Cosa mangiano i giapponesi? Cosa mangiano i giapponesi e come lo fanno?

Le statistiche ufficiali affermano che i giapponesi vivono più a lungo nel mondo: l'aspettativa di vita media per gli uomini è di 77,16 anni, per le donne - 84,01 anni. I residenti del Paese del Sol Levante tollerano i cambiamenti ormonali legati all'età più facilmente di tutte le altre donne nel mondo. Anche il problema dell'eccesso di peso non è rilevante per la maggior parte di loro. Il segreto della longevità e del bell'aspetto dei rappresentanti di questa nazione risiede, senza dubbio, nelle tradizioni alimentari sostenibili.


Filosofia del cibo.

La cucina tradizionale giapponese non è solo una raccolta di ricette culinarie, è un intero sistema filosofico volto a insegnare a una persona a raggiungere autonomamente salute, giovinezza e longevità. Il sistema alimentare giapponese si basa su due componenti, yin e yang, che denotano i principi femminile e maschile. Gli alimenti e le bevande vengono classificati in base alla presenza di questi elementi in essi. Esistono molti modi per raggiungere la salute e stabilire un equilibrio di energia yin-yang nel corpo. Innanzitutto è importante mangiare cibi freschi e naturali ed evitare spezie, ingredienti chimici, caffè e tè che contengono coloranti chimici. Dovresti bere tè naturale giapponese o cinese. Se possibile, è necessario ridurre la quantità di cibi yin: patate, melanzane, pomodori. Cerca di mangiare meno verdure fuori stagione e quei prodotti che vengono prodotti lontano da dove vivi. Quando si tratta di proteine ​​animali, la carne selvatica è preferibile a quella ottenuta da animali domestici. Per una corretta digestione del cibo è molto importante anche l’atteggiamento psicologico. In Giappone, prima di cena, è consuetudine sintonizzarsi su uno stato d'animo positivo, scartare tutte le preoccupazioni e i pensieri vani.

Pietra di fondazione.

La prima regola sono le porzioni piccole. Quando la porzione è grande, una persona assorbe più del necessario per il corpo e quindi danneggia solo se stessa. Anche le bacchette Hashi, che i giapponesi usano per mangiare, aiutano a mantenere la moderazione nel mangiare. In primo luogo, il design stesso delle bacchette non consente di afferrare un pezzo grosso, ma “mangiare un po', masticando bene” è una delle regole fondamentali di un'alimentazione sana. In secondo luogo, le manipolazioni con l'hashi sviluppano le capacità motorie delle mani, che sono direttamente correlate al livello di intelligenza e memoria.

La seconda regola è la freschezza dei prodotti e la stagionalità. I giapponesi sono molto sensibili alla qualità dei prodotti che utilizzano per cucinare. La scelta dei piatti per un pasto dipende in gran parte dalla stagione e dal periodo dell'anno. Di solito ciò che viene utilizzato è esattamente ciò che sta maturando nel campo o nelle aiuole. Inoltre, viene data preferenza al pesce stagionale, che viene pescato solo in questo periodo dell'anno. Oltre alla stagione, la scelta del cibo è influenzata anche dal meteo. In inverno è consuetudine mangiare carne, pesce, bevande riscaldanti e zuppe, nella calura estiva - zuppe fredde, frutti di mare, ramen freddi e insalate.

La terza regola è la vicinanza alla forma naturale e originale del prodotto. Gli chef locali si impegnano a lasciare inalterato l'aspetto del pesce e delle verdure, in modo che anche dopo la cottura rimangano visivamente se stessi.

La quarta regola è la conservazione di vitamine e minerali. Per raggiungere questo obiettivo, sono molto importanti il ​​corretto regime di temperatura e il taglio speciale delle verdure, che vengono tagliate in modo tale che le verdure non solo sembrino più attraenti, ma cuociano anche più velocemente. E, come sapete, meno tempo viene dedicato alla cottura, più vitamine e minerali vengono conservati nel prodotto.

La base delle basi.

Sulla tavola ci deve essere qualcosa di montagna e qualcosa di mare. Tra i prodotti di montagna figurano, ovviamente, il riso e numerose verdure di stagione. Questi includono la soia e i suoi derivati: tofu (cagliata di fagioli), miso (pasta di soia fermentata per preparare zuppe e condimenti) e salsa di soia shoyu. Componente marina: quasi tutti i tipi di pesci marini, cetacei, molluschi, meduse, nonché alghe e alghe marine.


Il riso viene consumato due o tre volte al giorno, il più delle volte senza condimento. Se a un giapponese non viene servito il riso (gohan) a tavola, considera il pasto incompleto. A proposito, la parola "gohan" non significa solo riso, ma anche solo cibo. I giapponesi preferiscono tutte le varietà di riso coltivate nella loro terra natale, poiché sono le più sane e gustose. Il riso locale qui è molto più costoso del riso importato. Il riso della California è considerato il più vicino al gusto. Il culto del riso ha dato origine a rigidi canoni della sua preparazione. Il riso cotto secondo la tradizione giapponese non solo è gustoso, ma conserva anche una maggiore quantità di nutrienti benefici per l'organismo.

Il riso giapponese viene cotto senza olio, sale o spezie. Ma la cosa più importante è rispettare le proporzioni: aggiungere 1,25 bicchieri d'acqua a un bicchiere di riso. Prima della cottura, lavate il riso in abbondante acqua finché l'acqua non sarà limpida. Quindi immergere per 30 minuti in estate e un'ora in inverno. Il riso si ammorbidisce e il tempo di cottura diminuisce. Di conseguenza, conserva molte più sostanze utili. Successivamente, il riso viene trasferito in una casseruola, aggiungendo la quantità necessaria di acqua, e chiuso ermeticamente con un coperchio, che in nessun caso viene rimosso fino alla fine della cottura. Questo è un punto importante, poiché il principio principale della cottura del riso in Giappone è la cottura a vapore. Se si apre il coperchio, parte del vapore necessario alla cottura evaporerà e la cottura procederà in una modalità diversa. Il coperchio non deve essere aperto per 10 minuti dopo che il riso è pronto. Dopo che l'acqua avrà raggiunto il bollore, cuocere il riso a fuoco basso e terminare la cottura a fuoco molto basso. Durante la cottura non viene aggiunto sale. Salsa di soia, verdure ed erbe aromatiche vengono aggiunte al piatto finito, rendendolo non insipido.


