Cipolla monocotiledone. Famiglia delle cipolle – Alliaceae J.G.Agardh. Lily Saranka, “riccioli reali”

Tra le specie della famiglia delle cipolle ci sono molte piante utili: alimentari, medicinali e ornamentali. Si tratta principalmente di specie del genere cipolla, coltivate e selvatiche. La cipolla più conosciuta e diffusa è la cipolla (Allium cepa). La sua presunta patria è l'Asia centrale, dove crescono le specie selvatiche più vicine: cipolla di Oshanin (A. oschaninii), cipolla di Vavilov (A. vavilovii), cipolla mista (A. praemixtum), cipolla di Pskem (A. pskemense). Una varietà di cipolla coltivata è considerata la cipolla ascaloniana, o scalogno (A. ascalonicum). Secondo per importanza dopo la cipolla è l'aglio (A. sativum), anch'esso originario dell'Asia centrale. Abbastanza diffuso nella cultura è il porro (A. porrum). La sua patria è il Mediterraneo, dove è maggiormente coltivato. La cipolla batun o tartara (A. fistulosum), la cipolla a più livelli (A. fistulosum var. viviparum), la cipolla dolce (A. odorum) sono più popolari come piante coltivate nell'Asia orientale, specialmente in Cina, dove crescono in grandi quantità e allo stato selvatico. L'erba cipollina (A. schoenoprasum) viene coltivata principalmente in Europa. Allo stato selvatico è diffuso in Eurasia e Nord America. Le popolazioni delle specie selvatiche presenti sulle Alpi sono le più vicine alle forme coltivate dell'erba cipollina. Inoltre, molti specie selvatiche le cipolle sono utilizzate dalla popolazione a scopo alimentare: aglio selvatico, cipolla obliqua (A. obliquum), cipolla Altai (A. altaicum, Fig. 1, 1-2), cipolla Pskem, cipolla Vavilov, cipolla lattiginosa (A. galanthum). Diversi tipi di cipolle hanno valore alimentare. Si tratta di specie dell'Asia centrale: cipolla mongola, cipolla a radice multipla (A. polyrhizum, Fig. 1, 3-4), cipolla a due denti, cipolla profumata, che costituiscono la base delle cosiddette steppe di cipolla - bellissimi pascoli. Dalla massa verde delle cipolle mongole e a radice multipla, gli allevatori di bestiame locali producono bricchette salate molto nutrienti per l'alimentazione invernale del bestiame.

Le cipolle coltivate non sono sistematicamente vicine e appartengono a diversi sottogeneri. Al sottogenere delle cipolle rizomatose (Rhizirideum) appartengono le cipolle, la tatarka, l'erba cipollina e le cipolle dolci; aglio e porri del sottogenere delle cipolle vere (Allium). Nella cultura, sono solitamente classificati in annuali (aglio), biennali (cipolle, porri) e piante perenni (tatarka, cipolle a più livelli, erba cipollina, pimento). Le prime vengono coltivate per 1 - 2 anni principalmente per la conservazione dei bulbi, anche se si mangia anche il fogliame giovane; questi ultimi vengono coltivati ​​principalmente per le loro foglie verdi, che iniziano a crescere molto presto per poi svilupparsi durante tutta la stagione vegetativa.

Le cipolle come piante coltivate accompagnano l'uomo fin dall'antichità. Non c'è dubbio che già l'uomo primitivo, alla ricerca di varie piante dal gusto pungente, prestasse particolare attenzione alle cipolle selvatiche, e poi le piantò deliberatamente intorno ai suoi siti. Le prime immagini di piante di cipolla risalgono al 3200-2700. AVANTI CRISTO e. L'inizio della cultura della cipolla risale al 4000 a.C. e. Menzioni di archi si trovano nella scrittura cuneiforme degli antichi Sumeri e nei papiri egiziani. Successivamente, numerosi documenti letterari e opere d'arte antica sono pieni di informazioni sulla popolarità delle cipolle nell'antico Egitto, in Grecia, nell'Impero Romano e nei paesi del Medio Oriente, dove era venerata non solo come alimento e pianta medicinale, ma anche come assolutamente necessario nei rituali religiosi, nella mummificazione, nelle sepolture, per azioni magiche. Tra le iscrizioni nei templi, sulle statue, sui coperchi delle bare, erano conservate formule che menzionavano cipolle e aglio per eseguire rituali di culto, sepoltura e pronunciare giuramenti.

Gli antichi egizi consideravano la cipolla e l'aglio piante divine, per cui furono poi ridicolizzate da Giovenale nelle sue Satire. Cipolle e aglio venivano portati sugli altari degli dei insieme a pane, carne e altre verdure e frutta. Sulla Grande Piramide di Giza, tra le iscrizioni ancora conservate qua e là, per lo più di contenuto religioso, si trovano nomi di cipolle e aglio come verdure necessarie per la nutrizione dei re nell'aldilà. Immagini conservate di cipolle sotto forma di grandi cipolle sbucciate e verdure tenere sulle tavole delle feste dei re, dove convivono con carne, selvaggina, vino, pane, fichi e uva. Nei documenti scritti 260-80. AVANTI CRISTO e., ad esempio, l'archivio di Zeno, che gestiva la tenuta di uno dei cortigiani del re Tolomeo II, contiene già raccomandazioni per la coltivazione delle cipolle, informazioni sulle sue varie varietà. Cipolle e aglio erano altrettanto venerati dagli antichi greci. Le cipolle, soprattutto le cipolle grandi, venivano presentate in dono ai Piti durante le feste in onore degli dei a Delfi nel tempio di Apollo. Le cipolle venivano regalate agli sposi (secondo la leggenda, la dea Latona, prima della nascita dei suoi gemelli Apollo e Artemide, migliorò la sua salute grazie alla cipolla). È noto che il comandante ateniese Ificrate ricevette un barile di cipolle come uno dei suoi regali di nozze. Il comandante romano Senofonte introdusse le cipolle nella dieta quotidiana dei suoi soldati, poiché alle cipolle veniva attribuita la capacità di ripristinare forza ed energia nei soldati. I romani apprezzavano particolarmente la cipolla come mezzo per scacciare presumibilmente le anime dei morti: demoni e lemuri, di cui avevano particolarmente paura. Insieme a questo ci sono zone conosciute, ad esempio Pelusium, dove l'atteggiamento nei confronti delle cipolle era esattamente l'opposto. Secondo Plutarco consideravano le cipolle addirittura pericolose per l'uomo, come una pianta il cui odore sgradevole attira gli spiriti maligni. In India, dove le cipolle venivano coltivate fin dall'antichità e dove erano ben conosciuti i loro effetti benefici sull'organismo, non venivano affatto mangiate a causa del loro cattivo odore, ma venivano usate solo come medicine. La popolarità delle cipolle come alimento prezioso e pianta medicinale è in costante aumento. Nel Medioevo la coltura della cipolla si diffuse in tutta Europa, prima in Francia, Spagna, Portogallo e poi in Russia, Germania e Inghilterra. E molto presto, tra i popoli di questi paesi, le cipolle divennero un condimento indispensabile per un'ampia varietà di piatti, e tra le fasce più povere della popolazione costituirono il cibo quotidiano.

La cultura della cipolla raggiunse il suo massimo sviluppo nei secoli X-XII. in Spagna. Qui sono state create le famose varietà di cipolle spagnole, che ancora oggi superano tutte le varietà conosciute in dolcezza e dimensioni. Varietà di cipolle furono create anche in altri paesi e inizialmente erano conosciute con i nomi dei luoghi geografici da cui provenivano: in Russia - Bessonovsky (il villaggio di Bessonovka, regione di Penza), Vishensky (il villaggio di Vishenki, regione di Gorky), Myachkovsky (il villaggio di Myachkovo, regione di Mosca); nell'Europa occidentale - Erfurt, Norimberga, Strasburgo, ecc. Ora le cipolle sono la cipolla più comune nella cultura. Viene coltivato quasi ovunque dove siano presenti colture agricole, anche oltre il Circolo Polare Artico. Solo in URSS se ne conoscono più di 80 varietà.

L'inizio della cultura dell'aglio risale al 2000 a.C. circa. e. È all'aglio che il genere deve il suo nome Allium: questo è ciò che gli antichi romani chiamavano aglio. L’aglio è ampiamente utilizzato quasi quanto le cipolle. Circa 30 delle sue varietà sono conosciute nella cultura.

