Istorija pojave slatkiša. Sladak život. Šta ima u Rusiji

Istorija slatkiša pokriva geografiju čitavog sveta. Sama riječ "bomboni" s latinskog je prevedena kao "pripremljena droga". Prvi poslastičari pojavili su se u starom Egiptu, gdje su se plemeniti građani oduvijek odlikovali ljubavlju prema kulinarskim užicima: budući da se šećer još nije poznavao, pravili su slatkiše od meda i hurmi; na istoku su se pravili slatkiši od badema i smokava. U Starom Rimu recept za slatkiše od orašastih plodova, maka, meda i susama bio je u najstrožijoj tajnosti, a u Staroj Rusiji slatkiši su se pravili od javorovog sirupa, melase i meda.

Francuske hronike govore kako su slatkiši igrali ulogu od nacionalnog značaja na dvoru. Godine 1715. kancelar je pridobio naklonost francuskog kralja Luja XV poklonivši mu zahvalnost za njegov govor sa trona u parlamentu... ogromno jelo slatkiša! Međutim, šta ste drugo mogli učiniti da osvojite srce monarha, koji je tada imao samo pet godina?!

Općenito, ova slatka poslastica je vekovima bila popularna među svim segmentima stanovništva. Istina, dugo vremena je bio apsolutno nedostupan običnim ljudima i bio je privilegija bogate i plemenite klase.

Najnepravednije optuženi bomboni su čokoladni. U 16. veku, u Evropi, za vreme pomame za čokoladom, posebna magična i lekovita svojstva. Naravno, očekivanja se nisu ispunila i tada su ga počeli smatrati izvorom bukvalno svih nevolja. Evo pisma jedne mlade dame prijateljici: "Savjetujem ti da više ne jedeš čokoladu. Moja prijateljica ju je jela u trudnoći i rodila potpuno crno dijete."

Početkom 19. veka čak su i najbogatije i najplemenitije ruske dame, na zabavama, pokušavale da diskretno sakriju slatkiše u svoje mreže. Ovo nepristojno ponašanje objašnjeno je jednostavno: u Rusiji nije bilo fabrika konditorskih proizvoda, a svaki poslastičar je za svaku večeru spremao slatkiše po svom receptu, koji se čuvao u najstrožoj tajnosti.

Najromantičniji bomboni su oni sa filom od jagoda. Tako misle njemački psiholozi. Usput, vjeruje se da preferencije ukusa direktno zavise od karaktera osobe: odlučni ljudi Na primjer, više vole fil od višanja, sramežljivi više vole fil od orašastih plodova, a kreativni više vole fil od kokosa.

Najpoznatiji slatkiši su praline. Praline su izmišljene 1663. i pripremljene posebno za francuskog ambasadora u Njemačkoj. Praline i dalje drže rekorde prodaje u Njemačkoj i Švicarskoj.

Prema mnogim stručnjacima, najbolje čokolade danas se prave u Francuskoj i Švicarskoj.

SPECIJALNI PROJEKTI

Slatkiši ne zastarevaju, ne izlaze iz mode i ne dosade. Slatkiši dobijaju deca i nastavnici, medicinsko osoblje i sekretarice, svekrve i šefice. Mali primamljivi izvori endorfina koji mogu zadovoljiti i umiriti, zahvaliti i utješiti. Odakle dolaze slatkiši u Rusiji, kaže „The Table“

500 godina stara lizalica

Prethodnici slatkiša u Rusiji bili su kandirano voće. “Domostroy” je opisao sorte “kijevskog džema” - voće i bobice kandirane u medu, a kasnije i u šećeru. Godine 1777. carica Katarina II probala je malorusku poslasticu i čak je izdala poseban dekret o snabdijevanju suvog džema carskom dvoru. Narudžbu je redovno dostavljala posebna diližansa. Ili je severno voće bilo toliko inferiorno od ukrajinskog, ili su Malorusi znali poseban recept za pripremu, ali sve do 19. veka diližanse sa suvim džemom su svake jeseni odlazile iz Kijeva u Sankt Peterburg.

Poslastica se pripremala u malim prostorijama opremljenim pećnicama. Plodovi su se isjekli, skuvali, stajali u šećernom sirupu, pa se pustilo da se sirup ocijedi i džem posipao šećerom. Za posljednju etapu bile su potrebne jake, zdrave dvorišne djevojke. U rukama su držali velike pladnjeve u koje se stavljao suvi džem i sipao šećer - to je trebalo dugo i temeljito mućkati kako bi šećerni premaz postao ujednačen i postojan. Zatim je kandirano voće prosijano kroz sita i sušeno na suncu. A onda su stavljeni u drvene kutije, svaki sloj obložen listovima pergamenta.

