Saldainių atsiradimo istorija. Saldus gyvenimas. Kas yra Rusijoje

Saldainių istorija apima viso pasaulio geografiją. Pats žodis „saldainiai“ iš lotynų kalbos išverstas kaip „paruoštas vaistas“. Pirmieji konditeriai pasirodė Senovės Egipte, kur kilmingi piliečiai visada pasižymėjo pomėgiu kulinariniams malonumui: kadangi cukrus dar nebuvo žinomas, gamindavo saldumynus iš medaus ir datulių, Rytuose – iš migdolų ir figų. Senovės Romoje saldumynų iš riešutų, aguonų, medaus ir sezamo receptas buvo laikomas griežčiausiu slaptumu, o Senovės Rusijoje saldainiai buvo gaminami iš klevų sirupo, melasos ir medaus.

Prancūzų kronikose pasakojama, kaip saldainiai teisme vaidino nacionalinės svarbos vaidmenį. 1715 metais kancleris pelnė Prancūzijos karaliaus Liudviko XV palankumą, įteikdamas jam padėką už jo kalbą iš sosto parlamente... didžiulį saldumynų patiekalą! Tačiau ką dar galėtumėte padaryti, kad laimėtumėte monarcho, kuriam tuo metu buvo vos penkeri metai, širdį?!

Apskritai šis saldus delikatesas ištisus šimtmečius buvo populiarus tarp visų gyventojų sluoksnių. Tiesa, ilgą laiką jis buvo absoliučiai neprieinamas paprastiems žmonėms ir buvo turtingųjų bei kilmingųjų luomo privilegija.

Labiausiai nesąžiningai apkaltinti saldainiai yra šokoladiniai. XVI amžiuje Europoje šokolado pamišimo laikais jam buvo priskiriamos ypatingos magiškos ir gydomosios savybės. Natūralu, kad lūkesčiai nepasiteisino ir tada jie pradėjo laikyti jį visų bėdų šaltiniu. Štai vienos jaunos damos laiškas draugei: "Patariu daugiau nevalgyti šokolado. Mano draugė valgė jį nėštumo metu ir pagimdė visiškai juodą vaiką."

XIX amžiaus pradžioje net turtingiausios ir kilmingiausios Rusijos ponios vakarėliuose stengdavosi diskretiškai paslėpti saldainius tinklelyje. Toks nepadorus elgesys buvo paaiškinamas paprastai: konditerijos fabrikų Rusijoje nebuvo, o kiekvienas konditerijos šefas kiekvienai vakarienei ruošdavo saldainius pagal savo receptą, kuris buvo laikomas griežčiausiu slaptumu.

Romantiškiausi saldainiai yra su braškių įdaru. Vokiečių psichologai taip mano. Beje, manoma, kad skonio pageidavimai tiesiogiai priklauso nuo žmogaus charakterio: pavyzdžiui, ryžtingi žmonės renkasi vyšnių įdarą, drovūs – riešutų įdarą, o kūrybingi – kokoso įdarą.

Garsiausi saldumynai yra praline. Pralines buvo išrastas 1663 m. ir specialiai paruoštas Prancūzijos ambasadoriui Vokietijoje. Pralines vis dar turi pardavimų rekordą Vokietijoje ir Šveicarijoje.

Daugelio ekspertų nuomone, geriausi šokoladai šiandien gaminami Prancūzijoje ir Šveicarijoje.

SPECIALIEJI PROJEKTAI

Saldumynai nepasensta, neišeina iš mados ir nenuobodžiauja. Saldainių dovanoja vaikai ir mokytojai, medicinos darbuotojai ir sekretorės, uošvės ir viršininkai. Maži viliojantys endorfinų šaltiniai, kurie gali įtikti ir nuraminti, padėkoti ir paguosti. Iš kur Rusijoje atsiranda saldainių, rašo „The Table“

500 metų senumo ledinukas

Saldainių pirmtakai Rusijoje buvo cukruoti vaisiai. „Domostroy“ aprašė „Kijevo uogienės“ veisles - vaisius ir uogas, cukruotas meduje, o vėliau cukruje. 1777 m. imperatorienė Jekaterina II išbandė mažosios Rusijos skanėstą ir netgi išleido specialų dekretą dėl sausos uogienės tiekimo imperatoriškiems dvarams. Užsakymas buvo reguliariai pristatomas specialiu autobusu. Arba šiaurietiški vaisiai buvo gerokai prastesni už ukrainietiškus, arba mažieji rusai žinojo specialų paruošimo receptą, bet iki XIX amžiaus kiekvieną rudenį iš Kijevo į Sankt Peterburgą išvažiuodavo lagaminai su sausa uogiene.

Delikatesas buvo ruošiamas nedidelėse patalpose su orkaitėmis. Vaisiai buvo supjaustyti, išvirti, pastovėti cukraus sirupe, tada sirupui leidžiama nuvarvėti ir uogienė apibarstyti cukrumi. Paskutiniam etapui reikėjo stiprių, sveikų kiemo merginų. Jie rankose laikė didelius padėklus, į kuriuos buvo dedama sausa uogienė ir pilamas cukrus – jį reikėjo ilgai ir kruopščiai kratyti, kad cukraus danga taptų vienoda ir stabili. Tada cukruoti vaisiai buvo sijojami per sietelius ir džiovinami saulėje. Tada jie buvo sudėti į medines dėžes, kiekvienas sluoksnis padengtas pergamento lakštais.

