"чорний список" виробників молочної продукції, які використовують пальмову олію. Яке вершкове масло без пальмового, чи куди податися городянину? Які марки молока містять пальмову олію?

Яке як основного компонентавходить у широкий перелік продовольчих товарів.

Його можна зустріти в молочній продукції, кондитерських виробах, соусах, їжі швидкого приготування та дитячому харчуванні.

Пальмова олія, що є по своїй суті рослинним жиром має унікальні властивості: воно збагачує продукти приємним вершковим присмаком, а через те, що воно сприйнятливе до низьких температур (плавиться продукт при температурі не нижче 40 градусів) воно продовжує , до складу якого входить.

Для виробників важливу роль відіграє той факт, що як сировина олія має невисоку вартість. Суперечки про шкоду пальмової олії не припиняються протягом тривалого часу. Істиною є те, що воно використовується для заміни натуральних компонентів.

Є інформація, що, потрапляючи і застоюючись в організмі людини, пальмова олія провокуєвиникнення онкологічних захворювань, викликають алергічні реакції та зашлаковують організм.

Як розпізнати?

Морозиво

Улюблені ласощі дорослих та дітей не тільки холодні та солодкі, а й досить калорійне.

Оскільки в ідеалі до його складу входить у середньому щонайменше 15 відсотків молочних жирів. Не завжди на практиці виходить саме так, і сьогодні все частіше холодильні вітрини магазинів переповнені морозивом. рослинними жирами.

Де його нема? Вибір необхідно розпочати з вивчення складунаписана на упаковці. В ідеалі він повинен обмежуватися:

• вершками;
• молоком;
• цукром;
• ваніліну.

Але насправді так не буває.

Крім допоміжних добавок та барвників найчастіше в морозиві утримуватись пальмітинові кислоти або рослинні жирищо підтверджує наявність пальмової олії.

Якщо ви купуєте морозиво у кафе, перевірити його можна простим способом– розітріть шматочок у долонях, якщо залишиться ефект плівочки, Отже, у продукті є пальмова олія.

Масло

Який вибір? Рослинне та вершкове найчастіше застосовується для приготування різних страв. Якщо ви стежите за тим, що ви вживаєте в їжу, а не женіться за дешевизною, уважно вивчайте все, що написано на упаковці чи етикетці. Насамперед потрібно звернути увагуна:

• назва (мабуть масло, а не рослинно-вершкова суміш, продукт або аналог);
• склад (в ідеалі – молоко та вершки);
• жирність (має бути вище 70 відсотків);
• ціна (хороше масло не може коштувати 30 рублів, якісний продукт обчислюється від 80 рублівза стандартну упаковку);
• відповідність ГОСТ(Не плутайте з технічними умовами – ТУ).

Якщо у списку компонентів значаться рослинні жири, кислоти або пальмова олія у чистому вигляді, краще уникнути покупки.

Молоко

Маргарін

Часто маргарин використовують як аналог вершкового масла, особливо для кондитерських виробів та випічки:

• перед покупкою вивчаємо інформацію. В основі маргарину лежать рослинні жири– соняшникова, соєва, бавовняна або пальмова олія;
• продукт повинен відповідати ГОСТ, а не техумов;
• якісний маргарин зберігається від 20 до 90 діб. Якщо термін зберігання завищено – перед вами ненатуральний продукт.

Натуральне виробництво

На кожне найменування продовольчого товару припадає кілька сотень і сотень тисяч виробників. від великих корпорація до приватних фірмз невеликим оборотом. Рідко хто з них працює на власній сировині, В основному воно імпортується з країн світу.

Великі корпорації з історично сформованим іміджем, відомими брендамине розмінюватимуть високу якість на товари широкого споживання. У кожного з них є своя споживча аудиторія.

Левова частка покупців звикає до «своєму» виробнику, який влаштовує його за ціною та якістю. Чим менше інформації про виробникаі чим сумнівніший він – тим більше шансів, що покупець пройде повз полицю з його продукцією.

Спорипро шкоду і нешкідливість, а часом і користь пальмової олії тривають не один рік. Незважаючи на це, відсоток його використання у продовольчій групі товарів зростає.

Немаловажно те, що на практиці часто виявляється, що теоретичні дані про виробництво того чи іншого продукту не завжди відповідають заявленому.

У цьому випадку споживачеві доводиться хіба що повірити виробникущо називається, на слово.

Процес ідентифікаціїпальмової олії або її похідних непростий.

Адже визначення часто замаскованінезрозумілими обивателю термінами, а присутність пальмових компонентів часом можна визначити лише у лабораторних умовах.

Однак у незрозумілій ситуації має спрацювати принцип: сумніваєшся – не купуй. І візьміть за правило вивчати склад та компоненти всього, що купуєте. На жаль, тільки третина з усіх покупцівнадходить саме так. Подбайте про своє здоров'я самі.

Багато людей, які купують молоко та іншу молочну продукцію, знають, що в ній нерідко міститься пальмова олія, яка відіграє роль дешевого замінника жиру. Існує думка, що це шкідливий продукт. Батьки маленьких дітей звертають увагу на склад, намагаючись вибрати дитячі суміші без пальмової олії. Чи мають підстави їхнього побоювання? Що це за продукт, корисний чи він ні?

