Kā noņemt rūgtumu no vārītiem baklažāniem. Rūgtuma noņemšana no baklažāniem

Jūs bieži satiekat cilvēkus, kuri cenšas neko negatavot no baklažāniem. Tie visi attiecas uz aptuveni vienu un to pašu problēmu - dārzeņa garša ir pārāk rūgta, tāpēc ēdieniem ir specifiska garša! Bet tas var tikai pasmieties pieredzējušiem šefpavāriem, lai arī cik ļoti viņi zinātu, ka pirms gatavošanas ir jānoņem rūgtā baklažānu garša! Tad ēdiens izrādīsies pārsteidzoši garšīgs, un noteikti parādīsies vēlme to pagatavot!

Kā noņemt rūgtumu no baklažāniem?

Sākot no baklažāniem noņemt rūgtumu, skaidri jāsaprot, ka jo “vecāks” dārzenis, jo rūgtāks tas ir! Līdz ar to apstrādes laiks ir jānosaka neatkarīgi, nedaudz pagarinot procedūru.

1. Sausā sāls apstrāde. Viņi ņem rupjo sāli un viegli apkaisa ar to pareizajos gabaliņos sagrieztus baklažānus. Dārzeņus vairākas reizes sakrata, ļaujot plūst sulai. Kaut kur šādas sālīšanas divdesmitajā minūtē baklažānus iemērc tīra ūdens bļodā un no tiem nomazgā visu, tas ir, sāls paliekas tiek noņemtas kopā ar rūgtumu. Metodes neērtības ir tādas, ka, ja rupjo sāli aizstāj ar smalku sāli, dārzenis var nedaudz izmirkt un kļūt sāļš.
2. Baklažānu mērcēšana. Uz litru ūdens uzņemot pāris ēdamkarotes sāls, viela tiek izšķīdināta pēc iespējas vairāk. Baklažānus iemērc sālītajā šķidrumā pēc principa “cik ieies”. Tiklīdz sagrieztais dārzenis kādu laiku stāvēs šādā šķīdumā, šķidrums sāks kļūt duļķains. Šāda reakcija saka, ka process norisinās, izdalās sula, un līdz ar to pazūd dārzeņa dabiskais rūgtums. Pēc pusstundas dārzeņu gabaliņus var izspiest, pilnībā notecinot ūdeni, noskalot. Nosusina, uzklājot uz dvieļa. Šī metode, starp citu, ir piemērota arī veseliem baklažāniem, tikai šajā gadījumā dārzeņi būs jātur nevis pusstundu, bet aptuveni trīs stundas.
3. Iesaldēt. Pēc trīs stundu ilgas iedarbības ledusskapja saldētavā rūgtums atstās sagrieztus svaigu baklažānu gabalus kopā ar to atkausēšanu. Taču šo metodi izvēlas reti, jo šajā gadījumā sasalšanas laikā tiek zaudēta daļa uzturvielu komponentu.
4. Mērcēšana pienā. Pārlejot sagrieztus baklažānus ar pienu un atstājot dārzeņu šādā stāvoklī vismaz pusstundu, jūs panāksit pilnīgu rūgtuma noņemšanu. Piens pat nevajadzēs nomazgāt, pietiek ar šķidrumu notecināt un sagrieztos gabaliņus nosusināt ar papīra dvieli.
5. Noņemiet sēklas. Nogriežot dārzeņiem mizu un izņemot pēc iespējas vairāk sēklu, jūs varat pilnībā atbrīvoties no nepatīkamās rūgtuma pēcgaršas. Protams, šī metode ir ļoti darbietilpīga, taču daudzi cilvēki to labprāt izmanto!
6. Iegremdēšana verdošā ūdenī. Apmēram uz pāris minūtēm iemērcot sakapātus baklažānu gabalus verdošā ūdenī, var viegli un ātri noņemt no tiem ne tikai nepatīkamo pēcgaršu, bet arī veikt termisko apstrādi, kas nereti nepieciešama, gatavojot baklažānu ēdienus nākotnei.

Kopumā, kā jau sapratāt, noņemt rūgtumu no “zilajiem” nemaz nav problēma! Velti jūs izvairījāties no šī dārzeņa un maz gatavojāt no tā. Izmēģiniet kādu no šiem veidiem, kā noņemt baklažānu rūgtumu savā kulinārijas praksē un pagatavojiet pārsteidzošus ēdienus mājās gan ziemai, gan ātram patēriņam!

