डार्क शुगर लाभ और हानि पहुँचाती है। ब्राउन शुगर के बारे में सबसे दिलचस्प बात. अपरिष्कृत गन्ना चीनी

फैशनेबल उत्पादों ने जगह ले ली है: अपरिष्कृत और कम परिष्कृत गन्ना चीनी, कारमेलिज्ड क्रिस्टल इत्यादि। नतीजतन, दुकानों में चीनी 40 से 300 रूबल तक की कीमतों पर पेश की जाती है। प्रति पैकेज. क्या इसके लिए इतना पैसा देना उचित है?

जुड़वां भाई

रूस के चीनी उत्पादक संघ के अनुसार, दुनिया में लगभग 30% चीनी चुकंदर से बनाई जाती है। यह रूस और यूक्रेन के साथ-साथ यूरोपीय देशों में भी उगाया जाता है। शेष 70% गन्ने से बनी चीनी है, जो केवल उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय में उगती है (उत्पादन में अग्रणी ब्राजील, भारत, क्यूबा, ​​​​मॉरीशस, थाईलैंड हैं)। दोनों शर्कराओं को परिष्कृत किया जा सकता है और... "अगर चीनी सफेद है, परिष्कृत है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस पौधे - चुकंदर या बेंत - से प्राप्त किया गया है, इसमें 99.9% शुद्ध सुक्रोज होता है," एआईएफ ने कहा। मरीना मोइसेयाक, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ फ़ूड एंड इंडस्ट्री में सुगन्धित, उपोष्णकटिबंधीय और स्वादिष्ट उत्पादों के प्रौद्योगिकी विभाग की एसोसिएट प्रोफेसर।आज, कई लोग दावा करते हैं कि मजबूत रासायनिक शुद्धिकरण के कारण सफेद चीनी खतरनाक है। विशेषज्ञ के अनुसार, चीनी बनाते समय, सर्फेक्टेंट का उपयोग वास्तव में किया जाता है - सक्रिय डिटर्जेंट, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे तैयार उत्पाद में न रहें, चीनी को एक अपकेंद्रित्र में घुमाया जाता है और साफ आर्टेशियन पानी से धोया जाता है।

भूरा... जहर

स्वस्थ जीवनशैली जीने वाले लोग भूरी अपरिष्कृत चीनी का सेवन करने लगते हैं। ऐसा माना जाता है कि इसमें कम कैलोरी होती है (377 किलो कैलोरी - बनाम 387 किलो कैलोरी नियमित चीनी), और इसके रसायनों से "धोने" की भी कम संभावना होती है। इसके अलावा, इसे शरीर द्वारा अवशोषित होने में अधिक समय लगता है। "वास्तव में, यह एक मिथक है कि कच्ची गन्ने की चीनी सफेद चीनी से बेहतर होती है," मुझे यकीन है कि निर्माताओं और विपणक द्वारा आविष्कार किया गया है एलेक्सी कोवलकोव, पोषण विशेषज्ञ, उचित पोषण विशेषज्ञ. - इसके अलावा ऐसी चीनी रिफाइंड चीनी से भी ज्यादा खतरनाक हो सकती है। इसे लैटिन अमेरिका और एशिया से जहाज द्वारा ले जाया जाता है, और कृंतकों को इसे खराब करने से रोकने के लिए, थैलियों के बीच जहर रखा जाता है। नमी को सोखने की उत्कृष्ट क्षमता वाली चीनी हवा से नमी के साथ-साथ कुछ जहरों को भी सोख लेती है। अपरिष्कृत गन्ना चीनी में अक्सर खतरनाक ट्रेस तत्व होते हैं जो चार्ट से बाहर होते हैं!

उनके अनुसार, गुड़ - गहरे भूरे रंग का गुड़, जो कि गाढ़ा गन्ने का रस है - के फायदे बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताए गए हैं। हां, इसमें फॉस्फोरस, कैल्शियम, आयरन, प्रोविटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन... एक गिलास पानी से ज्यादा नहीं! अपने दैनिक पोषक तत्वों का सेवन प्राप्त करने के लिए, आपको 1-2 किलोग्राम चीनी खाने की आवश्यकता है। इससे फायदे से कहीं ज्यादा नुकसान होगा. विटामिन की गोलियाँ लेना बेहतर है।

महंगा और फैशनेबल

महंगी ब्राउन शुगर खरीदने से पहले एक और बात के बारे में सोचना चाहिए। एक साल पहले, एआईएफ ने उपभोक्ता अधिकार संरक्षण सोसायटी "पब्लिक कंट्रोल" के साथ मिलकर काम किया था। बिना किसी अपवाद के, सभी नमूने सस्ते परिष्कृत चीनी, भूरे रंग के निकले! "परिष्कृत चीनी थी गुड़ की एक पतली फिल्म से ढका हुआ, यह अवैध नहीं है, हालांकि यह बेईमानी है,'' उसने समझाया मरीना त्सिरेनिना, विशेषज्ञ जिन्होंने परीक्षण किया. "कम कर्तव्यनिष्ठ निर्माता परिष्कृत चीनी को कृत्रिम चीनी से रंग सकते हैं।" छद्म गन्ना चीनी के लगभग सभी उत्पादकों ने संपादकीय कार्यालय को फोन किया और दुख जताया कि उनसे झूठ बोला गया था। लेकिन किसी ने भी अदालत में जाकर अन्यथा साबित करने की हिम्मत नहीं की।

वैसे, उत्पादन में अपरिष्कृत गन्ना चीनी परिष्कृत चीनी की तुलना में सस्ती होती है। तो विपणक जिन्होंने पूरी दुनिया को अत्यधिक कीमतों पर इसे खरीदने के लिए मजबूर किया, उन्हें अपने काम के लिए एक ठोस ए मिलता है! सोवियत काल के दौरान बेची जाने वाली पीली चुकंदर चीनी को याद करें। यह स्नो-व्हाइट रिफाइंड चीनी से सस्ता था और इसे द्वितीय श्रेणी का उत्पाद माना जाता था। लेकिन यह मूलतः एक ही चीज़ है - चीनी जिसे गुड़ से शुद्ध नहीं किया गया है।