В даний час його стали додавати в молочну продукцію та різні напівфабрикати. У ЗМІ можна знайти низку статей, які заявляють про неприпустимість вживання пальмового жиру. Вважається, що від нього може розвинутись діабет, серцево-судинні захворювання, ожиріння. Але насправді це не відповідає істині.

Факти та міфи

1. В Індонезії та Малайзії росте олійна пальма. Саме її плоди є сировиною для виробництва олії. Плоди пресують, отриману масу переробляють. Жиру виходить дуже багато. Він коштує дешево, тому часто використовується у харчовій промисловості. Продукт містить більше вітамінів Е та А, ніж будь-яке інше масло. Жири із нього чудово засвоюються людиною – приблизно на 95 %. Цей показник вищий, ніж у жирів коров'ячого молока.
2. У стародавньому Єгипті для продуктів харчування використовувалося пальмове масло. Воно вважалося тоді дуже корисним для організму продуктом. Те, що воно не засвоюється системою травлення – неправда. Його засвоюваність дуже велика. Суміші без пальмової олії анітрохи не корисніші дитині.
3. Основна небезпека здоров'ю при застосуванні у кулінарії рослинного жиру пов'язані з споживанням насичених жирів великими дозами. Вони підвищують холестерин, сприяють утворенню бляшок у судинах, забруднюють їх. Найнебезпечніші насичені жири – трансжири або гідрогенізовані ліпіди. Решту жирів можна вживати. Трансжири виходять при трансформації рослинної олії у твердий або напівтвердий стан. Їх застосовують для приготування дешевих десертів та напівфабрикатів. Пальмова олія напівтверда за своєю природою. Його немає необхідності гідрогенізувати. Напівфабрикати, магазинні десерти і випічку краще виключити з меню мами, що годує.
4. Неправда, що європейські виробники не використовують цей продукт у виготовленні дитячих молочних сумішей. Він є у складі харчування, але на етикетці позначений як рослинний жир, без уточнення його походження. Незабаром цю помилку буде виправлено, на упаковках буде позначено певний жир.

Кому вірити?

Чи дійсно олія пальми небезпечна для здоров'я малюка, точних даних немає, але неперевіреними домислами при виборі дитячого харчування не слід користуватися. Довіряйте науково обґрунтованим фактам. Якщо до складу входить інша рослинна олія і ви годуєте дитину дитячою сумішшю без пальмової, вживання її анітрохи не корисніше.

Чому виробники почали використовувати цей продукт? Грудничок звикає харчуватися материнським молоком, а продукт для штучного годування роблять на основі коров'ячого молока. Воно суттєво відрізняється за змістом та пропорціями різних речовин від жіночої. Щоб зрівняти вміст суміші з грудним молоком жінки, при її виготовленні використовують рослинні жири та їх фракції.

Чи є суміші без пальмової олії?

Так є. Для мам та тат, які категорично не вітають добавку цього продукту, розроблені суміші без нього. Яка з них краща, вирішуйте самі: «Ненні», «Необережний», «Семілак» (рекомендуємо прочитати: ).

У цих сумішах без пальмової олії використовуються рослинні жири інших видів. До складу «Семілаку» входять соєві, кокосові та сафлорові жири. Те, що це суміші без пальмової олії, не усуває їхньої головної нестачі – грудне молоко не схоже на них за вмістом. Вони не надто адаптовані до травлення немовляти, оскільки містять однакову кількість казеїну та сироваткових білків. Грудне молоко має більше сироваткових білків. Чим годувати немовля після завершення лактації? Чи можна якось вийти зі становища? Сучасна харчова промисловість та медицина дають такий вихід. Поговоримо про це докладніше.

Наскільки небезпечний обговорюваний продукт?

Олеїн і супер олеїн, які виробники додають у харчування для малюків – це не рослинна олія, а її фракції. Наявність у жирі великої кількості пальмітинової кислоти захищає продукт від окиснення. Така властивість відрізняє пальмову олію від відомих рослинних жирів, складаючи її перевагу, оскільки окислення призводить до псування продукту, утворення в ньому шкідливих речовин. Застосування інших рослинних олій не досягає тієї ж мети, тому соняшникова чи оливкова олії більш небезпечні для малюка.

Якими даними оперують противники додавання пальмового жиру до продуктів? Наукові дані говорять про те, що пальмітинова кислота у поєднанні з кальцієм перетворюється на кальцієве мило. Воно не засвоюється системою травлення дитини та виводиться назовні. Нестача кальцію, частина якого прореагувала з пальмітиновою кислотою, призводить до недорозвиненості та крихкості кісток. На це можна заперечити, що така кислота є в будь-якій рослинній олії. Отже, процес відбувається у будь-якому разі.

Рішення проблеми

Щоб вирішити цю проблему, вчені винайшли модифіковану пальмову олію. Продуктом з ним можна годувати дитину з тим самим успіхом, як і сумішшю без пальмової олії.

p align="justify"> Модифікований продукт відрізняється від звичайного тим, що не вступає в реакцію з кальцієм і останній спокійно засвоюється організмом дитини. Спеціальна обробка дозволяє те саме зробити і з іншими рослинними жирами, після чого вони теж не завдають шкоди розвитку кісткової системи немовляти. Крім того, обробка сприяє наближенню складу рослинних жирів до жирів жіночого грудного молока.

