Zgodovina pojava sladkarij. Sladko življenje. Kaj je v Rusiji

Zgodovina sladkarij zajema geografijo celotnega sveta. Sama beseda "sladkarije" je iz latinščine prevedena kot "pripravljena droga". Prvi slaščičarji so se pojavili v starem Egiptu, kjer se je plemenite meščane vedno odlikovala ljubezen do kulinaričnih dobrot: ker sladkorja še niso poznali, so izdelovali sladkarije iz medu in datljev, na vzhodu pa iz mandljev in fig. V starem Rimu je bil recept za sladkarije iz oreščkov, maka, medu in sezama varovan v najstrožji tajnosti, v stari Rusiji pa so sladkarije pripravljali iz javorjevega sirupa, melase in medu.

Francoske kronike pripovedujejo, kako so sladkarije na dvoru igrale vlogo nacionalnega pomena. Leta 1715 si je kancler pridobil naklonjenost francoskega kralja Ludvika XV., tako da mu je v zahvalo za njegov govor s prestola v parlamentu podaril ... ogromno posodo sladkarij! Vendar, kaj drugega bi lahko storili, da bi osvojili srce monarha, ki je bil takrat star le pet let?!

Na splošno je bila ta sladka poslastica skozi stoletja priljubljena med vsemi sloji prebivalstva. Res je, da je bil dolgo časa povsem nedostopen navadnim ljudem in je bil privilegij bogatega in plemenitega razreda.

Najbolj neupravičeno obtoženi bonboni so čokoladni. V 16. stoletju, v Evropi, v času norije za čokolado, posebne magične in zdravilne lastnosti. Seveda se pričakovanja niso izpolnila in potem so ga začeli obravnavati kot vir dobesedno vseh težav. Tukaj je pismo ene mlade dame prijateljici: "Svetujem ti, da ne ješ več čokolade. Moja prijateljica jo je jedla med nosečnostjo in rodila popolnoma črnega otroka."

V začetku 19. stoletja so celo najbogatejše in najplemenitejše ruske dame na zabavah skušale sladkarije diskretno skriti v svoje mreže. To nespodobno vedenje je bilo razloženo preprosto: v Rusiji ni bilo tovarn slaščic in vsak slaščičar je za vsako večerjo pripravil sladkarije po svojem receptu, ki je bil v najstrožji tajnosti.

Najbolj romantični bonboni so tisti z jagodnim polnilom. Tako menijo nemški psihologi. Mimogrede, velja, da so okusne preference neposredno odvisne od človekovega značaja: odločni ljudje Najraje imajo na primer češnjev nadev, sramežljivi nadev iz orehov, ustvarjalni pa kokosov nadev.

Najbolj znane sladkarije so praline. Praline so izumili leta 1663 in pripravili posebej za francoskega veleposlanika v Nemčiji. Pralineji so še vedno prodajni rekorderji v Nemčiji in Švici.

Po mnenju mnogih strokovnjakov so najboljše čokolade danes izdelane v Franciji in Švici.

POSEBNI PROJEKTI

Sladkarije ne zastarajo, ne gredo iz mode in ne postanejo dolgočasne. Sladkarije dobijo otroci in učitelji, medicinsko osebje in tajnice, tašče in šefi. Majhni mamljivi viri endorfinov, ki znajo razveseliti in pomiriti, se zahvaliti in potolažiti. Od kod prihajajo sladkarije v Rusiji, pravi "Miza"

500 let stara lizika

Predhodniki sladkarij v Rusiji so bili kandirano sadje. "Domostroy" je opisal sorte "kijevske marmelade" - sadje in jagode, kandirane v medu in kasneje v sladkorju. Leta 1777 je cesarica Katarina II poskusila malorusko poslastico in celo izdala poseben odlok o dobavi suhe marmelade cesarskemu dvoru. Naročilo so redno dostavljali s posebno diližanso. Ali je bilo severno sadje tako slabše od ukrajinskega ali pa so Mali Rusi poznali poseben recept za pripravo, a do 19. stoletja so vsako jesen iz Kijeva v Sankt Peterburg odhajale diližanse s suho marmelado.

Poslastico so pripravljali v majhnih prostorih, opremljenih s pečmi. Sadje smo narezali, skuhali, stali v sladkornem sirupu, nato pustili, da se sirup odcedi in marmelado potresemo s sladkorjem. Za zadnjo stopnjo so bile potrebne močne, zdrave dvoriščne deklice. V rokah so držali velike pladnje, v katere so nalagali suho marmelado in nasipavali sladkor – tega je bilo treba dolgo in temeljito stresati, da je sladkorna obloga postala enotna in stabilna. Nato so kandirano sadje presejali skozi sita in posušili na soncu. Nato so jih dali v lesene škatle, pri čemer je bila vsaka plast prekrita s listi pergamenta.

