Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane cotte. Rimozione dell'amarezza dalle melanzane

Incontri spesso persone che cercano di non cucinare nulla dalle melanzane. Si riferiscono tutti all'incirca allo stesso problema: il sapore della verdura è troppo amaro, quindi i piatti hanno un gusto specifico! Ma questo non può che far ridere gli chef esperti, per quanto sappiano che prima della cottura va tolto il sapore amaro delle melanzane! Quindi il piatto risulterà sorprendentemente gustoso e la voglia di cucinarlo apparirà sicuramente!

Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane?

Quando inizi a rimuovere l'amarezza dalle melanzane, devi capire chiaramente che più "vecchio" è il vegetale, più è amaro! Pertanto, il tempo di elaborazione deve essere determinato in modo indipendente, prolungando leggermente la procedura.

1. Trattamento al sale secco. Prendono sale grosso e con esso cospargono leggermente le melanzane tagliate a pezzi giusti. Le verdure vengono scosse più volte, permettendo al succo di fluire. Da qualche parte nel ventesimo minuto di tale salatura, le melanzane vengono immerse in una ciotola di acqua pulita e tutto viene lavato via da esse, cioè i residui di sale vengono rimossi insieme all'amarezza. L'inconveniente del metodo è che se il sale grosso viene sostituito con sale fine, la verdura può bagnarsi leggermente e diventare salata.
2. Melanzane in ammollo. Prendendo un paio di cucchiai di sale per litro d'acqua, la sostanza viene sciolta il più possibile. Le melanzane vengono immerse nel liquido salato secondo il principio del “quanto ne andrà”. Non appena la verdura tagliata rimane per un po 'in tale soluzione, il liquido inizierà a diventare torbido. Una tale reazione dice che il processo è in corso, il succo viene rilasciato e con esso l'amarezza naturale della verdura scompare. Dopo mezz'ora si possono spremere pezzi di verdura, drenare completamente l'acqua, sciacquare. Asciugare stendendo su un asciugamano. Questo metodo, tra l'altro, va bene anche per le melanzane intere, solo in questo caso le verdure dovranno essere conservate non per mezz'ora, ma per circa tre ore.
3. Congelare. L'amaro lascerà i pezzi tagliati di melanzane fresche insieme al loro scongelamento dopo tre ore di esposizione nel congelatore del frigorifero. Tuttavia, questo metodo viene scelto raramente, perché in questo caso durante il congelamento si perdono parte dei componenti nutrizionali.
4. Ammollo nel latte. Versando le melanzane a fette con il latte e lasciando la verdura in questo stato per almeno mezz'ora, otterrai la completa rimozione dell'amaro. Il latte non avrà nemmeno bisogno di essere lavato via, è sufficiente scolare il liquido e asciugare i pezzi tagliati con un tovagliolo di carta.
5. Rimuovi i semi. Tagliando la pelle dalle verdure e rimuovendo quanti più semi possibile, puoi eliminare completamente il retrogusto sgradevole dell'amarezza. Certo, questo metodo è molto laborioso, ma molte persone lo usano volentieri!
6. Immersione in acqua bollente. Immergendo i pezzi di melanzana tritati in acqua bollente per circa un paio di minuti, puoi rimuovere facilmente e rapidamente non solo un retrogusto sgradevole, ma anche eseguire un trattamento termico, spesso necessario per preparare piatti di melanzane per il futuro.

In generale, come hai già capito, togliere l'amarezza ai "blu" non è affatto un problema! Invano hai evitato questo ortaggio e ne hai cucinato poco. Prova uno di questi modi per rimuovere l'amaro delle melanzane nella tua pratica culinaria e cucinare piatti fantastici a casa, sia per l'inverno che per un consumo veloce!

