Kāds ir labākais piena vārīšanas veids? Kā pareizi uzvārīt pienu, lai tas nepiedeg un neaizplūst

Ciema svaigais piens tiek uzskatīts par īstu noderīgu un ārstniecisku vielu noliktavu. Kā zināms, termiskās apstrādes laikā tiek iznīcināta milzīga daļa noderīgo vitamīnu un elementu, taču pat šādā stāvoklī daudzi informācijas avoti iesaka vārīt svaigpienu.

Kas ir vārīts piens?

Vienkāršākais un pieejamākais veids, kā dezinficēt pienu, ir vārīšana. Ar šo metodi pienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tas ir, gar malām sāk parādīties burbuļi un piens sāk strauji celties. Šajā temperatūrā pienu vāra 5 līdz 15 minūtes . Ir jāuzrauga vārīšanās process, lai piens neizplūstu. Diemžēl vārīšana iznīcina daļu D, B, C un A vitamīnu, un lielākā daļa kalcija nonāk stāvoklī, ko ķermenim būs grūti uzņemt. Turklāt labvēlīgās dzīvības piena baktērijas mirst, un piena proteīns daļēji sabrūk. Jo ilgāk vārīšanās process ilgst, jo mazāk labvēlīgs ir piens.

Bet! Vārīšana nogalina gandrīz visas kaitīgās baktērijas, izņemot sporas. Bet no kurienes nāk kaitīgās baktērijas pienā? Baktērijas pienā var nonākt no slima cilvēka rokām, kas slauc govi, no slima dzīvnieka, ja dzīvnieks nav pienācīgi pieskatīts, izmantoti netīri trauki, tās var iekļūt ar pārtiku utt. Tādējādi pienā var nokļūt mēra izraisītāji, tuberkulozes izraisītāji, dažādas salmonellas, stafilokoki, streptokoki un E. coli. Tāpēc, ja pērkat pienu no nepazīstamas vecmāmiņas vai kolhoza automāta, labāk ir droši rīkoties.

Vēl viens arguments, ko var izteikt par labu vārīšanai, ir glabāšanas laika pagarināšana. Kā zināms, tikko slauktā piena baktericīdā fāze ilgst tikai divas stundas, tad pienā sāk attīstīties patogēni mikrobi. Tāpēc, lai piens nesabojātos, labāk to uzvārīt.

Kā pareizi uzvārīt pienu

Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka vārīšanai Labāk ir izmantot alumīnija traukus vai nerūsējošā tērauda vai stikla pannu . Bet no emaljas pannas labāk atteikties, jo piens tajā noteikti sadegs. Daudzi virtuves piederumu ražotāji piedāvā iegādāties īpašas piena plīts, kas neļaus pienam aizplūst vai piedegt. Ja jums ir panna ar biezu dibenu, tad arī no šādām nepatīkamām sekām var izvairīties.

Daži cilvēki pieļauj kļūdu, veidojot plēvi noņemot tikai pēc piena atdzišanas. Plēve ir jānoņem tikai vārīšanās laikā, bet ne pēc tam, jo ​​tajā ir daudz nozīmīgu un noderīgu elementu.

Vārīts piens ir jāuzglabā ledusskapī un labāk hermētiskā traukā, jo pienam ir ieradums uzreiz absorbēt visas nepatīkamās smakas.

Daudzās receptēs tiek izmantots vārīts piens. Ja nezināt, kā, iespējams, pirmajā reizē nevarēsit pareizi uzvārīt pienu. Tāpēc nolēmu pievienot vēl vienu pamatrecepti. Turklāt es gatavoju bērniem. Un pieredzējušiem pavāriem, lai būtu interesantāk, paskaidrošu procesa fiziku.

Sastāvdaļas piena vārīšanai:

govs piens

auksts ūdens

Vārošs piens:

