Roskačestvo pārbaudīja sviestu (pētījuma rezultāti). Labākais sviests pēc Roskachestvo Roskachestvo pētīja Krievijā pārdoto sviestu

Roskachestvo veica slīdošo pētījumu par populārākajiem tradicionālā sviesta zīmoliem ar tauku saturu 82,5%. Speciālisti pārbaudīja, vai patiesais tauku īpatsvars atbilst uz iepakojuma norādītajam, vai piena tauki ir aizstāti ar augu taukiem, kā arī pastāstīja, kurā iepakojumā vislabāk pirkt sviestu, lai tas ilgāk turētos.

Ņemot vērā iepriekšējos 82,5% tauku satura sviesta kvalitātes testus, Roskačestvo galīgajā vērtējumā tika iekļauti 74 populārākie zīmoli mūsu valstī no Krievijas un Baltkrievijas, jaunajā pētījumā iekļauti desmit reģionālie zīmoli.

« pēc pirmā sviesta pētījuma rezultātu apkopošanas caur sociālajiem tīkliem, portālu un Roskachestvo mobilo aplikāciju saņēmām daudz atsauksmju no valsts iedzīvotājiem, aicinot pārbaudīt dažādu reģionu vietējo zīmolu sviestu. Jaunajā pētījumā iekļauti daži pircēju ieteiktie zīmoli. Nākotnē mēs plānojam atgriezties pie šīs patērētājiem svarīgās kategorijas vairāk nekā vienu reizi.”- atzīmē Roskačestvo vadītāja vietniece Marija Sapuntsova.

Eksperti pārbaudīja produktus pēc 68 kvalitātes un drošības parametriem, tostarp sviestā tika pārbaudīta E. coli, QMAFAnM un Salmonella, toksisko elementu, pesticīdu, antibiotiku un mikotoksīnu klātbūtne.

Nozīmīgs pētījumu vektors bija produktu patēriņa īpašību izpēte - portāla Roskachestvo apmeklētāji bieži uzdeva jautājumus ekspertiem par eļļas neparasto konsistenci un “dīvaino” garšu, stāsta Marija Sapuntsova. " Patērētājus visbiežāk interesē, vai ražotāji mazāk trekno “zemnieku” eļļu ar 72,5% tauku saturu nodēvē par klasisku, treknāku “tradicionālo” un vai viņi pievieno “papildus” sastāvdaļas, piemēram, cieti vai augu taukus.».

Jo īpaši sviesta ražošanas laikā ūdens tiek atdalīts no taukiem, bet ražotājs tajā var atstāt vairāk mitruma, nekā noteikts valsts standartā. Tas noved pie tauku satura samazināšanās un attiecīgi samazina eļļas izmaksas.

Eksperti pārbaudīja sviesta viltošanu: galu galā īsts produkts tiek izgatavots tikai no piena taukiem, izmantojot govs pienu, krējumu un citus piena produktus. Ja produkta sastāvam ir pievienoti bezpiena tauki (piemēram, augu tauki), tad šādu produktu vairs nevar saukt par sviestu.

Saskaņā ar jaunā pētījuma posma rezultātiem visi pārbaudītie sviesta zīmoli ir atzīti par pilnīgi drošiem. Jaunajā pētījumā netika identificētas E. coli baktērijas, Staphylococcus aureus, Listeria, raugs un citi patogēni. 2016. gadā pētījumi atklāja milzīgu mikrobioloģisko pārsniegumu problēmu, kas bija saistīta ar uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumiem visā izplatīšanas ķēdē. Tāpēc, tāpat kā līdz šim, viens no svarīgākajiem ieteikumiem kvalitatīva sviesta izvēlē joprojām ir pircēja rūpīga izpēte par uzglabāšanas temperatūru veikala plauktā - tā nedrīkst pārsniegt +6 grādus.

Turklāt Roskachestvo pārbaudīto zīmolu ražotāji šajā velmēšanas pētījuma posmā nemaldina patērētājus attiecībā uz eļļas sastāvu un neto svaru: jaunajā pētījumā netika konstatēti viltojumi ar augu taukiem, kā arī "nepietiekama svara" gadījumi. ". Iepriekš augu taukus Roskachestvo identificēja 6 gadījumos: preču zīmēs Vologda Meadows, LAV, Dairy Farm, Milk Style, Rževuška, Russian Milk.

Bet tauku masas daļa neatbilda visiem produktiem: Bezhin Lug (80%), Village Green (79%), Sheksninsky Butter Plant (80%), Goodness farm (79%) norādīto 82,5% vietā. Šī novirze korelē ar palielinātu mitruma īpatsvaru - šiem produktiem tas ir lielāks nekā nepieciešams.

Pamatojoties uz jauna pētījuma posma rezultātiem, Čeburaškina brāļu sviests varēs pretendēt uz Valsts kvalitātes zīmi. Un saskaņā ar visu pētījumu rezultātiem 22 no 74 produktiem kļuva par labāko eļļu Krievijas tirgū - šī ir eļļa, kas patērētāju īpašību ziņā pārsniedz pašreizējos GOST. Jo īpaši šī eļļa ir ar preču zīmēm Asenyevskaya Farm, Cheburashkin Brothers, Brest-Litovsk, Volgorod Traditions, House in Village, Karat, Crossroads, Correct Oil, Prostokvashino ”, “Rovenki”, “Ruzskoje”, “Savushkin”, “ Tūkstoš ezeru”, “Iļjinskoje muiža”, “Farm”, “Ekomilk”, “Traditional Ecomilk”, Arla Natura, Baltkrievijas eksports, Fine Life, Gudberg, Lattesco.

Saskaņā ar testa rezultātiem ievērojams kvalitātes uzlabojums tika atzīmēts preču zīmēm "Correct Oil", "Thousand Lakes" un Arla Natura. Šie produkti pilnībā atbilst drošības un kvalitātes prasībām. Tas skaidri parāda patērētāju "maigās varas" ietekmi - Roskachestvo pētījumu ietekmes uz tirgu reālo rezultātu.

Runājot par bieži uzdoto jautājumu par cenas un kvalitātes attiecību, ir vērts atzīmēt, ka visdārgākā eļļa jaunajā pētījumā ir 143 rubļi. 100 g izteiksmē tas izrādījās kvalitatīvs un drošs, un lētākais (78,5 rubļi uz 100 g) - gluži pretēji, ir tauku satura un mitruma pārkāpumi.

Profesionāli akreditēti Roskachestvo eksperti, kā vienmēr, veica tā sauktās sensorās (organoleptiskās) garšas pārbaudes visiem eļļas zīmoliem. Pēc organoleptisko pārbaužu rezultātiem visgaršīgākā bija Korovkas eļļa no Korenovkas (87,2 rubļi uz 100 g, Krasnodaras apgabals) - tā ir arī lētākā starp eļļām, kas pilnībā atbilst kvalitātes prasībām. Aiz viņa garšīgākā sviesta reitingā ir brāļi Čeburaškini (88 rubļi uz 100 g; MO). Nu, trešā vieta kvalitatīvāko, bet nedārgo trijniekā - "Nostalgia" (93,89 rubļi uz 100 g; Saratovas apgabals).

Ja runājam par iepakojumu, tad speciālisti iesaka eļļu iegādāties folijā – salīdzinājumā ar “modīgāko” pergamentu tas nodrošina labāku eļļas saglabāšanos, jo aizkavē mitruma iztvaikošanu. Folija arī aizsargā produktu no fotooksidācijas. Tieši gaismas dēļ eļļā sāk notikt oksidatīvie procesi, kuru dēļ parādās spieķis - caurspīdīgs dzeltens vai vienkārši citas krāsas slānis uz eļļas virsmas.