La melanzana è una pianta del sud, non comune nel nostro clima rigido. Un ortaggio portato dall'India dagli onnipresenti arabi apparve in Europa solo nel XV secolo, e anche oggi in Russia è esotico. Finora è stato apprezzato principalmente nelle regioni meridionali, nel territorio di Krasnodar e nel territorio di Stavropol.

Parenti di pomodori e patate

Sapevi, ad esempio, che la melanzana è una bacca? È belladonna, un parente stretto dei pomodori. E patate, ovviamente. Come le patate, è suscettibile agli attacchi del coleottero della patata del Colorado e della peronospora, ma per niente così modesta nella coltivazione. Ama il calore, l'umidità e il terreno ricco. I subtropicali sono in qualche modo più di suo gradimento rispetto alla nostra corsia centrale. Ma gli allevatori russi e i laboriosi residenti estivi sono riusciti ad adattarsi alle esigenze della femminuccia, e le "blu" stanno conquistando con successo il cuore e lo stomaco dei nostri compatrioti.

I frutti di melanzana, a proposito, non sono necessariamente blu. Quando sono maturi, generalmente vanno dal grigio-verde al marrone-giallo. Ma nessuno li mangia maturi: sono ruvidi e non commestibili e accumulano anche solanina. Si mangiano acerbi quando sono lilla e viola. Tuttavia, le varietà sono allevate e molto leggere ("uovo d'oro", "uovo bianco"). Ci sono grandi e molto piccoli, a forma di pera, sferici e cilindrici.

Le melanzane vengono fritte, bollite, in umido, al forno, ripiene, marinate, grigliate, tagliate a caviale, mangiate crude. Le "verdure della longevità", come vengono chiamate in Oriente, sono davvero mostrate agli anziani, soprattutto ai noccioli: contengono molto potassio. Inoltre i grassi si scompongono, quindi sono rispettati da chi cerca di dimagrire e da chi è predisposto ad aterosclerosi, disturbi metabolici, malattie del tratto gastrointestinale, reni e fegato.

Sconvolge il fatto che siano amari. Sono amari?

Il principale dispiacere di casalinghe e cuochi esperti è che le melanzane sono amare. A chi piace mangiare amaro? Sono amari? È curioso che le persone della vecchia generazione lo affermino. E i giovani sono sorpresi: sì, non ci sono melanzane amare!

Si scopre che tutto è molto semplice. Infatti, una volta che la pianta ha dato frutti amari. Ma gli allevatori hanno fatto del loro meglio e le nuove varietà fanno a meno di questo inconveniente. Tuttavia, qui tutto è come con i cetrioli: ce ne sono di amari, ce ne sono di non amari. Dipende dalle condizioni di crescita. Frutti amari che hanno sofferto durante il periodo di crescita dal freddo e dalla mancanza di umidità. E troppo maturo. Ecco i "blu", cresciuti nei cottage estivi al caldo e nel comfort, annaffiati e caduti nel tempo, non danno amarezza.

E nei supermercati vendono frutti di serra di varietà non amare. Anche se nel gusto, ovviamente, sono inferiori a quelli coltivati ​​\u200b\u200bnel terreno. Ma devi scegliere frutti di piccole dimensioni, con nasi smussati e immaturi, con semi piccoli e leggeri.

Cuocere le melanzane senza amarezza

Ma cosa fare se sei sfortunato e hai comprato melanzane amare. Come cucinare le melanzane in modo che non abbiano un sapore amaro?

Metodo uno, "calvo"

Basta togliere la pelle.

Metodo due, "bagnato"

Immergere in acqua fredda. Se tagliato - per mezz'ora, intero - per due ore. Aggiungendo sale all'acqua (due cucchiai per litro d'acqua), puoi ottenere rapidamente l'effetto desiderato.

Metodo tre, "salato"

Tagliare e cospargere di sale. Dopo mezz'ora, spremere il succo rilasciato.

In alternativa, puoi cospargere le verdure tritate con sale e versarci sopra dell'acqua bollente. Dopo tre o cinque minuti, scolare l'acqua e asciugare le melanzane.

