Frantsuz kartoshkasi nomi qaerdan paydo bo'lgan? Kartoshka tarixi va ularning sog'liq uchun zarari sabablari. Uyda zamonaviy retsept

Belgiyaliklar fritlarni shunchalik yaxshi ko'radilarki, ular bilan mitrallette sendvichi ham o'ylab topishdi. Yarim baget kartoshka bo'laklari, qovurilgan go'sht, yangi sabzavotlar va sous bilan to'ldiriladi. Bugungi kunda bu deyarli eng ko'p.

Frantsuz kartoshkasi Belgiyada milliy g'urur manbai hisoblanadi.

Siz allaqachon tushunganingizdek, belgiyaliklar kartoshkani yaxshi ko'radilar. Mamlakatda 2 mingga yaqin friteriya va fritkotlar mavjudligi ajablanarli emas - ular fritlar tayyorlanadigan va xizmat qiladigan muassasalarni shunday atashadi. Aholi jon boshiga bu raqam AQShdagi McDonald's restoranlaridan ham yuqori.

Ammo belgiyaliklar boshqa g'ayrioddiy narsani o'ylab topishmaganida belgiyalik bo'lmasdi. Har yili 17 fevralda mamlakatda frantsuz qovurilgan kuni nishonlanadi va kuzning oxiri va qishning boshida Fritkot festivali butun bir hafta davomida keng nishonlanadi! Bunday tadbirlar davomida, masalan, fritlar uchun eng yaxshi qadoqlash dizayni yoki eng mazali kartoshka uchun ovoz berish uchun ko'plab tanlovlar o'tkaziladi. Atmosferani ta'riflab bo'lmaydi!

2008 yilda belgiyaliklar fri kartoshkasiga bo'lgan ishtiyoqini rasman "abadiylashtirishdi" - ular dunyodagi yagona muassasa bo'lgan ularga bag'ishlangan muzey ochishdi. Bu yerda siz taomning kelib chiqishi va tarqalish tarixi bilan tanishishingiz, uni tayyorlash haqida qiziqarli videoni tomosha qilishingiz, antiqa fritözlar, rasmlar va boshqa eksponatlar to'plamini ko'rishingiz va eng muhimi, kafeda mashhur lazzatlanishni tatib ko'rishingiz mumkin ( haq evaziga). Kirish chiptasi kattalar uchun 7 evro va bolalar uchun 5 evro (6 yoshdan 11 yoshgacha).

Bryusselda frantsuz kartoshkasini qayerda tatib ko'rish mumkin

Belgiya poytaxtida siz hamma joyda mazali kartoshkani tatib ko'rishingiz mumkin. Ammo Bryusseldagi eng yaxshi pishiriqlar:

• Maison Antuan Jourdan maydonida. Bu yerda bir oilaning uch avlodi muvaffaqiyatli biznes yuritadi. Frantsuz kartoshkasi va mitrayet sendvichlari friteriyalarning ixtisosligidir.
• Anri Maus ko'chasidagi Fritland. Ushbu muassasa ajoyib Belgiya kartoshkasini taklif qiladi. Taom shu qadar mashhurki, uning liniyasi deyarli tugamaydi.
• Rue de Tabora ko'chasidagi Friterie Tabora. Bu yerda ham navbat bor, lekin u juda tez harakat qiladi. Bu joyning qismlari juda katta, siz o'zingiz bilan ovqat olib ketishingiz mumkin.

Kartoshkani kim ixtiro qilgan? Kartoshka har doim stolimizda bo'lganga o'xshaydi. Uning arzonligi va tayyorlanish qulayligi “yuqori oshxona” oshpazlarini mo''jizaviy sabzavotga yumshoq munosabatda bo'lishga va kartoshkali taomlarni tayyorlashni tez tayyorlanadigan taomlar va uy bekalariga topshirishga majbur qiladi. Biroq, bir necha asr oldin Evropada kartoshka haqida hech qanday tasavvur yo'q edi - ular Yangi Dunyodan bizga tanish bo'lgan boshqa sabzavotlar - pomidor, makkajo'xori va shirin qalampir bilan birga kelishdi.