Saskaņā ar Roskachestvo datiem sviesta kategorijas pētījums 72,5% aptvēra vairāk nekā 70% no visa šī produkta tirgus.

Lielākā daļa vietējo veikalos pārdotās eļļas atbilst visām prasībām, un ceturtā daļa kvalitātes ziņā pārsniedz pašreizējos GOST un pretendē uz valsts kvalitātes zīmi. Taču neiztika arī bez viltojumiem: eksperti aprēķināja, cik viltotas eļļas ir tirgū un kāda viltošanas metode ir vispopulārākā, kā arī noskaidroja, vai pastāv tieša saistība starp produkta cenu un tā kvalitāti. Produkti ar (dažādas smaguma pakāpes) pārkāpumiem sviesta kategorijā kopumā fiziskā izteiksmē aizņem 25,59% no tirgus. Produkti, kas viltoti ar bezpiena taukiem, apjoma izteiksmē aizņem 13,56% no tirgus.

Iepirkuma laikā tika iegādātas 82 populārāko zīmolu eļļas. Izmaksas 100 gr. eļļas iegādes brīdī no 33,3 līdz 92,4 rubļiem.

Laboratorijas testi tika veikti 23 kvalitātes un drošības rādītājiem. Eļļai tika pārbaudīta atbilstība obligātajām prasībām, tai skaitā paplašinātai antibiotiku grupai, mikrobioloģiskajiem rādītājiem, tostarp E. coli, rauga, pelējuma sēnīšu klātbūtnei, kā arī faktiskā tauku satura pārbaude, atbilstība uz etiķetes deklarētajai informācijai. Svarīgs pētījumu vektors ir piena produktu viltošanas ar augu taukiem pārbaude.

Pirmā visas Krievijas sviesta kvalitātes pētījuma rezultāti parādīja, ka 53 no 82 produktiem pilnībā atbilst noteiktajām prasībām. No tiem 19 zīmoli ir atzīti par augstas kvalitātes precēm, jo ​​pēc saviem rādītājiem pārsniedz spēkā esošo GOST prasības un var pretendēt uz Valsts kvalitātes zīmi.

Saskaņā ar pirmās visas Krievijas piena produktu kvalitātes uzraudzības rezultātiem, sviests ar zīmoliem "Privolzhsky Dairy Plant" (Ņižņijnovgorodas apgabals), "Saimnieces izvēle" (Samaras reģions), "Kungurskoe" (Permas apgabals). ), "Nytvenskoe" (Permas apgabals), Vemol (Permas apgabals), Vjatuška (Kirovas apgabals), Stozhok (R. Udmurtija), Krestjanskoje (Krasnodaras apgabals), Chaban (R. Kabardino-Balkārija), PIENS (Kaļiņingradas apgabals) ) , Côtes de France (Kaļiņingradas apgabals), Dairy Tale (Altaja apgabals), Katru dienu (Omskas apgabals), Fine Life (Maskavas apgabals), Prostokvašino (Maskava), Vkusnoteevo (Voroņežas apgabals), "Kozelskoje Živoe" (Kalugas apgabals), "Māja ciematā" (Vladimira apgabals), "Tommoloko" (Tomskas apgabals).
Labākā eļļa tiek ražota Maskavā un Maskavas apgabalā, Ņižņijnovgorodā, Samarā, Kirovā, Kaļiņingradā, Omskas, Kalugas, Tomskas, Voroņežas un Vladimiras apgabalos, Permas, Krasnodaras un Altaja reģionos, Udmurtijas un Kabardīno-Balkārijas republikās.

Mikrobioloģisko rādītāju (tai skaitā rauga, pelējuma, kopējā bakteriālā piesārņojuma, E. coli) pārsniegumu kontroles un uzraudzības iestāžu laboratorijas konstatēja 8 no 82 sviesta zīmoliem. Šādi rezultāti varētu būt gan zemas izejvielu kvalitātes, gan ražošanas sanitārā stāvokļa pārkāpuma vai produktu uzglabāšanas nosacījumu neievērošanas rezultāts jebkurā preču izplatīšanas ķēdes posmā, un tie ir būtiska nozares problēma. . E. coli baktērijas tika konstatētas eļļā "Green Agro" (Maskavas apgabals), "Irbitskoje" (Sverdlovskas apgabals), "Piena kombināts" Stavropole "" (Stavropoles apgabals), "Omskas kvalitātes zīme" (Omskas apgabals), "Ļoti svarīga govs "(Tatarstāna), "Semenishna" (Krasnojarskas apgabals) un "Krēmīgais rīts" (Altaja apgabals)). Palielināts baktēriju skaits (KMAFAnM) tika reģistrēts Green Agro (MO), piena kombināta Stavropolsky (Stavropoles apgabals), Omskas kvalitātes zīmes (Omskas apgabals) un Semjonišnas (Krasnojarskas apgabals) produktos. Eļļā "Polārais lācis" (Rostovas apgabals) tika atrasts raugs un pelējums.

Ir svarīgi atzīmēt, ka, pētot patogēnos mikroorganismus, jo īpaši baktērijas Staphylococcus aureus un Listeria, eksperti nav identificējuši. Toksisko elementu: svina, kadmija, dzīvsudraba, arsēna, dzelzs un vara (sviestā), pesticīdu, mikotoksīnu un melamīna saturs nevienā paraugā nepārsniedza tehniskajos noteikumos noteiktās vērtības. Tāpat netika atrasts neviens paraugs ar radioloģisko rādītāju standarta vērtību pārsniegumu: cēzijs-137 un stroncijs-90.

Trīs nodaļu pētījuma centrālais punkts bija viltojumu pārbaude. Saskaņā ar likumu sviestu gatavo no govs piena, krējuma vai citiem piena produktiem, tas ir, tikai no piena taukiem. Ja produkts satur augu taukus, tam nav tiesību saukties par sviestu – tikai smērējams.

Visam pētītajam sviestam, saskaņā ar informāciju uz iepakojuma, bija jābūt izgatavotam no "pasterizēta krējuma". Taču augu tauki tika atrasti 10 no 82 produktiem (“Appetitno Krugly God” (Maskavas apgabals), “Budennovskmolprodukt” (Stavropoles apgabals), “Volžanočka” (Volgogradas apgabals), “Zemnieks no Baškīrijas” (Čeļabinskas apgabals), “ Lav Produkts (Maskavas apgabals), Seryshevsky (Amūras apgabals), Sulimovskoje (Čeļabinskas apgabals), Sulimovskoe Bashkirskoje (Čeļabinskas apgabals), TD Smetanin (Maskavas apgabals) un Kas jums nepieciešams (Maskavas apgabals)).

Vēl viena svarīga pētījuma sastāvdaļa bija piena produktu pārbaude uz antibiotiku klātbūtni: antibakteriālo vielu pārpalikums virs atļautā līmeņa tika konstatēts produktā "Vasaras pļava" (Orenburgas apgabals). Piecu zīmolu eļļā fiksēta arī tetraciklīna grupas antibiotiku klātbūtne, četrās - amfenikoli, trīs - penicilīns, taču daudzumos, kas nepārsniedz normas. Iemesli ir neatbilstība izejvielu prasībām vai neiespējamība katrai ienākošajai partijai veikt piena ievades kontroli ar augstas precizitātes ilgtermiņa metodēm.