Se la ricetta richiede frutti interi (diciamo, li farcirai), puoi buttare le melanzane in acqua bollente salata per un paio di minuti.

Oppure fallo. Tagliare le estremità, mettere la parte superiore su uno strato di sale spesso un centimetro. Dopo mezz'ora, capovolgi e metti sottosopra, anche per 30 minuti. Se la ricetta lo consente, tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e adagiatele sul sale. Basta sciacquare bene dopo per rimuovere il sale in eccesso!

E un altro piccolo segreto. Le melanzane hanno la sgradevole proprietà di assorbire, come una spugna, l'olio vegetale durante la frittura. L'ammollo aiuta anche a far fronte al problema del grasso in eccesso. I frutti vengono tagliati, messi a bagno in acqua salata per 20 minuti e spremuti. Quindi prenderanno molto meno olio.

Ora che conosci diversi modi per cucinare le melanzane senza amarezza, è tempo di ricette per piatti incredibilmente deliziosi di questo prodotto.

La capacità di cucinare deliziosamente, come qualsiasi altro talento, si sviluppa, arriva con l'esperienza. E ogni hostess ha i suoi segreti. Non sarà mai superfluo rifornire il salvadanaio delle tue ricette. Soprattutto se l'argomento riguarda piatti a base di frutta e verdura "capricciose", ad esempio melanzane.

Come scegliere la melanzana giusta

Non tutte le casalinghe alle prime armi saranno in grado di cucinare deliziosamente "quelle blu". Queste verdure insolite possono essere giustamente considerate capricciose. È necessario non solo saper scegliere i frutti giusti, ma anche sapere come eliminare l'amaro delle melanzane.

Cosa è importante quando li scegli e li prepari:

• dimensione del frutto;
• colore;
• lo stato della polpa;
• preparazione adeguata prima del trattamento termico.

È importante non solo sapere di non essere amareggiati, ma anche saperli scegliere. Il gusto del tuo piatto dipenderà dalla qualità della frutta. Scegli la taglia media "blu". I frutti troppo grandi possono essere non solo troppo maturi, ma anche pigri all'interno. Quelli piccoli vanno bene se hai intenzione di fare il caviale o lo stufato. Il colore delle melanzane dovrebbe essere uniforme, senza macchie e strisce bianche. Se ce ne sono, non dovresti acquistare tali prodotti, molto probabilmente sono troppo maturi.

Le melanzane giovani e fresche non hanno amarezza. Solo i frutti vecchi o quelli che sono rimasti sul bancone per più di un giorno possono acquisire un retrogusto sgradevole. Qualcuno considera questa amarezza una caratteristica piccante di questo ortaggio. Ma per la maggior parte cuochi e casalinghe concordano su un'opinione: prima di cucinare, vale la pena togliere l'amarezza delle melanzane.

Dopo aver lavato i frutti, taglia le code. E presta attenzione alla polpa del "blu". Se, tagliando la melanzana con un coltello, senti chiaramente che c'è qualcosa dentro, premi leggermente con il dito sulla parte carnosa. Dovrebbe essere morbido, senza fibre dure. In modo semplice sono chiamati "aghi". Se il tuo dito inciampa su tali fibre, l'intero frutto non è adatto all'uso. Successivamente, le melanzane adatte possono essere sbucciate e tagliate a cubetti, cannucce o fette.

Cosa fare con le melanzane prima del trattamento termico

Ora puoi iniziare il processo per eliminare la polpa da un retrogusto sgradevole. Esistono due modi per rimuovere l'amarezza delle melanzane: asciutte e bagnate.

La prima opzione è rimuovere i semi. Gli chef professionisti affermano che questo sarà abbastanza per far sparire l'amarezza. Se la polpa è già così piccola ed è riluttante a pasticciare con i semi, puoi semplicemente salare i frutti tritati. Quindi devi coprirli e lasciarli per un'ora e mezza. Il sale estrae il succo amaro.

