Promozione il primo giorno d'inverno al ristorante. Non dovrei fare un menu autunno-inverno, ho pensato, ma non l’ho fatto. Generi alimentari e altri prodotti

Quali piatti dovrebbero essere inclusi nel menu e quali evitare? Cosa consigliano i nutrizionisti?

"Durante il periodo freddo dell'anno, il corpo ha bisogno di più calorie, di cui non ha bisogno per giocare all'aria aperta o nuotare nel fiume, ma per riscaldare il proprio corpo", afferma il nutrizionista Alexey Dobrovolsky. - Frutta fresca, verdura ed erba sicuramente non ti terranno al caldo. Quindi segui il tuo istinto... Cosa desideri di solito dopo una passeggiata all'aria fresca e gelida? Naturalmente non okroshka fredda, ma una zuppa calda e ricca, gulasch ipercalorico, cotolette bollenti, strutto con aglio... Come bevanda: tè caldo, composta calda o un cocktail riscaldante.

La dieta di fine autunno e inverno dovrebbe contenere cibi a base di carne grassa. Non rinunciare nemmeno a frutta e verdura: dopo il nuovo anno non conterranno quasi più vitamine, quindi prova ad appoggiarti a loro adesso. Aggiungi le verdure alle zuppe, prepara un soffritto di verdure caldo come contorno per la carne, e poi nulla minaccerà la tua figura.

Eintopf tedesco o shurpa uzbeko?

La zuppa è qualcosa di cui non puoi fare a meno durante la stagione fredda. Dovrebbe essere caldo, denso e preferibilmente un po 'piccante, in modo che la sensazione di calore si stabilizzi dentro di te per lungo tempo. Secondo le statistiche, le casalinghe russe preparano spesso borscht, zuppa di cavolo cappuccio fresco e noodles di pollo (a proposito, il brodo di pollo è un ottimo rimedio per il raffreddore!).

In estate, in questi primi tre vengono introdotti okroshka con funghi e in inverno rassolnik, solyanka e piselli. Per qualche ragione, altri tipi di zuppe non sono così popolari nel nostro paese. E invano: prova a cucinare una nuova zuppa per la tua famiglia e loro la apprezzeranno sicuramente.

Il ricco khash armeno, la zuppa di gulasch ungherese, l'eintopf denso tedesco, il pho di pollo vietnamita: ci sono molte opzioni per riscaldare le zuppe nella cucina mondiale. Ad esempio, nei paesi musulmani orientali, sono particolarmente apprezzate le zuppe ricche con brodo di carne come shurpa, shorba, sorpa o chorba.

Ad esempio, per preparare lo shurpa-kavurma, fate rosolare in una casseruola 200 g di cipolla, quindi aggiungete 700 g di agnello o manzo tritati grossolanamente e fate rosolare bene i pezzi di carne. Quindi aggiungere 300 g di pomodori a pezzetti, peperoni e carote, condire la zuppa con il classico condimento uzbeko - 1 cucchiaio. cucchiaio di cumino, versare sopra tutto acqua bollente e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Aggiungere poi 700 g di patate tritate grossolanamente, aggiungere la quantità d'acqua necessaria e cuocere fino a quando le patate saranno pronte. Alla fine, aggiungi 3 cucchiai alla zuppa. cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 spicchi d'aglio schiacciati e lasciare riposare il piatto per almeno mezz'ora. Se metti il ​​riso al posto delle patate, otterrai un tipo di shurpa chiamato “mastava”.

Pentola, cucina!

I pasti unici sono un'altra ottima opzione per un pasto caldo autunnale/invernale. È conveniente cucinarlo in una pentola di terracotta, servirlo magnificamente in tavola e inoltre i piatti in essa contenuti risultano incredibilmente gustosi e molto salutari. È vero, per il successo culinario è necessario conoscere alcune sottigliezze del lavoro con pentole di terracotta, altrimenti il ​​porridge scapperà, le patate non cuoceranno e la carne non causerà il piacere atteso.

Una delle regole importanti per cucinare i piatti in pentola: se aggiungi i crauti, metti molti pomodori, versa l'aceto o il succo di limone - in generale, crei un ambiente acido, aggiungi ortaggi a radice (patate, topinambur, barbabietole, rape , ravanelli) quasi pronti o per niente rifiutati, altrimenti non saranno cotti e risulteranno semicotti. In tutto il resto non ci sono restrizioni!

In una pentola puoi cuocere pesce, carne, verdure e persino preparare un dolce. Se stai appena iniziando a padroneggiare la terracotta, cucinaci un classico del genere: carne arrosto con funghi. Questa è un'opzione classica e vantaggiosa per tutti, perché qualsiasi carne, anche la più dura, risulta tenera dopo una lunga cottura a fuoco lento. Anche il maiale in pentola risulta incredibilmente gustoso. Puoi friggere gli ingredienti separatamente in anticipo e poi metterli in un recipiente, oppure semplificare il compito e riempirlo con ingredienti crudi.

Per prima cosa disponete la carne a cubetti su un terzo della pentola, salatela bene, pepatela e fate uno strato di carote e cipolle grattugiate (per piccantezza aggiungete un po' di pancetta o costolette di maiale affumicate). Quindi aggiungere i funghi tritati (preferibilmente bianchi, ma si possono usare anche i funghi prataioli) e le patate.

Versare su tutto panna acida o panna e una piccola quantità di acqua bollita fredda. Mettete poi le pentole nel forno, impostate la temperatura a 160°C e dimenticatene per un paio d'ore. Puoi accelerare il processo impostando la temperatura nel mobile a 220°C, ma in questo caso non sarà più la classica bollitura.

Puoi cucinare qualsiasi zuppa in pentole porzionate, ma più spesso vengono utilizzate per servire in modo spettacolare. Inoltre la pentola può essere chiusa con un coperchio per il pane.

Per realizzarla si utilizza solitamente pasta sfoglia o pasta lievitata (la seconda è meno preferibile per il suo volume soffice), che viene stesa in uno strato sottile e ritagliata in un cerchio o quadrato. Poi la piadina va unta su entrambi i lati con l'uovo: sul retro fa da collante, sul davanti dona una superficie bella e croccante.

Scaldate la pirofila in una pentola con l'impasto a 160°C finché non sarà ricoperta da una crosticina dorata. Chi lo assaggia deve romperlo in modo che i pezzi cadano direttamente nel piatto, oppure tagliarlo e mangiarlo al posto del pane: una focaccia appena preparata, satura degli aromi del cibo, risulta molto gustosa.

Piatto nel pane

La zuppa può essere servita non solo nel piatto o nella pentola, ma anche nel pane, come è consuetudine, ad esempio, nella cucina tradizionale ceca. Molto spesso viene utilizzato pane di segale rotondo appositamente preparato, ma puoi anche prendere Borodino o una pagnotta di segale già pronta con crosta forte. È vero, prima di versarvi la zuppa, è necessario rimuovere la polpa e quindi asciugare la teglia nel forno per almeno 10 minuti. Ed è meglio riempirlo non con borscht liquido o zuppa di cavolo, che saturerà istantaneamente le croste e la “pentola” potrebbe cadere a pezzi, ma con zuppa di purea. Ad esempio, il gulasch, il formaggio denso o la zuppa di funghi stanno benissimo nel pane.

Ricotta o porridge?

Se in estate lo yogurt o la ricotta erano un'ottima opzione per la colazione, ora è consigliabile passare al porridge. Durante il periodo freddo, è meglio che il cibo caldo entri nel corpo al mattino. Quando decidi di cucinare il porridge, lava prima i cereali (eccetto grano saraceno, farina d'avena e semolino). Riso, miglio e orzo perlato vengono lavati prima con acqua tiepida (fino a 40°C) e poi con acqua calda. Il primo rimuove l'amido e lo sporco dalla superficie del chicco, il secondo rimuove il grasso che appare durante la conservazione e cuoce a vapore il chicco. Quindi tutti i tipi di porridge (eccetto il grano saraceno) vengono posti in acqua bollente.

Se volete cucinare il porridge con il latte, è meglio portarlo fino a metà cottura, scolare il liquido e aggiungere la stessa quantità di latte. Negli ultimi 5 minuti il ​​porridge viene cotto a fuoco basso (ad eccezione del semolino, che viene cotto solo 1-3 minuti) in modo che i cereali abbiano il tempo di gonfiarsi. Aggiungi lo zucchero all'inizio, ma non abusarne. E non essere pigro nello sperimentare gli additivi per rendere il porridge più interessante: lessalo con l'uvetta, cospargilo con noci, fragole fresche, frutta candita, semi, servi con marmellata di ciliegie.

