A legtöbb olajfa. európai olajbogyó. Milyen előnyei vannak az olajbogyónak?

Sokan kérdezik, hogy az olajbogyó gyümölcs vagy bogyó. Milyen növény ez? Ezeket és más kérdéseket a cikkben megvizsgáljuk.

Vagy termesztett olajbogyó - szubtrópusi örökzöld fa. A növény az olívafélék (Oleaceae) családjába tartozó Olive (olea) nemzetség fajához tartozik. Ősidők óta olívaolaj előállítására termesztik, vadon nem fordul elő.

Olajbogyó

Tehát az olajbogyó gyümölcs vagy zöldség vagy bogyó? Az olajbogyó az olajfa gyümölcse - a fekete olajbogyó. Ezek az érett gyümölcsök, amelyeket a szezon végén szednek le az ágról. A zöld olajbogyót általában éretlenül szedik.

Az olajbogyó se nem bogyó, se nem gyümölcs, se nem zöldség. Valójában külön kategóriába sorolják őket - az olajbogyó családba.

Régóta vita folyik az olajbogyó veszélyeiről és előnyeiről. Szinte mindig olyan termékeket vásárolunk, amelyek sokféle adalékanyagtól függenek, amelyek közül néhány szintetikus is lehet. Pedig ezek a gyümölcsök értékes tulajdonságokkal is rendelkeznek.

Haszon

Miért csodálkoznak sokan: az olajbogyó gyümölcs vagy bogyó? Igen, mert ezek nagyon hasznos gyümölcsök. Javítják az erek és a szív működését, erősítik a nyálkahártyát és a sejthártyát. Az olajbogyó jót tesz a gyomor és a máj egészségének. A diéta során az egyszeresen telítetlen zsírsavak pótolják a tápanyag-utánpótlást. Bizonyítékok vannak az olajbogyó jótékony hatásairól a szervezetre a terhesség alatt. Segítenek normalizálni a nátriumsók és a hemoglobin szintjét, amelyek hiánya a várandós anyáknál figyelhető meg.

Az olajbogyót széles körben használják a kozmetológiában, mivel öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezt a terméket régóta afrodiziákumnak tekintik, amely gyógyító hatással van a férfiak egészségére. Linolsavat tartalmaz, amely elősegíti a gyermekek idegrendszerének megfelelő fejlődését.

Csontok

Azon vitatkozva, hogy az olajbogyó gyümölcs vagy bogyó, nézzük meg a magos olajbogyó jótékony tulajdonságait. A hagyományos orvoslásban ízületek gyógyítására használják. Ehhez a csontokat összetörik, olvadt viasszal kombinálják, melegítőpárnára helyezik, és az érintett területeket felmelegítik.

Azonban a gyógyító tulajdonságaikon kívül az olajbogyónak vannak ellenjavallatai is. Tehát annak érdekében, hogy ne okozzon egészségkárosodást, ha túlsúlyos és epehólyag-gyulladásban szenved, korlátoznia kell ezeknek a gyümölcsöknek a fogyasztását. Energiaértékük magas, mert 100 g olajbogyó 145 kcal.

Főzés

Ne aggódjon az olajbogyó miatt – gyümölcsök vagy bogyók. Jobb, ha megtudja, hol használják ezeket a finom gyümölcsöket. Az olajbogyót folyamatosan használják a főzéshez. Főleg ételek díszeként és önálló falatként szolgálnak, bár gyakran adják hozzá levesekhez, salátákhoz. A párolt ételek pedig fűszeres, élénk jegyeket kapnak velük.

Magyarázat

Az olajbogyó egy gyümölcs, amely a Földközi-tengerről érkezett hozzánk. Hazánkban a zöld gyümölcsöket olajbogyónak, a fekete gyümölcsöket olajbogyónak nevezik, ahogy fentebb említettük. Valójában nincs „olívabogyónak” nevezett gyümölcs! Bolygónkon az olajbogyónak csak egy neve van - „olíva”.

Az olajbogyó gyümölcse csonthéjas, ezért sokan bogyónak nevezik. Felhasználási formától függően lehet zöldség és gyümölcs is. Ha egy saláta része, akkor zöldség. Frissen fogyasztva gyümölcs.

Fa

Tehát már rájöttünk, hogy az olajbogyó bogyó. A Földközi-tengeren az olajfát halhatatlannak tekintik. Nagyon lassan növekszik, de körülbelül 2,5 ezer évig él, és gyümölcsei számtalan hasznos és szükséges anyagot adnak a szervezetnek - vas, foszfor és kálium, B-, C-, E-vitamin és így tovább. A csontok teljesen megemésztődnek anélkül, hogy kárt okoznának a szervezetben.

Az olajfa magassága általában hat méter, de néha kétszer olyan magas fákat is találhatunk. Virágzás közben csodálatos illatot áraszt. Az olajfa csak 20 éves kora után lehet termékeny és hasznos. A fa kétévente egyszer terem bogyókat.

Történelem és alkalmazás

Az olajbogyó Görögországból származik, és ott ma is aktívan termesztik. A növényt 1560-ban vezették be az Egyesült Államokba, és Peruban és Mexikóban termesztették. Ma sikeresen termesztik az olajbogyót a mediterrán hatalmakban, Irakban, Grúziában, Pakisztánban, Ukrajnában, Türkmenisztánban, Azerbajdzsánban és Indiában.

