Ett svårt yrke som kallas kötturbening. Arbetsbeskrivning för köttmörare I. Allmänna bestämmelser

Organisationens namn JAG GODKÄNDE ARBETSINSTRUKTIONER Namn på befattningen för organisationens chef _________ N ___________ Underskrift Förklaring av underskriften Plats för sammanställning Datum KÖTTSÄLARE (5:E KLASS)

1. ALLMÄNNA BESTÄMMELSER

1. En köttskärare anlitas och sägs upp från arbetet på order av organisationschefen på rekommendation av ______________________________________________________________________________________.

2. Kötturbenaren lyder ______________________________.

3. I sin verksamhet styrs kötturbenaren av:

Organisationens stadga;

Arbetsföreskrifter;

Order och instruktioner från chefen för organisationen (direkt chef);

Denna bruksanvisning.

4. Köttmöraren måste känna till:

Designen och principen för drift av mekaniska sågar och cirkelknivar;

Anatomisk struktur av slaktkroppar, artikulering av skelettben och placering av muskler, fett och bindväv från alla typer av boskap;

Avkastningsnormer för kött och rökta produkter.

2. YRKESANSVAR

5. Köttskäraren har till uppgift att:

5.1. Urbening av slaktkroppar och delar av slaktkroppar av alla typer av boskap.

5.2. Dela slaktkroppar, halva slaktkroppar och fjärdedelar manuellt eller med hjälp av mekaniska sågar i delar (snitt) för urbening av kött.

5.3. Separering av muskler, fett och bindväv från ben under urbening av bakben, axlar, filéer, nackar, lådor, inklusive interkostalt kött och nötkreatur.

5.4. Skärning av fläskkroppar och halva slaktkroppar för rökning för hand och med cirkulära knivar, forma enskilda delar i enlighet med etablerade standarder.

3. RÄTTIGHETER

6. Kötturbenaren har rätt:

6.1. Kräv regelbunden utbildning om arbetarskydd.

6.2. Ha nödvändiga instruktioner, verktyg, personlig skyddsutrustning för arbetet och kräver att administrationen tillhandahåller dem.

6.3. Bekanta dig med de interna arbetsbestämmelserna och kollektivavtalet.

6.4. Ge förslag för att förbättra arbetstekniken.

6.5. ______________________________________________________________________. (andra rättigheter med hänsyn till organisationens särdrag)

4. ANSVAR

7. Kötturaren ansvarar för:

7.1. För underlåtenhet att utföra (olämpligt utförande) av ens arbete, inom de gränser som bestäms av gällande arbetslagstiftning i Republiken Vitryssland.

7.2. För brott som begås under utövandet av sin verksamhet - inom de gränser som bestäms av den nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftningen i Republiken Vitryssland.

7.3. För att ha orsakat materiell skada - inom de gränser som bestäms av den nuvarande arbets-, straff- och civillagstiftningen i Republiken Vitryssland.

Namn på befattningen för chefen för strukturenheten ______ _______________________ Underskrift Förklaring av underskrift Visum Jag har läst arbetsinstruktionen _________ _______________________ Underskrift Underskriftsförklaring _______________________ Datum

Arbetsuppgifterna för en kötturbenare i den 5:e kategorin är:

a) Särskilda (professionella) arbetsuppgifter:

Urbening av slaktkroppar och delar av slaktkroppar av alla typer av boskap.

Skärning av slaktkroppar, halva slaktkroppar, kvartsdelar för hand eller på mekaniska sågar i bitar (snitt) för urbening av kött.

Separering av muskler, fett och bindväv från ben under urbening av bakben, axlar, filéer, nackar, lådor, inklusive interkostalt kött och nötkreatur.

Skärning av fläskkroppar och rökta halva slaktkroppar för hand och med cirkulära knivar, forma enskilda delar i enlighet med kraven som fastställts av den statliga standarden.

b) Allmänna arbetsuppgifter för en anställd i organisationen:

Överensstämmelse med organisationens interna arbetsföreskrifter och andra lokala föreskrifter,

Interna regler och föreskrifter för arbetarskydd, säkerhetsåtgärder, industriell sanitet och brandskydd.

