Roskoshestvo 82,5% yog 'miqdori bilan an'anaviy sariyog'ning eng mashhur brendlari bo'yicha keng qamrovli tadqiqot o'tkazdi. Mutaxassislar yog'ning haqiqiy foizi qadoqda ko'rsatilganiga to'g'ri keladimi yoki yo'qmi, sut yog'i o'simlik yog'i bilan almashtiriladimi yoki yo'qligini tekshirib ko'rishdi, shuningdek, yog'ning uzoq davom etishi uchun qaysi qadoqda sotib olish yaxshiroq ekanligini aytishdi.
Yog 'miqdori 82,5% bo'lgan sariyog 'sifatining oldingi sinovlarini hisobga olgan holda, Roskachestvoning yakuniy reytingiga mamlakatimizda Rossiya va Belarusiyaning 74 ta eng mashhur brendlari kiritilgan; yangi tadqiqot o'nta mintaqaviy brendni o'z ichiga oldi.
« sariyog'ni birinchi o'rganish natijalarini sarhisob qilgandan so'ng, biz ijtimoiy tarmoqlar, Roskachestvo portali va mobil ilovasi mamlakat fuqarolaridan turli mintaqalardan mahalliy neft brendlarini tekshirishni so‘rab ko‘plab javoblar oldi. Yangi tadqiqot mijozlar tomonidan taklif qilingan ushbu brendlarning ba'zilarini o'z ichiga oladi. Kelajakda biz iste'molchilar uchun ushbu muhim toifaga bir necha marta qaytishni rejalashtirmoqdamiz."- deydi Mariya Sapuntsova, Roskachestvo rahbari o'rinbosari.
Mutaxassislar mahsulotlarni 68 ta sifat va xavfsizlik parametrlari bo'yicha, shu jumladan, tekshirdilar sariyog ` E. coli, QMAFAnM va salmonellalar, zaharli elementlar, pestitsidlar, antibiotiklar va mikotoksinlar mavjudligi tekshirilgan.
Tadqiqotning muhim vektori mahsulotlarning iste'mol xususiyatlarini o'rganish edi - Roskachestvo portaliga tashrif buyuruvchilar ko'pincha mutaxassislarga yog'ning g'ayrioddiy mustahkamligi va "g'alati" ta'mi haqida savollar berishdi, deydi Mariya Sapuntsova. " Iste'molchilarni ko'pincha ishlab chiqaruvchilar kamroq yog'li "dehqon" sariyog'ini (yog' miqdori 72,5%) klassik, yog'liroq "an'anaviy" yog' sifatida qabul qiladimi yoki kraxmal yoki o'simlik yog'lari kabi "qo'shimcha" ingredientlarni qo'shadimi yoki yo'qmi degan savolga qiziqish bildiradi.».
Xususan, sariyog 'ishlab chiqarish jarayoni suvni yog'dan ajratib turadi, ammo ishlab chiqaruvchi unda milliy standartlar talab qilganidan ko'ra ko'proq namlik qoldirishi mumkin. Bu yog 'miqdorining pasayishiga olib keladi va shunga mos ravishda yog'ning narxini pasaytiradi.
Mutaxassislar sariyog'ning qalbakilashtirilganligini tekshirishdi: axir, haqiqiy mahsulot sigir suti, qaymoq va boshqa sutni qayta ishlash mahsulotlaridan foydalangan holda faqat sut yog'laridan tayyorlanadi. Agar mahsulotga sutsiz yog'lar (masalan, o'simlik yog'lari) qo'shilsa, unda bunday mahsulotni endi sariyog' deb atash mumkin emas.
Tadqiqotning yangi bosqichi natijalariga ko'ra, sariyog'ning barcha sinovdan o'tgan markalari butunlay xavfsiz deb topildi. Yangi tadqiqotda E. coli bakteriyalari, Staphylococcus aureus, Listeria, xamirturush va boshqa patogen mikroorganizmlar aniqlanmagan. 2016 yilda tadqiqotlar mikrobiologik ko'rsatkichlardan oshib ketishning katta muammosini aniqladi, bu butun ta'minot zanjiri bo'ylab saqlash shartlarining buzilishi bilan bog'liq edi. Shuning uchun, yuqori sifatli sariyog 'tanlash bo'yicha eng muhim tavsiyalardan biri xaridorning do'kon javonidagi saqlash haroratini sinchkovlik bilan o'rganish bo'lib qoladi - u +6 darajadan oshmasligi kerak.
Bundan tashqari, fanni o'rganishning ushbu bosqichida Roskachestvo tomonidan sinovdan o'tgan brendlar ishlab chiqaruvchilari iste'molchilarni yog'ning tarkibi va sof og'irligi bo'yicha aldamaydilar: yangi tadqiqotda o'simlik yog'larini soxtalashtirish holatlari qayd etilmagan. "vazn yig'moq." Ilgari o'simlik yog'lari Roskachestvo tomonidan 6 ta holatda aniqlangan: "Vologda Meadows", "LAV", "Dairy Farm", "Dairy Style", "Rzhevushka", "Russian Milk" brendlarida.
Ammo yog'ning massa ulushi barcha mahsulotlarga mos kelmadi: ko'rsatilgan o'rniga "Bejin o'tloqi" (80%), "Yashil qishloq" (79%), "Sheksninskiy qaymoq zavodi" (80%), "Yaxshilik" fermasi (79%) 82,5%. Ushbu og'ish namlikning ko'payishi bilan bog'liq - bu mahsulotlar uchun bu zarur bo'lganidan yuqori.
Tadqiqotning yangi bosqichi natijalariga ko'ra, Cheburashkin Brothers sariyog'i Davlat sifat belgisiga ega bo'ladi. A eng yaxshi yog' Rossiya bozorida barcha po'lat tadqiqotlari natijalariga ko'ra, 74 ta mahsulotdan 22 tasi iste'mol xususiyatlariga ko'ra amaldagi GOST standartlaridan oshib ketadigan moylardir. Xususan, bu "Asenyevskaya fermasi", "Birodarlar Cheburashkinlar", "Brest-Litovsk", "Volgorod an'analari", "Qishloqdagi uy", "Karat", "Perekrestok", "O'ng moy" savdo belgilari ostidagi moy, "Prostokvashino", "Rovenki", "Ruzskoye", "Savushkin", "Ming ko'llar", "Ilyinskoye Estate", "Ferm", "Ekomilk", "Ekomilk an'anaviy", Arla Natura, Belorus eksporti, Fine Life, Gudberg, Lattesko.
Sinov natijalariga ko'ra, "Pravilnoye Oil", "Ming ko'llar" va Arla Natura brendlari uchun sifatning sezilarli o'sishi qayd etildi. Ushbu mahsulotlar xavfsizlik va sifat talablariga to'liq javob beradi. Bu iste'molchining "yumshoq kuch" ta'sirini aniq ko'rsatadi - bu Roskachestvo tadqiqotining bozorga ta'sirining haqiqiy natijasidir.
Narxlar / sifat nisbati haqidagi tez-tez so'raladigan savolga kelsak, shuni ta'kidlash kerakki, yangi tadqiqotda eng qimmat neft 143 rubl. 100 g bo'yicha u yuqori sifatli va xavfsiz bo'lib chiqdi va eng arzon (100 g uchun 78,5 rubl) - aksincha, yog 'miqdori va namlik bilan bog'liq muammolar mavjud.
