Come imparare a distinguere il vero zucchero di canna da quello finto? È molto semplice: devi solo conoscere alcuni punti chiave. Quale? FeelGood te lo dirà!

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A molti sembra che lo zucchero in qualsiasi forma abbia assolutamente lo stesso sapore. Infatti, una delle principali differenze tra lo zucchero di canna e lo zucchero di barbabietola è che si manifesta in modo completamente diverso nelle bevande e nei piatti. Ecco perché il vero zucchero di canna si distingue per gusto e odore. Lo zucchero bianco di barbabietola non ha praticamente odore e ha un solo sapore. Per quanto riguarda lo zucchero di canna, ha molte sfumature, tra cui un gusto e un aroma caratteristici.

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Aggiungi un po' di zucchero di canna ad una tazza di caffè o tè, mescola e assaggia la bevanda: il vero zucchero di canna esalterà il gusto della bevanda senza stravolgerlo e aggiungerà una squisita nota piccante al tè o al caffè.

Leggere attentamente la descrizione sulla confezione

Tuttavia, la principale fonte di informazioni per un acquirente che non ha un laboratorio di analisi nelle vicinanze è, innanzitutto, l'imballaggio. Studia attentamente tutte le note e le iscrizioni sull'etichetta. Un fattore molto importante è il paese di origine dello zucchero di canna. Lo zucchero di canna autentico e, soprattutto, di alta qualità ci arriva principalmente dalle isole Mauritius, Argentina, Colombia, Malawi, Brasile, Paraguay e Sud Africa.

Prestare attenzione anche al contenuto calorico del prodotto: lo zucchero di canna è più dietetico dello zucchero normale (circa 375 kcal per 100 g).

Ti consigliamo di dare la preferenza ai produttori di zucchero di fiducia, come lo zucchero di canna non raffinato TM “Sladov”.

I prodotti di TM "Sladov" sono notevolmente diversi dai loro analoghi medi del mercato. In primo luogo, si tratta, ovviamente, di una vasta gamma di prodotti, che non può che piacere. In secondo luogo, per lo zucchero TM "Sladov" vengono utilizzate solo varietà selezionate di barbabietola da zucchero e canna da zucchero e il design del prodotto piace con una confezione ergonomica.

Inoltre, è stato presso la produzione di zucchero di TM “Sladov” che il sistema di gestione della sicurezza alimentare è stato sviluppato, implementato e certificato secondo lo schema Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000). Si tratta di uno schema di audit e certificazione dei sistemi di gestione della sicurezza alimentare nella filiera alimentare, basato su standard ISO e riconosciuto a livello internazionale.

Un efficace sistema di gestione della sicurezza alimentare, che opera presso la produzione di zucchero di TM “Sladov”, garantisce la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari prodotti.

TM "Sladov" si prende cura della tua salute, offrendo solo prodotti di alta qualità dotati di tutti i documenti giustificativi.

Miti su come riconoscere il vero zucchero

Esistono due miti più comuni su come testare l’autenticità dello zucchero di canna: usare iodio e usare acqua calda.

Secondo la prima convinzione, è necessario far cadere lo iodio nello sciroppo di zucchero e se lo zucchero acquisisce una tinta bluastra, significa che è reale. Di conseguenza, se non c'è reazione, questo è un falso.

Questo mito è nato dal fatto che i saccaridi (in particolare amido/pane) interagiscono con lo iodio, diventando bluastri (e in precedenza, utilizzando un esperimento simile, era stata determinata la presenza di pane nelle cotolette). Ciò vale però solo per i polisaccaridi come l’amido (il componente principale del pane).

Lo zucchero di canna è prevalentemente un monosaccaride, che per sua natura non si comporta in questo modo a contatto con lo iodio. In poche parole, lo zucchero, vero o no, non diventerà blu in ogni caso.

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Il secondo mito, che prevede l’utilizzo di acqua tiepida, è dovuto al fatto che a volte lo zucchero di barbabietola viene semplicemente colorato con caramello, spacciandolo per zucchero di canna. Il caramello in acqua tende a lavarsi via e a far diventare marrone il liquido. A prima vista, tutto sembra semplice: se l'acqua cambia colore, lo zucchero non è reale.