Baklažāni ir dienvidu augs, kas mūsu skarbajā klimatā nav izplatīts. Dārzenis, ko no Indijas atveda visuresošie arābi, Eiropā parādījās tikai 15. gadsimtā, un pat šodien Krievijā tas ir eksotisks. Līdz šim tas ir novērtēts galvenokārt dienvidu reģionos, Krasnodaras apgabalā un Stavropoles apgabalā.

Radinieki tomātiem un kartupeļiem

Vai zinājāt, piemēram, ka baklažāni ir oga? Tā ir naktsvijole, tuvs tomātu radinieks. Un kartupeļi, protams. Tāpat kā kartupeļi, tas ir pakļauts Kolorādo vaboļu reidiem un vēlīnajai puvi, taču tas nepavisam nav tik nepretenciozs audzēšanā. Mīl siltumu, mitrumu un bagātīgu augsni. Subtropi viņam kaut kā vairāk patīk nekā mūsu vidējā josla. Taču krievu selekcionāriem un čakliem vasarniekiem ir izdevies pielāgoties māsu prasībām, un “zilie” veiksmīgi iekaro mūsu tautiešu sirdis un vēderus.

Starp citu, baklažānu augļi ne vienmēr ir zili. Kad tie ir nogatavojušies, tie parasti ir no pelēkzaļas līdz brūni dzeltenai. Taču neviens tos neēd nogatavojušos – tie ir raupji un neēdami, turklāt tajos uzkrājas arī solanīns. Tos ēd negatavus, kad tie ir ceriņi un purpursarkani. Tomēr šķirnes ir audzētas un ļoti vieglas ("zelta ola", "baltā ola"). Ir lieli un ļoti mazi, bumbierveida, sfēriski un cilindriski.

Baklažānus cep, vāra, sautē, cep, pilda, marinē, grilē, sasmalcina ikros, ēd neapstrādātus. "Ilgmūžības dārzeņi", kā tos sauc austrumos, patiešām tiek rādīti veciem cilvēkiem, īpaši līdz serdeņiem - tajos ir daudz kālija. Turklāt tauki sadalās, tāpēc tos ciena tie, kas cenšas notievēt, un tie, kuriem ir nosliece uz aterosklerozi, vielmaiņas traucējumiem, kuņģa-zarnu trakta, nieru un aknu slimībām.

Tas apbēdina, ka viņi ir rūgti. Vai tie ir rūgti?

Pieredzējušo mājsaimnieču un pavāru galvenais skumjas ir tas, ka baklažāni ir rūgti. Kuram patīk ēst rūgtu? Vai tie ir rūgti? Interesanti, ka vecākās paaudzes cilvēki to apgalvo. Un jaunieši ir pārsteigti: jā, nav rūgto baklažānu!

Izrādās, ka viss ir ļoti vienkārši. Patiešām, reiz augs deva rūgtus augļus. Bet selekcionāri ir darījuši visu iespējamo, un jaunās šķirnes iztiek bez šī trūkuma. Tomēr te viss ir kā ar gurķiem: ir rūgtie, ir nerūgtie. Atkarīgs no augšanas apstākļiem. Rūgti augļi, kas augšanas periodā cieta no aukstuma un mitruma trūkuma. Un pārgatavojies. Lūk, tie “zilie”, kas auguši vasarnīcās siltumā un komfortā, laistīti un laicīgi nobiruši, rūgtumu nedod.

Un lielveikalos pārdod nerūgto šķirņu siltumnīcas augļus. Lai gan pēc garšas, protams, tie ir zemāki par zemē audzētajiem. Bet jums jāizvēlas maza izmēra augļi, ar strupu degunu un nenobrieduši, ar mazām gaišām sēklām.

Pagatavojiet baklažānus bez rūgtuma

Bet ko darīt, ja nepaveicās un iegādājāties rūgtos baklažānus. Kā pagatavot baklažānu, lai tas negaršotu rūgtu?

Pirmā metode, "pliks"

Vienkārši noņemiet ādu.

Otrā metode, "slapjš"

Iemērc aukstā ūdenī. Ja sagriež - pusstundu, veselu - divas stundas. Pievienojot ūdenim sāli (divas ēdamkarotes uz litru ūdens), var ātri sasniegt vēlamo efektu.

Trešā metode, "sāļš"

Sagriež un pārkaisa ar sāli. Pēc pusstundas izspiediet izdalīto sulu.

Kā alternatīvu varat apkaisīt sasmalcinātus dārzeņus ar sāli un apliet ar verdošu ūdeni. Pēc trim līdz piecām minūtēm noteciniet ūdeni un nosusiniet baklažānus.