Kasnije su naši preci, koristeći melasu, med, a potom i šećer, počeli praviti prve prave slatkiše kod kuće - lizalice. Nepoznato je ko je i kada došao na ideju da se prave lizalice. Najvjerovatnije, ovaj izum ima mnogo autora. 1489. godine Rus je već imao lizalice u obliku ribe, kućice, vjeverice i božićnog drvca. Čuveni petlići pojavili su se kasnije, 70-ih godina 19. veka.

Caramel cockerel

Početkom pretprošlog vijeka čak su i najbogatije i najplemenitije dame na zabavama potajno skrivale slatkiše u svoje mreže. Ne iz pohlepe, već iz žeđi za znanjem. Uostalom, svaki je poslastičar spremao slatkiše po svom receptu, što je bila stvar časti otkriti.

Na svečanim carskim banketima desert je postao prava atrakcija. Od šećera, karamele, mastike, čokolade, marcipana i šećera u prahu dvorski poslastičari su gradili složene figure: zdjele, makete dvoraca i poznatih arhitektonskih objekata. Arhitekt F.-B. U 18. veku, Rastreli je naslikao „Parter od šećera“, koji je sagrađen za kraljevsku gozbu. Po predanju, kada je carska porodica izašla iz trpezarije, prisutni gosti su žurno odnosili sa stola „kraljevske darove“.

Njemački psiholozi su otkrili da fil od jagoda u slatkišima biraju romantični ljudi. Kreativni ljudi više vole kokos, sramežljivi više vole orašaste plodove.

Prva konditorska proizvodnja u Rusiji pojavila se u 18. veku u Sankt Peterburgu i Moskvi. Velike fabrike nastale su tek u drugoj polovini 19. veka, a do 1913. godine u Rusiji su registrovana 142 konditorska preduzeća. Najpoznatije od njih čuju se i danas. Partnerstvo Georg Landrin pretvorilo se u Lenjingradsku državnu fabriku karamela nazvanu po. Mikojan“, „Partnerstvo Abrikosov i sinovi“ postalo je „Fabrika Babajev“, „Ejnem“ je postao „Crveni oktobar“, „Siu i Ko“ je postao Fabrika „Boljševik“. Ali čak iu velikim preduzećima proizvodnja je dugo vremena bila polu-zanatska. Korištene su peći za kuhanje, ručne prese, otvoreni kotlovi sa ručnim mikserima, a proizvodi su se i ručno umotavali. Ali na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće, asortiman tvornica konditorskih proizvoda već se sastojao od gotovo svih danas poznatih bombona.

Bonbonniere sa iznenađenjem

Posao sa slatkišima se razvijao. Optimizacija marketinga je izum brendirane ambalaže. Malo ljudi zna da je omot od slatkiša izmislio slavni Thomas Edison, otac telegrafa, pisaće mašine i sijalice. Edison je izumio voštani papir, koji je postao prvi omot za slatkiše. U Rusiji su se omoti od slatkiša počeli koristiti 80-ih godina 19. stoljeća.

U početku su se pakovali konditorski proizvodi običan papir. Takođe u fiokama, sanducima, porcelanskim kutijama. Bonbonijerka je kutija za slatkiše i bombone (bonboniere, od bonbon - bombona). U prodavnicama slatkiša krhke čokolade stavljane su u jedan red, ponekad i sa dodatnim zamotavanjem, u ravne kartonske kutije bez ukrasa. Slatkiši koji su se prodavali na veliko najčešće su stavljani u drvene ili metalne kutije u obliku kocke ili sanduka.

Einem kutija slatkiša

Početkom 19. stoljeća pojavila se prva specijalizirana ambalaža s nazivom firme proizvođača. Pored ukrasa i reklama, na njemu su se često stavljale i edukativne informacije. Kako bi privukli kupce, konditorska ambalaža je kreirana u serijama ili setovima.

Od 1880-ih u modu je ušla šarena limena ambalaža. Limenke su štitile robu od vlage i kasnije su ih domaćice mogle koristiti za čuvanje hrane. Neke fabrike konditorskih proizvoda imale su sopstvene radionice za proizvodnju ambalaže. Na primjer, tvornica Abrikosov imala je radionicu za proizvodnju kutija od lima i kartona „pod vodstvom slikara Fjodora Šemjakina“.

Ponekad su korišteni nespecijalizirani kontejneri. U cjenovniku kompanije Georgesa Bormanna za 1912. godinu, postoji indikacija da su japanske lakirane kutije korištene za Sakai, Bungo i Miyaki čokolade.

„Život je kao kutija čokolade. Nikad ne znaš kakav ćeš fil dobiti." (Forrest Gump)

Za značajne datume i godišnjice, na primjer, 300. godišnjicu dinastije Romanov, 100. godišnjicu rata 1812., slatkiši su proizvedeni u posebnom pakiranju. Specijalna ambalaža se može naručiti u manjim količinama i za lokalne proslave - pukovske ili porodične praznike, završetak gradnje broda ili predstavljanje preduzeća na svjetskim i sveruskim trgovačkim i industrijskim izložbama.

