Koji je najbolji način da prokuvate mleko? Kako pravilno prokuhati mlijeko da ne izgori i ne pobjegne

Seosko svježe mlijeko smatra se pravim skladištem korisnih i ljekovitih tvari. Kao što znate, tokom termičke obrade uništava se ogroman udio korisnih vitamina i elemenata, ali čak i pod ovim uvjetima, mnogi izvori informacija preporučuju kuhanje sirovog mlijeka.

Šta je kuvano mleko?

Najjednostavniji i najpristupačniji način dezinfekcije mlijeka je kuhanje. Ovom metodom mlijeko se dovede do ključanja, odnosno po ivicama počinju da se pojavljuju mjehurići i mlijeko počinje naglo da raste. Na ovoj temperaturi mleko se kuva 5 do 15 minuta . Proces vrenja se mora pratiti kako mlijeko ne bi iscurilo. Nažalost, prokuvavanjem se uništavaju neki od vitamina D, B, C i A, a većina kalcijuma prelazi u stanje koje će tijelo teško apsorbirati. Osim toga, korisne bakterije mlijeka koje daju život umiru, a mliječni proteini se djelimično raspadaju. Što duže traje proces ključanja, mlijeko je manje korisno.

Ali! Kuhanje ubija gotovo sve štetne bakterije, osim spora. Ali odakle dolaze štetne bakterije u mlijeku? Bakterije mogu dospjeti u mlijeko iz ruku bolesne osobe koja muze kravu, od bolesne životinje, ako se životinja nije pravilno čuvala, koristilo se prljavo posuđe, mogu ući sa hranom itd. Tako u mlijeko mogu dospjeti zarazi kuge, uzročnici tuberkuloze, razne salmonele, stafilokoki, streptokoki i E. coli. Stoga, ako kupujete mlijeko od nepoznate bake ili iz kolskog automobila, bolje je igrati na sigurno.

Još jedan argument koji se može iznijeti u korist kuhanja je produženje roka trajanja. Kao što znate, baktericidna faza svježe pomuzenog mlijeka traje samo dva sata, a zatim u mlijeku počinju da se razvijaju patogeni mikrobi. Stoga, da se mlijeko ne pokvari, bolje ga je prokuhati.

Kako pravilno prokuvati mleko

Prije svega, vrijedi napomenuti da za kuhanje Bolje je koristiti aluminijsko posuđe ili posudu od nehrđajućeg čelika ili stakla . Ali bolje je odbiti emajliranu posudu, jer će mlijeko u njoj sigurno izgorjeti. Mnogi proizvođači posuđa nude kupovinu posebnih kuhala za mlijeko koje će spriječiti da mlijeko ne otiče ili zagori. Ako imate tavu s debelim dnom, tada se mogu izbjeći i takve neugodne posljedice.

Neki ljudi griješe uklanjajući formirani film tek nakon što se mlijeko ohladi. Film treba ukloniti samo tokom samog procesa ključanja, ali ne i nakon, jer sadrži veliki broj značajnih i korisnih elemenata.

Prokuvano mleko je potrebno čuvati u frižideru, a bolje u hermetički zatvorenoj posudi, jer mleko ima naviku da trenutno upija sve neprijatne mirise.

Mnogi recepti koriste prokuvano mleko. Ako ne znate kako, možda nećete moći pravilno prokuvati mlijeko prvi put. Zato sam odlučio da dodam još jedan osnovni recept. Štaviše, kuvao sam za decu. A za iskusne kuhare, da bude zanimljivije, objasnit ću fiziku procesa.

Sastojci za prokuvavanje mleka:

kravljeg mleka

hladnom vodom

Kipuće mlijeko:

Prvo da vas podsetim da se mleko sastoji od vode, mlečne masti i mlečnih proteina. Neću ulaziti u imena da ne bih nikome zatrpao glavu. Svježe mlijeko je ravnomjerna raspodjela navedenih komponenti po zapremini.
Hajde sada da odlučimo zašto kuvati mleko?
1. Ako ste kupili svježe “seosko” mlijeko, potrebno je da ga prokuvate da bolje stoji.
2. Kuvano mlijeko je uključeno u kulinarske recepte. Konkretno, kaša itd. a bezbednije je piti kuvano mleko.
Za termičku obradu koristite posudu od nerđajućeg čelika ili aluminijuma. Razmišljam. Glavni razlog je taj što ove posude olakšavaju ispiranje zagorenog mlijeka. Dakle, idemo na sljedeću tačku.
Da biste spriječili izgaranje mlijeka:
1. Tiganj treba preliti ledenom vodom. Zatim sipajte mleko u šerpu. Zatim stavite šerpu sa mlekom na vatru. To će formirati tanak film vode na dnu posude, a mast iz mlijeka neće stupiti u interakciju sa hladnom vodom, tako da će mlijeko kratko vrijeme imati minimalan kontakt sa dnom. Mlijeko će lagano zagorjeti.
2. Sipajte mleko u šerpu. U šerpu u tankom mlazu pažljivo ulijte malo hladne prokuvane vode. Mlijeko je zbog svog sastava lakše od vode. Stoga će opet biti vode na dnu tiganja, a mlijeko iznad vode. Kontakt mlijeka s dnom bit će minimalan.
Stavili smo šerpu sa mlekom na šporet. Počinjemo da ključamo. Ovde postoji i veoma suptilna tačka. Ovaj put nema potrebe da mlijeko pokrivate poklopcem. I morate pažljivo pratiti ključanje mlijeka. Jer zahvaljujući proteinu sadržanom u mlijeku, ono se uvija oko dizajućih mjehurića zraka. I tako se u trenutku ključanja diže gusta pjena. A ako propustite ovaj trenutak, mlijeko će pobjeći.
Pa smo prokuvali mleko!!! Sada ga možete koristiti za svoje potrebe. I linkovaću na ovaj recept kada mi zatreba. Prijatno!!!

Sigurno se svaka domaćica više puta susrela s problemima s ključanjem mlijeka - ono ili bježi, pa se zgruša ili izgori. I mnoga druga pitanja nameću se, na primjer, da li uopće prokuhati mlijeko i zašto to učiniti. Posebno je važno sve ovo razumjeti kada je u pitanju mlijeko za dijete.

Zašto se mleko kuva?

Kuhanje mlijeka je najlakši način za dezinfekciju i produženje roka trajanja ovog proizvoda kod kuće. Nije tajna da je mlijeko odlično mjesto za razmnožavanje bakterija. A kada se zagrije na 100 stepeni, skoro svi umiru.

Nažalost, izlaganje visokim temperaturama nije štetno samo za štetne mikroorganizme. A pri ključanju se uništavaju neki vitamini i mikroelementi, pa čak i mliječni proteini se modificiraju. Kao rezultat toga, korisni kvaliteti mlijeka se smanjuju sa svakom minutom ključanja. Ali ako odmjerite sve prednosti i nedostatke, onda se sirovo mlijeko mora prokuhati! Jedini izuzetak može biti uparen s vlastitom kravom, iako i ovdje postoji određeni rizik.

Općenito, svježe mlijeko od zdrave krave je jedinstven proizvod, jer sadrži povećan sadržaj svih korisnih tvari. Osim toga, ima baktericidna svojstva zbog posebnog enzima lizorzima. Ali već 2 sata nakon muže enzim se uništava, a sastav se vraća u normalu, odnosno mlijeko prestaje biti upareno.

Sve ovo se ne odnosi samo na kravlje mlijeko, već i sirovo kozje mlijeko treba prokuhati. Ponekad su prednosti kozjeg mleka toliko preuveličane da dostižu tačku apsurda. Na primjer, pogrešno se vjeruje da je kozje mlijeko apsolutno sigurno i stoga ga nema potrebe kuhati. Ne biste trebali ozbiljno shvatiti ovo mišljenje, u najboljem slučaju možete dobiti crijevnu infekciju, au najgorem, posljedice su jednostavno nepredvidive.

Koje mlijeko ne treba kuhati?

Dakle, već znamo za potrebu kuhanja sirovog mlijeka kupljenog polovnog. Ali ima i stvari koje se kupuju u prodavnicama u vrećicama ili flašama – šta s tim?

Zapamtite – pasterizovano, ultrapasterizovano i pečeno mleko ne mora da se prokuva! Ovaj proizvod je već prošao sve potrebne procese dezinfekcije pod posebnim uslovima. Inače, specijalno mleko za bebe takođe ne treba mnogo da se prokuva ili zagreva – obično je njegov sastav dodatno obogaćen vitaminima i mineralima, koji se mogu uništiti visokim temperaturama.

Mlijeko bez laktoze možete pronaći i na policama supermarketa. Odnosno onaj iz kojeg je posebnim tehnologijama uklonjena supstanca štetna za neke ljude - laktoza. Ova vrsta mleka se takođe ne kuva.