Ja receptē ir nepieciešami veseli augļi (teiksim, jūs gatavojaties tos pildīt), baklažānus varat uz pāris minūtēm iemest sālītā verdošā ūdenī.

Vai arī dariet to. Nogriež galus, virsu uzliek uz centimetra biezas sāls kārtas. Pēc pusstundas apgrieziet un nolieciet otrādi, arī uz 30 minūtēm. Ja recepte atļauj, pārgrieziet baklažānu gareniski uz pusēm un uzlieciet uz sāls. Pēc tam vienkārši labi noskalojiet, lai noņemtu lieko sāli!

Un vēl viens mazs noslēpums. Baklažāniem ir nepatīkama īpašība, piemēram, sūklis, cepot, absorbēt augu eļļu. Mērcēšana palīdz arī tikt galā ar lieko tauku problēmu. Augļus sagriež, 20 minūtes mērcē sālsūdenī un izspiež. Tad viņi paņems ievērojami mazāk eļļas.

Tagad, kad zināt vairākus veidus, kā pagatavot baklažānus bez rūgtuma, ir pienācis laiks neticami gardu ēdienu receptēm no šī produkta.

Spēja garšīgi gatavot, tāpat kā jebkurš cits talants, attīstās, nāk ar pieredzi. Un katrai saimniecei ir savi noslēpumi. Nekad nebūs lieki papildināt savu recepšu krājkasīti. It īpaši, ja tēma attiecas uz ēdieniem no "kaprīziem" dārzeņiem un augļiem, piemēram, baklažāniem.

Kā izvēlēties pareizo baklažānu

Ne katra iesācēja mājsaimniece varēs garšīgi pagatavot "zilos". Šos neparastos dārzeņus var pamatoti uzskatīt par kaprīziem. Ir nepieciešams ne tikai prast izvēlēties pareizos augļus, bet arī zināt, kā noņemt baklažānu rūgtumu.

Kas ir svarīgi, izvēloties un sagatavojot tos:

• augļu izmērs;
• krāsa;
• celulozes stāvoklis;
• pareiza sagatavošana pirms termiskās apstrādes.

Svarīgi ir ne tikai zināt, lai nav rūgts, bet arī prast tos izvēlēties. Jūsu ēdiena garša būs atkarīga no augļa kvalitātes. Izvēlieties "zilu" vidējo izmēru. Pārāk lieli augļi var būt ne tikai pārgatavojušies, bet arī iekšēji gausi. Mazie ir labi, ja plānojat gatavot kaviāru vai sautējumu. Baklažānu krāsai jābūt viendabīgai, bez baltiem plankumiem un svītrām. Ja tādi ir, tad nevajadzētu pirkt šādus produktus, visticamāk, tie ir pārgatavojušies.

Jauniem un svaigiem baklažāniem nav rūgtuma. Tikai veci augļi vai tie, kas nogulējuši uz letes ilgāk par vienu dienu, var iegūt nepatīkamu pēcgaršu. Kāds uzskata, ka šis rūgtums ir šī dārzeņa pikantā iezīme. Bet lielākoties pavāri un mājsaimnieces ir vienisprātis: pirms gatavošanas ir vērts noņemt baklažānu rūgtumu.

Pēc augļu mazgāšanas nogrieziet astes. Un pievērsiet uzmanību "zilā" mīkstumam. Ja, griežot baklažānu šķērsām ar nazi, skaidri jūtat, ka iekšā kaut kas ir, viegli piespiediet ar pirkstu gaļīgo daļu. Tam jābūt mīkstam, bez cietām šķiedrām. Vienkāršā veidā tos sauc par "adatām". Ja pirksts paklupa uz šādām šķiedrām, tad viss auglis nav piemērots lietošanai. Pēc tam piemērotus baklažānus var nomizot un sagriezt kubiņos, salmiņos vai šķēlēs.

Ko darīt ar baklažāniem pirms termiskās apstrādes

Tagad jūs varat sākt mīkstuma atbrīvošanos no nepatīkamās pēcgaršas. Ir divi veidi, kā noņemt baklažānu rūgtumu: sauss un mitrs.

Pirmā iespēja ir izņemt sēklas. Profesionāli pavāri apgalvo, ka ar to pilnīgi pietiks, lai rūgtums pazustu. Ja mīkstums jau ir tik mazs un nelabprāt sajaucas ar sēklām, tad sasmalcinātos augļus varat vienkārši sālīt. Tad jums tie jāpārklāj un jāatstāj pusotru stundu. Sāls izvelk rūgto sulu.

