Storia delle etichette della vodka. Bottiglie vintage Etichette di vodka perestrojka

Riferimento storico.

Il vino di pane o polugar è un'antica bevanda russa (distillato) prodotta sul territorio della Rus' e dell'Impero russo. Molto spesso si trovano riferimenti a questa bevanda dal XV secolo ai giorni nostri, ma nessuno conosce i dati esatti sull'inizio della produzione.

Origine

La distillazione nella Rus' veniva effettuata principalmente da grandi proprietari terrieri. Preparavano bevande alcoliche secondo ricette tramandate di generazione in generazione. Inizialmente producevano bevande per i propri bisogni e poi per la vendita. Lo Stato ha risposto immediatamente a tutto ciò che stava accadendo. Furono vietati i distillati di pane. Si potevano vendere solo miscele di alcool rettificato e acqua. E il monopolio entrato in vigore ha ridotto significativamente l'intero settore. E solo di recente possiamo notare i passi compiuti dal governo verso la ripresa della produzione di distillati in Russia, in particolare GOST 55799-2013 per il distillato di cereali.

Tecnologia di produzione

Il vino di pane è stato prodotto mediante doppia distillazione di poltiglia di cereali e diluendo il prodotto risultante fino a una concentrazione compresa tra 38,8 e 48% vol. alcol Alcune ricette prevedevano varie purificazioni: latte, carbone, ecc.

Le materie prime per la preparazione del polugar erano le colture di cereali: orzo, avena, grano, segale. La scelta dell'una o dell'altra materia prima dipendeva dalla posizione geografica della distilleria, ma molto spesso si trattava di segale o orzo.

Come lievito veniva utilizzato l'impasto: una miscela di farina, acqua e lievito. A quel tempo le massaie lo utilizzavano per fare il pane. Il concetto di “lievito” e la sua azione furono scoperti più tardi.

Schema di preparazione del mosto era piuttosto semplice. Il grano veniva messo a bagno e germinato, quindi frantumato, mescolato con acqua e la miscela risultante veniva riscaldata a 60-70 gradi. La poltiglia risultante è stata raffreddata a 30 gradi e quindi è stato aggiunto l'impasto. Cominciò la fermentazione.

Dopo che il mosto ebbe completamente fermentato, fu versato negli alambicchi e fu effettuata una doppia distillazione. Innanzitutto è stato ottenuto l'alcol grezzo, quindi da esso è stato prodotto l'alcool con una gradazione di 60-75% vol. L'alcool ottenuto dalla seconda distillazione veniva diluito con acqua fino alla gradazione richiesta, purificato e il Pane Vino veniva lasciato riposare.

Naturalmente, la bevanda prodotta a quei tempi era significativamente diversa da quella prodotta oggi. Ciò è dovuto a moltissimi fattori: dalla qualità delle materie prime alle tecnologie utilizzate. I progressi nello studio dei processi di fermentazione e distillazione non si fermano.

Vi proponiamo la nostra ricetta per fare il distillato di cereali, che può essere chiamato “Vino di Pane”.

Ricetta

Per prima cosa devi preparare una poltiglia di cereali.

Schiacciamento

Prendiamo come base il malto d'orzo leggero.

Il rapporto tra malto e acqua (idromodulo) è 1:3, ciò significa che per 1 chilogrammo di malto sono necessari 3 litri di acqua.

Versare l'intero volume d'acqua utilizzata in un contenitore e scaldarla fino a 38 gradi.

Mentre l'acqua si scalda, macina il malto. La macinatura deve essere di media frazione in modo che il mosto risultante possa essere successivamente filtrato.

Non appena l'acqua si sarà riscaldata a 38 gradi, aggiungere il malto tritato e mescolare bene il tutto.

Aumentare la temperatura a62 gradi. Facciamo una pausa60 minuti. Durante questa pausa, l'amido viene scomposto in zuccheri semplici, che vengono attivamente consumati dal lievito durante il processo di fermentazione e formano alcol.

