Ko ēd japāņi? Ko ēd japāņi un kā viņi to dara?

Oficiālā statistika apgalvo, ka japāņi dzīvo visilgāk pasaulē: vidējais dzīves ilgums vīriešiem ir 77,16 gadi, sievietēm - 84,01 gads. Uzlecošās saules zemes iemītnieki ar vecumu saistītas hormonālās izmaiņas pacieš vieglāk nekā visas citas sievietes pasaulē. Arī liekā svara problēma vairumam nav aktuāla. Šīs tautas pārstāvju ilgmūžības un skaistā izskata noslēpums neapšaubāmi slēpjas ilgtspējīgās ēšanas tradīcijās.


Pārtikas filozofija.

Tradicionālā japāņu virtuve nav tikai kulinārijas recepšu kolekcija, tā ir vesela filozofiska sistēma, kuras mērķis ir iemācīt cilvēkam patstāvīgi sasniegt veselību, jaunību un ilgmūžību. Japāņu pārtikas sistēma balstās uz diviem komponentiem iņ un jaņ, kas apzīmē sievišķo un vīrišķo principu. Ēdienus un dzērienus klasificē pēc šo elementu klātbūtnes tajos. Ir daudzi veidi, kā sasniegt veselību un nodibināt iņ-jaņ enerģijas līdzsvaru organismā. Pirmkārt, ir svarīgi ēst svaigu, dabisku pārtiku un izvairīties no garšvielām, ķīmiskām sastāvdaļām, kafijas un tējas, kas satur ķīmiskas krāsvielas. Jādzer dabīgā japāņu vai ķīniešu tēja. Ja iespējams, ir jāsamazina iņ pārtikas produktu daudzums - kartupeļi, baklažāni, tomāti. Centieties mazāk ēst ārpus sezonas dārzeņus un tos produktus, kas ražoti tālu no jūsu dzīvesvietas. Runājot par dzīvnieku olbaltumvielām, priekšroka dodama savvaļas gaļai, nevis gaļai, kas iegūta no mājdzīvniekiem. Pareizai pārtikas sagremošanai ļoti svarīga ir arī psiholoģiskā attieksme. Japānā pirms vakariņām ir pieņemts noskaņoties pozitīvam noskaņojumam, atmest visas rūpes un veltīgās domas.

Pamatakmens.

Pirmais noteikums ir mazas porcijas. Ja porcija ir liela, cilvēks uzņem vairāk, nekā ķermenim nepieciešams, un tādējādi tikai kaitē sev. Haši irbulīši, ko japāņi izmanto ēšanai, palīdz arī saglabāt mērenību ēšanā. Pirmkārt, jau pats irbulīšu dizains neļauj paķert lielu gabalu, bet “apēst nedaudz, kārtīgi sakošļājot” ir viens no veselīga uztura pamatnoteikumiem. Otrkārt, manipulācijas ar haši attīsta roku smalko motoriku, kas ir tieši saistīta ar intelekta un atmiņas līmeni.

Otrs noteikums ir produktu svaigums un sezonalitāte. Japāņi ir ļoti jutīgi pret to produktu kvalitāti, kurus viņi izmanto ēdiena gatavošanai. Ēdienu izvēle maltītei lielā mērā nosaka gadalaiku un gadalaiku. Parasti tiek izmantots tieši tas, kas nogatavojas laukā vai dobēs. Turklāt priekšroka tiek dota sezonas zivīm, kuras ķer tikai šajā gadalaikā. Papildus gadalaikam ēdiena izvēli ietekmē arī laikapstākļi. Ziemā ierasts ēst gaļu, zivis, sildošus dzērienus un zupas, vasaras karstumā - aukstās zupas, jūras veltes, aukstās ramen nūdeles un salātus.

Trešais noteikums ir tuvums produkta dabiskajai, oriģinālajai formai. Vietējie šefpavāri cenšas atstāt zivju un dārzeņu izskatu nemainīgu, lai arī pēc vārīšanas tie vizuāli paliktu paši.

Ceturtais noteikums ir vitamīnu un minerālvielu saglabāšana. Lai sasniegtu šo mērķi, ļoti svarīgs ir pareizs temperatūras režīms un īpaša dārzeņu griešana, kas tiek sagriezti tā, lai dārzeņi ne tikai izskatītos pievilcīgāki, bet arī ātrāk pagatavotos. Un, kā zināms, jo mazāk laika tiek pavadīts ēdiena gatavošanai, jo vairāk vitamīnu un minerālvielu saglabājas produktā.

Pamatu pamats.

Uz galda jābūt kaut kam no kalniem un kaut kam no jūras. Kalnu produkti, protams, ietver rīsus un daudzus sezonas dārzeņus. Tajos ietilpst sojas pupiņas, kā arī to atvasinājumi: tofu (pupu biezpiens), miso (fermentēta sojas pupiņu pasta zupu un garšvielu pagatavošanai) un shoyu sojas mērce. Jūras sastāvdaļa - gandrīz visu veidu jūras zivis, vaļveidīgie, mīkstmieši, medūzas, kā arī aļģes un jūraszāles.


Rīsus ēd divas līdz trīs reizes dienā, visbiežāk bez garšvielām. Ja japānim pie galda netiek pasniegti rīsi (gohan), tad viņš uzskata maltīti par nepilnīgu. Starp citu, vārds “gohan” nozīmē ne tikai rīsus, bet arī vienkārši pārtiku. Japāņi dod priekšroku visām rīsu šķirnēm, kas audzētas savā dzimtenē, kā veselīgākajiem un garšīgākajiem. Vietējie rīsi šeit ir daudz dārgāki nekā importētie rīsi. Par vistuvākajiem pēc garšas tiek uzskatīti rīsi no Kalifornijas. Rīsu kults radīja stingrus to sagatavošanas kanonus. Pēc japāņu tradīcijām gatavoti rīsi ir ne tikai garšīgi, bet arī saglabā lielāku daudzumu organismam labvēlīgo uzturvielu.

Japāņu rīsi tiek vārīti bez eļļas, sāls un garšvielām. Bet pats galvenais ir ievērot proporcijas: vienai glāzei rīsu pievieno 1,25 glāzes ūdens. Pirms vārīšanas nomazgājiet rīsus lielā ūdens daudzumā, līdz ūdens kļūst dzidrs. Pēc tam iemērciet 30 minūtes vasarā un stundu ziemā. Rīsi kļūst mīksti un gatavošanas laiks samazinās. Rezultātā tas saglabā daudz vairāk noderīgo vielu. Tālāk rīsus pārliek katliņā, pievienojot vajadzīgo ūdens daudzumu, un cieši aizver ar vāku, kuru nekādā gadījumā nenoņem līdz vārīšanas beigām. Tas ir svarīgs punkts, jo Japānā galvenais rīsu gatavošanas princips ir to tvaicēšana. Atverot vāku, daļa gatavošanai nepieciešamā tvaika iztvaiko, un gatavošana notiks citā režīmā. Pēc rīsu gatavības vāku nedrīkst atvērt 10 minūtes. Kad ūdens ir uzvārījies, pagatavojiet rīsus uz lēnas uguns un pabeidziet gatavošanu uz ļoti zemas uguns. Gatavošanas laikā sāls netiek pievienots. Gatavajam ēdienam tiek pievienota sojas mērce, dārzeņi un garšaugi – tas padara to negaršīgu.


