Mit esznek a japánok? Mit esznek a japánok és hogyan csinálják?

A hivatalos statisztikák szerint a japánok élnek a legtovább a világon: a férfiak átlagos várható élettartama 77,16 év, a nőké 84,01 év. A felkelő nap országának lakói könnyebben tolerálják az életkorral összefüggő hormonális változásokat, mint a világ összes többi nője. A túlsúly problémája szintén nem releváns legtöbbjük számára. E nemzet képviselőinek hosszú élettartamának és szép megjelenésének titka kétségtelenül a fenntartható étkezési hagyományokban rejlik.


Az étkezés filozófiája.

A hagyományos japán konyha nem csupán kulináris receptek gyűjteménye, hanem egy egész filozófiai rendszer, amelynek célja, hogy megtanítsa az embert az egészség, a fiatalság és a hosszú élettartam elérésére. A japán élelmiszerrendszer két összetevőn, a yin-n és a jangon alapul, amelyek a női és férfias elveket jelölik. Az ételeket és italokat ezen elemek jelenléte szerint osztályozzák. Számos módja van az egészség elérésének és a jin-jang energia egyensúlyának megteremtésének a testben. Mindenekelőtt fontos, hogy friss, természetes ételeket fogyasszunk, kerüljük a fűszereket, vegyi összetevőket, a kémiai színezéket tartalmazó kávét, teát. Természetes japán vagy kínai teát kell inni. Ha lehetséges, csökkenteni kell a yin ételek - burgonya, padlizsán, paradicsom - mennyiségét. Próbáljon meg kevesebb szezonon kívüli zöldséget és olyan termékeket enni, amelyeket a lakóhelyétől távol állítanak elő. Ami az állati fehérjéket illeti, a vadhús előnyösebb, mint a háziállatokból nyert hús. Az élelmiszer megfelelő emésztéséhez a pszichológiai hozzáállás is nagyon fontos. Japánban vacsora előtt szokás pozitív hangulatra hangolódni, elvetni minden aggodalmat és hiú gondolatot.

Alapkő.

Az első szabály a kis adagok mérete. Ha az adag nagy, az ember többet szív fel, mint amennyire szüksége van a szervezetnek, és ezzel csak önmagának árt. A Hashi pálcika, amellyel a japánok esznek, szintén segítenek fenntartani a mértékletességet az étkezésben. Először is, az evőpálcikák kialakítása nem teszi lehetővé, hogy megragadjon egy nagy darabot, de az „egyél egy kicsit, alaposan rágj” az egészséges táplálkozás egyik alapszabálya. Másodszor, a hashival végzett manipulációk fejlesztik a kezek finom motoros készségeit, amelyek közvetlenül kapcsolódnak az intelligencia és a memória szintjéhez.

A második szabály a termékek frissessége és a szezonalitás. A japánok nagyon érzékenyek a főzéshez használt termékek minőségére. Az ételek megválasztása nagymértékben meghatározza az évszakot és az évszakot. Általában pontosan az van használatban, ami a szántóföldön vagy az ágyásokban érik. Ezenkívül előnyben részesítik a szezonális halakat, amelyeket csak ebben az évszakban fognak ki. Az ételválasztást az évszakon kívül az időjárás is befolyásolja. Télen húst, halat, melegítő italokat és leveseket, nyári melegben hideg leveseket, tenger gyümölcseit, hideg ramen tésztát és salátákat szokás enni.

A harmadik szabály a termék természetes, eredeti formájához való közelség. A helyi szakácsok arra törekszenek, hogy a halak és a zöldségek megjelenését változatlanul hagyják, hogy a főzés után is vizuálisan önmaguk maradjanak.

A negyedik szabály a vitaminok és ásványi anyagok megőrzése. A cél eléréséhez nagyon fontos a megfelelő hőmérséklet-szabályozás és a zöldségek speciális darabolása, amelyeket úgy vágnak le, hogy a zöldségek ne csak vonzóbbnak tűnjenek, hanem gyorsabban is főnek. És mint tudod, minél kevesebb időt töltenek a főzéssel, annál több vitamin és ásványi anyag marad meg a termékben.

Az alapok alapja.

Biztosan van az asztalon valami a hegyekből és valami a tengerből. A hegyi termékek közé tartozik természetesen a rizs és számos szezonális zöldség. Ide tartozik a szójabab, valamint származékai: tofu (babtúró), miso (erjesztett szójapaszta levesek és ízesítők készítéséhez) és shoyu szójaszósz. Tengeri összetevő - szinte minden típusú tengeri hal, cet, puhatestű, medúza, valamint algák és hínár.


A rizst naponta kétszer-háromszor eszik, legtöbbször fűszerezés nélkül. Ha egy japánnak nem szolgálnak fel rizst (gohan) az asztalnál, akkor az étkezést hiányosnak tekinti. A „gohan” szó egyébként nem csak rizst jelent, hanem csak ételt is. A japánok a legegészségesebb és legízletesebb rizsfajtákat kedvelik, hazájukban termesztik. A helyi rizs itt sokkal drágább, mint az import rizs. Ízben a kaliforniai rizst tartják a legközelebbinek. A rizs kultusza szigorú kánonokat szült a rizs elkészítésére. A japán hagyományok szerint főzött rizs nemcsak ízletes, hanem nagyobb mennyiségű, a szervezet számára hasznos tápanyagot is megtart.

A japán rizst olaj, só és fűszerek nélkül főzik. De a legfontosabb az arányok betartása: adjunk hozzá 1,25 pohár vizet egy pohár rizshez. Főzés előtt mossa meg a rizst bő vízzel, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután áztassa nyáron 30 percig, télen pedig egy órát. A rizs megpuhul, és a főzési idő csökken. Ennek eredményeként sokkal több hasznos anyagot tart meg. Ezután a rizst egy serpenyőbe helyezzük, hozzáadva a szükséges mennyiségű vizet, és szorosan lezárjuk fedéllel, amelyet semmi esetre sem távolítanak el a főzés végéig. Ez egy fontos pont, mivel Japánban a rizs főzésének fő elve a párolás. Ha kinyitja a fedelet, a főzéshez szükséges gőz egy része elpárolog, és a főzés más üzemmódban megy végbe. A fedelet a rizs elkészülte után 10 percig nem szabad kinyitni. Miután a víz felforrt, lassú tűzön főzzük meg a rizst, és nagyon alacsony lángon fejezzük be. Főzés közben nem adunk hozzá sót. A kész ételhez szójaszószt, zöldségeket és fűszernövényeket adnak – ettől nem lesz nyájas.