Borodino čokolada iz fabrike Einem

Ponekad su se u kutije stavljale nagrade i iznenađenja. Na primjer, za godišnjicu A. S. Puškina objavljene su minijaturne knjige njegovih pjesama i bajki, koje su stavljene u kutije slatkiša. Tu su postavljene i reklamne razglednice: po predstavljanju čitave serije razglednica, prodavnica ili kompanija dodeljuje kupcu nagradu. Uzorci rukotvorina ili kulinarski recepti su također korišteni kao prilozi.

Početkom 20. stoljeća, omoti slatkiša i čokoladice dizajnirani su s jednakom pažnjom kao i pozorišni plakati. Sadržavale su zagonetke, izreke, pjesmice, horoskope, želje, čak i tablice množenja i abecedu - za školarce. I nikoga nisu iznenadili gatački omoti slatkiša. Mihail Vrubel, Viktor Vasnjecov, Ivan Bilibin nisu smatrali sramotnim postati umjetnici i dizajneri omota slatkiša.

Čokolada “Djeca su nestašna”

Nakon revolucije 1917., omoti slatkiša izgubili su svoju sofisticiranost, ali su dobili propagandni fokus. Na omotu bombona "Žetva" bio je natpis "Žetvu ste ubrali na vrijeme - mnogo ste pomogli domovini!" Kognitivni faktor je takođe ostao netaknut. Jedući bombone Rhino, dijete je moglo saznati u kojim područjima se ova životinja nalazi, koliko dugo živi i čime se hrani. Slatkiši poput "Admirala Nakhimova" bili su pozvani da podignu patriotski duh. Brendovi “Crvenkapica”, perunika “Kis-kis” i čuveni “Rakovi vratovi” preživjeli su do danas.

Karamela "Zvezda Crvene armije"

Ako svako veče, na odlasku sa posla, devojčica nađe slatkiše Crvenkapice u džepu kaputa, ona se sprijatelji sa svim zaposlenima i potpuno prestane da uzima bolovanje.

Candy Pioneers

Godine 1848. preduzetnik Georg Landrin otvorio radionicu za proizvodnju slatkiša karamele na Peterhofskoj magistrali u Sankt Peterburgu. Godine 1860. ovdje je počela proizvodnja čuvenog monpensier-a. Tu se pojavio prototip sadašnjih buketa slatkiša - karamel ukrasa. Tehnika karamelnog ukrašavanja smatrana je najvišim dostignućem konditorske umjetnosti. Do kraja 19. stoljeća, poslastičari Ruskog carstva mogli su dati prednost svakom stranom majstoru: njihovi karamelni cvjetovi su se ispostavili kao nakit kao lijepi i istovremeno veliki u ruskom stilu. Svaki proizvođač karamela pokušao je da smisli svoje znanje.

Popularnost proizvoda Georg Landrin partnerstva u predrevolucionarnoj Rusiji bila je veoma velika. Pod Aleksandrom III, fabrika je dobila počasnu titulu „Dobavljač Dvora Njegovog Carskog Veličanstva“. Ovo je bio svojevrsni znak kvaliteta. Slatkiši iz „Georga Landrina“ za vreme Aleksandra III i Nikole II redovno su služili na kraljevskom stolu tokom svečanih večera i praznika.

Karamela “Carska malina” iz fabrike Landrin

“Nikada nisam čuo riječi “samo” i “bombone” u istoj rečenici!” (Jug Park)

Drugi trgovac slatkišima iz Sankt Peterburga bio je Grigorij Nikolajevič Borman. I on je bio dobavljač Carskog dvora sa “pravom da na svojim etiketama prikaže državni grb”. Na međunarodnim izložbama u kategoriji hrane, Georges Bormann je uvijek dobivao zlato.

Svaki dan Bormannova proizvodnja proizvodi do 90 funti čokolade. Samo korišteno najbolje sorte kakao, vanilu i šećer. Bormanovi proizvodi mogli su i bez reklama - oko fabrike na Anglisky Prospektu u Sankt Peterburgu je bila takva aroma da je bilo nemoguće proći pored radnje kompanije.

Poslastičarnica Georges Bormann u Sankt Peterburgu

Fabrika je proizvodila karamelu, monpensijere, lizalice i čokolade. Posebno za aristokratiju otvoren je poseban proizvodni pogon za svakodnevnu proizvodnju svježih slatkiša. Asortiman se sastojao od 200 artikala: „Alyonushka“, „Uši“, „Rujeće glave“, „Yaksha“, „Kandirano voće“, „Sampuchay“, „Zhmurka“, „Georges“, „Lobi-Tobi“.

A prvo čokoladno jaje sa iznenađenjem unutra proizveo je Georges Bormann. U jaje je stavljen krst, crkvica ili pravoslavna katedrala. Proizvedene su tematske serije čokolade: „Geografski atlas“, „Zbirka buba“, „Narodi Sibira“, „Sport“.