Il porridge di grano saraceno è considerato il più salutare: è ricco di vitamine e minerali (calcio, fosforo, magnesio e soprattutto ferro) e migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale. Al secondo posto c'è la farina d'avena, e il porridge di riso chiude i primi tre porridge più salutari ed è una buona carica "energetica". Tuttavia, non dovresti rinunciare ad altri tipi di porridge: semolino, orzo perlato, miglio.

È anche molto buono mescolare cereali diversi: in un piatto del genere si combinano le proprietà benefiche dei cereali e si ottiene un nuovo gusto. A proposito, la ricetta più famosa per la miscela di porridge è stata inventata da A.V. Suvorov, quando, durante una difficile traversata delle Alpi, fu informato che i soldati soffrivano di malnutrizione e stavano congelando dal freddo. Ordinò che tutte le poche scorte di cibo (orzo, miglio, piselli e qualche verdura) fossero raccolte e bollite in un calderone comune. Di conseguenza, l'esercito ricevette un porridge nutriente, chiamato "Suvorov".

Arrosto, spezzatino, bigos

Carne con patate, cavoli, verdure, con o senza panna acida... Ebbene, cosa c'è di meglio durante il periodo freddo? Nella cucina polacca, bielorussa e lituana esiste un piatto chiamato “bigos”. Anticamente veniva preparato durante le cacce reali, poi si cominciò a farlo in casa, mettendo in una pentola freschi e crauti, diversi tipi di carne, strutto, salsicce fatte in casa, carne affumicata, funghi e una dozzina di altri ingredienti. Esistono innumerevoli varianti di bigos, ma il piatto risulta sempre denso e soddisfacente. Per prima cosa fate rosolare la cipolla, poi aggiungete 400 g di crauti, 3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

In una padella a parte, friggere 200 g di diversi tipi di carne (più ce n'è, più gustosi saranno i bigos): pancetta, salsiccia affumicata, manzo, maiale. Quindi mescolare il tutto, aggiungere 400 g di cavolo fresco tritato e un po' di peperone, pomodori, mele e funghi porcini. Bagnare il composto con vino, sale e pepe, disporre nelle pentole e cuocere in forno per almeno due ore a 160°C. Dopodiché, i bigos possono essere serviti immediatamente, ma è meglio raffreddarli, tenerli nel congelatore durante la notte e solo dopo servire: i crauti nel piatto polacco diventeranno molto più gustosi.

Paté

Il delizioso patè grasso si scalderà e sazierà perfettamente. Certo, puoi comprarlo, ma è meglio prepararlo da solo con ingredienti freschi. Preparare il patè non è affatto difficile. Per prima cosa tritare 250 g di cipolle e carote e friggerle in olio vegetale. Quindi tritare a caso 0,5 kg di manzo o fegato di pollo e aggiungerli nella padella. Cuocere tutto insieme fino a cottura e aggiungere 250 g di burro. Non appena il grasso si sarà sciolto, togliete il composto dal fuoco, conditelo con sale e pepe nero e tritate il tutto in un frullatore. Per una bella presentazione, il patè finito può essere posto in piccoli stampini sagomati (utilizzabili per i biscotti) a forma di coniglietti, pesci o cuori e messo in frigorifero per un paio d'ore. Questo spettacolare patè può essere offerto a un bambino o servito durante una vacanza.

Cocktail

Vin brulè, punch, grog, caffè messicano, mojito caldo: ci sono molte opzioni per riscaldare i cocktail. Rum scuro, cognac, whisky e vino sono considerati alcolici ideali per cocktail caldi. Puoi anche preparare bevande forti a base di alcol secco chiaro: gin o tequila, ma solo insieme a liquori alla frutta. Ma la vodka è un "ospite" indesiderato, ha abbastanza forza riscaldante, ma non c'è assolutamente alcun aroma. Oltre all'alcol, un cocktail caldo dovrebbe contenere frutta, principalmente agrumi, che contengono oli essenziali profumati, vitamine e acidità necessari per ottenere il gusto giusto.

Non è difficile preparare il classico vin brulè: per una porzione avrete bisogno di 150 ml di vino rosso secco, 30 g di miele, diversi pezzi grandi di mela e arancia, due rametti di chiodi di garofano e una stecca di cannella. Mescolare tutti gli ingredienti e scaldare a fuoco basso in un turco, ricordandosi di mescolare in modo che il miele non si attacchi al fondo e si sciolga completamente. Versare il vin brulè finito, insieme a spezie e frutta, in un bicchiere di vetro con pareti spesse.

Zuppa di birra con formaggio e pancetta

Ingredienti:

Birra scura - 1 l
Pancetta - 200 g
Formaggio grattugiato - 100 g
Pane integrale - 6-7 fette
Aglio - 3 spicchi
Cipolle verdi - 4 piume
Burro - 80 g
Farina - 50 g
Tuorli - 2 pezzi
Latte - 100 ml
Senape - 2 cucchiai. l.

Versare la birra in una ciotola e lasciare riposare per 1 ora.

Soffriggere leggermente la farina in una casseruola, quindi aggiungere l'olio e mescolare. Versare la birra e portare a ebollizione.

Aggiungi pancetta fritta e formaggio grattugiato alla zuppa. Aspetta che il formaggio si sciolga.

Sbattere le uova con il latte. Togliete la pentola dal fuoco e versate il composto a filo, mescolando.

Schiacciare l'aglio con sale e senape. Tagliare le fette di pane a cubetti, ungerle con il composto di aglio e friggerle sulla griglia o in padella.

Versare la zuppa finita in un piatto, mettere sopra i crostini all'aglio e guarnire il piatto con le cipolle tritate.

Goulash ungherese

Ingredienti:

Manzo - 600 g
Patate - 600 g
Cipolle - 2-3 pezzi
Aglio - 2-3 spicchi
Peperone - 1 pz.
Peperoncino piccante - 1 baccello
Cumino - 1 cucchiaino.
Paprica dolce - 3 cucchiai. l.
Olio vegetale - per friggere

Come cucinare:

Pulire la carne dalle vene, tagliarla a pezzi e friggerla in olio vegetale.

Aggiungere le cipolle tagliate a dadini, soffriggere e aggiungere il cumino e l'aglio.

Tagliare il peperone a listarelle, le patate a cubetti medi.

Aggiungi pepe alla carne e alle cipolle, quindi paprika.

Versare acqua bollente o brodo vegetale caldo. Quando bolle, aggiungere le patate e i peperoncini tagliati ad anelli senza semi. Aggiungi sale.

Chiudere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa, circa 30-40 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare il piatto per un'altra mezz'ora.

Patè di pollo con gelatina di vino rosso

Ingredienti:

Fegato di pollo - 300 g
Burro - 50 g
Cipolle - 80 g
Carote - 160 g
Pane bianco - 60 g
Porto (o qualsiasi vino rosso secco) - 750 ml
Gelatina - 13 g
Panna 35% - 160 g
Albume d'uovo - 1 pz.
Scorza d'arancia - 15 g
Zucchero - 50 g
Sale, noce moscata, rosmarino - a piacere

Come cucinare:

Sciogliere metà del burro in una padella e friggere i fegatini di pollo fino a cottura completa.

In un'altra padella fate soffriggere la cipolla e la carota tritate nell'olio rimasto. Aggiungete tre cucchiai di porto, fatelo evaporare, versate la panna, aggiungete il pane, la noce moscata, il rosmarino, il sale e lo zucchero a piacere. Lasciare a fuoco medio per 15 minuti, mescolando.

Mettere a bagno 3 g di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Aggiungetelo, già ammollato, nella padella con il composto di verdure e spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungi le proteine ​​e mescola.

Mettete il composto di fegatini e verdure in un frullatore e frullate.

Versare tutto il porto rimasto in un pentolino e farlo evaporare per due terzi a fuoco medio. Aggiungete 50 g di zucchero, la scorza d'arancia, fate bollire per 5 minuti e aggiungete la restante gelatina ammollata. Spegnere il fuoco e filtrare con un colino, raffreddare.

Mettete il patè in un piatto, versateci sopra la gelatina di vino e fatelo rassodare in frigorifero.

Zuppa di purea di funghi nel pane

Ingredienti:

Funghi - 400 g
Cipolle - 2 pezzi
Farina - 2 cucchiai. l.
Crema - 200ml
Burro - 100 g
Aglio - 4 spicchi
Sale, pepe nero macinato, noce moscata - a piacere
Pane - 4 pagnotte

Come cucinare:

Sciogliere il burro, soffriggere le cipolle tritate e i funghi tritati. Se usate i funghi selvatici è meglio lessarli prima in acqua salata.

Aggiungere la panna e la farina, mescolare. Aggiungi condimenti e sale. Se la zuppa è troppo densa potete diluirla con il latte.

Tagliare la parte superiore del pane rotondo e ricavare la polpa dal pane. Strofina l'interno di ogni piatto di pane con l'aglio. Asciugare il pane in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.

Versare la zuppa cremosa preparata nei piatti di pane e servire.