Набір модифікованих рослинних жирів входить до складу суміші "Матерна". Вона не дуже популярна серед молодих батьків через свою високу вартість. Дешевші кращі аналоги, у виробництві яких застосована та сама технологія, цілком можна використовуватиме для вигодовування новонародженого. Їх список:

• «Хайнц Інфанта 1»,
• «Селіа антиколік»,
• «Хіп комфорт»,
• "Кабрита Голд 1",
• "Хумана антиколік".

Отже, підіб'ємо підсумки вище сказаного: в даний час у виготовленні сумішей використовуються фракції пальмової олії. У такій модифікації продукт містить набагато менше жирів.

Пальмова олія в дитячому харчуванні присутня в дуже невеликих кількостях, хоча до 2000 року це було не так. Наука зробила крок вперед, роблячи харчування безпечнішим. Висновок – не варто гнатися за молочною сумішшю без пальмової олії.

У сумішах міститься багато різних речовин, користь яких очевидна. Наприклад, кальцію в них у 1,5 рази більше, ніж у жіночому грудному молоці. Вчені враховують нижчу засвоюваність кальцію з молочного харчування, порівняно з материнським молоком. Крім того, у дитячі суміші додають вітаміни для покращення засвоєння кальцію. Від проносу допоможуть пробіотики, що входять до складу.

Думка доктора Комаровського

Відомий педіатр не вважає продукт, що обговорюється, шкідливим. Він рекомендує використовувати для годування немовляти сучасні дитячі суміші без пальмового з тим самим успіхом, як і з пальмовою олією при припиненні у матері лактації з будь-яких причин. Лікар пише про те, що продукти для маленьких дітей спеціально адаптовані до організму малюка, на відміну від коров'ячого молока. Вони не завдадуть немовляті шкоди. Комаровський зазначає, що грудне молоко матері теж не повністю засвоюється немовлям. Висновок – проблеми, що виникають із травленням немовляти при штучному вигодовуванні, схожі на проблеми при годівлі грудьми.

ГМО у харчуванні для немовлят

Ще одне питання, яке хвилює молодих мам та тат – чи є у дитячих сумішах ГМО. ГМО розшифровується як генно-модифіковані організми. Це живі організми та рослини, що мають покращені ДНК.

ДНК модифікують генами різних організмів для отримання будь-яких корисних властивостей. Якщо йдеться, наприклад, про пшеницю, то її у такий спосіб намагаються зробити посухостійкою та виробити у неї несприйнятливість до хвороб. З таких організмів роблять ГМІ – інгредієнти для застосування у виробництві продуктів з метою їхнього тривалого зберігання.

Більшість батьків бояться, що дитяче харчування може містити ГМО. На щастя, всі представлені на ринку виробники проводять уважний контроль сировинної продукції та не допускають цього

Багато лікарів вважають, що ГМ-продукти не можна давати дітям. Вони можуть спричинити харчове отруєння, алергію. Лікування антибіотиками дітей після прийому ГМО може не давати належного ефекту. Хоча шкідливість ГМО повністю не доведена, митна спілка розробила технічний регламент ТР ТС 021/2011 «Про харчову продукцію». У ньому вказується неприпустимість застосування ГМО для продуктів для молодих мам і вагітних, і навіть дитячого харчування.

Усі країни митного союзу дотримуються цього регламенту. Тут є лише одна проблема – допускається похибка 0,9%. Тобто, якщо кількість ГМО в продукті менша за 0,9%, то це вважається технічною похибкою і не сприймається як причина для заборони поширення продукту.

У грудні 2015 року було досліджено популярні дитячі харчування на наявність ГМО. Виявлено, що такі продукти як:

• "Агуша - 1", (рекомендуємо прочитати: )
• «Nestle NAN 1 Premium», (рекомендуємо прочитати: )
• "Similac Premium 1",
• «Nutrilak Соя 1»,
• «Малютка-1»

придатні для застосування у годуванні немовлят, їх виробники ГМО до складу продуктів не вводять. Компанія Nestle, яка раніше була помічена у застосуванні ГМО, тепер випускає допустиму для вживання суміш NAN. Можна сміливо стверджувати, що це дитячі суміші без жодних ГМО.

Екологія споживання: До 4 млн т молочної продукції, що виробляється в Росії, може виготовлятися з використанням рослинних жирів, у тому числі пальмової олії. У деяких товарних групах частка фальсифікату перевищує 50%.

До 4 млн т молочної продукції, що виробляється в Росії, може виготовлятися з використанням рослинних жирів, у тому числі пальмової олії. У деяких товарних групах частка фальсифікату перевищує 50%. Замінники дозволяють знизити витрати, але їхнє широке застосування демотивує виробників якісного молока-сировини.

Використання рослинних жирів у виробництві молочних продуктів зростає разом із імпортом. Тільки у 2014 році до Росії, за даними ФМС, ввезли 706 тис. т пальмової олії на $642 млн. Це на 5,5% менше, ніж у рекордному 2013-му, але при цьому на 6,2% більше за рівень 2012 року. Найбільший постачальник - Індонезія, її частку минулого року припало 82,9% загального обсягу, чи 585,5 тис. т.

Випуск молочної та молоковмісної продукції з кожним роком розширюється, на відміну від виробництва сировини. Тому закономірно виникає питання: що саме містить готовий продукт – натуральне молоко чи його замінники.