Nella seconda opzione, devi sapere, Puoi farlo in due modi: nel latte o in salamoia. Quindi, un cucchiaio di sale viene messo per litro d'acqua. Il latte non ha bisogno di essere salato. Versare la polpa preparata e adagiarvi sopra un piatto in modo che le melanzane non galleggino. Lasciare per 2-3 ore. Quindi scolare il liquido e scartare le verdure in uno scolapasta. Mentre stai saltando la frittura, l'umidità in eccesso si drenerà.

Un modo alternativo per sbarazzarsi dell'amarezza

Come cucinare le melanzane in modo che non abbiano un sapore amaro? Un'altra opzione è congelarli. Metti la polpa tritata nel congelatore per la notte o per quattro ore. Dopo averlo tirato fuori e aspettare che si scongeli. Il gusto uscirà con il succo. Tieni presente che dopo questo metodo, solo il caviale può essere cotto dalle melanzane. Durante il trattamento termico, si trasformeranno molto rapidamente in purea. Certo, se ti piacciono gli stufati in cui le verdure sono parzialmente bollite, puoi usarle anche lì. Si noti che il congelamento priva molti alimenti delle loro qualità originali, che sono importanti nella preparazione di alcuni piatti. E che senso ha usare questo metodo per eliminare l'amaro delle melanzane se il sale può farlo più velocemente?

Come cucinare le melanzane nel modo giusto

Dopo le procedure preparatorie, puoi procedere direttamente alla frittura o alla cottura al forno. Si sconsiglia di bollirli o cuocerli a vapore. Vuoi che tuo marito dichiari con orgoglio ai suoi amici: cuciniamo deliziosamente le melanzane? Quindi impara a friggerli correttamente. Idealmente, dovrebbero essere cotti separatamente dal piatto principale e solo alla fine tutti gli ingredienti dovrebbero essere mescolati insieme.

Se decidi di friggere le fette di melanzane, più olio versi nella padella, più rosee risulteranno. Soprattutto, non dimenticare di rimuovere l'olio in eccesso dalle fette finite, che possono quindi essere cosparse di aglio o versare sopra la panna acida.

Molti di noi si sono imbattuti in casi in cui, durante la preparazione di un'insalata, caviale o altro piatto, le melanzane emanavano amarezza e avevano un sapore sgradevole. A questo proposito, giardinieri e residenti estivi hanno iniziato a chiedersi: qual è il motivo dell'amarezza se l'ortaggio è stato coltivato sul proprio terreno. Quali circostanze possono causare una distorsione del gusto di questo raccolto vegetale e come correggere la situazione, considereremo di seguito.

Perché è amaro?

Le ragioni della comparsa dell'amarezza nelle melanzane sono state identificate da tempo. Affinché la verdura abbia un sapore gradevole, si consiglia di familiarizzare con i fattori che provocano la comparsa dell'amarezza.

• La causa più comune del gusto amaro è la raccolta tardiva. Il fatto è che le melanzane mature devono essere rimosse immediatamente dal giardino. In caso contrario, la buccia inizia ad acquisire una tinta giallastra e una struttura densa, che conferisce alla polpa un sapore amaro. Il momento migliore per raccogliere le melanzane è due mesi dopo la formazione del primo ovaio. L'ombra chiara dei semi indica che la verdura non è ancora troppo matura.
• Anche le mutevoli condizioni meteorologiche influiscono negativamente sul gusto delle melanzane. Gli sbalzi di temperatura improvvisi possono causare amarezza, soprattutto nelle verdure coltivate all'aperto. Per ottenere deliziose melanzane, si consiglia di piantarle in una serra o in una piccola serra.
• Nelle giornate calde e soleggiate, le melanzane richiedono annaffiature regolari e abbondanti. La carenza di umidità causerà inevitabilmente amarezza nella polpa della verdura. Si consiglia di annaffiare la piantina con acqua non fredda (non inferiore a più venti gradi) e solo al mattino.
• A volte l'amaro in una melanzana è solo una caratteristica della varietà che scegli. Per evitare una situazione così spiacevole, si consiglia di familiarizzare in anticipo con le caratteristiche di un raccolto vegetale.

