Історія етикетки на горілку. Старовинні пляшки Горілчані етикетки перебудови

Історична довідка.

Хлібне вино або напівгар – староросійський напій (дистилят), що виготовляється на території Русі та Російської Імперії. Найчастіше згадки про цей напій зустрічаються в період з 15 століття і до сьогодні, але точних даних про початок виробництва ніхто не знає.

Зародження

Винокурінням на Русі займалися переважно великі поміщики. Готували вони спиртні напої за рецептами, що передаються з покоління до покоління. Спочатку робили напої для потреб, а потім і на продаж. На все, що відбувається, негайно відреагувала держава. Хлібні дистиляти заборонили. Продаж можна було здійснювати лише суміші спирту ректифікованого з водою. А монополія, що набула чинності, істотно скоротила всю галузь. І лише останнім часом з боку уряду можна помітити кроки до відновлення виробництва дистилятів у Росії, зокрема, ГОСТ 55799-2013 на Дистилят зерновий.

Технологія виробництва

Хлібне вино отримували методом подвійної відгону зернової браги і розведенням отриманого продукту до міцності від 38.8 до 48% об. спирту. У деяких рецептурах передбачали різне очищення: молоком, вугіллям тощо.

Сировиною для приготування півгару служили злакові культури: ячмінь, овес, пшениця, жито. Вибір тієї чи іншої сировини залежав від географічного розташування гуральні, але найчастіше це були жито чи ячмінь.

Як дріжджів використовувалася опара - суміш борошна, води та дріжджів. На той час господині використовували її для приготування хліба. Поняття “дріжджі” та його дію було відкрито пізніше.

Схема приготування браги була досить простою. Зерно вимочували та пророщували, після чого подрібнювали, змішували з водою та отриману суміш нагрівали до 60-70 градусів. Затор, що вийшов, остуджували до 30 градусів і потім вносили опару. Починалося бродіння.

Після того, як компанія повністю відкинула, її заливали в перегонні куби і робили подвійну дистиляцію. Спочатку отримували спирт-сирець, а потім з нього робили спирт міцністю 60-75%об. Спирт, отриманий після другої дистиляції, розбавляли водою до необхідної фортеці, проводили очищення і давали вино Хлібному відпочити.

Звісно, ​​напій, одержуваний на той час, істотно відрізнявся від цього, що роблять нині. Пов'язано це з масою факторів: починаючи від якості сировини до технологій, що застосовуються. Прогрес у вивченні процесів бродіння та дистиляції не стоїть на місці.

Ми пропонуємо свій рецепт приготування зернового дистиляту, який можна назвати «Хлібним вином».

Рецепт приготування

Для початку необхідно зробити зернову затор.

Затирання

За основу візьмемо світлий ячмінний солод.

Співвідношення солоду до води (гідромодуль) 1:3 це означає, що на 1 кілограм солоду необхідно взяти 3 літри води.

Весь об'єм води, що використовується, заливаємо в ємність і нагріваємо. до 38 градусів.

Поки вода гріється, подрібнюємо солод. Помел має бути середньої фракції, щоб отриманий затор пізніше можна було відфільтрувати.

Як тільки вода нагрілася до 38 градусів, вносимо подрібнений солод і добре все перемішуємо.

Піднімаємо температуру до62 градусів. Витримуємо паузу60 хвилин. При цій паузі крохмаль розщеплюється на прості цукри, які активно споживають дріжджі в процесі бродіння і утворюють спирт.

Фільтрування затору

На етапі фільтрування дробину (нерозчинний осад із оболонок солоду) необхідно промити гарячою водою, щоб у ній не залишилося цукрів. Температура води має бути 80 градусів, менша знизить температуру у заторі та призведе до погіршення процесу фільтрації.

Отриманий після фільтрації розчин називається сусло.

Щоб створити оптимальне середовище для функціонування дріжджів, в отриманого сусла необхідно виміряти щільність. Якщо значення щільності вище 15%, то необхідно зробити розведення до 12-15%.