Kasneje so naši predniki iz melase, medu in nato sladkorja začeli doma izdelovati prve prave sladkarije – lizike. Kdo in kdaj je prišel na idejo o izdelavi lizik, ni znano. Najverjetneje ima ta izum veliko avtorjev. Leta 1489 je Rus že imel lizike v obliki ribe, hišice, veverice in božičnega drevesca. Slavni petelini so se pojavili pozneje, v 70. letih 19. stoletja.

Karamelni petelin

V začetku prejšnjega stoletja so tudi najbogatejše in najbolj plemenite dame na zabavah na skrivaj skrivale sladkarije v svojih mrežah. Ne zaradi pohlepa, ampak zaradi žeje po znanju. Navsezadnje je vsak slaščičar pripravljal slaščice po svojem receptu, ki ga je bilo v čast razkriti.

Na slovesnih cesarskih banketih je sladica postala prava atrakcija. Iz sladkorja, karamele, mastike, čokolade, marcipana in sladkorja v prahu so dvorni slaščičarji sestavljali kompleksne figure: sklede, makete gradov in znanih arhitekturnih objektov. Arhitekt F.-B. V 18. stoletju je Rastrelli naslikal "Sladkorni parter", ki je bil zgrajen za kraljevo pojedino. Po tradiciji so prisotni gostje, ko je cesarska družina zapustila jedilnico, naglo odnesli »kraljeva darila« z mize.

Nemški psihologi so ugotovili, da jagodni nadev v slaščicah izberejo romantični ljudje. Ustvarjalni imajo raje kokos, sramežljivi pa orehe.

Prva proizvodnja slaščic v Rusiji se je pojavila v 18. stoletju v Sankt Peterburgu in Moskvi. Velike tovarne so nastale šele v drugi polovici 19. stoletja in do leta 1913 je bilo v Rusiji registriranih 142 slaščičarskih podjetij. Najbolj znane med njimi slišimo še danes. Partnerstvo Georga Landrina se je spremenilo v Leningrajsko državno tovarno karamele po imenu. Mikoyan", "Partnerstvo Abrikosov in sinovi" je postalo "tovarna Babaev", "Einem" je postal "Rdeči oktober", "Siu in Co" je postalo tovarna "Bolshevik". Toda tudi v velikih podjetjih je bila proizvodnja dolgo časa pol-obrtna. Uporabljali so kuharske peči, ročne stiskalnice, odprte kuhalnice z ročnim mešalnikom, izdelke pa so tudi ročno zavijali. Toda na prelomu iz 19. v 20. stoletje je bil asortiman slaščičarn že sestavljen iz skoraj vseh danes znanih bonbonov.

Bonboniera s presenečenjem

Razvijal se je posel s sladkarijami. Optimizacija trženja je bil izum blagovne znamke embalaže. Malo ljudi ve, da je zavitek bonbonov izumil slavni Thomas Edison, oče telegrafa, pisalnega stroja in žarnice. Edison je bil tisti, ki je izumil povoščen papir, ki je postal prvi zavitek za bonbone. V Rusiji so ovitke za bonbone začeli uporabljati v 80. letih 19. stoletja.

Sprva so bili slaščičarski izdelki pakirani v navaden papir. In tudi v predalih, skrinjicah, porcelanastih škatlah. Bonboniera je škatla za sladkarije in bonbone (bonboniere, od bonbon - sladkarije). V slaščičarnah so bile krhke čokolade postavljene v eno vrsto, včasih z dodatnim ovojem, v ploščate kartonske škatle brez okraskov. Bonboni, ki so jih prodajali na veliko, so bili najpogosteje vloženi v lesene ali kovinske škatle v obliki kocke ali skrinje.

Škatla za bonbone Einem

V začetku 19. stoletja se je pojavila prva specializirana embalaža z imenom podjetja proizvajalca. Na njem so poleg okrasja in reklam pogosto postavljali izobraževalne informacije. Za privabljanje kupcev so embalažo za slaščice izdelovali v serijah ali kompletih.

Od leta 1880 je pisana pločevinasta embalaža prišla v modo. Pločevinke so ščitile blago pred vlago in so jih gospodinje kasneje lahko uporabljale za shranjevanje hrane. Nekatere tovarne slaščic so imele lastne delavnice za proizvodnjo embalaže. Na primer, tovarna Abrikosov je imela delavnico za proizvodnjo škatel iz kositra in kartona »pod vodstvom slikarja Fjodorja Šemjakina«.

Včasih so bili uporabljeni nespecializirani zabojniki. V ceniku podjetja Georgesa Bormanna za leto 1912 je navedeno, da so za čokolade Sakai, Bungo in Miyaki uporabljali japonske lakirane škatle.

»Življenje je kot škatla čokolade. Nikoli ne veš, kakšno nadev boš dobil." (Forrest Gump)

Za pomembne datume in obletnice, na primer 300. obletnico dinastije Romanov, 100. obletnico vojne leta 1812, so sladkarije izdelovali v posebni embalaži. Posebno embalažo je bilo mogoče naročiti v majhnih količinah in za lokalna praznovanja - polkovne ali družinske praznike, dokončanje gradnje ladij ali zastopanje podjetja na svetovnih in vseruskih trgovinskih in industrijskih razstavah.