Turklāt eksperti veica produkta tauku satura izpēti - "Zemnieku" sviestā tas nedrīkst būt zemāks par 72,5%. Ja tauku ir mazāk, tad ražotājs vai nu nepietiekami kontrolē ienākošo izejvielu tauku saturu, vai arī nolemj samazināt produkta pašizmaksu, samazinot tauku daudzumu un palielinot mitruma daudzumu. Samazināts tauku saturs tika konstatēts deviņos no 82 zīmoliem: Kuban Milkman (Krasnodaras apgabals), Health from Foothills (Krasnodaras apgabals), Pershinskoje (Tjumeņas apgabals), Budennovskmolprodukt (Stavropoles apgabals), Tyumenmoloko (Tyumenskaya Oblast), Janta (Ir) , Karlov Dvor (Belgorodas apgabals), Blagoveščenskas piena kombināts (Amūras apgabals), Slavmo (Karēlijas Republika). Faktiskā tauku satura maksimālā novirze no deklarētā bija 7%.

Pārbaudot faktiskā svara atbilstību deklarētajam, tika iegūti iepriecinoši rezultāti: nepietiekams svars tika konstatēts tikai vienam produktam - preču zīmei Belebeevskoye (Baškīrijas Republika).

Bet augstā cena nedod šādu garantiju: tests parādīja, ka ideāls produkts nenozīmē visdārgāko. Tādējādi 10 lētāko sviesta produktu topā tika iekļauti trīs zīmolu produkti ar augstāko punktu skaitu 5,5 punktos (Privolzhsky piena kombināts (Ņižņijnovgorodas apgabals), Vkusnoteevo (Voroņežas apgabals), Katru dienu (Omskas apgabals Tajā pašā laikā viens no labākajiem) dārgās pētītās eļļas - "Seryshevsky" - izrādījās viltotas.

Paziņojumi par testu rezultātiem un protokoli ir nosūtīti ražotājiem un mazumtirgotājiem, un lielākā daļa ražotāju ir uzsākuši korektīvus kvalitātes uzlabošanas pasākumus, sacīja Roskačestvo.

“Kopīgs darbs pie valdības norādījumu izpildes ļāva izdarīt precīzus un objektīvus secinājumus par reālo situāciju populārāko piena produktu tirgū, apzināt galvenās nozares problēmas un iezīmēt to risināšanas veidus. Vislielākā uzmanība jāpievērš produktu uzglabāšanas apstākļiem visā izplatīšanas ķēdē. Ir nepieciešams novērst konstatētās nepilnības, tostarp attiecībā uz vairāku metožu nepilnībām. Mēs arī esam pārliecināti, ka pētījuma rezultāts būs ātrākā tirgus balināšana no tiem, kas vilto piena produktus ar taukiem, kas nav piena tauki,” sacīja Roskachestvo vadītājs Maksims Protasovs.

Tuvākajā laikā Roskačestvo paziņos arī pabeigto pētījumu rezultātus par patērētāju vidū populārākajām produktu kategorijām, piemēram, pienu un biezpienu.

Ritošā pētījuma ietvaros Roskachestvo pētīja 82 zīmolu sviestu ar 72,5% tauku saturu, kuru kopējā tirgus daļa ir vairāk nekā 70%. Tika veiktas 23 kvalitātes un drošības rādītāju pārbaudes. Preces tika iegādātas astoņu Krievijas federālo apgabalu reģionos: Tālo Austrumu, Volgas, Ziemeļrietumu, Ziemeļkaukāza, Sibīrijas, Urālu, Centrālā un Dienvidu reģionos. Sviesta izmaksas pirkšanas brīdī bija no 59,88 līdz 299,99 rubļiem. par iepakojumu (pētījumā produkti tika uzrādīti iepakojumos no 170 līdz 500 gramiem) un no 33,3 līdz 92,4 rubļiem. par 100 gramiem. Saskaņā ar testa rezultātiem Krievijas kvalitātes zīmei varēs kvalificēties 19 zīmolu produkti.

KRIEVIJAS KVALITĀTES SISTĒMAS STANDARTS

Krievijas kvalitātes sistēmas standarts, salīdzinot ar pašreizējo GOST (GOST 32261-2013 "Sviests. Specifikācijas"), nosaka stingrākas prasības produkta termiskajai stabilitātei, kas pretendē uz valsts kvalitātes zīmi. Eļļas termiskās stabilitātes indekss nosaka laiku, cik ilgi produkts nezaudēs savu formu istabas temperatūrā. Tāpat Roskačestvo standartā sviestam ir stingrākas TR TS 033/2013 prasības par antibiotiku saturu. Sviests nedrīkst saturēt antibiotikas pat nelielos daudzumos, un papildus Muitas savienības tehniskajos noteikumos iekļautajām antibiotikām tas nedrīkst saturēt nitroimidazolus un nitrofurānus. Ražošanas lokalizācijas līmenim, lai sviestam piešķirtu Krievijas kvalitātes zīmi, jābūt vismaz 85%.

Mazāk tauku, vairāk mitruma

Saskaņā ar GOST "Zemnieku" sviestam jābūt vismaz 72,5% tauku.

Atsauce:

Uz sviesta iepakojuma varam atrast tādas definīcijas kā “zemnieks”, “amatieris”, “tradicionālais” un pat “sviestmaize” un “tēja”. Šīs definīcijas nav tikai eļļas nosaukumi vai epiteti. Šīs ir sviesta klases atkarībā no tā tauku masas daļas (noteikts GOST).

• "Tradicionāls"- tauku masas daļa 82,5%.
• "Amatieris"- tauku masas daļa 80%.
• "zemnieks"- tauku masas daļa 72,5%.
• "Sviestmaize"- tauku masas daļa 61%.
• "tēja"– tauku masas daļa 50%.

Tomēr daži ražotāji var samazināt sviesta izmaksas, samazinot tauku daudzumu un palielinot mitruma daudzumu produktā. Vidējais patērētājs, protams, to nejutīs. Bet kuram gan patīk maksāt par vienu preci, bet patiesībā iegūt citu un lētāk? Saskaņā ar testa rezultātiem Roskachestvo identificēja 9 ražotājus, kas pārkāpa patērētāju tiesības uz uzticamu marķēšanu. Viņu eļļā tauku daudzums bija mazāks par norādīto:

1. "Kubas slaucējs", Krasnodaras apgabals.
2. "Veselība no pakājēm", Krasnodaras apgabals.
3. "Peršinskoe", Tjumeņas apgabals.
4. "Budennovskmolprodukt", Stavropoles apgabals.
5. "Tjumenmoloko", Tjumeņas apgabals.
6. "Yanta", Irkutskas apgabals.
7. "Čārlza pagalms" Belgorodas apgabals.
8. "Blagoveščenskas piena kombināts" Amūras reģions.
9. "Slavmo" Karēlijas Republika.

Izejot, sviests, protams, izrādījās vairs ne “Sviestmaize”, bet arī ne “zemnieks”. Reģistrētā maksimālā negatīvā faktiskā tauku satura novirze no deklarētā bija 7%.

Mitruma masas daļas rādītājs ir saistīts ar tauku daudzuma indikatoru. Testos eļļā ar tauku trūkumu tika reģistrēts palielināts mitruma daudzums.

Resni tik daudz, cik vajag, bet viņš nav tas pats

Sviests ir produkts, kas izgatavots no govs piena, krējuma vai citiem piena produktiem. Tas ir, izgatavots tikai no piena taukiem. Ja produkts satur augu taukus, tam nav tiesību saukties par sviestu: mums priekšā ir smērviela.

Visa pētītā sviesta sastāvā norādīts pasterizēts krējums ar tauku saturu 72,5%. Protams, uz iepakojuma nav tādu marķējumu kā “uzsmērējams” vai “margarīns”. Bet diemžēl uz iepakojuma - nē, bet patiesībā ir tādi produkti.

Tādējādi augu tauki tika atrasti 10 zīmolu produktos: "Apetīti rosina visu gadu"(MO), "Budennovskmolprodukt"(Stavropoles apgabals), "Volžanočka"(Volgogradas apgabals), "Zemnieks no Baškīrijas"(Čeļabinskas apgabals), "Mīlestības produkts"(MO), "Seriševskis"(Amūras reģions), "Suļimovska"(Čeļabinskas apgabals), Suļimovska“ baškīru” » (Čeļabinskas apgabals), "TD Smetanin"(Mans "Ko tev vajag!"(MO).

Starp citu, agrākie Roskačestvo eksperti jau ir atraduši augu taukus Budennovskmolprodukt preču zīmes kefīrā un sviestā 82,5% Love Product. Kā redzat, šie ražotāji nestrādāja ar kļūdām un atkal tika novēroti savu produktu viltojumos.

Ņemiet vērā, ka viltojumu izmaksas ne vienmēr ir zemākas par vidējām naftas izmaksām. Un, lai gan, piemēram, zīmola Love Product produkts ir lētākais no visiem pētītajiem produktiem (33,3 rubļi uz 100 gramiem), Seryshevsky eļļa ir viena no dārgākajām eļļām (82,2 rubļi uz 100 gramiem). ). Tātad ražotāja piena tauku aizstāšana ar lētākiem augu taukiem ne vienmēr ietekmē ražošanas izmaksas patērētājam.

Turklāt eksperti atzīmēja daži interesanti fakti:

• Uz eļļas iepakojuma "Apetītlīgs visu gadu" ir norādīts: "Izgatavots saskaņā ar GOST no dabīgā krējuma." Kā redzat, šis pārsteidzošais apgalvojums ir pretrunā patiesībai.
• Preču zīmju “Appetitno visu gadu” produkti (privātā preču zīme (turpmāk - STM. - Piezīme. ed.) tīkli "Karusel"), "TD Smetanin" (STM tīkls "Magnēts") un "Tas tev vajag!" (STM tīkls "OK") viens ražotājs - CJSC "Ozeretsky Dairy Plant". Kā redzat, uzskaitītajām privātajām preču zīmēm viņš ražo viltotus produktus. Taču tas pats ražotājs ražo sviestu TM "Ecomilk" (augstvērtīgs un drošs), kā arī privāto preču zīmju tīklam "METRO Cash & Carry" (Fine Life). Butter Fine Life ir atzīts par augstu kvalitāti. Tas liek domāt, ka METRO Cash & Carry mazumtirdzniecības ķēde uzrauga ar savu privāto zīmolu preču kvalitāti.
• Pie sviesta "Tas tev vajag!" ļoti augsts tauku saturs. Tas atbilst "Tradicionālajai" eļļai - 82,7 ± 0,7%. Žēl, ka ražotājs šo tauku saturu panācis, pievienojot augu taukus.
• Lasot produktu nosaukumus, patērētājs var domāt, ka slavenā Baškīrijas eļļa tika iekļauta viltoto produktu sarakstā, jo starp paraugu nosaukumiem ir “Zemnieks no Baškīrijas” un “Sulimovskoye “Baškirskoje””. Tomēr abas šīs eļļas tiek ražotas Čeļabinskas apgabalā. Pirmais - Chelyab-maslo LLC, otrais - IP Timoshkin V.M.

Svarīgs!

Savukārt pētāmajā eļļā patiešām ir baškīru preču zīme "Belebeevskoe" pārkāpums konstatēts tikai pēc neto svara. Šī produkta faktiskais neto svars ir par 20 gramiem mazāks nekā norādīts, tas ir, ražotājs ir svēris par 10% mazāk eļļas. Pretējā gadījumā šai eļļai nav nekādu trūkumu, lai gan tās galīgais rezultāts tika ievērojami samazināts, lai maldinātu patērētāju ar produkta masu - tas bija 4,4 punkti. Starp citu, pēc pārbaužu rezultātiem šis ir vienīgais nepietiekama svara gadījums.

Lai eļļa nesabojātos

Sviests ir ātrbojīgs produkts. Un sabojāta sviesta lietošana var izraisīt zarnu darbības traucējumus. Tāpēc eksperti rūpīgi pārbaudīja eļļas mikrobioloģiskos parametrus.

Saskaņā ar testa rezultātiem:

• Escherichia coli grupas baktērijas ir atrasti septiņos sviesta zīmolos: "Zaļā agro"(MO), "Irbit"(Sverdlovskas apgabals), "Piena kombināts“ Stavropole” » (Stavropoles apgabals), "Omskas kvalitātes zīme"(Omskas apgabals), "Ļoti svarīga govs"(Tatarstāna), "Semjonišna"(Krasnojarskas apgabals) un "Krēmīgais rīts"(Altaja reģions). Iepriekš E. coli klātbūtne piesaistīja uzmanību un kefīrs "Piena rūpnīca" Stavropole ".
• Palielināts baktēriju skaits (QMAFAnM) atrodams četru zīmolu produktos: "Zaļā agro"(MO), "Piena kombināts“ Stavropole” » (Stavropoles apgabals), "Omskas kvalitātes zīme"(Omskas apgabals) un "Semjonišna"(Krasnojarskas apgabals).
• Raugs un pelējums eksperti atrada eļļā "Polārlācis"(Rostovas apgabals).
• Staphylococcus aureus un listeria eksperti pētītajā eļļā neatrada.

Ir vērts pieminēt, ka uzskaitītie pārkāpumi var būt saistīti ne tikai ar sanitārajiem apstākļiem darbā, bet arī ar uzglabāšanas, transportēšanas un pārdošanas pārkāpumiem tirdzniecības vietā. Taču visas pētītās preces iegādātas tikai tajās tirdzniecības vietās, kur stingri ievērots temperatūras režīms.

Par sviesta svaigumu.

Uzglabāšanas laikā sviesta kvalitāte var pasliktināties arī tajā esošo tauku bojāšanās (oksidācijas) dēļ. Un tas var sākt pasliktināties vai nu izejvielu problēmu dēļ, vai arī produkta ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu dēļ. Šāda pasliktināšanās var ietekmēt eļļas garšu un smaržu. Un brīnišķīga krēmveida garša var kļūt nepatīkama: sasmakusi vai skāba. Oksidatīvās pasliktināšanās sākumu var noteikt, mērot taukainās fāzes skābuma vērtību.

Saskaņā ar testa rezultātiem eksperti konstatēja paaugstinātu tauku fāzes skābumu tikai firmas sviestā "Semjonišna"(Krasnojarskas apgabals). Tomēr šī produkta organoleptiskās īpašības ir normālas. Šis fakts nekādi neietekmēja garšu un smaržu. Tajā pašā laikā šī TM produktā tika reģistrēts arī palielināts baktēriju skaits un Escherichia coli grupas baktēriju klātbūtne.

"Nesatur konservantus." Ja jūs pārbaudītu?

Arī pēc testa rezultātiem:

1. Krāsvielas sviestā netika atrasts.
2. Bet sviestā tika atrasti četri zīmoli konservanti- sorbīnskābes pēdas. Tās klātbūtne liecina, ka ražotāji vai nu mākslīgi pagarināja savu produktu glabāšanas laiku, vai pasargāja eļļu no bojāšanās. Turklāt konstatētās sorbīnskābes daudzums ļoti mainījās:
   • "Mīlestības produkts"(Maskavas apgabals) - 228,8 (!) mg / kg.
   • "Eļļas saimniecība"(Čeļabinskas apgabals) - 50,4 mg / kg.
   • "Pestravka"(Samāras reģions) - 6,4 mg / kg. Ņemiet vērā, ka uz šī produkta iepakojuma ir rakstīts: “100% dabīgs piena krēms. Izgatavots no dabīga, pasterizēta krējuma, kas iegūts no svaiga govs piena”, un tajā ir koka ikona ar frāzi “Ilgtspējīgs produkts”.
   • "Omskas kvalitātes zīme"(Omskas apgabals) - 1,7 mg / kg.

Kā ar antibiotikām?

Cīņā pret dzīvnieku slimībām daudzi zemnieki vai paši ražotāji ķeras pie antibiotikām kā profilaktiska vai jau ārstnieciska līdzekļa. Ja veterinārā programma netiek ievērota, antibiotikas var nonākt dzīvnieku izcelsmes produktos. Īpaši piena produktos. Roskachestvo eksperti jau ir saskārušies ar antibiotiku klātbūtni siera, biezpiena, kefīra un skābā krējuma pētījumos.

Kopumā situācija ar antibiotikām sviestā nav saasināta. No 82 pētītajiem sviesta zīmoliem ar tauku saturu 72,5%, konstatēts tikai viens pārkāpums. Zīmola eļļā konstatēts penicilīns, kas pārsniedz pieļaujamo daudzumu "Vasaras pļava"(Orenburgas apgabals).

Nelielos daudzumos antibiotikas streptomicīns ir atrasts 42 zīmolos, taču neviens no šiem daudzumiem nepārsniedz likumā noteiktos ierobežojumus. Piecu zīmolu eļļā fiksēta arī tetraciklīna grupas antibiotiku klātbūtne, četrās - amfenikoli, trīs - penicilīns, bet - līdzīgi - daudzumos, kas nepārsniedz normas.

Tā kā šo zīmolu sviestā antibiotiku daudzums nepārsniedz tehniskajos noteikumos noteiktās normas, formāli šo produktu ražotāji netiks uzskatīti par pārkāpējiem, taču šie produkti nevarēs kvalificēties Krievijas kvalitātes zīmei.

Nav ledusskapī nozīmē, ka nav formas

Par to, vai sviests istabas temperatūrā saglabā savu formu vai nē, ir atbildīga tā karstumizturība. No vienas puses, sviestu ar zemu karstumizturību ir vieglāk smērēt uz sviestmaizes. No otras puses, tiek uzskatīts, ka sviesta spēja saglabāt formu ir viena no tā kvalitātes pazīmēm.

Runā par karstumizturību Krievijas Piensaimnieku savienības izpildsekretāre Larisa Abdullajeva

Karstumizturība ir vairāk ražošanas īpašība. Starptautiskajos naftas standartos šāda kvalitātes rādītāja nav, tā ir tīri krievu tradīcija.

Termiskā stabilitāte ir atkarīga no ražošanas metodēm, no kurām ir divas: kulšana un pārveidošana. Sviests, kas ražots ar kulšanas metodi (klasiskā metode), ir cietāks, labāk notur formu, bet sliktāk smērēsies uz sviestmaizes. Eļļa, kas ražota ar konversijas metodi (izmantojot modernāku aprīkojumu), būs mazāk karstumizturīga, mīkstāka un labāk smērējama.

Karstumizturības rādītājs ir svarīgs pirmām kārtām ražotājam, tas palīdz viņam kontrolēt iepakotā produkta izlaišanu, kas saglabās formu, neizskatīsies neprezentējams, saburzīts tā uzglabāšanas un pārdošanas laikā. Bet produkta kvalitāte - tā garša, smarža; topā paliks arī svarīgāki uzturvērtības un enerģētiskās vērtības rādītāji. Tādējādi nevar teikt, ka šie produkti ir slikti. Tās ir kvalitatīvas, taču jābūt gatavam tam, ka eļļas paka ne vienmēr būs ideāla ģeometriskās formas ziņā: pēc transportēšanas un uzglabāšanas veikala plauktā tā var būt nedaudz neregulāras formas, nedaudz saburzīta.

Arī šis rezultāts ir atkarīgs no citiem faktoriem.: no kā piena ražo sviestu(piena sastāvs dažādās govju šķirnēs nedaudz atšķiras atkarībā no barības, ko govs ēd), kad tika ražota eļļa(vasaras eļļa ir mazāk karstumizturīga, tā ir mīkstāka nekā ziemas eļļa) un, protams, kā tiek ražota eļļa.

Kā parādīja pētījuma rezultāti, sviestā ar tauku saturu 72,5% termiskās stabilitātes pārkāpumu nav. Tomēr 40 zīmolu produkti neatbilda Roskachestvo standarta uzlabotajām prasībām.

Jāpiebilst, ka iepriekš Roskachestvo publicētie sviesta ar tauku saturu 82,5% pārbaužu rezultāti atklāja 11 šī parametra pārkāpējus. Viņi pārkāpa patērētāju tiesības uz uzticamu marķējumu, norādot tajā GOST 32261-2013, taču patiesībā viņi to neievēroja.

Datums: 26.07.2018 18:50

Avots: http://www.vesti.ru

Roskachestvo veica slīdošo pētījumu par populārākajiem tradicionālā sviesta zīmoliem ar tauku saturu 82,5%. Speciālisti pārbaudīja, vai patiesais tauku īpatsvars atbilst uz iepakojuma norādītajam, vai piena tauki ir aizstāti ar augu taukiem, kā arī pastāstīja, kurā iepakojumā vislabāk pirkt sviestu, lai tas ilgāk turētos.

Ņemot vērā iepriekšējos 82,5% tauku satura sviesta kvalitātes testus, gala vērtējumā iekļauti 74 populārākie zīmoli mūsu valstī no Krievijas un Baltkrievijas, jaunajā pētījumā iekļauti 10 reģionālie zīmoli.

“Pēc pirmā sviesta pētījuma rezultātu apkopošanas caur sociālajiem tīkliem, portālu un Roskačestvo mobilo aplikāciju saņēmām daudz atbilžu no valsts iedzīvotājiem ar lūgumu pārbaudīt dažādu reģionu vietējo zīmolu sviestu. Jaunajā pētījumā ir iekļauti daži no šiem pircēju piedāvātajiem zīmoliem,” stāsta Roskačestvo Sapuncova vadītāja vietniece.

Eksperti pārbaudīja produktus pēc 68 kvalitātes un drošības parametriem, tostarp sviestā tika pārbaudīta E. coli, QMAFAnM un Salmonella, toksisko elementu, pesticīdu, antibiotiku un mikotoksīnu klātbūtne.

Nozīmīgs pētījumu vektors bija produktu patēriņa īpašību izpēte – portāla Roskachestvo apmeklētāji nereti uzdeva jautājumus ekspertiem par eļļas neparasto konsistenci un "dīvaino" garšu, stāsta Marija Sapuncova. Pēc viņas teiktā, patērētāji visbiežāk interesējas par to, vai ražotāji klasiskajai, treknākai "tradicionālajai" eļļai dod mazāk treknu "zemnieku" eļļu 72,5% tauku, un arī vai viņi pievieno "papildus" sastāvdaļas, piemēram, cieti vai augu taukus. Jo īpaši sviesta ražošanas laikā ūdens tiek atdalīts no taukiem, bet ražotājs tajā var atstāt vairāk mitruma, nekā noteikts valsts standartā. Tas noved pie tauku satura samazināšanās un attiecīgi samazina eļļas izmaksas.

Eksperti pārbaudīja sviesta viltošanu, jo īsts produkts ir izgatavots tikai no piena taukiem, izmantojot govs pienu, krējumu un citus piena produktus. Ja produkta sastāvam ir pievienoti bezpiena tauki (piemēram, augu tauki), tad šādu produktu vairs nevar saukt par sviestu.

Saskaņā ar jaunā pētījuma posma rezultātiem visi pārbaudītie sviesta zīmoli ir atzīti par pilnīgi drošiem. Jaunajā pētījumā netika identificētas E. coli baktērijas, Staphylococcus aureus, Listeria, raugs un citi patogēni.

2016. gadā pētījumi atklāja milzīgu mikrobioloģisko pārsniegumu problēmu, kas bija saistīta ar uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumiem visā izplatīšanas ķēdē. Tāpēc, tāpat kā līdz šim, viens no svarīgākajiem ieteikumiem kvalitatīva sviesta izvēlē paliek pircēja rūpīga izpēte par uzglabāšanas temperatūru veikala plauktā - tā nedrīkst pārsniegt plus 6 grādus.

Turklāt šajā velmēšanas pētījuma posmā Roskachestvo pārbaudīto zīmolu ražotāji nemaldina patērētājus attiecībā uz eļļas sastāvu un neto svaru: jaunajā pētījumā netika konstatēti viltojumi ar augu taukiem, kā arī nepietiekama svara gadījumi. Iepriekš augu taukus Roskačestvo identificēja 6 gadījumos: preču zīmēs "Vologdas pļavas", "LAV", "Piena ferma", "Piena stils", "Rževuška", "Krievu piens".

Bet tauku masas daļa neatbilda visiem produktiem: "Bezhin Lug" (80%), "Green Village" (79%), "Sheksninsky Butter Plant" (80%), Goodness farm (79%), nevis apzīmēti 82,5 % . Šī novirze korelē ar palielinātu mitruma īpatsvaru - šiem produktiem tas ir lielāks nekā nepieciešams.

Saskaņā ar jaunā pētījuma posma rezultātiem Čeburaškina brāļu sviests varēs kvalificēties valsts kvalitātes zīmei, un saskaņā ar visu pētījumu rezultātiem 22 no 74 produktiem kļuva par labāko sviestu Krievijas tirgū - tas ir sviests, kas patērētāju īpašību ziņā pārsniedz pašreizējos GOST. Jo īpaši šī eļļa ir ar preču zīmēm "Asenyevskaya farm", "Brāļi Čeburaškini", "Brest-Litovska", "Volgorodas tradīcijas", "Māja ciemā", "Karats", "Krustpunkts", "Pareizā eļļa", "Prostokvashino", "Rovenki", "Ruzskoje", "Savuškins", "Tūkstoš ezeri", "Iļjinskoje muiža", "Farm", "Ekomilk", "Traditional Ecomilk", Arla Natura, Baltkrievijas eksports, Fine Life, Gudberg, Lattesco.

Saskaņā ar testa rezultātiem ievērojams kvalitātes pieaugums tika atzīmēts zīmoliem "Correct Oil", "Thousand Lakes" un Arla Natura. Šie produkti pilnībā atbilst drošības un kvalitātes prasībām. Tas skaidri parāda patērētāju "maigās varas" efektu - Roskachestvo pētījumu ietekmes uz tirgu reālo rezultātu.

Ir vērts atzīmēt, ka dārgākā eļļa jaunajā pētījumā - 143 rubļi uz 100 gramiem - izrādījās kvalitatīva un droša, bet lētākā - 78,5 rubļi uz 100 gramiem - gluži pretēji, ir tauku satura pārkāpumi un mitrums.

Profesionāli akreditēti Roskachestvo eksperti, kā vienmēr, veica tā sauktās sensorās (organoleptiskās) garšas pārbaudes visiem eļļas zīmoliem. Pēc organoleptisko pārbaužu rezultātiem visgaršīgākā eļļa bija Korovka no Korenovkas (87,2 rubļi uz 100 gramiem, Krasnodaras apgabals) - tā ir arī lētākā starp eļļām, kas pilnībā atbilst kvalitātes prasībām. Aiz viņa garšīgākās eļļas reitingā ir brāļi Čeburaškini (88 rubļi uz 100 gramiem, Maskavas apgabals). Trešā vieta kvalitatīvāko, bet nedārgo trijniekā - "Nostalgia" (93,89 rubļi par 100 gramiem, Saratovas apgabals).

Ja runājam par iepakojumu, tad speciālisti iesaka eļļu iegādāties folijā – salīdzinot ar "modīgāko" pergamentu, tas nodrošina labāku eļļas saglabāšanos, jo aizkavē mitruma iztvaikošanu. Folija arī aizsargā produktu no fotooksidācijas. Tieši gaismas dēļ eļļā sāk notikt oksidatīvie procesi, kuru dēļ parādās spieķis - caurspīdīgs dzeltens vai vienkārši citas krāsas slānis uz eļļas virsmas.

Ritošā pētījuma ietvaros Roskachestvo pētīja 82 zīmolu sviestu ar 72,5% tauku saturu, kuru kopējā tirgus daļa ir vairāk nekā 70%. Tika veiktas 23 kvalitātes un drošības rādītāju pārbaudes. Preces tika iegādātas astoņu Krievijas federālo apgabalu reģionos: Tālo Austrumu, Volgas, Ziemeļrietumu, Ziemeļkaukāza, Sibīrijas, Urālu, Centrālā un Dienvidu reģionos. Sviesta izmaksas pirkšanas brīdī bija no 59,88 līdz 299,99 rubļiem. par iepakojumu (pētījumā produkti tika uzrādīti iepakojumos no 170 līdz 500 gramiem) un no 33,3 līdz 92,4 rubļiem. par 100 gramiem. Saskaņā ar testa rezultātiem Krievijas kvalitātes zīmei varēs kvalificēties 19 zīmolu produkti.

KRIEVIJAS KVALITĀTES SISTĒMAS STANDARTS

Krievijas kvalitātes sistēmas standarts, salīdzinot ar pašreizējo GOST (GOST 32261-2013 "Sviests. Specifikācijas"), nosaka stingrākas prasības produkta termiskajai stabilitātei, kas pretendē uz valsts kvalitātes zīmi. Eļļas termiskās stabilitātes indekss nosaka laiku, cik ilgi produkts nezaudēs savu formu istabas temperatūrā. Tāpat Roskačestvo standartā sviestam ir stingrākas TR TS 033/2013 prasības par antibiotiku saturu. Sviests nedrīkst saturēt antibiotikas pat nelielos daudzumos, un papildus Muitas savienības tehniskajos noteikumos iekļautajām antibiotikām tas nedrīkst saturēt nitroimidazolus un nitrofurānus. Ražošanas lokalizācijas līmenim, lai sviestam piešķirtu Krievijas kvalitātes zīmi, jābūt vismaz 85%.

Mazāk tauku, vairāk mitruma

Saskaņā ar GOST "Zemnieku" sviestam jābūt vismaz 72,5% tauku.

Atsauce:

Uz sviesta iepakojuma varam atrast tādas definīcijas kā “zemnieks”, “amatieris”, “tradicionālais” un pat “sviestmaize” un “tēja”. Šīs definīcijas nav tikai eļļas nosaukumi vai epiteti. Šīs ir sviesta klases atkarībā no tā tauku masas daļas (noteikts GOST).

• "Tradicionāls"- tauku masas daļa 82,5%.
• "Amatieris"- tauku masas daļa 80%.
• "zemnieks"- tauku masas daļa 72,5%.
• "Sviestmaize"- tauku masas daļa 61%.
• "tēja"– tauku masas daļa 50%.

Tomēr daži ražotāji var samazināt sviesta izmaksas, samazinot tauku daudzumu un palielinot mitruma daudzumu produktā. Vidējais patērētājs, protams, to nejutīs. Bet kuram gan patīk maksāt par vienu preci, bet patiesībā iegūt citu un lētāk? Saskaņā ar testa rezultātiem Roskachestvo identificēja 9 ražotājus, kas pārkāpa patērētāju tiesības uz uzticamu marķēšanu. Viņu eļļā tauku daudzums bija mazāks par norādīto:

1. "Kubas slaucējs", Krasnodaras apgabals.
2. "Veselība no pakājēm", Krasnodaras apgabals.
3. "Peršinskoe", Tjumeņas apgabals.
4. "Budennovskmolprodukt", Stavropoles apgabals.
5. "Tjumenmoloko", Tjumeņas apgabals.
6. "Yanta", Irkutskas apgabals.
7. "Čārlza pagalms" Belgorodas apgabals.
8. "Blagoveščenskas piena kombināts" Amūras reģions.
9. "Slavmo" Karēlijas Republika.

Izejot, sviests, protams, izrādījās vairs ne “Sviestmaize”, bet arī ne “zemnieks”. Reģistrētā maksimālā negatīvā faktiskā tauku satura novirze no deklarētā bija 7%.

Mitruma masas daļas rādītājs ir saistīts ar tauku daudzuma indikatoru. Testos eļļā ar tauku trūkumu tika reģistrēts palielināts mitruma daudzums.

Resni tik daudz, cik vajag, bet viņš nav tas pats

Sviests ir produkts, kas izgatavots no govs piena, krējuma vai citiem piena produktiem. Tas ir, izgatavots tikai no piena taukiem. Ja produkts satur augu taukus, tam nav tiesību saukties par sviestu: mums priekšā ir smērviela.

Visa pētītā sviesta sastāvā norādīts pasterizēts krējums ar tauku saturu 72,5%. Protams, uz iepakojuma nav tādu marķējumu kā “uzsmērējams” vai “margarīns”. Bet diemžēl uz iepakojuma - nē, bet patiesībā ir tādi produkti.

Tādējādi augu tauki tika atrasti 10 zīmolu produktos: "Apetīti rosina visu gadu"(MO), "Budennovskmolprodukt"(Stavropoles apgabals), "Volžanočka"(Volgogradas apgabals), "Zemnieks no Baškīrijas"(Čeļabinskas apgabals), "Mīlestības produkts"(MO), "Seriševskis"(Amūras reģions), "Suļimovska"(Čeļabinskas apgabals), Suļimovska“ baškīru” » (Čeļabinskas apgabals), "TD Smetanin"(Mans "Ko tev vajag!"(MO).

Starp citu, agrākie Roskačestvo eksperti jau ir atraduši augu taukus Budennovskmolprodukt preču zīmes kefīrā un sviestā 82,5% Love Product. Kā redzat, šie ražotāji nestrādāja ar kļūdām un atkal tika novēroti savu produktu viltojumos.

Ņemiet vērā, ka viltojumu izmaksas ne vienmēr ir zemākas par vidējām naftas izmaksām. Un, lai gan, piemēram, zīmola Love Product produkts ir lētākais no visiem pētītajiem produktiem (33,3 rubļi uz 100 gramiem), Seryshevsky eļļa ir viena no dārgākajām eļļām (82,2 rubļi uz 100 gramiem). ). Tātad ražotāja piena tauku aizstāšana ar lētākiem augu taukiem ne vienmēr ietekmē ražošanas izmaksas patērētājam.

Turklāt eksperti atzīmēja daži interesanti fakti:

• Uz eļļas iepakojuma "Apetītlīgs visu gadu" ir norādīts: "Izgatavots saskaņā ar GOST no dabīgā krējuma." Kā redzat, šis pārsteidzošais apgalvojums ir pretrunā patiesībai.
• Preču zīmju “Appetitno visu gadu” produkti (privātā preču zīme (turpmāk - STM. - Piezīme. ed.) tīkli "Karusel"), "TD Smetanin" (STM tīkls "Magnēts") un "Tas tev vajag!" (STM tīkls "OK") viens ražotājs - CJSC "Ozeretsky Dairy Plant". Kā redzat, uzskaitītajām privātajām preču zīmēm viņš ražo viltotus produktus. Taču tas pats ražotājs ražo sviestu TM "Ecomilk" (augstvērtīgs un drošs), kā arī privāto preču zīmju tīklam "METRO Cash & Carry" (Fine Life). Butter Fine Life ir atzīts par augstu kvalitāti. Tas liek domāt, ka METRO Cash & Carry mazumtirdzniecības ķēde uzrauga ar savu privāto zīmolu preču kvalitāti.
• Pie sviesta "Tas tev vajag!" ļoti augsts tauku saturs. Tas atbilst "Tradicionālajai" eļļai - 82,7 ± 0,7%. Žēl, ka ražotājs šo tauku saturu panācis, pievienojot augu taukus.
• Lasot produktu nosaukumus, patērētājs var domāt, ka slavenā Baškīrijas eļļa tika iekļauta viltoto produktu sarakstā, jo starp paraugu nosaukumiem ir “Zemnieks no Baškīrijas” un “Sulimovskoye “Baškirskoje””. Tomēr abas šīs eļļas tiek ražotas Čeļabinskas apgabalā. Pirmais - Chelyab-maslo LLC, otrais - IP Timoshkin V.M.

Svarīgs!

Savukārt pētāmajā eļļā patiešām ir baškīru preču zīme "Belebeevskoe" pārkāpums konstatēts tikai pēc neto svara. Šī produkta faktiskais neto svars ir par 20 gramiem mazāks nekā norādīts, tas ir, ražotājs ir svēris par 10% mazāk eļļas. Pretējā gadījumā šai eļļai nav nekādu trūkumu, lai gan tās galīgais rezultāts tika ievērojami samazināts, lai maldinātu patērētāju ar produkta masu - tas bija 4,4 punkti. Starp citu, pēc pārbaužu rezultātiem šis ir vienīgais nepietiekama svara gadījums.

Lai eļļa nesabojātos

Sviests ir ātrbojīgs produkts. Un sabojāta sviesta lietošana var izraisīt zarnu darbības traucējumus. Tāpēc eksperti rūpīgi pārbaudīja eļļas mikrobioloģiskos parametrus.

Saskaņā ar testa rezultātiem:

• Escherichia coli grupas baktērijas ir atrasti septiņos sviesta zīmolos: "Zaļā agro"(MO), "Irbit"(Sverdlovskas apgabals), "Piena kombināts“ Stavropole” » (Stavropoles apgabals), "Omskas kvalitātes zīme"(Omskas apgabals), "Ļoti svarīga govs"(Tatarstāna), "Semjonišna"(Krasnojarskas apgabals) un "Krēmīgais rīts"(Altaja reģions). Iepriekš E. coli klātbūtne piesaistīja uzmanību un kefīrs "Piena rūpnīca" Stavropole ".
• Palielināts baktēriju skaits (QMAFAnM) atrodams četru zīmolu produktos: "Zaļā agro"(MO), "Piena kombināts“ Stavropole” » (Stavropoles apgabals), "Omskas kvalitātes zīme"(Omskas apgabals) un "Semjonišna"(Krasnojarskas apgabals).
• Raugs un pelējums eksperti atrada eļļā "Polārlācis"(Rostovas apgabals).
• Staphylococcus aureus un listeria eksperti pētītajā eļļā neatrada.

