Roskoshestvo ha testato il burro (risultati della ricerca). Il miglior burro secondo Roskachestvo Roskachestvo ha esaminato il burro venduto nella Federazione Russa

Roskoshestvo ha condotto uno studio completo sulle marche più popolari di burro tradizionale con un contenuto di grassi dell'82,5%. Gli esperti hanno verificato se la percentuale effettiva di grasso corrisponde a quella indicata sulla confezione, se il grasso del latte è sostituito con grasso vegetale e ci hanno anche detto in quale confezione è meglio acquistare il burro in modo che duri più a lungo.

Tenendo conto dei test precedenti sulla qualità del burro con l'82,5% di contenuto di grassi, la valutazione finale di Roskachestvo comprendeva 74 delle marche più popolari della Russia e della Bielorussia nel nostro paese; il nuovo studio comprendeva dieci marche regionali.

« dopo aver riassunto i risultati del primo studio sul burro, noi mezzi di comunicazione sociale, il portale e l'applicazione mobile di Roskachestvo hanno ricevuto molte risposte da parte dei cittadini del paese che hanno chiesto loro di controllare le marche locali di olio provenienti da varie regioni. Il nuovo studio include alcuni di questi marchi suggeriti dai clienti. In futuro prevediamo di ritornare più volte in questa importante categoria per i consumatori.“- osserva Maria Sapuntsova, vice capo di Roskachestvo.

Gli esperti hanno esaminato i prodotti secondo 68 parametri di qualità e sicurezza, inclusi burro testato per la presenza di E. coli, QMAFAnM e salmonella, elementi tossici, pesticidi, antibiotici e micotossine.

Un vettore importante della ricerca è stato lo studio delle proprietà di consumo dei prodotti: i visitatori del portale Roskachestvo spesso ponevano domande agli esperti sulla consistenza insolita dell'olio e sul gusto “strano”, afferma Maria Sapuntsova. " I consumatori sono spesso interessati a sapere se i produttori spacciano il burro “contadino” a basso contenuto di grassi (72,5% di contenuto di grassi) per quello classico “tradizionale” ad alto contenuto di grassi e se aggiungono ingredienti “extra”, come amido o verdure grassi».

In particolare, il processo di produzione del burro separa l'acqua dal grasso, ma il produttore può lasciare al suo interno più umidità di quanto richiesto dalle norme nazionali. Ciò porta ad una diminuzione del contenuto di grassi e, di conseguenza, riduce il costo dell'olio.

Gli esperti hanno verificato la falsificazione del burro: dopo tutto, il prodotto reale è composto esclusivamente da grassi del latte, utilizzando latte vaccino, panna e altri prodotti di lavorazione del latte. Se al prodotto vengono aggiunti grassi non caseari (ad esempio grassi vegetali), tale prodotto non può più essere chiamato burro.

Secondo i risultati della nuova fase dello studio, tutte le marche di burro testate sono risultate completamente sicure. Nel nuovo studio non sono stati identificati batteri E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria, lieviti e altri microrganismi patogeni. Nel 2016, la ricerca ha rivelato un enorme problema di superamento degli indicatori microbiologici, associato alla violazione delle condizioni di conservazione lungo l’intera catena di approvvigionamento. Pertanto, uno dei consigli più importanti per la scelta del burro di alta qualità rimane l'attento studio da parte dell'acquirente della temperatura di conservazione sullo scaffale del negozio: non deve superare i +6 gradi.

Inoltre, i produttori delle marche testate da Roskachestvo in questa fase di uno studio sui fan non ingannano i consumatori per quanto riguarda la composizione dell'olio e il peso netto: nel nuovo studio non sono stati registrati casi di adulterazione con grassi vegetali, né casi di “aumento di peso”. In precedenza, i grassi vegetali erano stati identificati da Roskachestvo in 6 casi: nei marchi “Vologda Meadows”, “LAV”, “Dairy Farm”, “Dairy Style”, “Rzhevushka”, “Russian Milk”.

Ma la frazione di massa del grasso non corrispondeva a tutti i prodotti: "Bezhin Meadow" (80%), "Green Village" (79%), "Sheksninsky Creamery" (80%), Goodness farm (79%) invece di quanto indicato 82,5%. Questa deviazione è correlata ad una maggiore percentuale di umidità: per questi prodotti è superiore al necessario.

Sulla base dei risultati della nuova fase di ricerca, il burro dei fratelli Cheburashkin potrà qualificarsi per il marchio di qualità statale. UN l'olio migliore sul mercato russo, sulla base dei risultati di tutti gli studi sull'acciaio, 22 prodotti su 74 sono oli che, in termini di caratteristiche di consumo, superano gli attuali standard GOST. In particolare, si tratta di petrolio con i marchi "Asenyevskaya Farm", "Cheburashkin Brothers", "Brest-Litovsk", "Volgorod Traditions", "House in the Village", "Karat", "Perekrestok", "Right Oil", "Prostokvashino" ", "Rovenki", "Ruzskoye", "Savushkin", "Mille laghi", "Ilyinskoye Estate", "Fattoria", "Ekomilk", "Ekomilk tradizionale", Arla Natura, Esportazione della Bielorussia, Bella vita, Gudberg, Lattesco.

Secondo i risultati dei test, è stato notato un aumento significativo della qualità per i marchi "Pravilnoye Oil", "Thousand Lakes" e Arla Natura. Questi prodotti soddisfano pienamente i requisiti di sicurezza e qualità. Ciò dimostra chiaramente l'effetto del "soft power" dei consumatori, un risultato reale dell'influenza della ricerca di Roskachestvo sul mercato.

Per quanto riguarda la frequente questione del rapporto qualità/prezzo, vale la pena notare che il petrolio più costoso secondo il nuovo studio è di 143 rubli. in termini di 100 g, si è rivelato di alta qualità e sicuro, e il più economico (78,5 rubli per 100 g) - al contrario, ha problemi con il contenuto di grassi e l'umidità.

Esperti professionisti accreditati di Roskachestvo, come sempre, hanno condotto i cosiddetti studi sensoriali (organolettici) sul gusto di tutte le marche di olio. L'olio più delizioso secondo i risultati dei test organolettici è stato l'olio “Mucca di Korenovka” (87,2 rubli per 100 g, Territorio di Krasnodar) - è anche il più economico tra gli oli che soddisfano pienamente i requisiti di qualità. Segue nella classifica del burro più delizioso “I fratelli Cheburashkin” (88 rubli per 100 g; MO). Bene, il terzo posto tra i primi tre di altissima qualità, ma poco costoso: "Nostalgia" (93,89 rubli per 100 g; regione di Saratov).

Se parliamo di imballaggio, gli esperti consigliano di acquistare il burro in carta stagnola: rispetto alla pergamena più “alla moda”, garantisce una migliore conservazione del burro, poiché ritarda l'evaporazione dell'umidità. La pellicola protegge inoltre il prodotto dalla fotoossidazione. È a causa della luce che iniziano a verificarsi processi ossidativi nell'olio, a causa dei quali appare il personale: uno strato giallo traslucido o semplicemente di colore diverso sulla superficie dell'olio.

