Una professione difficile chiamata disossatore di carne. Descrizione del lavoro di un disossatore di carne I. Disposizioni generali

Nome dell'organizzazione APPROVO L'ISTRUZIONE DI LAVORO Nome della posizione del capo dell'organizzazione _________ N ___________ Firma Spiegazione della firma Luogo di compilazione Data AL DENEMER DI CARNI (5° DIVERSO)

1. DISPOSIZIONI GENERALI

1. Un disossatore di carne viene assunto e licenziato dal lavoro per ordine del capo dell'organizzazione su proposta di ______________________________________________________________________________.

2. Il disossatore di carne riferisce a ______________________________.

3. Nelle sue attività, il disossatore di carne è guidato da:

lo statuto dell'organizzazione;

Regolamenti del lavoro;

Ordini e istruzioni del capo dell'organizzazione (supervisore diretto);

Questa istruzione di lavoro.

4. Il disossatore deve sapere:

Il dispositivo e il principio di funzionamento delle seghe meccaniche e dei coltelli circolari;

La struttura anatomica delle carcasse, l'articolazione delle ossa dello scheletro e la localizzazione dei tessuti muscolari, grassi e connettivi di tutti i tipi di bestiame;

Norme di produzione per carne, carni affumicate.

2. RESPONSABILITÀ PROFESSIONALI

5. Il disossatore di carne è istruito a:

5.1. Disossamento di carcasse e parti di carcasse di ogni tipo di bestiame.

5.2. Separazione manuale o su seghe meccaniche di carcasse, mezzene, quarti in parti (tagli) per il disossamento della carne.

5.3. Separazione di muscoli, grasso e tessuti connettivi dalle ossa durante il disossamento di zampe posteriori, scapole, filetti, colli, scatole, compreso il filetto di carne intercostale e teste di bovino.

5.4. Taglio di carcasse e mezzene di suino in prodotti affumicati manualmente e con coltelli circolari con sagomatura delle singole parti secondo gli standard stabiliti.

3. DIRITTI

6. Il disossatore ha diritto a:

6.1. Richiedere briefing periodici sulla sicurezza.

6.2. Avere istruzioni, strumenti, dispositivi di protezione individuale necessari per il lavoro e richiedere all'amministrazione di fornirli.

6.3. Acquisire familiarità con la normativa interna sul lavoro e il contratto collettivo.

6.4. Dare suggerimenti per migliorare la tecnologia del lavoro.

6.5. ________________________________________________________________. (altri diritti, tenendo conto delle specificità dell'organizzazione)

4. RESPONSABILITÀ

7. Il disossatore di carne è responsabile di:

7.1. Per inadempimento (esecuzione impropria) del proprio lavoro, entro i limiti determinati dall'attuale legislazione sul lavoro della Repubblica di Bielorussia.

7.2. Per i reati commessi durante lo svolgimento delle proprie attività - nei limiti determinati dall'attuale legislazione amministrativa, penale e civile della Repubblica di Bielorussia.

7.3. Per aver causato danni materiali - entro i limiti determinati dall'attuale legislazione del lavoro, penale e civile della Repubblica di Bielorussia.

Nome della posizione del capo della suddivisione strutturale _________ _______________________ Firma Testo integrale della firma del visto

I compiti di un disossatore di carne di 5a categoria sono:

a) Mansioni speciali (professionali):

Disossamento di carcasse e parti di carcasse di ogni tipo di bestiame.

Taglio di carcasse, mezzene, quarti in parti (tagli) per il disossamento della carne a mano o su seghe meccaniche.

Separazione di muscoli, grasso e tessuti connettivi dalle ossa durante il disossamento di zampe posteriori, scapole, filetti, colli, scatole, compreso il filetto di carne intercostale e teste di bovino.

Macellazione di carcasse e mezzene di suino in prodotti affumicati manualmente e con coltelli circolari con sagomatura delle singole parti secondo i requisiti stabiliti dalla norma statale.

b) Doveri generali di un dipendente dell'organizzazione:

Conformità al Regolamento interno sul lavoro e ad altri regolamenti locali dell'organizzazione,

Regole interne e norme di protezione del lavoro, sicurezza, igiene industriale e protezione antincendio.