Kompanija Georges Borman postala je pionir automatizovanog trgovanja u Rusiji. Na uglu Nevskog prospekta i Nadeždinske ulice, kompanija Georges Borman postavila je prvu svoju automatsku mašinu za prodaju čokoladica. Da biste dobili čokoladicu, morali ste staviti novčić u rupu na prednjem zidu i okrenuti ručku koja se nalazi ovdje, otvorio bi se prorez na dnu i čokoladica bi klizila van. Mašina je odmah nazvana "Kuća braće Grim". Kao i obično, u Rusiji je sve krenulo svojim tokom. Onda bi neko ubacio dve kopejke umesto 15 kopejki i onda bi, pošto nije dobio ni čokoladu ni sitniš, šutnuo mašinu. Tada bi neki trgovac ubacio novčanicu od tri rublje u otvor, nakon čega bi jedinica potpuno prestala da radi. Morao sam staviti krupnog momka kod mitraljeza. I to je uništilo samu ideju. Samo na Nevskom prospektu trebalo je da bude oko 40 takvih uređaja, ali ideja nije mogla da se realizuje.

1917. uništeno carstvo Georgesa Bormana, fabrike su nacionalizovane.

Dva kilograma toffee-a sipana u fioku stola kao mamac, olakšavaju jutarnje pripreme i prepolovljuju put do kancelarije

Najboljom predrevolucionarnom fabrikom konditorskih proizvoda u Moskvi smatra se fabrika konditorskih proizvoda „Partnerstvo A.I. Abrikosov i sinovi“, osnovana 1874.

Čokolada "španska" iz Fabrike kajsija

Djed budućeg proizvođača, kmet seljaka Stepana Nikolajeva, nakon što je dobio slobodu, 1804. godine stvorio je malu radionicu u Moskvi u kojoj su radili članovi njegove porodice. Pravili su konzerve i marmeladu, ali im je pastila od kajsija posebno ispala. Iz tog razloga je moj djed dobio nadimak Abrikosov, pa je čak i zabilježen pod tim imenom tokom popisa stanovništva 1814. godine. Njegov sin je unaprijedio radionicu. Ali samo njegov unuk, Aleksej Mihajlovič, pretvorio je porodični biznis u najznačajniju fabriku konditorskih proizvoda u Rusiji. Godine 1873. u fabrici je ugradio parni stroj od 12 konjskih snaga. Nakon toga, radionica je postala najveće moskovsko mehanizovano konditorsko preduzeće.

Unuk Abrikosovih je bio marketinški genije. Njegove reklame bile su posvuda - u novinama i časopisima, na natpisima u izlozima i na fasadama kuća. Izdavao je posebne cjenovnike, nešto poput modernih reklamnih knjižica, uključivao brendirane kalendare u kupovinu i održavao humanitarne akcije. Kutije i omoti slatkiša Abrikosovljevih slatkiša bili su toliko šareni da su postali kolekcionarski predmeti.

Abrikosov je proizveo niz umetaka i etiketa posvećenih umjetnicima i naučnicima. Dječije serije bile su popraćene razglednicama, papirnim igračkama i mozaicima. Abrikosov je bio taj koji je smislio čokoladne zečiće umotane u foliju i Djeda Mrazove.

Kada su Abrikosovi otvorili brendirane prodavnice, počeli su da vode reklamne kampanje na prodajnom mestu. Na primjer, gradske novine objavile su vijest da u jednoj radnji Abrikosov rade samo plavuše kao prodavačice, au drugoj samo brinete. Javnost je odmah požurila da provjeri vijesti. Naravno, malo ljudi je otišlo a da ništa nije kupilo. Početkom dvadesetog veka Aleksej Ivanovič Abrikosov smatran je „kraljem čokolade Rusije“. A nakon revolucije, njegovo preduzeće se pretvorilo u "Fabriku po imenu radnika Babaeva".

Najveći marcipan i čokoladni slatkiš na svijetu težio je 1,85 tona. Snimljeno je u Dimenu, Holandija, od 11. do 13. maja 1990. godine

„Partnerstvo Abrikosov i sinovi“ se takmičilo sa „Partnerstvom Einem“, koje je osnovao Ferdinand Theodor von Einem, nemački državljanin 1867. godine. Einem je proizvodio karamelu, slatkiše, čokoladu, kakao napitke, marshmallows, kolačiće, medenjake i kekse. Nakon otvaranja filijale na Krimu, u asortimanu Einema bilo je voće obloženo čokoladom i marmelada.

Einem je posebnu pažnju posvetio zvučnim nazivima i elegantnom pakovanju. “Carstvo”, “Mignon”, čokolada “Boyarsky”, “Golden Label” - kutije čokolade bile su ukrašene svilom, somotom i kožom. Reklama kompanije bila je postavljena na pozorišnim programima, na setovima razglednica u kutijama čokolade. Sopstveni kompozitor fabrike je pisao muziku; zajedno sa karamelom ili čokoladom, kupac je dobijao besplatne note „Čokoladnog valcera“, „Valcera Monpasier“ ili „Kupcake Galopa“.