Japán szigetállam, partjait a Japán-tenger sós vize mossa. Ezért nem meglepő, hogy a japán étrend második legfontosabb összetevője a hal és a tenger gyümölcsei. Ma a japánok eszik a világ összes tenger gyümölcsének 1/6-át. A halat nem sütjük meg, hanem csak enyhén sütjük vagy pároljuk. Vagy akár közvetlenül nyersen is tálaljuk: az ünnepi asztalon szükségszerűen szerepelnek nyers halételek, különösen azokból a halfajtákból, amelyek az ívás időpontjától függően az év egyik vagy másik szakaszában a legfinomabbak. Elővigyázatosságból a halakat néha ecetbe áztatják.

A legnépszerűbb japán halételek - sushi (sushi) és sashimi (sashimi) - nyers halból készülnek, fűszeres wasabi tormával és szójaszósszal fűszerezve. A nyers halban a mikroelem- és vitaminkészlet gyakorlatilag érintetlen marad. A halfehérjék összehasonlíthatatlanul egészségesebbek, mint a húsfehérjék. Kevesebb koleszterin és több a szervezet számára hasznos anyag. A hal kevesebb kalóriát tartalmaz, és könnyebben emészthető. A kínai hagyományok hatására Japánban is megjelent a hús, bár kezdetben a sertés- és marhahús illata néhány japán el is ájult. A hús a japánok számára ma is csak csemege, nem pedig napi étel. A helyi szakácsok azonban hagyományos fantáziával és odafigyeléssel közelítették meg ennek a terméknek az elkészítését. Az állattenyésztők Japánban a legtisztább réteken legeltetik bikáikat, válogatott táplálékkal etetik, forrásvizet és sört isznak, elektromos masszázzsal kényeztetik az állatokat minden nap. Hogy a bikák ne fáradjanak el, bölcsőbe akasztják őket, és jó zenét hallgathatnak. Az eredmény a híres "márványhús", amelyet az étkezőasztal mellett elhelyezett teppanyaki asztal segítségével az evők szeme láttára megsütnek.
A japán étkezés változatlan eleme a zöldség. Annak érdekében, hogy a zöldségek megtartsák a szükséges mikroelem- és vitaminkészletet, nyersen vagy minimális főzésnek vetik alá őket.

Japán diéta.

Ha megpróbálja legalább megközelítőleg megváltoztatni az étrendjét az ebben a cikkben leírt szabályok szerint, akkor minden bizonnyal felbecsülhetetlen értékű szolgálatot tesz egészségének és alakjának. Annak érdekében, hogy kézzelfogható eredményeket érezzen, próbálja meg betartani a következő nagyon is valóságos „japán diétát” két-három hétig. Ez a diéta minden szervezet számára hasznos anyagban gazdag, a hírhedt húsevők kivételével mindenki könnyen tolerálja, és meglehetősen változatos.

A napi étrendnek tartalmaznia kell:

300-400 g rizs (a legjobb a nyers rizs, de a fehér is megteszi)

150-240 g gyümölcs

Körülbelül 270 g zöldség

60 g hüvelyesek

1 20 g hal vagy tenger gyümölcsei

100 g tej

Egy tojás

2 teáskanál finomítatlan cukor

A termékeket saját belátása szerint variálhatja, a sót nagyon tanácsos kerülni, használhat szójaszószt. Az engedélyezett italok közé tartozik a víz, a zöld és a gyógytea. Próbálj meg odafigyelni az étkezésed kialakítására, akkor az étel nem csak a testnek, de a léleknek is jót tesz!

Az ázsiai étrend alacsony zsírtartalmú. A rizs az étlap nagy részét foglalja el, amelyet szójabab, zöldségek és tenger gyümölcsei egészítenek ki - hal, garnélarák, tintahal, hínár (moszat, wakame, kombu, nori). A japánok alig esznek húst. Nagy jelentőséget tulajdonítanak az élelmiszerek minőségének, nem pedig mennyiségének. Nagyon kevés cukor van az étrendben, még az édes ételek is tartalmaznak minimális mennyiséget. A Felkelő Nap országának lakói úgy vélik, hogy sokféle ételt kell enniük. A heti menü körülbelül 100 terméket tartalmaz, míg az európaiak és az amerikaiak csak 20-30-at.

A japán napi étrend, bár alacsony kalóriatartalmú, teljes mértékben ellátja a szervezetet a szükséges vitaminokkal és ásványi anyagokkal. A kiegyensúlyozott menünek köszönhetően az ázsiaiak átlagos élettartama 86 év. A hagyományos ételek gyakran kerülnek az asztalra. A japán élelmiszerrendszer legnépszerűbb ételei a következők:

• Sashimi (sashimi, sashimi) – kiváló minőségű halfajtákból, tenger gyümölcseiből és húsokból álló filé darabokra vágva. Ezeket az élelmiszereket nyersen használják. Keverjük össze wasabival, szójaszósszal, shiso levelekkel és vékonyra szeletelt daikonnal.
• Nigir-susi (nigiri sushi) – kézzel készített sushi. Egy préselt rizstömb, a tetején apróra vágott tengeri filé, wasabival megkenve.
• A ramen egy japán sűrű leves, amelyet csirke-, sertés- vagy hallevesből készítenek búza- vagy rizstészta hozzáadásával. További összetevők: tojás, zöldhagyma, hínár.
• A mochi (mochi) egy japán típusú rizstészta. Laposkenyereket, hagyományos helyi édességeket, fagylaltot, édes leveseket készítenek belőle.
• A zoni (zoni, dzoni) egy hagyományos leves mochi rizzsel, szárított zöldségekkel, hallal, csirkével és fűszernövényekkel. Újévi ételnek számít.
• A wagashi (wagashi) és a higashi (higashi) japán édességek, melyek elkészítéséhez rizst, cukrot, gesztenyét, édesburgonyát, agar-agart, szóját és vörösbabot használnak.

A termékek feldolgozásának módszerei és technológiája

A japán élelmiszerrendszer jellemzői a friss élelmiszerek használata és a minimális hőkezelés. Ez a fajta ázsiai konyha szinte nem tartalmaz eltartható élelmiszereket, kivéve a szójaszószt és a rizst. A japánok nagyra értékelik az ételek összetevőinek érintetlen megjelenését és ízét. Mivel pálcikával esznek, az ételt olyan darabokra vágják, amelyek elég nagyok ahhoz, hogy könnyen felvegyék és a szájba tegyék.

A zöldségeket héjában hagyjuk, és rövid ideig főzzük. A japán férfiak és nők szeretik, ha ezek az ételek ropogósak, és megőrzik állagukat és színüket. A friss halat vékony darabokra vágják, és sashimiként fogyasztják. A húst is szeletekre vágjuk, vagy darált húst készítünk belőle. A japánok szeretik a különféle savanyúságokat és pácolt ételeket. Az ázsiai élelmiszer-rendszer a következő hőkezelési módszereket alkalmazza:

• főzés alacsony lángon, gőzölés;
• gyors sütés grillen vagy serpenyőben;
• főzés grillen, nyílt tűzön;
• tésztában sütés, rántással;
• pörkölt.

