Важка професія під назвою обвальник м'яса. Посадова інструкція обвальника м'яса I. Загальні положення

Найменування організації ЗАТВЕРДЖУЮ РОБОЧУ ІНСТРУКЦІЮ Найменування посади керівника організації _________ N ___________ Підпис Розшифровка підпису Місце складання Дата ОБВАЛЬНИКУ М'ЯСА (5-Й РОЗРЯД)

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

1. Обвальник м'яса приймається працювати і звільняється з роботи наказом керівника організації за поданням ____________________________________________________________________________.

2. Обвалювальник м'яса підпорядковується ______________________________.

3. У своїй діяльності обвальник м'яса керується:

Статутом організації;

Правил трудового розпорядку;

Наказами та розпорядженнями керівника організації (безпосереднього керівника);

Справжньою робочою інструкцією.

4. Обвалювальник м'яса повинен знати:

Пристрій та принцип роботи механічних пилок та дискових ножів;

Анатомічна будова туш, зчленування кісток скелета та розташування м'язової, жирової та сполучної тканин усіх видів худоби;

Нормативи виходу м'яса, копченості.

2. ПРОФЕСІЙНІ ОБОВ'ЯЗКИ

5. Обвальнику м'яса доручається:

5.1. Обвалка туш та частин туш худоби всіх видів.

5.2. Поділ вручну або на механічних пилах туш, напівтуш, четвертин на частини (висівки) для обвалки м'яса.

5.3. Відділення м'язової, жирової та сполучної тканин від кісток при обвалці задніх ніжок, лопаток, філея, шийок, коробок, включаючи вирізку міжреберного м'яса та голів великої рогатої худоби.

5.4. Обробляє свинячі туші та напівтуши на копченості вручну та дисковими ножами з наданням форми окремим частинам відповідно до встановлених стандартів.

3. ПРАВА

6. Обвальник м'яса має право:

6.1. Вимагати проходження періодичних інструктажів з охорони праці.

6.2. Мати необхідні для роботи інструкції, інструмент, індивідуальні засоби захисту та вимагати від адміністрації забезпечення ними.

6.3. Знайомитись з правилами внутрішнього трудового розпорядку та колективним договором.

6.4. Вносити пропозиції щодо вдосконалення технології роботи.

6.5. ________________________________________________________________. (Інші права з урахуванням специфіки організації)

4. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ

7. Обвальник м'яса відповідає:

7.1. За невиконання (неналежне виконання) своєї роботи в межах, визначених чинним трудовим законодавством Республіки Білорусь.

7.2. За вчинені у процесі здійснення своєї діяльності правопорушення - у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Республіки Білорусь.

7.3. За заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених чинним трудовим, кримінальним та цивільним законодавством Республіки Білорусь.

Найменування посади керівника структурного підрозділу _________ _______________________ Підпис Розшифровка підпису Візи З робочою інструкцією _________ _______________________ ознайомлений Підпис Розшифровка підпису _______________________ Дата

Посадовими обов'язками обвальника м'яса 5-го розряду є:

а) Спеціальні (професійні) посадові обов'язки:

Обвалка туш та частин туш худоби всіх видів.

Розбирання вручну або на механічних пилах туш, напівтуш, четвертин на частини (висівки) для обвалки м'яса.

Відділення м'язової, жирової та сполучної тканин від кісток при обвалці задніх ніжок, лопаток, філея, шийок, коробок, включаючи вирізку міжреберного м'яса та голів великої рогатої худоби.

Розбирання свинячих туш та напівтуш на копченості вручну та дисковими ножами з наданням форми окремим частинам згідно з вимогами, встановленими державним стандартом.

б) Загальні посадові обов'язки працівника організації:

Дотримання Правил внутрішнього трудового розпорядку та інших локальних нормативних актів організації,

Внутрішніх правил та норм охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

Виконання у межах трудового договору розпоряджень працівників, яким він починений згідно з цією інструкцією.

Виконання роботи з приймання та здавання зміни, чищення та миття, дезінфекції устаткування, що обслуговується та комунікацій, прибирання робочого місця, пристроїв, інструменту, а також за утриманням їх у належному стані;

Ведення встановленої технічної документації

ІІІ. Права

Обвальник м'яса 5-го розряду має право:

1. Вносити на розгляд керівництва пропозиції:

З удосконалення роботи пов'язаної з передбаченими цією інструкцією обов'язками,

Про притягнення до матеріальної та дисциплінарної відповідальності працівників, які порушили виробничу та трудову дисципліну.

2. Запитувати від структурних підрозділів та працівників організації інформацію, необхідну йому для виконання своїх посадових обов'язків.

3. Ознайомлюватися з документами, що визначають його права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

4. Ознайомитися з проектами рішень керівництва організації щодо його діяльності.

5. Вимагати від керівництва організації надання сприяння, у тому числі забезпечення організаційно-технічних умов та оформлення встановлених документів, необхідних для виконання посадових обов'язків.

6. Інші права, встановлені чинним трудовим законодавством.

IV. Відповідальність

Обвальник м'яса 5-го розряду несе відповідальність у таких випадках:

1. За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - у межах, встановлених трудовим законодавством Російської Федерації.

2. За правопорушення, скоєні у процесі своєї діяльності, - у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.

3. За заподіяння матеріальних збитків організації - у межах, встановлених чинним трудовим і цивільним законодавством Російської Федерації.

Посадова інструкціярозроблено відповідно до (найменування, номер і дата документа)

(Посада)

прізвище, ініціали

ПОГОДЖЕНО:

прізвище, ініціали

З інструкцією ознайомлено:

прізвище, ініціали

Пропонуємо до Вашої уваги типовий приклад посадової інструкції обвальника м'яса, зразок 2019/2020 року. На цю посаду може бути призначена людина, яка має освіту та стаж роботи. Не забувайте, кожна інструкція обвальника м'яса видається на руки під розписку.

На представлена ​​типова інформація про знання, якими повинен мати обвалювач м'яса. Про обов'язки, права та відповідальність.

Цей матеріал входить до величезної бібліотеки нашого сайту, яка оновлюється щодня.

1. Загальні положення

1. Обвальник м'яса належить до категорії робітників.

2. На посаду обвальника м'яса приймається особа, яка має __________ та стаж роботи ________ років.

3. Обвальник м'яса приймається на посаду та звільняється з посади директором організації за поданням начальника виробництва (дільниці, цеху)

4. Обвалювальник м'яса повинен знати:

а) спеціальні (професійні) знання з посади:

- анатомічна будова туш, зчленування кісток скелета та розташування м'язової, жирової та сполучної тканин усіх видів худоби;

- Нормативи виходів м'яса, копченостей;

- будову та принцип роботи механічних пилок та дискових ножів;

б) загальні знання працівника організації:

- правила та норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту,

- Правила користування засобами індивідуального захисту;

- вимоги до якості виконуваних робіт (послуг), до раціональної організації праці на робочому місці;

- види шлюбу та способи його попередження та усунення;

- Виробничу сигналізацію.

5. У своїй діяльності обвальник м'яса керується:

- Законодавством РФ,

- Статутом організації,

— наказами та розпорядженнями директора організації,

- справжньою посадовою інструкцією,

- Правилами внутрішнього трудового розпорядку організації,

— __________________________________________________.

6. Обвальник м'яса підпорядковується безпосередньо робітнику з вищою кваліфікацією, начальнику виробництва (дільниці, цеху) та директору організації.

7. На час відсутності обвальника м'яса (відрядження, відпустка, хвороба, ін.) його обов'язки виконує особа, призначена директором організації за поданням начальника виробництва (дільниці, цеху) в установленому порядку, який набуває відповідних прав, обов'язків та несе відповідальність за виконання покладених нею обов'язків.

2. Посадові обов'язки обвальника м'яса

Посадовими обов'язками обвальника м'яса є:

а) Спеціальні (професійні) посадові обов'язки:

- Обвалка туш та частин туш худоби всіх видів.

- Розділ вручну або на механічних пилах туш, напівтуш, четвертин на частини (висівки) для обвалки м'яса.

- Відділення м'язової, жирової та сполучної тканин від кісток при обвалці задніх ніжок, лопаток, філея, шийок, коробок, включаючи вирізку міжреберного м'яса та голів великої рогатої худоби.

— Розділ свинячих туш та напівтуш на копченості вручну та дисковими ножами з наданням форми окремим частинам відповідно до вимог, встановлених державним стандартом.

б) Загальні посадові обов'язки працівника організації:

- Дотримання Правил внутрішнього трудового розпорядку та інших локальних нормативних актів організації,

— внутрішніх правил та норм охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

— Виконання в рамках трудового договору розпоряджень працівників, яким він започаткований згідно з цією інструкцією.

- Виконання роботи з приймання та здавання зміни, чищення та миття, дезінфекції устаткування, що обслуговується та комунікацій, прибирання робочого місця, пристроїв, інструменту, а також за утриманням їх у належному стані;

- Ведення встановленої технічної документації

3. Права обвальника м'яса

Обвалювальник м'яса має право:

1. Вносити на розгляд керівництва пропозиції:

— щодо вдосконалення роботи пов'язаної з передбаченими цією інструкцією обов'язками,

— про притягнення до матеріальної та дисциплінарної відповідальності працівників, які порушили виробничу та трудову дисципліну.

2. Запитувати від структурних підрозділів та працівників організації інформацію, необхідну йому для виконання своїх посадових обов'язків.

3. Ознайомлюватися з документами, що визначають його права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

4. Ознайомитися з проектами рішень керівництва організації щодо його діяльності.

5. Вимагати від керівництва організації надання сприяння, у тому числі забезпечення організаційно-технічних умов та оформлення встановлених документів, необхідних для виконання посадових обов'язків.

6. Інші права, встановлені чинним трудовим законодавством.

4. Відповідальність обвальника м'яса

Обвальник м'яса несе відповідальність у таких випадках:

1. За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - у межах, встановлених трудовим законодавством Російської Федерації.

2. За правопорушення, скоєні у процесі своєї діяльності, - у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.

3. За заподіяння матеріальних збитків організації - у межах, встановлених чинним трудовим і цивільним законодавством Російської Федерації.

Посадова інструкція обвальника м'яса – зразок 2019/2020 року. Посадові обов'язки обвальника м'яса, права обвальника м'яса, відповідальність обвальника м'яса.

Обвалювальник м'яса - це дуже специфічна професія, яку можуть освоїти не багато хто. Причиною тому є те, що не кожен здатний обробляти тушу тварини і при цьому не відчувати дискомфорту. Та й до того ж, щоб стати хорошим обвальником, потрібно виробити навички на рівні високоякісного хірурга, а також мати тіло справжнього атлета.

І щорічно по всій країні на цю посаду приймають не одну сотню молодих фахівців. То хто такий обвалювач м'яса? У чому особливості цієї професії? І наскільки вона є актуальною?

Професія обвальник м'яса

Перш ніж м'ясо потрапить на прилавки магазинів, воно проходить тривалий шлях обробки та оброблення. Частиною цього ланцюжка є обвальник, у чиї обов'язки входить оздоблення м'яса від кісток, а іноді і від сухожиль (тоді така посада називається обвальник-жиловщик).

У своїй роботі обвальник м'яса використовує спеціальний ніж, яким, наче скальпелем, знімає тіло з кісток. Складність процесу полягає в тому, що виконувати все це потрібно дуже точно, щоб на їх поверхні не залишалася м'якоті. До того ж, на великих підприємствах цю роботу потрібно робити ще й швидко, адже від цього залежить те, яку зарплату дадуть цього місяця.

У деяких організаціях роботу цього фахівця можуть трохи спростити завдяки частковій механізації. Наприклад, встановленням дискових пилок або автоматизованого підйомника.

Де можна освоїти цю професію?

Перш ніж здобути цю посаду, необхідно пройти спеціальне навчання. Обвалювальник м'яса - це технологічна професія, отже, навчитися їй можна в коледжі чи технікумі. І необов'язково вибирати саме цей профіль, головне – отримати необхідні знання про анатомію тварин та норми обробки м'яса.

Більш важливими є практичні навички, адже щоб влаштуватися працювати на велике виробництво, потрібно мати пристойну швидкість, а також точність оброблення. А без досвіду цього не досягти, тому на перших етапах доведеться побути підмайстром у досвідченішого обвальника м'яса.

До речі, на багатьох м'ясокомбінатах та заводах є спеціальні вакансії стажистів. Щоб туди влаштуватись, не обов'язково мати диплом, отриманий у спеціалізованому технікумі чи коледжі. Цілком достатньо мати прагнення до роботи, а також бажання освоїти Але, щоправда, заробітна плата на час стажування буде знижена.

Якими якостями повинен мати обвальник?

Людина, яка претендує на цю посаду, перш за все, має бути дуже витривалою і сильною. Адже протягом усієї зміни доведеться стояти на ногах і при цьому орудувати ножем, який має пристойну вагу. Якщо обвальник займається обробленням цілої туші, а не її окремих частин, слід приготуватися до того, що необхідно буде перетягувати важкі шматки м'яса.