Кип'ятіння сусла

Кип'ятіння проводимо протягом 45-60 хвилин. Це необхідно для:

1. Стерилізація сусла
2. Видалення частини сірковмісних сполук, які негативно впливають на смакові властивості кінцевого продукту, зокрема ДМС (диметилсульфід).

Охолодження сусла та постановка на бродіння

Гаряче сусло швидко охолоджуємо до температури 25 градусів. Щоб уникнути вторинного утворення небажаних для органолептики речовин, необхідно охолоджувати трохи більше 30-40 хвилин. Надалі сусло переливаємо в бродильну ємність, куди заздалегідь вносимо підготовлені дріжджі.

Для приготування Хлібного Вина чудово підходять . Їхнє дозування складає 10 грам на 30 літрів браги.

Бродіння

Отриману брагу з дріжджами ставимо під гідрозатвор і чекаємо, поки дріжджі перероблять усі цукру, що містяться в нашій компанії.

Зазвичай цей процес займає близько 4-5 днів.

Відгін на спирт-сирець

Після зброджування завантажуємо брагу у випарний куб і починаємо відгін. Цей процес необхідно провести максимально швидко без відсікання голів та хвостів.

Дробова дистиляція спирту-сирцю

Отриманий спирт-сирець необхідно розбавити до міцності 30-40% об. спирту. Саме за такої фортеці найлегше при перегонці розділити продукт на фракції («голова», «тіло», «хвіст»).

Головну фракцію відсікаємо у кількості 10% від розрахункового обсягу спирту.

«Тіло» закінчуємо відбирати за 95 градусів Цельсія в баку.

Фортеця дистиляту, що отримується, можна регулювати за допомогою міні-дефлегматора і потужності нагріву. Чим більше подаємо рідини на міні-дефлегматор, тим вищою буде міцність кінцевого продукту. Щодо потужності нагріву – чим вона вище, тим вища швидкість відбору і відповідно нижчий вміст спирту в продукті. Рішення про фортецю залишається лише за винокуром. Зазвичай вона варіюється від 75 до 95% об. спирту. Чим вища спиртуозність на виході, тим менш виражений аромат і м'якший продукт.

Якщо ж хочеться отримати яскраво виражену ароматику, то прагнуть міцності дистиляту 75-85 % об. спирту. Пам'ятайте, що смакоароматика кінцевого продукту більшою мірою залежить від правильності постановки браги та досвіду технолога і вкрай незначною мірою від обладнання.

Фінальне розведення

Дистилят розбавляємо до необхідної фортеці і даємо відпочити щонайменше 2 тижні.

Приклад розрахунку необхідного для розведення обсягу води :

Наприклад, Отримали 1000 мл дистиляту міцністю 93% про. спирту. Бажана міцність кінцевого продукту 38,8% про. спирту. Скільки необхідно додати води для розведення?

1. Визначаємо коефіцієнт розведення

Для цього необхідно розділити дійсну фортецю на бажану.

93% про. спирту /38,8% про. спирту = 2.39

І відняти 1:

2.39-1 = 1.39

2. Отриманий обсяг дистиляту необхідно помножити на коефіцієнт розведення

1000*1.39 = 1390 мл– така кількість води буде потрібна для розведення спирту

При розведенні немає великої ролі спирт вливати у воду чи навпаки воду в спирт. Головне, щоб обидві рідини були холодними (близько 10 градусів) і потрібно вливати швидко, тоді при розведенні знизиться ефект термічної реакції і утвориться менше побічних продуктів.

Отриманий продукт можна провуглецювати або провести будь-яке інше очищення, все залежить від переваги споживача.

Тепер, коли всі секрети приготування розкрито, дуже хочеться, щоб Ви приготували своє смачне та ароматне Хлібне Вино!

Нині штампи міцно увійшли до нашого життя. Вони використовуються у житті офісів, художній творчості, будівельній галузі.
До вашої уваги пропонуються штампи для домашнього вінокура з найбільш популярними назвами напоїв, об'ємом і міцністю.
За допомогою них Ви можете заповнити етикетку Вашого напою необхідною інформацією, наведеною до стандарту, що незмінно позначиться на естетичній складовій виробленого Вами продукту.
Наші штампи встановлені на ручне оснащення і для їх використання Вам необхідна тільки штемпельна подушка.

БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА
По Москві та МО при замовленні від 30000 карбованців.
Купуючи з інших регіонів на суму більше 20000 карбованців відшкодуємо Вам половину вартості доставки

В інтернеті ви можете зустріти пропозиції на схожу продукцію дещо дешевше чи дорожче, ніж на нашому сайті.

По перше, наше обладнання дозволяє зробити високоякісний продукт зі стовідсотковою гарантією якості, і запевняємо Вас, що Ви відчуєте різницю. Важливу роль цьому грає використання унікальної автоматики.

По-другеКупуючи наше обладнання, ви можете розширювати його можливості, докуповуючи необхідні компоненти, під нові завдання.

По-третєПри найближчому розгляді аналогічних за складом комплектів обладнання на інших сайтах різниця в ціні в ту чи іншу сторону виявляється незначною, а за якістю виконання та функціоналу суттєвою.

По-четверте, ми здійснюємо технічну підтримку. Кожне обладнання ми перебуваємо в дії, до отримання кінцевого продукту. Тому Ви завжди зможете звернутися до нас із питанням для отримання практичної консультації. Також Ви можете відвідати наш демонстраційний зал, де Ви ознайомитеся з обладнанням наживо, і ми Вам відповімо на питання, пов'язані з теорією та підготовкою обладнання до роботи.

У п'ятих, ми надаємо гарантію, і на час ремонту по гарантії Вам буде видано аналогічне обладнання.

По-шостеми є офіційним представником заводу-виробника та продаємо сертифіковану продукцію за цінами заводу-виробника.

Кілька тижнів тому купив кілька старовинних пляшок. І ось учора посилка прийшла. Ось що у ній було. Зараз я розповім про кожну з цих пляшок трохи докладніше, бо це не просто склотара – це Історія.

Першим номером йде пляшка, в якій колись було зубрування. Це настоянка на траві Зубрівка запашна (Hierochloë odorata (L.) Wahlb.), яка росте переважно у Біловезькій пущі, і служить їжею для зубрів, звідки й отримала назву.

Ось як виглядала ця пляшка із оригінальною етикеткою.

У радянський період форма пляшки трохи змінилася, а потім взагалі вихолостилася до простої пляшки.

Другим номером іде пляшка з-під англійської гіркої. Дуже своєрідна форма з дуже довгим шийкою, але легко впізнавана.

Ось наприклад фото закусочного столу, накритого в ресторані вена 1909 року. Серед пляшок англійська гірка дуже добре вирізняється.

Ось які були етикетки.

За радянської влади вже не морочилися. Ліли у прості пляшки.

Під третім номером йде пляшка з-під "ніжинської горобини". Дуже своєрідна форма пляшки спеціально розроблена для настоянки, що виготовлялася на заводі Петра Смирнова. Ця настоянка стала сенсацією на паризькій виставці 1889 року, і не лише через форму пляшки. Французькі газети писали про неї як про російське диво, а експерти вражали небувалий і вишуканий аромат і смак.

Ось які були етикетки.

У радянські часи ця настойка також випускалася у такій самій пляшці. Тільки смаком уже нікого не вражала.

Ось ця мала з-під малоросійської запіканки

Ось як виглядала етикетка одного із виробників запіканки.

У СРСР цей напій також вироблявся, і хоча форма пляшки була такою ж, як сировина використовувався спирт-ректифікат і вишневий сік.

Ну і ще в моїй колекції тепер є дві "двадцятки". Це була ходова пляшка серед любителів випити на трьох. Об'єм 0,62 л чудово ділиться на трьох - по 200 грам, набагато краще ніж 0,5.

Ну і вже після отримання посилки, наступного дня випадково зайшов у комісійний магазин поцікавитись і раптом, бачу на полиці стоїть російська чверть у відмінному стані. Купив не роздумуючи. Продавець сказав у нього на складі ще одна є, обіцяв за тиждень привезти.
Об'єм такої пляшки 3,07 л (1/4 відра). Бутлі-чверті вироблялися в Росії з 1885 (до цього були пляшки іншого обсягу) до 50-х років XX століття. У таких суліях продавали просте хлібне вино (а після 1895 р. казенне вино).

P.S. Ось у цієї маленької пляшечки об'єм не знаю, який, судячи з вигляду грам 150, не більше, потрібно буде заміряти точно. Теж з-під хлібного вина.

Ось як ця пляшка могла виглядати з етикеткою на початку ХХ століття.

Оргографія Імперії «Хлібних вин» (1900-1917).

Карелін В'ячеслав Олександрович

06.09.2016

Винокуріння,

Цікавим є одна викреслена прогалина в історії промисловості і виробництва в Російській Імперії, та сама викреслена прогалина, яка стерла нова Радянська влада, що прийшла в результаті революційного перевороту в жовтні 1917 року, всім відомі факти, що надалі все надбання Російської Імперії, і її громадян Радянська влада привласнила собі на безоплатній основі, тобто націоналізувала, втім, зараз я не про це, оскільки випереджаю події.
У цій статті згадаємо вітчизняне виробництво спиртних напоїв Російської Імперії, цікавий той історичний факт, що алкогольне виробництво у випуску представляло відомі вітчизняні російські бренди по всій Європі та світі, брало активну участь на міжнародних виставках, і виставляло широкій міжнародній публіці вітчизняні товари: виноградну та хлібну горілку , вина, коньяки, лікери, наливки, пиво та інші спиртні напої, завойовувала на міжнародних виставках перші та другі місця.



Наприкінці 19 століття та на початку 20 століття продукція російських вино-горілчаних заводів займала перші та другі місця на міжнародних виставках у Парижі, Мадриді, Ліверпулі, Брюсселі, Турині, Антверпені, Римі та на вітчизняних виставках у Санкт-Петербурзі, Москві, Києві, Кишиневі, Нижньому Новгороді, найцікавіше, так це багато вітчизняних напоїв отримували Гран-прі, золоті та срібні медалі, почесні дипломи, які згодом розміщувалися на етикетках, продукція користувалася величезною популярністю серед вітчизняного місцевого населення, а також користувалася популярністю і у зарубіжних потреб. , товар поставлявся на експорт до ряду країн Європи, Греції, Кіпру, Туреччини, Близького Сходу, та інших країн.



Наприклад, на Всесвітній виставці в Парижі вищих нагород (Гран-прі) були удостоєні: "Казенный продаж питей", Пересажський (Чернігівської губернії) ректифікаційний завод Е.А. Случевській, "Товариство Н.Л. Шустов з С-ями", "Акціонерне товариство А. Вольфшмідта", золотими медалями відзначені В.А. Штритер, (горілки, наливки, лікери), Д.З. Сараджев (спирт, коньяк, хлібне вино, лікери, наливки), спадкоємці І.В. Александрова, Н.А. Терещенко, графиня О.Д. Строганова, Н.М. Євреїнов, В.П. Калашніков, П.А. Смірнов, Бекман.

Деякі з російських виробників горілки та інших міцних напоїв отримали високе звання Постачальника Його Імператорської Величності, ці виробники могли зображати на своїх етикетках та на пляшках Державний герб Росії – Двоголовий Орел.
Пляшки вино-горілчаної, коньячної та пивної продукції Російської Імперії розрізнялися за своєю дизайнерською роботою (форма оголеної жінки, форма ведмедів, риби, гімнастки, що сидить на задніх лапах пуделя, селянина з балалайкою, у вигляді бюстів Пушкіна, Тургенєва, царівни генерала Скобелєва або у вигляді Ейфелевої вежі і т.п.), різноманітного за кольором скла, і різної ємності, іноді вид оригінальних пляшок Російської Імперії вражає уяву нашого сучасника, так як вигляд і колір конструкції в художньому плані дуже незвичайний, як і етикетки, які оформляли відомі російські художники того часу, зараз етикетки вважаються унікальним антикваріатом, і стильним раритетом, взірцем прикладного мистецтва, зараз рідкісна пляшка у вигляді селянина з балалайкою дуже рідкісний екземпляр у колекціонерів і коштує чималих фінансових коштів.

Кістяне скло, ведмідь, виготовлений на Мішеронському заводі.





Примірником такої пляшки має в своєму розпорядженні краєзнавчий музей м. Луки, де в Тарковичах розташовувався завод А. Лінкфельда.



Пляшку у формі Балалаєчника із білого кістяного скла можна побачити в експозиції Єгор'євського художнього музею. Така пляшка прозорого скла є на сайті Ермітажу.



Пляшка у формі карася риби для горілки Північна товариства Петра Смирнова.



Вироблялися на заводах Братів Костеревих.




Пляшка прозорого скла, зображує руку, що тримає кинджал.



Пляшка прозорого скла, бюст О.С. Пушкін.










На дні пляшок та на самій пляшці містилася інформація про виробника пляшки, вказувався обсяг у відерній системі 1/20, 1/30, 1/40, інформація про завод виробника з позначкою про те, що форма пляшки заявлена ​​Міністерству Фінансів, наскільки відомо, пробки були керамічні, свинцеві, латунні, і кіркові з написами та тавром.


Пивні пляшки Російської імперії.




















Штоф або кухоль російська міра рідин = 1/10 відра = 10 чаркам = 2 горілчаним пляшкам. Чарка = 1/100 відра і ділиться на 2 шкалики (получарки), використовувалася, як правило, при вимірі кількості вино-горілчаних напоїв.













Винні заходи обсягу рідин у Російській імперії з Арифметики Магніцького:

1 бочка = 40 відр ≈ 491,976 л (491,96 л).
1 корчага = 2 цебра (близько 25 л.).
1 відро = 4 чвертях відра = 10 штофів = 1/40 бочки ≈ 12,29941 л (на 1902 р.).
1 чверть (відра) = 1 гарнець = 2,5 штофу = 4 пляшкам для вина = 5 горілчаним пляшкам ≈ 3,0748 л.
1 гарнець = 1/4 відра = 12 склянкам.
1 штоф (кухоль) = 3 фунтам чистої води = 1/10 відра = 2 горілчаним пляшкам = 10 чаркам = 20 шкаликам ≈ 1,2299 л (1,2285 л).
1 винна пляшка = 1/16 відра = 1/4 гарнця = 3 склянкам ≈ 0,68; 0,77 л; 0,7687 л.
1 горілчана (пивна) пляшка = 1/20 відра = 5 чаркам ≈ 0,615; 0,60 л.
1 пляшка = 3/40 відра (Указ від 16 вересня 1744).
1 косушка = 1/40 відра = 1/4 кружки = 1/4 штофа = 1/2 півштофа = 1/2 горілчаної пляшки = 5 шкаликам ≈ 0,307475 л.
1 склянка ≈ 0,273 л.
1 четушка = 1/50 відра ≈ 245,98 мл.
1 чарка = 1/100 відра = 2 шкаликам ≈ 122,99 мл.
1 шкалик = 1/200 відра ≈ 61,5 мл.








Міра місткості рідин:

шкалик = цебра = 1⁄200; Літри = 0,0615.
чарка (2 шкалики) = цебра = 1⁄100; Літри = 0,123.
горілчана пляшка (5 чаркам) = цебра = 1⁄20; Літри = 0,614962.
винна пляшка = цебра =1⁄16; Літри = 0,7687.
штоф (2 горілчані пляшки) = цебра = 1⁄10; Літри = 1,2299.
чверть (4 винні пляшки або 5 горілчаних пляшок) = - цебра = 1⁄4; Літри = 3,0748.
відро (4 чверті) = відра = 1; Літри = 12,29941
бочка (40 цебер) = цебра = 40; Літри = 491,976

Російську горілку в Російській Імперії іменували "Столове вино", "Російське добро", "Хлібне вино", "Очищене вино", "Кминна", "Крамбамбулева" (на меду), досить широкий асортимент (близько 90 сортів) був у Петра Смирнова , Миколи Шустова, їхні напої вважалися еталоном серед спиртного розмаїття, як і В.А. Штритера, Бекмана чи інших відомих російських горілчаників, втім, крім мабуть найвідоміших (згаданих), існували й інші виробники спиртних напоїв по всій території Російської Імперії, в усіх губерній величезної Російської Імперії.






