Fűszerek az étrendben

A japán ételeknek különleges ízük van, amelyet fűszeres, csípős, édes, sós és keserű fűszerezéssel érnek el. A 47 régió és prefektúra mindegyikének megvan a maga egyedi fűszere, egy regionális csemege. A szakács főzés közben nem mindig ad hozzá fűszereket az ételhez. Ezt a fogyasztó ízlése szerint csinálja. A leggyakoribb fűszerek Japánban:

• A wasabi a japán torma őrölt gyökere. Ez a világoszöld paszta fűszeres hatást ad az ételnek.
• A gyömbér az azonos nevű növény gyökere. Frissen, szárítva, pácolva használt. Frissíti az ízlelőbimbókat és fertőtlenítő hatású.
• A teriyaki inkább pörkölési módszer, mint fűszer. A termékeket szójaszószban főzik szaké, cukor és/vagy mirin hozzáadásával. A halat vagy a húst addig sütjük, amíg a benne lévő cukor karamellizálódik, amitől fényes lesz az étel.
• A szójaszósz a szójabab erjesztésének (erjesztésének) terméke az Aspergillus nemzetséghez tartozó gombák hatására. Sűrű, sötét színű és jellegzetes csípős szagú.
• A Mirin egy nagyon édes rizsbor, amely megfelelő ízt ad a japán pácokhoz, pörköltekhez és szószokhoz.
• A Gomasio egy szezámból és sóból készült száraz fűszerezés.
• A Ponzu citrusléből, mirinből és dashiból készült szósz.
• A Shichimi (hét ízű bors) egy japán fűszer, amely többféle borsból, fekete-fehér szezámmagból, sült narancshéjból, reszelt gyömbérből és kendermagból áll.

Asztalterítés

A japán élelmiszerrendszert az jellemzi, hogy kiemelt figyelmet fordít az edények, edények eleganciájára és esztétikus megjelenésére. Evés közben szokás tányérokat, tálakat, mártáscsónakokat a kezünkben tartani. Hagyományosan az ételt alacsony asztalnál, tatamin ülve fogyasztják. Mára az európai hagyományok beépültek a japán rendszerbe, és a helyiek gyakran rendszeres asztaloknál esznek. Minden étel azonnal az asztalra kerül. A rizs a bal oldalon, a leves a jobb oldalon. Középen hús és tenger gyümölcsei találhatók, körülöttük pácokkal és savanyúsággal. A szószokat és fűszereket azokhoz az edényekhez kell helyezni, amelyekhez szánják.

A kis tányérokat a jobb oldalon, a nagyokat és a mélyeket a bal oldalon helyezzük el. A terítéskor a japánok igyekeznek ügyelni arra, hogy az ételek szép kompozíciót alkossanak. A világos tárgyakat sötétekkel, a kerekeket a téglalap alakúakkal váltogatják. A japán kultúrában nem létezik a „vacsoraszolgáltatás” fogalma. Az ételek nagyon különböző alakúak lehetnek. A felkelő nap földjén való étkezéshez a következő alapvető edényeket használják:

• A levesestálak mély, kerek tálak fedővel, hasonlóan az európai salátástálakhoz. A karimájú konténerek nem jellemzőek Japánra.
• A tányérok változatos kivitelű termékek. Enyhén ívelhetők oldalak nélkül, függőleges oldallal, belső válaszfalakkal vagy egy kis négyzet/háromszöggel a sarokban.
• Fa állványok - összetett formájú deszkák vagy tálcák tekercsekhez, sashimihez, sushihoz.
• A tálak mély, kerek, fedő nélküli edények, melyek tésztához, rizshez és salátákhoz valók.
• A szószcsónakok kis kerek vagy téglalap alakú tálak, lapos élekkel.
• A kanalak kerámia mély tárgyak, amelyeket leves fogyasztására használnak.
• A pálcika (hashi) egy hagyományos japán evőeszköz, amellyel minden ételt elfogyasztanak. A szigetlakók nem használnak kést, villát vagy kanalat.
• Teásedény: teáskannák, tálak, kerek tálak, fogantyú nélküli általános használatra szolgáló csészék.

A hagyományos japán táplálkozás alapelvei

A Felkelő Nap országának sok lakója vegetáriánus. A japán férfiak és nők zöldségekből, túróból, diófélékből, hínárból és vadon élő növényekből készítenek ételeket. A tészta elkészítésekor a tojás helyett a jamgygyót - édesburgonyát - használnak. Az ételeket a nap folyamán fogyasztják. A japán élelmiszer-rendszer a mértékletes étkezésről szól, hogy csillapítsa az éhséget, semmint a túlevésről. Ez az esztétikai szépség, a harmónia, az étel és az étkezési mód tisztelete.

Az egészséges táplálkozás mércéje a zen buddhista templomi konyha. Hagyományaik több mint 800 évvel ezelőtt alakultak ki. A mélyen vallásos emberek kis adagokban esznek növényi táplálékot. Az ételnek elő kell segítenie a spirituális növekedést. A szent ötös számot a templom konyhájában állították ki. A zen buddhista ételnek:

• 5féleképpen főzhető: nyersen, párolva, grillezve, főzve, sütve;
• párosítson 5 színt: zöld, sárga, piros, fehér, fekete;
• az 5 íz egyike: édes, fűszeres, savanyú, keserű, sós;
• hat érzékszervre: látás, szaglás, hallás, tapintás, ízlelés.

Milyen rizst esznek a Felkelő Nap Országában?

Japánban különböző típusú rizst használnak. A leggyakoribb a hakumai. A kerek formájú, rövid szemű fehér rizs sok glutént tartalmaz, így hőkezelés után is jól tapad. A gyártás során a kemény külső héj eltávolításra kerül. A második legnépszerűbb fajta a mochigome nyálkás rizs. Főzéskor ragadósabb lesz, mint a hakumai. A Motigome édességek, rizses sütemények és különféle ételek készítésére szolgál.

Genmai - barna rizst (csiszolatlan) nem gyakran használják az élelmiszerrendszerben. Ez a termék kevésbé ízletes, de táplálóbb és egészségesebb. A többszemű rizs változatossá teszi az étlapot. A fehér szemekhez árpát, szezámmagot és egyéb magvakat és egyéb gabonaféléket adnak. A vadon termő növényeket, például a fekete rizst még ritkábban használják. A hakumai és a mochigome központi helyet foglal el a japán élelmiszerrendszerben, mivel rengeteg egészséges és ízletes étel készül belőlük. Különféle termékeket készítenek fehér fajtákból: ecet, liszt, bor, korpa.