कारमेल की तरह

एक और मीठा नया उत्पाद कारमेलाइज़्ड चीनी है, जो आकर्षक क्रिस्टल के रूप में बेचा जाता है। अक्सर - एक छड़ी पर. इसे कप में घोलना या कैंडी के रूप में उपयोग करना सुविधाजनक है। लेकिन ये क्रिस्टल उच्च तापमान पर पिघलने से बने होते हैं... वही परिष्कृत चीनी।

और अक्सर ऐसी चीनी में एक अप्रिय बोनस होता है: लंबे समय तक गर्म करने पर, इसमें हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफुरल, एक जहरीला उत्परिवर्तन, बन सकता है।

"कोई भी चीनी, चाहे वह किसी भी कच्चे माल से बनाई गई हो, बड़ी मात्रा में एक जहर है जो नशे की लत का कारण बनती है," ए. कोवलकोव ने संक्षेप में कहा। - आज, बिना ध्यान दिए, हम एक दिन में आधा किलो चीनी खाते हैं - फल, बेक किए गए सामान, केचप, सूप और अनाज के साथ, क्योंकि चीनी लगभग हर जगह डाली जाती है। मानव जाति के पूरे इतिहास में, लोगों ने कभी इतनी अधिक चीनी का सेवन नहीं किया है! ऐसे मधुर जीवन के 5-6 साल - और मधुमेह की गारंटी है।''

यदि आप वास्तव में चीनी के बिना नहीं रह सकते हैं, तो आप साधारण दानेदार चीनी खरीद सकते हैं (इसे कैसे चुनें इसके लिए इन्फोग्राफिक्स देखें) - यह सबसे सस्ता है, लेकिन सबसे खराब से बहुत दूर है।

इसे किससे बदला जाए?

जेरूसलम आटिचोक सिरप. अन्य बातों के अलावा, रूस में उगने वाली जड़ वाली सब्जी का मीठा निचोड़, और किसी भी व्यंजन में जोड़ने के लिए उपयुक्त है। इसमें सुक्रोज की जगह फ्रुक्टोज होता है। मधुमेह रोगियों के लिए अनुमति है। 200 रूबल से। 500 ग्राम के लिए.

■ मेपल सिरप। प्रसिद्ध कनाडाई मिठाई. आप इससे पकाई गई हर चीज़ को मीठा कर सकते हैं। 350 रूबल से। 500 ग्राम के लिए.

■ एगेव अमृत। यह कैक्टस रूस में नहीं उगता है, इसलिए अमृत महंगा है - 500 रूबल से। 500 ग्राम के लिए.

■ स्टीविया की पत्तियां. एक प्राकृतिक स्वीटनर - दक्षिण अमेरिका का एक विशेष एस्टर मूल निवासी। पाउडर की पत्तियां चीनी की तुलना में 10 गुना अधिक मीठी होती हैं, लेकिन इनका स्वाद अच्छा होता है। 1 हजार रूबल से। 1 किलो के लिए

चीनी कैसे चुनें?

अपरिष्कृत गन्ना चीनी

पैकेजिंग पर "अपरिष्कृत" शब्द देखें, न कि "गहरा", "सुनहरा" या "भूरा", जिसका कोई मतलब नहीं है।

गन्ने की चीनी का प्रकार पैकेज पर अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए: डेमेरारा (सुनहरा-भूरा बड़े क्रिस्टल), मस्कोवाडो (बड़े क्रिस्टल, गहरा भूरा रंग), टर्बिनाडो (टरबाइन में आंशिक रूप से परिष्कृत, सुनहरा पीला), काला बारबाडोस (चिपचिपा, लगभग काला)।

ब्राउन शुगर में विदेशी रस की तेज़, विशिष्ट सुगंध होती है।

इसमें अलग-अलग आकार के क्रिस्टल होते हैं, वही क्रिस्टल दर्शाते हैं कि इसे संसाधित किया गया है।

यह परिष्कृत चीनी की तरह मुक्त-प्रवाहित नहीं हो सकता। इसके क्रिस्टल गुड़ के कारण चिपचिपे होते हैं, चीनी गीली होती है, गांठों में चिपक जाती है जो हवा में पत्थर में बदल जाती है।

गिलास में एक चम्मच अपरिष्कृत चीनी डालें, लेकिन हिलाएँ नहीं। यदि चीनी रंगीन है, तो पानी भूरा या पीला हो जाएगा। अच्छी चीनी का रंग बरकरार रहेगा और पानी साफ रहेगा।

सफेद दानेदार चीनी

स्टोर से खरीदे गए के बजाय फ़ैक्टरी-पैकेज्ड को प्राथमिकता दें। एक बड़े निर्माता का नाम आशा देता है कि शुद्धिकरण तकनीक सही ढंग से की गई थी और चीनी में कोई घरेलू रसायन नहीं बचा है।

GOST R 53396-2009 के अनुसार, दो श्रेणियां हैं: अतिरिक्त और प्रथम। उपभोक्ता के लिए उनमें कोई अंतर नहीं है, लेकिन निर्माताओं को श्रेणी अवश्य बतानी चाहिए।

इसके अलावा, पैकेज पर निम्नलिखित जानकारी अवश्य अंकित होनी चाहिए:

कच्चा माल (चुकंदर या कच्चा गन्ना चीनी);

पोषण मूल्य,

निर्माण का वर्ष और पैकेजिंग की तारीख।

यदि पैकेजिंग इंगित करती है कि चीनी में सल्फर डाइऑक्साइड है (शायद चीनी शोधन के लिए आवश्यक है) या जीएम उत्पादों का उपयोग करता है (चुकंदर को अक्सर संशोधित किया जाता है), तो इसे खरीदना शायद ही लायक है।

सफ़ेद गांठ

तत्काल (विघटन समय - 10 मिनट तक) और मजबूत (10 मिनट से अधिक) होता है। यह चीनी की गुणवत्ता का वर्णन नहीं करता है, बल्कि यह दर्शाता है कि क्रिस्टल को टुकड़ों में कितनी मजबूती से दबाया गया है।

गांठ चीनी की पैकेजिंग पर वही जानकारी होनी चाहिए जो दानेदार चीनी के पैक पर होती है।

