Spageti allo scoglio. Sicīlijas pasta alla norma Makaroniem alla norma mums vajag

Pasta alla norma ir viens no populārākajiem Sicīlijā. To ir viegli pagatavot, taču, neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību, tam piemīt žēlastība. Un katrai mājsaimniecei ir savi mazie noslēpumi, kas padara šo ēdienu neticami garšīgu. Tas aptver pašu salas būtību: šajā ēdienā saplūst nogatavojušies, gaļīgi Sicīlijas tomāti, spilgti purpursarkanie baklažāni un Sicīlijas rikota.

Šī klasika ir Katānijas pilsētas simbols.

Garda un dinamiska Sicīlijas gastronomijas recepte, pasta alla norma ir Vidusjūras garšu triumfs. Makaroni tika nosaukti pēc Vincenzo Bellīni slavenās operas Norma. Stāsts vēsta, ka 19. gadsimtā sicīliešu rakstnieks Nino Martolio nogaršoja šo ēdienu un bija tik pārsteigts, ka iesaucās “Norma”, uzsverot, ka šie makaroni ir tikpat perfekti kā Bellīni “Norma” un ka tas ir īsts šedevrs. Kopš tā laika nosaukums ir saglabāts.

Man bija pārsteidzoša pieredze, gatavojot makaronus alla norma kopā ar īstu sicīliešu saimnieci Sinjoru Silviju Palazzolo. Silvija, kā jau īstai sicīliešu mājsaimniecei pienākas, gatavo vienkārši izcili un vienmēr smaids sejā. Manuprāt, tas ir viens no viņas noslēpumiem, lai ēdiens būtu vēl garšīgāks.

Cienījamais lasītāj, lai rastu atbildi uz jebkuru jautājumu par brīvdienām Itālijā, izmantojiet. Es atbildu uz visiem jautājumiem komentāros zem attiecīgajiem rakstiem vismaz reizi dienā. Jūsu ceļvedis Itālijā Arturs Jakucevičs.

Viņa dalījās ar mani savos mazajos noslēpumos, un viņas stingrā vadībā es pagatavoju šos tradicionālos makaronus.

Sinjoras Silvijas noslēpumi:

1. Neizlejiet visu buljonu, kas paliek pēc makaronu vārīšanas, jo, ja pēkšņi ir par maz, tad varat pievienot šo buljonu, lai makaroni nav sausi;
2. Izmantojiet divu veidu tomātu mērci. Pirmā ir iepriekš pagatavota vai konservēta mājās gatavota tomātu pasta, kas padara ēdienu neticami garšīgu, jo satur ļoti maz ūdens. Ir svarīgi tomātus uz lēnas uguns sautēt līdz biezeņa konsistencei, lai gandrīz viss šķidrums būtu iztvaikojis. Otrā ir mērce, kas pagatavota no svaigiem tomātiem un gaļas, sautēta uz lēnas uguns 3 stundas;
3. Makaroniem izmantojiet kubiņos sagrieztus baklažānus un dekorējiet ar garām baklažānu nūjiņām. Tādējādi ēdiens izskatās iespaidīgāks;
4. Tieši penne vai bucatti ir ideāli piemēroti pastai alla normai, jo mērce iekļūst makaronu caurulītē, tādējādi padarot ēdienu vēl sulīgāku,
5. Jāgatavo ar mīlestību!

Tomātu pastas recepte

Makaroniem alla norma mums ir nepieciešams:

• 500 gr. Penne makaroni;
• 250 gr. mājās gatavota tomātu pasta;
• 300 gr. nogatavojušies tomāti;
• 100 gr. gaļa, sagriezta mazos kubiņos;
• 4 baklažāni;
• Bazilika zariņš;
• 2 ķiploka daiviņas;
• Olīveļļa cepšanai;
• Sāls un pipari pēc garšas;
• Ricotta Salata ir nobriedis siers ar sāļu garšu.