Adempimento, nell'ambito del contratto di lavoro, degli ordini dei dipendenti ai quali è stato riparato in conformità con questa istruzione.

Esecuzione di lavori per l'accettazione e la consegna di turni, pulizia e lavaggio, disinfezione di attrezzature e comunicazioni servite, pulizia del posto di lavoro, infissi, strumenti, nonché mantenimento in buone condizioni;

Mantenimento della documentazione tecnica stabilita

III. Diritti

Il disossatore di carne della 5a categoria ha il diritto di:

1. Presentare proposte per l'esame della direzione:

Per migliorare il lavoro relativo alle mansioni previste dalla presente istruzione,

Sul portare a responsabilità materiale e disciplinare i lavoratori che hanno violato la produzione e la disciplina del lavoro.

2. Richiedere alle divisioni strutturali e ai dipendenti dell'organizzazione le informazioni necessarie per l'espletamento delle sue funzioni.

3. Conoscere i documenti che definiscono i suoi diritti e doveri nella sua posizione, i criteri per valutare la qualità dell'esercizio delle funzioni ufficiali.

4. Conoscere i progetti di decisione della direzione dell'organizzazione in merito alle sue attività.

5. Richiedere alla direzione dell'organizzazione di fornire assistenza, compresa la fornitura di condizioni organizzative e tecniche e l'esecuzione di documenti stabiliti necessari per lo svolgimento delle funzioni ufficiali.

6. Altri diritti previsti dalla normativa del lavoro vigente.

IV. Responsabilità

Il disossatore di carne di 5a categoria è responsabile nei seguenti casi:

1. Per prestazioni improprie o inadempienze delle loro funzioni ufficiali previste dalla presente descrizione del lavoro - entro i limiti stabiliti dalla legislazione sul lavoro della Federazione Russa.

2. Per i reati commessi nel corso delle loro attività - nei limiti stabiliti dall'attuale legislazione amministrativa, penale e civile della Federazione Russa.

3. Per aver causato danni materiali all'organizzazione - nei limiti stabiliti dall'attuale legislazione del lavoro e civile della Federazione Russa.

La descrizione del lavoro è stata sviluppata in conformità con (nome, numero e data del documento)

(titolo di lavoro)

cognome, iniziali

CONCORDATO:

cognome, iniziali

Conoscenza delle istruzioni:

cognome, iniziali

Portiamo alla tua attenzione un tipico esempio di descrizione del lavoro per un disossatore di carne, un campione del 2019/2020. Una persona con istruzione ed esperienza lavorativa può essere nominata per questa posizione. Non dimenticare, ogni istruzione del disossatore di carne viene rilasciata a mano dietro ricevuta.

Fornisce informazioni tipiche sulla conoscenza che dovrebbe avere un disossatore di carne. Su doveri, diritti e responsabilità.

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1. Disposizioni generali

1. Un disossatore di carne appartiene alla categoria dei lavoratori.

2. Una persona con __________ e _______ anni di esperienza lavorativa è accettata per la posizione di disossatore di carne.

3. Il disossatore di carne viene assunto e licenziato dal direttore dell'organizzazione su proposta del responsabile della produzione (sezione, officina)

4. Il disossatore deve sapere:

a) conoscenza (professionale) speciale della posizione:

- la struttura anatomica delle carcasse, l'articolazione delle ossa dello scheletro e la localizzazione dei tessuti muscolari, adiposi e connettivi di tutti i tipi di bestiame;

- standard per la produzione di carne, carni affumicate;

– dispositivo e principio di funzionamento delle seghe meccaniche e dei coltelli circolari;

b) conoscenza generale del dipendente dell'organizzazione:

— regole e norme di protezione del lavoro, misure di sicurezza, igiene industriale e protezione antincendio,

- regole per l'uso dei dispositivi di protezione individuale;

- requisiti per la qualità del lavoro (servizi) svolto, per l'organizzazione razionale del lavoro sul posto di lavoro;

- tipi di matrimonio e modi per prevenirlo ed eliminarlo;

- segnalazione di produzione.

