Kaip išmokti atskirti tikrą cukranendrių cukrų nuo netikro? Tai labai paprasta – tereikia žinoti keletą pagrindinių dalykų. Kurie? FeelGood jums pasakys!

Išbandykite jį tiesiogiai gėrime

Daugeliui atrodo, kad bet kokios formos cukrus turi absoliučiai tą patį skonį. Tiesą sakant, vienas iš pagrindinių skirtumų cukranendrių cukrus iš burokėlių tuo, kad gėrimuose ir patiekaluose jis pasireiškia visiškai kitaip. Štai kodėl tikrą cukranendrių cukrų galima atskirti pagal skonį ir kvapą. Baltasis runkelių cukrus beveik neturi kvapo ir tik vieno skonio. Kalbant apie rudąjį cukranendrių cukrų, jis turi daug niuansų, įskaitant būdingą skonį ir aromatą.

Chanclos_shutterstock

Į puodelį kavos ar arbatos įberkite šiek tiek cukranendrių cukraus, išmaišykite ir paragaukite gėrimo – tikras cukranendrių cukrus išryškins gėrimo skonį jo neiškraipydamas, o arbatai ar kavai suteiks išskirtinės pikantiškos natos.

Atidžiai perskaitykite aprašymą ant pakuotės

Visgi pagrindinis informacijos šaltinis pirkėjui, kuris šalia neturi laboratorijos analizei, pirmiausia yra pakuotė. Atidžiai išstudijuokite visus užrašus ir užrašus etiketėje. Labai svarbus veiksnys yra cukranendrių cukraus kilmės šalis. Autentiškas ir, dar svarbiau, aukštos kokybės cukranendrių cukrus atkeliauja pas mus daugiausia iš Mauricijaus, Argentinos, Kolumbijos, Malavio, Brazilijos, Paragvajaus ir Pietų Afrikos salų.

Taip pat atkreipkite dėmesį į produkto kaloringumą – cukranendrių cukrus yra dietiškesnis nei įprastas cukrus (apie 375 kcal 100 g).

Patariame teikti pirmenybę patikimiems cukraus gamintojams, tokiems kaip TM „Sladov“ nerafinuotas cukranendrių cukrus.

TM „Sladov“ gaminiai pastebimai skiriasi nuo vidutinių rinkos analogų. Pirma, tai, be abejo, platus prekių asortimentas, kuris gali nedžiuginti. Antra, TM „Sladov“ cukrui naudojami tik rinktinės cukrinių runkelių ir cukranendrių veislės, o gaminio dizainas džiugina ergonomiška pakuotė.

Be to, būtent TM „Sladov“ cukraus gamyboje buvo sukurta, įdiegta ir sertifikuota saugos valdymo sistema. maisto produktai pagal Maisto saugos sistemos sertifikavimo 22000 (FSSC 22000) schemą. Tai maisto saugos vadybos sistemų maisto tiekimo grandinėje audito ir sertifikavimo schema, pagrįsta ISO standartais ir pripažinta tarptautiniu mastu.

TM „Sladov“ cukraus gamyboje veikianti efektyvi maisto saugos valdymo sistema garantuoja gaminamų maisto produktų kokybę ir saugą.

TM „Sladov“ rūpinasi Jūsų sveikata, siūlydama tik kokybiškus gaminius, turinčius visus patvirtinamuosius dokumentus.

Mitai apie tai, kaip atpažinti tikrą cukrų

Yra du labiausiai paplitę mitai apie tai, kaip patikrinti cukranendrių cukraus autentiškumą: naudojant jodą ir naudojant šiltą vandenį.

Pagal pirmąjį įsitikinimą, į cukraus sirupą reikia lašinti jodo, o jei cukrus įgauna melsvą atspalvį, vadinasi, jis tikras. Atitinkamai, jei nėra reakcijos, tai yra klastotė.

