Mikä on paras tapa keittää maitoa? Kuinka keittää maitoa oikein, jotta se ei pala ja juokse pois

Kylän tuoretta maitoa pidetään todellisena hyödyllisten ja parantavien aineiden varastona. Kuten tiedät, lämpökäsittelyn aikana tuhoutuu valtava osa hyödyllisistä vitamiineista ja alkuaineista, mutta jopa tässä tilanteessa monet tietolähteet suosittelevat raakamaidon keittämistä.

Mitä on keitetty maito?

Yksinkertaisin ja helpoin tapa desinfioida maito on keittäminen. Tällä menetelmällä maito kiehuu, eli reunoille alkaa ilmaantua kuplia ja maito alkaa nousta nopeasti. Tässä lämpötilassa maitoa keitetään 5-15 minuuttia . Kiehumisprosessia on seurattava, jotta maito ei pääse karkaamaan. Valitettavasti keittäminen tuhoaa osan D-, B-, C- ja A-vitamiineista, ja suurin osa kalsiumista menee tilaan, jota kehon on vaikea imeä. Lisäksi hyödylliset, elämää antavat maitobakteerit kuolevat ja maitoproteiini murenee osittain. Mitä pidempään keittoprosessi kestää, sitä vähemmän hyödyllinen maito on.

Mutta! Keittäminen tappaa lähes kaikki haitalliset bakteerit itiöitä lukuun ottamatta. Mutta mistä maidon haitalliset bakteerit tulevat? Maitoon voi joutua bakteereita lehmää lypsävän sairaan käsistä, sairaalta eläimeltä, jos eläintä ei ole hoidettu kunnolla, käytetty likaisia ​​astioita, ne voivat päästä ruuan mukana jne. Siten maitoon voi päästä ruton tartuntatauteja, tuberkuloosin taudinaiheuttajia, erilaisia ​​salmonellaa, stafylokokkeja, streptokokkeja ja E. coli -bakteeria. Siksi, jos ostat maitoa tuntemattomalta isoäidiltä tai kolhoosiautosta, on parempi pelata varman päälle.

Toinen argumentti, joka voidaan esittää keittämisen puolesta, on säilyvyysajan pidentyminen. Kuten tiedät, juuri lypsetyn maidon bakterisidinen vaihe kestää vain kaksi tuntia, minkä jälkeen maidossa alkaa kehittyä patogeenisiä mikrobeja. Siksi maidon pilaantumisen estämiseksi on parempi keittää se.

Kuinka keittää maitoa oikein

Ensinnäkin on syytä huomata, että keittämiseen On parempi käyttää alumiinisia astioita tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua tai lasipannua . Mutta on parempi kieltäytyä emalipannusta, koska maito palaa ehdottomasti siinä. Monet keittoastioiden valmistajat tarjoavat erityisiä maitokeittimiä, jotka estävät maidon valumisen tai palamisen. Jos sinulla on kattila, jolla on paksu pohja, niin tällaiset epämiellyttävät seuraukset voidaan myös välttää.

Jotkut ihmiset tekevät virheen poistaessaan muodostuneen kalvon vasta maidon jäähtymisen jälkeen. Kalvo tulee poistaa vain kiehumisprosessin aikana, mutta ei sen jälkeen, koska se sisältää suuren määrän merkittäviä ja hyödyllisiä elementtejä.

Keitetty maito on säilytettävä jääkaapissa ja paremmin ilmatiiviissä astiassa, koska maidolla on tapana imeä välittömästi kaikki epämiellyttävät hajut.

Monissa resepteissä käytetään keitettyä maitoa. Jos et tiedä miten, et ehkä pysty keittämään maitoa oikein ensimmäisellä kerralla. Siksi päätin lisätä toisen perusreseptin. Lisäksi tein ruokaa lapsille. Ja kokeneille kokkeille, jotta se olisi mielenkiintoisempaa, selitän prosessin fysiikan.