Stufato spagnolo "Fabada"

Ingredienti:

Fagioli bianchi - 750 g
Salsicce affumicate (idealmente chorizo) - 3 pezzi.
Sanguinari - 3 pz.
Pancetta - 1-2 strisce
Stinco di maiale affumicato - 150-200 g
Cipolle - 1 pz.
Spicchio d'aglio
Sale, zafferano - a piacere

Come cucinare:

Mettere a bagno i fagioli per una notte. Al mattino scolare l'acqua e versare acqua fredda sui fagioli in modo che li copra. Metti la padella a fuoco medio.

Quando l'acqua bolle, togliete la schiuma, aggiungete nella padella le salsicce, la carne, la cipolla e l'aglio. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli saranno cotti e teneri.

Aggiungere sale e zafferano a piacere. Lasciare in infusione il piatto prima di servire. A proposito, il giorno successivo alla preparazione della fabada sarà infusa e diventerà ancora più gustosa.

Arrosto di manzo con patate

Ingredienti:

Manzo - 500 g
Patate - 500 g
Cipolle - 1-2 pezzi
Carote - 1 pz.
Aglio - 2-3 spicchi
Olio vegetale - per friggere
Paprica - 1 cucchiaino.
Sale, pepe - a piacere
Cipolle verdi: qualche piuma

Come cucinare:

Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti medi.

Sbucciare la carne dalle pellicole e tagliarla a cubetti uguali alle patate. Tagliare le carote ad anelli.

Scaldare l'olio vegetale in una casseruola, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio.

Aggiungere la carne, friggere fino a doratura. Metti le carote.

Aggiungere acqua, sale, spezie, portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Aggiungere le patate e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura di tutti gli ingredienti. Guarnire con cipolle verdi tritate.

Per avere un'idea di quanti prodotti abbiamo bisogno a settimana e in quali categorie, li ho fotografati:

Verdura, frutta, erbe aromatiche, funghi, noci

Carne, pollame, frattaglie, pesce, uova, latte e latticini

Generi alimentari e altri prodotti

Quanto è costato il tutto?

(febbraio 2019)

L'importo sull'assegno è di 3290 rubli. Ma se conti accuratamente, questa quantità è inferiore, poiché parte del cibo non verrà consumata questa settimana, ma verrà conservata per quella successiva. Ad esempio, per il menu ho bisogno di 50 g di semola. Ma devi comprare 900 g (la confezione più piccola). Di conseguenza, se conti il ​​costo solo dei prodotti necessari nel menu, otterrai 2.745 rubli.

Sì, sì, sono un fan dei calcoli e ho una tabella speciale con macro che calcola automaticamente tutto questo. Vieni alla formazione e condividerò.

Spendo 5.000 rubli a settimana per la spesa. Dove vanno i restanti 2.600 rubli?

Parte 2. Alimenti che non necessitano di cottura – RUB 2.081

Naturalmente i piatti del nostro menù non sono l’unica cosa che mangiamo. Un'altra parte significativa è costituita dai prodotti già pronti (ad esempio il pane). Oppure cibi che non necessitano di cottura: frutta, ricotta, tè, ecc. Costano altri 2.081 rubli.

Parte 3. Spese impreviste - 174 rubli.

Come dimostra la vita, è sempre necessario avere una riserva per le spese impreviste che, indipendentemente da come pianifichi, accadranno sicuramente. Nel mio budget settimanale questa riserva ammonta a 174 rubli.

Naturalmente, i prezzi nella tua città potrebbero differire dai prezzi nella mia (San Pietroburgo). Ma se prendi come base il mio menu, puoi anche spendere circa 2800 rubli a settimana (quello che ti serve per cucinare). E il resto dipende dal gusto e dal desiderio.

E ancora una nota. Puoi creare un menù ancora più economico del mio: sostituisci il manzo con il maiale, non comprare frutta costosa in inverno (li abbiamo tutti i giorni nel menù), riduci la quantità di latticini. Ma per me questo sarà già un superamento del limite, dove finisce una corretta alimentazione e iniziano i risparmi malsani.

Quindi lo ripeterò di nuovo. Non insisto sul fatto che il mio menu sia il miglior menu economico del mondo. E non pretendo che questo sia il menu più dietetico ed equilibrato.

Il mio menu è incentrato sull’equilibrio tra “sano” ed “economico”. Si tratta della scelta che milioni di donne in tutto il mondo fanno ogni giorno: come nutrire la propria famiglia in modo gustoso, sano e non costoso.

42 commenti »

Tasha: | 3 marzo 2019 | 7:44

Hmm.... Questo è necessario, una persona sa che mangerà tra cinque o sei giorni. Con i miei tragloditi è difficile distribuire il menù in questo modo.
Risposta: Tasha, tutto è possibile!))) Al corso di formazione “Menu Management” c'erano donne con famiglie numerose con 5-7 bambini. Tutto ha funzionato.

Ekaterina: | 9 marzo 2018 | 9:35

Daria, buon pomeriggio!
Un'invenzione molto utile! E dimmi dove sono i metodi di cottura? Le stesse torte o barbabietole bollite nelle insalate? Come si aggiunge semplicemente il concentrato di pomodoro? Grazie
Risposta: Ekaterina, tutte le ricette sono sul sito. Potete trovarli facilmente effettuando una ricerca e vedere la preparazione nel dettaglio.

Aliya: | 16 febbraio 2018 | 16:21

Grazie, Daria, per il sito interessantissimo e per l'aiuto a tutte le mamme e casalinghe!!! Articolo molto informativo!!! Come è cambiato il vostro menù oggi? Mi piacerebbe leggerlo! Ci sono ancora alcuni giorni sul sito, lo sto appena iniziando a conoscere, sono assolutamente felice))
Risposta: Aliya, grazie per la tua recensione entusiasta!

Elena: | 25 giugno 2017 | 16:32

Dimmi, c'è un calcolo sulla carta per quante porzioni?
Risposta: Elena, per 4 porzioni.

Marina: | 10 agosto 2016 | 11:56

Grazie per il buon consiglio!
Risposta: Marina, grazie per il commento! Divertitevi per la vostra salute! :)

Vittoria: | 15 marzo 2016 | 7:20

Daria, grazie mille per aver risposto alla mia domanda.
Regolerò i momenti con frutta e additivi. Sono solo alla seconda settimana di cucina secondo il menu (anche se pascolo sul vostro sito ormai da circa 3 anni), non mi sono ancora abituato al volume di cottura.
I tuoi suggerimenti e le tue idee sono molto preziosi per me e cerco di usarli, ma di adattarli alle mie esigenze.
Mi piacciono le ricette e finora non si è verificato un solo errore :) tutto quello che ho provato ha funzionato.
Grazie!!!
Risposta: Victoria, sono molto felice che ti sia piaciuto il sistema di creazione dei menu e che a te e alla tua famiglia siano piaciute le ricette del sito. Buon appetito!

Darinka: | 10 marzo 2016 | 8:46

Daria, grazie per il tuo lavoro. Non mi piace cucinare e per questo motivo mi sono iscritto al tuo sito. E ora non potrei essere più felice, traggo così tanta ispirazione da te e piacere dalla cucina.
La nostra famiglia è tutta mista (mangiamo latte e pesce) vegetariani, due adulti e tre bambini. Naturalmente vorremmo vedere più piatti senza carne, anche se mi sono già adattato a sostituirla con il pesce in alcuni piatti.
Grazie.
Risposta: Darinka, grazie! Sul nostro sito abbiamo una sezione abbastanza ampia di piatti quaresimali, verdure e contorni, spero che troverete tra queste ricette quelle che diventeranno le preferite della vostra famiglia.

Vittoria: | 10 marzo 2016 | 5:46 d

Dimmi, come risolvi il problema con gli additivi? Ad esempio, ho preparato 8 porzioni (per 2 porzioni), ma qualcuno in famiglia voleva un'aggiunta e si scopre che rimarranno 3 porzioni, non 4.
E per quanto riguarda la questione della frutta, ad esempio, ho messo le mele nel menu del giovedì, diciamo che nel menu della torta ci sono anche le mele. Ma il bambino voleva una mela lunedì e giovedì e di conseguenza non c’erano abbastanza mele per la torta di sabato.
Vai a comprarne di più o cambi il menù del sabato a seconda dei prodotti disponibili?
Risposta: Victoria, è tutto semplice: se ne vuoi di più vuol dire che non sei sazia. Quindi puoi prendere qualcos'altro dal frigorifero o dal congelatore e offrirti di mangiarlo in modo da sentirti sazio. Per quanto riguarda la frutta, la scelta è semplice: o dare al bambino una mela in più e sostituire il piatto per sabato, oppure acquistare altre mele. Oppure, come è consuetudine nella nostra famiglia, spiegare che le mele servono per preparare altri piatti. E se vuoi la frutta, non puoi mangiare una mela, ma, ad esempio, una banana. Nella nostra famiglia tutti sono abituati a questo, sia adulti che bambini: prima di prendere qualcosa dal frigorifero, chiedono se è possibile. Perché sono responsabile della cucina e decido io quali prodotti utilizzare e a che ora.