Tuttavia, in realtà, lo zucchero di canna può anche colorare l'acqua. Il fatto è che viene prodotto cristallizzando la melassa ottenuta dal succo di canna da zucchero. Per avviare la crescita dei cristalli, alla melassa vengono aggiunte piccole fette di saccarosio. Hanno una struttura cristallina densa, per cui la maggior parte della melassa di canna non può essere fissata all'interno del cristallo, ma solo nelle sue microfessure, la stragrande maggioranza delle quali si trovano nella parte esterna del cristallo. Quando sciolti in acqua tiepida, i cristalli di zucchero di canna non raffinato perdono la melassa e scoloriscono e la soluzione, di conseguenza, diventa colorata. Da cui riassumiamo che è semplicemente impossibile verificare l'autenticità dello zucchero utilizzando acqua tiepida.

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La realtà: questo è sbagliato!

Lo zucchero di canna, o zucchero di canna come viene spesso chiamato, è lo zucchero ottenuto dalla canna da zucchero. Nella produzione dello zucchero di canna, la canna da zucchero è soggetta a una lavorazione industriale minima, a seguito della quale lo zucchero di canna trattiene la melassa di canna da zucchero e, di conseguenza, una serie di preziosi microelementi come calcio, ferro, fosforo, ecc. Più scuro è lo zucchero, maggiore è la concentrazione di melassa al suo interno.

Devi però sapere che in commercio è disponibile anche lo zucchero di canna bianco! Non tratterrà la melassa di canna da zucchero, ma avrà un sapore delicato e un delicato aroma tropicale.

Mito: Per determinare l'autenticità dello zucchero di canna, è necessario scioglierlo in acqua.

Si ritiene che lo zucchero falso possa essere rilevato sciogliendolo in acqua tiepida. Se il liquido assume il colore dello zucchero, molto probabilmente si tratta di un falso inutile.

La realtà:è una bugia!

Tutto lo zucchero di canna tende a colorare l’acqua. La melassa, che avvolge i cristalli di zucchero, si dissolve per prima, colorando l'acqua. Ciò è dovuto alle peculiarità della produzione dello zucchero di canna!

Lo zucchero di canna viene prodotto cristallizzando la melassa ottenuta dal succo di canna da zucchero. Per avviare la crescita dei cristalli, alla melassa vengono aggiunte piccole fette di saccarosio. Intorno a queste particelle inizia a formarsi un cristallo di saccarosio. Poiché il saccarosio ha una struttura cristallina densa, la maggior parte della melassa di canna non può essere fissata all'interno del cristallo, ma solo nelle sue microfessure.

Poiché la parte esterna dei cristalli presenta più microfessure, lì viene fissata la stragrande quantità di melassa di canna. E, di conseguenza, quando i cristalli di zucchero di canna non raffinati si sciolgono, prima di tutto perdono melassa e si scoloriscono, e la soluzione diventa colorata.

Mito: il vero zucchero di canna dovrebbe “dimostrarsi” a contatto con lo iodio.

C'è un'opinione secondo cui esiste un modo efficace per scoprire lo zucchero contraffatto. Devi prendere lo iodio e immergerlo nello sciroppo di zucchero. Se lo zucchero ha acquisito una tonalità bluastra, si tratta di zucchero di canna naturale, altrimenti è falso.

La realtà:è un mito!

Questo mito è apparso a causa del fatto che i saccaridi (in particolare amido/pane) interagiscono con lo iodio, diventando bluastri (in precedenza, la presenza di pane nelle cotolette veniva determinata gocciolando iodio sulle loro fessure). Ciò vale però solo per i polisaccaridi come l’amido (il componente principale del pane).

Lo zucchero di canna è prevalentemente un monosaccaride, che per sua natura non si comporta in questo modo a contatto con lo iodio. Pertanto, questo metodo per verificare l'autenticità dello zucchero non è efficace! Lo zucchero non diventerà blu – e non dovrebbe!

Mito: Il vero zucchero di canna può essere distinto dal gusto e dall'olfatto.

La realtà: Questo è vero!

