Krievu virtuves restorāns citās valstīs. Jaunumi: Karstākās restorānu tendences Eiropā. Nepietiekami uzpildīti dzērieni, pievienots alkohols

Pastāv uzskats, ka Rietumos visi ir godīgi, balti un pūkaini, taču mūsu tūristi ik pa laikam saskaras ar maldināšanu vai papildu maksājumiem restorānos un ēdināšanas iestādēs. Tāpēc šajā rakstā es runāšu par to, kā jūs varat tikt maldināts restorānos vai par kādiem pakalpojumiem jūs varat sagaidīt papildu maksājumus. Daži stāsti ir personiski rūgti pārdzīvojumi, ar kuriem dalāmies, lai turpmāk jūs neiekristu restorānu krāpniecībā.

Viesmīļi un ārzemju iestāžu īpašnieki, kas nodarbojas ar krāpniecību, cer, ka tūristi vietējo likumu un valodas nezināšanas dēļ apmulsīs, nobīsies un krāpniecības gadījumā netaisīs skandālu, bet vienkārši šķirsies no savas naudas. Šādām iestādēm nav jādod atļauja, un ir vērts aizstāvēt savas tiesības.

1. Padomi

Viens no populārākajiem krāpniecības veidiem restorānos ir dzeramnauda. Dažās valstīs ir vesela dzeramnaudas kultūra, piemēram, ASV. Un, ja jums patika apkalpošana un ēdināšana iestādē, tad ir vienkārši nepiedienīgi neatstāt 10% no rēķina kā dzeramnaudu. Eiropā lietas ir savādākas. Daudzās valstīs nav pieņemts atstāt dzeramnaudu, un ja atstāj 10%, tad tevi vienkārši uzskatīs par izšķērdēju un dīvaini, bet naudu paņems. Bet atgriezīsimies pie šķiršanās. Gadās, ka tūristi saņem rēķinu, un viņi pēkšņi pamana, ka čekā ir papildu prece dzeramnaudas veidā. Šī summa var svārstīties no 5 līdz 30% atkarībā no iestādes bezkaunības. Rēķinam pievienotās preces dzeramnaudas veidā parasti var atrast tikai lielo pilsētu tūrisma centros, piemēram, Romā, Prāgā, Budapeštā, Parīzē, Barselonā. Tāpēc, ja nevēlaties pārmaksāt, tad uzmanīgi apskatiet ēdienkarti un, ja pēkšņi redzat informāciju par dzeramnaudu, tad iekļaujiet šo summu savā turpmākajā rēķinā. Ja ēdienkartē nav norādīts, ka dzeramnauda tiks iekļauta rēķinā, tad dzeramnauda nav jāmaksā. Piemēram, Prāgā tikai pretīgos tūristu restorānos var sastapties ar šādu dzeramnaudu izkrāpšanu, un tādos ēst noteikti nevajadzētu.

Tiesa, pastāv tāda problēma kā valodas barjera. Lai gudri maldinātu apmeklētājus un rēķinā iekļautu dzeramnaudu, informāciju par padomiem ēdienkartē var rakstīt vietējā valodā, un čeks tiek atnests arī vietējā valodā, un tad to vispār nav iespējams saprast. Labi, ja šī informācija ir vācu, franču vai itāļu valodā, varat to izdomāt. Bet, ja rēķins tika iesniegts grieķu vai ungāru valodā, tad, diemžēl, jums ir jāpaļaujas uz iestādes godīgumu un jāmaksā rēķins.

2. Uzturēšanas un apkalpošanas maksas

Dažu valstu restorānos pieņemts rēķinā iekļaut apkalpošanu, īpaši dārgiem restorāniem, kur būs cieti galdauti, pulēti skaisti galda piederumi un viesmīlis vēlēsies jūs pastāvīgi apkalpot. Šādos restorānos jūs pamanīsit rēķina rindiņu ar nosaukumu couvert- t.i. Šis ir galda klājums un neliela uzkoda pirms ēdienreizes: maize, sviests, olīvas, mērces. Kā jau teicu, kuverts parasti attiecas uz dārgiem restorāniem, kur tie ne tikai skaisti noformēs tavu galdu, bet arī pareizi pasniegs ēdienus un sagriezīs tos tev priekšā un skaisti pasniegs. Piemēram, ne visi var tikt galā ar omāru vai veselu vistu, tādā gadījumā viesmīlis pie sāngaldiņa veikli sagriež trauku un uzliek tīro gaļu uz tava šķīvja, pārlej ar mērci, un atliek tikai baudīt savu ēdienu. .

Itālijā papildus slēptajai precei var pamanīt rēķinā servizio vai coperto. Šie vārdi nozīmē to pašu, ko couvert: apkope, serviss. Šāda pakalpojuma cena itāļu restorānos ir aptuveni 1-4 eiro vienai personai.

3. Cenā nav iekļauti nodokļi

Tas ir arī iecienīts nabadzīgo restorānu triks, kad tie norāda ēdienkartē cena bez nodokļiem, piemēram, bez PVN vai vietējiem tirdzniecības nodokļiem. Tāpēc jūs varat būt pārsteigts, redzot, ka jūsu vakariņu rēķins ir palielināts par 20% (PVN). Lai gan Kanādas restorānos ir ierasta prakse norādīt ēdienkartes cenas bez vietējiem nodokļiem.

4. Maksas uzkodas

Dažās valstīs restorānos ir pieņemts ienest nelielas uzkodas: maize, olīvas, sviests, pastēte, rieksti. Pieklājīgās, normālās vietās uzkodas ir iekļautas vakariņu vai pusdienu cenā. Negodīgi restorāni izmanto vietējās tradīcijas, lai izvilktu naudu no tūristiem. Ar to īpaši izceļas restorāni Portugāles, Grieķijas un Itālijas tūrisma rajonos. Papildus maksas uzkodām jūs varat uzskriet apmaksātu aperitīvu. Gadās, ka ieej restorānā un tev uzreiz iedod glāzi stiprā dzēriena, ko pēc tam noskaita. Prā slavenais čehu restorāns U Fleků ir slavens ar šo tehniku, kur aperitīvs Becherovka maksā 4 eiro. Jā, par 4 eiro Prāgā var izdzert 3 alus vai 3 glāzes Becherovka.

Papildus maksas uzkodām jūs varat saskarties ar maksas komplimentu. Kompliments ir neliels cienasts no restorāna, kas tiek pasniegts klientiem pēc maltītes. Spāņu restorānos klienti pēc vakariņām parasti saņem brendiju un saldējumu. Tas ir pilnīgi bez maksas. Grieķijā, atšķirībā no Spānijas, saldējuma kompliments ar metaksu var viegli maksāt 5 eiro.

5. Krāpšana kontā

Viena no populārākajām restorānu krāpniecībām ir rēķinu krāpšana. Parasti ir vairāki konta krāpšanas veidi: papildus ēdienu un dzērienu iekļaušana rēķinā, krāpšanās ar kursiem. Ar ēdieniem un dzērieniem viss ir skaidrs: viņi vienkārši pievieno jūsu rēķinam dažas preces, piemēram, pāris glāzes alus vai kādu salātu veidu, un jūs neuzmanības dēļ samaksāsit rēķinu un dosieties prom.

Bet ar kursiem jautājums ir interesantāks. Piemēram, Čehijā oficiālā valūta ir Čehijas krona, taču daudzi tūristi nēsā eiro, un restorānos viņi cenšas ar tiem norēķināties, savukārt sīknaudu viņiem dod kronās. Saskaņā ar noteikumiem visi aprēķini jāveic pēc Centrālās bankas kursa, taču bez maldināšanas peļņas nebūs. Tāpēc jūsu eiro var konvertēt kronās ar augstu likmi, un izmaiņas tiks piešķirtas ar zemu likmi. Ar vidējo rēķinu restorāns vai viesmīlis nopelnīs dažus eiro.

6. Dzērienu uzpildīšana, pievienots alkohols

Tikai daži cilvēki var būt pārsteigti par nepietiekamu dzērienu piepildījumu, īpaši restorānu regulārie viesi. Nepiepildījums visbiežāk, ielejot alu. Bet ar stiprajiem dzērieniem viss ir sarežģītāk, tāpēc teorētiski stipro alkoholu un kokteiļus labāk pasūtīt bārā, lai nesaskrietu ar spicu. Ja sēdi restorānā un vēlies stipro alkoholu, tad vienmēr lūdz atnest alkoholu un ledu atsevišķos traukos.