Варто зазначити, що четверта винна монополія (казенний продаж питій) була введена міністром фінансів Сергієм Вітте в 1894 році, але повною мірою діяла з 1906 по 1913 рік. Винна монополія поширювалася на очищення спирту та торгівлю міцними спиртними напоями. Винокурні заводи могли належати приватним підприємцям, проте спирт, що їх виробляв, купувався скарбницею, проходив очищення на державних складах і продавався в державних винних крамницях. У 1913 року загальна виручка від винної монополії становила 26 відсотків доходів бюджету Росії. Монополія поширювалася лише на горілку; всі інші спиртні напої вироблялися і продавалися вільно, але були обкладені акцизом (імпортні - плюс ввізним митом). Монопольні ціни на горілку були добре узгоджені зі ставками акцизів та мит; масовий найбідніший споживач задовольнявся казенною горілкою, горілка та пиво у казенній винній крамниці мінімально коштували від 6 копійок і вище, багато в чому ціна залежала від якості, очищення та сорту спиртного напою, ціни на недороге (дешеве) вино коливалися від 5 копійок та вище. Заможний споживач віддавав перевагу всім іншим напоям у вільному продажу. З початком Першої світової війни торгівлю спиртними напоями було заборонено.

Російська імперія контрольно-акцизні марки на алкоголь.



Невеликий список відомих компаній Російської Імперії:

Вино-горілчана компанія П.А. Смирнова, Товариство Н.Л. Шустов із С-ями, «Акціонерне товариство А. Вольфшмідта», Пересажський (Чернігівської губернії) ректифікаційний завод Є.А. Случевській, В.А. Штрітер, Д.З. Сараджев (спирт, коньяк, хлібне вино, лікери, наливки), спадкоємці І.В. Александрова, Н.А. Терещенко, графиня О.Д. Строганова, Н.М. Євреїнов, В.П. Калашніков, Винокурний завод Є.Г. Махотіна, Пивоварний завод Ф.Енні (Одеса), Горілчана компанія "Бекман і Ко", товариство бр. Мамонтових, пивзавод Северянин, пиво-медоваренного заводу Калінкин, поповнення-товарна свинцева пломба пивзаводу К. Махлейда у Варшаві, пиво книшинського заводу Гробмана, пивна або мінеральна пляшка заводу «Золоте руно», пивні Ефременківи лка Генріха Пульс, Пернов, АКЦ. ЗАГАЛЬНО. ОДЕСЬКА БАВАРІЯ ОДЕСА, Шаболовський КМ та Ко, Землянський пивзавод Москва, пивна пляшечка К.О. Шитт, Землянський пивзавод ПИВОВАР, ПАРОВИЙ ЗАВОД ГРАФА В.В. БРАНИЦЬКОГО В М. БІЛОЇ ЦЕРКВИ, акціонерне товариство п./з. "Вальдшлесхен", контора пивоварних заводів Папірмейстера та Пупко із загальною назвою "Баварія", Ільгецемський пивоварний завод, акціонерне товариство п./з. «Вальдшлесхен, акціонерне товариство Алдаріс, Винокуруренний завод князя Вяземського, об'єднання "Ливарного горілчаного заводу" та горілчаного заводу "Бекман і К, "Казовий продаж питій", Кронштанський завод горілчаний, Шустер коньячний завод, та інші не згадані в цьому списку.



































Зараз дореволюційні рідкісні екземпляри пляшок з етикетками це все багатство, що в нас залишилося від російського виробництва спиртних напоїв Російської Імперії, на сьогоднішній момент їх можна зустріти в нечисленних музеях, антикварних магазинах, аукціонах або колекціонерів раритету.

Взято