Япончууд юу иддэг вэ? Япончууд юу иддэг, яаж хооллодог вэ?

Албан ёсны статистик мэдээгээр Япончууд дэлхийн хамгийн урт насалдаг: эрэгтэйчүүдийн дундаж наслалт 77.16 жил, эмэгтэйчүүдийн дундаж наслалт 84.01 жил байна. Мандах нарны газрын оршин суугчид наснаас хамааралтай дааврын өөрчлөлтийг дэлхийн бусад бүх эмэгтэйчүүдээс илүү амархан тэсвэрлэдэг. Илүүдэл жингийн асуудал нь тэдний ихэнхэд хамаарахгүй. Энэ үндэстний төлөөлөгчдийн урт наслалт, үзэсгэлэнтэй байдлын нууц нь тогтвортой хоолны уламжлалд оршдог нь дамжиггүй.


Хоолны философи.

Японы уламжлалт хоол бол зөвхөн хоолны жорын цуглуулга биш, энэ нь хүнийг бие даан эрүүл мэнд, залуу нас, урт наслахад сургахад чиглэсэн бүхэл бүтэн философийн систем юм. Японы хоолны систем нь билгийн болон ян гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг дээр суурилдаг бөгөөд энэ нь эмэгтэй, эрэгтэй зарчмуудыг илэрхийлдэг. Хоол хүнс, ундааг эдгээр элементүүдийн агууламжаас хамааран ангилдаг. Бие махбодид инь-ян энергийн тэнцвэрийг бий болгож, эрүүл мэндэд хүрэх олон арга бий. Юуны өмнө шинэхэн, байгалийн гаралтай хүнс хэрэглэж, химийн будагч бодис агуулсан амтлагч, химийн найрлага, кофе, цай хэрэглэхээс татгалзах нь чухал. Та байгалийн гаралтай япон эсвэл хятад цай уух хэрэгтэй. Боломжтой бол билгийн хоол болох төмс, хаш, улаан лоолийн хэмжээг багасгах шаардлагатай. Улирлын бус хүнсний ногоо болон амьдардаг газраасаа хол үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг бага идэхийг хичээ. Амьтны уургийн тухайд гэрийн тэжээвэр амьтдын махнаас зэрлэг махыг илүүд үздэг. Хоолыг зөв шингээхэд сэтгэл зүйн хандлага бас чухал. Японд оройн хоолны өмнө эерэг сэтгэл хөдлөлийг тохируулж, бүх санаа зовнил, хоосон бодлуудыг хаях нь заншилтай байдаг.

Суурийн чулуу.

Эхний дүрэм бол жижиг хэсгүүдийн хэмжээ юм. Хэсэг нь том бол хүн биеийн хэрэгцээнээс илүү ихийг шингээж авдаг бөгөөд ингэснээр зөвхөн өөртөө хор хөнөөл учруулдаг. Япончуудын хооллохдоо хэрэглэдэг Хаши савх нь хооллохдоо хэмнэлттэй байхад тусалдаг. Нэгдүгээрт, савхны загвар нь том хэсгийг барьж авах боломжийг олгодоггүй, гэхдээ "бага зэрэг идэж, сайтар зажлах" нь эрүүл хооллолтын үндсэн дүрмийн нэг юм. Хоёрдугаарт, хашигаар хийсэн заль мэх нь гарны нарийн моторт чадварыг хөгжүүлдэг бөгөөд энэ нь оюун ухаан, ой санамжийн түвшинтэй шууд холбоотой байдаг.

Хоёрдахь дүрэм бол бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал, улирлын чанартай байх явдал юм. Япончууд хоол хийхдээ хэрэглэдэг бүтээгдэхүүнийхээ чанарт маш эмзэг ханддаг. Хоолны аяга тавагны сонголт нь жилийн улирал, цагийг ихээхэн тодорхойлдог. Ихэвчлэн хээр эсвэл орон дээр боловсорч гүйцсэн зүйл нь ашиглагдаж байгаа зүйл юм. Үүнээс гадна, зөвхөн жилийн энэ үед баригддаг улирлын чанартай загасыг илүүд үздэг. Улирлаас гадна хоол хүнс сонгоход цаг агаарын байдал ч нөлөөлдөг. Өвлийн улиралд мах, загас, дулаацах ундаа, шөл, зуны халуунд хүйтэн шөл, далайн хоол, хүйтэн рамен гоймон, салат зэргийг идэх нь заншилтай байдаг.

Гурав дахь дүрэм бол бүтээгдэхүүний байгалийн, анхны хэлбэрт ойр байх явдал юм. Нутгийн тогооч нар загас, хүнсний ногооны дүр төрхийг өөрчлөхгүй байхыг хичээдэг бөгөөд ингэснээр хоол хийж дууссаны дараа тэд өөрсдийгөө хэвээр үлдээдэг.

Дөрөв дэх дүрэм бол витамин, эрдэс бодисыг хадгалах явдал юм. Энэ зорилгод хүрэхийн тулд зөв температурын горим, хүнсний ногоог тусгай зүсэх нь маш чухал бөгөөд ингэснээр хүнсний ногоо нь илүү дур булаам харагдахаас гадна илүү хурдан чанаж болно. Мөн та бүхний мэдэж байгаагаар хоол хийхэд бага цаг зарцуулах тусам бүтээгдэхүүнд илүү их витамин, эрдэс бодис хадгалагддаг.

Үндсэн зүйлийн үндэс.

Ширээн дээр уулнаас юм, далайгаас ирсэн юм байх ёстой. Уулын бүтээгдэхүүнд мэдээж будаа, олон тооны улирлын чанартай хүнсний ногоо орно. Үүнд шар буурцаг, түүнчлэн тэдгээрийн гаралтай бүтээгдэхүүнүүд: дүпү (буурцагны ааруул), мисо (шөл, амтлагч хийх исгэсэн шар буурцгийн оо), шою шар буурцгийн соус орно. Далайн бүрэлдэхүүн хэсэг - бараг бүх төрлийн далайн загас, загас, нялцгай биетэн, медуз, түүнчлэн замаг, далайн ургамал.


Цагаан будааг өдөрт хоёроос гурван удаа, ихэвчлэн амтлагчгүйгээр иддэг. Хэрэв япон хүн ширээн дээр будаа (гохан) өгдөггүй бол тэр хоолыг бүрэн бус гэж үздэг. Дашрамд дурдахад, “гохан” гэдэг үг нь будаа төдийгүй зөвхөн хоол хүнс гэсэн утгатай. Япончууд эх орондоо ургуулсан бүх төрлийн будааг хамгийн эрүүл, амттай хэмээн илүүд үздэг. Эндхийн дотоодын будаа импортын будаагаас хамаагүй үнэтэй. Калифорниас ирсэн будаа нь амтаараа хамгийн ойр байдаг гэж үздэг. Цагаан будааны шүтлэг нь түүнийг бэлтгэх хатуу дүрмийг бий болгосон. Японы уламжлалын дагуу чанаж болгосон будаа нь зөвхөн амттай төдийгүй бие махбодид ашигтай бодисыг илүү их хэмжээгээр хадгалдаг.

Японы будаа нь тос, давс, халуун ногоогүйгээр чанаж болгосон. Гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол пропорцийг ажиглах явдал юм: нэг аяга будаа дээр 1.25 аяга ус нэмнэ. Хоол хийхээсээ өмнө будаагаа ус тунгалаг болтол их хэмжээний усаар угаана. Дараа нь зун 30 минут, өвлийн улиралд нэг цаг байлгана. Цагаан будаа зөөлөрч, хоол хийх хугацаа багасна. Үүний үр дүнд энэ нь илүү ашигтай бодисыг хадгалдаг. Дараа нь будаа саванд шилжүүлж, шаардлагатай хэмжээний ус нэмж, таглааг нь сайтар хааж, ямар ч тохиолдолд хоол хийж дуустал арилгадаггүй. Японд будаа хоол хийх гол зарчим бол уураар жигнэх явдал тул энэ нь чухал зүйл юм. Хэрэв та тагийг нээвэл хоол хийхэд шаардлагатай уурын зарим хэсэг нь ууршиж, хоол хийх нь өөр горимд явагдана. Цагаан будаа бэлэн болсны дараа тагийг нь 10 минутын турш нээж болохгүй. Ус буцалгасны дараа будаагаа бага дулаанаар чанаж, маш бага гал дээр чанаж дуусгана. Хоол хийх явцад давс нэмдэггүй. Бэлэн хоолонд шар буурцаг сумс, хүнсний ногоо, ургамлыг нэмдэг - энэ нь зөөлөн биш болгодог.