Ainekset maidon keittämiseen:

lehmänmaitoa

kylmä vesi

Maidon keittäminen:

Muistutan ensin, että maito koostuu vedestä, maitorasvasta ja maitoproteiinista. En mene nimiin, jotta en sotke kenenkään päätä. Tuore maito on lueteltujen komponenttien tasainen tilavuusjakauma.
Päätetään nyt, miksi maitoa keitetään?
1. Jos ostit tuoretta "kylämaitoa", sinun on keitetty se, jotta se pysyy paremmin.
2. Keitetty maito sisältyy kulinaarisiin resepteihin. Erityisesti puuroa jne. ja on turvallisempaa juoda keitettyä maitoa.
Käytä lämpökäsittelyyn ruostumattomasta tai alumiinista valmistettua pannua. Ajattelen. Pääsyynä on se, että näillä pannuilla on helpompi pestä palanut maito pois. Joten siirrytään seuraavaan kohtaan.
Maidon palamisen estämiseksi:
1. Kaada jäävettä pannulle. Kaada sitten maito kattilaan. Laita sitten pannu maidon kanssa tuleen. Tämä muodostaa ohuen vesikalvon kattilan pohjalle, eikä maidosta peräisin oleva rasva ole vuorovaikutuksessa kylmän veden kanssa, joten maito joutuu vähään aikaan kosketuksiin pohjan kanssa. Maito palaa hieman.
2. Kaada maito kattilaan. Kaada kattilaan varovasti ohuena nauhana hieman kylmää keitettyä vettä. Maito on koostumuksensa vuoksi vettä kevyempää. Siksi kattilan pohjalla on jälleen vettä ja veden yläpuolella maitoa. Maidon kosketus pohjaan on minimaalinen.
Laitamme kattilan maitoa liedelle. Alamme kiehua. Tässä on myös erittäin hienovarainen pointti. Maitoa ei tarvitse tällä kertaa peittää kannella. Ja sinun on seurattava huolellisesti maidon kiehumista. Koska maidon sisältämän proteiinin ansiosta se käpristyy nousevien ilmakuplien ympärille. Ja siten kiehumishetkellä paksu vaahto nousee. Ja jos kaipaat tämän hetken, maito valuu pois.
Joten keitimme maidon!!! Nyt voit käyttää sitä omiin tarkoituksiin. Ja linkitän tähän reseptiin, kun tarvitsen sitä. Hyvää ruokahalua!!!

Varmasti jokainen kotiäiti on useammin kuin kerran kohdannut ongelmia maidon keittämisessä - se joko juoksee pois, sitten juoksee tai palaa. Ja monia muita kysymyksiä herää, esimerkiksi keitetäänkö maitoa ollenkaan ja miksi se tehdään. Tämän kaiken ymmärtäminen on erityisen tärkeää, kun on kyse lapsen maidosta.

Miksi maitoa keitetään?

Maidon keittäminen on helpoin tapa desinfioida ja pidentää tämän tuotteen säilyvyyttä kotona. Ei ole mikään salaisuus, että maito on erinomainen kasvualusta bakteereille. Ja kun ne kuumennetaan 100 asteeseen, melkein kaikki kuolevat.

Valitettavasti altistuminen korkeille lämpötiloille on haitallista paitsi haitallisille mikro-organismeille. Ja keitettäessä jotkut vitamiinit ja hivenaineet tuhoutuvat, ja jopa maitoproteiini muuntuu. Tämän seurauksena maidon hyödylliset ominaisuudet heikkenevät jokaisella keittominuutilla. Mutta jos punnitat kaikki edut ja haitat, raakamaito on keitettävä! Ainoa poikkeus voi olla paritettu oman lehmän kanssa, vaikka tässäkin on riski.