Kartoshka 2000 yil oldin Peru va Boliviyada etishtirilganligi haqida dalillar mavjud. Bu baland tog'larda o'sadigan umidsiz o'simlik edi. Oksford oziq-ovqat lug'ati yovvoyi kartoshkani "kichik, xunuk, dumli ildizli, mo'l-ko'l gullaydigan va achchiq ta'mga ega o'simlik" deb ta'riflaydi. Yovvoyi kartoshkaning koʻp navlari bor va ularning baʼzilari 4000 metr balandlikda muzlamasdan oʻsadi. Yovvoyi kartoshka hali ham Janubiy Amerikaning tub aholisi tomonidan qazib olinadi va iste'mol qilinadi, ular madaniy navlarning plantatsiyalarini ekishdan ko'ra achchiq ildiz mevalarni ekmoqchi bo'lgan vaqtni o'tkazishni afzal ko'rishadi.

Yevropaliklar kartoshka bilan birinchi marta 1537 yilda hozirgi Kolumbiya hududida uchrashgan. Jasur hidalgo Gonsalo Ximenes de Kesada qo'mondonligi ostida ispan qo'shinlari kimsasiz hind qishlog'iga kirishdi. Mahalliy aholi hatto oziq-ovqat zaxiralarini ham qoldirib, donolik bilan qochib ketishdi. Talon-taroj qilish paytida ispanlar o'zlariga tanish bo'lgan makkajo'xori va "truffles" deb ataydigan ba'zi yirtqich ildizlarni topdilar. Ular bu “truffle”larni “mazali, hindular sevadigan va hatto ispanlar uchun ham mos” deb ta’riflagan.

Kartoshka 1550-yillarda Ispaniya va Italiyaga olib kelingan. Ammo issiq O'rta er dengizi iqlimida kartoshka yomon o'sdi va bu qismlarda sevimli taomga aylanmadi. Tarix shuni ko'rsatadiki, kartoshkaning haqiqiy muxlislari va iste'molchilari shimolda yashagan.

Buyuk Britaniya va Irlandiyada kartoshkaning paydo bo'lishi ser Valter Roli va qaroqchi Frensis Dreyk bilan bog'liq. Tumanli Albionga kim kartoshka olib kelgan bo'lishidan qat'i nazar, ular 1590-yillarda orollarga ekila boshlandi. Qizig'i shundaki, Shimoliy Irlandiya va Shotlandiyadagi protestantlar noma'lum sabzavotni etishtirishdan bosh tortdilar, chunki bu haqida Bibliyada aytilmagan. Irland katoliklari bu to'siqni muqaddas suv bilan ildiz mevalarni ekmoqchi sepish orqali engib o'tishdi. 1800-yillarda kartoshka irlandlar uchun asosiy oziq-ovqat mahsulotiga aylandi. Qo'ziqorin dalalar bo'ylab tarqalib, butun 1840 yil hosilini yo'q qilganda, Irlandiyada mashhur kartoshka ochligi boshlandi.

Avvaliga evropaliklar kartoshkani zaharli deb o'ylashdi - axir, ular belladonna va pomidor bilan birga tungi oilaga tegishli bo'lib, ular ham yeyilmaydi deb gumon qilingan. 1784 yilda graf Rumfurd Karl Marks tomonidan "Kapital"da tasvirlangan mashhur sho'rvaga arpa o'rniga kartoshka qo'shdi. Graf buni kartoshka arzonroq va qoniqarli bo'lgani uchun qiladi, lekin agar u ularni ishchilardan yashirsa - ular zaharlanishdan qo'rqib, kartoshka sho'rvasidan voz kechishlari mumkin edi.

Kartoshka afrodizyak sifatidagi obro'siga qaramay, asta-sekin e'tiborga olindi - Shekspir ularni "Vindzorning quvnoq xotinlari" asarida vanil bilan birga afrodizyak sifatida ham eslatib o'tadi. Kartoshka faqat Germaniya va Gollandiyada nisbatan oson ildiz otdi, bu erda aholi uning mahsuldorligi va oddiyligini qadrlashdi.