Inizialmente le cipolle venivano usate come erbe aromatiche che stimolavano l'appetito. Il significato degli archi per l'uomo moderno è ancora più ampio e diversificato. Le cipolle e l'aglio vengono utilizzati bolliti, fritti (nelle varietà piccanti e semi-piccanti) e crudi (nelle varietà dolci o da insalata). L'aglio è indispensabile anche per salare e marinare le verdure e nella produzione di insaccati. Il tasso medio di consumo di cipolla per persona all'anno varia in modo significativo nelle diverse regioni, ma di solito non è inferiore a 6 kg (regioni settentrionali); in Asia centrale e Transcaucasia è di 14-17 kg. L'importanza della cipolla come pianta ricca di vitamine è stata riconosciuta già da molto tempo anche dall'uomo (come antiscorbutico). È ormai noto che tutte le cipolle commestibili, soprattutto la loro parte verde, sono caratterizzate da un elevato contenuto di vitamina C: nei bulbi - da 12 a 30 mg per 100 g di peso umido, nelle foglie - da 25 a 90 mg (il fabbisogno umano giornaliero di vitamina C è di circa 60 mg). Le cipolle verdi contengono anche caroteni, vitamine B1, B2 e PP, ma in piccole quantità. Le scaglie di cipolla contengono vitamina P. Le cipolle sono ampiamente conosciute fin dall'antichità come piante medicinali. Ne troviamo prova negli scritti di Dioscoride e Avicenna. Le loro proprietà battericide sono più conosciute e sono utilizzate da tempo medicina popolare. La medicina moderna utilizza preparati (circa 10) di vari tipi di cipolle. I più comuni sono l'allilchep e l'allilglicero. Il loro scopo principale è il trattamento delle malattie infettive; inoltre, migliorano l'attività motoria e secretiva. Il mannitolo, prodotto destinato all'alimentazione dei diabetici, è stato isolato dalle cipolle nel 1957. Anche altri rappresentanti della famiglia delle cipolle vengono utilizzati nell'alimentazione e nella medicina popolare (tulbagia, agapanthus, notoscordum, ecc.), ma sono solo di origine locale importanza.

Ci sono molte piante dalla fioritura meravigliosa tra gli allium, ma il loro uso nel giardinaggio ornamentale è limitato dall'odore di cipolla o aglio. Tuttavia, numerose specie hanno trovato ampia applicazione nei giardini, nei parchi, nelle serre e nella floricoltura indoor. Agapanthus e Tulbagia sono molto popolari come piante da giardino, soprattutto nella loro terra d'origine in Africa, dove vengono coltivate quasi tutte le specie, principalmente Agapanthus orientalis. In Europa la pianta più diffusa è l’Agapanthus umbellatus. Le Tulbaghie sono molto belle. Tra questi, il più diffuso è il tulbahia profumato (T. fragrans), l'unica specie tra i tulbahia senza odore di aglio. Molti tipi di cipolle, notoscordum, brodia e altri generi di cipolle sono usati come decorativi.

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Argomento: classe monocotiledoni. Famiglia delle cipolle. Lavoro di laboratorio n. 28 “Struttura del fiore e del frutto delle piante della famiglia delle cipolle”.

Obiettivi: mostrare la condizionalità delle caratteristiche della famiglia delle cipolle, la diversità delle specie, le principali piante coltivate della famiglia e l'importanza delle cipolle nella vita umana.

Formare un'idea della diversità delle specie della famiglia delle cipolle; la natura delle condizioni necessarie per la vita delle piante della famiglia delle cipolle; Promuovere il rispetto per la natura; interesse per la conoscenza della natura vivente, educazione ambientale; Sviluppo dell'osservazione, del pensiero logico, dell'identificazione delle piante in base alle caratteristiche di base e delle capacità intellettuali degli studenti.

Attrezzatura: presentazione, erbari, libro di testo

Tipologia di lezione: combinata, lavoro di gruppo

Connessioni interdisciplinari: biologia, geografia, ecologia.

Durante le lezioni

I. Momento organizzativo: Saluto della classe.

II. Momento operativo.

Annota in sequenza i numeri delle caratteristiche caratteristiche dei rappresentanti della famiglia dei gigli e scoprirai la data in cui Yu Sachs stabilì che l'amido si forma nelle piante durante il processo di fotosintesi:

1. Frutta: una bacca o una capsula.

2. Molto spesso ci sono piante con grandi fiori singoli, ma sono possibili infiorescenze.

3. Un fiore ha 1 pistillo e 5 stami della stessa dimensione.

4. Frutto: achenio o bacca.

5. I fiori hanno un doppio perianzio, composto da 6 sepali e 6 foglioline (fuse o libere).

6. I fiori hanno un perianzio semplice composto da 6 foglioline (fuse o libere).

7. Le foglie sono composte.

8. Le piante sono perenni, con bulbi o rizomi.

9. Tutte le piante della famiglia hanno solo fiori singoli.

10. Forma di vita – erbe, alberi, arbusti. (Risposta: 1862)

Scrivi nell'elenco qui sotto i numeri dei nomi delle piante che appartengono alla famiglia dei gigli e scoprirai la data in cui hai visitato Sarepta e hai descritto il tulipano a due fiori su Ergeni:

2. Cipolla regeliana

6. Aglio.

10. Fiordaliso del prato.

4. Mento del prato.

1. Ruskus (rusco).

7.Tulip Gesner.

9. Giglio tigrato (saranka).

5. Mento della foresta.

3. Occhio di corvo.

8. Erba di grano strisciante. (Risposta: 1793)

III. Imparare nuovo materiale.

Nella lezione di oggi continueremo a studiare le famiglie della classe monocotiledoni. Ci troviamo di fronte al compito di scoprire le caratteristiche dei membri della famiglia e il loro significato nella nostra vita. E inizieremo questo studio con una famiglia che unisce piante davvero sorprendenti e necessarie per l'uomo. Ora ti farò degli indovinelli e le risposte ad essi sono le piante di questa famiglia.

Uno spicchio nella terra

Da terra: una palla. (aglio)

Il nonno è seduto nelle aiuole

Tutto a pezzetti

Chi lo spoglia

Piange. (cipolla)

Riuscite ad indovinare di quale famiglia stiamo parlando? - Famiglia delle cipolle.

La famiglia Allium comprende circa 650 specie dall'odore pungente, distribuite in tutti i continenti tranne l'Australia. Nell'emisfero australe gli allium si trovano anche sulla costa settentrionale dell'Antartide.

La maggior parte degli allium sono erbe di prato che possono crescere nelle radure delle foreste (cipolle della vittoria o aglio selvatico, cipolle giganti, cipolle di Semenov) e nei prati acquatici (cipolle angolari, erba cipollina). Alcune specie abitano luoghi ombrosi della foresta (cipolla dell'orso, allium), steppe, savane (agapanthus, cipolla mongola) e deserti.

Rappresentanti di spicco della famiglia delle cipolle sono cipolle e aglio. La distribuzione e il consumo delle cipolle in Russia sono testimoniati da antichi proverbi e detti: “La cipolla è nella zuppa di cavoli”; “Nelle nostre regioni è come in paradiso: bacche di sorbo e cipolle non sono mai troppe”; “La cipolla e il bagno governano tutto”; “Chi semina cipolle sarà liberato dal tormento”; “Inchino dai sette disturbi”, ecc.

Nella lezione di oggi abbiamo specialisti di diversi campi della scienza.

IV. Consolidamento della conoscenza.

Consolidamento primario delle conoscenze: ora consolidiamo le conoscenze acquisite completando il test.

Risposte: 1-b, 2-a, 3-a, 4-b, 5-a, 6-a, 7-a, 8-b, 9-a, 10-a, 11-a, 12-a, 13-b.

Consolidamento delle conoscenze:

Esercizio n. 28 “Struttura del fiore e del frutto della famiglia delle cipolle”.

VII. Riflessione.

Hai imparato qualcosa di nuovo nella lezione di oggi?

Voti delle lezioni.

Argomento: classe monocotiledoni. Famiglia delle cipolle.

1. Numero di cotiledoni nel seme dell'embrione:

2. Apparato radicale:

a) fibroso

b) asta

un semplice

b) complesso

4. Venatura delle foglie:

a) maglia

b) parallelo

una scatola

b) achenio

6. Infiorescenza:

un ombrello

a) cipolle

b) gladiolo

8. Impollinato:

a) dal vento

b) insetti

9. Le sostanze volatili presenti nell'aglio si chiamano:

a) fitoncidi

b) carotene

10. I mughetti sono impollinati:

a) insetti

b) dal vento

11. Frutto del mughetto:

b) scatola

12. Quali piante vengono utilizzate in profumeria per creare profumi:

a) mughetto

b) Tulipano

13. Quale pianta è elencata nel Libro rosso:

a) asparagi

b) mughetto

Il genere delle cipolle (Allium L.) appartiene alla famiglia delle Alliaceae J. K. Ayardh. Si conoscono circa 400 specie, di cui 228 specie sono colture orticole. Si riferiscono sia alle cipolle coltivate che selvatiche e all'aglio.

Tra le colture bulbose, cipolle, scalogno, porro e aglio sono le più importanti nelle zone tropicali e subtropicali. Molte cipolle vengono utilizzate crude, bollite, fritte, in salamoia ed essiccate come condimento, piatti principali, nonché nell'industria conserviera e in altri tipi di industria alimentare. La cipolla contiene il 16-20% di sostanze secche, compreso lo zucchero - 4-12%, sostanze azotate - 2,3%, più di 10 mg/100 g di vitamina C, una quantità significativa di vari sali minerali e oli essenziali con proprietà battericide. In molti paesi, le cipolle hanno un importante valore nutritivo, come, ad esempio, nelle repubbliche dell'Asia centrale, da dove proviene fino al 20-25% delle verdure consumate.