Come scegliere una verdura?

Nel caso in cui non ami il giardinaggio e non coltivi da solo le verdure, portiamo alla tua attenzione alcuni consigli su come acquistare le melanzane e non rimanere deluso dal loro gusto. Prima di tutto, dai la preferenza a un ortaggio leggermente acerbo, liscio e lucido. Un esemplare avvizzito e troppo maturo, molto probabilmente, non ha più sostanze utili e nutrienti.

La melanzana più deliziosa è quella ricoperta dalla buccia più sottile. Il gusto di un raccolto vegetale dipende in gran parte dalla saturazione del colore. Una tonalità molto scura indica un gusto succoso e gradevole, mentre si consiglia di rifiutare l'acquisto frutta leggera... Vale la pena notare che questo ortaggio può essere conservato a lungo nel congelatore o pre-essiccato.

Se tagli la melanzana, ma non riesci ancora a cucinarla, rimuovi l'umidità in eccesso dalla verdura con un tovagliolo e trasferiscila in contenitori per alimenti. In frigorifero, la verdura può essere conservata per non più di sei mesi. Non è necessario scongelare prima della cottura delle melanzane.

Non dimenticare che le melanzane troppo mature contengono un'enorme quantità di una sostanza pericolosa per il corpo umano chiamata solanina. Determinare la freschezza di questa coltura vegetale è molto semplice. È sufficiente notare visivamente diversi fattori per te stesso. Prima di tutto, i rappresentanti freschi e non troppo maturi della cultura della belladonna pesano non più di cinquecento grammi. La lunghezza di una melanzana di qualità raggiunge i quindici centimetri. Prestare particolare attenzione all'ispezione dello stelo. È lei che è spesso un fattore che determina l'età del feto. Il gambo è uno degli elementi del vegetale che collega il frutto alla pianta. Un venditore disonesto può tagliare il gambo per fuorviare gli acquirenti. In una melanzana giovane e di alta qualità, il gambo è liscio e di colore verde intenso. Il frutto rugoso indica che hai davanti a te una melanzana troppo matura.

I principali fattori che indicano che le melanzane sono state raccolte molto tempo fa possono essere determinati visivamente: il colore marrone del picciolo, la presenza di macchie marrone scuro sulla buccia, il frutto morbido e scivoloso, la presenza di rughe e la buccia secca. È fortemente sconsigliato l'acquisto di verdure con le caratteristiche di cui sopra. Sentiti libero di premere leggermente sul frutto con le dita. Una verdura fresca ripristinerà istantaneamente il suo aspetto originale. Mentre una melanzana troppo matura lascerà qualcosa come un'ammaccatura.

Rifiuta di acquistare tali verdure, poiché contengono una grande quantità di solanina, che è la fonte della formazione di un retrogusto amaro.

Non acquistare frutti particolarmente grandi, poiché questa è una prova diretta che le melanzane sono state fertilizzate intensamente con nitrati che non sono utili per il corpo umano. Se all'interno dell'ortaggio si trovano semi di colore scuro, è fortemente sconsigliato mangiare questa melanzana. Anche la polpa scura delle melanzane non è buona per il cibo. E dà un segnale che vi si è accumulata un'enorme quantità di una sostanza tossica, la solanina, a causa del fatto che la verdura è stata a lungo troppo matura. I frutti con polpa bianca cristallina indicano che la solanina non ha avuto il tempo di modificare la struttura della polpa di melanzana.