Vėliau, naudodami melasą, medų, o vėliau cukrų, mūsų protėviai pradėjo gaminti pirmuosius tikrus saldumynus namuose – ledinukus. Kas ir kada sugalvojo gaminti ledinukus, nežinoma. Greičiausiai šis išradimas turi daug autorių. 1489 m. Rusas jau turėjo žuvies, namelio, voverės ir eglutės formos ledinukus. Garsieji gaidžiai pasirodė vėliau, XIX amžiaus aštuntajame dešimtmetyje.

Karamelinis gaidys

Praėjusio amžiaus pradžioje net turtingiausios ir kilmingiausios ponios vakarėliuose slapta slėpdavo saldainius savo tinklelyje. Ne iš godumo, o iš žinių troškulio. Juk kiekvienas konditeris gamino saldumynus pagal savo receptą, kurį atskleisti buvo garbės reikalas.

Iškilminguose imperatoriškuose banketuose desertas tapo tikra atrakcija. Iš cukraus, karamelės, mastikos, šokolado, marcipanų ir cukraus pudros rūmų konditeriai statė sudėtingas figūras: dubenis, pilių maketus ir garsias architektūrines struktūras. Architektas F.-B. XVIII amžiuje Rastrelli nutapė „Cukraus parterį“, kuris buvo pastatytas karališkajai šventei. Pagal tradiciją, kai imperatoriškoji šeima išėjo iš valgomojo, susirinkę svečiai skubiai nunešė nuo stalo „karališkas dovanas“.

Vokiečių psichologai išsiaiškino, kad braškių įdarą saldumynuose renkasi romantiški žmonės. Kūrybingi žmonės labiau mėgsta kokosą, drovūs – riešutus.

Pirmoji konditerijos gaminių gamyba Rusijoje pasirodė XVIII amžiuje Sankt Peterburge ir Maskvoje. Didelės gamyklos iškilo tik XIX amžiaus antroje pusėje, o iki 1913 m. Rusijoje buvo įregistruotos 142 konditerijos įmonės. Garsiausi iš jų girdimi ir šiandien. Georgo Landrino partnerystė virto Leningrado valstybine karamelės gamykla, pavadinta jos vardu. Mikojanas“, „Abrikosovo ir sūnų partnerystė“ tapo „Babajevo gamykla“, „Einem“ – „Raudonuoju spaliu“, „Siu ir Ko“ – „bolševikų“ gamykla. Tačiau net didelėse įmonėse gamyba ilgą laiką buvo pusiau rankų darbas. Gaminimui buvo naudojamos ugnies krosnys, rankiniai presai, atviri virimo virduliai su rankiniais maišytuvais, taip pat gaminiai buvo vyniojami rankomis. Tačiau XIX–XX amžių sandūroje konditerijos fabrikų asortimentą jau sudarė beveik visi šiandien žinomi saldainiai.

Bonbonniere su staigmena

Saldainių verslas vystėsi. Rinkodaros optimizavimas buvo firminės pakuotės išradimas. Mažai kas žino, kad saldainių popierių išrado garsusis Tomas Edisonas, telegrafo, rašomosios mašinėlės ir elektros lemputės tėvas. Būtent Edisonas išrado vaškuotą popierių, kuris tapo pirmuoju saldainių popieriumi. Rusijoje saldainių popierius buvo pradėtas naudoti devintajame XIX amžiaus dešimtmetyje.

Iš pradžių konditerijos gaminiai buvo pakuojami paprastas popierius. Ir taip pat stalčiuose, karsteliuose, porcelianinėse dėžutėse. Bonbonniere yra saldainių ir saldainių dėžutė (bonboniere, iš bonbon - saldainiai). Saldainių parduotuvėse trapūs šokoladai buvo dedami į vieną eilę, kartais su papildomu įvyniojimu, į plokščias kartonines dėžutes be papuošimų. Dideliais kiekiais parduodami saldainiai dažniausiai būdavo dedami į medines ar metalines kubo ar skrynios formos dėžutes.

Einem saldainių dėžutė

XIX amžiaus pradžioje pasirodė pirmosios specializuotos pakuotės su gamintojo įmonės pavadinimu. Be dekoracijų ir reklamos, ant jo dažnai buvo dedama šviečiamoji informacija. Pirkėjams pritraukti buvo kuriamos konditerijos gaminių pakuotės serijomis arba komplektais.

Nuo 1880-ųjų į madą atėjo spalvingos skardinės pakuotės. Skardinės saugojo prekes nuo drėgmės ir vėliau šeimininkės galėjo jas naudoti maistui laikyti. Kai kurios konditerijos gamyklos turėjo savo pakuočių gamybos cechus. Pavyzdžiui, Abrikosovo gamykloje buvo cechas dėžėms iš alavo ir kartono gaminti „vadovaujant dailininkui Fiodorui Šemjakinui“.

Kartais buvo naudojami nespecializuoti konteineriai. Georgeso Bormanno įmonės 1912 metų kainoraštyje yra nuoroda, kad šokoladams Sakai, Bungo ir Miyaki buvo naudojamos japoniškos lako dėžutės.