Filtrazione del mosto

Nella fase di filtraggio, i cereali esausti (il sedimento insolubile dei gusci di malto) devono essere lavati con acqua calda in modo che non rimangano zuccheri. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 80 gradi; qualsiasi valore inferiore abbasserà la temperatura nel mosto e porterà a un deterioramento del processo di filtrazione.

Si chiama la soluzione ottenuta dopo la filtrazione mosto.

Per creare un ambiente ottimale affinché il lievito possa funzionare, è necessario misurare la densità del mosto risultante. Se il valore della densità è superiore al 15%, è necessario diluire al 12-15%.

Bollire il mosto

Facciamo bollire per 45-60 minuti. Ciò è necessario per:

1. Sterilizzazione del mosto
2. Rimozione di alcuni composti contenenti zolfo che influiscono negativamente sul gusto del prodotto finale, in particolare DMS (dimetilsolfuro).

Raffreddamento del mosto e avvio della fermentazione

Il mosto caldo viene rapidamente raffreddato ad una temperatura di 25 gradi. Per evitare la formazione secondaria di sostanze indesiderabili dal punto di vista organolettico è necessario raffreddare per non più di 30-40 minuti. Successivamente, versiamo il mosto in un contenitore di fermentazione, dove aggiungiamo in anticipo il lievito preparato.

Perfetto per fare il Pane Vino . Il loro dosaggio è 10 grammi per 30 litri di mosto.

Fermentazione

Mettiamo il mosto risultante con il lievito sotto un sigillo d'acqua e aspettiamo che il lievito elabori tutti gli zuccheri contenuti nel nostro mosto.

Questo processo richiede solitamente circa 4-5 giorni.

Distillazione in alcool grezzo

Dopo la fermentazione, carichiamo il mosto nel cubo di evaporazione e iniziamo la distillazione. Questo processo deve essere eseguito il più rapidamente possibile senza tagliare teste e code.

Distillazione frazionata di alcol grezzo

L'alcol grezzo risultante deve essere diluito ad una concentrazione del 30-40% vol. alcol È a questa forza che è più facile dividere il prodotto in frazioni durante la distillazione (“testa”, “corpo”, “coda”).

Tagliamo la frazione di testa in una quantità pari al 10% del volume calcolato di alcol.

Finiamo di campionare il “corpo” a 95 gradi Celsius nella vasca.

La forza del distillato risultante può essere regolata utilizzando un mini-condensatore a riflusso e la potenza di riscaldamento. Quanto più liquido forniamo al mini-condensatore a riflusso, tanto maggiore sarà la resistenza del prodotto finale. Per quanto riguarda il potere riscaldante, maggiore è, maggiore è la velocità di selezione e, di conseguenza, minore è la gradazione alcolica del prodotto risultante. La decisione sulla forza spetta solo al distillatore. Tipicamente varia dal 75 al 95% vol. alcol Maggiore è la gradazione alcolica in uscita, meno pronunciato sarà l'aroma e più morbido sarà il prodotto.

Se vuoi ottenere un sapore aromatico pronunciato, punta a una forza del distillato del 75-85% vol. alcol Ricordatevi che il sapore e l'aroma del prodotto finale dipendono in larga misura dalla corretta impostazione del mosto e dall'esperienza del tecnologo e molto poco dall'attrezzatura.

Diluizione finale

Diluiamo il distillato alla forza richiesta e lasciamo riposare per almeno 2 settimane.

Un esempio di calcolo del volume d'acqua necessario per la diluizione :

Ad esempio, abbiamo ricevuto 1000 ml di distillato con una concentrazione del 93% vol. alcol La concentrazione desiderata del prodotto finale è 38,8% vol. alcol Quanta acqua bisogna aggiungere per la diluizione??

1. Determinazione del fattore di diluizione

Per fare ciò, è necessario dividere la forza effettiva per la forza desiderata.

93% vol. alcol /38,8% vol. alcol = 2,39

E sottrai 1:

2.39-1 = 1.39

2. Il volume risultante del distillato deve essere moltiplicato per il fattore di diluizione

1000*1.39 = 1390 ml– questa quantità di acqua sarà necessaria per diluire l’alcol

Durante la diluizione, non ha un ruolo importante versare l'alcol nell'acqua o, al contrario, l'acqua nell'alcol. L'importante è che entrambi i liquidi siano freddi (circa 10 gradi) e debbano essere versati velocemente, poi una volta diluiti l'effetto della reazione termica sarà ridotto e si formeranno meno sottoprodotti.

