Балмұздақты кім ойлап тапты? Тәтті әңгіме: балмұздақ. Тарих және даму

Әрбір десерттің таңғажайып аңыздар мен әңгімелермен өрілген өзінің бай тарихы бар. Балмұздақ туралы сөйлесейік. Бұл планетадағы ең сүйікті десерт болуы мүмкін. Бірақ оның шығу тарихы жұмбақ. Мәселе мынада: оқуға болатын әңгімелер көп. Біз олардың кейбірін ұсынамыз.

Еуропада балмұздақтың пайда болуы туралы гипотезалардың бірінде балмұздақ рецептін Марко Поло Италияға Қытайдан әкелгені айтылады. Оған балмұздақ жасау кезінде қатысу бақыты бұйырды және ол сиқырлы рецептті үйреніп, үйге оралған соң оны өзі дайындайтын азғыруға қарсы тұра алмады.

Басқа нұсқа бойынша, балмұздақ жасауға мүмкіндік беретін құпиясы бар белгілі бір аспаз болған деп жалпы қабылданған. Кэтрин де Медичи бұл аспаз туралы өте жақсы білетін. Орлеан герцогымен үйлену тойының уақыты келгенде, Францияға бара жатқан Кэтрин өзімен бірге балмұздақ жасауды білетін аспазды ертіп алды. Чарльз оны қатты ұнатқаны сонша, ол корольдік балмұздақ жасаушы мәртебесін алды. Чарльз I аспазға өмір бойы зейнетақы берді, оған бір шарт қойды - балмұздақ жасаушы қандай жағдайда болмасын, балмұздақ жасаудың құпиясын ешкімге айтпауы керек, өйткені суық тәтті - бұл тек патшалық десерт.

Карл I және оның балмұздақшысы туралы аңыздың тағы бір түсіндірмесі бар. Карл I өзінің асыл және бай қонақтарына арнап ұйымдастырған келесі банкетте ол оларды бір нәрсемен таң қалдырғысы келді. Ол үшін ол өзінің аспазына қонақтарға ұнайтын жаңа тағам ұсынуды бұйырды. Аспаз иесінің нұсқауы бойынша көп уақыт жұмсады, бірақ ол орта жолды таба алды. Ол қонақтарға сыртқы түрі аспаздық тағамнан гөрі жауған қарға ұқсайтын салқын десерт ұсынды. Ол басқа түскі астан кейінгі десерттерден кремнің мол болуымен, сондай-ақ тамаша тәттілігімен ерекшеленді.

Қонақтар өте көңілді болды. Біз ДеМарко деп білетін Карл мен оның аспазшысы қонақтарды таң қалдыра білді. Карлдың қуанышында шек болмады. Ол ДеМаркоға телефон соғып, балмұздақ жасаудың сырын ешкімге ашпауын өтінді. Бұл үшін ол аспазға жыл сайын 500 фунт стерлинг төлеуді ұсынды. Ол жаңа тағамның тек патша дастарханында ұсынылуын қалады. Сондықтан балмұздақ рецепті туралы ешкім білмегендіктен, ол үшін маңызды болды. Бірақ ДеМарко Чарльз I басынан айырылып қалмай тұрып сырды ашып үлгерді.

Америкада балмұздақ 1774 жылы өзінің рецептін әкелген Филипп Ленцидің арқасында танымал болды. Келгеннен кейін ол бірден газеттерде әйгілі десерттерді, соның ішінде Лондонның балмұздақтарын сата бастағанын жариялады. Долли Мэдисон асыл дастарханға балмұздақ берді. Ол 1813 жылы жаңа президент пен оның күйеуі Джеймс Мэдисонның инаугурациясын тойлау үшін сол кездегі эксклюзивті десертті ұсынды.

