पाम तेल का उपयोग करने वाले डेयरी उत्पादकों की "काली सूची"। ताड़ के तेल के बिना मक्खन क्या है, या एक शहरवासी को कहाँ जाना चाहिए? घरेलू उत्पाद परीक्षण करें कि किस ब्रांड के दूध में पाम ऑयल होता है

किस के जैसे मुख्य घटकखाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में शामिल है।

यह डेयरी उत्पादों, कन्फेक्शनरी, सॉस, फास्ट फूड और शिशु आहार में पाया जा सकता है।

पाम तेल मूलतः एक वनस्पति वसा है। अद्वितीय गुण हैं: यह एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ उत्पादों को समृद्ध करता है, और इस तथ्य के कारण कि यह कम तापमान के प्रति संवेदनशील है (उत्पाद कम से कम 40 डिग्री के तापमान पर पिघलता है), यह उस संरचना को बढ़ाता है जिसमें यह शामिल है।

निर्माताओं के लिए, यह तथ्य एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है कि तेल का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है कम लागत है. पाम तेल के खतरों के बारे में विवाद लंबे समय से नहीं रुके हैं। सच तो यह है कि इसका उपयोग किया जाता है प्राकृतिक अवयवों का प्रतिस्थापन.

ऐसी जानकारी है कि, मानव शरीर में प्रवेश करना और स्थिर होना, ताड़ का तेल भड़काता हैकैंसर की घटना, एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण और शरीर को प्रदूषित करना।

कैसे पहचानें?

आइसक्रीम

वयस्कों और बच्चों का पसंदीदा व्यंजन न केवल ठंडा और मीठा है, बल्कि यह भी है कैलोरी में काफी अधिक.

चूंकि आदर्श रूप से इसमें औसतन कम से कम शामिल होता है 15 प्रतिशत दूध वसा. व्यवहार में यह हमेशा मामला नहीं होता है, और आज, अधिक से अधिक बार, स्टोर रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस आइसक्रीम से भरे हुए हैं वनस्पति वसा.

वह कहाँ नहीं है? चुनाव की शुरुआत यहीं से होनी चाहिए रचना का अध्ययनपैकेजिंग पर लिखा है. आदर्श रूप से इसे इन तक सीमित होना चाहिए:

• मलाई;
• दूध;
• चीनी;
• वनीला

लेकिन हकीकत में ऐसा नहीं होता.

सहायक योजक और रंगों के अलावा, आइसक्रीम में अक्सर ये तत्व होते हैं पामिटिक एसिड या वनस्पति वसा, जो ताड़ के तेल की उपस्थिति की पुष्टि करता है।

यदि आप किसी कैफे में आइसक्रीम खरीदते हैं, तो आप इसकी जांच कर सकते हैं सरल तरीके से– अगर कोई टुकड़ा रह गया हो तो उसे अपनी हथेलियों में रगड़ लें फ़िल्म प्रभाव, जिसका अर्थ है कि उत्पाद में पाम तेल शामिल है।

तेल

किसे चुनना है? विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए अक्सर सब्जी और मलाईदार सामग्री का उपयोग किया जाता है। यदि आप देखते हैं कि आप क्या खाते हैं और सस्ते के चक्कर में मत पड़ो, पैकेज या लेबल पर लिखी हर बात का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। सबसे पहले आपको चाहिए टिप्पणीपर:

• शीर्षक (होना चाहिए तेल, और सब्जी-क्रीम मिश्रण, उत्पाद या एनालॉग नहीं);
• रचना (आदर्श रूप से) दूध और क्रीम);
• वसा की मात्रा (अधिक होनी चाहिए 70 प्रतिशत);
• कीमत (अच्छे तेल की कीमत 30 रूबल नहीं हो सकती, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की कीमत 80 रूबल सेमानक पैकेजिंग के लिए);
• पत्र-व्यवहार गोस्ट(तकनीकी विशिष्टताओं के साथ भ्रमित न हों - टीयू)।

यदि सामग्री की सूची में वनस्पति वसा, एसिड या शुद्ध पाम तेल शामिल है, तो खरीदारी से बचना बेहतर है।

दूध

नकली मक्खन

विशेष रूप से मार्जरीन का उपयोग अक्सर मक्खन के समकक्ष के रूप में किया जाता है कन्फेक्शनरी और बेकिंग के लिए:

• हम खरीदने से पहले जानकारी का अध्ययन करते हैं। मार्जरीन पर आधारित है वनस्पति वसा- सूरजमुखी, सोयाबीन, बिनौला या ताड़ का तेल;
• उत्पाद को अनुपालन करना होगा गोस्ट, और तकनीकी स्थितियाँ नहीं;
• उच्च गुणवत्ता वाला मार्जरीन संग्रहीत किया जाता है 20 से 90 दिन तक. यदि शेल्फ जीवन बहुत अधिक है, तो आपके पास एक अप्राकृतिक उत्पाद है।

प्राकृतिक उत्पादन

प्रत्येक प्रकार के खाद्य उत्पाद के लिए कई सौ-हजारों उत्पादक होते हैं - बड़े निगमों से लेकर निजी फर्मों तककम टर्नओवर के साथ. कम लोग काम करते हैं हमारे अपने कच्चे माल का उपयोग करना, यह मुख्य रूप से दुनिया भर के देशों से आयात किया जाता है।

ऐतिहासिक रूप से स्थापित छवि वाले बड़े निगम, पहचानने योग्य ब्रांडवे उपभोक्ता वस्तुओं के लिए उच्च गुणवत्ता का आदान-प्रदान नहीं करेंगे। उनमें से प्रत्येक का अपना है उपभोक्ता दर्शक.

खरीदारों के बड़े हिस्से को इसकी आदत हो जाती है "आपके लिए" निर्माता, जो कीमत और गुणवत्ता के मामले में उसके अनुकूल है। कम निर्माता की जानकारीऔर यह जितना अधिक संदिग्ध होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि खरीदार अपने उत्पादों के साथ शेल्फ से गुजर जाएगा।

विवादखतरों और हानिरहितता के बारे में, और कभी-कभी ताड़ के तेल के लाभों के बारे में, एक वर्ष से अधिक समय तक जारी रहता है। इसके बावजूद खाद्य समूह की वस्तुओं में इसके उपयोग का प्रतिशत कम है बढ़ती है.

यह महत्वपूर्ण है कि व्यवहार में यह अक्सर किसी विशेष उत्पाद के उत्पादन पर सैद्धांतिक डेटा प्राप्त करता है जो कहा गया है वह हमेशा उससे मेल नहीं खाता.

इस मामले में, उपभोक्ता को ही ऐसा करना होगा निर्माता पर भरोसा रखें, जैसा कि वे कहते हैं, शब्द पर।

प्रक्रिया पहचानपाम तेल या उसके डेरिवेटिव सरल नहीं है।

आख़िरकार, परिभाषाएँ अक्सर होती हैं प्रच्छन्नऐसे शब्द जो औसत व्यक्ति के लिए समझ से बाहर हैं, और ताड़ के घटकों की उपस्थिति कभी-कभी केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही निर्धारित की जा सकती है।

हालाँकि, अस्पष्ट स्थिति में, सिद्धांत को काम करना चाहिए: यदि आपको इस पर संदेह है तो इसे न खरीदें. और जो कुछ भी आप खरीदते हैं उसकी संरचना और घटकों का अध्ययन करने का नियम बनाएं। दुर्भाग्य से, केवल सभी खरीददारों का एक तिहाईबिलकुल वैसा ही करता है. अपने स्वास्थ्य का ख्याल स्वयं रखें।

दूध और अन्य डेयरी उत्पाद खरीदने वाले बहुत से लोग जानते हैं कि उनमें अक्सर पाम तेल होता है, जो सस्ते वसा विकल्प के रूप में काम करता है। एक राय है कि यह एक हानिकारक उत्पाद है। छोटे बच्चों के माता-पिता रचना पर ध्यान देते हैं, ताड़ के तेल के बिना शिशु फार्मूला चुनने की कोशिश करते हैं। क्या उनका डर उचित है? यह किस प्रकार का उत्पाद है, उपयोगी है या नहीं?

