pálmaolajat használó tejtermelők "fekete listája". Mi a vaj pálmaolaj nélkül, vagy hova menjen egy városlakó? Kezdőlap Terméktesztek, mely tejmárkák tartalmaznak pálmaolajat

Melyik mint fő komponensélelmiszertermékek széles skálájában szerepel.

Megtalálható tejtermékekben, édességekben, szószokban, gyorséttermekben és bébiételekben.

A pálmaolaj alapvetően növényi zsír. egyedi tulajdonságokkal rendelkezik: kellemes krémes ízzel gazdagítja a termékeket, és alacsony hőmérsékletre való hajlamának köszönhetően (a termék legalább 40 fokos hőmérsékleten olvad) meghosszabbítja a benne lévő összetételt.

A gyártók számára fontos szerepet játszik az a tény, hogy az olajat nyersanyagként használják alacsony költséggel rendelkezik. A pálmaolaj veszélyeivel kapcsolatos viták sokáig nem szűntek meg. Az az igazság, hogy arra használják természetes összetevők helyettesítése.

Vannak olyan információk, amelyek az emberi szervezetbe jutva és abban stagnálva pálmaolaj provokálja rák előfordulását, allergiás reakciókat váltanak ki és szennyezik a szervezetet.

Hogyan lehet felismerni?

Jégkrém

A felnőttek és a gyerekek kedvenc csemege nemcsak hideg és édes, hanem elég magas kalóriatartalmú.

Mivel ideális esetben átlagosan legalább 15 százalék tejzsír. Ez a gyakorlatban nem mindig van így, és manapság egyre gyakrabban hemzsegnek a bolti hűtött vitrinek a jégkrémet tartalmazó növényi zsírok.

Hol nincs? A választásnak ezzel kell kezdődnie a kompozíció tanulmányozása a csomagolásra írva. Ideális esetben a következőkre kell korlátozódnia:

• krém;
• tej;
• cukor;
• vanília

De a valóságban ez nem történik meg.

A kiegészítő adalékanyagokon és színezékeken kívül a fagylalt leggyakrabban tartalmaz palmitinsavak vagy növényi zsírok, ami megerősíti a pálmaolaj jelenlétét.

Ha kávézóban veszel fagylaltot, megnézheted egyszerű módon– dörzsöljön egy darabot a tenyerébe, ha maradt belőle film hatás, ami azt jelenti, hogy a termék pálmaolajat tartalmaz.

Olaj

Melyiket válasszam? Leggyakrabban növényi és krémes alapanyagokat használnak különféle ételek elkészítéséhez. Ha odafigyelsz mit eszel és ne menj olcsón, alaposan tanulmányozzon mindent, ami a csomagoláson vagy a címkén van. Először is szüksége van jegyzet a:

• cím (kell lennie olaj, és nem növényi-tejszín keverék, termék vagy analóg);
• kompozíció (ideális esetben tejet és tejszínt);
• zsírtartalom (nagyobb legyen 70 százalék);
• ár (a jó olaj nem kerülhet 30 rubelt, a minőségi termék kerül 80 rubeltől szabványos csomagoláshoz);
• levelezés GOST(ne keverje össze a műszaki jellemzőkkel - TU).

Ha az összetevők listája növényi zsírokat, savakat vagy tiszta pálmaolajat tartalmaz, jobb elkerülni a vásárlást.

Tej

Margarin

A margarint gyakran használják a vaj analógjaként, különösen édességekhez és sütéshez:

• Vásárlás előtt tanulmányozzuk az információkat. A margarin alapja növényi zsírok– napraforgó-, szója-, gyapotmag- vagy pálmaolaj;
• a terméknek meg kell felelnie GOST, és nem műszaki feltételek;
• kiváló minőségű margarint tárolnak 20 és 90 nap között. Ha az eltarthatósági idő túl magas, akkor természetellenes termékről van szó.

Természetes termelés

Minden élelmiszertípushoz több száz és százezer termelő tartozik - a nagyvállalatoktól a magáncégekig kis forgalommal. Kevesen dolgoznak saját alapanyagaink felhasználásával, főleg a világ országaiból importálják.

Történelmileg kialakult arculatú nagyvállalatok, felismerhető márkák nem fognak jó minőséget fogyasztási cikkekre cserélni. Mindegyiknek megvan a sajátja fogyasztói közönség.

A vásárlók oroszlánrésze megszokja "az Ön" gyártójához, ami árban és minőségben is megfelel neki. A kevesebb gyártói információkés minél kétesebb, annál valószínűbb, hogy a vevő elmegy a polc mellett a termékeivel.

Vita a pálmaolaj veszélyeiről és ártalmatlanságáról, néha pedig előnyeiről több mint egy évig. Ennek ellenére az élelmiszer-árucsoportban való felhasználásának százalékos aránya növeli.

Fontos, hogy a gyakorlatban gyakran kiderül, hogy egy adott termék előállítására vonatkozó elméleti adatok nem mindig felel meg a leírtaknak.

Ebben az esetben csak a fogyasztónak kell bízzon a gyártóban, ahogy mondani szokták, a szónál.

Folyamat azonosítás pálmaolaj vagy származékai nem egyszerű.

Végül is a meghatározások gyakran rejtett az átlagember számára érthetetlen kifejezések, és a tenyérkomponensek jelenléte esetenként csak laboratóriumi körülmények között állapítható meg.

Egy tisztázatlan helyzetben azonban az elvnek működnie kell: Ha kételkedsz benne, ne vedd meg. És legyen szabály, hogy tanulmányozza minden vásárolt termék összetételét és összetevőit. Sajnos csak az összes vásárló harmada pontosan ezt teszi. Vigyázz magadra az egészségedre.

Sokan, akik tejet és egyéb tejtermékeket vásárolnak, tudják, hogy ezek gyakran tartalmaznak pálmaolajat, amely olcsó zsírpótlóként működik. Van egy vélemény, hogy ez egy káros termék. A kisgyermekek szülei odafigyelnek az összetételre, és igyekeznek pálmaolaj nélküli baba tápszert választani. Jogos-e a félelmeik? Milyen termék ez, hasznos vagy nem?

Jelenleg tejtermékekhez és különféle félkész termékekhez kezdték hozzá adni. A médiában számos olyan cikk található, amelyek a pálmazsír fogyasztásának megengedhetetlenségét hirdetik. Úgy tartják, hogy cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, elhízás alakulhatnak ki belőle. De valójában ez nem igaz.