Як підробляють

Відповідно до Техрегламенту, молочними продуктами в Росії називають ті, що містять виключно молочний жир. Молоковмісна продукція на 50% може складатися з рослинних компонентів. Наприклад, у спредах, сирних та сирних продуктах є і натуральне молоко, і замінники молочного жиру (ЗМР). Також існує сироподібна продукція – у ній молочний жир повністю замінений рослинним, але вона вже не потрапляє під техрегламент. «Такі продукти імітують сир, повторюючи технологію виробництва, але змінюючи інгредієнтний склад, – пояснює керівник випробувальної лабораторії «Молоко» Олена Юрова. - Називати їх молочними або молокомісткими не можна, але недобросовісні продавці перепакують такий товар і маркують його як сир».

Виробники теж допускають окремі порушення в маркуванні, але це в основному стосується цільномолочної продукції (сир, сметана тощо), технологія виробництва якої більш проста.

У молочній промисловості заборонено використовувати тропічні олії - можна включати до складу ЗМП, які одержують після їх обробки. Але це обходиться дорожче, тому виробники, прагнучи заощадити, додають у продукт безпосередньо олії, причому нерідко ще й дешеві технічні, призначені для виробництва промислових товарів, які ніхто не перевіряв на придатність для харчопрому. «Використання тропічних олій замість ЗМЗ теж вважається фальсифікацією, навіть якщо на етикетці вказано їх зміст», – знає незалежний експерт молочного ринку Тетяна Рибалова.

Розбавляти молоко рослинними жирами можуть і самі фермери, продовжує Юрова. «А-ля фермерська продукція, яка продається на вагу без етикеток, а також будь-яких супровідних документів, зачаровує покупців своєю «натуральністю», але контролювати такий товар досить складно, – коментує вона. - А за будь-яких проблем і отруєнь не можна звернутися навіть до Росспоживнагляду».

Тому в цьому випадку торговельні мережі безпечніші для споживачів: ризик знижується за рахунок контролю продукції, що надходить на реалізацію. Якщо що, відповідальність за порушення ляже на постачальника та виробника, про якого є повна інформація, зазначає Юрова.

Ще один вид фальсифікації – додавання яловичого жиру замість молочного. "Деякі заповзятливі переробники вважають, що вони аналогічні за своїм складом, тому заміна не є порушенням", - розповідає Юрова. Виявляти такий товар важко, тому що існуючі методи аналізу жирової фази молочної продукції передбачають виявлення рослинних жирів за наявності фітостеринів. "А якщо при виробництві використовується яловичий жир, то ми знаходимо той самий холестерин, що і в молочному жирі", - пояснює вона.

При цьому питання запровадження нових норм і правил контролю молочної продукції, що дозволяють визначати фальсифікацію будь-якими жирами незалежно від їхнього походження, поки що обговорюється.

Дефіцит молока-сировини або непристосованість переробних виробництв (найчастіше дрібних) для приймання та обробки сировини теж стають причинами поширення фальсифікату, продовжує Юрова.

Заводи, що спеціалізуються на випуску продукції із сухих молочних сумішей з додаванням рослинних жирів, по-різному комбінуючи складові, поставляють на прилавок сметану, сир і інші товари, що не є молочними. Але таких гравців ринок поступово витісняє сам.

Пальми замість корів

Останнім часом проблема фальшування молочної продукції загострилася. Відсоток підробок варіюється в залежності від регіону. За даними Росспоживнагляду, фальсифікати становлять від 5% до 10% загального виробництва молочних продуктів. Однак у деяких областях перевірки показують, що частка таких товарів може сягати 20%, а за окремими позиціями, наприклад вершкового масла, - ще вище.

Олія та сир - молокоємні дорогі продукти, у разі подорожчання вони першими починають втрачати попит, пояснює голова правління Національної спілки виробників молока («Союзмолоко») Андрій Даниленко. «Тому недобросовісні виробники намагаються знизити собівартість та кінцеву ціну, змішуючи натуральну молочну сировину з рослинною, – розповідає він. - Найчастіше підробку можна зустріти серед продуктів високої жирності, починаючи від морозива та згущеного молока, закінчуючи сиром».

Даниленко пов'язує збільшення частки фальсифікованої молочної продукції із зростанням імпорту пальмової олії після введення продовольчого ембарго.

За останні п'ять місяців 2014 року було завезено майже на 40 тис. т більше (загалом 366 тис. т), ніж за серпень-грудень 2013-го. Швидше за все, зростання поставок пов'язане з дефіцитом молочної сировини та заміною переробниками тваринних жирів на жири рослинного походження, припускає він.

Хоча ЗМЗ можна виробляти не тільки з пальмової, але і з соняшникової, рапсової, соєвої та інших видів олій, попит зростає саме на нього. Пальмова олія дешевша, ніж решта, до того ж за консистенцією вона тверда і чимось нагадує спред, що дозволяє широко застосовувати її не тільки в молочній, а й у масложировій, і кондитерській промисловостях як альтернативу маргарину, розповідає гендиректор молочного комбінату «Пензенський». (Входить у «Даматі») Роман Калентьєв.

Насамперед переваги рослинних жирів відчувають переробники, які з їх допомогою знижують собівартість молочних продуктів, солідарний аналітик інвестиційного холдингу «Фінам» Тимур Нігматуллін.

Крім того, використання замінників дає змогу продовжити термін зберігання, знає він. "Наприклад, кондитери практично перестали використовувати вершкове масло, тому що з ним всі солодощі псуються набагато швидше", - каже Нігматуллін.