वर्तमान में, इसे डेयरी उत्पादों और विभिन्न अर्ध-तैयार उत्पादों में जोड़ा जाना शुरू हो गया है। मीडिया में आप ताड़ की चर्बी के सेवन की अस्वीकार्यता की घोषणा करने वाले कई लेख पा सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि इससे मधुमेह, हृदय रोग और मोटापा विकसित हो सकता है। लेकिन असल में ये सच नहीं है.

तथ्य और मिथक

1. ऑयल पाम इंडोनेशिया और मलेशिया में उगता है। यह इसके फल हैं जो तेल के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। फलों को दबाया जाता है और परिणामी द्रव्यमान को संसाधित किया जाता है। चर्बी बहुत होती है. यह सस्ता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में किया जाता है। उत्पाद में किसी भी अन्य तेल की तुलना में अधिक विटामिन ई और ए होता है। इससे प्राप्त वसा मनुष्यों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है - लगभग 95%। यह आंकड़ा गाय के दूध के वसा से अधिक है।
2. प्राचीन मिस्र में ताड़ के तेल का उपयोग भोजन बनाने के लिए किया जाता था। इसे पहले से ही शरीर के लिए बहुत उपयोगी उत्पाद माना जाता था। यह सच नहीं है कि यह पाचन तंत्र द्वारा अवशोषित नहीं होता है। इसकी पाचनशक्ति बहुत अधिक होती है। ताड़ के तेल के बिना फार्मूला बच्चे के लिए अधिक फायदेमंद नहीं है।
3. खाना पकाने में वनस्पति वसा का उपयोग करते समय मुख्य स्वास्थ्य खतरा बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा की खपत से जुड़ा होता है। वे कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं, रक्त वाहिकाओं में प्लाक के निर्माण को बढ़ावा देते हैं और उन्हें प्रदूषित करते हैं। सबसे खतरनाक संतृप्त वसा ट्रांस वसा या हाइड्रोजनीकृत लिपिड हैं। बाकी वसा का सेवन किया जा सकता है। ट्रांस वसा वनस्पति तेल को ठोस या अर्ध-ठोस अवस्था में परिवर्तित करके उत्पादित किया जाता है। इनका उपयोग सस्ती मिठाइयाँ और अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है। पाम तेल प्रकृति में अर्ध-ठोस होता है। इसे हाइड्रोजनीकृत करने की कोई आवश्यकता नहीं है। नर्सिंग मां के मेनू से अर्ध-तैयार उत्पादों, स्टोर से खरीदी गई मिठाइयाँ और पके हुए माल को बाहर करना बेहतर है।
4. यह सच नहीं है कि यूरोपीय निर्माता शिशु फार्मूला के निर्माण में इस उत्पाद का उपयोग नहीं करते हैं। यह भोजन में मौजूद है, लेकिन लेबल पर इसके मूल को निर्दिष्ट किए बिना, इसे वनस्पति वसा के रूप में नामित किया गया है। इस त्रुटि को जल्द ही ठीक कर लिया जाएगा और पैकेटों पर एक विशिष्ट वसा अंकित कर दिया जाएगा।

किस पर विश्वास करें?

इस बात पर कोई सटीक डेटा नहीं है कि क्या ताड़ का तेल वास्तव में बच्चे के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, लेकिन आपको शिशु आहार चुनते समय असत्यापित अटकलें नहीं लगानी चाहिए। वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्यों पर भरोसा करें। यदि फ़ॉर्मूला में कोई अन्य वनस्पति तेल शामिल है और आप अपने बच्चे को पाम तेल के बिना फ़ॉर्मूला खिलाती हैं, तो इसे खाना अधिक फायदेमंद नहीं है।

निर्माताओं ने इस उत्पाद का उपयोग क्यों शुरू किया? बच्चे को मां का दूध पीने की आदत हो जाती है और कृत्रिम आहार के लिए उत्पाद गाय के दूध के आधार पर बनाया जाता है। यह महिला से विभिन्न पदार्थों की सामग्री और अनुपात में काफी भिन्न है। एक महिला के स्तन के दूध के साथ मिश्रण की सामग्री को बराबर करने के लिए, इसके उत्पादन में वनस्पति वसा और उनके अंशों का उपयोग किया जाता है।

क्या ताड़ के तेल मुक्त मिश्रण मौजूद हैं?

हाँ मेरे पास है। उन माताओं और पिताओं के लिए जो स्पष्ट रूप से इस उत्पाद को शामिल करने का स्वागत नहीं करते हैं, इसके बिना मिश्रण विकसित किए गए हैं। कौन सा बेहतर है, खुद तय करें: "नेनी", "नेस्टोज़ेन", "सेमिलक" (हम पढ़ने की सलाह देते हैं :)।

ये ताड़ के तेल मुक्त मिश्रण अन्य प्रकार की वनस्पति वसा का उपयोग करते हैं। सेमिलैक में सोया, नारियल और कुसुम वसा शामिल हैं। तथ्य यह है कि ये ताड़ के तेल के बिना फार्मूले हैं, उनका मुख्य दोष समाप्त नहीं होता है - स्तन का दूध सामग्री में समान नहीं है। वे शिशु के पाचन के लिए बहुत अनुकूल नहीं हैं, क्योंकि उनमें कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन समान मात्रा में होते हैं। माँ के दूध में मट्ठा प्रोटीन अधिक होता है। स्तनपान समाप्त होने के बाद आपको अपने बच्चे को क्या खिलाना चाहिए? क्या इस स्थिति से बाहर निकलने का कोई रास्ता है? आधुनिक खाद्य उद्योग और चिकित्सा ऐसा समाधान प्रदान करते हैं। आइये इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

चर्चााधीन उत्पाद कितना खतरनाक है?

ओलीन और सुपर ओलीन, जो निर्माता शिशु आहार में मिलाते हैं, वे स्वयं वनस्पति तेल नहीं हैं, बल्कि इसके अंश हैं। वसा में बड़ी मात्रा में पामिटिक एसिड की उपस्थिति उत्पाद को ऑक्सीकरण से बचाती है। यह गुण ताड़ के तेल को ज्ञात वनस्पति वसा से अलग करता है, जिससे इसका लाभ होता है, क्योंकि ऑक्सीकरण से उत्पाद खराब हो जाता है और इसमें हानिकारक पदार्थों का निर्माण होता है। अन्य वनस्पति तेलों के उपयोग से समान लक्ष्य प्राप्त नहीं होता है, इसलिए सूरजमुखी या जैतून का तेल शिशु के लिए अधिक खतरनाक होता है।

उत्पादों में ताड़ की चर्बी मिलाने के विरोधी किस डेटा का उपयोग करते हैं? वैज्ञानिक प्रमाण बताते हैं कि पामिटिक एसिड कैल्शियम के साथ मिलकर कैल्शियम साबुन बनाता है। यह बच्चे के पाचन तंत्र द्वारा अवशोषित नहीं होता है और उत्सर्जित हो जाता है। कैल्शियम की कमी, जिनमें से कुछ ने पामिटिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया की है, हड्डियों के अविकसित होने और भंगुरता की ओर ले जाती है। इस पर यह तर्क दिया जा सकता है कि ऐसा एसिड किसी भी वनस्पति तेल में मौजूद होता है। इसलिए, प्रक्रिया किसी भी स्थिति में होती है।

समाधान

इस समस्या के समाधान के लिए वैज्ञानिकों ने संशोधित पाम तेल का आविष्कार किया है। इसमें मौजूद उत्पाद को बच्चे को उसी सफलता के साथ खिलाया जा सकता है, जैसे ताड़ के तेल के बिना फार्मूला।

संशोधित उत्पाद सामान्य उत्पाद से इस मायने में भिन्न है कि यह कैल्शियम के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है और कैल्शियम बच्चे के शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। विशेष प्रसंस्करण अन्य वनस्पति वसा के साथ भी ऐसा ही करने की अनुमति देता है, जिसके बाद वे बच्चे के कंकाल तंत्र के विकास को भी नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। इसके अलावा, प्रसंस्करण वनस्पति वसा की संरचना को मानव स्तन के दूध की वसा के करीब लाने में मदद करता है।

संशोधित वनस्पति वसा का एक सेट मैटर्ना मिश्रण का हिस्सा है। इसकी ऊंची कीमत के कारण यह युवा माता-पिता के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। सस्ते, बेहतर एनालॉग्स, जिनके उत्पादन में समान तकनीक का उपयोग किया जाता है, का उपयोग नवजात शिशु को खिलाने के लिए किया जा सकता है। उनकी सूची:

• "हेंज इन्फेंटा 1"
• "सेलिया एंटीकोलिक"
• "हिप्प आराम"
• "कैब्रिटा गोल्ड 1"
• "हुमाना एंटीकोलिक।"

तो, आइए उपरोक्त को संक्षेप में प्रस्तुत करें: ताड़ के तेल के अंशों का उपयोग वर्तमान में मिश्रण के उत्पादन में किया जाता है। इस संशोधन में उत्पाद में बहुत कम वसा होती है।

शिशु आहार में पाम तेल बहुत कम मात्रा में मौजूद होता है, हालाँकि 2000 से पहले ऐसा नहीं था। विज्ञान आगे बढ़ गया है, जिससे भोजन सुरक्षित हो गया है। निष्कर्ष - आपको ताड़ के तेल के बिना फार्मूला का पीछा नहीं करना चाहिए।

मिश्रण में कई अलग-अलग पदार्थ होते हैं, जिनके लाभ स्पष्ट हैं। उदाहरण के लिए, उनमें मानव स्तन के दूध की तुलना में 1.5 गुना अधिक कैल्शियम होता है। वैज्ञानिक मां के दूध की तुलना में डेयरी खाद्य पदार्थों से कैल्शियम के कम अवशोषण को ध्यान में रखते हैं। इसके अलावा, कैल्शियम अवशोषण में सुधार के लिए शिशु फार्मूला में विटामिन मिलाए जाते हैं। संरचना में शामिल प्रोबायोटिक्स दस्त से मदद करेंगे।

डॉक्टर कोमारोव्स्की की राय

सुप्रसिद्ध बाल रोग विशेषज्ञ चर्चााधीन उत्पाद को हानिकारक नहीं मानते हैं। वह शिशु को स्तनपान कराने के लिए ताड़ के तेल के बिना आधुनिक शिशु फार्मूले का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो उसी सफलता के साथ है जैसे कि अगर माँ किसी भी कारण से स्तनपान बंद कर देती है तो ताड़ के तेल के साथ। डॉक्टर लिखते हैं कि गाय के दूध के विपरीत, छोटे बच्चों के लिए उत्पाद विशेष रूप से बच्चे के शरीर के अनुकूल होते हैं। वे बच्चे को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे. कोमारोव्स्की का कहना है कि माँ का स्तन का दूध भी नवजात शिशु द्वारा पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है। निष्कर्ष - कृत्रिम आहार के दौरान बच्चे के पाचन में जो समस्याएं उत्पन्न होती हैं, वे स्तनपान के दौरान होने वाली समस्याओं के समान ही होती हैं।

शिशु पोषण में जीएमओ

एक और सवाल जो युवा माताओं और पिताओं को चिंतित करता है वह यह है कि क्या शिशु फार्मूला में जीएमओ हैं। GMO का मतलब आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव है। ये जीवित जीव और पौधे हैं जिन्होंने डीएनए में सुधार किया है।

किसी भी लाभकारी गुण को प्राप्त करने के लिए डीएनए को विभिन्न जीवों के जीन द्वारा संशोधित किया जाता है। अगर हम बात कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, गेहूं के बारे में, तो इस तरह वे इसे सूखा प्रतिरोधी बनाने और रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं। जीएमआई ऐसे जीवों से बनाए जाते हैं - लंबे समय तक भंडारण के उद्देश्य से उत्पादों के उत्पादन में उपयोग के लिए सामग्री।

अधिकांश माता-पिता डरते हैं कि शिशु आहार में जीएमओ हो सकता है। सौभाग्य से, बाज़ार के सभी निर्माता अपने कच्चे माल की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं और ऐसा होने से रोकते हैं।

कई डॉक्टरों का मानना ​​है कि बच्चों को जीएम फूड नहीं देना चाहिए. वे खाद्य विषाक्तता और एलर्जी का कारण बन सकते हैं। जीएमओ लेने के बाद एंटीबायोटिक दवाओं से बच्चों के उपचार का वांछित प्रभाव नहीं हो सकता है। हालाँकि जीएमओ की हानिकारकता पूरी तरह से साबित नहीं हुई है, सीमा शुल्क संघ ने तकनीकी नियम टीआर सीयू 021/2011 "खाद्य उत्पादों पर" विकसित किए हैं। यह युवा माताओं और गर्भवती महिलाओं के लिए उत्पादों के साथ-साथ शिशु आहार के उत्पादन के लिए जीएमओ के उपयोग की अस्वीकार्यता को निर्दिष्ट करता है।

सीमा शुल्क संघ के सभी देश इस विनियमन का अनुपालन करते हैं। यहां केवल एक ही समस्या है - 0.9% की त्रुटि की अनुमति है। अर्थात्, यदि किसी उत्पाद में GMOs की मात्रा 0.9% से कम है, तो इसे एक तकनीकी त्रुटि माना जाता है और उत्पाद के वितरण पर प्रतिबंध लगाने के कारण के रूप में स्वीकार नहीं किया जाता है।

दिसंबर 2015 में, जीएमओ की उपस्थिति के लिए लोकप्रिय शिशु आहार की जांच की गई। यह पता चला कि ऐसे उत्पाद:

• "अगुशा - 1", (हम पढ़ने की सलाह देते हैं :)
• "नेस्ले NAN 1 प्रीमियम", (हम पढ़ने की सलाह देते हैं :)
• "सिमिलैक प्रीमियम 1"
• "न्यूट्रिलक सोया 1",
• "बेबी-1"

शिशुओं को दूध पिलाने में उपयोग के लिए उपयुक्त; उनके निर्माता अपने उत्पादों में जीएमओ शामिल नहीं करते हैं। नेस्ले, जो पहले जीएमओ का उपयोग करती पाई गई थी, अब एक खाद्य एनएएन मिश्रण जारी कर रही है। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि ये बिना किसी जीएमओ के शिशु फार्मूला हैं।

खपत की पारिस्थितिकी: रूस में उत्पादित 4 मिलियन टन तक डेयरी उत्पादों का उत्पादन ताड़ के तेल सहित वनस्पति वसा का उपयोग करके किया जा सकता है। कुछ उत्पाद समूहों में नकली उत्पादों की हिस्सेदारी 50% से अधिक है।

रूस में उत्पादित 4 मिलियन टन तक डेयरी उत्पाद ताड़ के तेल सहित वनस्पति वसा का उपयोग करके बनाए जा सकते हैं। कुछ उत्पाद समूहों में नकली उत्पादों की हिस्सेदारी 50% से अधिक है। विकल्प लागत को कम कर सकते हैं, लेकिन उनका व्यापक उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे दूध के उत्पादकों को हतोत्साहित करता है।

डेयरी उत्पादों के उत्पादन में वनस्पति वसा का उपयोग आयात के साथ-साथ बढ़ रहा है। अकेले 2014 में, संघीय सीमा शुल्क सेवा के अनुसार, 642 मिलियन डॉलर मूल्य का 706 हजार टन पाम तेल रूस में आयात किया गया था। यह 2013 के रिकॉर्ड वर्ष की तुलना में 5.5% कम है, लेकिन साथ ही 2012 के स्तर से 6.2% अधिक है। . सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता इंडोनेशिया है, जिसका पिछले वर्ष कुल मात्रा का 82.9% या 585.5 हजार टन था।

कच्चे माल के उत्पादन के विपरीत, डेयरी और दूध युक्त उत्पादों का उत्पादन हर साल बढ़ रहा है। इसलिए, स्वाभाविक रूप से सवाल उठता है: तैयार उत्पाद में वास्तव में क्या होता है - प्राकृतिक दूध या उसके विकल्प।

नकली कैसे बनाएं

तकनीकी विनियमों के अनुसार, रूस में डेयरी उत्पाद वे हैं जिनमें विशेष रूप से दूध वसा होता है। डेयरी उत्पादों में 50% पादप घटक हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्प्रेड, पनीर और दही उत्पादों में प्राकृतिक दूध और दूध वसा विकल्प (एमएफएस) दोनों होते हैं। पनीर जैसे उत्पाद भी हैं जिनमें दूध की वसा को पूरी तरह से वनस्पति वसा से बदल दिया जाता है, लेकिन यह अब तकनीकी विनियमों के अंतर्गत नहीं आता है। दूध परीक्षण प्रयोगशाला की प्रमुख ऐलेना युरोवा बताती हैं, "ऐसे उत्पाद पनीर की नकल करते हैं, उत्पादन तकनीक को दोहराते हैं, लेकिन घटक संरचना को बदलते हैं।" "उन्हें डेयरी या दूध युक्त नहीं कहा जा सकता है, लेकिन बेईमान विक्रेता ऐसे सामानों को दोबारा पैक करते हैं और उन पर पनीर का लेबल लगा देते हैं।"