Ma vale anche la pena notare che una verdura fresca, tagliata a pezzi oa fette, non dovrebbe cambiare colore nell'aria. Se noti che dopo aver tagliato le fette di melanzane, dopo un minuto di esposizione all'aria, iniziano a diventare marroni, conferendo alla polpa una ricca sfumatura verde, allora è probabile che nella polpa di melanzane sia presente una piccola percentuale di una sostanza tossica . In una piccola quantità, la solanina è praticamente innocua per il corpo umano. Non bisogna però trascurare le precauzioni, si consiglia di sottoporre a trattamento termico tutte le verdure dalla polpa verdastra. Ad esempio, quando si stufano le melanzane, la quantità di solanina è significativamente ridotta. C'è un'alta probabilità che una tale melanzana sia amara, quindi assicurati di utilizzare uno dei metodi per rimuovere il retrogusto amaro indicato di seguito.

Cosa dobbiamo fare?

Se la tua melanzana scelta o coltivata è ancora amara, non scoraggiarti. Esistono diversi modi per risolvere questo fastidio.

• Il primo metodo è piuttosto semplice. È probabile che tu abbia già sentito parlare di lui. Le melanzane amare, a seconda della ricetta del piatto che si sta preparando, vengono tagliate a cerchi oa fette. Quindi la verdura tritata viene posta in un contenitore profondo. Dopodiché, il sale grosso da cucina viene cosparso abbondantemente sulle verdure. Mescolare delicatamente il contenuto del contenitore. Un'opzione più efficace per combattere l'amarezza è immergere ogni boccone nel sale. Tuttavia, questo processo richiederà più tempo del primo. Successivamente, è necessario lasciare le fette di melanzane salate per circa venti minuti. Dopo un po', potresti notare come la superficie della verdura sia ricoperta di goccioline d'acqua. Questa è la prova che tutta l'amarezza è venuta fuori. Successivamente, sciacquate le melanzane sotto un forte getto di acqua corrente fredda e sentitevi liberi di iniziare a cucinare.

• Il secondo modo per rimuovere l'amarezza comporta anche l'uso di una piccola quantità di sale. Quindi, l'acqua fredda pulita viene versata in un grande contenitore profondo. Viene preso un cucchiaio di sale per litro di liquido. Salare l'acqua e mescolare bene. Inoltre, è consentito posizionare completamente le melanzane, ma puoi anche tagliarle a pezzi grandi. Una sorta di oppressione si instaura sulle verdure. Questo è necessario per immergere completamente la verdura nel liquido, altrimenti la melanzana inizierà a galleggiare. Una tavola rotonda di legno delle dimensioni del piatto in cui è ammollata la melanzana può fungere da oppressione. Per ottenere l'effetto migliore, posiziona un oggetto pesante sul tabellone. È sufficiente tenere le verdure tritate in acqua per due o tre ore. Si consiglia di immergere una verdura intera durante la notte. Dopo che l'amaro è evaporato, si consiglia di sciacquare accuratamente le melanzane sotto un forte getto di acqua fredda. Inoltre, possono essere applicati per lo scopo previsto.

Il modo più rapido per eliminare il sapore amaro delle melanzane è tagliare la buccia. Il fatto è che l'amarezza è causata da una sostanza chiamata solanina. Si trova esclusivamente nella buccia di questa coltura vegetale. Puoi tagliarlo con un normale coltello da cucina o uno speciale pelapatate. Ricordarsi di sciacquare bene prima le verdure e di eliminare le code.

Esistono molti altri modi alternativi per eliminare il sapore amaro delle melanzane.

• Distribuire le melanzane a fette in uno strato uniforme su un piatto piano, quindi riporre il piatto nel congelatore. Lasciare per quattro o cinque ore. Trascorso il tempo specificato, rimuovere la verdura e spremere il liquido risultante. L'amaro uscirà con l'acqua.