Kartoshkani Rossiyaga ehtirosli novator va vesternofil bo'lgan Pyotr I olib kelgan. Ammo Evropada bo'lgani kabi, kartoshka ham qiyinchilik bilan va ruscha ekstremal tarzda - batogs va mashaqqatli mehnat bilan ildiz otgan. Ular uni faqat Ketrin II davrida ixtiyoriy ravishda qamoqqa olishni boshladilar.

Frantsiyada kartoshka yetti yillik urush (1756-1763) paytida asirga olingan frantsuz armiyasi ofitseri Antoine-Auguste Parmentier tufayli mashhur bo'ldi. Uning Gamburg qal'asidagi kambag'al qamoqxona ratsioni faqat kartoshkadan iborat edi. U kartoshka sho'rvasini yoqtirardi va ozod bo'lgandan so'ng, urush qahramoni ildiz mevalarni qirol Lui XVI va uning toj kiygan rafiqasi, beparvo Mari Antuanettaga sovg'a qildi. Qirolicha ko'kragiga kartoshka gulini kiyishni boshladi va hatto kartoshka pyuresi uchun keklarni iste'mol qilishni ham to'xtatdi. Kartoshka uchun moda butun Frantsiya bo'ylab tarqaldi. Frantsuzlarning kartoshkaga bo'lgan ishtiyoqi o'tkinchi bo'lmagani, Frantsiya inqilobi davrida, taxminan 25 yil o'tgach, Tyuiler qirollik bog'lari kartoshka dalalariga aylantirilganligidan dalolat beradi.

Va 1840 yilda frantsuz kartoshkasi birinchi marta Parijda paydo bo'ldi. Afsuski, kartoshkani birinchi bo‘lib uzun va ingichka bo‘laklarga bo‘lib, qaynayotgan yog‘da qovurgan zo‘r oshpazning ismini bilmaymiz. Taom darhol mashhur bo'ldi - savdogarlar uni Parij ko'chalarida tez gazak sifatida muvaffaqiyatli sotishdi.

Frantsuz kartoshkalari La-Mansh bo'yidan o'tib, Angliyada qovurilgan baliq bilan birga sotilgan. Bu gazak hali ham inglizlar orasida talabga ega. Ammo frantsuz ixtirosi AQShda haqiqiy mashhur muhabbatni qozondi. Bugungi kunda McDonalds, Burger King, Wendy va shunga o'xshash tez ovqatlanish tarmoqlari butun dunyoda frantsuz kartoshkasiga muhabbat uyg'otdi. Vaqt o'tishi bilan fri fri Frantsiyadan kelib chiqqanligi unutildi - ko'p mamlakatlarda ular "Amerika kartoshkasi" deb atala boshlandi.

Dunyoda ko'rgazmalari jinsiy aloqa, qalam va hatto tikanli simlarga bag'ishlangan muzeylar bor, shuning uchun nima uchun chiplar va fritözlar muzeyini yaratmaysiz? Aynan shunday muzey Belgiyaning Bryugge shahrida ochilgan. Belgiyalik chiroq kollektori yorug'likka bo'lgan ishtiyoqiga bag'ishlangan muzey ochgandan so'ng, kollektsiya deb ataladigan "kasallik" dan o'zini davolagandan keyin nima qiladi? To'g'ri, u yana bir muzey ochadi, uning ko'rgazmasi sizga ... chiplar haqida hamma narsani aytib beradi. Yo'q, yo'q, siz to'g'ri eshitdingiz, biz kompyuter chiplari haqida emas, balki mashhur fri kartoshkasi haqida gapiramiz. Biroq, Xudo saqlasin, muzey asoschisi Eddi van Belle, chips deb ataganingizni eshitadi, chunki ular butun dunyoda fri fri (frantsuz qovurilgan kartoshka) deb ataladi, Belgiyada bu taom friet sifatida tanilgan. Va aynan shu haftada Bryuggeda issiq gazaklar qiroli frantsuz kartoshkasiga bag'ishlangan uch qavatli muzey ochildi.