Mēs saskārāmies ar lielāko alkohola krāpniecību Prāgā. Bijām četri, pasūtījām kompānijai trīslitru kokteili. Pasūtot, viesmīlis kaut ko jautāja par kratīšanu, jo trokšņa dēļ mēs nedzirdējām, ko tieši viņi mums jautāja, un piekrita. Tajā vakarā mēs izdzērām 3 no šiem kokteiļiem, un, kad pienāca rēķins, bijām ļoti pārsteigti, redzot, ka rēķins maģiski ir dubultojies. Viņi piezvanīja viesmīlim, un viņš teica, ka jautāja mums par dubultu alkohola devu, un mēs it kā vienojāmies. Jautājam viņam, kā tas var būt, ka četri izdzērām 18 litrus kokteiļa un sēžam prātīgi. Tas ir, teorētiski alkoholam kokteilī vajadzēja būt aptuveni 5 litriem ruma. Viesmīlis noplātīja rokas un teica, ka es nezinu, kā, bet jūs to izdzērāt un jums ir jāmaksā. Mēs reiz iekritām uz tik specifisku krāpniecību.

7. Alkohola izkrāpšana

Krāpniecība ar alkoholu var būt dažāda veida. Es dzirdēju šos stāstus par Budapeštu. Kā zināms, Budapešta ir slavena ar seksa tūrismu. Ir daudz bāru un klubu, kur var satikt dāmas un kopā ar viņām pavadīt nakti. Dažas iestādes to izmanto: noslēdz līgumu ar dāmām, kuras satiekas ar vīriešiem, kuri savukārt ir gatavi dāmu pacienāt ar kādu dzērienu. Kundze zvana viesmīlim un prasa vīna pudeli, vīrietis kundzes kompānijā ir atslābinājies, jo īpaši tāpēc, ka zina, ka cenas Ungārijā ir zemas un nekāda viltība nevar būt. Pēc vīna kundze dodas uz tualeti, un viesmīlis atnes rēķinu. Un tad vīrs iet rieksti no skaitīšanas, jo vīna pudele var maksāt 500 eiro. Kundze, protams, neatgriežas, un vīrietim nauda jāizņem, pretējā gadījumā atbrauks policija, kas jau kratās naudu no tūrista, kurš atsakās maksāt rēķinu. Tūrists agri vai vēlu samaksās, un dāma saņems pamatīgu atlīdzību no iestādes.

8. Tie nenes pārmaiņas.

Čehijas Republikā ir noteikums, ka, iedodot rēķinu un sakot “Paldies”, viesmīlis naudu nenes. Tāpēc gala summu labāk nosaukt ar dzeramnaudu, ko maksājat. Šajā gadījumā viesmīlis noteikti atnesīs sīknaudu. Eiropā man sīknaudu nedeva tikai vienu reizi restorānā, Krievijā viesmīļi bieži cenšas piekopt šo triku vai vienkārši tīšām ilgi nēsāt līdzi. Eiropas restorānos lielākajai daļai viesmīļu līdzi ir naudas maki, lai ātri pārbaudītu klientus, jo... Jo ātrāk klients aizies, jo ātrāk galdiņš atbrīvosies un ieradīsies jauns viesis.

9. Dažādas cenas ēdienkartēm dažādās valodās

Ļoti reti, bet ir tāda maldināšana vai viltība kā dažādas cenas ēdienkartē dažādās valodās. Prāgā pat pāris restorāniem tika uzlikts naudas sods par šādu maldināšanu. Kopumā viss ir vienkārši: vietējā valodā cenas ir zemākas, bet angļu un krievu valodā cenas ir pilnīgi atšķirīgas. Tāpēc labāk izvēlēties restorānus, kur ēdienkartē ēdienu nosaukumi ir rakstīti vairākās valodās vienlaikus.

Ir restorāni, kas ēdienkartē norāda cenas nevis par porciju, bet, piemēram, uz 100 gramiem pārtikas. Lai vēl vairāk apmulsinātu klientus, restorāni zālē aptumšo gaismu, padara ēdienkarti pārāk spilgtu ar daudz teksta, un ēdienkartes vienumi tiek sajaukti tā, ka ir cenas visam ēdienam un cenas par 100 gramiem. Tas jo īpaši attiecas uz jūras velšu restorāniem un steiku restorāniem. Pasūtot ēdienu, kuram cena norādīta par 100 gramiem, nekautrējieties jautāt, cik gramus zivju viņi jums atvedīs, vai šī zivs būs ar asakām, galvu vai tīru fileju.

11. Ēdienu cenas ir atkarīgas no tā, kur restorānā jūs sēdējat.

Dažiem tas būs pārsteidzoši, taču restorāniem ir dažādas cenas atkarībā no tā, kur ēdat un dzerat. Piemēram, dažās valstīs iedzert bārā būs lētāk nekā pie galda. Lai gan Krievijā, atceros, patīk prasīt maksu par mīksto zonu, bet Čehijai tas ir neparasti.

Gadās, ka ne visi ēdieni un dzērieni ir iekļauti restorāna ēdienkartē vai arī jūs nezināt, ko izvēlēties. Šajā gadījumā jums palīgā jānāk viesmīlim. Taču esiet uzmanīgi, jo ir godīgi viesmīļi, kuri pajautās, kas jums labāk patīk, pastāstīs par ēdiena, dzērienu plusiem un mīnusiem, un pēc jūsu vēlmēm pateiks, ko vislabāk izvēlēties. Un ir viesmīļi, kuri vienkārši teiks, ka jāņem visdārgākais ēdiens un vīns. Mūsu draugi reiz šādi maksāja, kad prasīja vīnu, un viņiem atnesa pudeli par 200 eiro. Ja nezini kādu vīnu ņemt un budžets ir ierobežots, tad vienmēr ņem mājās gatavotu vīnu, spāniski tas būs vino de casa, itāliski vino della casa. Visā Eiropā šāds vīns nemaksās vairāk par 1-3 Eiro par glāzi.

13. Maksas pārtikas iepakojums

Ja ar ēdienu netiek galā, tad Eiropas restorānos tiek uzskatīts par normālu jautāt iesaiņojiet trauku, lai iet. Atkarībā no iestādes līmeņa iepakojums var būt gan bezmaksas, gan maksas un sasniegt līdz 4 eiro. Prāgā visdārgākais iepakojums ir picas kaste, tā maksā aptuveni 0,4-1 eiro.

Kā redzat, restorānos ir daudz veidu, kā izkrāpt klientus. Esiet īpaši uzmanīgs, izvēloties alkoholiskos dzērienus. Galvenais padoms, ko vēlos sniegt, apmeklējot nepazīstamus restorānus, ir nevilcinieties jautāt par to, ko nezināt, par ēdienu izmaksām, kas iekļauts cenā utt. Šeit nav nekā biedējoša vai nekulturāla; būs sliktāk, ja nedēļas budžetu iztērēsit vienās vakariņās. Un vienmēr uzmanīgi izlasiet ēdienkarti.

Ja zini par kādiem izsmalcinātiem trikiem apmeklētāju maldināšanai restorānos, ieraksti tos komentāros, par tiem noderēs izlasīt ikvienam.

Populārākie krievu restorānu nosaukumi ārvalstīs ir Kalinka, Rasputin un Samovar. Nacionālo identitāti šajos restorānos saprot dažādi. Francijā krievu restorānos ēdienu pasniedz ar Gžeļa rakstiem apgleznotos traukos, čigāni dzied un uzdzīvo, ASV krievu restorānos notiek emigrantu intelektuāļu tikšanās, Japānā plauktos stāv Genas un Čeburaškas figūriņas.

Forbes populārāko krievu restorānu saraksts:

1. Krievu Samovārs, Ņujorka, vidējais rēķins 100 USD.

Džozefs Brodskis krievu restorāna "Samovar" īpašniekam Romānam Kaplanam veltīja šādas rindas: "Ziema. Ko mums darīt Ņujorkā? Ir aukstāks par mēnesi. Paņemsim sev nedaudz ikra un degvīna uz smaržīgas garozas. Sildīsimies pie Kaplana. Starp citu, pats Brodskis un līdz ar viņu Mihails Barišņikovs arī pielika roku šīs iestādes atklāšanā, kas notika 1986. gadā. Viņi saka, ka daļa no Nobela prēmijas, ko saņēma Džozefs Brodskis, tika uz šo restorānu.

Krievu restorāns "Samovar" ir zināmā mērā unikāls: tas neizskatās pēc parastas trimdas dzeršanas iestādes, bet drīzāk atgādina radošās inteliģences tikšanās vietu. Sienas rotā Brodska, Dovlatova, Akhmaduļinas, Okudžavas un Iskandera autogrāfi. Ik pa laikam šeit tiek rīkoti dzejas vakari.

Restorānam ir paraža: viņi gatavo tikai tādus ēdienus, ko Romāns Kaplans var pagatavot pats. Spriežot pēc ēdienkartes, viņš var pagatavot jebko: pelmeņus, pīrāgus ar kāpostiem, vinegretu, rassolniku, šašliku kebabu un pat kvasu.