Mi helyettesíti a kenyeret a japán éttermekben?

A hagyományos európai péksütemények sokáig gyökeret vertek a Felkelő Nap országában, de nem tudtak fontos helyet elfoglalni az ázsiai élelmiszerrendszerben. Az éttermek kenyér helyett főtt rizst (gohan) és az abból készült laposkenyéreket szolgálnak fel. A modern generáció hozzászokott a búzakenyér evéséhez, de az idősebb lakosok jobban szeretik a gokhant. Japánban shokupan - asztali kenyeret árulnak. A helyi lakosok nem nagyon szeretik, mivel ez a kenyér túl puha, bolyhos, vatta és íztelen.

A japán pálcika használatának szabályai

Hashit tartani nem olyan nehéz. Az alsó botot a jobb kéz hüvelyk- és mutatóujja közé kell helyezni a bot végétől 1/3-ra. A rúd másik vége a gyűrűsujjon fekszik. A második pálca párhuzamos az alsóval, kb. 1,5 cm távolságra helyezkedik el, az alsó pálca mozdulatlan marad, a felsőt pedig a mutató- és középső ujjak szabadon irányítják, hüvelykujjával tartják.

A khasi (botok) tisztán személyes tárgy. Használatukra számos szabály vonatkozik:

1. Ne egyen pálcikával a közös edényekből. Az étkezés megkezdése előtt tegye az ételt a tányérjára.
2. Ha még nincs szükséged hashira, használj tartót hozzájuk. Az evőpálcikákat az asztalra, a tányér asztal szélével párhuzamos oldalára helyezheti. Ne hagyja az evőeszközöket a rizsben álló helyzetben, és ne tegye a tálra.
3. Ne húzza az evőpálcikát az edények fölé, azon tűnődve, melyiket válassza. Ezt étkezési mohóságnak tekintik.
4. Nem turkálhatsz az edények között, próbáld kivenni a legfinomabb darabot. Felülről vagy a hozzád közelebb eső oldalról kell ételt venni.
5. Nem szép megnyalni a pálcika végét, játszani a hasival, vagy keresztbe tenni az asztalnál. Illetlenség pálcikával mutogatni valamire, vagy levest keverni vele.
6. Nem lehet ökölbe szorítani a hasit – a japánok számára ez fenyegető gesztus.
7. Ne használjon pálcikát, hogy ételt adjon át egy másik személynek. Ez egy temetési szertartásra emlékeztet, amikor a közeli hozzátartozók egy urnába helyezik az elhamvasztott személy csontjait.

Mit esznek a japánok a mindennapokban?

Az európai és amerikai ételek berobbantak a Felkelő Nap országának konyhájába, így a modern japánok étrendje már nem ugyanaz, mint 100-200 évvel ezelőtt. A következő termékek jelen vannak a szigetlakók mindennapi életében:

• halak: lazac, makréla, angolna, tonhal, fúga, tengeri keszeg és még sokan mások;
• tenger gyümölcsei: kagyló, garnélarák, kagyló, polip, tintahal, tengeri sün, rákok;
• zöldségek: paradicsom, sárgarépa, káposzta, uborka, padlizsán, cukkini, édesburgonya, gyömbér, daikon, spárga, bambuszrügy, bazsalikom, fokhagyma;
• tészta: ramen (tojásból, búzalisztből), udon (búzalisztből), soba (hajdinalisztből), rizstészta, üveg (babkeményítőből);
• szójababból készült termékek: tofu, natto, szójaszósz;
• hínár;
• hús, baromfi: sertés, marha, csirke;
• bab.

A japán élelmiszer-rendszer három étkezést foglal magában. Mindegyiknek rizst kell tartalmaznia, de a modern hagyományok eltörlik ezt a szabályt. Japán sok ínyencet tud meglepni. Csak nézd meg a húsízű fagylaltot, a kandírozott tintahalat, a kólát joghurtos/menta/uborka jegyekkel, a limonádét curryvel. Vannak olyan gyorséttermek is, mint a McDonald's a Felkelő Nap országában. Bár az élelmiszerek Japánban megváltoztak, a helyi lakosok mélyen tisztelik a meglévő hagyományokat.

Japán reggeli

Az ázsiaiaknak van a legkiadósabb reggeli étkezésük. Az ételeket kis mennyiségben szolgálják fel, de változatosságuk nagy. japán Alig esznek kenyeret és vajat, még reggel sem. ReggelireŐk szeretnek ilyen ételeket enni:

• Főtt rizs és natto (erjesztett szójabab). A Natto-t szósszal ízesítjük, és a rizs tetejére helyezzük. Az étel gazdag növényi fehérjében, és hosszú ideig csillapítja az éhséget.
• Az Okayu egy vékony rizs zabkása. Könnyen emészthető és könnyedséget biztosít a gyomorban, hagyományos reggeli a zen kolostorokban.
• A Tamagoyaki egy tekercsbe sodort omlett. Egy kevés szójaszószt cukorral öntünk bele.
• A miso egy leves, amely nagyon fontos helyet foglal el az ázsiai élelmiszerrendszerben. Babpasztából készítik, tofu, vakame hínár és zöldhagyma hozzáadásával. Az étel összetétele a japánok évszakától és lakóhelyétől függ.
• Tsukemono – ecetes zöldségek, szilva. Minden terméknek megvan a maga pácolási módja. Egy speciális főzési rendszer segít megőrizni az összes hasznos anyagot.
• Nori – szárított hínár.
• Tea. A japán férfiak, nők és gyerekek nem tudnak elképzelni egy étkezést tea nélkül. Jobban szeretik a zöld teát cukor nélkül.

Japán ebéd diéta

A szigetlakók a fehér vagy barna rizs alapú könnyű ebédeket részesítik előnyben.. A bento (ebédként) menüt nyers, grillezett vagy pácolt hal egészíti ki. A főételeket főtt zöldségekkel, rizsecettel vagy szójaszósszal ízesítve tálaljuk. Az ázsiaiak gyakran visznek magukkal ebédet a munkába. Ebben az esetben nem használunk nyers halat és rosszul főtt húst. A japán ebédek gyakran tartalmaznak karaage-t (lisztben sült csirke fokhagymával és gyömbérrel), burgonyasalátát, koktélparadicsomot, zöldbabot és szezámmártást.

Hagyományos vacsora

A japán élelmiszer-fogyasztási rendszer magában foglalja kiadós vacsora. Standard étkezés négy fogásból és misosiru vagy suimono levesből áll. Itt van néhány közülük:

• Nikujaga – burgonyával és hagymával párolt hús, édes szójaszósszal fűszerezve.
• Sunomono – uborkasaláta szezámmaggal és szójaszósszal.
• Saba Shioyaka – Grillezett makréla sóval.
• Hús és hal bármilyen formában.
• Párolt zöldségek.
• Japán wagashi édességek, zöld tea.