Uppfyllelse, inom ramen för anställningsavtalet, av beställningar från de anställda till vilka det reparerades i enlighet med dessa instruktioner.

Utföra arbete med mottagande och leverans av skift, rengöring och tvätt, desinfektion av servad utrustning och kommunikation, rengöring av arbetsplatsen, enheter, verktyg samt underhåll av dem i korrekt skick;

Upprätthålla etablerad teknisk dokumentation

III. Rättigheter

En köttskärare av den 5:e kategorin har rätt:

1. Lämna förslag för ledningens behandling:

För att förbättra arbetet med de ansvarsområden som anges i denna instruktion,

Om att ta till materiellt och disciplinärt ansvar arbetare som brutit mot produktions- och arbetsdisciplin.

2. Begär från strukturella avdelningar och anställda i organisationen den information som är nödvändig för att han ska kunna utföra sina arbetsuppgifter.

3. Bekanta dig med dokumenten som definierar hans rättigheter och skyldigheter för hans position, kriterier för bedömning av kvaliteten på utförandet av officiella uppgifter.

4. Bekanta dig med utkasten till beslut från organisationens ledning som rör dess verksamhet.

5. Kräva att organisationens ledning tillhandahåller hjälp, inklusive säkerställande av organisatoriska och tekniska förhållanden och utförande av de upprättade dokument som är nödvändiga för att utföra officiella uppgifter.

6. Andra rättigheter som fastställs i gällande arbetslagstiftning.

IV. Ansvar

En köttskärare av den 5:e kategorin är ansvarig i följande fall:

1. För felaktig prestation eller underlåtenhet att fullgöra sina arbetsuppgifter enligt denna arbetsbeskrivning - inom de gränser som fastställts av den ryska federationens arbetslagstiftning.

2. För brott som begås under sin verksamhet - inom de gränser som fastställts av Ryska federationens nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftning.

3. För att orsaka materiell skada på organisationen - inom de gränser som fastställts av den nuvarande arbets- och civillagstiftningen i Ryska federationen.

Arbetsbeskrivning utvecklad i enlighet med (namn, nummer och datum för dokumentet)

(jobbtitel)

efternamn, initialer

GICK MED PÅ:

efternamn, initialer

Jag har läst instruktionerna:

efternamn, initialer

Vi uppmärksammar dig på ett typiskt exempel på en arbetsbeskrivning för en köttmörare, prov 2019/2020. Till denna tjänst kan en person med utbildning och arbetslivserfarenhet utses. Glöm inte att varje kötturbeningsinstruktion levereras för hand mot kvitto.

Följande ger typisk information om kunskapen som en kötturbenare bör ha. Om skyldigheter, rättigheter och skyldigheter.

Detta material är en del av det enorma biblioteket på vår webbplats, som uppdateras dagligen.

1. Allmänna bestämmelser

1. Kötturbenaren tillhör kategorin arbetare.

2. En person med __________ och ________ års arbetslivserfarenhet anställs för tjänsten som kötturare.

3. En kötturare anställs och avskedas av organisationens direktör på rekommendation av produktionschefen (plats, verkstad)

4. Köttmöraren måste känna till:

a) särskilda (yrkes)kunskaper för befattningen:

— Slaktkropparnas anatomiska struktur, artikulationer av skelettben och placering av muskler, fett och bindväv från alla typer av boskap.

— Normer för utbytet av kött och rökta produkter.

— Konstruktion och funktionsprincip för mekaniska sågar och cirkelknivar.

b) allmän kunskap om en anställd i organisationen:

— regler och föreskrifter för arbetarskydd, säkerhetsåtgärder, industriell sanitet och brandskydd,

— Regler för användning av personlig skyddsutrustning.