1846 жылы Нью-Джерси штатында Нэнси Джонсон есімді әйел қолмен мұздатқыш деп аталатын машина жасады. Бұл өнертабыс шын мәнінде балмұздақ өндіру технологиясындағы жаңалық болды. Енді кез келген адам Нэнси Джонсон жасаған машинаның тұтқасын айналдырып балмұздақ жасай алатын. Дәл осы процесс кезінде балмұздақ толтырылған ыдыста, сондай-ақ мұз және тұз қабатында өнім мұздатады. Өкінішке орай, Нэнси Джонсон ешқашан өзінің өнертабысын патенттеген емес. Бірақ 1848 жылы 30 мамырда Йонг есімді адам ұқсас мұздатқышты патенттеп, оған «Джонсон балмұздақ мұздатқышының патенті» деген атау берді, бұл балмұздақ жасаушы алғашқы машинаның нағыз жасаушысына құрметпен тағзым етті.

Американың Мэриленд штатында орналасқан Балтимор қаласы балмұздақ тарихына өз үлесін қосты. Дәл осы қалада 1851 жылы Джейкоб Фюссел есімді адам «тәтті қарды» жаппай өндіруді бастады. Ол Америкадағы балмұздақ өнеркәсібінің атасы ретінде тарихқа енді.

Балмұздақ мұздатқышындағы келесі жетілдіру 1926 жылдан басталады. Жаңа құрылғы үздіксіз мұздатқыш деп аталды. Оның авторы - Кларенс Фогт. Кейінірек басқа өндірушілер жаңа мұздатқышты шығара бастады, бірақ балмұздақ өндірісіне жаңа серпін берген Фогт болды, осылайша «тәтті» индустрияны жаңа деңгейге көтерді.

Торонтода тұратын кондитер Томас Уэбб өзінің Солтүстік Америка елінде балмұздақ сататын алғашқы Канада азаматы болды. Сиқырлы дәмі бар десерттің алғашқы коммерциялық партиясын 1893 жылы Уильям Нельсон шығарды, барлығы сол Торонто қаласында. Жүз жылдай Нельсон компаниясы балмұздақтың канадалық нұсқасын жасады.

Балмұздақтың шығу тегі туралы айтатын болсақ, Ежелгі Русьті ескермеу керек. Ежелгі уақытта Киев Русінде де үстелге ерекше десерт ұсынылды. Ол мұздатылған, өте майдалап туралған, тіпті қант қосылған сүтті қырынған деуге болады. Еуропа елдеріне келетін болсақ, ол кезде олар мұндай рецепт туралы білмеді. Бірақ кейінірек Францияда олар кілегей мен сүтті негіз ретінде пайдаланып, суық тәттілерді дайындай бастады.

Наполеон III кезінде Францияда алғашқы балмұздақ жасалды. Оның рецептін Плобьер қаласындағы Ле Бей ойлап тапты. Сондықтан балмұздақтың бұл түрі таныс «балмұздақ» атауын алды.

Уақыт өте келе балмұздақ көптеген елдерде танымал десертке айналды, олардың әрқайсысы балмұздақтың дәмін өткір, хош иісті және талғампаз ету үшін әртүрлі қоспалар мен қоспаларды ойлап тапты. Мысалы, Италия балмұздақтың отаны болып саналады. Дәл Апеннин аралдарында балмұздаққа жаңғақтар, жемістер, ликер, печенье тілімдері және тіпті гүлдер қоса бастады. Австрияда балмұздақты шоколадпен беру әдеттегідей болды. Балмұздақ тақырыбындағы барлық осы вариациялардың арқасында бүгінде бізде ең дәмді және көпшіліктің сүйікті десерті бар.

Андрей Потапов

Балмұздақтың тарихы біздің дәуірімізге дейінгі 4 ғасырдан басталады. Бірінші рецептті Рим императоры Нерон сынап көрді, ол қол астындағыларға импорттық тау жемістерімен мұз дайындауды бұйырды, содан кейін Қытай патшасы Тангу сүт қоспалары мен мұзды араластыру арқылы балмұздақ жасады. Сол уақыттан бері бұл десертке арналған рецепттер дамып, француз және итальяндық корольдік соттарда ұсынылды. Алғашқы балмұздақ Еуропаға Қытайдан әкелінген болуы мүмкін.