Yleensä terveen lehmän tuore maito on ainutlaatuinen tuote, koska se sisältää lisääntyneen pitoisuuden kaikkia hyödyllisiä aineita. Ja lisäksi sillä on bakterisidisiä ominaisuuksia erityisen lysortsyymin entsyymin ansiosta. Mutta jo 2 tuntia lypsämisen jälkeen entsyymi tuhoutuu ja koostumus palaa normaaliksi, eli maidon parittaminen lakkaa.

Kaikki tämä ei koske vain lehmänmaitoa - myös raaka vuohenmaito on keitettävä. Joskus vuohenmaidon hyödyt ovat niin liioiteltuja, että se saavuttaa absurdin pisteen. Esimerkiksi virheellisesti uskotaan, että vuohenmaito on täysin turvallista, joten sitä ei tarvitse keittää. Tätä mielipidettä ei pidä ottaa vakavasti; parhaimmillaan voit saada suolistoinfektion, ja pahimmillaan seuraukset ovat yksinkertaisesti arvaamattomia.

Millaista maitoa ei saa keittää?

Tiedämme siis jo tarpeesta keittää käytettynä ostettua raakamaitoa. Mutta on myös kaupasta ostettua tavaraa pusseissa tai pulloissa - mitä sille tehdä?

Muista - pastöroitua, ultrapastöroitua ja paistettua maitoa ei tarvitse keittää! Tämä tuote on jo läpikäynyt kaikki tarvittavat desinfiointiprosessit erityisolosuhteissa. Muuten, erityistä vauvanmaitoa ei myöskään tarvitse keittää tai lämmittää kovin paljon - yleensä sen koostumus on lisäksi rikastettu vitamiineilla ja kivennäisaineilla, jotka voivat tuhoutua korkeissa lämpötiloissa.

Laktoositonta maitoa löytyy myös supermarkettien hyllyiltä. Eli sellainen, josta on erikoistekniikoilla poistettu joillekin ihmisille haitallinen aine - laktoosi. Tämän tyyppistä maitoa ei myöskään keitetä.

Jos aiot tehdä jogurttia, kotitekoista kefiiriä tai muita hapanherkkuja kaupasta ostetusta maidosta (pastöroitu tai ultrapastöroitu), älä keitä sitä. Kuumenna se vain haluttuun lämpötilaan - näin valmiiseen tuotteeseen jää enemmän ravinteita.

Löydät jogurttireseptejä osoitteesta.

Keitä oikein

Nyt keittämisen säännöistä. Valitse ensin astiat. Jotta maito ei pala, on parempi ottaa alumiinisäiliö, lasi, keraaminen tai ruostumaton teräs.

• huuhtele pannu kylmällä vedellä;
• laita tuleen, kaada 70-100 ml tavallista vettä;
• Heti kun vesi kiehuu, kaada siihen vähän maitoa;
• jos maito ei juokse kiehumisen jälkeen, voit lisätä loput;
• Kiehauta keskilämmöllä välillä sekoittaen;
• vähentää paloa;
• sammuta 1-2 minuutin kuluttua.

Älä pidä sitä tulessa yli 2 minuuttia - tämä on tarpeeksi aikaa patogeenisten mikro-organismien kuolemaan. Mitä kauemmin keitämme, sitä vähemmän hyötyjä jää.

Muuten, jos laitat tavallisen ylösalaisin käännetyn lautasen kattilan pohjalle, maito ei todennäköisesti valu pois eikä varmasti pala.

On toinenkin temppu - voitele kattilan sisäpuoli öljyllä juuri maidon tason yläpuolella.

Ja tämä video näyttää toisen mielenkiintoisen ja tehokkaan tavan:

Keitetään mikroaaltouunissa

Voit keittää maitoa mikroaaltouunissa, mutta selkeää reseptiä ei ole - paljon riippuu nesteen määrästä ja mikroaaltouunin tehosta. Keskimäärin 3 litraa maitoa kiehuu 10 minuutissa. Mutta tässä on tärkeää ymmärtää, että todennäköisesti maito valuu pois. Asetan kupin tai kattilan lasiastiaan, jossa on korkeat reunat.