Але не все так однозначно. Юрова вважає, що багато виробників помиляються щодо дешевизни рослинних жирів і деяких їх якостей. Останнім часом через девальвацію рубля різниця в ціні між рослинними та молочними жирами зменшилася.

До того ж, потрібно оцінювати не просто вартість жиру. «Введення рослинного замінника у продукт потребує додаткових витрат, оскільки виробникам потрібно наблизити запах та вид продукту до натурального молочного, – звертає увагу експерт. - Наприклад, може знадобитися додавання сухого молока або сумішей, вологоутримуючих агентів, барвників, ароматизаторів, стабілізаторів, консервантів».

На виході виходить зовсім не дешевий продукт. Тому з упевненістю можна сказати, що нерідко виробляти натуральну молочну продукцію вигідніше, робить висновок Юрова.

Якщо плюси використання рослинних жирів у нинішній економічній ситуації можна заперечувати, то мінуси полягають у їхньому негативному впливі на організм людини. У «Союзмолоко» дотримуються думки, що при надмірному вживанні рослинних жирів або використанні пальмової олії, яка не пройшла необхідну очистку перед вживанням, а також призначена для технічних потреб, можуть виникати проблеми зі здоров'ям.

Хоча існують групи людей, які вважають, що рослинні жири корисніші за молочне, знає Андрій Даниленко. «Ця точка зору має право на існування, однак у будь-якому випадку необхідно дотримуватись вимог законодавства щодо складу сиру чи сиру і не вводити споживачів в оману, видаючи рослинний жир за молочний», - наполягає він.

Рибалова нагадує, що питання про користь чи шкоду тропічних рослинних олій досі залишається відкритим: різні лобісти висловлюють протилежні думки. «Однак усі сходяться на тому, що їхня наявність у дитячих сумішах шкідлива, та й багатьом дорослим лікарі радять обмежувати споживання подібної продукції при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, - зазначає експерт. – Але у разі масового фальсифікату контролювати процес споживання складно».

Шкода далеко не всіх рослинних жирів доведена, зазначає Нігматуллін. При великому споживанні існують ризики порушення засвоєння мінеральних речовин та виникнення серцево-судинних захворювань. Але за алергії на молоко навіть дітям у спеціальне харчування додають рослинні жири, хоча їх і доводиться компенсувати, бо починає гірше засвоюватися кальцій, розповідає він.

У європейських країнах період захоплення спредами та маргаринами із замінниками молочних жирів минув, знає Рибалова. Наприклад, у Норвегії, де розвинений рух за здоровий спосіб життя та правильне харчування, тепер вважають єдино правильним вибором вершкове масло з жирністю 82,5%.

Попит на молоко не зріс

Реальний обсяг фальсифікату складно оцінити, тому важко говорити про масштаби використання рослинних олій та ЗМП. На думку Рибалової, випуск такої продукції може сягати 4 млн т у перерахунку на молоко.

Нігматуллін вважає, що частка ринку молочної продукції, виробленої з використанням рослинних жирів, не така велика - близько 600 тис. т. Натуральної молочної продукції приблизно вдові більше, ніж тій, що так чи інакше містить рослинні жири, порівнює Юрова. Але це офіційні дані без урахування фальсифікату, наголошує вона.

В принципі, саме по собі використання рослинних жирів не так страшно, але тільки якщо виробник повідомляє про це на етикетці. "На жаль, зазвичай цього не відбувається", - зазначає Андрій Даниленко. Однак великі гравці в цьому плані, як правило, вселяють більшу довіру.

Danone виготовляє в Росії продукцію виключно з натурального молока, стверджують представники компанії. «У нашому портфелі є лише один продукт із використанням рослинних жирів – це глазурований сирок, який випускається за контрактом сторонньою організацією.

Частка цього продукту у загальному обсязі продажів Danone незначна – менше 0,4%. Вся інформація про його склад, так само як і інші продукти компанії, винесена на упаковку і доступна споживачам», - відповіла прес-служба Danone на запит «Агроінвестора». Також представники компанії наголошують, що жоден молочний завод групи в Росії не закуповує жодних рослинних жирів.

Молочний комбінат «Пензенський» також не використовує ЗМП. При цьому Калентьєв розуміє проблеми галузі та каже, що переробники замінюють молочний жир пальмовою олією, у тому числі через нестачу сирого молока. «За нашими оцінками, дефіцит товарного молока минулого року становив щонайменше 15 млн т, а зараз він, швидше за все, збільшиться», - припускає він.

Враховуючи, що середньозважена ціна сирого молока у 2014 році зросла на 24% до рівня 2013-го, за нею збільшилася і собівартість молочної продукції. При цьому переробники не можуть значно підвищувати відпускні ціни.

У цій ситуації деякі підприємства починають «комбінувати»: наприклад, закуповують сухе знежирене молоко (СОМ) та відновлюють його, лише додають не молочний жир, а рослинну, зокрема пальмову олію. Потім із такого «молока» вони роблять будь-який молочний продукт, знає Калентьєв.

Незважаючи на дефіцит молока-сировини, про яке говорять переробники, його виробники не відзначають збільшення попиту на свою продукцію. Агрохолдинг "Підгорнов і К" (Вологодська область) співпрацює з Danone, "Останкінським молочним комбінатом", заводом "Галактика".