Ako planirate da od kupljenog mleka (pasterizovanog ili ultrapasterizovanog) pravite jogurt, domaći kefir ili druge delicije od kiselog tijesta, onda ga ne treba prokuhavati. Jednostavno ga zagrijte na željenu temperaturu - tako će više hranjivih tvari ostati u gotovom proizvodu.

Recepte za jogurt ćete pronaći u.

Prokuhajte ispravno

Sada o pravilima ključanja. Prvo odaberite posuđe. Da mlijeko ne zagori, bolje je uzeti aluminijsku posudu, staklenu, keramičku ili nehrđajući čelik.

• isperite posudu hladnom vodom;
• stavite na vatru, ulijte 70-100 ml obične vode;
• Čim voda proključa uliti malo mlijeka;
• ako se mlijeko ne zgruša nakon ključanja, onda možete dodati ostatak;
• Zakuvati na srednjoj vatri, povremeno miješajući;
• smanjiti vatru;
• isključite nakon 1-2 minute.

Ne treba ga držati na vatri duže od 2 minute - to je dovoljno vremena da patogeni mikroorganizmi umru. Što duže kuhamo, manje koristi ostaje.

Inače, ako na dno tiganja stavite običan naopako okrenut tanjir, malo je vjerovatno da će mlijeko pobjeći i sigurno neće izgorjeti.

Postoji još jedan trik - podmazati unutrašnjost tepsije uljem malo iznad nivoa mleka.

A ovaj video prikazuje još jedan zanimljiv i efikasan način:

Kuvanje u mikrotalasnoj

Mlijeko možete prokuhati u mikrovalnoj, ali nema jasnog recepta - mnogo ovisi o količini tekućine i snazi ​​mikrovalne pećnice. U prosjeku 3 litre mlijeka proključa za 10 minuta. Ali ovdje je važno shvatiti da će mlijeko najvjerovatnije pobjeći. Ja jednostavno stavim šolju ili šerpu u staklenu posudu sa visokim stranicama.

Usput, za one koji vjeruju u bajke o opasnostima mikrovalova: nedavna istraživanja naučnika potvrdila su da kuhanje u mikrovalnoj pećnici nema apsolutno nikakav utjecaj na molekularnu strukturu proizvoda. Odnosno, u smislu prednosti, mikrovalna pećnica nije opasnija od obične peći.

Ispravljanje grešaka

Ako mlijeko i dalje gori tokom ključanja, možete pokušati ispraviti situaciju na sljedeći način:

• odmah sipajte u drugu tepsiju;
• dodajte redovnu sol po stopi od 0,5 tsp. za 2 l;
• brzo spustite u posudu sa hladnom vodom.

Naravno, takvo mlijeko ne treba davati djeci, a pogotovo ne dojenčadi. Bolje ga je koristiti za palačinke i pečenje.

Mogu li nešto da uradim ako se mleko usirilo? Nažalost nema. Ali ako ovu masu bacite na 2 sloja gaze i pustite da se dobijena sirutka ocijedi, dobićete najdelikatniji svježi sir bez ikakvog kiselog okusa.


Iskoristiću ovu priliku da vam dam link do mog.

Nadam se da će vam sve ove informacije pomoći da prokuvate mlijeko bez potrebe da ništa popravljate.

Ne samo da ubija klice, već i uništava mnoge korisne hranjive tvari. Ima li izlaza? Ako kupujete pasterizirano mlijeko u trgovini, onda vam se ovo pitanje najvjerovatnije ne suočava. Pa, šta ako mlijeko kupiš na pijaci, od farmera koji živi u susjedstvu, ili od bake koja još ima snage da drži kravu ili kozu? Svako jutro, kada otvorite flašu mleka, verovatno se pitate: zašto kuvate mleko i da li ga uopšte treba da prokuvate? Neki to rade iz navike, neki znaju da kuhanje ubija klice, a neki to rade kako bi se duže čuvale. Kuhanje je efikasan način za borbu protiv patogena. Iako ne uklanja nečistoće, ubija većinu opasnih bakterija i drugih organizama. Ali, u isto vrijeme, uništava neke hranjive tvari. Mlijeko je pravo skladište hranljivih materija. Ovo je bogat izvor i... Minerali, posebno kalcijum, vitamini kao što su A, D, B1, B2, B12 i K nalaze se u mlijeku u velikim količinama. Temperatura utiče na mnoge od ovih vitalnih nutrijenata u mlijeku, oduzimajući vam prednosti koje pružaju. Vitamini B grupe su posebno osjetljivi kada se prokuvaju. Postoji li način da se sačuvaju hranjive tvari? Da imam. Evo nekoliko osnovnih ograničenja koja se moraju poštovati prilikom prokuvavanja mlijeka:

• Ne kuvajte mleko na veoma visokim temperaturama tokom dužeg vremenskog perioda.
• Ne ostavljajte mlijeko u otvorenoj posudi nakon ključanja.
• Nakon ključanja, odmah ohladite.
• Ne zagrijavajte mlijeko nekoliko puta.
• Ne zaboravite da mješate mlijeko dok ključa.
• Nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu za zagrijavanje mlijeka.

Igor Nikolaev

Vrijeme čitanja: 3 minute

AA

Svojstva svježeg i kuhanog mlijeka se razlikuju. Prvi je cijenjen zbog svog prirodnog okusa i prisutnosti svih enzima u njihovom prirodnom obliku. Ali proizvođači potrošačima nude isključivo prerađeno mlijeko.

Takav proizvod se čuva duže pod odgovarajućim uslovima. Je li to jedini cilj prodavaca? Ili sirovo mlijeko mora biti izloženo temperaturama iz drugih razloga?

Preferirajući kravlje mlijeko, potrošači ne vjeruju mlijeku iz trgovine. Mnogi ljudi pretpostavljaju da su mu dodani posebni konzervansi. Zahvaljujući njima, proizvod navodno gubi sva svoja korisna svojstva i postaje „beživotan“. Ali da li su svi "živi" mikroorganizmi u sirovom mlijeku zaista toliko korisni?

• Kod muže se ne smiju poštovati pravila higijene vimena, sisa i ruku radnika farme.
• Nakon što je proces završen, proizvod je pogrešno uskladišten, što je omogućilo razmnožavanje bakterija.
• Zdravlje krava. Mnoge zarazne bolesti krava se prenose na ljude putem mlijeka. Malo je vjerovatno da se itko želi zaraziti tuberkulozom ili zaraziti virusom leukemije.
• Čak i dokazana krava i njen vlasnik treba da izazivaju sumnje. Mnoge bolesti se razvijaju kod životinja bez vidljivih simptoma. Stoga vlasnik stoke možda nije svjestan njihovog prisustva.

Stoga stručnjaci savjetuju da kravlje mlijeko bude obavezno prokuvavanje. Postupak vam omogućava da produžite rok trajanja proizvoda. Na sobnoj temperaturi, sirovo mlijeko će trajati jedan dan, u frižideru - tri. Kada se zagrije, bakterije u mlijeku umiru i ne dolazi do brzog kiseljenja. Preporučuje se da se proizvod odmah nakon toga ohladi.

Kako pravilno grijati?

Ne govorimo o prokuvavanju proizvoda kupljenog u trgovini, već je podvrgnut potrebnoj preradi, samo trebate pratiti rok trajanja. Ovako trebate prokuhati mlijeko ispod krave da ne izgubi vitamine i hranjive tvari:

• prokuvati odmah po povratku kući sa pijace;
• na temperaturi od sto stepeni, dovoljno je zagrijati proizvod dvije minute;
• na šezdeset stepeni ili više vreme se povećava na deset minuta.

Kada se tekućina zagrije i pjena počne da se diže, morate smanjiti vatru. Ne treba dozvoliti da mlijeko “pobjegne” i zagori. Da bi se dobila gušća masa, postupak se nastavlja pola sata.

Ne zagrijavajte mlijeko mnogo puta. Tako će iz njega nestati svi korisni mikroelementi.

Postoji još nekoliko tačaka koje treba uzeti u obzir prilikom kuhanja:

1. mlijeko treba kuhati u staklenoj, aluminijskoj ili čeličnoj posudi, bolje je ne koristiti emajliranu;
2. Možete provjeriti svježinu tekućine tako što ćete u šerpu uliti čašu vode. Čim proključa dodajte čašu mlijeka. Ako se zgrušalo, onda imate posla sa ustajalim proizvodom. Nije pogodan za konzumaciju u čistom obliku. Ali ako se mlijeko nije zgrušalo, ostatak možete izliti. Iz njega će ispariti čaša vode;
3. tanjirić postavljen naopako na dno posude će spriječiti da mlijeko bubri i prelije se preko ivica;
4. Mlijeko treba zagrijati na laganoj vatri i povremeno miješati. Na taj način će se ravnomjerno zagrijati. Preporučljivo je ukloniti film prije ključanja, ali ne nakon toga, jer se u njemu nakupljaju korisne tvari.