Frantsuz kartoshka muzeyi (Edi van Belle bizni kechirsin) shahar muzeylari qatoriga eng yangi qo'shimcha bo'lib, Flamand rassomi Xans Memlingning 15-asrdagi triptixini o'z ichiga olgan Hospitaller muzeyi ham bor. Ha, Bryugge haqiqatan ham go'zal, ko'pincha keraksiz ravishda kamsituvchi tasvirlangan shahar. "Haddan tashqari go'zal" va "zerikarli" bu tarixiy markaz odatda shunday ta'riflanadi, bir vaqtlar ahamiyatiga ko'ra London va Parij bilan raqobatlashgan, u sanoat inqilobida yo'qolgan va qandaydir tarzda ikki jahon urushidan omon qolgan va o'rta asrlar shahrining jozibasini saqlab qolgan. .

Bryuggeni zerikarli shahar deb atagan oxirgi odam Kollin Farrel o'ynagan qotil edi. Darhaqiqat, Van Bellening ijodidek ekssentrik muzeylar joylashgan shahar qanday qilib zerikarli bo'lishi mumkin?

"Bu kasallikka, giyohvandlikka o'xshash edi, bu ruhiy va hatto jismoniy ehtiyojning bir turi edi", deydi van Belle dunyodagi eng katta deb hisoblagan 6500 lampalar to'plami haqida. "Har hafta bozorga borib, kollektsiya uchun yangi asar sotib olardim." O'tgan yili u o'zining uchinchi muzeyi - Shokoladli ayol bilan bir binoda joylashgan Lumina Domestica nomli chiroq muzeyini ochdi.

Belgiya qandolat sanoati haqida hikoya qiluvchi Shokoladli qizning muvaffaqiyati van Belleni shunga o'xshash narsa yaratishga ilhomlantirdi, ammo bu safar chiplarga bag'ishlandi. Avvalo, van Belle "chiplar muzeyi" iborasini Google qidiruv tizimiga yukladi va o'zining katta quvonchi bilan shunga o'xshash narsani topa olmadi. Maqolalar, fotosuratlar, filmlar, keramika va kartoshka navlari orqali kartoshka fri muzeyi 15 000 yil oldin Peruda topilgan chidab bo'lmas achchiq kartoshka ildizlari eng mazali taomlardan biriga aylangani haqida hikoya qiladi.

Belgiya muzeyi ma'lumotlariga ko'ra, kartoshka kartoshkasi 1700 yilda paydo bo'lgan. O'sha kunlarda belgiyaliklar mayda baliq tutib, qovurib, butun iste'mol qilishgan, ammo sovuq va qattiq qishda, daryolar muzlaganda, odamlar baliq ovlay olmay, kesib tashlashgan. Ulardan baliqqa o'xshagan va olovda qovurilgan haykalchalar chiqdi.

Muzey shahardagi eng qadimiy qasrlardan birida joylashgan. Bu erda siz Perudagi bordo va pushti pushti ildizlarning ajoyib fotosuratlarini ko'rishingiz mumkin, Belgiya bistrolaridan qiziqarli rasmlar to'plami, muzey kafesida hali ham frantsuz kartoshkasini qovurayotgan muxlislardan biri tomonidan mehr bilan to'plangan retro fritözlar to'plami mavjud. Qisqa video sizga Belgiya kartoshkasini qanday qilib mukammal pishirishni aytib beradi: siri shundaki, siz kartoshkani mol yog'ida qovurishingiz kerak, keyin ularni olib tashlang va ularni 10 daqiqa davomida qaynatib qo'ying, keyin yana qovuring.

