Saldumu parādīšanās vēsture. Salda dzīve. Kas ir Krievijā

Konfekšu vēsture aptver visas zemeslodes ģeogrāfiju. Pats vārds “konfektes” ir tulkots no latīņu valodas kā “gatavas zāles”. Pirmie konditori parādījās Senajā Ēģiptē, kur dižciltīgie pilsoņi vienmēr izcēlās ar mīlestību pret kulinārijas priekiem: tā kā cukurs vēl nebija zināms, viņi gatavoja saldumus no medus un datelēm, austrumos saldumus gatavoja no mandelēm un vīģēm. Senajā Romā no riekstiem, magoņu sēklām, medus un sezama gatavoto saldumu recepte tika turēta visstingrākajā pārliecībā, bet Senajā Krievijā saldumus gatavoja no kļavu sīrupa, melases un medus.

Franču hronikas stāsta, kā galmā konfektes spēlēja valstiski svarīgu lomu. 1715. gadā kanclers ieguva Francijas karaļa Luija XV labvēlību, pasniedzot viņam pateicību par runu no troņa parlamentā... milzīgu saldumu ēdienu! Tomēr, ko gan citu varētu darīt, lai iekarotu tobrīd tikai piecus gadus vecā monarha sirdi?!

Kopumā šis saldais gardums gadsimtiem ilgi ir bijis populārs starp visiem iedzīvotāju segmentiem. Tiesa, ilgu laiku tas bija absolūti nepieejams vienkāršiem cilvēkiem un bija bagāto un dižciltīgo šķiru privilēģija.

Visnetaisnīgāk apsūdzētās konfektes ir šokolādes konfektes. 16. gadsimtā Eiropā, šokolādes trakuma laikā, īpaši maģiski un ārstnieciskas īpašības. Protams, cerības nepiepildījās, un tad viņi sāka uzskatīt viņu par burtiski visu nepatikšanas avotu. Lūk, kādas jaunas dāmas vēstule draudzenei: "Iesaku vairs neēst šokolādi. Mana draudzene to ēda grūtniecības laikā un dzemdēja pavisam melnu bērnu."

19. gadsimta sākumā pat visbagātākās un dižciltīgākās krievu dāmas, atrodoties ballītēs, centās diskrēti slēpt saldumus savos tīklos. Šī neķītrā uzvedība tika izskaidrota vienkārši: Krievijā nebija konditorejas fabriku, un katrs konditors katrai vakariņai gatavoja konfektes pēc savas receptes, kas tika glabāta visstingrākajā konfidencialitātē.

Romantiskākās konfektes ir tās ar zemeņu pildījumu. Vācu psihologi tā domā. Starp citu, tiek uzskatīts, ka garšas izvēles ir tieši atkarīgas no cilvēka rakstura: apņēmīgi cilvēki Piemēram, viņi dod priekšroku ķiršu pildījumam, kautrīgie dod priekšroku riekstu pildījumam, bet radošie dod priekšroku kokosriekstu pildījumam.

Slavenākie saldumi ir pralinē. Pralinē tika izgudrotas 1663. gadā un gatavotas īpaši Francijas vēstniekam Vācijā. Pralinē joprojām ir pārdošanas rekords Vācijā un Šveicē.

Pēc daudzu ekspertu domām, labākās šokolādes konfektes mūsdienās tiek ražotas Francijā un Šveicē.

SPECIĀLIE PROJEKTI

Saldumi nenoveco, neiziet no modes un nekļūst garlaicīgi. Saldumus dāvina bērniem un skolotājiem, medicīnas darbiniekiem un sekretārēm, sievasmātēm un priekšniekiem. Mazie kārdinoši endorfīnu avoti, kas var iepriecināt un nomierināt, pateikties un mierināt. No kurienes Krievijā nāk saldumi, saka "The Table"

500 gadus veca konfekte

Saldumu priekšteči Krievijā bija sukādes. “Domostroy” aprakstīja “Kijevas ievārījuma” šķirnes - augļus un ogas, kas sukādes medū un vēlāk cukurā. 1777. gadā ķeizariene Katrīna II izmēģināja mazkrievu cienastu un pat izdeva īpašu dekrētu par sausā ievārījuma piegādi imperatora galmam. Pasūtījumu regulāri piegādāja speciāls pasta autobuss. Vai nu ziemeļu augļi bija tik daudz zemāki par ukraiņu augļiem, vai arī mazkrievi zināja īpašu pagatavošanas recepti, bet līdz 19. gadsimtam ik rudeni no Kijevas uz Sanktpēterburgu aizbrauca stafetes ar sauso ievārījumu.

Delikatese tika gatavota nelielās telpās, kas aprīkotas ar krāsnīm. Augļus sagriež, novārīja, nostāvēja cukura sīrupā, tad sīrupam ļāva notecināt un ievārījumu pārkaisa ar cukuru. Uz pēdējo posmu bija nepieciešamas spēcīgas, veselas pagalma meitenes. Rokās turēja lielas paplātes, kurās lika sauso ievārījumu un iebēra cukuru - tas bija ilgi un kārtīgi jākrata, lai cukura pārklājums kļūtu viendabīgs un stabils. Pēc tam sukādes tika izsijāti caur sietiem un žāvēti saulē. Un tad tos ievietoja koka kastēs, katra kārta noslāņota ar pergamenta loksnēm.

