Ас тұзы: жарамдылық мерзімі, өнімді таңдау және сақтау жолы. Тұздың жарамдылық мерзімі қандай? Ас тұзын сақтау

• Сақтау мерзімі: 1 жыл
• Жарамдылық мерзімі: 1 жыл
• Тоңазытқышта сақтау мерзімі: көрсетілмеген
• Мұздатқыштың қызмет ету мерзімі: көрсетілмеген

Тұз адам өмірінің өте маңызды бөлігіне айналды. Шамамен 10 000 жыл бұрын адамдар бұл өнімді жеп қойған. Тіпті Гомер тұзға үлкен мән берген. Өз заманында бұл бұйым қымбат, тіпті алтыннан да қымбат саналған. Тұз соғыстар мен тәртіпсіздіктерге себеп болды. Патшалар мен патшалардың үстелдерінде алтыннан жасалған тұз шайғыштар болды. Оларға тіпті солоничский деген сенімді адам қарады. Ежелгі уақытта тұз қызмет үшін төлем ретінде де әрекет етті.

Ас тұзы адам тамақ үшін тұтынатын жалғыз минералды тұзды білдіреді. Оның көмегімен тағамның дәмі мүлдем басқаша болады. Кейбір адамдар тұзсыз өмір сүре алмайды, ал басқалары оны зиянды деп санайды. Адам тұзды неғұрлым көп тұтынса, соғұрлым оның ішкісі келеді. Бұрын таверналар бұл қадамды жақсы табыс алу үшін пайдаланған. Көптеген жылдар бойы адамдар тұзды жеуге дағдыланған. Тамақтың бұзылмауын қадағалайды. Тұзсыз әртүрлі тұздықтарды және басқа да тағамдарды дайындау мүмкін емес, сондықтан адам бәрін тұздауға дағдыланғаны сонша, тіпті әртүрлі аурулар да оны қорқытпайды. Тұзсыз диетаға ауысқысы келетіндер аз. Бірақ онымен бірге адам әлі күнге дейін тамақпен бірге күніне шамамен 1-2 грамм тұтынады. Дені сау адам күніне шамамен 25 грамм қалдырады. Егер сіз бұл өнімді көп мөлшерде тұтынсаңыз, ол денеде жинала бастайды. Денеде сұйықтықтың сақталуы, егер адам өте сау болмаса, пайда болады. Дәл осы жерде ісіну пайда болады. Адам тұзды тұтынуды азайтқанда, натрий хлориді (ас тұзы) біртіндеп жойыла бастайды. Бірақ тұздың бәрі жойылмайды, бірақ, өкінішке орай, тек ішінара. Бүйрек және жүрек ақаулары бар адамдар тұзды абайлауы керек. Ол көптеген органдарға жүктемені арттырады. Бірақ тұзды толығымен тастамау керек, өйткені бұл инфарктқа немесе инсультке әкелуі мүмкін. Тұзсыз пісіру өте қиын. Бірақ кейбір өнімдер тұзды алмастыра алады немесе оны ең аз мөлшерде пайдалана алады. Көптеген көкөністердің құрамында тұз бар, сондықтан оларды қоссаңыз, бұл өнімді мүлдем қосудың қажеті жоқ. Бірақ егер адам әлі де ыдысты тұздамай тұра алмаса, онда ол тұздың жарамдылық мерзімін білуі керек. Тұзды тамақ дайындаумен қатар халық медицинасында да пайдаланады. Оны тамақ ауруын емдеу үшін қолдануға болады. Бір стақан жылы суға бір ас қасық тұз қосылады. Көптеген адамдар осы рецептке ас содасы мен йод қосады. Ішкі қапшықпен қаптамаға және картон қорапқа салынған қоспасыз тұздың жарамдылық мерзімі 2,5 жыл, ал ішкі қапсыз оны 1 жыл сақтауға болады. Пластикалық пакеттегі ас тұзының жарамдылық мерзімі - 2 жыл. Полиэтилен төсемі бар қағаз пакеттерге, полиэтилен және полипропиленнен тоқылған қаптарға оралған тұзды, сондай-ақ полиэтилен төсемі бар ыдыстардың барлық түрлерін бірдей уақыт ішінде сақтауға болады. Қаптамасыз ыдыстарға салынған тұздың жарамдылық мерзімі 1 жыл. Полимерлі банкаларда 2 жыл, шыны банкаларда 5 жыл сақталады. Калий йодидін пайдаланған кезде йод қосылған ас тұзының сақтау мерзімі 6 ай.

Адамдардың бір кездері тұзсыз істегеніне тіпті сене алар емеспін!

Енді сіз қарапайым ас тұзын ғана емес, йодталған тұзды, сондай-ақ теңіз және тас тұзын сатып ала аласыз. Өндірушілер жиі дәмдеуіштердің барлық түрлерін және туралған кептірілген шөптерді тұзға қосады.

Дүкен сөрелеріндегі тұздың мұндай молдығына көнбеген қарапайым сатып алушының көзі бақырайып кетеді.

Тұзды сатып алғанда нені білу керек

Тұзды сатып алғанда, оның қандай мақсатқа арналғанын дереу шешу керек. Көбінесе адамдар кәдімгі ас тұзын сатып алады. Ол тағамдарға дәм қосады және тағамдарды консервілеуде және маринадтауда қолданылады.

Көп мөлшерде бұл тұз зиянды, бірақ мұндай дәмдеуіштің қалыпты бөліктері көп пайда әкелмейді, өйткені мұндай тұз қоспалардан толығымен тазартылып қана қоймайды, сонымен қатар көптеген пайдалы микроэлементтерден де айырылады. Оның құрамында магний, селен, мырыш, литий немесе қалайы іс жүзінде жоқ. Тек йод бар, оны өндірушілер тұзды арнайы байытады. Және қаптамада бұл туралы тиісті жазу болуы керек.

Кәдімгі ас тұзы ұсақ немесе дөрекі болуы мүмкін.

Пісіру кезінде ірі тұз пайдаланылады, ал ұсақ тұзды салқын тағамдарға, салаттарға және дөрекі тұз қатты сезілетін басқа тағамдарға қосуға болады.

Теңіз тұзын өз денсаулығына мұқият қарауды шешкен адамдар сатып алады.

Бұл тұз ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті барлық дерлік пайдалы микроэлементтерге бай.

Теңіз тұзы да ірі және ұсақ ұнтақталған. Ол ыстық тағамдар мен салқын тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Мүмкіндігінше пайдалы заттарды сақтау үшін оны дайын ыдысқа немесе пісірудің ең соңында қойған дұрыс. Бірақ ол консервілеу және маринадтау үшін өте қолайлы емес, өйткені ол көкөністерге жағымсыз дәм бере алады.

Сапалы тұзды қалай таңдауға болады

Тұз - гигроскопиялық өнім. Ол ылғалды ғана емес, бөтен иістерді де сіңіреді.

• Сатып алу кезінде оның қаптамасына қараңыз. Тұзды картон қораптарға, қалың полиэтилен пакеттерге немесе пластик ыдыстарға салуға болады. Қаптама оның ішінен тұз төгілмеуі және ауа ішке кірмеуі үшін, әсіресе бөлме ылғалды болса, тығыз жабылуы керек.
• Егер тұз қоймада дұрыс сақталмаса, ол түйіршіктер түзеді. Сондықтан сатып алмас бұрын қорапты шайқау керек. Құрғақ тұз ұсақталған және бұл бірден байқалады.
• Шөптермен тұз олардың хош иісі кеуіп кетпеуі үшін жақсы оралған болуы керек.

Тұзды қалай сақтауға болады

• Тұз картон қорапта сатылған болса, оны жақсы жабылатын қақпағы бар таза, құрғақ шыны ыдысқа құю керек.
• Тұзды жарықтан алыс құрғақ жерде сақтаңыз.
• Кейбір адамдар пештің жанында тұзды сақтауды ұсынады, ол құрғақ деп айтады. Бірақ олар бұл жерде ылғалдың көп бөлігі кешкі асты пісіріп жатқанда табалардың үстінен көтерілетін будан келетінін ұмытады.
• Теңіз тұзы кәдімгі тұз сияқты сақталады - құрғақ және салқын жерде. Бірақ жоғары ылғалдылық пен бөгде иістерге байланысты оны тоңазытқышқа қоймау керек. Жағымсыз иісті кетіру үшін тоңазытқышқа ашық банка тұзды қою ұсынылады.
• Шөптермен тұз герметикалық жабық контейнерде сақталады.

Үй иесіне ескерту

Тұздың ылғалдануын болдырмау үшін бірнеше қарапайым сақтау әдістерін қолдануға болады:

• Тұз құмырасына 2-3 тіс шұқығышын салыңыз. Олар артық ылғалды сіңіреді.
• Күріш дәндерін тұз құмырасына салу ұсынылады. Бірақ кейінірек оларды іздемеу үшін күріш дәндері түбіне орналастырылады немесе сүрткіш қағазға оралады.
• Құмыраға тұз құймас бұрын, ылғалды жақсы сіңіретін қағазды түбіне қойыңыз.
• Кейбіреулер тұзды картоп крахмалымен араластыруға кеңес береді (жалпы көлемнің 0,8%). Бірақ тұзда қоспалардың болуы бәріне ұнай бермейді, дегенмен крахмалдың мұндай мөлшері мүлдем байқалмайды деп есептеледі.

Тұздың жарамдылық мерзімі

Қалыпты тұзды қолайлы жағдайда 1,5-2,5 жыл сақтауға болады.

Қосымша әртүрлілік көбінесе тағамдарды дайындауда қолданылады. Тұздық және маринадтар үшін бірінші және екінші сортты тұзды қолдануға болады. Консервілеу үшін йодталған тұзды қолдануға болмайды, өйткені тағам ащы болады.

Нитрит тұзы

Нитрит тұзы (пеклосоль) шұжық пен ветчина дайындау үшін қолданылады. Оның көмегімен термиялық өңдеуден кейін ет өнімдері қызыл-қызғылт түске ие болады. Ол шұжықтарда патогенді бактериялар мен зеңдердің көбеюіне жол бермейді, сондықтан бұл өнімдердің сақтау мерзімі артады.

Нитрит тұзы шұжық өнімдеріне бай дәм мен жағымды хош иіс береді. Бұл толығымен қауіпсіз. Тұздың бұл түрін пайдаланған кезде белгілі бір ережелерді сақтау керек. Біріншіден, өнім бөлме температурасында болуы керек. Тек осылай ғана шикізат термиялық өңдеуден кейін қажетті түске ие болады.

Екіншіден, дозаны сақтау маңызды, 1 кг тартылған ет үшін сізге 10-15 грамм нитрит тұзы қажет. Құрғақ өңделген шұжықтарды дайындаған кезде мөлшерлеме тартылған ет килограммына 20-28 грамға дейін артады. Оны мөлдір емес қаптамада құрғақ жерде сақтау керек. Тұздың жарамдылық мерзімі - 2 жыл.

Теңіз тұзы

Теңіз тұзы ең пайдалы, өйткені оның құрамында минералдар бар. Ол теңіз суынан булану арқылы алынады. Ол шамалы тазартудан өткендіктен, онда көптеген микроэлементтер сақталады.

Дәмі жөнінен ас тұзына қарағанда тұзды, сондықтан ыдысқа аз мөлшерде қолданылады. Теңіз тұзының құрамында келесі микроэлементтер бар:

• кальций;
• бромид;
• бикарбонат;
• калий;
• натрий хлориді.

Салауатты өмір салтын ұстанатындар үшін тұздың бұл түрін қолданған жөн, өйткені тағамға дәм қосу үшін аз мөлшерде қажет және ол қоректік заттарға бай. Теңіз тұзының жарамдылық мерзімінде шек жоқ.

Қара және диеталық тұз

Тұздың бұл түрінде көптеген пайдалы микроэлементтер бар: темір, күкірт, йод, калий және т.б. Оның басты артықшылығы – тұздың басқа түрлеріне қарағанда ағзадағы суды аз ұстайды. Ас қорытуды жақсартады, бірақ ұзақ қолданғанда ол іш жүргізетін әсерге ие. Қара тұздың кемшіліктері де бар: жоғары құны және ерекше дәмі.

Бұл тұздың құрамында аз мөлшерде натрий хлориді бар. Оған калий мен магний қосылады. Оны негізінен созылмалы патологиясы бар адамдар пайдаланады.

Тұз - адамның тамақтануындағы қажетті ингредиент. Дайын тағамдарда негізінен майда ұнтақталған дәндер пайдаланылады, ал тұздалған қиярлар, маринадтар және консервілер үшін орташа немесе ірі ұнтақтау өнімі қолданылады.

Бірақ сіз оны пайдаланудан бас тартпауыңыз керек, өйткені ас тұзы ағзада тез жиналып, ауруға әкеледі. Тұтыну деңгейін төмендету көптеген патологиялардың алдын алу болып табылады.

Біз йодталған тағамдық тұз туралы айтып отырмыз, оның құрамында профилактикалық йод қоспалары бар. Әрине, таза йод ас тұзына араласпайды. Бұл зат сублимацияға қабілетті және тез буланып кетеді. Сондықтан йодты тұздар – калий йодиді КДж немесе калий йодаты KJO 3 түрінде қосады. Натрий тұздарын да қолдануға болады, бірақ олар әлдеқайда гигроскопиялық.

1997 жылға дейін калий йодиді Ресейде, Белоруссияда және Украинада тұзды йодтау үшін пайдаланылды. Алайда бұл тұз жарықта және оттегі мен судың қатысуымен баяу, бірақ міндетті түрде тотығады және йод пен калий карбонатын түзеді. Сақтаған кезде ақ КДж тотығу процесінде пайда болатын йодтың әсерінен уақыт өте сарғаятынын химиктер жақсы біледі. Бұл процесс шөгінді және тас тұзының құрамындағы қоспалармен жеделдетіледі. Йод бірте-бірте буланып, ас тұзы профилактикалық қасиеттерін жоғалтады. KJ қоспасы бар тұздың сақтау мерзімі алты ай болды. Осы кезеңнен кейін өнім йодты жоғалтып, қарапайым ас тұзына айналды.

Айтпақшы, калий йодидінің озон әсерінен таза йод түзу үшін тотығу қабілетін неміс химигі Кристиан Фридрих Шёнбейн 1840 жылы алғаш рет байқаған. Бүгінгі күні бұл реакция озонды сапалы анықтау үшін қолданылады. Крахмал мен калий йодидінің ерітінділеріне малынған сүзгі қағазы озон болуы мүмкін ортаға салынады. Егер ол бар болса, қағаз көк түске боялады, себебі бөлінген йод крахмалмен байланысып, түсті зат түзеді.

Бірақ йодталған тұзға оралайық. 90-жылдардың аяғында калий йодиді KJO 3 калий йодатымен ауыстырылды. Бұл тұз да йодтың түзілуімен ыдырайды, бірақ әлдеқайда баяу, сондықтан KJO 3 қосылған тас тұзының сақтау мерзімі 9 ай, ал буланған тұз үшін 12 ай.

Жарамдылық мерзімі өткенде, тұзды кәдімгі тағам тұзы ретінде пайдалануға болады.

Йодталған тұз тек салаттарға ғана емес, сонымен қатар ыстық тағамдарды дайындауға да пайдалы. Қыздырған кезде біз йодтың аз ғана бөлігін жоғалтамыз. Мысалы, нан пісірген кезде бұл құнды микроэлементтің 70% дейін сақталады.

Біз ас тұзына йод қосуды жақсы өмірден бастаған жоқпыз. Бүгінгі таңда әлемдегі көптеген аймақтарды йод тапшылығына жатқызуға болады. Бұл біздің ағзамыз бұзылмай жұмыс істеуі үшін топырақта, суда және ауада, демек, тамақта йод жеткіліксіз екенін білдіреді. Йод тапшылығы көбінесе биік тауларда, теңізден алыс жерлерде орналасқан жерлерде байқалады. Ресейде елді мекендердің 70% йод тапшылығынан зардап шегеді. Осы тұрғыдан алғанда, теңіздер мен мұхиттарға жақын және аралдарда тұратындар бақытты. Олар йодқа бай теңіз өнімдерін жеп қана қоймай, құрамында осы зат бар ауамен тыныс алады.

Йод тапшылығы қалқанша безінің дисфункциясына және физикалық және психикалық дамудың кешігуіне әкелуі мүмкін. Тіпті жүз жыл бұрын Альпі тауларында ісінген зоб - гипотиреозбен ауыратын адамдар жиі кездеседі. Бұл үлкен альпілік аурудың құпиясын 1910 жылы австриялық психиатр Юлиус Вагнер-Яурегг, кейінірек физиология немесе медицина бойынша Нобель сыйлығының лауреаты ашты. (Рас, ол бұл сыйлықты мүлде бұл үшін емес, прогрессивті сал ауруынан зардап шегетін адамдарды емдік мақсатта безгекпен жұқтыру туралы бірегей идеясы үшін алды.) Ол барлық мәселе йод жетіспеушілігінде екенін дәлелдеді. Небәрі 12 жылдан кейін йодталған тұз сатылымға шықты, ол Австрия мен Швейцариядағы сөрелерде күні бүгінге дейін сақталған.

Бүгінде жер бетіндегі екі миллиард адам, яғни әрбір төртінші адам йод тапшылығынан зардап шегу қаупіне ұшырайды. Күн сайын 8-12 грамм йодталған тұзды жесеңіз (орташа адам дәл осындай тұзды тұтынады), онда ағзадағы йод тапшылығын ұмытуға болады. Калий йодиді мен калий йодаты организмді тироксин және трийодтиронин тироксин гормондарының биосинтезіне қажетті йодтың жеткілікті мөлшерімен қамтамасыз етеді. Сондықтан йодталған тұз шынымен жақсы.

Кейбір азық-түлік өнімдерін сатуға қатысты жаңа ережелер бекітілді. Өндірілген күні мен жарамдылық мерзімі көптеген өнімдер үшін міндетті болды. Бұл, атап айтқанда, тұзға қатысты. Енді бұл өнімнің жарамдылық мерзімін көрсету міндетті болып табылады. Ол тұздың түріне байланысты өзгеруі мүмкін.

Жарамдылық мерзімі

Тұз, табиғи консервант ретінде ұзақ сақтау мерзіміне ие. Ол неге байланысты? Ең алдымен, бұл құрамға (қоспалардың болуы), орау материалына және сақтау шарттарына (ауаның ылғалдылығы және т.б.) байланысты.

Егер тұз шыны банкаларда сақталса, онда оның жарамдылық мерзімі шамамен 5 жыл, полиэтилен пакеттер тұздың қасиетін 2 жылдан 3 жылға дейін, ал қағаз қаптамада 1 жылға жуық сақтайды.

Тұз жоғары гигроскопиялық, сондықтан ылғалды интенсивті сіңіретіндіктен уақыт өте келе қасиеттерін өзгертеді. Ұзақ уақыт сақталса, ас тұзы кеуіп кетуі мүмкін. Бұл өнімді өңдеу іс жүзінде мүмкін емес.

Тұз түрлері және олардың қолданылуы

Қоспасыз, йодталған және фторланған тұздар бар. Сонымен қатар, тұз сорттары бойынша жіктеледі:

• таза ақ түсті қосымша және премиум сорттары;
• бірінші және екінші сорттар, олардың түсі ақ немесе сұр болуы мүмкін. Олардың құрамында қара бөлшектер болуы мүмкін.

Пісіруде, әртүрлі тағамдарды дайындағанда, қосымша сортты тұзды пайдалану ұсынылады. Консервілеу үшін үлкен сорттар жақсырақ. Дәл осы тұз өнімдерге қажетті дәм береді. Мұндай мақсаттарда йодталған тұзды пайдалану ұсынылмайды, өйткені ол тағамға ащы дәм береді.

Йодталған тұз