Britaniya frantsuz kartoshkasi haqida nima deyish mumkin? "Buyuk Britaniyada chiplar qachon paydo bo'lganini faqat siz aytishingiz mumkin", deb jilmayib qo'ygan van Belle belgiyaliklarning bu masalada hali ham etakchilik qilishiga ishonadi. Frantsuzlar ko'pincha bunga rozi bo'lmaydilar, ammo belgiyaliklarning bu ish uchun zaxiradagi afsonasi bor, bu ularning frantsuz kartoshkalari "frantsuz kartoshkasi" sifatida dunyo miqyosida shuhrat qozonganligini tushuntiradi; bu Birinchi jahon urushi paytida, AQSh askarlari bu taomni tatib ko'rganlarida sodir bo'lgan. frantsuz tilida so'zlashuvchi Belgiya Valloniyasi davrida geografiyani tushunmasdan, frantsuz kartoshkasini frantsuz kartoshkasi deb atay boshladilar.

Kartoshka har doim stolimizda bo'lganga o'xshaydi. Uning arzonligi va tayyorlanish qulayligi “yuqori oshxona” oshpazlarini mo''jizaviy sabzavotga yumshoq munosabatda bo'lishga va kartoshkali taomlarni tayyorlashni tez tayyorlanadigan taomlar va uy bekalariga topshirishga majbur qiladi. Biroq, bir necha asr oldin Evropada kartoshka haqida hech qanday tasavvur yo'q edi - ular Yangi Dunyodan bizga tanish bo'lgan boshqa sabzavotlar - pomidor, makkajo'xori va shirin qalampir bilan birga kelishdi.

Kartoshka 2000 yil oldin Peru va Boliviyada etishtirilganligi haqida dalillar mavjud. Bu baland tog'larda o'sadigan umidsiz o'simlik edi. Pazandachilik lug'atida yovvoyi kartoshka "kichik, xunuk, to'g'ridan-to'g'ri ildizlari bo'lgan, mo'l-ko'l gullaydigan va achchiq ta'mli o'simlik" deb ta'riflanadi. Yovvoyi kartoshkaning ko'p navlari bor va ularning ba'zilari muzlamasdan 4000 metr o'sadi. Yovvoyi kartoshka hali ham Janubiy Amerikaning tub aholisi tomonidan qazib olinadi va iste'mol qilinadi, ular madaniy navlarning plantatsiyalarini ekishdan ko'ra achchiq ildiz mevalarni ekmoqchi bo'lgan vaqtni o'tkazishni afzal ko'rishadi.

Yevropaliklar kartoshka bilan birinchi marta 1537 yilda hozirgi Kolumbiya hududida uchrashgan. Jasur hidalgo Gonsalo Ximenes de Kesada qo'mondonligi ostida ispan qo'shinlari kimsasiz hind qishlog'iga kirishdi. Mahalliy aholi hatto oziq-ovqat zaxiralarini ham qoldirib, donolik bilan qochib ketishdi. Talon-taroj qilish paytida ispanlar o'zlariga tanish bo'lgan makkajo'xori va "truffles" deb ataydigan ba'zi yirtqich ildizlarni topdilar. Ular buni "mazali, hindular sevadigan va hatto ispanlar uchun ham yaxshi" deb ta'rifladilar.

Kartoshka 1550-yillarda Ispaniya va Italiyaga olib kelingan. Ammo issiq O'rta er dengizi iqlimida kartoshka yomon o'sdi va bu qismlarda sevimli taomga aylanmadi. Ko'rsatilganidek hikoya, kartoshkaning haqiqiy muxlislari va iste'molchilari shimolda yashagan.

Buyuk Britaniya va Irlandiyada kartoshkaning paydo bo'lishi ser Valter Roli va qaroqchi Frensis Dreyk bilan bog'liq. Tumanli Albionga kim kartoshka olib kelgan bo'lishidan qat'i nazar, ular 1590-yillarda orollarga ekila boshlandi. Qizig'i shundaki, Shimoliy Irlandiya va Shotlandiyadagi protestantlar noma'lum sabzavotni etishtirishdan bosh tortdilar, chunki bu haqida Bibliyada aytilmagan. Irland katoliklari bu to'siqni muqaddas suv bilan ildiz mevalarni ekmoqchi sepish orqali engib o'tishdi. 1800-yillarda kartoshka irlandlar uchun asosiy oziq-ovqat mahsulotiga aylandi. Qo'ziqorin dalalar bo'ylab tarqalib, butun 1840 yil hosilini yo'q qilganda, Irlandiyada mashhur kartoshka ochligi boshlandi.