Muuten, niille, jotka uskovat satuihin mikroaaltojen vaaroista: tutkijoiden viimeaikaiset tutkimukset ovat vahvistaneet, että mikroaaltouunissa kypsennyksellä ei ole mitään vaikutusta tuotteiden molekyylirakenteeseen. Eli hyötyjen kannalta mikroaaltouuni ei ole vaarallisempi kuin tavallinen liesi.

Virheiden korjaaminen

Jos maito palaa edelleen kiehumisen aikana, voit yrittää korjata tilanteen seuraavasti:

• kaada se heti toiseen pannuun;
• lisää tavallista suolaa 0,5 tl. 2 litralle;
• laske nopeasti kylmään veteen.

Tällaista maitoa ei tietenkään pidä antaa lapsille eikä varsinkaan imeväisille. On parempi käyttää sitä pannukakkuihin ja leivontaan.

Voinko tehdä jotain, jos maito on juokseutunut? Valitettavasti ei. Mutta jos heität tämän massan 2 kerrokselle sideharsoa ja annat syntyneen heran valua, saat herkimmän raejuuston ilman hapan makua.


Käytän tilaisuutta hyväkseni ja annan sinulle linkin omaani.

Toivon, että kaikki nämä tiedot auttavat sinua keittämään maitosi ilman, että sinun tarvitsee korjata mitään.

Ei vain tapa bakteereita, vaan myös tuhoaa monia hyödyllisiä ravintoaineita. Onko ulospääsyä? Jos ostat pastöroitua maitoa kaupasta, tämä kysymys ei todennäköisesti kohtaa sinua. Entä jos ostaisit maitoa torilta, naapurissa asuvalta maanviljelijöltä tai isoäidiltä, ​​jolla on vielä voimaa pitää lehmän tai vuohen? Joka aamu, kun avaat maitopullon, luultavasti ihmettelet: miksi keität maitoa, ja pitäisikö sitä ylipäätään keittää? Jotkut tekevät sen tottumuksesta, jotkut tietävät, että keittäminen tappaa bakteereita, ja jotkut tekevät niin, jotta sitä voidaan säilyttää pidempään. Keittäminen on tehokas tapa torjua taudinaiheuttajia. Vaikka se ei poista epäpuhtauksia, se tappaa vaarallisimmat bakteerit ja muut organismit. Mutta samalla se tuhoaa joitain ravintoaineita. Maito on todellinen ravinteiden varasto. Tämä on rikas lähde ja... Kivennäisaineita, erityisesti kalsiumia, vitamiineja, kuten A-, D-, B1-, B2-, B12- ja K-vitamiineja, löytyy maidosta suuria määriä. Lämpötila vaikuttaa moniin näistä maidossa olevista elintärkeistä ravintoaineista ja vie niiden tarjoamat edut. B-vitamiinit ovat erityisen haavoittuvia keitettäessä. Onko mahdollista säilyttää ravintoaineita? Kyllä minulla on. Tässä on joitain perusrajoituksia, joita on noudatettava maidon keittämisessä:

• Älä keitä maitoa erittäin korkeissa lämpötiloissa pitkiä aikoja.
• Älä jätä maitoa avoimeen astiaan keittämisen jälkeen.
• Jäähdytä heti keittämisen jälkeen.
• Älä lämmitä maitoa useita kertoja.
• Muista sekoittaa maitoa kiehumisen aikana.
• Älä käytä mikroaaltouunia maidon lämmittämiseen.

Igor Nikolaev

Lukuaika: 3 minuuttia

A A

Tuoreen ja keitetyn maidon ominaisuudet vaihtelevat. Ensimmäistä arvostetaan sen luonnollisen maun ja kaikkien entsyymien luonnollisessa muodossaan esiintymisen vuoksi. Mutta valmistajat tarjoavat kuluttajille yksinomaan jalostettua maitoa.