Roskachestvoning professional akkreditatsiyadan o'tgan mutaxassislari, har doimgidek, barcha turdagi yog'larning ta'mi bo'yicha sensorli (organoleptik) tadqiqotlar o'tkazdilar. Organoleptik sinovlar natijalariga ko'ra eng mazali moy "Korenovka sigir" moyi bo'ldi (100 g uchun 87,2 rubl, Krasnodar o'lkasi) - bu sifat talablariga to'liq javob beradigan moylar orasida eng arzoni. Undan keyin eng mazali sariyog 'reytingida "Birodarlar Cheburashkin" (100 g uchun 88 rubl; MO). Xo'sh, uchinchi o'rin eng yuqori sifatli, ammo arzon - "Nostalgia" (100 g uchun 93,89 rubl; Saratov viloyati).
Agar qadoqlash haqida gapiradigan bo'lsak, mutaxassislar sariyog'ni folga sotib olishni maslahat berishadi - ko'proq "moda" pergament bilan solishtirganda, u yog'ning yaxshiroq saqlanishini ta'minlaydi, chunki u namlikning bug'lanishini kechiktiradi. Folga, shuningdek, mahsulotni foto-oksidlanishdan himoya qiladi. Aynan yorug'lik tufayli yog'da oksidlanish jarayonlari boshlanadi, buning natijasida xodimlar paydo bo'ladi - moy yuzasida shaffof sariq yoki oddiygina rangdagi qatlam paydo bo'ladi.
Roskachestvo ma'lumotlariga ko'ra, 72,5% sariyog 'toifasini o'rganish ushbu mahsulot uchun butun bozorning 70% dan ortig'ini qamrab oldi.
Mahalliy do'konlarda sotiladigan moyning ko'p qismi barcha talablarga javob beradi va to'rtdan bir qismi sifat jihatidan amaldagi GOST standartlaridan oshib ketadi va davlat Sifat belgisi bilan taqdirlanishni talab qiladi. Biroq, bu kontrafaktsiz emas edi: mutaxassislar bozorda qancha soxta neft borligini va qaysi qalbakilashtirish usuli eng mashhur ekanligini hisoblab chiqdilar, shuningdek, mahsulot narxi va uning sifati o'rtasida bevosita bog'liqlik bor-yo'qligini aniqladilar. Sariyog 'toifasidagi qoidabuzarliklarga ega bo'lgan mahsulotlar (turli darajadagi og'irlik darajasida) umuman bozorning 25,59 foizini hajm bo'yicha egallaydi. Sutsiz yog'lar bilan soxtalashtirilgan mahsulotlar hajm jihatidan bozorning 13,56% ni egallaydi.
Xarid paytida 82 ta eng mashhur brend moylari sotib olindi. Narxi 100 gr. sotib olish paytida moy 33,3 dan 92,4 rublgacha.
23 ta sifat va xavfsizlik ko‘rsatkichlari bo‘yicha laboratoriya sinovlari o‘tkazildi. Yog 'majburiy talablarga muvofiqligi, jumladan kengaytirilgan antibiotiklar guruhi, mikrobiologik ko'rsatkichlar, jumladan, E. coli, xamirturush, mog'or mavjudligi, shuningdek, haqiqiy yog' miqdori va yorliqda ko'rsatilgan ma'lumotlarga muvofiqligi uchun sinovdan o'tkazildi. Tadqiqotning muhim vektori sut mahsulotlarining o'simlik yog'lari bilan soxtaligini tekshirishdir.
Sariyog‘ sifati bo‘yicha birinchi umumrossiya tadqiqotlari natijalari shuni ko‘rsatdiki, 82 ta mahsulotdan 53 tasi belgilangan talablarga to‘liq javob beradi. Ulardan 19 tasi yuqori sifatli tovarlar sifatida tan olingan, chunki ularning ko'rsatkichlari amaldagi GOSTlar talablaridan oshib ketadi va davlat Sifat belgisiga ega bo'lishi mumkin.
Sut mahsulotlari sifati bo'yicha birinchi Butunrossiya monitoringi natijalariga ko'ra, sifati yaxshilangan mahsulotlar "Privoljskiy sut zavodi" (Nijniy Novgorod viloyati), "Uy bekasi tanlovi" (Samara viloyati) brendlari ostidagi sariyog' edi. Kungurskoye” (Perm oʻlkasi), “Nytvenskoye” (Perm oʻlkasi), “Vemol” (Perm viloyati), “Vyatushka” ( Kirov viloyati), “Stojok” (R. Udmurtiya), “Krestyanskoe” (Krasnodar o‘lkasi), “Cho‘pon” (R. Kabardino-Balkariya), “MILK” (Kaliningrad viloyati), “Kot de Frans” (Kaliningrad viloyati), “Molochnaya” ertak" (Oltoy viloyati), "Har kuni" (Omsk viloyati), Go'zal hayot (Moskva viloyati), "Prostokvashino" (Moskva), "Vkusnoteevo" (Voronej viloyati), "Kozelskoe yashash" (Kaluga viloyati), "Uy" qishloqda" (Vladimir viloyati), "Tommoloko" (Tomsk viloyati).
Eng yaxshi neft Moskva va Moskva viloyatida, Nijniy Novgorod, Samara, Kirov, Kaliningrad, Omsk, Kaluga, Tomsk, Voronej va Vladimir viloyatlarida, Perm, Krasnodar va Oltoy o'lkalarida, Udmurtiya va Kabardino-Balkar respublikalarida ishlab chiqarilgan.
Tekshiruv natijalariga ko‘ra, sariyog‘ning 82 ta markasidan 8 tasida nazorat va nazorat organlari laboratoriyalari tomonidan ortiqcha mikrobiologik ko‘rsatkichlar (shu jumladan xamirturush, mog‘or, umumiy bakterial ifloslanish, E. coli) aniqlangan. Bunday natijalar xom ashyo sifatining pastligi yoki ishlab chiqarishning sanitariya holatining buzilishi yoki etkazib berish zanjirining istalgan bosqichida mahsulotlarni saqlash shartlariga rioya qilmaslik natijasi bo'lishi mumkin va sanoatning muhim muammosi hisoblanadi. E. coli bakteriyalari Green Agro (Moskva viloyati), Irbitskoye (Sverdlovsk viloyati), Stavropol sut zavodi (Stavropol o'lkasi), Omsk Sifat belgisi (Omsk viloyati), Juda muhim sigir "(Tatariston), "Semenishna" moylarida topilgan. (Krasnoyarsk o'lkasi) va "Creamy Morning" (Oltoy o'lkasi)). Green Agro (Moskva viloyati), Stavropol sut zavodi (Stavropol o'lkasi), Omsk sifat belgisi (Omsk viloyati) va Semenishna (Krasnoyarsk o'lkasi) mahsulotlarida ko'proq bakteriyalar (KMAFAnM) qayd etilgan. Polar Bear yog'ida (Rostov viloyati) xamirturush va mog'or topilgan.
Shuni ta'kidlash kerakki, tadqiqot davomida mutaxassislar patogen mikroorganizmlarni, xususan, Staphylococcus aureus bakteriyalarini va Listerialarni aniqlamadilar. Namunalarning hech birida zaharli elementlar: qo'rg'oshin, kadmiy, simob, mishyak, temir va mis (sariyog'da), pestitsidlar, mikotoksinlar va melaminning tarkibi texnik reglamentda belgilangan qiymatlardan oshmadi. Shuningdek, radiologik ko'rsatkichlarning standart qiymatlaridan oshib ketadigan biron bir namuna aniqlanmagan: seziy-137 va stronsiy-90.