Il prodotto risultante può essere carbonizzato o può essere effettuata qualsiasi altra purificazione, tutto dipende dalle preferenze del consumatore.

Ora che tutti i segreti della cucina sono stati svelati, voglio davvero che tu prepari il tuo delizioso e aromatico Bread Wine!

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Ho comprato alcune bottiglie vintage un paio di settimane fa. E poi ieri è arrivato il pacco. Ecco cosa c'era dentro. Ora vi parlerò di ciascuna di queste bottiglie in modo un po' più dettagliato, perché non si tratta solo di contenitori di vetro: è Storia.

Il primo numero è una bottiglia che un tempo conteneva la zubrovka. Questa è una tintura dell'erba Bisonte (Hierochloë odorata (L.) Wahlb.), che cresce principalmente a Belovezhskaya Pushcha e serve come cibo per i bisonti, da cui il nome.

Ecco come appariva la bottiglia con l'etichetta originale.

Durante il periodo sovietico, la forma della bottiglia cambiò leggermente, per poi ridursi completamente a una semplice bottiglia.

Il secondo numero è una bottiglia di bitter inglesi. Una forma molto particolare con un collo molto lungo, ma facilmente riconoscibile.

Ecco, ad esempio, la foto di un tavolo da snack allestito in un ristorante di Vienna nel 1909. Tra le bottiglie spicca molto bene il bitter inglese.

Queste sono le etichette.

Sotto il dominio sovietico, non si preoccupavano più. Versato in bottiglie semplici.

Il terzo numero è una bottiglia di "cenere di montagna Nizhyn". Una forma di bottiglia davvero unica, appositamente progettata per la tintura prodotta nello stabilimento di Peter Smirnov. Questo liquore fece scalpore all'esposizione di Parigi del 1889, e non solo per la forma della bottiglia. I giornali francesi ne hanno scritto come un miracolo russo e gli esperti sono rimasti stupiti dall'aroma e dal gusto squisiti e senza precedenti.

Queste sono le etichette.

In epoca sovietica, questa tintura veniva prodotta anche nella stessa bottiglia. Solo il gusto non stupiva più nessuno.

Questo bambino viene da una piccola casseruola russa

Ecco come appariva l'etichetta di uno dei produttori di casseruole.

Questa bevanda veniva prodotta anche in URSS e, sebbene la forma della bottiglia fosse la stessa, come materie prime venivano utilizzati alcol rettificato e succo di ciliegia.

Bene, ora ho anche due “anni venti” nella mia collezione. Era la bottiglia più apprezzata da chi amava bere in tre. Il volume di 0,62 litri è perfettamente diviso in tre - 200 grammi ciascuno, molto meglio di 0,5.

Bene, dopo aver ricevuto il pacco, il giorno successivo Sono entrato per caso in un negozio dell'usato per curiosità e all'improvviso ho visto sullo scaffale un quarto di dollaro russo in ottime condizioni. L'ho comprato senza esitazione. Il venditore ha detto che ne aveva un altro in magazzino e ha promesso di portarlo entro una settimana.
Il volume di questa bottiglia è di 3,07 litri (1/4 di secchio). Le bottiglie da un quarto furono prodotte in Russia dal 1885 (prima c'erano bottiglie di dimensioni diverse) fino agli anni '50 del XX secolo. Il semplice vino da pane (e, dopo il 1895, il vino del governo) veniva venduto in tali bottiglie.

PS Questa bottiglietta ha un volume che non so quanto, a giudicare dall'aspetto, è di 150 grammi, non di più, bisognerà misurarla con precisione. Anche dal pane vino.

Ecco come avrebbe potuto apparire questa bottiglia con un'etichetta all'inizio del XX secolo.

Ortografia dell'Impero del Pane e del Vino (1900-1917).