Рим императоры Неронның портреті

Бүгін балалар мен ересектер арасында Ресейдегі ең танымал нәзіктік туралы сөйлесейік. Біз балмұздақ туралы бәрін білеміз: ол бізге қайдан келді, бұл дәмді кім бірінші білді, оның бұрын қалай дайындалғаны, сондай-ақ балмұздақ туралы қызықты деректер.

Тарих және даму

Алғашқы балмұздақты кім ойлап тапқаны нақты белгісіз, бірақ ең әйгілі шығу тарихы, бұрын айтылғандай, император Нерон мен Король Тангудан басталады. 3 мың жылдан астам уақыт бұрын бай қытайлардың үйлерінде қонақтарды суықта пісірілген, яғни қар/мұз және жеміс шырындарынан жасалған тәтті тағамдармен тамақтандыру дәстүрі болған. Оның қол астында арнайы дайындалған жүйріктері бар, міндетіне таудан қар ерігенге дейін жеткізу кіретін бұл нәзіктік Александр Македонскийге де ұнады.

13 ғасырдың аяғында венециялық қажы Марко Поло өзінің суық шербет рецептін ойлап тауып, оны Испанияға әкелді, осылайша еуропалықтардың жүрегінде бұл десертке деген сүйіспеншілікті оятты.

«Олардың саяхатының» ең басында балмұздақ рецепті құпия сақталды. Сот аспаздары балмұздақ туралы, атап айтқанда оның ингредиенттері мен дайындау әдістері туралы бәрін айтпауға ресми уәде берді. Ал француз патшайымы Кэтрин де Медичи тұсында балмұздақтың жасалу тарихы мемлекеттік құпия болып саналды, оны таратқаны үшін адамдар өлім жазасына кесілді.

Біраз уақыттан кейін барлық тыйымдар мен бұйрықтарға қарамастан, көптеген адамдар балмұздақ жасауды үйренді, яғни ол қоғамдық игілікке айналды. Бүгінгі таңда «суық десерт» әлемнің барлық дерлік елдерінде дайындалады және бұл нәзіктіктің алуан түрі бар. Мысалы, салыстырмалы түрде жақында неміс аспаздары зімбір балмұздақымен толтырылған ыстық омлеттің рецептін ойлап тапты, ал Ресейде аспаздар квас дәмі бар балмұздақпен, ал Америкада - сарымсақ дәмімен келді. Дегенмен, әлемде «суық десерттің» 4 негізгі түрі бар:

• Сүт
• Кремді
• Крем
• Жеміс және жидек.

Балмұздақты өз қолыңызбен және көп күш жұмсамай қалай жасауға болады, бейнеде сипатталған:

Ресейдегі балмұздақ туралы қайдан білдіңіз?

Бүгінгі күні Ресейде балмұздақ балалардың ең сүйікті тәттілерінің бірі болып табылады және бір кездері ол орташа табысы бар адамның қолы жетпейтін десерт болғанын елестету қиын. Бірақ уақыт бір орнында тұрмайды, сондықтан бүгінгі күні барлығы дерлік оны өзіне және отбасына сатып ала алады.

Ресейде «суық десертті» алғаш рет кім ойлап тапқаны белгісіз, бірақ тарихшылардың айтуынша, тіпті Ресейде мұздатылған сүтті тұтыну әдетке айналған. Масленицада ауылдардағы үй шаруасындағы әйелдер майда қырынған мұздатылған сүтті немесе қант пен мейіз қосылған мұздатылған сүзбе қоспасын ұсынды. Адамдар тәттіні дайындап, сыртқа апарды, ол мұздатылған жерде, ал орыс қыстары ұзақ болғандықтан, тұрғындар балмұздақты ұзақ уақыт жей алды.

Ресейдегі заманауи балмұздақ 18 ғасырға жақын пайда болды, бұл мұз бен жеміс шырынын қоспасы ғана емес, сонымен қатар рецептке ванилин мен сүт қосылған. Алғашқы балмұздақ өнеркәсібі алғашында Америка Құрама Штаттарында пайда болды, содан кейін ол Ресейде мұра болды және әр елде қоспалардан басқа өндіріс процесі іс жүзінде ерекшеленбейді.