Secondo Roskachestvo, lo studio della categoria burro al 72,5% ha coperto oltre il 70% dell'intero mercato di questo prodotto.

La maggior parte dell'olio venduto nei negozi nazionali soddisfa tutti i requisiti e un quarto supera gli attuali standard GOST in termini di qualità e afferma di aver ottenuto il marchio di qualità statale. Tuttavia, non è stato senza contraffazione: gli esperti hanno calcolato quanto olio contraffatto è presente sul mercato e quale metodo di falsificazione è il più popolare, oltre a scoprire se esiste una relazione diretta tra il prezzo del prodotto e la sua qualità. I prodotti con violazioni (di diverso livello di gravità) nella categoria del burro nel loro complesso occupano il 25,59% del mercato in termini di volume. I prodotti adulterati con grassi non caseari occupano il 13,56% del mercato in termini di volume.

Durante l'acquisto sono state acquistate 82 delle marche di olio più apprezzate. Costo 100 gr. petrolio al momento dell'acquisto da 33,3 a 92,4 rubli.

Sono stati effettuati test di laboratorio su 23 indicatori di qualità e sicurezza. L'olio è stato testato per verificare la conformità ai requisiti obbligatori, incluso un gruppo ampliato di antibiotici, indicatori microbiologici, inclusa la presenza di E. coli, lievito, muffe, nonché per il contenuto effettivo di grassi e la conformità con le informazioni indicate sull'etichetta. Un importante vettore di ricerca è il controllo dell'adulterazione dei latticini con grassi vegetali.

I risultati del primo studio tutto russo sulla qualità del burro hanno mostrato che 53 prodotti su 82 soddisfano pienamente i requisiti stabiliti. Di questi, 19 marchi sono riconosciuti come prodotti di alta qualità, poiché le loro prestazioni superano i requisiti degli attuali GOST e possono qualificarsi per il marchio di qualità statale.

Secondo i risultati del primo monitoraggio tutto russo della qualità dei latticini, i prodotti di migliore qualità erano il burro con i marchi “Privolzhsky Dairy Plant” (regione di Nizhny Novgorod), “Scelta della casalinga” (regione di Samara), “ Kungurskoye” (territorio di Perm), “Nytvenskoye” (territorio di Perm), "Vemol" (regione di Perm), "Vyatushka" ( Regione di Kirov), “Stozhok” (R. Udmurtia), “Krestyanskoe” (territorio di Krasnodar), “Shepherd” (regione di Kaliningrad), “MILK” (regione di Kaliningrad), “Côte de France” (regione di Kaliningrad), “Molochnaya fiaba" (regione dell'Altai), "Ogni giorno" (regione di Omsk), Bella vita (regione di Mosca), "Prostokvashino" (regione di Mosca), "Vkusnoteevo" (regione di Voronezh), "Kozelskoe living" (regione di Kaluga), "Casa nel villaggio" (regione di Vladimir), "Tommoloko" (regione di Tomsk).
Il miglior olio è stato prodotto a Mosca e nella regione di Mosca, nelle regioni di Nizhny Novgorod, Samara, Kirov, Kaliningrad, Omsk, Kaluga, Tomsk, Voronezh e Vladimir, nei territori di Perm, Krasnodar e Altai, nelle repubbliche di Udmurtia e Cabardino-Balkaria.

Secondo i risultati dei test, i laboratori delle autorità di controllo e di vigilanza hanno rilevato un eccesso di indicatori microbiologici (compresi lieviti, muffe, contaminazione batterica generale, E. coli) in 8 delle 82 marche di burro. Tali risultati potrebbero essere una conseguenza della bassa qualità delle materie prime, oppure di una violazione delle condizioni sanitarie di produzione o del mancato rispetto delle condizioni di conservazione dei prodotti in qualsiasi fase della catena di approvvigionamento, e rappresentano un problema significativo per il settore. I batteri E. coli sono stati trovati nell'olio di Green Agro (regione di Mosca), Irbitskoye (regione di Sverdlovsk), Stavropol Dairy Plant (territorio di Stavropol), Omsk Quality Mark (regione di Omsk), Very Important Cow "(Tatarstan), "Semenishna" (Territorio di Krasnoyarsk) e "Creamy Morning" (Territorio dell'Altaj)). Un numero maggiore di batteri (KMAFAnM) è stato registrato nei prodotti di Green Agro (regione di Mosca), Stavropol Dairy Plant (territorio di Stavropol), Omsk Quality Mark (regione di Omsk) e Semenishna (territorio di Krasnoyarsk). Lievito e muffa sono stati trovati nell'olio dell'orso polare (regione di Rostov).

È importante notare che durante lo studio gli esperti non hanno identificato microrganismi patogeni, in particolare batteri Staphylococcus aureus e Listeria. Il contenuto di elementi tossici: piombo, cadmio, mercurio, arsenico, ferro e rame (nel burro), pesticidi, micotossine e melamina in nessuno dei campioni ha superato i valori standardizzati dalle normative tecniche. Inoltre, non è stato identificato un singolo campione che superi i valori standard degli indicatori radiologici: cesio-137 e stronzio-90.

Il punto centrale dello studio dei tre dipartimenti era la verifica della falsificazione. Per legge, il burro viene preparato con latte vaccino, panna o altri prodotti della lavorazione del latte, cioè esclusivamente con grassi del latte. Se un prodotto contiene grassi vegetali, non ha il diritto di essere chiamato burro, ma solo crema spalmabile.

Tutto il burro testato, secondo le informazioni riportate sulla confezione, doveva essere prodotto con “panna pastorizzata”. Tuttavia, i grassi vegetali sono stati trovati in 10 degli 82 prodotti (“Appetito tutto l’anno” (regione di Mosca), “Budenovskmolproduct” (regione di Stavropol), “Volzhanochka” (regione di Volgograd), “Contadino della Bashkiria” (regione di Chelyabinsk), "Prodotto Lav" (regione di Mosca), "Seryshevsky" (regione dell'Amur), "Sulimovskoye" (regione di Chelyabinsk), "Sulimovskoye "Bashkirskoye" (regione di Chelyabinsk), "TD Smetanin" (regione di Mosca) e "Cosa ti serve" ( La regione di Mosca)).

Un'altra parte importante dello studio è stata l'analisi della presenza di antibiotici nei latticini: nel prodotto “Summer Meadow” (regione di Orenburg) è stato riscontrato un eccesso di sostanze antibatteriche superiore al livello consentito. L'olio di cinque marche conteneva anche la presenza di antibiotici del gruppo delle tetracicline, quattro - anfenicoli, tre - penicillina, ma in quantità non superiori alla norma. Le ragioni sono il mancato rispetto dei requisiti delle materie prime o l'impossibilità di effettuare il controllo del latte in entrata utilizzando metodi ad alta precisione a lungo termine per ciascun lotto in entrata.