Avvaliga evropaliklar kartoshkani zaharli deb o'ylashdi - axir, ular belladonna va pomidor bilan birga tungi oilaga tegishli bo'lib, ular ham yeyilmaydi deb gumon qilingan. 1784 yilda graf Rumfurd Karl Marks tomonidan "Kapital"da tasvirlangan mashhur sho'rvaga arpa o'rniga kartoshka qo'shdi. Graf buni kartoshka arzonroq va to‘yimli bo‘lgani uchun qiladi, lekin uni ishchilardan yashirib qo‘ysa, zaharlanishdan qo‘rqib kartoshka sho‘rvasidan bosh tortishi mumkin edi.

Kartoshka o'z obro'siga qaramay, sekin qabul qilindi afrodizyak- Shekspir buni "Vindzorning quvnoq xotinlari" asarida afrodizyak sifatida eslatib o'tadi. Kartoshka faqat Germaniya va Gollandiyada nisbatan oson ildiz otdi, bu erda aholi uning mahsuldorligi va oddiyligini qadrlashdi.

Kartoshkani Rossiyaga ehtirosli novator va vesternofil bo'lgan Pyotr I olib kelgan. Ammo Evropada bo'lgani kabi, kartoshka ham qiyinchilik bilan va rus ekstremalida - batogs va og'ir mehnat bilan ildiz otgan. Ular uni faqat Ketrin II davrida ixtiyoriy ravishda qamoqqa olishni boshladilar.

Frantsiyada kartoshka yetti yillik urush (1756-1763) paytida asirga olingan frantsuz armiyasi ofitseri Antoine-Auguste Parmentier tufayli mashhur bo'ldi. Uning arzimagan Gamburg qamoqxonasi faqat kartoshkadan iborat edi. U kartoshka sho'rvasini yoqtirardi va ozodlikka chiqqanidan keyin urush qahramoni uni qirol Lyudovik XVI va uning toj kiygan rafiqasi, beparvo Mari Antuanetta bilan tanishtirdi. Qirolicha ko'kragiga kartoshka gulini kiyishni boshladi va hatto kartoshka pyuresi uchun keklarni iste'mol qilishni ham to'xtatdi. Kartoshka uchun moda butun Frantsiya bo'ylab tarqaldi. Frantsuzlarning kartoshkaga bo'lgan ishtiyoqi o'tkinchi bo'lmagani, Frantsiya inqilobi davrida, taxminan 25 yil o'tgach, Tyuiler qirollik bog'lari kartoshka dalalariga aylantirilganligidan dalolat beradi.

Va 1840 yilda frantsuz kartoshkasi birinchi marta Parijda paydo bo'ldi. Afsuski, kartoshkani birinchi bo‘lib ingichka bo‘laklarga bo‘lib, qaynayotgan yog‘da qovurgan zo‘r oshpazning ismini bilmaymiz. Taom darhol mashhur bo'ldi - savdogarlar uni Parij ko'chalarida tez gazak sifatida muvaffaqiyatli sotishdi.

Frantsuz kartoshkalari La-Mansh bo'yidan o'tib, Angliyada qovurilgan baliq bilan birga sotilgan. Bu gazak hali ham inglizlar orasida talabga ega. Ammo frantsuz ixtirosi AQShda haqiqiy mashhur muhabbatni qozondi. Bugungi kunda McDonalds, Burger King, Wendy va shunga o'xshash tez ovqatlanish tarmoqlari paydo bo'ldi Sevgi butun dunyo bo'ylab frantsuz kartoshkasiga. Vaqt o'tishi bilan fri fri Frantsiyadan kelib chiqqanligi unutildi - ko'plab mamlakatlarda ular "Amerika kartoshkasi" ga aylandi.