Uch bo'limni o'rganishning markaziy nuqtasi soxtalashtirishni tekshirish edi. Qonunga ko'ra, sariyog' sigir suti, qaymoq yoki boshqa sutni qayta ishlash mahsulotlaridan, ya'ni faqat sut yog'laridan tayyorlanadi. Agar mahsulot o'simlik yog'larini o'z ichiga olsa, uni sariyog' deb atash huquqi yo'q - faqat yoyilgan.
Qadoqdagi ma'lumotlarga ko'ra, sinovdan o'tgan barcha sariyog' "pasterizatsiyalangan qaymoq" dan tayyorlangan bo'lishi kerak edi. Однако, в 10 из 82 продуктах были найдены растительные жиры («Аппетитно Круглый год» (Московская область), «Буденновскмолпродукт» (Ставропольский край), «Волжаночка» (Волгоградская область), «Крестьянское из Башкирии» (Челябинская область), «Лав продукт» (Московская область) , «Серышевский» (Амурская область), «Сулимовское» (Челябинское область), «Сулимовское "Башкирское"» (Челябинская область), «ТД Сметанин» (Московская область) и «То, что надо» ( Moskva viloyati)).
Tadqiqotning yana bir muhim tarkibiy qismi sut mahsulotlarini antibiotiklar mavjudligi uchun sinovdan o'tkazish edi: "Yozgi o'tloq" mahsulotida (Orenburg viloyati) ruxsat etilgan darajadan yuqori antibakterial moddalar aniqlandi. Beshta markaning moyida, shuningdek, tetratsiklin guruhining antibiotiklari, to'rtta - amfenikol, uchtasi - penitsillin, ammo normadan oshmaydigan miqdorda mavjud. Sabablari xom ashyoga bo'lgan talablarga rioya qilmaslik yoki har bir kiruvchi partiya uchun yuqori aniqlikdagi uzoq muddatli usullardan foydalangan holda kiruvchi sut nazoratini amalga oshira olmaslikdir.
Bundan tashqari, mutaxassislar mahsulotning yog'liligini o'rganishdi - "Dehqon" sariyog'ida u 72,5% dan past bo'lmasligi kerak. Yog 'miqdori kam bo'lsa, ishlab chiqaruvchi yoki kiruvchi xom ashyoning yog' miqdorini etarli darajada nazorat qilmaydi yoki yog' miqdorini kamaytirish va namlik miqdorini oshirish orqali mahsulot tannarxini kamaytirishga qaror qildi. 82 ta brenddan to'qqiztasida past yog'lilik aniqlandi: "Kubanskiy Molochnik" (Krasnodar o'lkasi), "Tog' etagidan salomatlik" (Krasnodar o'lkasi), "Pershinskoye" (Tyumen viloyati), "Budenovskmolproduct" (Stavropol o'lkasi), "Tyumenmoloko" (Tyumen viloyati) viloyati), "Yanta" (Irkutsk viloyati), "Karlov Dvor" (Belgorod viloyati), "Blagoveshchensk sut zavodi" (Amur viloyati), "Slavmo" (Kareliya Respublikasi). Haqiqiy yog 'miqdorining e'lon qilinganidan maksimal og'ishi 7% ni tashkil etdi.
Haqiqiy vaznning e'lon qilingan vaznga mos kelishini tekshirish quvonarli natijalar berdi: kam vazn faqat bitta mahsulotda - Belebeevskoe savdo belgisida (Bashkiriston Respublikasi) topilgan.
Ammo yuqori narx bunday kafolatni ta'minlamaydi: sinov ideal mahsulot eng qimmat degani emasligini ko'rsatdi. Shunday qilib, eng arzon sariyog'lar o'ntaligiga eng yuqori reytingi 5,5 ball bo'lgan uchta brendning mahsulotlari ("Privoljskiy sut zavodi" (Nijniy Novgorod viloyati), "Vkusnoteevo" (Voronej viloyati), "Har kuni" (Omsk viloyati) kiradi. , o'rganilgan eng qimmat moylardan biri Seryshevskiy soxta bo'lib chiqdi.
Sinov natijalari va hisobotlari to'g'risidagi bildirishnomalar ishlab chiqaruvchilar va savdo operatorlariga yuborildi va ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar sifatni yaxshilash uchun tuzatish choralarini boshladilar, dedi Roskoshestvo.
– Hukumat topshiriqlarini bajarish bo‘yicha hamkorlikda ish olib borish bizga eng ommabop sut mahsulotlari bozoridagi real vaziyat yuzasidan aniq va xolis xulosalar chiqarish, sohaning asosiy muammolarini aniqlash va ularni hal etish yo‘llarini belgilash imkonini berdi. Butun ta'minot zanjiri bo'ylab mahsulotlarni saqlash shartlari eng yaqin e'tiborni talab qiladi. Aniqlangan bo'shliqlarni, shu jumladan bir qator usullarning nomukammalligini bartaraf etish kerak. Ishonchimiz komilki, tadqiqot natijasi sutdan kelib chiqmagan yog‘lar bilan sut mahsulotlarini qalbakilashtiruvchilardan bozorning eng tez oqlanishi bo‘ladi”, — dedi Roskachestvo rahbari Maksim Protasov.
Yaqin kelajakda Roskachestvo, shuningdek, sut va tvorog kabi iste'molchilar orasida eng mashhur mahsulot toifalari bo'yicha yakunlangan tadqiqotlar natijalari haqida xabar beradi.
Keng qamrovli tadqiqot doirasida Roskachestvo 82 ta brendning 72,5% yog'li sariyog'ini o'rgandi, ularning umumiy bozor ulushi 70% dan ortiq. Sinovlar 23 ta sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha o'tkazildi. Tovarlar Rossiyaning sakkiz federal okrugi hududlarida sotib olindi: Uzoq Sharq, Volga, Shimoli-g'arbiy, Shimoliy Kavkaz, Sibir, Ural, Markaziy va Janubiy. Sotib olish vaqtida sariyog'ning narxi 59,88 dan 299,99 rublgacha bo'lgan. har bir paket uchun (tadqiqot 170 dan 500 grammgacha bo'lgan paketlardagi mahsulotlarni taqdim etdi) va 33,3 dan 92,4 rublgacha. 100 gramm uchun. Sinov natijalariga ko'ra, 19 brendning mahsulotlari Rossiya sifat belgisiga ega bo'lishi mumkin.
Rossiya sifat tizimining standarti amaldagi GOST (GOST 32261-2013 "Sariq. Texnik shartlar") bilan solishtirganda davlat Sifat belgisiga qo'llaniladigan mahsulotning issiqlikka chidamliligi uchun yanada qattiqroq talablarni qo'yadi. Yog'ning issiqlikka chidamlilik indeksi mahsulot xona haroratida o'z shaklini yo'qotmaydigan vaqtni aniqlaydi. Shuningdek, sariyog 'Roskachestvo standarti antibiotiklar tarkibiga nisbatan TR CU 033/2013 talablarini kuchaytirdi. Sariyog'da hatto mikroorganizmlarda ham antibiotiklar bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi va Bojxona ittifoqining texnik reglamentiga kiritilgan antibiotiklardan tashqari, unda nitroimidazollar va nitrofuranlar topilmasligi kerak. Sariyog'ga Rossiya Sifat belgisini berish uchun ishlab chiqarishni mahalliylashtirish darajasi kamida 85% bo'lishi kerak.
GOSTga ko'ra "Dehqon" sariyog'i kamida 72,5% yog'ni o'z ichiga olishi kerak.