Inoltre, gli esperti hanno condotto uno studio sul contenuto di grassi del prodotto: nel burro "contadino" non dovrebbe essere inferiore al 72,5%. Se c'è meno grasso, il produttore non controlla sufficientemente il contenuto di grasso delle materie prime in entrata o ha deciso di ridurre il costo del prodotto riducendo la quantità di grasso e aumentando la quantità di umidità. Il basso contenuto di grassi è stato rilevato in nove marchi su 82: “Kubansky Molochnik” (territorio di Krasnodar), “Health from Foothills” (territorio di Krasnodar), “Pershinskoye” (regione di Tyumen), “Budenovskmolproduct” (territorio di Stavropol), “Tyumenmoloko” (regione di Tyumen), "Yanta" (regione di Irkutsk), "Karlov Dvor" (regione di Belgorod), "Blagoveshchensk Dairy Plant" (regione dell'Amur), "Slavmo" (Repubblica di Carelia). La deviazione massima del contenuto di grassi effettivo da quello dichiarato è stata del 7%.

La verifica della corrispondenza del peso effettivo con quello dichiarato ha dato risultati incoraggianti: il sottopeso è stato riscontrato solo in un prodotto: il marchio Belebeevskoe (Repubblica di Bashkiria).

Ma il prezzo elevato non fornisce tale garanzia: il test ha dimostrato che il prodotto ideale non significa necessariamente il più costoso. Pertanto, i primi 10 burri più economici includevano prodotti di tre marchi con il punteggio più alto di 5,5 punti ("Privolzhsky Dairy Plant" (regione di Nizhny Novgorod), "Vkusnoteevo" (regione di Voronezh), "Every Day" (regione di Omsk). , uno degli oli più costosi studiati, Seryshevskij, si è rivelato adulterato.

Notifiche sui risultati dei test e sui rapporti sono state inviate ai produttori e agli operatori commerciali e la maggior parte dei produttori ha avviato misure correttive per migliorare la qualità, ha affermato Roskoshestvo.

“Lavorare insieme per adempiere alle istruzioni del governo ci ha permesso di trarre conclusioni precise e obiettive sulla situazione reale del mercato dei prodotti lattiero-caseari più apprezzati, identificare i principali problemi del settore e delineare le modalità per risolverli. Le condizioni di conservazione dei prodotti lungo tutta la filiera richiedono la massima attenzione. È necessario eliminare le lacune individuate, comprese le imperfezioni di numerosi metodi. Siamo anche fiduciosi che il risultato dello studio sarà il più rapido sbiancamento possibile del mercato da coloro che falsificano i latticini con grassi di origine non casearia", ha affermato Maxim Protasov, capo di Roskachestvo.

Nel prossimo futuro Roskachestvo riferirà anche i risultati degli studi completati sulle categorie di prodotti più popolari tra i consumatori come il latte e la ricotta.

Nell'ambito di uno studio approfondito, Roskachestvo ha analizzato il burro con il 72,5% di grassi di 82 marchi, la cui quota di mercato totale è superiore al 70%. Sono stati effettuati test su 23 indicatori di qualità e sicurezza. I beni sono stati acquistati nelle regioni di otto distretti federali russi: Estremo Oriente, Volga, Nordovest, Caucaso settentrionale, Siberia, Urali, Centro e Sud. Il costo del burro al momento dell'acquisto variava da 59,88 a 299,99 rubli. per confezione (lo studio ha presentato prodotti in confezioni da 170 a 500 grammi) e da 33,3 a 92,4 rubli. per 100 grammi. Sulla base dei risultati dei test, i prodotti di 19 marchi potranno qualificarsi per il marchio di qualità russo.

STANDARD DEL SISTEMA DI QUALITÀ RUSSO

Lo standard del sistema di qualità russo rispetto all'attuale GOST (GOST 32261-2013 “Burro. Condizioni tecniche”) impone requisiti più severi per la resistenza al calore di un prodotto che richiede il marchio di qualità statale. L'indice di resistenza al calore di un olio determina il periodo di tempo durante il quale il prodotto non perde la sua forma a temperatura ambiente. Inoltre, lo standard Roskachestvo per il burro ha inasprito i requisiti di TR CU 033/2013 per il contenuto di antibiotici. Nel burro non è consentito contenere antibiotici nemmeno in tracce e, oltre agli antibiotici previsti dal regolamento tecnico dell'Unione doganale, non dovrebbero essere presenti nitroimidazoli e nitrofurani. Il livello di localizzazione della produzione per l'assegnazione del marchio di qualità russo al burro deve essere almeno dell'85%.

Meno grassi - più umidità

Secondo GOST il burro "contadino" deve contenere almeno il 72,5% di grassi.

Riferimento:

Sulla confezione del burro possiamo trovare definizioni come “Contadino”, “Amatoriale”, “Tradizionale” e persino “Sandwich” e “Tè”. Queste definizioni non sono semplici nomi o epiteti di oli. Queste sono classi di burro a seconda della sua frazione di massa di grasso (stabilita da GOST).

• "Tradizionale"– frazione di massa grassa 82,5%.
• "Amatoriale"– frazione di massa grassa 80%.
• "Contadino"– frazione di massa grassa 72,5%.
• "Sandwich"– frazione di massa del grasso 61%.
• "Tè"– frazione di massa grassa 50%.

Tuttavia, alcuni produttori possono ridurre il costo dell’olio riducendo la quantità di grasso e aumentando la quantità di umidità nel prodotto. Il consumatore medio, ovviamente, non se ne accorgerà. Ma a chi piace pagare per un prodotto, ma in realtà ne riceve un altro, più economico? Sulla base dei risultati dei test, Roskachestvo ha identificato 9 produttori che hanno violato il diritto dei consumatori ad un'etichettatura affidabile. La quantità di grasso nel loro olio era inferiore a quanto dichiarato:

1. "Lattaio Kuban" Regione di Krasnodar.
2. "La salute dalle colline pedemontane" Regione di Krasnodar.
3. "Pershinskoe", Regione di Tjumen'.
4. "Budenovskmolprodotto" Regione di Stavropol.
5. "Tjumenmoloko" Regione di Tjumen'.
6. "Yanta" Regione di Irkutsk.
7. "Corte di Karlov" Regione di Belgorod.
8. "Stabilimento lattiero-caseario di Blagoveshchensk" Regione dell'Amur.
9. "Slavmo" Repubblica di Carelia.

Il burro risultante, ovviamente, non è più “Sandwich”, ma nemmeno “Contadino”. La deviazione negativa massima registrata del contenuto di grassi effettivo rispetto a quello dichiarato è stata del 7%.

L'indicatore della frazione di massa dell'umidità è associato all'indicatore della quantità di grasso. Nei test condotti su oli poveri di grassi è stata osservata una maggiore quantità di umidità.

C’è tutto il grasso di cui hai bisogno, ma non è la quantità giusta

Il burro è un prodotto a base di latte vaccino, panna o altri prodotti lattiero-caseari. Cioè, prodotto esclusivamente con grassi del latte. Se un prodotto contiene grassi vegetali, non ha il diritto di chiamarsi burro: si tratta di una crema spalmabile.