Vēlāk, izmantojot melasi, medu un pēc tam cukuru, mūsu senči sāka mājās gatavot pirmos īstos saldumus – ledenes. Nav zināms, kurš un kad nāca klajā ar ideju par ledenes pagatavošanu. Visticamāk, šim izgudrojumam ir daudz autoru. 1489. gadā Rus' jau bija konfektes zivs, mājas, vāveres un Ziemassvētku eglītes formā. Slavenie gaiļi parādījās vēlāk, 19. gadsimta 70. gados.

Karameļu gailis

Aizpagājušā gadsimta sākumā pat visbagātākās un dižciltīgākās dāmas ballītēs slepeni slēpa konfekšu kārumus savos tīklos. Nevis alkatības, bet zināšanu slāpes dēļ. Galu galā katrs konditors gatavoja saldumus pēc savas receptes, ko atklāt bija goda lieta.

Svinīgos imperatora banketos deserts kļuva par īstu atrakciju. No cukura, karameles, mastikas, šokolādes, marcipāna un pūdercukura galma konditori uzbūvēja sarežģītas figūras: bļodas, piļu modeļus un slavenas arhitektūras celtnes. Arhitekts F.-B. 18. gadsimtā Rastrelli uzgleznoja “Cukura parteru”, kas tika uzcelts karaļa svētkiem. Saskaņā ar tradīciju, kad imperatora ģimene atstāja ēdamistabu, klātesošie viesi steidzīgi noņēma no galda “karaliskās dāvanas”.

Vācu psihologi atklājuši, ka zemeņu pildījumu saldumos izvēlas romantiski cilvēki. Radošie cilvēki dod priekšroku kokosriekstiem, kautrīgie dod priekšroku riekstiem.

Pirmā konditorejas izstrādājumu ražošana Krievijā parādījās 18. gadsimtā Sanktpēterburgā un Maskavā. Lielas rūpnīcas radās tikai 19. gadsimta otrajā pusē, un līdz 1913. gadam Krievijā tika reģistrēti 142 konditorejas uzņēmumi. Slavenākie no tiem ir dzirdami vēl šodien. Georga Landrīna partnerība pārtapa par vārdā nosaukto Ļeņingradas Valsts karameļu fabriku. Mikojans, "Abrikosova un dēlu partnerība" kļuva par "Babajeva rūpnīcu", "Einem" kļuva par "Sarkano oktobri", "Siu un Co" kļuva par "boļševiku" rūpnīcu. Bet pat lielos uzņēmumos ražošana ilgu laiku bija daļēji amatniecība. Ēdienu gatavošanai tika izmantotas ugunskura krāsnis, rokas preses, atvērtas vārīšanas tējkannas ar rokas mikseriem, kā arī produkti tika ietīti ar rokām. Bet 19. un 20. gadsimta mijā konditorejas fabriku sortimentā jau bija gandrīz visas mūsdienās zināmās konfektes.

Bonbonniere ar pārsteigumu

Konfekšu bizness attīstījās. Mārketinga optimizācija bija zīmola iepakojuma izgudrojums. Tikai daži cilvēki zina, ka konfekšu iesaiņojumu izgudroja slavenais Tomass Edisons, telegrāfa, rakstāmmašīnas un spuldzes tēvs. Tas bija Edisons, kurš izgudroja vaskotu papīru, kas kļuva par pirmo konfekšu iesaiņojumu. Krievijā konfekšu papīrus sāka izmantot 19. gadsimta 80. gados.

Sākumā konditorejas izstrādājumi tika iesaiņoti parasto papīru. Un arī atvilktnēs, lādītēs, porcelāna kastēs. Bonbonniere ir kastīte saldumiem un konfektēm (bonboniere, no bonbon - konfektes). Saldumu veikalos trauslās šokolādes konfektes tika liktas vienā rindā, dažreiz ar papildu iesaiņojumu, plakanās kartona kastēs bez dekorācijām. Vairumā pārdotās konfektes visbiežāk tika liktas koka vai metāla kastēs kuba vai lādes formā.

Einem konfekšu kastīte

19. gadsimta sākumā parādījās pirmais specializētais iepakojums ar ražotāja uzņēmuma nosaukumu. Papildus dekorācijām un reklāmai tajā bieži tika ievietota izglītojoša informācija. Lai piesaistītu pircējus, konditorejas izstrādājumu iepakojums tika veidots sērijveidā vai komplektos.

Kopš 1880. gadiem modē ir nācis krāsains skārda iepakojums. Skārdenes pasargāja preces no mitruma, un pēc tam mājsaimnieces tās varēja izmantot pārtikas uzglabāšanai. Dažām konditorejas fabrikām bija savi iepakojuma ražošanas cehi. Piemēram, Abrikosova rūpnīcā bija cehs kārbu ražošanai no skārda un kartona “gleznotāja Fjodora Šemjakina vadībā”.

Dažreiz tika izmantoti nespecializēti konteineri. Žorža Bormaņa firmas 1912.gada cenrādī ir norāde, ka Sakai, Bungo un Miyaki šokolādei izmantotas japāņu lakas kastītes.

“Dzīve ir kā šokolādes kaste. Jūs nekad nezināt, kādu pildījumu jūs iegūsit." (Forrests Gumps)

Nozīmīgiem datumiem un jubilejām, piemēram, Romanovu dinastijas 300. gadadienai, 1812. gada kara 100. gadadienai, saldumus ražoja īpašā iepakojumā. Speciālos iepakojumus varēja pasūtīt nelielos daudzumos un vietējiem svētkiem - pulku vai ģimenes svētkiem, kuģu būvniecības pabeigšanai vai uzņēmuma pārstāvniecībai Pasaules un Viskrievijas tirdzniecības un rūpniecības izstādēs.