Япон бол арлын улс бөгөөд эрэг нь Японы тэнгисийн давстай усаар угаадаг. Тиймээс Японы хоолны дэглэмийн хоёр дахь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь загас, далайн хоол байдаг нь гайхах зүйл биш юм. Өнөөдөр Япончууд дэлхийн хэмжээнд үйлдвэрлэсэн далайн бүтээгдэхүүний 1/6-г иддэг. Загасыг хуурч болохгүй, зөвхөн бага зэрэг хуурч эсвэл уураар жигнэх нь заншилтай байдаг. Эсвэл шууд түүхийгээр нь үйлчилж болно: баярын ширээнд заавал түүхий загасны хоол, ялангуяа түрсээ шахах хугацаанаас хамааран жилийн аль нэг цагт хамгийн амттай байдаг загасны сортуудаас бүрддэг. Урьдчилан сэргийлэх зорилгоор загасыг заримдаа цуунд дэвтээдэг.

Японы хамгийн алдартай загасны хоол болох суши (суши) ба сашими (сашими) нь халуун ногоотой васаби тунхууны болон шар буурцаг сумсаар амталсан түүхий загаснаас бэлтгэгддэг. Түүхий загасанд микроэлементүүд болон витаминуудын багц бараг хэвээр үлддэг. Загасны уураг нь махны уурагтай зүйрлэшгүй эрүүл байдаг. Холестерол багатай, биед ашигтай бодисууд их байдаг. Загас нь илчлэг багатай, хоол боловсруулахад хялбар байдаг. Хятадын уламжлалын нөлөөгөөр мах Японд гарч ирсэн боловч эхэндээ гахайн мах, үхрийн махны үнэр зарим япончуудыг ухаан алдаж унасан байв. Өнөөдөр ч гэсэн япончуудын хувьд мах нь өдөр тутмын хоол биш зөвхөн амттан юм. Гэхдээ нутгийн тогооч нар энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд уламжлалт төсөөлөл, болгоомжтой хандсан. Японы малчид бухаа хамгийн цэвэрхэн нугад бэлчээж, сонгосон хоолоор тэжээж, булгийн ус, шар айраг ууж, малаа өдөр бүр цахилгаан иллэгээр эрхлүүлдэг. Бухыг хэт ядрахаас сэргийлэхийн тулд өлгийд өлгөж, сайхан хөгжим сонсохыг зөвшөөрдөг. Үр дүн нь алдартай "гантиг мах" бөгөөд дараа нь хоолны ширээний хажууд байрлах теппаняки ширээг ашиглан хооллогчдын өмнө чанаж болгосон.
Японы хоолны салшгүй элемент бол хүнсний ногоо юм. Хүнсний ногоо шаардлагатай микроэлемент, витаминыг хадгалахын тулд тэдгээрийг түүхийгээр нь эсвэл хамгийн бага хэмжээгээр хооллодог.

Японы хоолны дэглэм.

Энэ нийтлэлд дурдсан дүрмийн дагуу хоолны дэглэмээ дор хаяж ойролцоогоор өөрчлөхийг хичээснээр та эрүүл мэнд, биеийн галбиртаа үнэлж баршгүй үйлчилгээ үзүүлэх нь дамжиггүй. Бодит үр дүнг мэдрэхийн тулд хоёроос гурван долоо хоногийн турш дараах жинхэнэ "Япон хоолны дэглэм"-ийг баримтлахыг хичээгээрэй. Энэхүү хоолны дэглэм нь биед тустай бүх бодисоор баялаг бөгөөд алдартай мах идэгчдээс бусад бүх хүмүүст амархан тэсвэрлэдэг бөгөөд нэлээд олон янз байдаг.

Өдөр тутмын хоолны дэглэмд дараахь зүйлс орно.

300-400 гр будаа (боловсроогүй будаа нь хамгийн тохиромжтой, харин цагаан будаа)

150-240 гр жимс

270 гр орчим хүнсний ногоо

60 гр буурцагт ургамал

1 20 гр загас эсвэл далайн хоол

100 гр сүү

Нэг өндөг

2 халбага цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр

Та бүтээгдэхүүнээ өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно, давс хэрэглэхээс зайлсхийхийг зөвлөж байна, шар буурцагны соус хэрэглэж болно. Зөвшөөрөгдсөн ундаанд ус, ногоон, ургамлын гаралтай цай орно. Хоолныхоо дизайныг анхаарч үзээрэй, тэгвэл хоол нь зөвхөн бие махбодод төдийгүй сэтгэлд тустай болно!

Азийн хоолны дэглэм нь өөх тос багатай байдаг. Цагаан будаа нь шар буурцаг, хүнсний ногоо, далайн хоол - загас, сам хорхой, далайн амьтан, далайн замаг (бор замаг, вакаме, комбу, нори) зэрэг цэсийн ихээхэн хэсгийг эзэлдэг. Япончууд мах бараг иддэггүй. Хүнсний бүтээгдэхүүний тоо биш чанарт ихээхэн ач холбогдол өгдөг. Хоолны дэглэмд элсэн чихэр маш бага байдаг, тэр ч байтугай чихэрлэг хоолонд ч хамгийн бага хэмжээгээр агуулагддаг. Нар мандах газрын оршин суугчид төрөл бүрийн хоол хүнс хэрэглэх шаардлагатай гэж үздэг. Долоо хоногийн цэсэнд 100 орчим нэр төрлийн бүтээгдэхүүн багтдаг бол Европ, Америкчуудад ердөө 20-30 бүтээгдэхүүн байдаг.

Япончуудын өдөр тутмын хоолны дэглэм нь хэдийгээр илчлэг багатай ч бие махбодийг шаардлагатай витамин, эрдэс бодисоор бүрэн хангадаг. Тэнцвэртэй цэсийн ачаар азичуудын дундаж наслалт 86 жил байна. Ширээн дээр ихэвчлэн уламжлалт хоол байдаг. Японы хоолны систем дэх хамгийн алдартай хоол нь:

• Сашими (сашими, сашими) - хэсэг болгон хуваасан өндөр чанартай загас, далайн хоол, махны филе. Эдгээр хоолыг түүхийгээр нь хэрэглэдэг. Васаби, шар буурцаг сумс, шисо навч, нимгэн хэрчсэн дайконтой холино.
• Нигир-суши (нигири суши) - гар хийцийн суши. Эдгээр нь шахсан цагаан будаа бөгөөд дээр нь васабигаар түрхсэн жижиглэсэн далайн филе байдаг.
• Рамен бол тахиа, гахайн мах эсвэл загасны шөлөөр улаан буудай, цагаан будааны гоймон нэмсэн Японы өтгөн шөл юм. Нэмэлт найрлага: өндөг, ногоон сонгино, далайн байцаа.
• Мочи (мочи) нь Японы цагаан будааны зуурмаг юм. Энэ нь хавтгай талх, нутгийн уламжлалт амттан, зайрмаг, амтат шөл хийхэд хэрэглэгддэг.
• Zoni (zoni, dzoni) нь мочи будааны бялуу, хатаасан ногоо, загас, тахиа, ургамал бүхий уламжлалт шөл юм. Энэ нь шинэ жилийн хоол гэж тооцогддог.
• Вагаши (вагаши) ба хигаши (хигаши) нь Японы амттан бөгөөд бэлтгэхдээ будаа, элсэн чихэр, туулайн бөөр, амтат төмс, агар-агар, шар буурцаг, улаан шош зэргийг ашигладаг.

Бүтээгдэхүүн боловсруулах арга технологи

Японы хүнсний системийн онцлог нь шинэхэн хоол хүнс хэрэглэх, хамгийн бага дулааны боловсруулалт юм.Энэ төрлийн Азийн хоолонд шар буурцаг сумс, будаа зэргийг эс тооцвол тавиур дээр тогтвортой хоол хүнс бараг байдаггүй. Япончууд нэг аяганд хийж буй орц найрлагын онгон төрх, амтыг эрхэмлэдэг. Тэд савхаар хооллодог тул хоолыг амархан авч, аманд нь хийх боломжтой том хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж авдаг.

Хүнсний ногоог хальсанд нь үлдээж, богино хугацаанд хооллоорой. Япон эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс эдгээр хоолонд шаржигнуур, бүтэц, өнгөө хадгалах дуртай байдаг. Шинэ загасыг нимгэн хэсэг болгон хувааж, сашими болгон иддэг. Махыг мөн зүсмэл болгон жижиглэсэн эсвэл татсан махаар хийдэг. Япончууд төрөл бүрийн даршилсан ногоо, даршилсан хоолонд дуртай. Азийн хүнсний системд дараах дулааны боловсруулалтын аргуудыг ашигладаг.