Čokolada Borodino iz tovarne Einem

Včasih so bile v škatle postavljene nagrade in presenečenja. Na primer, za obletnico A. S. Puškina so bile izdane miniaturne knjige njegovih pesmi in pravljic, ki so jih dali v škatle s sladkarijami. Tam so bile postavljene tudi reklamne razglednice: ob predložitvi celotne serije razglednic je trgovina oziroma podjetje kupcu podelilo nagrado. Kot priloge so bili uporabljeni tudi vzorci ročnih del ali kulinarični recepti.

Do začetka 20. stoletja so bili zavitki bonbonov in čokoladne ploščice oblikovani tako skrbno kot gledališki plakati. Vsebovale so uganke, izreke, pesmice, horoskope, želje, celo množilne tabele in abecedo – za šolarje. In nihče ni bil presenečen nad vedeževalskimi zavitki bonbonov. Mihail Vrubel, Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin niso menili, da je sramotno postati umetniki in oblikovalci ovitkov za bonbone.

Čokolada "Otroci so poredni"

Po revoluciji leta 1917 so zavitki bonbonov izgubili svojo prefinjenost, vendar so pridobili propagandno usmeritev. Na ovoju bonbonov bonbonov "Žetev" je bil napis "Pravočasno ste pobrali žetev - veliko ste pomagali domovini!" Tudi kognitivni dejavnik je ostal nedotaknjen. Z uživanjem bonbona Nosorog je otrok lahko ugotovil, na katerih območjih se ta žival nahaja, koliko živi in ​​s čim se prehranjuje. Bonboni, kot je "Admiral Nakhimov", so bili pozvani, da dvignejo patriotski duh. Blagovne znamke "Little Red Riding Hood", iris "Kis-kis" in slavni "Cancer necks" so preživele do danes.

Karamela "Rdeča armada"

Če deklica vsak večer ob odhodu iz službe v žepu plašča najde bonbon Rdeče kapice, se spoprijatelji z vsemi zaposlenimi in popolnoma opusti bolniško.

Candy Pionirji

Leta 1848 podjetnik Georg Landrin odprla delavnico za proizvodnjo bonbonov karamele na Peterhofskoye avtocesti v Sankt Peterburgu. Leta 1860 se je tu začela proizvodnja slavnega monpensierja. Tu se je pojavil prototip sedanjih šopkov sladkarij - karamelni okraski. Tehnika karamelne dekoracije je veljala za najvišji dosežek slaščičarske umetnosti. Do konca 19. stoletja so slaščičarji Ruskega imperija lahko dali prednost kateremu koli tujemu mojstru: njihovi karamelni cvetovi so se izkazali za nakitno lepe in hkrati velike v ruskem slogu. Vsak izdelovalec karamele je skušal priti do svojega znanja in izkušenj.

Priljubljenost izdelkov partnerstva Georga Landrina v predrevolucionarni Rusiji je bila zelo velika. Pod Aleksandrom III je tovarna prejela častni naziv "Dobavitelj dvora njegovega cesarskega veličanstva". To je bil nekakšen znak kakovosti. Sladice iz "Georga Landrina" pod Aleksandrom III. in Nikolajem II. so bile redno postrežene na kraljevi mizi med slovesnimi večerjami in prazniki.

Karamela "Carska malina" iz tovarne Landrin

"Nikoli nisem slišal besed "samo" in "sladkarije" uporabiti v istem stavku!" (jug parkirati)

Drugi peterburški trgovec s sladkarijami je bil Grigorij Nikolajevič Borman. Tudi on je bil dobavitelj cesarskemu dvoru s »pravico upodabljanja državnega emblema na svojih etiketah«. Na mednarodnih razstavah v kategoriji hrane je Georges Bormann vedno prejel zlato.

Vsak dan je Bormannova proizvodnja proizvedla do 90 funtov čokolade. Samo rabljeno najboljše sorte kakav, vanilin in sladkor. Bormanovi izdelki so lahko brez oglaševanja - okoli tovarne na Anglisky Prospektu v Sankt Peterburgu je bilo tako dišati, da je bilo nemogoče iti mimo trgovine podjetja.

Slaščičarna Georgesa Bormanna v Sankt Peterburgu

Tovarna je proizvajala karamelo, monpensiere, lizike in čokolade. Posebej za aristokracijo je bil odprt ločen proizvodni obrat za dnevno proizvodnjo svežih sladkarij. Asortiman je obsegal 200 izdelkov: "Alyonushka", "Ušesa", "Rjoveče glave", "Yaksha", "Kandirano sadje", "Sampuchay", "Žmurka", "Georges", "Lobi-Tobi".

In prvo čokoladno jajce s presenečenjem v notranjosti je izdelal Georges Bormann. V jajce so postavili križ, cerkvico ali pravoslavno katedralo. Izdelane so bile tematske serije čokolade: "Geografski atlas", "Zbirka hroščev", "Ljudje Sibirije", "Šport".