Vispirms atgādināšu, ka piens sastāv no ūdens, piena taukiem un piena olbaltumvielām. Es neiedziļināšos nosaukumos, lai nevienam nepārblīvētu galvu. Svaigs piens ir vienmērīgs uzskaitīto komponentu sadalījums pēc tilpuma.
Tagad izlemsim, kāpēc vārīt pienu?
1. Ja iegādājāties svaigu “ciema” pienu, tas jāuzvāra, lai labāk stāvētu.
2. Vārīts piens ir iekļauts kulinārijas receptēs. Jo īpaši putras utt. un drošāk ir dzert vārītu pienu.
Termiskai apstrādei izmantojiet nerūsējošā vai alumīnija pannu. Es domāju. Galvenais iemesls ir tas, ka šīs pannas ļauj vieglāk nomazgāt piedegušo pienu. Tādējādi pāriesim pie nākamā punkta.
Lai piens nepiedegtu:
1. Pāri pannai jāpārlej ledus ūdens. Tad ielejiet pienu pannā. Pēc tam uzlieciet pannu ar pienu uz uguns. Tas veidos plānu ūdens kārtiņu uz pannas dibena, un piena tauki nesadarbosies ar auksto ūdeni, tāpēc pienam īsu laiku būs minimāla saskare ar apakšu. Piens nedaudz sadedzinās.
2. Katliņā ielej pienu. Uzmanīgi tievā strūkliņā ielejiet pannā nedaudz auksta vārīta ūdens. Piens, pateicoties tā sastāvam, ir vieglāks par ūdeni. Tāpēc pannas apakšā atkal būs ūdens, bet virs ūdens - piens. Piena kontakts ar dibenu būs minimāls.
Uzliekam uz plīts pannu ar pienu. Sākam vārīties. Šeit ir arī ļoti smalks punkts. Piens šoreiz nav jāpārklāj ar vāku. Un jums rūpīgi jāuzrauga piena vārīšanās. Jo, pateicoties pienā esošajām olbaltumvielām, tas lokās ap paceļošajiem gaisa burbuļiem. Un līdz ar to vārīšanās brīdī paceļas biezas putas. Un, ja tu šo brīdi palaidīsi garām, piens pazudīs.
Tā mēs uzvārījām pienu!!! Tagad jūs varat to izmantot saviem mērķiem. Un es piesaistīšu šo recepti, kad man tā būs nepieciešama. Labu apetīti!!!

Noteikti katrai saimniecei ne reizi vien ir saskārusies ar piena vārīšanās problēmām - tas vai nu aizplūst, tad sarecē, vai apdeg. Un rodas daudzi citi jautājumi, piemēram, vai pienu vispār vārīt un kāpēc to darīt. Īpaši svarīgi to visu saprast, ja runa ir par pienu bērnam.

Kāpēc pienu vāra?

Piena vārīšana ir vienkāršākais veids, kā dezinficēt un palielināt šī produkta glabāšanas laiku mājās. Nav noslēpums, ka piens ir lieliska augsne baktērijām. Un, uzkarsējot līdz 100 grādiem, gandrīz visi nomirst.

Diemžēl augstas temperatūras iedarbība ir kaitīga ne tikai kaitīgiem mikroorganismiem. Un vārot tiek iznīcināti daži vitamīni un mikroelementi, un pat piena proteīns tiek pārveidots. Tā rezultātā piena labvēlīgās īpašības samazinās ar katru vārīšanas minūti. Bet, ja izsver visus plusus un mīnusus, tad svaigpiens ir jāvāra! Vienīgais izņēmums var būt pārī ar savu govi, lai gan arī šeit pastāv zināms risks.

Kopumā svaigs piens no veselīgas govs ir unikāls produkts, jo tajā ir palielināts visu derīgo vielu saturs. Un turklāt tam piemīt baktericīdas īpašības, pateicoties īpašajam enzīmam lizocīmam. Bet jau 2 stundas pēc slaukšanas ferments tiek iznīcināts, un sastāvs atgriežas normālā stāvoklī, tas ir, piens pārstāj būt pārī.

Tas viss attiecas ne tikai uz govs pienu – arī jēlpiens kazas piens ir jāvāra. Dažreiz kazas piena priekšrocības ir tik pārspīlētas, ka tas sasniedz absurdu. Piemēram, maldīgi tiek uzskatīts, ka kazas piens ir absolūti drošs, un tāpēc tas nav jāvāra. Šo viedokli nevajadzētu uztvert nopietni, labākajā gadījumā jūs varat saslimt ar zarnu infekciju, un sliktākajā gadījumā sekas ir vienkārši neparedzamas.

Kādu pienu nevajadzētu vārīt?

Tātad, mēs jau zinām par nepieciešamību vārīt svaigpienu, kas iegādāts lietotā veidā. Bet ir arī veikalā nopērkamās lietas maisos vai pudelēs - ko ar to darīt?

Atcerieties – pasterizēts, ultrapasterizēts un cepts piens nav jāvāra! Šim produktam jau ir veikti visi nepieciešamie dezinfekcijas procesi īpašos apstākļos. Starp citu, speciālais zīdaiņu piens arī nav īpaši jāvāra vai jākarsē – parasti tā sastāvs tiek papildus bagātināts ar vitamīniem un minerālvielām, kuras augstā temperatūrā var iznīcināt.

Lielveikalu plauktos var atrast arī pienu bez laktozes. Proti, tāda, no kuras, izmantojot īpašas tehnoloģijas, ir izņemta daļai cilvēku kaitīga viela - laktoze. Šāda veida pienu arī nevāra.