Otrajā variantā jums jāzina, To var izdarīt divos veidos: pienā vai sālījumā. Tātad uz litru ūdens liek ēdamkaroti sāls. Pienu nav nepieciešams sālīt. Ielejiet sagatavoto mīkstumu un uzlieciet pa virsu šķīvi, lai baklažāni nepeld. Atstāj uz 2-3 stundām. Pēc tam noteciniet šķidrumu un izmetiet dārzeņus caurdurī. Kamēr jūs sautējat cepšanu, liekais mitrums iztecēs.

Alternatīvs veids, kā atbrīvoties no rūgtuma

Kā pagatavot baklažānu, lai tas negaršotu rūgtu? Vēl viena iespēja ir tos iesaldēt. Sasmalcināto mīkstumu ielieciet saldētavā uz nakti vai četrām stundām. Pēc tam, kad esat to izņēmis un gaidījis, līdz tas atkusīs. Garša iznāks kopā ar sulu. Vienkārši paturiet prātā, ka pēc šīs metodes no baklažāniem var pagatavot tikai kaviāru. Termiskās apstrādes laikā tie ļoti ātri pārvērtīsies biezenī. Protams, ja jums patīk sautējumi, kuros dārzeņi ir daļēji vārīti, tad varat tos izmantot arī tur. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sasaldēšana daudziem pārtikas produktiem atņem to sākotnējās īpašības, kas ir svarīgas noteiktu ēdienu pagatavošanā. Un kāda jēga izmantot šo metodi, lai noņemtu baklažānu rūgtumu, ja sāls to spēj ātrāk?

Kā pareizi pagatavot baklažānus

Pēc sagatavošanas procedūrām varat pāriet tieši uz cepšanu vai cepšanu. Nav ieteicams tos vārīt vai tvaicēt. Vai vēlaties, lai jūsu vīrs saviem draugiem lepni paziņo: mēs garšīgi gatavojam baklažānus? Pēc tam uzziniet, kā tos pareizi cept. Ideālā gadījumā tās jāgatavo atsevišķi no pamatēdiena un tikai pašās beigās visas sastāvdaļas jāsajauc kopā.

Ja jūs nolemjat cept baklažānu šķēles, tad, jo vairāk eļļas ielejiet pannā, jo sārtākas tās izrādīsies. Pats galvenais, neaizmirstiet pēc tam no gatavajām šķēlītēm noņemt lieko eļļu, ko pēc tam var pārkaisīt ar ķiploku vai pārliet ar skābo krējumu.

Daudzi no mums ir saskārušies ar gadījumiem, kad, gatavojot salātus, kaviāru vai citu ēdienu, baklažāni izdalīja rūgtumu un bija nepatīkami pēc garšas. Šajā sakarā dārznieki un vasaras iedzīvotāji sāka brīnīties: kāds ir rūgtuma iemesls, ja dārzenis tika audzēts savā zemes gabalā. Kādi apstākļi var izraisīt šīs dārzeņu kultūras garšas izkropļojumus un kā situāciju labot, mēs apsvērsim tālāk.

Kāpēc viņš ir rūgts?

Rūgtuma parādīšanās iemesli baklažānos ir identificēti jau ilgu laiku. Lai dārzenis iegūtu patīkamu garšu, ieteicams iepazīties ar faktoriem, kas izraisa rūgtuma parādīšanos.

• Visbiežākais rūgtās garšas cēlonis ir vēla raža. Fakts ir tāds, ka nogatavojušies baklažāni nekavējoties jāizņem no dārza. Pretējā gadījumā miza sāk iegūt dzeltenīgu nokrāsu un blīvu struktūru, kas piešķir mīkstumam rūgtu garšu. Labākais laiks baklažānu novākšanai ir divi mēneši pēc pirmās olnīcas veidošanās. Sēklu gaišā nokrāsa norāda, ka dārzenis vēl nav pārgatavojies.
• Mainīgie laika apstākļi nelabvēlīgi ietekmē arī baklažānu garšu. Pēkšņas temperatūras izmaiņas var izraisīt rūgtumu, īpaši dārzeņos, kas audzēti ārā. Lai iegūtu garšīgus baklažānus, ieteicams tos stādīt siltumnīcā vai nelielā siltumnīcā.
• Karstā saulainā laikā baklažāniem nepieciešama regulāra un bagātīga laistīšana. Mitruma trūkums neizbēgami izraisīs rūgtumu dārzeņa mīkstumā. Stādu vēlams laistīt ar neaukstu ūdeni (ne zemāku par plus divdesmit grādiem) un tikai no rīta.
• Dažreiz baklažānu rūgtums ir tikai jūsu izvēlētās šķirnes iezīme. Lai izvairītos no šādas nepatīkamas situācijas, ieteicams iepriekš iepazīties ar dārzeņu kultūras iezīmēm.