पिसी चीनी

इसे खरीदें नहीं, बल्कि इसे स्वयं बनाएं। तथ्य यह है कि पाउडर में हमेशा एंटी-काकिंग एजेंट होते हैं: कॉर्न स्टार्च, ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट, मैग्नीशियम कार्बोनेट, सिलिकॉन डाइऑक्साइड, कैल्शियम सिलिकेट, मैग्नीशियम ट्राइसिलिकेट, सोडियम एल्यूमीनियम सिलिकेट या कैल्शियम एल्यूमीनियम सिलिकेट। उनके बिना, भंडारण के दौरान पाउडर गुच्छे बना लेगा।

आहार और स्वस्थ भोजन 22.03.2018

प्रिय पाठकों, आप में से कई लोग चीनी के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। निश्चित रूप से आप जानते हैं कि यह न केवल क्लासिक सफेद हो सकता है, बल्कि भूरा भी हो सकता है। इस प्रकार की चीनी को गन्ना चीनी कहा जाता है और यह भारत और क्यूबा में उगने वाले गन्ने से प्राप्त की जाती है। इसमें सुंदर सुनहरा रंग और कारमेल स्वाद है। पेटू लोग गन्ने की चीनी के साथ कॉफी और चाय पीना पसंद करते हैं; कई लोग इसे विशेष सुगंध देने के लिए घर के बने पके हुए माल में मिलाते हैं।

आज प्राकृतिक उत्पाद खरीदना फैशनेबल है, और निर्माता सक्रिय रूप से स्वस्थ भोजन के विचार का समर्थन करते हैं, जिसने आबादी का ध्यान आकर्षित किया है। लेकिन नकली खरीदने के जोखिम के बारे में बात करना प्रथागत नहीं है। आप सुपरमार्केट और इंटरनेट पर सभी प्रकार की गन्ना चीनी का ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन एक अनुभवहीन उपभोक्ता उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद से कैसे अलग कर सकता है? और गन्ना चीनी किसके लिए अच्छी है और क्या यह आपके लिए बिल्कुल भी अच्छी है? क्या आपको चुकंदर चीनी छोड़ देनी चाहिए? आइए इस कठिन मुद्दे को समझें। आइए बात करते हैं गन्ना चीनी के फायदे और नुकसान के बारे में, उनके अंतर के बारे में।

थोड़ा इतिहास

रूसी उपभोक्ताओं को गन्ना चीनी के बारे में 90 के दशक में पता चला, जब इसे क्यूबा से हमारे लिए सक्रिय रूप से आयात किया जाता था, और यह हमारी नियमित चुकंदर चीनी से थोड़ी सस्ती भी थी। उनकी मातृभूमि भारत है। सिकंदर महान इसे यूरोप ले आया। मध्य युग में, चीनी फार्मेसियों में बेची जाती थी। 18वीं शताब्दी में पीटर द ग्रेट ने रूस में शुगर चैंबर खोला। विश्व में 60% गन्ना चीनी और 40% नियमित चीनी का उत्पादन होता है।

गन्ना चीनी के मुख्य प्रकार:

• डेमेरर- बारीक पिसी हुई गन्ने की चीनी का सबसे आम प्रकार, इसमें एक नाजुक नाजुक स्वाद होता है, जो कॉफी और स्वादिष्ट चीनी के शीशे के साथ मांस पकाने के लिए उपयुक्त होता है;
• कच्ची शक्कर- गन्ने की चीनी की एक विशिष्ट किस्म, जो न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरती है, इसमें एक समृद्ध, विशिष्ट खट्टा कारमेल-वेनिला सुगंध है;
• टर्बिनाडो- भूरे-सुनहरे रंग की कच्ची गन्ना चीनी, जिसे पानी और भाप का उपयोग करके गुड़ से आंशिक रूप से शुद्ध किया जाता है;
• बारबेडियन- इसमें गहरा रंग और तेज सुगंध होती है, इसमें बड़ी मात्रा में गुड़ होता है।

आइए देखें कि फोटो में ब्राउन केन शुगर कैसी दिखती है। इसे परिष्कृत चीनी के रूप में या टुकड़ों में बनाया जा सकता है।

गन्ना चीनी और चुकंदर चीनी - क्या अंतर है?

गन्ना चीनी नियमित चीनी से किस प्रकार भिन्न है? यह प्रश्न विशेष रूप से उन लोगों के लिए चिंता का विषय है जो स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं। क्या फर्क पड़ता है? बेशक, मुख्य अंतर रचना है।

ब्राउन गन्ना चीनी एक अपरिष्कृत, अपरिष्कृत चीनी है जो अपने अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखती है:

• सेलूलोज़;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• पोटैशियम;
• बी विटामिन;
• सोडियम.

नियमित चीनी में कैल्शियम और अन्य पोषक तत्व कम होते हैं। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि गन्ने की चीनी न केवल भूरी हो सकती है, बल्कि सफेद (परिष्कृत) भी हो सकती है। ऐसे उत्पाद के लाभ छोटे हैं। यदि आप स्वास्थ्य के लिए गन्ने की चीनी का उपयोग करते हैं, तो गहरे रंग की चीनी (अपरिष्कृत और अपरिष्कृत) का चयन करना बेहतर है। तब उत्पाद से कोई नुकसान नहीं होगा, बशर्ते इसका उपयोग संयमित मात्रा में किया जाए।

क्लासिक ब्राउन गन्ना चीनी हमारे पसंदीदा पेय - कॉफी और चाय को एक अनोखा स्वाद देती है। वे पके हुए माल को कुरकुरी परत के साथ भी बनाते हैं, जो गुड़ की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है।

कैलोरी सामग्री

गन्ने की चीनी की कैलोरी सामग्री नियमित चीनी से अलग नहीं है: प्रति 100 ग्राम लगभग 400 किलो कैलोरी। लेकिन फिर भी, चीनी एक साधारण कार्बोहाइड्रेट है जिसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, और उम्र के साथ इसे पूरी तरह से छोड़ने या इसे बहुत सीमित करने की सलाह दी जाती है।

आप प्रति दिन कितनी गन्ना चीनी खा सकते हैं?