• бага дулаанаар хоол хийх, уураар жигнэх;
• шарсан эсвэл хайруулын тавган дээр хурдан шарсан мах;
• ил гал дээр мах шарах дээр хоол хийх;
• зуурсан гуриланд шарсан мах, шарсан мах;
• шөл хийх.

Хоолны дэглэм дэх халуун ногоо

Япон хоол нь халуун ногоотой, халуун, чихэрлэг, шорвог, гашуун амтлагчаар олж авдаг онцгой амттай байдаг. 47 муж, муж тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амтлагч, бүс нутгийн амттантай байдаг. Тогооч хоол хийхдээ таваг руугаа амтлагч нэмдэггүй. Үүнийг хэрэглэгч өөрийн амтанд тохируулан хийдэг. Японд хамгийн түгээмэл амтлагч нь:

• Васаби бол Японы тунхууны үндэс юм. Энэхүү цайвар ногоон зуурмаг нь хоолонд халуун ногоотой цохилт өгдөг.
• Цагаан гаа бол ижил нэртэй ургамлын үндэс юм. Шинэхэн, хатаасан, даршилсан хэрэглэдэг. Амт нахиа сэргээж, антисептикийн үүрэг гүйцэтгэдэг.
• Терияки бол халуун ногоо гэхээсээ илүү шарж хийх арга юм. Бүтээгдэхүүнийг саке, элсэн чихэр, мирин нэмсэн шар буурцагны соусаар чанаж болгосон. Загас эсвэл махыг элсэн чихэр нь карамель болгох хүртэл шарсан бөгөөд энэ нь таваг гялалзсан болгодог.
• Шар буурцаг сумс нь Aspergillus төрлийн мөөгөнцрийн нөлөөн дор шар буурцгийг исгэх (исгэх) бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь өтгөн бараан өнгөтэй, өвөрмөц хурц үнэртэй байдаг.
• Мирин бол Японы маринад, шөл, соус зэрэгт тохирсон амтыг нэмдэг маш амттай цагаан будааны дарс юм.
• Гомасио бол кунжут, давсаар хийсэн хуурай амтлагч юм.
• Понзу бол цитрусын шүүс, мирин, даши зэргээс бүрдсэн соус юм.
• Шичими (долоон амтат чинжүү) нь хэд хэдэн төрлийн чинжүү, хар цагаан кунжутын үр, шарсан жүржийн хальс, сараалжтай цагаан гаа, олсны үрээс бүрддэг Япон амтлагч юм.

Ширээний тохиргоо

Японы хоолны систем нь аяга таваг, сав суулганы дэгжин байдал, гоо зүйн үзэмжийг онцгой анхаардгаараа онцлог юм. Хоол идэж байхдаа гартаа таваг, аяга, шөлтэй завь барьдаг заншилтай. Уламжлал ёсоор бол хоолыг намхан ширээн дээр, татами дээр сууж иддэг.Өнөө үед Европын уламжлалыг Японы тогтолцоонд шингээж, нутгийн иргэд ердийн ширээн дээр байнга хооллодог. Бүх аяга таваг тэр даруй ширээн дээр тавьдаг. Цагаан будаа зүүн талд, шөл баруун талд байна. Төв хэсэгт нь мах, далайн хоол, тэдгээрийн эргэн тойронд маринад, даршилсан ногоо байдаг. Соус, амтлагчийг зориулалтын тавагны дэргэд тавьдаг.

Жижиг ялтсуудыг баруун талд, том, гүнийг зүүн талд байрлуулна. Ширээ засахдаа япончууд аяга таваг нь сайхан найрлагыг бүрдүүлэхийг хичээдэг. Тэд цайвар объектуудыг бараан өнгөтэй, дугуйг тэгш өнцөгт хэлбэртэйгээр сольж өгдөг. Японы соёлд "оройн хоол" гэсэн ойлголт байдаггүй. Хоолны хэлбэр нь маш өөр байж болно. Мандах нарны оронд хоол идэхийн тулд дараахь үндсэн хэрэгслийг ашигладаг.

• Шөлний аяга нь Европын салаттай төстэй таглаатай гүн дугуй аяга юм. Хүрээтэй савнууд нь Японд ердийн зүйл биш юм.
• Хавтан нь олон төрлийн дизайнтай бүтээгдэхүүн юм. Тэдгээр нь хажуу талгүйгээр бага зэрэг муруй, босоо талтай, дотоод хуваалт эсвэл буланд жижиг дөрвөлжин / гурвалжин хэлбэртэй байж болно.
• Модон тавиур - өнхрөх, сашими, суши хийхэд зориулсан нарийн төвөгтэй хэлбэрийн банз эсвэл тавиур.
• Аяга нь гоймон, будаа, салатанд зориулагдсан таггүй гүн дугуй таваг юм.
• Sauce завь нь хавтгай ирмэгтэй жижиг дугуй эсвэл тэгш өнцөгт аяга юм.
• Халбага нь шөл идэхэд ашигладаг гүн керамик эд юм.
• Савх (хаши) нь бүх хоолыг идэхэд ашигладаг Японы уламжлалт хутга юм. Арлынхан хутга, сэрээ, халбага хэрэглэдэггүй.
• Цайны аяга: цайны аяга, аяга, дугуй аяга, бариулгүй ерөнхий хэрэглээний аяга.

Японы уламжлалт хоол тэжээлийн зарчмууд

Нар мандах газрын олон оршин суугчид цагаан хоолтон байдаг. Японы эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс хүнсний ногоо, буурцагны ааруул, самар, далайн ургамал, зэрлэг ургамлаар хоол хийдэг. Зуурмагийг бэлтгэхдээ өндөгний оронд саравч хэрэглэдэг - амтат төмс. Хоолыг өдрийн турш иддэг. Японы хоолны систем нь хэт их идэхээс илүүтэйгээр өлсгөлөнгөө дарахын тулд бага хэмжээгээр идэх явдал юм. Энэ бол гоо зүйн гоо үзэсгэлэн, эв найрамдал, хоол хүнсийг хүндэтгэх, хэрэглэх арга зам юм.

Эрүүл хооллолтын стандарт бол Зэн Буддын сүмийн хоол юм.Тэдний уламжлал 800 гаруй жилийн өмнө үүссэн. Гүн шүтлэгтэй хүмүүс ургамлын гаралтай хоолыг бага багаар иддэг. Хоол хүнс нь сүнслэг өсөлтийг дэмжих ёстой. Ариун нандин таван тоог ариун сүмийн гал тогооны өрөөнд байрлуулсан байв. Зэн буддист хоол хүнс нь:

• 5 аргаар чанаж болно: түүхий, уурын, шарсан, чанасан, шарсан;
• 5 өнгө тохирох: ногоон, шар, улаан, цагаан, хар;
• чихэрлэг, халуун ногоотой, исгэлэн, гашуун, давслаг гэсэн 5 амттай байх;
• 5 мэдрэхүйд нөлөөлдөг: хараа, үнэр, сонсгол, хүрэлцэх, амтлах.

Мандах нарны оронд тэд ямар будаа иддэг вэ?

Японд янз бүрийн төрлийн будаа хэрэглэдэг. Хамгийн түгээмэл нь хакумай юм.Дугуй хэлбэртэй богино ширхэгтэй цагаан будаа нь цавуулаг ихтэй тул дулааны боловсруулалт хийсний дараа сайн наалддаг. Үйлдвэрлэлийн явцад хатуу гаднах бүрхүүлийг арилгадаг. Хоёр дахь хамгийн алдартай төрөл бол мочигоме цавуулаг будаа юм. Хоол хийхдээ хакумайгаас илүү наалдамхай болдог. Motigome нь чихэр, цагаан будааны бялуу, төрөл бүрийн хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.

Гэнмай - бор будаа (өнгөлгөөгүй) хүнсний системд ихэвчлэн ашиглагддаггүй. Энэ бүтээгдэхүүн нь бага амттай, гэхдээ илүү тэжээллэг, эрүүл байдаг. Олон үр тарианы будаа нь цэсэнд олон янз байдлыг нэмдэг. Арвай, кунжут болон бусад үр, бусад үр тариаг цагаан үр тарианд нэмнэ. Хар будаа зэрэг зэрлэг үр тариаг бүр ч бага хэрэглэдэг. Хакумай ба мочигоме нь Японы хоолны системд гол байр эзэлдэг, учир нь тэднээс маш олон тооны эрүүл, амттай хоол бэлтгэдэг. Цагаан цуу, гурил, дарс, хивэг зэрэг янз бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.

Япон рестораны талхыг юу орлох вэ?