Šis mitas atsirado dėl to, kad sacharidai (ypač krakmolas/duona) sąveikauja su jodu, pasidaro melsvi (ir anksčiau, naudojant panašų eksperimentą, buvo nustatytas duonos buvimas kotletuose). Tačiau tai taikoma tik polisacharidams, tokiems kaip krakmolas (pagrindinis duonos komponentas).

Cukranendrių cukrus daugiausia yra monosacharidas, kuris dėl savo prigimties taip nesielgia, kai liečiasi su jodu. Paprasčiau tariant, cukrus – tikras ar ne – jokiu būdu nepamėlynuoja.

Jiri Hera_shutterstock

Antrasis mitas, susijęs su šilto vandens naudojimu, kyla dėl to, kad kartais runkelių cukrus tiesiog nuspalvinamas karamele, perduodamas ją kaip cukranendrių cukrų. Karamelė vandenyje linkusi nusiplauti ir skystį paruduoti. Iš pirmo žvilgsnio viskas atrodo paprasta: jei vanduo keičia spalvą, vadinasi, cukrus netikras.

Tačiau iš tikrųjų cukranendrių cukrus taip pat gali dažyti vandenį. Faktas yra tas, kad jis gaminamas kristalizuojant melasą, gautą iš cukranendrių sulčių. Norint pradėti kristalų augimą, į melasą pridedami nedideli sacharozės griežinėliai. Jie turi tankią kristalinę struktūrą, todėl dauguma cukranendrių melasos negali būti pritvirtintos kristalo viduje, o tik jo mikroplyšiuose, kurių didžioji dauguma yra išorinėje kristalo dalyje. Nerafinuoti cukranendrių cukraus kristalai, ištirpinti šiltame vandenyje, praranda melasą ir įgauna spalvą, o tirpalas atitinkamai įgauna spalvą. Iš to mes apibendriname, kad cukraus autentiškumo patikrinti naudojant šiltą vandenį tiesiog neįmanoma.

FeelGood linki visada būti budriems ir vartoti tik aukščiausios kokybės produktus!

Realybė: Tai yra blogai!

Cukranendrių cukrus arba rudasis cukrus, kaip jis dažnai vadinamas, yra cukrus, pagamintas iš cukranendrių. Gaminant cukranendrių cukrų, cukranendrės yra minimaliai apdorojamos pramoniniu būdu, dėl to cukranendrių cukruje išlieka cukranendrių melasa ir atitinkamai nemažai vertingų mikroelementų, tokių kaip kalcis, geležis, fosforas ir kt. Kuo cukrus tamsesnis, tuo jame didesnė melasos koncentracija.

Tačiau turėtumėte žinoti, kad baltojo cukranendrių cukraus taip pat galima rasti rinkoje! Jis neišsaugos cukranendrių melasos, tačiau turi švelnų skonį ir subtilų atogrąžų aromatą.

Mitas: Norint nustatyti cukranendrių cukraus autentiškumą, jį reikia ištirpinti vandenyje.

Manoma, kad netikrą cukrų galima aptikti jį ištirpinus šiltame vandenyje. Jei skystis įgauna cukraus spalvą, greičiausiai tai yra nenaudingas padirbinys.

Realybė: tai yra melas!

Visas cukranendrių cukrus linkęs dažyti vandenį. Melasa, kuri apgaubia cukraus kristalus, pirmiausia ištirpsta, nuspalvindama vandenį. Taip yra dėl cukranendrių cukraus gamybos ypatumų!

Cukranendrių cukrus gaminamas kristalizuojant melasą, gautą iš cukranendrių sulčių. Norint pradėti kristalų augimą, į melasą pridedami nedideli sacharozės griežinėliai. Aplink šias daleles pradeda formuotis sacharozės kristalas. Kadangi sacharozė turi tankią kristalinę struktūrą, dauguma cukranendrių melasos negali būti pritvirtintos kristalo viduje, o tik jo mikro įtrūkimuose.

Kadangi išorinėje kristalų dalyje yra daugiau mikroįtrūkimų, ten fiksuojamas didžiulis cukranendrių melasos kiekis. Ir, atitinkamai, ištirpę nerafinuoti cukranendrių cukraus kristalai pirmiausia praranda melasą ir pasikeičia spalva, o tirpalas tampa spalvotas.