Vari tipi di cipolle sono piante medicinali. Il proverbio “L’arco cura sette malattie” è noto da tempo. Non per niente l'antico storico greco Erodoto, vissuto 2.500 anni fa, riferì che una delle iscrizioni sulla grande piramide di Cheope conteneva informazioni su quanta cipolla e aglio venivano spesi come cibo per i lavoratori

In base alle caratteristiche morfologiche della struttura del bulbo, le cipolle coltivate possono essere suddivise in 3 gruppi:

1. Tipi di cipolle che formano un bulbo a forma di rapa, rotondo e piatto. Le principali specie coltivate sono le seguenti: cipolla (Allium sulphur L.), aglio (Allium sativum L.), scalogno (Allium ascolonicum L.) e cipolla multistrato (Allium proliferum L.).

2. Tipi di cipolle con bulbo cilindrico. Porro (Allium porrum L.).

3. Le cipolle perenni che non formano bulbi includono cipolline (Allium fistulosum L.) ed erba cipollina (Allium schoenoprasum L.).

Cipolla – Allium cepa

Utilizzo. Le foglie e i bulbi delle varietà dolci di cipolla verde vengono consumati principalmente freschi, mentre i bulbi delle varietà piccanti vengono utilizzati come condimento per vari piatti. Il valore delle esportazioni di cipolle è elevato per diversi paesi subtropicali, in primis l'Egitto. Attualmente, la produzione globale di cipolle è di 26,3 milioni di tonnellate (1989). Allo stesso tempo, i principali paesi produttori di cipolle (Cina - 3,8 milioni di ton, URSS - 2,50 milioni di ton, India - 2,50 milioni di ton) consumano tutti i prodotti coltivati ​​all'interno dei propri paesi.

Fig. 1. Cipolla (lat. Allium sulfur L)

La superficie totale occupata dalle colture di cipolla è di 1,9 milioni di ettari con una resa media di 14,0 t/ha. L'Egitto è al primo posto nel mondo per quanto riguarda le esportazioni di cipolle (500mila ton), il che offre condizioni molto favorevoli per la coltivazione delle cipolle tutto l'anno.

Diffondere. Tra tutte le specie coltivate la più diffusa è la cipolla (Allium serra L). Altre specie vengono coltivate su scala minore. Le cipolle sono coltivate ovunque fin dai tempi antichi.

Descrizione della pianta. Un bulbo è una forma dormiente di una pianta modificata. Uno stelo molto accorciato è chiamato stelo. A seconda del tipo di cipolla, su di essa si sviluppano uno o più rudimenti (punti di crescita) circondati da scaglie carnose. Le squame sono basi ispessite delle foglie. Dai primordi si formano nuovi bulbi o germogli di fiori. L'esterno del bulbo è ricoperto di scaglie secche, che servono a proteggerlo dalla disidratazione. Le foglie (piuma) delle cipolle sono tubolari, ricoperte da un rivestimento ceroso, si ispessiscono alla base formando scaglie carnose del bulbo. L'infiorescenza è una semplice ombrella sferica. Il frutto è una capsula tricellulare a tre facce. Semi di forma irregolare a 3 facce, rugosi, con guscio duro, di colore nero (nigella). 1 g contiene 260-400 semi.

Caratteristiche biologiche. La cipolla è una pianta perenne. Dalla semina alla formazione del seme passano 2 anni. Ottenere semi in condizioni tropicali è difficile, a causa delle alte temperature e di un breve fotoperiodo giornaliero. Per scopi alimentari viene coltivata come pianta annuale, raccolta annualmente. A seconda del contenuto di sostanze secche e oli essenziali si distinguono le varietà dolce, semi-piccante, piccante e amara. Le cipolle piccanti e amare contengono zucchero 9-12%, semi-piccanti - 8-9, dolci - 4-8%. Questi ultimi hanno un sapore più dolce perché contengono meno oli essenziali, che causano il sapore amaro delle cipolle. La capacità di una cipolla di formare uno o più bulbi da un bulbo si chiama nidificazione. Le varietà con 1 bulbo nella parte inferiore sono monocellulari, 2 - bicellulari. Le cipolle dolci e semi-taglienti sono a cavità singola, le cipolle taglienti sono a cavità media e multi-cavità, le cipolle amare sono a cavità multipla.

Le cipolle sono una pianta resistente al freddo. La temperatura ottimale per la germinazione dei semi è di 20°C. La crescita delle radici si osserva a 2-4°C. A 6-10°C va più veloce, temperature superiori a 20°C rallentano la crescita delle radici. L'apparato radicale della cipolla si trova nello strato superiore del terreno e ha una piccola superficie di aspirazione, che determina l'aumento del fabbisogno di umidità della cipolla durante il periodo di crescita dell'apparato di assimilazione e del bulbo. Nella seconda metà della stagione vegetativa, la migliore maturazione del bulbo avviene in mancanza di umidità.

Una menzione speciale dovrebbe essere fatta alla relazione della cipolla con le condizioni di luce. Secondo la reazione fotoperiodica appartiene alle piante dalla giornata lunga. La formazione dei bulbi è facilitata dalle condizioni con un lungo fotoperiodo diurno, tipico delle latitudini moderate e alte. In condizioni di giorno corto (12-13 ore), la maggior parte delle varietà ad alta latitudine non forma un bulbo. Pertanto, ai tropici, in condizioni di giorno corto, è possibile coltivare solo varietà speciali che hanno una durata del giorno critica breve e sono in grado di formare bulbi. Si tratta principalmente di varietà locali di selezione popolare o varietà e ibridi appositamente allevati del gruppo Bermuda - Granex - Grano.

È interessante notare che negli ultimi anni Paesi Bassi, Danimarca, Giappone e Cecoslovacchia hanno ottenuto un grande successo nella creazione di nuove varietà altamente produttive per le basse latitudini. Molte di queste forme mostrano buoni risultati non solo ai tropici, ma anche nelle condizioni di coltivazione invernale nei paesi temperati dell’Europa occidentale. Nell'URSS, attraverso la selezione di massa delle popolazioni, furono allevate anche varietà per la semina invernale in condizioni subtropicali (Peshpazak, Dusti, ecc.).

La maggior parte delle cipolle tropicali sono dolci. Il loro principale svantaggio è la scarsa durata di conservazione durante lo stoccaggio. Ciò è dovuto al rapido completamento del periodo dormiente post-raccolta, dopo il quale i bulbi iniziano a germogliare, ad ammalarsi, ecc. Pertanto, l'aumento della durata di conservazione è uno dei vantaggi i segnali più importanti durante la selezione - non è un caso che molte nuove varietà abbiano la parola "mantenere la qualità" nei loro nomi in un modo o nell'altro: Keep Well, Hi-Keeper, Pukekohe Long Keeper, ecc.

Se alle latitudini temperate i tempi di coltivazione della cipolla sono determinati dalle condizioni di temperatura, ai tropici il fattore determinante è la distribuzione delle precipitazioni durante tutto l'anno. Ad esempio, nel nord dell'India, la stagione principale per la coltivazione delle cipolle è Rabi (ottobre-marzo), quando le precipitazioni sono minori. Il raccolto coltivato durante la stagione dei monsoni - "kharif" (luglio-ottobre) è molto più piccolo e viene conservato peggio. Nel sud dell’India, dove il clima monsonico è ancora più pronunciato, la stagione principale di coltivazione della cipolla è “Navaray” (che coincide con “Rabi” nel nord).

La moderna classificazione delle specie di cipolla classifica le seguenti varietà principali e forme locali in 3 sottospecie: meridionale, occidentale e orientale, che a loro volta sono divise in gruppi ecologici e varietà. In condizioni tropicali è diffusa la specie dello scalogno (Allium ascolonicum L) che, a differenza delle cipolle, si riproduce vegetativamente. La particolarità di questo tipo di cipolla sono i suoi nidi multipli, nonché la sua maggiore conservabilità durante la conservazione.

Requisiti del suolo. Le cipolle sono molto esigenti per la fertilità del suolo. Cresce meglio su argille sabbiose altamente fertili, argille leggere e medie, nonché su terreni alluvionali.

Porro - Allium porrum

Utilizzo. Le piante contengono circa il 3% di proteine, fino al 12% di carboidrati, numerosi sali minerali e vitamine. Una proprietà importante dei porri è che durante la conservazione invernale nel falso gambo sbiancato non si verifica una diminuzione, ma un aumento significativo del contenuto di vitamina C. I porri vengono consumati freschi, viene preparata la zuppa di cipolle, vari secondi piatti, si preparano ripieni per torte a base di foglie giovani, insalate. Nell'industria conserviera viene utilizzato come materia prima nella produzione di verdure in scatola e per l'essiccazione; può essere conservato con successo per 2-3 mesi in forma verde in frigorifero.

Fig.2. Porro (lat. Allium porrum)

Origine. Centro di origine - Mediterraneo (non trovato in natura).

L'antico poeta romano Mark Valery Martial, vissuto nel I-II secolo. N. e., nei suoi epigrammi scrisse:

Chi ama il porro, lo mangi:

È più sano di tutte le verdure perché

Cosa allontana il dolore dallo stomaco!