Уламжлалт Европын нарийн боов нь Мандах нарны оронд удаан хугацааны туршид үндэслэсэн боловч Азийн хүнсний системд чухал байр суурийг эзэлж чадаагүй юм. Ресторанууд талхны оронд чанасан будаа (гохан), түүгээр хийсэн хавтгай талхаар үйлчилдэг.Орчин үеийн хүмүүс улаан буудайн талх идэж дассан боловч ахмад оршин суугчид гоханыг илүүд үздэг. Японд тэд шокупан - ширээний талх зардаг. Энэ талх нь хэтэрхий зөөлөн, сэвсгэр, зөөлөн, амтгүй тул нутгийн оршин суугчид үүнд дургүй байдаг.

Япон савх хэрэглэх дүрэм

Хаши барих нь тийм ч хэцүү биш юм. Доод савааг баруун гарын эрхий ба долоовор хурууны хооронд савааны үзүүрээс 1/3 зайд байрлуулна. Савааны эсрэг талын үзүүр нь нэргүй хуруун дээр байрладаг. Хоёрдахь саваа нь доод талынхтай параллель, ойролцоогоор 1.5 см зайд байрладаг, доод саваа нь хөдөлгөөнгүй, дээд хэсэг нь индекс ба дунд хуруугаараа чөлөөтэй удирдаж, эрхий хуруугаараа барина.

Хаси (саваа) бол зөвхөн хувийн эд зүйл юм. Тэдгээрийг ашиглах хэд хэдэн дүрэм байдаг:

1. Нийтлэг хоолноос савхаар идэж болохгүй. Хоолоо эхлэхээс өмнө тавган дээрээ хоолоо тавь.
2. Хэрэв танд хаши хэрэггүй бол тэдэнд зориулж эзэмшигч ашиглаарай. Та савхыг ширээн дээр тавагны хажуу талд, ширээний ирмэгтэй зэрэгцүүлэн байрлуулж болно. Будаатай хутганы савыг босоо байрлалд бүү орхи, аяганы дээгүүр тавьж болохгүй.
3. Алийг нь сонгох вэ гэж бодоод савхаа аяга таваг дээр нь хөдөлгөж болохгүй. Үүнийг хоолонд шунасан байдал гэж үздэг.
4. Та хамгийн амттай хэсгийг авахыг хичээж, аяга таваг гүйлгэж чадахгүй. Хоолыг дээрээс эсвэл өөрт ойр байгаа талаас нь авах хэрэгтэй.
5. Савхны үзүүрийг долоох, хашигаар тоглох, ширээний ард гатлах нь тийм ч таатай биш. Савхаар ямар нэг зүйлийг зааж өгөх, шөл хутгах нь зохисгүй үйлдэл юм.
6. Та нударгаараа хаши барьж болохгүй - япончуудын хувьд энэ нь заналхийлсэн дохио юм.
7. Та өөр хүнд хоол дамжуулахын тулд савх хэрэглэж болохгүй. Энэ нь ойр дотны хүмүүс чандарласан хүний ​​ясыг саванд хийдэг оршуулгын ёслолыг санагдуулдаг.

Япончууд өдөр тутмын амьдралдаа юу иддэг вэ?

Наран мандах газрын хоолонд Европ, Америкийн хоол орж ирсэн тул орчин үеийн япончуудын хоолны дэглэм 100-200 жилийн өмнөхтэй адил байхаа больсон. Арлын хүмүүсийн өдөр тутмын амьдралд дараахь бүтээгдэхүүнүүд байдаг.

• загас: хулд, шар загас, могой загас, туна загас, фуга, далайн боргоцой болон бусад олон загас;
• далайн хоол: дун, сам хорхой, хайруулын хясаа, наймалж, далайн амьтан, далайн хорхой, хавч;
• хүнсний ногоо: улаан лооль, лууван, байцаа, өргөст хэмх, хаш, цуккини, амтат төмс, цагаан гаа, дайкон, спаржа, хулсны найлзуурууд, лаврын, сармис;
• гоймон: рамен (өндөг, улаан буудайн гурилаас), удон (улаан буудайн гурилаас), соба (сагаган гурилаас), цагаан будааны гоймон, шил (буурцагны цардуулаас);
• шар буурцгийн бүтээгдэхүүн: дүпү, натто, шар буурцаг сумс;
• далайн ургамал;
• мах, шувууны аж ахуй: гахайн мах, үхрийн мах, тахиа;
• шош.

Японы хоолны системд гурван хоол багтдаг. Тэд тус бүр нь будаа агуулсан байх ёстой, гэхдээ орчин үеийн уламжлалууд энэ дүрмийг үгүйсгэдэг. Япон олон тансаг хоолыг гайхшруулж чадна. Махны амттай зайрмаг, чихэртэй далайн амьтан, тараг/гаа/өргөст хэмхтэй кола, карритай нимбэгний ундаа зэргийг хар л даа. Мөн Наран мандах оронд McDonald's гэх мэт түргэн хоолны газрууд байдаг. Японд хоол хүнс өөрчлөгдсөн ч нутгийн оршин суугчид одоо байгаа уламжлалыг гүнээ хүндэтгэдэг.

Япон өглөөний цай

Азичууд өглөөний хоолыг хамгийн сэтгэл хангалуун иддэг. Аяга нь бага хэмжээгээр үйлчилдэг, гэхдээ тэдний төрөл зүйл маш их байдаг. ЯпонТэд өглөө бүр талх, цөцгийн тос бараг иддэггүй. Өглөөний цайндТэд ийм хоол идэх дуртай:

• Чанасан будаа ба натто (исгэсэн шар буурцаг). Наттог соустай амталж, будаа дээр тавьдаг. Энэхүү хоол нь хүнсний ногооны уургаар баялаг бөгөөд өлсгөлөнг удаан хугацаанд хангадаг.
• Окаю бол нимгэн будаатай будаа юм. Энэ нь амархан шингэцтэй, ходоодыг хөнгөвчлөх үйлчилгээтэй бөгөөд Зэн хийдүүдийн уламжлалт өглөөний цай юм.
• Тамагояки бол өнхрүүлэн ороосон омлет юм. Элсэн чихэртэй бага зэрэг шар буурцаг сумс хийнэ.
• Мисо бол Азийн хоолны системд маш чухал байр суурийг эзэлдэг шөл юм. Энэ нь дүфү, вакаме далайн байцаа, ногоон сонгино нэмээд шошны зуурмагаар бэлтгэдэг. Хоолны найрлага нь япончуудын улирал, оршин суугаа газраас хамаарна.
• Цүкэмоно - даршилсан ногоо, чавга. Бүтээгдэхүүн бүр өөрийн гэсэн marinating аргатай байдаг. Тусгай хоол хийх систем нь бүх ашигтай бодисыг хадгалахад тусалдаг.
• Нори - хатаасан далайн ургамал.
• Цай. Япон эрчүүд, эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд цай уухгүйгээр хоолоо төсөөлөхийн аргагүй. Тэд элсэн чихэргүй ногоон цайг илүүд үздэг.

Японы өдрийн хоолны дэглэм

Арлын оршин суугчид цагаан эсвэл бор будаа дээр суурилсан хөнгөн үдийн хоолыг илүүд үздэг.. Бенто (үдийн хоол) цэсийг түүхий, шарсан эсвэл даршилсан загасаар дүүргэдэг. Үндсэн хоолыг цагаан будааны цуу эсвэл шар буурцаг сумсаар амталсан чанасан ногоогоор үйлчилдэг. Азичууд ихэвчлэн ажилдаа өдрийн хоолоо авч явдаг. Энэ тохиолдолд түүхий загас, дутуу болгосон мах хэрэглэдэггүй. Японы өдрийн хоолонд ихэвчлэн караагэ (сармис, цагаан гаатай гурилан шарсан тахиа), төмсний салат, интоорын улаан лооль, ногоон шош, кунжутын соус ордог.

Уламжлалт оройн хоол

Японы хүнсний хэрэглээний системд чин сэтгэлтэй оройн хоол. Стандарт хоол дөрвөн курс, мисосиру эсвэл суимоно шөлөөс бүрдэнэ. Тэдгээрийн заримыг энд харуулав.

• Никужага - төмс, сонгинотой чанаж, амтат шар буурцагны соусаар амталсан мах.
• Суномоно – кунжутын үр, шар буурцаг сумс бүхий өргөст хэмхний салат.
• Саба Шиояка - Давстай шарсан мах.
• Ямар ч хэлбэрээр мах, загас.
• Уураар жигнэх ногоо.
• Японы вагаши амттан, ногоон цай.

Цайны ёслол

Япон эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс өөр өөр ундаа, кофенд дуртай ч цайтай онцгой харилцаатай байдаг. Олон азичууд ёслолд зориулж цайны цэцэрлэг, байшингуудыг тусгайлан зохион байгуулдаг. Аяга таваг нь нэг уран сайхны найрлагыг бүрдүүлэх ёстой. Ёс суртахууны хувьд бүх сав суулга бие биедээ таарч, ямар ч зүйл ялгарахгүй байхыг шаарддаг. Цайны ёслолын хувьд танд дараахь хэрэгсэл хэрэгтэй болно.