निर्माता लेबलिंग में कुछ उल्लंघन भी करते हैं, लेकिन यह मुख्य रूप से संपूर्ण दूध उत्पादों (पनीर, खट्टा क्रीम, आदि) पर लागू होता है, जिनकी उत्पादन तकनीक सरल है।

डेयरी उद्योग में उष्णकटिबंधीय तेलों का उपयोग निषिद्ध है; उन्हें डेयरी उत्पादों की संरचना में शामिल किया जा सकता है, जो उनके प्रसंस्करण के बाद प्राप्त होते हैं। लेकिन यह अधिक महंगा है, इसलिए निर्माता, पैसे बचाने के प्रयास में, उत्पाद में सीधे तेल जोड़ते हैं, अक्सर औद्योगिक वस्तुओं के उत्पादन के लिए सस्ते तकनीकी तेल भी मिलाते हैं, जिनकी खाद्य उद्योग के लिए उपयुक्तता के लिए किसी ने परीक्षण नहीं किया है। स्वतंत्र डेयरी बाजार विशेषज्ञ तात्याना रयबालोवा का कहना है, "जेडएमजेडएच के बजाय उष्णकटिबंधीय तेलों का उपयोग भी मिथ्याकरण माना जाता है, भले ही उनकी सामग्री लेबल पर इंगित की गई हो।"

युरोवा ने आगे कहा, किसान स्वयं दूध को वनस्पति वसा के साथ पतला कर सकते हैं। "एक ला फार्म उत्पाद, जो बिना किसी लेबल या किसी संलग्न दस्तावेज़ के वजन के आधार पर बेचे जाते हैं, खरीदारों को उनकी "प्राकृतिकता" से आकर्षित करते हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद को नियंत्रित करना काफी मुश्किल है," वह टिप्पणी करती हैं। "और किसी भी समस्या या विषाक्तता के मामले में, आप Rospotrebnadzor से संपर्क भी नहीं कर सकते।"

इसलिए, इस मामले में, खुदरा श्रृंखलाएं उपभोक्ताओं के लिए अधिक सुरक्षित हैं: बिक्री के लिए आने वाले उत्पादों को नियंत्रित करने से जोखिम कम हो जाता है। यदि कुछ भी होता है, तो उल्लंघन की जिम्मेदारी आपूर्तिकर्ता और निर्माता पर आएगी, जिनके बारे में पूरी जानकारी है, युरोवा नोट करती है।

एक अन्य प्रकार की मिलावट दूध की वसा के स्थान पर गोमांस की वसा मिलाना है। युरोवा का कहना है, "कुछ उद्यमशील प्रोसेसरों का मानना ​​है कि वे संरचना में समान हैं, इसलिए प्रतिस्थापन कोई उल्लंघन नहीं है।" ऐसे उत्पाद की पहचान करना मुश्किल है, क्योंकि डेयरी उत्पादों के वसा चरण का विश्लेषण करने के मौजूदा तरीकों में फाइटोस्टेरॉल की उपस्थिति से वनस्पति वसा का पता लगाना शामिल है। "और अगर गोमांस की वसा का उपयोग उत्पादन में किया जाता है, तो हमें दूध की वसा के समान ही कोलेस्ट्रॉल मिलता है," वह बताती हैं।

इसी समय, डेयरी उत्पादों के नियंत्रण के लिए नए मानदंडों और नियमों को पेश करने के मुद्दे पर अभी भी चर्चा की जा रही है, जिससे किसी भी वसा के साथ मिलावट का निर्धारण करना संभव हो सके, भले ही उनकी उत्पत्ति कुछ भी हो।

युरोवा ने आगे कहा, कच्चे दूध की कमी या कच्चे माल को स्वीकार करने और संसाधित करने में प्रसंस्करण उद्योगों (अक्सर छोटे) की अक्षमता भी नकली उत्पादों के प्रसार का कारण बन जाती है।

वनस्पति वसा के साथ सूखे दूध के मिश्रण से उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाली फैक्टरियां, विभिन्न तरीकों से सामग्री का संयोजन, "खट्टा क्रीम", "कॉटेज पनीर" और अन्य गैर-डेयरी उत्पादों की आपूर्ति करती हैं। लेकिन बाजार ही धीरे-धीरे ऐसे खिलाड़ियों को बाहर कर रहा है।

गाय की जगह ताड़ के पेड़

हाल ही में डेयरी उत्पादों में मिलावट की समस्या और भी गंभीर हो गई है। नकली वस्तुओं का प्रतिशत क्षेत्र के आधार पर भिन्न-भिन्न होता है। Rospotrebnadzor के अनुसार, डेयरी उत्पादों के कुल उत्पादन में नकली उत्पादों की हिस्सेदारी 5% से 10% है। हालाँकि, कुछ क्षेत्रों में, निरीक्षण से पता चलता है कि ऐसे सामानों की हिस्सेदारी 20% तक पहुँच सकती है, और मक्खन जैसी कुछ वस्तुओं के लिए, इससे भी अधिक।

मक्खन और पनीर दूध-गहन, महंगे उत्पाद हैं; यदि कीमतें बढ़ती हैं, तो वे उपभोक्ता मांग खोने वाले पहले व्यक्ति हैं, नेशनल यूनियन ऑफ मिल्क प्रोड्यूसर्स (सोयुज़मोलोको) के बोर्ड के अध्यक्ष आंद्रेई डेनिलेंको बताते हैं। "इसलिए, बेईमान निर्माता प्राकृतिक डेयरी कच्चे माल को संयंत्र-आधारित कच्चे माल के साथ मिलाकर उत्पादन लागत और अंतिम कीमत को कम करने की कोशिश कर रहे हैं," वे कहते हैं। "अधिकतर, नकली उच्च वसा वाले उत्पादों में पाए जा सकते हैं, आइसक्रीम और गाढ़ा दूध से लेकर पनीर तक।"

डेनिलेंको नकली डेयरी उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि को खाद्य प्रतिबंध की शुरूआत के बाद पाम तेल के आयात में वृद्धि के साथ जोड़ते हैं।

2014 के आखिरी पांच महीनों में, अगस्त-दिसंबर 2013 की तुलना में लगभग 40 हजार टन अधिक आयात किया गया (कुल 366 हजार टन)। सबसे अधिक संभावना है, आपूर्ति में वृद्धि डेयरी कच्चे माल की कमी और वनस्पति मूल के वसा के साथ प्रोसेसर द्वारा पशु वसा के प्रतिस्थापन से जुड़ी है, वह सुझाव देते हैं।

हालाँकि ZMZh का उत्पादन न केवल ताड़ के तेल से किया जा सकता है, बल्कि सूरजमुखी, रेपसीड, सोयाबीन और अन्य प्रकार के तेलों से भी किया जा सकता है, लेकिन इसकी मांग बढ़ रही है। पाम तेल दूसरों की तुलना में सस्ता है, और इसके अलावा, इसकी स्थिरता ठोस है और कुछ हद तक फैलाव की याद दिलाती है, जो इसे न केवल डेयरी में, बल्कि वसा और तेल और कन्फेक्शनरी उद्योगों में भी विकल्प के रूप में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देती है। मार्जरीन, पेनज़ेंस्की डेयरी प्लांट के महानिदेशक कहते हैं। (डेमेट में शामिल) रोमन कलेंटयेव।

सबसे पहले, वनस्पति वसा के फायदे प्रोसेसर द्वारा महसूस किए जाते हैं, जो उनकी मदद से डेयरी उत्पादों की लागत को कम करते हैं, फिनम इन्वेस्टमेंट होल्डिंग के एक विश्लेषक, तिमुर निगमतुलिन सहमत हैं।

इसके अलावा, विकल्प का उपयोग करने से लंबी शेल्फ लाइफ मिलती है, वह जानता है। निगमातुलिन कहते हैं, "उदाहरण के लिए, हलवाईयों ने व्यावहारिक रूप से मक्खन का उपयोग बंद कर दिया है, क्योंकि इससे सभी मिठाइयाँ बहुत तेजी से खराब हो जाती हैं।"

लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है. युरोवा का मानना ​​है कि कई निर्माता वनस्पति वसा की सस्तीता और उनके कुछ गुणों के बारे में गलत हैं। हाल ही में, रूबल के अवमूल्यन के कारण, सब्जी और दूध वसा के बीच मूल्य अंतर कम हो गया है।

इसके अलावा, केवल वसा की कीमत का आकलन करने की आवश्यकता नहीं है। विशेषज्ञ बताते हैं, "किसी उत्पाद में पौधे के विकल्प को शामिल करने के लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता होती है, क्योंकि निर्माताओं को उत्पाद की गंध और उपस्थिति को प्राकृतिक दूध के करीब लाने की आवश्यकता होती है।" "उदाहरण के लिए, दूध पाउडर या मिश्रण, ह्यूमेक्टेंट, रंग, स्वाद, स्टेबलाइजर्स, संरक्षक जोड़ना आवश्यक हो सकता है।"

अंतिम परिणाम बिल्कुल भी सस्ता उत्पाद नहीं है। इसलिए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि प्राकृतिक डेयरी उत्पादों का उत्पादन करना अक्सर अधिक लाभदायक होता है, युरोवा ने निष्कर्ष निकाला।

यदि वर्तमान आर्थिक स्थिति में वनस्पति वसा के उपयोग के लाभों पर विवाद किया जा सकता है, तो नुकसान मानव शरीर पर उनके नकारात्मक प्रभाव में निहित हैं। सोयुज्मोलोको का मानना ​​है कि वनस्पति वसा के अत्यधिक सेवन या ताड़ के तेल के उपयोग से, जिसका उपयोग करने से पहले आवश्यक शुद्धिकरण नहीं हुआ है, और तकनीकी जरूरतों के लिए भी, स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं।

हालाँकि ऐसे लोगों के समूह हैं जो मानते हैं कि वनस्पति वसा डेयरी वसा की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, आंद्रेई डेनिलेंको जानते हैं। "इस दृष्टिकोण को अस्तित्व में रहने का अधिकार है, लेकिन किसी भी मामले में पनीर या पनीर की संरचना के लिए कानूनी आवश्यकताओं का पालन करना आवश्यक है और वनस्पति वसा को दूध वसा के रूप में पारित करके उपभोक्ताओं को गुमराह नहीं करना चाहिए," वह जोर देते हैं।

रयबालोवा याद करती हैं कि उष्णकटिबंधीय वनस्पति तेलों के लाभ या हानि का प्रश्न अभी भी खुला है: विभिन्न पैरवीकार विरोधी राय व्यक्त करते हैं। "हालांकि, हर कोई इस बात से सहमत है कि शिशु फार्मूला में उनकी उपस्थिति हानिकारक है, और डॉक्टर कई वयस्कों को जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों के मामले में ऐसे उत्पादों की खपत को सीमित करने की सलाह देते हैं," विशेषज्ञ बताते हैं। "लेकिन बड़े पैमाने पर जालसाजी के मामले में, उपभोग प्रक्रिया को नियंत्रित करना मुश्किल है।"

निगमाटुलिन का कहना है कि सभी वनस्पति वसा हानिकारक साबित नहीं हुई हैं। बड़ी खपत के साथ, खनिजों के खराब अवशोषण और हृदय रोगों के होने का खतरा होता है। लेकिन दूध से एलर्जी के मामले में, यहां तक ​​कि बच्चों के लिए भी, वनस्पति वसा को उनके विशेष आहार में जोड़ा जाता है, हालांकि उन्हें इसकी भरपाई करनी पड़ती है, क्योंकि कैल्शियम खराब तरीके से अवशोषित होने लगता है, वह कहते हैं।

यूरोपीय देशों में, दूध वसा के विकल्प के साथ स्प्रेड और मार्जरीन के प्रति आकर्षण की अवधि बीत चुकी है, रयबालोवा जानती है। उदाहरण के लिए, नॉर्वे में, जहां एक स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण के लिए एक आंदोलन विकसित किया गया है, 82.5% वसा सामग्री वाले मक्खन को अब एकमात्र सही विकल्प माना जाता है।

दूध की मांग नहीं बढ़ी है

नकली उत्पादों की वास्तविक मात्रा का अनुमान लगाना मुश्किल है, इसलिए वनस्पति तेलों और पीएमएफ के उपयोग के पैमाने के बारे में बात करना मुश्किल है। रयबालोवा के अनुसार, दूध के संदर्भ में ऐसे उत्पादों का उत्पादन 4 मिलियन टन तक पहुंच सकता है।

निगमातुलिन का मानना ​​है कि वनस्पति वसा का उपयोग करके उत्पादित डेयरी उत्पादों का बाजार हिस्सा इतना बड़ा नहीं है - लगभग 600 हजार टन। युरोवा की तुलना में प्राकृतिक डेयरी उत्पादों की संख्या लगभग दोगुनी है, जिनमें किसी तरह वनस्पति वसा होती है। लेकिन ये मिथ्याकरण को ध्यान में रखे बिना आधिकारिक डेटा हैं, वह इस बात पर जोर देती हैं।

सिद्धांत रूप में, वनस्पति वसा का उपयोग अपने आप में इतना डरावना नहीं है, लेकिन केवल तभी जब निर्माता लेबल पर इसकी रिपोर्ट करता है। आंद्रेई डेनिलेंको कहते हैं, "अफसोस, आमतौर पर ऐसा नहीं होता है।" हालाँकि, इस संबंध में बड़े खिलाड़ी, एक नियम के रूप में, अधिक आत्मविश्वास पैदा करते हैं।

कंपनी के प्रतिनिधियों का कहना है कि डैनोन रूस में विशेष रूप से प्राकृतिक दूध से उत्पाद तैयार करता है। “हमारे पोर्टफोलियो में वनस्पति वसा का उपयोग करने वाला केवल एक उत्पाद है - यह चमकता हुआ पनीर है, जो एक तीसरे पक्ष द्वारा अनुबंध के तहत उत्पादित किया जाता है।

डैनोन की कुल बिक्री में इस उत्पाद की हिस्सेदारी नगण्य है - 0.4% से भी कम। इसकी संरचना के साथ-साथ कंपनी के अन्य उत्पादों के बारे में सभी जानकारी पैकेजिंग पर शामिल है और उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध है," डैनोन प्रेस सेवा ने एग्रोइनवेस्टर के अनुरोध का जवाब दिया। कंपनी के प्रतिनिधि इस बात पर भी जोर देते हैं कि रूस में समूह का एक भी डेयरी संयंत्र कोई वनस्पति वसा नहीं खरीदता है।

पेनज़ेंस्की डेयरी संयंत्र भी ZMZH का उपयोग नहीं करता है। साथ ही, कलेंटयेव उद्योग की समस्याओं को समझते हैं और कहते हैं कि कच्चे दूध की कमी के कारण प्रोसेसर दूध के वसा को ताड़ के तेल से बदल रहे हैं। उनका सुझाव है, "हमारे अनुमान के मुताबिक, पिछले साल विपणन योग्य दूध की कमी कम से कम 15 मिलियन टन थी, और अब इसके बढ़ने की संभावना है।"

यह देखते हुए कि 2014 में कच्चे दूध की भारित औसत कीमत 2013 की तुलना में 24% बढ़ गई, डेयरी उत्पादों की लागत में भी वृद्धि हुई। साथ ही, प्रोसेसर विक्रय मूल्य में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं कर सकते हैं।

इस स्थिति में, कुछ उद्यम "गठबंधन" करना शुरू करते हैं: उदाहरण के लिए, वे स्किम्ड मिल्क पाउडर (एसएमपी) खरीदते हैं और इसे पुनर्गठित करते हैं, केवल दूध वसा नहीं, बल्कि वनस्पति वसा, विशेष रूप से ताड़ के तेल को जोड़ते हैं। फिर इस "दूध" से वे कोई भी डेयरी उत्पाद बनाते हैं, कलेंटयेव जानता है।