Lo zucchero bianco ha un solo sapore e praticamente nessun odore, ma lo zucchero di canna ha molte sfumature di gusto e aroma. Puoi distinguere un prodotto genuino dal suo gusto e odore caratteristici. Aggiungi qualche pezzetto di zucchero di canna ad una tazza di tè o caffè, mescola e assaggia la bevanda: il vero zucchero di canna esalterà il gusto della bevanda senza snaturarlo, aggiungendo una squisita nota piccante ad una tazza di tè o caffè.

Mito: Per determinare il vero zucchero, è necessario studiare attentamente la confezione del prodotto.

La realtà: Questo è vero!

In negozio, prima di acquistare lo zucchero di canna, studia attentamente le informazioni riportate sulla confezione. Presta particolare attenzione al paese di origine dello zucchero di canna. Lo zucchero rispettabile proviene da Mauritius, Cuba, Brasile, Stati Uniti, Costa Rica o Guatemala.

Inoltre, dai la preferenza ai produttori di zucchero fidati, ad esempio lo zucchero di canna TM Sladov.

Lo zucchero di canna TM “Sladov” è prodotto sull'isola di Mauritius e ha superato con successo tutti i test di autenticità e sicurezza. La qualità di questo zucchero è confermata dalla presenza di certificati di qualità, conclusioni igieniche, nonché dai risultati degli studi sulla presenza di sostanze utili come fosforo, ferro, magnesio, calcio, potassio nello zucchero di canna non raffinato TM “Sladov”!

Le giuste decisioni nella scelta di prodotti di qualità!

Ultimamente ci sono state molte controversie sui benefici dello zucchero di canna tra coloro che sono interessati a un’alimentazione sana. Alcuni dicono che non abbia particolari proprietà benefiche che lo distinguano dallo zucchero bianco. Ma c’è anche chi è convinto che sia un vero vantaggio per chi vuole evitare i danni causati dallo zucchero bianco di barbabietola. Ecco perché è incluso anche nella dieta.

La materia prima per questo prodotto è la canna da zucchero. Non lo coltiviamo qui. Viene importato dall'America e dal Sud Africa. Poiché le materie prime devono essere portate da lontano, ciò aumenta notevolmente il costo finale del prodotto. Il suo prezzo è molte volte superiore a quello dello zucchero di barbabietola convenzionale. Pertanto, spesso puoi incontrare un falso. Sugli scaffali puoi trovare zucchero bianco caramellato o semplicemente colorato. In questo modo i produttori traggono profitto dalla nostra ignoranza. Costa loro molto meno produrre un falso del genere. Esternamente, questo prodotto non è diverso dall'originale

Una nota! Lo zucchero di canna, infatti, non deve essere necessariamente marrone. Può essere marrone chiaro o dorato. Dipende dal tipo di prodotto.

Consideriamo in questo articolo più in dettaglio quali metodi esistono per determinare lo zucchero di canna naturale.

Miti sullo zucchero di canna

1. Il primo mito è che, una volta immerso nell’acqua tiepida, il finto zucchero di canna lo farà diventare scuro. In realtà, questo metodo non può essere utilizzato. Lo zucchero di barbabietola colorato renderà l'acqua scura, ma con il vero zucchero di canna la situazione è esattamente la stessa. Lo zucchero di canna contiene melassa, che si dissolve in acqua, facendolo scurire.
2. Il secondo mito dice che lo zucchero deve essere sciolto in acqua e poi bisogna aggiungere lo iodio. Se il prodotto è reale, l'acqua dovrebbe diventare blu. Anche questo metodo non è vero. Anche se è una buona idea chimica. Ma il fatto è che se lo zucchero fosse prodotto secondo tutte le regole, praticamente non ci sarebbe amido. Ciò significa che potrebbe non risultare blu.
3. Il terzo mito. "Quando lo zucchero di canna viene sciolto in acqua calda, emette un caratteristico aroma di caramello che può essere utilizzato per identificare il prodotto originale." Questo mito è solo parzialmente vero. Se una persona ha assaggiato molte volte il vero zucchero di canna, saprà che odore dovrebbe avere. Ma alcuni astuti produttori aggiungono aromi al falso, che può ingannare anche i buongustai sofisticati.
4. Un altro mito dice che il vero zucchero di canna non è mai stato venduto sugli scaffali dei nostri negozi perché il suo prezzo è troppo alto. Anche questo mito è falso. Questo prodotto ha un prezzo abbastanza alto rispetto a quello bianco. L'estrazione delle materie prime e la lavorazione non sono processi eccessivamente costosi. Questo prodotto deve provenire da paesi come Mauritius, Stati Uniti, Cuba e altri. Ma questo non è un motivo per un aumento significativo del prezzo. L’unico motivo per cui lo zucchero di canna costerà più dello zucchero normale è il costo del trasporto. Mentre lo zucchero bianco è prodotto dalle barbabietole da zucchero domestiche, il che lo rende un prodotto abbastanza conveniente. Si può quindi affermare che sarà molto difficile distinguere l'autenticità di un prodotto guardando il suo prezzo. Inoltre, gonfiare i prezzi è un modo di profitto per produttori senza scrupoli.