Tutto il burro studiato con un contenuto di grassi del 72,5% conteneva panna pastorizzata. Naturalmente sulla confezione non ci sono scritte come “crema spalmabile” o “margarina”. Ma sfortunatamente non è sulla confezione, ma in realtà esistono prodotti del genere.

Pertanto, i grassi vegetali sono stati trovati nei prodotti di 10 marchi: "Appetito tutto l'anno"(MO), "Budenovskmolprodotto"(regione di Stavropol), "Volzhanochka"(regione di Volgograd), "Contadino della Bashkiria"(regione di Chelyabinsk), "Prodotto d'amore"(MO), "Seryshevskij"(regione dell'Amur), "Sulimovskoe"(regione di Chelyabinsk), "Sulimovskoe“ Baschiro” » (regione di Chelyabinsk), "TD Smetanina"(Mio “Proprio quello di cui hai bisogno!”(MO).

A proposito, gli esperti di Roskachestvo avevano già trovato grassi vegetali nel kefir del marchio Budennovskmolproduct e nell'82,5% del burro Love Product. A quanto pare, questi produttori non hanno risolto gli errori e sono stati nuovamente trovati a falsificare i loro prodotti.

Si noti che il costo del petrolio contraffatto non è sempre inferiore al costo medio del petrolio. E sebbene, ad esempio, il prodotto del marchio Love Product sia il più economico di tutti i prodotti studiati (33,3 rubli per 100 grammi), l'olio Seryshevskij è uno degli oli studiati più costosi (82,2 rubli per 100 grammi). Pertanto, la sostituzione del grasso del latte da parte del produttore con grasso vegetale più economico non sempre influisce sul costo del prodotto per il consumatore.

Inoltre, gli esperti hanno registrato alcuni fatti interessanti:

• Sulla confezione del burro "Appetito tutto l'anno" si legge: "Fatto secondo GOST con panna naturale". Come possiamo vedere, questa brillante affermazione è contraria alla verità.
• Prodotti del marchio “Appetito tutto l'anno” (marchio proprio (di seguito – STM. – Nota modificare.) della rete Karusel), TD Smetanin (marchio privato della rete Magnit) e “What you need!” (Marchio privato della rete O'KEY) un produttore - Ozeretsk Dairy Plant CJSC. Come possiamo vedere, produce articoli contraffatti per i marchi privati ​​elencati. Tuttavia, lo stesso produttore produce burro per il marchio Ekomilk (di alta qualità e sicuro), nonché per la catena del marchio del distributore METRO Cash and Carry (Fine Life). Il burro Fine Life è riconosciuto come di alta qualità. Ciò suggerisce che la catena di vendita al dettaglio METRO Cash and Carry monitora la qualità dei prodotti con il proprio marchio privato.
• Burro “Proprio quello che ti serve!” contenuto di grassi molto elevato. Corrisponde all’olio “tradizionale” – 82,7±0,7%. È un peccato che il produttore abbia raggiunto questo contenuto di grassi aggiungendo grassi vegetali.
• Leggendo i nomi dei prodotti, il consumatore potrebbe pensare che l'elenco delle contraffazioni includa il famoso olio della Bashkiria, poiché tra i nomi dei campioni ci sono “Contadino della Bashkiria” e “Sulimovskoe “Bashkirskoe””. Tuttavia, entrambi questi oli sono prodotti nella regione di Chelyabinsk. Il primo è Chelyab-maslo LLC, il secondo è IP Timoshkin V.M.

Importante!

A sua volta, il petrolio studiato contiene in realtà un marchio baschiro "Belebeevskoe" la violazione è stata rilevata solo dal peso netto. Il peso netto effettivo di questo prodotto è inferiore di 20 grammi rispetto a quello indicato, ovvero il produttore ha sottopesato l'olio del 10%. Per il resto, questo olio non presenta inconvenienti, sebbene il suo punteggio finale sia stato significativamente ridotto per aver ingannato il consumatore in termini di peso del prodotto: ammontava a 4,4 punti. A proposito, secondo i risultati dei test, questo è l'unico caso di sottopeso.

In modo che l'olio non si sconvolga

Il burro è un prodotto deperibile. E il consumo di olio avariato può portare a disturbi intestinali. Ecco perché gli esperti hanno esaminato attentamente i parametri microbiologici dell'olio.

Secondo i risultati dei test:

• Batteri coli sono stati trovati in sette marche di burro: "Agro Verde"(MO), "Irbitskoe"(regione di Sverdlovsk), "Pianta casearia“ Stavropol” » (regione di Stavropol), "Marchio di qualità Omsk"(regione di Omsk), "Vacca molto importante"(Tatarstan), "Semyonishna"(Regione di Krasnoyarsk) e "Mattinata cremosa"(regione dell'Altai). In precedenza, anche il kefir del caseificio di Stavropol attirava l'attenzione per la presenza di E. coli.
• Aumento del numero di batteri (QMAFAnM) registrato in prodotti di quattro marchi: "Agro Verde"(MO), "Pianta casearia“ Stavropol” » (regione di Stavropol), "Marchio di qualità Omsk"(Regione di Omsk) e "Semyonishna"(Regione di Krasnojarsk).
• Lieviti e muffe esperti hanno trovato nel petrolio "Orso polare"(Regione di Rostov).
• Staphylococcus aureus e Listeria Gli esperti non l'hanno trovato nell'olio esaminato.

Vale la pena ricordare che le violazioni elencate possono essere associate non solo alle condizioni sanitarie nella produzione, ma anche a violazioni di stoccaggio, trasporto e vendita nel punto vendita. Tuttavia, tutti i beni studiati sono stati acquistati solo da quei punti vendita in cui il regime di temperatura è stato rigorosamente osservato.

Sulla freschezza del burro.

La qualità del burro può anche deteriorarsi durante la conservazione a causa del deterioramento (ossidazione) del grasso in esso contenuto. E può iniziare a deteriorarsi a causa di problemi con le materie prime o a causa di violazioni della tecnologia di produzione del prodotto. Questo deterioramento può influenzare il gusto e l'odore dell'olio. E il meraviglioso gusto cremoso può diventare sgradevole: rancido o acido. L'insorgenza del deterioramento ossidativo può essere rilevata misurando l'acidità della fase grassa.

Secondo i risultati dei test, gli esperti hanno riscontrato una maggiore acidità della fase grassa solo nel burro di marca "Semyonishna"(Regione di Krasnojarsk). Tuttavia le caratteristiche organolettiche di questo prodotto sono normali. Questo fatto non ha influenzato in alcun modo il gusto e l'odore. Allo stesso tempo, nel prodotto di questa Meditazione è stato registrato anche un aumento del numero di batteri e la presenza di batteri Escherichia coli.

"Non contiene conservanti." E se controlli?