Sariyog'ning qadoqlarida biz "Dehqon", "Havaskor", "An'anaviy", hatto "Sendvich" va "Choy" kabi ta'riflarni topishimiz mumkin. Bu ta'riflar oddiy moy nomlari yoki epithets emas. Bu yog'ning massa ulushiga qarab sariyog'ning sinflari (GOST tomonidan o'rnatilgan).
Biroq, ba'zi ishlab chiqaruvchilar yog' miqdorini kamaytirish va mahsulotdagi namlik miqdorini oshirish orqali yog'ning narxini kamaytirishi mumkin. Oddiy iste'molchi, albatta, buni sezmaydi. Ammo kim bitta mahsulot uchun pul to'lashni yaxshi ko'radi, lekin aslida boshqasini va arzonroqni oladi? Sinov natijalariga ko'ra, Roskachestvo iste'molchilarning ishonchli markalash huquqlarini buzgan 9 ta ishlab chiqaruvchini aniqladi. Ularning yog'idagi yog' miqdori ko'rsatilganidan kamroq edi:
Olingan sariyog ', albatta, endi "Sendvich" emas, balki "Dehqon" ham emas. Haqiqiy yog 'miqdorining e'lon qilinganidan qayd etilgan maksimal salbiy og'ishi 7% ni tashkil etdi.
Namlikning massa ulushi ko'rsatkichi yog' miqdori ko'rsatkichi bilan bog'liq. Yog 'etishmaydigan yog'lardagi sinovlarda namlikning ko'payishi kuzatildi.
Sariyog' - sigir suti, qaymoq yoki boshqa sut mahsulotlaridan tayyorlangan mahsulot. Ya'ni, faqat sut yog'laridan tayyorlanadi. Agar mahsulot o'simlik yog'larini o'z ichiga olsa, uni sariyog' deb atashga haqqi yo'q: bu tarqalish.
Yog 'miqdori 72,5% bo'lgan barcha o'rganilgan sariyog' pasterizatsiyalangan kremni o'z ichiga olgan. Albatta, qadoqlashda "spread" yoki "margarin" kabi belgilar yo'q. Ammo, afsuski, bu qadoqlashda emas, lekin aslida bunday mahsulotlar mavjud.
Shunday qilib, o'simlik yog'lari 10 ta brend mahsulotida topilgan: "Yil bo'yi ishtahani ochadi"(MO), "Budenovskmol mahsuloti"(Stavropol viloyati), "Voljanochka"(Volgograd viloyati), "Bashkiriyadan kelgan dehqon"(Chelyabinsk viloyati), "Sevgi mahsuloti"(MO), "Seryshevskiy"(Amur viloyati), "Sulimovskoe"(Chelyabinsk viloyati), "Sulimovskoe“ boshqird” » (Chelyabinsk viloyati), "TD Smetanin"(Mening "Sizga kerak bo'lgan narsa!"(MO).
Aytgancha, Roskachestvo mutaxassislari ilgari Budennovskmolproduct brendining kefirida o'simlik yog'larini va Love Product sariyog'ining 82,5 foizini topdilar. Ko'rinishidan, bu ishlab chiqaruvchilar xatolar ustida ishlamagan va yana o'z mahsulotlarini soxtalashtirishgan.
E'tibor bering, qalbaki neft narxi har doim ham neftning o'rtacha narxidan past emas. Va, masalan, Love Product savdo belgisi mahsuloti barcha o'rganilgan mahsulotlarning eng arzoni (100 gramm uchun 33,3 rubl), Seryshevskiy moyi eng qimmat o'rganilgan moylardan biridir (100 gramm uchun 82,2 rubl). Shunday qilib, ishlab chiqaruvchining sut yog'ini arzonroq o'simlik yog'iga almashtirish har doim ham iste'molchi uchun mahsulot narxiga ta'sir qilmaydi.
Bundan tashqari, mutaxassislar qayd etishdi ba'zi qiziqarli faktlar:
O'z navbatida, o'rganilgan yog'da aslida Boshqird brendi mavjud "Belebeevskoe" qoidabuzarlik faqat sof og'irlik bo'yicha aniqlangan. Ushbu mahsulotning haqiqiy sof og'irligi ko'rsatilganidan 20 gramm past, ya'ni ishlab chiqaruvchi moyni 10% ga kam tortgan. Aks holda, bu moyning hech qanday kamchiliklari yo'q, garchi uning yakuniy bahosi iste'molchini mahsulotning og'irligi bo'yicha aldash uchun sezilarli darajada kamaytirildi - u 4,4 ballni tashkil etdi. Aytgancha, testlar natijalariga ko'ra, bu kam vaznli yagona holat.
Sariyog' tez buziladigan mahsulotdir. Va buzilgan yog'ni iste'mol qilish ichak buzilishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun mutaxassislar moyning mikrobiologik ko'rsatkichlarini diqqat bilan o'rganib chiqdilar.
Sinov natijalariga ko'ra:
Ta'kidlash joizki, sanab o'tilgan qoidabuzarliklar nafaqat ishlab chiqarishdagi sanitariya sharoitlari, balki savdo nuqtalarida saqlash, tashish va sotish qoidalarini buzish bilan ham bog'liq bo'lishi mumkin. Biroq, o'rganilgan barcha tovarlar faqat harorat rejimiga qat'iy rioya qilingan savdo nuqtalaridan sotib olindi.
Saqlash vaqtida uning tarkibidagi yog'ning yomonlashishi (oksidlanishi) tufayli uning sifati ham yomonlashishi mumkin. Va u xomashyo bilan bog'liq muammolar yoki mahsulotni ishlab chiqarish texnologiyasining buzilishi tufayli yomonlasha boshlaydi. Bu buzilish yog'ning ta'mi va hidiga ta'sir qilishi mumkin. Va ajoyib kremsi ta'mi yoqimsiz bo'lib qolishi mumkin: achchiq yoki nordon. Yog 'fazasining kislotaliligini o'lchash orqali oksidlovchi buzilishning boshlanishini aniqlash mumkin.
Sinov natijalariga ko'ra, mutaxassislar yog 'fazasining kislotaliligini faqat markali sariyog'da aniqladilar "Semyonishna"(Krasnoyarsk viloyati). Biroq, bu mahsulotning organoleptik xususiyatlari normaldir. Bu haqiqat ta'mi va hidiga hech qanday ta'sir ko'rsatmadi. Shu bilan birga, ushbu TM mahsulotida bakteriyalar sonining ko'payishi va Escherichia coli bakteriyalarining mavjudligi ham qayd etilgan.
Shuningdek, test natijalariga ko'ra:
Hayvon kasalliklariga qarshi kurashda ko'plab fermerlar yoki ishlab chiqaruvchilar o'zlari antibiotiklarga profilaktika yoki terapevtik vositalar sifatida murojaat qilishadi. Agar veterinariya dasturiga rioya qilinmasa, antibiotiklar hayvonlardan olingan mahsulotlarda paydo bo'lishi mumkin. Xususan, sut sanoatida. Roskachestvo mutaxassislari allaqachon pishloq, tvorog, kefir va smetana o'rganayotganda antibiotiklar mavjudligiga duch kelishgan.
Umuman olganda, sariyog'da antibiotiklar bilan bog'liq vaziyat yomonlashmagan. O'rganilgan 72,5% yog'li 82 markali sariyog'lar orasida faqat bitta qoidabuzarlik aniqlandi. Tovar moyida ruxsat etilgan miqdordan ortiq penitsillin topilgan "Yozgi o'tloq"(Orenburg viloyati).