Borodino šokolāde no Einem rūpnīcas

Dažreiz kastēs tika ievietotas balvas un pārsteigumi. Piemēram, uz A.S.Puškina jubileju tika izdotas viņa dzejoļu un pasaku miniatūras grāmatas, kuras tika ievietotas konfekšu kastēs. Tur tika izvietotas arī reklāmas pastkartes: uzrādot visu pastkaršu sēriju, veikals vai uzņēmums pircējam piešķīra balvu. Kā pielikumi tika izmantoti arī rokdarbu paraugi vai kulinārijas receptes.

Līdz 20. gadsimta sākumam konfekšu papīrīši un šokolādes tāfelītes tika izstrādātas tikpat rūpīgi kā teātra plakāti. Tajās bija mīklas, teicieni, teikumi, horoskopi, vēlējumi, pat reizināšanas tabulas un alfabēts – skolēniem. Un nevienu nepārsteidza zīlēšanas konfekšu papīri. Mihails Vrubels, Viktors Vasņecovs, Ivans Biļibins neuzskatīja par apkaunojošu kļūt par māksliniekiem un konfekšu iesaiņojuma dizaineriem.

Šokolāde “Bērni ir nerātni”

Pēc 1917. gada revolūcijas konfekšu papīrs zaudēja savu izsmalcinātību, bet ieguva propagandas fokusu. Uz konfekšu “Raža” konfekšu iesaiņojuma bija uzraksts “Tu novāci ražu laikā - tu daudz palīdzēji Tēvzemei!” Kognitīvais faktors arī palika neskarts. Ēdot degunradžu konfekti, bērns varēja uzzināt, kuros apvidos šis dzīvnieks ir sastopams, cik ilgi dzīvo un ko ēd. Tādas konfektes kā “Admirālis Nahimovs” tika aicinātas celt patriotisko garu. Līdz mūsdienām ir saglabājušies zīmoli “Sarkangalvīte”, īriss “Kis-kis”, slavenie “Cancer necks”.

Karamele "Sarkanās armijas zvaigzne"

Ja katru vakaru, aizejot no darba, kāda meitene mēteļa kabatā atrod Sarkangalvītes konfektes, viņa sadraudzējas ar visiem darbiniekiem un pilnībā pārtrauc slimības lapu.

Konfekšu pionieri

1848. gadā uzņēmējs Georgs Landrins Sanktpēterburgā uz Pēterhofskas šosejas atklāja konfekšu karameles ražošanas cehu. 1860. gadā šeit sākās slavenā monpensier ražošana. Tieši šeit parādījās pašreizējo konfekšu pušķu prototips - karameļu dekorācijas. Karameļu dekorēšanas tehnika tika uzskatīta par augstāko konditorejas mākslas sasniegumu. Līdz 19. gadsimta beigām Krievijas impērijas konditori varēja dot priekšu jebkuram ārzemju meistaram: viņu karameļu ziedi izrādījās rotaslietas skaisti un vienlaikus liela mēroga krievu stilā. Katrs karameļu ražotājs centās izdomāt savas zināšanas.

Georga Landrina partnerības produktu popularitāte pirmsrevolūcijas Krievijā bija ļoti liela. Aleksandra III vadībā rūpnīca saņēma goda nosaukumu “Viņa Imperatoriskās Majestātes galma piegādātājs”. Tā bija sava veida kvalitātes zīme. Konfektes no “Georga Landrina” Aleksandra III un Nikolaja II vadībā regulāri tika pasniegtas uz karaliskā galda svinīgo vakariņu un svētku laikā.

Karamele “Cara avene” no Landrīnas rūpnīcas

"Es nekad neesmu dzirdējis vārdus "tikai" un "konfektes" lietotus vienā teikumā!" (Dienvidi parks)

Otrs Sanktpēterburgas konfekšu tirgotājs bija Grigorijs Nikolajevičs Bormans. Viņš arī bija Imperatora tiesas piegādātājs ar "tiesībām attēlot valsts emblēmu uz savām etiķetēm". Starptautiskajās izstādēs pārtikas kategorijā Žoržs Bormans vienmēr saņēma zeltu.

Katru dienu Bormann produkcija saražoja līdz pat 90 mārciņām šokolādes. Lietots tikai labākās šķirnes kakao, vaniļa un cukurs. Bormana produkcija varēja iztikt bez reklāmas - Sanktpēterburgā ap rūpnīcu Angliski prospektā valdīja tāds aromāts, ka uzņēmuma veikalam nevarēja paiet garām.

Žorža Bormaņa konditorejas izstrādājumi Sanktpēterburgā

Rūpnīcā tika ražota karamele, monpensiers, konfektes un šokolādes. Īpaši aristokrātijai tika atvērta atsevišķa ražotne svaigu saldumu ikdienas ražošanai. Sortimentā bija 200 vienības: “Aļonuška”, “Ausis”, “Rūkošās galvas”, “Jakša”, “Sukādes”, “Sampučajs”, “Žmurka”, “Georges”, “Lobi-Tobi”.

Un pirmo šokolādes olu ar pārsteigumu iekšā ražoja Žoržs Bormans. Olā tika ievietots krusts, neliela baznīca vai pareizticīgo katedrāle. Izgatavotas tematiskās šokolādes sērijas: “Ģeogrāfiskais atlants”, “Vaboļu kolekcija”, “Sibīrijas ļaudis”, “Sports”.

