषित हों और जटिल पाचन प्रक्रिया बाधित न हो, पोषण में कुछ नियमों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:

अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ स्टार्च न मिलाएं;

अलग-अलग समय पर प्रोटीन और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ खाना बेहतर है;

चीनी गैस्ट्रिक स्राव को रोकती है, इसलिए इसे प्रोटीन और स्टार्च के साथ खाना अवांछनीय है;

ठोस खाद्य पदार्थों से अलग तरल पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है;

सेब, अंगूर और अन्य फल मुख्य भोजन से 1-2 घंटे पहले खाना चाहिए। और भोजन के बाद नाशपाती खाना बेहतर है;

वसा भी पाचन प्रक्रिया में देरी करती है, इसलिए इनकी अधिक मात्रा समस्याएँ पैदा कर सकती है।

संतुलित पोषण का महत्व

वर्तमान में अधिकांश लोग गलत तरीके से भोजन करते हैं, जिससे उनके स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति होती है। और यह मुख्य रूप से इस मुद्दे पर ज्ञान की कमी के कारण है। और अधिक से अधिक लोग खराब आहार के कारण होने वाले चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित हैं। इससे स्नायु एवं मानसिक रोग, विटामिन की कमी, यकृत एवं रक्त रोग उत्पन्न होते हैं। इसलिए, तर्कसंगत पोषण और इसके सिद्धांतों को हर उस व्यक्ति को जानना चाहिए जो स्वस्थ रहना चाहता है। इन नियमों के उल्लंघन से प्रदर्शन, रोग प्रतिरोधक क्षमता और जीवन प्रत्याशा में कमी आती है। एक व्यक्ति को न केवल ऊर्जा लागत और विकास को फिर से भरने के लिए, बल्कि आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की आपूर्ति के लिए भी सही भोजन की आवश्यकता होती है जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं। उनका संतुलन सभी जीवन प्रक्रियाओं के सामान्य प्रवाह में योगदान देता है। संतुलित आहार पोषक तत्वों के अधिक पूर्ण अवशोषण को बढ़ावा देता है।

चिकित्सा और आहार पोषण

भोजन से संबंधित सभी सिफारिशें केवल एक सामान्य, स्वस्थ व्यक्ति पर ही लागू की जा सकती हैं। आमतौर पर वे जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में नहीं रखते हैं। इसलिए, यदि स्वास्थ्य में कोई विचलन हो, तो आहार का उपयोग किया जाता है। तर्कसंगत और आहार पोषण के सिद्धांत मूल रूप से समान हैं, लेकिन आहार, भूख को संतुष्ट करने और शरीर को आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति करने के अलावा, स्वास्थ्य को बढ़ावा देना चाहिए और बीमारियों को ठीक करने में मदद करनी चाहिए। आहार निम्नलिखित प्रकार के होते हैं:

औषधीय;

आयु;

वजन सुधार के लिए;

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए;

खेल;

कुछ व्यवसायों के लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया।

कुछ रोगों के लिए आहार

तर्कसंगत और चिकित्सीय पोषण के सिद्धांत न केवल एक विशेष आहार प्रदान करते हैं, बल्कि उन खाद्य पदार्थों की अस्वीकृति भी प्रदान करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। अधिकांश बीमारियों के इलाज में आहार बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। कुछ विकृति के लिए प्रोटीन, वसा या कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को बढ़ाना या घटाना आवश्यक है।

मोटापे के लिए पोषण संतुलित होना चाहिए। खपत की गई कैलोरी की मात्रा पर सख्ती से निगरानी रखना, चीनी, नमक, आटा उत्पाद, वसायुक्त भोजन और शराब से बचना आवश्यक है।

रिकेट्स के लिए तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों में बच्चे के आहार में फास्फोरस और मैग्नीशियम, विटामिन डी और कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थों की पर्याप्त मात्रा शामिल करना शामिल है। बीमार बच्चों को 4 महीने से ही पूरक आहार दिया जाता है। उन्हें अपने आहार में सब्जियों की प्यूरी, प्यूरी की हुई जर्दी, लीवर और मांस को शामिल करना होगा।