कच्चे दूध की कमी के बावजूद, जिसके बारे में प्रोसेसर बात करते हैं, इसके उत्पादक अपने उत्पादों की मांग में वृद्धि नहीं देखते हैं। पॉडगॉर्नोव और के कृषि होल्डिंग (वोलोग्दा क्षेत्र) डैनोन, ओस्टैंकिनो डेयरी प्लांट और गैलेक्टिका प्लांट के साथ सहयोग करते हैं।

कंपनी के निदेशक, पोलिएकट पॉडगोर्नोव ने नोट किया कि उनके खेतों, कई सहयोगियों के उद्यमों की तरह, व्यवसाय को बनाए रखने के मुद्दे का सामना करना पड़ रहा है। प्रोसेसरों को भरोसा है कि वनस्पति वसा का उपयोग उन्हें उच्च लाभप्रदता प्राप्त करने की अनुमति देता है, इसलिए प्रबंधक का मानना ​​है कि इसकी कमी के बावजूद कच्चे दूध की खरीदारी नहीं बढ़ रही है।

पॉडगॉर्नोव कहते हैं, "हमें मांग में वृद्धि की उम्मीद थी, लेकिन 2014 के अंत या 2015 की शुरुआत में ऐसा नहीं हुआ।" "शायद यह बढ़ती उपभोक्ता कीमतों के कारण भी है: बहुत से लोग अब डेयरी उत्पाद खरीदने में सक्षम नहीं हैं।" वर्तमान में, कंपनी प्रतिदिन 35-37 टन दूध का प्रसंस्करण करती है; यदि मांग बढ़ती है, तो मात्रा 5-8 टन अधिक हो सकती है।

इसके अलावा, अगर 2014 की चौथी तिमाही में कंपनी को प्रति लीटर दूध 7-8 रूबल मिले। शुद्ध लाभ, फिर फरवरी की शुरुआत में यह आंकड़ा गिरकर 4 रूबल/लीटर हो गया, पोडगोर्नोव कहते हैं। प्रबंधक बताते हैं, "ऐसा इसलिए है क्योंकि गिरावट के बाद से खरीदारी की कीमतें बिल्कुल भी नहीं बदली हैं, और फ़ीड, आयातित उपकरणों के लिए स्पेयर पार्ट्स और ऊर्जा की बढ़ती कीमतों के कारण लागत 3-4 रूबल प्रति लीटर बढ़ गई है।"

नियंत्रित करो

जबकि देश में कच्चे दूध की कमी है, और मिथ्याकरण गति पकड़ रहा है, डेयरी उत्पाद उत्पादन के विकास की संभावनाओं के बारे में बात करना काफी मुश्किल है। रयबालोवा के अनुसार, दुखद परिणामों में से एक, घरेलू पनीर बनाने वाले उद्योग का लगभग पूर्ण विनाश हो चुका है। "प्रसंस्कृत पनीर कारखानों का नाम बदलकर पनीर उत्पाद कारखानों में बदल दिया जाना चाहिए; स्थिति "प्राकृतिक" पनीर के समान है," वह जानती हैं। "असली पनीर के उत्पादकों को उंगलियों पर गिना जा सकता है; उनके उत्पाद, परिभाषा के अनुसार, सस्ते नहीं हो सकते हैं, और देश में संकट की स्थिति के आगे बढ़ने और प्रभावी मांग में गिरावट के साथ, उन्हें नुकसान होगा।" अब उनकी लाभप्रदता नकली सामान बनाने वाले उद्यमों की तुलना में कई गुना कम है।

रोसस्टैट के अनुसार, 2014 के अंत में पनीर उत्पादन की कुल मात्रा में पनीर उत्पादों की हिस्सेदारी 23.5% थी। रयबालोवा का मानना ​​है कि, मौजूदा तकनीकी विनियमों के अनुसार, 70% तक घरेलू पनीर उत्पाद "पनीर उत्पादों" की श्रेणी में आ सकते हैं। "बेशक, रूस में ऐसे ईमानदार उत्पादक हैं जो वनस्पति तेलों का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन हम उनमें से केवल कुछ की ही गारंटी दे सकते हैं," वह स्वीकार करती हैं। "दुकान की अलमारियों पर आप पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक भी छेद के बिना मासडैम, जिसके लेबल पर निर्माता का मास्को पता दिया गया है, जबकि राजधानी में प्रसंस्कृत पनीर संयंत्र को छोड़कर, कभी भी पनीर बनाने वाले उद्यम नहीं रहे हैं ।”

वहीं, रयबालोवा को यह विश्वास नहीं है कि वनस्पति तेलों का उपयोग बंद होने से डेयरी उद्योग के लिए सुनहरा समय आएगा। "डेयरी फार्मिंग की समस्याओं का समाधान वनस्पति वसा और नकली उत्पादों के प्रसार के खिलाफ लड़ाई तक सीमित नहीं किया जा सकता है," वह आश्वस्त हैं। "यह समस्याओं के पूरे परिसर का सिर्फ एक पहलू है।"

जैसे ही दूध का उत्पादन बढ़ेगा, नकली उत्पादों के खिलाफ लड़ाई स्वचालित रूप से अधिक प्रभावी हो जाएगी, लेकिन अब यह मुख्य रूप से शब्दों में होता है, विशेषज्ञ नोट करते हैं।

अकेले प्रतिबंध समस्या का समाधान नहीं कर सकता, कलेंटयेव सहमत हैं। उदाहरण के लिए, ज़ारिस्ट रूस में ताड़ के तेल का उपयोग निषिद्ध था, हालांकि, औद्योगिक पैमाने पर मक्खन की नकल की जाती थी। उनका मानना ​​है, "हमें कच्चे माल से अलमारियों तक उत्पादों पर नज़र रखने के लिए एक प्रभावी प्रणाली बनाने की ज़रूरत है।" "यह एक अधिकतम कार्यक्रम है, और कम से कम, वाद्य नियंत्रण विधियों का उपयोग करके कुल उत्पाद निरीक्षण की आवश्यकता होती है।"

लेकिन सबसे पहले, जुर्माना बढ़ाना जरूरी है ताकि जालसाजी में पकड़े गए निर्माता 100-200 हजार रूबल का भुगतान न करें, जैसा कि अब है, लेकिन, उदाहरण के लिए, टर्नओवर का 1-2%, वह सुझाव देते हैं। "और कृषि मंत्रालय की वेबसाइट पर उल्लंघन करने वाले उद्यमों की एक सूची पोस्ट करने का समय आ गया है ताकि देश अपने "नायकों" को दृष्टि से जान सके," कलेंटयेव कहते हैं। एंड्री डेनिलेंको का यह भी मानना ​​है कि नकली उत्पादों के लिए जुर्माना बढ़ाने से बाजार को विनियमित करने में मदद मिलेगी। निगमातुलिन को विश्वास है कि डेयरी क्षेत्र को पर्यवेक्षी अधिकारियों द्वारा नियंत्रण बढ़ाने की आवश्यकता है ताकि बाजार पारदर्शी हो।

युरोवा का मानना ​​है कि नकली उत्पादों पर निर्भर उद्यम तब तक मौजूद रहेंगे जब तक बाजार किफायती मूल्य पर उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पादों से भर नहीं जाता।

इसे प्राप्त करने के लिए, उत्पादन के आधुनिकीकरण में निवेश की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, यह बेलारूस में था। उत्पादन प्रक्रियाओं में सुधार, दक्षता बढ़ाना और अर्ध-मैनुअल उत्पादन से दूर जाना भी आवश्यक है। यदि आप बाथटब में पनीर बनाते हैं और इसकी गुणवत्ता को खराब तरीके से नियंत्रित करते हैं, तो प्रतिस्पर्धी उत्पादों के बाजार में बने रहना असंभव है, विशेषज्ञ सारांशित करते हैं।प्रकाशित

उपभोग की पारिस्थितिकी. जीवन: आप मानव शरीर पर ताड़ के तेल के प्रभाव के बारे में बहुत लंबे समय तक बहस कर सकते हैं, लेकिन मैं आपको मना नहीं पाऊंगा, मैं बस कोशिश करूंगा...