Podjetje Georges Borman je postalo pionir avtomatiziranega trgovanja v Rusiji. Na vogalu Nevskega prospekta in Nadeždinske ulice je podjetje Georges Borman postavilo prve svoje avtomate za prodajo čokoladnih ploščic. Da bi dobili čokoladico, ste morali v luknjo na sprednji steni dati kovanec in obrniti ročaj, ki se nahaja tukaj, na dnu bi se odprla reža in čokoladica bi zdrsnila ven. Stroj so takoj poimenovali "Hiša bratov Grimm". Kot ponavadi je v Rusiji šlo vse po svoje. Potem bi nekdo vrgel dve kopejki namesto 15 kopejk in potem, ko ni dobil ne čokolade ne drobiža, brcnil v stroj. Nato bi neki trgovec v režo vtaknil bankovec za tri rublje, nato pa bi enota popolnoma prenehala delovati. Debelega tipa sem moral postaviti k mitraljezu. In to je uničilo samo idejo. Samo na Nevskem prospektu naj bi bilo približno 40 takšnih naprav, a zamisli ni bilo mogoče uresničiti.

1917 uničil imperij Georgesa Bormana, tovarne so bile nacionalizirane.

Dva kilograma mlečne karamele, ki ju kot vabo stresete v predal mize, olajšata jutranje priprave in prepolovite pot v pisarno

Najboljša predrevolucionarna tovarna slaščic v Moskvi velja za tovarno slaščic "Partnership A.I. Abrikosov in sinovi", ustanovljen leta 1874.

Čokolada "Španska" iz tovarne Apricot

Dedek bodočega proizvajalca, podložni kmet Stepan Nikolaev, ko je dobil svobodo, je leta 1804 v Moskvi ustvaril majhno delavnico, v kateri so delali člani njegove družine. Delali so konzerve in marmelado, še posebej pa se je izkazala njihova marelična pastila. Prav zaradi tega je moj dedek dobil vzdevek Abrikosov in je bil pod tem imenom zapisan celo med popisom prebivalstva leta 1814. Njegov sin je izboljšal delavnico. Toda šele njegov vnuk Aleksej Mihajlovič je družinsko podjetje spremenil v najpomembnejšo tovarno slaščic v Rusiji. Leta 1873 je v tovarno namestil parni stroj z 12 konjskimi močmi. Po tem je delavnica postala največje moskovsko mehanizirano slaščičarsko podjetje.

Abrikosov vnuk je bil marketinški genij. Njegovi oglasi so bili povsod - v časopisih in revijah, na napisih v izložbah in na pročeljih hiš. Izdajal je posebne cenike, nekaj podobnega sodobnim reklamnim knjižicam, v nakupe vključeval koledarje z blagovnimi znamkami in prirejal dobrodelne akcije. Škatle in ovitki sladkarij Abrikosov so bili tako pisani, da so postali zbirateljski predmeti.

Abrikosov je izdelal vrsto prilog in nalepk, posvečenih umetnikom in znanstvenikom. Otroško serijo so spremljale razglednice, papirnate igrače in mozaiki. Abrikosov se je domislil čokoladnih zajčkov in dedkov Mrazov, zavitih v folijo.

Ko so Abrikosovi odprli trgovine z blagovno znamko, so začeli izvajati oglaševalske akcije neposredno na prodajnem mestu. Na primer, mestni časopis je objavil novico, da v eni trgovini Abrikosov kot prodajalke delajo samo blondinke, v drugi pa samo rjavolaske. Javnost je takoj pohitela preveriti novico. Seveda je le malokdo odšel, ne da bi karkoli kupil. V začetku dvajsetega stoletja je Aleksej Ivanovič Abrikosov veljal za »čokoladnega kralja Rusije«. In po revoluciji se je njegovo podjetje spremenilo v "Tovarno po imenu delavca Babajeva."

Največji bonbon iz marcipana in čokolade na svetu je tehtal 1,85 tone. Posneta je bila v Dymenu na Nizozemskem od 11. do 13. maja 1990

Partnerstvo Abrikosov in sinovi je konkuriralo partnerstvu Einem, ki ga je leta 1867 ustanovil Ferdinand Theodor von Einem, nemški državljan. Einem je proizvajal karamelo, sladkarije, čokolado, kakavove pijače, marshmallowe, piškote, medenjake in piškote. Po odprtju podružnice na Krimu je Einemov asortiman vključeval sadje in marmelado, oblito s čokolado.

Einem je posebno pozornost namenil zvenečim imenom in elegantni embalaži. "Empire", "Mignon", čokolada "Boyarsky", "Golden Label" - škatle čokolade so bile okrašene s svilo, žametom in usnjem. Oglaševanje podjetja je bilo umeščeno v gledališke programe, na komplete razglednic, vključenih v škatle čokolade. Lastni skladatelj tovarne je napisal glasbo; kupec je skupaj s karamelo ali čokolado prejel brezplačno note »Čokoladnega valčka«, »Monpasierskega valčka« ali »Kupcake galopa«.