Elena Kalinina: | 5 marzo 2016 | 8:29

grazie, Dashenka!!!
Siamo riusciti a essere ancora più economici, tutta la nostra verdura, molto congelamento
Risposta: Elena, sì, i tuoi preparativi sono molto utili.

Giulia: | 6 febbraio 2016 | 11:53

Dashenka, grazie mille per questa invenzione. Abbiamo mangiato il tuo menu tutta la settimana e siamo semplicemente felicissimi. Non c'è bisogno di preoccuparsi di cosa cucinare. E il cibo è sempre in frigorifero, per tutta la settimana. Molto comodamente. E non c'è bisogno di perdere tempo a contare i prodotti necessari, tutto è fatto per noi. Grazie ancora per il tuo duro lavoro. E ho una domanda: è possibile avere un menù del genere per ogni settimana? Beh, ci è davvero piaciuto.
Risposta: Julia, ora abbiamo 2 menu economici - e

Elena: | 5 febbraio 2016 | 20:08

È una totale assurdità. Non puoi nutrire una famiglia con 3 adulti, uomini che lavorano fisicamente. E dove sono i risparmi? Risulta 20.000 al mese solo per il cibo. Mi costa molto meno e la dieta è più abbondante, più gustosa e più soddisfacente.
Risposta: Alena, è possibile una famiglia con tre uomini adulti. Questo è il menù adatto alla mia famiglia.

Alina: | 5 febbraio 2016 | 5:29 d

Dasha, quando prepari la colazione, ti alzi presto o presto? In generale, mio ​​marito non può fare un secondo pasto a pranzo senza un secondo, quindi sto pensando, forse posso aumentare la porzione di preparato il secondo in modo da poterlo servire a pranzo, ma poi lo stesso piatto per cena ((o avere due contorni in brodo, se non è un piatto combinato (pilaf, spaghetti). Per noi il problema principale è avere più varietà, non senza risparmiare ovviamente).Ci stiamo trasferendo in villaggio, quindi si pone la questione di pianificare e acquistare il menu una volta per molto tempo. Per ora il problema è che, per esempio, cucino una pentola di zuppa e io non so nemmeno quante porzioni ci siano, solo per circa 2 giorni, e succede che al terzo lo finiamo (
Risposta: Alina, colazione: quando sarà? Ad esempio, si può preparare una casseruola il giorno prima, il porridge può essere affidato a una pentola a cottura lenta o cotto velocemente al mattino. Sì, contorni diversi e cucinare un po' di più sono davvero la strada da percorrere.

Giulia: | 1 febbraio 2016 | 18:53

Per me e la mia famiglia (marito, gatto, due bambini di tre e sette anni) questo menu mette un po' fame. Non ho nulla contro il porridge mattutino, ma viene fornito anche con un panino con formaggio e burro - quindi ok. Il pranzo è generalmente un po' noioso. Anche il bambino più piccolo a pranzo dopo la zuppa (che sia di pollame, o di polpette, o di pesce, o di verdure con panna acida) chiede qualcosa per il secondo. Cotoletta o frittelle. Un pranzo composto solo da zuppa non è proprio come un pasto completo; ci vuole qualcosa per il secondo. Uno spuntino pomeridiano con un pranzo completo è una mela, una banana o un'arancia. Non ci sono lamentele riguardo alla cena
Risposta: Julia, a pranzo: zuppa e insalata di verdure di stagione. Ogni famiglia ha le proprie abitudini alimentari. Questo menu è sicuramente adatto alla mia famiglia.

Elena: | 1 febbraio 2016 | 8:00 di mattina

Questa è una dieta davvero insolita per me! Ci sto vivendo da tre giorni... Mi sono ricordato della mia ex tata. Lei è armena e un'ottima padrona di casa. Mio marito ed io abbiamo deciso di acquistare un appartamento e abbiamo risparmiato molto. La sua espressione: "L'importante è che odori di carne e va bene così!" Adesso capivo cosa intendeva. Ma mi è piaciuto! Altrimenti mangiamo veramente troppa carne.
Risposta: Elena, sì, questo è uno dei modi per salvare.

Eugenia: | 31 gennaio 2016 | 20:53

Interessante! Semplicemente non capisco dove siano i prodotti per l'alimentazione complementare del bambino più piccolo
Risposta: Evgeniya, nella foto c'è una miscela, e anche quello che noi stessi mangiamo, proprio con i denti: banana, mela, ricotta, zuppa, purea di verdure, polpette, ecc.

Olga: | 31 gennaio 2016 | 17:11

Dasha, per favore dicci come dai da mangiare al tuo bambino più piccolo? A quanto ho capito, il latte materno è già stato arrotolato e oltre al composto ci sono anche le puree del negozio? Oppure lo fai da solo? O ti nutri semplicemente dal tavolo?
Risposta: Olga, una miscela per andare a dormire e di notte, e durante il giorno quello che mangiamo noi stessi, solo con i denti: banana, mela, ricotta, zuppa, purea di verdure, polpette, ecc.

Ekaterina: | 31 gennaio 2016 | 16:20

Grazie per il buon consiglio! Semplificano le pulizie! Mi piace molto quando tutto è organizzato)).
Anche se ho una politica leggermente diversa. Non risparmio mai su formaggi, burro, insaccati, perché ormai ci sono troppi prodotti contraffatti. Mi concentro sulle ispezioni di Roskomnadzor e altre organizzazioni simili. È meglio pagare più del dovuto che mangiare soia e prodotti chimici. Inoltre, aggiungo alla mia dieta qualcosa come avocado e altri prodotti salutari, i cui prezzi a volte sono alti. Ancora una volta, potresti non comprare una camicetta o mangiare male.
Per quanto riguarda i farmaci, non ci vedo nulla di terribile. Tutti i medici e i farmacisti che conosco confermano che la durata di conservazione dei farmaci viene deliberatamente abbassata di sei mesi in modo che le persone che non li controllano particolarmente non vengano avvelenate.
Risposta: Ekaterina, grazie per il commento!

Elena: | 31 gennaio 2016 | 13:58

Per quanto riguarda lo shopping con i bambini. Forse questo sarà utile a qualcuno. Abbiamo una famiglia di insegnanti e psicologi, quindi senza danneggiare la psiche dei bambini, è stato inventato il seguente schema: un giorno di danno (nel nostro caso è venerdì). In questo giorno, i bambini possono scegliere qualsiasi dolce per se stessi, ma solo in questo giorno e solo uno. Negli altri giorni l'assortimento di dolciumi viene stabilito dalla mamma. Ciò però non è avvenuto per considerazioni pedagogiche o economiche, bensì a causa delle allergie dei bambini. Quindi, ora i bambini corrono allegramente sugli scaffali con i dolci del negozio, guardali e alla fine dicono: "Ti comprerò venerdì")))) Naturalmente, non sono stati immediatamente d'accordo con questo, ma dopo circa 3-4 nessun problema per un mese))
Risposta: Elena, grazie! Ottimo modo.

Natalia: | 30 gennaio 2016 | 7:07

Dove si trovano i centri all'ingrosso nel sud di Mosca o nella regione di Mosca?

Olga: | 29 gennaio 2016 | 22:41

Grazie per l'ottimo lavoro. Il menu mi colpisce per l'abbondanza di prodotti da forno, ma per me semplicemente non funziona, anche nella macchina per il pane il pane non è mai uscito. L'unica cosa che ci confonde sono le insalate per due giorni. Mi sembra che le insalate di verdure del secondo giorno siano completamente insipide.
Risposta: Olga, ovviamente, questo è un menu adatto specificamente alla mia famiglia. Puoi adattarlo alle tue esigenze. E le insalate possono essere preparate tutti i giorni. Non ci vuole molto tempo.

Marina: | 29 gennaio 2016 | 21:03

Grazie! Tutto è dettagliato. Ogni famiglia ha le sue preferenze, dopotutto, è interessante leggere e adottare qualcosa per te stesso) A San Pietroburgo, e probabilmente in altre città, ci sono mercati all'ingrosso, da dove tutto viene portato a negozi e negozi. Lì i prezzi sono parecchie volte più bassi, i prodotti sono sempre gli stessi, anche più freschi, non conservati nei negozi. Uno su Sofiyskaya, l'altro su Piskarevka. Compriamo lì in scatole e scatole e lo dividiamo tra la nostra famiglia, la famiglia di mio fratello e quella di mia madre. Oppure compriamo insieme agli amici. Anche se in autunno hanno mangiato da soli una scatola di cachi in pochi giorni, non hanno bisogno di aiutanti)
Risposta: Marina, grazie per la tua esperienza!