Kā izvēlēties dārzeņu?

Gadījumā, ja neesat aizrāvies ar dārzkopību un dārzeņus neaudzējat paši, piedāvājam dažus ieteikumus, kā iegādāties baklažānus un nevilties to garšā. Pirmkārt, dodiet priekšroku nedaudz nenogatavojušam, gludam un spīdīgam dārzeņam. Sarucis un pārgatavojies eksemplārs, visticamāk, vairs nesatur noderīgu un barojošu vielu.

Visgaršīgākais baklažāns ir tas, kuram ir visplānākā miza. Dārzeņu ražas garša lielā mērā ir atkarīga no krāsas piesātinājuma. Ļoti tumšs tonis norāda uz sulīgu un patīkamu garšu, savukārt ieteicams atteikties no gaiša augļa iegādes.Ir vērts atzīmēt, ka šo dārzeņu var uzglabāt saldētavā vai iepriekš žāvēt ilgu laiku.

Ja sagriezāt baklažānu, bet joprojām nevarējāt to pagatavot, noņemiet lieko mitrumu no dārzeņa ar salveti un pārvietojiet to pārtikas traukos. Ledusskapī dārzeņus var uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus. Pirms baklažānu gatavošanas atkausēšana nav nepieciešama.

Neaizmirstiet, ka pārgatavojušies baklažāni satur milzīgu daudzumu cilvēka ķermenim bīstamas vielas, ko sauc par solanīnu. Šīs dārzeņu kultūras svaiguma noteikšana ir ļoti vienkārša. Pietiek vizuāli atzīmēt vairākus faktorus sev. Pirmkārt, svaigi, nepārgatavojušies naktsvijoļu kultūras pārstāvji sver ne vairāk kā piecsimt gramu. Kvalitatīva baklažāna garums sasniedz piecpadsmit centimetrus. Pievērsiet īpašu uzmanību stumbra pārbaudei. Tieši viņa bieži vien ir faktors, kas nosaka augļa vecumu. Kātiņš ir viens no dārzeņa elementiem, kas savieno augli ar augu. Negodīgs pārdevējs var nogriezt kātu, lai maldinātu pircējus. Kvalitatīvam un jaunam baklažānam kātiņš ir gluds un bagātīgi zaļā krāsā. Krunkains auglis norāda, ka jūsu priekšā ir pārgatavojies baklažāns.

Vizuāli var noteikt galvenos faktorus, kas liecina par to, ka baklažāni ir novākti jau sen: kātiņa brūnā krāsa, tumši brūnu plankumu klātbūtne uz ādas, mīkstie un slidenie augļi, grumbu klātbūtne un sausa āda. Stingri nav ieteicams iegādāties dārzeņus ar iepriekš minētajām īpašībām. Jūtieties brīvi ar pirkstiem viegli piespiest augli. Svaigs dārzenis uzreiz atjaunos tā sākotnējo izskatu. Kamēr pārgatavojies baklažāns atstās kaut ko līdzīgu iespiedumam.

Atteikties iegādāties šādus dārzeņus, jo tie satur lielu daudzumu solanīna, kas ir rūgtas pēcgaršas veidošanās avots.

Nepērciet īpaši lielus augļus, jo tas ir tiešs pierādījums tam, ka baklažāni tika intensīvi apaugļoti ar cilvēka ķermenim nederīgiem nitrātiem. Ja dārzeņa iekšpusē atrodamas tumšas krāsas sēklas, ļoti ieteicams šo baklažānu neēst. Arī baklažānu tumšais mīkstums nav piemērots pārtikai. Un tas dod signālu, ka tajā ir uzkrājies milzīgs daudzums toksiskas vielas solanīna, jo dārzenis jau sen ir pārgatavojies. Augļi ar kristāldzidru baltu mīkstumu norāda, ka solanīnam nebija laika mainīt baklažānu mīkstuma struktūru.