Il Giappone è uno stato insulare, le sue coste sono bagnate dalle acque salate del Mar del Giappone. Pertanto, non sorprende che il secondo componente più importante della dieta giapponese sia il pesce e i frutti di mare. Oggi i giapponesi mangiano 1/6 di tutti i frutti di mare prodotti nel mondo. È consuetudine non friggere il pesce, ma solo friggerlo leggermente o cuocerlo a vapore. O anche servirlo direttamente crudo: la tavola festiva prevede necessariamente piatti di pesce crudo, soprattutto di quelle varietà di pesce che, a seconda del momento della deposizione delle uova, sono più deliziose in un momento o nell'altro dell'anno. Per precauzione, a volte i pesci vengono messi a bagno nell'aceto.

I piatti di pesce giapponesi più popolari - sushi (sushi) e sashimi (sashimi) - sono preparati con pesce crudo, condito con rafano piccante wasabi e salsa di soia. Nel pesce crudo l'insieme di microelementi e vitamine rimane praticamente intatto. Le proteine ​​del pesce sono incomparabilmente più sane di quelle della carne. C'è meno colesterolo e più sostanze benefiche per l'organismo. Il pesce ha meno calorie ed è più facile da digerire. Sotto l'influenza della tradizione cinese, la carne fece la sua comparsa anche in Giappone, anche se inizialmente l'odore del maiale e del manzo fece addirittura svenire alcuni giapponesi. Ancora oggi la carne per i giapponesi è solo una prelibatezza e non un alimento quotidiano. Ma gli chef locali si sono avvicinati alla preparazione di questo prodotto con fantasia e cura tradizionali. Gli allevatori di bestiame in Giappone pascolano i loro tori nei prati più puri, li nutrono con alimenti selezionati, bevono acqua di sorgente e birra e coccolano gli animali ogni giorno con massaggi elettrici. Per evitare che i tori si stanchino troppo, vengono appesi in culle e lasciati ascoltare della buona musica. Il risultato è la famosa "carne marmorizzata", che viene poi cotta davanti ai commensali utilizzando un tavolo teppanyaki situato accanto al tavolo da pranzo.
Un elemento invariabile del pasto giapponese sono le verdure. Affinché le verdure conservino l'insieme necessario di microelementi e vitamine, vengono consumate crude o sottoposte a cottura minima.

Dieta giapponese.

Cercando di cambiare almeno approssimativamente la tua dieta secondo le regole descritte in questo articolo, renderai sicuramente un servizio inestimabile alla tua salute e alla tua figura. Per ottenere risultati tangibili, prova ad aderire alla seguente "dieta giapponese" molto reale per due o tre settimane. Questa dieta è ricca di tutte le sostanze benefiche per l'organismo, è facilmente tollerata da tutti tranne che dai famigerati mangiatori di carne ed è piuttosto varia.

La dieta quotidiana dovrebbe includere:

300-400 g di riso (meglio quello crudo, ma va bene anche quello bianco)

150-240 g di frutta

Circa 270 g di verdure

60 g di legumi

1 20 g di pesce o frutti di mare

100 g di latte

Un uovo

2 cucchiaini di zucchero non raffinato

Potete variare i prodotti a vostro piacimento; è vivamente consigliabile evitare il sale; potete utilizzare la salsa di soia. Le bevande consentite comprendono acqua, tisane e tisane. Cerca di prestare attenzione alla progettazione del tuo pasto, quindi il cibo gioverà non solo al corpo, ma anche all'anima!

La dieta asiatica è povera di grassi. Il riso occupa gran parte del menu, completato da semi di soia, verdure e frutti di mare: pesce, gamberetti, calamari, alghe (alghe, wakame, kombu, nori). I giapponesi difficilmente mangiano carne. Grande importanza viene data alla qualità, non alla quantità, dei prodotti alimentari. C'è pochissimo zucchero nella dieta, anche i cibi dolci ne contengono una quantità minima. I residenti del Paese del Sol Levante credono di aver bisogno di mangiare una varietà di cibi. Il menu settimanale contiene circa 100 prodotti, mentre europei e americani ne hanno solo 20-30.

La dieta quotidiana giapponese, sebbene povera di calorie, fornisce completamente al corpo le vitamine e i minerali necessari. Grazie al menu equilibrato, l'aspettativa di vita media degli asiatici è di 86 anni. Sulla tavola sono spesso presenti i piatti della tradizione. I piatti più popolari nel sistema alimentare giapponese sono:

• Sashimi (sashimi, sashimi) – filetto di varietà di pesce, frutti di mare e carne di alta qualità, tagliato a pezzi. Questi alimenti vengono utilizzati crudi. Unire con wasabi, salsa di soia, foglie di shiso e daikon affettato sottilmente.
• Nigir-sushi (nigiri sushi) - sushi fatto a mano. Sono un blocco di riso compresso, sopra il quale si trova il filetto di pesce tritato, spalmato di wasabi.
• Il ramen è una zuppa densa giapponese a base di brodo di pollo, maiale o pesce con l'aggiunta di spaghetti di grano o riso. Ingredienti aggiuntivi: uova, cipolle verdi, alghe.
• Mochi (mochi) è un tipo di pasta di riso giapponese. Viene utilizzato per preparare focacce, dolci della tradizione locale, gelati e zuppe dolci.
• Zoni (zoni, dzoni) è una zuppa tradizionale con torte di riso mochi, verdure essiccate, pesce, pollo ed erbe aromatiche. È considerato un piatto di Capodanno.
• Wagashi (wagashi) e higashi (higashi) sono dolci giapponesi, per la cui preparazione si utilizzano riso, zucchero, castagne, patate dolci, agar-agar, soia e fagioli rossi.

Metodi e tecnologie per la lavorazione dei prodotti

Caratteristiche del sistema alimentare giapponese sono l'uso di alimenti freschi e un trattamento termico minimo. Questo tipo di cucina asiatica non contiene quasi alimenti stabili, ad eccezione della salsa di soia e del riso. I giapponesi apprezzano l'aspetto e il gusto incontaminati degli ingredienti di un piatto. Poiché mangiano con le bacchette, il cibo viene tagliato in pezzi abbastanza grandi da poter essere facilmente presi e messi in bocca.

Lasciare le verdure con la buccia e cuocere per breve tempo. Agli uomini e alle donne giapponesi piace che questi cibi siano croccanti e mantengano la loro consistenza e colore. Il pesce fresco viene tagliato a pezzetti sottili e consumato come sashimi. La carne viene anche tagliata a fette o trasformata in carne macinata. I giapponesi adorano vari sottaceti e cibi marinati. Il sistema alimentare asiatico utilizza i seguenti metodi di trattamento termico:

• cottura a fuoco basso, cottura a vapore;
• frittura veloce su griglia o padella;
• cottura alla griglia su fuoco aperto;
• frittura in pastella, frittura;
• stufato.