Antibiotik streptomitsinning iz miqdori 42 markadagi mahsulotlarda topilgan, ammo bu miqdorlarning barchasi qonun hujjatlarida belgilangan chegaralardan oshmagan. Beshta brendning moyida, shuningdek, tetratsiklin guruhining antibiotiklari, to'rtta - amfenikol, uchtasi - penitsillin, ammo shunga o'xshash - normadan oshmaydigan miqdorda mavjud.
Ushbu markalarning sariyog'idagi antibiotiklar miqdori texnik reglamentlarda belgilangan standartlardan oshmaganligi sababli, rasmiy ravishda ushbu tovarlarni ishlab chiqaruvchilar qoidabuzarlar deb hisoblanmaydi, ammo bu tovarlar Rossiya Sifat belgisiga mos kelmaydi.
Sariyog'ning xona haroratida shaklini saqlab qolishi yoki yo'qligi uning issiqlikka chidamliligi bilan belgilanadi. Bir tomondan, past issiqlikka chidamli sariyog'ni sendvichga yoyish osonroq. Boshqa tomondan, sariyog'ning o'z shaklini saqlab qolishi uning sifatining belgilaridan biri ekanligiga ishonishadi.
Issiqlikka chidamlilik haqida gapiradi Rossiya sut uyushmasi mas'ul kotibi Larisa Abdullaeva
Issiqlik barqarorligi ko'proq ishlab chiqarish xarakteristikasi hisoblanadi. Neft uchun xalqaro standartlarda bunday sifat ko'rsatkichi yo'q, bu sof rus an'anasi.
Issiqlik barqarorligi ishlab chiqarish usullariga bog'liq bo'lib, ulardan ikkitasi bor: chayqalish va o'zgartirish. Cho'kish usuli (klassik usul) bilan ishlab chiqarilgan sariyog' qattiqroq, shaklini yaxshiroq ushlab turadi, lekin sendvichga yomonroq tarqaladi. Konvertatsiya (zamonaviy uskunalar yordamida) ishlab chiqarilgan neft kamroq issiqlikka chidamli, yumshoqroq va tarqaladigan bo'ladi.
Issiqlikka chidamlilik ko'rsatkichi birinchi navbatda ishlab chiqaruvchi uchun muhim bo'lib, u o'z shaklini saqlab qoladigan va saqlash va sotish paytida ko'rinmaydigan yoki burishmagan ko'rinmaydigan qadoqlangan mahsulotni chiqarishni boshqarishga yordam beradi. Lekin mahsulot sifati - uning ta'mi, hidi - faqat issiqlikka chidamlilik ko'rsatkichining qiymatiga bog'liq emas; ozuqaviy va energiya qiymatining muhim ko'rsatkichlari ham yuqori bo'lib qoladi. Shunday qilib, bu mahsulotlarni yomon deb aytish mumkin emas. Ular yuqori sifatga ega, ammo siz sariyog 'tayog'i har doim ham geometrik shakl jihatidan ideal bo'lmasligiga tayyor bo'lishingiz kerak: u bir oz tartibsiz shaklga ega bo'lishi mumkin, tashish va do'kon javonida saqlashdan keyin biroz burishgan bo'lishi mumkin.
Shuningdek, bu ko'rsatkich boshqa omillarga bog'liq: qanday sutdan sariyog' tayyorlanadi?(sut tarkibi sigirlarning turli zotlari orasida, sigir iste'mol qiladigan ozuqaga qarab bir oz farq qiladi), neft qaysi davrda ishlab chiqarilgan?(yoz yog'i issiqlikka chidamliligi kamroq, qishki yog'ga qaraganda yumshoqroq) va tabiiyki, neft qanday ishlab chiqariladi?.
Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatdiki, yog' miqdori 72,5% bo'lgan sariyog 'o'rtasida issiqlikka chidamlilik buzilishi yo'q. Biroq, 40 ta brendning mahsulotlari Roskachestvo standartining ilg'or talablariga javob bermadi.
Eslatib o‘tamiz, avvalroq Roskachestvo nashri tomonidan e’lon qilingan yog‘liligi 82,5% bo‘lgan sariyog‘ning sinov natijalarida ushbu parametrni buzgan 11 nafar shaxs aniqlangan. Ular GOST 32261-2013 ni ko'rsatib, iste'molchilarning ishonchli etiketkaga bo'lgan huquqlarini buzdilar, lekin aslida ular bunga rioya qilmadilar.
Sana: 26.07.2018 18:50
Manba: http://www.vesti.ru
Roskoshestvo 82,5% yog 'miqdori bilan an'anaviy sariyog'ning eng mashhur brendlari bo'yicha keng qamrovli tadqiqot o'tkazdi. Mutaxassislar yog'ning haqiqiy foizi qadoqda ko'rsatilganiga to'g'ri keladimi yoki yo'qmi, sut yog'i o'simlik yog'i bilan almashtiriladimi yoki yo'qligini tekshirib ko'rishdi, shuningdek, yog'ning uzoq davom etishi uchun qaysi qadoqda sotib olish yaxshiroq ekanligini aytishdi.
Yog‘liligi 82,5% bo‘lgan sariyog‘ sifati bo‘yicha oldingi sinovlarni hisobga olgan holda yakuniy reytingga mamlakatimizdagi eng mashhur 74 ta Rossiya va Belarus brendlari kirdi, yangi tadqiqotga esa 10 ta mintaqaviy brendlar kirdi.
“Siyog‘ni birinchi o‘rganish natijalarini sarhisob qilgach, ijtimoiy tarmoqlar, portal va “Roskachestvo” mobil ilovasi orqali mamlakat fuqarolaridan turli hududlardagi sariyog‘ning mahalliy brendlarini tekshirish so‘rovi bilan ko‘plab javoblar oldik.Yangi tadqiqot quyidagilarni o‘z ichiga oladi. mijozlar tomonidan taklif qilingan ushbu brendlarning ba'zilari, - deydi Roskachestvo rahbari o'rinbosari Mariya Sapuntsova.
Mutaxassislar mahsulotlarni 68 sifat va xavfsizlik ko‘rsatkichlari bo‘yicha, jumladan, sariyog‘da E. coli, QMAFAnM va salmonellalar, zaharli elementlar, pestitsidlar, antibiotiklar va mikotoksinlar mavjudligini tekshirib ko‘rdi.
Tadqiqotning muhim vektori mahsulotlarning iste'mol xususiyatlarini o'rganish edi - Roskachestvo portaliga tashrif buyuruvchilar ko'pincha mutaxassislarga yog'ning g'ayrioddiy mustahkamligi va "g'alati" ta'mi haqida savollar berishdi, deydi Mariya Sapuntsova. Uning so'zlariga ko'ra, iste'molchilarni ko'pincha ishlab chiqaruvchilar kam yog'li "dehqon" sariyog'ini (yog' miqdori 72,5%) klassik, yog'liroq "an'anaviy" yog' sifatida qabul qiladimi va ularga kraxmal yoki kraxmal kabi "qo'shimcha" ingredientlarni qo'shadimi yoki yo'qmi degan savol qiziqtiradi. o'simlik yog'lari. Xususan, sariyog 'ishlab chiqarish jarayoni suvni yog'dan ajratib turadi, ammo ishlab chiqaruvchi unda milliy standartlar talab qilganidan ko'ra ko'proq namlik qoldirishi mumkin. Bu yog 'miqdorining pasayishiga olib keladi va shunga mos ravishda yog'ning narxini pasaytiradi.