• Табяко бол цай хадгалах хайрцаг юм. Модоор хийсэн.
• Жама тогоо эсвэл тецүбин данх - ус буцалгана. Үйлдвэрлэлийн материал нь зэс эсвэл цутгамал төмөр юм.
• Чаван бол бүх зочдод уудаг нийтлэг аяга юм. Раку керамик эдлэлээр хийсэн бөгөөд энэ нь барзгар хийцтэй, гоёл чимэглэлийн дутагдалтай байдаг.
• Зочин бүрт зориулсан аяга.
• Чашаку бол цай асгах хулсан халбага юм.
• Chasen бол цай бэлтгэх явцад хутгахад хэрэглэдэг хумсны юм. Хулсан модоор хийсэн.

Сав суулганы "хөгшин" төрх нь Японы цайны ёслолын гоо зүйн элемент юм. Бүх процедур нь урлаг юм. Ариун ёслолын гол зүйл бол өтгөн matcha ногоон цай нунтаг бэлтгэж, уух явдал юм.Шар айраг исгэх үйл явц бүрэн чимээгүй явагддаг. Эргэн тойрон дахь хүмүүс эзнийхээ үйлдлийг харж, галын чимээ, буцалж буй ус, аяга тавагны чимээг сонсдог. Пропорцийг нүдээр тодорхойлно. Эзэмшигч нь чаван руу хуурай цай хийж, дээр нь бага хэмжээний буцалж буй ус хийнэ. Хутгасны дараа масс нь ногоон царцсан хөөсөөр бүрхэгдсэн нэгэн төрлийн болно. Дараа нь чаван дээр илүү буцалж буй ус нэмнэ.

Бүх зочид ээлжлэн нийтлэг аяганаас уудаг - энэ нь цугларсан хүмүүсийн эв нэгдлийг бэлэгддэг. Дараа нь гэрийн эзэн цугларсан бүх хүмүүст хөнгөн халуун цай бэлдэж, яриа эхэлнэ. Цай уухын өмнө амттангаар үйлчилдэг - вагаши, хагаши. Хэлэлцүүлэг дуусахад эзэн нь уучлалт гуйж, ёслолын талбайг орхисон боловч хол явдаггүй. Энэ бол цайны үдэшлэг дууссаны шинж юм. Зочдыг гэртээ харих үед эзэн нь ёслолын талбайд хэсэг хугацаа өнгөрөөж, саяхан болсон үйл явдлуудыг эргэн дурсдаг.

Видео

Гайхамшигтай, нууцлаг соёлтой Япон орныг барууныхан хэзээ ч бүрэн ойлгож чадах нь юу л бол. Сүүлийн үед Японы гоо зүйд бодит өсөлт гарсан хэдий ч Мандах наран орны амьдралын зарим хэсэг нь европчуудад ойлгомжгүй хэвээр байна. Бид япон ресторанд очиж, япон уран зохиол уншиж, япон хүүхэлдэйн кино, кино үзэж, япон хөгжим сонсож, япон дизайнеруудаас хувцас худалдаж авдаг ч Японы хаалттай сэтгэлийн бүх нарийн ширийн зүйлийг ойлгохоос хангалттай зайтай хэвээр байна. Бидэнд хүрсэн Японы соёлын анхны чиг хандлагын нэг бол Япон хоол юм. Энэ орны хоол нь бидний хэрэглэж заншсан хоолноос тэс өөр байдаг тул олон төрлийн ороомог, суши, сашими болон бусад амттан хурдан алдаршсан.

Японы хүн амын маш бага хувь нь таргалалттай. Японы арлууд дээр илүүдэл жинтэй хүн бол дүрмээс илүү онцгой тохиолдол юм. Бидний жин юу идэж байгаагаас шууд хамаардаг. Энгийн япончуудын хоолны дэглэмд найрлага, амт нь тэнцвэртэй байгалийн болон шинэхэн хоол орно. Японы бүх хоол нь бүтээгдэхүүний ашиг тусыг хадгалах, аяга тавагны гоо зүйн хувьд үйлчлэх гэсэн хоёр тулгуур дээр тулгуурладаг гэж бид хэлж чадна.

Үйлчлэх урлаг нь хоол хийх салшгүй хэсэг юм. Японы хоолонд байдаг дүрэм журмыг зөрчсөн аливаа амт, муу хүмүүжлийн илрэл гэж үздэг. Нэг талаас, тусгай гоо зүй нь аяга тавагны даруу байдлыг нөхөж, нөгөө талаас байгаль өөрөө бүтээсэн зүйлийг хадгалах боломжийг олгодог.

Цагаан будаа, өндөгний гоймонг Японы хоолны үндэс гэж үзэж болно. Цагаан будаа нь хамгийн түгээмэл хачир байхаас гадна ихэнх хоолонд ордог. Япончууд будаатай онцгой харилцаатай байдаг. Тэдний хэлээр энэ тариаг "гохан" гэж нэрлэдэг. Япончуудын үзэж байгаагаар будаа бол цатгалын гол эх үүсвэр юм. Цагаан будаагаар үйлчилдэг бусад бүх хоол, өөрөөр хэлбэл загас, хүнсний ногоо, заримдаа мах нь зөвхөн нэмэлт бөгөөд заавал байх албагүй.

Японд цагаан будааны сортуудын тоо хэдэн арав давж байна. Та эдгээр бараг бүх төрлийг Японы ихэнх дэлгүүрүүдээс олж болно, мөн маш хямд үнээр. Гэсэн хэдий ч будаа үргэлж тийм ч хүртээмжтэй, өргөн тархсан байдаггүй. Хэдэн зууны өмнө зөвхөн язгууртнууд л үүнийг төлж чаддаг байв. Хожим нь энэ нь бусад япончуудын өдөр тутмын амьдралд нэвтэрч, маш их алдартай болсон тул одоо Япон хоолыг түүнгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм.

Япончууд европчуудын нэгэн адил өдөрт гурван удаа хооллодог. Япон хэлэнд ердийн өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоолыг илэрхийлдэг үг байдаггүй гэдгийг хэлэх ёстой. Мөн япон хоолыг эхний, хоёрдугаар, гуравдугаар хоол гэж хуваадаггүй. Өдрийг өглөөний хоол, үндсэндээ өглөөний цайгаар эхэлдэг заншилтай. Өглөөний хоолонд чанасан будаа, олон төрлийн хөнгөн зууш орно. Шар буурцаг сумс нь бүх хоолонд заавал байх ёстой. Дүрмээр бол будаа нь хоол хийх явцад давсалж, хутгахгүй. Зөвхөн зарим тусгай хоол бэлтгэхэд үл хамаарах зүйл хийж болно.

Хоол хийж дууссаны дараа будаагаа тусгай модон саванд шилжүүлэхийг зөвлөж байна, энэ нь дулааныг удаан хугацаанд хадгалах болно. Модон халбагаар будаагаа аяганд хийнэ. Нэг уламжлалын дагуу хоол болгонд гурван аяга будаа идэх хэрэгтэй. Энэ их байна гэж битгий бодоорой. Үнэн хэрэгтээ Японы аяга шиг аяга нь ердийн тавагнаас хамаагүй бага юм.

Цагаан будааны амттанг бага хэмжээгээр өгдөг. Хүнсний ногоо, загас, махыг ихэвчлэн хөнгөн зууш болгон ашигладаг. Өглөөний цайндаа та омлет, зуслангийн бяслаг эсвэл шөл нэмснээр илүү их хоол идэхийг зөвшөөрч болно. Японд үдийн хоолондоо шөл иддэг заншил байдаггүй. Хоолны амттанд бидний сайн мэдэх суши, ороомог орно. Ороолт нь сушигаас юугаараа ялгаатай болохыг танд сануулъя. Ороолтыг бэлтгэхийн тулд дүүргэгчийг будаагаар хучиж, хатаасан далайн байцаа, өөрөөр хэлбэл норигоор ороосон байна. Суши нь өөр аргаар бэлтгэгддэг: загасны зүсмэл эсвэл бусад бүтээгдэхүүнийг цагаан будааны бөмбөг дээр тавьдаг. Ерөнхийдөө та чанасан будаа, түүний дотор кунжутын бялуу зэрэг олон төрлийн, нэгэн зэрэг энгийн хоол хийж болно. Цагаан будаа нь ундааны үндэс суурь болдог - сакэ, япон шар айраг.