Tények és mítoszok

1. Az olajpálma Indonéziában és Malajziában nő. Gyümölcsei nyersanyagként szolgálnak az olaj előállításához. A gyümölcsöket préseljük, és a kapott masszát feldolgozzuk. Nagyon sok a zsír. Olcsó, ezért gyakran használják az élelmiszeriparban. A termék több E- és A-vitamint tartalmaz, mint bármely más olaj. A belőle származó zsírokat az emberek tökéletesen felszívják - körülbelül 95%. Ez a szám magasabb, mint a tehéntejzsíroké.
2. Az ókori Egyiptomban a pálmaolajat élelmiszerek előállítására használták. Már akkor is nagyon hasznos terméknek számított a szervezet számára. Nem igaz, hogy az emésztőrendszer nem szívja fel. Emészthetősége nagyon magas. A pálmaolaj nélküli tápszerek nem előnyösebbek a gyermek számára.
3. A növényi zsír főzés során történő felhasználásának fő egészségügyi kockázata a telített zsírok nagy dózisú fogyasztása. Növelik a koleszterinszintet, elősegítik a plakkok képződését az erekben, és szennyezik azokat. A legveszélyesebb telített zsírok a transzzsírok vagy a hidrogénezett lipidek. A többi zsír fogyasztható. A transzzsírokat a növényi olaj szilárd vagy félszilárd halmazállapotúvá alakításával állítják elő. Olcsó desszertek és félkész termékek készítésére szolgálnak. A pálmaolaj félig szilárd természetű. Nem szükséges hidrogénezni. A szoptató anyák menüjéből jobb kizárni a félkész termékeket, a bolti desszerteket és a pékárut.
4. Nem igaz, hogy az európai gyártók nem használják ezt a terméket anyatej-helyettesítő tápszerek gyártása során. Élelmiszerben előfordul, de a címkén növényi zsírként jelölik, eredetének megjelölése nélkül. Ezt a hibát hamarosan kijavítják, és a csomagokat meghatározott zsírral jelölik meg.

Kinek higgyünk?

Nincsenek pontos adatok arról, hogy a pálmaolaj valóban veszélyes-e a baba egészségére, de a bébiétel kiválasztásakor nem szabad ellenőrizetlen spekulációt alkalmazni. Bízzon a tudományosan bizonyított tényekben. Ha a tápszer más növényi olajat is tartalmaz, és pálmaolaj nélkül eteti a babát, akkor az elfogyasztása nem előnyösebb.

Miért kezdték el a gyártók ezt a terméket használni? A csecsemő hozzászokik az anyatejjel való tápláláshoz, a mesterséges táplálásra szánt termék tehéntej alapú. Különböző anyagok tartalmában és arányaiban jelentősen eltér a nősténytől. A keverék tartalmának kiegyenlítése érdekében a női anyatejjel előállítása során növényi zsírokat és azok frakcióit használják fel.

Vannak pálmaolajmentes keverékek?

Igen van. Azon anyák és apák számára, akik kategorikusan nem fogadják e termék hozzáadását, e termék nélküli keverékeket fejlesztettek ki. Melyik a jobb, döntse el maga: „Nenny”, „Nestozhen”, „Semilak” (javaslom, hogy olvassa el:).

Ezek a pálmaolaj-mentes keverékek más típusú növényi zsírokat használnak. A Semilak szója-, kókusz- és pórsáfrányzsírt tartalmaz. Az a tény, hogy ezek pálmaolaj nélküli tápszerek, nem szünteti meg fő hátrányukat - az anyatej nem hasonló tartalommal. Nem nagyon alkalmazkodnak a csecsemők emésztéséhez, mivel azonos mennyiségű kazeint és tejsavófehérjét tartalmaznak. Az anyatej több tejsavófehérjét tartalmaz. Mivel kell etetni a babát a laktáció vége után? Van valami mód a helyzetből való kilábalásra? A modern élelmiszeripar és az orvostudomány nyújt ilyen kiutat. Beszéljünk erről részletesebben.

Mennyire veszélyes a tárgyalt termék?

Az olein és a szuper olein, amelyeket a gyártók adnak a bébiételekhez, nem maga a növényi olaj, hanem annak frakciói. A zsírban lévő nagy mennyiségű palmitinsav megvédi a terméket az oxidációtól. Ez a tulajdonság megkülönbözteti a pálmaolajat az ismert növényi zsíroktól, ami az előnyét jelenti, mivel az oxidáció a termék megromlásához és káros anyagok képződéséhez vezet. Más növényi olajok használata nem éri el ugyanezt a célt, így a napraforgó- vagy az olívaolaj veszélyesebb a baba számára.

Milyen adatokat használnak a pálmazsír termékekhez való hozzáadásának ellenzői? Tudományos bizonyítékok arra utalnak, hogy a palmitinsav kalciummal kombinálva kalciumszappant képez. Nem szívódik fel a gyermek emésztőrendszerében, és kiválasztódik. A kalcium hiánya, amelynek egy része a palmitinsavval reagált, a csontok fejletlenségéhez és törékenységéhez vezet. Ezzel azt lehet állítani, hogy ilyen sav minden növényi olajban jelen van. Ezért a folyamat minden esetben megtörténik.

Megoldás

A probléma megoldására a tudósok módosított pálmaolajat találtak fel. Az ezt tartalmazó készítmény ugyanolyan sikerrel etethető a gyermeknek, mint a pálmaolaj nélküli tápszer.

A módosított termék abban különbözik a szokásostól, hogy nem lép reakcióba a kalciummal, és az utóbbi könnyen felszívódik a gyermek szervezetében. A speciális feldolgozás lehetővé teszi, hogy ugyanezt más növényi zsírokkal is megtegyük, ezek után szintén nem károsítják a baba csontrendszerének fejlődését. Ezenkívül a feldolgozás segít abban, hogy a növényi zsírok összetétele közelebb kerüljön az emberi anyatej zsírjaihoz.

Egy sor módosított növényi zsír a Materna keverék része. Magas ára miatt nem túl népszerű a fiatal szülők körében. Olcsóbb, jobb analógok, amelyek előállítása ugyanazt a technológiát alkalmazza, újszülött táplálására használható. A listájuk:

• "Heinz Infanta 1"
• "Célia anticolic"
• "Hipp kényelem"
• "Cabrita Gold 1"
• "Humana anticolic."