Monpasier iz tovarne Landrin

Zbiratelji hranijo komplete futurističnih razglednic "Moskva prihodnosti", na hrbtni strani katerih je z drobnimi črkami natisnjeno "Einem T-vo".

Po revoluciji se je proizvodnja Theodorja von Einema, ki je bila ustanovljena streljaj od moskovskega Kremlja, spremenila v tovarno Rdeči oktober. In zdaj bo od njega ostal le majhen muzej - ozemlje bodo pozidali z elitnimi hišami ter nakupovalnimi in zabaviščnimi centri.

Najbolj nezemeljska sladkarija je Chupa Chups. Leta 1995 so ruski kozmonavti zaprosili za dostavo Chupas v orbito. I C GORodločil, da je varno. Video astronavtov z lizikami je postal najbolj učinkovito oglaševanje podjetjaChupa Chups

Drugi večji proizvajalec čokolade je francoski Adolphe Sioux. Leta 1853 je v Moskvi odprl slaščičarsko podjetje, ki je pol stoletja določalo okus ruskega potrošnika sladkarij. Tovarna je izdelovala sladkarije, marmelado, marshmallowe, torte, dražeje, sladoled, medenjake in marmelado. Na voljo je bil izbor sladkarij, ki so bile posebej pripravljene za jutro - zapovedano jih je jesti le sveže. Do leta 1900 je trgovska hiša "A. Siu and Co. je imela mrežo trgovin z blagovnimi znamkami v Moskvi, Sankt Peterburgu, Kijevu in Varšavi. Slaščičarne so Rusijo in Ukrajino oskrbovale s kavo, kakavom in različnimi sladkarijami. Prek sejma v Nižnem Novgorodu je šlo blago v Perzijo in na Kitajsko. Adolf Siu je bil tisti, ki je ustvaril slavne piškote Yubileiny. Tovarna ga je izdala za 300. obletnico hiše Romanov.

Čokolada "Karikatura"

Siu je na Kuznetskem mostu odprl slaščičarno in kavarno, ki sta bili urejeni v slogu Art Nouveau na podlagi tem, ki so jih naročili v Parizu in so jih izvedli najboljši ruski obrtniki, notranjost maloprodajne trgovine podjetja na Arbatu pa je bila urejena v slogu rokokoja. doba Ludvika XV. Leta 1918 je bila proizvodnja nacionalizirana in preimenovana v tovarno Boljševik. Od leta 1994 je del skupine Danone.

Sovjetska tovarna "RotFront" je zrasla iz "Trgovska hiša Leonov", ustanovljeno leta 1826. Poleg čokolade in marmelade se je to podjetje specializiralo za karamelo in izdelovalo 5 vrst teh bonbonov: velika karamela, majhna karamela, lizike, montpensiers in "satenaste blazine". Številne sodobne karamele se še vedno proizvajajo po receptu Leonovih.

Zdaj so tovarne "Red October", "Babaevsky" in "RotFront" združene v holding "United Confectioners".

Izbira urednika

Zgodovina ljubezni človeštva do sladkarij se je začela pred približno tri tisoč leti. Prvi slaščičarski izdelki so se pojavili v starem Egiptu. Prototipi sodobnih sladkarij so bili narejeni iz kuhanega medu z dodatkom datljev. Med slovesnimi odhodi faraonov je bilo običajno metati sladkarije v množico.
Recepti za prve sladkarije niso bili zelo raznoliki, prebivalci stare Grčije in držav Bližnjega vzhoda so uživali v podobnih slaščicah. Takrat ljudje še niso znali pridelati sladkorja, osnova vseh sladkarij je bil med z dodatkom suhih marelic, oreščkov, sezama, maka in začimb.

Prvi bonboni so se pojavili v Evropi

Prve čokolade so se pojavile v ... Evropi!

17.08.2015 09.07.2019

Čokolade so postale priljubljena poslastica mnogih ljudi, ne glede na njihov spol ali starost. So simbol brezskrbnega otroštva. Sladkarije se pogosto uporabljajo kot darila za ljubljene, prijatelje in sodelavce. Vedno izboljšajo vaše razpoloženje na presenetljiv način: pojeste kos sladkarije in vse v življenju deluje kot samo od sebe.

Zgodovinska dejstva

Ko pripovedujemo zgodovino čokolad, je vredno začeti pri nastanku čokolade. Sladkobo je v 16. stoletju iz Amerike v Evropo prinesel španski osvajalec Hernando Cortez, ki jo je prvi cenil. To se je zgodilo med Cortezovim pristankom na obali. Na ameriški celini so domorodci v svojem življenju (zlasti verskem) aktivno uporabljali določeno pijačo, ki so jo pripravljali iz kakavovih zrn. Po njihovem prepričanju je imela ta pijača različne zdravilne lastnosti.