2. Koloboka, Mehiko, vidējais rēķins 10 USD.

Ja salīdzina Kolobok ar krievu restorāniem Eiropā, tas vairāk izskatās pēc ēstuves. Neskatoties uz to, Kolobok ir krievu kultūras sala Latīņamerikā un slavenākais krievu restorāns Mehiko. Šeit pulcējas vēstniecības darbinieki, emigranti un krievu meiteņu fani. Ja vērīgi neskatās uz sienām, uz kurām karājas Šiškina “Rīts priežu mežā” reprodukcijas, iestādi var sajaukt ar parastu meksikāņu restorānu, kas pieticīgi mēbelēts ar dzelzs krēsliem.

Tiesa, ēdienkarte šeit ir tikai krievu valoda: soļanka ar krējumu, vinegrets, pīrāgi ar kāpostiem, jūras makaroni, sviestmaizes ar melno maizi un sarkanām zivīm. Dažkārt kādā iestādē var dzirdēt krievu estrādes hitus un skatīties televīzijā nevis meksikāņu, bet gan krievu seriālu.

3. KGB, Stokholma, vidējais rēķins 70 USD.

Stokholmas centrā ir bārs-restorāns ar nosaukumu KGB, ko vada poļi. Restorāns ir stilizēts padomju stilā – avīžu izgriezumi, ligzdas lelles, brezenta zābaki. Par krievu popularitāti Zviedrijā liecina fakts, ka 2010. gada Helovīnā populārākais tērps bija “krievs ar ausu aizbāžņiem”.

Īpaši jautri restorānā valda pirmdienās, kad grupa Red Mondays izpilda “Your Honor” un citas slavenas dziesmas zviedru valodā. Sestdienās skan krievu mūzika ar roka pieskaņu. Ēdienkartē var izvēlēties boršču, pelmeņus, pankūkas ar ikriem, steiku ar nosaukumu Jeltsin un gardo Karelin hamburgeru.

4. Balalaika, Honkonga, vidējais rēķins 150 USD.

Baļķu restorānam Balalaika nav krievu izcelsmes. Šo restorānu atklāja Honkongas uzņēmums King Parrot Groups, kas atver dažādu pasaules tautu ēdināšanas iestādes visā Ķīnā. Viņu krievu restorāns izrādījās izcils - tā dizains atspoguļo daudz Krievijas vēstures. Ķīnieši sarkanos kreklos attēlo Ivana Bargā laika zemniekus, meitenes uz sintezatoriem spēlē “Hava Nagila”, bet zālē notiekošo vēro Ļeņina biste, kas novietota uz galdauta ar Gžeļa rakstiem.

Svarīga programmas daļa ir ledus istabas apmeklējums, imitējot Krievijas sniegoto ziemu, kur temperatūra ir -20 grādi. Viesi tiek rūpīgi ietīti kažokos, kas it kā atvesti no Sibīrijas, pēc tam lūgti doties uz ledus bāru, kur lej stipros dzērienus. Ēdienkartē ir aptuveni 60 veidu degvīna. Restorānā tiek pasniegtas kāpostu maizītes, karstie pīrāgi ar sieru un spinātiem, borščs ar krējumu, pankūkas, marinēti gurķi un daudz kas cits.

5. La Cantine Russe, Parīze, vidējais rēķins no 50 eiro.

La Cantine Russe ir viens no vecākajiem krievu restorāniem Parīzē. To 1923. gadā atklāja Fjodors Šaļapins. Precīzāk, Chaliapin kļuva par vienu no Rahmaņinova konservatorijas un tai pievienotās mūzikas skolas dibinātājiem, kuru audzēkņiem vajadzēja kaut kur paēst. Toreiz atvērās La Cantine Russe, kas tulkojumā nozīmē “krievu ēdnīca”. Bijušais imperatora pavārs vadīja virtuvi, un krievu grāfienes strādāja par viesmīlēm. 2005. gadā restorānu no grāfa Šeremetjeva noīrēja Inna un Georgijs, aka Georges, Kazaryan.

6. Russkiy Mir, Milāna, vidējais rēķins 35 eiro.

Gaļina Kuskova strādāja par juristi Maskavā, un Džakomo Tamote nodarbojās ar konsultācijām Milānā. Tad viņi satikās, apprecējās un nodibināja ģimenes uzņēmumu - restorānu Russkiy Mir Milānā. Pēc Gaļinas Kuskovas domām, visgrūtākais restorāna vadīšanā ir atrast pareizos produktus. Piemēram, Itālijā bietes neviens neēd, bet krievu virtuvē tās ir pamatprodukts, no kā zem kažoka gatavo boršču, biešu zupu, vinegretu un siļķi. Tāpēc bietes nākas eksportēt no Ukrainas, Vācijas un Krievijas.

7. El Cosaco, Madride, vidējais rēķins 50 eiro.

Eiropā kazaki kļuva slaveni 19. gadsimtā pēc Napoleona kara. Nav nejaušība, ka El Cosaco restorāna interjers veidots tā laikmeta krievu stilā - simtiem sveču, Žostovo paplātes, paneļi ar krievu svētku attēliem pie sienām.

Šis ir pirmais restorāns Spānijā ar krievu virtuvi. Tas tika atvērts tālajā 1969. gadā. Restorāns ir diezgan plašs - 40 galdiņi, ir pat terase. Ēdienkartē atrodama Čehova pīle un Tolstoja menca. Desertā tiek pasniegta tēja ar marmelādi. Vakariņas pavada krievu romances.

8. Baikāls, Tokija, vidējais rēķins 40 dolāri.

Viņi saka, ka pirmais krievu restorāns ārvalstīs parādījās Japānā - tas bija Gotoken restorāns 1879. Mūsdienās Japānā ir aptuveni 90 krievu restorāni. Tiesa, Uzlecošās saules zemē mūsu virtuve mainās: piemēram, Japānā iecienīti ir Rasputina rullīši, un borščs nereti ir sarkanā zupa ar eksotiskiem japāņu dārzeņiem.

Varbūt viena no patīkamākajām vietām ar krievu virtuvi ir Baikal restorāns. Restorāns ir dekorēts ne tikai ar Gžeļas stila ēdieniem, bet arī ar Vecās sievietes Šapokļakas, Krokodila Genas un Čeburaškas figūriņām. Japāna piedzīvo Krievijas leļļu animācijas uzplaukumu. Viņi pat uzņēma jaunu filmu par Čeburašku, un pašlaik par viņu ir televīzijas seriāls sešos kanālos. Restorānā Baikal tiek piedāvāti Olivier salāti, melnā maize, vinegrets, zivju un gaļas klimpas un, protams, melnie un sarkanie ikri.

9. Nikitas, Londona, vidējais rēķins: £30.

Nikitas ir ieguvis reputāciju kā viens no labākajiem restorāniem Londonā. Tās apmeklētāju vidū ir Keita Mosa un Eltons Džons. Restorāna interjerā dominē sarkanā krāsa, spilgtie raksti uz sienām neskaidri atgādina Khokhloma. Cenas diezgan pieņemamas: Kijevas vista maksā £12,95, pildītie pipari £10,50, borščs £5,95. Noteikti jāizmēģina angļu jauninājums – “Russian Coffee”, kas ir kafija ar degvīnu.

Krievu samovārs, Ņujorka

Adrese: ASV, Ņujorka, 256 W. 52nd Street

Vidējais rezultāts: $100

Džozefs Brodskis Krievijas restorāna Samovar īpašniekam Romānam Kaplanam veltīja šādas rindas: “Ziema. Kas mums jādara Ņujorkā? Tas ir vēsāks nekā mēness. Iedzersim sev nedaudz kaviāra un degvīna uz smaržīgas garozas... Sasildīsimies pie Kaplan. Starp citu, pats Brodskis un līdz ar viņu Mihails Barišņikovs arī pielika roku šīs iestādes atklāšanā, kas notika 1986. gadā. Viņi saka, ka daļa no Nobela prēmijas, ko saņēma Džozefs Brodskis, tika uz šo restorānu.

Krievu restorāns "Samovar" ir zināmā mērā unikāls - tas neizskatās pēc parastas trimdas dzeršanas iestādes, bet drīzāk atgādina radošās inteliģences tikšanās vietu. Sienas rotā Brodska, Dovlatova, Akhmaduļinas, Okudžavas un Iskandera autogrāfi. Ik pa laikam šeit tiek rīkoti dzejas vakari, kuros savus dzejoļus lasa Andrejs Gritsmans un Sergejs Gandļevskis. Restorāna muzikālais noformējums ir daudzveidīgs – no krievu tautasdziesmām un romancēm līdz džezam.

Restorānam ir paraža: viņi gatavo tikai tādus ēdienus, ko Romāns Kaplans var pagatavot pats. Spriežot pēc ēdienkartes, viņš var pagatavot jebko - pelmeņus, pīrāgus ar kāpostiem, vinegretu, rassolniku, šašliku kebabu un pat kvasu.