Tehát foglaljuk össze a fentieket: a pálmaolaj-frakciókat jelenleg keverékek előállításához használják. Ez a módosítás sokkal kevesebb zsírt tartalmaz a termékben.

A pálmaolaj nagyon kis mennyiségben van jelen a bébiételekben, bár ez 2000 előtt nem volt így. A tudomány előrehaladt, biztonságosabbá tette az élelmiszereket. Következtetés - nem szabad pálmaolaj nélkül hajszolni a tápszert.

A keverékek sok különböző anyagot tartalmaznak, amelyek előnyei nyilvánvalóak. Például másfélszer több kalciumot tartalmaznak, mint az emberi anyatej. A tudósok figyelembe veszik, hogy a tejtermékekből származó kalcium felszívódása alacsonyabb, mint az anyatejben. Ezenkívül vitaminokat adnak a csecsemőtápszerhez, hogy javítsák a kalcium felszívódását. A készítményben található probiotikumok segítenek a hasmenésben.

Komarovszkij doktor véleménye

Az ismert gyermekorvos nem tartja károsnak a tárgyalt terméket. Azt javasolja, hogy pálmaolaj nélküli korszerű tápszereket alkalmazzanak a csecsemő táplálására ugyanolyan sikerrel, mint pálmaolajjal, ha az anya bármilyen okból abbahagyja a szoptatást. Az orvos azt írja, hogy a kisgyermekeknek szánt termékeket kifejezetten a baba testéhez igazítják, ellentétben a tehéntejjel. Nem ártanak a babának. Komarovsky megjegyzi, hogy az anyatejet sem szívja fel teljesen az újszülött. Következtetés - a baba emésztésével kapcsolatos problémák a mesterséges táplálás során hasonlóak a szoptatás alatti problémákhoz.

GMO-k a csecsemőtáplálkozásban

Egy másik kérdés, amely a fiatal anyákat és apákat foglalkoztatja, hogy vannak-e GMO-k az anyatej-helyettesítő tápszerekben. A GMO a genetikailag módosított szervezetek rövidítése. Ezek olyan élő szervezetek és növények, amelyek javított DNS-sel rendelkeznek.

A DNS-t különféle organizmusok génjei módosítják, hogy bármilyen előnyös tulajdonságot elérjenek. Ha például a búzáról beszélünk, akkor ily módon igyekeznek szárazságtűrővé tenni és a betegségekkel szembeni immunitást kialakítani. A GMI-k ilyen organizmusokból készülnek – olyan összetevőkből, amelyeket a termékek előállításához használnak fel hosszabb tárolás céljából.

A legtöbb szülő attól tart, hogy a bébiétel GMO-kat tartalmazhat. Szerencsére a piacon lévő összes gyártó gondosan ellenőrzi alapanyagait, és megakadályozza, hogy ez megtörténjen.

Sok orvos úgy véli, hogy a GM-élelmiszerek nem adhatók gyerekeknek. Ételmérgezést és allergiát okozhatnak. Előfordulhat, hogy a GMO-k bevétele után a gyermekek antibiotikumokkal történő kezelése nem hozza meg a kívánt hatást. Bár a GMO-k ártalmassága nem teljesen bizonyított, a vámunió kidolgozta a TR CU 021/2011 „Élelmiszer termékekről” című műszaki előírásait. Pontosítja a GMO-k felhasználásának megengedhetetlenségét fiatal anyáknak és terhes nőknek szánt termékek, valamint bébiételek előállításához.

A vámunió minden országa megfelel ennek a rendeletnek. Itt csak egy probléma van - 0,9%-os hiba megengedett. Vagyis ha egy termékben a GMO mennyisége 0,9% alatt van, akkor ez technikai hibának minősül, és nem fogadják el indokként a termék forgalmazásának megtiltására.

2015 decemberében a népszerű bébiételeket GMO-k jelenlétére vizsgálták. Kiderült, hogy olyan termékek, mint:

• „Agusha – 1”, (javaslom elolvasni:)
• „Nestle NAN 1 Premium”, (javaslom elolvasni:)
• "Similac Premium 1"
• "Nutrilak Soya 1",
• "Baba-1"

alkalmas csecsemők táplálására, gyártóik nem visznek be GMO-kat termékeikbe. A Nestle, amelyről korábban kiderült, hogy GMO-kat használ, most ehető NAN keveréket bocsát ki. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy ezek GMO-mentes baba tápszerek.

A fogyasztás ökológiája: Akár 4 millió tonna Oroszországban előállított tejtermék is előállítható növényi zsírok felhasználásával, beleértve a pálmaolajat is. Egyes termékcsoportokban a hamisított termékek aránya meghaladja az 50%-ot.

Akár 4 millió tonna Oroszországban előállított tejterméket is elő lehet állítani növényi zsírok, köztük pálmaolaj felhasználásával. Egyes termékcsoportokban a hamisított termékek aránya meghaladja az 50%-ot. A helyettesítők csökkenthetik a költségeket, de széleskörű használatuk demotiválja a jó minőségű nyerstej termelőit.

A növényi zsírok felhasználása a tejtermékek gyártásában az importtal párhuzamosan növekszik. Csak 2014-ben a Szövetségi Vámszolgálat adatai szerint 706 ezer tonna pálmaolajat importáltak Oroszországba 642 millió dollár értékben, ami 5,5%-kal kevesebb, mint a 2013-as rekordévben, ugyanakkor 6,2%-kal több a 2012-es szintnél. . A legnagyobb beszállító Indonézia, amely tavaly a teljes mennyiség 82,9%-át, 585,5 ezer tonnát adta.

A tej- és tejtartalmú termékek gyártása évről évre bővül, ellentétben az alapanyaggyártással. Ezért természetesen felmerül a kérdés: mit tartalmaz pontosan a késztermék - természetes tejet vagy annak helyettesítőit.