— Krav på kvaliteten på utfört arbete (tjänster) och på en rationell organisation av arbetet på arbetsplatsen.

— Typer av defekter och sätt att förebygga och eliminera dem.

— produktionslarm.

5. I sin verksamhet styrs kötturbenaren av:

- Ryska federationens lagstiftning,

- Organisationens stadga,

- order och instruktioner från organisationens direktör,

- denna arbetsbeskrivning,

— Organisationens interna arbetsbestämmelser,

— __________________________________________________.

6. Kötturbenaren rapporterar direkt till en arbetare med högre kvalifikationer, produktionschefen (plats, verkstad) och organisationens chef.

7. Under frånvaron av en kötturbenare (affärsresa, semester, sjukdom etc.) utförs hans uppgifter av en person som utses av organisationens direktör på förslag av produktionschefen (plats, verkstad) i föreskrivet sätt, som förvärvar motsvarande rättigheter, skyldigheter och ansvarar för fullgörandet av de åligganden som ålagts honom.

2. Arbetsuppgifter för en kötturbenarare

Arbetsuppgifterna för en kötturare är:

a) Särskilda (professionella) arbetsuppgifter:

— Urbening av slaktkroppar och delar av slaktkroppar av alla typer av boskap.

— Skärning av slaktkroppar, halva slaktkroppar, kvartsdelar för hand eller på mekaniska sågar i bitar (snitt) för urbening av kött.

— Separering av muskler, fett och bindväv från ben under urbening av bakben, axlar, filéer, halsar, lådor, inklusive mellankostalt kött och nötkreaturshuvuden.

— Skärning av fläskkroppar och rökta halva slaktkroppar för hand och med cirkulära knivar, forma enskilda delar i enlighet med de krav som fastställts av den statliga standarden.

b) Allmänna arbetsuppgifter för en anställd i organisationen:

— Efterlevnad av organisationens interna arbetsföreskrifter och andra lokala föreskrifter,

— Interna regler och standarder för arbetarskydd, säkerhetsåtgärder, industriell sanitet och brandskydd.

— Uppfyllelse, inom ramen för anställningsavtalet, av beställningar från de anställda till vilka det reparerades i enlighet med dessa instruktioner.

— Utföra arbete med mottagande och leverans av skift, städning och tvätt, desinficering av servad utrustning och kommunikation, rengöring av arbetsplatsen, apparater, verktyg, samt underhåll av dem i gott skick;

— Upprätthålla etablerad teknisk dokumentation

3. Köttmörarens rättigheter

Köttmöraren har rätt:

1. Lämna förslag för ledningens behandling:

— att förbättra arbetet med de ansvarsområden som anges i denna instruktion,

— om att ställa arbetstagare till materiellt och disciplinärt ansvar som brutit mot produktions- och arbetsdisciplin.

2. Begär från strukturella avdelningar och anställda i organisationen den information som är nödvändig för att han ska kunna utföra sina arbetsuppgifter.

3. Bekanta dig med dokumenten som definierar hans rättigheter och skyldigheter för hans position, kriterier för bedömning av kvaliteten på utförandet av officiella uppgifter.

4. Bekanta dig med utkasten till beslut från organisationens ledning som rör dess verksamhet.

5. Kräva att organisationens ledning tillhandahåller hjälp, inklusive säkerställande av organisatoriska och tekniska förhållanden och utförande av de upprättade dokument som är nödvändiga för att utföra officiella uppgifter.

6. Andra rättigheter som fastställs i gällande arbetslagstiftning.

4. Köttmörarens ansvar

Kötturaren är ansvarig i följande fall:

1. För felaktig prestation eller underlåtenhet att fullgöra sina arbetsuppgifter enligt denna arbetsbeskrivning - inom de gränser som fastställts av den ryska federationens arbetslagstiftning.

2. För brott som begås under sin verksamhet - inom de gränser som fastställts av Ryska federationens nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftning.

3. För att orsaka materiell skada på organisationen - inom de gränser som fastställts av den nuvarande arbets- och civillagstiftningen i Ryska federationen.