Georges Borman uzņēmums kļuva par automatizētās tirdzniecības pionieri Krievijā. Ņevas prospekta un Nadeždinskajas ielas stūrī uzņēmums Georges Borman uzstādīja pirmo no saviem automātiem šokolādes tāfelīšu pārdošanai. Lai iegūtu šokolādes tāfelīti, priekšējās sienas atverē bija jāieliek monēta un jāpagriež šeit izvietotais rokturis, apakšā atvērās sprauga un izslīdēja šokolādes tāfelīte. Mašīna nekavējoties tika nodēvēta par "Brāļu Grimmu namu". Kā parasti, Krievijā viss gāja savu gaitu. Tad kāds 15 kapeiku vietā iemetu divas kapeikas un tad, nesaņēmis ne šokolādi, ne sīknaudu, spārdītu automātu. Tad kāds tirgotājs spraugā iebāza trīs rubļu banknoti, pēc kā iekārta vispār pārstāja darboties. Man bija jānoliek augļais puisis pie ložmetēja. Un tas sabojāja pašu ideju. Ņevska prospektā vien bija jābūt aptuveni 40 šādām ierīcēm, taču ideju nevarēja realizēt.

1917. gads iznīcināja Žorža Bormana impēriju, rūpnīcas tika nacionalizētas.

Divi kilogrami piena īrisa, kas ieliets rakstāmgalda atvilktnē kā ēsma, atvieglo gatavošanos no rīta un saīsina ceļojumu uz biroju uz pusi

Par labāko pirmsrevolūcijas konditorejas fabriku Maskavā tiek uzskatīta konditorejas fabrika “Partnership A.I. Abrikosovs un dēli”, dibināta 1874. gadā.

Šokolāde "Spāņu" no aprikožu fabrikas

Topošā rūpnieka vectēvs, serfs zemnieks Stepans Nikolajevs, saņēmis brīvību, 1804. gadā Maskavā izveidoja nelielu darbnīcu, kurā strādāja viņa ģimenes locekļi. Viņi gatavoja konservus un marmelādi, bet īpaši labi izdevās viņu aprikožu pastila. Tieši šī iemesla dēļ mans vectēvs tika saukts par Abrikosovs, un viņš pat tika ierakstīts ar šo vārdu tautas skaitīšanas laikā 1814. Viņa dēls uzlaboja darbnīcu. Bet tikai viņa mazdēls Aleksejs Mihailovičs ģimenes uzņēmumu pārvērta par nozīmīgāko konditorejas izstrādājumu ražotni Krievijā. 1873. gadā viņš rūpnīcā uzstādīja 12 zirgspēku tvaika mašīnu. Pēc tam darbnīca kļuva par lielāko Maskavas mehanizēto konditorejas uzņēmumu.

Abrikosova mazdēls bija mārketinga ģēnijs. Tās reklāmas bija visur – avīzēs un žurnālos, uz izkārtnēm veikalu skatlogos un uz māju fasādēm. Viņš izdeva īpašus cenrāžus, piemēram, modernus reklāmas bukletus, iekļāva pirkumos zīmolu kalendārus un rīkoja labdarības pasākumus. Abrikosova konfekšu kastītes un konfekšu papīri bija tik krāsaini, ka kļuva par kolekcionāru priekšmetiem.

Abrikosovs izstrādāja virkni ieliktņu un etiķešu, kas bija veltītas māksliniekiem un zinātniekiem. Bērnu sērijām tika pievienotas pastkartes, papīra rotaļlietas un mozaīkas. Tieši Abrikosovs nāca klajā ar folijā ietītiem šokolādes zaķiem un Ziemassvētku vecīšiem.

Kad Abrikosovi atvēra zīmolu veikalus, viņi sāka veikt reklāmas kampaņas tieši tirdzniecības vietā. Piemēram, pilsētas laikraksts publicēja ziņas, ka vienā Abrikosova veikalā par pārdevējām strādā tikai blondīnes, bet citā - tikai brunetes. Sabiedrība nekavējoties steidzās pārbaudīt ziņas. Protams, daži cilvēki aizgāja, neko neiegādājoties. Divdesmitā gadsimta sākumā Aleksejs Ivanovičs Abrikosovs tika uzskatīts par "Krievijas šokolādes karali". Un pēc revolūcijas viņa uzņēmums pārvērtās par "strādnieka Babajeva vārdā nosaukto rūpnīcu".

Pasaulē lielākā marcipāna un šokolādes konfekte svēra 1,85 tonnas. Tas tika uzņemts Dimenā, Nīderlandē, no 1990. gada 11. līdz 13. maijam

“Abrikosova un dēlu partnerība” sacentās ar “Einem partnerību”, kuru 1867. gadā nodibināja Vācijas pilsonis Ferdinands Teodors fon Einems. Einems ražoja karameli, saldumus, šokolādi, kakao dzērienus, zefīrus, cepumus, piparkūkas un cepumus. Pēc filiāles atvēršanas Krimā Einem sortimentā bija ar šokolādi pārklāti augļi un marmelāde.

Einem īpašu uzmanību pievērsa skanīgiem nosaukumiem un stilīgam iepakojumam. “Impērija”, “Minjona”, šokolāde “Boyarsky”, “Golden Label” - šokolādes kārbas bija dekorētas ar zīdu, samtu un ādu. Uzņēmuma reklāma tika ievietota teātra programmās, pastkaršu komplektos, kas iekļauti šokolādes kastītēs. Rūpnīcas komponists rakstīja mūziku; kopā ar karameli vai šokolādi pircējs saņēma bezmaksas notis “Šokolādes valsis”, “Monpasier valsis” vai “Cupcake Gallop”.