Inoltre, in base ai risultati dei test:

1. Coloranti non è stato trovato nel burro.
2. Ma si è scoperto che contenevano quattro marche di burro conservanti– tracce di acido sorbico. La sua presenza suggerisce che i produttori abbiano prolungato artificialmente la durata di conservazione dei loro prodotti o protetto l’olio dal deterioramento. Inoltre, la quantità di acido sorbico rilevata variava notevolmente:
   • "Prodotto d'amore"(Regione di Mosca) – 228,8 (!) mg/kg.
   • "Fattoria del burro"(regione di Chelyabinsk) – 50,4 mg/kg.
   • "Pestravka"(regione di Samara) – 6,4 mg/kg. Tieni presente che sulla confezione di questo prodotto è riportato: “Crema di latte naturale al 100%. Realizzato con panna naturale pastorizzata derivata dal latte vaccino fresco, presenta anche l'icona di un albero e la frase "Eco-Friendly".
   • "Marchio di qualità Omsk"(regione di Omsk) – 1,7 mg/kg.

E gli antibiotici?

Nella lotta contro le malattie animali, molti allevatori o produttori stessi ricorrono agli antibiotici come agenti preventivi o terapeutici. Se il programma veterinario non viene seguito, gli antibiotici possono finire nei prodotti di origine animale. In particolare nel settore lattiero-caseario. Gli esperti di Roskachestvo hanno già riscontrato la presenza di antibiotici studiando formaggio, ricotta, kefir e panna acida.

In generale, la situazione con gli antibiotici nel burro non è peggiorata. Tra le 82 marche di burro studiate con il 72,5% di grassi è stata riscontrata solo una violazione. Nell'olio di marca è stata trovata penicillina in eccesso rispetto alla quantità consentita "Prato estivo"(regione di Orenburg).

Tracce dell'antibiotico streptomicina sono state trovate nei prodotti di 42 marche, ma tutte queste quantità non superavano i limiti stabiliti dalla legge. L'olio di cinque marche conteneva anche la presenza di antibiotici del gruppo delle tetracicline, quattro - anfenicoli, tre - penicillina, ma - allo stesso modo - in quantità non superiori alla norma.

Poiché la quantità di antibiotici nel burro di questi marchi non supera gli standard stabiliti dalle normative tecniche, formalmente i produttori di questi prodotti non saranno considerati trasgressori, ma questi prodotti non potranno qualificarsi per il marchio di qualità russo.

Non nel frigorifero significa fuori forma

Il fatto che il burro mantenga o meno la sua forma a temperatura ambiente è determinato dalla sua resistenza al calore. Da un lato, il burro con bassa resistenza al calore è più facile da spalmare su un panino. D'altra parte, si ritiene che la capacità del burro di mantenere la sua forma sia uno dei segni della sua qualità.

Si parla di resistenza al calore La segretaria esecutiva dell'Unione lattiero-casearia russa Larisa Abdullaeva

La stabilità termica è più una caratteristica di produzione. Non esiste un tale indicatore di qualità negli standard internazionali per il petrolio; questa è una tradizione puramente russa.

La stabilità termica dipende dai metodi di produzione, che sono due: zangolatura e trasformazione. Il burro prodotto con il metodo della zangolatura (metodo classico) è più duro, mantiene meglio la forma, ma si distribuisce peggio sul sandwich. L'olio prodotto dalla conversione (utilizzando attrezzature più moderne) sarà meno stabile al calore, più morbido e più spalmabile.

L'indicatore di resistenza al calore è importante principalmente per il produttore, lo aiuta a controllare il rilascio di un prodotto confezionato che manterrà la sua forma e non sembrerà impresentabile o spiegazzato durante lo stoccaggio e la vendita. Ma la qualità del prodotto - il suo gusto, l'odore - non dipende solo dal valore dell'indicatore di resistenza al calore; rimarranno elevati anche gli indicatori più importanti del valore nutrizionale ed energetico. Quindi, non si può dire che questi prodotti siano cattivi. Sono di alta qualità, ma bisogna essere preparati al fatto che un panetto di burro non sarà sempre l'ideale in termini di forma geometrica: potrebbe avere una forma leggermente irregolare, leggermente rugosa dopo il trasporto e la conservazione sullo scaffale del negozio.

Anche questo l'indicatore dipende da altri fattori: da che tipo di latte è fatto il burro?(la composizione del latte varia leggermente tra le diverse razze di mucche, a seconda del mangime che mangia la mucca), in che periodo è stato prodotto l'olio?(l'olio estivo è meno resistente al calore, è più morbido dell'olio invernale) e, naturalmente, come viene prodotto l'olio?.

Come hanno dimostrato i risultati dello studio, non vi sono violazioni della resistenza al calore nel burro con un contenuto di grassi del 72,5%. Tuttavia, i prodotti di 40 marchi non soddisfacevano i requisiti avanzati dello standard Roskachestvo.

Va notato che i risultati dei test sul burro con un contenuto di grassi dell'82,5%, precedentemente pubblicati da Roskachestvo, hanno rivelato 11 violatori di questo parametro. Hanno violato i diritti dei consumatori a un'etichettatura affidabile indicando GOST 32261-2013, ma in realtà non l'hanno rispettato.

Data: 26/07/2018 18:50

Fonte: http://www.vesti.ru

Roskoshestvo ha condotto uno studio completo sulle marche più popolari di burro tradizionale con un contenuto di grassi dell'82,5%. Gli esperti hanno verificato se la percentuale effettiva di grasso corrisponde a quella indicata sulla confezione, se il grasso del latte è sostituito con grasso vegetale e ci hanno anche detto in quale confezione è meglio acquistare il burro in modo che duri più a lungo.

Tenendo conto dei test precedenti sulla qualità del burro con l'82,5% di contenuto di grassi, la valutazione finale comprendeva 74 delle marche più popolari nel nostro paese provenienti da Russia e Bielorussia; il nuovo studio comprendeva 10 marche regionali.

"Dopo aver riassunto i risultati del primo studio sul burro, abbiamo ricevuto molte risposte dai cittadini del paese attraverso i social network, il portale e l'applicazione mobile Roskachestvo con la richiesta di verificare le marche locali di burro di varie regioni. Il nuovo studio comprende alcuni di questi marchi proposti dai clienti", osserva la vicedirettrice di Roskachestvo Maria Sapuntsova.

Gli esperti hanno esaminato i prodotti secondo 68 parametri di qualità e sicurezza, compreso il controllo della presenza nel burro di E. coli, QMAFAnM e salmonella, elementi tossici, pesticidi, antibiotici e micotossine.

Un vettore importante della ricerca è stato lo studio delle proprietà di consumo dei prodotti: i visitatori del portale Roskachestvo spesso ponevano domande agli esperti sulla consistenza insolita dell'olio e sul gusto “strano”, afferma Maria Sapuntsova. Secondo lei, i consumatori sono spesso interessati a sapere se i produttori spacciano il burro “contadino” a basso contenuto di grassi (72,5% di contenuto di grassi) per olio “tradizionale” classico e più grasso, e se aggiungono ingredienti “extra”, come amido o grassi vegetali. In particolare, il processo di produzione del burro separa l'acqua dal grasso, ma il produttore può lasciare al suo interno più umidità di quanto richiesto dalle norme nazionali. Ciò porta ad una diminuzione del contenuto di grassi e, di conseguenza, riduce il costo dell'olio.