Dolgo so čokolado poznali le na španskem dvoru, v 17. stoletju pa se je njena slava razširila tudi po drugih evropskih državah tistega časa. Francija je bila na tem področju še posebej uspešna. Priljubljenost sladkarije je tako hitro rasla, da je nanjo pozornost usmerila celo cerkev. O čokoladi je potekala polemika, a po naključju čokoladni izdelki niso bili prepovedani, saj jih papež Pij V. ni maral. Čokolada se mu je zdela preveč grenka in odločil se je, da takšna "gnusoba" človeka ne more pokvariti. Od takrat so sladki izdelki začeli pridobivati ​​vse večjo priljubljenost.

Prve čokoladne sladkarije so se pojavile šele sredi 19. stoletja. Ustvaril jih je bruseljski farmacevt John Neuhaus leta 1857. Vse se je zgodilo povsem po naključju: med izumljanjem zdravila proti kašlju mu je uspelo ustvariti tisto, kar so sčasoma poimenovali čokoladni bonboni. Leta 1912 so šli v prodajo prek sina farmacevta. Toda embalažo za bonbone je oblikovala njegova žena - to so bili znani ovitki zlate barve. Po tem je bonboni postalo veliko povpraševanje.

Ekskurzija v tovarno čokolade

Postopek izdelave čokolade je zelo zapleten. Sladkor je narejen iz kakavovih zrn, sadeža čokoladnega drevesa, ki raste predvsem v Južni Ameriki, južnem delu Severne Amerike in Zahodni Afriki. Obstaja več vrst kakavovih zrn. Razlikujejo se po ceni in kakovosti.

Kakavova zrna se zberejo in pošljejo v fermentacijo. Nato jih sortirajo in pošljejo v tovarne, kjer jih ocvrejo in zmeljejo. Nadaljnji okus čokolade je odvisen od velikosti zdrobljenih sadežev. Z drugimi besedami, rezultat je nariban kakav, ki vsebuje kakavovo maslo.

Nato nariban kakav segrejemo na želeno temperaturo in stisnemo. Kot rezultat postopka dobimo 2 izdelka: kakavovo maslo in pogačo, iz katere dobimo kakav v prahu. Po tem gre čokoladna masa skozi fazo konširanja, to je temeljitega gnetenja pri visokih temperaturah. Postopek traja več ur ali več dni. Visoke temperature odstranijo iz čokolade odvečno vlago in grenkobo.

Vsakega sladkosnedca zanima vprašanje, kako nastanejo čokolade. Po tej stopnji se začne proizvodnja čokoladnih bonbonov. Nastala in že zamrznjena čokolada se pošlje v posebne bunker stroje, kjer se masa pod vplivom temperature začne topiti. V tem času v sosednji delavnici aktivno poteka proces ustvarjanja polnila za bodoče sladkarije.

Na naslednji stopnji se segrevajo kalupi s celicami za bonbone. Stopljeno čokolado vlijemo v segrete modele tako, da je celica le do tretjine polna. Izdelan kalup pošljemo v posebno omaro, kjer se ohladi in čokolada strdi. Po tem se celicam doda določen nadev in prekrije s čokoladnim filmom.

In šele po tem postopku je površina bodoče sladkarije popolnoma napolnjena s čokolado. Preostalo sladko maso odstranimo s posebnim nožem, bonbone pa drugič pošljemo v omaro za hlajenje. Končne čokoladne izdelke pošljemo v pakiranje.

V sodobnih tovarnah so vsi procesi za proizvodnjo čokoladnih izdelkov popolnoma avtomatizirani. Ljudje le izvajajo nadzor nad vsemi dejanji.

Izdelava sladkarij doma

Takšne dobrote lahko pripravite doma. To sploh ni težko narediti. Običajno je za izdelavo potrebna čokolada ali kakav v prahu.

Recepti za okusne slaščice, ki jih lahko pripravite z lastnimi rokami, so dostopni tudi neprofesionalnemu slaščičarju. Izvirne recepte si lahko izmislite sami in vedno imate pri roki svojo osebno blagovno znamko čokolade.

Strokovnjaki prepoznavajo dve najbolj preprostih načinov naredite sladkarije doma. Za prvi recept boste potrebovali:

• 65 g masla;
• 8 žlic. l. Sahara;
• 6 žlic. l. mleko;
• 6 žlic. l. kakav v prahu;
• 1,5 žličke. pšenična moka.

Za nadev: orehi, rozine in sadje po okusu. Kalupi so kupljeni ali vzeti iz škatle s sladkarijami. Med kuhanjem morate kakav v prahu zmešati s sladkorjem in segreti mleko (ne zavrite). Mešanico vlijemo v mleko in na majhnem ognju ob stalnem mešanju kuhamo nekaj minut, dokler zmes ni gladka.

Nato dodamo moko in kuhamo nekaj minut. Z nastalo zmesjo do tretjine napolnimo modelčke, dodamo nadev in prelijemo s preostalo čokolado. Obdelovanec postavimo na hladno, dokler se popolnoma ne strdi. Končne izdelke vzamemo iz kalupov in zapakiramo v folijo.