एक और बीमारी जिसमें एक निश्चित आहार का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है वह है हाइपोथायरायडिज्म। कार्बोहाइड्रेट, नमक और तरल पदार्थ की मात्रा कम करना जरूरी है। इसके विपरीत, सब्जियाँ और फल, किण्वित दूध उत्पाद, मांस और राई की रोटी स्वास्थ्यवर्धक हैं। हाइपोथायरायडिज्म के लिए तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों में वसा और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट को सीमित करना, लेकिन प्रोटीन बढ़ाना शामिल है।

बच्चों के पोषण नियम

पोषण में कमी का सबसे ज्यादा असर बच्चों पर पड़ता है. इससे उनकी वृद्धि और विकास में देरी होती है और विभिन्न बीमारियाँ प्रकट होती हैं। इसलिए, बच्चों के लिए तर्कसंगत पोषण के बुनियादी सिद्धांतों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बच्चे का आहार कार्बोहाइड्रेट से अधिक न हो, इसलिए चीनी, पके हुए सामान और कन्फेक्शनरी उत्पादों की खपत को सीमित करना आवश्यक है। आपको बच्चों के आहार से कार्बोनेटेड पेय, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, सॉसेज और फास्ट फूड को भी बाहर करना चाहिए। यह भोजन नुकसान के अलावा कुछ नहीं लाएगा। यह सुनिश्चित करने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि शिशु आहार में पर्याप्त विटामिन और खनिज, विशेष रूप से कैल्शियम, आयोडीन, आयरन, फ्लोरीन और फोलिक एसिड शामिल हों। बच्चे के आहार में ढेर सारी ताज़ी सब्जियाँ और फल, डेयरी और अनाज उत्पाद शामिल होने चाहिए। उसे मेवे, शहद, हरी सब्जियाँ खाने और पर्याप्त पानी पीने की ज़रूरत है।

बच्चों के लिए तर्कसंगत पोषण की मूल बातें

संतुलित आहार- यह स्वस्थ बच्चों के लिए उनके लिंग, आयु, उनकी गतिविधियों की प्रकृति और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए शारीरिक रूप से संपूर्ण पोषण है। तर्कसंगत पोषण के मुख्य सिद्धांत हैं:

शरीर के ऊर्जा व्यय के लिए आहार के ऊर्जा मूल्य का पत्राचार

निश्चित मात्रा और अनुपात में बुनियादी पोषक तत्वों के लिए शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करना

एक इष्टतम आहार बनाए रखना जो भोजन के सर्वोत्तम अवशोषण को बढ़ावा देता है।

गिलहरीबच्चे के पोषण में एक विशेष स्थान रखता है। वे शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों के मुख्य संरचनात्मक तत्व हैं, प्रतिरक्षा, लाल रक्त कोशिकाओं और हीमोग्लोबिन के उत्पादन में सक्रिय भाग लेते हैं और एंजाइम और हार्मोन के निर्माण में भाग लेते हैं। खाद्य प्रोटीन या तो पशु या पौधे मूल का होता है। पशु प्रोटीन से, शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त होते हैं जो इसमें संश्लेषित नहीं होते हैं; इसलिए, बच्चे के सामान्य विकास के लिए, न केवल प्रोटीन की मात्रा महत्वपूर्ण है, बल्कि इसकी गुणवत्ता भी है 1 से 3 वर्ष के बच्चों के आहार में पशु प्रोटीन कुल प्रोटीन की मात्रा का कम से कम 75% होना चाहिए। उम्र के साथ, इसका अनुपात कम हो जाता है और 4 से 6 साल के बच्चों में यह 65% और 7 साल से अधिक उम्र के बच्चों में - 60% होता है। पशु मूल के प्रोटीन पौधों की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं। सामान्य तौर पर, पशु खाद्य पदार्थों से प्रोटीन 97%, पौधों के खाद्य पदार्थों से 85% और मिश्रित खाद्य पदार्थों से 92% अवशोषित होते हैं। जब आप सब्जियां खाते हैं तो प्रोटीन का अवशोषण बढ़ जाता है। इस प्रकार, मांस, अनाज, ब्रेड से युक्त मिश्रित भोजन के प्रोटीन 75% तक अवशोषित होते हैं, और अनाज के हिस्से को सब्जियों के साथ बदलने पर - 85-90% तक। शिशु आहार उत्पादों का चयन करते समय, यह आवश्यक है कि बच्चों को पूर्ण प्रोटीन प्राप्त हो, और दूध को बराबर मात्रा में मांस और अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों से बदलने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि प्रोटीन की पाचनशक्ति कम हो जाती है। बच्चों को मुख्य रूप से दिन के पहले भाग में प्रोटीन युक्त आहार देना चाहिए।