Директор компанії Поліект Подгорнов зазначає, що його господарства, як і підприємства багатьох колег, мають питання збереження бізнесу. Переробники впевнені, що використання рослинних жирів дозволяє отримати більш високу рентабельність, тому закупівлі молока-сировини не зростають, незважаючи на його нестачу, вважає керівник.

«Ми очікували на підвищення попиту, але його не сталося ні наприкінці 2014 року, ні на початку 2015-го, - ділиться Подгорнов. - Можливо, це пов'язано зі зростанням споживчих цін: багато людей вже не можуть дозволити собі купувати молочну продукцію». Зараз підприємство щодня здає на переробку 35-37 т молока, при зростанні попиту обсяг міг бути на 5-8 т більше.

При цьому, якщо в четвертому кварталі 2014 року за літр молока компанія отримувала 7-8 руб. чистого прибутку, то на початку лютого цей показник знизився до 4 руб. / Л, додає Подгорнов. "Все тому, що закупівельні ціни з осені зовсім не змінилися, а собівартість збільшилася на 3-4 руб./л за рахунок зростання цін на корми, запчастини до імпортної техніки та енергоносії", - пояснює керівник.

Взяти на контроль

Поки що в країні не вистачає молока-сировини, а фальсифікація набирає обертів, говорити про перспективи розвитку виробництва молочних продуктів досить складно. Одним із сумних результатів, на думку Рибалової, вже стало практично повне знищення вітчизняної галузі сироробства. «Заводи плавлених сирів треба перейменовувати на заводи сирних продуктів, подібна ситуація і з «натуральними» сирами, – знає вона. - Виробників справжнього сиру можна перерахувати на пальцях, їхня продукція за визначенням не може бути дешевою, а за подальшого розвитку кризової ситуації в країні та падіння платоспроможного попиту вони будуть зазнавати збитків». Зараз їхня прибутковість у рази нижча, ніж у підприємств, що випускають фальсифікат.

Згідно з Росстатом, питома вага сирних продуктів у загальному обсязі виробництва сиру за підсумками 2014 року становила 23,5%. Рибалова вважає, що відповідно до чинного Технічного регламенту до категорії «сирних продуктів» може потрапити до 70% продукції вітчизняного сироробства. «Безумовно, у Росії є чесні виробники, які не використовують рослинні олії, але поручитися можна лише за деяких із них, – визнає вона. - На полицях магазинів можна зустріти, наприклад, Маасдам без жодної дірки, на етикетці якого дано московську адресу виробника, тоді як у столиці ніколи не було сироварних підприємств, окрім заводу плавлених сирів».

При цьому Рибалова не вважає, що з припиненням використання олії для молочної галузі настануть золоті часи. «Вирішення проблем молочного скотарства не можна звести до боротьби з рослинними жирами та поширенням фальсифікату, - упевнена вона. – Це лише один аспект цілого комплексу проблем».

Щойно зросте виробництво молока, боротьба з фальсифікатом автоматично стане більш ефективною, поки вона переважно відбувається на словах, зазначає експерт.

Одними заборонами проблему не вирішити, солідарний Калентьєв. Наприклад, у царській Росії використання пальмової олії було заборонено, проте вершкове масло підробляли у промислових масштабах. «Потрібно створювати ефективну систему відстеження продукції «від сировини до полиці», – вважає він. - Це програма-максимум, а щонайменше необхідні тотальні перевірки продукції з використанням методів інструментального контролю».

Але перш за все необхідно підняти штрафи, щоб викриті у підробках виробники платили не 100-200 тис. руб., Як зараз, а, наприклад, 1-2% від обороту, пропонує він. «І давно настав час вивішувати список підприємств-порушників на сайті Мінсільгоспу, щоб країна знала своїх «героїв» в обличчя», - додає Калентьєв. Андрій Даниленко також вважає, що регулюванню ринку допоможе збільшення штрафних санкцій за фальсифікацію продукції. Нігматуллін упевнений, що молочному сектору потрібний посилений контроль наглядових органів, щоб ринок був прозорим.

Підприємства, які роблять ставку на фальсифікат, існуватимуть доти, доки ринок не буде наповнений якісною натуральною продукцією за доступною ціною, вважає Юрова.

Щоб цього досягти, потрібні вкладення у модернізацію виробництв, як, наприклад, це було в Білорусії. Також необхідно вдосконалювати виробничі процеси, підвищуючи ефективність та уникаючи напівручного випуску продукції. Якщо робити сир у ваннах, при цьому погано контролюючи його якість, то неможливо залишитись на ринку конкурентоспроможної продукції, резюмує експерт.опубліковано

Екологія споживання. Життя: Можна дуже довго сперечатися про вплив пальмової олії на організм людини, проте переконувати вас не буду, а лише постараюся.

Можна дуже довго сперечатися про вплив пальмової олії на організм людини, проте переконувати вас не буду, а лише намагатимусь розповісти всю правду про те, що саме ховається за значком "БЕЗ пальмової олії".

Мені випала унікальна можливість на власні очі поглянути на процес виробництва такого кондитерського виробу, як м'які вафлі. Для цього я приїхав до Набережних-Челнів на підприємство «Акульчев».

Напевно, правильніше було б почати з того, що кондитерська компанія «Акульчев» ніколи не намагалася приховати склад своїх виробів і завжди чесно вказувала на упаковку про вміст пальмової та кокосової олії.