O'zingizni va do'stlaringizni fri kartoshkasi kabi taom bilan siylash uchun McDonald's tez ovqatlanish restoraniga borish shart emas. Uni o'zingiz, uyda tayyorlash juda oson. Agar sizda maxsus jihoz bo'lmasa ham (masalan, chuqur fritöz), oddiy tovoq qovurish uchun mos keladi va ishning natijasi, ta'bir joiz bo'lsa, barcha kutganlardan oshib ketishi va tez pishirishdan ham mazali bo'lishi mumkin. ovqat restorani. Chuqur qovurilgan kartoshka bolalar uchun noziklik va kattalar uchun bir stakan pivo bilan gazak sifatida yaxshi. Bundan tashqari, uni Evropa oshxonasining ko'plab go'sht va baliq taomlari uchun garnitür sifatida ishlatishingiz mumkin.

Frantsuz kartoshkasining tug'ilgan joyi

Ba'zi davlatlar - Belgiya, Frantsiya, Buyuk Britaniya, AQSh - ilgari ustunlik huquqi uchun kurashgan. Evropa an'analariga ko'ra, fri kartoshkasining vatani Belgiya hisoblanadi. Va umuman AQSh emas, taxmin qilish mumkin. Belgiya Milliy muzeyiga ko'ra, tiniq fri fri 1700 yildan beri mavjud! O'sha yillarda belgiyalik baliqchilar tovada mayda baliqni yaxlit qovurib, yeyishgan. Ammo qish qattiqlashib, daryolar muzlab qolgach, odamlar baliq ovlashga bora olmadilar. Keyin kartoshkadan turli baliq shakllarini kesib, yog'ga qovurib, yeydilar. Muzeyda, shuningdek, taomning muxlislaridan biri tomonidan to'plangan qadimiy fritözlar to'plami, Belgiya bistrolari tasvirlangan rasmlar va qovurish uchun ishlatiladigan Perudan kelgan pushti kartoshka ildizlarining fotosuratlari mavjud.

Afsona

"Britaniya" chiplari va "frantsuz" kartoshkalari haqida nima deyish mumkin? Ushbu mamlakatlarning oshpazlari "Belgiya" kelib chiqishi versiyasiga mutlaqo qo'shilmaydilar va uni har tomonlama e'tiroz bildiradilar. Biroq, belgiyaliklarning bu ish uchun zaxirasi bor, bu fri kartoshkasining vatani ularning mamlakati ekanligini isbotlaydi. Birinchi jahon urushi paytida amerikalik askarlar frantsuz tilida so'zlashuvchi Valloniyada (Belgiya) bu taomni sinab ko'rdilar va uni "frantsuz" deb atashdi.

Qadimgi retsept

Shunday qilib, frantsuz kartoshkasining vatani Belgiya hisoblanadi. Biz an'analarga hurmat ko'rsatib, ushbu taomni klassik Belgiya retsepti bo'yicha (bistroda tayyorlanganidek) tayyorlashga harakat qilamiz.

Bizga kerak bo'ladi: kartoshka - bir kilogramm, mol go'shti yog'i - 200 gramm, tuz. Fritöz sifatida, oshxonada qo'lingizda bo'lmasa, qalin taglik va baland tomonlari yoki kostryulkalar bilan katta qovurilgan idishdan foydalanishingiz mumkin.

Frantsuz kartoshkalari (o'ngdagi fotosurat) tozalanadi va "somonlarga" kesiladi (yoki siz eski kunlarda bo'lgani kabi, ildiz mevalaridan baliq shakllarini kesib olishingiz mumkin). So'ngra, mol go'shti yog'ini chuqur fritözda o'rtacha olovda qaynab ketguncha eritib yuboring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar bo'laklarni yog'da qovuring, ularni doimo aylantiring. Keyin uni maxsus spatula bilan chiqaramiz va o'ndan o'n besh daqiqagacha chetga surib qo'yamiz. Keyin mahsulotning ikkilamchi qovurishini bir necha daqiqa davomida bajaramiz. Qadimgi Belgiya retsepti bo'yicha frantsuz kartoshkasi (quyida fotosurat) tayyor. Ushbu taomning o'ziga xos xususiyati mahsulotning mol go'shti yog'ida ikki marta qovurilganligidir. Bundan tashqari, ildiz mevalaridan o'yilgan baliq haykalchalari idishga o'ziga xos xushbo'ylik qo'shadi. Frantsuz kartoshkalari ixtiro qilingan mamlakatda siz hali ham bistrolarda eski uslubda shu tarzda tayyorlangan taomni sinab ko'rishingiz mumkin.