Hogyan lehet hamisítani

A műszaki előírásoknak megfelelően Oroszországban a tejtermékek azok, amelyek kizárólag tejzsírt tartalmaznak. A tejtermékek 50%-ban növényi összetevőket tartalmazhatnak. Például a kenhető kenhető termékek, sajtok és túrótermékek természetes tejet és tejzsírpótlót (MFS) is tartalmaznak. Vannak olyan sajtszerű termékek is, amelyekben a tejzsírt teljes egészében növényi zsírral helyettesítik, de az már nem tartozik a Műszaki Szabályzat hatálya alá. „Az ilyen termékek sajtot utánoznak, megismétlik a gyártási technológiát, de megváltoztatják az összetevők összetételét” – magyarázza Elena Yurova, a Tejvizsgáló Laboratórium vezetője. „Nem nevezhetők tejterméknek vagy tejtartalmúnak, de a gátlástalan eladók átcsomagolják az ilyen árukat, és sajtként címkézik őket.”

A gyártók bizonyos szabálysértéseket is elkövetnek a címkézésben, de ez elsősorban a teljes tejtermékekre (túró, tejföl stb.) vonatkozik, amelyek előállítási technológiája egyszerűbb.

A trópusi olajokat a tejiparban tilos felhasználni, ezek a feldolgozásuk után nyert tejtermékek összetételébe beépíthetők. Ez azonban drágább, ezért a gyártók megtakarítás céljából közvetlenül adnak a termékhez olajokat, gyakran ipari termékek előállítására szánt olcsó műszakiakat is, amelyek élelmiszeripari alkalmasságát senki sem tesztelte. "A ZMZH helyett trópusi olajok használata is hamisításnak minősül, még akkor is, ha a címkén feltüntetik a tartalmukat" - mondja Tatyana Rybalova független tejpiaci szakértő.

A gazdák maguk is hígíthatják a tejet növényi zsírokkal – folytatja Yurova. „A címkék és kísérőokmányok nélkül tömeg szerint árusított a la farm termékek „természetességükkel” rabul ejtik a vásárlókat, de egy ilyen terméket meglehetősen nehéz ellenőrizni” – mondja. "És bármilyen probléma vagy mérgezés esetén nem lehet kapcsolatba lépni a Rospotrebnadzorral."

Ezért ebben az esetben a kiskereskedelmi láncok biztonságosabbak a fogyasztók számára: a kockázatot csökkenti az eladásra kerülő termékek ellenőrzése. Ha bármi történik, a jogsértésekért a felelősség a szállítót és a gyártót terheli, akikről teljes körű információ áll rendelkezésre – jegyzi meg Yurova.

A hamisítás másik fajtája a tejzsír helyett marhahús zsír hozzáadása. „Egyes vállalkozó szellemű processzorok úgy vélik, hogy összetételükben hasonlóak, így a helyettesítés nem szabálysértés” – mondja Yurova. Nehéz ilyen terméket azonosítani, mivel a tejtermékek zsírfázisának elemzésére szolgáló meglévő módszerek magukban foglalják a növényi zsírok kimutatását fitoszterolok jelenlétével. „És ha marhahús zsírt használnak fel a termelésben, akkor ugyanazt a koleszterint találjuk, mint a tejzsírban” – magyarázza.

Ugyanakkor továbbra is vita tárgyát képezi a tejtermékek ellenőrzésére vonatkozó új normák és szabályok bevezetése, amelyek lehetővé teszik bármely zsírral való hamisítás megállapítását, függetlenül azok eredetétől.

A nyerstejhiány vagy a feldolgozó (leggyakrabban kicsi) feldolgozóipar képtelensége nyersanyagok átvételére és feldolgozására szintén oka lehet a hamisított termékek terjedésének – folytatja Yurova.

A száraz tejkeverékekből, növényi zsírok hozzáadásával készült termékek előállítására szakosodott gyárak, amelyek különböző módon kombinálják az összetevőket, „tejfölt”, „túrót” és más nem tejtermékeket szállítanak. De maga a piac fokozatosan kiszorítja az ilyen szereplőket.

Pálmafák tehenek helyett

Az utóbbi időben a tejtermékek hamisításának problémája egyre akutabbá vált. A hamisítványok százalékos aránya régiónként változik. A Rospotrebnadzor szerint a hamisítványok a teljes tejtermék-termelés 5-10%-át teszik ki. Egyes területeken azonban az ellenőrzések azt mutatják, hogy az ilyen áruk aránya akár a 20%-ot is elérheti, bizonyos cikkek, például a vaj esetében pedig még magasabb is lehet.

A vaj és a sajt tejigényes, drága termék, ha az árak emelkednek, ők veszítik el először a fogyasztói keresletet – magyarázza Andrej Danilenko, a Tejtermelők Országos Szövetsége (Szojuzmoloko) kuratóriumi elnöke. „Ezért a gátlástalan gyártók úgy próbálják csökkenteni a termelési költségeket és a végső árat, hogy a természetes tej alapanyagokat növényi alapanyagokkal keverik össze” – mondja. "Gyakran előfordulnak hamisítványok a zsíros termékek között, a fagylalttól és a sűrített tejtől a túróig."

Danilenko a hamisított tejtermékek arányának növekedését az élelmiszerembargó bevezetése utáni pálmaolaj-import növekedésével hozza összefüggésbe.

2014 utolsó öt hónapjában közel 40 ezer tonnával többet importáltak (összesen 366 ezer tonnát), mint 2013. augusztus-decemberben. A készletnövekedés valószínűleg a tejalapanyag-hiánnyal és az állati zsiradékok feldolgozók általi növényi eredetű zsírokkal való helyettesítésével függ össze – javasolja.

Bár a ZMZh-t nem csak pálmaolajból, hanem napraforgó-, repce-, szója- és egyéb olajokból is elő lehet állítani, a kereslet egyre nő. A pálmaolaj olcsóbb, mint a többi, emellett állaga szilárd és némileg kenhetőre emlékeztet, így nemcsak a tejiparban, hanem a zsír-olaj- és édesiparban is széles körben alkalmazható. margarin – mondja a Penzensky tejüzem vezérigazgatója (a Damate-ban található) Roman Kalentyev.

A növényi zsírok előnyeit mindenekelőtt a feldolgozók érzik meg, akik segítségével csökkentik a tejtermékek költségeit – ért egyet Timur Nigmatullin, a Finam befektetési holding elemzője.

Ráadásul a helyettesítők használata hosszabb eltarthatóságot tesz lehetővé, tudja. „Például a cukrászok gyakorlatilag abbahagyták a vaj használatát, mivel vele minden édesség sokkal gyorsabban romlik” – mondja Nigmatullin.