Koloboka, Mehiko

Adrese: Meksika, Mehiko, Santamarija la Ribera, Salvador Díaz Mirón 87

Vidējais rezultāts: $10

Ja salīdzina Kolobok ar krievu restorāniem Eiropā, tas vairāk izskatās pēc ēstuves. Neskatoties uz to, Kolobok ir krievu kultūras sala Latīņamerikā un slavenākais krievu restorāns Mehiko. Šeit pulcējas vēstniecības darbinieki, emigranti un krievu meiteņu fani. Ja vērīgi neskatās uz sienām, uz kurām karājas Šiškina “Rīts priežu mežā” reprodukcijas, iestādi var sajaukt ar parastu meksikāņu restorānu, kas pieticīgi mēbelēts ar dzelzs krēsliem.

Tiesa, ēdienkarte šeit ir tikai krievu valoda: soļanka ar krējumu, vinegrets, pīrāgi ar kāpostiem, jūras makaroni, sviestmaizes ar melno maizi un sarkanām zivīm. Dažkārt kādā iestādē var dzirdēt krievu estrādes hitus un skatīties televīzijā nevis meksikāņu, bet gan krievu seriālu.

KGB, Stokholma

Adrese: Zviedrija, Stokholma, Malmskillnadsgatan, 45

Vidējais rezultāts: $70

Stokholmas centrā ir bārs-restorāns ar nosaukumu KGB, ko vada poļi. Restorāns ir stilizēts padomju stilā – avīžu izgriezumi, ligzdas lelles, brezenta zābaki. Zviedri izkūst no emocijām, ieraugot kaut ko grotesku no Krievijas komunistiskās pagātnes. Par krievu popularitāti Zviedrijā liecina fakts, ka šogad Helovīnā populārākais tērps bija “krievs ar ausu aizbāžņiem”.

Īpaši jautri restorānā valda pirmdienās, kad grupa Red Mondays izpilda “Your Honor” un citas slavenas dziesmas zviedru valodā. Sestdienās skan krievu mūzika ar roka pieskaņu. Ēdienkartē var izvēlēties boršču, pelmeņus, pankūkas ar ikriem, steiku ar nosaukumu Jeltsin un gardo Karelin hamburgeru.

Balalaika, Honkonga

Adrese:Ķīna, Honkonga, 2/F, 10 Knutsford Terrace, Tsim Sha Tsui

Vidējais rezultāts: $150

Baļķu restorānam Balalaika nav krievu izcelsmes. Šo restorānu atklāja Honkongas uzņēmums King Parrot Group's, kas atver dažādu pasaules tautu ēdināšanas iestādes visā Ķīnā. Viņu krievu restorāns izrādījās lielisks - tā dizains atspoguļo daudz Krievijas vēstures. Ķīnieši sarkanos kreklos attēlo zemnieki no Ivana Bargā laikiem, meitenes uz “Hava Nagila” spēlē uz sintezatoriem, un zālē notiekošo vēro uz galdauta ar Gžeļa rakstiem novietota Ļeņina biste.

Svarīga programmas daļa ir ledus istabas apmeklējums, imitējot Krievijas sniega ziemu, kur temperatūra ir -20 ° . Viesi tiek rūpīgi ietīti kažokos, kas it kā atvesti no Sibīrijas, pēc tam lūgti doties uz ledus bāru, kur lej stipros dzērienus. Ēdienkartē ir aptuveni 60 veidu degvīna. Restorānā tiek pasniegtas kāpostu maizītes, karstie pīrāgi ar sieru un spinātiem, borščs ar krējumu, pankūkas, marinēti gurķi un daudz kas cits.

La Cantine Rousse, Parīze

Adrese: Francija, Parīze, avenue de New York, 26

Vidējais rezultāts: no €50

La Cantine Russe ir viens no vecākajiem krievu restorāniem Parīzē. To 1923. gadā atklāja Fjodors Šaļapins. Precīzāk, Chaliapin kļuva par vienu no Rahmaņinova konservatorijas un tai pievienotās mūzikas skolas dibinātājiem, kuru audzēkņiem vajadzēja kaut kur paēst. Toreiz atvērās La Cantine Russe, kas tulkojumā nozīmē “krievu ēdnīca”. Bijušais imperatora pavārs vadīja virtuvi, un krievu grāfienes strādāja par viesmīlēm. 2005. gadā restorānu no grāfa Šeremetjeva noīrēja Inna un Georgijs, aka Georges, Kazaryan.

Restorānā vienmēr ir dzīvā mūzika, tā repertuārā ir gan krievu romances, gan popmūzika. Turklāt šeit dažreiz spēlē un dzied čigāni. Būtībā šajā restorānā rodas iespaids, ka atrodies 1923. gadā un gaidi, kad uz skatuves tiks uzcelts lācis. Apmeklētāju vidū ir emigranti un krievu tūristi. Standarta vakariņas sastāv no uzkodām, steika un deserta, ko sauc par Vatrushka. Turklāt ēdienkartē ir zivju zupa, borščs, pīrāgi, pankūkas, Stolichny salāti, klimpas un kāpostu rullīši.

Russkiy Mir, Milāna

Adrese: Itālija, Milāna, Via Ausonio 23

Vidējais rezultāts: €35

Gaļina Kuskova strādāja par juristi Maskavā, un Džakomo Tamote nodarbojās ar konsultācijām Milānā. Tad viņi satikās, apprecējās un nodibināja ģimenes uzņēmumu - restorānu Russkiy Mir Milānā. Pēc Gaļinas Kuskovas domām, visgrūtākais restorāna vadīšanā ir atrast pareizos produktus. Piemēram, Itālijā bietes neviens neēd, bet krievu virtuvē tās ir pamatprodukts, no kā zem kažoka gatavo boršču, biešu zupu, vinegretu un siļķi. Tāpēc bietes nākas eksportēt no Ukrainas, Vācijas un Krievijas.

Milānas iedzīvotāji, kur divas reizes gadā notiek slavenā modes nedēļa, sākumā bija piesardzīgi pret krievu ēdieniem, neticīgi jautājot par skābā krējuma un majonēzes tauku saturu. Bet tad viņi izmēģināja uzkodas un pārvērta iestādi par iecienītu vietu. Itāļi vēlas, lai krievi pieņem pasūtījumus, tāpēc visi viesmīļi restorānā ir no Krievijas. Pēc vietējo iedzīvotāju teiktā, krievi sarauc pieri ar savdabīgu akcentu. Itāļi domā, ka, pasūtot pie viņiem vakariņas, var tuvāk iepazīt tālās Krievijas iedzīvotājus. Restorāns atvērts no 20:00 līdz pēdējam klientam. Standarta vakariņas restorānā sastāv no kāpostu zupas, griķu ar sēnēm un skābo krējumu, liellopa stroganova un glāzes degvīna.

El Cosaco, Madride

Adrese: Spānija, Madride, Plaza de la Paja, 2

Vidējais rezultāts: €50

Eiropā kazaki kļuva slaveni 19. gadsimtā pēc Napoleona kara. Nav nejaušība, ka El Cosaco restorāna interjers veidots tā laikmeta krievu stilā - simtiem sveču, Žostovo paplātes, paneļi ar krievu svētku attēliem pie sienām.

Šis ir pirmais restorāns Spānijā ar krievu virtuvi. Tas tika atvērts tālajā 1969. gadā. Restorāns ir diezgan plašs - 40 galdiņi, ir pat terase. Ēdienkartē atrodama Čehova pīle un Tolstoja menca. Desertā tiek pasniegta tēja ar marmelādi. Vakariņas pavada krievu romances.

"Baikāls", Tokija

Adrese: Japāna, Tokija, RB Bldg. 3F, 4-12-7 Roppongi, Minato-ku

Vidējais rezultāts: $40

Viņi saka, ka pirmais krievu restorāns ārvalstīs parādījās Japānā - tas bija Gotoken restorāns 1879. Mūsdienās Japānā ir aptuveni 90 krievu restorāni. Tiesa, Uzlecošās saules zemē mūsu virtuve mainās: piemēram, Japānā iecienīti ir Rasputina rullīši, un borščs nereti ir sarkanā zupa ar eksotiskiem japāņu dārzeņiem.

Varbūt viena no patīkamākajām vietām ar krievu virtuvi ir Baikal restorāns. Restorāns ir dekorēts ne tikai ar Gžeļas stila ēdieniem, bet arī ar Vecās sievietes Šapokļakas, Krokodila Genas un Čeburaškas figūriņām. Japāna piedzīvo Krievijas leļļu animācijas uzplaukumu. Viņi pat uzņēma jaunu filmu par Čeburašku, un pašlaik par viņu ir televīzijas seriāls sešos kanālos. Restorānā Baikal tiek piedāvāti Olivier salāti, melnā maize, vinegrets, zivju un gaļas klimpas un, protams, melnie un sarkanie ikri.