5. Nelle sue attività, il disossatore di carne è guidato da:

- la legislazione della Federazione Russa,

- lo statuto dell'organizzazione,

- ordini e ordini del direttore dell'organizzazione,

- questa descrizione del lavoro,

— Regole del regolamento interno del lavoro dell'organizzazione,

— __________________________________________________.

6. Il disossatore di carni riporta direttamente ad un lavoratore con una qualifica superiore, il capo della produzione (sezione, officina) e il direttore dell'organizzazione.

7. Durante l'assenza di un disossatore di carne (viaggio di lavoro, ferie, malattia, ecc.), le sue funzioni sono svolte da una persona nominata dal direttore dell'organizzazione su proposta del capo della produzione (sezione, officina) nel modo prescritto, che acquisisce gli opportuni diritti, doveri ed è responsabile dell'adempimento dei doveri a lui assegnati.

2. Responsabilità di un disossatore di carne

I compiti di un disossatore di carne sono:

a) Mansioni speciali (professionali):

— Disossamento di carcasse e parti di carcasse di animali di ogni genere.

– Taglio di carcasse, mezzene, quarti in parti (tagli) per il disossamento della carne a mano o su seghe meccaniche.

- Separazione di muscoli, grasso e tessuti connettivi dalle ossa durante il disossamento di zampe posteriori, scapole, filetti, colli, scatole, compreso il filetto di carne intercostale e teste di bovini.

– Taglio di carcasse e mezzene di maiale in prodotti affumicati manualmente e con coltelli circolari, modellando le singole parti secondo i requisiti stabiliti dalla norma statale.

b) Doveri generali di un dipendente dell'organizzazione:

— Conformità al regolamento interno sul lavoro e ad altri regolamenti locali dell'organizzazione,

— regole interne e norme di protezione del lavoro, misure di sicurezza, igiene industriale e protezione antincendio.

– Adempimento, nell'ambito del contratto di lavoro, degli ordini dei dipendenti a cui è stato riparato in conformità con questa istruzione.

– Esecuzione di lavori per l'accettazione e la consegna di turni, pulizia e lavaggio, disinfezione di attrezzature e comunicazioni servite, pulizia del posto di lavoro, infissi, strumenti, nonché mantenimento delle stesse in condizioni adeguate;

- Mantenimento della documentazione tecnica stabilita

3. Diritti del disossatore

Il disossatore di carni ha diritto a:

1. Presentare proposte per l'esame della direzione:

- per migliorare il lavoro relativo alle mansioni previste dalla presente istruzione,

— sull'assunzione di responsabilità materiale e disciplinare dei dipendenti che hanno violato la produzione e la disciplina del lavoro.

2. Richiedere alle divisioni strutturali e ai dipendenti dell'organizzazione le informazioni necessarie per l'espletamento delle sue funzioni.

3. Conoscere i documenti che definiscono i suoi diritti e doveri nella sua posizione, i criteri per valutare la qualità dell'esercizio delle funzioni ufficiali.

4. Conoscere i progetti di decisione della direzione dell'organizzazione in merito alle sue attività.

5. Richiedere alla direzione dell'organizzazione di fornire assistenza, compresa la fornitura di condizioni organizzative e tecniche e l'esecuzione di documenti stabiliti necessari per lo svolgimento delle funzioni ufficiali.

6. Altri diritti previsti dalla normativa del lavoro vigente.

4. Responsabilità del disossatore

Il disossatore di carne è responsabile di quanto segue:

1. Per prestazioni improprie o inadempienze delle loro funzioni ufficiali previste dalla presente descrizione del lavoro - entro i limiti stabiliti dalla legislazione sul lavoro della Federazione Russa.

2. Per i reati commessi nel corso delle loro attività - nei limiti stabiliti dall'attuale legislazione amministrativa, penale e civile della Federazione Russa.

3. Per aver causato danni materiali all'organizzazione - nei limiti stabiliti dall'attuale legislazione del lavoro e civile della Federazione Russa.

Descrizione del lavoro di un disossatore di carne - campione 2019/2020. I doveri di un disossatore di carne, i diritti di un disossatore di carne, la responsabilità di un disossatore di carne.