Sagatavošana:

1. Vispirms pagatavosim mērci. Pannā uzkarsē olīveļļu un viegli apcep ķiplokus un gaļu un uzmanīgi klausies, kad tie sāk “runāt”, tad pievieno kubiņos sagrieztus tomātus. Un vāra uz lēnas uguns 2-3 stundas, jā, tieši tik ilgi, lai gaļa atdotu visu sulu un uzsūktu tomātu sulu. Protams, ja jums nav tik daudz laika, varat aprobežoties ar stundu, bet mērces patiesi viendabīga un harmoniska garša parādās pēc 2-3 stundām.
2. Šajā laikā mēs varam darīt baklažānus. Vispirms sagriež gareniski baklažānus, sānu daļas sagriež gareniskās strēmelēs, bet visas pārējās daļas kubiņos.

1. Tagad nāk svarīgā daļa - jo ir svarīgi nodrošināt, lai baklažāni nepiedeg. Katliņā 5-6 centimetrus no apakšas uzkarsē olīveļļu un sakarsētā eļļā apcep baklažānus. Tiklīdz mūsu kubi un sloksnes kļūst zeltaini, ātri izmetiet tos uz šķīvja ar papīra dvieli, ļaujot notecināt liekajai eļļai. Novietojiet sloksnes malā.
2. 15 minūtes pirms mērces beigām pievieno paštaisītu tomātu pastu. Parasti sezonas laikā visas sicīliešu mājsaimnieces uzkrāj līdzīgas mērces. Tomātus uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz tie kļūst viendabīgi, un pēc tam izberzē caur sietu. Šīs pastas smarža ir neticama, it kā jūs tikko novācāt tomātus no dārza.
3. Itāļiem tā ir visniecīgākā lieta, bet mūsu platuma grādos tas vēl nav iespējams - tā ir makaronu vārīšana līdz al dente. Ievietojiet penne makaronus lielā katliņā ar verdošu, viegli sālītu ūdeni; Ir svarīgi, lai penne brīvi peldētu. Nav nepieciešams segt ar vāku. Pagatavojiet makaronus apmēram 4-5 minūtes, pēc tam sākam tos pagaršot ik pēc 30 sekundēm, līdz tie ir gatavi, tā teikt, tā, ka tie ir gatavi zobam. Al dente makaroni iekšpusē paliek stingri, bet nav trausli. Kad makaroni gatavi, nokāš tos caurdurī un atlikušo buljonu noliek malā. Ja makaroni ir nedaudz izcepti, tā nav problēma, jo mēs tos kombinēsim ar karstu tomātu mērci, kas piešķirs tai siltumu.
4. Un tagad interesantākā daļa: koši bordo aromātiskajai tomātu mērcei pievienojam mūsu makaronus, uzmanīgi iemaisot penni sarkanajā masā, lai mērce apņem makaronus no visām pusēm, izmērcējot un padarot sulīgus. Pievienojiet mūsu zeltainos baklažānu kubiņus, kārtīgi samaisiet un noņemiet no karstuma.

1. Un, protams, neviena sicīliešu mājsaimniece nepasniegs ēdienu, to neizdekorējot. Pēc garšas apkaisa ar rikotu. Dažiem tas garšo vairāk, taču svarīgi nepārspīlēt, jo šis siers ir sāļš. Virsū liek baklažānu strēmeles un centrā baziliku. Un šeit tas ir - ideāls “Norma” ēdiens!