• L'uso del latte è un mezzo efficace per rimuovere l'amarezza. È necessario tagliare la verdura a fette e coprirle con un grande tovagliolo di carta, sopra il quale versare il latte. Successivamente, l'asciugamano viene premuto contro un oggetto piatto e pesante per quindici o venti minuti. Il sapore amaro sotto pressione verrà assorbito dalla carta assorbente. Dopodiché, le melanzane sono pronte per essere mangiate. Non aggiungere mai sale per rendere il metodo più efficace.

Vale anche la pena notare che questo metodo ha una caratteristica che non piacerà a tutti. Il fatto è che l'ammollo nel latte aiuta davvero a eliminare l'amarezza delle melanzane, ma conferisce alla verdura un caratteristico sapore di latte.

• Se il tempo sta per scadere, usa il metodo espresso. La verdura, precedentemente tagliata a fette, viene versata con acqua bollente per cinque-dieci minuti. Non aggiungere sale. Successivamente, l'acqua bollente viene drenata e la verdura viene essiccata.

• Se la forma della verdura non è importante per te, puoi rimuovere l'amarezza facendo bollire le melanzane. Per fare questo, riempi un contenitore profondo con acqua fredda e mettilo sul fornello. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio. Metti la verdura tritata in acqua bollente e lasciala per cinque-sette minuti. Quindi la melanzana viene estratta e appoggiata in uno scolapasta. Aspetta che tutto il liquido si scarichi e puoi iniziare a cucinare. Per grandi quantità di melanzane, dividerle in lotti e continuare a cuocere a fuoco lento per non più di sette minuti.

Prima di cuocere correttamente le melanzane, è necessario rimuovere l'amarezza. È meglio rimuovere la buccia e metterli a bagno in acqua salata. Come accennato in precedenza, la varietà vegetale sbagliata può essere la causa di un retrogusto amaro. È lui che determina il gusto della verdura. Vale la pena notare che se ti imbatti in un rappresentante di una varietà amara della famiglia della belladonna, nessun trucco funzionerà per rimuovere l'amarezza dalla polpa.

Quando si sceglie una varietà per la coltivazione, prestare attenzione a quelle ben note e collaudate nel tempo. Le migliori varietà tradizionali includono: "Diamond", "Purple Miracle", "Nutcracker", "Czech Early". Per gli intenditori dell'esotico, vale la pena dare un'occhiata più da vicino a "Thai White", "Pelican" e "Rosita".

Strutturalmente, la melanzana è molto simile al peperone. Tuttavia, non è così nitido come l'ultimo. Di fronte al fatto che ti sei imbattuto in un amaro rappresentante della cultura della belladonna, puoi utilizzare un metodo poco noto a chiunque, e quindi raramente utilizzato per rimuovere l'amarezza dalle melanzane. Questo metodo prevede la rimozione completa dei semi, come fanno molte persone quando preparano i peperoni ripieni.

La melanzana deve essere prima tagliata lungo il bordo in modo che la verdura sia divisa in due parti. Usa un cucchiaio per rimuovere tutti i semi. Le bucce e i semi tendono ad essere le principali fonti di amarezza nelle colture di belladonna, di cui la melanzana è un rappresentante. Questo metodo è estremamente buono, specialmente se hai intenzione di cucinare melanzane ripiene - una barca.

Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane, guarda il seguente video.

I piatti di melanzane sono famosi in tutto il mondo. Gli oligoelementi adatti che compongono la verdura hanno un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare, del fegato e dei reni. La melanzana scompone il grasso corporeo, quindi è inclusa nella dieta durante il digiuno e nelle diete dimagranti.

Le verdure fresche si differenziano da quelle stantie sul bancone dei negozi con una buccia liscia e frizzante. Il colore è brillante, lucido e privo di macchie di terze parti. Questi giovani "blu" sono adatti per cucinare tutti i tipi di piatti. La loro carne è tenera e il sapore è delizioso.