Teaszertartás

A japán férfiak és nők szeretik a különböző italokat, a kávét, de különleges kapcsolatuk van a teával. Sok ázsiai különleges helyszíneket alakított ki a szertartáshoz - teakerteket és házakat. Az ételeknek egyetlen művészi kompozíciót kell alkotniuk. Az etikett megköveteli, hogy minden edény passzoljon egymáshoz, és egyetlen tárgy se tűnjön ki. A teaszertartáshoz a következő edényekre lesz szüksége:

• A Tabyako egy doboz tea tárolására. Fából készült.
• Tjama üst vagy tetsubin vízforraló – vizet forralnak bennük. A gyártás anyaga réz vagy öntöttvas.
• A Chawan egy közös csésze, amelyből minden vendég iszik. Raku kerámiából készült, durva megmunkálás és a díszítés hiánya jellemzi.
• Tál minden vendégnek.
• A Chashaku egy bambusz kanál tea öntéshez.
• A Chasen egy habverő, amellyel teát kevernek az elkészítés során. Bambuszból készült.

Az edények „öregedett” megjelenése a japán teaszertartás esztétikai eleme. Az egész eljárás művészet. A szentségben a fő dolog a sűrű matcha zöld teapor elkészítése és ivása. A főzési folyamat teljes csendben zajlik. A környező emberek figyelik a tulajdonos cselekedeteit, hallgatják a tűz hangját, a forrásban lévő vizet és az edények csörömpölését. Az arányokat szem határozza meg. A tulajdonosnak száraz teát kell tennie a chawanba, majd fel kell önteni egy kevés forrásban lévő vízzel. Keverés után a massza homogénné válik, zöld matt hab borítja. Ezután további forrásban lévő vizet adunk a chawanhoz.

Minden vendég felváltva iszik egy közös csészéből – ez szimbolizálja az egybegyűltek egységét. Ezután a házigazda könnyű forró teát készít minden egybegyűltnek, és kezdődik a beszélgetés. A tea fogyasztása előtt édességeket szolgálnak fel - wagashi és hagashi. Amikor a beszélgetés véget ér, a tulajdonos elnézést kér és elhagyja a szertartás helyszínét, de nem megy messzire. Ez annak a jele, hogy a teapartinak vége. Amikor a vendégek hazamennek, a házigazda a szertartás helyszínén tölt egy kis időt, és feleleveníti a közelmúlt eseményeit.

Videó

Nem valószínű, hogy a nyugatiak valaha is képesek lesznek teljesen megérteni Japánt annak csodálatos és titokzatos kultúrájával. Annak ellenére, hogy a közelmúltban szó szerint fellendült a japán esztétika, a felkelő nap országának életének egyes oldalai továbbra is érthetetlenek az európaiak számára. Japán éttermekbe járunk, japán irodalmat olvasunk, japán rajzfilmeket és filmeket nézünk, japán zenét hallgatunk, ruhákat vásárolunk japán tervezőktől, de még mindig tisztes távolságban vagyunk attól, hogy megértsük a zárt japán lélek minden bonyodalmát. A japán kultúra egyik első irányzata, amely eljutott hozzánk, a japán konyha volt. Ennek az országnak az ételei nagyon eltérnek az általunk megszokott ételektől, ezért a különféle tekercsek, sushi, sashimi és egyéb finomságok gyorsan népszerűvé váltak.

A japán lakosság nagyon kis százaléka elhízott. Egy túlsúlyos ember a japán szigeteken inkább kivétel, mint szabály. Súlyunk közvetlenül attól függ, hogy mit eszünk. Egy közönséges japán étrendje természetes és friss ételeket tartalmaz, kiegyensúlyozott összetételű és ízű. Elmondhatjuk, hogy minden japán konyha két pilléren nyugszik: a termékek hasznosságának megőrzésén és az ételek esztétikus tálalásán.

A tálalás művészete a főzés szerves része. A japán konyha szabályainak bármilyen megsértése a rossz ízlés és a rossz nevelés megnyilvánulása. A különleges esztétika egyrészt kompenzálja az ételek szerénységét, másrészt lehetővé teszi, hogy megőrizze azt, amit maga a természet alkotott.

A rizses és tojásos tészta a japán konyha alapjának tekinthető. A rizs a legtöbb ételben megtalálható, amellett, hogy a leggyakoribb köret. A japánok különleges viszonyt ápolnak a rizzsel. Az ő nyelvükön ezt a gabonát gohannak hívják. A japánok szerint a rizs a jóllakottság fő forrása. Az összes többi rizzsel tálalt étel, azaz hal, zöldség, esetenként hús is csak kiegészítés és nem kötelező.

A rizsfajták száma Japánban meghaladja a több tucatnyit. A legtöbb japán boltban szinte mindegyik megtalálható, ráadásul nagyon kedvező áron. A rizs azonban nem volt mindig ennyire hozzáférhető és elterjedt. Néhány évszázaddal ezelőtt csak nemes emberek engedhették meg maguknak. Később más japánok mindennapjaiba is bekerült, és olyan népszerűvé vált, hogy ma már elképzelhetetlen a japán konyha nélküle.

A japánok, mint sok európai, napi háromszor esznek. Azt kell mondani, hogy a japán nyelvben nincsenek olyan szavak, amelyek a szokásos reggelit, ebédet és vacsorát jelölnék. Ezenkívül a japán étkezés nincs felosztva első, második és harmadik fogásra. A napot egy reggeli étkezéssel szokás kezdeni, lényegében reggelivel. A reggeli étkezés főtt rizst és különféle harapnivalókat tartalmaz. A szójaszósz minden étkezéshez elengedhetetlen. A rizst főzés közben általában nem sózzák és nem keverik. Ez alól csak egyes különleges ételek elkészítése tehető kivétel.

Főzés után ajánlatos a rizst egy speciális fakádba áttenni, amely hosszú ideig megtartja a hőt. Fakanállal kanalazzuk a rizst a csészékbe. Az egyik hagyomány szerint minden étkezéshez három csésze rizst kell enni. Ne gondold, hogy ez sok. Valójában a japán tálszerű csésze sokkal kisebb, mint egy hagyományos tányér.

A rizs előételeit kis mennyiségben szolgálják fel. A zöldségeket, a halat és a húst általában snackként használják. Reggelire megengedheti magának, hogy több ételt egyen egy omlett, túró vagy leves hozzáadásával. Japánban nem szokás levest enni ebédre. Az előételek közé tartozik a jól ismert sushi és zsemle. Hadd emlékeztessük, miben különbözik a tekercs a sushitól. A tekercsek elkészítéséhez a tölteléket beborítjuk rizzsel, és szárított hínárlapba, azaz noriba csomagoljuk. A sushit más módon készítik: egy szelet halat vagy más terméket helyeznek egy rizsgolyóra. Általában sok változatos és egyben egyszerű ételt készíthet főtt rizsből, beleértve a szezámtortákat is. A rizs italok – szaké és japán sör – alapjául is szolgál.

