Харчова сіль: термін придатності, як вибрати та зберігати продукт. Який термін придатності солі? Зберігання кухонної солі

• Термін зберігання: 1 рік
• Термін придатності: 1 рік
• Термін придатності в холодильнику: не вказано
• Термін у морозилці: не вказано

Сіль дуже щільно увійшла до життя людини. Близько 10000 років тому люди вже вживають цей продукт. Навіть Гомер надавав солі більшого значення. У його час цей продукт вважався дорогим, навіть дорожчим за золото. Сіль ставала причиною воєн та бунтів. На столах у царів і королів стояли сільнички, зроблені із золота. За ними навіть наглядала довірена людина, яка називалася солоничою. У давнину сіль виступала також як оплата за службу.

Їдальня сіль відноситься до єдиної мінеральної солі, яку вживає людина для їжі. З її допомогою смак страви стає зовсім іншим. Одні люди не можуть жити без солі, інші вважають її шкідливою. Чим більше людина вживає солі, тим більше хочеться пити. Раніше в тавернах використовували такий хід, щоб отримати гарний виторг. З роками люди звикли вживати в їжу сіль. Вона робить так, що продукти не псуються. Різні розсоли та інші страви неможливі без солі, тому людина настільки звикла все солити, що її не лякають навіть різні хвороби. Мало хто хоче переходити на безсольову дієту. Адже навіть при ній людина все одно вживає близько 1-2 грамів на день разом з продуктами. З організму здорової людини виходить близько 25 грамів на добу. Якщо вживати цей продукт у більшій кількості, він почне накопичуватися в організмі. В організмі відбуваються затримки рідини, якщо людина не дуже здорова. Звідси і з'являються набряки. У тому випадку, коли людина зменшує вживання солі, то хлористий натрій (кухонна сіль) почне поступово виводитися. Але сіль виводиться не вся, а, на жаль, лише частково. Люди з хворими на нирки і серце повинні бути обережні з сіллю. Вона посилює навантаження на багато органів. Але повністю від солі відмовлятися не варто, оскільки це може призвести до інфаркту чи інсульту. Готувати без солі досить складно. Але деякими продуктами можна замінити сіль або використовувати її в мінімальній кількості. Багато овочів містять сіль, тому якщо додати їх, то можна не додавати цей продукт зовсім. Але якщо людина все ж таки не може не солити страву, то їй варто знати термін придатності солі. Крім кулінарії, сіль також використовується у народній медицині. За її допомогою можна лікувати горло. Їдальня ложка солі додається на склянку теплої води. У цей рецепт багато хто також додає соду та йод. Термін придатності солі без добавок, упакованої в пачку з внутрішнім пакетом і картонну пачку дорівнює 2,5 рокам, а без внутрішнього пакета вона може зберігатися 1 рік. Термін придатності кухонної солі в поліетиленовому пакеті дорівнює 2 рокам. Стільки ж може зберігатися сіль, упакована в паперові мішки з поліетиленовим вкладишем, поліетиленові мішки та поліпропіленові ткані, а також контейнери всіх типів з поліетиленовим вкладишем. Термін придатності солі, упакованої у контейнери без вкладиша, дорівнює 1 році. У полімерних баночках вона може зберігатися 2 роки, а в скляних – 5 років. Термін придатності солі кухонної з добавкою йоду при застосуванні йодистого калію – 6 місяців.

Навіть не віриться, що колись люди обходились без солі!

Тепер можна купити не тільки звичайну харчову сіль, але і йодовану, а також морську і кам'яну. Виробники часто додають у сіль всілякі прянощі та подрібнену сушену зелень.

У звичайного покупця, що не звикли до такого достатку солі на прилавках магазинів, очі розбігаються.

Що потрібно знати при покупці солі

Купуючи сіль, треба одразу вирішити, для якої мети вона призначена. Найчастіше люди купують звичайну харчову сіль. Вона надає смаку стравам, її використовують при консервуванні та засолюванні продуктів.