Za drugi recept morate pripraviti:

• 250-300 g praženih arašidov;
• 150 g pšenične moke;
• piškotki "za čaj" - 4 kosi;
• 3,5 žlice. l. med;
• 2,5 žličke. maslo;
• 1-2 tablici poljubne čokolade.

Med in maslo dajte v ponev in zavrite. S to tekočino prelijemo predhodno zdrobljene arašide in piškote. Ko se masa nekoliko zgosti, lahko iz nje oblikujemo majhne kroglice. Čokolado stopite na poljuben način (v vodni kopeli, v mikrovalovni pečici, v dvojnem kotlu).

Kroglice z vilicami pomočimo v čokolado in jih položimo na folijo ter pustimo, da se strdijo na hladnem. Slaščice so pripravljene.

Nekaj ​​kuharskih nasvetov:

1. Kalupi morajo biti popolnoma suhi brez kapljice vlage.
2. Kuhanje naj poteka v hladnem prostoru (do 22 stopinj).
3. Pri taljenju lahko čokoladi dodamo tekočino v obliki likerja ali konjaka.

Sestava sladkih izdelkov

Vsebnost kalorij v slaščicah je neposredno odvisna od sestave slaščic. Seveda bo ta številka bistveno višja pri čokoladah kot pri karamelnih izdelkih. Pogosto brezvestni proizvajalci kakavovo maslo v čokoladi nadomestijo s težjim palmovim oz Kokosovo olje. Čokoladni bonboni imajo lahko različna visokokalorična polnila, zato je bolje, da se s takšnimi sladkarijami ne zanesete.

Seznam okusnih sladkarij in njihova vsebnost kalorij (100 g izdelka):

• čokoladna marmelada - 437 kcal;
• tartuf - 347 kcal;
• čokoladne češnje – 399 kcal;
• čokoladne češnje z likerjem – 490 kcal;
• izbrana temna čokolada - 540 kcal;
• čokoladni bonbon s polnilom - 455 kcal;
• mlečna čokolada - 555 kcal;
• bela čokolada - 580 kcal;
• suho sadje v čokoladi – 345 kcal;
• vaflji v čokoladi - 575 kcal;
• izdelki z oreščki praline – 530 kcal.

So škodljivi ali koristni?

Kaj je torej v sladkarijah več - škode ali koristi? Na to vprašanje ni jasnega odgovora. Glavna prednost izdelkov je vsebnost "hitrih" ogljikovih hidratov, kar človeku omogoča kratkoročno obnovite svojo zalogo energije.

Zahvaljujoč čokoladi telo proizvaja tako imenovani "hormon sreče" - endorfin.

V večini primerov lahko le pretirano in nenadzorovano uživanje teh dobrot, zlasti pri otrocih, povzroči škodo. Ne samo to, lahko se pojavi prekomerno telesno težo, povzročajo propadanje zob, pojavi se diateza in diabetes mellitus. Različna barvila, konzervansi in ojačevalci okusa, ki jih tako pogosto dodajamo sladkarijam, lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo hude alergijske reakcije. V tem primeru je bolje, da naredite čokolade doma, da ste popolnoma prepričani, da so vse sestavine naravne. Lahko in morate jesti sladkarije, vendar morate to storiti pametno.

Pred tri tisoč leti sladkorja ljudje niso poznali, a to ni ustavilo prvih slaščičarjev. Osnova sladkarij je bil med. Na Bližnjem vzhodu so mu dodali datlje, v Rimu - orehe, mak in sezamovo seme, v starodavni Rusiji - javorjev sirup in melaso.
Toda kaj so bonboni brez čokolade? Prve omembe kakavovih zrn najdemo v času civilizacije Olmekov, ki so živeli leta 1500 pred našim štetjem v Mehiki. Plemena Majev in Aztekov so začela uporabljati kakavove plodove za pripravo pijače, ki so jo obdarili z božansko močjo in jo imeli za sveto. Grenka, viskozna, z aromo zelišč in začimb - točno takšno čokolado je prvi poskusil Krištof Kolumb.
Španski osvajalec Mehike Fernando Cortez je lahko posvetil ustrezno pozornost kakavovim sadežem. Leta 1519 ga je azteški voditelj pogostil s hladno, gosto pijačo iz kakavovih zrn z vanilijo, feferonom in začimbami v zlati skledi. Pili so ga smeli samo plemeniti moški, šamani in bojevniki. Lokalno prebivalstvo je uporabljalo kakavove sadeže ne le za pijačo, ampak tudi kot denar (na primer, sužnja je bilo mogoče kupiti za 100 fižolov).
SLIKA

