Sale da cucina: data di scadenza, come selezionare e conservare il prodotto. Qual è la durata di conservazione del sale? Conservare il sale da cucina

• Data di scadenza: 1 anno
• Data di scadenza: 1 anno
• Durata di conservazione in frigorifero: non indicato
• Durata del congelatore: non indicato

Il sale è diventato una parte molto importante della vita umana. Circa 10.000 anni fa gli uomini mangiavano già questo prodotto. Anche Omero attribuiva maggiore importanza al sale. Ai suoi tempi questo prodotto era considerato costoso, addirittura più costoso dell'oro. Il sale divenne causa di guerre e rivolte. Sulle tavole dei re e dei re c'erano saliere fatte d'oro. Erano persino accuditi da una persona fidata chiamata Solonichsky. Nell’antichità il sale fungeva anche da compenso per il servizio.

Il sale da cucina si riferisce all'unico sale minerale che gli esseri umani consumano per il cibo. Con il suo aiuto, il gusto del piatto diventa completamente diverso. Alcune persone non possono vivere senza sale, mentre altre lo considerano dannoso. Più sale una persona consuma, più vuole bere. In precedenza, le taverne utilizzavano questa mossa per ottenere buone entrate. Nel corso degli anni, le persone si sono abituate a mangiare sale. Si assicura che il cibo non vada a male. Varie salamoie e altri piatti sono impossibili senza sale, quindi una persona è così abituata a salare tutto che anche varie malattie non lo spaventano. Poche persone vogliono passare a una dieta priva di sale. Ma anche con questo, una persona consuma comunque circa 1-2 grammi al giorno insieme al cibo. Una persona sana ne lascia circa 25 grammi al giorno. Se consumi questo prodotto in quantità maggiori, inizierà ad accumularsi nel corpo. La ritenzione di liquidi si verifica nel corpo se una persona non è molto sana. È qui che si verifica il gonfiore. Quando una persona riduce l’assunzione di sale, il cloruro di sodio (sale da cucina) inizierà gradualmente ad essere eliminato. Ma non tutto il sale viene rimosso, ma purtroppo solo parzialmente. Le persone con problemi ai reni e al cuore dovrebbero fare attenzione al sale. Aumenta il carico su molti organi. Ma non dovresti rinunciare completamente al sale, poiché ciò può causare infarto o ictus. Cucinare senza sale è piuttosto difficile. Ma alcuni prodotti possono sostituire il sale o utilizzarlo in quantità minime. Molte verdure contengono sale, quindi se le aggiungi, non devi aggiungere affatto questo prodotto. Ma se una persona non può ancora fare a meno di salare un piatto, allora dovrebbe conoscere la data di scadenza del sale. Oltre che in cucina, il sale viene utilizzato anche nella medicina popolare. Può essere usato per trattare il mal di gola. Un cucchiaio di sale viene aggiunto a un bicchiere di acqua tiepida. Molte persone aggiungono anche bicarbonato di sodio e iodio a questa ricetta. La durata di conservazione del sale senza additivi, confezionato in una confezione con sacchetto interno e in una scatola di cartone, è di 2,5 anni e senza sacchetto interno può essere conservato per 1 anno. La durata di conservazione del sale da cucina in un sacchetto di plastica è di 2 anni. Il sale confezionato in sacchi di carta con rivestimento in polietilene, in sacchetti di polietilene e in tessuto di polipropilene, nonché in tutti i tipi di contenitori con rivestimento in polietilene, può essere conservato per lo stesso periodo di tempo. La durata di conservazione del sale confezionato in contenitori senza rivestimento è di 1 anno. Si conserva in barattoli di polimero per 2 anni, in barattoli di vetro per 5 anni. La durata di conservazione del sale da cucina con l'aggiunta di iodio quando si utilizza ioduro di potassio è di 6 mesi.

Non riesco nemmeno a credere che una volta la gente facesse a meno del sale!

Ora puoi acquistare non solo il normale sale da cucina, ma anche il sale iodato, nonché il sale marino e il salgemma. I produttori spesso aggiungono al sale tutti i tipi di spezie ed erbe aromatiche essiccate tritate.

Un acquirente normale, non abituato a una tale abbondanza di sale sugli scaffali dei negozi, spalanca gli occhi.

Cosa devi sapere quando acquisti il ​​sale

Quando acquisti sale, devi decidere immediatamente a quale scopo è destinato. Molto spesso, le persone acquistano sale da cucina normale. Aggiunge sapore ai piatti e viene utilizzato nelle conserve e negli alimenti in salamoia.