Descrizione della pianta. Il porro ha un bulbo cilindrico e foglie nastriformi, le cui guaine ispessite formano un falso fusto. Nel primo anno di vita forma un potente apparato radicale, un gran numero di foglie piatte lunghe (40-60 cm) disposte in un ventaglio (alternativamente), un falso bulbo bianco lungo 10 -12 cm e un diametro di 2-8 cm, che si trasforma in un falso stelo verde chiaro alto fino a 80 cm Nel secondo anno, uno stelo fiorito (freccia) fino a 2 metri di altezza e si formano i semi. I fiori del porro sono piccoli, di colore rosa e rosa-biancastro, raccolti in un'infiorescenza - un ombrello, inizialmente ricoperta da una guaina. Impollinazione incrociata. I semi sono trilaterali, rugosi e assomigliano ai semi di cipolla. Rimangono vitali per 2-4 anni. Il porro è una coltura resistente al freddo. Le piante adulte, se raccolte e isolate con torba o segatura, svernano nella zona centrale, soprattutto negli inverni nevosi. Richiede umidità, preferisce terreni argillosi e ricchi di umidità nelle pianure alluvionali. I terreni argillosi e sabbiosi leggeri, così come i terreni acidi e impregnati d'acqua, non sono adatti per i porri. Propagato dai semi. Nelle regioni centrali e settentrionali viene utilizzato il metodo della piantina. Nelle regioni meridionali si preferisce la coltura senza semi (semina in piena terra). Sono state suddivise in zone due varietà di porro: Karantansky e Sizokryl. Vengono utilizzate anche varietà e ibridi di selezione olandese. Il parassita più pericoloso è la mosca della cipolla.

Aglio – Allium sativum

Utilizzo. L'aglio (Allium sativum L.) viene utilizzato fresco, come spezia nelle conserve di verdure, nella produzione di insaccati e come condimento per molti piatti. Le frecce dei fiori vengono salate e marinate. Questi ultimi sono particolarmente apprezzati nei paesi asiatici. L'aglio è ricco di vitamina C (8-10 mg/100 g nel bulbo, fino a 40 mg/100 g nelle foglie). L'olio d'aglio contiene molti fitoncidi che hanno un forte effetto battericida contro molti agenti patogeni.

Fig.3. Aglio (Allium sativum L.)

L'aglio è ampiamente utilizzato come pianta medicinale, soprattutto nel trattamento delle ferite putrefattive e delle carenze vitaminiche.

Origine. La pianta è stata coltivata dagli esseri umani per più di 3.000 anni.

Descrizione della pianta. L'aglio forma un bulbo complesso, costituito da un gran numero (5-50 pezzi) di germogli di chiodi di garofano, che si sviluppano nella parte inferiore delle ascelle delle foglie. Le foglie sono piatte, lineari, con guaine allungate, formanti un falso fusto.

Caratteristiche biologiche. Esistono 4 sottospecie conosciute di aglio: sterile (sterilis), fertile (fertilis), bulboso (bulbiferum) e comune (vulgare). Vengono coltivate sottospecie di aglio chiodate e non chiodate. L'aglio freccia (A. s. ssp. bulbiferum) forma una freccia centrale con un'infiorescenza, sulla quale si formano bulbi aerei (bulbilli) al posto dei semi. L'aglio orientale, che forma un grande bulbo, è particolarmente apprezzato nei tropici e nelle regioni subtropicali.

L'aglio orientale è una pianta resistente alla siccità, ma le sue poche radici, a forma di filo e quasi glabre, sono in chiara contraddizione con la capacità della pianta di resistere alla siccità del suolo.

Una spiegazione a questo fenomeno va ricercata nella storia della formazione di questo tipo di aglio. I suoi parenti si trovano nelle zone climatiche continentali, sui terreni alluvionali dei pendii montuosi e delle valli. L'aglio ha sviluppato la capacità di smettere di crescere con l'inizio della siccità a causa del breve periodo di umidità favorevole del suolo. Durante i periodi di siccità, quando il terreno si asciuga fino a raggiungere la roccia madre, le radici a forma di filo diventano inutili e muoiono. Il bulbo è in grado di resistere alla forte siccità del terreno e al freddo invernale; con l'inizio della primavera riprende vita e forma nuove radici.

La propagazione vegetativa dell'aglio viene effettuata mediante chiodi di garofano o bulbilli. I semi si formano solo nell'aglio fertile nel centro geografico di origine (Asia centrale) in condizioni montuose con giornate brevi.

Erbe bulbose perenni. I principali rappresentanti sono cipolle e aglio.

Esistono circa 500 tipi di cipolle, molte delle quali destinate al consumo umano (sia foglie che bulbi) (cipolle, cipolline, erba cipollina, porri, ecc.). Tutte le parti vegetative delle cipolle hanno un odore pungente e contengono fitoncidi. A seconda del gusto, le cipolle si dividono in piccanti, dolci e semidolci. Alcune cipolle producono un bulbo grande (cipolla, cipolla Ostrovsky), mentre altre ne producono molti piccoli che crescono sul rizoma in mazzi (erba cipollina, cipolle melmose).

L'aglio ha un bulbo collettivo, costituito da singoli spicchi di cipolla. I gambi e le foglie di molte cipolle sono cavi all'interno (cipolle, cipolline). Altre specie hanno foglie piatte (cipolla della vittoria, cipolla dell'orso). Sia i bulbi che le foglie contengono succo lattiginoso. Il fiore della cipolla ha sei foglie strette, fuse o libere, sei stami e un pistillo. L'infiorescenza è un ombrello situato nella parte superiore del germoglio fiorito: le frecce.

Il frutto è una capsula. A volte nell'infiorescenza si formano piccoli bulbi (aglio) al posto dei semi.

Le cipolle sono state utilizzate come alimento fin dai tempi antichi, ad esempio, il comandante romano Senofonte introdusse le cipolle nella dieta quotidiana dei suoi soldati, poiché ripristinava loro forza ed energia. Le cipolle contengono una grande quantità di vitamine e hanno un effetto benefico sul corpo.

Asparagi di famiglia

La famiglia degli asparagi comprende piante da fiore monocotiledoni. Secondo la classificazione moderna, questo gruppo di piante comprende 25 generi e più di 500 specie. La maggior parte dei membri della famiglia cresce nell'emisfero settentrionale della Terra, così come in Africa, nella zona tropicale e nel sud. Rari rappresentanti di asparagi crescono in America Centrale e in Australia. Le piante di asparagi hanno raggiunto la loro massima diversità in Africa, in Eurasia, nei paesi del Mediterraneo, nell'Asia centrale e in Cina.

La maggior parte dei rappresentanti degli asparagi sono piante erbacee perenni, meno spesso arbusti o arbusti e talvolta liane. Questi sono spesso sempreverdi. Dal punto di vista tassonomico, la famiglia degli Asparagi è molto vicina sotto molti aspetti alla famiglia delle Liliaceae.

Tutti i rappresentanti hanno un rizoma, abbondantemente ricoperto di radici avventizie. La disposizione delle foglie sul fusto è generalmente alternata, meno spesso a spirale o opposta. Le foglie sono sessili con nervature parallele o arcuate. In alcune specie, le foglie sono sostituite da cladodi lamellari o aghiformi (germogli modificati), le foglie vere sembrano piccole scaglie.

I fiori degli asparagi sono di piccole dimensioni, situati nelle ascelle o sulle sommità. Possono essere solitari o formare infiorescenze: racemi, spighe, pannocchie. I fiori sono bisessuali o unisessuali, dioici o monoici, impollinati dagli insetti. Il perianzio è semplice, i petali sono fusi a vari livelli, a volte quasi liberi. Gli stami sono disposti in due cerchi, possono essere da 4 a 12. Il pistillo è uno, ha ovario bi, tre o quadriloculare, stilo corto e stigma lobato. I frutti sono bacche mono o pluriseme con uno o più semi sferici. I semi contengono l'endosperma e un embrione indifferenziato.

Nella medicina tradizionale e popolare, l'asparago officinalis e i preparati che ne derivano vengono utilizzati per curare le malattie cardiovascolari e le malattie del tratto urinario. Di alcuni tipi di asparagi si mangiano i germogli succosi. I piatti di asparagi adeguatamente preparati sono considerati prelibatezze. Come pianta vegetale, è particolarmente apprezzata nel Nord America e nell'Europa occidentale. Diversi tipi di asparagi vengono coltivati ​​come piante ornamentali, in particolare per i mazzi.

Famiglia delle Amaryllidaceae

Amaryllidaceae – piante erbacee perenni, generalmente bulbose, occasionalmente cormi. I bulbi si trovano sottoterra o sulla superficie del suolo e differiscono non solo per forma (ovoidale, oblunga o cilindrica), dimensione e colore delle squame, ma anche per struttura interna. E anche le piante stesse a volte sono molto diverse tra loro, a volte appaiono come un esemplare alto solo pochi centimetri, a volte come un gigante di due metri.