Anfisa: | 29 gennaio 2016 | 21:02

Per quanto mi riguarda, 5 persone e 20.000 al mese sono proprio questo! Daria, ben fatto per aver condiviso queste informazioni. Anche noi siamo 5 persone. Abbiamo provato a mangiare 16.000 al mese, ma non è bastato. Ne hanno aggiunti 1000 a settimana: questo è tutto. Siamo amanti della carne e dei latticini))))) Non puoi risparmiare molto su questo.
Risposta: Anfisa, grazie! È bello incontrare qualcuno con gusti simili :)

Natalia: | 29 gennaio 2016 | 20:42

Il menù è molto buono, anche se a noi non va bene perché tutti lavoriamo, ad esempio le zuppe ci sono solo nei fine settimana, nei giorni feriali il bambino mangia in giardino e noi mangiamo al lavoro. Ma rimane una domanda: dov'è la cena nel tuo menu? Oppure è solo un elenco di piatti e vengono distribuiti in modo diverso durante la giornata? È solo che se offro un'insalata alla mia famiglia la sera, invece mi mangeranno per cena :)
Risposta: Natalia, a pranzo mangiamo zuppa e insalata, a merenda il dessert e a cena un secondo con contorno. Ne abbiamo abbastanza :)

Tatiana: | 29 gennaio 2016 | 18:07

Tutto questo è interessante, ma come puoi vivere comodamente con 1.500 rubli a settimana?
Risposta: Tatyana, tutto dipende da quante persone ci sono nella tua famiglia, se hai provviste, una fattoria affiliata, in che città vivi... Certo, tutto dipende dalla somma che devi raggiungere, ma puoi sempre venire al passo con le opzioni.

Ira: | 29 gennaio 2016 | 16:14

Daria, grazie per l'ispirazione! Ancora una volta sono convinto che un piano sia tutto! Senza un piano si torna a sprecare molto denaro. Ho una domanda: come riesci a lavorare con tre bambini a casa? Posso farlo solo quando dormono, ovvero al massimo tre ore al giorno.
Risposta: Irina, io e mio marito facciamo a turno :) Si prende cura dei bambini - io lavoro. Se lavora, allora mi prendo cura dei bambini. I bambini più grandi giocano molto tra loro e questo è un grande vantaggio di una piccola differenza di età.

Inna: | 29 gennaio 2016 | 14:24

A quanto ho capito, questo menu è attualmente da qualche parte a causa di un trasloco, Daria ha sempre molti cibi surgelati diversi. Ho seguito l'esempio dal sito: ho congelato, passata di pomodoro di pomodori freschi, proprio ora ho condito la zuppa di cavolo, le zucchine congelate sono in giro dall'estate e vengono utilizzate), peperoni - per il nuovo anno - khashloma ha ricordato in modo sorprendente io d'estate, avevo le verdure, ma le luci non erano spente È riuscito a congelarsi e a rovinarsi. E per quanto riguarda il latte, questo è individuale - abbiamo anche tre figli - al giorno ne bastano da un litro a tre, anche se hai una mucca... un chilogrammo di ricotta e panna acida alla settimana... E sicuramente un litro di kefir al giorno, non posso farne a meno: è la cena e la famiglia è compagnia. E indovina quale regalo di mio zio per il nuovo anno ha fatto scalpore e ha eclissato tutti gli altri - un'enorme testa di FORMAGGIO - l'hanno mangiata per un mese e l'hanno elogiata! Ho cercato di portare il consumo di latticini a un livello ragionevole: facce tristi, porta del frigorifero che sbatte, ispezione della dispensa, qualcosa da mangiare. Adesso stiamo provando a prendere il latte magro, anche la ricotta, ma mi sbatterò la testa con il formaggio: mangiano troppo. Non dirò nulla sui danni del latte, mio ​​marito è cresciuto senza latte materno con latte vaccino diluito, chiunque può berlo, anch'io sono cresciuto con kefir - se non lo bevo mi fa male lo stomaco, noi erano in tournée in Italia, tre giorni dopo rovistavo come una drogata Rima nei negozi di alimentari per almeno lo yogurt (non posso dire neanche dei miei figli che soffrano di latte, forse perché gli atleti convivono con lo stress?
Risposta: Inna, grazie per il tuo commento! Sì, certo, ogni famiglia ha le proprie abitudini alimentari.

Nettuno: | 29 gennaio 2016 | 11:34

Dasha, buon trasloco!!!
Risposta: Grazie! :)

Tatiana: | 29 gennaio 2016 | 11:32

Elena: | 29 gennaio 2016 | 11:16

Guardo e ammiro! Grazie mille per i vostri consigli, sono davvero utili. Abbiamo anche 3 figli (8, 6 anni e 9 mesi) e mio marito era “dipendente” da una dieta crudista con elementi di vegetarianismo, quindi c'erano tantissime spese e, peggio di tutto, c'erano “cibi denutriti” ” e cibi avariati scaduti. Ma ora va tutto molto meglio!
Risposta: Elena, grazie! Sono felice che i nostri consigli ti aiutino a gestire razionalmente la tua casa :)

Anna: | 29 gennaio 2016 | 10:31

Grazie. Mi piace tutto tranne il latte in bottiglie di plastica. Di solito costa di più e non è ecologico, se qualcuno ci pensa. Cancello anche la maionese
Risposta: Anna, grazie per la nota!

Elena: | 29 gennaio 2016 | 10:15

Grazie per i calcoli così dettagliati! Puoi vedere immediatamente per cosa e quanto denaro viene speso e puoi regolare le spese. I prezzi nella tabella sono attuali? Vivo nel territorio di Primorsky e molti dei nostri prezzi sono 2 volte più alti!
Risposta: Elena, grazie! I prezzi sono aggiornati a gennaio 2016 a San Pietroburgo.

Marusya: | 29 gennaio 2016 | 10:01

Super! Sembra il mio. Solo che abbiamo più farina - prepariamo il nostro pane e il latte - anche la ricotta e lo yogurt sono fatti in casa. Nutrire un bambino a scuola costa molto: circa 2.500 al mese (colazione e pranzo), che non possono portare con sé.
E per quanto riguarda l'uso dei prodotti scaduti... In qualche modo i nostri personaggi televisivi si sono completamente venduti alle aziende farmaceutiche: vogliono vendere anche i prodotti scaduti ((((((((.
Risposta: Maroussia, grazie per il commento!

Gulnara: | 29 gennaio 2016 | 9:28

Daria, sei semplicemente fantastica! È sbalorditivo per una madre con tre figli fare un lavoro così grande.. Dai un sacco di idee fantastiche e un'ottima motivazione! Grazie! Da un lettore grato
Risposta: Gulnara, grazie!

Natalia: | 29 gennaio 2016 | 9:23

E vivo da solo. Adoro cucinare, ma non faccio colazione. Praticamente non mangio formaggio, latticini o frutta (raramente): non mi piacciono. Vivo a Mosca e spendo 7.000 rubli al mese in cibo (zuppe e primi piatti, prodotti da forno). Sono un contabile e tengo il mio registratore di cassa, so esattamente dove e quanto ho speso. Mangio cibi gustosi e vari.
Risposta: Natalia, grazie per il tuo commento!

Tatiana: | 29 gennaio 2016 | 9:18

Giulia: | 29 gennaio 2016 | 9:17

Puoi aggiungerne un altro a questi risparmi. Vivo a Mosca e qui ci sono periodiche "vendite" di prodotti. Di solito li seguiamo sui siti web degli ipermercati vicini, e non appena “buttano via” qualcosa di consumato attivamente nella nostra famiglia (e anche conservato a lungo nel congelatore), corriamo a ritirarlo con una riserva (entro ragione, ovviamente). Ma devi assolutamente controllare la qualità (se è carne) e la data di scadenza (non si sa mai). In generale, questo è l'unico modo in cui acquistiamo generi alimentari. Il risultato è un risparmio tangibile senza danni alla salute o a se stessi. Naturalmente il menù dipende in parte da cosa siamo riusciti ad acquistare (se c'è la ricotta, aggiungiamo altri piatti a base di ricotta, se c'è il latte, ci sono i latticini, se ci sono le verdure, ci sono le verdure, carne/pesce/pollo "sverna" bene nel congelatore fino al momento del bisogno). Il menù cambia continuamente perché... L'assortimento dei “saldi” cambia, ma, ovviamente, non si limita ai prodotti “scontati”.
Risposta: Giulia, grazie per la tua esperienza!

Laura: | 29 gennaio 2016 | 8:45

Dasha, grazie mille, ci proverò.
Risposta: Laura, mi farebbe piacere se ti piacesse. Puoi raccontarci le tue impressioni?