Nem hagyhatja figyelmen kívül a szójababot, ami sokat jelent a japán konyhában. Számos étel készítésére használják, és magát a babot táplálkozási tulajdonságaik miatt néha fehér húsnak is nevezik. Nem csak az általunk ismert szósz készül szójababból, hanem túró, desszertek, levesek és még sok más is. A szójababból készült japán túrót tofunak nevezik. A leves elkészítéséhez szójababot őrölnek, sót és malátát adnak hozzá, hogy miso húslevest készítsenek. A szója tésztából sokféle édesség készül.

A növényi alapú ételek a japán konyhában is hihetetlenül népszerűek. Japánban a nálunk megszokott zöldségféléket fogyasztják, illetve azokat az ételeket, amelyek nálunk vagy nem elterjedtek, vagy ehetetlennek számítanak. Ilyen például a gingko dió és a bojtorjángyökér, amelyet Japánban gobónak hívnak.

A japán konyha szerves része a hínár, amelyet néha tengeri zöldségeknek is neveznek. Szinte az egész part mentén gyűjthető ehető algák. A legfinomabbak a vörös és barna hínárok, amelyek nori és kombu néven ismertek. Nem kevésbé népszerű a wakase és a hijiki. Sok tudós biztos abban, hogy az algáknak köszönhető, hogy a japánok többsége jó egészségnek és hosszú élettartamnak örvend.

Japán viszonylag kis területtel és nagy népsűrűséggel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy nem engedheti meg magának, hogy hatalmas földeket műveljen és nagyméretű gazdaságokat hozzon létre. De a japán szigeteket minden oldalról tenger veszi körül, amelynek ajándékait aktívan használják a japán konyhában. Mindenféle tengeri élőlény – halak, rákok, kagylók, polipok – fényessé és változatossá teszik a helyi konyhát.

A halászlé Japánban minden étteremben fogyasztható. A japán halászlétől azonban nem szabad gazdagságot várni, mint a halászlé. A húsleves elkészítéséhez a tenger gyümölcseit és a halat enyhén megfőzzük zöldségekkel, és az összes összetevőt egy edényben összekeverjük közvetlenül tálalás előtt. A húslevest gyakran szárított „reszelt” halból és hínárból főzik.

A főtt halat Japánban nimonónak hívják. De ez messze nem az egyetlen főzési mód. Szinte mindenhol lehet rendelni sült halat, párolva vagy teljesen nyersen. Például sokféle sushihoz ecettel fűszerezett nyers halat és valamilyen mártást használnak.

A japán konyha általában egzotikus számunkra. De néhány étel különösen meglepő. Például Japánban van egy étel, amelynek neve „táncoló süllő”-nek fordítható. Ennek a kulináris élvezetnek az elkészítéséhez egy élő süllőt le kell forrázni forrásban lévő vízzel, le kell önteni a szószt, majd feldarabolni és elfogyasztani. Az ételevés során a süllő életben marad, veri a farkát, mozgatja az uszonyait... Egyetértek azzal, hogy ez sokkoló a nyugati civilizáció embere számára.

Külön érdemes szót ejteni az ételről, melynek elfogyasztásának ára a saját életed is lehet. A fugáról beszélünk. Ebből a halból készül a fugusashi étel. Maga a hal gömb alakú. A fugu testén tüskék vannak, izmai, kaviárja és mája pedig mérget tartalmaz. A méreg hatóereje tízszer nagyobb, mint az olyan mérgeké, mint a kálium-cianid és a curare. A fugu-t Japánban évezredek óta főzik. Évente legalább másfél ezer tonna mérgező gömbhalat fognak és fogyasztanak el ebben az országban.

A fugu annyira mérgező, hogy egy halban lévő méreg harminc ember megölésére elegendő. A fugu-t készítő szakácsnak speciális iskolában kell részt vennie a képzésben, és meg kell szereznie a tevékenységei végzésére jogosító engedélyt. Az elkészített ételért a szakács a felelős, ami semmiképpen sem olcsó. A kliens mérgezésének ára a szakács élete: ha főtt fugu mérgezi meg az ügyfelet, akkor a szakács köteles hara-kirit elkövetni.

Ahhoz, hogy a fugusashi biztonságos legyen az emberi egészségre nézve, szinte az összes mérget el kell távolítani a halakból. A méreg egy kis része azonban továbbra is megmarad - ez lehetővé teszi, hogy a fugusashit fogyasztó személy enyhe mérgezés érzését tapasztalja. A méreg eltávolítása érdekében a szakács eltávolítja a hal minden részét, amely mérget tartalmaz. A fugu filét átlátszó szeletekre vágjuk, és nagyon alaposan megmossuk. Évente azonban több tucat ember szenved fugu-mérgezésben. De ez semmiképpen sem csökkenti az extrém étel népszerűségét.

A húsételek és a szárnyasételek kevésbé elterjedtek Japánban, mint a különféle tengeri ételek. Az egyik népszerű húsétel a yakitori – lényegében csirke kebab. A csirkedarabok ennél a kebabnál sokkal kisebbek, mint a hagyományos kebaboknál, és a nyárs helyett bambuszrudat használnak. A fürjhús meglehetősen gyakori Japánban. Ezek a madarak számos magán udvarban láthatók. Ugyanúgy tenyésztik, mint a csirkéket vagy a kacsákat. De az olyan húsokkal, mint a bárány-, borjú-, marha- és sertéshús, a japánok sokkal szerényebbek. Ez a hús nagyon drága, ezért nagyon ritkán használják.

A japán konyha egyik fő szerepét a szószok játsszák, amelyek különféle összetevőket tartalmaznak: szójaszósz, miso, ecet, szaké, mirin és shoyu. Egyébként nem teljesen helyes a szakét rizsvodkának nevezni. Az elkészítési elv szerint ez az ital inkább borhoz hasonlít. A szaké pedig közelebb áll a borhoz – nem több, mint 16.

Japánban talán a legnépszerűbb ital a zöld tea. A teaszertartás leírása külön cikket érdemel, hiszen ez egy igazán varázslatos folyamat.