In grandi quantità, questo sale è dannoso, ma porzioni moderate di tale spezia non apportano molti benefici, perché tale sale non solo è completamente privo di impurità, ma anche privo di molti microelementi utili. Non contiene praticamente magnesio, selenio, zinco, litio o stagno. C'è solo iodio, con cui i produttori arricchiscono appositamente il sale. E sulla confezione deve esserci un'iscrizione corrispondente a questo riguardo.

Il sale da cucina normale può essere fine o grosso.

Il sale grosso viene utilizzato durante la cottura e il sale fino può essere aggiunto ad antipasti freddi, insalate e altri piatti in cui si sentirà fortemente il sale grosso.

Il sale marino lo acquista chi ha deciso seriamente di prendersi cura della propria salute.

Questo sale è ricco di quasi tutti i microelementi benefici necessari per il normale funzionamento del corpo.

Il sale marino è disponibile anche in macinatura grossolana e fine. Viene utilizzato per la preparazione di piatti caldi e antipasti freddi. È meglio metterlo in un piatto già pronto o a fine cottura per preservare quante più sostanze utili possibile. Ma non è molto adatto per l'inscatolamento e il decapaggio, perché può conferire alle verdure un retrogusto sgradevole.

Come scegliere il sale di qualità

Il sale è un prodotto igroscopico. Assorbe non solo l'umidità, ma anche gli odori estranei.

• Al momento dell'acquisto, guarda la sua confezione. Il sale può essere confezionato in scatole di cartone, sacchi spessi di polietilene o contenitori di plastica. La confezione deve essere ben chiusa in modo che il sale non fuoriesca e non entri aria all'interno, soprattutto se la stanza è umida.
• Se il sale non è stato conservato correttamente nel magazzino, formerà dei grumi. Pertanto, è necessario agitare la scatola prima dell'acquisto. Il sale secco è friabile e questo sarà immediatamente evidente.
• Il sale alle erbe dovrebbe essere ben confezionato in modo che il loro aroma non si secchi.

Come conservare il sale

• Se il sale è stato venduto in una scatola di cartone, deve essere versato in un contenitore di vetro pulito e asciutto con un coperchio ben chiuso.
• Conservare il sale in un luogo asciutto e al riparo dalla luce.
• Alcuni consigliano di tenere il sale vicino al fornello, dicendo che lì è asciutto. Ma dimenticano che è qui che proviene la maggior parte dell'umidità dal vapore che sale sopra le pentole durante la cottura della cena.
• Il sale marino viene conservato allo stesso modo del sale normale, in un luogo fresco e asciutto. Ma non dovresti metterlo in frigorifero a causa dell'elevata umidità e degli odori estranei. Non c'è da stupirsi che si consiglia di mettere un barattolo di sale aperto nel frigorifero per eliminare l'odore sgradevole.
• Il sale alle erbe viene conservato in un contenitore ermeticamente chiuso.

Nota per la padrona di casa

Per evitare che il sale si inumidisca, è possibile utilizzare diversi semplici metodi di conservazione:

• Metti 2-3 stuzzicadenti in un barattolo di sale. Assorbiranno l'umidità in eccesso.
• Si consiglia di mettere i chicchi di riso in un barattolo di sale. Ma per non cercarli più tardi, i chicchi di riso vengono posti sul fondo o avvolti in carta assorbente.
• Prima di versare il sale nel barattolo, posizionare sul fondo della carta, che assorbe bene l'umidità.
• Alcuni consigliano di mescolare il sale con la fecola di patate (0,8% del volume totale). Ma non a tutti piacerà la presenza di impurità nel sale, anche se si ritiene che una tale quantità di amido sarà del tutto impercettibile.

Durata del sale

Il sale normale può essere conservato per 1,5-2,5 anni in condizioni favorevoli.

La varietà extra viene spesso utilizzata nella preparazione dei piatti. Per salamoie e marinate, puoi utilizzare sale di prima e seconda scelta. Non dovresti usare sale iodato per l'inscatolamento, poiché il cibo sarà amaro.

Sale nitrito

Il sale nitrito (peklosol) viene utilizzato per preparare salsicce e prosciutto. Con il suo aiuto, dopo il trattamento termico, i prodotti a base di carne acquisiscono un colore rosso-rosa. Non consente ai batteri patogeni e alle muffe di moltiplicarsi nelle salsicce, quindi aumenta la durata di conservazione di questi prodotti.