Chuqur qovurilgan

Zamonaviy frantsuz kartoshkalari, albatta, sof mol go'shti yog'ida pishirilmaydi. Bunday qovurish uchun chuqur yog' ishlatiladi (frantsuzcha "qovurish" so'zidan). Pishirish usuli, aytmoqchi, xuddi shunday deb ataladi - chuqur qovurilgan. Odatda, o'simlik va hayvon yog'larining aralashmasi ishlatiladi.

Pishirish usulining o'zi ancha eski. Shunga o'xshash taomlar Xitoyda ham ma'lum bo'lgan. Tayyorlangan mahsulot, go'yo, uni to'liq qoplashi kerak bo'lgan aralashmada qaynatiladi. Yog'ning umumiy massasi kartoshkaning massasidan taxminan to'rt baravar ko'p bo'lishi kerak. Chuqur qovurish uchun kartoshka qalinligi bir santimetrdan ko'p bo'lmagan chiziqlar bilan kesilishi kerak (afzalroq ingichka). Qovurilganda kartoshka bo'laklari konteynerda (chuqur fritöz yoki uning o'rnini bosadigan pan) erkin harakatlanishi kerak.

Retseptlarni aralashtirish

Chuqur qovurilgan kartoshka uchun aralashmalar tayyorlash uchun bir nechta retseptlar:

• 50 foiz o'simlik yog'i, 50 foiz pishirilgan mol go'shti yog'i;
• 40 foiz o'simlik yog'i, 30 foiz cho'chqa go'shti, 30 foiz mol go'shti yog'i;
• 50 foiz o'simlik yog'i, 50 foiz pishirish yog'i.

Sariyog' (ba'zida eritilgan sariyog 'donutlar uchun ishlatiladi) va margarin aralashmalar uchun mos emas.

Uyda zamonaviy retsept

Fritöz yoki og'ir taglikli yirtqichlardan chuqur qovurish uchun aralashmani qizdiring (yuqorida keltirilgan retseptlardan foydalaning). U deyarli qaynashi kerak. Kartoshkani tozalang va chiziqlar bilan kesing. Tuzlang va quriting. Ba'zi oshpazlar bo'laklarni paxta sochiq bilan quritadilar. Har qanday holatda, kartoshkada suv bo'lmasligi kerak, chunki ular chuqur yog 'bilan aloqa qilganda, ular "salyutlar" yaratadilar! Aralash qaynatilganda, unga somonni tushiring, shunda chuqur yog 'mahsulotni to'liq qoplaydi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar uch-besh daqiqa davomida qovuring. Yivli qoshiq yordamida pandan olib tashlang. Kartoshkadan yog'ni to'kib tashlang. An'anaviy ravishda ketchup bilan issiq xizmat qiling.

Ketchup retsepti

Siz uyda frantsuz kartoshkasi uchun sousni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, u do'konda sotib olinganidan ancha mazali bo'ladi.

Bizga kerak bo'ladi: bir kilogramm pomidor, ikki katta qoshiq shakar, tuz, sarimsoq, ziravorlar - ta'mga ko'ra, yangi tug'ralgan o'tlar, maydalangan qalampir, ozgina stol sirkasi (siz limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin).

Pomidorlarni yaxshilab kesib oling. Barcha ingredientlarni blenderga joylashtiring va silliq bo'lguncha aralashtiring. Kartoshka uchun mazali ketchup tayyor! Hammaga yoqimli ishtaha!