Landrina rūpnīcas monpasier

Kolekcionāri glabājuši futūristisku pastkaršu komplektus “Nākotnes Maskava”, kuru aizmugurē sīkiem burtiem uzdrukāts “Einem T-vo”.

Pēc revolūcijas Teodora fon Einema ražotne, kas dibināta akmens metiena attālumā no Maskavas Kremļa, pārtapa par rūpnīcu Sarkanais oktobris. Un tagad no tā būs palicis tikai neliels muzejs - teritorija tiks apbūvēta ar elitāriem namiem un tirdzniecības un izklaides centriem.

Visnezemiskākā konfekte ir Chupa Chups. 1995. gadā Krievijas kosmonauti lūdza nogādāt orbītā čupas. Es C UPnolēma, ka tas ir droši. Videoklips ar astronautiem ar konfektēm kļuva par uzņēmuma efektīvāko reklāmuChupa Čups

Vēl viens nozīmīgs šokolādes ražotājs ir francūzis Adolphe Sioux. 1853. gadā viņš Maskavā atvēra konditorejas biznesu, kas pusgadsimtu noteica krievu saldumu patērētāja garšu. Rūpnīcā tika ražoti saldumi, marmelāde, zefīri, kūkas, dražejas, saldējums, piparkūkas, ievārījums. Bija sortiments ar saldumiem, kas bija īpaši gatavoti rītam - tos lika ēst tikai svaigus. Līdz 1900. gadam tirdzniecības nams “A. Siu un Co bija firmas veikalu tīkls Maskavā, Sanktpēterburgā, Kijevā un Varšavā. Konditorejas veikali apgādāja Krieviju un Ukrainu ar kafiju, kakao un dažādiem saldumiem. Caur Ņižņijnovgorodas gadatirgu preces nonāca Persijā un Ķīnā. Tas bija Ādolfs Siu, kurš radīja slavenos Yubileiny cepumus. Rūpnīca to izlaida Romanovu nama 300. gadadienai.

Šokolāde "Karikatūra"

Siu atvēra konditorejas izstrādājumu un kafejnīcu Kuznetsky Most, kas tika dekorēti jūgendstila stilā, pamatojoties uz Parīzē pasūtītām tēmām un kuras izpildīja labākie Krievijas amatnieki, un uzņēmuma mazumtirdzniecības veikala Arbatā interjers tika dekorēts rokoko stilā. Luija XV laikmets. 1918. gadā ražošanu nacionalizēja un pārdēvēja par boļševiku rūpnīcu. Kopš 1994. gada tā ir daļa no Danone grupas.

Padomju rūpnīca "RotFront" izauga no "Leonova tirdzniecības nams", dibināta 1826. gadā. Papildus šokolādei un marmelādei šis uzņēmums specializējās karameļu ražošanā un ražoja 5 šo konfekšu šķirnes: lielo karameļu, mazo karameļu, konfektes, montpensierus un “satīna spilvenus”. Daudzas mūsdienu karameles joprojām tiek ražotas pēc Leonova receptes.

Tagad rūpnīcas “Red October”, “Babaevsky” un “RotFront” ir apvienotas holdingā “United Confectioners”.

Redaktora izvēle

Cilvēces mīlestības uz saldumiem vēsture aizsākās apmēram pirms trīs tūkstošiem gadu. Pirmie konditorejas izstrādājumi parādījās Senajā Ēģiptē. Mūsdienu saldumu prototipi tika izgatavoti no vārīta medus, pievienojot dateles. Faraonu svinīgās aiziešanas laikā bija ierasts pūlī mest konfektes.
Pirmo saldumu receptes nebija īpaši daudzveidīgas, Senās Grieķijas un Tuvo Austrumu valstu iedzīvotāji baudīja līdzīgus konditorejas izstrādājumus. Tolaik cilvēki nemācēja ražot cukuru, visu saldumu pamatā bija medus, kam pievienotas žāvētas aprikozes, rieksti, sezama sēklas, magoņu sēklas un garšvielas.

Eiropā parādījās pirmās konfektes

Pirmās šokolādes konfektes parādījās...Eiropā!

17.08.2015 09.07.2019

Šokolādes ir kļuvušas par iecienītāko cienastu daudziem cilvēkiem neatkarīgi no viņu dzimuma vai vecuma. Tie ir bezrūpīgas bērnības simbols. Saldumus bieži izmanto kā dāvanas mīļajiem, draugiem un kolēģiem. Tie vienmēr pārsteidzošā veidā uzlabo garastāvokli: tu apēd kādu konfekti, un dzīvē viss izdodas kā pats no sevis.

Vēstures fakti

Stāstot šokolādes vēsturi, ir vērts sākt ar šokolādes radīšanu. Saldumu uz Eiropu no Amerikas 16. gadsimtā atveda spāņu iekarotājs Hernando Kortess, kurš to pirmais novērtēja. Tas notika Kortesa nolaišanās laikā krastā. Amerikas kontinentā vietējās tautas savā dzīvē (īpaši reliģiskajā) aktīvi izmantoja noteiktu dzērienu, ko viņi gatavoja no kakao pupiņām. Pēc viņu uzskatiem, šim dzērienam bija dažādas ārstnieciskas īpašības.