Anna: | 29 gennaio 2016 | 8:42

Grazie Daria, ma non puoi nutrire uomini adulti con piatti del genere, questo menu è più per la tavola dei bambini
Risposta: Anna, sì, questo menù è adatto alla mia famiglia: io, mio ​​marito e le nostre tre figlie.

Marina: | 29 gennaio 2016 | 8:42

Questo mese ho iniziato appositamente a risparmiare e contare. Nella nostra famiglia ci sono 2 adulti, 2 bambini e 1 bambino in allattamento. Ci sono voluti 10mila rubli. (il mese non è ancora finito)
Ero scioccato!!!
Ho utilizzato i suggerimenti dell'articolo: acquista la spesa secondo l'elenco una volta al mese, vai al negozio meno spesso, non andare al negozio con i bambini.
Ora siamo in un periodo di transizione verso una dieta sana (poiché la persona media soffre di gravi allergie). Non compriamo: latticini, carne (solo fatta in casa dal villaggio), pane bianco, pasticcini (solo fatti in casa), dolci
Risposta: Marina, semplicemente fantastico per iniziare, sei sulla strada giusta. Se hai domande scrivimi, sarò felice di aiutarti e raccontarti più nel dettaglio come e cosa faccio.

Tatiana: | 29 gennaio 2016 | 8:41

MOLTE GRAZIE!!!

Marina: | 29 gennaio 2016 | 8:38

Daria, grazie! cosa fanno i bambini a casa? Come riesci a lavorare?
Risposta: Marina, io e mio marito ci alterniamo :) Lavora anche da casa. Lui si prende cura dei bambini, io lavoro. Se lavora, allora mi prendo cura dei bambini. I bambini più grandi giocano già molto tra loro e questo è un grande vantaggio di una piccola differenza di età.

Tatiana: | 29 gennaio 2016 | 8:27

Non male! Le proteine ​​sono ben bilanciate quasi tutti i giorni, varie e con poco volume. Abbiamo due atleti agonisti in famiglia; spendiamo il triplo in pesce, carne, latte e ricotta. Ma risulta noioso e monotono. Mi è piaciuto molto il colore, la consistenza, la forma del menu.
Risposta: Tatiana, grazie! :)

I nutrizionisti avvertono: nel nostro clima, nelle gelate pungenti, non bisogna mai trascurare la zuppa densa e calda. Non solo riscalda e satura bene, ma ripristina anche l'equilibrio idrico, che è molto importante quando fa freddo. La zuppa previene molte malattie: gastrite, colite, colecistite, tutte quelle malattie che possono insorgere a causa del cibo secco veloce.

In inverno cuciniamo zuppe speciali: grasse, con brodo di carne, pollo o pesce. Questa zuppa è molto ricca di calorie, che è esattamente ciò che è necessario in inverno, quando viene spesa una grande quantità di energia per riscaldare il corpo e mantenere la capacità lavorativa. Inoltre contiene molte proteine, e spesso alle zuppe vengono aggiunti formaggio, latte o panna, proprio per aumentare il valore proteico della zuppa. In inverno non si può fare a meno delle proteine: sono responsabili dello scambio termico, delle prestazioni e del buon umore.

Ma se mangi la zuppa a metà giornata, e non di notte, non devi aver paura di ingrassare, poiché le zuppe contengono una quantità molto grande di verdure di stagione: cavoli, barbabietole, carote, sedano, porri , che richiedono molto tempo per essere digeriti e spesso richiedono la digestione, tutte le calorie in eccesso vengono spese. Il liquido contenuto nelle zuppe aiuta a migliorare il metabolismo e persino a regolare la pressione sanguigna.

Le zuppe sono molto più facili e meglio digeribili dei panini. I nutrizionisti consigliano anche a chi vuole dimagrire di mangiare ogni giorno un piatto di zuppa, non solo con brodo vegetale, ma anche con brodo di carne e di pesce. Questa zuppa ti darà molta forza, ti riscalderà e ti farà sentire sazio fino a sera. Esiste anche una dieta speciale a base di zuppa, durante la quale la persona che perde peso non si congela e non si sente debole e stordita, tutte quelle “delizie” che attendono chi segue altre diete “secche”.

Poiché la zuppa deve essere mangiata tutti i giorni, abbiamo selezionato per voi diverse ricette per ogni giorno della settimana. Sono tutti diversi, ma molto gustosi, nutrienti e salutari.

Lunedi

Zuppa di pane

Zuppa di pane. Dal libro di Nika Belotserkovskaya “Ricette gastronomiche” Foto: illustrazione dal libro

Dal libro di Nika Belotserkovskaya “Ricette gastronomiche”

Porzioni: 10

• 500 g di petto affumicato
• 2 baguette
• 2 litri di brodo
• 500 ml di latte
• 100 g di burro
• 2 cucchiai. l. mostarda
• 2 cucchiai. l. aceto balsamico
• Sale marino
• Pepe nero macinato

Passo 1. Caramellare il petto a pezzi (friggerlo fino a doratura) in una casseruola su tutti i lati, scolare il grasso in eccesso, versare il brodo caldo o l'acqua. Cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, poi coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per almeno altri 30 minuti.

Passo 2. Affettate la baguette e fate rosolare le fette in forno.

Passaggio 3. Togliere la padella dal fuoco, togliere la lonza dal brodo e aggiungere i crostini.

Passaggio 4. Versare il latte bollente, coprire con un coperchio e lasciare gonfiare i cracker per 10 minuti. Se volete che la zuppa risulti completamente cremosa, scolate parte del liquido.

Passaggio 5. Aggiungete alla zuppa la senape, l'olio, l'aceto balsamico (o in alternativa un po' di succo di limone). Sbattere con un frullatore. Sale e pepe.

Passaggio 6. Servire con crostini di pane e servire la carne a parte con la senape.

Martedì

Zuppa invernale con verdure e pancetta

Zuppa invernale con verdure e pancetta. Foto: www.globallookpress.com

• 200 g di pancetta
• 500 g di cavoletti di Bruxelles surgelati
• 100 g di sedano rapa
• 2 radici di pastinaca
• 3 cipolle
• 1 carota
• 2 spicchi d'aglio
• 2 rametti di timo
• 1 peperoncino secco
• 2 cucchiai. olio d'oliva
• Sale e pepe nero a piacere

Passo 1. Sbucciare le carote e il sedano rapa e tagliarli a pezzi grandi. 1 cipolla, senza sbucciare, tagliata in 4 parti. Cuocere tutto questo per un po 'in una padella asciutta (10 minuti).

Passo 2. In una pentola fate bollire 3 litri di acqua, aggiungete le verdure e fate cuocere per circa 30 minuti.

Passaggio 3. Tagliare la radice di pastinaca a cubetti, sbucciare e tagliare a cubetti 2 cipolle, la pancetta a fette rettangolari, tritare finemente l'aglio.

Passaggio 4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere la cipolla, l'aglio, la pastinaca e la pancetta. Quindi aggiungere il timo e il peperoncino (togliere dopo 5 minuti).

Passaggio 5. Mettere le verdure fritte e la pancetta nel brodo vegetale filtrato, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti.

Passaggio 6. Senza scongelare, aggiungere i cavoletti di Bruxelles alla zuppa e cuocere fino a quando saranno teneri. 5 minuti prima della fine della cottura salare e pepare.

Mercoledì (giorno di digiuno)

Zuppa invernale per crudisti

Zuppa invernale per crudisti. Foto: www.globallookpress.com

• 6 gambi di sedano
• 2 carote
• 1 peperone
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai. semi sbucciati
• Succo di mezzo limone
• 3 cucchiai. olio grezzo
• 1 mazzo di verdure

Passo 1. Versare acqua bollente sui gambi di sedano e sui peperoni, sbucciare le carote.

Passo 2. Tritare il tutto grossolanamente e metterlo nel frullatore, versare l'acqua fino a coprire le verdure. Perforare.

Passaggio 3. Versare l'acqua bollente sui semi, metterli in un frullatore, spremere il succo di limone, spremere l'aglio, salare. Sbattere tutto fino a che liscio.

Passaggio 4. Servire con verdure.

Giovedì

Zuppa di formaggio

Zuppa di formaggio. Foto: www.globallookpress.com

• 2 cosce di pollo
• 2 cipolle
• 2 porri grandi
• 0,5 radice di sedano
• 1 carota
• 3-4 funghi prataioli freschi
• 200 g di formaggio fuso
• Sale e pepe a piacere
• Verde

Passo 1. Fai bollire il pollo. Gettare 1 cipolla e 1 carota sbucciata nel brodo. Cuocere per circa 1 ora. Quindi filtrare il brodo, scartare la cipolla, tagliare le carote a fettine, togliere la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti.

Passo 2. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli e friggerla. Tritare i funghi prataioli, il sedano e poi i porri nella cipolla. Cuocere le verdure per circa 15 minuti.