Shiothu - rizsbor
A sushi nemcsak öröm, hanem kockázat is
Japán konyha desszert
Kínai ételek az asztalunkon
A sushi helyes főzése otthon
Az otthoni ételrendelés előnyei

Rizs

Valószínűleg tudja, hogy a rizs az ázsiai konyha alapja, és minden japán étrendjének legfontosabb eleme. Ez nem csak fő köret, hanem kenyérhelyettesítő is. Annak ellenére, hogy a rizs magas szénhidráttartalmú élelmiszer, a japán étrend fő elemének tekintik. Igaz, a japánok teljesen másképp készítik el a rizst, mint ahogyan megszoktuk: nem sózzák, nem ízesítik olajjal, és ami a legérdekesebb, nem főzik, hanem vízbe áztatják. Mellesleg, a rizs minden előnye nem vonatkozik az orosz éttermekben felszolgált tekercsekre. A japán ételek ezen analógjai nem sorolhatók diétás termékek közé!

Hal

A japán nők gyakorlatilag nem esznek zsíros húst, de el sem tudják képzelni a napot friss hal és tenger gyümölcsei nélkül. Gyakorlatilag lehetetlen hízni, ha sok halat eszel, de a szervezeted hasznos anyagokkal telítődni könnyű! Valószínűleg Ön is tudja, hogy a tenger gyümölcsei jódforrás és omega-3 zsírsavak, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek és a pajzsmirigy-problémák kialakulásának kockázatát.

Népszerű

A japán nők karcsúságának titkai

Kis adagok

Még a teljesen nem hagyományos oroszországi japán éttermekben is meglehetősen szerények az adagok - és ez egyébként nem a létesítmények kapzsisága, hanem a japánok valódi hozzáállása az ételekhez. Soha nem esznek sokat – csak szerény adagokban. Még a hagyományos japán ebéddobozok, a bento is nevetségesnek tűnnek számunkra – és ez az egész ebéd? Ha! Így a japánok gyermekkoruktól kezdve hozzászoktak az egészséges táplálkozás egyik alapjához - nagyon kis adagokban, de gyakran.

Főzési mód

A sült ételek nyilvánvalóan nem a japán konyháról szólnak. A japánok egyáltalán nem szoktak ilyet enni! Természetesen az éttermi étlapokon lehet találni valami olajban panírozva, sütve, de a hétköznapokban a japán lányok párolt vagy főtt ételeket fogyasztanak. Muszáj részletesen elmondanom, hogy ez miért sokkal egészségesebb, és miért nem okoz súlyfelesleget?

Zöld tea

A zöld tea nemcsak a szervezet öregedési folyamatát lassító antioxidánsok forrása, hanem a fogyás hűséges segítője is: vizelethajtó, vagyis eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből. Most találd ki, melyik ital a legfontosabb egy japán életében? Nem, nem szakért. És zöld tea! A teaszertartások több száz éve fennálló hagyományai ma is népszerűek. Persze egy hétköznapi japán nem varázsol teáskannát két órán át, de a zöld teát naponta többször is szokás inni. Példa alapján levezetve!

Szójabab

Fehérjében gazdag, zsírszegény és alacsony kalóriatartalmú szója minden japán étel mellé kerül, legyen szó szószról, szójatejről vagy tofuról. Így a japán étrendben nincs hiány növényi fehérjéből, az izomépítéshez szükséges anyagból.

Zöldségek

Minden japán nagyon körültekintően választja a zöldségeket: nélkülük az ebéd nem ebéd, a vacsora pedig nem vacsora! A japánok imádják a daikont, a póréhagymát, a káposztát, és olyan egzotikus ételeket is esznek nekünk, mint a bambuszrügy és a lótuszgyökér... De a legfontosabb, hogy a Felkelő Nap Országában csak egyszerű friss salátákat készítenek, díszes öntetek nélkül. és természetesen a kedvenc oroszországi majonéze nélkül.

Csak friss termékek

A japánok megpróbálnak csak friss ételeket enni, csak „itt és most” készülnek - olyan dolog, mint a „lejárati idő” gyakorlatilag nem létezik számukra. Röviden: a kedvenc módszerünk, miszerint „5 napra előre szeleteket sütünk”, itt egyáltalán nem működik. Maga a japán konyha azonban e tekintetben nagyban megkönnyíti az emberek életét: nyers hal, vízbe áztatott rizs, zöldségek hőkezelés nélkül... Valójában szinte semmit sem kell főzni!

Miért nem híznak a japán nők?

Édes? Nem, nem hallottuk

Persze a japánok is emberek (bár mintha egy másik bolygóról érkeznének!), vagyis ők is szeretik az édességet. De a desszertekről alkotott elképzeléseik nagyon eltérnek a miénktől - nincs piskóta, gazdag krém, krém, csokitorta... A japánoknak még rizsből is sikerül fagylaltot készíteni (moichi)! Általában a japán desszertek alacsony kalóriatartalmúak, nem túl édesek, és nem biztos, hogy a legfinomabbak az európaiak számára. De nincs lerakódás a gyomorban!

Zen buddhista hozzáállás az ételekhez

Japánban létezik egy olyan dolog, mint a „templomi konyha” - a japán szerzetesek nyolcszáz éve gyakorolják, de ez a táplálkozási elv még mindig népszerű a felkelő nap országának sok lakója körében. A zen buddhista hozzáállás az ételekhez az, hogy az étel legyen a spirituális növekedés alapja. Így a hústól való teljes tartózkodás és az aszkézis feltételezhető. Nem fogod elhinni, de sok japán nő csinálja ezt! Kizárólag növényi termékekből készült ételekből csak kis adagokat esznek, amelyeket csak minimális főzésnek vetnek alá. Ez persze elég durva étkezési mód, de az igazi szamuráj nem bírta az ilyesmit! Emlékezzünk a japán fogyókúrás módszerre, a Tabatára - a leggyorsabb és legsúlyosabb. Ez a japán nők karcsúságának titka! Tudomásul vesszük?

Egy miniatűr kert: petrezselyembokor, játék rizsdomb, elegáns tonhalcsiga, egy kis tó szójaszószból egy tálban... Egy ilyen táj teljesen összhangban van azzal, amit a japánok esznek a mindennapokban, és amit az átlag japánok lakó szinte minden nap látja a tányérján. Ez nem játék vagy csalás: a japánok számára az ételekben nem az a lényeg, hogy mit, hanem a hogyan.

A japán konyha filozófiája és jellemzői

A japánok tudják, hogyan kell a szemükkel enni, mert sokkal jobban értékelik az esztétikai telítettséget, mint a fizikai telítettséget. A szigeteken olyanok az életkörülmények, amelyekből a japánok elkészíthetik saját ebédjüket, nagyon kicsi a választék, így az étel eleganciája és szépsége ősidők óta váltotta fel a változatosságot. A leghétköznapibb vacsora olyan elegánsnak tűnik, hogy néha nehéz megérteni, mi is valójában az étel és mi a dekoráció.