Тим не менш, громадський запит змушує багатьох виробників залишати це в таємниці та не вказувати дані олії у складі харчових продуктів і все це завдяки привабливій дешевизні сировини.

А ось у компанії «Акульчев» вирішили піти назустріч споживачеві і першими в Росії наважилися на крок із заміни пальмової олії як інгредієнта у своїх знаменитих вафлях та печиво на високоолеїнову соняшникову олію.

Заодно вирішено було відмовитися і від вживання суміші пальмової, пальмоядрової та соняшникової олії, яка в основному використовується як замінник молочного жиру. На заміну технологи компанії запропонували суміш рослинних олій - кокосової та рапсової.

В результаті вийшов зовсім новий корисний продукт, яким можна ласувати і вже зовсім не переживати за своє здоров'я.

І ось, власне, процес запущено.
Звичайно, неминуче зросте ціна готового продукту, але мене запевнили, що споживач практично не помітить. При цьому гарантовано отримає якісний продукт із вмістом понад 75% олеїнової кислоти, що позитивно впливає на здоров'я людини. Крім того, у ньому високий вміст вітаміну Е, який зміцнює імунітет та зменшує ризик виникнення ракових та серцево-судинних захворювань.

А тепер саме час показати вам, як саме готують популярні м'які вафлі.

Так роблять тісто, за рецептурою ретельно стежать спеціалісти та технологи.

Паралельно у сусідньому цеху готують вершкову начинку.

Замішують це все тут.

І у рідкому вигляді відправляють на стрічку конвеєра.

Теж саме на сусідньому конвеєрі з тестом – воно під тиском дозується у вафельниці.

А потім остигає ось на такій спіралеподібній бобіні.

Готову вершкову начинку з'єднують із вафлею.

Начинки, до речі, бувають різні, на сусідній стрічці ось такий апарат дозує у вафлі варене згущене молоко.

Ось уже майже готові вафлі.

Всю основну роботу виконує конвеєр, а оператори лише стежать за помилками машини та обирають із загальної маси шлюб.

Як я зрозумів, ця машинка вирівнює готові вафлі.

І надсилає під упаковку.

А це вже готовий продукт, який залишається лише покласти у коробку та відправити до магазину.

За добу підприємство випускає 604,8 тисяч вафель.

Потім ми вирушили до офісу компанії та поспілкувалися з її засновником Сергієм Миколайовичем Акульчевим. Він створив невелику приватну пекарню далекого 1995 року. А сьогодні це серйозний кондитерський комбінат із великими виробничими потужностями та колективом понад 1000 осіб.

І, звичайно, я почав із найважливішого питання:

Наш народ уже звик, що його постійно дурять, чи повірять люди, що ви справді повністю відмовилися від пальмової олії?

Справа в тому, що наше законодавство і зараз дозволяє виробникам маскувати пальмову олію під терміном рослинну олію, проте політика нашої компанії це відкритість і ми протягом багатьох років чесно писали про вміст у наших продуктах пальмової олії. Тож наш споживач уже нам довіряє. Але у нас є лінійки товарів, які ми випускаємо під іншими брендами, там за контрактом ми не маємо права змінювати рецептуру, тож якщо комусь захочеться купити наш продукт на основі пальмової олії, то проблем немає. Вся продукція без пальмової олії має відповідне маркування, тому споживач не заплутається. опубліковано

Більшість дитячих сумішей за поживністю та смаком мають схожість з молоком матері, тому жир – обов'язковий компонент, який має бути присутнім серед складових. Багато брендів навчилися економити, замінюючи жири з рослинної сировини пальмовою олією, яка, як показують дослідження, завдає шкоди. Чи слід купувати дитячі суміші без пальмової олії в числі складових, чи невеликі дози компонента нешкідливі для малюка?

Продукт із сировини пальми є найдешевшим серед усіх рослинних жирів, тому інгредієнт додають у випічку, суміші для дітей, кондитерські вироби. Завдяки такому компоненту в готових продуктах зменшується кількість маргаринів, багатих на шкідливі кислоти.

Виробляється продукт із плодів, що вирощуються на олійній пальмі. Росте дерево в Індонезії, але часто зустрічається в Малайзії. Високий вміст жиру в сировині дозволило рослині швидко просунутися в лідери, завдяки чому продукт став недорогим та поширеним у харчовому виробництві.

Склад пальмової олії

Особливість жиру із сировини пальми – солодкий смак та стійкий аромат. Каротиноїди, які містяться тут у величезних кількостях, надають йому приємного помаранчевого відтінку. Перед застосуванням проводиться очищення речовини, яка усуває характерний смак, колір та запах. Тільки після цього продукт із пальмової сировини використовується у виготовленні продукції.

Серед складових, крім каротиноїдів, є:

• кислоти (олеїнова, ланолева, пальмітинова);
• тригліцериди;
• амінокислоти.

Дослідження довели, що у складі є холестерин, який здатний накопичуватися в організмі.

Саме тому присутність рослинної сировини пальми у харчуванні для малюків, особливо у великій кількості, не рекомендується.

Як виробляється пальмова олія

Виготовлення речовини, настільки популярної в кулінарії, особливих складнощів не становить. З плодів пальми віджимають жир, після чого проводять очищення сировини, внаслідок чого зникає аромат та смак. Після цього продукт піддають фракціонування, що дозволяє отримати олеїн та стеарин.