Gli esperti hanno verificato la falsificazione del burro, perché il prodotto reale è composto esclusivamente da grassi del latte, utilizzando latte vaccino, panna e altri prodotti di lavorazione del latte. Se al prodotto vengono aggiunti grassi non caseari (ad esempio grassi vegetali), tale prodotto non può più essere chiamato burro.

Secondo i risultati di una nuova fase di ricerca, tutte le marche di burro testate sono risultate completamente sicure. Nel nuovo studio non sono stati identificati batteri E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria, lieviti e altri microrganismi patogeni.

Nel 2016, la ricerca ha rivelato un enorme problema di superamento degli indicatori microbiologici, associato alla violazione delle condizioni di conservazione lungo l’intera catena di approvvigionamento. Pertanto, una delle raccomandazioni più importanti per la scelta del burro di alta qualità rimane l'attento studio da parte dell'acquirente della temperatura di conservazione sullo scaffale del negozio: non deve superare i più 6 gradi.

Inoltre, i produttori delle marche testate da Roskachestvo in questa fase di uno studio sui fan non ingannano i consumatori in termini di composizione dell'olio e peso netto: nel nuovo studio non sono stati registrati casi di adulterazione con grassi vegetali, né casi di kit. In precedenza, i grassi vegetali erano stati identificati da Roskachestvo in 6 casi: nei marchi “Vologda Meadows”, “LOV”, “Dairy Farm”, “Dairy Style”, “Rzhevushka”, “Russian Milk”.

Ma la frazione di massa del grasso non corrispondeva a tutti i prodotti: "Bezhin Meadow" (80%), "Green Village" (79%), "Sheksninsky Creamery" (80%), Goodness farm (79%) invece di quanto indicato 82,5%. Questa deviazione è correlata ad una maggiore percentuale di umidità: per questi prodotti è superiore al necessario.

Sulla base dei risultati della nuova fase dello studio, il burro dei fratelli Cheburashkin potrà qualificarsi per il marchio di qualità statale e il miglior burro sul mercato russo, sulla base dei risultati di tutti gli studi, era di 22 prodotti su 74 - si tratta di burro che, in termini di caratteristiche di consumo, supera gli attuali standard GOST. In particolare, si tratta di petrolio con i marchi "Asenyevskaya Farm", "Cheburashkin Brothers", "Brest-Litovsk", "Volgorod Traditions", "House in the Village", "Karat", "Perekrestok", "Right Oil", "Prostokvashino" ", "Rovenki", "Ruzskoye", "Savushkin", "Mille laghi", "Ilyinskoye Estate", "Fattoria", "Ekomilk", "Ekomilk tradizionale", Arla Natura, Esportazione della Bielorussia, Bella vita, Gudberg, Lattesco.

Secondo i risultati dei test, è stato notato un aumento significativo della qualità per i marchi "Pravilnoye Oil", "Thousand Lakes" e Arla Natura. Questi prodotti soddisfano pienamente i requisiti di sicurezza e qualità. Ciò dimostra chiaramente l'effetto del "soft power" dei consumatori, un risultato reale dell'influenza della ricerca di Roskachestvo sul mercato.

Vale la pena notare che l'olio più costoso nel nuovo studio - 143 rubli per 100 grammi - si è rivelato di alta qualità e sicuro, e il più economico - 78,5 rubli per 100 grammi - al contrario, ha problemi con il contenuto di grassi e umidità.

Esperti professionisti accreditati di Roskachestvo, come sempre, hanno condotto i cosiddetti studi sensoriali (organolettici) sul gusto di tutte le marche di olio. Secondo i risultati dei test organolettici, l'olio più delizioso è stato l'olio “Mucca di Korenovka” (87,2 rubli per 100 grammi, Territorio di Krasnodar) - è anche il più economico tra gli oli che soddisfano pienamente i requisiti di qualità. Segue nella classifica del burro più delizioso i “Fratelli Cheburashkin” (88 rubli per 100 grammi, regione di Mosca). Terzo posto tra i primi tre di altissima qualità, ma poco costoso: "Nostalgia" (93,89 rubli per 100 grammi, regione di Saratov).

Se parliamo di imballaggio, gli esperti consigliano di acquistare il burro in carta stagnola: rispetto alla pergamena più “alla moda”, garantisce una migliore conservazione del burro, poiché ritarda l'evaporazione dell'umidità. La pellicola protegge inoltre il prodotto dalla fotoossidazione. È a causa della luce che iniziano a verificarsi processi ossidativi nell'olio, a causa dei quali appare il personale: uno strato giallo traslucido o semplicemente di colore diverso sulla superficie dell'olio.

Nell'ambito di uno studio approfondito, Roskachestvo ha analizzato il burro con il 72,5% di grassi di 82 marchi, la cui quota di mercato totale è superiore al 70%. Sono stati effettuati test su 23 indicatori di qualità e sicurezza. I beni sono stati acquistati nelle regioni di otto distretti federali russi: Estremo Oriente, Volga, Nordovest, Caucaso settentrionale, Siberia, Urali, Centro e Sud. Il costo del burro al momento dell'acquisto variava da 59,88 a 299,99 rubli. per confezione (lo studio ha presentato prodotti in confezioni da 170 a 500 grammi) e da 33,3 a 92,4 rubli. per 100 grammi. Sulla base dei risultati dei test, i prodotti di 19 marchi potranno qualificarsi per il marchio di qualità russo.

STANDARD DEL SISTEMA DI QUALITÀ RUSSO

Lo standard del sistema di qualità russo rispetto all'attuale GOST (GOST 32261-2013 “Burro. Condizioni tecniche”) impone requisiti più severi per la resistenza al calore di un prodotto che richiede il marchio di qualità statale. L'indice di resistenza al calore di un olio determina il periodo di tempo durante il quale il prodotto non perde la sua forma a temperatura ambiente. Inoltre, lo standard Roskachestvo per il burro ha inasprito i requisiti di TR CU 033/2013 per il contenuto di antibiotici. Nel burro non è consentito contenere antibiotici nemmeno in tracce e, oltre agli antibiotici previsti dal regolamento tecnico dell'Unione doganale, non dovrebbero essere presenti nitroimidazoli e nitrofurani. Il livello di localizzazione della produzione per l'assegnazione del marchio di qualità russo al burro deve essere almeno dell'85%.

Meno grassi - più umidità

Secondo GOST il burro "contadino" deve contenere almeno il 72,5% di grassi.

Riferimento:

Sulla confezione del burro possiamo trovare definizioni come “Contadino”, “Amatoriale”, “Tradizionale” e persino “Sandwich” e “Tè”. Queste definizioni non sono semplici nomi o epiteti di oli. Queste sono classi di burro a seconda della sua frazione di massa di grasso (stabilita da GOST).