प्रति दिन चीनी का दैनिक सेवन (न केवल थोक उत्पाद के रूप में, बल्कि पके हुए माल के रूप में भी) 5 चम्मच से अधिक नहीं है। अतिरिक्त ग्लूकोज शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, विशेष रूप से, विशेषज्ञों के अनुसार, यह हमारी रक्त वाहिकाओं को नाजुक बनाता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है। इसके अलावा, चीनी के हमारे शरीर में प्रवेश करने के बाद, कैल्शियम इसके प्रसंस्करण पर खर्च होता है - स्वस्थ दांतों और हड्डियों को बनाए रखने के लिए मुख्य तत्व।

कौन सी चीनी अधिक मीठी है - गन्ना या चुकंदर?

मिठास की दृष्टि से चुकंदर अधिक समृद्ध है; यह वास्तव में अधिक मीठा है। रोजमर्रा की जिंदगी में खर्च करना ज्यादा किफायती है. गन्ना चीनी उतनी मीठी नहीं होती, इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है, और यह कॉफी और बेक किए गए सामानों में अच्छी तरह से विकसित होता है। घर पर बने मफिन और कुकीज़ इसके मिश्रण से विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। यदि आपको मिठास की मात्रा के आधार पर चीनी चुनने की आवश्यकता है, तो चुकंदर चीनी खरीदना बेहतर है। रीड को विशेष सुगंध और स्वाद के संयोजन के लिए विशेष रूप से पसंद किया जाता है।

गन्ना चीनी के मुख्य लाभकारी घटक कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और बी विटामिन हैं। इस उत्पाद में ये पदार्थ काफी मात्रा में हैं। प्रति 100 ग्राम में लगभग 62 मिलीग्राम, 332 मिलीग्राम, 117 ग्राम, 2 मिलीग्राम होता है। लेकिन आपको केवल पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए इतनी अधिक चीनी नहीं खानी चाहिए - उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त करना स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित है।

गन्ना चीनी के मुख्य लाभकारी गुण:

• हड्डियों को मजबूत करता है, क्षय और दांतों के झड़ने के विकास को रोकता है, उम्र से संबंधित ऑस्टियोपोरोसिस के पाठ्यक्रम को रोकता है;
• उपयोगी ऊर्जा प्रदान करता है, प्रदर्शन बढ़ाता है, कठिन शारीरिक श्रम और मनो-भावनात्मक तनाव के बाद ताकत बहाल करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है, शरीर को वायरल हमलों को सक्रिय रूप से रोकने में सक्षम बनाता है, एंटीऑक्सिडेंट और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है;
• तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन का समर्थन करता है;
• प्राकृतिक फाइबर की सामग्री के कारण पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, बलगम और हानिकारक चयापचय उत्पादों की आंतों को साफ करता है;
• पोटेशियम की उपस्थिति के कारण, गन्ना चीनी हृदय की मांसपेशियों के सक्रिय कामकाज का समर्थन करती है और हृदय रोगों के विकास को रोकती है।

गन्ना चीनी मानसिक श्रमिकों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्हें ग्लूकोज की नियमित आपूर्ति की आवश्यकता होती है। मिठाइयाँ और उच्च कैलोरी वाले पके हुए सामान खाने के बजाय, अपनी चाय में परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा मिलाना बेहतर है। इससे दिमाग को फायदा होगा. मैं खुद इसे चाय में नहीं, बल्कि नाश्ते के तौर पर पीना पसंद करता हूं।

आप जानते हैं, आप मिठाइयों के बिना पूरी तरह से नहीं रह सकते हैं, लेकिन आपको हानिकारक कार्बोहाइड्रेट का विकल्प खोजने में सक्षम होने की आवश्यकता है। चूँकि गन्ने की चीनी में बहुत सारा कैल्शियम होता है, जब ग्लूकोज अवशोषित होता है, तो आपके अपने कैल्शियम भंडार का उपभोग धीमी गति से होगा। मेरी राय में यह एक बड़ा फायदा है।

इस वीडियो में ब्राउन केन शुगर के फायदे, इसके प्रकार और संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में बताया गया है।

कौन सी चीनी बेहतर है - गन्ना या चुकंदर?

यह एक पारंपरिक प्रश्न है जो कई उपभोक्ताओं को चिंतित करता है। परिष्कृत शर्कराएँ सभी समान रूप से हानिकारक हैं। लेकिन अपरिष्कृत गन्ना कई गुना स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें परिष्कृत चीनी की तुलना में 23 गुना अधिक कैल्शियम होता है। यदि केवल इसी कारण से, गन्ने के रस से उत्पादित चीनी को प्राथमिकता देना उचित है।

सही गन्ना चीनी कैसे चुनें?

आज, इस उत्पाद की मांग काफी बढ़ गई है, लेकिन सभी उपभोक्ता नहीं जानते कि गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें। पैकेजिंग का अध्ययन अवश्य करें: सिद्ध गन्ना उत्पादक देश मॉरीशस, लैटिन अमेरिका और क्यूबा हैं।

नकली को असली से कैसे अलग करें?

गन्ने की चीनी की गुणवत्ता निर्धारित करने के संबंध में कई मिथक हैं। इंटरनेट पर, कई लोग घर पर भी विभिन्न प्रयोग करते हैं, लेकिन, अफसोस, उनके परिणाम हमेशा विश्वसनीय नहीं होते हैं। एक अनुभवहीन उपभोक्ता के लिए जिसने पहले कभी ऐसा उत्पाद नहीं खरीदा है, नकली गन्ना चीनी को असली से अलग करना मुश्किल है।

एक राय है कि गुणवत्ता के लिए गन्ने की चीनी का परीक्षण करने का सबसे अच्छा तरीका इसे पानी में घोलने का प्रयास करना है, जैसा कि कई लोग मानते हैं, इसे साफ रहना चाहिए। दरअसल, ऐसे अनुभवों को गंभीरता से नहीं लिया जा सकता। गन्ने की चीनी में गुड़ होता है, जो तरल को रंग देता है। यह पूरी तरह से प्राकृतिक प्रतिक्रिया है.