Tällaista tuotetta säilytetään pidempään sopivissa olosuhteissa. Onko tämä myyjien ainoa tavoite? Vai pitääkö raakamaito altistaa lämpötiloille muista syistä?

Lehmänmaitoa suosivat kuluttajat eivät luota kaupasta ostettuun maitoon. Monet ihmiset olettavat, että siihen on lisätty erityisiä säilöntäaineita. Niiden ansiosta tuote oletettavasti menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet ja muuttuu "elottomaksi". Mutta ovatko kaikki raakamaidon "elävät" mikro-organismit todella hyödyllisiä?

• Lypsyssä ei saa noudattaa maatilan työntekijän utareen, vetinten ja käsien hygieniasääntöjä.
• Prosessin päätyttyä tuotetta säilytettiin väärin, jolloin bakteerit pääsivät lisääntymään.
• Lehmän terveys. Monet lehmien tartuntataudit tarttuvat ihmisiin maidon välityksellä. On epätodennäköistä, että kukaan haluaisi saada tuberkuloositartunnan tai saada leukemiaviruksen.
• Jopa todistettu lehmä ja sen omistaja herättävät epäilyksiä. Monet sairaudet kehittyvät eläimissä ilman näkyviä oireita. Siksi karjan omistaja ei välttämättä ole tietoinen heidän läsnäolostaan.

Siksi asiantuntijat neuvovat tekemään lehmänmaidon keittämisen pakolliseksi. Menettelyn avulla voit pidentää tuotteen säilyvyyttä. Huoneenlämmössä raakamaito kestää päivän, jääkaapissa - kolme. Kuumennettaessa maidon bakteerit kuolevat, eikä nopeaa hapantumista tapahdu. On suositeltavaa jäähdyttää tuote välittömästi tämän jälkeen.

Kuinka lämmittää oikein?

Emme puhu kaupasta ostetun tuotteen keittämisestä, se käy jo läpi tarvittavan käsittelyn, sinun on vain seurattava viimeistä käyttöpäivää. Näin sinun täytyy keittää maito lehmän alta, jotta se ei menetä vitamiineja ja ravintoaineita:

• keitetään heti kun palaat kotiin markkinoilta;
• sadan asteen lämpötilassa riittää lämmittää tuotetta kahden minuutin ajan;
• kuusikymmentä astetta tai enemmän aika kasvaa kymmeneen minuuttiin.

Kun neste lämpenee ja vaahto alkaa nousta, sinun on vähennettävä lämpöä. Sinun ei pidä antaa maidon "juoksua pois" ja palaa. Paksumman massan saamiseksi menettelyä jatketaan puoli tuntia.

Älä lämmitä maitoa monta kertaa. Joten kaikki hyödylliset mikroelementit katoavat siitä.

Keittämisessä on otettava huomioon vielä muutama seikka:

1. maito tulee keittää lasi-, alumiini- tai teräspannussa; on parempi olla käyttämättä emaloitua;
2. Voit tarkistaa nesteen tuoreuden kaatamalla pannulle lasillisen vettä. Heti kun se kiehuu, lisää lasillinen maitoa. Jos se on juoksunut, kyseessä on vanhentunut tuote. Se ei sovellu kulutukseen puhtaassa muodossaan. Mutta jos maito ei ole juoksunut, voit kaataa loput pois. Lasillinen vettä haihtuu siitä;
3. ylösalaisin astian pohjalle asetettu lautanen estää maitoa kuplimasta ja valumasta reunojen yli;
4. Sinun on lämmitettävä maito miedolla lämmöllä ja sekoitettava välillä. Näin se lämpenee tasaisesti. On suositeltavaa poistaa kalvo ennen keittämistä, mutta ei sen jälkeen, koska siihen kerääntyy hyödyllisiä aineita.