Ilgu laiku šokolāde bija pazīstama tikai Spānijas galmā, bet 17. gadsimtā tās slava izplatījās arī citās tā laika Eiropas valstīs. Francija šajā jomā ir bijusi īpaši veiksmīga. Salduma popularitāte pieauga tik ātri, ka pat baznīca pievērsa tai uzmanību. Bija strīds par šokolādi, taču tīri nejauši šokolādes izstrādājumi netika aizliegti, jo pāvestam Pijam V tie nepatika. Šokolāde viņam šķita pārāk rūgta, un viņš nolēma, ka tik “pretīgs” cilvēku nevar sabojāt. Kopš tā laika saldie produkti sāka iegūt arvien lielāku popularitāti.

Pirmie šokolādes saldumi parādījās tikai 19. gadsimta vidū. Tos 1857. gadā izveidoja Briseles farmaceits Džons Neihauss. Tas viss notika pilnīgi nejauši: izgudrojot zāles pret klepu, viņam izdevās izveidot to, ko galu galā sauca par šokolādes konfektēm. Tie nonāca pārdošanā ar farmaceita dēla starpniecību 1912. gadā. Bet konfekšu iepakojumu izstrādājusi viņa sieva – tie bija pazīstamie zelta krāsas papīriņi. Pēc tam konfektes bija ļoti pieprasītas.

Ekskursija uz šokolādes fabriku

Šokolādes pagatavošanas process ir ļoti sarežģīts. Saldums ir izgatavots no kakao pupiņām, šokolādes koka augļiem, kas aug galvenokārt Dienvidamerikā, Ziemeļamerikas dienvidos un Rietumāfrikā. Ir vairākas kakao pupiņu šķirnes. Tie atšķiras pēc cenas un kvalitātes.

Kakao pupiņas savāc un nosūta fermentācijai. Pēc tam tos sašķiro un nosūta uz rūpnīcām, kur tos apcep un samaļ. Turpmākā šokolādes garša ir atkarīga no sasmalcināto augļu lieluma. Citiem vārdiem sakot, rezultāts ir rīvēts kakao, kas satur kakao sviestu.

Pēc tam rīvēto kakao uzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai un nospiež. Procedūras rezultātā tiek iegūti 2 produkti: kakao sviests un kūka, no kuras iegūst kakao pulveri. Pēc tam šokolādes masa iziet končēšanas stadiju, tas ir, rūpīgu mīcīšanu augstā temperatūrā. Process ilgst vairākas stundas vai vairākas dienas. Augsta temperatūra noņem šokolādes lieko mitrumu un rūgtumu.

Ikvienu saldummīļu interesē jautājums par šokolādes konfekšu izgatavošanu. Tieši pēc šī posma sākas šokolādes konfekšu ražošana. Iegūtā un jau sasaldētā šokolāde tiek nosūtīta uz īpašām bunkuru mašīnām, kur temperatūras ietekmē masa sāk kust. Šobrīd kaimiņu darbnīcā aktīvi norit topošās konfektes pildījuma veidošanas process.

Nākamajā posmā veidnes ar konfekšu šūnām tiek uzkarsētas. Izkausēto šokolādi lej sakarsētās veidnēs tā, lai šūna būtu pilna tikai par vienu trešdaļu. Gatavā veidne tiek nosūtīta uz speciālu skapi, kur to atdzesē un šokolāde sacietē. Pēc tam šūnām pievieno noteiktu pildījumu un pārklāj ar šokolādes plēvi.

Un tikai pēc šīs procedūras topošās konfektes virsma ir pilnībā piepildīta ar šokolādi. Atlikušo saldo masu noņem ar speciālu nazi, un konfektes otrreiz nosūta uz skapi dzesēšanai. Gatavie šokolādes izstrādājumi tiek nosūtīti fasēšanai.

Mūsdienu rūpnīcās visi šokolādes izstrādājumu ražošanas procesi ir pilnībā automatizēti. Cilvēki tikai kontrolē visas darbības.

Saldumu gatavošana mājās

Jūs varat pagatavot šādus gardumus mājās. To nemaz nav grūti izdarīt. Parasti pagatavošanai būs nepieciešama šokolāde vai kakao pulveris.

Gardu saldumu receptes, kuras varat pagatavot ar savām rokām, ir pieejamas pat neprofesionālam konditoram. Jūs pats varat izdomāt oriģinālas receptes, un vienmēr pa rokai ir sava personīgā zīmola šokolāde.

Eksperti identificē divus no visvairāk vienkāršus veidus pagatavo konfektes mājās. Pirmajai receptei jums būs nepieciešams:

• 65 g sviesta;
• 8 ēd.k. l. Sahāra;
• 6 ēd.k. l. piens;
• 6 ēd.k. l. kakao pulveris;
• 1,5 tējk. kviešu milti.

Pildījumam: valrieksti, rozīnes un augļi pēc garšas. Veidnes tiek iegādātas vai ņemtas no konfekšu kastes. Gatavošanas laikā kakao pulveris jāsajauc ar cukuru un jāuzsilda piens (neuzvāra). Ielejiet maisījumu pienā un vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot vairākas minūtes, līdz maisījums ir gluds.

Tad pievieno miltus un vāra dažas minūtes. Ar iegūto maisījumu piepilda veidnes par vienu trešdaļu, pievieno pildījumu un pārlej ar atlikušo šokolādi. Novietojiet sagatavi aukstumā, līdz tā ir pilnībā sacietējusi. Gatavos produktus izņem no veidnēm un iepako folijā.