Бұл десертті бәрі бала кезінен біледі, бірақ бәріміз балмұздақ пайда болғаннан бері бәрін білмейтін шығармыз. Міне, әлемнің түкпір-түкпірінен жиналған қызықты деректер:

1. Чилиде бір кокаин сатушысы шоколадты балмұздақ арқылы өз өнімін сатып, адамдарға оның өнімі адамдарға жағымды әсер ететініне сендірді. Әдетте, оның клиенттері бұл жаңа өнімді сынап көрді және көп нәрсеге оралды, осылайша тұрақты клиенттер ағынын құрады. Кейінірек белгілі болғандай, десерттің бір порциясында есірткіге тән интоксикацияны тудыруға жеткілікті доза бар.
2. 1980 жылдары Мануэль да Сильва Оливейра негізін қалаған Венесуэлалық балмұздақ салонының бірі Коромото балмұздақтың 709 түрін ұсынады. Бүгінгі күні мекеме иесі тунец қосылған вафли орамдары, пияз балмұздақ, сыра қосылған балмұздақ, сәбіз, қызанақ, асшаяндар, спагетти және т.б. рецепттермен тұтынушыларды қуантады. Жазда кафелер бұл десерттің бір бөлігін дерлік 3 секунд сайын береді.
3. «Суық десертті» көптеген ұлы адамдар жақсы көрді. Мысалы, Наполеон аралға жер аударылғанда, олар осы нәзіктікті жасайтын құрылғыны әкелді, ал балмұздақтың ең қызық әуесқойларының бірі Мари де Медичидің ұлы Генри III болды, ол кез келген уақытта оның әртүрлі сорттарын тұтына алады. жыл мезгілі.
4. Гиппократ өз пациенттеріне денсаулықты сақтау үшін мұздатылған жеміс сусындарын тұтынуды ұсынды.
5. Гете алғаш рет бала кезінде «суық десертті» қолданып көрді, бірақ оны жиі жеуге мүмкіндігі болмады, өйткені ол кезде ол қымбат болды.
6. Ресейде балмұздақ көп болса да, бүгінде кейбір Сібір ауылдарында балмұздақтың ескі рецептерін - мұздатылған сүт пен мейіз қосылған сүзбе пайдалануды жалғастыруда.

Әрбір тағам мен десерттің әңгімелер мен аңыздардан жинақталған өз тарихы бар. Балмұздақтың дәмі ежелден белгілі және біздің заманымызға дейін адамдар ұрпақтан-ұрпаққа бұл нәзіктікке деген сүйіспеншілікті жеткізді.

Балмұздақ – өте ежелгі деликатес. Ең танымал десертті ойлап табу тарихы Азияның ең көне өркениеттері - Қытай мен Месопотамия дәуірінен басталады. Балмұздақты Александр Македонский, Наполеон және Джордж Вашингтон таң қалдырды және бірнеше адам оны патенттеді.

Балмұздақтың тарихы 5000 жылдан астам уақыт бұрын басталады деп есептеледі.

Біздің заманымызға дейінгі 3000 жж. бай үйлерде ҚытайҮстел басында балмұздақты еске түсіретін тәтті тағамдар ұсынылды - бай қытайлықтар апельсин, лимон және анар дәндері араласқан қар мен мұзда тойлады. Қытай императоры Тангу тіпті мұз бен сүт қоспасын жасаудың өзіндік рецептін ойлап тапты. Рецепттер мен сақтау әдістері құпия сақталды және тек біздің дәуірімізге дейінгі 11 ғасырда «Шикинг» кітабында - ежелгі әндердің канондық жинағында құпия болды.

Егін жинау кезінде салқындатылған шырындарды пайдалануды сипаттайтын тағы бір ежелгі дереккөз - Израиль патшасы Сүлейменнің хаттары. Ежелгі арабтар балмұздақ жеу дәстүрін де қабылдаған. Салқындатылған шараптарды, шырындарды және сүт өнімдерін ежелгі гректер де тұтынған, ал олардан кейін басқа өркениеттер. Атақты ежелгі дәрігер де денсаулықты жақсарту үшін балмұздақ ұсынған. Гиппократ.