Япон хоолонд маш их ач холбогдолтой шар буурцгийг үл тоомсорлож болохгүй. Тэдгээрийг олон төрлийн хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд шош нь тэжээллэг чанараараа заримдаа цагаан мах гэж нэрлэгддэг. Зөвхөн бидний мэддэг соусыг шар буурцагнаас хийдэггүй, бас зуслангийн бяслаг, амттан, шөл гэх мэт. Шар буурцагнаас хийсэн японы зуслангийн бяслагийг дүпү гэж нэрлэдэг. Шөл хийхийн тулд шар буурцгийг нунтаглаж, давс, соёолж нэмээд мисо шөл үүсгэдэг. Шар буурцгийн зуурмагаар төрөл бүрийн амттан хийдэг.

Ургамлын гаралтай хоол нь Японы хоолонд маш их алдартай. Японд бидний сайн мэдэх хүнсний ногоо, мөн манайд түгээмэл байдаггүй, эсвэл идэж болохгүй гэж тооцогддог хүнсний ногоог иддэг. Жишээлбэл, Японд гобо гэж нэрлэгддэг гинко самар, burdock үндэс орно.

Япон хоолны салшгүй хэсэг бол далайн ургамал бөгөөд үүнийг заримдаа далайн ногоо гэж нэрлэдэг. Та бараг бүх эргийн дагуу идэж болох замаг цуглуулж болно. Хамгийн амттай нь нори, комбу гэгддэг улаан, хүрэн далайн замаг юм. Вакасе, хижики нар ч багагүй алдартай. Ихэнх япончууд замагны ачаар эрүүл энх, урт насалдаг гэдэгт олон эрдэмтэд итгэлтэй байдаг.

Япон улс харьцангуй жижиг газар нутагтай, хүн амын нягтаршил ихтэй тул асар том талбай тариалж, томоохон ферм байгуулах боломжгүй гэсэн үг. Гэвч Японы арлууд бүх талаараа далайгаар хүрээлэгдсэн байдаг бөгөөд эдгээрийн бэлгийг Японы хоолонд идэвхтэй ашигладаг. Бүх төрлийн далайн амьтад - загас, хавч, хясаа, наймалжууд - орон нутгийн хоолонд гэрэл гэгээ, олон янз байдлыг нэмдэг.

Японд загасны шөлийг бүх ресторанд идэж болно. Гэсэн хэдий ч та загасны шөл шиг Японы загасны шөлөөс баялаг болно гэж найдаж болохгүй. Шөл бэлтгэхийн тулд далайн хоол, загасыг хүнсний ногоогоор бага зэрэг буцалгаж, үйлчлэхийн өмнөхөн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг аяганд холино. Ихэнхдээ шөлийг хатаасан "сараалжтай" загас, далайн замаг дээр үндэслэн чанаж болгосон.

Японд чанасан загасыг нимоно гэдэг. Гэхдээ энэ нь хоол хийх цорын ганц аргаас хол байна. Бараг хаа сайгүй та шарсан загас, уураар жигнэсэн эсвэл бүрэн түүхийгээр нь захиалж болно. Жишээлбэл, олон төрлийн суши нь цагаан цуу, зарим төрлийн сүмсээр амталсан түүхий загасыг хэрэглэдэг.

Япон хоол ерөнхийдөө бидний хувьд чамин байдаг. Гэхдээ зарим хоол нь ялангуяа гайхмаар юм. Жишээлбэл, Японд нэрийг нь "бүжиглэх алгана" гэж орчуулж болох нэгэн хоол байдаг. Энэхүү хоолны амттанг бэлтгэхийн тулд та амьд алгана буцалж буй усаар түлэх, дээр нь соус асгаж, хэсэг болгон хувааж идэх хэрэгтэй. Хоол идэх явцад алгана амьд үлдэж, сүүлээ цохиж, сэрвээгээ хөдөлгөдөг... Энэ нь барууны соёл иргэншлийн хүнийг цочирдуулж байгаа гэдэгтэй санал нийлнэ үү.

Хоолны талаар тусад нь дурдах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь таны амьдрал байж болох таашаал авах үнэ юм. Бид фугугийн тухай ярьж байна. Энэ загаснаас фугусаши хоол бэлтгэдэг. Загас өөрөө бөмбөрцөг хэлбэртэй байдаг. Фугу нь биедээ нуруутай, булчин, түрс, элэг нь хор агуулдаг. Хордлогын хүч нь калийн цианид, кураре зэрэг хорт бодисоос хэдэн арван дахин их байдаг. Фугуг Японд олон мянган жилийн турш чанаж ирсэн. Энэ улсад жил бүр дор хаяж нэг хагас мянган тонн хортой идээт загас барьж иддэг.

Фугу маш хортой тул нэг загасанд агуулагдах хор нь гучин хүнийг алахад хангалттай. Фугу бэлтгэж буй тогооч нь тусгай сургуульд сургалтанд хамрагдаж, үйл ажиллагаагаа явуулах эрх олгох тусгай зөвшөөрөл авах ёстой. Бэлтгэсэн хоолыг тогооч хариуцдаг бөгөөд энэ нь хямдхан биш юм. Үйлчлүүлэгчийг хордуулах үнэ нь тогоочийн амьдрал юм: хэрэв үйлчлүүлэгч чанасан фугугаар хордвол тогооч хара-кири хийх үүрэгтэй.

Фугусаши нь хүний ​​эрүүл мэндэд аюулгүй байхын тулд загаснаас бараг бүх хорыг зайлуулах ёстой. Гэсэн хэдий ч хордлогын багахан хэсэг нь хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь фугусаши идсэн хүнд бага зэрэг хордлогын мэдрэмжийг мэдрэх боломжийг олгодог. Хорыг арилгахын тулд тогооч загасны хор агуулсан бүх хэсгийг зайлуулдаг. Фугу филе нь тунгалаг зүсмэлүүд болгон хувааж, маш сайтар угаана. Гэсэн хэдий ч жил бүр олон арван хүн фугугийн хордлогод өртдөг. Гэхдээ энэ нь туйлын тавагны алдар нэрийг ямар ч байдлаар бууруулдаггүй.

Японд махан хоол, шувууны махны хоол нь төрөл бүрийн далайн хоолноос бага байдаг. Алдартай махан хоолнуудын нэг бол якитори юм - үндсэндээ тахианы kebab. Энэ kebab-д зориулсан тахианы махны хэсэг нь ердийн kebab-аас хамаагүй бага бөгөөд шорлогны оронд хулсан саваа хэрэглэдэг. Бөднө шувууны мах Японд нэлээд түгээмэл байдаг. Эдгээр шувуудыг олон хувийн хашаанд харж болно. Тэд тахиа, нугастай ижил аргаар үржүүлдэг. Харин хурга, тугалын мах, үхэр, гахайн мах зэрэг махны хувьд япончууд илүү даруухан байдаг. Энэ мах нь маш үнэтэй тул маш ховор хэрэглэгддэг.

Япон хоолны гол дүрүүдийн нэг нь шар буурцаг сумс, мисо, цуу, сакэ, мирин, шою зэрэг янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан сүмс юм. Дашрамд хэлэхэд, сакэ будааны архи гэж нэрлэх нь тийм ч зөв биш юм. Бэлтгэх зарчмын дагуу энэ ундаа нь дарс шиг байдаг. Сакегийн зэрэг нь дарсанд ойрхон байдаг - 16-аас ихгүй байна.

Магадгүй Японд хамгийн алдартай ундаа бол ногоон цай юм. Цайны ёслолын тайлбар нь үнэхээр ид шидийн үйл явц тул тусдаа өгүүлэлд хүрэх нь зүйтэй юм.

Шиоту - цагаан будааны дарс
Суши бол зөвхөн таашаал төдийгүй эрсдэл юм
Япон хоолны амттан
Манай ширээн дээр байгаа хятад хоол
Гэртээ суши зөв хоол хийх
Гэртээ хоол захиалах давуу тал

Цагаан будаа

Будаа бол Азийн хоолны үндэс, ямар ч япончуудын хоолны дэглэмийн хамгийн чухал элемент гэдгийг та мэдэх байх. Энэ нь зөвхөн үндсэн хачир төдийгүй талхны орлуулагч юм. Цагаан будаа нь нүүрс ус ихтэй хоол хүнс хэдий ч Японы хоолны дэглэмийн гол элемент гэж тооцогддог. Япончууд будаагаа бидний дассанаас тэс өөрөөр бэлтгэдэг нь үнэн: тэд үүнийг давслахгүй, тосоор амтлахгүй, хамгийн сонирхолтой нь буцалгахгүй, харин усанд дэвтээнэ. Дашрамд хэлэхэд будааны бүх ашиг тус нь Оросын ресторанд үйлчилдэг өнхрөхөд хамаарахгүй. Японы хоолны эдгээр аналогийг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж ангилж болохгүй!