Nikita, Londona

Adrese: Lielbritānija, Londona, 65 Ifield Road

Vidējais rezultāts:£30

Nikita's ir ieguvis reputāciju kā viens no labākajiem restorāniem Londonā. Tā klientu vidū ir Keita Mosa un Eltons Džons. Pēdējais pat uzaicināja restorāna darbiniekus kopā ar balalaikas spēlētāju Bibsu Ekelu organizēt labdarības pasākumu White Tie & Tiara. Balle savās mājās Vindzorā, lai savāktu naudu AIDS slimniekiem. Pēc tam Nikita iedeva augļu degvīnu un pabaroja pankūkas ar melnajiem ikriem aptuveni 450 slavenībām, tostarp Bekhemiem, Hjū Grāntam, Kailijai Minogai.

Restorāna interjerā dominē sarkanā krāsa, spilgtie raksti uz sienām neskaidri atgādina Khokhloma. Cenas diezgan pieņemamas: Kijevas vista maksā £12,95, pildītie pipari £10,50, borščs £5,95. Noteikti jāizmēģina angļu jauninājums – “Russian Coffee”, kas ir kafija ar degvīnu.

Komerciālā nekustamā īpašuma iegāde ārzemēs ir pēdējo gadu galvenā tendence; bet restorānu bizness nav tikai ienākumu gūšana, tā ir romantiska darbības joma, kas daudziem ir īsts sapnis; Kas var būt labāks par dzīvi saulainā valstī, gatavot gardus ēdienus un pasniegt tos apmeklētājiem? Tomēr eksperti restorāna atvēršanu sauc par vienu no sarežģītākajiem un laikietilpīgākajiem biznesiem, kas saistīts ar daudzām niansēm un kļūmēm. Mēģināsim tos izdomāt.

Mērķi un resursi

Domājot par restorāna iegādi ārzemēs, potenciālajam pircējam, pirmkārt, ir jāizvēlas pareizā atrašanās vieta un skaidri jāieskicē šāda ieguldījuma mērķis.

Būtisks faktors, protams, ir budžeta apjoms. Galu galā būs jātērē nauda ne tikai iegādei, bet arī restorāna uzturēšanai, kā arī telpu remontam un daudz neparedzētu izdevumu. Visbeidzot, jums ir jāizlemj, kā bizness tiks pārvaldīts. Vispiemērotākais ir gadījums, kad uzņēmums tiek iegādāts neatkarīgai vadībai, un pircējam jau ir pieredze restorānu biznesā.

Jūs varat iegādāties tikai telpas vai telpas, kas jau ir izīrētas kā restorāns. Un arī pilnībā funkcionējošs bizness. Telpu iegāde būs to cilvēku izvēle, kuri vēlas izveidot ekskluzīvu dizainu, veicot remontdarbus pēc savas gaumes un iedzīvinot interesantas idejas telpu iekārtošanai, kā arī izvēloties optimālo tehnisko aprīkojumu šim konkrētajam restorānam. Protams, restorāna atvēršana no nulles prasīs maksimālu investora ieguldījumu.

Iegādājoties telpas, kas tiek izīrētas kā restorānam, ir neapšaubāma priekšrocība - nomas laikā investoram ir iespēja tuvāk apskatīt biznesu un saņemt stabilus (kaut arī ne pārāk lielus) ienākumus, kā arī, ja vēlas, vēlāk. izpirkt to.

Lai apgūtu visas restorānu biznesa vadīšanas nianses ārzemēs, var sākt arī ar uzņēmuma nomu – un pēc nepieciešamās pieredzes iegūšanas padomāt par savu restorānu. Tādējādi Spānijā ir interesanta “traspasso” prakse, kas ļauj uz laiku īrēt restorānu, kafejnīcu vai viesnīcu. Ja viss iet labi, varat nopietnāk ienirt lietā un uzņemties lielāku atbildību.

Iegādāties gatavu biznesu ar visu nepieciešamo aprīkojumu, gatavām atļaujām darbībai un dažos gadījumos arī personālu, ir labs risinājums iesācējam restorānam. Ja viņa vienīgais mērķis ir gūt ienākumus, eksperti iesaka apsvērt labi funkcionējoša biznesa iegādi ar esošu pārvaldības uzņēmumu, jo tik sarežģītu biznesu izveidot pašam – un jo īpaši attālināti – ir gandrīz neiespējami. Pārvaldības uzņēmuma pakalpojumu izmaksas var būt pilnīgi atšķirīgas - galvenais ir izvēlēties uzticamu un pieredzējušu partneri. Speciālisti palīdzēs reģistrēt uzņēmumu, atrast labus darbiniekus (pavārus, viesmīļus, menedžerus), pieņemt lēmumu par piegādātājiem un pastāstīt par biznesa sarežģījumiem. Viņi arī veiks grāmatvedību, sagatavos atskaites un pilnībā kontrolēs restorāna darbību.

Ja investors nolemj nodarboties ar uzņēmējdarbību pats, viņam jābūt gatavam tam, ka vismaz pirmos sešus mēnešus viņam būs pastāvīgi jāatrodas savā restorānā, nenogurstoši pārraugot visas tā darbības visās detaļās.

Speciālisti arī atzīmē, ka, ja potenciālais restorāna īpašnieks jau ir izvēlējies valsti un punktu savā kartē pastāvīgai dzīvesvietai, vispirms pirms restorāna iegādes var iegādāties piemērotu mājokli un pavadīt tajā kādu laiku – un tikai tad meklēt iespējas restorānos. . Tādā gadījumā varēs skaidrāk sekot līdzi tirgum un saprast, kuri restorāni rajonā ir vispieprasītākie.

Būtiska iezīme gan dzīvojamo, gan komerciālo nekustamo īpašumu iegādē ir sazināšanās ar speciālistiem – nekustamo īpašumu aģentūrām ar iespaidīgu pieredzi. Kompetents nekustamo īpašumu pārdevējs palīdzēs ietaupīt laiku un naudu, pasargās no krāpniekiem, negodīgiem darījumiem un nerentabla biznesa iegādes.

Pamatnosacījumi

Gandrīz jebkurā valstī jūs varat iegūt interesantu un ienesīgu restorānu biznesu, ja pareizi korelē visus galvenos faktorus, kas ietekmē uzņēmuma panākumus. Pamataspekti, kam jāpievērš uzmanība, pērkot restorānu ārzemēs, ir atrašanās vieta, rajona infrastruktūra un tās satiksme, sezonalitāte un konkrētās restorāna atrašanās vietas popularitāte. Ir rūpīgi jāapsver, kurā jomā kāda veida restorāns būs visrentablākais. Tātad stacijas tuvumā noteikti populārāki būs ātrās ēdināšanas un kafejnīcas, studentu kopmītņu rajonos - moderni treileri un sviestmaižu bāri, populāros tūristu kūrortos - restorāni ar ģimenes tradicionālo virtuvi, bet cienījamos rajonos - iestādes ar oriģinālu un ekskluzīvu. virtuve.

Protams, ir jāņem vērā vietējā nekustamā īpašuma tirgus īpatnības, vispārējā situācija tūrisma nozarē, ekonomiskā situācija valstī, kā arī valsts nodokļu politika. Liela nozīme ir arī politiskajai situācijai.

Pirms darījuma veikšanas potenciālajam pircējam pēc iespējas adekvāti jānovērtē restorāna iespējamā rentabilitāte un jāsastāda kompetents biznesa plāns. Un arī - uzziniet patiesos iemeslus, kāpēc iepriekšējais īpašnieks ir pārdevis iestādījumu. Bieži vien pārdevēji atsaucas uz uzņēmējdarbības grūtībām vecuma, pārcelšanās u.c. dēļ, taču patiesībā pārdošanas iemesls diemžēl var būt uzņēmuma zemā rentabilitāte vai pat zaudējumi. Protams, ir vērts rūpīgi pārbaudīt īpašuma stāvokli un saprast, vai tas nav apgrūtināts ar parādiem vai citām saistībām – tas ir ļoti būtisks moments, ko palīdzēs izprast profesionāls nekustamo īpašumu pārdevējs.

Smalkums

Restorānu biznesa vadīšanai ir milzīgs skaits smalkumu, un tie visi ir jāņem vērā, iegādājoties un organizējot šo interesanto, bet ļoti sarežģīto biznesu. Pirmkārt, jāpatur prātā, ka daudzās valstīs restorāni tiek rūpīgi regulēti ar likumu. Proti, apmeklētāji nevarēs vienkārši uzklāt galdus sev tīkamā vietā, kaut ko pagatavot virtuvē un ar viesmīļa palīdzību piedāvāt ēdienu. Restorāna darbībai ir nepieciešams viss licenču saraksts, un tā darbiniekiem būs nepieciešamas īpašas atļaujas.