Az olajbogyó Ezért két részre ültetik: hím és nőstény együtt. Gyümölcséből olívaolajat állítanak elő, amelyet halkonzervek gyártásához használnak. Foszfort, vasat, cukrokat, pektint, B-, P-, C-vitamint tartalmaz. Az olaj minőségét a fa fajtája, a termőtalaj típusa és az éghajlati viszonyok befolyásolják. Ezenkívül az olívabogyót, amint már említettük, befőzik, és snackként használják.

Az olívafát bútorok, asztalos és esztergáló termékek készítésére használják. A gyümölcs kérgét és leveleit, valamint az olajat gyógyászati ​​célokra használják fel.

Ezenkívül az olívaolaj népszerű a szappankészítésben és a parfümiparban. A fák kiváló védelmet nyújtanak a földcsuszamlások és a talajerózió ellen. Gyökérrendszerük megakadályozza a természeti katasztrófákat.

Reflexiók

Térjünk vissza az olajbogyó meghatározásához. Zöldségek vagy gyümölcsök? A magból ítélve nem bogyók. Tehát gyümölcsök? Mi a lényege a zöldségekre és gyümölcsökre való felosztásnak?

A gyümölcsről ismert, hogy ehető, bokorról vagy fáról származik. Egyes bogyók is egyfajta gyümölcs. Gyümölcsnek általában minden olyan gyümölcsöt neveznek, amely magból és pépből áll, és egy virág petefészkéből származik. A zöldségek lágyszárú növények gyümölcsei, melyeket a fa kérge nem takar.

A botanikusok minden magot tartalmazó gyümölcsöt gyümölcsnek tekintenek. Három csoportra osztják őket:

• Gyümölcsök lédús péppel és magvakkal (dinnye, narancs, alma, bogyók).
• Szárított gyümölcsök (borsó, dió, bab).
• Gyümölcsök lédús péppel és egyetlen központi nagy maggal (barack, szilva, cseresznye).

A zöldség egy kulináris kifejezés, amely egy növény ehető részét (például gumó vagy gyümölcs) jelenti, amely nem gabona, gyümölcs, gyógynövény, dió vagy fűszer.

Ebben a besorolásban a bogyókat a gyümölcsök közé sorolják. Ismeretes, hogy az olajbogyó szára nem lágyszárú, ami azt jelenti, hogy egyértelműen nem zöldség. Valójában az olyan gyümölcsök, mint a cseresznye, a málna, a szilva és a dió csonthéjasok. Úgy tűnik, az olajbogyó csonthéjas, nem bogyó.

De mégis kiderül, hogy a bogyó és a csonthéjas is gyümölcs. Tehát az olíva gyümölcs. Természetesen helyesebb azt gondolni, hogy az olajbogyó egy zöldség, egy gyümölcs és egy bogyó, egybeöntve. Pedig sokan állítják, hogy az olajbogyó az olajbogyó!

1560-ban hozták Amerikába, ahol főleg Peruban és Mexikóban termesztik.

Leírás

Egy kifejlett, termesztett olajfa magassága általában öt-hat méter, de néha eléri a 10-11 métert vagy többet is. A törzs szürke kéreggel borított, göcsörtös, csavarodott, idős korban általában üreges. Az ágak göcsörtösek, hosszúak, egyes fajtáknál lelógóak.

A levelek keskeny lándzsa alakúak, épek, szürkés-zöldek, télen nem hullanak le, és két-három év alatt fokozatosan megújulnak.

Az illatos virágok nagyon kicsik, fehéresek, két porzóval, a levelek hónaljában helyezkednek el, paniculate raceme formájában. Virágzás június végén.

A csonthéjas termés leggyakrabban hosszúkás, ovális alakú (2-3,5 cm hosszú), hegyes vagy tompa orrú, olajos, húsos maghéjjal. A gyümölcspép színe zöld, éretten feketévé vagy sötétlilává változik, gyakran intenzív viaszos bevonattal. A kő nagyon sűrű, barázdált felületű. A gyümölcs érése 4-5 hónappal a virágzás után következik be.

Használat

Fajták

Van egy tévhit, hogy az érett olajbogyó fekete, az éretlen pedig zöld. Valójában a fekete és a zöld olajbogyó két teljesen különböző fajta. Mint Antonovka és Gold alma. A fekete olajbogyó olajtartalma magasabb, mint a zöldben.

Fizikai-kémiai paraméterek és olajtartalom szerint az olívabogyókat nagyjából két csoportra oszthatjuk: olajban gazdag és kevésbé gazdag. Az olajban gazdag olajbogyó az olajbogyó csoportba tartozik. A második csoportba a feldolgozásra vagy befőzésre alkalmas fajták tartoznak. A konzerv fajták értékelésénél a fő mutatók a gyümölcs átmérője, tömege, valamint a pép és a héj aránya (minél kisebb a mag és minél több pép, annál értékesebb a gyümölcs), a pép tulajdonságai és kémiai összetétele.

Élelmiszer termék

Ősidők óta az emberek olíva gyümölcsöt ettek és olívaolajat készítettek belőlük.