Monpasier iz fabrike Landrin

Kolekcionari su sačuvali setove futurističkih razglednica „Moskva budućnosti“, na čijoj je poleđini sitnim slovima odštampano „Einem T-vo“.

Nakon revolucije, proizvodnja Theodora von Einema, osnovana na korak od moskovskog Kremlja, pretvorena je u tvornicu Crveni oktobar. A sada će od njega ostati samo mali muzej - teritorij će biti izgrađen elitnim kućama i trgovačkim i zabavnim centrima.

Najnezemaljskiji slatkiš je Chupa Chups. Godine 1995. ruski kosmonauti su zatražili da se Chupas isporuči u orbitu. I C UPodlučio da je bezbedno. Video astronauta sa lizalicama postao je najefikasnija reklama kompanijeChupa Chups

Drugi veliki proizvođač čokolade je Francuz Adolphe Sijuksi. Godine 1853. otvorio je poslastičarnicu u Moskvi, koja je pola veka određivala ukus ruskog potrošača slatkiša. Fabrika je proizvodila slatkiše, marmeladu, marshmallow, kolače, dražeje, sladolede, medenjake i džem. Postojao je asortiman slatkiša koji su posebno pripremljeni za jutro - naređeno je da se jedu samo svježi. Do 1900. godine trgovačka kuća „A. Siu and Co. je imao mrežu brendiranih prodavnica u Moskvi, Sankt Peterburgu, Kijevu i Varšavi. Poslastičarnice su snabdijevale Rusiju i Ukrajinu kafom, kakaom i raznim slatkišima. Preko sajma u Nižnjem Novgorodu roba je išla u Perziju i Kinu. Adolf Siu je bio taj koji je stvorio poznate Yubileiny kolačiće. Fabrika ga je izdala za 300. godišnjicu kuće Romanovih.

Čokolada "karikatura"

Siu je otvorio poslastičarnicu i kafić na Kuznjeckom mostu, koji su bili uređeni u stilu secesije prema temama koje su naručili u Parizu i izveli najbolji ruski majstori, a unutrašnjost maloprodajnog objekta kompanije na Arbatu uređena je u rokoko stilu. doba Luja XV. Godine 1918. proizvodnja je nacionalizovana i preimenovana u tvornicu Boljševika. Od 1994. godine dio je Danone grupe.

Izrasla je sovjetska fabrika "RotFront". "Trgovačka kuća Leonov", osnovan 1826. Pored čokolade i marmelade, ovo preduzeće se specijaliziralo za karamelu i proizvodilo je 5 vrsta ovih bombona: veliki karamel, mali karamel, lizalice, montpensiers i „satenske jastučiće“. Mnoge moderne karamele i dalje se proizvode po recepturi Leonovih.

Sada su fabrike „Crveni oktobar“, „Babajevski“ i „RotFront“ spojene u holding kompaniju „United Confectioners“.

Izbor urednika

Istorija ljudske ljubavi prema slatkišima počela je pre oko tri hiljade godina. Prvi konditorski proizvodi pojavili su se u starom Egiptu. Prototipovi modernih slatkiša napravljeni su od kuvanog meda sa dodatkom datulja. Bilo je uobičajeno bacati slatkiše u gomilu tokom ceremonijalnih odlazaka faraona.
Recepti za prve slatkiše nisu bili mnogo raznoliki, stanovnici antičke Grčke i zemalja Bliskog istoka uživali su u sličnim konditorskim proizvodima. U to vrijeme ljudi nisu znali proizvoditi šećer, osnova svih slatkiša bio je med sa dodatkom suhih kajsija, orašastih plodova, susama, maka i začina.

Prvi bomboni su se pojavili u Evropi

Prve čokolade su se pojavile u... Evropi!

17.08.2015 09.07.2019

Čokolade su postale omiljena poslastica mnogih ljudi, bez obzira na spol ili godine. Simbol su bezbrižnog detinjstva. Slatkiši se često koriste kao pokloni za voljene osobe, prijatelje i kolege. Oni vam uvijek popravljaju raspoloženje na iznenađujući način: pojedete komad slatkiša i sve u životu funkcionira kao samo od sebe.

Istorijske činjenice

Kada pričamo o istoriji čokolade, vredi početi sa stvaranjem čokolade. Slatkost je u Evropu iz Amerike u 16. vijeku donio španski osvajač Hernando Cortez, koji ju je prvi cijenio. To se dogodilo prilikom Cortezovog iskrcavanja na obalu. Na američkom kontinentu domorodački narodi aktivno su koristili u svojim životima (posebno vjerskim) određeno piće koje su pripremali od zrna kakaa. Prema njihovom vjerovanju, ovo piće je imalo različita ljekovita svojstva.