Arbetsbeskrivning för köttmörare - prov 2019/2020. Arbetsuppgifter för en kötturbenare, rättigheter för en kötturbenare, ansvar för en kötturbenare.

Kötturbening är ett mycket specifikt yrke som inte många kan bemästra. Anledningen till detta är att alla inte kan skära upp ett djurkadaver utan att uppleva obehag. Och dessutom, för att bli en bra deboner, måste du utveckla färdigheter på nivån av en högkvalitativ kirurg, och också ha kroppen som en riktig idrottsman.

Och ändå, varje år i hela landet, anställs mer än hundra unga specialister för denna tjänst. Så vad är en kötturbening? Vilka egenskaper har detta yrke? Och hur relevant är det?

Yrke: Köttskärare

Innan kött når butikshyllorna går det igenom en lång process av bearbetning och styckning. En del av denna kedja är urbenaren, vars uppgifter inkluderar att trimma köttet från benen och ibland från senor (då kallas denna position en urbenare).

I sitt arbete använder en kötturbenare en speciell kniv, som likt en skalpell tar bort kött från ben. Processens komplexitet ligger i det faktum att allt detta måste göras med extrem precision så att ingen massa finns kvar på ytan. Dessutom, i stora företag måste detta arbete göras snabbt, eftersom det avgör vilken lön de kommer att ges denna månad.

I vissa organisationer kan denna specialists arbete förenklas något på grund av partiell mekanisering. Till exempel att installera cirkelsågar eller en automatiserad hiss.

Var kan man lära sig detta yrke?

Innan du får denna tjänst måste du genomgå specialutbildning. Kötturbening är ett tekniskt yrke, därför kan du lära dig det på en högskola eller teknisk skola. Och det är inte nödvändigt att välja den här profilen, det viktigaste är att få den nödvändiga kunskapen om djurens anatomi och standarderna för köttbearbetning.

Praktiska färdigheter är viktigare, för för att få jobb i en stor produktion måste du ha anständig hastighet, samt skärnoggrannhet. Och utan erfarenhet kan detta inte uppnås, så i de första stegen måste du vara lärling hos en mer erfaren kötturbenare.

Förresten, många köttbearbetningsanläggningar och fabriker har särskilda lediga platser för praktikanter. För att få jobb där är det inte nödvändigt att ha ett examensbevis från en specialiserad teknisk skola eller högskola. Det räcker med att ha en iver för arbetet, samt en vilja att bemästra det, men lönen kommer att sänkas under praktikperioden.

Vilka egenskaper ska en avbenare ha?

En person som söker denna tjänst måste först och främst vara mycket motståndskraftig och stark. När allt kommer omkring, under hela skiftet måste du stå på fötterna och samtidigt använda en kniv, som har en anständig vikt. Om urbenaren skär upp en hel slaktkropp snarare än dess enskilda delar, bör du förbereda dig på att det kommer att bli nödvändigt att släpa tunga köttbitar.

Men ännu viktigare, en sådan specialist måste lugnt tolerera synen av blod och lukten av dött kött. Om detta till en början inte verkar vara en mycket svår uppgift, kan många inte stå ut efter några veckor.

Jo, en viktig egenskap är viljan att utvecklas, för i den här positionen finns möjlighet att växa professionellt. För att vara mer exakt, deboners är indelade i sex kategorier, som var och en indikerar en nivå av skicklighet. Till exempel är den sjätte den högsta och ger tillgång till arbete på vilken som helst

För- och nackdelar med yrket

Låt oss börja med positiva aspekter. Det första är att det här yrket är mycket efterfrågat på arbetsmarknaden; dessutom finns det alltid annonser i stora regionala centra: "Köttavbenare sökes." Kiev, Moskva, Minsk - i själva verket kommer denna specialist alltid att vara på jobbet i vilken stad eller land som helst. Dessutom är deras lön mycket imponerande, åtminstone för arbetstagare på mellannivå.