• "Tradizionale"– frazione di massa grassa 82,5%.
• "Amatoriale"– frazione di massa grassa 80%.
• "Contadino"– frazione di massa grassa 72,5%.
• "Sandwich"– frazione di massa del grasso 61%.
• "Tè"– frazione di massa grassa 50%.

Tuttavia, alcuni produttori possono ridurre il costo dell’olio riducendo la quantità di grasso e aumentando la quantità di umidità nel prodotto. Il consumatore medio, ovviamente, non se ne accorgerà. Ma a chi piace pagare per un prodotto, ma in realtà ne riceve un altro, più economico? Sulla base dei risultati dei test, Roskachestvo ha identificato 9 produttori che hanno violato il diritto dei consumatori ad un'etichettatura affidabile. La quantità di grasso nel loro olio era inferiore a quanto dichiarato:

1. "Lattaio Kuban" Regione di Krasnodar.
2. "La salute dalle colline pedemontane" Regione di Krasnodar.
3. "Pershinskoe", Regione di Tjumen'.
4. "Budenovskmolprodotto" Regione di Stavropol.
5. "Tjumenmoloko" Regione di Tjumen'.
6. "Yanta" Regione di Irkutsk.
7. "Corte di Karlov" Regione di Belgorod.
8. "Stabilimento lattiero-caseario di Blagoveshchensk" Regione dell'Amur.
9. "Slavmo" Repubblica di Carelia.

Il burro risultante, ovviamente, non è più “Sandwich”, ma nemmeno “Contadino”. La deviazione negativa massima registrata del contenuto di grassi effettivo rispetto a quello dichiarato è stata del 7%.

L'indicatore della frazione di massa dell'umidità è associato all'indicatore della quantità di grasso. Nei test condotti su oli poveri di grassi è stata osservata una maggiore quantità di umidità.

C’è tutto il grasso di cui hai bisogno, ma non è la quantità giusta

Il burro è un prodotto a base di latte vaccino, panna o altri prodotti lattiero-caseari. Cioè, prodotto esclusivamente con grassi del latte. Se un prodotto contiene grassi vegetali, non ha il diritto di chiamarsi burro: si tratta di una crema spalmabile.

Tutto il burro studiato con un contenuto di grassi del 72,5% conteneva panna pastorizzata. Naturalmente sulla confezione non ci sono scritte come “crema spalmabile” o “margarina”. Ma sfortunatamente non è sulla confezione, ma in realtà esistono prodotti del genere.

Pertanto, i grassi vegetali sono stati trovati nei prodotti di 10 marchi: "Appetito tutto l'anno"(MO), "Budenovskmolprodotto"(regione di Stavropol), "Volzhanochka"(regione di Volgograd), "Contadino della Bashkiria"(regione di Chelyabinsk), "Prodotto d'amore"(MO), "Seryshevskij"(regione dell'Amur), "Sulimovskoe"(regione di Chelyabinsk), "Sulimovskoe“ Baschiro” » (regione di Chelyabinsk), "TD Smetanina"(Mio “Proprio quello di cui hai bisogno!”(MO).

A proposito, gli esperti di Roskachestvo avevano già trovato grassi vegetali nel kefir del marchio Budennovskmolproduct e nell'82,5% del burro Love Product. A quanto pare, questi produttori non hanno risolto gli errori e sono stati nuovamente trovati a falsificare i loro prodotti.

Si noti che il costo del petrolio contraffatto non è sempre inferiore al costo medio del petrolio. E sebbene, ad esempio, il prodotto del marchio Love Product sia il più economico di tutti i prodotti studiati (33,3 rubli per 100 grammi), l'olio Seryshevskij è uno degli oli studiati più costosi (82,2 rubli per 100 grammi). Pertanto, la sostituzione del grasso del latte da parte del produttore con grasso vegetale più economico non sempre influisce sul costo del prodotto per il consumatore.

Inoltre, gli esperti hanno registrato alcuni fatti interessanti:

• Sulla confezione del burro "Appetito tutto l'anno" si legge: "Fatto secondo GOST con panna naturale". Come possiamo vedere, questa brillante affermazione è contraria alla verità.
• Prodotti del marchio “Appetito tutto l'anno” (marchio proprio (di seguito – STM. – Nota modificare.) della rete Karusel), TD Smetanin (marchio privato della rete Magnit) e “What you need!” (Marchio privato della rete O'KEY) un produttore - Ozeretsk Dairy Plant CJSC. Come possiamo vedere, produce articoli contraffatti per i marchi privati ​​elencati. Tuttavia, lo stesso produttore produce burro per il marchio Ekomilk (di alta qualità e sicuro), nonché per la catena del marchio del distributore METRO Cash and Carry (Fine Life). Il burro Fine Life è riconosciuto come di alta qualità. Ciò suggerisce che la catena di vendita al dettaglio METRO Cash and Carry monitora la qualità dei prodotti con il proprio marchio privato.
• Burro “Proprio quello che ti serve!” contenuto di grassi molto elevato. Corrisponde all’olio “tradizionale” – 82,7±0,7%. È un peccato che il produttore abbia raggiunto questo contenuto di grassi aggiungendo grassi vegetali.
• Leggendo i nomi dei prodotti, il consumatore potrebbe pensare che l'elenco delle contraffazioni includa il famoso olio della Bashkiria, poiché tra i nomi dei campioni ci sono “Contadino della Bashkiria” e “Sulimovskoe “Bashkirskoe””. Tuttavia, entrambi questi oli sono prodotti nella regione di Chelyabinsk. Il primo è Chelyab-maslo LLC, il secondo è IP Timoshkin V.M.

Importante!

A sua volta, il petrolio studiato contiene in realtà un marchio baschiro "Belebeevskoe" la violazione è stata rilevata solo dal peso netto. Il peso netto effettivo di questo prodotto è inferiore di 20 grammi rispetto a quello indicato, ovvero il produttore ha sottopesato l'olio del 10%. Per il resto, questo olio non presenta inconvenienti, sebbene il suo punteggio finale sia stato significativamente ridotto per aver ingannato il consumatore in termini di peso del prodotto: ammontava a 4,4 punti. A proposito, secondo i risultati dei test, questo è l'unico caso di sottopeso.

In modo che l'olio non si sconvolga

Il burro è un prodotto deperibile. E il consumo di olio avariato può portare a disturbi intestinali. Ecco perché gli esperti hanno esaminato attentamente i parametri microbiologici dell'olio.

Secondo i risultati dei test:

• Batteri coli sono stati trovati in sette marche di burro: "Agro Verde"(MO), "Irbitskoe"(regione di Sverdlovsk), "Pianta casearia“ Stavropol” » (regione di Stavropol), "Marchio di qualità Omsk"(regione di Omsk), "Vacca molto importante"(Tatarstan), "Semyonishna"(Regione di Krasnoyarsk) e "Mattinata cremosa"(regione dell'Altai). In precedenza, anche il kefir del caseificio di Stavropol attirava l'attenzione per la presenza di E. coli.
• Aumento del numero di batteri (QMAFAnM) registrato in prodotti di quattro marchi: "Agro Verde"(MO), "Pianta casearia“ Stavropol” » (regione di Stavropol), "Marchio di qualità Omsk"(Regione di Omsk) e "Semyonishna"(Regione di Krasnojarsk).
• Lieviti e muffe esperti hanno trovato nel petrolio "Orso polare"(Regione di Rostov).
• Staphylococcus aureus e Listeria Gli esperti non l'hanno trovato nell'olio esaminato.