वसाबच्चे की न केवल ऊर्जा के स्रोत के रूप में सेवा करें। वे प्रतिरक्षा के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और वसा में घुलनशील विटामिन - ए, ई, डी, के के वाहक होते हैं। बच्चों के पोषण में वसा की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) युक्त वसा पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इन फैटी एसिड का असाधारण जैविक मूल्य होता है, लेकिन ये बच्चे के शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, और इसलिए इन्हें भोजन के साथ प्रदान किया जाना चाहिए। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सबसे बड़ी मात्रा वनस्पति वसा (तेल) में पाई जाती है। इस प्रकार, सूरजमुखी के तेल में लिनोलिक एसिड की मात्रा 52-60% होती है, जबकि गाय के तेल में यह केवल 1-4% होती है। सूरजमुखी के तेल में 2-5% लिनोलेनिक एसिड होता है, लेकिन गाय के तेल में बिल्कुल भी नहीं होता है। इसलिए, एक बच्चे के आहार में पशु वसा कुल दैनिक वसा की मात्रा का लगभग 70-80% होना चाहिए, और बाकी को वनस्पति तेलों से पूरा किया जाना चाहिए; बच्चों को 1/3 वनस्पति तेल उनके प्राकृतिक रूप में और 2/3 ताप-उपचारित रूप में मिलना चाहिए। अपरिष्कृत तेलों का उपयोग करना बेहतर होता है, जो अपने जैविक गुणों में अधिक मूल्यवान होते हैं।

कार्बोहाइड्रेटये ऊर्जा का मुख्य और आसानी से पचने योग्य स्रोत हैं। वे कोशिका झिल्ली और संयोजी ऊतक का हिस्सा हैं; उनकी उपस्थिति शरीर में आहार प्रोटीन और वसा के उपयोग में सुधार करती है। खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट मोनो-डी- या पॉलीसेकेराइड के रूप में मौजूद होते हैं। मोनो- और डिसैकराइड चुकंदर चीनी, शहद, दूध (लैक्टोज) और फलों में पाए जाते हैं। एक बच्चे के आहार में, उन्हें कार्बोहाइड्रेट की कुल दैनिक मात्रा का लगभग 1/3 होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में जटिल शर्करा पर उनकी प्रबलता की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। पॉलीसेकेराइड सब्जियों और फलों, अनाजों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। अनाज उत्पादों, आलू और सब्जियों में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद फाइबर, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, इसकी गतिशीलता में सुधार करता है और कब्ज को रोकता है। खट्टे फल, सेब, क्रैनबेरी, करंट और चुकंदर में मौजूद पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में मदद करते हैं।

आहार संकलित करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कार्बोहाइड्रेट को बच्चे की दैनिक कैलोरी आवश्यकताओं का 50% पूरा करना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट की पाचनशक्ति 96% तक पहुँच जाती है। 1 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा का अनुपात 1: 1: 4 होना चाहिए।

विटामिन- भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा. वे कार्बनिक पदार्थों का एक समूह हैं, जो एक नियम के रूप में, शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं या कम मात्रा में संश्लेषित होते हैं और भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। विटामिन शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के नियामक हैं, वृद्धि और विकास को प्रभावित करते हैं, हेमटोपोइजिस प्रक्रियाओं, ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं और विभिन्न रोगों के प्रति बच्चे के शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं। विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) का विशेष महत्व है, जिसकी कमी से रक्त वाहिकाओं की दीवारें प्रभावित होती हैं, मसूड़ों से रक्तस्राव होता है, मांसपेशियों में कमजोरी आती है और प्रतिरक्षा कम हो जाती है। विटामिन सी सबसे कम स्थिर विटामिनों में से एक है; यह संपर्क में आने से आसानी से नष्ट हो जाता है हवा, प्रकाश और उनके ताप उपचार के दौरान दीर्घकालिक भंडारण उत्पादों के लिए। विटामिन सी के ये गुण बच्चों और चिकित्सा संस्थानों में तैयार खाद्य पदार्थों के अनिवार्य साल भर सी-विटामिनीकरण की शुरूआत के आधार के रूप में कार्य करते हैं। विटामिन सी के साथ, बच्चे के शरीर को विटामिन की आवश्यकता होती है: ए, डी. ई, समूह बी, आदि।