När det gäller nackdelarna så dominerar den ökade livsrisken här. Inte bara måste du arbeta med farliga knivar och blad, utan även djurkroppar kan vara bärare av många sjukdomar. Alla lagliga förnödenheter kontrolleras dock av veterinärer, vilket minskar risken för köttkontamination.

Var ska man söka arbete?

Det bästa stället att arbeta för en kötturbenare är en stor anläggning eller ett slakteri. Det finns högre löner och självgjorda mindre, eftersom de flesta processer är automatiserade.

Men både småföretagare och slakterier kan vara ett bra hem för en kötturbenarare. Särskilt för dem som vill skaffa sig erfarenhet och utveckla färdigheter för vidare arbete inom detta svåra område.

ARBETSBESKRIVNING FÖR KÖTTBÖNNER AV KLASS 3

I. Allmänna bestämmelser

1. En köttmörare av den 3:e kategorin är direkt underordnad __________________.
2. En köttmörare av 3:e klass följer instruktionerna från __________________.
3. En köttmörare av tredje klass ersätter __________________.
4. Köttskäraren i den 3:e kategorin ersätts med __________________.
5. Kötturbenaren utses till tjänsten och entledigas av prefekten i samförstånd med prefekten.
6. Måste veta:
   - grundläggande information om slaktkropparnas anatomiska struktur, artikulationen av skelettben;
   - funktionsprincipen och regler för slipning och riktning av de knivar som används.
7. _________________________________________________________________.

II. Jobbansvar

1. Urbening av slaktkroppar, halva slaktkroppar, kvartsdelar, delar av slaktkroppar, djurhuvuden.
2. Separering av muskler, fett och bindväv från ben vid urbening av stubbar, styckning av fläskkroppar för rökt kött under ledning av en mer kvalificerad kötturbenare.
3. Slipning och riktning av begagnade knivar.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

III. Rättigheter

1. ge sina underordnade anställda instruktioner och uppgifter i en rad frågor som ingår i hans funktionella ansvar.
2. kontrollera genomförandet av produktionsuppgifter, snabb utförande av individuella uppdrag av anställda som är underordnade honom.
3. begära och ta emot nödvändiga material och handlingar som rör hans verksamhet och hans underordnade anställdas verksamhet.
4. interagera med andra tjänster inom företaget om produktion och andra frågor som ingår i hans funktionella ansvar.
5. bekanta sig med utkast till beslut från företagsledningen rörande avdelningens verksamhet.
6. föreslå chefen förslag för att förbättra arbetet med de ansvarsområden som anges i denna befattningsbeskrivning.
7. lägga fram förslag för chefens övervägande om belöning av framstående anställda och utdömande av straff för överträdare av produktions- och arbetsdisciplin.
8. rapportera till chefen om alla identifierade överträdelser och brister i samband med utfört arbete.
9. _________________________________________________________________.
10. _________________________________________________________________.

IV. Ansvar

1. felaktig prestation eller underlåtenhet att fullgöra sina officiella plikter enligt denna arbetsbeskrivning - inom de gränser som bestäms av Ukrainas arbetslagstiftning.
2. brott mot de regler och föreskrifter som styr företagets verksamhet.
3. Vid övergång till ett annat arbete eller vid frigörelse från en tjänst ansvarar Kötthackern för att arbetet levereras korrekt och i rätt tid till den som tillträder den nuvarande tjänsten, och i avsaknad av en, till den som ersätter honom eller direkt till dennes. handledare.
4. brott som begås under utövandet av sin verksamhet - inom de gränser som bestäms av den nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftningen i Ukraina.
5. orsaka materiell skada - inom de gränser som bestäms av den nuvarande arbets- och civillagstiftningen i Ukraina.
6. efterlevnad av gällande instruktioner, föreskrifter och föreskrifter om att bevara affärshemligheter och konfidentiell information.
7. efterlevnad av interna föreskrifter, säkerhets- och brandsäkerhetsregler.
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.