Spezie nella dieta

Il cibo giapponese ha un gusto speciale, ottenuto attraverso condimenti piccanti, piccanti, dolci, salati e amari. Ognuna delle 47 regioni e prefetture ha la sua spezia unica, una prelibatezza regionale. Il cuoco non sempre aggiunge condimenti al piatto durante la cottura. Questo viene fatto dal consumatore secondo il suo gusto. Le spezie più comuni in Giappone sono:

• Il wasabi è la radice macinata del rafano giapponese. Questa pasta verde chiaro aggiunge un tocco piccante al piatto.
• Lo zenzero è la radice della pianta con lo stesso nome. Utilizzato fresco, essiccato, in salamoia. Rinfresca le papille gustative e agisce come antisettico.
• Il Teriyaki è più un metodo di tostatura che una spezia. I prodotti vengono cotti in salsa di soia con l'aggiunta di sake, zucchero e/o mirin. Il pesce o la carne vengono fritti fino a quando lo zucchero in essi contenuto si caramella, rendendo il piatto lucido.
• La salsa di soia è un prodotto della fermentazione (fermentazione) dei semi di soia sotto l'influenza di funghi del genere Aspergillus. Ha un colore scuro denso e un caratteristico odore pungente.
• Il Mirin è un vino di riso molto dolce che aggiunge il sapore appropriato alle marinate, agli stufati e alle salse giapponesi.
• Il gomasio è un condimento secco a base di sesamo e sale.
• Il ponzu è una salsa a base di succo di agrumi, mirin e dashi.
• Lo Shichimi (pepe dai sette sapori) è un condimento giapponese composto da diversi tipi di pepe, semi di sesamo bianco e nero, scorza d'arancia fritta, zenzero grattugiato e semi di canapa.

Apparecchiatura della tavola

Il sistema alimentare giapponese si distingue per il fatto di prestare particolare attenzione all'eleganza e all'aspetto estetico di piatti e utensili. Mentre si mangia è consuetudine tenere tra le mani piatti, ciotole e salsiere. Tradizionalmente il cibo viene consumato ad un tavolo basso, seduti su un tatami. Al giorno d'oggi, le tradizioni europee sono state incorporate nel sistema giapponese e la gente del posto spesso mangia ai tavoli normali. Tutti i piatti vengono immediatamente messi in tavola. Il riso è a sinistra, la zuppa a destra. Al centro ci sono carne e frutti di mare, circondati da marinate e sottaceti. Salse e condimenti vengono posti vicino ai piatti a cui sono destinati.

I piatti piccoli sono posizionati sul lato destro, quelli grandi e profondi a sinistra. Quando apparecchiano la tavola, i giapponesi cercano di garantire che i piatti formino una bella composizione. Si alternano oggetti chiari con quelli scuri, rotondi con rettangolari. Nella cultura giapponese non esiste il concetto di “servizio cena”. I piatti possono avere una forma molto diversa. Per mangiare il cibo nel Paese del Sol Levante vengono utilizzati i seguenti utensili di base:

• Le zuppiere sono ciotole rotonde profonde con coperchio, simili alle insalatiere europee. I contenitori con bordi non sono tipici del Giappone.
• I piatti sono prodotti con un'ampia varietà di design. Possono essere leggermente curvi senza sponde, con un lato verticale, con divisori interni o con un quadratino/triangolo nell'angolo.
• Supporti in legno: assi o vassoi di forme complesse per panini, sashimi, sushi.
• Le ciotole sono piatti rotondi profondi senza coperchio, destinati a pasta, riso e insalate.
• Le salsiere sono piccole ciotole rotonde o rettangolari con bordi piatti.
• I cucchiai sono oggetti profondi in ceramica che vengono utilizzati per mangiare la zuppa.
• Le bacchette (hashi) sono una posata tradizionale giapponese utilizzata per mangiare tutti i cibi. Gli isolani non usano coltelli, forchette o cucchiai.
• Teaware: teiere, ciotole, ciotole tonde, tazze di uso generale senza manico.

Principi dell'alimentazione tradizionale giapponese

Molti residenti del Paese del Sol Levante sono vegetariani. Uomini e donne giapponesi preparano piatti a base di verdure, farina di fagioli, noci, alghe e piante selvatiche. Invece delle uova durante la preparazione dell'impasto, vengono utilizzate le patate dolci: patate dolci. I pasti vengono consumati durante tutta la giornata. Il sistema alimentare giapponese prevede di mangiare con moderazione per soddisfare la fame piuttosto che mangiare troppo. Questa è bellezza estetica, armonia, rispetto del cibo e del modo in cui viene consumato.

Lo standard dell'alimentazione sana è la cucina del tempio buddista Zen. Le loro tradizioni si sono sviluppate più di 800 anni fa. Le persone profondamente religiose mangiano piccole porzioni di cibi vegetali. Il cibo dovrebbe promuovere la crescita spirituale. Il sacro numero cinque era esposto nella cucina del tempio. Il cibo buddista Zen dovrebbe:

• essere cucinato in 5 modi: crudo, al vapore, alla griglia, bollito, fritto;
• abbina 5 colori: verde, giallo, rosso, bianco, nero;
• avere uno dei 5 gusti: dolce, piccante, acido, amaro, salato;
• colpiscono 5 sensi: vista, olfatto, udito, tatto, gusto.

Che tipo di riso si mangia nel Paese del Sol Levante?

In Giappone vengono utilizzati diversi tipi di riso. Il più comune è hakumai. Il riso bianco a grani corti di forma rotonda contiene molto glutine, quindi aderisce bene dopo il trattamento termico. Durante la produzione, il guscio esterno duro viene rimosso. Il secondo tipo più popolare è il riso glutinoso mochigome. Una volta cotto diventa più appiccicoso dell'hakumai. Motigome viene utilizzato per preparare dolci, gallette di riso e pietanze varie.

Genmai: il riso integrale (non lucidato) non viene spesso utilizzato nel sistema alimentare. Questo prodotto è meno gustoso, ma più nutriente e salutare. Il riso multicereali aggiunge varietà al menu. Ai chicchi bianchi vengono aggiunti orzo, sesamo e altri semi e altri cereali. Le colture selvatiche, come il riso nero, sono ancora meno comunemente utilizzate. Hakumai e mochigome occupano un posto centrale nel sistema alimentare giapponese, poiché da loro vengono preparati un numero enorme di piatti sani e gustosi. Vari prodotti sono realizzati con varietà bianche: aceto, farina, vino, crusca.

Cosa sostituisce il pane nei ristoranti giapponesi?

La pasticceria tradizionale europea si è radicata a lungo nel Paese del Sol Levante, ma non è riuscita a occupare una nicchia importante nel sistema alimentare asiatico. Invece del pane, i ristoranti servono riso bollito (gohan) e focacce a base di esso. La generazione moderna è abituata a mangiare pane integrale, ma i residenti più anziani preferiscono il gokhan. In Giappone vendono shokupan: pane da tavola. La gente del posto non ne è particolarmente affezionata, poiché questo pane è troppo morbido, soffice, imbottito e insapore.

Regole per l'uso delle bacchette giapponesi

Tenere un hashi non è così difficile. Il bastoncino inferiore deve essere posizionato tra il pollice e l'indice della mano destra ad una distanza di 1/3 dall'estremità del bastoncino. L'estremità opposta del bastoncino si trova sull'anulare. Il secondo bastoncino è parallelo a quello inferiore, si trova ad una distanza di circa 1,5 cm, il bastoncino inferiore rimane immobile, quello superiore è controllato liberamente dall'indice e dal medio e si tiene con il pollice.

I Khasi (bastoncini) sono un oggetto puramente personale. Esistono diverse regole per il loro utilizzo:

1. Non mangiare con le bacchette dei piatti comuni. Prima di iniziare il pasto, metti il ​​cibo nel piatto.
2. Se non hai ancora bisogno dell'hashi, usa un supporto per loro. Puoi posizionare le bacchette sul tavolo, sul lato del piatto parallelo al bordo del tavolo. Non lasciare le posate nel riso in posizione verticale; non posizionarle di traverso sulla ciotola.
3. Non muovere le bacchette sui piatti chiedendoti quale scegliere. Questo è visto come avidità di cibo.
4. Non puoi frugare tra i piatti, cercando di prendere il pezzo più gustoso. Devi prendere il cibo dall'alto o dal lato più vicino a te.
5. Non è bello leccare le estremità delle bacchette, giocare con l'hashi o incrociarle a tavola. È indecente indicare qualcosa con una bacchetta o mescolare con essa la zuppa.
6. Non puoi tenere un hashi nel pugno: per i giapponesi questo è un gesto minaccioso.
7. Non dovresti usare le bacchette per passare il cibo a un'altra persona. Questo ricorda una cerimonia funebre in cui i parenti stretti depongono le ossa di una persona cremata in un'urna.

Cosa mangiano i giapponesi nella vita di tutti i giorni?

I piatti europei e americani hanno fatto irruzione nella cucina del Paese del Sol Levante, quindi la dieta dei giapponesi moderni non è più la stessa di 100-200 anni fa. I seguenti prodotti sono presenti nella vita quotidiana degli isolani:

• pesce: salmone, sgombro, grongo, tonno, fuga, orata e tanti altri;
• frutti di mare: cozze, gamberi, capesante, polpi, calamari, ricci di mare, granchi;
• verdure: pomodori, carote, cavoli, cetrioli, melanzane, zucchine, patate dolci, zenzero, daikon, asparagi, germogli di bambù, basilico, aglio;
• tagliatelle: ramen (da uova, farina di frumento), udon (da farina di frumento), soba (da farina di grano saraceno), spaghetti di riso, vetro (da amido di fagioli);
• prodotti a base di soia: tofu, natto, salsa di soia;
• alga marina;
• carne, pollame: maiale, manzo, pollo;
• fagioli.

Il sistema alimentare giapponese prevede tre pasti. Ognuno di essi deve contenere riso, ma le tradizioni moderne aboliscono questa regola. Il Giappone può sorprendere molti buongustai. Basta guardare il gelato al gusto di carne, i calamari canditi, la cola con note di yogurt/menta/cetriolo, la limonata al curry. Ci sono anche ristoranti fast food come McDonald's nel Paese del Sol Levante. Sebbene il cibo in Giappone abbia subito dei cambiamenti, i residenti locali nutrono un profondo rispetto per le tradizioni esistenti.

Colazione giapponese

Gli asiatici hanno il pasto mattutino più soddisfacente. I piatti vengono serviti in piccole quantità, ma la loro varietà è eccezionale. giapponese Mangiano difficilmente pane e burro, anche al mattino. Per colazione Essi adoro mangiare questi piatti:

• Riso bollito e natto (semi di soia fermentati). Il natto viene condito con salsa e posto sopra il riso. Il piatto è ricco di proteine ​​vegetali e soddisfa a lungo la fame.
• Okayu è un porridge di riso sottile. È facilmente digeribile e dona leggerezza allo stomaco, ed è una colazione tradizionale nei monasteri Zen.
• Il Tamagoyaki è una frittata arrotolata in un rotolo. Vi viene versata un po 'di salsa di soia con lo zucchero.
• Il miso è una zuppa che occupa un posto molto importante nel sistema alimentare asiatico. È preparato con pasta di fagioli, aggiungendo tofu, alghe vakame e cipolle verdi. La composizione del piatto dipende dalla stagione e dal luogo di residenza dei giapponesi.
• Tsukemono – verdure in salamoia, prugne. Ogni prodotto ha il suo metodo di marinatura. Uno speciale sistema di cottura aiuta a preservare tutte le sostanze benefiche.
• Nori – alghe essiccate.
• Tè. Uomini, donne e bambini giapponesi non possono immaginare un pasto senza bere il tè. Preferiscono il tè verde senza zucchero.

Dieta giapponese per il pranzo

Gli isolani preferiscono pranzi leggeri a base di riso bianco o integrale.. Il menu del bento (come pranzo) è completato da pesce crudo, grigliato o marinato. I secondi piatti vengono serviti con verdure bollite condite con aceto di riso o salsa di soia. Gli asiatici spesso pranzano con loro al lavoro. In questo caso non vengono utilizzati pesce crudo e carne poco cotta. I pranzi giapponesi includono spesso karaage (pollo fritto con farina con aglio e zenzero), insalata di patate, pomodorini, fagiolini e salsa di sesamo.

Cena tradizionale

Il sistema di consumo alimentare giapponese prevede cena abbondante. Pasto standard consiste di quattro portate e zuppa misosiru o suimono. Ecco qui alcuni di loro:

• Nikujaga – carne in umido con patate e cipolle, condita con salsa di soia dolce.
• Sunomono – insalata di cetrioli con semi di sesamo e salsa di soia.
• Saba Shioyaka – Sgombro alla griglia con sale.
• Carne e pesce in qualsiasi forma.
• Verdure al vapore.
• Dolci wagashi giapponesi, tè verde.

Cerimonia del tè

Gli uomini e le donne giapponesi amano bevande diverse, il caffè, ma hanno un rapporto speciale con il tè. Molti asiatici allestiscono luoghi speciali per la cerimonia: giardini da tè e case. I piatti dovranno formare un'unica composizione artistica. L'etichetta richiede che tutti gli utensili siano abbinati tra loro e che nessun oggetto si distingua. Per la cerimonia del tè sono necessari i seguenti utensili:

• Tabyako è una scatola per conservare il tè. Realizzato in legno.
• Un calderone tjama o un bollitore tetsubin: in essi viene fatta bollire l'acqua. Il materiale di fabbricazione è rame o ghisa.
• Chawan è una tazza comune da cui bevono tutti gli ospiti. Realizzato in ceramica Raku, è caratterizzato dalla lavorazione grossolana e dall'assenza di decorazioni.
• Ciotole per ogni ospite.
• Chashaku è un cucchiaio di bambù per versare il tè.
• Chasen è una frusta utilizzata per mescolare il tè durante la preparazione. Realizzato in bambù.

L'aspetto “invecchiato” degli utensili è un elemento estetico della cerimonia del tè giapponese. L'intera procedura è un'arte. La cosa principale nel sacramento è preparare e bere una densa polvere di tè verde matcha. Il processo di preparazione della birra avviene in completo silenzio. Le persone intorno osservano le azioni del proprietario, ascoltano i suoni del fuoco, dell'acqua bollente e del tintinnio dei piatti. Le proporzioni sono determinate a occhio. Il proprietario deve mettere il tè secco nel chawan, quindi versarvi sopra una piccola quantità di acqua bollente. Dopo l'agitazione, la massa diventa omogenea, ricoperta di schiuma verde opaca. Quindi viene aggiunta altra acqua bollente al chawan.

Tutti gli ospiti bevono a turno da una coppa comune: questo simboleggia l'unità di coloro che si sono riuniti. Quindi l'ospite prepara un tè caldo leggero per tutti i presenti e inizia la conversazione. Prima di bere il tè, vengono serviti i dolci: wagashi e hagashi. Quando la conversazione finisce, il proprietario si scusa e lascia il luogo della cerimonia, ma non va lontano. Questo è un segno che il tea party è finito. Quando gli ospiti tornano a casa, l'ospite trascorre un po' di tempo sul luogo della cerimonia, rivivendo gli eventi recenti.

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È improbabile che gli occidentali riescano mai a comprendere appieno il Giappone con la sua cultura straordinaria e misteriosa. Nonostante recentemente si sia verificato un vero e proprio boom dell'estetica giapponese, alcuni aspetti della vita nel Paese del Sol Levante rimangono incomprensibili per gli europei. Andiamo nei ristoranti giapponesi, leggiamo letteratura giapponese, guardiamo cartoni animati e film giapponesi, ascoltiamo musica giapponese, compriamo vestiti da stilisti giapponesi, ma rimaniamo comunque a una discreta distanza dalla comprensione di tutte le complessità dell'anima chiusa giapponese. Una delle prime tendenze della cultura giapponese che ci ha raggiunto è stata la cucina giapponese. I piatti di questo paese sono molto diversi dai piatti a cui siamo abituati, motivo per cui una varietà di panini, sushi, sashimi e altre prelibatezze hanno rapidamente guadagnato popolarità.

Una percentuale molto piccola della popolazione giapponese è obesa. Una persona in sovrappeso sulle isole giapponesi è più un'eccezione che una regola. Il nostro peso dipende direttamente da ciò che mangiamo. La dieta di un giapponese medio comprende cibi naturali e freschi, equilibrati nella composizione e nel gusto. Possiamo dire che tutta la cucina giapponese poggia su due pilastri: preservare l'utilità dei prodotti e servire esteticamente i piatti.

L'arte del servire è parte integrante della cucina. Qualsiasi violazione delle regole esistenti nella cucina giapponese è considerata una manifestazione di cattivo gusto e scarsa educazione. L'estetica speciale da un lato compensa la modestia dei piatti e, dall'altro, consente di preservare ciò che è stato creato dalla natura stessa.

Gli spaghetti di riso e uova possono essere considerati la base della cucina giapponese. Il riso è incluso nella maggior parte dei piatti, oltre ad essere il contorno più comune. I giapponesi hanno un rapporto speciale con il riso. Nella loro lingua questo chicco si chiama “gohan”. Secondo i giapponesi il riso è la principale fonte di sazietà. Tutti gli altri piatti serviti con riso, cioè pesce, verdure, a volte carne, sono solo aggiunte e non obbligatorie.

Il numero di varietà di riso in Giappone supera diverse dozzine. Puoi trovare quasi tutti questi tipi nella maggior parte dei negozi giapponesi e a prezzi molto convenienti. Tuttavia, il riso non è sempre stato così accessibile e diffuso. Diversi secoli fa, solo i nobili potevano permetterselo. Successivamente è entrato nella vita quotidiana di altri giapponesi ed è diventato così popolare che ora è impossibile immaginare la cucina giapponese senza di essa.

I giapponesi, come molti europei, consumano tre pasti al giorno. Va detto che nella lingua giapponese non esistono parole in quanto tali che denotino la solita colazione, pranzo e cena. Inoltre il pasto giapponese non è suddiviso in primo, secondo e terzo piatto. È consuetudine iniziare la giornata con il pasto mattutino, essenzialmente la colazione. Il pasto mattutino comprende riso bollito e una varietà di snack. La salsa di soia è un must per tutti i pasti. In genere, il riso non viene salato o mescolato durante la cottura. Si possono fare eccezioni solo per la preparazione di alcuni piatti particolari.

Dopo la cottura si consiglia di trasferire il riso in un'apposita tinozza di legno, che manterrà il calore a lungo. Usa un cucchiaio di legno per versare il riso nelle tazze. Secondo una tradizione, bisogna mangiare tre tazze di riso per ogni pasto. Non pensare che questo sia molto. In effetti, la tazza giapponese a forma di ciotola è molto più piccola di un normale piatto.

Gli antipasti di riso vengono serviti in piccole quantità. Verdura, pesce e carne vengono solitamente utilizzati come snack. A colazione puoi permetterti di mangiare più cibo aggiungendo una frittata, della ricotta o una zuppa. In Giappone non è consuetudine mangiare la zuppa a pranzo. Gli antipasti includono il nostro famoso sushi e panini. Ti ricordiamo in che modo i panini differiscono dal sushi. Per preparare gli involtini, il ripieno viene ricoperto di riso e avvolto in un foglio di alghe essiccate, cioè nori. Il sushi viene preparato in modo diverso: una fetta di pesce o qualche altro prodotto viene posta su una polpetta di riso. In generale, puoi preparare molti piatti vari e allo stesso tempo semplici con riso bollito, comprese le torte al sesamo. Il riso serve anche come base per le bevande: sakè e birra giapponese.

Non puoi ignorare i semi di soia, che significano molto nella cucina giapponese. Sono usati per preparare molti cibi e i fagioli stessi sono talvolta chiamati carne bianca per le loro proprietà nutritive. Con la soia non è solo la salsa che conosciamo, ma anche la ricotta, i dolci, le zuppe e molto altro ancora. La ricotta giapponese a base di soia si chiama tofu. Per preparare la zuppa, i semi di soia vengono macinati, vengono aggiunti sale e malto per creare il brodo di miso. Una varietà di dolci è fatta con pasta di soia.

Anche gli alimenti a base vegetale sono incredibilmente popolari nella cucina giapponese. In Giappone mangiano le verdure che ci sono familiari, così come quei cibi che non sono comuni nel nostro Paese o sono considerati immangiabili. Gli esempi includono le noci di gingko e la radice di bardana, chiamata gobo in Giappone.

Una parte integrante della cucina giapponese sono le alghe, a volte chiamate anche verdure di mare. Puoi raccogliere alghe commestibili quasi lungo tutta la costa. Le più deliziose sono le alghe rosse e brune, conosciute come nori e kombu. Non meno popolari sono wakase e hijiki. Molti scienziati sono convinti che sia grazie alle alghe che la maggior parte dei giapponesi gode di buona salute e longevità.

Il Giappone ha un territorio relativamente piccolo e un’alta densità di popolazione, il che significa che non può permettersi di coltivare campi enormi e creare aziende agricole su larga scala. Ma le isole giapponesi sono circondate da tutti i lati dal mare, i cui doni vengono utilizzati attivamente nella cucina giapponese. Tutti i tipi di vita marina - pesci, granchi, crostacei, polpi - aggiungono luminosità e varietà alla cucina locale.

Le zuppe di pesce in Giappone possono essere gustate in tutti i ristoranti. Tuttavia, non dovresti aspettarti ricchezza dalla zuppa di pesce giapponese, come la zuppa di pesce. Per preparare il brodo, i frutti di mare e il pesce vengono leggermente bolliti con le verdure e tutti i componenti vengono mescolati in un piatto immediatamente prima di servire. Spesso il brodo viene generalmente cucinato a base di pesce essiccato “grattugiato” e alghe.

Il pesce bollito si chiama nimono in Giappone. Ma questo non è l'unico metodo di cottura. Quasi ovunque puoi ordinare pesce fritto, al vapore o completamente crudo. Ad esempio, molti tipi di sushi utilizzano pesce crudo condito con aceto e qualche tipo di salsa.

Per noi la cucina giapponese in generale è esotica. Ma alcuni piatti sono particolarmente sorprendenti. Ad esempio, in Giappone esiste un piatto il cui nome può essere tradotto come “persico danzante”. Per preparare questa delizia culinaria è necessario scottare il persico vivo con acqua bollente, versarvi sopra la salsa, quindi tagliarlo a pezzi e mangiarlo. Durante il processo di consumo del cibo, il pesce persico rimane vivo, batte la coda, muove le pinne... D'accordo, questo è scioccante per una persona della civiltà occidentale.

Vale la pena menzionare separatamente il piatto, il prezzo per il quale può essere la tua vita. Stiamo parlando del fugu. Con questo pesce si prepara il piatto fugusashi. Il pesce stesso ha una forma sferica. Il fugu ha spine sul corpo e i suoi muscoli, il caviale e il fegato contengono veleno. La potenza del veleno è decine di volte maggiore di quella di veleni come il cianuro di potassio e il curaro. Il Fugu viene cucinato in Giappone da migliaia di anni. Ogni anno in questo paese vengono catturate e mangiate almeno mille e mezzo tonnellate di pesce palla velenoso.

Il Fugu è così velenoso che il veleno contenuto in un pesce è sufficiente per uccidere trenta persone. Lo chef che prepara il fugu deve seguire una formazione presso una scuola speciale e ottenere una licenza che gli dà il diritto di esercitare la sua attività. Il cuoco è responsabile del piatto preparato, che non è affatto economico. Il prezzo per avvelenare un cliente è la vita del cuoco: se il cliente viene avvelenato dal fugu cotto, il cuoco è obbligato a commettere hara-kiri.

Affinché il fugusashi sia sicuro per la salute umana, quasi tutto il veleno deve essere eliminato dal pesce. Tuttavia, una piccola parte del veleno rimane ancora: questo consente alla persona che mangia il fugusashi di provare una sensazione di leggera intossicazione. Per eliminare il veleno, il cuoco elimina tutte quelle parti del pesce che contengono veleno. Il filetto di Fugu viene tagliato a fette trasparenti e lavato molto accuratamente. Tuttavia, ogni anno decine di persone soffrono di avvelenamento da fugu. Ma questo non diminuisce in alcun modo la popolarità del piatto estremo.

I piatti di carne e pollame sono meno comuni in Giappone rispetto a una varietà di frutti di mare. Uno dei piatti di carne più popolari è lo yakitori, essenzialmente kebab di pollo. I pezzi di pollo per questo kebab sono molto più piccoli rispetto a quelli dei normali kebab e al posto dello spiedo viene utilizzato un bastoncino di bambù. La carne di quaglia è abbastanza comune in Giappone. Questi uccelli possono essere visti in molti cortili privati. Sono allevati allo stesso modo dei polli o delle anatre. Ma con carne come agnello, vitello, manzo e maiale, i giapponesi sono molto più modesti. Questa carne è molto costosa e viene quindi utilizzata molto raramente.

Uno dei ruoli principali nella cucina giapponese è svolto dalle salse, che contengono vari componenti: salsa di soia, miso, aceto, sake, mirin e shoyu. A proposito, non è del tutto corretto chiamare vodka di riso sake. Secondo il principio di preparazione, questa bevanda è piuttosto simile al vino. E il grado del sake è più vicino a quello del vino: non più di 16.

Forse la bevanda più popolare in Giappone è il tè verde. La descrizione della cerimonia del tè merita un articolo a parte, poiché si tratta di un processo davvero magico.

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Riso

Probabilmente sai che il riso è la base della cucina asiatica e l'elemento più importante nella dieta di ogni giapponese. Questo non è solo un contorno principale, ma anche un sostituto del pane. Nonostante il riso sia un alimento ricco di carboidrati, è considerato l'elemento principale della dieta giapponese. È vero, i giapponesi preparano il riso in modo completamente diverso da come siamo abituati: non lo salano, non lo condiscono con olio e, cosa più interessante, non lo bolliscono, ma lo immergono nell'acqua. A proposito, tutti i benefici del riso non si applicano ai panini serviti nei ristoranti russi. Questi analoghi dei piatti giapponesi non possono essere classificati come prodotti dietetici!

Pescare

Le donne giapponesi praticamente non mangiano carne grassa, ma non possono immaginare una giornata senza pesce e frutti di mare freschi. È praticamente impossibile ingrassare se mangi molto pesce, ma saturare il tuo corpo con sostanze utili è facile! Probabilmente sai che i frutti di mare sono una fonte di iodio e acidi grassi omega-3, che riducono il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e problemi alla tiroide.

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Piccole porzioni

Anche nei ristoranti giapponesi completamente non tradizionali in Russia, le porzioni sono piuttosto modeste - e questa, tra l'altro, non è l'avidità degli stabilimenti, ma il vero atteggiamento dei giapponesi nei confronti del cibo. Non mangiano mai molto, solo in porzioni modeste. Anche i tradizionali contenitori per il pranzo giapponesi, i bento, ci sembrerebbero ridicoli - e questo è l'intero pranzo? Ah! Pertanto, fin dall'infanzia, i giapponesi sono abituati a una delle basi di un'alimentazione sana: mangiare in porzioni molto piccole, ma spesso.

Metodo di cottura

Il cibo fritto chiaramente non riguarda la cucina giapponese. I giapponesi non sono affatto abituati a mangiarlo! Certo, nei menù dei ristoranti si può trovare qualcosa di impanato e fritto nell'olio, ma nella vita di tutti i giorni le ragazze giapponesi mangiano cibi al vapore o bolliti. Devo dirti in dettaglio perché è molto più salutare e non provoca un aumento di peso in eccesso?

Tè verde

Il tè verde non è solo una fonte di antiossidanti che rallentano il processo di invecchiamento del corpo, ma anche un fedele assistente nel processo di perdita di peso: è un diuretico, il che significa che rimuove i liquidi in eccesso dal corpo. Ora indovina qual è la bevanda più importante nella vita di un giapponese? No, non per l'amor. E tè verde! Le tradizioni della cerimonia del tè, che esistono da centinaia di anni, sono popolari ancora oggi. Naturalmente, un giapponese normale non evoca una teiera per due ore, ma è consuetudine bere il tè verde più volte al giorno. Dare l'esempio!

Semi di soia

La soia ricca di proteine, povera di grassi e ipocalorica accompagna ogni pasto giapponese, che si tratti di salsa, latte di soia o tofu. Nella dieta giapponese non mancano quindi le proteine ​​vegetali, materiale necessario per “costruire” i muscoli.

Verdure

Ogni giapponese è molto attento alla scelta delle verdure: senza di esse il pranzo non è pranzo e la cena non è cena! I giapponesi adorano i daikon, i porri, i cavoli e per noi mangiano anche piatti esotici come germogli di bambù e radici di loto... Ma la cosa più importante è che nel Paese del Sol Levante preparano solo semplici insalate fresche, senza condimenti fantasiosi e, ovviamente, senza la tua maionese preferita in Russia.

Solo prodotti freschi

I giapponesi cercano di mangiare solo cibo fresco, preparato solo "qui e ora" - per loro praticamente non esiste una "data di scadenza". In breve, il nostro metodo preferito di "friggere le cotolette con 5 giorni di anticipo" qui non funziona affatto. Tuttavia, la stessa cucina giapponese rende la vita molto più facile alle persone in questo senso: pesce crudo, riso ammollato in acqua, verdure senza trattamento termico... In effetti, quasi nulla ha bisogno di essere cotto!

Perché le donne giapponesi non ingrassano?

Dolce? No, non abbiamo sentito

Naturalmente anche i giapponesi sono persone (anche se provenienti da un altro pianeta!), il che significa che amano anche i dolci. Ma la loro idea sui dolci è molto diversa dalla nostra: niente pan di spagna, panna ricca, panna, torte al cioccolato... I giapponesi riescono persino a fare il gelato con il riso (moichi)! In generale, i dessert giapponesi sono poveri di calorie, non molto dolci e potrebbero non essere i più deliziosi per gli europei. Ma nessun deposito sullo stomaco!

Atteggiamento buddista Zen nei confronti del cibo

In Giappone esiste una cosa come la "cucina del tempio": è praticata dai monaci giapponesi da ottocento anni, ma questo principio nutrizionale è ancora popolare tra molti residenti del Paese del Sol Levante. L’atteggiamento buddista Zen nei confronti del cibo è che il cibo dovrebbe essere la base della crescita spirituale. Si presuppone quindi la completa astinenza dalla carne e l'ascetismo. Non ci crederai, ma molte donne giapponesi lo fanno! Mangiano solo piccole porzioni di piatti a base esclusivamente di prodotti vegetali, che possono essere soggetti solo a cotture minime. Questo, ovviamente, è un modo di mangiare piuttosto duro, ma il vero samurai non sopportava queste cose! Ricordiamo il metodo giapponese per perdere peso, Tabata, il più veloce e severo. Questi sono tutti i segreti della magrezza delle donne giapponesi! Prendiamo nota?

Un giardino in miniatura: un cespuglio di prezzemolo, un cumulo di riso giocattolo, un'elegante lumaca di tonno, un laghetto di salsa di soia in una ciotola... Un paesaggio del genere è abbastanza coerente con ciò che mangiano i giapponesi nella vita di tutti i giorni e con ciò che il giapponese medio il residente vede nel suo piatto quasi ogni giorno. Questo non è un gioco o un inganno: per i giapponesi la cosa principale nel cibo non è cosa, ma come.

Filosofia e caratteristiche della cucina giapponese

I giapponesi sanno mangiare con gli occhi, perché apprezzano molto più la saturazione estetica che quella fisica. Le condizioni di vita sulle isole sono tali che la gamma di prodotti con cui un giapponese può preparare il proprio pranzo è molto ridotta, quindi l'eleganza e la bellezza del piatto hanno sostituito la varietà fin dai tempi antichi. La cena più ordinaria sembra così elegante che a volte è difficile capire cosa sia effettivamente il cibo e cosa sia la decorazione.

Viaggiando in Giappone in diversi periodi dell'anno, puoi assaggiare piatti completamente diversi. Lo stesso si può dire della geografia: un paese con un piccolo territorio può sorprendere un turista culinario con molte cose. In ogni prefettura vengono serviti in tavola piatti completamente diversi tra loro. Anche gli stessi giapponesi, quando viaggiano per il paese, non dimenticano di portare qualcosa di insolito ai loro cari come gustoso souvenir.

La gola è estranea ai giapponesi. Si distingue per l'estrema astinenza dal cibo e godersi il gusto di un piatto è importante quanto il suo aspetto. Le porzioni disposte su piatti in miniatura e l'assenza dei concetti di “piatto principale” e “aggiunta” consentono al buongustaio giapponese di saziarsi senza mangiare troppo. Non esiste la consueta divisione in primi e secondi: potete iniziare il pasto con qualsiasi piatto. Pertanto, il pranzo assomiglia a una degustazione di piatti deliziosi e vari. Anche preparare il pasto è già un rito. Prima di mangiare, il viso e le mani vengono asciugati con un asciugamano caldo e le bacchette (hashi) vengono posizionate su un supporto speciale.

Cosa mangiano in Giappone?

Il Gohan (riso) è la base della cucina giapponese. Secondo la leggenda il cereale fu portato nelle isole dallo stesso Inari-sama, la divinità del riso. Un tempo il riso era cibo, valuta e misura del benessere materiale. Il riso giapponese è a chicco corto, a differenza di altri tipi che crescono in Asia, è più dolce e appiccicoso, si bollisce facilmente ed è conveniente mangiarlo con le bacchette di hashi. Il riso giapponese contiene molte vitamine e microelementi, i giapponesi credono che preservi la salute.

In effetti, i residenti giapponesi hanno meno probabilità di soffrire di malattie cardiovascolari rispetto agli europei. I giapponesi possono fare di tutto, dal riso: salse, condimenti, dolciumi, birra, vino, chiaro di luna e persino carta. Tuttavia, il nostro normale porridge di riso cotto nel latte va oltre la comprensione dei giapponesi. Secondo lui si tratta di una perversione alimentare e di un oltraggio all'iconico cereale.

Cibo

Il pesce è il secondo prodotto alimentare più importante. Delle 10mila specie di fauna marina, i giapponesi sanno magistralmente friggere, stufare, cuocere a vapore o mangiare crudo.

Con lo stesso successo, i giapponesi mangiano quasi tutti i tipi di piante selvatiche e da giardino, anche quelle "non commestibili" nella nostra comprensione come bambù e loto. Fagioli e semi di soia, così come diversi tipi di noodles, formaggio e tofu, provenivano dalla Cina al Giappone. Ma della cucina europea (portoghese), solo la tempura (così viene chiamata la frittura di pesce o carne) è rimasta in Giappone.

Con cosa li mangiano?

Il sushi (o "sushi" e persino "zushi"), per quanto paradossale possa sembrare, è apparso recentemente nella cucina giapponese. Cento anni fa, il sushi, il piatto più giapponese, fu una vera svolta culinaria. Uno specialista culinario avanzato ha suggerito di sostituire il tradizionale pesce salato con pesce appena pescato e - oh, miracolo! – a tutti, senza eccezione, è piaciuta la sua innovazione.

E non c'è da stupirsi: il proto-sushi veniva preparato in un modo molto strano. Il pesce veniva tagliato a pezzi, salato abbondantemente e posto sotto pressione. Dopo 10 giorni veniva tolto, lavato e riposto nelle botti, adagiato a strati con il riso. Un odore caratteristico indicava la prontezza del piatto (dopo sei mesi).

Questa consuetudine di conservare il pesce a lungo termine proveniva dall'Asia meridionale. Il sushi conquistò presto il Giappone: infatti, per i cittadini di una potenza marittima che avevano l'opportunità di mangiare i frutti di mare più freschi, conservare il pesce in un modo così poco appetitoso era quantomeno strano.

Il sushi è la quintessenza della visione del mondo giapponese: tutta la ricchezza del mare, la moderazione della nazione, la bellezza dei rituali si riflettono in piccoli pezzi di pesce crudo abilmente avvolti in alghe con riso e verdure, decorati con caviale di pesce volante.

Il sushi viene servito con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto. Questi non sono solo condimenti: ognuno di essi svolge la propria funzione utile. La salsa esalta il gusto e funge da sostituto del sale. Lo zenzero dovrebbe essere mangiato prima di ogni nuovo sushi per assaporare appieno il gusto del piatto. Il wasabi è considerato una pianta medicinale in Giappone e ha proprietà antimicrobiche - una sorta di "rete di sicurezza" per chi mangia pesce crudo.

Rafano e ravanello

Il wasabi, o rafano giapponese, appartiene alla famiglia delle crocifere. Si ritiene che il wasabi tonifichi il sistema immunitario, abbia effetti antiossidanti e possa eventualmente servire come prevenzione contro il cancro, l'asma e la carie.

Il vero wasabi si può gustare solo in Giappone. Si chiama hon-wasabi (che significa "reale"). È molto costoso e vale tanto oro quanto pesa. In cucina si utilizza la radice della pianta, che viene grattugiata prima dell'utilizzo, ottenendo una pasta dal delicato colore verde. Il condimento che arriva sulla nostra tavola è ottenuto da un'altra pianta: il daikon wasabi (un tipo di ravanello). Questo è un ortaggio a radice bianca, quindi la sua pasta è colorata, a volte viene aggiunta la senape per la piccantezza, sebbene il gusto e la piccantezza di hon e daikon siano quasi indistinguibili. Almeno per noi.

In pista

Un posto speciale nell'estetica del mangiare giapponese è occupato dai bento, piccole scatole di pranzo pronto che le persone portano con sé in viaggio, al lavoro e a scuola. Il contenuto di un bento è riso, piccole porzioni di pesce, carne, verdure, frutta, un goccio di salsa in un piccolo recipiente; dipende dalla regione, dal periodo dell’anno e dal portafoglio del consumatore.

Ma il bento non è solo ciò che i giapponesi mangiano nella vita di tutti i giorni, è anche un toccante simbolo di amore e cura per una persona. Con l'aiuto di un bento, una donna giapponese può esprimere la profondità dei suoi sentimenti per suo figlio o suo marito: basta guardare con quanta eleganza e bellezza i pezzi vengono tagliati e disposti.

Il bento è avvolto in una sciarpa furoshiki, che sostituisce la tovaglia. Il bento già pronto può essere acquistato in qualsiasi supermercato e in ogni prefettura la scatola sarà diversa: laccata dipinta, a forma di bambole tradizionali. Un bento è anche un meraviglioso souvenir: fare regali commestibili in Giappone è considerato una buona educazione.