De nem minden ilyen egyszerű. Yurova úgy véli, hogy sok gyártó téved a növényi zsírok olcsóságával és egyes tulajdonságaikkal kapcsolatban. Az utóbbi időben a rubel leértékelődése miatt csökkent a növényi és tejzsírok árkülönbsége.

Ráadásul nem csak a zsírköltséget kell felmérni. „A növényi helyettesítő termékbe történő bevezetése többletköltséget igényel, hiszen a gyártóknak a termék illatát és megjelenését a természetes tejhez kell közelebb hozniuk” – mutat rá a szakember. "Például szükség lehet tejpor vagy keverékek, nedvesítőszerek, színezékek, aromák, stabilizátorok, tartósítószerek hozzáadására."

A végeredmény egyáltalán nem olcsó termék. Ezért bátran kijelenthetjük, hogy gyakran jövedelmezőbb a természetes tejtermékek előállítása – összegzi Yurova.

Ha a növényi zsírok használatának előnyei a jelenlegi gazdasági helyzetben vitathatók, a hátrányok az emberi szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásukban rejlenek. Szojuzmoloko azon a véleményen van, hogy a növényi zsírok túlzott fogyasztása vagy olyan pálmaolaj használata, amely nem esett át a szükséges tisztításon a felhasználás előtt, és amelyet szintén műszaki szükségletekre szántak, egészségügyi problémák léphetnek fel.

Bár vannak emberek csoportjai, akik úgy vélik, hogy a növényi zsírok egészségesebbek, mint a tejzsírok, Andrej Danilenko tudja. „Ennek az álláspontnak van létjogosultsága, de mindenképpen be kell tartani a túró vagy sajt összetételére vonatkozó jogszabályi előírásokat, és nem szabad megtéveszteni a fogyasztókat azzal, hogy a növényi zsírt tejzsírként adjuk át” – hangoztatja.

Rybalova emlékeztet arra, hogy a trópusi növényi olajok előnyeinek vagy ártalmainak kérdése továbbra is nyitott: a különböző lobbisták ellentétes véleményeket fogalmaznak meg. „Azonban mindenki egyetért abban, hogy jelenlétük az anyatej-helyettesítő tápszerben káros, és az orvosok sok felnőttnek azt tanácsolják, hogy bizonyos gyomor-bélrendszeri betegségek esetén korlátozzák az ilyen termékek fogyasztását” – mutat rá a szakember. "Tömeges hamisítás esetén azonban nehéz ellenőrizni a fogyasztási folyamatot."

Nem minden növényi zsír bizonyítottan káros, jegyzi meg Nigmatullin. Nagy fogyasztás esetén fennáll a veszélye az ásványi anyagok felszívódásának romlásának és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásának. De tejallergia esetén még a gyerekeknél is bekerülnek a növényi zsírok a speciális étrendbe, bár ezeket kompenzálni kell, mert a kalcium rosszabbul kezd felszívódni – mondja.

Az európai országokban a kenhető kenhető és a tejzsírpótló margarinok iránti rajongás időszaka elmúlt – tudja Rybalova. Például Norvégiában, ahol az egészséges életmód és a helyes táplálkozás mozgalma fejlődik ki, ma már a 82,5%-os zsírtartalmú vajat tartják az egyetlen helyes választásnak.

A tej iránti kereslet nem nőtt

A hamisított termékek valós mennyiségét nehéz megbecsülni, így a növényi olajok és a PMF felhasználási léptékéről is nehéz beszélni. Rybalova szerint az ilyen termékek termelése tejben kifejezve elérheti a 4 millió tonnát.

Nigmatullin úgy véli, hogy a növényi zsírokból előállított tejtermékek piaci részesedése nem olyan nagy - mintegy 600 ezer tonna.Körülbelül kétszer annyi természetes tejtermék van, mint azok, amelyek valamilyen módon növényi zsírokat tartalmaznak - hasonlítja össze Yurova. De ezek hivatalos adatok, a hamisítás figyelembevétele nélkül – hangsúlyozza.

A növényi zsírok használata elvileg önmagában nem olyan ijesztő, de csak akkor, ha a gyártó ezt jelzi a címkén. „Sajnos, ez általában nem történik meg” – jegyzi meg Andrej Danilenko. A nagy szereplők azonban ebben a tekintetben általában nagyobb bizalmat keltenek.

A Danone Oroszországban kizárólag természetes tejből állít elő termékeket – közölték a cég képviselői. „A portfóliónkban egyetlen növényi zsírt tartalmazó termék található – ez a mázas sajt, amelyet egy harmadik fél szerződés alapján állít elő.

Ennek a terméknek a részesedése a Danone teljes értékesítéséből elenyésző - kevesebb, mint 0,4%. Az összetételére, valamint a cég többi termékére vonatkozó minden információ megtalálható a csomagoláson, és elérhető a fogyasztók számára” – reagált a Danone sajtószolgálata az Agroinvestor megkeresésére. A cég képviselői azt is hangsúlyozzák, hogy a csoport egyetlen oroszországi tejüzeme sem vásárol növényi zsírokat.

A Penzensky tejüzem szintén nem használja a ZMZH-t. Kalentyev ugyanakkor megérti az ipar problémáit, és szerinte a feldolgozók a tejzsírt pálmaolajra cserélik, többek között a nyerstejhiány miatt. „Becsléseink szerint tavaly legalább 15 millió tonna volt a piacképes tej hiánya, most pedig valószínűleg növekedni fog” – javasolja.

Tekintettel arra, hogy 2014-ben a nyerstej súlyozott átlagára 2013-hoz képest 24%-kal emelkedett, a tejtermékek ára is emelkedett. Ugyanakkor a feldolgozók nem tudják jelentősen növelni az eladási árakat.

Ebben a helyzetben egyes vállalkozások „kombinálni” kezdenek: például sovány tejport (SMP) vásárolnak, és azt helyreállítják, csak nem tejzsírt, hanem növényi zsírt, különösen pálmaolajat adnak hozzá. Aztán ebből a „tejből” bármilyen tejterméket készítenek – tudja Kalentyev.

A nyerstej hiánya ellenére, amelyről a feldolgozók beszélnek, a termelők nem észlelik termékeik iránti kereslet növekedését. A Podgornov és K mezőgazdasági üzem (Vologda régió) együttműködik a Danone-nal, az Ostankino Dairy Üzemel és a Galaktika üzemmel.