La disposizione delle foglie delle piante di amarilli è alternata, nella maggior parte dei casi a due file e alternata. Le foglie raccolte in una rosetta macinata sono generalmente sessili, ma talvolta con picciolo ben definito. Sono piatte, lineari o filiformi, in rari casi increspate; Di solito sono coriacei, in molte specie le foglie sono ricoperte da un rivestimento ceroso, che conferisce loro una tinta bluastra. Le loro dimensioni variano da pochi centimetri a un metro e anche di più. Le foglie dell'amaryllis contengono molto muco alcaloide, così come altre parti delle piante di questa famiglia.

Il gambo dell'amarillide è un peduncolo senza foglie, rotondo o appiattito in sezione trasversale. All'apice sono presenti alla base del peduncolo due brattee, talvolta libere, talvolta con i bordi fusi. In alcuni crescono insieme formando un tubo che racchiude l'ovaio e la base del peduncolo. I pedicelli si trovano nell'ascella di ciascuna coppia di brattee e sono disponibili in un'ampia varietà di dimensioni.

I fiori di Amaryllis sono molto belli e incredibili nella loro diversità. Sono raccolti in spettacolari infiorescenze, che sono ombrelle più o meno pronunciate. Migliore è la cura della pianta, più fiori ci sono nell'ombrellone.

La famiglia delle cipolle comprende circa 30 generi e 650 specie, distribuite in tutti i continenti tranne l'Australia. La maggior parte delle specie sono concentrate nelle regioni temperate dell'emisfero settentrionale (regioni floristiche iraniano-turaniane, mediterranee, atlantiche-nordamericane, madreane). Nella regione circumboreale il numero di specie è piccolo, ma svolgono un ruolo significativo nella formazione della copertura vegetale. Una specie, la cipolla (Allium schoenoprasum), entra nell'Artico fino a 75° N. w. (Nuova terra). Questo è il limite settentrionale dell'areale della famiglia. Nell'emisfero meridionale (regioni tropicali e temperate del Sud America e dell'Africa) si trovano principalmente generi monotipici e oligotipici (circa 14), che uniscono circa 70 specie, e in misura minore specie di generi la cui distribuzione principale è nell'emisfero settentrionale. L'areale della famiglia nell'emisfero meridionale raggiunge quasi i 50° S. w. nella Patagonia (Tristagma patagonicum). Le specie di Allium sono molto diverse nella loro posizione ecologica e si trovano quasi ovunque, dagli altopiani alla costa del mare. Inoltre, a volte due specie strettamente imparentate hanno un'ecologia diversa: una è arida (cipolla montana - Allium montanum), l'altra, molto vicina ad essa, ama l'umidità, cresce in prati umidi ricchi di terreno alluvionale (cipolla angolare - A angulosum). Molti tipi di cipolle in Eurasia sono tipiche piante da prato (cipolla siberiana - A. sibiricum, cipolla skoroda, cipolla mongola - A. mongolicum, cipolla a due denti - A. bidentatum, cipolla profumata - A. odorum, ecc.). Tra le cipolle si trovano anche erbe infestanti dei prati da sfalcio, ad esempio l'aglio orsino, o cipolla della vittoria (A. victorialis). Molte specie di cipolle vivono nelle foreste. Nelle foreste umide e ombrose su terreni ricchi di humus, la cipolla orsa (A. ursinum) si trova in enormi quantità. Il suo odore caratteristico si diffonde lontano. Cresce particolarmente spesso nei burroni in una comunità di felci e carici palmati (Carex digitata). La strana cipolla (A. paradoxum) cresce nelle foreste ircani dell'Azerbaigian e dell'Iran. Presenta tutte le caratteristiche del genere cipolla, ma i grandi fiori bianchi la rendono più simile al fiore bianco estivo (Leucojum aestivum) della famiglia degli amaryllis. Nelle foreste della regione mediterranea dell'Europa (compresa la Crimea) e dell'Asia Minore cresce Dioscorides nectaroscordum (Nectaroscordum dioscoridis). Alcune specie del genere Brodiaea crescono nelle paludi dell'America; nella zona subtropicale, in luoghi umidi, crescono specie del genere Tritelea, Nothoscordum e Milla. Tra le cipolle si trovano anche abitanti dei terreni salini (Muilla maritima). La maggior parte delle specie di cipolle, e inoltre i rappresentanti più singolari della famiglia, crescono nelle regioni steppiche e semidesertiche delle pianure e delle montagne. Ecco la più grande varietà di forme di arco: il genere più grande della famiglia. Negli altopiani dell'Himalaya, uno dei rappresentanti morfologicamente più interessanti della famiglia è il genere monotipico Milula, nei semi-deserti della California e dell'Arizona (USA) - un altro notevole genere monotipico della famiglia - Hesperocallis, nelle Ande - tutti i generi della peculiare tribù delle Gilisiaceae (Gilliesiae).

Gli allium sono erbe perenni con bulbi, cormi o talvolta rizomi (tribù delle agapantheae). Le radici sono generalmente sottili, filiformi, ma possono anche essere ispessite. Le spesse radici contrattili di molte cipolle servono a ritrarre il bulbo alla profondità desiderata. L'infiorescenza viene portata alla superficie della terra da una freccia fiorale, che a volte assomiglia ad uno stelo fogliare, per il fatto che le foglie sono dotate di guaine che ricoprono la freccia quasi fino alla sommità. I bulbi sono morfologicamente molto diversi. Possono essere solitari o crescere su un rizoma comune. I primi sono generalmente rotondi e più carnosi, mentre i secondi sono stretti e allungati. Tra questi tipi estremi si trovano forme transitorie, ad esempio nella specie del flagello (Cepa), a cui appartiene la cipolla coltivata (A. cepa). I suoi bulbi sono grandi, rotondi, ma diversi sono attaccati a un rizoma comune, che si può osservare nelle specie selvatiche vicine alle cipolle. Nelle cipolle coltivate questa caratteristica non è espressa, poiché viene coltivata solo per due anni. Tra i bulbi singoli, il più interessante è il bulbo collettivo, costituito da piccoli bulbi stretti, “spicchi”, ad esempio, nel noto aglio (A. sativum).

I bulbi sono caratterizzati da una grande diversità in altre caratteristiche. I gusci esterni, che proteggono i bulbi dalle influenze esterne avverse, hanno consistenze diverse: spesse, coriacee o filmose, cartacee, fibrose, a rete. Questi ultimi sono formati da cellule dello sclerenchima con pareti molto ispessite. Le foglie della cipolla sono macinate (basali), alterne, semplici, tubolari o più spesso piatte, lineari, oblunghe, ellittiche, con rare eccezioni (cipolla della vittoria, funkiifolium - A. funkiifolium, Fig. 48, 7-8, ecc.), senza piccioli, con nervature parallele o arcuate, per lo più glabri, ma talvolta pubescenti o grossolanamente ciliati lungo il bordo. Le foglie tubolari presentano una cavità interna, derivante dalla distruzione del parenchima privo di clorofilla. I fiori sono raccolti in ombrelle apicali, ad eccezione del genere Milula, in cui l'infiorescenza è una spiga, e Hesperocallis, che ha un'infiorescenza racemosa. Le ombrelle a cipolla sono varie sia nel numero di fiori nell'infiorescenza (da 1 a 500 o più) che nella lunghezza dei peduncoli; Alla base dei pedicelli sono spesso presenti delle brattee. Prima della fioritura, l'ombrello è avvolto da una coltre di 1 - 2-5 foglie fuse, di forma e dimensione variabili. I fiori sono generalmente piccoli, 3-10 mm, ma possono arrivare fino a 2,5 cm (ad esempio nelle specie del genere Brevoortia), anche fino a 4 cm (in Hesperocallis, Agapanthus, Tulbaghia). Sono bisessuali, attinomorfi, raramente zigomorfi. Il perianzio è costituito da 6 segmenti a forma di petalo liberi o fusi alla base, disposti in due cerchi. I segmenti del cerchio interno sono talvolta grandi quasi la metà di quelli esterni o sono assenti, e alla base dei segmenti si sviluppa una corolla di 3-12 scaglie a forma di foglia (tribù Gilisiaceae). I segmenti del perianzio sono oblunghi, talvolta muniti di unghia, con venature ben definite, numerate da 1 a 7, in cui è presente clorofilla. Di solito ci sono 6 stami, disposti in due cerchi. Gli stami del cerchio interno si distinguono spesso dagli stami del cerchio esterno per il filamento espanso e appiattito e per la presenza di denti; talvolta sono presenti 3 stami fertili, poiché gli stami di uno dei cerchi si trasformano in staminodi (Brodiaea, Triclora, Erinna, Solaria, ecc.), talvolta fortemente modificati (Leucocoryne, Brevurtia) o ridotti (Ancrumia). I granuli pollinici sono monocollassati, con una scultura di esina leggermente granulare, rugosa o reticolata. Il gineceo è sincarpo, di 3 carpelli, con stilo filiforme semplice che permane dopo la fioritura e la maturazione per il fatto che il canale dello stilo arriva al fondo dell'ovario e solo lì si apre; ovaio superiore, triloculare, con 1 - 2 o più ovuli in ciascun ovulo. Il frutto è una capsula loculicida, triangolare, appressata all'apice. I semi sono sferici, angolosi o compressi, con buccia spessa, nera, liscia, di circa 3 mm di diametro. Alcune specie (la strana cipolla) presentano semi con appendici (elaiosomi) costituiti da cellule del parenchima ripiene di olio. L'embrione è piccolo, con abbondante endosperma. Segno caratteristico famiglia delle cipolle - la presenza nelle squame di bulbi e foglie verdi di lattiferi, solitamente segmentati, pieni di succo lattiginoso (lattice). Anche i rappresentanti della famiglia delle cipolle, ad eccezione del genere Notoscordum e di diverse specie dei generi Onion, Tulbagia, Levcorina, Tristagma, sono caratterizzati dalla presenza di aglio e relativi oli volatili in tutti i tessuti della pianta dell'aglio. Questi oli contengono diallil disolfuro C6H10S2 o diallil trisolfuro C6H10S3, che determinano il gusto e l'odore specifici di cipolla o aglio. Le cipolle sono piante a impollinazione incrociata. Gli impollinatori dei fiori sono solitamente insetti (api, mosche, scarafaggi, farfalle), ma esistono specie con grandi fiori luminosi (Dichelostemma) che vengono impollinate dai colibrì. Gli insetti sono attratti dal colore dei fiori e dall'odore. Nei fiori di cipolla puoi trovare l'intera gamma di colori e le loro sfumature più belle, dal bianco puro al bordeaux scuro, quasi nero. I fiori sono spesso chiaramente visibili agli insetti a causa del colore contrastante dei segmenti del perianzio e del polline, del colore dei peduncoli (Allium paczoskianum) e delle foglie della spata (ad esempio, specie brevurtia). La maggior parte dei fiori di cipolla hanno un odore gradevole per l'uomo. Durante tutto il periodo della fioritura viene rilasciata una grande quantità di nettare. I nettarii della maggior parte delle cipolle sono settali, ovvero fessure nettarifere che iniziano alla base dei carpelli e salgono fino alla metà della loro altezza o al terzo superiore; le fessure del nettare sono rivestite da cellule a forma di papille che non hanno cuticola e secernono il nettare per diffusione. Il nettare scorre attraverso i fori situati nella parte inferiore, centrale o superiore dell'ovaio, fino al fondo del fiore e lì si raccoglie, come in un piattino, tra l'ovaio e la base dei 3 stami interni. Nelle specie con fiori aperti a forma di stella, il nettare è a disposizione di molti insetti, ma nelle specie con fiori tubolari alla base, solo insetti con una lunga proboscide. Nelle specie di alcuni generi, insieme ai nettari settali, si sviluppano i nettari staminali, ad esempio nelle specie di Nectaroscordum, in cui alla base degli stami si sviluppano tubercoli portatori di nettare. E nelle specie Gilisia, le escrescenze a forma di lingua alla base dei segmenti del perianzio funzionano come nettari. L'impollinazione incrociata è promossa dalla protandria o, meno comunemente, dalla protoginia (cipolla dritta - A. strictum, cipolla macinata - A. chamaemoly, Fig. 49, 8-9).