Az olajbogyó zsírban gazdag; Az olaj hozama abszolút szárazanyagra a pomológiai fajtától függően 50-80%. A gyümölcsök gazdagok fehérjékben, pektinekben, cukrokban, vitaminokban: B, C, E, P-aktív katekinek, káliumsókat, foszfort, vasat és egyéb elemeket tartalmaznak. Emellett szénhidrátokat, katekineket, fenolkarbonsavakat, pektin anyagokat és triterpén szaponinokat találtak a gyümölcsökben. A levelek szerves savakat, fitoszterint, oleuropein-glikozidot, gyantákat, flavonoidokat, lakton-elenolidot, keserű- és tanninokat, illóolajat tartalmaznak, amely észtereket, fenolokat, kamfént, eugenolt, cineolt, citrált és alkoholokat tartalmaz. A levelek glikozidokat, szerves savakat, keserűséget, flavonoidokat és tanninokat tartalmaznak.

Az olíva gyümölcsolaj a fő termék, amelyre ezt a növényt főként termesztik. De az olívagyümölcsöt széles körben használják a konzerviparban is, hogy konzerveket készítsenek zöld gyümölcsökből, és fekete gyümölcsökből - szárazon sózott olajbogyót. A provence-i olívaolajat az élelmiszeriparban ínyenc halkonzervek (spratt, szardínia) előállításához használják fel, zsírtartalma, kémiai és fizikai tulajdonságai egy sor tényezőtől, az év talaj- és éghajlati viszonyaitól, agrotechnikai intézkedésektől, ill. pomológiai fajta.

A konzerv olajbogyó, a szárazon sózott fekete olívabogyó és különösen a töltött olajbogyó pikáns ízű, nélkülözhetetlen nassolnivaló, finom konzerv, kiegészíti az élelmiszerek sorát, és ami a legfontosabb, gyógyászati ​​értékkel bír.

Faipari

A zöldessárga, nehéz, erős és göndör fa kiválóan alkalmas polírozásra, bútorgyártásra használják. A fafaragók is nagyra értékelik, berakáshoz, drága esztergályos és asztalosipari termékek gyártásához használják.

Orvosi felhasználás

A kinint az olajfa kérgével próbálják helyettesíteni, a levelekből származó infúziók pedig normalizálják a vérnyomást és a légzést. A szakértők szerint az olajbogyó szinte minden vitamint és mikroelemet tartalmaz, amire az embernek szüksége van. A gyümölcs nyers pépje 80%-ig nem száradó olajat tartalmaz, amely egyedülálló telítetlen zsírsavakat tartalmaz - olajsav (75%), linolsav (13%) és linolénsav (0,55%). Az állati zsíroktól eltérően nemcsak nem károsak, hanem jelentős előnyökkel járnak a szervezet számára - megakadályozzák az érelmeszesedés, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, nem tartalmaznak és elősegítik a koleszterin eltávolítását, jótékony hatással vannak az emésztőszervekre. . A spanyol olajtermelők úgy vélik, hogy az olívabogyó minden életkorban hasznos lehet, és akár egy gyermek étrendjének alapja is lehet. A tény az, hogy a bennük található savak - az F-vitamin fő összetevője - a sejtmembránok építőanyagaiként szükségesek, és a szervezet csak részben szintetizálja őket.

Egyéb alkalmazások

Az olívaolajat a parfümiparban használják. A második és alacsonyabb osztályú olajok faolajként ismertek, és gépek kenésére és szappankészítésre használják.

A növények jó melioránsai a 10-12°-nál meredekebb teraszos hegyoldalakon. Ellenállóvá teszik a talajt az erózióval és süllyedéssel szemben, ami nagyon fontos a földcsuszamlások, a talajerózió és a csapadékból származó haszontalan vízelvezetés megállításában. Az olajfák, amelyeket a gyökérrendszer tartóssága és ereje jellemez, képesek megállítani az Opolznevsky erdészet spontán helyzetét.

Világtermelés

Képtár

Az olajbogyó olyan termék, amely senkit sem hagy közömbösen. Miután kipróbálták, az emberek két táborra oszlanak - a fekete vagy zöld bogyók rajongóira vagy azokra, akik nem bírják őket. De felnőve sokan a második csoportból az elsőbe kerülnek.

Az olajbogyót régóta csemegeként tartják számon az orosz asztalokon. Hogy őszinte legyek, nem emlékszem pontosan, mikor jelentek meg először a házunkban, de még mindig feltételezem, hogy ez már a posztszovjet időkben volt.

Tisztán kirajzolódik emlékezetemben egy kép, ahogy anyám közelebb tesz hozzá egy kristályvázát, kis fekete fényes bogyókkal, időnként elővesz egyet, és látható örömmel rágja meg. Az öröm egyszerűen az arcára festett!

Természetesen ő inspirált engem, egy tinédzser lányt, hogy kipróbáljam ezt a példátlan tengerentúli finomságot. Meg sem kérdeztem anyámat, hogy finom-e. Természetesen finom, hiszen olyan örömmel rágja ezeket a fekete gyümölcsöket!