Ja no veikala piena (pasterizēta vai ultrapasterizēta) plāno gatavot jogurtu, mājas kefīru vai citus saldskābā gardumus, tad to nevajag vārīt. Vienkārši uzsildiet to līdz vēlamajai temperatūrai – tā gatavajā produktā paliks vairāk uzturvielu.

Jogurta receptes atradīsiet šeit.

Vāra pareizi

Tagad par vārīšanas noteikumiem. Pirmkārt, izvēlieties traukus. Lai piens nepiedegtu, labāk ņemt alumīnija trauku, stikla, keramikas vai nerūsējošā tērauda.

• noskalojiet pannu ar aukstu ūdeni;
• uzliek uguni, ielej 70-100 ml parastā ūdens;
• Tiklīdz ūdens vārās, ielej nedaudz piena;
• ja piens pēc vārīšanas nesarecējas, tad var pievienot pārējo;
• Uz vidējas uguns uzvāra, ik pa laikam apmaisot;
• samazināt ugunsgrēku;
• izslēdziet pēc 1-2 minūtēm.

Nevajadzētu to turēt ugunī ilgāk par 2 minūtēm – tas ir pietiekami daudz laika, lai patogēnie mikroorganismi nomirtu. Jo ilgāk vārīsim, jo ​​mazāk ieguvumu paliek.

Starp citu, ja pannas apakšā uzliksiet parastu apgrieztu apakštasīti, piens, visticamāk, neiztecēs un noteikti nepiedegs.

Ir vēl viens triks – ieziež pannas iekšpusi ar eļļu tieši virs piena līmeņa.

Un šis video parāda vēl vienu interesantu un efektīvu veidu:

Vāra mikroviļņu krāsnī

Pienu var uzvārīt mikroviļņu krāsnī, bet skaidras receptes nav – daudz kas ir atkarīgs no šķidruma tilpuma un mikroviļņu krāsns jaudas. Vidēji 3 litri piena uzvārās 10 minūtēs. Bet šeit ir svarīgi saprast, ka, visticamāk, piens aiztecēs. Es vienkārši ievietoju krūzi vai kastroli stikla traukā ar augstām malām.

Starp citu, tiem, kas tic pasakām par mikroviļņu bīstamību: jaunākie zinātnieku pētījumi apstiprinājuši, ka ēdiena gatavošana mikroviļņu krāsnī absolūti nekādi neietekmē produktu molekulāro struktūru. Tas ir, priekšrocību ziņā mikroviļņu krāsns nav bīstamāka par parasto plīti.

Kļūdu labošana

Ja piens vārīšanās laikā joprojām deg, varat mēģināt labot situāciju šādi:

• nekavējoties ielej to citā pannā;
• pievieno parasto sāli ar ātrumu 0,5 tējk. par 2l;
• ātri nolaidiet bļodā ar aukstu ūdeni.

Protams, šādu pienu nevajadzētu dot bērniem, un jo īpaši ne zīdaiņiem. Labāk to izmantot pankūkām un cepšanai.

Vai es varu kaut ko darīt, ja piens ir sarecējis? Diemžēl nē. Bet, ja uzmetīsiet šo masu uz 2 kārtām marles un ļaujiet iegūtajām sūkalām notecināt, iegūsiet vismaigāko biezpienu bez skābas garšas.


Es izmantošu šo iespēju, lai sniegtu jums saiti uz manējo.

Es ceru, ka visa šī informācija palīdzēs jums uzvārīt pienu, neko nelabojot.

Ne tikai iznīcina baktērijas, bet arī iznīcina daudzas labvēlīgas uzturvielas. Vai ir izeja? Ja veikalā pērkat pasterizētu pienu, tad šis jautājums, visticamāk, jums nenāk priekšā. Nu ko, ja pienu pērk tirgū, no kaimiņos dzīvojošas zemnieces vai no vecmāmiņas, kurai vēl ir pa spēkam noturēt govi vai kazu? Katru rītu, atverot piena pudeli, droši vien rodas jautājums: kāpēc jūs vārāt pienu, un vai to vispār vajadzētu vārīt? Daži to dara aiz ieraduma, daži zina, ka vārīšana nogalina baktērijas, un daži to dara, lai to varētu ilgāk uzglabāt. Vārīšana ir efektīvs veids, kā cīnīties ar patogēniem. Lai gan tas nenoņem piemaisījumus, tas nogalina visbīstamākās baktērijas un citus organismus. Bet tajā pašā laikā tas iznīcina dažas barības vielas. Piens ir īsta barības vielu krātuve. Šis ir bagātīgs avots, un... Minerālvielas, īpaši kalcijs, vitamīni, piemēram, A, D, B1, B2, B12 un K pienā ir atrodami lielos daudzumos. Temperatūra ietekmē daudzas no šīm svarīgajām uzturvielām pienā, laupot jums to sniegtās priekšrocības. B vitamīni ir īpaši neaizsargāti vārot.Vai ir kāds veids, kā saglabāt uzturvielas? Jā, man ir. Šeit ir daži pamata ierobežojumi, kas jāievēro, vārot pienu:

• Nevāriet pienu ļoti augstā temperatūrā ilgu laiku.
• Pēc vārīšanas neatstājiet pienu atvērtā traukā.
• Pēc vārīšanas nekavējoties atdzesējiet.
• Nesildiet pienu vairākas reizes.
• Neaizmirstiet maisīt pienu vārīšanās laikā.
• Neizmantojiet mikroviļņu krāsni piena sildīšanai.