Н.Чернышов «Новгородтық балмұздақшы ханым», 1928 ж

Сондықтан сатып алушы үшін күрес - өмір мен өлім. Ең жақсы және ең қымбат сорттар ең заманауи технологияларға негізделген элиталық табиғи өнімдерден жасалған. Мұндай балмұздақтың сапасын ешқандай консерванттарсыз тоңазытқышта –20oС температурада екі жарым жылға дейін сақтауға болатындығымен бағалауға болады.

Тұтынушылардың сұранысын қанағаттандыру үшін әлемдік нарықтың көшбасшылары жыл сайын өздерінің ассортиментін жаңартып отырады, дегенмен мұз тағамдарының бірнеше мың түрі бар. Соңғы жылдардағы хиттердің қатарында жаңғақ қосылған балмұздақ, көк шай балмұздақ, орман шөптері қосылған балмұздақ бар. Қарақат, қарақат, ананас, тірі йогурт негізіндегі ерекше сорттарды айтпағанда... Барлығын тізіп шығу мүмкін емес.

Ал жұмсақ балмұздақ - британдық ғалымдар (олардың тобына жас Маргарет Тэтчер кірді) балмұздаққа екі есе көп ауа қосылатын әдісті ойлап тапты, нәтижесінде «жұмсақ» балмұздақ!

1990 жылдары қалыңырақ, премиум балмұздақ пайда болды. Бұл санатқа Бен мен Джерри, Бикдин және Хааген-Даз кіреді.Айтпақшы, Рубен Маттус балмұздағын сонау 1960 жылы ойлап тауып, оны Хааген-Даз деп атады, себебі ол дат тілінде естіледі.

Қайсысын таңдау керек?

Шын мәнінде, кез келген балмұздақ - бұл сүт, мүмкін кілегей, қант, кейде жұмыртқа, жиі жеміс шырындары, әртүрлі жемістер немесе көкөністер (Жапонияда - тіпті балық және теңіз өнімдері), сонымен қатар хош иістендіргіштер мен жаңғақтар сияқты әртүрлі қоспалардан жасалған салқындатылған көпіртілген эмульсия. немесе карамель бөліктері.

Өндіріс әдісіне байланысты балмұздақ қатайтылған, жұмсақ және үйде дайындалған болуы мүмкін. Жұмсақ, 5-7 o C температурада, арнайы жабдықты пайдаланып мейрамханалар мен кафелерде жасалады. Сіз оны бірден жеуіңіз керек, мұндай десерттер болашақта қолдануға дайын емес. Кремге ұқсайды.

Қаттыбалмұздақ - өнеркәсіптік. Ол бірнеше топқа бөлінеді - негізгі өнім мен толтырғыштың түрі бойынша және орауыш бойынша. «Сүт» тобының негізгі өкілдері – сүт, кілегей және балмұздақ – бір-бірінен майлылығымен ерекшеленеді.

Басқа топтар жеміс-жидек немесе жемісті және хош иісті. Сондай-ақ, әуесқой немесе үй деп аталатын түрлері бар - сүт негізіндегі, жеміс-жидек, сүт-жеміс, көп қабатты, жұмыртқаның ақтығы және тіпті кондитерлік майы бар.

Енді нақты сандар үшін. Ең майлы балмұздақ балмұздақ, оның майлылығы орта есеппен 12–15% құрайды.

Ол Францияның Пломбьер қаласының атымен аталған, ол жерде ойлап табылған. Болжам бойынша, Францияда балмұздақ кілегей мен шие арағына тұндырылған кәмпиттер қосылған ағылшын бадам кремінен жасалған. Біздің балмұздақ, әрине, қарапайымырақ, бірақ ол бәрібір ең майлы және ең жоғары калориялы балмұздақ.

Одан кейін майлылығы 8-10% болатын кілегей, одан да аз май бар сүт, тек 2,8-3,5% келеді. Жеміс-жидек балмұздағында және жеміс мұзында сүт майы жоқ, өйткені олар жаңа піскен және мұздатылған жемістер мен жидектерден, пюрелерден, табиғи шырындардан, джемдерден және джемдерден жасалады.

Және, әрине, балмұздақтың сапасы әрбір тұтынушыны қызықтырады. Және бұл оның құнына тікелей байланысты.

Біріншіден, өйткені шынайы, ұнтақсыз, балғын және жоғары сапалы крем, әртүрлі жидектер, жемістер, шоколад және басқа да табиғи ингредиенттер жартылай фабрикаттарға, концентраттарға және бояғыштарға қарағанда әрқашан қымбатырақ. Екіншіден, бастапқы өнімнің сапасын сақтауға мүмкіндік беретін жабдық шағын фирмалар үшін қол жетімсіз қымбат рахат болып табылады.

ЖӘНЕ қорытындысында, бұл фото сізге балмұздақтың сөзсіз тағы бір қолданылуы туралы айтып береді:

1962, Канн.
Федерико Феллинидің құрбысы Анук Эйми папарацциге балмұздақ сыйлады. ;-)

Деликатес Еуропаға жету үшін көп уақыт қажет болды: Марко Поло Шығысқа әйгілі саяхатынан Италияға оны өндірудің бірнеше рецептерін әкелді - 1295 жыл болды. Итальяндық аспазшылар су және сүт негізіндегі балмұздақтарды ұсына бастады. Бірақ рецепт аспаздық өнердің нағыз гурмандарына - француздарға жеткенде, асүйлер шығармашылық зертханаларға айналды, ал балмұздақтың көптен күткен эволюциясы мен гүлденуі басталды. Францияда олар алғаш рет шарлар түрінде суық десертті жасай бастады.

Балмұздақ өндірісін жаһандандыру үшін тез еритін өнімді қалай сақтау керектігін үйрену керек болды, ал Испания оқиғалар аренасына шықты: доктор Бласиус Вилафранка ұзаққа созылатын мұздату әсері үшін селитраны қолдануды ұйғарды (мұңды естіледі - бірақ біз сынап пен хининді дәрілік заттар деп санайтын дәуір туралы айтып отырмыз).

Балмұздақ 17-ші ғасырдың ортасында Ұлыбританияның жасыл төбелеріне жетті, онда король Чарльз ғажайып шетелдік тағамның дәмін татып, оны бүкіл елде өндіруге тыйым салудың күлкілі дәрежесіне жетті. Ашкөздіктен бе, әлде патша сарайының беделін ойлағандықтан, балмұздақ жеуге тек билеушілерге, олардың сарай қызметкерлері мен күтуші ханымдарға ғана рұқсат етілді. Бірақ прогресті тоқтату мүмкін емес - ол қайтыс болғаннан кейін патша аспаздары бәріне және бәріне «корольдік мұз текшелерін» жасаудың құпиясын ашты.

Осы уақытта тағдырлы 1670 жыл келді және Парижде бірінші кафе ашылды, оның мәзірі тек балмұздақ - сүт пен кілегей, сондай-ақ шербеттерден тұрады. Дәл осы вариацияда балмұздақ Солтүстік Америкадағы қоныстанушыларға келді, сондықтан оны «салқын қаймақ» немесе «балмұздақ» деп атады. Онда, Америкада, 1843 жылы Нэнси Джонсон балмұздақ араластырғышты ойлап тапты: араластырғыш ыдыстың периметрін мұзбен кремді негізімен толтырды. Жаңалықты патенттеуді ойламаған американдық әйел бай болу мүмкіндігін жіберіп алды: іскер кәсіпкер Мистер Янг басқа біреудің идеясымен көп ақша тапты, кейіннен қол араластырғыштарына негізделген алғашқы коммерциялық балмұздақ өндіру желісінен дивидендтер алды, 1851 жылы АҚШ-та Джейкоб Фассль жасаған.

Өнертабыс 1855 жылы механикаландырылған, дегенмен Австралияда қазірдің өзінде - «жаһандану» сөзінің мағынасы шынымен анық болды, солай емес пе? Ал, мұздатқыштарды жетілдіріп, балмұздақ атымен ғылыми-техникалық прогресті ілгерілетумен айналысқан үздік ақыл-ойлар ұйықтамады. Осылайша, 1899 жылы француз өнертапқышы Огюст Голин қуанышты тәтті тістерге гомогенизаторды ұсынды: бұл ғажайып қондырғы гетерогенді табиғи майы бар кремді массадан тұрақты құрылымды дайындауға қабілетті болды (қазіргі балмұздақпен шатастырмаңыз!) және мұз кристалдарының мөлшерін азайту. Осының арқасында балмұздақ тоңазытқыштың сыртында ұзағырақ ери алмады және оны тек тәрелкеде ғана емес, оны картон шыныаяқтарға салуға да болады. Осылайша «балмұздақ» алғаш рет салмағы бойынша сатылуын тоқтатып, бөлшек саудаға айналды. Үш жылдан кейін өнеркәсіптік балмұздақ салқындатқыштары пайда болды және «мұз бөліктері» тез континентаралық ауқымда кең тарады.

Балмұздақ 1904 жылы балалар жақсы көретін вафельді шыныаяқтарға «киінді». Алыстағы Сириядан Сент-Луиске қоныс аударған Эрнест Хамви балмұздақ сатушының қасындағы жәрмеңкеде қарапайым түрде вафли сатты. Көршісінің тәрелкелері таусылғанда, Хамви «суық креммен» толтыруға болатын вафли конустарын жасауды ұсынды. Өнертабыс, олар айтқандай, «қолмен жыртылды» және бұл өнертапқыш сириялыққа қаржылық жағынан аяғына тұруға көмектесті - ақыр соңында ол вафли конустарын шығаратын бірінші компанияны құрды, ол кейінірек өнеркәсіптік өндіріске ие болды. кейіпкер.

Эскимос та Шатыда дүниеге келген, бірақ оны кім ойлап тапты және қашан тарихта бос орын. Бұл идея үш адамға бір уақытта және бір-бірінен тәуелсіз келген болуы мүмкін. Олардың бірі мектеп оқушысы Фрэнк Эпперсон болды - кешке подъезде стақандағы қасықпен жартылай мас лимонадты ұмытып кетіп, келесі күні таңертең ол шын мәнінде «таяқтағы жеміс мұзын» тапты және оның ыңғайлылығын бірінші болып бағалады. 1905 жылы. Пісіп-жетілгеннен кейін ол осы рецептке қайта оралды және өз өнертабысын қалалық саябақта «Эпсикл» деген атпен сатты («икул» алдындағы фамилиясының алғашқы екі әрпі - «айкул»). 1920 жылдардағы жазғы спорттық ойындарда деликатес «Попсикл» деп аталды, бұл попсиклдердің халық арасында танымалдылығын меңзесе керек. Тағы бір өнертапқыш - Кристиан Нельсон, ол 1919 жылы шоколад глазурімен жабылған балмұздақ ойлап тапты. Ол оны «Эскимо пирогы» («Эскимо пирогы») деп атады, ал үш жылдан кейін ол оны жай ғана «Эскимо пирогы» деп патенттеді. Бірақ оған ағаш таяқ 1934 жылы ғана қосылды. Үшіншісі - Париждегі кинотеатрлардың бірінде таяқшаға жетілдірілген балмұздақ сатқан француз Шарль Жерваис. Эскимостардың өмірі туралы «Солтүстік Нанук» деректі фильмінің көрсетілімі кезінде көрермендердің бірі балмұздақты «попсикль» деп атаған.

Бірақ, бәлкім, кешегі тапқыр аспаздардың ешқайсысы бүгін, 21 ғасырда әртүрлі джемдер, раушан жапырақтары, жаңғақ немесе бал қосылған тәтті кремге ғана емес, сонымен қатар пияз қосылған балмұздаққа да тапсырыс беруге болатынын елестете алмаған шығар. , чили бұрышы және кальмар, спагетти, сыра, тунец, сәбіз, шошқа еті, сарымсақ, бұршақ және мамандандырылған мекемелерде тапсырыс беруге болатын басқа да таңғажайып дыбысты толтырғыштар. Әлемдегі ең қымбат және эксклюзивті суық десерттің бір порциясы шамамен мың долларды құрайды - «алтын» балмұздақ жұқа алтын фольга мен экзотикалық жемістер мен жидектерді қосу арқылы дайындалады.

Жаздың аптап ыстығында балмұздақтан қаптаманы алып тастау және осы салқын нәзіктіктің дәмін сезіну қандай тамаша! Сіз бес мың жыл бойы балмұздақтың бір порциясының алдында сезінген ләззатты адамдар сезініп келе жатқанын білесіз бе! Бұл әңгімемде балмұздақтың тарихы қашан басталғанын айтамын.

Ұзақ уақыт бұрын бай қытайлық үйлерде балмұздақты еске түсіретін десерттер үстелге ұсынылды - бай қытайлықтар жемістер мен сүт бөліктерімен араласқан қар мен мұзда тойлады.

Ескендір Зұлқарнайынның кезінде олар жидектерді қарда мұздату идеясын ойлап тапты. Бұл өте қарапайым болып көрінеді, бірақ ыстық елдерде қарды немесе мұзды қайдан алуға болады? Өйткені, ол кезде тоңазытқыштар туралы әңгіме болмаған.

Балмұздақ жылу мен суық қатар жүретін аймақтарда ойлап табылған. Яғни, таулары бар оңтүстік елдерде. Ол жерге құлдар қар алу үшін жіберілді. Оның еріп кетуіне жол бермеу үшін император сарайына кім жылдам жүгіріп, көбірек аяз әкелетінін білу үшін арнайы эстафеталар ұйымдастырылды. Сөйтіп, бір күні тау қары тиелген түйе керуенін жеткізіп салады.

Ол мұз қоймаларында сақталды, олардың ағысы, қабырғалары мен едені қоспаның қалың қабатымен жабылған. Оған жұмыртқаның ақтығы, құм, саз, ешкі жүні, күл және әк кірді. Бұл қоспасы кепкен кезде ол төзімді болды және жылу мен судың өтуіне жол бермеді.

Ол Еуропада саяхатшы әкелген кезде басталды. Қытайға барған ол бұл нәзіктікті жақсы көргені соншалық, туған жері - Италияға оралған соң оны дайындаудың бірнеше рецептімен бөлісті. Рецепттер қатаң құпияда сақталды және олардың ашылуы мемлекетке опасыздықпен тең болды.

Дәл Италияда балмұздақжемістері бар мұз емес, біртекті, кремді кремді масса ретінде қарастырыла бастады. Оны дайындау үшін ингредиенттері бар контейнерді мұз және тұз толтырылған ыдысқа салып, сүт массасын шайқаңыз. Еріген су мезгіл-мезгіл ағызылып, жаңа мұз және тұздың бір бөлігі қосылды. Бір-екі сағаттан кейін десерт дайын болды. Тұз мұздың тез еруіне және пісірілген тағамнан көбірек жылу алуға көмектесті.

Бірақ бұршақты төгетін адам әрқашан бар. Жас итальяндық әйел француз короліне тұрмысқа шығып, балмұздақ жасаумен әйгілі аспазшыны өзімен бірге ала келген.

Деликатес 1660 жылы көпшілікке қол жетімді болды. Бір балықшы атасынан балмұздақ шайқайтын машинаны мұра етіп алған. Бұл қарапайым құрылғы болды: бір-біріне салынған екі таба; үстіңгі қақпаққа араластыруға арналған пышақтары бар тұтқа бекітілген. Парижде алғашқы балмұздақ сататын Прокопты ашқан да сол. Тұтынушыларға балмұздақтың сексенге дейін түрі ұсынылды. Бұл мекеме бүгінгі күнге дейін жұмыс істейді.

Алғашқы өсімдік, балмұздақ жасайтын, 19 ғасырдың ортасында ашылған. Содан бері попсикл, вафли конусы және мыңдаған басқа рецепттер ойлап табылды. Венесуэладағы бір мейрамхана келушілеріне пияз, сәбіз, қызанақ, үрме бұршақ, форель, асшаян және кальмар, спагетти, сарымсақ, раушан жапырақтары және тіпті чили бұрышы қосылған ащы балмұздақ ұсынады.