↘️🇮🇹 NODERĪGI RAKSTI UN VIETAS 🇮🇹↙️ DALIES AR SAVIEM DRAUGIEM

Nekad nebaidieties darīt to, ko nezināt, kā to izdarīt. Atcerieties: šķirstu būvējuši amatieri. Profesionāļi uzbūvēja Titāniku. Deserts bez siera ir kā skaistums bez vienas acs - Jean-Antelme Brillat-Savarin Izmantojiet mirkli. Padomājiet par visām sievietēm uz Titānika, kuras atteicās no deserta.- Erma Bombeck Manas vājības ir ēdiens un vīrieši. Tieši tādā secībā. - Dollija Pārtona Ja dodaties uz veikalu, lai nopirktu maizi, iespēja, ka iznāks tikai ar maizes kukulīti, ir viena pret trim miljardiem. - Erma Bombeck Viss, kas mums vajadzīgs, ir mīlestība, taču arī nedaudz šokolādes šur tur nenāks par ļaunu. - Čārlzs Šulcs Neatliec uz vakariņām to, ko vari ēst pusdienās. - A.S. Puškins Man ir bail no grēmas vai alerģijas pret Hennessy ikriem, ka naktī pazudīšu lielā dzīvoklī Rubļovkā un nomiršu. - KVN dziesma Viss, kas man dzīvē patīk, ir vai nu amorāls, vai padara mani resnu. - François de La Rochefoucauld Es gatavojot izmantoju vīnu. Reizēm pat pievienoju ēdieniem. - V.S. Lauki. Kā jūs varat pārvaldīt valsti, kurā ir 246 siera šķirnes?" - Šarls de Golls Cik pretīga, kas pretīga šī jūsu želejveida zivs! - Hipolits filmā "Likteņa ironija" Es vienkārši nevaru ēst kaviāru, bet es jāpiespiež sevi. - Varone Odrija Tautu filmā "Fatal Beauty" Kad ir lielas nepatikšanas, es liedzu sev visu, izņemot ēdienu un dzērienu. Oskars Vailds Kāda ir atšķirība starp vīru un draugu? Trīsdesmit mārciņas! - Sindija Gārnere Kamambērs... ir cita vīrieša draugs grūtos laikos.- Žoržs Klemanso Tu esi traks?Dārgs draugs no tālienes uz minūti ielido - un tev nav kūkas!- Karlsons, kurš dzīvo uz jumta. mūsu ielā ir maiznīca ar nosaukumu “Bonjour, kruasān!” Man ir kārdinājums doties uz Parīzi un atvērt maiznīcu “Sveiki, grauzdiņš!” - Fran Lebowitz. Un es atvēršu maiznīcu Vašingtonā. ! - Marina R. Ēdiens šeit ir galīgi šausmīgs un porcijas par mazu. - Vudijs Alens Robots nekad neaizstās cilvēku! - Ogre Ja vēlies mani iepazīt, paēd ar mani. - Džeimss Džoiss Ak, dārgais! Kas tas par pāvu? Vai jūs neredzat, mēs ēdam... - Džins no "Minhauzena piedzīvojumiem" Ja valstī nav vismaz piecdesmit šķirņu siera un laba vīna, tas nozīmē, ka valsts ir sasniegusi savas virves galu. . Salvadors Dalī Rūpīgi sakošļājot ēdienu, jūs palīdzat sabiedrībai. - Iļja Ilfs un Jevgeņijs Petrovs, “12 krēsli” Olivjerā nekas neizgaismo galdu kā petarde! - Tautas gudrības. Ja jums ir negaidīti viesi un mājā nekā nav, noejiet pagrabā un paņemiet jēra kāju. - Jeļena Molokhoveca Un medus... Es tikai nesaprotu, kas ir noslēpums... Ja ir medus... tad tas ir pazudis uzreiz! - Vinnijs Pūks Šodien mani fotografēs žurnālam "Prasmīgs pavārs". Steidzami jānomazgājas un jāiegādājas jaunas zolītes! - Freken Bok Es neesmu ēdis omāru trīs dienas. - Smejošs ierēdnis (KVN joks) Bads nav nekas - tas nebēgs mežā. - Tautas gudrība Nekas neuzlabo mājās gatavota ēdiena garšu vairāk kā cenu izpēte restorānā. - Tautas gudrības

Sastāvdaļas Sicīlijas makaroniem alla norma

• Pasta - 250 g;
• Baklažāni - 2 gab;
• Tomāti - 700 g;
• Mocarella - 70 g;
• Baziliks - 0,5 ķekars;
• Ķiploki - 2 zobi;
• Olīveļļa - 100 ml;
• Jūras sāls - 0,5 tējk;
• Cukurs - 0,5 tējk;
• Melnie pipari (svaigi malti) - 0,5 tējk;

Sicīlijas makaronu alla norma recepte

Šai mērcei labāk ņemt baltos baklažānus, tiem absolūti nav rūgtuma, tāpēc nav nepieciešams tos sālīt un turēt zem spiediena. Man patīk baklažānu rūgtums, tāpēc gatavoju gan ar balto, gan tumšo.