Vale la pena ricordare che le violazioni elencate possono essere associate non solo alle condizioni sanitarie nella produzione, ma anche a violazioni di stoccaggio, trasporto e vendita nel punto vendita. Tuttavia, tutti i beni studiati sono stati acquistati solo da quei punti vendita in cui il regime di temperatura è stato rigorosamente osservato.

Sulla freschezza del burro.

La qualità del burro può anche deteriorarsi durante la conservazione a causa del deterioramento (ossidazione) del grasso in esso contenuto. E può iniziare a deteriorarsi a causa di problemi con le materie prime o a causa di violazioni della tecnologia di produzione del prodotto. Questo deterioramento può influenzare il gusto e l'odore dell'olio. E il meraviglioso gusto cremoso può diventare sgradevole: rancido o acido. L'insorgenza del deterioramento ossidativo può essere rilevata misurando l'acidità della fase grassa.

Secondo i risultati dei test, gli esperti hanno riscontrato una maggiore acidità della fase grassa solo nel burro di marca "Semyonishna"(Regione di Krasnojarsk). Tuttavia le caratteristiche organolettiche di questo prodotto sono normali. Questo fatto non ha influenzato in alcun modo il gusto e l'odore. Allo stesso tempo, nel prodotto di questa Meditazione è stato registrato anche un aumento del numero di batteri e la presenza di batteri Escherichia coli.

"Non contiene conservanti." E se controlli?

Inoltre, in base ai risultati dei test:

1. Coloranti non è stato trovato nel burro.
2. Ma si è scoperto che contenevano quattro marche di burro conservanti– tracce di acido sorbico. La sua presenza suggerisce che i produttori abbiano prolungato artificialmente la durata di conservazione dei loro prodotti o protetto l’olio dal deterioramento. Inoltre, la quantità di acido sorbico rilevata variava notevolmente:
   • "Prodotto d'amore"(Regione di Mosca) – 228,8 (!) mg/kg.
   • "Fattoria del burro"(regione di Chelyabinsk) – 50,4 mg/kg.
   • "Pestravka"(regione di Samara) – 6,4 mg/kg. Tieni presente che sulla confezione di questo prodotto è riportato: “Crema di latte naturale al 100%. Realizzato con panna naturale pastorizzata derivata dal latte vaccino fresco, presenta anche l'icona di un albero e la frase "Eco-Friendly".
   • "Marchio di qualità Omsk"(regione di Omsk) – 1,7 mg/kg.

E gli antibiotici?

Nella lotta contro le malattie animali, molti allevatori o produttori stessi ricorrono agli antibiotici come agenti preventivi o terapeutici. Se il programma veterinario non viene seguito, gli antibiotici possono finire nei prodotti di origine animale. In particolare nel settore lattiero-caseario. Gli esperti di Roskachestvo hanno già riscontrato la presenza di antibiotici studiando formaggio, ricotta, kefir e panna acida.

In generale, la situazione con gli antibiotici nel burro non è peggiorata. Tra le 82 marche di burro studiate con il 72,5% di grassi è stata riscontrata solo una violazione. Nell'olio di marca è stata trovata penicillina in eccesso rispetto alla quantità consentita "Prato estivo"(regione di Orenburg).

Tracce dell'antibiotico streptomicina sono state trovate nei prodotti di 42 marche, ma tutte queste quantità non superavano i limiti stabiliti dalla legge. L'olio di cinque marche conteneva anche la presenza di antibiotici del gruppo delle tetracicline, quattro - anfenicoli, tre - penicillina, ma - allo stesso modo - in quantità non superiori alla norma.

Poiché la quantità di antibiotici nel burro di questi marchi non supera gli standard stabiliti dalle normative tecniche, formalmente i produttori di questi prodotti non saranno considerati trasgressori, ma questi prodotti non potranno qualificarsi per il marchio di qualità russo.

Non nel frigorifero significa fuori forma

Il fatto che il burro mantenga o meno la sua forma a temperatura ambiente è determinato dalla sua resistenza al calore. Da un lato, il burro con bassa resistenza al calore è più facile da spalmare su un panino. D'altra parte, si ritiene che la capacità del burro di mantenere la sua forma sia uno dei segni della sua qualità.

Si parla di resistenza al calore La segretaria esecutiva dell'Unione lattiero-casearia russa Larisa Abdullaeva

La stabilità termica è più una caratteristica di produzione. Non esiste un tale indicatore di qualità negli standard internazionali per il petrolio; questa è una tradizione puramente russa.

La stabilità termica dipende dai metodi di produzione, che sono due: zangolatura e trasformazione. Il burro prodotto con il metodo della zangolatura (metodo classico) è più duro, mantiene meglio la forma, ma si distribuisce peggio sul sandwich. L'olio prodotto dalla conversione (utilizzando attrezzature più moderne) sarà meno stabile al calore, più morbido e più spalmabile.

L'indicatore di resistenza al calore è importante principalmente per il produttore, lo aiuta a controllare il rilascio di un prodotto confezionato che manterrà la sua forma e non sembrerà impresentabile o spiegazzato durante lo stoccaggio e la vendita. Ma la qualità del prodotto - il suo gusto, l'odore - non dipende solo dal valore dell'indicatore di resistenza al calore; rimarranno elevati anche gli indicatori più importanti del valore nutrizionale ed energetico. Quindi, non si può dire che questi prodotti siano cattivi. Sono di alta qualità, ma bisogna essere preparati al fatto che un panetto di burro non sarà sempre l'ideale in termini di forma geometrica: potrebbe avere una forma leggermente irregolare, leggermente rugosa dopo il trasporto e la conservazione sullo scaffale del negozio.

Anche questo l'indicatore dipende da altri fattori: da che tipo di latte è fatto il burro?(la composizione del latte varia leggermente tra le diverse razze di mucche, a seconda del mangime che mangia la mucca), in che periodo è stato prodotto l'olio?(l'olio estivo è meno resistente al calore, è più morbido dell'olio invernale) e, naturalmente, come viene prodotto l'olio?.

Come hanno dimostrato i risultati dello studio, non vi sono violazioni della resistenza al calore nel burro con un contenuto di grassi del 72,5%. Tuttavia, i prodotti di 40 marchi non soddisfacevano i requisiti avanzati dello standard Roskachestvo.

Va notato che i risultati dei test sul burro con un contenuto di grassi dell'82,5%, precedentemente pubblicati da Roskachestvo, hanno rivelato 11 violatori di questo parametro. Hanno violato i diritti dei consumatori a un'etichettatura affidabile indicando GOST 32261-2013, ma in realtà non l'hanno rispettato.