Come identificare il vero zucchero di canna

Poiché quasi tutti i metodi conosciuti per identificare un prodotto naturale si sono rivelati solo miti, possiamo dire che lo zucchero di canna naturale è estremamente difficile da distinguere. Pertanto, l'unico modo per determinare un prodotto naturale è una combinazione di diverse caratteristiche.

In primo luogo, il prezzo del prodotto differirà effettivamente in modo significativo rispetto allo zucchero di barbabietola prodotto nel nostro Paese. Inoltre, è molto utile sapere in quali paesi cresce la canna da zucchero. Se le informazioni sul produttore indicate corrispondono ad almeno uno di questi paesi, molto probabilmente il prodotto può essere considerato naturale. Se la casella indica un paese in cui la canna non cresce, non importa quanto possa essere esotico, puoi star certo che il prodotto è falso. Poiché la produzione di zucchero in un paese che non è la patria delle materie prime sarà molto costosa. Pertanto, da ciò possiamo concludere che molto probabilmente il prodotto è contraffatto. Inoltre, il gusto di un prodotto naturale sarà comunque leggermente diverso. Ma per determinarlo è necessario conoscere personalmente le caratteristiche gustative dello zucchero di canna.

Video: come distinguere lo zucchero di canna da quello finto?

Si sentono sempre più spesso informazioni secondo cui lo zucchero di canna è molto più salutare dello zucchero bianco a cui siamo abituati. Entrambi i prodotti, infatti, hanno proprietà quasi identiche, differiscono solo nel gusto e nell'aroma, niente di più. Lo zucchero di canna ha un aroma più dolce e interessante, motivo per cui molte persone lo preferiscono. Ma nel nostro mercato questo prodotto è molto più costoso dell'opzione a base di barbabietola. Ciò è spiegato dal fatto che la canna non cresce nel nostro paese e ci vengono portati prodotti stranieri. Anche se in America e in molti paesi europei lo zucchero di canna viene consumato in quantità maggiori rispetto allo zucchero di barbabietola. Ma spesso puoi trovare falsi sugli scaffali del nostro paese. Invece del prodotto originale, lo zucchero normale viene semplicemente colorato e gli viene data la tonalità desiderata. Come evitare di cadere nelle mani dei truffatori?

Zucchero di canna: come riconoscere un falso?

Oggi non parleremo di quale prodotto è più sano e cosa scegliere. Lo zucchero di canna ha la stessa composizione, ma il suo aroma e il suo gusto differiscono comunque dal prodotto della barbabietola. Attenzione però, perché spesso lo zucchero bianco più comune in vendita è quello che ha subito un procedimento di colorazione. Il costo del prodotto della canna è molte volte superiore, poiché viene importato da altri paesi (America, Sud Africa). È ottenuto dalla canna da zucchero utilizzando la stessa tecnologia della barbabietola rossa.

Spesso i negozi offrono zucchero caramellato e colorato normale. Questi tipi di dolcificanti non hanno nulla a che fare con il prodotto della canna . E poiché molti acquirenti non comprendono tali problemi, pagano più del dovuto per lo zucchero colorato normale. E non è sorprendente, perché visivamente è difficile distinguerlo dall'originale.

Zucchero di canna: come riconoscere un falso? Identificare da soli un falso sarà abbastanza difficile, poiché visivamente non è diverso. Prima di tutto, leggi le informazioni sulla confezione, dovrebbero indicare che il prodotto è a base di canna da zucchero. Non deve contenere coloranti o altri additivi. Leggi le informazioni sul produttore, quindi ti consigliamo di scoprire in quali paesi viene prodotto lo zucchero prima di visitare il negozio. Se le informazioni indicate sulla confezione corrispondono ai dati di uno dei paesi produttori del prodotto di canna, è possibile effettuare un acquisto. Molto spesso viene portato dall'America, Cuba, Mauritius.