Karelin Vyacheslav Alexandrovich

06.09.2016

Distillazione,

Una lacuna curiosamente cancellata nella storia dell'industria e della produzione dell'Impero russo, la stessa lacuna che fu cancellata dal nuovo governo sovietico in seguito al colpo di stato rivoluzionario dell'ottobre 1917, tutti sanno che in seguito l'intera proprietà dell’Impero russo e dei suoi cittadini era sovietico, il governo se lo è appropriato gratuitamente, cioè lo ha nazionalizzato, ma di questo non parlo adesso, perché sono in anticipo sui tempi.
In questo articolo menzioneremo la produzione nazionale di bevande alcoliche dell'Impero russo; un fatto storico interessante è che la produzione alcolica in questione rappresentava famosi marchi russi nazionali in tutta Europa e nel mondo, partecipava attivamente a mostre internazionali ed esponeva prodotti nazionali. al grande pubblico internazionale: vodka all'uva e al pane, vini, cognac, liquori, liquori, birra e altre bevande alcoliche, hanno vinto il primo e il secondo posto alle mostre internazionali.



Alla fine del XIX secolo e all'inizio del XX secolo, i prodotti delle cantine russe occupavano il primo e il secondo posto nelle mostre internazionali a Parigi, Madrid, Liverpool, Bruxelles, Torino, Anversa, Roma e nelle mostre nazionali a San Pietroburgo. Pietroburgo, Mosca, Kiev, Chisinau, Nizhny Novgorod, la cosa più curiosa è che molte bevande nazionali hanno ricevuto Gran Premi, medaglie d'oro e d'argento, diplomi onorari, che sono stati successivamente inseriti sulle etichette, i prodotti erano molto apprezzati dalla popolazione locale, ed erano popolari anche tra i consumatori stranieri, i beni venivano esportati in numerosi paesi europei, Grecia, Cipro, Turchia, Medio Oriente e altri paesi.



Ad esempio, all'Esposizione Mondiale di Parigi, i premi più alti (Grand Prix) sono stati assegnati a: "Vendita governativa di bevande", impianto di rettifica di Peresazhsky (provincia di Chernigov) E.A. Sluchevskaya, "Partnership di N.L. Shustov con S-s", "Società per azioni di A. Wolfschmidt", le medaglie d'oro sono state assegnate a V.A. Shtriter, (vodka, liquori, liquori), D.Z. Saradzhev (alcol, cognac, vino da pane, liquori, liquori), eredi di I.V. Alexandrova, N.A. Tereshchenko, contessa A.D. Stroganova, N.N. Evreinov, V.P. Kalashnikov, P.A. Smirnov, Beckmann.

Alcuni dei produttori russi di vodka e altre bevande forti hanno ricevuto l'alto titolo di Fornitori di Sua Maestà Imperiale; questi produttori potevano raffigurare l'emblema dello Stato russo - l'aquila a due teste - sulle loro etichette e bottiglie.
Bottiglie di vino, vodka, cognac e birra prodotti dall'Impero russo differivano nel design (la forma di una donna nuda in piedi, la forma di orsi, pesci, una ginnasta, un barboncino seduto sulle zampe posteriori, un contadino con una balalaika, sotto forma di busti di Pushkin, Turgenev, della principessa Olga, del generale Skobelev o sotto forma di Torre Eiffel, ecc.), vetri di vari colori e diverse capacità, a volte l'aspetto delle bottiglie originali delle bottiglie russe Empire stupisce l'immaginazione dei nostri contemporanei, poiché l'aspetto e il colore del design sono artisticamente molto insoliti, così come le etichette disegnate da famosi artisti russi dell'epoca, ora le etichette sono considerate pezzi d'antiquariato unici e una rarità elegante, un esempio di arte applicata, oggi una rara bottiglia a forma di contadino con balalaika è un oggetto molto raro tra i collezionisti e vale notevoli risorse finanziarie.

Vetro osseo, orso prodotto nello stabilimento di Misheron.





Una copia di tale bottiglia si trova nel museo di storia locale di Luka, dove si trovava lo stabilimento di A. Linkfeld a Tarkovichi.