Tāpat kā Krievijā, restorānu darbībai ārvalstīs tiek izvirzītas daudzas sanitārās prasības: uzņēmumam pilnībā jāatbilst noteiktajiem standartiem. Tāpēc, ja investors domā par pirmā restorāna iegādi savā dzīvē, viņš var apsvērt iespēju iegādāties esošu restorānu ar pilnu nepieciešamo licenču un atļauju paketi. Ja topošais restorāna īpašnieks nolemj atvest savu šefpavāru uz ārzemēm, viņam jābūt gatavam tam, ka darba atļaujas saņemšanas process viņam būs ļoti grūts.

Atgādinām, ka atsevišķās valstīs, piemēram, Taizemē pavāra profesija ir iekļauta ārzemniekiem stingri aizliegto darbību sarakstā. Jā, saulainā valstī dārgu restorānu virtuvēs valda slaveni pavāri no ārzemēm, taču viņi pilda vadītāju lomu un pieder pie augstākā līmeņa menedžeru kategorijas. Un tādas nianses ārzemju restorānu biznesa jomā vienkārši ir neskaitāmas.

Lai vadītu pilnvērtīgu restorānu biznesu, uzņēmuma īpašniekam ir jābūt labos sakaros ar piegādātājiem, jāpārzina vietējo tirgu un lielveikalu īpatnības, lai izvēlētos svaigākos produktus par vislabākajām cenām, kā arī jāprot sastādīt tehnoloģisko ēdienu. kartes. Pat ja šefpavārs to visu dara, īpašniekam ir jāspēj veikt profesionāla kontrole pār sava uzņēmuma darbību.

Budžets

Protams, restorāna atvēršanas un iegādes budžets ir atkarīgs no biznesa mēroga, valsts un reģiona un vairākiem citiem faktoriem. Sākuma cena ir aptuveni 150 000 eiro salīdzinoši nelielam restorānam vai uzņēmumam Austrumeiropā. Speciālisti Rietumeiropas vidējo rādītāju (lielās pilsētas, tūristu kūrorti) sauc par €300 000 – € 600 000. Acīmredzot budžeta augšējā robeža var būt desmitiem miljonu eiro. Lai gan, tirgū ir arī tādi interesanti piedāvājumi kā restorāna daļa Parīzē, kas maksā €70 000. Starp citu, restorāna daļas iegāde vienmēr prasa mazāku budžetu un ir saistīta ar mazāku risku kopumu. Bet jums rūpīgi jāmeklē izdevīgi piedāvājumi, izmantojot uzticamu nekustamo īpašumu.

Papildu izdevumu apmērs būs atkarīgs no biznesa apjoma un koncepcijas, objekta stāvokļa un restorāna plāniem. Un rentabilitāti lielā mērā nosaka īpašnieka spēja vadīt restorānu biznesu vai nevainojams pārvaldības uzņēmuma darbs. Nepareizi pieejot, restorāns var viegli kļūt par uzņēmumu, kas nes zaudējumus.

Rentabilitāte

Restorānu biznesa rentabilitāte, protams, ir atkarīga no tādiem pamatfaktoriem kā laba atrašanās vieta un uzņēmuma satiksme. Galvenā loma ir īpašnieka biznesa prasmēm vai pārvaldības uzņēmuma funkciju skaidrībai, pastāvīgu "uzlējumu" apjomam remontam un uzlabošanai utt. Un arī restorāna īpašumtiesību forma. Ja īpašnieks labi pārzina biznesu un vada to patstāvīgi, tad maksimālā gada peļņa var būt 7-15% gadā. Bet arī riski šajā gadījumā ir lieli. Ja restorāns ir nomāts, ienākumu summa var būt zem 5%.

Restorānu bizness Eiropā bieži vien ir ģimenes lieta, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Parasti tajā ir iesaistīti visi ģimenes locekļi, neatkarīgi nodarbojas ar produktu iegādi, sagatavošanu, pasniegšanu, uzskaiti utt. Kas attiecas uz ikoniskiem restorāniem vai slavenām iestādēm viesnīcās, par tiem reti tiek kaulēts - un, kā likums, tie tiek pārdoti. starp "savējiem".

Tātad, Sicīlijā ir slavens sēņu restorāns, kas atrodas pašā Etnas pakājē. Katrs izvirdums to iznīcina, un ģimene, kurai tas pieder, steigā pamet savu radījumu, būtībā saliekot visus piederumus čemodānos. Tomēr īpašnieks katru reizi ēku pārbūvē un turpina darīt to, kas viņam patīk. Tieši šeit, iespējams, pateicoties lavas klātbūtnei augsnē, sēnēm ir izcila garša - un cilvēki no visas pasaules ierodas apmeklēt restorānu visu gadu. Var pieņemt, ka uzņēmējdarbības ienākumi sedz visus zaudējumus pēc izvirdumiem!

Kreditēšanas iespējas

Restorāns ir komercīpašums, tāpēc valstīs, kur bankas izsniedz kredītus komercīpašumu iegādei, kredītu var saņemt arī restorāna iegādei. Protams, investoram ir jāatbilst visiem nepieciešamajiem nosacījumiem: jāsniedz izziņas par pietiekamu ienākumu apjomu un stabilitāti, pierādījumi par objekta reģistrāciju kā juridiska persona, jābūt pārdomātam biznesa plānam utt. Starp valstīm, kurās šodien ir viegli saņemt hipotekāro kredītu restorānu biznesa vadīšanai, eksperti nosauc Spāniju un Čehiju.

Norādes

Speciālisti atzīmē, ka Eiropas galvaspilsētas vai lielas tūristu piekrastes pilsētas, kuras pastāvīgi ir iecienītas vietējo iedzīvotāju un tūristu vidū, ir interesantas restorānu biznesa vadīšanai. Protams, jo stabilāka būs ekonomiskā situācija valstī, jo stabilāki būs restorāna ienākumi, taču arī izmaksas būs lielākas. Līdz ar to Šveicē, kuru globālā ekonomiskā krīze īpaši neskar, gan tūristu, gan vietējo iedzīvotāju restorānu apmeklējumi pēdējos gados nemaz nav samazinājušies. Iespējams, peļņa šeit nebūs pārāk liela, taču riski saglabāsies minimāli.

Spānijā šādi galamērķi ir Barselona, ​​Madride, Benidorma, Alikante. Francijā - Parīze, Cote d'Azur, slēpošanas kūrorti ziemas sezonā. Itālijā - Roma, Florence, Portofino. Kiprā - Limasola, Larnaka, Pafa, Famagusta.

Ja runājam par Austrumeiropas valstīm, šodien Čehija ir izdevīgs galamērķis. Daudzi tūristi ierodas Čehijā, lai baudītu vietējās virtuves jaukumus, un gastronomiskais tūrisms šeit iegūst arvien lielāku popularitāti, un restorānu bizness ir viens no populārākajiem uzņēmējdarbības veidiem valstī.

Ungārijā tas, protams, ir Hevīzas reģions. Melnkalnē - Budva, Bar, Tivat, Becici. Tāpat kā šie štati, arī Bulgārija, kas ir populārs galamērķis krievu vidū, var sagādāt prieku vadīt nelielu biznesu, kura ienākumi, lai arī ne pārāk lieli, ļaus dzīvot iemīļotajā valstī.

10 padomi investoriem, kuri nolemj iegādāties restorānu ārzemēs:

1. Atrodi uzticamu nekustamo īpašumu kompāniju ar profesionāliem juristiem, kas palīdzēs pareizi pabeigt darījumu.
2. Iedziļinieties visās restorānu biznesa vadīšanas niansēs, pat ja pašreizējie ienākumi ir pieklājīgā līmenī un restorānu pārvalda uzticams vadītājs vai apsaimniekošanas uzņēmums. Viss mainās ļoti ātri, un bez atbilstošām prasmēm jūs varat pieķert pēkšņas krīzes gadījumā.
3. Pirms darījuma veikšanas rūpīgi jāizpēta visa uzņēmuma iekšējā dokumentācija, atļaujas restorāna biznesa vadīšanai un nodokļu dokumenti. Rūpīgi pārraugiet restorāna darbību vairākus mēnešus. Uzziniet patiesos pārdošanas iemeslus.
4. Novērtējiet vidi un konkurentus. Pirms iegādes izpētiet blakus esošo restorānu ēdienkartes un cenas, kā arī pilsētas pilsētplānojumus. Iespējams, pēc pāris gadiem vieta būs blakus metro stacijai, kas var atstāt gan pozitīvu, gan negatīvu ietekmi uz sākotnējo ideju.
5. Pievērsiet uzmanību personāla tīrībai un kvalitātei. Jūs varat viegli zaudēt klientus jebkuras, pat vismazākās, kļūdas dēļ.
6. Ja domājat par restorāna iegādi tikai tā turpmākai nomai, apskatiet tuvāk citus biznesa formātus: noliktavas, lielveikali. Tie var dot lielu peļņu.
7. Ja restorānu biznesu vadāt viens pats, rūpīgi izpēti esošā īpašnieka biznesa attiecību struktūru, kontaktus un līgumus ar piegādātājiem. Tas var būt ļoti noderīgi nākotnē.
8. Atcerieties, ka labi reklamēti un ienesīgi restorāni, kā likums, nepārdod. Tas, ko pārdod, ir tas, kas vienā vai otrā pakāpē jāuzlabo. Nereti saimniekam optimālākais risinājums ir iegādāties miniviesnīcu ar restorānu, kur viesi ir arī pastāvīgie restorāna klienti.
9. Meklējot un izpildot darījumu, neklausieties draugu padomos, uzticoties tikai tirgus profesionāļiem.
10. Ja tev nav pieredzes restorānu biznesa vadīšanā, sāc ar uzņēmuma nomu.