विगामिन एबच्चे के विकास को प्रभावित करता है, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की सामान्य स्थिति सुनिश्चित करता है, आंख के अंधेरे अनुकूलन (रात दृष्टि) को नियंत्रित करता है।

विटामिन डीशरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है - कंकाल प्रणाली के गठन और विकास के लिए आवश्यक, बच्चे के विकास को उत्तेजित करता है।

विटामिन ईऑक्सीकरण (इंट्रासेल्युलर एंटीऑक्सीडेंट) से विभिन्न पदार्थों की रक्षा करता है, प्रोटीन चयापचय में भाग लेता है, मांसपेशियों की प्रणाली के विकास और इसकी गतिविधि के सामान्यीकरण को बढ़ावा देता है, शारीरिक गतिविधि के दौरान मांसपेशियों की थकान को रोकता है।

बी विटामिनचयापचय में सक्रिय रूप से भाग लें - बच्चे के सामान्य विकास, तंत्रिका तंत्र, दृश्य अंगों आदि के विकास के लिए आवश्यक।

विटामिन की उच्चतम सामग्री निम्नलिखित उत्पादों में देखी गई है:

— साथ(गुलाब के कूल्हे, काले किशमिश, फूलगोभी और सफेद पत्तागोभी, चोकबेरी, अजमोद, मीठा जंगली लहसुन, खट्टे सलाद, आलू);

— ए(जिगर, अंडे की जर्दी, दूध और किण्वित दूध उत्पाद, मछली)। कैरोटीन (प्रोविटामिन) पादप उत्पादों (गुलाब कूल्हों, गाजर, अजमोद, अजवाइन, जंगली लहसुन, लीक, टमाटर, मीठी मिर्च, क्रैनबेरी, सलाद, चोकबेरी, समुद्री हिरन का सींग) में पाया जाता है;

— समूह बी(गोमांस जिगर, मांस, अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद, खमीर, रोटी, एक प्रकार का अनाज, दलिया, बाजरा, सब्जियां, फल);

— इ(वनस्पति तेल, अंडे, मछली, गोमांस, गाय का मक्खन, समुद्री हिरन का सींग, फलियां, मक्का, हरी मटर और अन्य हरी सब्जियां)।

खनिज पदार्थबच्चे के शरीर की सभी कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं। वे ऊतकों के निर्माण में भाग लेते हैं, तरल पदार्थ का हिस्सा होते हैं और शरीर के निरंतर आंतरिक वातावरण को बनाए रखते हैं। शरीर में कुछ खनिज पदार्थों के अपर्याप्त सेवन से बच्चे के विकास और स्वास्थ्य में विभिन्न गड़बड़ी होती है।

कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन जैसे खनिजों की पर्याप्त आपूर्ति बच्चे के शरीर के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। कैल्शियम. फास्फोरस और मैग्नीशियम बच्चे के हड्डी के ऊतकों और दांतों की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक हैं। ये पदार्थ चयापचय प्रक्रियाओं में परस्पर जुड़े होते हैं। फॉस्फोरस-कैल्शियम चयापचय के उल्लंघन से रिकेट्स, दंत क्षय का विकास होता है और हड्डियां भंगुर हो सकती हैं। आयरन हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में एक बड़ी भूमिका निभाता है, हीमोग्लोबिन का एक अभिन्न अंग है, और रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल होता है। सूक्ष्म तत्व (कोबाल्ट, आयोडीन, फ्लोरीन, आदि) चयापचय, हेमटोपोइजिस, हड्डियों के विकास में शामिल होते हैं और हार्मोन का हिस्सा होते हैं। थायराइड के सामान्य कामकाज के लिए आयोडीन का बहुत महत्व है। दांतों के विकास के लिए फ्लोराइड आवश्यक है।

निम्नलिखित उत्पादों में ट्रेस तत्वों और खनिज लवणों की सबसे बड़ी मात्रा निहित है:

— कैल्शियम, फास्फोरस(दूध और डेयरी उत्पाद, मछली, अंडे, फलियां);

— मैगनीशियम(अनाज की रोटी, अनाज, फलियां);

— लोहा(सूअर का मांस और गोमांस जिगर, दलिया, आड़ू, अंडे की जर्दी, मछली, सेब, जड़ी बूटी, किशमिश)।

- पोटैशियम(किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, मेवे, खुबानी, फलियां, अनाज, आलू और साथ ही मांस, मछली, दूध और किण्वित दूध उत्पाद);

— आयोडीन(समुद्री शैवाल, झींगा, स्क्विड, अंडे, अनाज, बीफ, फलियां, पाइन नट्स, सब्जियां और फल, खाना पकाने के अंत में ढक्कन बंद करके आयोडीन युक्त नमक)

— कोबाल्ट(बीफ लीवर, चुकंदर, जंगली स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, दलिया, चीज, मछली, काले करंट, मेवे, आलू, गोभी, मूली)

- एक अधातु तत्त्व(समुद्री मछली, गोमांस, राई की रोटी, सब्जियाँ)।

अधिकांश विटामिन और खनिजों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

बच्चों के आहार की तैयारी.

बच्चों को अनुमानित 10-दिवसीय मेनू के आधार पर भोजन दिया जाता है, जिसे गणतंत्र में लागू अनुमानित दीर्घकालिक मेनू को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया है। मेनू को 1 वर्ष से 3 वर्ष और 3 से 7 वर्ष तक के बच्चों के लिए अलग-अलग संकलित किया गया है, जिसमें अलग-अलग रहने की अवधि और मौसम के साथ प्राकृतिक पोषण मानकों को ध्यान में रखा गया है। कुछ पुरानी बीमारियों वाले बच्चे व्यक्तिगत पोषण पर होते हैं। विशिष्ट मेनू बनाते समय, यह ध्यान में रखा जाता है कि कुछ उत्पादों को बच्चों के आहार में हर दिन शामिल किया जाना चाहिए, अन्य को - सप्ताह में 2-3 बार। इस प्रकार, बच्चों के मेनू में प्रतिदिन दूध, गाय और वनस्पति तेल, चीनी और ब्रेड की संपूर्ण दैनिक मात्रा शामिल होनी चाहिए। विचलन +10% की अनुमति है।

अनाज, मांस, सब्जियाँ, फल, एक नियम के रूप में, हर दिन मेनू में शामिल किए जाते हैं, लेकिन एक दिन उन्हें थोड़ा अधिक दिया जा सकता है, दूसरे दिन - मानक से थोड़ा कम (तैयार किए जा रहे पकवान के आधार पर), लेकिन एक दशक के भीतर इन उत्पादों की मात्रा का पूरा उपयोग किया जाना चाहिए।

मछली, अंडे, पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम जैसे उत्पाद बच्चों को हर दिन नहीं दिए जा सकते हैं, लेकिन यहां भी यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि स्थापित मानकों का 10 दिनों के भीतर पूरी तरह से उपभोग किया जाए।

बच्चे के दैनिक आहार का संकलन करते समय, दोपहर के भोजन से शुरुआत करना अधिक सुविधाजनक होता है, जिसमें आमतौर पर अधिकतम मात्रा में मांस या मछली, साथ ही मक्खन और सब्जियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा शामिल होता है। शेष उत्पाद नाश्ते, दोपहर के नाश्ते और रात के खाने के बीच वितरित किए जाते हैं। साथ ही, भोजन की पर्याप्त विविधता सुनिश्चित करना आवश्यक है, न केवल एक, बल्कि अगले कुछ दिनों के दौरान एक ही व्यंजन की पुनरावृत्ति से बचना। यह यथासंभव महत्वपूर्ण है बच्चों के आहार में अधिक से अधिक सब्जियों के व्यंजन, साथ ही ताज़ी सब्जियाँ और फल शामिल करें।यह सलाह दी जाती है कि बच्चों को दिन में दो सब्जी व्यंजन और केवल एक क्रू या पास्ता व्यंजन मिले। इस प्रयोजन के लिए, विभिन्न सब्जियों के सेट से संयुक्त साइड डिश तैयार करने की सलाह दी जाती है; दोपहर के भोजन के हिस्से के रूप में फलों के साथ कच्ची सब्जियों और सब्जियों के सलाद को शामिल करें, और यदि संभव हो तो नाश्ते और रात के खाने में; तीसरे कोर्स के रूप में, बच्चे के भोजन के लिए ताजे फल, ताजा या डिब्बाबंद जूस, फलों की प्यूरी दें। विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाना चाहिए; कद्दू, तोरी और फलियाँ विशेष रूप से उपयोगी हैं। बच्चों को रोजाना सूक्ष्म तत्वों (पालक, फोर्टिफाइड, अजमोद आदि) से भरपूर ताजी सब्जियां, साथ ही हरी सब्जियां और प्याज, लहसुन देना जरूरी है, खासकर तीव्र श्वसन संक्रमण की घटनाओं में मौसमी वृद्धि के दौरान। आप प्याज से "स्वास्थ्य" सलाद तैयार कर सकते हैं, या पहले कोर्स या सलाद में एक अतिरिक्त के रूप में कटा हुआ लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। मसालेदार सब्जियों का उपयोग 2 साल की उम्र के बाद के बच्चों के लिए किया जा सकता है (साउरक्रोट - केवल पूर्वस्कूली समूहों में। बच्चों को 1 साल की उम्र से सलाद, पहले प्यूरी, 2-3 साल में - बारीक कटा हुआ, 3 साल के बाद - टुकड़ों में दिया जाना चाहिए।

किसी भी उम्र के बच्चों को किण्वित दूध उत्पादों से लाभ होता है, जो पाचन प्रक्रियाओं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसलिए, दोपहर के नाश्ते या रात के खाने के लिए बच्चे के दैनिक आहार में केफिर, दही, बायोलैक्ट, किण्वित बेक्ड दूध, एसिडोफिलस और अन्य समान उत्पाद शामिल होने चाहिए।

संपूर्ण प्रोटीन और खनिज लवणों की बड़ी श्रृंखला के कारण मांस एक आवश्यक शिशु आहार उत्पाद है। मांस में कैल्शियम और फास्फोरस के बीच पूरी तरह से अनुकूल अनुपात नहीं होने की भरपाई कुछ हद तक मांस व्यंजन के साथ आहार में पर्याप्त मात्रा में सब्जियों को शामिल करने से होती है। सब्जियाँ मांस उत्पादों की पाचनशक्ति को 96% तक बढ़ा देती हैं, जबकि अनाज के साइड डिश के साथ, मांस केवल 80% ही पचता है।

बच्चों के आहार में विभिन्न प्रकार के अनाजों का उपयोग करना चाहिए। अनाज और दलिया को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जो प्रोटीन और खनिज संरचना में विशेष रूप से मूल्यवान हैं। यह फलियों के लिए भी सत्य है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि अनाज के व्यंजन दूध और पनीर के साथ अच्छी तरह से पच जाते हैं।

चीनी और मिठाइयाँ आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का स्रोत हैं। मार्शमैलो मुरब्बा, मार्शमैलो, जैम, मुरब्बा से, एक बच्चा कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा का 15% तक प्राप्त कर सकता है। शहद, जिसमें कार्बोहाइड्रेट के अलावा, कई विटामिन, खनिज लवण और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, बच्चों के पोषण में बहुत उपयोगी है।

मेनू में दैनिक आहार के सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध किया जाना चाहिए, बच्चों और पूर्वस्कूली बच्चों के लिए उनकी सैद्धांतिक उपज और प्रत्येक व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की खपत (उनके ग्रेड और कैलोरी सामग्री का संकेत) का संकेत दिया जाना चाहिए। उत्पाद की खपत को अंश के रूप में दर्ज किया जाता है। अंश प्रति बच्चे उत्पाद की मात्रा को इंगित करता है, और हर - सभी बच्चों के लिए (प्रत्येक आयु वर्ग के लिए अलग से और उन बच्चों के लिए जो स्वास्थ्य कारणों से व्यक्तिगत पोषण पर हैं)। अगले दिन का मेनू आज उपस्थित लोगों की संख्या के अनुसार और -1-2 बच्चों के लिए, उपस्थिति के पूर्वानुमान के आधार पर संकलित किया जाता है। यदि सुबह 9 बजे उपस्थित बच्चों की संख्या बदल जाती है। भोजन की आवश्यकता में परिवर्तन को ध्यान में रखते हुए अगले दिन 3 या अधिक के लिए पुनर्गणना की जानी चाहिए।

व्यंजनों की उपज को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, आपको कच्चे माल, अर्ध-तैयार उत्पादों की उपज और तैयार उत्पादों की गणना के लिए गणना तालिकाओं का उपयोग करना चाहिए।

रेसिपी संग्रह तालिकाएँ लगभग किसी भी प्रकार और श्रेणी के उत्पादों के ठंड और गर्मी प्रसंस्करण से कचरे पर डिजिटल डेटा प्रदान करती हैं। उदाहरण के लिए, शीत प्रसंस्करण के दौरान अर्ध-तैयार गोमांस उत्पादों के बड़े टुकड़ों के लिए, कोई अपशिष्ट प्रदान नहीं किया जाता है; मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए (यदि आवश्यक हो), 0.5 से 1.0% तक का नुकसान दिया जाता है। गूदे और फलों की प्यूरी के साथ डिब्बाबंद जूस से निकलने वाले अपशिष्ट की मात्रा 10% है। यदि सैंडविच को जैम से तैयार किया जाता है, तो हानि 1% है। तालिकाओं में डेटा के साथ किसी विशेष व्यंजन की उपज दर में विसंगतियों के मामले में, प्रशासन की भागीदारी के साथ पकवान का एक परीक्षण खाना पकाने का कार्य किया जाता है, जिसके परिणाम के हस्ताक्षर के साथ एक विशेष अधिनियम में दर्ज किए जाते हैं। आयोग के सदस्य. परीक्षण ब्रूइंग प्रमाणपत्र संस्थान में 1 वर्ष के लिए रखा जाता है। अनुरोध पर लेखा विभाग को एक प्रति प्रदान की जाती है।

भोजन तैयार करते समय, किसी दिन उपस्थित बच्चों की वास्तविक संख्या को ध्यान में रखते हुए, एक दिन पहले अधिक मात्रा में ऑर्डर किए गए सभी गैर-नाशपाती खाद्य पदार्थों को हटा दिया जाना चाहिए। सभी विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पाद, जिनकी बिक्री अवधि की गणना घंटों में की जाती है, समाप्ति तिथि (बिक्री की समय सीमा) के साथ कम मात्रा में मानक के अतिरिक्त बेचे जा सकते हैं। इस प्रकार, 2 किलोग्राम तक की मात्रा में अतिरिक्त मांस को शुद्ध सूप में प्रति सेवारत 10-15 ग्राम की मात्रा में बेचा जा सकता है (संग्रह का पृष्ठ 10)। बचे हुए दूध का उपयोग दलिया पकाते समय किया जा सकता है। बचे हुए पनीर को बेचने के लिए, मेनू में अन्य घटकों (आलू पैनकेक, पुडिंग, चावल-दही, आदि के साथ पनीर) के साथ संयोजन में एक डिश शामिल हो सकती है।

दैनिक मेनू लेआउट की तैयारी व्यंजनों के कार्ड इंडेक्स से की जाती है, जो उत्पादों के लेआउट, तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री, इसकी रासायनिक संरचना, खाना पकाने की तकनीक को इंगित करता है। कुछ उत्पादों की कमी के मामले में, इसे बदलने की अनुमति है उन्हें ध्यान में रखते हुए ((व्यंजन तैयार करते समय उत्पादों की अदला-बदली के लिए मानदंड (परिशिष्ट 2)।

तर्कसंगत पोषण के बुनियादी सिद्धांतों में से एक आहार है जिसमें शामिल है

हर 3.5-4 घंटे में एक निश्चित समय पर भोजन उपलब्ध कराना

जब बच्चे 12 घंटे प्रीस्कूल संस्थान में रहते हैं तो दिन में 4 भोजन का आयोजन, जब बच्चे 9-10.5 घंटे तक रहते हैं तो दिन में 3 भोजन का आयोजन)।

बाद के मामले में, एक संक्षिप्त दोपहर का नाश्ता (दैनिक कैलोरी सामग्री का 20-25% तक की अनुमति है, 30% तक, लेकिन अब और नहीं) को बाद के समय में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

भोजन की तैयारी पर नियंत्रण के लिए बॉयलर में बुनियादी उत्पादों को जोड़ते समय एक चिकित्सा कर्मचारी (या संस्था के प्रमुख) की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। मुख्य उत्पादों (मक्खन, मांस, मछली, आदि) की शुद्धता की जांच किसी दिए गए व्यंजन की तैयारी के लिए आवंटित उत्पादों को नियंत्रित करके और मेनू लेआउट के साथ प्राप्त डेटा की तुलना करके की जाती है, जहां इन उत्पादों को लिखा जाना चाहिए। प्रत्येक डिश के लिए, प्रति व्यक्ति बच्चे और सभी बच्चों के लिए मात्रा का संकेत (उदाहरण के लिए: 100 बच्चों के लिए दोपहर के भोजन के लिए: 1 डिश के लिए गाय का मक्खन - 1.5/150 ग्राम, 2 डिश के लिए - 3/300 ग्राम)।