L'apertura delle antere nelle specie protandro (ad esempio le cipolle) inizia con gli stami del cerchio interno, i cui filamenti si estendono rapidamente, esponendo le antere verso l'esterno. Non appena le antere si sono aperte in due fessure longitudinali dall'apice in giù, gli stami si piegano verso l'esterno e le antere introspettive trattengono completamente il polline per l'insetto. Dopo essere stati liberati dal polline, gli stami appassiscono e pendono verso l'esterno. Con l'apertura delle antere del cerchio interno inizia la crescita degli stami del cerchio esterno. E dopo che questi ultimi si sono aperti, inizia la rapida crescita della colonna. E solo dopo che tutti gli stami sono appassiti, lo stigma è pronto a ricevere il polline (come indicato dalla comparsa di papille sulla sua superficie) e funziona per diversi giorni. È interessante notare che lo sviluppo dei fiori più bassi dell'infiorescenza è notevolmente ritardato; i filamenti dello stame rimangono dritti e il polline rimane nelle antere finché lo stigma non raggiunge la maturità. Questo può essere considerato come un meccanismo che garantisce l'autoimpollinazione di un certo numero di fiori. L'autoimpollinazione nelle cipolle avviene abbastanza spesso insieme all'impollinazione incrociata. Ciò è favorito dall'assenza di autoincompatibilità nei fiori. Inoltre, i meccanismi che proteggono dall'autoimpollinazione si rivelano poco efficaci, poiché le cipolle di solito hanno molti fiori nell'infiorescenza, che si trovano anche in diverse fasi di fioritura, e l'autoimpollinazione viene effettuata da insetti che volano dentro per il nettare e strisciare nell'infiorescenza da un fiore all'altro.

Nell'infiorescenza delle cipolle si formano spesso dei bulbi alla base dei pedicelli. Questi bulbi sono rotondi, verdi o marroni, privi di guscio coriaceo e quindi notevolmente diversi da quelli sotterranei, che si formano normalmente anche in tali piante. Nelle specie che formano bulbi nell'infiorescenza si osservano vari gradi di soppressione della riproduzione sessuale. Studi embriologici e citologici su queste specie hanno stabilito che anche nei casi in cui la riproduzione dei semi procede normalmente secondo segni esterni, insieme al normale corso dei processi di formazione dei semi, si notano una serie di anomalie (degenerazione precoce delle cellule madri del polline, ecc.) . In diverse specie che formano un gran numero di bulbi in un'infiorescenza, ricordiamo innanzitutto l'aglio più conosciuto e studiato, si osservano disturbi così profondi nei processi di riproduzione sessuale che la formazione dei semi quasi non avviene. In generale esiste una correlazione tra riproduzione vegetativa e riproduzione dei semi: più il polline è fertile, minore è la produzione di bulbi nell'infiorescenza. La propagazione vegetativa è particolarmente sviluppata nei poliploidi. Bulbi e rizomi svolgono un ruolo importante nella propagazione vegetativa delle piante di cipolla. Indipendentemente dalla formazione dei semi sui bulbi, dai germogli vegetativi situati sul fondo si sviluppano nuovi bulbi figli. Inoltre, molte specie, ad esempio la diffusa cipolla rotonda (A. rotundum), la cipolla d'uva (A. ampeloprasum), formano sui loro bulbi molto piccoli, grandi come un pisello, i cosiddetti bulbi baby, che servono anche per la propagazione vegetativa . A volte i bulbi non si formano sui bulbi, ma sulla sommità delle foglie (cipolla magica - A. magicum).

La maggior parte delle cipolle produce un gran numero di semi e le giovani piante si riproducono esclusivamente per seme. In natura, i semi vengono sparsi dal vento e, meno comunemente, dagli animali, comprese le formiche. Ci sono molti semi a causa del gran numero di scatole nell'ombrello. Ciascuna camera della capsula contiene uno, pochi o molti semi, che spesso rimangono lì per molto tempo dopo la maturazione, sebbene la capsula si apra abbastanza da rilasciarli. A volte le capsule vengono mangiate dalle pecore e da altri animali, e i semi vengono dispersi negli escrementi, mentre attraversano il tratto digestivo senza essere danneggiati. In natura si trovano spesso piante essiccate degli anni precedenti con semi vitali ancora racchiusi nelle capsule. A poco a poco vengono trasportati dal vento come erbacce. Alcune specie di Agapanthus e Brodiaea presentano semi con un margine membranoso, a forma di ala, che ne facilita la dispersione da parte del vento. Talvolta i semi sono dotati di elaiosomi (cipolla strana, cipolla dell'orso), grazie ai quali vengono smontati dalle formiche. I bulbi si diffondono anche a distanze considerevoli dal vento, dalla pioggia, quando cadono su di loro pietre da dirupi, frane, distruzione di rocce e così via. La loro distribuzione tramite il vento è facilitata dal guscio esterno, asciutto, fibroso o reticolare molto leggero. I bulbi delle specie che crescono nella zona litoranea, ad esempio la cipolla e la cipolla, vengono trasportati dall'acqua di mare. Allo stesso tempo, i gusci bulbosi forniscono galleggiabilità e protezione dall'umidità.

Secondo le visioni moderne dei tassonomi sulla famiglia delle cipolle, si distinguono 6 tribù: Agapantheae (Agapantheae), Allieae, Hesperocallideae, Gilliesieae, Millieae e Brodiaeae.

La tribù Agapanthus unisce 2 generi africani: Agapanthus e Tulbaghia. Le caratteristiche morfologiche distintive di questa tribù sono un perianzio di segmenti imbutiformi o cilindrici fusi alla base, uno stigma solido, stami fusi con il tubo del perianzio, in ciascuno dei 3 nidi ovari sono presenti numerosi ovuli, un corto rizoma ricoperto da basi fogliari strette. Il genere Agapanthus (circa 8 specie) è interamente sudafricano (Transvaal, Natal, Provincia di Orange, Regione del Capo). Queste sono bellissime piante con fiori blu o bianchi a forma di imbuto, leggermente zigomorfi - 20-30, a volte fino a 100 nell'agapanthus orientale (A. orientalis) in un'infiorescenza umbellata con una copertura facilmente cadente di due strette foglie superiori. Il germoglio presenta una spata con beccuccio obliquo aperto, che non è completamente fuso, a differenza delle altre cipolle. Una caratteristica distintiva del genere sono le antere corte su lunghi filamenti. Alla base del peduncolo ci sono foglie lunghe, a forma di cintura, e ci sono specie decidue con foglie che muoiono ogni anno e sempreverdi. Il genere Tulbaghia (circa 30 specie) è diffuso nell'Africa meridionale e tropicale. Come Agapanthus, queste sono piante grandi e belle, ma si distinguono per un perianzio a forma di brocca o cilindrico con tre appendici carnose nei segmenti interni del perianzio e lunghe antere.