Portāls HomesOverseas.ru pateicas Jeļenai Ņevskai (Adrionica), Jūlijai Titovai (RentSale), Jeļenai Denisenko (NaMoreDom Real Estate) un Natālijai Zavališinai (Distant Property) par palīdzību raksta sagatavošanā.

Starp citu, esam uzsākuši kanālu Telegram, kurā publicējam interesantākās ziņas par nekustamo īpašumu un nekustamo īpašumu tehnoloģijām. Ja vēlies būt viens no pirmajiem, kas izlasīs šos materiālus, tad abonē: t.me/ners_news.

Abonējiet atjauninājumus

Restorāni

Maskava, tāpat kā jebkura metropole, gastronomiskās kultūras kontekstā dzīvo pārsteidzoši bagātu dzīvi. Katru dienu Krievijas galvaspilsētā ierodas ārvalstu delegācijas un miljoniem tūristu no visas pasaules, kas, protams, veicina to iestāžu neticamo popularitāti, kas specializējas noteiktās nacionālajās virtuvēs. Un tie, kas vienkārši alkst pēc kaut kā jauna un neparasta, tagad var viegli pievienoties pasaulslavenajam “gastronomiskajam tūrismam” un nogaršot labākos ēdienus no dažādām pasaules valstīm, neizejot no galvaspilsētas. Mūsu ceļvedī slaveno Maskavas iestāžu īpašnieki un šefpavāri pastāsta, kāda ir šīs vai citas virtuves specifika, un konsultē, kur labāk baudīt autentiskus nacionālos ēdienus.

Mūsu restorāna ēdienkartē ir deserts pēc manas vecmāmiņas receptes. Visā bērnībā putnu ķiršu kūka bija viens no maniem iecienītākajiem gardumiem. Vecmāmiņa daudz zināja par labumiem.

Pastāstīšu, kā vispār top putnu ķiršu milti.

Putnu ķiršu augļus žāvē un sasmalcina miltos. Cepšanai to sajauc ar kviešiem, jo ​​putnu ķirsis ir pārāk koncentrēts. Tā kā sēklām ir ļoti blīva struktūra, tās jāmaļ diezgan ilgi, lai gan mikroskopiskas drupatas joprojām paliks. Bet tā ir putnu ķiršu miltu specifika. Kūku tekstūra cepot izrādās graudaina, kas putnu ķiršu cepumiem piešķir tik neparastu garšu.

Putnu ķiršu milti ir Sibīrijas produkts. Bargais klimats maz dod, bet visu var izmantot. Patiesībā šie milti ir diētisks produkts. Tā kaloriju saturs ir gandrīz 2 reizes mazāks nekā citos miltos! Varbūt tāpēc pēdējā laikā tas ir kļuvis tik populārs. Bet ne visi nolemj gatavot ar to.

Vērts izmēģināt:

Putnu ķiršu kūka - 450 rubļi

Liellopu gaļu ar melnajiem pipariem pamatoti var uzskatīt par mūsu restorāna īpašo ēdienu. Liellopa fileju apcepam wok pannā ar dārzeņiem un pievienojam uzreiz vairākas mērces: austeru, gaišo soju, čili un ķīniešu dongu. Un malti melnie pipari piešķir gaļai raksturīgo garšu! Ēdienu ideāli pasniedz ar jasmīna rīsiem vai wok ceptiem dārzeņiem. Iesaku pamēģināt.

Vērts izmēģināt:

Liellopu gaļa ar melnajiem pipariem - 740 rubļi

Madrides koksido, iespējams, ir viens no slavenākajiem spāņu ēdieniem pēc paeljas un jamon Ibérico. Cilvēki to sauc par "cocido madrileño". Tas ir dažādu veidu gaļas sautējums (Pub Lo Picasso es izmantoju liellopa ribiņas, cūkgaļas kaklu, bekonu, vistas ciskas un chorizo), aunazirņus un dārzeņus. Čuguna katlā trauks ilgu laiku vārās malkas krāsnī, padarot gaļu ļoti maigu, bet buljonu biezu un bagātīgu. Īpatnība ir tāda, ka tieši buljonā ir apvienotas visas vairāku veidu gaļas garšas īpašības. Cocido ir zemnieku ēdiens, taču laika gaitā tas kļuva ļoti populārs starp spāņiem un pēc tam visā pasaulē. Šodien šis ir viens no populārākajiem ēdieniem mūsu viesu vidū. Iesaku pamēģināt.

Vērts izmēģināt:

Madrides koksido - 840 rubļi

Krogs Lo Pikaso

Slavjanskas laukums, 2, Maskava

Šis ir viens no vecākajiem armēņu ēdieniem. “Hašels” tulkojumā no armēņu valodas nozīmē “gatavot”. Buljonu gatavo no liellopa kājām. Zupa tiek pasniegta ar pitas maizi, ķiplokiem, redīsiem un, ja vēlas, rītiņu. Khašam tiek piedēvēts milzīgs skaits brīnišķīgu īpašību, no kurām vissvarīgākā ir tā sauktais atsvaidzinošais efekts. Viņi saka, ka armēņu hašs ir tik labs, ka pat miris piedzēries cilvēks, apēdis bļodu šīs zupas, kļūst prātīgs, veselīgs un dzīvespriecīgs. “Miracle” hash ir ļoti noderīgs ķermenim, tas ir “balzams” locītavām un kauliem.

Īpaši khash restorāns ir atvērts nedēļas nogalēs no pulksten 10:00.

Vērts izmēģināt:

Leģendārā varoņu zupa “Khash” - 450 rubļi

Gajanas

2. Smoļenska iela, 1, Maskava

Vārds "Nikkei" attiecas uz japāņu diasporu visā pasaulē. Un Peru, kur šī diaspora ir viena no lielākajām, virtuvi, kas dzimusi imigrantu no Japānas ietekmē, sāka saukt šādi. Peru Nikkei suši nav īpaši līdzīgi klasiskajiem japāņu suši. Pirmkārt, tie vienmēr nāk ar mērci. Otrkārt, tam nav jābūt ar zivīm. Treškārt, pasniedzot tos sadedzina ar degli - tas ir gan iespaidīgi, gan piešķir ēdienam ceptu garšu un aromātu.

Produktus Nikkei suši var izmantot diezgan negaidītos veidos. Piemēram, mums ir avokado tofu – tā ir jaunākā gastronomiskā tendence, tofu gatavošana no dažādiem produktiem. Ir suši ar ķemmīšgliemeņu un rāceņu mērci. Un pat ar liellopu gaļu - uz gaļas strēmeles uzlieku nelielu “olu kulteni” no paipalu olas un uzmanīgi pievienoju dzeltenumam ponzu mērci. Mērce it kā nav redzama, bet, ieliekot suši mutē, to nevar nejust.

Vērts izmēģināt:

Liellopu gaļa ar paipalu olu un ponzu mērci - 160 rubļi

Polenta ir itāļu ēdiens no kukurūzas miltiem, kas atgādina biezu putru. Īpaši populāri tas ir tur, kur es uzaugu – Lombardijā. Manā dzimtenē polentu ēd kā piedevu, patstāvīgu ēdienu, un uz tās bāzes tiek gatavoti pat deserti.

Papildus tam, ka kukurūzas putraimiem ir jautra spilgti dzeltena krāsa, tiem ir unikāla īpašība - tas lieliski absorbē ar tiem sajaukto produktu garšas un aromātus, pateicoties kuriem tas dod iespēju kulinārijas eksperimentiem. Tāpēc, veidojot šo ēdienu, izvēlējos pēc garšas smalkas jēra gaļu un sēnes ar unikālu aromātu.