Mitas: tikrasis cukranendrių cukrus turėtų „pasirodyti“, kai liečiasi su jodu.

Yra nuomonė, kad yra vienas efektyvus būdasįkąsti per padirbtą cukrų. Jums reikia paimti jodą ir supilti į cukraus sirupą. Jei cukrus įgavo melsvą atspalvį, tai yra natūralus cukranendrių cukrus; kitu atveju jis yra netikras.

Realybė: tai mitas!

Šis mitas atsirado dėl to, kad sacharidai (ypač krakmolas/duona) sąveikauja su jodu ir tampa melsvi (anksčiau duonos buvimas kotletuose buvo nustatomas lašinant jodą ant jų plyšių). Tačiau tai taikoma tik polisacharidams, tokiems kaip krakmolas (pagrindinė duonos sudedamoji dalis).

Cukranendrių cukrus daugiausia yra monosacharidas, kuris dėl savo prigimties taip nesielgia, kai liečiasi su jodu. Todėl šis cukraus autentiškumo tikrinimo būdas nėra efektyvus! Cukrus netaps mėlynas – ir neturėtų!

Mitas: Tikrą cukranendrių cukrų galima atskirti pagal skonį ir kvapą.

Realybė: Tai yra tiesa!

Baltasis cukrus turi tik vieną skonį ir praktiškai jokio kvapo, tačiau cukranendrių cukrus turi daug skonio ir aromato niuansų. Tikrą produktą galite atskirti pagal jam būdingą skonį ir kvapą. Į puodelį arbatos ar kavos įberkite kelis gabalėlius cukranendrių cukraus, išmaišykite ir paragaukite gėrimo – tikras cukranendrių cukrus išryškins gėrimo skonį jo neiškraipydamas, suteikdamas puodelį arbatos ar kavos išskirtinės pikantiškos natos.

Mitas: Norėdami nustatyti tikrąjį cukrų, turite atidžiai ištirti produkto pakuotę.

Realybė: Tai yra tiesa!

Parduotuvėje, prieš pirkdami cukranendrių cukrų, atidžiai išstudijuokite informaciją ant pakuotės. Ypatingą dėmesį atkreipkite į cukranendrių cukraus kilmės šalį. Gerbiamas cukrus atkeliauja iš Mauricijaus, Kubos, Brazilijos, JAV, Kosta Rikos ar Gvatemalos.

Be to, pirmenybę teikite patikimiems cukraus gamintojams, pavyzdžiui, TM Sladov cukranendrių cukrui.

Cukranendrių cukrus TM „Sladov“ gaminamas Mauricijaus saloje ir sėkmingai išlaikė visus autentiškumo ir saugumo testus. Šio cukraus kokybę patvirtina kokybės sertifikatai, higienos išvados, taip pat naudingų medžiagų, tokių kaip fosforas, geležis, magnis, kalcis, kalis, buvimas nerafinuotame cukranendrių cukruje TM „Sladov“ tyrimų rezultatai!

Teisingi sprendimai renkantis kokybiškus produktus!

Apie rudojo cukraus naudą Pastaruoju metu tarp besidominčių galima išgirsti daug diskusijų sveika mityba. Kai kas sako, kad jis neturi ypatingo naudingų savybių, kuris išskirtų jį nuo baltojo cukraus. Tačiau yra ir žmonių, kurie įsitikinę, kad tai tikra palaima tiems, kurie nori išvengti baltojo runkelių cukraus daromos žalos. Štai kodėl jis netgi įtrauktas į dietą.

Šio produkto žaliava yra cukranendrės. Mes jo čia neauginame. Jis importuojamas iš Amerikos ir Pietų Afrikos. Kadangi žaliavas reikia atsivežti iš toli, tai gerokai padidina galutinę produkto savikainą. Jo kaina kelis kartus didesnė nei įprasto runkelių cukraus. Todėl dažnai galite susidurti su klastote. Lentynose galima rasti karamelizuoto arba tiesiog spalvoto baltojo cukraus. Tokiu būdu gamintojai pelnosi iš mūsų nežinojimo. Pagaminti tokią klastotę jiems kainuoja daug pigiau. Išoriškai šis gaminys niekuo nesiskiria nuo originalo

Į pastabą! Tiesą sakant, cukranendrių cukrus nebūtinai turi būti rudas. Jis gali būti šviesiai rudas arba auksinis. Tai priklauso nuo produkto tipo.

Šiame straipsnyje išsamiau apsvarstykime, kokie yra natūralaus cukranendrių cukraus nustatymo metodai.

Mitai apie cukranendrių cukrų

1. Pirmasis mitas yra tai, kad, panardinus į šiltą vandenį, netikras cukranendrių cukrus pasidarys tamsus. Tiesą sakant, šis metodas negali būti naudojamas. Spalvotas runkelių cukrus padarys vandenį tamsų, tačiau su tikru cukranendrių cukrumi situacija lygiai tokia pati. Cukranendrių cukruje yra melasos, kuri ištirpsta vandenyje, todėl jis tamsėja.
2. Antrasis mitas byloja, kad cukrų reikia ištirpinti vandenyje, o tada įpilti jodo. Jei produktas yra tikras, vanduo turėtų tapti mėlynas. Šis metodas taip pat nėra teisingas. Nors tai gera cheminė idėja. Bet faktas yra tas, kad jei cukrus buvo gaminamas pagal visas taisykles, tada jame praktiškai nebus krakmolo. Tai reiškia, kad jis gali pasirodyti ne mėlynas.
3. Trečiasis mitas. „Kai cukranendrių cukrus ištirpinamas karštame vandenyje, jis skleidžia būdingą karamelės aromatą, pagal kurį galima identifikuoti originalų produktą. Šis mitas yra teisingas tik iš dalies. Jei žmogus ne kartą ragavo tikro cukranendrių cukraus, jis žinos, kuo jis turi kvepėti. Tačiau kai kurie gudrūs gamintojai klastotę prideda kvapiųjų medžiagų, kurios gali apgauti net įmantrius gurmanus.
4. Kitas mitas byloja, kad tikras cukranendrių cukrus mūsų parduotuvių lentynose niekada nebuvo parduodamas, nes jo kaina yra per didelė. Šis mitas taip pat klaidingas. Šis produktas turi gana didelę kainą, palyginti su baltuoju. Žaliavų gavyba ir perdirbimas nėra pernelyg brangūs procesai. Šis produktas turi būti tiekiamas iš tokių šalių kaip Mauricijus, JAV, Kuba ir kt. Tačiau tai nėra priežastis ženkliai padidinti kainą. Vienintelė priežastis, dėl kurios cukranendrių cukrus kainuos daugiau nei įprastas cukrus, yra jo transportavimo kaina. Nors baltasis cukrus gaminamas iš naminių cukrinių runkelių, todėl tai gana prieinamas produktas. Todėl galima teigti, kad bus labai sunku atskirti prekės autentiškumą žiūrint į jo kainą. Be to, išpučiamos kainos yra nesąžiningų gamintojų pelno būdas.

Kaip atpažinti tikrą rudąjį cukrų

Kadangi beveik visi žinomi natūralaus produkto atpažinimo būdai pasirodė tik mitai, galime teigti, kad natūralų cukranendrių cukrų išskirti itin sunku. Todėl vienintelis būdas nustatyti natūralų produktą yra kelių savybių derinys.

Pirma, produkto kaina išties gerokai skirsis lyginant su mūsų šalyje gaminamu runkelių cukrumi. Be to, labai naudinga žinoti, kuriose šalyse auga cukranendrės. Jei nurodyta informacija apie gamintoją atitinka bent vieną iš šių šalių, greičiausiai produktas gali būti laikomas natūraliu. Jei ant dėžutės nurodyta šalis, kurioje neauga cukranendrių, tuomet, kad ir kokia egzotiška ji būtų, galite būti tikri, kad produktas yra netikras. Kadangi cukraus gamyba šalyje, kuri nėra žaliavų tėvynė, bus labai brangi. Todėl iš to galime daryti išvadą, kad produktas greičiausiai yra padirbtas. Be to, natūralaus produkto skonis vis tiek šiek tiek skirsis. Tačiau norėdami tai nustatyti, turite asmeniškai susipažinti su cukranendrių cukraus skonio savybėmis.

Vaizdo įrašas: kaip atskirti cukranendrių cukrų nuo padirbto?

Vis dažniau galima išgirsti informacijos, kad cukranendrių cukrus yra daug sveikesnis už mums įprastą baltąjį cukrų. Tiesą sakant, abu produktai turi beveik identiškas savybes, skiriasi tik skoniu ir aromatu, nieko daugiau. Cukranendrių cukrus yra saldesnio ir įdomesnio aromato, todėl daugelis jį mėgsta. Tačiau mūsų rinkoje šis produktas yra daug brangesnis nei iš burokėlių. Tai paaiškinama tuo, kad pas mus nendrės neauga, o pas mus atvežama užsienietiška produkcija. Nors iš tikrųjų Amerikoje ir daugelyje Europos šalių cukranendrių cukrus suvartojamas didesniais kiekiais nei runkelių cukrus. Tačiau dažnai mūsų šalies lentynose galite rasti padirbinių. Vietoj originalaus produkto įprastas cukrus tiesiog nuspalvinamas ir suteikiamas norimas atspalvis. Kaip nepakliūti į sukčius?

Cukranendrių cukrus: kaip atpažinti klastotę?

Šiandien nekalbėsime apie tai, kuris produktas yra sveikesnis ir ką pasirinkti. Cukranendrių cukrus turi tokią pačią sudėtį, tačiau jo aromatas ir skonis vis tiek skiriasi nuo runkelių produkto. Tačiau būkite atsargūs, nes dažniausiai parduodamas baltasis cukrus yra tas, kuriam buvo atlikta dažymo procedūra. Cukranendrių produkto kaina yra kelis kartus didesnė, nes ji importuojama iš kitų šalių (Amerikos, Pietų Afrikos). Jis gaminamas iš cukranendrių, naudojant tą pačią technologiją kaip ir burokėliai.

Dažnai parduotuvėse siūlomas karamelizuotas ir įprastas spalvotas cukrus. Šios rūšies saldikliai neturi nieko bendra su cukranendrių produktu . Ir kadangi daugelis pirkėjų nesupranta tokių klausimų, jie permoka už įprastą spalvotą cukrų. Ir tai nenuostabu, nes vizualiai jį sunku atskirti nuo originalo.

Cukranendrių cukrus – kaip atpažinti klastotę? Patiems atpažinti klastotę bus gana sunku, nes vizualiai jis nesiskiria. Pirmiausia perskaitykite informaciją ant pakuotės, joje turėtų būti nurodyta, kad gaminys pagamintas iš cukranendrių. Jame neturėtų būti dažiklių ar kitų priedų. Perskaitykite informaciją apie gamintoją, todėl prieš atvykstant į parduotuvę patariame pasidomėti, kuriose šalyse gaminamas cukrus. Jei ant pakuotės nurodyta informacija sutampa su vienos iš cukranendrių gaminį gaminančių šalių duomenis, galite pirkti. Dažniausiai atvežama iš Amerikos, Kubos, Mauricijaus.

Ar gaminio spalva turi reikšmės? Ne, šis rodiklis nėra pagrindinis. Galų gale, spalva priklauso nuo cukraus rūšies, ji gali būti šviesaus arba tamsaus atspalvio (priklausomai nuo regiono, kuriame cukranendrės auginamos).

Atkreipkite dėmesį į kainą – tikras cukranendrių cukrus bus kelis kartus brangesnis. Jei kainų skirtumas mažas, greičiausiai turite dažytą gaminį.