У великій кількості ця сіль шкідлива, а й помірні порції подібної спеції користі особливої ​​не приносять, тому що така сіль вже не тільки повністю очищена від домішок, а й позбавлена ​​багатьох корисних мікроелементів. У ній практично немає магнію, селену, цинку, літію, олова. Є лише йод, яким виробники спеціально збагачують сіль. І про це обов'язково має бути відповідний напис на упаковці.

Звичайна харчова сіль може бути дрібною або великою.

Велику сіль кладуть під час приготування їжі, а дрібну можна додавати в холодні закуски, салати та інші страви, в яких сіль великого помелу сильно відчуватиметься.

Морську сіль купують ті, хто всерйоз вирішив зайнятися своїм здоров'ям.

Ця сіль багата практично на всі корисні мікроелементи, які потрібні для нормального функціонування організму.

Морська сіль також буває великого та дрібного помелу. Використовують її для приготування гарячих страв та холодних закусок. Її краще класти в готову страву або в самому кінці варіння, щоб зберегти якомога більше корисних речовин. А ось для консервування та засолювання вона не дуже підходить, бо може надати овочам неприємного присмаку.

Як вибрати якісну сіль

Сіль – продукт гігроскопічний. Вона вбирає у собі як вологу, а й сторонні запахи.

• При покупці дивляться її упаковку. Сіль може бути розфасована в картонні коробки, цупкі пакети з поліетилену або пластикові ємності. Упаковка має бути щільно закрита, щоб сіль з неї не висипалася, а всередину не потрапляло повітря, особливо якщо в приміщенні сиро.
• Якщо сіль неправильно зберігалася на складі, вона збереться грудками. Тому перед покупкою потрібно потрясти коробку. Суха сіль розсипчаста, і це одразу буде помітно.
• Сіль із пряними травами має бути добре упакована, щоб їх аромат не видихався.

Як зберігати сіль

• Якщо сіль продавалася в картонній коробці, то її потрібно пересипати в скляний чистий сухий посуд з кришкою, що добре закривається.
• Зберігають сіль у сухому місці без доступу світла.
• Дехто рекомендує тримати сіль біля плити, мовляв, там сухо. Але при цьому забувають, що саме там найбільше буває вологи від пари, яка піднімається над каструлями під час приготування обіду.
• Морську сіль зберігають так само, як і звичайну, – у сухому та прохолодному місці. Але в холодильник її прибирати не варто через підвищену вологість та сторонні запахи. Недарма рекомендують ставити в холодильник відкриту баночку із сіллю, щоб позбутися неприємного запаху.
• Сіль із пряними травами зберігають у герметично закритій тарі.

Господині на замітку

Щоб сіль не відволожувалась, можна застосовувати кілька простих способів зберігання:

• У баночку із сіллю поміщають 2-3 зубочистки. Вони вбиратимуть надлишки вологи.
• У банку із сіллю рекомендують класти рисові зерна. Але щоб їх потім не шукати, рисинки поміщають на дно або загортають у промокальний папір.
• Перед тим як насипати в банку сіль, на дно кладуть папір, який добре вбирає вологу.
• Деякі радять сіль змішувати з картопляним крохмалем (0,8% всього обсягу). Але не всім сподобається в солі наявність домішки, хоча вважається, що така кількість крохмалю буде зовсім непомітною.

Термін зберігання солі

Звичайна сіль у сприятливих умовах зберігається 1,5-2,5 роки.

У приготуванні страв часто застосовують сорт екстра. Для розсолів та маринадів можна брати сіль першого та другого сорту. Для консервування не варто використовувати йодовану сіль, бо продукти будуть гіркими.

Нітритна сіль

Для приготування ковбас та шинки використовують нітритну сіль (пеклосіль). З її допомогою після термообробки м'ясні вироби набувають червоно-рожевого кольору. Вона не дозволяє розмножуватися патогенним бактеріям та плісняві у ковбасних виробах, тому термін придатності даної продукції збільшується.