Mutaxassislar sariyog'ning qalbakilashtirilganligini tekshirishdi, chunki haqiqiy mahsulot sigir suti, qaymoq va boshqa sutni qayta ishlash mahsulotlaridan foydalangan holda faqat sut yog'laridan tayyorlanadi. Agar mahsulotga sutsiz yog'lar (masalan, o'simlik yog'lari) qo'shilsa, unda bunday mahsulotni endi sariyog' deb atash mumkin emas.
Tadqiqotning yangi bosqichi natijalariga ko'ra, sariyog'ning barcha sinovdan o'tgan markalari butunlay xavfsiz ekanligi aniqlandi. Yangi tadqiqotda E. coli bakteriyalari, Staphylococcus aureus, Listeria, xamirturush va boshqa patogen mikroorganizmlar aniqlanmagan.
2016 yilda tadqiqotlar mikrobiologik ko'rsatkichlardan oshib ketishning katta muammosini aniqladi, bu butun ta'minot zanjiri bo'ylab saqlash shartlarining buzilishi bilan bog'liq edi. Shuning uchun, yuqori sifatli sariyog 'tanlash bo'yicha eng muhim tavsiyalardan biri xaridorning do'kon javonidagi saqlash haroratini sinchkovlik bilan o'rganish bo'lib qoladi - u ortiqcha 6 darajadan oshmasligi kerak.
Bundan tashqari, fanni o'rganishning ushbu bosqichida Roskachestvo tomonidan sinovdan o'tgan brendlar ishlab chiqaruvchilari iste'molchilarni yog 'tarkibi va sof og'irligi bo'yicha aldamaydilar: yangi tadqiqotda o'simlik yog'lari bilan soxtalashtirish holatlari qayd etilmagan va tanada hech qanday holatlar kuzatilmagan. to'plam. Ilgari o'simlik yog'lari Roskachestvo tomonidan 6 ta holatda aniqlangan: "Vologda o'tloqlari", "LOV", "Sut fermasi", "Sut uslubi", "Rzhevushka", "Rossiya suti" savdo belgilarida.
Ammo yog'ning massa ulushi barcha mahsulotlarga mos kelmadi: ko'rsatilgan o'rniga "Bejin o'tloqi" (80%), "Yashil qishloq" (79%), "Sheksninskiy qaymoq zavodi" (80%), "Yaxshilik" fermasi (79%) 82,5%. Ushbu og'ish namlikning ko'payishi bilan bog'liq - bu mahsulotlar uchun bu zarur bo'lganidan yuqori.
Tadqiqotning yangi bosqichi natijalariga ko'ra, Cheburashkin Brothers sariyog'i Davlat Sifat belgisiga ega bo'ladi va barcha tadqiqotlar natijalariga ko'ra Rossiya bozoridagi eng yaxshi sariyog' 74 ta mahsulotdan 22 tasi bo'ldi. bu o'zining iste'mol xususiyatlariga ko'ra amaldagi GOST standartlaridan oshib ketadigan sariyog'. Xususan, bu "Asenyevskaya fermasi", "Birodarlar Cheburashkinlar", "Brest-Litovsk", "Volgorod an'analari", "Qishloqdagi uy", "Karat", "Perekrestok", "O'ng moy" savdo belgilari ostidagi moy, "Prostokvashino", "Rovenki", "Ruzskoye", "Savushkin", "Ming ko'llar", "Ilyinskoye Estate", "Ferm", "Ekomilk", "Ekomilk an'anaviy", Arla Natura, Belorus eksporti, Fine Life, Gudberg, Lattesko.
Sinov natijalariga ko'ra, "Pravilnoye Oil", "Ming ko'llar" va Arla Natura brendlari uchun sifatning sezilarli o'sishi qayd etildi. Ushbu mahsulotlar xavfsizlik va sifat talablariga to'liq javob beradi. Bu iste'molchining "yumshoq kuch" ta'sirini aniq ko'rsatadi - bu Roskachestvo tadqiqotining bozorga ta'sirining haqiqiy natijasidir.
Shunisi e'tiborga loyiqki, yangi tadqiqotda eng qimmat moy - 100 gramm uchun 143 rubl - yuqori sifatli va xavfsiz bo'lib chiqdi va eng arzoni - 100 gramm uchun 78,5 rubl - aksincha, yog 'miqdori bilan bog'liq muammolar mavjud va namlik.
Roskachestvoning professional akkreditatsiyadan o'tgan mutaxassislari, har doimgidek, barcha turdagi yog'larning ta'mi bo'yicha sensorli (organoleptik) tadqiqotlar o'tkazdilar. Organoleptik sinovlar natijalariga ko'ra, eng mazali moy "Korenovkadan sigir" moyi bo'ldi (100 gramm uchun 87,2 rubl, Krasnodar o'lkasi) - bu sifat talablariga to'liq javob beradigan moylar orasida eng arzoni. Undan keyin eng mazali sariyog 'reytingida "Cheburashkin Brothers" (100 gramm uchun 88 rubl, Moskva viloyati). Uchinchi o'rin eng yuqori sifatli, ammo arzon - "Nostalgia" (100 gramm uchun 93,89 rubl, Saratov viloyati).
Agar qadoqlash haqida gapiradigan bo'lsak, mutaxassislar sariyog'ni folga sotib olishni maslahat berishadi - ko'proq "moda" pergament bilan solishtirganda, u yog'ning yaxshiroq saqlanishini ta'minlaydi, chunki u namlikning bug'lanishini kechiktiradi. Folga, shuningdek, mahsulotni foto-oksidlanishdan himoya qiladi. Aynan yorug'lik tufayli yog'da oksidlanish jarayonlari boshlanadi, buning natijasida xodimlar paydo bo'ladi - moy yuzasida shaffof sariq yoki oddiygina rangdagi qatlam paydo bo'ladi.
Keng qamrovli tadqiqot doirasida Roskachestvo 82 ta brendning 72,5% yog'li sariyog'ini o'rgandi, ularning umumiy bozor ulushi 70% dan ortiq. Sinovlar 23 ta sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha o'tkazildi. Tovarlar Rossiyaning sakkiz federal okrugi hududlarida sotib olindi: Uzoq Sharq, Volga, Shimoli-g'arbiy, Shimoliy Kavkaz, Sibir, Ural, Markaziy va Janubiy. Sotib olish vaqtida sariyog'ning narxi 59,88 dan 299,99 rublgacha bo'lgan. har bir paket uchun (tadqiqot 170 dan 500 grammgacha bo'lgan paketlardagi mahsulotlarni taqdim etdi) va 33,3 dan 92,4 rublgacha. 100 gramm uchun. Sinov natijalariga ko'ra, 19 brendning mahsulotlari Rossiya sifat belgisiga ega bo'lishi mumkin.
Rossiya sifat tizimining standarti amaldagi GOST (GOST 32261-2013 "Sariq. Texnik shartlar") bilan solishtirganda davlat Sifat belgisiga qo'llaniladigan mahsulotning issiqlikka chidamliligi uchun yanada qattiqroq talablarni qo'yadi. Yog'ning issiqlikka chidamlilik indeksi mahsulot xona haroratida o'z shaklini yo'qotmaydigan vaqtni aniqlaydi. Shuningdek, sariyog 'Roskachestvo standarti antibiotiklar tarkibiga nisbatan TR CU 033/2013 talablarini kuchaytirdi. Sariyog'da hatto mikroorganizmlarda ham antibiotiklar bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi va Bojxona ittifoqining texnik reglamentiga kiritilgan antibiotiklardan tashqari, unda nitroimidazollar va nitrofuranlar topilmasligi kerak. Sariyog'ga Rossiya Sifat belgisini berish uchun ishlab chiqarishni mahalliylashtirish darajasi kamida 85% bo'lishi kerak.
GOSTga ko'ra "Dehqon" sariyog'i kamida 72,5% yog'ni o'z ichiga olishi kerak.
Sariyog'ning qadoqlarida biz "Dehqon", "Havaskor", "An'anaviy", hatto "Sendvich" va "Choy" kabi ta'riflarni topishimiz mumkin. Bu ta'riflar oddiy moy nomlari yoki epithets emas. Bu yog'ning massa ulushiga qarab sariyog'ning sinflari (GOST tomonidan o'rnatilgan).
Biroq, ba'zi ishlab chiqaruvchilar yog' miqdorini kamaytirish va mahsulotdagi namlik miqdorini oshirish orqali yog'ning narxini kamaytirishi mumkin. Oddiy iste'molchi, albatta, buni sezmaydi. Ammo kim bitta mahsulot uchun pul to'lashni yaxshi ko'radi, lekin aslida boshqasini va arzonroqni oladi? Sinov natijalariga ko'ra, Roskachestvo iste'molchilarning ishonchli markalash huquqlarini buzgan 9 ta ishlab chiqaruvchini aniqladi. Ularning yog'idagi yog' miqdori ko'rsatilganidan kamroq edi:
Olingan sariyog ', albatta, endi "Sendvich" emas, balki "Dehqon" ham emas. Haqiqiy yog 'miqdorining e'lon qilinganidan qayd etilgan maksimal salbiy og'ishi 7% ni tashkil etdi.
Namlikning massa ulushi ko'rsatkichi yog' miqdori ko'rsatkichi bilan bog'liq. Yog 'etishmaydigan yog'lardagi sinovlarda namlikning ko'payishi kuzatildi.
Sariyog' - sigir suti, qaymoq yoki boshqa sut mahsulotlaridan tayyorlangan mahsulot. Ya'ni, faqat sut yog'laridan tayyorlanadi. Agar mahsulot o'simlik yog'larini o'z ichiga olsa, uni sariyog' deb atashga haqqi yo'q: bu tarqalish.
Yog 'miqdori 72,5% bo'lgan barcha o'rganilgan sariyog' pasterizatsiyalangan kremni o'z ichiga olgan. Albatta, qadoqlashda "spread" yoki "margarin" kabi belgilar yo'q. Ammo, afsuski, bu qadoqlashda emas, lekin aslida bunday mahsulotlar mavjud.
Shunday qilib, o'simlik yog'lari 10 ta brend mahsulotida topilgan: "Yil bo'yi ishtahani ochadi"(MO), "Budenovskmol mahsuloti"(Stavropol viloyati), "Voljanochka"(Volgograd viloyati), "Bashkiriyadan kelgan dehqon"(Chelyabinsk viloyati), "Sevgi mahsuloti"(MO), "Seryshevskiy"(Amur viloyati), "Sulimovskoe"(Chelyabinsk viloyati), "Sulimovskoe“ boshqird” » (Chelyabinsk viloyati), "TD Smetanin"(Mening "Sizga kerak bo'lgan narsa!"(MO).
Aytgancha, Roskachestvo mutaxassislari ilgari Budennovskmolproduct brendining kefirida o'simlik yog'larini va Love Product sariyog'ining 82,5 foizini topdilar. Ko'rinishidan, bu ishlab chiqaruvchilar xatolar ustida ishlamagan va yana o'z mahsulotlarini soxtalashtirishgan.
E'tibor bering, qalbaki neft narxi har doim ham neftning o'rtacha narxidan past emas. Va, masalan, Love Product savdo belgisi mahsuloti barcha o'rganilgan mahsulotlarning eng arzoni (100 gramm uchun 33,3 rubl), Seryshevskiy moyi eng qimmat o'rganilgan moylardan biridir (100 gramm uchun 82,2 rubl). Shunday qilib, ishlab chiqaruvchining sut yog'ini arzonroq o'simlik yog'iga almashtirish har doim ham iste'molchi uchun mahsulot narxiga ta'sir qilmaydi.
Bundan tashqari, mutaxassislar qayd etishdi ba'zi qiziqarli faktlar:
O'z navbatida, o'rganilgan yog'da aslida Boshqird brendi mavjud "Belebeevskoe" qoidabuzarlik faqat sof og'irlik bo'yicha aniqlangan. Ushbu mahsulotning haqiqiy sof og'irligi ko'rsatilganidan 20 gramm past, ya'ni ishlab chiqaruvchi moyni 10% ga kam tortgan. Aks holda, bu moyning hech qanday kamchiliklari yo'q, garchi uning yakuniy bahosi iste'molchini mahsulotning og'irligi bo'yicha aldash uchun sezilarli darajada kamaytirildi - u 4,4 ballni tashkil etdi. Aytgancha, testlar natijalariga ko'ra, bu kam vaznli yagona holat.
Sariyog' tez buziladigan mahsulotdir. Va buzilgan yog'ni iste'mol qilish ichak buzilishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun mutaxassislar moyning mikrobiologik ko'rsatkichlarini diqqat bilan o'rganib chiqdilar.
Sinov natijalariga ko'ra:
Ta'kidlash joizki, sanab o'tilgan qoidabuzarliklar nafaqat ishlab chiqarishdagi sanitariya sharoitlari, balki savdo nuqtalarida saqlash, tashish va sotish qoidalarini buzish bilan ham bog'liq bo'lishi mumkin. Biroq, o'rganilgan barcha tovarlar faqat harorat rejimiga qat'iy rioya qilingan savdo nuqtalaridan sotib olindi.
Saqlash vaqtida uning tarkibidagi yog'ning yomonlashishi (oksidlanishi) tufayli uning sifati ham yomonlashishi mumkin. Va u xomashyo bilan bog'liq muammolar yoki mahsulotni ishlab chiqarish texnologiyasining buzilishi tufayli yomonlasha boshlaydi. Bu buzilish yog'ning ta'mi va hidiga ta'sir qilishi mumkin. Va ajoyib kremsi ta'mi yoqimsiz bo'lib qolishi mumkin: achchiq yoki nordon. Yog 'fazasining kislotaliligini o'lchash orqali oksidlovchi buzilishning boshlanishini aniqlash mumkin.
Sinov natijalariga ko'ra, mutaxassislar yog 'fazasining kislotaliligini faqat markali sariyog'da aniqladilar "Semyonishna"(Krasnoyarsk viloyati). Biroq, bu mahsulotning organoleptik xususiyatlari normaldir. Bu haqiqat ta'mi va hidiga hech qanday ta'sir ko'rsatmadi. Shu bilan birga, ushbu TM mahsulotida bakteriyalar sonining ko'payishi va Escherichia coli bakteriyalarining mavjudligi ham qayd etilgan.
Shuningdek, test natijalariga ko'ra:
Hayvon kasalliklariga qarshi kurashda ko'plab fermerlar yoki ishlab chiqaruvchilar o'zlari antibiotiklarga profilaktika yoki terapevtik vositalar sifatida murojaat qilishadi. Agar veterinariya dasturiga rioya qilinmasa, antibiotiklar hayvonlardan olingan mahsulotlarda paydo bo'lishi mumkin. Xususan, sut sanoatida. Roskachestvo mutaxassislari allaqachon pishloq, tvorog, kefir va smetana o'rganayotganda antibiotiklar mavjudligiga duch kelishgan.
Umuman olganda, sariyog'da antibiotiklar bilan bog'liq vaziyat yomonlashmagan. O'rganilgan 72,5% yog'li 82 markali sariyog'lar orasida faqat bitta qoidabuzarlik aniqlandi. Tovar moyida ruxsat etilgan miqdordan ortiq penitsillin topilgan "Yozgi o'tloq"(Orenburg viloyati).
Antibiotik streptomitsinning iz miqdori 42 markadagi mahsulotlarda topilgan, ammo bu miqdorlarning barchasi qonun hujjatlarida belgilangan chegaralardan oshmagan. Beshta brendning moyida, shuningdek, tetratsiklin guruhining antibiotiklari, to'rtta - amfenikol, uchtasi - penitsillin, ammo shunga o'xshash - normadan oshmaydigan miqdorda mavjud.
Ushbu markalarning sariyog'idagi antibiotiklar miqdori texnik reglamentlarda belgilangan standartlardan oshmaganligi sababli, rasmiy ravishda ushbu tovarlarni ishlab chiqaruvchilar qoidabuzarlar deb hisoblanmaydi, ammo bu tovarlar Rossiya Sifat belgisiga mos kelmaydi.
Sariyog'ning xona haroratida shaklini saqlab qolishi yoki yo'qligi uning issiqlikka chidamliligi bilan belgilanadi. Bir tomondan, past issiqlikka chidamli sariyog'ni sendvichga yoyish osonroq. Boshqa tomondan, sariyog'ning o'z shaklini saqlab qolishi uning sifatining belgilaridan biri ekanligiga ishonishadi.
Issiqlikka chidamlilik haqida gapiradi Rossiya sut uyushmasi mas'ul kotibi Larisa Abdullaeva
Issiqlik barqarorligi ko'proq ishlab chiqarish xarakteristikasi hisoblanadi. Neft uchun xalqaro standartlarda bunday sifat ko'rsatkichi yo'q, bu sof rus an'anasi.
Issiqlik barqarorligi ishlab chiqarish usullariga bog'liq bo'lib, ulardan ikkitasi bor: chayqalish va o'zgartirish. Cho'kish usuli (klassik usul) bilan ishlab chiqarilgan sariyog' qattiqroq, shaklini yaxshiroq ushlab turadi, lekin sendvichga yomonroq tarqaladi. Konvertatsiya (zamonaviy uskunalar yordamida) ishlab chiqarilgan neft kamroq issiqlikka chidamli, yumshoqroq va tarqaladigan bo'ladi.
Issiqlikka chidamlilik ko'rsatkichi birinchi navbatda ishlab chiqaruvchi uchun muhim bo'lib, u o'z shaklini saqlab qoladigan va saqlash va sotish paytida ko'rinmaydigan yoki burishmagan ko'rinmaydigan qadoqlangan mahsulotni chiqarishni boshqarishga yordam beradi. Lekin mahsulot sifati - uning ta'mi, hidi - faqat issiqlikka chidamlilik ko'rsatkichining qiymatiga bog'liq emas; ozuqaviy va energiya qiymatining muhim ko'rsatkichlari ham yuqori bo'lib qoladi. Shunday qilib, bu mahsulotlarni yomon deb aytish mumkin emas. Ular yuqori sifatga ega, ammo siz sariyog 'tayog'i har doim ham geometrik shakl jihatidan ideal bo'lmasligiga tayyor bo'lishingiz kerak: u bir oz tartibsiz shaklga ega bo'lishi mumkin, tashish va do'kon javonida saqlashdan keyin biroz burishgan bo'lishi mumkin.
Shuningdek, bu ko'rsatkich boshqa omillarga bog'liq: qanday sutdan sariyog' tayyorlanadi?(sut tarkibi sigirlarning turli zotlari orasida, sigir iste'mol qiladigan ozuqaga qarab bir oz farq qiladi), neft qaysi davrda ishlab chiqarilgan?(yoz yog'i issiqlikka chidamliligi kamroq, qishki yog'ga qaraganda yumshoqroq) va tabiiyki, neft qanday ishlab chiqariladi?.
Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatdiki, yog' miqdori 72,5% bo'lgan sariyog 'o'rtasida issiqlikka chidamlilik buzilishi yo'q. Biroq, 40 ta brendning mahsulotlari Roskachestvo standartining ilg'or talablariga javob bermadi.
Eslatib o‘tamiz, avvalroq Roskachestvo nashri tomonidan e’lon qilingan yog‘liligi 82,5% bo‘lgan sariyog‘ning sinov natijalarida ushbu parametrni buzgan 11 nafar shaxs aniqlangan. Ular GOST 32261-2013 ni ko'rsatib, iste'molchilarning ishonchli etiketkaga bo'lgan huquqlarini buzdilar, lekin aslida ular bunga rioya qilmadilar.
Bu zavodda ishlab chiqarilgan muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarning reklamasi emas, umuman emas. Biz o'zimiz tayyorladik, bo'sh kun va tatib ko'rish uchun ...
Tina Kandelaki uzoq vaqtdan beri televidenie va radioda muvaffaqiyatli faoliyat olib borgan, filmlarda rol o'ynagan, siyosiy ...
Yevropa dietologlar va gastroenterologlar assotsiatsiyasi mutaxassislari eng foydali ovqatlar ro‘yxatini tuzdilar. Da...
Monika Anna Mariya Belluchchi (ital. Monica Anna Maria Bellucci) — italiyalik aktrisa va model, 1964-yil 30-sentabrda tug‘ilgan....
Hayotda - ish joyida, ko'chada, jurnal sahifalarida, televizor ekranida juda ko'p narsalarni ko'rishingiz mumkinligi juda yaxshi ...
Faqat odamni yeyish haqida o'ylash uchun ... yo'q, men buni eng yomon tushimda tasavvur ham qila olmayman ... Men bir marta bunday odamlar haqida film ko'rganman, lekin ...
Ba'zi ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kuniga bir stakan sharob ham xuddi shunday bo'lishi mumkin ...
Qizlar va ayollar yuz terisi va qomatiga e'tibor berishadi, lekin dekolte va...
Ular manipulyator bo'lgan ayollarni tark etmaydilar - nafaqat manipulyatorlarni, balki malakali ayollarni ham. Tashlab ketilmagan ayollar Qanday qilib biladigan ayol...
O'z fikriga ega bo'lgan ayollar uni aql bilan himoya qilishlari mumkin va qo'rqmaydilar, apriori bo'lishi mumkin emas ...
Albatta, kattalar modani yaqindan kuzatib boradilar. Dizaynerlar buni bilishadi va garderoblarini muntazam ravishda yangi...
Albatta, kattalar modani yaqindan kuzatib boradilar. Dizaynerlar buni bilishadi va garderoblarini muntazam ravishda yangi...
Bo'limlar: Nutq terapiyasi Nutqni o'zlashtirish murakkab ko'p qirrali aqliy jarayon bo'lib, uning shakllanishi...
Vanna "massajchisi" Supurgi hammom jarayonining ajralmas qismidir. Kesilgan qayin shoxlaridan yaxshiroq narsa yo'q ...
Tina Kandelaki uzoq vaqtdan beri televidenie va radioda muvaffaqiyatli faoliyat olib borgan, filmlarda rol o'ynagan, ...
Yevropa dietologlar va gastroenterologlar assotsiatsiyasi mutaxassislari eng foydali ovqatlar ro‘yxatini tuzdilar....