Загас

Япон эмэгтэйчүүд бараг тарган мах иддэггүй ч шинэхэн загас, далайн хоолгүй өдрийг төсөөлөхийн аргагүй. Загас их иддэг бол жин нэмэх нь бараг боломжгүй, гэхдээ бие махбодоо ашигтай бодисоор дүүргэх нь амархан! Далайн хоол нь иод, омега-3 тосны хүчлүүдийн эх үүсвэр бөгөөд зүрх судасны өвчин, бамбай булчирхайн өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг гэдгийг та мэдэх байх.

Алдартай

Япон эмэгтэйчүүдийн туранхай байдлын нууцууд

Жижиг хэсгүүд

Орос дахь уламжлалт бус япон хоолны газруудад ч гэсэн хэсэг нь маш даруухан байдаг бөгөөд энэ нь байгууллагуудын шунал биш, харин Япончуудын хоолонд хандах бодит хандлага юм. Тэд хэзээ ч их иддэг - зөвхөн даруухан хэсгүүдэд. Японы уламжлалт өдрийн хоолны хайрцаг, бенто ч гэсэн бидэнд инээдтэй санагдаж байна - тэгээд энэ нь өдрийн хоол мөн үү? Ха! Тиймээс Япончууд бага наснаасаа эхлэн эрүүл хооллолтын нэг үндэст дассан байдаг - маш жижиг хэсгүүдэд хооллодог, гэхдээ ихэвчлэн.

Хоол хийх арга

Шарсан хоол нь Япон хоолны тухай биш нь тодорхой. Япончууд үүнийг огт иддэггүй! Мэдээжийн хэрэг, рестораны цэснээс та талханд хийж, тосонд шарсан зүйл олж болно, гэхдээ өдөр тутмын амьдралдаа Япон охид уурын эсвэл чанасан хоол иддэг. Энэ нь яагаад илүү эрүүл бөгөөд илүүдэл жин нэмэхэд хүргэдэггүй талаар би танд дэлгэрэнгүй хэлэх шаардлагатай байна уу?

Ногоон цай

Ногоон цай нь бие махбодийн хөгшрөлтийг удаашруулдаг антиоксидантуудын эх үүсвэр төдийгүй жингээ хасах үйл явцад үнэнч туслах: шээс хөөх эм бөгөөд энэ нь биеэс илүүдэл шингэнийг зайлуулдаг гэсэн үг юм. Япон хүний ​​амьдралд ямар ундаа хамгийн чухал болохыг одоо тааварлаарай? Үгүй ээ, Саке биш. Мөн ногоон цай! Олон зуун жилийн турш оршин тогтнож ирсэн цайны ёслолын уламжлал өнөөг хүртэл алдартай хэвээр байна. Мэдээжийн хэрэг, жирийн япон хүн цайны аяганд хоёр цаг иддэггүй, гэхдээ өдөрт хэд хэдэн удаа ногоон цай уудаг заншилтай байдаг. Үлгэр жишээ ав!

Шар буурцаг

Уургаар баялаг, өөх тос багатай, илчлэг багатай шар буурцаг нь соус, шар буурцагны сүү, дүпү гээд бүх япон хоолонд дагалддаг. Тиймээс Японы хоолны дэглэмд булчингийн "барилга" хийхэд шаардлагатай материал болох ургамлын уураг дутагдалтай байдаггүй.

Хүнсний ногоо

Япон хүн бүр хүнсний ногоо сонгохдоо маш болгоомжтой ханддаг: тэдэнгүйгээр үдийн хоол нь өдрийн хоол биш, оройн хоол нь оройн хоол биш юм! Япончууд дайкон, таана, байцаа зэрэгт дуртай, бас хулсны нахиа, бадамлянхуа цэцгийн үндэс зэрэг чамин хоолыг бидэнд иднэ... Гэхдээ хамгийн гол нь наран ургах оронд зүгээр л энгийн шинэхэн салат хийж, тансаг амтлагчгүйгээр хийдэг. мөн мэдээжийн хэрэг, ОХУ-д дуртай майонезгүйгээр.

Зөвхөн шинэхэн бүтээгдэхүүн

Япончууд зөвхөн "энд, одоо" бэлтгэсэн шинэхэн хоол идэхийг хичээдэг - "хугацаа дуусах хугацаа" гэх зүйл тэдэнд бараг байдаггүй. Товчхондоо, бидний дуртай "котлетыг 5 хоногийн өмнө хуурах" арга энд огтхон ч болохгүй. Гэсэн хэдий ч Япон хоол нь өөрөө энэ талаар хүмүүсийн амьдралыг ихээхэн хөнгөвчлөхөд хүргэдэг: түүхий загас, усанд дэвтээсэн будаа, дулааны боловсруулалтгүй хүнсний ногоо ... Үнэндээ бараг юу ч хоол хийх шаардлагагүй!

Япон эмэгтэйчүүд яагаад жин нэмдэггүй вэ?

Чихэрлэг үү? Үгүй ээ, бид сонсоогүй

Мэдээжийн хэрэг, Япончууд ч гэсэн (өөр гаригаас ирсэн юм шиг!) хүмүүс бөгөөд энэ нь тэд бас чихэрт дуртай гэсэн үг юм. Гэхдээ тэдний амттангийн талаарх санаа биднийхээс тэс өөр - хөвөн бялуу байхгүй, баялаг цөцгий, крем, шоколадтай бялуу... Япончууд будаагаар зайрмаг (моичи) хүртэл хийж чаддаг! Ерөнхийдөө япон амттан нь илчлэг багатай, тийм ч амттай биш, европчуудын хувьд хамгийн амттай биш байж магадгүй юм. Гэхдээ ходоодонд ямар ч орд байхгүй!

Зэн буддистуудын хоолонд хандах хандлага

Японд "сүмийн хоол" гэж байдаг - үүнийг Японы лам нар найман зуун жилийн турш дадлагажуулж ирсэн боловч хоол тэжээлийн энэхүү зарчим нь Мандах нарны газрын олон оршин суугчдын дунд түгээмэл хэвээр байна. Зэн буддистуудын хоолонд хандах хандлага нь хоол хүнс нь оюун санааны өсөлтийн үндэс байх ёстой гэж үздэг. Тиймээс махнаас бүрэн татгалзаж, даяанизмаас татгалзана гэж үздэг. Та итгэхгүй байх, гэхдээ олон Япон эмэгтэйчүүд үүнийг хийдэг! Тэд зөвхөн ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийсэн аяга тавагны багахан хэсгийг л иддэг бөгөөд үүнийг зөвхөн хамгийн бага хоол хийх боломжтой. Энэ нь мэдээжийн хэрэг, хооллох нэлээд хатуу арга боловч жинхэнэ самурай ийм зүйлийг тэсвэрлэж чадахгүй байв! Жингээ хасах Японы аргыг санацгаая, Табата - хамгийн хурдан бөгөөд хамгийн хүнд. Энэ бол япон эмэгтэйчүүдийн гоолиг байдлын бүх нууц! Бид анхааралдаа авах уу?

Бяцхан цэцэрлэг: яншуй бут, тоглоомон будаа, гоёмсог туна загас, аяганд хийсэн шар буурцагтай жижиг нуур... Ийм газар нутаг нь япончуудын өдөр тутмын амьдралдаа юу иддэг, дундаж япончуудын юу иддэгтэй нэлээд нийцдэг. оршин суугч бараг өдөр бүр тавган дээрээ хардаг. Энэ бол тоглоом эсвэл хууран мэхлэлт биш: Япончуудын хувьд хоол хүнсний гол зүйл бол юу биш, харин хэрхэн юм.

Япон хоолны философи ба онцлог

Япончууд нүдээрээ хэрхэн хооллохыг мэддэг, учир нь тэд бие махбодийн ханасан байдлаас илүү гоо зүйн ханасан байдлыг эрхэмлэдэг. Арлууд дээрх амьдралын нөхцөл байдал нь япон хүний ​​өдрийн хоолоо бэлдэж болох бүтээгдэхүүний нэр төрөл маш бага тул уг тавагны тансаг байдал, гоо үзэсгэлэн нь эрт дээр үеэс олон янз байдлыг орлуулжээ. Хамгийн энгийн оройн хоол нь маш дэгжин харагддаг тул хоол хүнс гэж юу болох, гоёл чимэглэл гэж юу болохыг ойлгоход заримдаа хэцүү байдаг.