Bet ir arī vērts atzīmēt, ka svaigam dārzeņam, sagrieztam gabalos vai šķēlēs, nevajadzētu mainīt krāsu gaisā. Ja pamanāt, ka pēc baklažānu šķēlīšu sagriešanas pēc minūtes gaisa iedarbības tās sāk kļūt brūnas, piešķirot mīkstumam bagātīgi zaļu nokrāsu, tad, visticamāk, baklažānu mīkstumā ir neliels procents toksiskas vielas. . Nelielā daudzumā solanīns cilvēka ķermenim ir praktiski nekaitīgs. Tomēr nevajadzētu atstāt novārtā piesardzības pasākumus, visus dārzeņus ar zaļganu mīkstumu ieteicams pakļaut termiskai apstrādei. Piemēram, sautējot baklažānu, solanīna daudzums ievērojami samazinās. Pastāv liela varbūtība, ka šāds baklažāns būs rūgts, un tāpēc noteikti izmantojiet kādu no tālāk norādītajām rūgtās pēcgaršas noņemšanas metodēm.

Kas mums jādara?

Ja jūsu izvēlētais vai audzētais baklažāns joprojām ir rūgts, nekautrējieties. Ir vairāki veidi, kā novērst šo traucējumu.

• Pirmā metode ir diezgan vienkārša. Iespējams, jūs jau esat par viņu dzirdējuši. Rūgtos baklažānus, atkarībā no ēdiena receptes, ko gatavojat, sagriež aprindās vai šķēlēs. Pēc tam sasmalcināto dārzeņu ievieto dziļā traukā. Pēc tam dārzeņus bagātīgi uzkaisa ar lielu galda sāli. Viegli samaisiet trauka saturu. Efektīvāks veids, kā cīnīties ar rūgtumu, ir iegremdēt katru kumosu sālī. Tomēr šis process prasīs vairāk laika nekā pirmais. Tālāk jums jāatstāj sālītas baklažānu šķēles apmēram divdesmit minūtes. Pēc kāda laika jūs varat pamanīt, kā dārzeņa virsma ir pārklāta ar ūdens pilieniem. Tas ir pierādījums tam, ka viss rūgtums ir iznācis. Pēc tam noskalojiet baklažānus zem spēcīga auksta tekoša ūdens strūklas un droši sāciet gatavot.

• Otrs veids, kā noņemt rūgtumu ietver arī neliela daudzuma sāls lietošanu. Tātad, tīru aukstu ūdeni ielej lielā dziļā traukā. Uz litru šķidruma ņem vienu ēdamkaroti sāls. Sāliet ūdeni un labi samaisiet. Turklāt ir pieļaujams baklažānu novietot pilnībā, bet var arī sagriezt lielos gabalos. Pār dārzeņiem tiek noteikta sava veida apspiešana. Tas ir nepieciešams, lai dārzeņu pilnībā iegremdētu šķidrumā, pretējā gadījumā baklažāni sāks peldēt. Koka apaļš dēlis ar trauka izmēru, kurā iemērc baklažānu, var darboties kā apspiešana. Lai panāktu vislabāko efektu, novietojiet uz tāfeles kādu smagu priekšmetu. Sasmalcinātus dārzeņus pietiek divas līdz trīs stundas paturēt ūdenī. Veselu dārzeņu ieteicams mērcēt uz nakti. Pēc rūgtuma iztvaikošanas baklažānu ieteicams rūpīgi noskalot zem spēcīgas auksta ūdens strūklas. Turklāt tos var izmantot paredzētajam mērķim.

Ātrākais veids, kā atbrīvoties no baklažānu rūgtās garšas, ir nogriezt ādu. Fakts ir tāds, ka rūgtumu izraisa viela, ko sauc par solanīnu. Tas ir atrodams tikai šīs dārzeņu kultūras ādā. To var griezt ar parastu virtuves nazi vai speciālu dārzeņu mizotāju. Neaizmirstiet vispirms rūpīgi izskalot dārzeņus un atbrīvoties no astēm.

Ir vairāki citi alternatīvi veidi, kā atbrīvoties no baklažānu rūgtās garšas.

• Sagriezto baklažānu vienmērīgā kārtā izklājiet uz līdzenas šķīvja, pēc tam ievietojiet šķīvi saldētavā. Atstājiet uz četrām līdz piecām stundām. Pēc noteiktā laika noņemiet dārzeņu un izspiediet iegūto šķidrumu. Rūgtums iznāks līdz ar ūdeni.

• Piena lietošana ir efektīvs līdzeklis rūgtuma noņemšanai. Ir nepieciešams sagriezt dārzeņu šķēlēs un pārklāt tos ar lielu papīra dvieli, kam virsū ielej pienu. Pēc tam dvielis tiek nospiests pret kādu smagu plakanu priekšmetu piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Rūgtā garša zem spiediena iesūksies papīra dvielī. Pēc tam baklažāni ir gatavi ēšanai. Nekad nepievienojiet sāli, lai padarītu metodi efektīvāku.