Otrajai receptei jums jāsagatavo:

• 250-300 g grauzdētu zemesriekstu;
• 150 g kviešu miltu;
• cepumi “Tējai” – 4 gab.;
• 3,5 ēd.k. l. medus;
• 2,5 tējk. sviests;
• 1-2 tāfelītes jebkuras šokolādes.

Katliņā liek medu un sviestu un uzvāra. Ar šo šķidrumu pārlej iepriekš saberztus zemesriekstus un cepumus. Kad masa nedaudz sabiezē, no tās var veidot mazas bumbiņas. Izkausējiet šokolādi jebkurā ērtā veidā (ūdens peldē, mikroviļņu krāsnī, dubultā katlā).

Ar dakšiņu pāri iemērciet bumbiņas šokolādē un novietojiet uz folijas un ļaujiet tām sacietēt vēsā vietā. Saldumi ir gatavi.

Daži ēdiena gatavošanas padomi:

1. Veidnēm jābūt pilnīgi sausām, bez mitruma piliena.
2. Ēdienu gatavošana jāveic vēsā vietā (līdz 22 grādiem).
3. Kūstot šokolādei var pievienot šķidrumu liķiera vai konjaka veidā.

Saldo produktu sastāvs

Saldumu kaloriju saturs ir tieši atkarīgs no konditorejas izstrādājuma sastāva. Protams, šokolādes konfektēm šis rādītājs būs ievērojami lielāks nekā karameļu izstrādājumiem. Bieži vien negodīgi ražotāji kakao sviestu šokolādē aizstāj ar smagāku palmu vai Kokosriekstu eļļa. Šokolādes konfektēm var būt dažādi augstas kaloritātes pildījumi, tāpēc ar šādiem saldumiem labāk neaizrauties.

Gardo saldumu saraksts un to kaloriju saturs (100 g produkta):

• šokolādes marmelāde – 437 kcal;
• trifele – 347 kcal;
• ar šokolādi pārklāti ķirši – 399 kcal;
• ar šokolādi pārklāti ķirši ar liķieri – 490 kcal;
• tumšās šokolādes asorti – 540 kcal;
• šokolādes konfektes ar pildījumu – 455 kcal;
• piena šokolāde – 555 kcal;
• baltā šokolāde – 580 kcal;
• žāvēti augļi šokolādē – 345 kcal;
• vafeles šokolādē – 575 kcal;
• produkti ar riekstu pralinē – 530 kcal.

Vai tie ir kaitīgi vai labvēlīgi?

Kas tad ir vairāk saldumos – kaitējums vai labums? Uz šo jautājumu nav skaidras atbildes. Produktu galvenā priekšrocība ir “ātro” ogļhidrātu saturs, kas ļauj cilvēkam īstermiņa atjaunot savu enerģijas piegādi.

Pateicoties šokolādei, organisms ražo tā saukto “laimes hormonu” – endorfīnu.

Vairumā gadījumu kaitējumu var nodarīt tikai pārmērīga un nekontrolēta šo gardumu lietošana, īpaši bērniem. Ne tikai tas, tas var parādīties liekais svars, tie izraisa zobu bojāšanos, parādās diatēze un cukura diabēts. Dažādas krāsvielas, konservanti un garšas pastiprinātāji, ko tik bieži pievieno saldumiem, dažiem cilvēkiem var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas. Šajā gadījumā labāk ir pagatavot šokolādes konfektes mājās, lai būtu pilnīga pārliecība, ka visas sastāvdaļas ir dabiskas. Var un vajag ēst saldumus, bet tas jādara saprātīgi.

Pirms trīs tūkstošiem gadu cukurs cilvēkiem nebija zināms, taču tas neapturēja pirmos konditorus. Saldumu pamatā bija medus. Tuvajos Austrumos tam pievienoja dateles, Romā - riekstus, magoņu sēklas un sezama sēklas, Senajā Krievijā - kļavu sīrupu un melasi.
Bet kas gan ir konfektes bez šokolādes? Pirmie kakao pupiņu pieminējumi ir atrodami olmeku civilizācijas laikā, kas dzīvoja Meksikā 1500. gadā pirms mūsu ēras. Maiju un acteku ciltis dzēriena pagatavošanai sāka izmantot kakao augļus, apveltot to ar dievišķu spēku un uzskatot par svētu. Rūgtena, viskoza, ar garšaugu un garšvielu aromātu – tieši tādu šokolādi pirmo reizi nogaršoja Kristofers Kolumbs.
Spāņu Meksikas iekarotājs Fernando Kortess spēja pievērst pienācīgu uzmanību kakao augļiem. 1519. gadā acteku vadonis cienāja viņu ar aukstu, biezu kakao pupiņu dzērienu ar vaniļu, asajiem pipariem un garšvielām zelta bļodā. To drīkstēja dzert tikai dižciltīgi vīri, šamaņi un karotāji. Vietējie iedzīvotāji izmantoja kakao augļus ne tikai dzērienam, bet arī kā naudu (piemēram, vergu varēja nopirkt par 100 pupiņām).
BILDE