Ir vērts pieminēt, ka uzskaitītie pārkāpumi var būt saistīti ne tikai ar sanitārajiem apstākļiem darbā, bet arī ar uzglabāšanas, transportēšanas un pārdošanas pārkāpumiem tirdzniecības vietā. Taču visas pētītās preces iegādātas tikai tajās tirdzniecības vietās, kur stingri ievērots temperatūras režīms.

Par sviesta svaigumu.

Uzglabāšanas laikā sviesta kvalitāte var pasliktināties arī tajā esošo tauku bojāšanās (oksidācijas) dēļ. Un tas var sākt pasliktināties vai nu izejvielu problēmu dēļ, vai arī produkta ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu dēļ. Šāda pasliktināšanās var ietekmēt eļļas garšu un smaržu. Un brīnišķīga krēmveida garša var kļūt nepatīkama: sasmakusi vai skāba. Oksidatīvās pasliktināšanās sākumu var noteikt, mērot taukainās fāzes skābuma vērtību.

Saskaņā ar testa rezultātiem eksperti konstatēja paaugstinātu tauku fāzes skābumu tikai firmas sviestā "Semjonišna"(Krasnojarskas apgabals). Tomēr šī produkta organoleptiskās īpašības ir normālas. Šis fakts nekādi neietekmēja garšu un smaržu. Tajā pašā laikā šī TM produktā tika reģistrēts arī palielināts baktēriju skaits un Escherichia coli grupas baktēriju klātbūtne.

"Nesatur konservantus." Ja jūs pārbaudītu?

Arī pēc testa rezultātiem:

1. Krāsvielas sviestā netika atrasts.
2. Bet sviestā tika atrasti četri zīmoli konservanti- sorbīnskābes pēdas. Tās klātbūtne liecina, ka ražotāji vai nu mākslīgi pagarināja savu produktu glabāšanas laiku, vai pasargāja eļļu no bojāšanās. Turklāt konstatētās sorbīnskābes daudzums ļoti mainījās:
   • "Mīlestības produkts"(Maskavas apgabals) - 228,8 (!) mg / kg.
   • "Eļļas saimniecība"(Čeļabinskas apgabals) - 50,4 mg / kg.
   • "Pestravka"(Samāras reģions) - 6,4 mg / kg. Ņemiet vērā, ka uz šī produkta iepakojuma ir rakstīts: “100% dabīgs piena krēms. Izgatavots no dabīga, pasterizēta krējuma, kas iegūts no svaiga govs piena”, un tajā ir koka ikona ar frāzi “Ilgtspējīgs produkts”.
   • "Omskas kvalitātes zīme"(Omskas apgabals) - 1,7 mg / kg.

Kā ar antibiotikām?

Cīņā pret dzīvnieku slimībām daudzi zemnieki vai paši ražotāji ķeras pie antibiotikām kā profilaktiska vai jau ārstnieciska līdzekļa. Ja veterinārā programma netiek ievērota, antibiotikas var nonākt dzīvnieku izcelsmes produktos. Īpaši piena produktos. Roskachestvo eksperti jau ir saskārušies ar antibiotiku klātbūtni siera, biezpiena, kefīra un skābā krējuma pētījumos.

Kopumā situācija ar antibiotikām sviestā nav saasināta. No 82 pētītajiem sviesta zīmoliem ar tauku saturu 72,5%, konstatēts tikai viens pārkāpums. Zīmola eļļā konstatēts penicilīns, kas pārsniedz pieļaujamo daudzumu "Vasaras pļava"(Orenburgas apgabals).

Nelielos daudzumos antibiotikas streptomicīns ir atrasts 42 zīmolos, taču neviens no šiem daudzumiem nepārsniedz likumā noteiktos ierobežojumus. Piecu zīmolu eļļā fiksēta arī tetraciklīna grupas antibiotiku klātbūtne, četrās - amfenikoli, trīs - penicilīns, bet - līdzīgi - daudzumos, kas nepārsniedz normas.

Tā kā šo zīmolu sviestā antibiotiku daudzums nepārsniedz tehniskajos noteikumos noteiktās normas, formāli šo produktu ražotāji netiks uzskatīti par pārkāpējiem, taču šie produkti nevarēs kvalificēties Krievijas kvalitātes zīmei.

Nav ledusskapī nozīmē, ka nav formas

Par to, vai sviests istabas temperatūrā saglabā savu formu vai nē, ir atbildīga tā karstumizturība. No vienas puses, sviestu ar zemu karstumizturību ir vieglāk smērēt uz sviestmaizes. No otras puses, tiek uzskatīts, ka sviesta spēja saglabāt formu ir viena no tā kvalitātes pazīmēm.

Runā par karstumizturību Krievijas Piensaimnieku savienības izpildsekretāre Larisa Abdullajeva

Karstumizturība ir vairāk ražošanas īpašība. Starptautiskajos naftas standartos šāda kvalitātes rādītāja nav, tā ir tīri krievu tradīcija.

Termiskā stabilitāte ir atkarīga no ražošanas metodēm, no kurām ir divas: kulšana un pārveidošana. Sviests, kas ražots ar kulšanas metodi (klasiskā metode), ir cietāks, labāk notur formu, bet sliktāk smērēsies uz sviestmaizes. Eļļa, kas ražota ar konversijas metodi (izmantojot modernāku aprīkojumu), būs mazāk karstumizturīga, mīkstāka un labāk smērējama.

Karstumizturības rādītājs ir svarīgs pirmām kārtām ražotājam, tas palīdz viņam kontrolēt iepakotā produkta izlaišanu, kas saglabās formu, neizskatīsies neprezentējams, saburzīts tā uzglabāšanas un pārdošanas laikā. Bet produkta kvalitāte - tā garša, smarža; topā paliks arī svarīgāki uzturvērtības un enerģētiskās vērtības rādītāji. Tādējādi nevar teikt, ka šie produkti ir slikti. Tās ir kvalitatīvas, taču jābūt gatavam tam, ka eļļas paka ne vienmēr būs ideāla ģeometriskās formas ziņā: pēc transportēšanas un uzglabāšanas veikala plauktā tā var būt nedaudz neregulāras formas, nedaudz saburzīta.

Arī šis rezultāts ir atkarīgs no citiem faktoriem.: no kā piena ražo sviestu(piena sastāvs dažādās govju šķirnēs nedaudz atšķiras atkarībā no barības, ko govs ēd), kad tika ražota eļļa(vasaras eļļa ir mazāk karstumizturīga, tā ir mīkstāka nekā ziemas eļļa) un, protams, kā tiek ražota eļļa.

Kā parādīja pētījuma rezultāti, sviestā ar tauku saturu 72,5% termiskās stabilitātes pārkāpumu nav. Tomēr 40 zīmolu produkti neatbilda Roskachestvo standarta uzlabotajām prasībām.

Jāpiebilst, ka iepriekš Roskachestvo publicētie sviesta ar tauku saturu 82,5% pārbaužu rezultāti atklāja 11 šī parametra pārkāpējus. Viņi pārkāpa patērētāju tiesības uz uzticamu marķējumu, norādot tajā GOST 32261-2013, taču patiesībā viņi to neievēroja.