Ir arī vērts atzīmēt, ka šai metodei ir viena iezīme, kas ne visiem patiks. Fakts ir tāds, ka mērcēšana pienā patiešām palīdz atbrīvoties no rūgtuma baklažānos, bet tas piešķir dārzenim raksturīgu piena garšu.

• Ja laiks iet uz beigām, izmantojiet ekspresmetodi. Iepriekš šķēlēs sagrieztu dārzeņu piecas līdz desmit minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Nepievienojiet sāli. Pēc tam verdošu ūdeni notecina un dārzeņus žāvē.

• Ja dārzeņa forma jums nav svarīga, tad rūgtumu varat noņemt, vārot baklažānu. Lai to izdarītu, piepildiet dziļu trauku ar vēsu ūdeni un novietojiet to uz plīts. Uz vidējas uguns uzvāra ūdeni. Sasmalcināto dārzeņu liek verdošā ūdenī un atstāj uz piecām līdz septiņām minūtēm. Tad baklažānu izņem un noliec atpakaļ caurdurī. Pagaidiet, līdz viss šķidrums izplūst un varat sākt gatavot. Lieliem baklažānu daudzumiem sadaliet tos partijās un turpiniet vārīt uz lēnas uguns ne ilgāk kā septiņas minūtes.

Pirms baklažānu pareizi pagatavojat, jums ir jānoņem rūgtums. Vislabāk ir noņemt mizu un iemērc tos sālsūdenī. Kā minēts iepriekš, nepareiza dārzeņu šķirne var izraisīt rūgtu pēcgaršu. Tas ir tas, kurš nosaka dārzeņa garšu. Ir vērts atzīmēt, ka, sastopot naktsvijoļu dzimtas rūgto šķirņu pārstāvi, nekādi triki, kā noņemt rūgtumu no mīkstuma, nedarbosies.

Izvēloties šķirni audzēšanai, pievērsiet uzmanību labi zināmajām un laika gaitā pārbaudītajām. Labākās tradicionālās šķirnes ir: "Diamond", "Purple Miracle", "Riekstkodis", "Chech Early". Eksotikas cienītājiem ir vērts tuvāk apskatīt "Thai White", "Pelican" un "Rosita".

Strukturāli baklažāni ir ļoti līdzīgi bulgāru pipariem. Tomēr tas nav tik ass kā pēdējais. Saskaroties ar faktu, ka jūs sastapāties ar rūgtu naktsvijoļu kultūras pārstāvi, varat izmantot metodi, kas nevienam ir maz zināma un tāpēc tiek reti izmantota, lai noņemtu baklažānu rūgtumu. Šī metode ietver pilnīgu sēklu izņemšanu, kā to dara daudzi cilvēki, gatavojot pildītos piparus.

Baklažānu vispirms jāsagriež gar malu, lai dārzenis sadalītos divās daļās. Izmantojiet ēdamkaroti, lai noņemtu visas sēklas. Miziņas un sēklas mēdz būt galvenie rūgtuma avoti naktsviju kultūrās, no kurām viens ir baklažāni. Šī metode ir ārkārtīgi laba, it īpaši, ja jūs gatavojaties gatavot pildītus baklažānus - laivu.

Kā noņemt rūgtumu no baklažāniem, skatiet šo videoklipu.

Baklažānu ēdieni ir slaveni visā pasaulē. Piemēroti mikroelementi, kas veido dārzeņu, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas, aknu un nieru darbību. Baklažāni noārda ķermeņa taukus, tāpēc tie tiek iekļauti uzturā badošanās laikā un svara zaudēšanas diētās.

Svaigi dārzeņi atšķiras no novecojušajiem uz veikalu letes ar gludu un dzirkstošu mizu. Krāsa ir izcila, spīdīga un bez trešo pušu plankumiem. Šādi jauni "zilie" ir piemēroti visu veidu ēdienu pagatavošanai. Viņu mīkstums ir maigs, un garša ir garšīga.

Bet ne vienmēr ir iespējams iegādāties preces "no dārza". Novecojušiem dārzeņiem, atšķirībā no jauniem, ir neliels rūgtums. Kā noņemt skumjas no baklažāniem, lai nesabojātu iecienītāko ēdienu garšu?

Mēs piedāvājam 5 slavenas un efektīvas metodes:

Ir arī sestā metode, taču tās noslēpumu atklāsim materiāla beigās.

Sākumā ielieciet mazos zilos traukā ar siltu ūdeni un rūpīgi noskalojiet. Izņemiet dārzeņu, nogrieziet malas un nosusiniet ar virtuves dvieli.