A cég igazgatója, Poliekt Podgornov megjegyzi, hogy gazdaságai, mint sok kollégája vállalkozásai, szembesülnek az üzlet fenntartásának kérdésével. A feldolgozók abban bíznak, hogy a növényi zsírok felhasználásával nagyobb jövedelmezőséget érhetnek el, így a nyerstej beszerzése annak hiánya ellenére sem nő - véli a vezető.

„A kereslet növekedésére számítottunk, de ez sem 2014 végén, sem 2015 elején nem következett be” – mondja Podgornov. „Ez talán az emelkedő fogyasztói áraknak is köszönhető: sokan már nem engedhetik meg maguknak, hogy tejterméket vásároljanak.” Jelenleg napi 35-37 tonna tejet dolgoznak fel a cégnél, a kereslet növekedése esetén a mennyiség 5-8 tonnával több is lehet.

Sőt, ha 2014 negyedik negyedévében a cég literenként 7-8 rubelt kapott. nettó nyereséget, majd február elején ez a szám 4 rubel/l-re csökkent – ​​teszi hozzá Podgornov. „A felvásárlási árak ugyanis semmit sem változtak ősz óta, a költség pedig 3-4 rubel/l-rel nőtt a takarmányok, az importált berendezések alkatrészeinek és az energia árának emelkedése miatt” – magyarázza az ügyvezető.

Viselkedj

Miközben az országban hiány van nyerstejből, és egyre nagyobb lendületet kap a hamisítás, a tejtermékgyártás fejlesztésének kilátásairól meglehetősen nehéz beszélni. Az egyik szomorú eredmény Rybalova szerint már a hazai sajtgyártás szinte teljes tönkretétele volt. „A feldolgozott sajtgyárakat át kellene nevezni sajtgyárakká, hasonló a helyzet a „natúr” sajtokkal is” – tudja. „Az igazi sajttermelőket egy kézen meg lehet számolni, termékeik értelemszerűen nem lehetnek olcsók, az ország válsághelyzetének továbbfejlődésével és a tényleges kereslet visszaesésével pedig veszteségeket szenvednek el.” Most a jövedelmezőségük többszöröse a hamisított árukat gyártó vállalkozásokénak.

A Rosstat adatai szerint a sajttermékek részesedése a teljes sajtgyártás volumenéből 2014 végén 23,5% volt. Rybalova úgy véli, hogy a jelenlegi műszaki előírásoknak megfelelően a hazai sajttermékek akár 70%-a is a „sajttermékek” kategóriába sorolható. „Természetesen Oroszországban vannak becsületes termelők, akik nem használnak növényi olajokat, de ezek egy részéért csak kezeskedhetünk” – ismeri el. „Az üzletek polcain megtalálható például egy lyuk nélküli Maasdam, amelynek címkéjén a gyártó moszkvai címe szerepel, míg a fővárosban soha nem volt sajtgyártó vállalkozás, kivéve egy ömlesztett sajtüzemet. .”

Ugyanakkor Rybalova nem hiszi, hogy a növényi olajok használatának megszűnésével aranyidők jönnek el a tejipar számára. „A tejtermesztés problémáinak megoldása nem redukálható a növényi zsírok elleni küzdelemre és a hamisított termékek elterjedésére” – állítja. "Ez csak egy aspektusa a problémák egész komplexumának."

Amint nő a tejtermelés, automatikusan hatékonyabbá válik a hamisított termékek elleni küzdelem, egyelőre azonban ez elsősorban szavakban történik – jegyzi meg a szakember.

A tilalmak önmagukban nem tudják megoldani a problémát – ért egyet Kalentyev. Például a cári Oroszországban tilos volt a pálmaolaj használata, de a vajat ipari méretekben hamisították. „Hatékony rendszert kell létrehoznunk a termékek nyomon követésére a nyersanyagoktól a polcokig” – véli. "Ez egy maximális program, és legalább műszeres ellenőrzési módszereket alkalmazó teljes termékellenőrzésre van szükség."

De mindenekelőtt emelni kell a bírságokat, hogy a hamisításon érintett gyártók ne 100-200 ezer rubelt fizessenek, mint most, hanem például a forgalom 1-2 százalékát – javasolja. „És itt az ideje feltenni a szabálysértő vállalkozások listáját a Földművelésügyi Minisztérium honlapján, hogy az ország látásból ismerje „hőseit” – teszi hozzá Kalentyev. Andrej Danilenko emellett úgy véli, hogy a termékek hamisítására kiszabott büntetések növelése elősegíti a piac szabályozását. Nigmatullin biztos abban, hogy a tejágazatnak fokozott ellenőrzésre van szüksége a felügyeleti hatóságok részéről, hogy a piac átlátható legyen.

A hamisított termékekre támaszkodó vállalkozások addig léteznek, amíg a piac meg nem telik jó minőségű természetes termékekkel, megfizethető áron – véli Yurova.

Ennek eléréséhez a termelés korszerűsítésébe befektetésekre van szükség, mint például Fehéroroszországban. Szükséges továbbá a termelési folyamatok javítása, a hatékonyság növelése és a félkézi gyártástól való elmozdulás. Ha fürdőkádban készíti a túrót, miközben rosszul ellenőrzi annak minőségét, akkor lehetetlen a versenyképes termékek piacán maradni – összegzi a szakember. közzétett

A fogyasztás ökológiája. Élet: Nagyon sokáig lehet vitatkozni a pálmaolaj emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásáról, de nem foglak meggyőzni, csak megpróbálom...

Nagyon sokáig lehet vitatkozni a pálmaolaj emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásáról, de nem foglak meggyőzni, csak megpróbálom elmondani a teljes igazságot arról, hogy mi is rejtőzik pontosan az „INGYENES pálmaolaj” ikon mögött.

Egyedülálló lehetőségem volt saját szememmel megnézni egy ilyen édesipari termék, például a puha gofri gyártási folyamatát. Ennek érdekében Naberezhnye-Chelny-be jöttem az Akulchev vállalkozáshoz.

Valószínűleg helyesebb lenne azzal kezdeni, hogy az Akulchev édesipari cég soha nem próbálta eltitkolni termékei összetételét, és mindig őszintén feltüntette a csomagoláson a pálma- és kókuszolaj tartalmát.