„Gyvenimas yra kaip šokolado dėžutė. Niekada nežinai, kokį įdarą gausi.“ (Forrest Gump)

Reikšmingoms datoms ir jubiliejams, pavyzdžiui, Romanovų dinastijos 300-osioms metinėms, 1812 m. karo 100-osioms metinėms, saldainiai buvo gaminami specialiose pakuotėse. Specialias pakuotes galima užsakyti nedideliais kiekiais ir vietinėms šventėms – pulko ar šeimos šventėms, laivo statybos užbaigimui ar įmonės atstovavimui Pasaulinėse ir visos Rusijos prekybos ir pramonės parodose.

Borodino šokoladas iš Einem gamyklos

Kartais į dėžes būdavo dedami prizai ir staigmenos. Pavyzdžiui, A. S. Puškino jubiliejui buvo išleistos miniatiūrinės jo eilėraščių ir pasakų knygelės, kurios buvo dedamos į saldainių dėžutes. Ten buvo patalpinti ir reklaminiai atvirukai: pristačius visą atvirukų seriją, parduotuvė ar įmonė pirkėją apdovanojo prizu. Rankdarbių pavyzdžiai ar kulinariniai receptai taip pat buvo naudojami kaip priedai.

Iki XX amžiaus pradžios saldainių popieriukai ir šokolado plytelės buvo kuriami taip pat kruopščiai, kaip ir teatro plakatai. Juose buvo mįslės, posakiai, smulkmenos, horoskopai, linkėjimai, net daugybos lentelės ir abėcėlė – moksleiviams. Ir nė vieno nenustebino likimą nusakantys saldainių popierėliai. Michailas Vrubelis, Viktoras Vasnecovas, Ivanas Bilibinas nemanė, kad gėda tapti menininkais ir saldainių popiežių dizaineriais.

Šokoladas „Vaikai yra neklaužada“

Po 1917 m. revoliucijos saldainių popieriukai prarado savo rafinuotumą, bet įgijo propagandinį dėmesį. Ant „Derliaus“ saldainių popierėlio buvo užrašas „Laiku nuskynei derlių - daug padėjai Tėvynei! Kognityvinis veiksnys taip pat liko nepakitęs. Suvalgęs saldainių Rhino vaikas galėtų sužinoti, kuriose vietose šis gyvūnas randamas, kiek gyvena ir ką minta. Tokie saldainiai kaip „Admirolas Nakhimovas“ buvo raginami kelti patriotinę dvasią. Iki šių dienų išliko prekių ženklai „Raudonkepuraitė“, vilkdalgis „Kis-kis“, garsieji „Cancer necks“.

Karamelė „Raudonosios armijos žvaigždė“

Jei kiekvieną vakarą, išeidama iš darbo, mergina palto kišenėje randa Raudonkepuraitės saldainius, ji susidraugauja su visais darbuotojais ir visiškai nustoja imti nedarbingumo lapelius.

Saldainių pionieriai

1848 m. verslininkas Georgas Landrinas Sankt Peterburge Peterhofskoje plente atidarė saldainių karamelės gamybos cechą. 1860 metais čia pradėtas gaminti garsusis monpensier. Būtent čia atsirado dabartinių saldainių puokščių prototipas – karamelės dekoracijos. Karamelės dekoravimo technika buvo laikoma aukščiausiu konditerijos meno pasiekimu. Iki XIX amžiaus pabaigos Rusijos imperijos konditeriai galėjo duoti pranašumą bet kuriam užsienio meistrui: jų karamelės gėlės pasirodė kaip papuošalai gražios ir tuo pat metu didelės rusiško stiliaus. Kiekvienas karamelės gamintojas bandė sugalvoti savo žinias.

Georgo Landrino partnerystės produktų populiarumas ikirevoliucinėje Rusijoje buvo labai didelis. Valdant Aleksandrui III, gamykla gavo garbės vardą „Jo imperatoriškosios didenybės rūmų tiekėjas“. Tai buvo savotiškas kokybės ženklas. Aleksandro III ir Nikolajaus II vadovaujamo „Georgo Landrino“ saldainiai buvo reguliariai patiekiami ant karališkojo stalo per iškilmingas vakarienes ir šventes.

Karamelė „Caravietė“ iš Landrin gamyklos

„Aš niekada negirdėjau žodžių „tiesiog“ ir „saldainiai“ vartojamų tame pačiame sakinyje! (Pietų Parkas)

Antrasis Sankt Peterburgo saldainių pirklys buvo Grigorijus Nikolajevičius Bormanas. Jis taip pat buvo Imperatoriškojo teismo tiekėjas, turintis „teisę savo etiketėse pavaizduoti valstybės herbą“. Tarptautinėse maisto produktų kategorijos parodose Georgesas Bormannas visada gavo auksą.

Kiekvieną dieną Bormann produkcija pagamindavo iki 90 svarų šokolado. Buvo naudojamos tik geriausios kakavos, vanilės ir cukraus rūšys. Bormano gaminiai galėjo apsieiti ir be reklamos – aplink Sankt Peterburgo Angliškio prospekte esančią gamyklą tvyrojo toks aromatas, kad pro įmonės parduotuvę buvo neįmanoma praeiti.

Georgeso Bormanno konditerijos gaminiai Sankt Peterburge

Gamykla gamino karamelę, monpensierius, ledinukus ir šokoladą. Specialiai aristokratijai buvo atidaryta atskira gamykla kasdienei šviežių saldumynų gamybai. Asortimentą sudarė 200 prekių: „Alyonushka“, „Ausys“, „Riaumojančios galvos“, „Yaksha“, „Candri vaisiai“, „Sampuchay“, „Zhmurka“, „Georges“, „Lobi-Tobi“.

O pirmąjį šokoladinį kiaušinį su staigmena viduje pagamino Georgesas Bormannas. Į kiaušinį buvo įdėtas kryžius, nedidelė bažnyčia ar stačiatikių katedra. Buvo gaminamos teminės šokolado serijos: „Geografinis atlasas“, „Vabalų kolekcija“, „Sibiro žmonės“, „Sportas“.

Georges Borman kompanija tapo automatizuotos prekybos pradininke Rusijoje. Nevskio prospekto ir Nadeždinskajos gatvių kampe Georgeso Bormano įmonė pastatė pirmuosius automatus, skirtus parduoti šokolado plyteles. Norint gauti šokoladinį plytelę, reikėjo įkišti monetą į priekinėje sienelėje esančią angą ir pasukti čia esančią rankenėlę, apačioje atsidarytų plyšys ir išslystų šokoladinis plytelė. Mašina iš karto buvo pavadinta „Brolių Grimų namais“. Kaip įprasta, Rusijoje viskas klostėsi savaip. Tada kažkas vietoj 15 kapeikų įmesdavo dvi kapeikas ir tada, negavęs nei šokolado, nei kekių, spardydavo aparatą. Tada koks nors prekybininkas įsmeigdavo į lizdą trijų rublių kupiūrą, o po to agregatas visiškai nustodavo veikti. Turėjau pasodinti apkūnųjį vaikiną prie kulkosvaidžio. Ir tai sugriovė pačią idėją. Vien Nevskio prospekte turėjo būti apie 40 tokių įrenginių, tačiau idėjos įgyvendinti nepavyko.

1917 m. sunaikinta Georgeso Bormano imperija, gamyklos buvo nacionalizuotos.

Du kilogramai pieniško iriso, supilto į stalo stalčių kaip jauką, palengvina pasiruošimą ryte ir perpus sutrumpina kelionę į biurą

Geriausiu ikirevoliuciniu konditerijos fabriku Maskvoje laikomas konditerijos fabrikas „Partnerystė A.I. Abrikosovas ir sūnūs“, įkurta 1874 m.

Šokoladas "Ispaniškas" iš abrikosų fabriko

Būsimo fabrikanto senelis baudžiauninkas valstietis Stepanas Nikolajevas, gavęs laisvę, 1804 metais Maskvoje įkūrė nedidelę dirbtuvę, kurioje dirbo jo šeimos nariai. Jie gamino konservus ir marmeladą, bet ypač gerai pasirodė jų abrikosų pastilė. Dėl šios priežasties mano senelis buvo pravardžiuojamas Abrikosovas ir netgi buvo įrašytas tokiu vardu per gyventojų surašymą 1814 m. Sūnus patobulino dirbtuves. Tačiau tik jo anūkas Aleksejus Michailovičius šeimos verslą pavertė reikšmingiausia konditerijos gamykla Rusijoje. 1873 metais jis gamykloje sumontavo 12 arklio galių garo mašiną. Po to cechas tapo didžiausia Maskvos mechanizuota konditerijos įmone.

Abrikosovo anūkas buvo rinkodaros genijus. Jo reklama buvo visur – laikraščiuose ir žurnaluose, iškabose parduotuvių vitrinose ir ant namų fasadų. Jis išleido specialius kainoraščius, panašius į šiuolaikinius reklaminius bukletus, į pirkinius įtraukė firminius kalendorius ir rengė labdaros renginius. Abrikosovo saldainių dėžutės ir saldainių popierėliai buvo tokie spalvingi, kad tapo kolekciniais daiktais.

Abrikosovas sukūrė menininkams ir mokslininkams skirtų intarpų ir etikečių seriją. Vaikų serijas lydėjo atvirukai, popieriniai žaislai, mozaikos. Būtent Abrikosovas sugalvojo į foliją suvyniotus šokoladinius zuikius ir Kalėdų senelius.

Kai Abrikosovai atidarė firmines parduotuves, jie pradėjo vykdyti reklamines kampanijas tiesiog pardavimo vietoje. Pavyzdžiui, miesto laikraštyje buvo paskelbta žinia, kad vienoje Abrikosovo parduotuvėje pardavėja dirba tik blondinės, o kitoje – tik brunetės. Visuomenė nedelsdama suskubo tikrinti naujienų. Žinoma, mažai kas išėjo nieko neįsigiję. XX amžiaus pradžioje Aleksejus Ivanovičius Abrikosovas buvo laikomas „Rusijos šokolado karaliumi“. O po revoliucijos jo įmonė virto „darbininko Babajevo vardu pavadinta gamykla“.

Didžiausias pasaulyje marcipaninis ir šokoladinis saldainis svėrė 1,85 tonos. Jis buvo nufotografuotas Dymen mieste, Nyderlanduose, 1990 metų gegužės 11–13 dienomis

„Abrikosovo ir sūnų partnerystė“ varžėsi su „Einem partneryste“, kurią 1867 m. įkūrė Vokietijos pilietis Ferdinandas Theodoras von Einemas. Einemas gamino karamelę, saldainius, šokoladą, kakavos gėrimus, zefyrus, sausainius, meduolius ir sausainius. Atidarius filialą Kryme, Einem asortimente buvo šokoladu dengtų vaisių ir marmelado.

Ypatingą dėmesį Einem skyrė skambiems pavadinimams ir stilingoms pakuotėms. „Imperija“, „Minjonas“, šokoladas „Boyarsky“, „Golden Label“ - šokolado dėžutės buvo dekoruotos šilku, aksomu ir oda. Įmonės reklama buvo dedama ant teatro programų, ant atvirukų rinkinių, įtrauktų į šokoladinių saldainių dėžutes. Gamyklos kompozitorius parašė muziką; kartu su karamele ar šokoladu pirkėjas nemokamai gavo „Šokolado valso“, „Monpasier valso“ ar „Cupcake Gallop“ natas.

Landrin gamyklos monpasier

Kolekcininkai saugojo futuristinių atvirukų „Ateities Maskva“ rinkinius, kurių nugarėlėje mažytėmis raidėmis išspausdintas „Einem T-vo“.

Po revoliucijos Theodoro von Einemo produkcija, įkurta už akmens metimo nuo Maskvos Kremliaus, virto „Raudonojo spalio“ gamykla. O dabar iš jo liks tik nedidelis muziejus – teritorija bus užstatyta elitiniais namais ir prekybos bei pramogų centrais.

Pats nežemiškiausias saldainis yra Chupa Chups. 1995 m. Rusijos kosmonautai paprašė pristatyti Chupas į orbitą. Aš C AUKŠTYNnusprendė, kad tai saugu. Vaizdo įrašas apie astronautus su ledinukais tapo efektyviausia kompanijos reklamaChupa Chups

Kitas didelis šokolado gamintojas yra prancūzas Adolphe Sioux. 1853 metais Maskvoje atidarė konditerijos verslą, kuris pusę amžiaus lėmė Rusijos saldumynų vartotojo skonį. Gamykloje buvo gaminami saldainiai, marmeladas, zefyrai, pyragaičiai, dražė, ledai, meduoliai, uogienė. Buvo specialiai rytui paruoštų saldumynų asortimentas – buvo liepta valgyti tik šviežius. Iki 1900 m. prekybos namai „A. „Siu and Co“ turėjo firminių parduotuvių tinklą Maskvoje, Sankt Peterburge, Kijeve ir Varšuvoje. Konditerijos parduotuvės aprūpino Rusiją ir Ukrainą kava, kakava ir įvairiais saldumynais. Per Nižnij Novgorodo mugę prekės pateko į Persiją ir Kiniją. Būtent Adolfas Siu sukūrė garsiuosius Yubileiny sausainius. Gamykla jį išleido Romanovų namų 300-osioms metinėms.

Šokoladas "Karikatūra"

Siu atidarė konditerijos gaminius ir kavinę Kuznetsky Most mieste, kurie buvo dekoruoti Art Nouveau stiliumi pagal Paryžiuje užsakytas temas, kurias atliko geriausi Rusijos amatininkai, o bendrovės mažmeninės parduotuvės Arbate interjeras buvo dekoruotas rokoko stiliumi. Liudviko XV era. 1918 metais gamyba buvo nacionalizuota ir pervadinta į bolševikų gamyklą. Nuo 1994 m. ji priklauso Danone grupei.

Išaugo sovietinė gamykla „RotFront“. "Leonovo prekybos namai", įkurta 1826 m. Be šokolado ir marmelado, ši įmonė specializuojasi karamelės gamyboje ir gamino 5 šių saldainių rūšis: didelę karamelinę, mažą karamelę, ledinukus, montpensierius ir „satinines pagalves“. Daugelis šiuolaikinių karamelių vis dar gaminamos pagal Leonovų receptą.

Dabar gamyklos „Red October“, „Babaevsky“ ir „RotFront“ sujungtos į holdingą „United Confectioners“.

Redaktoriaus pasirinkimas

Žmonijos meilės saldumynams istorija prasidėjo maždaug prieš tris tūkstančius metų. Pirmieji konditerijos gaminiai pasirodė Senovės Egipte. Šiuolaikinių saldumynų prototipai buvo gaminami iš virinto medaus, pridedant datulių. Per iškilmingus faraonų išvykimus buvo įprasta į minią mesti saldainius.
Pirmųjų saldumynų receptai nebuvo labai įvairūs, Senovės Graikijos ir Artimųjų Rytų šalių gyventojai mėgavosi panašiais konditerijos gaminiais. Tuo metu žmonės nemokėjo gaminti cukraus, visų saldumynų pagrindas buvo medus su džiovintais abrikosais, riešutais, sezamo sėklomis, aguonomis ir prieskoniais.

Europoje pasirodė pirmieji saldainiai

Pirmieji šokoladai pasirodė...Europoje!

17.08.2015 09.07.2019

Šokoladas tapo mėgstamu skanėstu daugeliui žmonių, nepaisant jų lyties ar amžiaus. Jie yra nerūpestingos vaikystės simbolis. Saldumynai dažnai naudojami kaip dovanos artimiesiems, draugams ir kolegoms. Jie visada nuostabiai pagerina nuotaiką: suvalgai po saldainį, ir viskas gyvenime pavyksta tarsi savaime.

Istoriniai faktai

Pasakojant šokolado istoriją, verta pradėti nuo šokolado kūrimo. Saldumą į Europą iš Amerikos XVI amžiuje atvežė ispanų užkariautojas Hernando Cortez, kuris pirmasis jį įvertino. Tai atsitiko Cortezui išsilaipinus krante. Amerikos žemyne ​​vietinės tautos aktyviai naudojo savo gyvenime (ypač religinius) tam tikrą gėrimą, kurį gamino iš kakavos pupelių. Pasak jų įsitikinimų, šis gėrimas turėjo įvairių gydomųjų savybių.

Ilgą laiką šokoladas buvo žinomas tik Ispanijos dvare, tačiau XVII amžiuje jo šlovė pasklido ir kitose to meto Europos valstybėse. Prancūzija šioje srityje buvo ypač sėkminga. Saldumyno populiarumas išaugo taip greitai, kad net bažnyčia į jį atkreipė dėmesį. Kilo ginčas dėl šokolado, tačiau atsitiktinai šokoladiniai gaminiai nebuvo uždrausti, nes popiežius Pijus V jų nemėgo. Šokoladas jam atrodė per kartaus, ir jis nusprendė, kad toks „šlykštus“ negali sugadinti žmogaus. Nuo to laiko saldūs gaminiai pradėjo vis labiau populiarėti.

Pirmieji šokoladiniai saldainiai pasirodė tik XIX amžiaus viduryje. Juos 1857 m. sukūrė Briuselio vaistininkas Johnas Neuhausas. Viskas įvyko visiškai atsitiktinai: išradęs vaistus nuo kosulio jam pavyko sukurti tai, kas galiausiai buvo pavadinta šokoladiniais saldainiais. Jie buvo parduoti per vaistininko sūnų 1912 m. Tačiau saldainių pakuotę sukūrė jo žmona – tai buvo pažįstami aukso spalvos popieriukai. Po to saldainiai buvo labai paklausūs.

Ekskursija į šokolado fabriką

Šokolado gaminimo procesas yra labai sudėtingas. Saldumynas gaminamas iš kakavos pupelių – šokoladinio medžio, kuris daugiausia auga Pietų Amerikoje, pietinėje Šiaurės Amerikos ir Vakarų Afrikoje, vaisių. Yra keletas kakavos pupelių veislių. Jie skiriasi kaina ir kokybe.

Kakavos pupelės surenkamos ir siunčiamos fermentuoti. Tada jie rūšiuojami ir siunčiami į gamyklas, kur kepami ir sumalami. Tolesnis šokolado skonis priklauso nuo susmulkintų vaisių dydžio. Kitaip tariant, rezultatas – tarkuota kakava, kurioje yra kakavos sviesto.

Tada tarkuota kakava pašildoma iki norimos temperatūros ir spaudžiama. Procedūros metu gaunami 2 produktai: kakavos sviestas ir pyragas, iš kurio gaunami kakavos milteliai. Po to šokolado masė pereina sumušimo stadiją, tai yra kruopštų minkymą aukštoje temperatūroje. Procesas trunka kelias valandas arba kelias dienas. Aukšta temperatūra pašalina iš šokolado drėgmės perteklių ir kartumą.

Kiekvienas smaližius domisi klausimu, kaip gaminami šokoladai. Būtent po šio etapo prasideda šokoladinių saldainių gamyba. Gautas ir jau užšaldytas šokoladas siunčiamas į specialias bunkerio mašinas, kur masė, veikiama temperatūros, pradeda tirpti. Šiuo metu kaimyninėse dirbtuvėse aktyviai vyksta būsimų saldainių įdaro kūrimo procesas.

Kitame etape kaitinamos formos su ląstelėmis saldainiams. Ištirpęs šokoladas pilamas į įkaitintas formas, kad ląstelė būtų užpildyta tik trečdaliu. Užbaigta forma siunčiama į specialią spintelę, kurioje atšaldoma ir šokoladas sukietėja. Po to į ląsteles dedamas tam tikras įdaras ir padengiamas šokoladine plėvele.

Ir tik po šios procedūros būsimų saldainių paviršius visiškai užpildomas šokoladu. Likusi saldi masė pašalinama specialiu peiliu, o saldainiai antrą kartą siunčiami į spintelę vėsinti. Gatavi šokolado gaminiai siunčiami pakuoti.

Šiuolaikinėse gamyklose visi šokolado gaminių gamybos procesai yra visiškai automatizuoti. Žmonės tik kontroliuoja visus veiksmus.

Saldainių gaminimas namuose

Tokius skanėstus galite pasigaminti ir namuose. Tai padaryti visai nesunku. Paprastai gaminant reikės šokolado arba kakavos miltelių.

Skanių saldumynų, kuriuos galite pasigaminti savo rankomis, receptai yra prieinami net neprofesionaliam konditeriui. Galite patys sugalvoti originalių receptų ir visada po ranka turėti savo asmeninį firminį šokoladą.

Ekspertai išskiria du labiausiai paprastus būdus gaminti saldainius namuose. Pirmajam receptui jums reikės:

• 65 g sviesto;
• 8 valg. l. Sachara;
• 6 valg. l. pienas;
• 6 valg. l. kakavos milteliai;
• 1,5 šaukštelio. Kvietiniai miltai.

Įdarui: graikiniai riešutai, razinos ir vaisiai pagal skonį. Formos yra perkamos arba paimamos iš saldainių dėžutės. Virimo metu reikia sumaišyti kakavos miltelius su cukrumi ir pašildyti pieną (neužvirinkite). Supilkite mišinį į pieną ir virkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami keletą minučių, kol mišinys taps vientisas.

Tada suberkite miltus ir pakepkite kelias minutes. Gautu mišiniu užpildykite formeles trečdaliu, supilkite įdarą ir supilkite likusį šokoladą. Padėkite ruošinį šaltai, kol jis visiškai sukietės. Gatavi produktai išimami iš formų ir supakuojami į foliją.

Antram receptui reikia paruošti:

• 250-300 g skrudintų žemės riešutų;
• 150 g kvietinių miltų;
• sausainiai „Arbatai“ – 4 vnt.;
• 3,5 a.š. l. medus;
• 2,5 šaukštelio. sviestas;
• 1-2 plytelės bet kokio šokolado.

Į puodą sudėkite medų ir sviestą ir užvirinkite. Šiuo skysčiu užpilkite anksčiau susmulkintus žemės riešutus ir sausainius. Kai masė kiek sutirštės, iš jos galima suformuoti nedidelius rutuliukus. Šokoladą ištirpinkite bet kokiu patogiu būdu (vandens vonelėje, mikrobangų krosnelėje, dvigubame katile).

Šakutėmis pamirkykite rutuliukus į šokoladą ir padėkite ant folijos ir leiskite sustingti vėsioje vietoje. Saldainiai yra paruošti.

Kai kurie maisto gaminimo patarimai:

1. Formos turi būti visiškai sausos, be lašelio drėgmės.
2. Gaminti reikia vėsioje vietoje (iki 22 laipsnių).
3. Lydant į šokoladą galima įpilti skysčio likerio ar konjako pavidalu.

Saldžių produktų sudėtis

Saldainių kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo konditerijos gaminio sudėties. Žinoma, šokoladams šis skaičius bus žymiai didesnis nei karamelės gaminių. Dažnai nesąžiningi gamintojai kakavos sviestą šokolade pakeičia sunkesniu palmių ar kokosų aliejumi. Šokoladiniai saldainiai gali turėti įvairių kaloringų įdarų, todėl su tokiais saldumynais geriau nesižavėti.

Skanių saldumynų sąrašas ir jų kalorijų kiekis (100 g produkto):

• šokoladinis marmeladas – 437 kcal;
• triufelis – 347 kcal;
• šokoladu padengtos vyšnios – 399 kcal;
• šokoladu aplietos vyšnios su likeriu – 490 kcal;
• juodojo šokolado asorti – 540 kcal;
• šokoladiniai saldainiai su įdaru – 455 kcal;
• pieniškas šokoladas – 555 kcal;
• baltas šokoladas – 580 kcal;
• džiovinti vaisiai šokolade – 345 kcal;
• vafliai šokolade – 575 kcal;
• produktai su riešutiniu praline – 530 kcal.

Ar jie kenksmingi ar naudingi?

Tad ko daugiau saldumynuose – žalos ar naudos? Aiškaus atsakymo į šį klausimą nėra. Pagrindinis produktų pranašumas yra „greitų“ angliavandenių kiekis, kuris leidžia žmogui trumpalaikis atnaujinti savo energijos tiekimą.

Šokolado dėka organizmas gamina vadinamąjį „laimės hormoną“ – endorfiną.

Daugeliu atvejų žalos gali padaryti tik nesaikingas ir nekontroliuojamas šių skanėstų vartojimas, ypač vaikų. Negana to, gali pasirodyti antsvorio, dėl jų pablogėja dantys, atsiranda diatezė ir cukrinis diabetas. Įvairūs dažikliai, konservantai ir skonio stiprikliai, kurie taip dažnai dedami į saldumynus, kai kuriems žmonėms gali sukelti sunkias alergines reakcijas. Tokiu atveju šokoladus geriau gaminti namuose, kad būtumėte visiškai tikri, kad visi ingredientai yra natūralūs. Galima ir reikia valgyti saldumynus, bet tai daryti reikia protingai.

Prieš tris tūkstančius metų cukrus žmonėms nebuvo žinomas, tačiau tai nesustabdė pirmųjų konditerių. Saldumynų pagrindas buvo medus. Artimuosiuose Rytuose į jį buvo dedama datulių, Romoje – riešutų, aguonų ir sezamo sėklų, Senovės Rusijoje – klevų sirupo ir melasos.
Bet kokie yra saldainiai be šokolado? Pirmieji kakavos pupelių paminėjimai aptinkami olmekų civilizacijos laikais, gyvenusių 1500 m. pr. Kr. Meksikoje. Majų ir actekų gentys pradėjo naudoti kakavos vaisius gėrimui ruošti, suteikdamos jam dievišką galią ir laikydamos šventu. Kartus, klampus, su žolelių ir prieskonių aromatu – būtent tokio šokolado pirmą kartą paragavo Kristupas Kolumbas.
Meksikos užkariautojas ispanas Fernando Cortezas kakavos vaisiams galėjo skirti deramą dėmesį. 1519 metais actekų lyderis jį vaišino šaltu tirštu kakavos pupelių gėrimu su vanile, aitriąja paprika ir prieskoniais auksiniame dubenyje. Jį leista gerti tik kilmingiems vyrams, šamanams ir kariams. Vietos gyventojai kakavos vaisius naudojo ne tik gėrimui, bet ir kaip pinigus (pavyzdžiui, vergą buvo galima nusipirkti už 100 pupelių).
PAVEIKSLAS

1527 metais Kortesas atvyko į tėvynę ir atsivežė ne tik kakavos pupelių, bet ir actekų vadinamo gėrimo „chocolatl“ receptą. Šokoladas patraukia vietos aukštuomenės, vadovaujamos Ispanijos monarcho, skonį ir pradeda populiarėti labai turtingų žmonių namuose. Istorikas Fernandezas de Oviedo y Valdezas pažymėjo, kad šokoladinis gėrimas buvo toks brangus, kad jį gerti reiškė gerti pinigus.
XVI amžiuje europiečiai šokoladui priskyrė gydomąsias ir magiškas savybes ir laikė jį stipriu afrodiziaku.
Bėgant metams šokolado gaminimo receptas keitėsi: iš jo dingo pipirai, imta dėti maltų riešutų, medaus, cinamono, anyžių, gerti karštą. Bet tai vis tiek buvo gėrimas. Ir tik 1671 metais kunigaikščio Plessio kulinaras Pralinas, norėdamas nustebinti savo šeimininką, paruošė naują, originalų desertą. Tai buvo saldainiai iš tarkuotų migdolų, medaus ir šokolado. Vėliau jie tapo žinomi kaip „praline“.
Prancūzijoje, anot kronikos šaltinių, saldumynai padėjo kancleriui pelnyti karaliaus Liudviko XV palankumą. Po sosto kalbos, kurią pasakė karalius, jam buvo įteiktas saldainių patiekalas. Jis apsidžiaugė! Jaunam monarchui nebuvo nė 6 metų.
Tikra šokolado gamybos revoliucija įvyko XIX amžiuje ir siejama su Conrado van Houten vardu. 1828 m. jis išrado hidraulinį presą, kuris išgauna aliejų iš kakavos pupelių. Kakavos milteliai, kurie liko spaudoje, nebuvo labai brangūs ir gerai tirpo vandenyje ir piene. Šokoladas tapo vientisas maišant kakavos sviestą, kakavos miltelius ir karštą vandenį. Europos konditeriai pradeda ieškoti formos jo liejimui.

1839 m. vokiečių kepėjui Stolwerkui pavyko gauti pirmuosius „kreivius“ šokoladinius saldainius, naudodami medinę lentelę iš imbierinių sausainių.
1868 metais Anglijoje pasirodė Cadbury šokolado rinkiniai. Valentino dienos širdelės formos šokolado dėžutės buvo paklausi dovana. Ideologinis įkvėpimas buvo konditeris Richardas Cadbury, sukūręs dėžučių dizainą.
1875 m. šveicaras Danielis Peteris po aštuonerius metus trukusių eksperimentų pagamino kietą pienišką šokoladą, į ingredientus įmaišęs pieno miltelių. Vos po 4 metų Henri Nestlé atidaro gamyklą, gaminančią nebrangius šokoladus, kurių galiojimo laikas yra ilgesnis. Dėl to Šveicarija yra šokolado pramonės lyderė.
Amerikos konditeriai taip pat stengiasi įtikti šokolado mėgėjams. Pirmąją Amerikos šokolado gamyklą įkūrė Miltonas Hershey. 1894 m. vietoj karamelės jis pradėjo gaminti šokoladą. Jo Hershy's Kisses buvo supakuoti į auksinę foliją. 1905 metais Hershey pradėjo masinę pieniško šokolado gamybą. 1906 m. gamykla buvo jaukus miestelis su visa infrastruktūra, kuriame beveik kiekvienas gyventojas buvo šokolado gamybos darbuotojas.
Įdaryti šokoladą buvo galima gaminti nuo 1912 m., kai belgas Jeanas Neuhausas išrado šokolado korpusą.

PAVEIKSLAS

XIX amžiaus pradžioje Rusijoje šokoladas vis dar išliko išskirtiniu delikatesu turtingiesiems. Pasitaikė ne kartą saldumynų vagysčių per vakarėlius ir balius. Tokį elgesį paaiškinti labai paprasta: Rusijoje nebuvo konditerijos fabrikų, kiekvienas konditeris gamino saldumynus pagal savo receptą, kuris buvo laikomas paslaptyje.
Pirmoji šokoladinių konditerijos gaminių gamyba Rusijoje pasirodė XIX amžiaus viduryje. 1850 m. Arbate Maskvoje vokietis Ferdinandas von Einemas atidarė nedidelę cechą, kurioje gamino šokoladus. Iki 1914 m. gamyklų skaičius pasiekė 600 visoje šalyje, o šokoladas tapo prieinamesnis. Kiekviena gamykla norėjo tiekti saldainius Jo Imperatoriškosios Didenybės teismui, todėl ypatingas dėmesys buvo skiriamas gaminių kokybei. To meto šokoladai buvo ne tik skanūs, bet ir gražiai supakuoti. Rožinės ir raudonos spalvos aksominės dėžutės su atlasiniu dugnu, dėžutės su Art Deco ornamentais, skardinės ir stiklinės skrynios – jos nesulaukė pirkėjų dėmesio. Įpakavimas dažnai kainavo brangiau nei saldainiai, o piešinius ant vyniotinių darė žinomi menininkai: Aleksandras Benua, Viktoras Vasnecovas, Emmanuilas Andrejevas.
Riešutai, saldumynai, vaisiai, alkoholiniai gėrimai – tai ne visas šokoladinių saldainių įdarų sąrašas, atitinkantis bet kurio gurmano skonį. Konditeriai kuria naujus receptus, kad mus nustebintų, o ryškios etiketės iškart patraukia dėmesį. Tačiau nuo priešrevoliucinių metų žinomi šokoladiniai saldainiai „Raudonoji aguona“, „Meška pėda“, „Kara-Kum“, „Belochka“ ir toliau populiarėja tarp pirkėjų.