Japāna ir salu valsts, tās krastus mazgā Japānas jūras sāļie ūdeņi. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka otra svarīgākā japāņu diētas sastāvdaļa ir zivis un jūras veltes. Mūsdienās japāņi ēd 1/6 no visām pasaulē saražotajām jūras veltēm. Ir pieņemts, ka zivis necep, bet tikai viegli apcep vai tvaicē. Vai pat pasniedziet to tieši neapstrādātu: svētku galdā noteikti ir iekļauti neapstrādātu zivju ēdieni, īpaši no tām zivju šķirnēm, kuras atkarībā no nārsta laika ir visgaršīgākās vienā vai otrā gada laikā. Piesardzības nolūkos zivis dažreiz iemērc etiķī.

Populārākie japāņu zivju ēdieni - suši (suši) un sašimi (sašimi) - tiek gatavoti no jēlām zivīm, garšvielām ar pikantiem vasabi mārrutkiem un sojas mērci. Jēlās zivīs mikroelementu un vitamīnu kopums paliek praktiski neskarts. Zivju proteīni ir nesalīdzināmi veselīgāki par gaļas olbaltumvielām. Ir mazāk holesterīna un vairāk organismam labvēlīgo vielu. Zivīs ir mazāk kaloriju, un tās ir vieglāk sagremojamas. Ķīniešu tradīciju iespaidā gaļa parādījās arī Japānā, lai gan sākotnēji cūkgaļas un liellopu gaļas smarža dažiem japāņiem pat lika noģībt. Arī mūsdienās japāņiem gaļa ir tikai delikatese, nevis ikdienas ēdiens. Taču vietējie šefpavāri šī produkta pagatavošanai piegāja ar tradicionālu izdomu un rūpību. Lopkopji Japānā gano savus buļļus tīrākajās pļavās, baro tos ar izmeklētu barību, dzer avota ūdeni un alu, kā arī katru dienu lutina dzīvniekus ar elektrisko masāžu. Lai buļļi nepārgurtu, tos iekar šūpuļos un ļauj klausīties labu mūziku. Rezultāts ir slavenā "marmora gaļa", kas pēc tam tiek pagatavota ēdāju priekšā, izmantojot teppanyaki galdu, kas atrodas blakus pusdienu galdam.
Nemainīgs japāņu maltītes elements ir dārzeņi. Lai dārzeņos saglabātos nepieciešamais mikroelementu un vitamīnu komplekts, tos ēd vai nu neapstrādātus, vai arī pakļauj minimālai vārīšanai.

Japāņu diēta.

Mēģinot vismaz aptuveni mainīt savu uzturu saskaņā ar šajā rakstā aprakstītajiem noteikumiem, jūs noteikti sniegsiet nenovērtējamu pakalpojumu savai veselībai un figūrai. Lai sajustu taustāmus rezultātus, mēģiniet divas līdz trīs nedēļas ievērot šādu ļoti īstu "japāņu diētu". Šī diēta ir bagāta ar visām organismam labvēlīgajām vielām, to viegli panes visi, izņemot bēdīgi slavenos gaļas ēdājus, un tā ir diezgan daudzveidīga.

Ikdienas uzturā jāiekļauj:

300-400 g rīsu (vislabāk ir termiski neapstrādāti rīsi, bet derēs arī baltie)

150-240 g augļu

Apmēram 270 g dārzeņu

60 g pākšaugi

1 20 g zivs vai jūras veltes

100 g piena

Viena ola

2 tējkarotes nerafinēta cukura

Produktus vari variēt pēc saviem ieskatiem, ļoti vēlams izvairīties no sāls, var izmantot sojas mērci. Atļautie dzērieni ir ūdens, zaļā un zāļu tējas. Centies pievērst uzmanību savas maltītes noformējumam, tad ēdiens nāks par labu ne tikai ķermenim, bet arī dvēselei!

Āzijas diēta ir ar zemu tauku saturu. Lielu daļu ēdienkartē aizņem rīsi, ko papildina sojas pupiņas, dārzeņi un jūras veltes – zivis, garneles, kalmāri, jūraszāles (brūnaļģes, wakame, kombu, nori). Japāņi gandrīz neēd gaļu. Liela nozīme tiek pievērsta pārtikas produktu kvalitātei, nevis kvantitātei. Cukura uzturā ir ļoti maz, pat saldie ēdieni satur minimālu daudzumu. Uzlecošās saules zemes iedzīvotāji uzskata, ka viņiem ir nepieciešams ēst daudzveidīgu pārtiku. Iknedēļas ēdienkartē ir aptuveni 100 produktu, kamēr eiropiešiem un amerikāņiem ir tikai 20-30.

Japāņu ikdienas uzturs, lai arī tajā ir maz kaloriju, pilnībā nodrošina organismu ar nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām. Pateicoties sabalansētajai ēdienkartei, aziātu vidējais dzīves ilgums ir 86 gadi. Uz galda bieži vien ir klāt tradicionālie ēdieni. Populārākie ēdieni japāņu pārtikas sistēmā ir:

• Sashimi (sashimi, sashimi) – kvalitatīvu šķirņu zivju, jūras velšu un gaļas fileja, sagriezta gabaliņos. Šos pārtikas produktus izmanto neapstrādātā veidā. Apvienojiet ar vasabi, sojas mērci, shiso lapām un plānās šķēlēs sagrieztu daikonu.
• Nigir-suši (nigiri suši) - ar rokām gatavoti suši. Tie ir saspiests rīsu bloks, kuram virsū guļ sasmalcināta jūras velšu fileja, iesmērēta ar vasabi.
• Ramen ir japāņu biezzupa, kas pagatavota no vistas, cūkgaļas vai zivju buljona, pievienojot kviešu vai rīsu nūdeles. Papildu sastāvdaļas: olas, zaļie sīpoli, jūraszāles.
• Mochi (mochi) ir japāņu rīsu mīklas veids. No tā gatavo plātsmaizes, tradicionālos vietējos saldumus, saldējumu, saldās zupas.
• Zoni (zoni, dzoni) ir tradicionāla zupa ar moči rīsu kūkām, kaltētiem dārzeņiem, zivīm, vistu un garšaugiem. To uzskata par Jaungada ēdienu.
• Vagaši (vagaši) un higaši (higaši) ir japāņu saldumi, kuru pagatavošanai izmanto rīsus, cukuru, kastaņus, batātes, agaru, sojas pupiņas un sarkanās pupiņas.

Produktu apstrādes metodes un tehnoloģija

Japānas pārtikas sistēmas iezīmes ir svaigas pārtikas izmantošana un minimāla termiskā apstrāde.Šāda veida Āzijas virtuve gandrīz nesatur pārtikas produktus, kas izturīgi, izņemot sojas mērci un rīsus. Japāņi augstu vērtē ēdiena sastāvdaļu senatnīgo izskatu un garšu. Tā kā viņi ēd ar irbulīšiem, ēdienu sagriež pietiekami lielos gabalos, lai tos varētu viegli paņemt un ievietot mutē.

Atstājiet dārzeņus mizās un pagatavojiet neilgu laiku. Japāņu vīriešiem un sievietēm patīk, ka šie ēdieni ir kraukšķīgi un saglabā savu tekstūru un krāsu. Svaigas zivis sagriež plānos gabaliņos un ēd kā sašimi. Gaļu arī sagriež šķēlēs vai veido malto gaļu. Japāņiem ļoti patīk dažādi marinēti gurķi un marinēti ēdieni. Āzijas pārtikas sistēmā tiek izmantotas šādas termiskās apstrādes metodes:

• vārīšana uz lēnas uguns, tvaicēšana;
• ātra cepšana uz grila vai pannas;
• gatavošana uz grila uz atklātas uguns;
• cepšana mīklā, fritēšana;
• sautēšana.

Garšvielas uzturā

Japāņu ēdienam ir īpaša garša, kas tiek panākta ar pikantu, karstu, saldu, sāļu un rūgtu garšvielu palīdzību. Katram no 47 reģioniem un prefektūrām ir sava unikāla garšviela, reģionālā delikatese. Gatavojot ēdienu, pavārs ne vienmēr pievieno ēdienam garšvielas. To dara patērētājs pēc savas gaumes. Japānā visizplatītākās garšvielas ir:

• Vasabi ir japāņu mārrutku zemes sakne. Šī gaiši zaļā pasta piešķir ēdienam pikantumu.
• Ingvers ir tāda paša nosaukuma auga sakne. Lieto svaigu, kaltētu, marinētu. Atsvaidzina garšas kārpiņas un darbojas kā antiseptisks līdzeklis.
• Teriyaki ir vairāk grauzdēšanas metode, nevis garšviela. Produkti tiek pagatavoti sojas mērcē, pievienojot sake, cukuru un/vai mirīnu. Zivi vai gaļu cep, līdz tajā esošais cukurs karamelizējas, kas padara trauku spīdīgu.
• Sojas mērce ir sojas pupu fermentācijas (fermentācijas) produkts Aspergillus ģints sēņu ietekmē. Tam ir bieza tumša krāsa un raksturīga asa smarža.
• Mirin ir ļoti salds rīsu vīns, kas piešķir atbilstošu garšu japāņu marinādēm, sautējumiem un mērcēm.
• Gomasio ir sausā garšviela, kas izgatavota no sezama un sāls.
• Ponzu ir mērce, kas izgatavota no citrusaugļu sulas, mirin un daši.
• Shichimi (septiņu garšu pipari) ir japāņu garšviela, kas sastāv no vairāku veidu pipariem, melnā un baltā sezama sēklām, ceptas apelsīna miziņas, rīvēta ingvera un kaņepju sēklām.

Galda klāšana

Japānas pārtikas sistēma izceļas ar to, ka tā pievērš īpašu uzmanību trauku un piederumu elegancei un estētiskajam izskatam. Ēdot, ir pieņemts turēt rokās šķīvjus, bļodas, mērces laivas. Tradicionāli ēdienu ēd pie zema galda, sēžot uz tatami. Tagad Japānas sistēmā ir iekļautas Eiropas tradīcijas, un vietējie iedzīvotāji bieži ēd pie regulāriem galdiem. Visi ēdieni nekavējoties tiek likti uz galda. Kreisajā pusē ir rīsi, labajā pusē zupa. Centrā ir gaļa un jūras veltes, ap tiem ir marinādes un marinēti gurķi. Mērces un garšvielas novieto pie ēdieniem, kuriem tās paredzētas.

Labajā pusē liek mazas šķīvjus, kreisajā – lielas un dziļas. Klājot galdu, japāņi cenšas nodrošināt, lai ēdieni veidotu skaistu kompozīciju. Viņi mijas gaišus objektus ar tumšiem, apaļus ar taisnstūrveida. Japāņu kultūrā nav jēdziena "vakariņas". Trauki var būt ļoti dažādi pēc formas. Lai ēstu pārtiku Uzlecošās saules zemē, tiek izmantoti šādi pamata piederumi:

• Zupas bļodas ir dziļas apaļas bļodas ar vāku, līdzīgas Eiropas salātu bļodām. Konteineri ar malām Japānai nav raksturīgi.
• Plāksnes ir dažāda dizaina izstrādājumi. Tie var būt nedaudz izliekti bez sāniem, ar vertikālu malu, ar iekšējām starpsienām vai nelielu kvadrātu/trijstūri stūrī.
• Koka statīvi - sarežģītu formu dēļi vai paplātes ruļļiem, sašimi, suši.
• Bļodas ir dziļi apaļi trauki bez vāka, kas paredzēti nūdelēm, rīsiem, salātiem.
• Mērces laiviņas ir mazas apaļas vai taisnstūrveida bļodas ar plakanām malām.
• Karotes ir keramikas dziļi priekšmeti, kurus izmanto zupas ēšanai.
• Irbulīši (haši) ir tradicionāli japāņu galda piederumi, ko izmanto, lai ēst visu pārtiku. Salu iedzīvotāji neizmanto nažus, dakšiņas vai karotes.
• Tējas trauki: tējkannas, bļodas, apaļas bļodas, krūzes vispārējai lietošanai bez roktura.

Tradicionālās japāņu uztura principi

Daudzi Uzlecošās saules zemes iedzīvotāji ir veģetārieši. Japāņu vīrieši un sievietes gatavo ēdienus no dārzeņiem, pupiņu biezpiena, riekstiem, jūraszālēm un savvaļas augiem. Olu vietā, gatavojot mīklu, izmanto jamsus - batātes. Ēdieni tiek ēst visu dienu. Japānas pārtikas sistēma paredz ēst mērenībā, lai apmierinātu izsalkumu, nevis pārēšanās. Tas ir estētisks skaistums, harmonija, cieņa pret pārtiku un tā patērēšanas veidu.

Veselīgas ēšanas standarts ir dzenbudistu tempļa virtuve. Viņu tradīcijas veidojās pirms vairāk nekā 800 gadiem. Dziļi reliģiozi cilvēki ēd nelielas augu pārtikas daļas. Pārtikai vajadzētu veicināt garīgo izaugsmi. Svētais numurs pieci tika izstādīts tempļa virtuvē. Zen budistu ēdienam vajadzētu:

• pagatavot 5 veidos: neapstrādātu, tvaicētu, grilētu, vārītu, ceptu;
• saskaņot 5 krāsas: zaļa, dzeltena, sarkana, balta, melna;
• ir viena no 5 garšām: salda, pikanta, skāba, rūgta, sāļa;
• ietekmē 5 maņas: redzi, ožu, dzirdi, tausti, garšu.

Kādus rīsus viņi ēd uzlecošās saules zemē?

Japānā izmanto dažādu veidu rīsus. Visizplatītākā ir hakumai. Apaļas formas īsgraudu baltie rīsi satur daudz lipekļa, tāpēc tie labi pielīp pēc termiskās apstrādes. Ražošanas laikā tiek noņemts cietais ārējais apvalks. Otrs populārākais veids ir mochigome lipīgie rīsi. Gatavojot, tas kļūst lipīgāks nekā hakumai. Motigomu izmanto saldumu, rīsu kūku un dažādu ēdienu pagatavošanai.

Genmai - brūnie rīsi (neslīpēti) netiek bieži izmantoti pārtikas sistēmā. Šis produkts ir mazāk garšīgs, bet barojošāks un veselīgāks. Daudzgraudu rīsi papildina ēdienkarti. Baltajiem graudiem pievieno miežus, sezama un citas sēklas un citus graudaugus. Savvaļas kultūras, piemēram, melnos rīsus, tiek izmantotas vēl retāk. Hakumai un mochigome ieņem centrālo vietu Japānas pārtikas sistēmā, jo no tiem tiek gatavots milzīgs skaits veselīgu un garšīgu ēdienu. No baltajām šķirnēm gatavo dažādus produktus: etiķi, miltus, vīnu, klijas.

Kas japāņu restorānos aizstāj maizi?

Tradicionālie Eiropas konditorejas izstrādājumi uzlecošās saules zemē iesakņojās ilgu laiku, taču tiem neizdevās ieņemt svarīgu nišu Āzijas pārtikas sistēmā. Maizes vietā restorānos pasniedz vārītus rīsus (gohan) un no tās gatavotas plātsmaizes. Mūsdienu paaudze ir pieradusi ēst kviešu maizi, bet vecāki iedzīvotāji dod priekšroku gohanam. Japānā pārdod shokupan – galda maizi. Vietējie iedzīvotāji ar to īpaši necieš, jo šī maize ir pārāk mīksta, pūkaina, vate un bezgaršīga.

Japāņu irbulīšu lietošanas noteikumi

Turēt haši nav tik grūti. Apakšējā nūja jānovieto starp labās rokas īkšķi un rādītājpirkstu 1/3 attālumā no nūjas gala. Nūjas pretējais gals atrodas uz zeltneša. Otrā nūja ir paralēla apakšējai, tā atrodas aptuveni 1,5 cm attālumā.Apakšējā nūja paliek nekustīga, un augšējo brīvi kontrolē rādītājpirksts un vidējais pirksts, un tiek turēts ar īkšķi.

Khasi (nūjas) ir tīri personisks priekšmets. To lietošanai ir vairāki noteikumi:

1. Neēdiet ar irbulīšiem no parastajiem ēdieniem. Pirms maltītes sākšanas novietojiet ēdienu uz šķīvja.
2. Ja tev vēl nevajag haši, izmanto tiem turētāju. Irbuļus varat novietot uz galda, šķīvja malā paralēli galda malai. Neatstājiet galda piederumus rīsos vertikālā stāvoklī; nenovietojiet tos pāri bļodai.
3. Nepārvietojiet irbulīšus virs traukiem, domājot, kuru izvēlēties. To uzskata par alkatību pēc pārtikas.
4. Jūs nevarat rakņāties pa traukiem, mēģinot paņemt gardāko gabalu. Ēdiens jāņem no augšas vai no sāniem, kas ir tuvāk jums.
5. Nav jauki laizīt irbulīšu galus, spēlēties ar haši vai krustot tos pie galda. Ir nepiedienīgi uz kaut ko rādīt ar irbulīti vai maisīt ar to zupu.
6. Jūs nevarat sasist haši savā dūrē - japāņiem tas ir draudošs žests.
7. Jūs nedrīkstat izmantot irbulīšus, lai nodotu ēdienu citai personai. Tas atgādina bēru ceremoniju, kurā tuvi radinieki kremētā cilvēka kaulus ievieto urnā.

Ko japāņi ēd ikdienā?

Uzlecošās saules zemes virtuvē ir ielauzušies Eiropas un Amerikas ēdieni, tāpēc mūsdienu japāņu uzturs vairs nav tāds, kāds tas bija pirms 100-200 gadiem. Salinieku ikdienas dzīvē ir šādi produkti:

• zivis: lasis, skumbrija, zutis, tuncis, fūga, jūras plaudis un daudzi citi;
• jūras veltes: mīdijas, garneles, ķemmīšgliemenes, astoņkāji, kalmāri, jūras eži, krabji;
• dārzeņi: tomāti, burkāni, kāposti, gurķi, baklažāni, cukini, saldie kartupeļi, ingvers, daikons, sparģeļi, bambusa dzinumi, baziliks, ķiploki;
• nūdeles: ramen (no olām, kviešu miltiem), udon (no kviešu miltiem), soba (no griķu miltiem), rīsu nūdeles, stikls (no pupiņu cietes);
• sojas pupu produkti: tofu, natto, sojas mērce;
• jūraszāles;
• gaļa, mājputni: cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas gaļa;
• pupiņas.

Japāņu pārtikas sistēma ietver trīs ēdienreizes. Katrā no tiem jābūt rīsiem, bet mūsdienu tradīcijas šo noteikumu atceļ. Japāna var pārsteigt daudzus gardēžus. Paskatieties uz saldējumu ar gaļas garšu, sukādes kalmāriem, kolu ar jogurta/piparmētra/gurķa notīm, limonādi ar kariju. Uzlecošās saules zemē ir arī ātrās ēdināšanas restorāni, piemēram, McDonald's. Lai gan pārtika Japānā ir mainījusies, vietējie iedzīvotāji ļoti ciena esošās tradīcijas.

Japāņu brokastis

Aziātiem ir visgardākā rīta maltīte. Ēdienus pasniedz nelielos daudzumos, taču to dažādība ir liela. japāņi Viņi gandrīz neēd maizi un sviestu, pat no rīta. Brokastīs Viņi patīk ēst šādus ēdienus:

• Vārīti rīsi un natto (fermentētas sojas pupiņas). Natto garšo ar mērci un liek virsū rīsiem. Trauks ir bagāts ar augu olbaltumvielām un ilgu laiku remdē izsalkumu.
• Okayu ir plāna rīsu putra. Tas ir viegli sagremojams un nodrošina vieglumu kuņģī, un ir tradicionālās brokastis Zen klosteros.
• Tamagoyaki ir omlete, kas sarullēta rullī. Tajā ielej nedaudz sojas mērces ar cukuru.
• Miso ir zupa, kas ieņem ļoti nozīmīgu vietu Āzijas pārtikas sistēmā. To gatavo no pupiņu pastas, pievienojot tofu, vakame jūraszāles un zaļos sīpolus. Trauka sastāvs ir atkarīgs no sezonas un japāņu dzīvesvietas.
• Tsukemono – marinēti dārzeņi, plūmes. Katram produktam ir sava marinēšanas metode. Īpaša gatavošanas sistēma palīdz saglabāt visas labvēlīgās vielas.
• Nori – kaltētas jūraszāles.
• Tēja. Japāņu vīrieši, sievietes un bērni nevar iedomāties maltīti bez tējas dzeršanas. Viņi dod priekšroku zaļajai tējai bez cukura.

Japāņu pusdienu diēta

Salu iedzīvotāji dod priekšroku vieglām pusdienām, kuru pamatā ir baltie vai brūnie rīsi.. Bento (kā pusdienu) ēdienkarti papildina jēla, grilēta vai marinēta zivs. Pamatēdienus pasniedz ar vārītiem dārzeņiem, kas garšoti ar rīsu etiķi vai sojas mērci. Aziāti bieži ņem līdzi pusdienas uz darbu. Šajā gadījumā jēlas zivis un nepietiekami termiski apstrādāta gaļa netiek izmantota. Japāņu pusdienās bieži vien ir karaage (miltos cepta vista ar ķiplokiem un ingveru), kartupeļu salāti, ķiršu tomāti, zaļās pupiņas un sezama mērce.

Tradicionālās vakariņas

Japānas pārtikas patēriņa sistēma ietver sātīgas vakariņas. Standarta maltīte sastāv no četriem ēdieniem un misosiru jeb suimono zupas. Šeit ir daži no tiem:

• Nikujaga – gaļa, sautēta ar kartupeļiem un sīpoliem, garšota ar saldo sojas mērci.
• Sunomono – gurķu salāti ar sezama sēklām un sojas mērci.
• Saba Shioyaka – grilēta skumbrija ar sāli.
• Gaļa un zivis jebkurā formā.
• Tvaicēti dārzeņi.
• Japāņu wagaši saldumi, zaļā tēja.

Tējas ceremonija

Japāņu vīrieši un sievietes mīl dažādus dzērienus, kafiju, bet ar tēju viņiem ir īpašas attiecības. Daudzi aziāti ceremonijai iekārtoja īpašas vietas – tējas dārzus un mājas. Traukiem jāveido vienota mākslinieciska kompozīcija. Etiķete nosaka, ka visi trauki ir saskaņoti viens ar otru un neviens priekšmets neizceļas. Tējas ceremonijai nepieciešami šādi trauki:

• Tabyako ir kastīte tējas uzglabāšanai. Izgatavots no koka.
• Tjama katls vai tetsubin tējkanna — tajos vāra ūdeni. Ražošanas materiāls ir varš vai čuguns.
• Chawan ir parasta kauss, no kura dzer visi viesi. Izgatavots no Raku keramikas, to raksturo raupja apdare un apdares trūkums.
• Bļodas katram viesim.
• Chashaku ir bambusa karote tējas liešanai.
• Chasen ir putotājs, ko izmanto tējas maisīšanai pagatavošanas laikā. Izgatavots no bambusa.

Trauku “vecinātais” izskats ir japāņu tējas ceremonijas estētikas elements. Visa procedūra ir māksla. Svētbrīdī galvenais ir bieza matcha zaļās tējas pulvera pagatavošana un dzeršana. Brūvēšanas process notiek pilnīgā klusumā. Apkārtējie vēro saimnieka rīcību, klausās uguns skaņās, verdošā ūdenī, trauku klakšķēšanā. Proporcijas nosaka ar aci. Saimniekam čavanā jāielej sausa tēja, pēc tam aplej ar nelielu daudzumu verdoša ūdens. Pēc maisīšanas masa kļūst viendabīga, pārklāta ar zaļām matētām putām. Tad čavanam pievieno vēl verdošu ūdeni.

Visi viesi pārmaiņus dzer no kopīgas krūzes – tas simbolizē sanākušo vienotību. Tad saimnieks visiem sanākušajiem pagatavo vieglu karstu tēju, un saruna sākas. Pirms tējas dzeršanas tiek pasniegti saldumi - wagaši un hagaši. Kad saruna beidzas, īpašnieks atvainojas un pamet ceremonijas vietu, taču tālu netiek. Tā ir zīme, ka tējas ballīte ir beigusies. Kad viesi dodas mājās, saimnieks kādu laiku pavada ceremonijas vietā, izdzīvojot nesenos notikumus.

Video

Maz ticams, ka rietumnieki jebkad spēs pilnībā izprast Japānu ar tās apbrīnojamo un noslēpumaino kultūru. Neskatoties uz to, ka pēdējā laikā japāņu estētikā ir bijis burtisks uzplaukums, daži dzīves aspekti Uzlecošās saules zemē eiropiešiem joprojām ir nesaprotami. Mēs ejam uz japāņu restorāniem, lasām japāņu literatūru, skatāmies japāņu multfilmas un filmas, klausāmies japāņu mūziku, pērkam japāņu dizaineru drēbes, taču mēs joprojām esam pienācīgā attālumā no visu noslēgtās japāņu dvēseles smalkumu izpratnes. Viena no pirmajām japāņu kultūras tendencēm, kas mūs sasniedza, bija japāņu virtuve. Šīs valsts ēdieni ļoti atšķiras no mums ierastajiem ēdieniem, tāpēc arī dažādi rullīši, suši, sašimi un citi gardumi ātri vien ieguva popularitāti.

Ļoti neliela daļa Japānas iedzīvotāju ir aptaukojušies. Cilvēks ar lieko svaru Japānas salās ir drīzāk izņēmums nekā likums. Mūsu svars ir tieši atkarīgs no tā, ko mēs ēdam. Parasta japāņa uzturā ietilpst dabīgi un svaigi ēdieni, kas ir sabalansēti pēc sastāva un garšas. Var teikt, ka visa japāņu virtuve balstās uz diviem pīlāriem: produktu lietderības saglabāšanu un ēdienu estētisku pasniegšanu.

Pasniegšanas māksla ir neatņemama ēdiena gatavošanas sastāvdaļa. Jebkurš japāņu virtuves noteikumu pārkāpums tiek uzskatīts par sliktas gaumes un sliktas audzināšanas izpausmi. No vienas puses, īpašā estētika kompensē trauku pieticību, no otras puses, ļauj saglabāt to, ko radījusi pati daba.

Rīsu un olu nūdeles var uzskatīt par japāņu virtuves pamatu. Rīsi ir iekļauti lielākajā daļā ēdienu, turklāt tie ir visizplatītākais garnīrs. Japāņiem ir īpašas attiecības ar rīsiem. Viņu valodā šo graudu sauc par "gohan". Pēc japāņu domām, rīsi ir galvenais sāta avots. Visi pārējie ēdieni, kas tiek pasniegti ar rīsiem, tas ir, zivis, dārzeņi, dažreiz gaļa, ir tikai piedevas un nav obligāti.

Rīsu šķirņu skaits Japānā pārsniedz vairākus desmitus. Gandrīz visus šos veidus varat atrast lielākajā daļā Japānas veikalu un par ļoti pieņemamām cenām. Tomēr rīsi ne vienmēr bija tik pieejami un plaši izplatīti. Pirms vairākiem gadsimtiem to varēja atļauties tikai dižciltīgi cilvēki. Vēlāk tā ienāca citu japāņu ikdienā un kļuva tik populāra, ka tagad bez tās nav iespējams iedomāties japāņu virtuvi.

Japāņi, tāpat kā daudzi eiropieši, ēd trīs reizes dienā. Jāsaka, ka japāņu valodā nav vārdu kā tādu, kas apzīmē parastās brokastis, pusdienas un vakariņas. Arī japāņu maltīte nav sadalīta pirmajā, otrajā un trešajā ēdienā. Ir pieņemts dienu sākt ar rīta maltīti, būtībā brokastīm. Rīta maltītē ietilpst vārīti rīsi un dažādas uzkodas. Sojas mērce ir obligāta visām ēdienreizēm. Parasti rīsus gatavošanas laikā nesālī un nemaisa. Izņēmumus var izdarīt tikai dažu īpašu ēdienu pagatavošanā.

Pēc vārīšanas rīsus ieteicams pārnest speciālā koka vannā, kas ilgu laiku saglabās siltumu. Izmantojiet koka karoti, lai rīsus ievietotu krūzītēs. Saskaņā ar vienu tradīciju katrā ēdienreizē jāapēd trīs tases rīsu. Nedomājiet, ka tas ir daudz. Patiesībā japāņu bļodiņai līdzīgā krūze ir daudz mazāka nekā parastais šķīvis.

Uzkodas rīsiem tiek pasniegtas nelielos daudzumos. Kā uzkodas parasti izmanto dārzeņus, zivis un gaļu. Brokastīs varat ļaut sev ēst vairāk ēdiena, pievienojot omleti, biezpienu vai zupu. Japānā pusdienās nav pieņemts ēst zupu. Uzkodas ietver mūsu labi zināmos suši un maizītes. Atgādināsim, ar ko ruļļi atšķiras no suši. Lai pagatavotu ruļļus, pildījumu pārklāj ar rīsiem un ietin kaltētā jūraszāļu loksnē, tas ir, nori. Suši gatavo savādāk: uz rīsu bumbiņas liek zivs šķēli vai kādu citu produktu. Kopumā no vārītiem rīsiem var pagatavot daudz dažādus un tajā pašā laikā vienkāršus ēdienus, arī sezama kūkas. Rīsi kalpo arī par pamatu dzērieniem – sakē un japāņu alum.

Jūs nevarat ignorēt sojas pupiņas, kas japāņu virtuvē nozīmē daudz. Tos izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai, un pašas pupiņas to uzturvērtības īpašību dēļ dažkārt sauc par balto gaļu. No sojas pupiņām gatavo ne tikai mums zināmo mērci, bet arī biezpienu, desertus, zupas un daudz ko citu. Japāņu biezpienu, kas izgatavots no sojas pupiņām, sauc par tofu. Lai pagatavotu zupu, sojas pupiņas samaļ, pievieno sāli un iesalu, lai izveidotu miso buljonu. No sojas mīklas gatavo dažādus saldumus.

Japāņu virtuvē ir ļoti populāri arī augu izcelsmes pārtikas produkti. Japānā viņi ēd dārzeņus, kas mums ir pazīstami, kā arī tos pārtikas produktus, kas vai nu nav izplatīti mūsu valstī, vai tiek uzskatīti par neēdamiem. Piemēri ir gingko rieksti un diždadža sakne, ko Japānā sauc par gobo.

Japāņu virtuves neatņemama sastāvdaļa ir jūraszāles, kuras dažkārt dēvē arī par jūras dārzeņiem. Jūs varat savākt ēdamās aļģes gandrīz visā piekrastē. Visgaršīgākās ir sarkanās un brūnās jūraszāles, kas pazīstamas kā nori un kombu. Ne mazāk populāri ir wakase un hijiki. Daudzi zinātnieki ir pārliecināti, ka, pateicoties aļģēm, vairums japāņu bauda labu veselību un ilgu mūžu.

Japānai ir salīdzinoši maza teritorija un augsts iedzīvotāju blīvums, kas nozīmē, ka tā nevar atļauties apstrādāt milzīgus laukus un veidot lielas saimniecības. Bet Japānas salas no visām pusēm ieskauj jūra, kuras dāvanas aktīvi izmanto japāņu virtuvē. Visu veidu jūras dzīvnieki – zivis, krabji, vēžveidīgie, astoņkāji – piešķir vietējai virtuvei spilgtumu un dažādību.

Zivju zupas Japānā var baudīt visos restorānos. Tomēr no japāņu zivju zupas, piemēram, zivju zupas, nevajadzētu gaidīt bagātību. Lai pagatavotu buljonu, jūras veltes un zivis viegli apvāra ar dārzeņiem, un visas sastāvdaļas sajauc vienā traukā tieši pirms pasniegšanas. Bieži buljonu parasti vāra, pamatojoties uz žāvētām “rīvētām” zivīm un jūraszālēm.

Vārītas zivis Japānā sauc par nimono. Bet šī ir tālu no vienīgās gatavošanas metodes. Gandrīz visur var pasūtīt ceptas zivis, tvaicētas vai pilnīgi neapstrādātas. Piemēram, daudzos suši veidos tiek izmantotas jēlas zivis, kas garšotas ar etiķi un kādu mērci.

Japāņu virtuve vispār mums ir eksotiska. Bet daži ēdieni ir īpaši pārsteidzoši. Piemēram, Japānā ir ēdiens, kura nosaukumu var tulkot kā “dejojošs asari”. Lai pagatavotu šo kulinārijas baudījumu, dzīvu asari jāapplauc ar verdošu ūdeni, pārlej ar mērci, tad sagriež gabaliņos un apēd. Ēšanas procesā asaris paliek dzīvs, sit asti, kustina spuras... Piekrītiet, ka tas ir šokējoši Rietumu civilizācijas cilvēkam.

Atsevišķi ir vērts pieminēt ēdienu, kura baudīšanas cena var būt jūsu paša dzīve. Mēs runājam par fugu. No šīs zivs tiek gatavots fugušaši ēdiens. Pati zivs ir sfēriska forma. Fugu ķermenim ir muguriņas, un tās muskuļi, ikri un aknas satur indi. Indes iedarbība ir desmitiem reižu lielāka nekā tādām indēm kā kālija cianīds un kurare. Fugu ir gatavots Japānā tūkstošiem gadu. Ik gadu šajā valstī tiek nozvejotas un apēstas vismaz pusotrs tūkstotis tonnu indīgo pūžzivju.

Fugu ir tik indīgs, ka indes, kas atrodas vienā zivī, pietiek, lai nogalinātu trīsdesmit cilvēkus. Pavāram, kas gatavo fugu, ir jāapmāca speciālā skolā un jāsaņem licence, kas dod tiesības veikt savas darbības. Pavārs ir atbildīgs par pagatavoto ēdienu, kas nebūt nav lēts. Klienta saindēšanas cena ir pavāra dzīve: ja klients ir saindējies ar vārītu fugu, pavāra pienākums ir izdarīt hara-kiri.

Lai fugušaši būtu drošs cilvēka veselībai, no zivīm ir jāizvada gandrīz visa inde. Tomēr neliela daļa indes joprojām ir saglabājusies - tas ļauj cilvēkam, kurš ēd fugušaši, izjust vieglu reibuma sajūtu. Lai izvadītu indi, pavārs izņem visas tās zivs daļas, kurās ir inde. Fugu fileju sagriež caurspīdīgās šķēlēs un ļoti rūpīgi nomazgā. Tomēr katru gadu desmitiem cilvēku cieš no saindēšanās ar fugu. Bet tas nekādā veidā nemazina ekstrēmā ēdiena popularitāti.

Gaļas ēdieni un mājputnu ēdieni Japānā ir retāk sastopami nekā dažādas jūras veltes. Viens no iecienītākajiem gaļas ēdieniem ir yakitori – būtībā vistas kebabs. Šim kebabam vistas gabaliņi ir daudz mazāki nekā parastajiem kebabiem, un iesma vietā tiek izmantots bambusa kociņš. Paipalu gaļa Japānā ir diezgan izplatīta. Šos putnus var redzēt daudzos privātos pagalmos. Tos audzē tāpat kā vistas vai pīles. Bet ar tādu gaļu kā jēra gaļa, teļa gaļa, liellopu gaļa un cūkgaļa japāņi ir daudz pieticīgāki. Šī gaļa ir ļoti dārga, tāpēc to izmanto ļoti reti.

Viena no galvenajām lomām japāņu virtuvē ir mērcēm, kuru sastāvā ir dažādi komponenti: sojas mērce, miso, etiķis, sake, mirin, shoyu. Starp citu, sake rīsu degvīnu saukt nav gluži pareizi. Pēc pagatavošanas principa šis dzēriens drīzāk atgādina vīnu. Un grāds sakē ir tuvāks vīnam - ne vairāk kā 16.

Varbūt populārākais dzēriens Japānā ir zaļā tēja. Tējas ceremonijas apraksts ir pelnījis atsevišķu rakstu, jo tas ir patiesi maģisks process.

Shiothu - rīsu vīns
Suši ir ne tikai prieks, bet arī risks
Japāņu virtuves deserts
Ķīniešu ēdieni uz mūsu galda
Pareiza suši gatavošana mājās
Plusi pārtikas pasūtīšanai uz mājām

Rīsi

Jūs droši vien zināt, ka rīsi ir Āzijas virtuves pamats un vissvarīgākais elements jebkura japāņa uzturā. Šis ir ne tikai galvenais garnīrs, bet arī maizes aizstājējs. Neskatoties uz to, ka rīsi ir pārtika ar augstu ogļhidrātu saturu, tie tiek uzskatīti par japāņu diētas galveno elementu. Tiesa, japāņi rīsus gatavo pavisam savādāk, nekā esam pieraduši: nesālī, negaršo ar eļļu un, kas pats interesantākais, nevāra, bet mērcē ūdenī. Starp citu, visas rīsu priekšrocības neattiecas uz ruļļiem, kas tiek pasniegti krievu restorānos. Šos japāņu ēdienu analogus nevar klasificēt kā diētiskus produktus!

Zivis

Japāņu sievietes praktiski neēd treknu gaļu, taču viņas nevar iedomāties dienu bez svaigām zivīm un jūras veltēm. Lietojot daudz zivju, pieņemties svarā praktiski nav iespējams, taču piesātināt organismu ar lietderīgām vielām ir vienkārši! Jūs droši vien zināt, ka jūras veltes ir joda un omega-3 taukskābju avots, kas samazina risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām un vairogdziedzera problēmām.

Populārs

Japāņu sieviešu slaiduma noslēpumi

Mazas porcijas

Pat pilnīgi netradicionālos japāņu restorānos Krievijā porcijas ir visai pieticīgas - un tā, starp citu, nav iestādījumu alkatība, bet gan patiesā japāņu attieksme pret ēdienu. Viņi nekad neēd daudz - tikai nelielās porcijās. Pat tradicionālās japāņu pusdienu kastītes, bento, mums šķistu smieklīgas – un tās ir visas pusdienas? Ha! Tā jau no bērnības japāņi ir pieraduši pie viena no veselīga uztura pamatiem – ēst ļoti mazās porcijās, bet bieži.

Gatavošanas metode

Cepts ēdiens acīmredzami neattiecas uz japāņu virtuvi. Japāņi vispār nav pieraduši to ēst! Protams, restorānu ēdienkartēs var atrast kaut ko panētu un eļļā ceptu, taču ikdienā japāņu meitenes ēd tvaicētu vai vārītu ēdienu. Vai man sīkāk jāpastāsta, kāpēc tas ir daudz veselīgāk un neizraisa liekā svara pieaugumu?

Zaļā tēja

Zaļā tēja ir ne tikai antioksidantu avots, kas palēnina organisma novecošanās procesus, bet arī uzticams palīgs tievēšanas procesā: tā ir diurētiķis, kas nozīmē, ka izvada no organisma lieko šķidrumu. Tagad uzminiet, kurš dzēriens ir vissvarīgākais japāņa dzīvē? Nē, ne dēļ. Un zaļā tēja! Tējas ceremoniju tradīcijas, kas pastāv jau simtiem gadu, ir populāras arī mūsdienās. Protams, parasts japānis divas stundas tējkannu neuzbur, taču zaļo tēju pieņemts dzert vairākas reizes dienā. Rādiet piemēru!

Sojas pupiņas

Ar olbaltumvielām bagātu, zemu tauku saturu un zemu kaloriju soju pavada katru japāņu ēdienu, neatkarīgi no tā, vai tā ir mērce, sojas piens vai tofu. Tādējādi japāņu uzturā netrūkst augu olbaltumvielu, kas ir nepieciešams materiāls muskuļu “veidošanai”.

Dārzeņi

Katrs japānis ļoti rūpīgi izvēlas dārzeņus: bez tiem pusdienas nav pusdienas, un vakariņas nav vakariņas! Japāņi mīl daikonu, puravi, kāpostus, turklāt ēd mums tādus eksotiskus ēdienus kā bambusa dzinumus un lotosa saknes... Bet pats galvenais, ka Uzlecošās saules zemē gatavo tikai vienkāršus svaigus salātus, bez greznām mērcēm. un, protams, bez Krievijā iecienītākās majonēzes.

Tikai svaigi produkti

Japāņi cenšas ēst tikai svaigu pārtiku, kas pagatavota tikai “šeit un tagad” - tāda lieta kā “derīguma termiņš” viņiem praktiski neeksistē. Īsāk sakot, mūsu iecienītākā metode “cept kotletus 5 dienas iepriekš” šeit vispār nedarbojas. Taču pati japāņu virtuve cilvēkiem šajā ziņā padara dzīvi krietni vienkāršāku: jēla zivs, ūdenī izmērcēti rīsi, dārzeņi bez termiskās apstrādes... Patiesībā gandrīz nekas nav jāvāra!

Kāpēc japāņu sievietes nepieņemas svarā?

Salds? Nē, mēs neesam dzirdējuši

Protams, arī japāņi ir cilvēki (lai gan it kā no citas planētas!), kas nozīmē, ka viņi arī mīl saldumus. Bet viņu priekšstati par desertiem stipri atšķiras no mūsējiem - nekāda biskvīta kūka, bagātīgs krējums, krējums, šokolādes kūkas... Japāņiem pat izdodas pagatavot saldējumu no rīsiem (moichi)! Kopumā japāņu desertos ir maz kaloriju, tie nav īpaši saldi un eiropiešiem var nebūt tie gardākie. Bet uz vēdera nav nogulsnes!

Zen budistu attieksme pret pārtiku

Japānā ir tāda lieta kā “tempļu virtuve” - japāņu mūki to praktizē astoņus simtus gadu, taču šis uztura princips joprojām ir populārs daudzu Uzlecošās saules zemes iedzīvotāju vidū. Dzenbudistu attieksme pret pārtiku ir tāda, ka ēdienam ir jābūt garīgās izaugsmes pamatā. Tādējādi tiek pieņemta pilnīga atturēšanās no gaļas un askētisms. Jūs neticēsiet, bet daudzas japāņu sievietes to dara! Viņi ēd tikai nelielas porcijas ēdienu, kas gatavoti tikai no augu produktiem, kurus var pagatavot tikai minimāli. Tas, protams, ir diezgan skarbs ēšanas veids, bet īsti samuraji tādas lietas neizturēja! Atcerēsimies japāņu svara zaudēšanas metodi, Tabata - ātrāko un smagāko. Lūk, visi japāņu sieviešu slaiduma noslēpumi! Vai mēs ņemam vērā?

Miniatūrs dārzs: pētersīļu krūms, rotaļu rīsu pilskalns, elegants tunča gliemezis, neliels sojas mērces ezers bļodā... Šāda ainava diezgan saskan ar to, ko japāņi ēd ikdienā un ko vidusmēra japānis. iedzīvotājs savā šķīvī redz gandrīz katru dienu. Tā nav spēle vai blēdība: japāņiem ēdienā galvenais ir nevis kas, bet kā.

Japāņu virtuves filozofija un iezīmes

Japāņi prot ēst ar acīm, jo ​​estētisko piesātinājumu viņi vērtē daudz augstāk par fizisko piesātinājumu. Dzīves apstākļi uz salām ir tādi, ka produktu klāsts, no kura japānis pats var pagatavot pusdienas, ir ļoti mazs, tāpēc ēdiena elegance un skaistums kopš seniem laikiem ir aizstājis dažādību. Visparastākās vakariņas izskatās tik eleganti, ka dažreiz ir grūti saprast, kas patiesībā ir ēdiens un kas ir dekorācija.

Ceļojot uz Japānu dažādos gada laikos, var nobaudīt pavisam citus ēdienus. To pašu var teikt par ģeogrāfiju: valsts ar nelielu teritoriju var pārsteigt kulinārijas tūristu ar daudz ko. Katrā prefektūrā galdā tiek pasniegti ēdieni, kas pilnīgi atšķiras viens no otra. Pat paši japāņi, ceļojot pa valsti, neaizmirst saviem mīļajiem kā garšīgu suvenīru atnest ko neparastu.

Rijība japāņiem ir sveša. Viņš izceļas ar ārkārtīgu atturību ēdienā, un ēdiena garšas baudīšana ir tikpat svarīga kā tā izskats. Porcijas, kas izklātas uz miniatūriem šķīvjiem, un jēdzienu “pamatēdiens” un “piedevas” neesamība ļauj japāņu gardēžiem paēst pietiekami daudz bez pārēšanās. Nav ierasta iedalījuma pirmajā un otrajā: maltīti var sākt ar jebkuru ēdienu. Tāpēc pusdienas atgādina gardu un daudzveidīgu ēdienu degustāciju. Pat gatavošanās maltītei jau ir rituāls. Pirms ēšanas seju un rokas noslauka ar karstu dvieli, bet irbulīši (haši) novieto uz speciāla statīva.

Ko viņi ēd Japānā

Gohan (rīsi) ir japāņu virtuves pamats. Saskaņā ar leģendu, labību uz salām atvedis pats Inari-sama, rīsu dievība. Kādreiz rīsi bija pārtika, valūta un materiālās labklājības mēraukla. Japāņu rīsi ir īsgraudu, atšķirībā no citiem Āzijā augošajiem veidiem, tie ir saldāki un lipīgāki, viegli novārāmi, tos ir ērti ēst ar haši irbulīšiem. Japāņu rīsi satur daudz vitamīnu un mikroelementu, japāņi uzskata, ka tie saglabā veselību.

Patiešām, Japānas iedzīvotāji retāk cieš no sirds un asinsvadu slimībām nekā eiropieši. Japāņi no rīsiem var pagatavot visu: mērces, garšvielas, konditorejas izstrādājumus, alu, vīnu, mēness spīdumu un pat papīru. Taču mūsu parastā pienā vārīta rīsu putra japāņiem ir ārpus saprašanas. Viņaprāt, tā ir pārtikas perversija un sašutums pret ikonisko graudaugu.

Ēdiens

Zivis ir otrs svarīgākais pārtikas produkts. No 10 tūkstošiem jūras faunas sugu japāņi var meistarīgi cept, sautēt, tvaicēt vai ēst neapstrādātu.

Ar tādiem pašiem panākumiem japāņi ēd gandrīz visu veidu savvaļas un dārza augus, pat tādus mūsu izpratnē “neēdamus” kā bambusu un lotosu. No Ķīnas Japānā ienāca pupiņas un sojas pupas, kā arī vairāku veidu nūdeles un pupiņu biezpiens (siers) un tofu. Bet no Eiropas (portugāļu) virtuves Japānā palika tikai tempura (tā sauc ceptu zivi vai gaļu).

Ar ko viņi tos ēd?

Suši (vai “suši” un pat “zuši”), lai cik paradoksāli tas arī neizklausītos, japāņu virtuvē parādījās nesen. Pirms simts gadiem suši, vairums japāņu virtuves ēdienu, bija īsts kulinārijas sasniegums. Progresīvs kulinārijas speciālists ieteica aizstāt tradicionālās sālītas zivis ar tikko nozvejotām zivīm, un - ak, brīnums! – visiem bez izņēmuma patika viņa jauninājums.

Un nav brīnums: pats proto-suši tika pagatavots ļoti dīvainā veidā. Zivis tika sagrieztas, stipri sālītas un pakļautas spiedienam. Pēc 10 dienām to noņēma, nomazgāja un atkal ievietoja mucās, slāņoja ar rīsiem. Raksturīga smarža norādīja uz trauka gatavību (pēc sešiem mēnešiem).

Šī zivju ilgstošas ​​uzglabāšanas paraža nāca no Dienvidāzijas. Drīz vien suši iekaroja Japānu: jūrniecības lielvalsts pilsoņiem, kuriem bija iespēja ēst svaigākās jūras veltes, zivju uzglabāšana tik negaršīgā veidā bija vismaz dīvaina.

Suši ir japāņu pasaules uzskata kvintesence: visa jūras bagātība, nācijas atturība, rituālu skaistums atspoguļojas mazos jēlas zivs gabaliņos, kas prasmīgi ietīti jūraszālēs ar rīsiem un dārzeņiem, dekorēti ar lidojošo zivju ikriem.

Suši pasniedz ar sojas mērci, vasabi un marinētu ingveru. Tās nav tikai garšvielas – katra no tām pilda savu noderīgo funkciju. Mērce uzlabo garšu un kalpo kā sāls aizstājējs. Ingvers ir jāēd pirms katra jauna suši, lai pilnībā izjustu ēdiena garšu. Vasabi Japānā tiek uzskatīts par ārstniecības augu, un tam piemīt pretmikrobu īpašības - sava veida “drošības tīkls” tiem, kas ēd jēlas zivis.

Mārrutki un redīsi

Vasabi jeb japāņu mārrutki pieder krustziežu dzimtai. Tiek uzskatīts, ka vasabi tonizē imūnsistēmu, tai piemīt antioksidanta iedarbība, un tas, iespējams, var kalpot kā profilakse pret vēzi, astmu un zobu samazinājumu.

Īstu vasabi var nobaudīt tikai Japānā. To sauc par hon-wasabi (kas nozīmē "īsts"). Tas ir ļoti dārgs un zelta vērts. Ēdienu gatavošanā izmanto auga sakni, kuru pirms lietošanas sarīvē, iegūstot maigi zaļas krāsas pastu. Garšvielas, kas nonāk mūsu galdā, ir iegūtas no cita auga - daikon vasabi (redīsu veids). Šis ir balts sakņu dārzenis, tāpēc pasta no tā ir tonēta, dažreiz pikantumam pievieno sinepes, lai gan hon un daikon garša un pikantums gandrīz neatšķiras. Vismaz mums.

Trasē

Īpašu vietu japāņu ēšanas estētikā ieņem bento – mazas kastītes ar gatavām pusdienām, ko cilvēki ņem līdzi ceļā, uz darbu un uz skolu. Bento saturs ir rīsi, nelielas zivju porcijas, gaļa, dārzeņi, augļi, mērces piliens nelielā traukā; tas ir atkarīgs no reģiona, gada laika un patērētāja maka.

Bet bento ir ne tikai tas, ko japāņi ēd ikdienā, tas ir arī aizkustinošs mīlestības un rūpju simbols par cilvēku. Ar bento palīdzību japāniete var izteikt savu jūtu dziļumu pret savu bērnu vai vīru – tikai jāpaskatās, cik eleganti un skaisti ir sagriezti un sakārtoti gabaliņi.

Bento ir ietīts furoshiki šallē, kas aizstāj galdautu. Gatavo bento var iegādāties jebkurā lielveikalā, un katrā prefektūrā kastīte būs atšķirīga: krāsota laka, tradicionālo leļļu formā. Bento ir arī brīnišķīgs suvenīrs: ēdamu dāvanu pasniegšana Japānā tiek uzskatīta par labām manierēm.