Čokolada je dugo bila poznata samo na španskom dvoru, ali se u 17. veku njena slava proširila na druge evropske države tog vremena. Francuska je bila posebno uspješna u ovoj oblasti. Popularnost slatkiša je tako brzo rasla da je čak i crkva skrenula pažnju na njega. Bilo je polemike oko čokolade, ali čistom igrom slučaja čokoladni proizvodi nisu bili zabranjeni, jer ih papa Pije V nije volio. Čokolada mu se učinila previše gorkom i odlučio je da takva „odvratnost“ ne može pokvariti čovjeka. Od tog vremena, slatki proizvodi su počeli da dobijaju sve veću popularnost.

Prvi čokoladni slatkiši pojavili su se tek sredinom 19. veka. Napravio ih je briselski farmaceut John Neuhaus 1857. godine. Sve se dogodilo potpuno slučajno: dok je izmišljao lijek protiv kašlja, uspio je stvoriti ono što je na kraju nazvano čokoladnim bombonima. U prodaju su krenuli preko sina farmaceuta 1912. godine. Ali ambalažu za bombone dizajnirala je njegova supruga - to su bili poznati omoti zlatne boje. Nakon toga, bomboni su postali veoma traženi.

Izlet u tvornicu čokolade

Proces pravljenja čokolade je veoma složen. Slatkiša se pravi od kakao zrna, ploda čokoladnog drveta, koje raste prvenstveno u Južnoj Americi, južnoj Sjevernoj Americi i zapadnoj Africi. Postoji nekoliko varijanti kakao zrna. Razlikuju se po cijeni i kvaliteti.

Zrna kakaa se sakupljaju i šalju na fermentaciju. Zatim se sortiraju i šalju u fabrike gde se prže i melju. Naknadni ukus čokolade zavisi od veličine zdrobljenog voća. Drugim riječima, rezultat je naribani kakao koji sadrži kakao puter.

Zatim se naribani kakao zagreje na željenu temperaturu i pritisne. Kao rezultat postupka dobijaju se 2 proizvoda: kakao puter i kolač od kojih se dobija kakao prah. Nakon toga čokoladna masa prolazi kroz fazu konširanja, odnosno temeljitog gnječenja na visokim temperaturama. Proces traje nekoliko sati ili nekoliko dana. Visoke temperature uklanjaju višak vlage i gorčinu iz čokolade.

Svakog sladokusca zanima pitanje kako se prave čokolade. Nakon ove faze počinje proizvodnja čokoladnih bombona. Dobivena i već smrznuta čokolada se šalje u posebne mašine za bunker, gdje se masa počinje topiti pod utjecajem temperature. U ovom trenutku, u susjednoj radionici, aktivno je u toku proces stvaranja punjenja za buduće bombone.

U sljedećoj fazi, kalupi sa ćelijama za bombone se zagrijavaju. Otopljena čokolada se sipa u zagrijane kalupe tako da je ćelija puna samo do jedne trećine. Gotov kalup se šalje u poseban ormarić, gdje se hladi i čokolada stvrdnjava. Nakon toga se ćelijama dodaje određeno punjenje i prekriva čokoladnim filmom.

I tek nakon ovog postupka površina budućeg slatkiša je potpuno ispunjena čokoladom. Preostala slatka masa se uklanja posebnim nožem, a bomboni se šalju u ormar na hlađenje po drugi put. Gotovi čokoladni proizvodi se šalju na pakovanje.

U modernim fabrikama svi procesi za proizvodnju čokoladnih proizvoda su potpuno automatizovani. Ljudi samo vrše kontrolu nad svim radnjama.

Pravljenje slatkiša kod kuće

Takve delicije možete pripremiti i kod kuće. Ovo uopšte nije teško uraditi. Obično će za pravljenje biti potrebna ili čokolada ili kakao prah.

Recepti za ukusne slatkiše koje možete napraviti vlastitim rukama dostupni su čak i neprofesionalnom slastičaru. Možete sami smisliti originalne recepte i uvijek imati pri ruci svoju vlastitu markiranu čokoladu.

Stručnjaci identifikuju dva od njih jednostavne načine pravite slatkiše kod kuće. Za prvi recept će vam trebati:

• 65 g putera;
• 8 tbsp. l. Sahara;
• 6 tbsp. l. mlijeko;
• 6 tbsp. l. kakao u prahu;
• 1,5 tsp. pšenično brašno.

Za fil: orasi, suvo grožđe i voće po ukusu. Kalupi se kupuju ili uzimaju iz kutije za slatkiše. U procesu kuvanja potrebno je pomiješati kakao prah sa šećerom i zagrijati mlijeko (nemojte da proključa). Sipajte smesu u mleko i kuvajte na laganoj vatri uz neprestano mešanje nekoliko minuta, dok smesa ne postane glatka.

Zatim dodajte brašno i kuhajte nekoliko minuta. Dobijenom smjesom napunite kalupe do jedne trećine, dodajte fil i prelijte preostalom čokoladom. Stavite radni komad na hladno dok se potpuno ne stvrdne. Gotovi proizvodi se vade iz kalupa i pakuju u foliju.