आप मानव शरीर पर ताड़ के तेल के प्रभाव के बारे में बहुत लंबे समय तक बहस कर सकते हैं, लेकिन मैं आपको मना नहीं पाऊंगा, लेकिन केवल "मुफ़्त ताड़ के तेल" आइकन के पीछे क्या छिपा है, इसके बारे में पूरी सच्चाई बताने की कोशिश करूंगा।

मुझे सॉफ्ट वफ़ल जैसे कन्फेक्शनरी उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया को अपनी आँखों से देखने का एक अनूठा अवसर मिला। ऐसा करने के लिए, मैं नबेरेज़्नी-चेल्नी में अकुलचेव उद्यम में आया।

संभवतः इस तथ्य से शुरुआत करना अधिक सही होगा कि अकुलचेव कन्फेक्शनरी कंपनी ने कभी भी अपने उत्पादों की संरचना को छिपाने की कोशिश नहीं की और हमेशा पैकेजिंग पर पाम और नारियल तेल की सामग्री को ईमानदारी से दर्शाया।

हालाँकि, सार्वजनिक मांग कई निर्माताओं को इसे गुप्त रखने और खाद्य उत्पादों में इन तेलों का संकेत नहीं देने के लिए मजबूर करती है, और यह सब कच्चे माल की आकर्षक कम लागत के कारण है।

लेकिन अकुलचेव कंपनी ने उपभोक्ता से आधे रास्ते में मिलने का फैसला किया और रूस में पहली कंपनी थी जिसने अपने प्रसिद्ध वफ़ल और कुकीज़ में एक घटक के रूप में ताड़ के तेल को उच्च-ओलिक सूरजमुखी तेल के साथ बदलने का कदम उठाया।

उसी समय, ताड़, ताड़ की गिरी और सूरजमुखी के तेल के मिश्रण का उपयोग छोड़ने का निर्णय लिया गया, जिसका उपयोग मुख्य रूप से दूध वसा के विकल्प के रूप में किया जाता है। प्रतिस्थापन के रूप में, कंपनी के प्रौद्योगिकीविदों ने वनस्पति तेलों - नारियल और रेपसीड का मिश्रण प्रस्तावित किया।

परिणाम एक पूरी तरह से नया, स्वस्थ उत्पाद है जिसका आप आनंद ले सकते हैं और निश्चित रूप से अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता नहीं कर सकते।

और अब, वास्तव में, प्रक्रिया शुरू हो गई है।
बेशक, तैयार उत्पाद की कीमत अनिवार्य रूप से बढ़ेगी, लेकिन मुझे आश्वासन दिया गया था कि उपभोक्ता शायद ही इस पर ध्यान देंगे। साथ ही, आपको 75% से अधिक ओलिक एसिड युक्त उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने की गारंटी दी जाती है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, इसमें विटामिन ई प्रचुर मात्रा में होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कैंसर और हृदय रोगों के खतरे को कम करता है।

और अब आपको यह दिखाने का समय आ गया है कि लोकप्रिय सॉफ्ट वफ़ल कैसे तैयार किए जाते हैं।

इस प्रकार आटा बनाया जाता है; नुस्खा की विशेषज्ञों और प्रौद्योगिकीविदों द्वारा सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है।

वहीं, पास की वर्कशॉप में क्रीमी फिलिंग तैयार की जा रही है.

यह सब यहाँ मिलाओ.

और तरल रूप में उन्हें कन्वेयर बेल्ट पर भेजा जाता है।

आटे के साथ आसन्न कन्वेयर पर भी यही होता है - इसे दबाव में वफ़ल आयरन में डाला जाता है।

और फिर यह इस सर्पिल आकार की रील पर ठंडा हो जाता है।

तैयार मलाईदार भराई को वफ़ल के साथ मिलाया जाता है।

वैसे, फिलिंग बहुत अलग होती है, अगले टेप पर एक ऐसी मशीन होती है जो उबले हुए गाढ़े दूध को वफ़ल में डाल देती है।

वफ़ल लगभग तैयार हैं.

कन्वेयर सभी मुख्य कार्य करता है, और ऑपरेटर केवल मशीन की त्रुटियों की निगरानी करते हैं और कुल द्रव्यमान से दोषों का चयन करते हैं।

जैसा कि मैं इसे समझता हूं, यह मशीन तैयार वफ़ल को समतल कर देती है।

और इसे पैकेजिंग के तहत भेजता है।

और यह एक तैयार उत्पाद है जिसे बस एक बॉक्स में डालकर स्टोर पर भेजना होगा।

कंपनी प्रतिदिन 604,800 वेफर्स का उत्पादन करती है।

फिर हम कंपनी के कार्यालय गए और इसके संस्थापक सर्गेई निकोलाइविच अकुलचेव से बात की। उन्होंने 1995 में एक छोटी सी निजी बेकरी बनाई। और आज यह बड़ी उत्पादन सुविधाओं और 1000 से अधिक लोगों की टीम के साथ एक गंभीर कन्फेक्शनरी संयंत्र है।

और, निःसंदेह, मैंने सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न से शुरुआत की:

हमारे लोग पहले से ही लगातार धोखा खाने के आदी हैं; क्या लोग विश्वास करेंगे कि आपने वास्तव में पाम तेल को पूरी तरह से त्याग दिया है?

तथ्य यह है कि हमारा कानून अब भी निर्माताओं को वनस्पति तेल शब्द के तहत पाम तेल को छिपाने की अनुमति देता है, लेकिन हमारी कंपनी की नीति खुलेपन की है और कई वर्षों से हमने अपने उत्पादों में पाम तेल की सामग्री के बारे में ईमानदारी से लिखा है। इसलिए हमारा उपभोक्ता पहले से ही हम पर भरोसा करता है। लेकिन हमारे पास उत्पाद श्रृंखलाएं हैं जो हम अन्य ब्रांडों के तहत उत्पादित करते हैं, जहां अनुबंध के तहत हमें नुस्खा बदलने का अधिकार नहीं है, इसलिए यदि कोई पाम तेल पर आधारित हमारा उत्पाद खरीदना चाहता है, तो कोई समस्या नहीं है। सभी पाम ऑयल-मुक्त उत्पादों को तदनुसार लेबल किया जाता है, इसलिए उपभोक्ताओं के लिए कोई भ्रम नहीं है। प्रकाशित

अधिकांश शिशु फार्मूला पोषण और स्वाद में माँ के दूध के समान होते हैं, इसलिए वसा एक आवश्यक घटक है जो अवयवों में मौजूद होना चाहिए। कई ब्रांडों ने वनस्पति वसा के स्थान पर ताड़ के तेल का उपयोग करके पैसे बचाना सीख लिया है, जो शोध से पता चलता है कि हानिकारक है। क्या आपको सामग्री के बीच ताड़ के तेल के बिना शिशु फार्मूला खरीदना चाहिए, या घटक की छोटी खुराक बच्चे के लिए हानिरहित है?

ताड़ के कच्चे माल से बना उत्पाद सभी वनस्पति वसाओं में सबसे सस्ता है, इसलिए इस घटक को पके हुए सामान, शिशु फार्मूला और कन्फेक्शनरी में जोड़ा जाता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, तैयार उत्पादों में मार्जरीन की मात्रा, जो हानिकारक एसिड से भरी होती है, कम हो जाती है।

यह उत्पाद ताड़ के तेल पर उगाए गए फलों से बनाया गया है। यह पेड़ इंडोनेशिया में उगता है, लेकिन अक्सर मलेशिया में पाया जाता है। कच्चे माल में उच्च वसा सामग्री ने संयंत्र को तेजी से अग्रणी बनने की अनुमति दी, जिससे उत्पाद सस्ता और खाद्य उत्पादन में व्यापक हो गया।

ताड़ के तेल की संरचना

ताड़ की चर्बी की ख़ासियत इसका मीठा स्वाद और लगातार सुगंध है। कैरोटीनॉयड, जो यहां भारी मात्रा में पाए जाते हैं, इसे एक सुखद नारंगी रंग देते हैं। उपयोग से पहले, पदार्थ को शुद्ध किया जाता है, जिससे विशिष्ट स्वाद, रंग और गंध समाप्त हो जाता है। इसके बाद ही ताड़ के उत्पाद का उपयोग उत्पादों के निर्माण में किया जाता है।

घटकों में, कैरोटीनॉयड के अलावा, ये हैं:

• एसिड (ओलिक, लैनोलिक, पामिटिक);
• ट्राइग्लिसराइड्स;
• अमीनो अम्ल।

अध्ययनों से पता चला है कि इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है, जो शरीर में जमा हो सकता है।

इसीलिए शिशु आहार में ताड़ के पौधों की सामग्री की उपस्थिति, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, अनुशंसित नहीं की जाती है।

पाम तेल का उत्पादन कैसे होता है?