Нітритна сіль надає ковбасній продукції насичений смак та приємний аромат. Вона цілком безпечна. Під час використання цього виду солі необхідно дотримуватись певних правил. По-перше, виріб має бути кімнатної температури. Лише так сировина після термообробки набуде потрібного кольору.

По-друге, важливо дотримуватися дозування, на 1 кг м'ясного фаршу необхідно 10-15 г нітритної солі. Під час приготування сиров'ялених видів ковбас дозування збільшується до 20-28 г на один кілограм фаршу. Зберігати її необхідно у непрозорій упаковці у сухому місці. Термін придатності солі – 2 роки.

Морська сіль

Морська сіль найбільш корисна, оскільки вона містить у собі мінерали. Її видобувають за допомогою випарювання із морської води. Оскільки вона проходить несуттєве очищення, у ній зберігається велика кількість мікроелементів.

За смаковими властивостями вона солоніша за їдальню, тому її використовують у стравах у малій кількості. До складу морської солі входять такі мікроелементи:

• кальцій;
• бромід;
• бікарбонат;
• калій;
• хлорид натрію.

Для тих, хто веде здоровий спосіб життя, бажано використовувати даний вид солі, оскільки для надання їжі смаку потрібна невелика її кількість, до того ж вона багата на корисні речовини. Термін зберігання морської солі немає обмежень.

Чорна та дієтична сіль

Цей різновид солі має безліч корисних мікроелементів: залізо, сірка, йод, калій і так далі. Головною її перевагою є те, що вона менше затримує воду в організмі, аніж інші види солі. Покращує травлення, але при тривалому застосуванні має проносний ефект. Є в чорній солі та недоліки: висока вартість та специфічний смак.

Ця сіль містить у собі невелику кількість хлориду натрію. До неї додані калій та магній. Її використовують переважно люди з хронічними патологіями.

Сіль у харчуванні людини – необхідний інгредієнт. У готові страви в основному застосовують дрібного помелу, а для солінь, маринування та консервування беруть продукт середнього або великого помелу.

Але захоплюватися її вживанням не варто, оскільки кухонна сіль швидко відкладається в організмі та призводить до хвороб. Зменшення рівня споживання є профілактикою багатьох патологій.

Йдеться про харчову йодовану соль, яка містить профілактичні добавки йоду. Зрозуміло, в кухонну сіль не підмішують чистий йод. Ця речовина здатна до сублімації і швидко випаровується. Тому йод додають у вигляді солей - йодиду калію KJ або йодату калію KJO 3 . Можна використовувати і натрієві солі, але вони набагато гігроскопічніші.

До 1997 року для йодування солі в Росії, Білорусії та Україні використовували йодид калію. Однак ця сіль на світлі і в присутності кисню та води повільно, але правильно окислюється з утворенням йоду та карбонату калію. Хіміки чудово знають, що при зберіганні білий KJ жовтіє згодом через йод, який утворюється в процесі окиснення. Цей процес підстьобують домішки, що містяться в осадовій та кам'яній солі. Йод поступово випаровується, і харчова сіль втрачає свої профілактичні властивості. Для солі з добавкою KJ термін придатності складав шість місяців. Після цього терміну продукт втрачав йод і ставав звичайною харчовою сіллю.

До речі, на здатність йодистого калію до окислення з утворенням чистого йоду під дією озону вперше звернув увагу німецький хімік Крістіан Фрідріх Шенбейн у 1840 році. Сьогодні цю реакцію використовують для якісного визначення озону. Фільтрувальний папір, просочений розчинами крохмалю та іодиду калію, поміщають у середу, в якій може бути озон. Якщо він є, то папір синіє, оскільки йод, що виділяється, зв'язується з крохмалем, утворюючи забарвлену речовину.

Але повернемося до йодованої солі. Наприкінці 90-х на зміну йодистому калію прийшов іодат калію KJO 3 . Ця сіль теж розкладається з утворенням йоду, але набагато повільніше, тому термін придатності кам'яної солі з добавкою KJO 3 становить 9 місяців, а для солі виварювання - 12 місяців.