Passaggio 3. Versate il brodo caldo sulle verdure, grattugiate il formaggio su una grattugia grossa (se possibile) o mettetelo semplicemente in un pentolino, mescolando finché non si sarà sciolto.

Passaggio 4. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Spegnere e servire con le verdure.

Venerdì

Zuppa di mais

Zuppa di mais. Foto: www.globallookpress.com

• 400 g di mais congelato
• 2 cucchiai. burro
• 4 ali di pollo
• 2 uova
• 100 g di formaggio
• Sale e pepe a piacere

Passo 1. Scongelare il mais e friggerlo nel burro.

Passo 2. Versare l'acqua, mettere le ali di pollo in una padella, cuocere finché saranno teneri per circa 20 minuti.

Passaggio 3. Togliere le ali e frullare la zuppa in un frullatore.

Passaggio 4. Portare a ebollizione, versare nella zuppa le uova sbattute, aggiungere il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Sabato

Solyanka di pesce

Solyanka di pesce. Foto: www.globallookpress.com

• 500 g di filetto di pesce fresco (potete prendere qualsiasi pesce di fiume o di mare)
• 250 g di filetto di pesce affumicato e salato (esclusa l'aringa)
• 2 cipolle
• 3 cucchiai. l. pasta di pomodoro
• 150 g di cetrioli sottaceto
• 50 g di olio vegetale
• 10 grani di pepe
• 2-3 foglie di alloro
• 6-12 olive
• 6 fette di limone
• Verde

Passo 1. Tagliare a pezzi il pesce fresco e salato. Questo deve essere fatto separatamente.

Passo 2. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Friggere in olio vegetale. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere il concentrato di pomodoro e scaldare per altri 2 minuti.

Passaggio 3. Tagliare i cetrioli a cubetti. Lascia scolare la salamoia. Aggiungere alle cipolle e alla pasta e friggere velocemente.

Passaggio 4. Versare il pesce fresco in 2 litri di acqua o brodo di pesce, aggiungere l'alloro e il pepe, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, attendere cinque minuti e aggiungere il pesce affumicato. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, cuocere per 2 minuti.

Passaggio 5. Aggiungi cipolla, pomodoro e cetrioli alla zuppa. Cuocere per 5-7 minuti. Dopodiché aggiungete sale se necessario. Portare nuovamente a ebollizione. Togliere dal fuoco. Cospargere con le erbe. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 15 minuti.

Passaggio 6. Metti una fetta di limone e 1-2 olive in ogni piatto. Versare il miscuglio e servire.

Risurrezione

Zuppa di piselli

Zuppa di piselli. Foto: www.globallookpress.com

• 1 tazza di piselli
• 1 kg di manzo
• 300 g di costine di maiale affumicate a caldo
• 4 litri di acqua fredda
• Grani di pepe nero
• 3 patate
• 2 cucchiai. burro
• 2 cipolle
• 2 cucchiai. concentrato di pomodoro o 2 pomodori
• 2 carote

Passo 1. Mettere a bagno i piselli per una notte.

Passo 2. Sciacquare la carne, tagliarla a pezzi grossi, aggiungere acqua fredda e mettere a fuoco vivace. Aggiungi alcuni grani di pepe. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco basso per almeno un'ora.

Passaggio 3. Aggiungi le costole. E poi le patate a cubetti. Appena la zuppa bolle, aggiungere i piselli.

Passaggio 4. Soffriggere la cipolla nel burro. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro o grattugiare i pomodori. Friggere per 5 minuti.

Passaggio 5. Aggiungi le carote grattugiate alle verdure. Friggere per altri 10 minuti a fuoco medio.

Passaggio 6. Aggiungete il soffritto alla zuppa se i piselli e le patate sono pronti. Portare a bollore, spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe se necessario. Lasciare fermentare per 15 minuti.

Testo: Olga Antonova

L'inverno non è ancora arrivato, ma voglio già attraversarlo il più velocemente possibile.. È particolarmente triste quando la frutta e la verdura di stagione preferite scompaiono dagli scaffali, lasciando il posto a prodotti noiosi o costosi, ma non sempre di alta qualità. Tuttavia, ne siamo sicuri (e lo mangiamo) con piacere. Se vuoi che il menu non sia solo vario e sano, ma anche relativamente economico, lascia che corrisponda al periodo dell'anno. Abbiamo selezionato cinque prodotti abbastanza convenienti e particolarmente apprezzati in inverno e ti spieghiamo come preparare piatti interessanti e nutrienti con essi.

Barbabietola

La popolarità delle barbabietole aumenta notevolmente in inverno, ma puoi e dovresti ricordartene più spesso: sono adatte non solo per le aringhe di Capodanno sotto una pelliccia, una vinaigrette o un borscht. Combinazioni di sapori non convenzionali ti aiuteranno ad innamorarti di nuovo del popolare ortaggio a radice, ricco di ferro, zinco, iodio e varie vitamine.

Zuppa cremosa di barbabietola

Ingredienti:

1½ cucchiaino. burro

1½ cucchiaino. olio d'oliva

1 porro

1 cipolla

1 gambo di sedano

cucchiaino zenzero macinato

⅛ cucchiaino. pimento macinato

⅛ cucchiaino. pepe bianco macinato

500 ml di acqua

1 foglia di alloro

1 rametto di timo fresco

1 rametto di prezzemolo fresco

60 ml di crema

preparazione:

Avvolgere ogni barbabietola nella carta stagnola e cuocere in forno a 180°C per 40-50 minuti o finché saranno tenere. Quindi raffreddare e tagliare a cubetti.

Sciogliere il burro in una casseruola pesante e friggere i porri, le cipolle e il sedano tritati finemente fino a doratura. Aggiungere barbabietole, zenzero, pimento e pepe bianco. Cuocere le verdure per circa sette minuti, mescolando continuamente.

Aggiungete due tazze d'acqua, una foglia di alloro, un rametto di timo e un rametto di prezzemolo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti finché le verdure non saranno morbide.

Togliere la foglia di alloro, il timo e il prezzemolo dalla zuppa. Raffreddare leggermente e portare il contenuto ad una consistenza cremosa in un frullatore, aggiungendo panna, sale e pepe a piacere.

Riscaldare leggermente la zuppa senza farla bollire, versarla nelle ciotole e servire con panna acida.

Insalata con barbabietole e feijoa

INGREDIENTI:

6-7 feijoa

¼ cipolla rossa dolce grande

8–10 pezzi. Noci

2 cucchiaini. aceto balsamico

2 cucchiai. l. olio d'oliva

PREPARAZIONE:

Avvolgere ogni barbabietola nella carta stagnola e cuocere in forno a 180°C per un'ora o finché saranno tenere.

Sbucciare le barbabietole finite, tagliarle a fettine sottili, salare, mescolare con un cucchiaino di aceto balsamico e mettere da parte.

Tritare finemente la cipolla, aggiungere un cucchiaino di aceto balsamico, mescolare e mettere da parte.

Tritare le noci e tagliare la feijoa a cubetti.

Mescolare tutti gli ingredienti, condire l'insalata con olio d'oliva e sale se necessario. Lasciare riposare per 30 minuti prima di servire.

Banana

Le banane non scompaiono praticamente mai dagli scaffali dei supermercati e non sembrano mai annoiare: dolci e nutrienti, sono anche ricche di potassio e magnesio e sono perfette per spuntini abbondanti, dessert e gelati crudi, pasticceria dolce e perfino secondi piatti in ogni momento della giornata. l'anno.

Biscotti alla banana con uvetta e spezie

Ingredienti:

100 g di burro

1 tazza di zucchero

1 cucchiaino. bibita

2 tazze di farina

1 cucchiaino. cannella in polvere

1 cucchiaino. Noce moscata

½ cucchiaino. Chiodi di garofano

1 tazza di uvetta

preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C. Sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero, aggiungere l'uovo e continuare a sbattere fino a quando il composto diventerà spumoso.

In una piccola ciotola, unisci le banane schiacciate e il bicarbonato di sodio, attendi un paio di minuti e aggiungi il composto di uova e olio.

Aggiungete la farina, un pizzico di sale, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e mescolate bene. Aggiungi l'uvetta.

Cuocere i biscotti per 11-13 minuti o fino a doratura. Raffreddare prima di servire.

Involtini di tacchino con banane e curry

Ingredienti:

3 pezzi sottili di filetto di tacchino
(del peso di 180-200 g ciascuno)

2 banane piccole

¼ cucchiaino. coriandolo macinato

½ cucchiaino. Curry in polvere

150 g di yogurt naturale

4 cucchiai. l. panna acida intera

preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C.

Per la salsa, grattugiare la scorza di limone con una grattugia fine e spremere due o tre cucchiai di succo. Mescolare bene lo yogurt e la panna acida, aggiungere sale, un pizzico di curry, quindi il succo e la scorza di limone. Metti la salsa in frigorifero.