Ha az év különböző szakaszaiban utazik Japánba, teljesen más ételeket kóstolhat meg. Ugyanez elmondható a földrajzról is: egy kis területű ország sok mindennel meglepheti a kulináris turistát. Minden prefektúrában egymástól teljesen eltérő ételek kerülnek az asztalra. Még maguk a japánok is, amikor körbeutazzák az országot, ne felejtsenek el valami szokatlant vinni szeretteiknek ízletes szuvenírként.

A falánkság idegen a japánoktól. Az ételekben való rendkívüli önmegtartóztatása jellemzi, és az étel ízének élvezete ugyanolyan fontos, mint a megjelenése. A miniatűr tányérokon elhelyezett adagok, valamint a „főétel” és „kiegészítő” fogalmak hiánya lehetővé teszi a japán ínyenc számára, hogy túlevés nélkül jóllakjon. Nincs szokásos felosztás az elsőre és a másodikra: bármelyik étellel kezdheti az étkezést. Ezért az ebéd ízletes és változatos ételek kóstolójához hasonlít. Már az étkezésre való felkészülés is rituálé. Étkezés előtt az arcot és a kezeket forró törülközővel töröljük le, a pálcikákat (hashi) pedig egy speciális állványra helyezzük.

Mit esznek Japánban

A Gohan (rizs) a japán konyha alapja. A legenda szerint a gabonát maga Inari-sama, a rizs istensége hozta a szigetekre. Egy időben a rizs élelmiszer, valuta és az anyagi jólét mértéke volt. A japán rizs más Ázsiában termő fajtákkal ellentétben rövid szemű, édesebb, ragadósabb, könnyen főzhető, hashi pálcikával is kényelmesen fogyasztható. A japán rizs sok vitamint és mikroelemet tartalmaz, a japánok szerint megőrzi az egészséget.

Valójában a japán lakosok kisebb valószínűséggel szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben, mint az európaiak. A japánok rizsből mindent tudnak készíteni: szószokat, fűszereket, édességeket, sört, bort, holdfényt és még papírt is. A mi hétköznapi, tejben főtt rizskásank azonban meghaladja a japánok megértését. Véleménye szerint ez étkezési perverzió és felháborodás az ikonikus gabonafélék ellen.

Étel

A hal a második legfontosabb élelmiszertermék. A 10 ezer tengeri állatfaj közül a japánok mesterien tudnak sütni, párolni, párolni vagy nyersen is fogyasztani.

Ugyanilyen sikerrel a japánok szinte mindenféle vadon élő és kerti növényt megesznek, még az olyan „ehetetlen”-eket is, mint a bambusz és a lótusz. A bab és a szójabab, valamint többféle tészta és babgulyás (sajt) és tofu Kínából érkezett Japánba. De az európai (portugál) konyhából csak a tempura (így hívják a sült halat vagy húst) maradt meg Japánban.

Mivel eszik őket?

A sushi (vagy „susi”, sőt „zushi”), bármennyire is paradox módon hangzik, nemrég jelent meg a japán konyhában. Száz évvel ezelőtt a sushi, a legtöbb japán étel igazi kulináris áttörést jelentett. Egy haladó kulináris szakember azt javasolta, hogy a hagyományos sózott halat cseréljék ki frissen fogott hallal, és - ó, csoda! – újítása kivétel nélkül mindenkinek tetszett.

És nem csoda: a proto-susi nagyon furcsa módon készült. A halat feldarabolták, erősen megsózták és nyomás alá helyezték. 10 nap múlva eltávolítottuk, megmostuk, majd újra hordókba helyeztük, rizzsel rétegezve. Jellegzetes szag jelezte az edény készenlétét (hat hónap elteltével).

A halak hosszú távú tárolásának ez a szokása Dél-Ázsiából származik. A sushi hamarosan meghódította Japánt: egy tengeri hatalom polgárai számára, akiknek lehetőségük volt a legfrissebb tenger gyümölcseit enni, legalábbis furcsa volt a halak ilyen étvágytalan tárolása.

A sushi a japán világkép kvintesszenciája: a tenger minden gazdagsága, a nemzet visszafogottsága, a rituálék szépsége tükröződik apró nyers haldarabokban, melyeket ügyesen hínárba csomagolnak rizzsel és zöldségekkel, repülőhalkaviárral díszítve.

A sushit szójaszósszal, wasabival és ecetes gyömbérrel tálaljuk. Ezek nem csak fűszerek - mindegyik ellátja a saját hasznos funkcióját. A szósz javítja az ízt, és helyettesíti a sót. A gyömbért minden új sushi előtt meg kell enni, hogy teljes mértékben megtapasztalhassa az étel ízét. A wasabit Japánban gyógynövénynek tekintik, és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik – egyfajta „biztonsági háló” azok számára, akik nyers halat esznek.

Torma és retek

A wasabi vagy a japán torma a keresztesvirágúak családjába tartozik. Úgy gondolják, hogy a wasabi tonizálja az immunrendszert, antioxidáns hatása van, és rák, asztma és fogszuvasodás megelőzésére is szolgálhat.

Igazi wasabit csak Japánban lehet kóstolni. Hon-wasabinak hívják (ami azt jelenti, hogy "igazi"). Nagyon drága és aranyat ér. A főzés során a növény gyökerét használják, amelyet felhasználás előtt lereszelnek, és finom zöld színű pasztát kapnak. Az asztalunkra kerülő fűszerezés egy másik növényből származik - a daikon wasabiból (retek egy fajtája). Ez egy fehér gyökérzöldség, ezért a belőle készült paszta színezett, néha mustárt is adnak hozzá a fűszerezéshez, bár a hon és a daikon íze és fűszeressége szinte megkülönböztethetetlen. Legalábbis nekünk.

A pályán

A japán étkezési esztétikában különleges helyet foglalnak el a bento - kis dobozok kész ebéddel, amelyeket az emberek magukkal visznek útra, munkába és iskolába. A bento tartalma rizs, kis adag hal, hús, zöldség, gyümölcs, egy csepp szósz egy kis edényben; ez a régiótól, az évszaktól és a fogyasztó pénztárcájától függ.

De a bento nem csak az, amit a japánok esznek a mindennapi életben, hanem az ember iránti szeretet és törődés megható szimbóluma is. A bento segítségével egy japán nő kifejezheti érzelmei mélységét gyermeke vagy férje iránt – csak nézni kell, milyen elegánsan és szépen vannak kivágva és elrendezve a darabok.

A bento egy furoshiki sálba van csomagolva, ami helyettesíti az abroszt. A kész bentót bármelyik szupermarketben megvásárolhatja, és minden prefektúrában a doboz más lesz: festett lakk, hagyományos babák formájában. A bento is csodálatos emlék: Japánban jó modornak számít az ehető ajándékok adása.