आपको आयोडीन के प्रयोग के बारे में भी संदेह होना चाहिए, जो गन्ने की चीनी में मौजूद स्टार्च को रंग देगा। लेकिन इस स्टार्च की मात्रा इतनी कम है कि आपको पानी का नीला रंग देखने की संभावना नहीं है।

गन्ना चीनी खरीदते समय क्या देखें? मैं आपको कीमत देखने की सलाह दूंगा। गन्ना चीनी और नियमित चीनी के बीच मुख्य अंतर इसकी गुणात्मक संरचना है। लेकिन एक अच्छा उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता. इसलिए, यदि गन्ना चीनी की कीमत संदिग्ध रूप से कम है (प्रति किलोग्राम 250-300 रूबल से कम), तो इसका मतलब है कि आप संभवतः साधारण रंगीन चीनी पर ध्यान दे रहे हैं।

गन्ने की चीनी के स्वास्थ्य लाभ और हानि के बीच की रेखा को महसूस करना और देखना महत्वपूर्ण है। उत्पाद का केवल मध्यम सेवन ही स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो सकता है।

गन्ना चीनी एक प्रकार की विदेशी चीज़ है, जो पेटू लोगों और उन लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो उपभोग किए गए कार्बोहाइड्रेट से होने वाले नुकसान को कम करना चाहते हैं। लेकिन ये ऐसे फल या सब्जियां नहीं हैं जिनका सेवन वस्तुतः बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है। मुझे पता है कि कुछ लोग गन्ने की चीनी को टुकड़ों में खाते हैं, और यह समझ में आता है: इसमें एक अनोखा कारमेल स्वाद होता है और वे बस इसे खाना चाहते हैं। लेकिन हमेशा अनुपात की भावना के बारे में याद रखें, जो आपको अपना फिगर और रक्त वाहिकाओं को बनाए रखने में मदद करेगा, और इंसुलिन प्रतिरोध विकसित नहीं करेगा, जिससे कई लोगों का वजन तेजी से बढ़ना शुरू हो जाता है।

क्या मधुमेह के लिए गन्ना चीनी का सेवन संभव है?

मधुमेह मेलेटस के लिए, गन्ने की चीनी सहित किसी भी चीनी को सीमित करें। आप अपने एंडोक्राइनोलॉजिस्ट की अनुमति से सरल कार्बोहाइड्रेट का सेवन कर सकते हैं। मधुमेह के साथ, मोटापा और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है, इसलिए चीनी के स्थान पर शहद का उपयोग करना बेहतर है, जिसमें सुक्रोज की तुलना में अधिक फ्रुक्टोज होता है, या मिठास का उपयोग करना बेहतर होता है। प्रतिबंधों की गंभीरता सीधे रोग की गंभीरता पर निर्भर करती है। इसलिए, किसी भी मामले में, अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

चीनी सिर्फ मिठास नहीं है. चीनी हमारे जीवन का आनंद है

गन्ने की चीनी का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। सबसे आम विकल्प उत्पाद को चाय और कॉफी में जोड़ना है। गन्ने की चीनी का उपयोग पाक व्यंजनों को कारमेल स्वाद और सूक्ष्म सुगंध देने के लिए भी किया जा सकता है।

घर पर बनी कुकी रेसिपी

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 अंडा;
• 1/2 कप पिसी चीनी;
• 100 ग्राम छना हुआ आटा;
• 1/2 कप गन्ना चीनी;
• 120 ग्राम नरम मक्खन;
• किशमिश का एक गिलास;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 1/2 कप दलिया;
• नमक की एक चुटकी।

नरम मक्खन को पिसी चीनी और ब्राउन शुगर के साथ मिलाएं। मिश्रण में फेंटा हुआ अंडा, वेनिला, दलिया और आटा मिलाएं। - फिर इसमें किशमिश और स्वादानुसार नमक डालें. मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं, साफ केक बनाएं, बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। कुकीज़ को सुनहरा भूरा होने तक (10-20 मिनट) बेक करें।

भारत को इस उत्पाद का जन्मस्थान माना जाता है, जहां से ब्राउन शुगर पूर्व और भूमध्यसागरीय देशों में व्यापक रूप से फैल गई। वर्तमान में गन्ने की चीनी का सेवन लगभग पूरी दुनिया में किया जाता है।

चीनी कई वर्षों में उगाए गए गन्ने की कटाई से बनाई जाती है। तने को कुचला जाता है और दबाने पर शुद्ध रस प्राप्त होता है। इसके बाद, परिणामी पदार्थ को अवांछित एंजाइमों को नष्ट करने के लिए गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। सिरप को शक्तिशाली बाष्पीकरणकर्ताओं के माध्यम से पारित किया जाता है, जो पानी को हटा देता है, केवल चीनी के क्रिस्टल छोड़ देता है। परिणामी मीठी रेत को क्यूब्स में बनाया जाता है और पैक किया जाता है।

प्रसंस्करण के आधार पर, गन्ना चीनी है:

1. परिष्कृत - सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया गया सफेद उत्पाद
2. अपरिष्कृत - साफ करने में आसान और एक सुखद चॉकलेट टिंट है

गन्ना चीनी की कैलोरी सामग्री

मीठे गन्ने के उत्पाद में 96% सुक्रोज होता है, शेष गुड़ (गुड़) होता है। इसमें निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ होते हैं:

• कैल्शियम, आयरन, पोटैशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सोडियम, जिंक
• विटामिन बी (बी9, बी6, बी3, बी2, बी1)।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम) 380-400 किलो कैलोरी है।

गुड़ के साथ उत्पाद की संतृप्ति के आधार पर, निम्नलिखित प्रकार की गन्ना चीनी को प्रतिष्ठित किया जाता है:

मस्कोवाडो - एम्बर रंग का शहद सुगंधित क्रिस्टल

टर्बिनाडो - चीनी सूखी, सुनहरी और भूरे रंग की होती है

डेमेरा - एक सुनहरा-भूरा रंग है, क्रिस्टल चिपचिपे, चिपचिपे होते हैं

ब्लैक बारबाडोस- क्रिस्टल की गहरी छाया और गन्ने के गुड़ की स्पष्ट सुगंध

चोट

गन्ना चीनी: नुकसान

हर स्वस्थ व्यक्ति अपने जीवन में बहुत अधिक चीनी का सेवन करता है। हालाँकि, गन्ना चीनी के नुकसान को उन लोगों के लिए बाहर नहीं रखा गया है जिनके शरीर में कुछ बीमारियों का निदान किया गया है।

निम्नलिखित बीमारियों के लिए गन्ने की चीनी का सेवन वर्जित है:

• मधुमेह
• मोटापा
• उत्पाद के घटकों से एलर्जी की प्रतिक्रिया
• atherosclerosis

अस्थमा, अग्नाशयशोथ और कैंसर के मामले में मीठे उत्पादों का सेवन कम से कम करना आवश्यक है - इन बीमारियों में इससे होने वाला नुकसान महत्वपूर्ण होगा।

मीठे खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन, जिसमें भारी मात्रा में चीनी होती है, मानव स्वास्थ्य को कमजोर कर सकता है। असीमित मात्रा में सेवन करने पर गन्ने की चीनी का नुकसान वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के कामकाज में गड़बड़ी के रूप में प्रकट हो सकता है। ये व्यवधान एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा और मधुमेह के विकास को गति प्रदान कर सकते हैं।

फ़ायदा

गन्ना चीनी के क्या फायदे हैं?

सबसे पहले, गन्ना शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट के आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करता है। उनके बिना, अधिकांश जैविक प्रक्रियाओं के सामान्य गठन के लिए शरीर के लिए आवश्यक विशेष हार्मोन का संश्लेषण असंभव है। गन्ना चीनी के क्या फायदे हैं? इस मीठे उत्पाद में मौजूद पदार्थ मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं।

चुकंदर से मिलने वाली सामान्य चीनी के विपरीत, गन्ने की चीनी शरीर को खनिज और बी विटामिन की आपूर्ति करती है। चुकंदर की चीनी में उनकी मात्रा न्यूनतम होती है। गन्ने की चीनी का सेवन करने से व्यक्ति में ताकत और ऊर्जा की वृद्धि महसूस होती है और शरीर सुडौल हो जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ब्राउन शुगर के घटक वसायुक्त यौगिकों में परिवर्तित नहीं होते हैं, बल्कि ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं।

गन्ना चीनी के क्या फायदे हैं? इस उत्पाद के कई फायदे हैं:

• रक्तचाप का सामान्यीकरण
• शरीर में प्रोटीन और वसा के चयापचय में सुधार
• ऊतकों से विषाक्त पदार्थों को निकालना
• मस्तिष्क एवं नाड़ियों पर लाभकारी प्रभाव
• पाचन में सुधार
• जिगर की उत्तेजना

पोषण गुणों के संदर्भ में, गन्ना चीनी चुकंदर के समान है, लेकिन इसमें अधिक पौधे घटक होते हैं। पश्चिम में, शाकाहारियों द्वारा डार्क शुगर का उपयोग मैग्नीशियम और आयरन के स्रोत के रूप में किया जाता है। साधारण चीनी में ये पदार्थ शून्य पर होते हैं।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान गन्ना चीनी

गर्भावस्था के दौरान, सामान्य चुकंदर की जगह गन्ने की चीनी को गर्भवती महिला के आहार में शामिल किया जा सकता है। अपने "रिश्तेदार" के विपरीत, यह गर्भवती महिला को अधिक लाभ पहुंचाएगा - यह उसे उपयोगी घटकों से संतृप्त करेगा, मस्तिष्क, यकृत, तंत्रिका और संचार प्रणालियों के कामकाज को स्थिर करेगा।

सनसनी!

स्तनपान के दौरान, युवा माताओं को इसकी तीव्र पाचनशक्ति और असाधारण लाभों के कारण गन्ने की चीनी का सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह स्तनपान कराने वाली महिला के शरीर को खनिज और विटामिन से भर देता है, प्रसव के बाद ठीक होने में मदद करता है, स्तनपान और स्तन के दूध के स्वाद में सुधार करता है।

चूंकि इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री चुकंदर से बहुत अलग नहीं है, इसलिए गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इसका सेवन संतुलित तरीके से करना चाहिए। एक स्वस्थ महिला के शरीर को गन्ना चीनी का नुकसान न्यूनतम होगा, लेकिन यदि आप इसे अक्सर लेते हैं, तो आप कुछ अतिरिक्त पाउंड प्राप्त कर सकते हैं।

गन्ना चीनी कैसे चुनें

गन्ने की चीनी के नुकसान का अनुभव न करने के लिए, बल्कि इसके उपयोग से केवल लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको उत्पाद की पसंद पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। गन्ना चीनी के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता मॉरीशस, दक्षिण अमेरिकी देश और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं। यदि लेबल घरेलू निर्माता को इंगित करता है, तो यह नकली है।

चीनी के टुकड़ों के आकार से नकली की पहचान की जा सकती है। गन्ने की चीनी में एक चिपचिपी संरचना होती है, और क्यूब्स विषम और विभिन्न आकार के होते हैं। बड़ी संख्या में पौधों के घटकों और विशेष प्रसंस्करण के कारण इस उत्पाद का नियमित आकार नहीं हो सकता है या सूखी रेत हो सकती है।

कुछ निर्माता, मुनाफा बढ़ाने के लिए, नियमित चीनी में गुड़ मिलाते हैं, जिससे गन्ने की चीनी के समान गहरे रंग का उत्पाद प्राप्त होता है। इस तरह से उत्पादित गन्ने की चीनी से कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन इसके सेवन से शरीर को कोई फायदा नहीं होगा।

गन्ने की चीनी की जांच कैसे करें

गन्ने की चीनी की प्रामाणिकता निर्धारित करने के लिए, कई सरल तकनीकें हैं जिन्हें कोई भी घर पर लागू कर सकता है:

• चीनी के टुकड़े को पानी में डालें। यदि पानी गहरा हो जाता है, तो आपके पास साधारण रंगीन चीनी है।
• क्यूब को पानी में तब तक घोलें जब तक वह चाशनी जैसा न हो जाए। ऊपर आयोडीन की एक बूंद डालें। वास्तविक गन्ने की चीनी के साथ क्रिया करने पर, आयोडीन नीला हो जाएगा।

गन्ना चीनी खरीदते समय, उत्पाद की लागत पर ध्यान दें - यह नियमित दानेदार चीनी की तुलना में कई गुना अधिक है।

ब्राउन शुगर को नियमित चीनी के स्वस्थ विकल्प के रूप में व्यापक रूप से प्रचारित किया जाता है। हालाँकि, कुछ लोगों के बीच गन्ना चीनी के लाभ संदिग्ध हैं, क्योंकि यह सस्ती चुकंदर चीनी के ऊर्जा मूल्य से थोड़ा अलग है।

गन्ना चीनी के क्या फायदे हैं?