Vērts izmēģināt:

Jēra kāja ar polentu, morkām un sēnēm - 2000 rubļu

Bontempi

Berseņevskas krastmala, 12 st1, Maskava

Mitzvā mēs ejam grūtu ceļu: mums jāsaprot, ka mēs runājam par ļoti atšķirīgu kultūru sintēzi, jo ir ebreji gan Ņujorkā, gan Prāgā, gan Jemenā, gan Vinnicā, un tas viss ir, it kā viena tauta. Mēs ar cieņu šķetinām gadsimtiem seno ebreju virtuves mantojumu, spēlējoties ar formu un saturu.

Pārdomāju klasisko aunazirņu falafeli un nolēmu izveidot fenheļa falafeli – produktu, kas ir labs jebkurā formā. Svaigu fenheli sajaucam ar sautētiem ķiplokiem, pievienojam rīsu biezeni un puravus. Un, lai izveidotu pazīstamo garoziņu, kas rodas, apcepot aunazirņu biezeni lielā eļļas daudzumā, savu falafelu apviļājam matzo zemē (drupačās) un, pasniedzot ēdienu, pievienojam kraukšķīgas žāvētas olīvas un fritētu topinambūra sakni. Nedaudz khatsilim - baklažānu pastas un grauzdiņš ar saldo lečo, kas pagatavots no dedzinātiem pipariem. Vairāk tekstūru, vairāk garšu!

Vērts izmēģināt:

Fenheļa falafeli ar khatzilim un pikants grauzdiņš ar paštaisītu lečo - 380 rubļi

Tradicionāli salāti, kas pieder Provansas virtuvei. Ir ļoti grūti nosaukt šī ēdiena oriģinālo recepti, jo ir daudz variāciju par tēmu. Tradicionālajos salātos papildus salātiem un olīvām izmanto anšovus, tomātus un dažreiz arī ķiplokus. Restorānā Vanilla salātiem pievienojam tunci, kartupeļus, vārītu olu un Kenijas pupiņas.

Salātu mērce ir vesela atsevišķa tēma! Mūsu versijā mērce sastāv no olīveļļas, sarkanvīna etiķa, sāls, pipariem un zaļumiem.

Starp citu, tulkojumā ēdiena nosaukums nozīmē “no Nicas pilsētas”.

Salāti “Niçoise” - 950 rubļi

Pad Thai – maisot ceptas rīsu nūdeles ar daudzām sastāvdaļām – ir neapstrīdams taju virtuves hīts. Šis ir visizplatītākais ēdiens Taizemē un ir iekļauts katra taju ikdienas uzturā. Tas pagatavojas ļoti ātri, kas parasti ir raksturīgi Āzijas virtuvei. Black Thai restorānā šī ēdiena pagatavošanai izmantojam vidēja izmēra rīsu nūdeles, kuras vokpannā apcepam ar marinētām garnelēm un vistu, kā arī daudzām sastāvdaļām - riekstiem, sojas kāpostiem, Kenijas pupiņām, sarkanajiem sīpoliem, ķiplokiem, pipari, ola. Pad thaya noslēpums ir mērce, kas pagatavota uz tamarinda bāzes un piešķir ēdienam unikālu garšu. Pad Thai pasniedz ar sasmalcinātiem Indijas riekstiem, svaigu cilantro, čili piparu un smaržīgajiem pipariem. Noteikti pamēģini!

Vērts izmēģināt:

Pad Thai ar garnelēm, olu, vistu, Indijas riekstiem un tamarinda mērci - 490 rubļi

Baku kāpostu tīteņi nav tā vienkāršākā recepte. Šis ēdiens prasa uzmanību un laiku! Jūs nevarat tos padarīt steigā.

Baraškā mēs nolēmām ieviest kāpostu tīteņus, jo tie ir diezgan starptautisks ēdiens. Ir simts recepšu kāpostu tīteņiem, un tās visas izskatās un garšo savādāk.

Esmu dzimis Baku un vienkārši nevarēju nepalaist garām šo garšīgo ēdienu! Jērs, kāposti un vispār viss pildījums tiek vests tieši no Azerbaidžānas. Atšķirību sajutīsiet, ja kaut kur pamēģināsiet kāpostu tīteņus, kas gatavoti no citas gaļas un siltumnīcas dārzeņiem.

Lai pagatavotu kalyam dolma, kā šo ēdienu sauc Azerbaidžānā (kalyam - kāposti, dolma - pildīti), kas ir pazīstamāka Maskavas gaumei, lai liktu akcentus, mēs sākām pasniegt mūsu kāpostu maizītes ar mērci no Baku tomātiem, apceptiem ar sīpoliem un, dabiski, un pildījums tikai ar Azerbaidžānas jēru!

Vērts izmēģināt:

Pildīto kāpostu ruļļi Baku - 800 rubļi

Viens no tradicionālajiem grieķu virtuves ēdieniem, ko pamatoti var uzskatīt par pasaules bestselleru, ir Khoryatiki salāti, ko sauc par grieķu salātiem. Sastāvdaļas ir vienkāršas, bet svarīga ir produktu kvalitāte - kraukšķīgie gurķi, saldie tomāti, olīvas, un, protams, fetas siers. Gatavojam, garšojot ar grieķu olīveļļu un pievienojot oregano, kas arī atvests no Grieķijas. Tās, starp citu, ir ne mazāk svarīgas grieķu virtuves sastāvdaļas.

Nu, lai gūtu pilnīgu priekšstatu par grieķu gastronomiju, noteikti jāizmēģina mūsu musaka – kartupeļu kastrolis ar ceptiem baklažāniem un deserts – siltais pīrāgs “Bugatsa” – tas ir gatavots no kārtainās filo mīklas, kas pildīta ar mannas krēmu, pasniegta ar aukstu kakao.

Vērts izmēģināt:

Salāti “Khoryatiki” - 410 rubļi

Mousaka - 450 rubļi

Pīrāgs “Bugatsa” - 380 rubļi

Smørrebrød, iespējams, ir vispopulārākais dāņu ēdiens. Šī ir atvērta sviestmaize ar dažādiem pildījumiem, kas tika izgudrota pirms aptuveni 300 gadiem kā uzkoda parastajiem darba cilvēkiem. Bet vēlāk tas sāka parādīties uz dižciltīgo šķiru galdiem un pēc tam restorānos. Mums ir pat vidējā specializētā izglītība, kuras ietvaros 3 gados var apgūt profesiju “smorrebrods jomfru” (“sviestmaižu jaunava”).

Gatavojot smorrebrod, es labprātāk izmantoju tradicionālo tumšo rupjmaizi. Pildījumi var būt ļoti dažādi – marinētas siļķes, siers, gurķi un tomāti, vārītas olas, zivju vai gaļas pastētes un daudz kas cits.

Dānijā smorrebrød ēd ar dakšiņu un nazi. Tie labi sader ar alu un šnabi.

Vērts izmēģināt:

Smorrebrods - 220 rubļi par 1 gab.

Mūsu viesu iecienītākais un iecienītākais ēdiens ir forshmak – tradicionālā Odesas uzkoda no siļķes. Visbiežāk tas tika gatavots ebreju mājās, taču arī citi pilsētnieki šo ēdienu iemīļojuši, tāpēc padomju laikos to varēja atrast pat skolu ēdnīcās. Mūsu kafejnīcā mēs gatavojam malto gaļu pēc tradicionālās receptes, ar zaļajiem āboliem. Bet katram gadījumam brīdinām, ka mēs to darām savā veidā. Gandrīz katram viesim ir vecmāmiņa, kas gatavoja savu īpašo malto gaļu, un mūsējā, protams, tā nav. Bet tas ir arī ļoti garšīgs! Malto gaļu pasniedzam ar melnās maizes grauzdiņiem un sviestu. Šī ir lieliska uzkoda liķieriem, kurus arī gatavojam paši.

Vērts izmēģināt:

Forshmak, mūsuprāt, - 250 rubļi

Mūsu Libānas restorānā lobio mēs izmantojam zaļās pupiņas.

Pirms šī dievišķā ēdiena pagatavošanas pupiņas iepriekš tiek termiski apstrādātas. Pēc tam pupiņas atstāj ledū, tāpēc tās “nepāriet” citā stāvoklī un saglabās savu izskatu.

Ēdienu pasniedzam ar rīsu un vermicelli piedevu. Lai to izdarītu, olīveļļā apcepam vermicelli, pievienojam rīsus, sāli un garšvielas. Ielejiet nelielu daudzumu ūdens, aizveriet vāku un atstājiet uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Atsevišķā pannā apcep sīpolus augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sagatavotās pupiņas, tomātus, papriku, ķiplokus un garšvielas. Rezultātā mēs iegūstam dārzeņus savā sulā.

Lobio pasniedz vai nu atsevišķi no piedevas, vai kopā ar to. Mūsu ēdiena garša neatstās jūs vienaldzīgus.

Vērts izmēģināt: