Як прибрати гіркоту з готових баклажанів. Забираємо гіркоту з баклажанів

Нерідко зустрічаєш людей, які намагаються нічого з баклажанів не готувати. Посилаються вони всі приблизно на ту саму проблему – присмак у овочів занадто гіркий, тому і страви мають специфічний смак! Зате досвідчених кулінарів подібне може тільки розсмішити, хто вже, як не вони знає, що перед приготуванням гіркий баклажанний присмак потрібно обов'язково видаляти! Ось тоді і страва вийде напрочуд смачною, і бажання її готувати точно з'явиться!

Як прибирають гіркоту з баклажанів?

Приймаючись видаляти гіркоту з баклажанів, потрібно чітко розуміти, що чим старіший овоч, тим сильніше він гірчить! Звідси і час обробки потрібно визначати самостійно, трохи подовжуючи процедуру.

1. Суха обробка сіллю. Беруть велику сіль і злегка посипають нею нарізані шматочками баклажани. Овочі кілька разів струшують, дозволяючи пустити сік. Десь на двадцятій хвилині такого посолу баклажани опускають у чашу з чистою водою і всі з них змивають, тобто видаляють залишки солі разом із гіркотою. Незручність способу в тому, що якщо велику сіль замінити дрібною, овоч може трохи просочитися і стати солоним.
2. Замочування баклажанів. Взявши на літр води пару ложок солі, речовину максимально розчиняють. Опускають у підсолену рідину баклажани за принципом "скільки увійде". Як тільки різаний овоч постоїть у такому розчині деякий час, рідина почне каламутніти. Говорить така реакція про те, що процес запущений, сік виділяється, а разом з ним йде природна гіркота овочів. Вже за півгодини шматочки овочів можна віджати, зливаючи воду повністю, промити. Висушити, викладаючи на рушник. Такий спосіб, до речі, підходить і для цілих баклажанів, тільки в цьому випадку витримувати овочі доведеться не півгодини, а близько трьох годин.
3. Заморожування. Гіркота піде з різаних шматочків свіжих баклажанів разом із їх відтаванням після тригодинної витримки в морозильній камері холодильника. Однак цей спосіб вибирають нечасто, адже в цьому випадку при заморожуванні втрачається частина поживних компонентів.
4. Вимочування в молоці. Заливаючи різані баклажани молоком, і залишаючи овоч у такому стані хоча б на півгодини, ви досягнете повного видалення гіркоти. Молоко навіть не потрібно буде змивати, рідину достатньо злити та просушити різані шматочки паперовою серветкою.
5. Видалити насіння. Зрізаючи з овочів шкірку і видаляючи по можливості все насіння, можна повністю позбавитися неприємного присмаку гіркоти. Звичайно, цей спосіб дуже трудомісткий, але багато хто його охоче використовують!
6. Занурення в окріп. Опускаючи приблизно на пару хвилин різані шматочки баклажанів в киплячу воду, ви легко і швидко видалите з них не тільки неприємний присмак, але і проведете термічну обробку, що часто потрібно для приготування баклажанних страв.

Загалом, як ви вже зрозуміли, усунути гіркоту з «синеньких» – зовсім не проблема! Даремно ви уникали цей овоч і мало що з нього готували. Пробуйте у своїй кулінарній практиці один із даних способів видалення баклажанної гіркоти та готуйте в домашніх умовах дивовижні страви, як на зиму, так і для швидкого вживання!

Баклажан – рослина південна, у нашому суворому кліматі малопоширена. Завезений з Індії всюдисущими арабами овоч і в Європі з'явився лише в XV столітті, а вже в Росії і сьогодні – екзотика. Оцінили його гідно поки що переважно в південних областях, у Краснодарському краї та на Ставропілля.

Родня помідорам та картоплі

Чи знаєте ви, наприклад, що баклажан – ягода? Це пасльон, близький родич помідорам. І картоплі, зрозуміло. Як картопля, схильний до набігів колорадського жука і фітофторозу, але зовсім не такий невибагливий у вирощуванні. Любить тепло, вологу та гладкий ґрунт. Субтропіки йому якось більше до вподоби, ніж наша середня смуга. Але російські селекціонери та працелюбні дачники зуміли пристосуватися до вимог ніжки, і «синенькі» успішно завойовують серця та шлунки наших співвітчизників.

Плоди баклажану, до речі, не обов'язково сині. Стиглі вони взагалі варіюються від сіро-зеленого до буро-жовтого. Але стиглими їх ніхто й не їсть – грубі та малоїстівні, до того ж накопичують соланін. Вживають їх у їжу недозрілими, коли вони фіолетові та фіолетові. Втім, виведені сорти і зовсім світлі (золоте яйце, біле яйце). Бувають великі і зовсім дрібні, грушоподібної, кулястої та циліндричної форми.

Баклажани смажать, варять, тушкують, запікають, фарширують, маринують, готують на грилі, подрібнюють на ікру, вживають сирими. "Овочі довголіття", як їх називають на Сході, дійсно показані літнім, особливо сердечникам - калію в них багато. До того ж жири розщеплюють, тому шановані тими, хто прагне схуднути і тими, хто схильний до атеросклерозу, порушень обміну речовин, хвороб ШКТ, нирок і печінки.

Засмучує, що гірчать. А чи гірчать?

Головне засмучення досвідчених господинь та кухарів – баклажани гірчать. Кому приємно їсти гірке? А чи гірчать? Цікаво, що це стверджують люди старшого покоління. А молоді дивуються: та не буває гірких баклажанів!

Виявляється, все дуже просто. Дійсно, колись рослина давала гіркі плоди. Але селекціонери розчули, і нові сорти обходяться без цього недоліку. Втім, тут все як із огірками: бувають гіркі, бувають негіркі. Залежить умов вирощування. Гірчать плоди, які страждали в період зростання від холоду та нестачі вологи. І перезрілі. Ось і «синенькі», які росли на дачних ділянках у теплі та затишку, вчасно поливалися та зривалися, гіркоти не дають.

І у супермаркетах продають тепличні плоди негірких сортів. Хоча до смаку, зрозуміло, вони поступаються вирощеним у ґрунті. Але вибирати потрібно плоди невеликого розміру, з тупими носами і незрілі, з дрібним світлим насінням.

Приготувати баклажани без гіркоти

А що ж робити, якщо вам не пощастило і ви купили гіркі баклажани. Як готувати баклажани, щоб не гірчили?

Спосіб перший, «лисий»

Просто зняти шкірку.

Спосіб другий, «мокрий»

Замочити у холодній воді. Якщо порізані – на півгодини, повністю – на дві години. Додавши у воду сіль (дві столові ложки на літр води), можна швидше досягти потрібного ефекту.

Спосіб третій, «солоний»

Нарізати та посипати сіллю. Через півгодини віджати сік, що виділився.

Як варіант, можна пересипати нарізані овочі сіллю та залити окропом. Через три-п'ять хвилин злити воду та обсушити баклажани.

Якщо за рецептом потрібні цілі плоди (скажімо, ви зібралися їх фарширувати), можна закинути баклажани на пару хвилин у осолю.

Або зробити так. Відрізати кінчики, верхівку поставити на шар солі завтовшки сантиметр. Через півгодини перевернути і поставити догори дригом, теж на 30 хвилин. Якщо рецепт дозволяє, розріжте баклажан уздовж навпіл і покладіть на сіль. Тільки добре потім промийте, щоб прибрати надлишки солі!

І ще один маленький секрет. Баклажани мають неприємну властивість вбирати, як губка, рослинне масло при жарінні. Впоратися із проблемою зайвого жиру теж допомагає вимочування. Плоди ріжуть, замочують у солоній воді на 20 хвилин і віджимають. Тоді вони візьмуть значно менше олії.

Тепер, коли ви знаєте кілька способів приготувати баклажани без гіркоти, час для рецептів неймовірно смачних страв з цього продукту.

Вміння смачно готувати, як і будь-який інший талант, розвивається, приходить із досвідом. І кожна господиня має свої секрети. Поповнювати скарбничку своїх рецептів зайвим ніколи не буде. Особливо якщо тема стосується страв із «капризних» овочів та фруктів, наприклад, баклажанів.

Як правильно вибирати баклажани

Далеко не кожна господиня-початківець зможе смачно приготувати «синенькі». Ці незвичайні овочі по праву можна вважати примхливими. Потрібно не тільки вміти правильно вибирати плоди, але й знати, як усунути гіркоту баклажанів.

Що важливо при їх виборі та приготуванні:

• розмір плода;
• колір;
• стан м'якоті;
• правильна підготовка перед термічною обробкою.

Важливо не лише знати, щоб не гірчили, а й уміти їх обирати. Саме від якості плоду залежатиме смак вашої страви. Вибирайте "синенькі" середнього розміру. Занадто великі плоди можуть бути не тільки перезрілими, а й млявими всередині. Маленькі підійдуть у тому випадку, якщо ви плануєте зробити ікру чи рагу. Колір баклажану має бути рівномірним, без білих плям та смужок. Якщо такі є, то купувати такі продукти не варто, вони, швидше за все, перезрілі.

Молоді та свіжі баклажани жодної гіркоти не мають. Тільки старі плоди або ті, що пролежали на прилавку не один день, можуть набути неприємного присмаку. Хтось вважає цю гіркоту пікантною особливістю цього овочу. Але здебільшого кухарі та господині сходяться в єдиній думці: перед приготуванням варто прибрати гіркоту баклажанів.

Після того, як ви помили плоди, відріжте хвостики. І зверніть увагу на м'якоть «синенького». Якщо, розрізаючи ножем баклажан упоперек, ви явно відчули, що всередині щось є, натисніть трохи пальцем на м'ясисту частину. Вона має бути м'якою, без жорстких волокон. Просто їх називають «голками». Якщо ваш палець натрапив на такі волокна, весь плід не годиться до використання. Далі підходящі баклажани можна почистити від шкірки і нарізати кубиками, соломкою або платівками.

Що робити з баклажанами перед термічною обробкою

Тепер можна приступати до самого процесу позбавлення м'якоті неприємного присмаку. Прибрати гіркоту баклажанів можна двома способами: сухим та вологим.

При першому варіанті слід видалити насіння. Професійні кухарі стверджують, що цього буде цілком достатньо, щоб гіркота пішла. Якщо ж м'якоті і так мало, та й порається з насінням небажання, то можна просто посолити нарізані плоди. Потім потрібно накрити їх і залишити на годину-півтори. Сіль витягне гіркий сік.

При другому варіанті потрібно знати, зробити це можна двома способами: в молоці або в розсолі. Отже, на літр води кладеться столова ложка солі. Молоко не треба солити. Заливаєте підготовлену м'якоть і кладете зверху тарілку, щоб баклажани не виринали. Залишаєте на 2-3 години. Потім рідину зливаєте і відкидаєте овочі на друшляк. Поки ви пасеруватимете засмажку, зайва волога стіче.

Альтернативний спосіб позбавлення гіркоти

Як готувати баклажани, щоб не гірчили? Ще одним варіантом є їхнє заморожування. Нарізану м'якоть кладете в морозильник на ніч або на чотири години. Після виймаєте та чекаєте, коли вона відтає. Присмак вийде разом із соком. Тільки врахуйте, що після такого способу з баклажанів можна приготувати лише ікру. Під час термічної обробки вони дуже швидко перетворяться на пюре. Звичайно, якщо вам подобаються рагу, в яких овочі частково розварюються, можна використовувати і туди. Врахуйте, що заморожування позбавляє багато продуктів своїх первісних якостей, які важливі для приготування певних страв. Та й який сенс застосовувати такий спосіб, щоб прибрати гіркоту баклажанів, якщо сіль упорається швидше?

Як правильно готувати баклажани?

Після підготовчих процедур можна приступати безпосередньо до обсмажування або запікання. Варити чи обробляти парою їх не рекомендується. Адже ви хочете, щоб ваш чоловік з гордістю заявляв своїм друзям: ми готуємо баклажани смачно? Тоді навчіться їх правильно смажити. В ідеалі їх потрібно готувати окремо від основної страви і лише наприкінці змішувати всі інгредієнти разом.

Якщо ж ви вирішили обсмажити баклажани пластинками, то чим більше олії наллєте в сковорідку, тим рум'яніші вони вийдуть. Головне, не забудьте потім прибрати зайву олію з готових скибочок, які можна посипати потім часником або полити сметанкою.

Багато хто з нас стикався з випадками коли при приготуванні салату, ікри або іншої страви баклажан віддавав гіркотою і був неприємний на смак. У зв'язку з чим садівники та дачники стали запитувати: у чому ж причина гіркоти, якщо овоч вирощувався на своїй ділянці. Які обставини можуть спричинити спотворення смакових якостей даної овочевої культури, і як виправити ситуацію, розглянемо нижче.

Чому він гіркий?

Причини появи гіркоти в баклажанах виявили досить давно. Для того щоб овоч мав приємний смак, рекомендується ознайомитися з факторами, які провокують появу гіркуватості.

• Найбільш поширеною причиною виникнення гіркого смаку є пізній збирання врожаю. Справа в тому, що дозрілий баклажан необхідно прибирати з грядки відразу. Інакше шкірка починає набувати жовтого відтінку і щільної структури, яка надає м'якоті гіркуватого присмаку. Найкращий час для збирання баклажану – через два місяці після формування першого зав'язі. Світлий відтінок насіння свідчить про те, що овоч ще не перезрів.
• Мінливі погодні умови також несприятливо впливають на смакові властивості баклажану. Різкі зміни в температурному режимі можуть спровокувати появу гіркоти, особливо в овочах, які вирощуються на відкритому грунті. Для отримання смачних баклажанів рекомендується садити їх у теплицю або невеликий парник.
• При спекотній сонячній погоді баклажанам потрібен регулярний та рясний полив. Дефіцит вологи неминуче викликає гіркоту в м'якоті овочів. Саджанець бажано поливати нехолодною водою (не нижче плюс двадцять градусів) і тільки вранці.
• Іноді гіркота у баклажанах є просто особливістю вибраного вами сорту. Щоб уникнути подібної неприємної ситуації, рекомендується заздалегідь ознайомитися з особливостями овочевої культури.

Як вибрати овоч?

Якщо ви не захоплюєтеся садівництвом і не вирощуєте овочеві культури самостійно, пропонуємо до вашої уваги кілька рекомендацій про те, як придбати баклажани і не розчаруватися в їх смакових якостях. Насамперед віддайте перевагу трохи недостиглий, гладкому і блискучому овочу. Зморщений і перезрілий екземпляр, найімовірніше, вже не має корисних і поживних речовин.

Найсмачніший баклажан той, що вкритий найтоншою шкіркою. Смак овочевої культури багато в чому залежить від насиченості кольору. Дуже темний відтінок свідчить про соковиті і приємні смакові якості, тоді як від покупки світлого плоду рекомендується відмовитися. Варто зауважити, що даний овоч може довго зберігатися в морозильнику або попередньо підсушеному вигляді.

Якщо ви нарізали баклажан, але приготувати його так і не вдалося - видаліть з овочів зайву вологу за допомогою серветки та перекладіть у харчові контейнери. У холодильнику овоч може зберігатися трохи більше шести місяців. Розморожування, перед тим як готувати баклажани, не потрібно.

Не забувайте, що в перезрілому баклажани міститься величезна кількість небезпечної для людського організму речовини, яка називається соланін. Визначити свіжість цієї овочевої культури дуже легко. Достатньо візуально відзначити для себе кілька факторів. Насамперед свіжі, не встигли перезріти представники пасльонової культури важать трохи більше п'ятисот грам. Довжина якісного баклажану досягає п'ятнадцяти сантиметрів. Окрему увагу приділіть огляду плодоніжки. Саме вона часто є фактором, що визначає вік плода. Плодоніжка – це один із елементів овочів, який поєднує плід з рослиною. Непорядний продавець може зрізати плодоніжку, щоб ввести покупців в оману. У якісного та молодого баклажана плодоніжка гладка та насиченого зеленого кольору. Зморщеність плоду свідчить про те, що перед вами перезрілий баклажан.

Основні фактори, що вказують на те, що баклажани були зібрані досить давно, можна визначити візуально: коричневий колір плодоніжки, наявність на шкірці темно-коричневих цяток, м'який і слизький плід, наявність зморшок і сухої шкірки. Настійно не рекомендується купувати овочі із зазначеними вище ознаками. Не соромтеся трохи натиснути на плід пальцями. Свіжий овоч миттєво відновить первісний вигляд. Тоді як на перезрілому баклажани залишиться щось на кшталт вм'ятини.

Відмовтеся від придбання таких овочів, тому що в них велика кількість соланіну, що є джерелом утворення гіркого присмаку.

Не купуйте особливо великих плодів, оскільки це пряме свідчення того, що баклажани інтенсивно удобрювалися корисними для організму людини нітратами. При виявленні всередині овочів насіння темного кольору настійно рекомендується не вживати в їжу цей баклажан. Темна м'якоть баклажану також не годиться в їжу. А дає сигнал про те, що в ній накопичилося безліч отруйної речовини - соланіну, у зв'язку з тим, що овоч давно перезрів. Плоди з кристальною чистою м'якоттю білого відтінку свідчить, що соланін не встиг змінити структуру м'якоті баклажану.

Але також варто відзначити, що свіжий овоч, розрізаний на шматочки або скибочки, не повинен змінювати забарвлення на повітрі. Якщо ви помітили, що після розрізання скибочки баклажана після хвилини перебування на повітрі починають буріти, надаючи м'якоті насичений зелений відтінок, то велика ймовірність, що в м'якоті баклажана є невеликий відсоток отруйної речовини. У невеликій кількості соланін практично нешкідливий для людського організму. Однак нехтувати запобіжними заходами не варто, бажано піддати всі овочі з зеленою м'якоттю термічної обробки. Наприклад, при гасінні баклажанів кількість соланіну суттєво знижується. Велика ймовірність, що такий баклажан буде гірчити, а тому обов'язково скористайтеся одним із методів видалення гіркого присмаку, вказаних нижче.

Що потрібно робити?

Якщо вибраний вами або вирощений баклажан все ж таки гірчить, не засмучуйтеся. Існує кілька способів, здатних виправити цю неприємність.

• Перший метод досить простий. Найімовірніше, що ви вже могли чути про нього. Гіркі баклажани в залежності від рецептури страви, яку ви готуєте, нарізаються на кружечки або скибочки. Потім нашаткований овоч укладається в глибоку ємність. Після чого велика їдальня сіль рясно посипається на овочі. Обережно розмішайте вміст ємності. Більш ефективний варіант боротьби з гіркотою – це вмочити кожен шматочок у сіль. Однак цей процес займе більше часу, ніж перший. Далі необхідно залишити солоні баклажанні шматочки приблизно хвилин на двадцять. Після закінчення часу ви можете помітити, як поверхня овочів покрилася водними крапельками. Це свідчення того, що вся гіркота вийшла. Після цього сполосніть баклажани під сильним струменем холодної проточної води і сміливо приступайте до приготування.

• Другий спосіб видалення гіркотитакож передбачає використання невеликої кількості солі. Отже, чиста холодна вода заливається у велику глибоку ємність. На літр рідини береться одна столова ложка солі. Підсолити воду і добре перешкодити. Далі можна помістити баклажани повністю, але можна і нарізати на великі шматочки. Поверх овочів встановлюється своєрідний гніт. Це необхідно для повного занурення овочів у рідину, інакше баклажан почне спливати. Гнітом може виступити дерев'яна дошка з розміром того посуду, в якому замочується баклажан. Для кращого ефекту помістіть на дошку якийсь важкий предмет. Нашатковані овочі достатньо протримати у воді дві-три години. Цілий овоч рекомендується замочити проти ночі. Після того як гіркота випарується, баклажани рекомендується добре промити під сильним струменем холодної води. Далі вони можуть бути використані за призначенням.

Найшвидший спосіб позбавити гіркого присмаку баклажан – це зрізати його шкірку. Справа в тому, що гіркота викликає речовину, яка називається соланіном. Він міститься тільки в шкірці цієї овочевої культури. Зрізати її можна за допомогою звичайного кухонного ножа або спеціальної овочечистки. Не забудьте спершу ретельно промити овочі і позбутися хвостиків.

Існує ще кілька альтернативних способів звільнення від гіркого смаку баклажанів.

• Рівним шаром викладіть на плоскій тарілці нарізаний попередньо на кружечки баклажан, після чого помістіть тарілку в морозильну камеру. Залишіть на чотири-п'ять годин. Через вказаний час, дістаньте овоч і вичавте рідину, що утворилася. Гіркота вийде разом із водою.

• Використання молока є ефективним засобом видалення гіркоти. Необхідно нарізати овоч на скибочки і накрити їх великим паперовим рушником, поверх якого налийте молока. Далі рушник притискається якимсь важким плоским предметом на п'ятнадцять - двадцять хвилин. Гіркий присмак під тиском вбереться у паперовий рушник. Після цього баклажан готовий до вживання. У жодному разі не додавайте сіль з метою зробити метод ефективнішим.

А також варто відзначити, що даний метод має одну особливість, яка не всім сподобається. Справа в тому, що вимочування в молоці, дійсно, чудово допомагає позбутися гіркоти в баклажанах, проте надає овочу характерного молочного смаку.

• Якщо час підтискає, то скористайтеся експрес-методом. Попередньо нарізаний на скибочки овоч заливається окропом на п'ять-десять хвилин. Не додавайте сіль. Після цього окроп зливається, а овоч просушується.

• Якщо форма овочів для вас не важлива, то ви можете видалити гіркоту, прокип'ятив баклажани. Для цього залийте в глибоку ємність холодною водою і помістіть її на плиту. На середньому вогні доведіть воду до кипіння. У окріп помістіть нашаткований овоч і залиште на п'ять-сім хвилин. Потім баклажан виймається і відкидається на друшляк. Дочекайтеся доки вся рідина стече і можете приступити до приготування страви. При великій кількості баклажанів розділіть їх на партії і продовжуйте кип'ятити трохи більше семи хвилин.

Перед тим, як правильно приготувати баклажани, необхідно прибрати гіркоту. Найкраще зняти шкірку та вимочити їх у підсоленій воді. Як згадувалося раніше, причиною гіркого присмаку може бути неправильно обраний сорт овочевої культури. Саме він визначає смакові якості овочів. Якщо вам попався представник гіркого сорту сімейства пасльонових, ніякі хитрощі з видалення гіркоти з м'якоті не спрацюють.

Вибираючи сорт для вирощування, зверніть увагу на широко відомі та перевірені часом. До найкращих традиційних сортів відносять: «Діамантовий», «Фіолетове диво», «Лускунчик», «Чеський ранній». Для поціновувачів екзотики варто придивитися до «Тайського білого», «Пелікана» та «Розити».

Структурно баклажан дуже схожий із болгарським перцем. Однак він не має такої гостроти, як останній. Зіткнувшись з тим, що вам попався гіркий представник пасльонової культури, можна скористатися методом, мало кому відомим, тому рідко застосовується для видалення гіркоти з баклажану. Цей метод передбачає повне видалення насіння, як багато хто робить при приготуванні фаршированих перців.

Баклажан необхідно попередньо розрізати по краю, так щоб овоч розділився на дві частини. За допомогою столової ложки видаліть усе насіння. Шкірка та насіння, як правило, є основними джерелами гіркоти в пасльонових культурах, представником якої є баклажан. Цей метод дуже хороший, особливо якщо ви зберетеся готувати фарширований баклажан - човник.

Про те, як усунути гіркоту з баклажанів, дивіться в наступному відео.

Страви з баклажанів відомі у всьому світі. Придатні мікроелементи, що входять до складу овочів, корисно впливають на роботу душевно-судинної системи, печінки та нирок. Баклажан розщеплює жирові відкладення, тому його включають до раціону під час посту і дієт для схуднення.

Свіжі овочі відрізняються від магазинів, що залежалися на прилавку, гладкою і блискучою шкіркою. Колір блискучий, глянсовий і без сторонніх цяток. Такі молоді «синенькі» підходять для приготування будь-яких страв. Їхня м'якоть ніжна, а смак славний.

Але не завжди виходить придбати продукт «з грядки». Лежалі овочі, на відміну молодих, мають легкої гіркуватістю. Як прибрати смуток із баклажанів, щоб не зіпсувати смак улюблених страв?

Пропонуємо 5 знаменитих та дієвих методів:

Існує і шостий метод, але його таємницю ми розкриємо наприкінці матеріалу.

Для початку складіть сині в ємність з теплою водою і скрупульозно промийте. Вийміть овоч, обріжте краї та просушіть кухонним рушником.

Спробуйте на смак інгредієнт. Якщо є печаль неодмінно його позбуваємося.

Як прибрати з баклажанів сум перед готуванням?

Заготівлі промиті та обрізані, зараз підбираємо комфортний метод нейтралізації гіркуватості.

Всі варіанти розглянемо докладніше:

• Як позитивно вимочувати баклажани від печалі – крижаною водою. Відмочування холодною водою підійде для підготовки баклажанів на завтра. Цілі овочі складіть у ємність і залийте рідиною. Залишіть на ніч. Вранці вийміть, відіжміть зайву вологу та обсушіть рушником. Зараз залишається лише подрібнити, присолити та відправити на сковороду.
• Другий метод – вимочування під гнітом у солоній воді. Скільки вимочувати баклажани, щоб сум пішов? Для цієї процедури знадобиться 1 година. Підготуйте солоний розчин у співвідношенні 1 ст. л. солі+1 л води. Розріжте сині і складіть в посудину. Солоною водою залийте і притисніть гнітом. Після закінчення часу витягніть половинки і промийте чистою водою з-під крана. Складіть на кухонний рушник або в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини.
• Перед жаркою, нашаткуйте сині кружальцями в 5 мм - 1 см. Складіть у велику чашу і посипте кам'яною або йодованою сіллю. Залишіть гранули розчинятися на 20 хвилин, після цього багато промийте кружки проточною водою.
• Гіркота виходить із шкірки. Отже, якщо рецепт не суперечить - старанно зніміть її гострим ножем. Тонким шаром, не торкаючись м'якоть.
• Якщо ви приготували рагу або суп пюре - ті страви, де форма інгредієнта не має значення, скористайтеся кип'ятінням. У каструльку налийте води та поставте грітися на газову плиту. У цей час нарізаємо баклажани середніми кубиками і відправляємо в киплячу ємність. Через 2 хвилини знімаємо з вогню і виливаємо вміст каструльки в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини. Коли вода стіче – починайте приготування страви. Користуючись цим методом, не доведеться вимочувати продукт довгий час.
• Секрет шостого методу – це заморожування. Такий варіант підходить для зимового застосування. Заготуйте сині про запас, чай взимку навряд чи вдасться поласувати улюбленим овочом. Наріжте м'якоть разом із шкіркою кругляшками чи кубиками. Складіть у поліетиленові пакетипорційно – 1 раз. Відправте в морозильну камеру. А взимку, коли захочеться поїсти чогось особливого, дістаньте заморожені морожені, дайте відійти і приготуйте вітамінну страву.

А коли вже заговорили про готування, насамкінець даруємо вам гостру страву зі свіжих баклажанів з помідорами та часниково-майонезним соусом.

Найсмачніша холодна закуска з баклажанів

Підготуйте 2 середніх баклажану і стиглих помідорів середнього розміру скільки необхідно. Для змащування – часник та майонез. Для обсмажування – олія та борошно. Наріжте «синенькі» кружечками, обсипте сіллю та перемішайте. Дайте настоятися 20 хвилин. Нині промийте під краном холодною водою. Складіть на рушник.

Наріжте помідори кружальцями. В окремій мисці змішайте майонез із тертим часником. Число часнику вибирайте за смаком. У сковороду налийте олію і розігрійте.

Кожен кружечок баклажана обваляйте в борошні, що просіює, з 2-х сторін і відправте смажитися. Коли кружечки придбають золотаво – каштановий відтінок, Витягнете їх і складете на тарілку.

Кожен гурток змащуємо майонезним соусом. Зверху кладемо помідор. Прекрасна, смачна та апетитна закуска готова. Славного апетиту!