Za drugi recept morate pripremiti:

• 250-300 g pečenog kikirikija;
• 150 g pšeničnog brašna;
• keksi “Za čaj” – 4 kom.;
• 3,5 žlice. l. med;
• 2,5 tsp. puter;
• 1-2 pločice bilo koje čokolade.

U šerpu stavite med i puter i prokuhajte. Ovom tečnošću prelijte prethodno zdrobljeni kikiriki i kolačiće. Kada se masa malo zgusne, od nje možete praviti male kuglice. Otopite čokoladu na bilo koji prikladan način (u vodenoj kupelji, u mikrovalnoj pećnici, u parnom kotlu).

Kuglice pomoću viljuški umočite u čokoladu i stavite na foliju i ostavite da se stegnu na hladnom mestu. Slatkiši su gotovi.

Nekoliko savjeta za kuhanje:

1. Kalupi moraju biti savršeno suhi bez kapi vlage.
2. Kuvanje treba obavljati na hladnom mestu (do 22 stepena).
3. Prilikom topljenja u čokoladu se može dodati tečnost u obliku likera ili konjaka.

Sastav slatkih proizvoda

Kalorijski sadržaj slatkiša direktno ovisi o sastavu konditorskog proizvoda. Naravno, ova brojka će biti znatno veća za čokolade nego za proizvode od karamela. Često nesavjesni proizvođači kakao puter u čokoladi zamjenjuju težim palminim ili Kokosovo ulje. Čokoladni bomboni mogu imati razne visokokalorične punjenja, pa je bolje da se ne zanosite takvim slatkišima.

Lista ukusnih slatkiša i njihov kalorijski sadržaj (100 g proizvoda):

• čokoladna marmelada – 437 kcal;
• tartuf – 347 kcal;
• višnje prelivene čokoladom – 399 kcal;
• višnje prelivene čokoladom sa likerom – 490 kcal;
• tamna čokolada sorti – 540 kcal;
• čokoladni bombon sa filom – 455 kcal;
• mliječna čokolada – 555 kcal;
• bela čokolada – 580 kcal;
• sušeno voće u čokoladi – 345 kcal;
• vafli u čokoladi – 575 kcal;
• proizvodi sa praline od orašastih plodova – 530 kcal.

Da li su štetni ili korisni?

Dakle, šta je više u slatkišima - štete ili koristi? Ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. Glavna prednost proizvoda je sadržaj „brzih“ ugljikohidrata, što omogućava osobi kratkoročno obnovite zalihe energije.

Zahvaljujući čokoladi, tijelo proizvodi takozvani "hormon sreće" - endorfin.

U većini slučajeva, samo prekomjerna i nekontrolirana konzumacija ovih delicija, posebno djece, može uzrokovati štetu. Ne samo to, može se pojaviti prekomjerna težina, uzrokuju propadanje zuba, pojavu dijateze i dijabetes melitusa. Razne boje, konzervansi i pojačivači ukusa koji se tako često dodaju slatkišima mogu kod nekih ljudi izazvati teške alergijske reakcije. U ovom slučaju, bolje je napraviti čokolade kod kuće kako biste bili potpuno sigurni da su svi sastojci prirodni. Možete i trebate jesti slatkiše, ali to treba činiti mudro.

Prije tri hiljade godina šećer nije bio poznat ljudima, ali to nije zaustavilo prve slastičare. Osnova slatkiša bio je med. Na Bliskom istoku su mu dodane hurme, u Rimu - orasi, mak i susam, u staroj Rusiji - javorov sirup i melasa.
Ali šta su bomboni bez čokolade? Prvi spomeni kakao zrna nalaze se tokom civilizacije Olmeka, koja je živjela 1500. godine prije Krista u Meksiku. Plemena Maja i Asteka počela su koristiti plodove kakaa za pripremu pića, dajući mu božansku moć i smatrajući ga svetim. Gorka, viskozna, sa aromom bilja i začina - upravo je to čokolada koju je Kristofor Kolumbo prvi probao.
Španski osvajač Meksika, Fernando Cortez, mogao je posvetiti dužnu pažnju plodovima kakaa. Godine 1519. vođa Asteka ga je počastio hladnim, gustim napitkom od zrna kakaa sa vanilijom, ljutom paprikom i začinima u zlatnoj posudi. Samo plemeniti ljudi, šamani i ratnici smjeli su ga piti. Lokalno stanovništvo koristilo je plodove kakaa ne samo za piće, već i kao novac (na primjer, rob se mogao kupiti za 100 zrna).
PICTURE