Sbattere ogni pezzo di carne ad uno spessore di circa tre o quattro millimetri. Condire con sale, pepe, curry e coriandolo.

Sbucciare le banane e tagliarle in quarti nel senso della lunghezza. Avvolgere le strisce di banana nella carne di tacchino per formare dei rotoli e legarli ciascuno con filo spesso seguendo uno schema a croce.

Cuocere i panini su una teglia rivestita di alluminio per circa 25 minuti, girandoli di tanto in tanto.

Coniglio

Con l'arrivo del freddo, anche chi non è un grande fan delle bistecche guarda sempre più spesso al ricco menu di carne. La carne di coniglio non è popolare come quella di maiale o di manzo, ma invano: la carne magra di coniglio è più facile da digerire dall'organismo e contiene tutti gli aminoacidi necessari per l'uomo, oltre a ferro, potassio, fosforo e vitamine del gruppo B. coniglio, fate attenzione al colore della carne: sia fresca che congelata, deve mantenere la sua naturale tonalità rosa chiaro.

Terrina di coniglio

Ingredienti:

650 g di carne di maiale

1 cucchiaino. Pepe nero

3 spicchi d'aglio

1 cucchiaino. timo

1 cipolla

1 cucchiaio. l. senape di Digione

½ tazza di pistacchi

200 g di pancetta

preparazione:

Separare la carne di coniglio dalle ossa, tagliarla a cubetti grandi e unirla al maiale, anch'esso tagliato a cubetti. Macinare la carne in un robot da cucina, quindi aggiungere l'aglio e la cipolla tritati finemente, il pepe, il sale e i pistacchi e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Foderare l'interno di una teglia rettangolare con strisce sottili di pancetta, ricoprirvi con il composto di carne, lisciare e ricoprire con le strisce di pancetta rimaste.

Mettete lo stampo in un contenitore con acqua in modo che il liquido raggiunga la metà dell'altezza, e infornate la terrina a 180°C per 75 minuti. Togliere la teglia dal contenitore, coprire con pellicola e riporre in frigorifero. Servire con pane, insalata e senape di Digione.

Spezzatino di coniglio con funghi

Ingredienti:

30 g di funghi porcini secchi

680 g di funghi prataioli

2 teste d'aglio

1 cucchiaio. l. olio d'oliva

4 cucchiai. l. burro

3 scalogni

1 carota

Vino bianco da 240 ml

700 ml di brodo di pollo

1 cucchiaio. l. timo

2 cucchiai. l. prezzemolo fresco

preparazione:

Mettere a bagno i funghi secchi in due tazze di acqua calda. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i bulbi d'aglio al cartoccio, eliminando la parte superiore e condendoli con olio d'oliva.

Tagliare la carne di coniglio in porzioni, salare e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Sbucciare i funghi prataioli freschi, tritarli grossolanamente, salarli leggermente e friggerli senza olio in una padella larga a pareti spesse, mescolando continuamente. Quando l'acqua dei funghi sarà evaporata, toglieteli dalla padella e metteteli da parte.

Asciugare bene i pezzi di carne con carta assorbente, friggerli nella stessa padella nel burro o nell'olio d'oliva fino a doratura e mettere da parte. Filtrare il liquido rimasto dei funghi porcini e aggiungere l'aglio al forno, mescolando bene. Tritare finemente i funghi.

Fate soffriggere lo scalogno tritato in una casseruola per tre minuti, salate e sfumate con il vino. Quando il liquido sarà evaporato della metà, aggiungere il brodo e l'acqua dei funghi e dell'aglio.

Aggiungete nella padella il timo, i funghi porcini e champignon, la carne di coniglio, le carote tritate grossolanamente e fate cuocere a fuoco moderato per 90 minuti.

Salare lo spezzatino finito e aggiungere il prezzemolo tritato. Servire con pane ai cereali croccante e insalata verde.

Arancia

Tutti amiamo l'inverno per le arance e i mandarini dolci e succosi, che non solo sono buoni di per sé, ma vengono anche utilizzati attivamente in cucina: nelle bevande, nei prodotti da forno, nelle marmellate, nelle marinate e nelle insalate. Vale sicuramente la pena cogliere l'attimo non solo per la dolcezza degli agrumi: sono ricchi di vitamina C, carotene, pectina e potassio.

Insalata di agrumi con yogurt e zenzero candito

INGREDIENTI:

½ tazza di uvetta

300 g di yogurt greco

⅔ tazza di zenzero candito o essiccato

2 cucchiai. l. miele liquido

3 arance

1 pompelmo rosa

2-3 mandarini

¼ cucchiaino. cannella

preparazione:

Sbucciare pompelmi, arance e mandarini, eliminare le membrane dalla polpa e tagliarli a pezzetti. Trasferire con il succo rimanente in una ciotola.

Aggiungere l'uvetta, il miele e la cannella, mescolare, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un'ora.

Mescolare yogurt e pezzetti di zenzero. Prima di servire, disporre l'insalata nelle ciotole e adagiarvi sopra lo yogurt.

Torta di mandorle all'arancia con crema al basilico

Ingredienti:

2 arance

225 g di zucchero

250 g di mandorle tritate

4 cucchiai. l. scaglie di mandorle

50 g di foglie di basilico

50 ml di acqua

50 g di zucchero

150 ml di panna

1 baccello di vaniglia

preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C e ungere una pirofila.

Lessare le arance in acqua bollente fino a renderle morbide, togliere la padella dal fuoco e lasciare la frutta nell'acqua finché non si raffredda completamente.

Scolate l’acqua, tritate grossolanamente le arance eliminando i semi e frullatele con l’aiuto di un frullatore. Aggiungere lo zucchero, le uova, le mandorle tritate e mescolare accuratamente.

Disporre l'impasto in una teglia e cospargere con le mandorle a scaglie. Cuocere per 25 minuti, quindi coprire con un foglio di alluminio e cuocere per altri 25-35 minuti o fino a cottura ultimata. Togliere la torta dal forno e farla raffreddare.

Per preparare la crema portate a bollore l'acqua con lo zucchero e il basilico, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per due minuti. Frullare il composto in un frullatore fino a ottenere un composto liscio e fresco.

Sbattere bene la panna e i semi di vaniglia, quindi versare lo sciroppo di basilico e mescolare. Servire la torta con crema al basilico.

Piselli

I cereali sono un vero tesoro. Sono sempre disponibili e possono essere utilizzati per qualsiasi cosa: nei cereali, nelle zuppe o anche nei dolci. Ti suggeriamo di prestare attenzione ai piselli ordinari, che contengono fibre, proteine ​​e ferro, e di allontanarti un po 'dalla zuppa di piselli e dal porridge che conosci fin dall'infanzia.

Zuppa di piselli con latte di cocco e lenticchie

Ingredienti:

100 g di piselli spezzati gialli

100 g di lenticchie rosse

800 ml di acqua

1 piccola carota

1 cucchiaio. l. zenzero fresco

½ cucchiaio. l. Curry in polvere

1 cucchiaio. l. burro

20 g di uvetta

40 ml di concentrato di pomodoro

100 ml di latte di cocco

1 cucchiaino. sale marino

cipolle verdi

preparazione:

Sciacquare i piselli e le lenticchie, coprire con acqua e portare a ebollizione. Aggiungi le carote a dadini e un quarto di cucchiaio di zenzero. Cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti o fino a quando i piselli saranno teneri.

In una padella asciutta, tostare il curry in polvere finché non diventa fragrante e mettere da parte.

Soffriggere nel burro per due minuti lo zenzero rimasto, l'uvetta e qualche cipolla verde tritata, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto. Aggiungete poi il curry, mescolate bene e aggiungete alla zuppa bollente insieme al latte di cocco e al sale.

Cuocere la zuppa senza coperchio per 20 minuti. Servire con coriandolo tritato e cipolle verdi.

Torta di piselli

Ingredienti:

70 g di piselli secchi

170 ml di acqua

1 carota

1 cucchiaino. prezzemolo secco

1 cucchiaino. paprica

½ cucchiaino. curcuma

½ cucchiaino. cumino

½ cucchiaino. cumino

½ cucchiaino. sale

olio vegetale

preparazione:

Preriscaldare il forno a 220°C. Grattugiare le carote su una grattugia fine e macinare i piselli in un macinacaffè per ottenere la farina.

In una ciotola capiente, unire acqua, piselli, carote, prezzemolo, paprika, curcuma, cumino, cumino e sale, aggiungere due cucchiai di olio vegetale e lasciare l'impasto a temperatura ambiente per 20 minuti.

Disporre l'impasto in una teglia unta e cuocere in forno per circa 10-12 minuti. Servire la focaccia con qualsiasi piatto o come spuntino - con salsa a piacere.