Leta 1527 je Cortez prišel v domovino in prinesel ne le kakavova zrna, ampak tudi recept za pripravo pijače "chocolatl", ki so jo tako poimenovali Azteki. Čokolada pritegne okus lokalnega plemstva s španskim monarhom na čelu in začne postajati priljubljena v domovih zelo premožnih ljudi. Zgodovinar Fernandez de Oviedo y Valdez je opozoril, da je bila čokoladna pijača tako draga, da je njeno pitje pomenilo popiti denar.
V 16. stoletju so Evropejci čokoladi pripisovali zdravilne in magične lastnosti ter jo imeli za močan afrodiziak.
Z leti se je receptura za pripravo čokolade spremenila: iz nje je izginil poper, začeli so ji dodajati mlete orehe, med, cimet, janež in jo začeli piti vročo. Ampak še vedno je bila pijača. In šele leta 1671 je kuhar vojvode Plessisa, Pralin, pripravil novo, izvirno sladico, da bi presenetil svojega gospodarja. To so bile sladkarije iz naribanih mandljev, medu in čokolade. Kasneje so postali znani kot "praline".
V Franciji so po kroniških virih sladkarije pomagale kanclerju pridobiti naklonjenost kralja Ludvika XV. Po prestolnem govoru, ki ga je imel kralj, so mu dali jed s sladkarijami. Bil je navdušen! Mladi monarh ni bil star niti 6 let.
Prava revolucija v proizvodnji čokolad se je zgodila v 19. stoletju in je povezana z imenom Conrada van Houtena. Leta 1828 izumi hidravlično stiskalnico, ki pridobiva olje iz kakavovih zrn. Kakavov prah, ki je ostal v stiskalnici, ni bil zelo drag in se je dobro raztopil v vodi in mleku. Z mešanjem kakavovega masla, kakavovega prahu in vroče vode se je čokolada strdila. Slaščičarji v Evropi začenjajo iskati obliko za njegovo ulivanje.

Leta 1839 je nemški pek Stolwerk s pomočjo lesene deske-kalupa iz medenjakov uspel dobiti prve "obline" čokolade.
Leta 1868 so se v Angliji pojavili čokoladni kompleti Cadbury. Za valentinovo so bile čokoladne škatle v obliki srca iskano darilo. Idejni navdih je bil slaščičar Richard Cadbury, ki je razvil dizajn škatel.
Leta 1875 je Švicar Daniel Peter po osmih letih poskusov izdelal trdno mlečno čokolado tako, da je sestavinam dodal mleko v prahu. Le 4 leta kasneje Henri Nestlé odpre tovarno za proizvodnjo poceni čokolad z daljšim rokom trajanja. Zaradi tega je Švica vodilna v industriji čokolade.
Ameriški slaščičarji se trudijo ugoditi tudi ljubiteljem čokolade. Prvo ameriško tovarno čokolade je ustanovil Milton Hershey. Leta 1894 je namesto karamele začel proizvajati čokolado. Njegovi Hershyjevi poljubi so bili zapakirani v zlato folijo. Leta 1905 je Hershey začel množično proizvodnjo mlečne čokolade. Do leta 1906 je bila tovarna prijetno mesto z vso infrastrukturo, kjer je bil skoraj vsak prebivalec delavec v proizvodnji čokolade.
Proizvodnja polnjenih čokolad je možna že od leta 1912, potem ko je Belgijec Jean Neuhaus izumil čokoladno telo.

SLIKA

V Rusiji na začetku 19. stoletja je čokolada še vedno ostala izvrstna poslastica za bogate. Na zabavah in balih so se ponavljali primeri kraje sladkarij. To vedenje je zelo preprosto razložiti: v Rusiji ni bilo tovarn slaščic, vsak slaščičar je pripravljal sladkarije po svojem receptu, ki je bil tajen.
Prva proizvodnja čokoladnih slaščic se je v Rusiji pojavila sredi 19. stoletja. Leta 1850 je na Arbatu v Moskvi Nemec Ferdinand von Einem odprl majhno delavnico, kjer so izdelovali čokolade. Do leta 1914 je število tovarn po vsej državi doseglo 600, čokolada pa je postala bolj dostopna. Vsaka tovarna je želela dobaviti sladkarije na dvor njegovega cesarskega veličanstva, zato je bila posebna pozornost namenjena kakovosti izdelkov. Čokolade tistega časa niso bile samo okusne, ampak tudi lepo pakirane. Rožnate in rdeče žametne škatle s satenastim dnom, škatle z okraski v slogu art deco, kositrne in steklene skrinje – niso pritegnile pozornosti kupcev. Embalaža je pogosto stala več kot sladkarije, risbe na ovojih pa so naredili znani umetniki: Alexander Benois, Viktor Vasnetsov, Emmanuil Andreev.
Oreščki, sladkarije, sadje, alkoholne pijače - to ni popoln seznam nadevov za čokoladne sladkarije, ki ustrezajo okusu vsakega gurmana. Slaščičarji razvijajo nove recepte, da nas presenetijo, svetle etikete pa takoj pritegnejo pozornost. Toda čokoladni bonboni "Red Poppy", "Bear Clubfoot", "Kara-Kum", "Belochka", znani že iz predrevolucionarnih let, še naprej pridobivajo priljubljenost med kupci.