Anélkül, hogy sokat gondolkodnék ezen a témán, megragadom az olajbogyót, és a számba dugom. Egy másodperc... És kiköptem. Mondanom sem kell, abban a pillanatban édesanyám iránti határtalan bizalmam mértéke kissé csökkent? Olyan jól emlékszem, milyen undorodtam – mintha olajat öntöttek volna a számba. És valami furcsa, avas vagy ilyesmi...

Biztos vagyok benne, hogy szinte mindenki, aki gyermekkorában kipróbálta az olajbogyót, megközelítőleg ugyanazt a gasztronómiai sokkot élte át, és hosszú ideig elkerülte a tizedik útvonalon a fekete fényes bogyós kristályvázákat.

Aztán, amikor a gyermekkori trauma egy kicsit feledésbe merült, benőtt pozitív élettapasztalattal, a tudat bővült, a prioritások megváltoztak, volt egy második kísérlet az olajbogyóval, és a legtöbb esetben nagyon sikeresnek bizonyult.

Azok, akik korábban teljes lelkükkel, vagy inkább minden ízlelőbimbójukkal gyűlölték ezeket a szokatlan vajas gyümölcsöket, hirtelen rajongói lettek, és maguk vásároltak minden ünnepre konzervdobozokat hosszúkás fekete vagy zöld bogyók képével.

Még egy népszerű vicc is van az interneten ebben a témában. Természetesen nem emlékszem, hogyan hangzik szó szerint, de a jelentése a következő: amikor szereted az olajbogyót, a gyermekkornak vége! 😆

Így volt ez velem is. Anyámnak pedig most komoly vetélytársa van az ünnepi asztalnál. Az olajbogyós vázát már nem tudta közelebb vinni magához, ezért igyekeztünk egymás mellé ülni, hogy felváltva húzhassuk a szánkba és élvezhessük a szokatlan ízt.

És akkor a váza eltűnt az életünkből. Helyére egy csónak került, amelyet anya kifejezetten ezekért a gyümölcsökért vásárolt, amit fémvillás nyársakkal együtt árultak. Ez volt anyám szeretetének kinyilvánítása az olajbogyó iránt!

És ma rajtam a sor, hogy beszéljek vagy inkább írjak szenvedélyes érzelmeimről ez az egzotikus termék iránt. És talán azzal kezdem, hogy elmagyarázom, miért van két neve.

Az olajbogyó jó a szervezet lúgosítására, mivel erősen savas pH-ja 3,6-3,6.

Bevallom, sokáig tanácstalan voltam, hogy milyen színű bogyókat nevezzünk olajbogyónak, és melyiket fekete olajbogyónak. És valamikor egyszerűen úgy döntöttem, hogy egyszer s mindenkorra tisztázom magamnak ezt a kérdést.

Kiderült, hogy azok a gyümölcsök, amelyeket annyira szerettem, valójában az olajbogyó. És az olajbogyó, ahogy mondják, tisztán orosz projekt! Hát tényleg olajosak. 😉 Vagyis mi magunk találtunk ki egy ilyen szót az olajbogyó érettségi fokának jelölésére, és az egész világon az olajbogyón növekvő zöld és fekete bogyós gyümölcsöket "olívabogyónak" hívják.

Kiderült, hogy oroszul az olajbogyó és az olajbogyó ugyanaz a gyümölcs, csak eltérő érettségi fokon. A zöldeknek, mint értitek, nem volt idejük beérni, de a feketék elérték a „kondíciót”. Ennek ismeretében azt gondolhatnánk, hogy az olajbogyó egészségesebb, de ne feledkezzen meg a modern élelmiszeripar „csodáiról” - a glükonát segítségével gyönyörű mélyfekete színt és tükörfényt adnak a bogyóknak.

Így a fekete, érett, drága olajbogyó leple alatt tulajdonképpen zöld, éretlen, vegyszerekkel kezelt bogyókat eszünk.

Éppen ezért, amikor olajbogyót vagy olajbogyót vásárol, alaposan tanulmányozza az edény tartalmának összetételét. Később elmondom, hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket, most azonban botanikai szempontból mutatom be ezt a csodálatos növényt.

A mai cikkemben tárgyalt gyümölcsök az olajbogyó családjába tartozó és az olajbogyó nemzetség fajaiba tartozó örökzöld fákon vagy cserjéken nőnek. Az előbbiek általában négy-öt méter magasra nőnek, de elérhetik a 12 métert is, míg az utóbbiak nem haladják meg a három métert.

Tudományosan ezt a növényt európai olajbogyónak, termesztettnek, valamint európai olajbogyónak vagy egyszerűen olajfának nevezik.

A csomókkal borított fák vagy bokrok kérge, gyakran csavarodva, szürke színű. Az évek múlásával a fa üregessé válik. A rajta lévő levelek simák, mintha bőrből lennének, lándzsás vagy tojásdad alakúak lehetnek. A lombszín felül szürke-zöld, alul ezüstös.

Érdekes, hogy az olajfa levelei nem hullanak le, hanem a természet fokozatosan újakkal helyettesíti őket. Ez a folyamat lassan megy végbe - 2-3 év alatt.