अपरिष्कृत गन्ना चीनी की कैलोरी सामग्री 377 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह नियमित चुकंदर चीनी की कैलोरी सामग्री से बहुत कम नहीं है, जिसमें 398 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, यह उन लोगों को निराश करने लायक है जो ब्राउन शुगर खाकर अपना वजन कम करना चाहते हैं - यह पेट और जांघों पर वसा के रूप में भी जमा होता है। और शायद यह एकमात्र नुकसान है जो गन्ना चीनी पैदा कर सकता है, लेकिन इसके लाभ निर्विवाद हैं।

चूंकि ब्राउन शुगर सफेद चीनी की तुलना में कम संसाधित होती है, इसलिए यह अधिक मूल्यवान पदार्थों - विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखती है। गन्ने की चीनी का गहरा रंग गुड़ से आता है, जो चीनी के क्रिस्टल पर परत चढ़ाता है। और यह गुड़ ही है जिसमें मुख्य रूप से उपयोगी पदार्थ होते हैं।

अपरिष्कृत गन्ना चीनी में पोटेशियम (प्रति 100 ग्राम में 100 मिलीग्राम, जबकि परिष्कृत चीनी में 5 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (सफेद चीनी में यह बिल्कुल नहीं होता है) और (परिष्कृत चीनी से 10 गुना अधिक) होता है। गन्ने की चीनी कैल्शियम, फास्फोरस, जिंक, सोडियम, कॉपर और विटामिन बी से भी भरपूर होती है।

गन्ना चीनी यकृत और प्लीहा की शिथिलता से पीड़ित लोगों के लिए निस्संदेह लाभ लाएगी, जिनके लिए डॉक्टर अक्सर "मीठा" आहार की सलाह देते हैं। ब्राउन शुगर रक्तचाप को नियंत्रित करने, वसा और प्रोटीन चयापचय को सामान्य करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में सुधार करने में भी मदद करती है। तांबे की उच्च मात्रा के कारण गन्ना चीनी तंत्रिका तंत्र के लिए फायदेमंद है। और यदि आपको अभी भी संदेह है कि गन्ना चीनी स्वस्थ है या नहीं, तो इस तथ्य पर विचार करें कि, परिष्कृत चीनी के विपरीत, यह व्यंजनों के स्वाद को विकृत नहीं करती है, बल्कि इसे उजागर करती है और इसमें सुधार करती है।

बेईमान निर्माताओं ने ब्राउन शुगर की नकल बनाना सीख लिया है, और इसे कारमेल के साथ लेपित नियमित परिष्कृत चीनी के रूप में पेश किया है। ऐसी गन्ना चीनी के लाभ बहुत संदिग्ध हैं।

कोई भी व्यक्ति पूरी तरह से मिठाई नहीं छोड़ सकता। हमें मिठाइयाँ और चॉकलेट, स्वादिष्ट पेस्ट्री और प्रिजर्व बहुत पसंद हैं। इन सबका आनंद लेने के अवसर के बदले में, हम डाइट पर जाने, कैलोरी गिनने और जिम जाने के लिए तैयार हैं। नियमित रूप से परिष्कृत चीनी को लंबे समय से सफेद मौत घोषित किया गया है, लेकिन एक वैकल्पिक विकल्प भी है - शुद्धिकरण की न्यूनतम डिग्री के साथ गन्ना चीनी। आइए भूरे रंग की मिठाइयों के फायदे और नुकसान जानने की कोशिश करें।

ब्राउन शुगर: इसमें क्या खास है?

सफेद चीनी के साथ-साथ ब्राउन शुगर भी दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दी। यह अपने "प्यारे भाई" की तुलना में बहुत अधिक महंगा है, हालांकि इसकी उपस्थिति विशेष रूप से आकर्षक नहीं है, या असामान्य है। इस उत्पाद में एक सुखद फल की गंध है और यह कई विशेषताओं में नियमित चीनी से भिन्न है।

सफेद परिष्कृत चीनी गन्ने या चुकंदर से बनाई जा सकती है। उचित प्रसंस्करण के बाद, एक को दूसरे से अलग करना लगभग असंभव है। चुकंदर चीनी विशेष रूप से परिष्कृत रूप में बेची जाती है। इसके बिना, उत्पाद में अप्रिय गंध और स्वाद होता है।

रूस में पहली चीनी फैक्ट्री पीटर आई के तहत दिखाई दी। उत्पादन में आयातित कच्ची गन्ना चीनी का उपयोग किया गया था।

आइए इन उत्पादों की तुलना करने का प्रयास करें:

• कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, गन्ना चीनी सफेद चीनी से थोड़ी कम है, केवल 10 किलोकैलोरी। सफेद चीनी के लिए यह आंकड़ा 387 किलो कैलोरी से मेल खाता है, ब्राउन चीनी के लिए - 377 किलो कैलोरी।
• गन्ने की चीनी में सुक्रोज की मात्रा 96.21 ग्राम है, और सफेद चीनी में - 99.9 ग्राम। अंतर भी नगण्य है।
• कम गहन प्रसंस्करण के कारण, भूरे रंग की अपरिष्कृत चीनी विटामिन बी से भरपूर होती है। वहीं, सफेद चीनी में केवल विटामिन बी 2 होता है, और फिर कम मात्रा में।
• ब्राउन शुगर पोटेशियम, फास्फोरस, आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और जिंक से भरपूर होती है। सफेद चीनी में थोड़ी मात्रा में केवल कैल्शियम, पोटैशियम और आयरन होता है।

निम्नलिखित निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं: किसी भी प्रकार की चीनी की अधिक मात्रा का सेवन हृदय, रक्त वाहिकाओं और वसा चयापचय की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। वहीं, चीनी युक्त गुड़ शरीर के लिए फायदेमंद विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।

उत्पाद की संरचना और कैलोरी सामग्री: तुलना तालिका

नियमित चीनी को गन्ने की चीनी से बदलने से आपके आहार में कैलोरी की मात्रा कम करना संभव नहीं होगा।वहीं, इसमें लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की मात्रा के कारण यह उन लोगों के लिए शहद का विकल्प बन सकता है जिन्हें एलर्जी होने का खतरा है।

उत्पादन तकनीक और प्रकार

ब्राउन शुगर एक क्रिस्टलीय पदार्थ है जो गन्ने के रस को उबालकर प्राप्त किया जाता है। यह एक मीठा स्वाद वाला प्राकृतिक उत्पाद है, जिसका रंग संतृप्ति इसमें मौजूद गुड़ की मात्रा पर निर्भर करता है। यह जितना अधिक होगा, चीनी उतनी ही गहरी होगी। इसके गुणों और स्वाद के कारण, मांस के लिए मैरिनेड से लेकर बेकिंग तक विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

ब्राउन शुगर तीन प्रकार की होती है:

• कच्चा;
• आंशिक रूप से छिला हुआ;
• परिष्कृत.