Il sale nitrito conferisce ai salumi un gusto ricco e un aroma gradevole. È completamente sicuro. Quando si utilizza questo tipo di sale, è necessario rispettare alcune regole. Innanzitutto il prodotto deve essere a temperatura ambiente. Solo in questo modo la materia prima acquisirà il colore desiderato dopo il trattamento termico.

In secondo luogo è importante rispettare il dosaggio: per 1 kg di carne macinata sono necessari 10-15 grammi di sale nitrito. Nella preparazione degli insaccati stagionati il ​​dosaggio aumenta a 20-28 grammi per chilogrammo di carne macinata. Deve essere conservato in un imballaggio opaco in un luogo asciutto. La durata di conservazione del sale è di 2 anni.

Sale marino

Il sale marino è il più benefico perché contiene minerali. Viene estratto per evaporazione dall'acqua di mare. Poiché subisce una purificazione minore, al suo interno viene trattenuta una grande quantità di oligoelementi.

In termini di gusto, è più salato del sale da cucina, quindi viene utilizzato nei piatti in piccole quantità. Il sale marino contiene i seguenti microelementi:

• calcio;
• bromuro;
• bicarbonato;
• potassio;
• cloruro di sodio.

Per coloro che conducono uno stile di vita sano, è consigliabile utilizzare questo tipo di sale, poiché ne basta una piccola quantità per insaporire il cibo ed è ricco di sostanze nutritive. Non esiste alcun limite alla durata di conservazione del sale marino.

Sale nero e dietetico

Questo tipo di sale contiene molti microelementi utili: ferro, zolfo, iodio, potassio e così via. Il suo principale vantaggio è che trattiene meno acqua nel corpo rispetto ad altri tipi di sale. Migliora la digestione, ma con l'uso prolungato ha un effetto lassativo. Ci sono anche degli svantaggi nel sale nero: costo elevato e gusto specifico.

Questo sale contiene una piccola quantità di cloruro di sodio. Ad esso vengono aggiunti potassio e magnesio. Viene utilizzato principalmente da persone con patologie croniche.

Il sale è un ingrediente necessario nella nutrizione umana. Nei piatti pronti vengono utilizzati principalmente cereali macinati finemente e per sottaceti, marinature e conserve viene utilizzato un prodotto di macinazione media o grossolana.

Ma non dovresti lasciarti trasportare dal suo utilizzo, poiché il sale da cucina si deposita rapidamente nel corpo e porta alla malattia. Ridurre il livello di consumo è la prevenzione di molte patologie.

Stiamo parlando del sale iodato alimentare, che contiene integratori preventivi di iodio. Naturalmente, lo iodio puro non viene mescolato al sale da cucina. Questa sostanza è capace di sublimazione ed evapora rapidamente. Pertanto, lo iodio viene aggiunto sotto forma di sali: ioduro di potassio KJ o iodato di potassio KJO 3. Si possono usare anche i sali di sodio, ma sono molto più igroscopici.

Fino al 1997, lo ioduro di potassio veniva utilizzato per iodurare il sale in Russia, Bielorussia e Ucraina. Tuttavia, questo sale alla luce e in presenza di ossigeno e acqua si ossida lentamente ma inesorabilmente per formare iodio e carbonato di potassio. I chimici sanno bene che, se conservato, il KJ bianco diventa giallo nel tempo a causa dello iodio, che si forma durante il processo di ossidazione. Questo processo è accelerato dalle impurità contenute nel sedimento e nel salgemma. Lo iodio evapora gradualmente e il sale da cucina perde le sue proprietà preventive. Per il sale con additivo KJ, la durata di conservazione era di sei mesi. Trascorso questo periodo il prodotto perde iodio e diventa normale sale da cucina.

A proposito, la capacità dello ioduro di potassio di ossidarsi per formare iodio puro sotto l'influenza dell'ozono fu notata per la prima volta dal chimico tedesco Christian Friedrich Schönbein nel 1840. Oggi questa reazione viene utilizzata per la determinazione qualitativa dell'ozono. La carta da filtro imbevuta di soluzioni di amido e ioduro di potassio viene posta in un ambiente che può contenere ozono. Se è presente, la carta diventa blu perché lo iodio liberato si lega all'amido formando una sostanza colorata.

Ma torniamo al sale iodato. Alla fine degli anni 90 lo ioduro di potassio venne sostituito dallo iodato di potassio KJO 3. Anche questo sale si decompone con la formazione di iodio, ma molto più lentamente, quindi la durata di conservazione del salgemma con l'aggiunta di KJO 3 è di 9 mesi e del sale evaporato - 12 mesi.

Una volta scaduta la data di scadenza, il sale può essere utilizzato come normale sale alimentare.

Il sale iodato è buono non solo per le insalate, ma anche per preparare piatti caldi. Se riscaldati perderemo solo una piccola parte dello iodio. Durante la cottura del pane, ad esempio, viene trattenuto fino al 70% di questo prezioso microelemento.

Non abbiamo iniziato ad aggiungere iodio al sale da cucina per una bella vita. Oggi, un gran numero di regioni nel mondo possono essere classificate come carenti di iodio. Ciò significa che non c'è abbastanza iodio nel suolo, nell'acqua e nell'aria, e quindi nel cibo, affinché il nostro corpo possa funzionare senza guasti. La carenza di iodio si osserva più spesso nelle zone situate ad alta quota, in montagna, lontano dal mare. In Russia, il 70% delle regioni popolate sono carenti di iodio. In questo senso è fortunato chi vive vicino ai mari e agli oceani e sulle isole. Non solo mangiano frutti di mare ricchi di iodio, ma respirano anche aria contenente questa sostanza.

La carenza di iodio può provocare disfunzioni della ghiandola tiroidea e ritardo nello sviluppo fisico e mentale. Anche cento anni fa nelle Alpi erano molto comuni le persone con il gozzo gonfio - ipotiroidismo. Il mistero di questa grave malattia alpina fu svelato nel 1910 dallo psichiatra austriaco Julius Wagner-Jauregg, in seguito premio Nobel per la fisiologia e la medicina. (È vero, ha ricevuto il premio non per questo, ma per la sua idea unica di infettare persone che soffrono di paralisi progressiva con la malaria a scopo terapeutico.) Ha dimostrato che il punto era la mancanza di iodio. Solo 12 anni dopo fu messo in vendita il sale iodato, che ancora oggi è sugli scaffali di Austria e Svizzera.

Oggi, due miliardi di persone sulla Terra, cioè una su quattro, rischiano di soffrire di carenza di iodio. Se mangi 8-12 grammi di sale iodato ogni giorno (questo è esattamente quanto sale consuma una persona media), puoi dimenticare la carenza di iodio nel corpo. Lo ioduro di potassio e lo iodato di potassio forniscono all'organismo una quantità sufficiente di iodio necessaria per la biosintesi degli ormoni tiroidei tiroxina e triiodotironina. Quindi il sale iodato è davvero buono.

Approvate nuove regole riguardanti la vendita di alcuni prodotti alimentari. La data di produzione e la data di scadenza sono diventate obbligatorie per molti prodotti. Ciò vale in particolare per il sale. Ora è obbligatorio indicare la durata di conservazione di questo prodotto. Può variare a seconda del tipo di sale.

Data di scadenza

Il sale, come conservante naturale, ha una lunga durata. Da cosa dipende? Dipende innanzitutto dalla composizione (presenza di additivi), dal materiale di imballaggio e dalle condizioni di conservazione (umidità dell'aria, ecc.).

Se il sale viene conservato in barattoli di vetro, la sua durata di conservazione è di circa 5 anni, i sacchetti di plastica mantengono le proprietà del sale da 2 a 3 anni e gli imballaggi di carta - circa 1 anno.

Il sale è altamente igroscopico, quindi cambia le sue proprietà nel tempo poiché assorbe intensamente l'umidità. Se conservato per lungo tempo, il sale da cucina potrebbe seccarsi. Questo prodotto è praticamente impossibile da elaborare.

Tipi di sale e loro usi

Esistono sali senza additivi, iodati e fluorurati. Inoltre, il sale è classificato per grado:

• qualità extra e premium, di colore bianco puro;
• prima e seconda elementare, il cui colore può essere bianco o grigio. Possono contenere particelle scure.

In cucina, quando si preparano varie pietanze, si consiglia di utilizzare sale extra. Le varietà di grandi dimensioni sono più adatte per l'inscatolamento del cibo. È questo sale che darà il gusto necessario ai prodotti. Non è consigliabile utilizzare sale iodato per tali scopi, poiché conferirà al cibo un sapore amaro.

Sale iodato