Nogaršojiet sastāvdaļu. Ja ir skumjas, mēs noteikti tiksim no tām vaļā.

Kā noņemt skumjas no baklažāniem pirms vārīšanas?

Sagataves ir mazgātas un apgrieztas, tagad mēs izvēlamies ērtu metodi rūgtuma neitralizēšanai.

Sīkāk apskatīsim visas iespējas:

• Kā pozitīvi mērcēt baklažānus no skumjām - ar ledus ūdeni. Mērcēšana ar aukstu ūdeni ir piemērota baklažānu sagatavošanai "rītdienai". Ielieciet veselus dārzeņus bļodā un pārklājiet ar šķidrumu. Atstāj uz nakti. No rīta noņemiet, izspiediet lieko mitrumu un nosusiniet ar dvieli. Tagad atliek tikai sasmalcināt, pievienot sāli un nosūtīt uz pannas.
• Otrā metode ir mērcēšana zem apspiešanas sālsūdenī. Cik daudz mērcēt baklažānus, lai skumjas pazustu? Šī procedūra prasīs 1 stundu. Sagatavojiet sāls šķīdumu proporcijā 1 ēd.k. l. sāls + 1 litrs ūdens. Izgrieziet mazos zilos un ievietojiet tos bļodā. Piepildiet ar sālsūdeni un nospiediet ar apspiešanu. Kad laiks ir pagājis, izvelciet pusītes un noskalojiet ar tīru krāna ūdeni. Liek uz virtuves dvieļa vai caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
• Pirms cepšanas zilos sagriežam 5 mm - 1 cm apļos.Liek lielā bļodā un pārkaisa ar akmens vai jodsāli. Ļaujiet granulām izšķīst 20 minūtes, pēc tam bagātīgi izskalojiet krūzes ar tekošu ūdeni.
• Rūgtums nāk no mizas. Līdz ar to, ja recepte nav pretrunā, uzmanīgi noņemiet to ar asu nazi. Plāns slānis, neietekmējot mīkstumu.
• Ja gatavojaties gatavot sautējumu vai zupas biezeni - tos ēdienus, kuros sastāvdaļas formai nav nozīmes, izmantojiet vārīšanu. Katliņā ielej ūdeni un liek uz gāzes plīts uzkarst. Šajā laikā sagrieziet baklažānus vidējos kubiņos un nosūtiet tos verdošā traukā. Pēc 2 minūtēm noņem no uguns un katliņa saturu lej caurdurī, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Kad ūdens izplūst, sāciet gatavot. Izmantojot šo metodi, produkts nav ilgi jāmērcē.
• Sestās metodes noslēpums ir sasaldēšana. Šī opcija ir piemērota lietošanai ziemā. Sagatavojiet zilos nākotnei, tēja ziemā, visticamāk, nevarēs ēst jūsu iecienītāko dārzeņu. Mīkstumu kopā ar mizu sagriež apaļos vai kubiņos. Salieciet plastmasas maisiņi porcijās - 1 reizi. Nosūtiet uz saldētavu. Un ziemā, kad gribas apēst ko īpašu, izņem sasaldētas sagataves, palaid vaļā un pagatavo vitamīnu maltīti.

Un tā kā mēs runājam par ēdiena gatavošanu, beigās mēs piedāvājam jums pikantu svaigu baklažānu ēdienu ar tomātiem un ķiploku-majonēzes mērci.

Garda aukstā baklažānu uzkoda

Pēc vajadzības sagatavojiet 2 vidējus baklažānus un vidēja lieluma gatavu tomātu. Eļļošanai - ķiploki un majonēze. Cepšanai - augu eļļa un milti. Izgrieziet "zilos" apļus, apkaisa ar sāli un samaisa. Ļaujiet tai brūvēt 20 minūtes. Tagad noskalojiet zem krāna ar aukstu ūdeni. Lieciet uz dvieļa.

Sagrieziet tomātus aprindās. Atsevišķā traukā sajauciet majonēzi ar rīvētu ķiploku. Izvēlieties ķiploku skaitu pēc garšas Pannā ielejiet saulespuķu eļļu un uzkarsējiet.

Katru baklažānu apli apviļā izsijātos miltos no 2 pusēm un nosūta cepties. Kad apļi kļūst zeltaini - kastaņu nokrāsa, izvelciet tos un ielieciet uz šķīvja.

Katru apli eļļojiet ar majonēzes mērci. Virsū liek tomātu. Brīnišķīga, garšīga un apetīti rosinoša uzkoda ir gatava. Labu apetīti!