Igors Nikolajevs

Lasīšanas laiks: 3 minūtes

A A

Svaiga un vārīta piena īpašības atšķiras. Pirmais tiek novērtēts ar savu dabisko garšu un visu fermentu klātbūtni to dabiskajā formā. Bet ražotāji piedāvā patērētājiem tikai pārstrādātu pienu.

Šāds produkts atbilstošos apstākļos tiek uzglabāts ilgāk. Vai tas ir vienīgais pārdevēju mērķis? Vai arī svaigpiens ir jāpakļauj temperatūrai citu iemeslu dēļ?

Patērētāji, dodot priekšroku govs pienam, neuzticas veikalā pirktajam pienam. Daudzi cilvēki pieņem, ka tam ir pievienoti īpaši konservanti. Pateicoties viņiem, produkts it kā zaudē visas derīgās īpašības un kļūst "nedzīvs". Bet vai visi svaigpienā esošie “dzīvie” mikroorganismi tiešām ir tik noderīgi?

• Slaukot var neievērot fermas strādnieka tesmeņa, pupu un roku higiēnas noteikumus.
• Pēc procesa pabeigšanas produkts tika nepareizi uzglabāts, ļaujot baktērijām vairoties.
• Govju veselība. Daudzas govju infekcijas slimības tiek pārnestas uz cilvēkiem ar pienu. Maz ticams, ka kāds vēlas inficēties ar tuberkulozi vai uzņemt leikēmijas vīrusu.
• Pat pārbaudītai govs un tās saimniekam vajadzētu radīt šaubas. Daudzas slimības attīstās dzīvniekiem bez redzamiem simptomiem. Tāpēc liellopu īpašnieks var nezināt par viņu klātbūtni.

Tāpēc eksperti iesaka noteikt, ka govs pienam vārīšana ir obligāta. Procedūra ļauj palielināt produkta glabāšanas laiku. Istabas temperatūrā svaigpiens pietiks dienu, ledusskapī - trīs. Sildot, pienā esošās baktērijas iet bojā un nenotiek strauja skābēšana. Ieteicams produktu tūlīt pēc tam atdzesēt.

Kā pareizi sildīt?

Mēs nerunājam par veikalā pirkta produkta vārīšanu, tas jau tiek apstrādāts, jums vienkārši jāuzrauga derīguma termiņš. Šādi jāvāra piens no govs apakšas, lai tā nezaudētu vitamīnus un barības vielas:

• uzvāra uzreiz pēc atgriešanās mājās no tirgus;
• simts grādu temperatūrā pietiek ar produkta karsēšanu divas minūtes;
• pie sešdesmit grādiem vai vairāk laiks palielinās līdz desmit minūtēm.

Kad šķidrums uzsilst un sāk celties putas, jums jāsamazina siltums. Jums nevajadzētu ļaut pienam “aizbēgt” un sadedzināt. Lai iegūtu biezāku masu, procedūru turpina pusstundu.

Nesildiet pienu daudzas reizes. Tātad visi noderīgie mikroelementi no tā pazudīs.

Vārīšanas laikā jāņem vērā vēl daži punkti:

1. pienu vajadzētu vārīt stikla, alumīnija vai tērauda pannā, emaljētu labāk nelietot;
2. Šķidruma svaigumu var pārbaudīt, pannā ielejot glāzi ūdens. Tiklīdz tas vārās, pievienojiet glāzi piena. Ja tas ir sarecējis, tad jums ir darīšana ar novecojušu produktu. Tas nav piemērots patēriņam tīrā veidā. Bet, ja piens nav sarecējis, tad pārējo var izliet. No tā iztvaikos glāze ūdens;
3. apakštase, kas novietota otrādi uz trauka apakšas, neļaus pienam burbuļot un izlīt pāri malām;
4. Piens jāuzsilda uz lēnas uguns un laiku pa laikam maisa. Tādā veidā tas vienmērīgi uzkarsēs. Plēvi ieteicams noņemt pirms vārīšanas, bet ne pēc tam, jo ​​tajā uzkrājas derīgās vielas.