Április végétől körülbelül nyár elejéig (minden éghajlati zónában a saját időpontjában) elkezdenek virágozni az olajfák. Ebben az időszakban a fákat és cserjéket ecsetekbe gyűjtött, erős aromájú kis fehér virágok borítják. Egy ilyen virágcsoport 10-40 illatos egyedből állhat.

Az idő telik, általában 4-5 hónap, és a növény ágait gyümölcsök borítják - hosszúkás, ovális alakú bogyók, amelyek orra hegyes vagy tompa lehet. Hosszúságuk általában 0,7 és 4 centiméter között változik, átmérőjük pedig általában nem haladja meg a 2 centimétert.

Talán ismét meglepek, de az olívabogyók színe nem csak zöld és fekete, a természetben csokoládé, arany, lila, ibolya, piros és rózsaszín gyümölcsök is megtalálhatók.

És itt persze érdemes elmondani, hogy az olívabogyó, amelyet a növénytudomány szerint zöldségnek szoktunk tekinteni, csonthéjasok, vagyis olyan gyümölcsök, amelyeknek a héja köré koncentrálódik a pép. Nagyon tisztelem a botanikusokat, és azt hiszem, Ön is, de talán az olajbogyót nem fogjuk csonthéjasnak nevezni, hanem továbbra is zöldségféléknek fogjuk besorolni, mivel étrendünkben ennek a terméknek a funkcióját töltik be.

Az olajbogyót árvának lehet nevezni, mivel a tudósok még mindig nem tudták kitalálni, hol jelent meg először ez a csodálatos növény - annyira ősi. Kiderült, hogy mindig az emberrel volt!

Bár van egy olyan feltételezés, hogy az olajfák szülőhelye a görög Kréta szigete, ahol Kr.e. 3500-ban nőttek vissza. 5 évszázad után a növény gyökeret vert a Közel-Kelet országaiban. Így Egyiptom akkoriban viselte az olajfaföld büszke címét. És még később kezdték el az olajbogyót termeszteni a Földközi-tengeren.

A görögök körében ezt a növényt szentnek tartják: a legenda szerint ennek köszönhető, hogy Athéné a tudás istennője vitát nyert Poszeidón tengeristennel. Gyümölcsöt ajánlott az embereknek ajándékba, amiből olajat lehetett szerezni, és ez fontosabbnak bizonyult számukra, mint a sós víz forrása.

Tudtad, hogy Herkules híres klubja - az ókori görög mitológia legerősebb embere - egy olajfa törzséből készült? Ugyanabból a növényből karót vágtak, amellyel a ravasz Odüsszeusz és társai megvakították a kannibál Cyclops Polyphemust. Ezenkívül valószínűleg tudja, hogy a történelem első olimpiai játékainak győzteseit nem érmekkel, hanem olajfa koszorúkkal díjazták.

Ez a fa megtapasztalta a Bibliában leírt hatalmas verejtéket. Ezt az olajágat vitte a galamb Noénak, miután az egész földet víz borította. Így ez a növény a remény, a pozitív változás, a termékenység és az élet szimbólumává vált.

De valóban, a csodálatos olajfa értékes ajándék az emberiség számára. Képes ott növekedni, ahol más növények nem is gyökereznek - száraz talajú helyeken, még sziklákon is, forró éghajlaton, és ugyanakkor gazdag termést adnak

Vannak olyan olajfák a bolygónkon, amelyek 2-3 ezer évesnél is idősebbek!

Ma a mediterrán országokban termesztik az olajbogyót, Grúziában, Azerbajdzsánban, Türkmenisztánban, Indiában, Pakisztánban, Irakban, Iránban, Mexikóban, Peruban. Az orosz vásárlók számára már megszűntek a tengerentúliak, mivel ipari méretekben termesztik őket a Krím-félszigeten, Abháziában és a Krasznodar Területen.

A cikk legelején már említettem ezeknek a furcsa bogyóknak az ízét. Az első dolog, ami eszembe jut, hogy zsírosak, vagy inkább olajosak. Beleharapsz, és olyan, mintha előzőleg alaposan megsózott vajat innál.

Ugyanakkor az olívabogyó, vagyis a fekete „gyöngyök” a fanyarságot, a sósságot és az olajosságot, valamint a zöld olajbogyót egyesítik – a fentiek mindegyikét, és még egy enyhe savanyúságot is. Ez utóbbiak kissé a sózott zöldekre emlékeztetnek, amelyeket az emberek szeretettel „örményeknek” neveznek.

Az olajbogyó íze közvetlenül attól függ, hogyan dolgozták fel őket, mielőtt üvegbe helyezték - pácokról, sóoldatokról, fűszerekről, adalékanyagokról beszélünk.

Természetesen konzerv olajbogyóról és fekete olajbogyóról beszélek. Aligha lennél rajongó, ha kipróbálnád ezeket a bogyókat eredeti formájukban. Én személy szerint nem ettem nyers olajbogyó gyümölcsöt, de egyszer olvastam egy jól ismert nyersélelmiszer-kinyilatkoztatást megfelelő körökben, aki nyilvánvalóan nem szerette.

A helyzet az, hogy a friss zöld olajbogyó keserű ízű, amit kevesen fognak szeretni, és kemények. A zöldségek lágyítása és a keserűségtől való megszabadulás érdekében a gyártók áztatási eljárásnak vetik alá őket. Sőt, nyers olívagyümölcsöt sem találunk itt akciósan, így meg kell elégednünk azzal, amit a boltok kínálnak, mégpedig a konzerv olajbogyóval és a fekete olajbogyóval.

Ezek a kis fényes gyümölcsök a Szovjetunió családi gazdagságának mutatói voltak. Csak ünnepnapokon vásárolták őket, és egy bőséges lakoma fontos részét képezték.

Ma az olajbogyó mindannyiunk számára elérhető, ami azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy kissé bővítsük felhasználási körét. Természetesen a legjobb ezeket a bogyókat más termékektől külön rágni, hogy megtapasztalhassuk élénk aromájukat, szokatlan ízüket és kellemes állagukat.

Sőt, most akciósan találhatunk csípős és édes paprikával és sajttal töltött olajbogyót. Születésnapomra egyszer elkényeztem a vendégeimet ezekkel a gyümölccsel töltött... Mindenkinek tetszett!

A fekete és zöld olívabogyók jók a salátákban. Jól passzolnak zöldségekhez - paradicsom, uborka, retek, fehér, vörös és karfiol, brokkoli, spárga, kaliforniai paprika.

Díszítsen velük bármilyen harapnivalót - szendvicseket, tortákat, szendvicseket, szeleteket. A kedvenc olívasalátám a következőket tartalmazza (de nem kizárólagosan): sajt, paradicsom, zöldhagyma, avokádó és tejföl. Ennek eredményeként egy nagyon lédús és kielégítő előételt kap, amely könnyen helyettesítheti a főételt.

Az olajbogyó gyakran megtalálható bablevesekben és pástétomokban, zöldséglevesekben és pörköltekben. Hozzáadhatók spagettiszószokhoz, rizottóhoz és zabkásához. Ezek a zöldségek pedig egy kis pikantériát adnak a felsorolt ​​ételek bármelyikének.

Szeretem a házi készítésű pizzát olívakarikákkal megszórni - akkor aromás lesz és szokatlan ízű. Szerintem az olajfa fekete-zöld termése pite, palacsinta, galuska töltelékének is jól mutatna. Őszintén szólva, ezt még nem próbáltam, de csak ötletet adtam magamnak, milyen ételt főzök a gyerekeknek ezen a hétvégén. 😀

Nagyon eredeti kombináció - ajánlom kipróbálni! 😉

Vagy a dél-amerikai emberekhez hasonlóan hozzáadhat zúzott olíva gyümölcsöt a paradicsomból és hagymából álló sült zöldségek keverékéhez, majd ízesítheti ezt a szépséget valamilyen tetszés szerinti szósszal, bár őszintén szólva a hagyományos receptben bor is szerepel. szósz.

És természetesen ennek az ősi növénynek a gyümölcseit nemcsak a konyhában használják, hanem az emberi élet más területein is széles körben használják.

Azt hiszem, senki előtt nem titok, hogy ezeket a fákat elsősorban termelésükre termesztik, amelyet lenyűgöző olajsav-észter-tartalom jellemez. Olajos sárgás vagy zöldes folyadék, Görögország, Spanyolország és Olaszország nemzeti terméke.

Ennek eléréséhez a nyers olajbogyót speciális összetételbe áztatják, amely eltávolítja a gyümölcs keserűségét és lágyabbá teszi. Ez a folyamat több hétig tart, de még mindig nem mentesíti őket az enyhe keserűségtől, ezért ez az íz még a legjobb minőségű és legdrágább olívaolajban is megtalálható.

A sóoldattal kezelt zöldségeket először összetörjük, majd összekeverjük, és csak ezt követően préselik ki belőlük az aromás és egészséges olajat. A termék gyártására szolgáló modern gyárak centrifugákkal vannak felszerelve, nem présekkel. A megmaradt olívatörköly olajos anyag előállítására is alkalmas, csak sokkal rosszabb minőségű, mivel vegyi finomítással állítják elő.

Nagyon fontos, hogy az olívaolaj hidegen sajtolt legyen, azaz ne hevítsük 25°C fölé. Ez a termék megőrzi a nyers olajbogyó számos előnyös tulajdonságát.

Az olajfa terméséből nyert olajat széles körben használják a népi gyógyászatban és a kozmetológiában. Javítja az emésztési folyamatot, megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól, tápanyagokkal telíti.

Ez az olajos anyag nem kevésbé jótékony hatással van a bőrre - növeli annak rugalmasságát, hidratál, táplál, enyhíti a bőrpírt és a viszketést, kisimítja a ráncokat. Az olívaolajos kezelés után a haj puhává, fényessé és kezelhetővé válik.

Az olíva gyümölcsolaj használatával a hideg évszakban, az ájurvéda ősi tudományának tanácsai szerint, melegítő masszázst végezhet. Ha naponta elvégzi ezt az eljárást, a szervezet megszabadul a méreganyagoktól, javul az emésztés, és megerősödnek a csontok. Az alacsonyabb minőségű olívaolajat pedig gépi mechanizmusok kenésére, valamint természetes szappan előállítására használják.

Az olajfák egyedülálló képessége, hogy a hegyoldalakon nőnek, nélkülözhetetlenek azokon a területeken, ahol a talaj hajlamos a süllyedésre és az erózióra. Az olajfák erőteljes gyökerei visszatartják a sárfolyást, és ezáltal megakadályozzák a természeti katasztrófákat.

Az olajbogyó termőfáinak faanyaga különösebb nehézség nélkül feldolgozható, ezért aktívan használják bútorok, belső tárgyak, ajándéktárgyak és különféle kézműves termékek előállítására.

Az orvostudományban ennek a növénynek a kérge helyettesítheti a kinint, vagyis a cinchona fa kérgét, amely hatékony gyógyszer a malária, a tachycardia és az aritmia kezelésére. Az emésztés javítására és az étvágy növelésére is használják.

Az olívalevél infúziója jótékony hatással van a légzőrendszerre, normalizálja a vérnyomást és megszabadítja a testet a duzzanattól.

A legtöbben nem is gondolnak arra, hogy mikor érik az olajbogyó a fákon és a bokrokon, mert nap mint nap látják konzervdobozban a boltok polcain. De egy időben nagyon érdekes volt számomra, hogy rávilágítsak erre a kérdésre. Ma ezt az információt osztom meg veletek.

Amint az olajfák és cserjék gyümölcsei elkezdenek sötétedni, azaz lila árnyalatot kapnak, olajtermelés céljából betakarítják őket. Konzerválás céljából zöld, éretlen bogyókat is szednek, amelyeket speciális feldolgozásnak vetnek alá és tartósítják. Októberben ezek a gyümölcsök még zöldek, de méretük már nem nő, mivel elérték a maximumot.

A következő hónap az olajbogyó sötétedésének és lágyulásának folyamata. A fajtától függően barnára, rózsaszínre vagy aranyszínűre válhatnak. Ugyanebben az időszakban az éretlen gyümölcsökben rejlő keserűség szintje jelentősen csökken. Ha ilyenkor leszedik, beáztatják.

A decemberig az ágakon maradó olajbogyók gazdag színeket kapnak - csokoládé, bordó, lila. Ez ismét az adott növény fajtájától függ. Ugyanebben a hónapban a mediterrán országok lakosai a legértékesebb gyümölcsöket szedik le az olajfákról - lédúsak, puhák, ízletesek és ráadásul egészségesek.

A januári olajbogyó ritka csemege, amellyel csak a termőhely lakói kényeztethetik ízlelőbimbóikat. A szárított olívabogyókat só és olívaolaj keverékében tárolják, már nem keserűek, ezért nagyon ízletesek. Hagyományosan házi kenyérrel és friss sajttal fogyasztják.

Az olajbogyót manuálisan lehet leszedni speciális eszközökkel, amelyek úgy néznek ki, mint a vasvillák és egyszerre forognak. A gyümölcsök egy széles vászonra esnek, amelyet korábban a földre terítettek. Ez egy modernebb módszer.

Egyes mediterrán gazdaságokban még mindig a régimódi módon szüretelik az olajbogyót – gereblyeszerű szerszámmal „fésülve” az ágakat.

A hatalmas olajfaültetvényekben a gereblyék és a vasvillák nélkülözhetetlenek, így tulajdonosaik speciális, beépített kalapácsos gépekkel szedik le a termést. A fák nem tudnak ellenállni az ilyen rezgéseknek, és odaadják gyümölcseiket az embereknek.

Az erre a növényre érzékeny és az olajbogyó gépi betakarítását nem ismerő emberek körében az a legenda járja, hogy az így gyűjtött bogyók állítólag kevesebb olajat termelnek. Véleményük szerint az olajfák így fejezik ki ellenérzésüket a velük szembeni barbár hozzáállás miatt.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő olajbogyót?

A legjobb az olajbogyót és az olajbogyót üvegedényekben vásárolni. Ez a csomagolás környezetbarátabb, ráadásul így alaposan meg lehet vizsgálni a tartalmát. A zöldségeknek egésznek kell lenniük, de jobb, ha az unalmas gyümölcsöket részesítjük előnyben, nem pedig a fényeseket - egészségesebbek, mivel kevésbé voltak kitéve kémiai feldolgozásnak.

A konzerv olajbogyó kiválasztásakor feltétlenül olvassa el, milyen anyagokat tartalmaz az összetételük.

Nem valószínű, hogy adalékanyagok nélkül olívabogyót és fekete olajbogyót lehet találni a boltokban, de mennyiségüknek minimálisnak kell lennie.

Ha azt tervezi, hogy az olíva gyümölcsöt külön ételként vagy snack részeként fogyasztja, akkor érdemesebb magozottakat vásárolnia. A kimagozott olajbogyó olcsóbb és könnyebben vágható, így ideális meleg ételekhez és salátákhoz.

Gazdasági céljuk szerint ennek a növénynek minden fajtája három csoportra osztható:

1. Olajos magvak- azok, amelyekből olívaolajat préselnek.
2. Menzák (konzerv)– ezeknek a fajtáknak a termését üvegekbe forgatjuk.
3. Univerzális (kombinált)ötvözi a két előző csoport tulajdonságait, vagyis az olajat és a konzervet is belőlük nyerik.

A gyártók ezeket a zöldségeket 15 méretbe is válogatják. Természetesen a nagy egyedeket többre értékelik, mint a kicsiket.

Itt van egy táblázat az olajbogyó fajtákról a gyümölcsök nagysága szerint (a kilogrammonkénti bogyók száma a jobb oldalon van feltüntetve):

Mutasd az összeset

Ma körülbelül 500 fajta olajbogyó létezik a világon. Közülük a legnépszerűbb a görög.

"Kalamata" fajta

Ennek a fajtának a képviselői mandula alakú, hegyes alakúak és sötétlila bőrszínűek. Pépük lédús és nagyon aromás.

"Halkidiki" fajta

Ezek az olajbogyók zöld színűek és nagy, hosszúkás alakú gyümölcsök. Ez a fajta korai érésű fajta, mivel a Chalkidiki-fákról már november-decemberben betakarítják a betakarítást. Nagyon gyakran ennek a fajtának az egyedeit töltve értékesítik nagy méretük miatt.

"Manakis" fajta

Ezeket a világoszöld olajbogyó gyümölcsöket meglehetősen későn szüretelik - január végén-február elején. Aligha nevezhetők nagynak, de ezeknek a bogyóknak a rugalmas pépje jó ízű.

"Throubes Thassos" fajta

Az olajbogyó nagyon ritka fajtája, amelyet szárítva használnak. Január végéig az ágakon hagyják őket, így egyedi napos ízt és koncentrált aromát kapnak.

"Blond Conservolea" fajta

A görögországi e fajtájú fák betakarítását novemberben takarítják be. Ekkor az olívabogyók már nem zöldek, de még nem lilák, könnyűek és nagyon ízletesek.

Egyéb görög olajbogyó-fajták:

Mutasd az összeset

Spanyol olajbogyófajták:

Mutasd az összeset

Olíva gyümölcsfajták:

Mutasd az összeset

Tunéziában termesztett olajbogyó:

Mutasd az összeset

Más országokban termesztett olajbogyó fajták: "Bari zaitoon" (Pakisztán), "Barnea" (Izrael), "M'slalla" (Marokkó), "Maalot" (Izrael), "Mission" (USA), "Nabali" (Palesztina) ), "Souri" (Libanon)

Az olajbogyó előnyei

Ezeket az egyedülálló zöldségeket világszerte nagyra értékelik, nemcsak szokatlan pikáns ízük miatt, hanem szervezetünk számára kétségtelenül jótékony hatásaik miatt is.

• Az olajbogyó savakat tartalmaz, amelyek az F-vitamin fő alkotóelemei, amelyek szerepe a sejtmembránok építőanyaga. Szervezetünkben ez a tápanyag csak részben tud szintetizálódni.
• Ezek a fekete és zöld bogyók jótékony hatással vannak a máj állapotára, emellett megtisztítják szervezetünket a salakanyagoktól és a méreganyagoktól.
• Csökkentik a „rossz” koleszterin szintjét, és tápanyagokkal telítik a szervezetet. Pozitív hatással vannak a szív állapotára és erősítik az érfalakat.
• Segít megerősíteni a csontrendszert és hatékonyan megelőzi a csontritkulást.
• Normalizálják az emésztőrendszer működését, és a fekélyek és a gyomorhurut megelőzésére használják.
• Jótékony hatással vannak a vesék működésére, és megakadályozzák a cholelithiasis és az urolithiasis kialakulását a szervezetben.
• Csökkentik a vérnyomást, ezért magas vérnyomásos betegek számára javasoltak.
• Az olajbogyóban lévő zsírsavak javítják a bőr, a körmök és a haj állapotát.

Az olajbogyó és a fekete olajbogyó káros hatásai

Természetesen az olajbogyó befőzésénél használt tartósítószerek károsíthatják a szervezetet.

Ez az oka annak, hogy ezeket a zöldségeket ne legyen állandó eleme az étlapjának. Jobb, ha hagyjuk, hogy továbbra is egzotikus tengerentúli étel maradjanak, amely időnként díszíti az ünnepi asztalt.

Ezenkívül az olíva gyümölcsök magas kalóriatartalmúak, ezért túlsúlyos emberek nem fogyaszthatják nagy mennyiségben. Ezenkívül nem szabad enni, ha epehólyag-gyulladása van.

1. A bolygón található olajbogyó 90%-át olaj előállítására használják fel, és csak a maradék 10%-át eszik gyümölcsként.
2. A kutatások szerint körülbelül 500 millió egység olajbogyó növény nő Európában. Ráadásul a Föld összes olajbogyójának 98%-a a mediterrán országokban terem.
3. Izraelben korábban tiltották a három évesnél nem idősebb fák gyümölcsének fogyasztását. A kormány bevezette a „kezait” nevű különleges intézkedést, amely szó szerint héberül „olyan, mint az olajbogyó”. Így ha valaki hirtelen megharapna egy olajbogyó méretű fiatal fát, biztosan megkorbácsolják. Ez olyan extrém izraeli!
4. Ennek ellenére a zsidók még mindig nagyon tisztelik az olajfákat. Nem hiába díszítik országuk címerét annak ágai.

Felnőttél már? 🙂 Vége a gyerekkorodnak? Nos, úgy értem, szereted már az olajbogyót és az olajbogyót?