Un tā... baklažānus sagriežam gredzenos, ja nepieciešams sāli, liekam caurdurī un liekam slodzi min. 20. Dažus gredzenus atstāj dekorēšanai, citus sagriež kubiņos. Nosusiniet lieko šķidrumu un apcepiet olīveļļā, līdz tas kļūst mīksts/zeltīts.

Ielieciet to uz papīra. dvieļi, lai absorbētu lieko eļļu. Šajā laikā jau var ielikt pannu ar ūdeni makaroniem.

Citā pannā uzkarsē eļļu un apcep izspiesto ķiploku, izņem. Pievienojiet blanšētus/mizotus un kubiņos sagrieztus tomātus. (Paņēmu vienu lielu tomātu, nomizoju un sagriežu, ķiršu tomātus (200g) atstāju veselus, sautēju kopā ar tomātiem, pārējos (apmēram 150g) pievienoju kopā ar baklažāniem, lai tie palika veseli.) Vāra/vāra 7-10 minūtes.

Apvienojiet baklažānus ar tomātiem (izņemot tos, kas paredzēti dekorēšanai) un visu kopā sautējiet 5-7 minūtes. Pēdējā brīdī pievieno bazilika lapiņas, cukuru, sāli un piparus pēc garšas. Nolejiet makaronus (atliekot nedaudz ūdens, ja mērce ir bieza) Apvienojiet ar dārzeņu mērci un samaisiet. Uz mazas uguns (lai apvienotos garšas) pakarsē minūti.Izslēdz.Pa virsu sarīvē sieru (es izmantoju mocarellu, bet labāk būtu rikotu, kas ir salātiem)

Tas arī viss)) un garša ir lieliska!!! Palīdzi savai veselībai)))

Sveiki visiem!

Pasta alla Norma, lai gan nosaukta Bellīni operas varones vārdā, no Katānas, kulinārijas un tūristu pasaules acīs slavina visu Sicīliju, taču daži angļu šefpavāri nav gatavi iedziļināties tajā, kas ir Norma. Yyyyy. Šie makaroni ir tik cieši saistīti ar Sicīlijas virtuvi, tāpat kā ragu Bolognese un carbonara ar attiecīgi Emīliju-Romanju un Lacio. Un, kā jau ierasts, šos makaronus gatavo pēc mērces - pikanta-tomātu-smaržīga ar baklažāniem, ko var izmantot dažādās formās, tagad parādīšu baklažāniem bagātāko šī Catani specialitātes versiju.

Tradicionāli izmanto īsos rievotos makaronus (penne, rigatoni, fusilli), retāk spageti. Es parādīju variantu ar tagliatelle, lai viesi to varētu viegli atkārtot mājās no sākuma līdz beigām. Recepti došu kopā ar nūdeļu mīklu, bet var ātri izmantot, piemēram, veikalā nopērkamo penni, un atliek tikai pagatavot mērci un baklažānus.

Sastāvdaļas 4 porcijām:

Pamatpārbaudei:

- milti 300 g, ūdens - 150 g, olīveļļa (OM) - 30 g, sāls - 3 šķipsniņas.

- peperoncino - 3-4 gab.,

- baziliks - 5-6 zariņi,

– baklažāni (kubiņi) – 2 gab.,

— baklažāni cepšanai – 1 gab.

Iesniegt:

– baklažāni (šķēles) – 1 gab.,

— cepti salmiņi (no diviem baklažāniem),

- eļļa cepšanai - 200 g,

- sālīta rikota (presēta, izturēta) vai parmezāns - pēc garšas,

- baziliks - dažas lapas.