Godine 1527. Kortez je došao u svoju domovinu i doneo ne samo zrna kakaa, već i recept za pravljenje napitka „čokolada“, takozvanog od Asteka. Čokolada odgovara ukusu lokalnog plemstva, predvođenog španskim monarhom, i počinje da postaje popularna u domovima veoma bogatih ljudi. Istoričar Fernandez de Oviedo i Valdez primetio je da je čokoladni napitak bio toliko skup da je njegovo piće značilo piti novac.
U 16. veku Evropljani su čokoladi pripisivali lekovita i magična svojstva i smatrali je jakim afrodizijakom.
Kako su godine prolazile, recept za pravljenje čokolade se menjao: iz nje je nestao biber, počeli su da se dodaju mleveni orasi, med, cimet, anis i počeli da se piju vruće. Ali to je ipak bilo piće. I tek 1671. kuhar vojvode od Plessisa, Pralin, pripremio je novi, originalni desert da iznenadi svog gospodara. To su bili slatkiši od rendanih badema, meda i čokolade. Kasnije su postali poznati kao "praline".
U Francuskoj, prema izvorima iz hronike, slatkiši su pomogli kancelaru da stekne naklonost kralja Luja XV. Nakon prijestolnog govora koji je održao kralj, uručeno mu je jelo sa slatkišima. Bio je oduševljen! Mladi monarh nije imao ni 6 godina.
Prava revolucija u proizvodnji čokolada dogodila se u 19. stoljeću i povezana je s imenom Conrada van Houtena. Godine 1828. izume hidrauličnu prešu koja izvlači ulje iz zrna kakaa. Kakao prah koji je ostao u presi nije bio skup i dobro se rastvarao u vodi i mlijeku. Čokolada je postala čvrsta miješanjem kakao putera, kakao praha i vruće vode. Poslastičari u Evropi počinju da traže oblik za njegovo livenje.

Godine 1839., njemački pekar Stolwerk uspio je da dobije prve "zakrivljene" čokolade koristeći drvenu dasku-kalupu od medenjaka.
1868. u Engleskoj su se pojavili Cadbury čokoladni setovi. Kutije čokolade u obliku srca za Dan zaljubljenih bile su tražen poklon. Ideološka inspiracija bio je poslastičar Richard Cadbury, koji je razvio dizajn kutija.
Godine 1875. Švajcarac Daniel Peter, nakon osam godina eksperimentisanja, proizveo je čvrstu mliječnu čokoladu dodavanjem mlijeka u prahu sastojcima. Samo 4 godine kasnije, Henri Nestlé otvara fabriku koja proizvodi jeftine čokolade sa dužim rokom trajanja. Ovo čini Švicarsku liderom u industriji čokolade.
Američki poslastičari takođe pokušavaju da udovolje ljubiteljima čokolade. Milton Hershey osnovao je prvu američku tvornicu čokolade. Godine 1894., umjesto karamele, počeo je proizvoditi čokoladu. Njegovi Hershyjevi poljupci bili su upakovani u zlatnu foliju. Godine 1905. Hershey je započeo masovnu proizvodnju mliječne čokolade. Do 1906. fabrika je bila ugodan gradić sa svom infrastrukturom, gdje je gotovo svaki stanovnik bio radnik u proizvodnji čokolade.
Proizvodnja punjenih čokolada je moguća od 1912. godine nakon što je Belgijanac Jean Neuhaus izumio čokoladno tijelo.

PICTURE

U Rusiji početkom 19. veka, čokolade su i dalje bile izuzetna poslastica za bogate. Ponovljeni su slučajevi krađe slatkiša na zabavama i balovima. Ovo ponašanje je vrlo jednostavno objasniti: u Rusiji nije bilo konditorskih fabrika, svaki je poslastičar pripremao slatkiše po svom receptu, koji je bio tajan.
Prva proizvodnja čokoladnih slatkiša pojavila se u Rusiji sredinom 19. veka. Godine 1850. na Arbatu u Moskvi, Nijemac Ferdinand von Einem otvorio je malu radionicu u kojoj su pravili čokolade. Do 1914. godine broj fabrika dostigao je 600 širom zemlje, a čokolade su postale pristupačnije. Svaka fabrika je želela da isporuči slatkiše na dvor Njegovog Carskog Veličanstva, pa je posebna pažnja posvećena kvalitetu proizvoda. Čokolade tog vremena bile su ne samo ukusne, već i lijepo upakovane. Ružičaste i crvene baršunaste kutije sa satenskim dnom, kutije sa art deco ukrasima, limene i staklene škrinje – nisu privlačile pažnju kupaca. Ambalaža je često koštala više od slatkiša, a crteže na omotima napravili su poznati umjetnici: Alexander Benois, Viktor Vasnetsov, Emmanuil Andreev.
Orašasti plodovi, slatkiši, voće, alkoholna pića - ovo nije potpuna lista punjenja čokoladnih bombona koji odgovaraju ukusu svakog gurmana. Poslastičari razvijaju nove recepte kako bi nas iznenadili, a svijetle etikete odmah privlače pažnju. Ali čokoladni bomboni "Crveni mak", "Medvjeđa klupka", "Kara-Kum", "Belochka", poznati još od predrevolucionarnih godina, nastavljaju da stiču popularnost među kupcima.