Un disossatore di carne è una professione molto specifica che non molte persone possono padroneggiare. La ragione di ciò è che non tutti sono in grado di macellare una carcassa di animale e non provare disagio. Inoltre, per diventare un buon erezione, devi sviluppare abilità a livello di un chirurgo di alta qualità e avere anche il corpo di un vero atleta.

Tuttavia, centinaia di giovani professionisti vengono assunti per questa posizione ogni anno in tutto il paese. Quindi cos'è un disossatore di carne? Quali sono le caratteristiche di questa professione? E quanto è rilevante?

Tagliacarne professionale

Prima che la carne raggiunga gli scaffali dei negozi, subisce un lungo processo di lavorazione e taglio. Parte di questa catena è il disossatore, i cui compiti includono il taglio della carne dalle ossa e talvolta dai tendini (quindi una tale posizione è chiamata disossatore-venatore).

Nel suo lavoro, il disossatore di carne utilizza un coltello speciale che, come un bisturi, rimuove la carne dalle ossa. La complessità del processo sta nel fatto che tutto questo deve essere fatto con la massima precisione in modo che non rimanga polpa sulla loro superficie. Inoltre, nelle grandi imprese, anche questo lavoro deve essere svolto rapidamente, perché dipende da quale stipendio verrà dato questo mese.

In alcune organizzazioni, il lavoro di questo specialista può essere leggermente semplificato a causa della meccanizzazione parziale. Ad esempio, installando seghe circolari o un ascensore automatizzato.

Dove puoi imparare questa professione?

Prima di ottenere questa posizione, devi seguire una formazione speciale. Il disossatore di carne è una professione tecnologica, quindi puoi impararla in un college o in una scuola tecnica. E non è necessario scegliere questo particolare profilo, l'importante è acquisire le conoscenze necessarie sull'anatomia degli animali e sulle norme di lavorazione della carne.

Le abilità pratiche sono più importanti, perché per ottenere un lavoro in una grande produzione, devi avere una velocità decente, oltre alla precisione di taglio. E senza esperienza questo non può essere raggiunto, quindi, nelle prime fasi, dovrai essere un apprendista con un disossatore di carne più esperto.

A proposito, molti impianti e fabbriche di lavorazione della carne hanno posti vacanti speciali per i tirocinanti. Per ottenere un lavoro lì, non è necessario avere un diploma di una scuola tecnica o di un college specializzato. È abbastanza avere zelo per il lavoro, così come il desiderio di imparare, ma, tuttavia, i salari per la durata del tirocinio saranno ridotti.

Quali qualità dovrebbe avere un disossatore?

Una persona che fa domanda per questa posizione, prima di tutto, deve essere molto resistente e forte. Infatti, durante l'intero turno, dovrai stare in piedi e allo stesso tempo maneggiare un coltello che abbia un peso decente. Se il disossatore è impegnato a macellare l'intera carcassa e non le sue singole parti, allora dovresti prepararti al fatto che sarà necessario trascinare pesanti pezzi di carne.

Ma ancora più importante, un tale specialista deve sopportare con calma la vista del sangue e l'odore della carne morta. Se all'inizio sembra un compito non troppo difficile, dopo poche settimane molti non lo sopportano.

Ebbene, una qualità importante è la voglia di svilupparsi, perché in questa posizione c'è l'opportunità di crescere professionalmente. Per essere più precisi, i disossatori sono divisi in sei categorie, ognuna delle quali indica un livello di abilità. Ad esempio, il sesto è il più alto e dà accesso al lavoro su qualsiasi

Vantaggi e svantaggi della professione

Iniziamo con i lati positivi. In primo luogo c'è il fatto che questa professione è molto richiesta sul mercato del lavoro, inoltre, nei grandi centri regionali ci sono sempre annunci: "Richiesto disossatore di carne". Kiev, Mosca, Minsk: in effetti, in qualsiasi città o paese, questo specialista sarà sempre in affari. Allo stesso tempo, il loro stipendio è impressionante, almeno per i lavoratori di livello medio.