Kopumā mums vajag 4 baklažānus. Vidēji Vienu izcepsim, diviem plānā kārtā noņemam mizu un mīkstumu sasmalcinām kubiņos, ceturto izmantosim pasniegšanai.

Turklāt mums vajag bāzi vai, esmu simts reizes rādījis, jo uz tās pamata taisu sagataves. Bet var uztaisīt ātro variantu - apcep ķiplokus OM, pievieno kaltētus itāļu garšaugus, ieber nedaudz sausā baltuma, iztvaicē un pievieno tomātus savā sulā (nomizotus vai kubiņos sagrieztus). Vāra līdz sabiezēšanai apmēram 20 minūtes un voila. MK mērci vārījām uzreiz divās mašīnās Ēdienu gatavošanapriekšnieks .

Nu, tagad pati recepte. Es centos to padarīt pēc iespējas konsekventāku un tehnoloģiski modernāku...

1. Mīciet plastmasas mīklu, nolieciet 30 minūtes plēvē.
2. Kubiņu blanšēšanai un nūdeļu vārīšanai sagatavojiet nelielu trauku un lielu katlu ar karstu ūdeni.
3. Mērcei sagatavo lielu pannu, ņemot vērā, ka makaroniem pēc tam tajā jāietilpst un brīvi jāsamaisa.
4. Mīklu izrullē līdz minimālajam biezumam. Žāvē 15 minūtes un sagriež nūdelēs jebkurā parastajā veidā, pārkaisa ar miltiem. To visu ļoti detalizēti aprakstīju pirms pāris gadiem kādā receptē.
5. Cep vienu veselu baklažānu 180C līdz mīkstam. Nomizojiet un rupji sasmalciniet mīkstumu.
6. No diviem baklažāniem plānā kārtā nomizo miziņu un mīkstumu sagriež 1*1 cm kubiņos.
7. Sagrieziet ādu ļoti plānās sloksnēs. Cep uzkarsētā eļļā T = 180C ne ilgāk kā 2 minūtes (tikai līdz kraukšķīgs). Apceptos salmiņus liek sietā un uzreiz pievieno sāli. Noliek malā, uzliekot sietu uz papīra dvieļiem.

1. Blanšējiet kubiņus 2 minūtes sālītā verdošā ūdenī.
2. Pa to laiku pagatavo mērci:
   • Lielā pannā liek 200 ml bāzes mērces un karsē līdz
   • pievieno blanšētus kubiņus un peperoncino (vai jebkuru aso piparu pēc izvēles), samaisa, vāra 3-5 minūtes uz vidējas uguns,
   • pievieno ceptu baklažānu mīkstumu, samaisa, vāra vēl 2 minūtes,
   • koriģē ar sāli-pipariem-cukuru,
   • pievieno svaigu baziliku.

10. Pēdējo baklažānu (vēlams mazāko) sagriež 2-3 mm biezās diagonālās šķēlēs un apcep uz grila.

11. Tajā pašā laikā nūdeles vāra tajā pašā ūdenī, kurā blanšēja kubus, vāra 1 minūti pēc atkārtotas vārīšanas. Pārliek nūdeles uz pannas ar mērci, noņem no uguns un samaisa.

12. Pasniedz tagliatelle kā vulkānu, gar nogāzēm kārto grilētas šķēles, no pannas apakšas pielej vēl nedaudz mērces + centrā rīvētu sieru. Virsū liek ceptiem salmiņiem un baziliku.

13. Izbaudi, sapņo par saulaino Sicīliju.

Un kā bonuss.

Tik interesantus galdu klājumus no itāļu šefpavāriem atradu, gatavojoties meistarklasei, un nez kāpēc viņiem visiem bija spageti..)) Man šķiet, ka tā ir tikai viņu konfigurācija, kas šefpavāriem atstāj vietu iztēlei...