अपरिष्कृत चीनी कच्ची होती है, अर्थात यह बिल्कुल भी परिष्कृत नहीं होती है। आंशिक रूप से परिष्कृत चीनी में प्राकृतिक गुड़ होता है; परिष्कृत गुड़ में कृत्रिम गुड़ मिलाया जाता है। कच्ची चीनी स्वास्थ्यवर्धक होती है।यह गुड़ के स्वाद की उपस्थिति से पहचाना जाता है। उत्पाद का स्वाद उस स्थान से भी प्रभावित होता है जहां ईख उगता है। ब्राउन शुगर के निर्यातक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले कई देश हैं।

चीनी युक्त गुड़ की स्वाद विशेषताएँ और स्वरूप विविधता पर निर्भर करेगा। सबसे लोकप्रिय किस्में और उनकी विशेषताएं नीचे दी गई हैं।

सबसे लोकप्रिय किस्मों की संक्षिप्त विशेषताएं

गन्ना चीनी के नुकसान और मतभेद

यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो गन्ने की चीनी चयापचय संबंधी विकार और प्रतिरक्षा में कमी का कारण बन सकती है। इसके अनियमित उपयोग से परिसंचरण तंत्र की कार्यप्रणाली पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

बिना किसी प्रतिबंध के चीनी का सेवन करने से ये हो सकते हैं:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• मधुमेह;
• अनिद्रा;
• एनीमिया;
• मोटापा;
• ऑन्कोलॉजिकल रोग।

उपयोगी उत्पाद और नकली उत्पाद में क्या अंतर है, कैसे जांचें

गन्ना चीनी चुनते समय आपको जिस मुख्य बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह है मूल देश। चीनी वहीं से लानी चाहिए जहां गन्ना उगाया जाता है। पैकेजिंग की जकड़न पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद बहुत हीड्रोस्कोपिक है।

ब्राउन शुगर को बड़े स्टोर से खरीदना बेहतर है। यदि आप चाहें, तो आप हमेशा विक्रेता से अनुरूपता प्रमाणपत्र का अनुरोध कर सकते हैं। वास्तव में, खरीदने से पहले यही सब किया जा सकता है।

यदि नकली का पता लगाने की इच्छा गायब नहीं हुई है, तो इसे पहचानने के लिए एक प्रयोग का संचालन समझदारी से किया जाना चाहिए:

• यह मानना ​​ग़लत है कि स्पष्ट स्वाद और गंध नकली होने का संकेत है। गहरे रंग की किस्मों में गुड़ की उपस्थिति अधिक होती है और चीनी में इसकी मात्रा ही स्वाद और रंग की तीव्रता को प्रभावित करती है।
• जब उत्पाद घुल जाता है, तो पानी में चीनी का आभास हो जाएगा। गुड़ का गुण यह है कि यह चीनी के क्रिस्टल को ढक लेता है, इसलिए यह थोड़ा पहले घुल जाता है। यह निष्कर्ष कि आपने नकली खरीदा है, गलत हो सकता है।
• आयोडीन का उपयोग करके नकली का पता लगाना संभव नहीं होगा, क्योंकि ब्राउन शुगर एक मोनोसेकेराइड है जिसे सैद्धांतिक रूप से आयोडीन के साथ नीला नहीं किया जा सकता है। पॉलीसेकेराइड के साथ एक प्रयोग करते समय ऐसी प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति संभव है।

खरीदे गए उत्पाद को विश्लेषण के लिए प्रमाणित प्रयोगशाला में जमा करना अधिक सही होगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कोई भी व्यक्ति मुफ्त में शोध नहीं करेगा।

नियमित चीनी को ब्राउन बताने के लिए निर्माता क्या करता है (वीडियो प्रयोग)

इसके लाभों को सुरक्षित रखने के लिए भंडारण कैसे करें?

गन्ने की चीनी में स्वाद और सुगंध की बहुत सारी बारीकियाँ होती हैं। इसके कारण, रसोइयों और कॉफी प्रेमियों के बीच चीनी युक्त गुड़ को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इस उत्पाद को संग्रहीत करते समय, इसकी विशेषताओं के बारे में न भूलें, और अक्सर निर्देश सीधे पैकेजिंग पर दर्शाए जाते हैं।

उच्च आर्द्रता के कारण चीनी अपने पोषण मूल्य को बदले बिना सख्त हो सकती है। ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप इस उत्पाद को उसकी मूल विशेषताओं में वापस ला सकते हैं:

1. माइक्रोवेव का उपयोग करना. उत्पाद को उसकी भुरभुरी स्थिति में वापस लाने के लिए 30 सेकंड पर्याप्त हैं।
2. सख्त चीनी को एक कटोरे में रखें और 15-20 मिनट के लिए गीले तौलिये से ढक दें।
3. चीनी को ताजे सेब के कुछ टुकड़ों के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिनों के लिए रखें।

किसी भी प्रकार की चीनी का सेवन अधिक नहीं करना चाहिए। भले ही आप एक ऐसे पेटू हैं जो ब्राउन शुगर के सभी लाभों की सराहना करते हैं, आपको यह याद रखना चाहिए। इस उत्पाद को आंशिक रूप से उच्च फ्रुक्टोज सामग्री वाले शहद, प्राकृतिक रस, फल और सूखे मेवों से बदला जा सकता है। लेकिन आपको चीनी खाना पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, आख़िरकार, यह मस्तिष्क के लिए मुख्य भोजन है।