1527. gadā Kortess ieradās savā dzimtenē un atveda ne tikai kakao pupiņas, bet arī recepti dzēriena “chocolatl” pagatavošanai, ko sauca acteki. Šokolāde patīk vietējās muižniecības gaumei, ko vada Spānijas monarhs, un sāk kļūt populāra ļoti turīgu cilvēku mājās. Vēsturnieks Fernandess de Ovjedo un Valdess atzīmēja, ka šokolādes dzēriens bija tik dārgs, ka tā dzeršana nozīmēja naudas dzeršanu.
16. gadsimtā eiropieši šokolādei piedēvēja ārstnieciskas un maģiskas īpašības un uzskatīja to par spēcīgu afrodiziaku.
Gadiem ejot, šokolādes pagatavošanas recepte mainījās: no tās pazuda pipari, sāka pievienot maltus riekstus, medu, kanēli, anīsu, sāka dzert karstu. Bet tas joprojām bija dzēriens. Un tikai 1671. gadā hercoga Plessis pavārs Pralins pagatavoja jaunu, oriģinālu desertu, lai pārsteigtu savu meistaru. Tie bija saldumi no rīvētām mandelēm, medus un šokolādes. Vēlāk tos sauca par "pralinē".
Francijā, kā vēsta hronikas avoti, saldumi palīdzējuši kancleram iekarot karaļa Luija XV labvēlību. Pēc ķēniņa teiktās troņa runas viņam tika pasniegts saldumu ēdiens. Viņš bija sajūsmā! Jaunajam monarham nebija pat 6 gadi.
Īsta revolūcija šokolādes ražošanā notika 19. gadsimtā un ir saistīta ar Konrāda van Houtena vārdu. 1828. gadā viņš izgudro hidraulisko presi, kas ekstrahē eļļu no kakao pupiņām. Kakao pulveris, kas palika presē, nebija īpaši dārgs un labi šķīst ūdenī un pienā. Šokolāde kļuva cieta, sajaucot kakao sviestu, kakao pulveri un karstu ūdeni. Konditori Eiropā sāk meklēt formu tā liešanai.

1839. gadā vācu maizniekam Stolwerk izdevās iegūt pirmās “izliektās” šokolādes, izmantojot koka dēļu veidni no piparkūkām.
1868. gadā Anglijā parādījās Cadbury šokolādes komplekti. Valentīndienas sirds formas šokolādes kastītes bija pieprasīta dāvana. Idejiskais iedvesmas avots bija konditors Ričards Kadberijs, kurš izstrādāja kastīšu dizainu.
1875. gadā šveicietis Daniels Pīters pēc astoņu gadu eksperimentiem ražoja cieto piena šokolādi, pievienojot sastāvdaļām piena pulveri. Tikai 4 gadus vēlāk Henri Nestlé atver rūpnīcu, kas ražo lētas šokolādes konfektes ar ilgāku glabāšanas laiku. Tas padara Šveici par līderi šokolādes industrijā.
Arī Amerikas konditori cenšas iepriecināt šokolādes cienītājus. Pirmo amerikāņu šokolādes rūpnīcu nodibināja Miltons Heršijs. 1894. gadā karameles vietā viņš sāka ražot šokolādi. Viņa Heršija skūpsti bija iesaiņoti zelta folijā. 1905. gadā Hershey sāka piena šokolādes masveida ražošanu. 1906. gadā rūpnīca bija mājīga pilsētiņa ar visu infrastruktūru, kur gandrīz katrs iedzīvotājs bija šokolādes ražošanas strādnieks.
Pildīto šokolādes konfekšu ražošana ir iespējama kopš 1912. gada pēc tam, kad beļģis Žans Neihauss izgudroja šokolādes korpusu.

BILDE

Krievijā 19. gadsimta sākumā šokolādes joprojām bija izsmalcināts gardums bagātajiem. Atkārtoti bijuši saldumu zādzību gadījumi ballītēs un ballēs. Izskaidrot šādu uzvedību ir ļoti vienkārši: Krievijā nebija konditorejas fabriku, katrs konditors gatavoja saldumus pēc savas receptes, kas tika turēta noslēpumā.
Pirmā šokolādes konditorejas izstrādājumu ražošana Krievijā parādījās 19. gadsimta vidū. 1850. gadā Arbatā Maskavā vācietis Ferdinands fon Einems atvēra nelielu darbnīcu, kurā izgatavoja šokolādes konfektes. Līdz 1914. gadam visā valstī rūpnīcu skaits sasniedza 600, un šokolādes kļuva pieejamākas. Katra fabrika vēlējās piegādāt saldumus Viņa Imperiālās Majestātes galmam, tāpēc īpaša uzmanība tika pievērsta produktu kvalitātei. Tā laika šokolādes bija ne tikai garšīgas, bet arī skaisti iepakotas. Rozā un sarkanā samta kastes ar satīna dibeniem, kastes ar Art Deco ornamentiem, skārda un stikla lādes – pircēju uzmanību nepiesaistīja. Iepakojums bieži vien maksāja vairāk nekā konfektes, un zīmējumus uz iesaiņojuma veidojuši slaveni mākslinieki: Aleksandrs Benuā, Viktors Vasņecovs, Emanuils Andrejevs.
Rieksti, saldumi, augļi, alkoholiskie dzērieni – tas nav pilnīgs šokolādes konfekšu pildījumu saraksts, kas atbilstu jebkura gardēža gaumei. Konditori izstrādā jaunas receptes, lai mūs pārsteigtu, un spilgtas etiķetes nekavējoties piesaista uzmanību. Bet šokolādes konfektes “Red Poppy”, “Bear Clubfoot”, “Kara-Kum”, “Belochka”, kas pazīstamas kopš pirmsrevolūcijas gadiem, turpina iegūt popularitāti pircēju vidū.