A lakossági kereslet azonban sok gyártót arra kényszerít, hogy őrizze meg ezt a titkot, és ne tüntesse fel ezeket az olajokat az élelmiszerekben, és mindez az alapanyagok vonzó alacsony költségének köszönhető.

Ám az Akulcsev cég úgy döntött, hogy félúton találkozik a fogyasztóval, és Oroszországban elsőként tette meg azt a lépést, hogy a pálmaolajat a híres gofri és sütemény összetevőjeként magas olajsavtartalmú napraforgóolajra cserélje.

Ezzel egy időben úgy döntöttek, hogy felhagynak a pálma-, pálmamag- és napraforgóolaj-keverékkel, amelyet elsősorban a tejzsír helyettesítésére használnak. Csereként a cég technológusai növényi olajok – kókuszdió és repce – keverékét javasolták.

Az eredmény egy teljesen új, egészséges termék, amelyet élvezhet, és nem kell aggódnia az egészsége miatt.

És most tulajdonképpen a folyamat elkezdődött.
Természetesen a késztermék ára óhatatlanul meg fog emelkedni, de biztos voltam benne, hogy a fogyasztó ezt aligha veszi észre. Ugyanakkor garantáltan egy kiváló minőségű, több mint 75% olajsavat tartalmazó terméket kap, amely pozitív hatással van az emberi egészségre. Ezen kívül magas az E-vitamin tartalma, amely erősíti az immunrendszert és csökkenti a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

És most itt az ideje, hogy pontosan megmutassa, hogyan készül a népszerű lágy gofri.

Így készül a tészta, a receptet szakemberek és technológusok gondosan figyelemmel kísérik.

Ezzel egy időben egy közeli műhelyben készül a krémes töltelék.

Itt keverd össze az egészet.

Folyékony formában pedig a szállítószalagra kerülnek.

Ugyanez történik a szomszédos szállítószalagon a tésztával - nyomás alatt adagolják gofrisütőkbe.

És akkor kihűl ezen a spirál alakú orsón.

A kész krémes tölteléket a gofrival kombináljuk.

A töltelékek egyébként nagyon eltérőek, a következő szalagon van egy olyan gép, ami a főtt sűrített tejet gofriba adagolja.

A gofri majdnem kész.

A szállítószalag elvégzi az összes fő munkát, a kezelők pedig csak a gép hibáit figyelik, és a teljes tömegből választják ki a hibákat.

Ha jól értem, ez a gép a kész gofrit simítja.

És csomagolva küldi.

És ez egy kész termék, amelyet csak egy dobozba kell tenni és el kell küldeni a boltba.

A cég 604 800 ostyát gyárt naponta.

Aztán elmentünk a cég irodájába, és beszélgettünk az alapítójával, Szergej Nyikolajevics Akulcsevvel. 1995-ben létrehozott egy kis magánpékséget. Ma pedig egy komoly cukrászüzem, nagy termelő létesítményekkel és több mint 1000 fős csapattal.

És természetesen a legfontosabb kérdéssel kezdtem:

Embereink már megszokták, hogy állandóan becsapják őket; el fogják hinni, hogy Ön valóban teljesen elhagyta a pálmaolajat?

Tény, hogy jogszabályaink még ma is megengedik a gyártóknak, hogy a pálmaolajat növényi olajnak álcázzák, de cégünk politikája a nyitottság, és hosszú évek óta őszintén írunk a termékeink pálmaolaj-tartalmáról. Fogyasztónk tehát már bízik bennünk. De vannak olyan termékcsaládjaink, amelyeket más márkanév alatt gyártunk, ahol a szerződés alapján nincs jogunk a receptúra ​​megváltoztatására, így ha valaki pálmaolaj alapú termékünket szeretné megvásárolni, akkor nincs gond. Minden pálmaolaj-mentes termék ennek megfelelő címkével van ellátva, így a fogyasztók nem okoznak félreértést. közzétett

A legtöbb anyatej-helyettesítő tápszer tápértékét és ízét tekintve hasonló az anyatejéhez, ezért a zsír elengedhetetlen összetevő, amelynek jelen kell lennie az összetevők között. Sok márka megtanult pénzt megtakarítani a növényi zsírok pálmaolajjal való helyettesítésével, ami a kutatások szerint káros. Vásároljon pálmaolaj nélküli baba tápszert az összetevők között, vagy a komponens kis adagja ártalmatlan a babára?

A pálma-alapanyagból készült termék a legolcsóbb a növényi zsírok közül, így a pékárukba, anyatej-helyettesítő tápszerekbe, édességekbe is kerül a hozzávaló. Ennek az összetevőnek köszönhetően a késztermékekben csökken a káros savakkal teli margarinok mennyisége.

A termék olajpálmán termesztett gyümölcsökből készül. A fa Indonéziában nő, de gyakran megtalálható Malajziában. A nyersanyag magas zsírtartalma lehetővé tette a növény számára, hogy gyorsan vezető szerepet töltsön be, így a termék olcsó és széles körben elterjedt az élelmiszergyártásban.

A pálmaolaj összetétele

A pálmazsír sajátossága édes íze és tartós aromája. A karotinoidok, amelyek itt hatalmas mennyiségben találhatók, kellemes narancssárga árnyalatot adnak neki. Használat előtt az anyagot megtisztítják, ami megszünteti a jellegzetes ízt, színt és szagot. Csak ezt követően használják fel a pálmaterméket a termékek előállításához.

Az összetevők között a karotinoidokon kívül a következőket találjuk:

• savak (olajsav, lanolsav, palmitinsav);
• trigliceridek;
• aminosavak.

Tanulmányok kimutatták, hogy koleszterint tartalmaz, amely felhalmozódhat a szervezetben.

Éppen ezért a pálmanövényi anyagok jelenléte a bébiételekben, különösen nagy mennyiségben, nem javasolt.

Hogyan állítják elő a pálmaolajat?

Nem különösebben nehéz elkészíteni egy olyan anyagot a főzésben, amely annyira népszerű. A pálma terméséből kipréselik a zsírt, majd megtisztítják az alapanyagokat, aminek következtében az aroma és íz eltűnik. A terméket ezután frakcionáljuk, így oleint és sztearint kapunk.