Жилийн янз бүрийн цагт Японд аялахдаа огт өөр хоол амтлах боломжтой. Газарзүйн талаар ижил зүйлийг хэлж болно: жижиг газар нутагтай улс нь хоолны жуулчдыг олон зүйлээр гайхшруулж чаддаг. Муж бүрт бие биенээсээ тэс өөр хоолыг ширээн дээр тавьдаг. Япончууд өөрсдөө ч гэсэн улс орноор аялахдаа хайртай хүмүүстээ ер бусын зүйл авчрахаа мартаж болохгүй.

Харамч зан нь япончуудад харь зүйл юм. Тэрээр хоолонд хэт цээрлэдэг гэдгээрээ ялгардаг бөгөөд тавагны амтыг мэдрэх нь түүний гадаад төрхөөс дутахгүй чухал юм. Бяцхан таваг дээр байрлуулсан хэсгүүд, "үндсэн хоол", "нэмэлт" гэсэн ойлголт байхгүй байгаа нь Японы тансаг хоол идэхгүйгээр хангалттай хооллох боломжийг олгодог. Эхний болон хоёрдугаарт хуваагдах ердийн зүйл байдаггүй: та ямар ч хоолоор хоолоо эхлүүлж болно. Тиймээс үдийн хоол нь амттай, олон төрлийн хоолыг амтлахтай адил юм. Хоол бэлтгэх нь хүртэл аль хэдийн зан үйл болжээ. Хоол идэхийн өмнө нүүр гараа халуун алчуураар арчиж, савх (хаши) тусгай тавиур дээр тавьдаг.

Японд тэд юу иддэг

Гохан (будаа) бол Японы хоолны үндэс юм. Домогт өгүүлснээр, үр тариаг будааны бурхан Инари-сама өөрөө арлууд руу авчирсан. Нэгэн цагт будаа нь хоол хүнс, мөнгөн тэмдэгт, материаллаг сайн сайхан байдлын хэмжүүр байсан. Япон будаа нь Азид ургадаг бусад төрлөөс ялгаатай нь богино ширхэгтэй, чихэрлэг, наалдамхай, буцалгахад хялбар, хаши савхаар идэхэд тохиромжтой. Япон будаа нь маш олон витамин, микроэлементүүдийг агуулдаг бөгөөд Япончууд эрүүл мэндийг хамгаалдаг гэж үздэг.

Үнэхээр Японы оршин суугчид Европчуудыг бодвол зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх магадлал бага байдаг. Япончууд будаанаас бүх зүйлийг хийж чаддаг: сүмс, амтлагч, чихэр, шар айраг, дарс, сарны гэрэл, тэр ч байтугай цаас. Гэтэл манай сүүнд чанаж хийсэн энгийн будааны будаа япончуудын ойлгомжгүй. Түүний бодлоор энэ бол хоолны гажуудал бөгөөд алдартай үр тарианы эсрэг доромжлол юм.

Хоол хүнс

Загас бол хүнсний хоёр дахь чухал бүтээгдэхүүн юм. 10 мянган төрлийн далайн амьтдын дотроос япончууд шарсан мах, жигнэх, жигнэх эсвэл түүхийгээр нь идэж чаддаг.

Япончууд бараг бүх төрлийн зэрлэг болон цэцэрлэгийн ургамлыг иддэг, тэр ч байтугай бидний ойлголтоор хулс, бадамлянхуа гэх мэт "идэж болохгүй" ургамал. Хятадаас Японд шош, шар буурцаг, мөн хэд хэдэн төрлийн гоймон, буурцагны ааруул (бяслаг), дүпү орж иржээ. Гэхдээ Европ (Португаль) хоолноос зөвхөн темпура (шарсан загас эсвэл мах гэж нэрлэдэг) Японд үлджээ.

Тэд юугаар хооллодог вэ?

Суши (эсвэл "суши", тэр ч байтугай "зуши") нь хичнээн гаж сонсогдож байсан ч саяхан Японы хоолонд гарч ирэв. Зуун жилийн өмнө Японы ихэнх хоол болох суши нь хоолны жинхэнэ нээлт байсан юм. Ахисан хоолны мэргэжилтэн уламжлалт давсалсан загасыг шинэхэн баригдсан загасаар солихыг санал болгов - өө, гайхамшиг! - Түүний шинэлэг зүйл хэн бүхэнд таалагдсан.

Тэгээд гайхах зүйлгүй: маш прото-суши маш хачирхалтай байдлаар бэлтгэгдсэн. Загасыг тайрч, их хэмжээгээр давсалж, даралтын дор байрлуулсан. 10 хоногийн дараа үүнийг арилгаж, угааж, будаатай давхаргатай торхонд дахин хийнэ. Онцлог үнэр нь таваг бэлэн байгааг илтгэнэ (зургаан сарын дараа).

Загасыг удаан хугацаагаар хадгалах энэхүү заншил нь Өмнөд Азиас гаралтай. Суши удалгүй Япон улсыг байлдан дагуулав: үнэхээр шинэхэн далайн хоол идэх боломжтой байсан далайн гүрний иргэдийн хувьд загасыг ийм амтгүй байдлаар хадгалах нь наад зах нь хачирхалтай байв.

Суши бол Японы ертөнцийг үзэх үзлийн мөн чанар юм: далайн бүх баялаг, үндэстний дарангуйлал, зан үйлийн гоо үзэсгэлэн нь далайн байцаа, цагаан будаа, ногоотой ур чадвараар ороож, нисдэг загасны түрсээр чимэглэсэн түүхий загасны жижиг хэсгүүдэд тусгагдсан байдаг.

Суши нь шар буурцаг сумс, васаби, даршилсан цагаан гаагаар үйлчилдэг. Эдгээр нь зүгээр л амтлагч биш бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн ашигтай функцийг гүйцэтгэдэг. Соус нь амтыг сайжруулж, давсыг орлуулдаг. Хоолны амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд шинэ суши бүрийн өмнө цагаан гаа идэх хэрэгтэй. Васаби нь Японд эмийн ургамал гэж тооцогддог бөгөөд нянгийн эсрэг шинж чанартай байдаг нь түүхий загас иддэг хүмүүст зориулсан "аюулгүйн тор" юм.

Тунхууны болон улаан лууван

Васаби буюу Японы тунхууны ургамал нь загалмайтны гэр бүлд хамаардаг. Васаби нь дархлааны системийг бэхжүүлж, антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд хорт хавдар, астма, шүд цоорох өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээтэй гэж үздэг.

Жинхэнэ васабиг Японд л амтлах боломжтой. Үүнийг Хон-васаби гэж нэрлэдэг (энэ нь "бодит" гэсэн утгатай). Энэ нь маш үнэтэй бөгөөд жингээ алтаар үнэлдэг. Хоол хийхдээ ургамлын үндсийг хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг хэрэглэхийн өмнө сараалжтай, нарийн ногоон өнгийн зуурмагийг олж авдаг. Манай ширээн дээр ирдэг амтлагчийг өөр ургамлаас авдаг - daikon wasabi (нэг төрлийн улаан лууван). Энэ бол цагаан үндэстэй хүнсний ногоо тул түүний зуурмагийг будсан, заримдаа халуун ногоотой байхын тулд гич нэмдэг боловч хон, дайконы амт, халуун ногоо бараг ялгагдахгүй. Наад зах нь бидний хувьд.

Зам дээр

Японы хоолны гоо зүйд онцгой байр суурийг хүмүүс зам, ажил, сургуульдаа авч явдаг бенто буюу бэлэн өдрийн цайны жижиг хайрцаг эзэлдэг. Бентогийн агууламж нь цагаан будаа, загасны жижиг хэсэг, мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жижиг саванд дусал соус; Энэ нь тухайн бүс нутаг, жилийн цаг, хэрэглэгчийн хэтэвчээс хамаарна.

Гэхдээ бенто бол япончуудын өдөр тутмын амьдралдаа иддэг зүйл төдийгүй хүнийг хайрлах, халамжлахын сэтгэл хөдөлгөм бэлэг тэмдэг юм. Бэнтогийн тусламжтайгаар Япон эмэгтэй хүүхэд, нөхрөө гэсэн гүн гүнзгий мэдрэмжээ илэрхийлж чаддаг - та зүгээр л хэсгүүдийг хэр дэгжин, сайхан зүсэж, эмхэлж цэгцэлж байгааг харах хэрэгтэй.

Бенто нь фурошики ороолтоор ороосон бөгөөд энэ нь ширээний бүтээлэгийг орлуулдаг. Бэлэн болсон бентог ямар ч супермаркетаас худалдаж авч болох бөгөөд муж бүрт хайрцаг нь өөр өөр байх болно: будсан лак, уламжлалт хүүхэлдэй хэлбэрээр. Бенто бол бас гайхалтай бэлэг дурсгалын зүйл юм: Японд идэж болох бэлэг өгөх нь сайн зан үйл гэж тооцогддог.