Una bottiglia a forma di suonatore di Balalaika realizzata in vetro osseo bianco può essere vista nella mostra del Museo d'arte Yegoryevsk. Una bottiglia di vetro così trasparente è disponibile sul sito web dell'Hermitage.



Una bottiglia a forma di carassio per la vodka del Partenariato settentrionale di Peter Smirnov.



Prodotto negli stabilimenti dei fratelli Kosterev.




Bottiglia in vetro trasparente raffigurante una mano che impugna un pugnale.



Bottiglia di vetro trasparente, busto di A.S. Puškin.










Sul fondo delle bottiglie e sulla bottiglia stessa c'erano informazioni sul produttore della bottiglia, era indicato il volume nel sistema del secchio 1/20, 1/30, 1/40, informazioni sul produttore con una nota che il La forma della bottiglia fu dichiarata al Ministero delle Finanze, per quanto è noto, c'erano tappi di sughero di ceramica, piombo, ottone e sughero con iscrizioni e timbri.


Bottiglie di birra dell'Impero russo.




















Shtof o tazza è una misura russa di liquidi = 1/10 di secchio = 10 bicchieri = 2 bottiglie di vodka. Un bicchiere = 1/100 di un secchio ed è diviso in 2 scale (mezzi bicchieri), utilizzate, di regola, per misurare la quantità di bevande a base di vino e vodka.













Misure del vino del volume dei liquidi nell'impero russo secondo l'aritmetica di Magnitsky:

1 barile = 40 secchi ≈ 491,976 l (491,96 l).
1 vaso = 2 secchi (circa 25 l.).
1 secchio = 4 quarti di secchio = 10 damaschi = 1/40 di barile ≈ 12,29941 l (al 1902).
1 quarto (secchi) = 1 granato = 2,5 shtofas ​​= 4 bottiglie di vino = 5 bottiglie di vodka ≈ 3.0748 litri.
1 granato = 1/4 secchio = 12 bicchieri.
1 shtof (tazza) = 3 libbre di acqua pulita = 1/10 di secchio = 2 bottiglie di vodka = 10 bicchieri = 20 bilance ≈ 1,2299 l (1,2285 l).
1 bottiglia di vino = 1/16 di secchio = 1/4 di granato = 3 bicchieri ≈ 0,68; 0,77 l; 0,7687 litri.
1 bottiglia di vodka (birra) = 1/20 di secchio = 5 bicchieri ≈ 0,615; 0,60 l.
1 bottiglia = 3/40 di secchio (Decreto del 16 settembre 1744).
1 falce = 1/40 di secchio = 1/4 di boccale = 1/4 di damasco = 1/2 mezzo damasco = 1/2 bottiglia di vodka = 5 scaglie ≈ 0,307475 l.
1 bicchiere ≈ 0,273 l.
1 pezzo = 1/50 di secchio ≈ 245,98 ml.
1 bicchiere = 1/100 di secchio = 2 squame ≈ 122,99 ml.
1 scala = 1/200 di secchio ≈ 61,5 ml.








Misura della capacità del liquido:

scala = secchi = 1/200; Litri = 0,0615.
bicchiere (2 bilance) = secchielli = 1⁄100; Litri = 0,123.
bottiglia di vodka (5 bicchieri) = secchi = 1/20; Litri = 0,614962.
bottiglia di vino = secchi = 1/16; Litri = 0,7687.
shtof (2 bottiglie di vodka) = secchi = 1⁄10; Litri = 1.2299.
quarto (4 bottiglie di vino o 5 bottiglie di vodka) = - secchi = 1⁄4; Litri = 3,0748.
secchio(4 quarti) = secchi =1; Litri=12,29941
barile (40 secchi) = secchi = 40; Litri =491.976

La vodka russa nell'impero russo era chiamata "vino da tavola", "buono russo", "vino da pane", "vino chiarificato", "cumino", "Krambambulevaya" (con miele), Pyotr Smirnov aveva una gamma abbastanza ampia (circa 90 varietà) , Nikolai Shustov, le loro bevande erano considerate lo standard tra le varietà alcoliche, come V.A. Shtriter, Beckman o altri famosi produttori di vodka russa, tuttavia, oltre a quelli forse più famosi (menzionati), c'erano altri produttori di bevande alcoliche in tutto il territorio dell'Impero russo, in tutte le province del vasto impero russo.






