Főzéshez csak oleint használnak, amelyet gyakran újrafrakcionálnak. Az így kapott komponens drága, ezért az egyszeri feldolgozáson átesett növényi zsírt gyakran használják a sütéshez.

A pálmaolaj hozzáadásának oka a csecsemőtápszerekhez

A csecsemő születése után a fiatal anyáknak nem mindig van lehetőségük anyatejet adni a babának, néha tápszert kell vásárolniuk. Az élelmiszernek olyan összetételűnek kell lennie, amely a lehető legközelebb áll a női emlőmirigyek által termelt összetevőkhöz. A gyártóknak olyan összetevőket kell hozzáadniuk, amelyek kielégítik a csecsemő zsírszükségletét.

A tehén által termelt termék nem nagyon felel meg az anyatejnek, ezért az összetevőket trigliceridekben gazdag növényi zsírokkal kell kiegészíteni. A pálma nyersanyagai teljes mértékben megfelelnek a fenti követelményeknek, mivel az összetétel gazdag ebben az elemben, amely annyira szükséges a bébiételekhez.

A pálmaolaj előnyei és ártalmai az újszülöttek számára

A tapasztalatlan fiatal anyák körében gyakran felmerül a kérdés, hogy hasznos-e pálmazsírt tartalmazó tápszert adni a babának.

Az orvosok azt mondják: ha a terméket kis mennyiségben tartalmazza, az előnyös a baba számára.

A készítmény zsírsavakat (Omega-3, Omega-6) tartalmaz, amelyek szükségesek az újszülött növekedéséhez és fejlődéséhez.

Miért veszélyes egy pálmatermék fogyasztása egy kis szervezetre? A pálmaanyag sajátossága néhány olyan elem jelenléte, amelyek nem bomlanak le és nem ürülnek ki a széklettel. Ez káros, mert kólikát, székletzavart és hasi fájdalmat vált ki a babában. A rossz csontnövekedés és törékenység oka abban is rejlik, hogy a csecsemő rendszeresen pálmazsírban gazdag étrendet fogyaszt.

Pálmaolaj-mentes keverékek: márkák listája

A fiatal anyákat érdekli, hogy melyik keverékből hiányzik ez az adalékanyag, és mi helyettesítheti sikeresen. Nehéz olyan bébiételt találni, amely nem tartalmaz pálmaolajat. A legtöbb gyártó nem aggódik a kis szervezet egészsége miatt, ha ezt a nem kívánt összetevőt adják a keverékhez.

Annak ellenére, hogy a pálmatermék népszerű a gyártók körében, néhányan megtanultak olyan keverékeket készíteni, amelyek nem tartalmaznak növényi zsírt. A bébiételben ezt az anyagot más, szerkezetében és összetételében hasonló összetevőkkel helyettesítik. A béta-palmitrát mesterségesen nyert elem, de tápértékét tekintve semmiképpen sem rosszabb, mint a pálma gyümölcséből származó anyag. Ez az összetevő hasznosabb, mert elősegíti a kalcium, a tápanyagok és az ásványi anyagok felszívódását.

Tejsavó keverékek pálmaolaj nélkül

A természetes kecsketejből készült bébiételnek számos előnye van – könnyű emészthetőség, teljes körű tápanyagtartalom és szacharóz hiánya.

• Nanny (különféle formában kapható - csecsemők és egyéves gyermekek számára);
• Kabrita (bifidobaktériumokat, prebiotikumokat, zsírsavakat, probiotikumokat tartalmaz);
• Similak (rendszeres használat jótékony hatással van a gyermek fizikai és szellemi fejlődésére);
• Nutrilon (az adalék olyan komponenseket tartalmaz, amelyek növelik egy kis szervezet immunitását).

Minden márka más-más összetételt kínál, így azok az anyák, akiknek gyermekei egészségügyi problémákkal vagy veleszületett patológiákkal küzdenek, könnyen kiválaszthatják a leghasznosabb terméket.

Kazein keverékek pálmaolaj nélkül

A kazein tápszerek teljesen tejsavómentesek, az ilyen készítmények olyan gyermekek számára ajánlottak, akiknek szervezete nem tolerálja a tejet.

A jelentős választék között megjegyezhetjük az ilyen bébiételek legjobb gyártóit:

• Instabil (vonz az alacsony költsége, a vitamin összetétele és a képessége miatt, hogy még csecsemőknek is adják a születéstől kezdve);
• Babushkino Lukoshko (hazai termelők terméke, amely nem tartalmaz pálma alapanyagot);
• Semper (taurint tartalmaz, amely jótékony hatással van a fejlődésre, jótékony hatással van a látásra, és elősegíti az emészthetőséget).

Erjesztett tej keverékek pálmaolaj nélkül

A fermentált tejes bébiétel drága, de a szülők ezt a terméket részesítik előnyben.

A legnépszerűbbek közé tartozik:

• Heinz (bébiételeket gyárt, amelyek figyelembe veszik egy kis test összes szükségletét);
• Mamex (csak 3 hónaposnál idősebb gyermekek számára engedélyezett);
• Nutrilak (összetevőként aminosavakat, zsírsavakat, vitaminokat, luteint tartalmaz).

A legjobb pálmaolajmentes keverékek

Sok szülő érdekli, hogy az orvosok milyen összetevőket ajánlanak, és hogy van-e értékelés a gyermekek számára legjobb termékekről.

Szinte minden pálmazsírt nem tartalmazó bébiétel egészségesnek tekinthető, de az orvosok két olyan márkát emelnek ki, amelyek termékeit világszerte elismerik.

A gyermekorvosok azt javasolják, hogy fordítsanak figyelmet a Similak és a Nanny cégek termékeire - ezek azok a keverékek, amelyek leginkább hasonlítanak az anyatejhez, és nem különböznek a tápanyagok tartalmától. Az étel hipoallergén, és még az irritációra hajlamos gyermekek is fogyaszthatják - a mellékhatások teljesen kizártak.

Az anyatej-helyettesítő tápszer kiválasztását rendkívül körültekintően kell kezelni – ez határozza meg, hogy milyen gyorsan fejlődik a baba, és nem alakul-e ki mellékhatás vagy allergia. Ha kétségei vannak a vásárlással kapcsolatban, jobb, ha konzultál egy gyermekorvossal, aki a leghasznosabb összetételt ajánlja.