किसी पदार्थ को खाना पकाने में इतना लोकप्रिय बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है। ताड़ के फलों से वसा निचोड़ा जाता है, जिसके बाद कच्चे माल को शुद्ध किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सुगंध और स्वाद गायब हो जाता है। फिर उत्पाद को ओलीन और स्टीयरिन बनाने के लिए विभाजित किया जाता है।

खाना पकाने के लिए केवल ओलीन का उपयोग किया जाता है, जिसे अक्सर पुन: विखंडित किया जाता है। परिणामी घटक महंगा है, इसलिए एक प्रसंस्करण से गुजरने वाली वनस्पति वसा का उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है।

शिशु फार्मूला में पाम ऑयल मिलाने का कारण

बच्चे के जन्म के बाद, युवा माताओं को हमेशा अपने बच्चे को स्तनपान कराने का अवसर नहीं मिलता है; कभी-कभी उन्हें फॉर्मूला दूध खरीदना पड़ता है। भोजन की संरचना ऐसी होनी चाहिए जो महिला की स्तन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित घटकों के जितना संभव हो उतना करीब हो। निर्माताओं को ऐसे घटक जोड़ने होंगे जो शिशु की वसा संबंधी जरूरतों को पूरा कर सकें।

गाय द्वारा उत्पादित उत्पाद मां के दूध से बिल्कुल मेल नहीं खाता है, इसलिए ट्राइग्लिसराइड्स से भरपूर वनस्पति वसा वाले घटकों को समायोजित करना आवश्यक है। ताड़ के कच्चे माल पूरी तरह से उपरोक्त आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं, क्योंकि संरचना इस तत्व से समृद्ध है, जो शिशु आहार में बहुत आवश्यक है।

नवजात शिशुओं के लिए ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान

एक सवाल जो अक्सर अनुभवहीन युवा माताओं के बीच उठता है, वह यह है कि क्या बच्चे को पाम फैट युक्त फार्मूला देना फायदेमंद है।

डॉक्टरों का कहना है: अगर उत्पाद कम मात्रा में हो तो यह बच्चे के लिए फायदेमंद होता है।

रचना में नवजात शिशु की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक फैटी एसिड (ओमेगा-3, ओमेगा-6) होते हैं।

ताड़ के फल से बने उत्पाद का सेवन एक छोटे जीव के लिए खतरनाक क्यों है? ताड़ के पदार्थ की ख़ासियत कुछ ऐसे तत्वों की उपस्थिति है जो टूटते नहीं हैं और मल के साथ उत्सर्जित नहीं होते हैं। यह हानिकारक है क्योंकि यह बच्चे में पेट का दर्द, मल विकार और पेट दर्द को भड़काता है। हड्डियों के कमजोर विकास और नाजुकता का कारण शिशु द्वारा ताड़ की वसा से भरपूर आहार का नियमित सेवन भी है।

पाम तेल मुक्त मिश्रण: ब्रांडों की सूची

युवा माताओं की रुचि इस बात में है कि किस मिश्रण में इस योजक की पूरी तरह से कमी है और कौन सा इसे सफलतापूर्वक बदल सकता है। ऐसे शिशु आहार को ढूंढना मुश्किल है जिसमें ताड़ का तेल न हो। अधिकांश निर्माता मिश्रण में इस अवांछित घटक को जोड़कर छोटे जीव के स्वास्थ्य के बारे में चिंता नहीं करते हैं।

निर्माताओं के बीच ताड़ के उत्पाद की लोकप्रियता के बावजूद, उनमें से कुछ ने ऐसे मिश्रण बनाना सीख लिया है जिनमें वनस्पति वसा नहीं होती है। शिशु आहार में, इस पदार्थ को अन्य घटकों से बदल दिया जाता है जो संरचना और संरचना में समान होते हैं। बीटा पामिट्रेट कृत्रिम रूप से प्राप्त एक तत्व है, लेकिन पोषण मूल्य में यह किसी भी तरह से ताड़ के फलों से प्राप्त पदार्थ से कमतर नहीं है। यह घटक अधिक उपयोगी है क्योंकि यह कैल्शियम, पोषक तत्वों और खनिजों के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

मट्ठा ताड़ के तेल के बिना मिश्रित होता है

प्राकृतिक बकरी के दूध से बने शिशु आहार के कई फायदे हैं - आसान पाचनशक्ति, पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला और सुक्रोज की अनुपस्थिति।

• नानी (विभिन्न रूपों में उपलब्ध - शिशुओं और एक वर्ष के बच्चों के लिए);
• काब्रिटा (बिफीडोबैक्टीरिया, प्रीबायोटिक्स, फैटी एसिड, प्रोबायोटिक्स शामिल हैं);
• सिमिलक (नियमित उपयोग से बच्चे के शारीरिक और मानसिक विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है);
• न्यूट्रिलॉन (एडिटिव में ऐसे घटक होते हैं जो एक छोटे जीव की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं)।

प्रत्येक ब्रांड अलग-अलग रचनाएँ पेश करता है, इसलिए जिन माताओं के बच्चों को स्वास्थ्य समस्याएं या जन्मजात विकृति है, वे आसानी से सबसे उपयोगी उत्पाद चुन सकती हैं।

कैसिइन ताड़ के तेल के बिना मिश्रित होता है

कैसिइन फार्मूले पूरी तरह से मट्ठा से मुक्त हैं; ऐसे फार्मूलों की सिफारिश उन बच्चों के लिए की जाती है जिनके शरीर दूध को सहन नहीं कर पाते हैं।

विस्तृत वर्गीकरण के बीच, हम ऐसे शिशु आहार के सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं पर ध्यान दे सकते हैं:

• अस्थिर (इसकी कम लागत, विटामिन संरचना और जन्म से शिशुओं को भी इसे देने की क्षमता के कारण आकर्षित);
• बाबुश्किनो लुकोश्को (घरेलू उत्पादकों का एक उत्पाद जिसमें ताड़ के कच्चे माल शामिल नहीं हैं);
• सेम्पर (इसमें टॉरिन होता है, जो विकास के लिए फायदेमंद है, दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है और पाचनशक्ति को बढ़ावा देता है)।

ताड़ के तेल के बिना किण्वित दूध मिश्रण

किण्वित दूध शिशु आहार महंगा है, लेकिन यह वह उत्पाद है जिसे माता-पिता पसंद करते हैं।

सबसे लोकप्रिय में से हैं:

• हेंज (शिशु आहार का उत्पादन करता है जो छोटे शरीर की सभी जरूरतों को ध्यान में रखता है);
• मैमेक्स (केवल 3 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए अनुमति);
• न्यूट्रिलक (घटकों के रूप में अमीनो एसिड, फैटी एसिड, विटामिन, ल्यूटिन शामिल हैं)।

सर्वोत्तम पाम तेल मुक्त मिश्रण

कई माता-पिता इस बात में रुचि रखते हैं कि डॉक्टर किन सामग्रियों की सलाह देते हैं, और क्या बच्चों के लिए सर्वोत्तम उत्पादों की कोई रेटिंग है।

लगभग सभी शिशु आहार जिनमें ताड़ की वसा नहीं होती है, स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं, लेकिन डॉक्टर दो ऐसे ब्रांड बताते हैं जिनके उत्पाद दुनिया भर में पहचाने जाते हैं।

बच्चों के डॉक्टर सिमिलक और नैनी कंपनियों के उत्पादों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं - ये ऐसे मिश्रण हैं जो मां के दूध के समान होते हैं और पोषक तत्वों की सामग्री में भिन्न नहीं होते हैं। भोजन हाइपोएलर्जेनिक है और यहां तक ​​कि जलन से ग्रस्त बच्चे भी इसे खा सकते हैं - दुष्प्रभाव पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

शिशु फार्मूला का चयन अत्यंत सावधानी से किया जाना चाहिए - यह निर्धारित करता है कि शिशु का विकास कितनी तेजी से होगा और क्या उसमें कोई प्रतिकूल प्रतिक्रिया या एलर्जी विकसित होगी। यदि आपको इस बारे में कोई संदेह है कि क्या खरीदना है, तो बच्चों के डॉक्टर से परामर्श लेना बेहतर है, जो सबसे उपयोगी रचना की सिफारिश करेगा।