Vale la pena notare che il quarto monopolio del vino (vendita statale di bevande) fu introdotto dal ministro delle finanze Sergei Witte nel 1894, ma fu pienamente operativo dal 1906 al 1913. Il monopolio del vino si estendeva alla purificazione dell'alcol e al commercio di alcolici. Le distillerie potevano essere di proprietà di imprenditori privati, ma l'alcol prodotto veniva acquistato dal tesoro, purificato nei magazzini statali e venduto nelle enoteche statali. Nel 1913, le entrate totali derivanti dal monopolio del vino ammontavano al 26% delle entrate del bilancio russo. Il monopolio si estendeva solo alla vodka; tutte le altre bevande alcoliche venivano prodotte e vendute liberamente, ma erano soggette ad accise (quelle importate - più dazi doganali all'importazione). I prezzi di monopolio della vodka erano ben coordinati con le aliquote di accise e di dazio; il povero consumatore di massa si accontentava della vodka statale, la vodka e la birra in un'enoteca statale costavano almeno 6 centesimi e più, il prezzo dipendeva in gran parte dalla qualità, purezza e tipo di bevanda alcolica, prezzi economici ( economico) il vino variava da 5 kopecks e oltre. Il consumatore facoltoso preferiva tutte le altre bevande disponibili gratuitamente. Con lo scoppio della Prima Guerra Mondiale la vendita delle bevande alcoliche venne vietata.

L’impero russo controlla le accise sugli alcolici.



Un piccolo elenco di famose aziende dell'Impero russo:

Azienda di vino e vodka P.A. Smirnova, Partnership N.L. Shustov e S., “Società per azioni A. Wolfshmidt”, impianto di rettifica di Peresazhsky (provincia di Chernigov) E.A. Sluchevskoy, V.A. Strieter, D.Z. Saradzhev (alcol, cognac, vino da pane, liquori, liquori), eredi di I.V. Alexandrova, N.A. Tereshchenko, contessa A.D. Stroganova, N.N. Evreinov, V.P. Kalashnikov, Distilleria E.G. Makhotina, Birrificio F. Yenni (Odessa), azienda di Vodka "Beckman and Co", partnership br. Mamontovs, birrificio Severyanin, birrificio Kalinkin e birrificio idromele, rifornimento - sigillo commerciale di piombo del birrificio K. Machleid a Varsavia, birra dello stabilimento Knyszyn Grobman, bottiglia di birra o minerale dello stabilimento Golden Fleece, birra Efremenkov Smolensk e partnership di Kiev birrificio, bottiglia di birra Heinrich Pulsa, Pernov, AKT. GEN ODESSA BAVARIA ODESSA, Shabolovsky KG and Co., Birrificio Zemlyansky Mosca, bottiglia di birra K.O. Schitt, Birrificio Zemlyansky BIRRAIO, IMPIANTO A VAPORE DI GRAF V.V. BRANITKAGO V. M. CHIESA BIANCA, società per azioni p./z. "Waldshleschen", sede dei birrifici Papirmeister e Pupko con il nome generico "Bavaria", birrificio Ilgetsemsky, società per azioni p./z. “Waldschleschen, la società per azioni Aldaris, la distilleria del principe Vyazemsky, le associazioni della fabbrica di vodka della fonderia e della fabbrica di vodka Beckman and Co., la vendita statale di bevande, la fabbrica di vodka Kronshtansky, la fabbrica di cognac Shuster e altri non menzionati in questo elenco.



































Al momento, le rare copie pre-rivoluzionarie di bottiglie con etichetta sono tutto ciò che ci resta della produzione russa di bevande alcoliche dell'Impero russo; oggi si possono trovare in alcuni musei, negozi di antiquariato, aste o da collezionisti di rarità.

preso