Коли термін придатності минув, сіль можна використовувати як звичайну харчову.

Іодована сіль гарна не тільки для салатів, але і для приготування гарячих страв. При нагріванні ми втратимо лише невелику частину йоду. Скажімо, при випіканні хліба зберігається до 70% цього найціннішого мікроелемента.

Додавати йод у харчову сіль ми почали не від гарного життя. Сьогодні величезну кількість регіонів у світі можна віднести до йоддефіцитних. Це означає, що у ґрунті, у воді та у повітрі, а отже, і в продуктах харчування йоду недостатньо, щоб наш організм працював без збоїв. Дефіцит йоду найчастіше спостерігається в районах, які розташовані на височинах, у горах, далеко від моря. У Росії 70% населених регіонів дефіцитні за йодом. У цьому сенсі пощастило тим, хто живе поблизу морів та океанів та на островах. Вони не тільки їдять дари моря, багаті на йод, але й дихають повітрям, що містить цю речовину.

Дефіцит йоду може обернутися порушенням функції щитовидної залози та затримкою фізичного та психічного розвитку. Ще сто років тому в Альпах дуже часто зустрічалися люди з зобом - гіпотиреозом. Таємницю цього масового альпійського захворювання розкрив у 1910 році австрійський психіатр Юліус Вагнер-Яурегг, згодом лауреат Нобелівської премії з фізіології та медицини. (Щоправда, премію він отримав зовсім не за це, а за своєрідну ідею інфікувати малярією людей, які страждають на прогресивний параліч, у терапевтичних цілях.) Він довів, що вся справа в нестачі йоду. Вже через 12 років у продаж надійшла йодована сіль, яка не сходить із прилавків Австрії та Швейцарії до цього дня.

Сьогодні два мільярди людей на Землі, тобто кожна четверта, ризикують постраждати від дефіциту йоду. Якщо ж щодня з'їдати по 8-12 г іодованої солі (саме стільки солі в середньому споживає людина), то про дефіцит йоду в організмі можна забути. Йодистий калій та йодат калію постачають організму достатню кількість йоду, необхідного для біосинтезу гормонів щитовидної залози тироксину та трійодтироніну. Так що йодована сіль – це справді добре.

Затверджено нові правила щодо продажу деяких продовольчих товарів. Дата виготовлення та термін придатності стали обов'язковими для багатьох товарів. Це стосується, зокрема, солі. Тепер обов'язково слід вказувати термін зберігання даного продукту. Залежно від виду солі може відрізнятися.

Термін придатності

Сіль як природний консервант відрізняється тривалим терміном зберігання. Від чого залежить? Насамперед, від складу (наявність добавок), матеріалу упаковки та умов зберігання (вологості повітря та інше).

Якщо сіль зберігається у скляних банках, то термін її придатності становить близько 5 років, поліетиленові пакети зберігають властивості солі від 2 до 3 років, а паперова упаковка – приблизно 1 рік.

Сіль відрізняється високою гігроскопічності, тому вона змінює свої властивості з часом, оскільки інтенсивно вбирає вологу. При тривалому зберіганні кухонна сіль може висохнути. Такий продукт практично не піддається обробці.

Види солі та їх застосування

Розрізняють сіль без добавок, йодовану та фторовану. Крім того, сіль класифікують за сортами:

• екстра та вищий сорти, які мають чисто-білий колір;
• перший та другий сорти, колір яких може бути як білим, так і сірим. У їхньому складі можуть бути темні частки.

У кулінарії при приготуванні різних страв рекомендується використовувати сіль екстра сорту. Для консервування продуктів краще підійдуть великі сорти. Саме така сіль додасть необхідних смакових якостей продуктам. Для таких цілей не рекомендується використовувати йодовану сіль, оскільки вона надасть продуктам гіркого смаку.

Йодована сіль