Для приготування їжі використовується тільки олеїн, який нерідко піддають повторному фракціонування. Компонент, отриманий у результаті, дорогий, у приготуванні випічки часто використовується рослинний жир, який пройшов одну обробку.

Причина додавання пальмової олії до дитячих сумішей

Не завжди після народження малюка молоді мами мають можливість давати дитині грудне молоко, іноді доводиться набувати молочних сумішей. Харчування повинне мати склад, максимально наближений до компонентів, які виробляють молочні залози жінки. Виробникам доводиться додавати компоненти, здатні задовольнити потреби немовляти в жирах.

Продукт виробництва корови мало відповідає материнському молоку, тому доводиться коригувати складові рослинними жирами, багатими на тригліцериди. Пальмова сировина повністю відповідає вищевикладеним вимогам, оскільки у складі рясніє саме цей елемент, настільки необхідний у дитячому харчуванні.

Користь та шкода пальмової олії для новонароджених

Питання, яке нерідко виникає у недосвідчених молодих мам, – чи корисно давати дитині суміш із пальмовим жиром у складі.

Лікарі стверджують: якщо продукт міститься в малих кількостях, це корисно для малюка.

У складі присутні жирні кислоти (Омега-3, Омега-6), необхідні зростання і розвитку новонародженого.

Чим небезпечне споживання продукту із плодів пальми для маленького організму? Особливість пальмової речовини – у наявності деяких елементів, які не розщеплюються та не виводяться назовні з каловими масами. Це шкідливо, оскільки провокує у малюка кольки, розлади стільця, біль у животі. Причина поганого зростання кісток та їх крихкості теж ховається у регулярному вживанні немовлям харчування з високим вмістом жиру пальми.

Суміші без пальмової олії: список брендів

Молодих мам цікавить, у якій суміші повністю відсутня ця добавка і що її успішно замінити. Важко знайти дитяче харчування, в якому не міститься олія, виготовлена ​​з плодів пальми. Більшість виробників не турбуються про здоров'я маленького організму, додаючи цей небажаний компонент у суміші.

Незважаючи на популярність пальмового продукту у виробників, деякі з них навчилися виготовляти суміші, які не містять рослинного жиру. У дитячому харчуванні цю речовину замінюють іншими компонентами, схожими за структурою та складом. Бета-пальмітрат – елемент, отриманий штучно, але за поживністю він анітрохи не поступається речовині з плодів пальми. Цей компонент корисніший, оскільки сприяє засвоєнню кальцію, корисних речовин, мінералів.

Сироваткові суміші без пальмової олії

Дитяче харчування на натуральному козячому молоці має низку переваг – легка засвоюваність, повний набір корисних речовин, відсутність сахарози.

• Ненні (випускається у різних видах – для немовлят та однорічних дітей);
• Кабриту (у складі присутні біфідобактерії, пребіотики, жирні кислоти, пробіотики);
• Сімілак (регулярне застосування благотворно позначається на фізичному та розумовому розвитку дитини);
• Нутрилон (як добавка присутні компоненти, що підвищують імунітет невеликого організму).

Кожен бренд пропонує різні склади, тому мамам, діти яких мають проблеми зі здоров'ям чи вроджені патології, легко підібрати найкорисніший продукт.

Казеїнові суміші без пальмової олії

У казеїнових сумішах повністю відсутня сироватка, такі склади рекомендуються дітям, організм яких сприймає молоко.

Серед неабиякого асортименту можна відзначити найкращих виробників такого дитячого харчування:

• Необережний (приваблює невисокою вартістю, вітамінним складом, можливістю давати навіть немовлятам від народження);
• Бабушкіно козуб (продукт вітчизняних виробників, що не містить пальмової сировини);
• Семпер (у складі є таурін, корисний для розвитку, благотворно впливає на зір, сприяє засвоюваності).

Кисломолочні суміші без пальмової олії

Кисломолочне дитяче харчування відрізняється високою вартістю, але саме цей продукт віддають перевагу батькам.

Серед найпопулярніших виділяють:

• Хайнц (виробляє дитяче харчування, в якому враховуються всі потреби маленького організму);
• Мамекс (дозволено давати лише дітям з 3 місяців);
• Нутрилак (як складові містить амінокислоти, жирні кислоти, вітаміни, лютеїн).

Кращі суміші без пальмової олії

Багатьох батьків цікавить, які склади рекомендують лікарі, і чи є рейтинг найкращих продуктів для дітей.

Практично все дитяче харчування, що не містить пальмового жиру, вважається корисним, але лікарі виділяють два бренди, продукція яких визнана у всьому світі.

Дитячі лікарі рекомендують звернути увагу на продукцію компаній Сімілак та Ненні – саме ці суміші найбільш схожі на материнське молоко і не відрізняються за вмістом корисних речовин. Харчування гіпоалергенне та вживати його можуть навіть схильні до подразнень діти – побічні прояви повністю виключені.

До вибору дитячої суміші потрібно ставитися вкрай уважно – від цього залежить, наскільки швидко розвиватиметься малюк, чи не з'являться у нього побічні реакції та алергія. Якщо залишаються сумніви в тому, що купити, краще відправитися на консультацію до лікаря, який порекомендує найбільш корисний склад.