La tribù delle cipolle (Allieae) è la più grande e diversificata della famiglia: 8 generi e circa 550 specie, con perianzio libero o fuso, aperto a forma di stella o a campana, molto raramente con appendici nei segmenti interni del perianzio , 6 stami, liberi o fusi tra loro e con segmenti del perianzio, con manto di 1-4 lobi fusi, con bulbo ben definito. La posizione centrale nella tribù delle cipolle è occupata dal genere Allium, di cui circa 500 specie sono riccamente rappresentate in quasi l'intero areale della famiglia: in Asia (diversi centri di diversità delle specie), Europa (il principale centro di distribuzione è Mediterraneo), Nord America, Africa (diverse specie vicine all'Eurasiatico). Il genere comprende 6 sottogeneri, 30 sezioni, la maggior parte delle quali costituite da diversi gruppi di parentela. Le cipolle hanno un perianzio attinomorfo di 6 segmenti generalmente liberi con una nervatura, senza appendici, 6 stami fertili, anch'essi liberi o fusi tra loro e con il perianzio; ovaio superiore; infiorescenza - ombrello per lo più sferico o emisferico, prima della fioritura, avvolta in una coltre fusa da 2-4 lobi; I bulbi sono sempre sviluppati e molto diversificati per natura di crescita (singoli o su rizomi), capacità di dividersi e formare baby bulbi, per dimensione e forma, colore, consistenza, venatura o maglieria del guscio bulboso. Le foglie delle cipolle sono molto diverse: con piccioli o senza piccioli, fistole, filiformi, piatte (di forma lineare, oblunga, ovale), singole o numerose. Anche le caratteristiche generiche generali nei diversi gruppi sono espresse in modo molto diverso, per cui i rappresentanti di questi gruppi differiscono nettamente aspetto. Il genere Nectaroscordum è il più vicino alle cipolle, conta 6 specie, simili alle grandi cipolle, ma differiscono per i fiori a forma di disco con un tubo corto e segmenti del perianzio con 3-7, anziché con una vena, una copertura di un lobo. L'habitat del genere è il Mediterraneo (compresa la Crimea), l'Asia Minore, l'Iran, la Transcaucasia. Un altro genere vicino alle cipolle - notoscordum - è distribuito in America (1 specie nel nord, 15-16 specie nel sud) e nell'Asia orientale (2 specie). I segmenti del perianzio di Notoscordum sono fusi al centro, con una vena; 6 stami, attaccati alla base dei segmenti del perianzio; antere allungate; ovario trilobato, con 6-12 ovuli in ciascun ovulo; capsula coriacea, trilobata. Le specie di notoscordum americane e dell'Asia orientale rappresentano diversi gruppi di parentela: le prime hanno una spata di due foglie, le seconde ne hanno una. Il genere Notoscordum della famiglia delle cipolle è una delle poche eccezioni a non avere odore di cipolla.

La tribù delle cipolle comprende il genere più peculiare della famiglia - Milula con una specie - Milula spicata (Fig. 50, 5, 6), che vive nell'Himalaya orientale. A differenza di altre cipolle, questa pianta ha un'infiorescenza cilindrica a forma di punta con una copertura di una foglia affilata. Tuttavia, altre caratteristiche di Milula sono abbastanza coerenti con la posizione di questo genere nella tribù delle cipolle: un grande bulbo, foglie lineari fino a un terzo del peduncolo, fino a mezzo perianzio fuso, 6 stami, di cui 3 interi, 3 con denti laterali. Tutta la pianta ha un caratteristico odore di cipolla. I restanti generi monotipici e oligotipici di questa tribù si trovano in aree limitate del Nord e del Sud America. Questi sono Caloscordum, Garaventia, Leucocorina, Tristagma.

La tribù Hesperocallis è monotipica. L'unico rappresentante di questa tribù, l'esperocallis ondulato (Hesperocallis undulata, Fig. 50, 1), è distribuito in California e Arizona, dove vive in luoghi asciutti, sabbiosi e rocciosi. È l'unica specie della famiglia delle cipolle con infiorescenza racemosa lunga (10-30 cm). Alla base dell'infiorescenza ci sono grandi foglie dell'involucro. I fiori sono a forma di imbuto, lunghi fino a 3-4 cm, con 6 stami nascosti nel tubo del perianzio. Il bulbo è ovoidale, ricoperto da una conchiglia. La pianta ha un caratteristico odore di cipolla.

La tribù delle Gilisiaceae è la più isolata della famiglia delle cipolle, a volte separata in una famiglia Giliesiaceae indipendente. Comprende 9 generi monotipici e oligotipici, presenti esclusivamente nelle Ande. Si distinguono tra gli allium per i fiori zigomorfi con 3-6 stami, con scaglie alla base dei segmenti del perianzio, che ricordano la corona dell'amarillide. I fiori sono zigomorfi a causa degli stami disuguali fusi in una formazione a forma di brocca, tagliata obliquamente (gilisia, triclora, solarium, ecc.). Inoltre, 3 stami da un lato (inferiore) sono fertili, dall'altro (superiore) sterili. I fiori dell'erba Gilisia (G. graminea, Fig. 50, 7, 8) hanno l'aspetto più orchidea. Lo zigomorfismo dei fiori si verifica anche a causa di segmenti disuguali del cerchio interno. Ciò è particolarmente pronunciato nel solarium, in cui uno dei segmenti del cerchio interno è quasi sottosviluppato. L'infiorescenza a forma di ombrello delle Gilisiaceae è solitamente costituita da numerosi fiori su lunghi pedicelli; le foglie superiori della spata sono molto disuguali, di cui 2 o 1.

La tribù delle milliaceae comprende 4-6 generi monotipici e oligotipici, concentrati nel sud del Nord America (California, Messico, Guatemala). Il genere più grande è Milla (6 specie). Si tratta di piantine con bulbi piccoli, un'ombrella con pochi fiori e un manto di 2-3 foglie strette. I fiori delle specie di questa tribù hanno un perianzio cilindrico attinomorfo; i segmenti del perianzio sono fusi alla base, per cui si tende a formare un ovario inferiore.

La tribù Brodieaceae comprende 6-7 generi con perianzio attinomorfo, i cui segmenti sono fusi fino a metà in un tubo, e pedicelli, che, di regola, hanno un'articolazione nella parte superiore. Per la maggior parte, i fiori sono dai colori vivaci e largamente a forma di campana. Anche le foglie del copriletto sono dai colori vivaci. Tutti i generi di questa tribù sono distribuiti nel Nord e nel Sud America.

Tra le specie della famiglia delle cipolle ci sono molte piante utili: alimentari, medicinali e ornamentali. Si tratta principalmente di specie del genere cipolla, coltivate e selvatiche. La cipolla più conosciuta e diffusa è la cipolla (Allium cepa). La sua presunta patria è l'Asia centrale, dove crescono le specie selvatiche più vicine: cipolla di Oshanin (A. oschaninii), cipolla di Vavilov (A. vavilovii), cipolla mista (A. praemixtum), cipolla di Pskem (A. pskemense). Una varietà di cipolla coltivata è considerata la cipolla ascaloniana, o scalogno (A. ascalonicum). Secondo per importanza dopo la cipolla è l'aglio (A. sativum), anch'esso originario dell'Asia centrale. Abbastanza diffuso nella cultura è il porro (A. porrum). La sua patria è il Mediterraneo, dove è maggiormente coltivato. La cipolla batun o tartara (A. fistulosum), la cipolla a più livelli (A. fistulosum var. viviparum), la cipolla dolce (A. odorum) sono più popolari come piante coltivate nell'Asia orientale, specialmente in Cina, dove crescono in grandi quantità e allo stato selvatico. L'erba cipollina (A. schoenoprasum) viene coltivata principalmente in Europa. Allo stato selvatico è diffuso in Eurasia e Nord America. Le popolazioni delle specie selvatiche presenti sulle Alpi sono le più vicine alle forme coltivate dell'erba cipollina. Inoltre, molte cipolle selvatiche vengono utilizzate dalla popolazione come cibo: aglio selvatico, cipolla obliqua (A. obliquum), cipolla Altai (A. altaicum, Fig. 48, 1-2), cipolla Pskem, cipolla Vavilov, cipolla lattiginosa ( A. galanto). Diversi tipi di cipolle hanno valore alimentare. Si tratta di specie dell'Asia centrale: cipolla mongola, cipolla a radice multipla (A. polyrhizum, Fig. 48, 3-4), cipolla a due denti, cipolla profumata, che costituiscono la base delle cosiddette steppe di cipolla - bellissimi pascoli. Dalla massa verde delle cipolle mongole e a radice multipla, gli allevatori di bestiame locali producono bricchette salate molto nutrienti per l'alimentazione invernale del bestiame.

Le cipolle coltivate non sono sistematicamente vicine e appartengono a diversi sottogeneri. Al sottogenere delle cipolle rizomatose (Rhizirideum) appartengono le cipolle, la tatarka, l'erba cipollina e le cipolle dolci; aglio e porri del sottogenere delle cipolle vere (Allium). Nella cultura, sono solitamente classificati in annuali (aglio), biennali (cipolle, porri) e piante perenni (tatarka, cipolle a più livelli, erba cipollina, pimento). Le prime vengono coltivate per 1 - 2 anni principalmente per la conservazione dei bulbi, anche se si mangia anche il fogliame giovane; questi ultimi vengono coltivati ​​principalmente per le loro foglie verdi, che iniziano a crescere molto presto per poi svilupparsi durante tutta la stagione vegetativa.

Le cipolle come piante coltivate accompagnano l'uomo fin dall'antichità. Non c'è dubbio che già l'uomo primitivo, alla ricerca di varie piante dal gusto pungente, prestasse particolare attenzione alle cipolle selvatiche, e poi le piantò deliberatamente intorno ai suoi siti. Le prime immagini di piante di cipolla risalgono al 3200-2700. AVANTI CRISTO e. L'inizio della cultura della cipolla risale al 4000 a.C. e. Menzioni di archi si trovano nella scrittura cuneiforme degli antichi Sumeri e nei papiri egiziani. Successivamente, numerosi documenti letterari e opere d'arte antica sono pieni di informazioni sulla popolarità delle cipolle nell'antico Egitto, in Grecia, nell'Impero Romano e nei paesi del Medio Oriente, dove era venerata non solo come alimento e pianta medicinale, ma anche come assolutamente necessario nei rituali religiosi, nella mummificazione, nelle sepolture, per azioni magiche. Tra le iscrizioni nei templi, sulle statue, sui coperchi delle bare, erano conservate formule che menzionavano cipolle e aglio per eseguire rituali di culto, sepoltura e pronunciare giuramenti.

Gli antichi egizi consideravano la cipolla e l'aglio piante divine, per cui furono poi ridicolizzate da Giovenale nelle sue Satire. Cipolle e aglio venivano portati sugli altari degli dei insieme a pane, carne e altre verdure e frutta. Sulla Grande Piramide di Giza, tra le iscrizioni ancora conservate qua e là, per lo più di contenuto religioso, si trovano nomi di cipolle e aglio come verdure necessarie per la nutrizione dei re nell'aldilà. Immagini conservate di cipolle sotto forma di grandi cipolle sbucciate e verdure tenere sulle tavole delle feste dei re, dove convivono con carne, selvaggina, vino, pane, fichi e uva. Nei documenti scritti 260-80. AVANTI CRISTO e., ad esempio, l'archivio di Zeno, che gestiva la tenuta di uno dei cortigiani del re Tolomeo II, contiene già raccomandazioni per la coltivazione delle cipolle, informazioni sulle sue varie varietà. Cipolle e aglio erano altrettanto venerati dagli antichi greci. Le cipolle, soprattutto le cipolle grandi, venivano presentate in dono ai Piti durante le feste in onore degli dei a Delfi nel tempio di Apollo. Le cipolle venivano regalate agli sposi (secondo la leggenda, la dea Latona, prima della nascita dei suoi gemelli Apollo e Artemide, migliorò la sua salute grazie alla cipolla). È noto che il comandante ateniese Ificrate ricevette un barile di cipolle come uno dei suoi regali di nozze. Il comandante romano Senofonte introdusse le cipolle nella dieta quotidiana dei suoi soldati, poiché alle cipolle veniva attribuita la capacità di ripristinare forza ed energia nei soldati. I romani apprezzavano particolarmente la cipolla come mezzo per scacciare presumibilmente le anime dei morti: demoni e lemuri, di cui avevano particolarmente paura. Insieme a questo ci sono zone conosciute, ad esempio Pelusium, dove l'atteggiamento nei confronti delle cipolle era esattamente l'opposto. Secondo Plutarco consideravano le cipolle addirittura pericolose per l'uomo, come una pianta il cui odore sgradevole attira gli spiriti maligni. In India, dove le cipolle venivano coltivate fin dall'antichità e dove erano ben conosciuti i loro effetti benefici sull'organismo, non venivano affatto mangiate a causa del loro cattivo odore, ma venivano usate solo come medicine. La popolarità delle cipolle come alimento prezioso e pianta medicinale è in costante aumento. Nel Medioevo la coltura della cipolla si diffuse in tutta Europa, prima in Francia, Spagna, Portogallo e poi in Russia, Germania e Inghilterra. E molto presto, tra i popoli di questi paesi, le cipolle divennero un condimento indispensabile per un'ampia varietà di piatti, e tra le fasce più povere della popolazione costituirono il cibo quotidiano.

La cultura della cipolla raggiunse il suo massimo sviluppo nei secoli X-XII. in Spagna. Qui sono state create le famose varietà di cipolle spagnole, che ancora oggi superano tutte le varietà conosciute in dolcezza e dimensioni. Varietà di cipolle furono create anche in altri paesi e inizialmente erano conosciute con i nomi dei luoghi geografici da cui provenivano: in Russia - Bessonovsky (il villaggio di Bessonovka, regione di Penza), Vishensky (il villaggio di Vishenki, regione di Gorky), Myachkovsky (il villaggio di Myachkovo, regione di Mosca); nell'Europa occidentale - Erfurt, Norimberga, Strasburgo, ecc. Ora le cipolle sono la cipolla più comune nella cultura. Viene coltivato quasi ovunque dove siano presenti colture agricole, anche oltre il Circolo Polare Artico. Solo in URSS se ne conoscono più di 80 varietà.

L'inizio della cultura dell'aglio risale al 2000 a.C. circa. e. È all'aglio che il genere deve il suo nome Allium: questo è ciò che gli antichi romani chiamavano aglio. L’aglio è ampiamente utilizzato quasi quanto le cipolle. Circa 30 delle sue varietà sono conosciute nella cultura.

Inizialmente le cipolle venivano usate come erbe aromatiche che stimolavano l'appetito. Il significato degli archi per l'uomo moderno è ancora più ampio e diversificato. Le cipolle e l'aglio vengono utilizzati bolliti, fritti (nelle varietà piccanti e semi-piccanti) e crudi (nelle varietà dolci o da insalata). L'aglio è indispensabile anche per salare e marinare le verdure e nella produzione di insaccati. Il tasso medio di consumo di cipolla per persona all'anno varia in modo significativo nelle diverse regioni, ma di solito non è inferiore a 6 kg (regioni settentrionali); in Asia centrale e Transcaucasia è di 14-17 kg. L'importanza della cipolla come pianta ricca di vitamine è stata riconosciuta già da molto tempo anche dall'uomo (come antiscorbutico). È ormai noto che tutte le cipolle commestibili, soprattutto la loro parte verde, sono caratterizzate da un elevato contenuto di vitamina C: nei bulbi - da 12 a 30 mg per 100 g di peso umido, nelle foglie - da 25 a 90 mg (il fabbisogno umano giornaliero di vitamina C è di circa 60 mg). Le cipolle verdi contengono anche caroteni, vitamine B1, B2 e PP, ma in piccole quantità. Le scaglie di cipolla contengono vitamina P. Le cipolle sono ampiamente conosciute fin dall'antichità come piante medicinali. Ne troviamo prova negli scritti di Dioscoride e Avicenna. Le più conosciute sono le loro proprietà battericide, da tempo utilizzate nella medicina popolare. La medicina moderna utilizza preparati (circa 10) di vari tipi di cipolle. I più comuni sono l'allilchep e l'allilglicero. Il loro scopo principale è il trattamento delle malattie infettive; inoltre, migliorano l'attività motoria e secretiva. Il mannitolo, prodotto destinato all'alimentazione dei diabetici, è stato isolato dalle cipolle nel 1957. Anche altri rappresentanti della famiglia delle cipolle vengono utilizzati nell'alimentazione e nella medicina popolare (tulbagia, agapanthus, notoscordum, ecc.), ma sono solo di origine locale importanza.

Ci sono molte piante dalla fioritura meravigliosa tra gli allium, ma il loro uso nel giardinaggio ornamentale è limitato dall'odore di cipolla o aglio. Tuttavia, numerose specie hanno trovato ampia applicazione nei giardini, nei parchi, nelle serre e nella floricoltura indoor. Agapanthus e Tulbagia sono molto popolari come piante da giardino, soprattutto nella loro terra d'origine in Africa, dove vengono coltivate quasi tutte le specie, principalmente Agapanthus orientalis. In Europa la pianta più diffusa è l’Agapanthus umbellatus. Le Tulbaghie sono molto belle. Tra questi, il più diffuso è il tulbahia profumato (T. fragrans), l'unica specie tra i tulbahia senza odore di aglio. Molti tipi di cipolle, notoscordum, brodia e altri generi di cipolle sono usati come decorativi.

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