Per quanto riguarda gli svantaggi, qui domina l'aumento del rischio per la vita. Non solo devi lavorare con coltelli e lame pericolosi, ma anche i corpi degli animali possono essere portatori di molte malattie. Tuttavia, tutte le forniture legali vengono controllate dai veterinari e ciò riduce il rischio di contaminazione della carne.

Dove cercare lavoro?

Il posto migliore dove lavorare per un disossatore di carne è un grande impianto o un macello. Lì lo stipendio è più alto e c'è meno lavoro manuale, perché la maggior parte dei processi è automatizzata.

Ma anche le piccole imprese e le macellerie possono diventare un buon rifugio per un disossatore. In particolare, per coloro che desiderano acquisire esperienza e sviluppare competenze per ulteriori lavori in questo difficile settore.

ISTRUZIONI DI LAVORO PER TAGLIACARNE DELLA TERZA DIFFERENZA

I. Disposizioni generali

1. Il disossatore di carne di 3a categoria è direttamente subordinato a __________________.
2. Il disossatore di carne di 3a categoria segue le istruzioni di __________________.
3. Il disossatore di carne di 3a categoria sostituisce __________________.
4. Il disossatore di carne di 3a categoria è sostituito da __________________.
5. Il disossatore di carne è nominato all'incarico e licenziato dal capo dipartimento d'intesa con il capo dipartimento.
6. Bisogna sapere:
   - informazioni di base sulla struttura anatomica delle carcasse, l'articolazione delle ossa dello scheletro;
   - il principio di funzionamento e le regole per l'affilatura e la ravvivatura dei coltelli utilizzati.
7. _________________________________________________________________.

II. Responsabilità lavorative

1. Disossamento di carcasse, mezzene, quarti, parti di carcasse, capi di bestiame.
2. Separazione di muscoli, grasso e tessuti connettivi dalle ossa durante il disossamento dei tagli, macellazione di carcasse di maiale per prodotti affumicati sotto la guida di un disossatore di qualifica superiore.
3. Affilatura e modifica di coltelli usati.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

III. Diritti

1. dare incarichi a dipendenti subordinati, compiti su una serie di questioni incluse nelle sue mansioni funzionali.
2. controllare l'adempimento delle attività di produzione, l'esecuzione tempestiva dei singoli ordini da parte dei dipendenti subordinati.
3. richiedere e ricevere i materiali e i documenti necessari relativi alle questioni della sua attività e delle attività dei dipendenti ad esso subordinati.
4. interagire con altri servizi dell'impresa sulla produzione e su altre questioni che fanno parte dei suoi doveri funzionali.
5. conoscere i progetti di decisione della direzione dell'impresa in merito alle attività della Divisione.
6. proporre all'esame del dirigente proposte per migliorare il lavoro relativo alle mansioni previste nella presente Job Description.
7. sottoporre all'esame del capo della proposta sulla promozione dei dipendenti illustri, l'imposizione di sanzioni ai trasgressori della produzione e della disciplina del lavoro.
8. riferire al responsabile su tutte le violazioni e le carenze identificate in relazione al lavoro svolto.
9. _________________________________________________________________.
10. _________________________________________________________________.

IV. Responsabilità

1. esecuzione impropria o inadempimento dei propri doveri ufficiali previsti dalla presente descrizione del lavoro - entro i limiti determinati dalla legislazione sul lavoro dell'Ucraina.
2. violazione delle norme e dei regolamenti che disciplinano le attività dell'impresa.
3. In caso di trasferimento ad altra mansione o licenziamento, il Disossatore Carni è responsabile della corretta e tempestiva consegna delle casse a chi entra in tale incarico e, in sua assenza, a chi lo sostituisce o direttamente al suo superiore.
4. reati commessi durante lo svolgimento delle loro attività - entro i limiti determinati dall'attuale legislazione amministrativa, penale e civile dell'Ucraina.
5. causare danni materiali - entro i limiti determinati dall'attuale legislazione del lavoro e civile dell'Ucraina.
6. rispetto delle vigenti istruzioni, ordini e ordinanze per la conservazione dei segreti commerciali e delle informazioni riservate.
7. rispetto dei regolamenti interni, delle norme di sicurezza e antincendio.
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.