Ar įmanoma klastotę atpažinti pagal skonį? Taip, galima, bet tik tuo atveju, jei jau išbandėte tikrą cukranendrių cukrų ir žinote, koks jo skonis. Kaip žinote, runkelių cukrus yra beskonis ir praktiškai neturi kvapo. Tačiau cukranendrės turi ryškų skonį ir aromatą, kvepia karamele.

Bandymas su jodu ir vandeniu: veikia ar ne?

Internete galima rasti informacijos, kad cukranendrių cukraus autentiškumą galima patikrinti naudojant jodą ar tiesiog vandenį. Tiesą sakant, šie metodai neveikia, todėl neturėtumėte gaišti laiko nenaudingiems eksperimentams.

Tiesą sakant, tai įmanoma. Pirmiausia ieškokite ant pakuotės užrašo „nerafinuotas“; jei cukrus įvardijamas kaip „rudas rafinuotas“, tai reiškia, kad tai produktas, kuriame yra dažiklių ir pašalinių priedų. Antra, aromatas cukranendrių melasa Jis gana charakteringas, nesunku jį atskirti nuo deginto cukraus kvapo, kuris naudojamas padirbiniams atspalvinti. Trečia, natūralus cukranendrių rudasis cukrus visada yra gana brangus. Brangiau gaminti (ypač cukranendrės turi būti perdirbtos per 24 valandas po nupjovimo) ir dėl to, kad jos pagamintos užsienyje (Rusijoje galima supakuoti tik į maišus, o stambūs gamintojai to niekada neslepia), ir transportavimas taip pat kainuoja šiek tiek pinigų.

Pirkite cukrų iš jau seniai rinkoje esančių gamintojų. Jie vertina savo vardą ir stebi savo gaminių kokybę.

Galite nustatyti, ar pirktas rudasis cukrus yra tikras, ar netikras: į stiklinę šilto vandens įdėkite šaukštą cukraus. Jei vanduo tampa spalvotas ir kristalai praranda spalvą, tai reiškia, kad cukrus yra netikras.

Ne, tai netiesa. Rudasis cukrus turi savo spalvą, nes jame yra melasos. Tačiau jis koncentruojasi viršutiniuose cukraus kristalo sluoksniuose, o patekęs į vandenį ištirpsta greičiau nei pats cukrus – ir tai labiau pastebima ant didesnių kristalų. Tai paaiškinama tuo, kad kiekvienas rudojo cukraus kristalas sintezės metu susidaro atskirai, neatsiskiria nuo didesnio monolito. Šiame kristale sacharozės molekulės išsidėsčiusios labai sandariai, nepaliekant vietos kitoms molekulėms, o kristalui augant melasa nustumiama į viršutinius sluoksnius.

Bendras vaizdas toks: cukraus kristalas viduje yra skaidrus, o išorėje nuspalvintas melasos – ir ši spalva atsiranda natūraliai kristalui augant.

Rudasis cukrus turi mažiau kalorijų nei baltas cukrus, todėl yra sveikesnis.

Taip, rudasis cukrus yra sveikesnis už baltąjį, bet dėl ​​kitos priežasties. Be kalorijų, jame yra įvairių mineralų, kurie itin naudingi žmogaus organizmui. Kalbant apie rudojo cukraus kalorijų kiekį, jis beveik nesiskiria nuo baltojo cukraus.

Rudąjį cukrų galima gaminti iš bet kokios žaliavos, tik reikia nerafinuoti žaliavinio cukraus.

Ne, rudojo cukraus nepagaminsi iš visko – tik iš cukranendrių. Tiksliau, tiks, bet labai brangu. Pavyzdžiui, žalias runkelių cukrus yra praktiškai nevalgomas – jo kristalus gaubianti masė nemaloniai kvepia, o skonis irgi bjaurus. Todėl norėdami pagaminti rudąjį cukrų iš runkelių, pirmiausia turite pagaminti runkelių cukrų, tada jį visiškai išgryninti, baltą, o tada nuspalvinti cukranendrių melasa. Akivaizdu, kad žaidimas nėra vertas žvakės.