Il colore del prodotto è importante? No, questo indicatore non è quello principale. Dopotutto, il colore dipende dal tipo di zucchero: può avere una tonalità chiara o scura (a seconda della regione in cui viene coltivata la canna).

Presta attenzione al costo: il vero zucchero di canna sarà molte volte più costoso. Se la differenza di prezzo è piccola, molto probabilmente hai un prodotto tinto.

È possibile riconoscere un falso dal gusto? Sì, puoi, ma solo se hai già provato il vero zucchero di canna e sai che sapore ha. Come sapete, lo zucchero di barbabietola è insapore e praticamente privo di aroma. Ma la canna ha un gusto e un aroma brillanti, odora di caramello.

Test con iodio e acqua: funziona o no?

Su Internet puoi trovare informazioni per verificare l'autenticità dello zucchero di canna utilizzando iodio o semplicemente acqua. In realtà queste tecniche non funzionano, quindi non dovresti perdere tempo in esperimenti inutili.

In realtà è possibile. Per prima cosa cerca la parola “non raffinato” sulla confezione; se lo zucchero è denominato “marrone raffinato”, significa che si tratta di un prodotto contenente coloranti e additivi estranei. In secondo luogo, l'aroma melassa di cannaÈ abbastanza caratteristico e non è difficile distinguerlo dall'odore dello zucchero bruciato, che viene utilizzato per tingere le contraffazioni. In terzo luogo, lo zucchero di canna naturale è sempre piuttosto costoso. È più costoso da produrre (in particolare, la canna da zucchero deve essere lavorata entro 24 ore dal taglio), sia perché viene prodotta all’estero (in Russia può essere confezionata solo in sacchi, e i grandi produttori non lo nascondono mai), e anche il trasporto costa un po' di soldi.

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Puoi determinare se lo zucchero di canna che hai acquistato è vero o falso: metti un cucchiaio di zucchero in un bicchiere di acqua tiepida. Se l'acqua si colora ed i cristalli perdono colore, significa che lo zucchero è finto.

No non è vero. Lo zucchero di canna ha il suo colore perché contiene melassa. Tuttavia, è concentrato negli strati superiori del cristallo di zucchero e quando entra nell'acqua si dissolve più velocemente dello zucchero stesso - e questo è più evidente sui cristalli più grandi. Ciò è spiegato dal fatto che ogni cristallo di zucchero di canna si forma separatamente durante la sintesi e non si stacca da un monolite più grande. In questo cristallo, le molecole di saccarosio sono disposte molto strettamente, senza lasciare spazio ad altre molecole, e man mano che il cristallo cresce, la melassa viene spinta negli strati superiori.

Il quadro generale è questo: un cristallo di zucchero è trasparente all'interno, ma colorato dalla melassa all'esterno - e questa colorazione avviene naturalmente man mano che il cristallo cresce.

Lo zucchero di canna ha meno calorie dello zucchero bianco ed è quindi più sano.

Sì, lo zucchero di canna è più salutare dello zucchero bianco, ma per un motivo diverso. Oltre alle calorie, contiene vari minerali estremamente benefici per il corpo umano. Per quanto riguarda il contenuto calorico dello zucchero di canna, è quasi uguale a quello dello zucchero bianco.

Lo zucchero di canna può essere ottenuto da qualsiasi materia prima, basta non raffinare lo zucchero grezzo.

No, non puoi produrre zucchero di canna da tutto, solo dalla canna da zucchero. Più precisamente, funzionerà, ma sarà molto costoso. Ad esempio, lo zucchero grezzo di barbabietola è praticamente immangiabile: la massa che avvolge i suoi cristalli ha un odore sgradevole e ha anche un sapore disgustoso. Pertanto, per ottenere lo zucchero di canna dalle barbabietole, è necessario prima produrre lo zucchero di barbabietola, poi raffinarlo completamente, renderlo bianco, e poi colorarlo con la melassa di canna. Ovviamente il gioco non vale la candela.