Aizmirstiet receptes, ko lasāt krievvalodīgajos emuāros: ar šī gardā ēdiena gatavošanas un pasniegšanas oriģinālrecepti dalās saimnieces, kuras uzaugušas Alla Norma pastas izgudrojuma dzimtenē - saulainā Katānijā.

Tātad, šodien mēs jums pastāstīsim, kāda ir oriģinālā gardo makaronu recepte, kas dzimusi un plaukst uz sicīliešu izcelsmes mājsaimnieču galdiem. Pēc šīs receptes gatavotais ēdiens raisa Sicīlijas pavasara pēcpusdienas aromātus, kad siltā pavasara vēsma vēl nav pārtapusi karstajā vasaras sirokā. Bazilika aromāti, svaigi sasmalcināti tomāti, pannā ceptu baklažānu glāstošā šņākšana... Bada sajūta neliek gaidīt!

Kā šajā gadījumā saka Katānijas vietējie, “Mi calassi na Norma”... Nu, ejam kopā uz kādu no Sicīlijas virtuvēm, lai iemācītos pagatavot izcilus makaronus “Alla Norma”?

Makaronu recepte "Alla Norma"

Sastāvdaļas

1 kg spageti vai rigatoni

2,5 kg svaigu tomātu

3 baklažāni

sālīta rikota

Tas viss ir par tomātiem

Sicīlieši izmanto Pachino tomātus, lai pagatavotu Norma.

Pēc tomātu blanšēšanas verdošā ūdenī jānoņem miziņas un jāsasmalcina it kā mērcei.

Patiesi svarīgs punkts mērces gatavošanā ir šāds noteikums: tomātu biezeni jāvāra uz lēnas uguns un nekad, atkārtojam, nekad necep eļļā.

Citādi ardievu garšu un svaigumu. Pareizi jau pagatavotajai mērcei kopā ar baziliku pievienot eļļu.

Visbeidzot, pats par sevi saprotams, ka mēs asi kritizējam visus tos, kuri uzskata, ka tomātu biezenim ir pareizi pievienot cukuru.

Ķiploki vai sīpoli?

Cienījamie lasītāji, aizmirstiet par sīpolu – nomizojiet ķiploka daiviņu, kuru veselu pievienosiet jau pagatavotajai mērcei.

Starp citu, vislabākie ķiploki tiek audzēti Calatino reģionā, kas ir 15 pašvaldību kolekcija, kas atrodas Katānijas provincē.

Baklažāns

Kādus baklažānus man vajadzētu lietot? Turku, protams. Nē, ne Turcijā audzētos: Katānijā parastos baklažānus, tumši purpursarkanā krāsā, nedaudz iegarenas formas, sauc par Turku, turku valodā.

Salīdzinot ar citām baklažānu šķirnēm, tie ir nedaudz rūgtāki. Šī iemesla dēļ tās jāsagriež gareniski šķēlēs, jāpievieno sāli un jāļauj “atpūsties” apmēram pusstundu. Šķēles nedrīkst mazgāt.

Nenogrieziet visu ādu, atstājiet nedaudz uz baklažāniem.

Izvēloties sieru

Provola, Pecorino un Ricotta. Sicīlijā ir nerakstīts likums: rikota ir jāsālī, labāk izvēlēties sieru no govs piena un mazākā mērā no aitas piena. Labākā rikota ir izgatavota Nebrodi, taču to nav tik viegli atrast.

“Quannu a pasta è nta pignata, cci voli a taula cunzata”: kā pareizi pasniegt “Alla Norma” makaronus

Pasta alla Norma dzimst uz galda. To parasti pasniedz tikai ar tomātu mērci. Procedūra ir sekojoša: vispirms uz katra šķīvja uzliek kādu spageti mērci, virsū uzlej vēl pāris ēdamkarotes mērces un dekorē ar bazilika lapiņām.

Tad apceptos baklažānus liek virs šķīvjiem.

Netālu saimniece noliek sālītas rikotas gabaliņu un siera rīvi, kuras lietošanas tiesības tiek piešķirtas ģimenes galvai.