Але важливіше те, що такий фахівець має спокійно переносити вигляд крові та запах мертвого тіла. Якщо спочатку це здається не надто складним завданням, то через кілька тижнів багато хто не витримує.

Ну і важливою якістю є бажання розвиватися, адже на цій посаді є можливість вирости у професійному плані. Якщо бути точнішим, то обвальники діляться на шість розрядів, кожен із яких позначає рівень майстерності. Наприклад, шостий є найвищим і дає доступ до роботи на будь-якому

Переваги та недоліки професії

Почнемо з позитивних сторін. На першому місці стоїть те, що на ринку праці ця професія дуже затребувана, більше того, у великих регіональних центрах завжди висять оголошення: «Потрібно обвалювач м'яса». Київ, Москва, Мінськ - по суті, у будь-якому місті чи країні цей фахівець завжди буде при ділі. При цьому оклад у них дуже значний, принаймні як для працівників середньої ланки.

Щодо мінусів, то тут домінує підвищений ризик для життя. Мало того, що доводиться працювати з небезпечними ножами та лезами, так ще й тіла тварин можуть бути переносниками багатьох захворювань. Однак усі легальні постачання перевіряються лікарями-ветеринарами, а це знижує ризик зараження м'яса.

Де шукати роботу?

Найкращим місцем роботи для обвальника м'яса є великий комбінат або бійня. Там і зарплата більша, і ручної роботименше, адже більшість процесів автоматизовано.

Але і невеликі підприємства, і м'ясні лавки можуть стати непоганим притулком для обвалювача м'яса. Зокрема, для того, хто хоче набратися досвіду та напрацювати навички для подальшої роботи у цій нелегкій сфері.

ПОСАДА ІНСТРУКЦІЯ ОБВАЛЬНИКА М'ЯСА 3-ГО РОЗРЯДУ

I. Загальні положення

1. Обвалювальник м'яса 3-го розряду безпосередньо підпорядкований __________________.
2. Обвальник м'яса 3-го розряду виконує вказівки.
3. Обвалювальник м'яса 3-го розряду заміщає __________________.
4. Обвальника м'яса 3-го розряду замінює __________________.
5. Обвальник м'яса призначається на посаду та звільняється з посади керівником відділу за погодженням з керівником підрозділу.
6. Повинен знати:
   - основні відомості про анатомічну будову туш, зчленування кісток скелета;
   - принцип дії та правила заточування та виправлення застосовуваних ножів.
7. _________________________________________________________________.

ІІ. Посадові обов'язки

1. Обвалка туш, напівтуш, четвертин, частин туші, голів худоби.
2. Відділення м'язової, жирової та сполучної тканин від кісток при обвалці обрубів, обробці свинячих туш на копченості під керівництвом обвальника м'яса вищої кваліфікації.
3. Заточування та виправлення ножів, що застосовуються.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

ІІІ. Права

1. давати підлеглим йому співробітникам доручення, завдання з питань, що входять у його функціональні обов'язки.
2. контролювати виконання виробничих завдань, своєчасне виконання окремих доручень підлеглими працівниками.
3. запитувати та отримувати необхідні матеріалита документи, що належать до питань своєї діяльності та діяльності підпорядкованих йому співробітників.
4. взаємодіяти з іншими службами підприємства з виробничих та інших питань, що входять до його функціональних обов'язків.
5. знайомитись із проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються діяльності Підрозділу.
6. пропонувати на розгляд керівника пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими цією Посадовою інструкцією обов'язками.
7. виносити на розгляд керівника пропозиції про заохочення працівників, що відзначилися, накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.
8. доповідати керівнику про всі виявлені порушення та недоліки у зв'язку з виконуваною роботою.
9. _________________________________________________________________.
10. _________________________________________________________________.

IV. Відповідальність

1. неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією - у межах, визначених трудовим законодавством України.
2. порушення правил та положень, що регламентують діяльність підприємства.
3. При переході на іншу роботу або звільнення з посади Обвальник м'яса відповідальний за належне та своєчасне здавання справ особі, яка вступає на цю посаду, а у разі відсутності такої, особі, яка його замінює або безпосередньо своєму керівнику.
4. правопорушення, скоєні у процесі провадження своєї діяльності, - у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.
5. заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених чинним трудовим та цивільним законодавством України.
6. дотримання діючих інструкцій, наказів та розпоряджень щодо збереження комерційної таємниці та конфіденційної інформації.
7. виконання правил внутрішнього розпорядку, правил ТБ та протипожежної безпеки.
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.