Ma non è sempre possibile acquistare beni "dal giardino". Le verdure stantie, a differenza di quelle giovani, hanno una leggera amarezza. Come rimuovere la tristezza dalle melanzane per non rovinare il gusto dei tuoi piatti preferiti?

Offriamo 5 metodi famosi ed efficaci:

Esiste anche un sesto metodo, ma ne sveleremo il segreto alla fine del materiale.

Per cominciare, metti i piccoli blu in un contenitore con acqua tiepida e risciacqua abbondantemente. Togliere la verdura, tagliare i bordi e asciugare con un panno da cucina.

Assaggiate l'ingrediente. Se c'è tristezza, ce ne libereremo sicuramente.

Come rimuovere la tristezza dalle melanzane prima della cottura?

Gli spazi vuoti vengono lavati e rifilati, ora stiamo selezionando un metodo comodo per neutralizzare l'amarezza.

Diamo un'occhiata più da vicino a tutte le opzioni:

• Come immergere positivamente le melanzane dalla tristezza - con acqua ghiacciata. L'ammollo con acqua fredda è adatto per preparare le melanzane "per domani". Metti le verdure intere in una ciotola e copri con il liquido. Partire durante la notte. Al mattino, rimuovi, strizza l'umidità in eccesso e asciuga con un asciugamano. Ora non resta che tritare, salare e mandare nella padella.
• Il secondo metodo è immergere sotto oppressione in acqua salata. Quanto mettere a bagno le melanzane in modo che la tristezza se ne vada? Questa procedura richiederà 1 ora. Preparare una soluzione salina nel rapporto di 1 cucchiaio. l. sale + 1 litro di acqua. Taglia i piccoli blu e mettili in una ciotola. Riempire con acqua salata e premere con oppressione. Trascorso il tempo, estrarre le metà e risciacquare con acqua di rubinetto pulita. Mettere su un canovaccio o in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso.
• Prima di friggerle, tagliare quelle blu in cerchi di 5 mm - 1 cm, metterle in una ciotola capiente e cospargerle di sale grosso o iodato. Lasciare sciogliere i granuli per 20 minuti, quindi risciacquare abbondantemente le tazze con acqua corrente.
• L'amaro viene dalla buccia. Di conseguenza, se la ricetta non contraddice, rimuoverla con cura con un coltello affilato. Strato sottile, senza intaccare la polpa.
• Se hai intenzione di cucinare uno stufato o una zuppa di purè, quei piatti in cui la forma dell'ingrediente non ha importanza, usa l'ebollizione. Versare l'acqua in una casseruola e metterla su un fornello a gas per riscaldare. A questo punto, taglia le melanzane a cubetti medi e inviale in un contenitore bollente. Dopo 2 minuti, togliere dal fuoco e versare il contenuto della casseruola in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. Quando l'acqua si scarica, inizia la cottura. Utilizzando questo metodo, non è necessario immergere a lungo il prodotto.
• Il segreto del sesto metodo è il congelamento. Questa opzione è adatta per l'uso invernale. Prepara quelli blu per il futuro, è improbabile che il tè in inverno possa mangiare la tua verdura preferita. Tagliare la polpa insieme alla buccia a rondelle o cubetti. Piegare in buste di plastica in porzioni - per 1 volta. Invia al congelatore. E in inverno, quando vuoi mangiare qualcosa di speciale, tira fuori gli spazi vuoti congelati, lasciali andare e prepara un pasto vitaminico.

E visto che si parla di cucina, alla fine vi regaliamo un piatto speziato di melanzane fresche con pomodori e salsa all'aglio e maionese.

Delizioso antipasto freddo di melanzane

Preparare all'occorrenza 2 melanzane medie e un pomodoro maturo di media grandezza. Per la lubrificazione: aglio e maionese. Per friggere - olio vegetale e farina. Tagliare i cerchi "blu", cospargere di sale e mescolare. Lasciare fermentare per 20 minuti. Ora sciacquare sotto il rubinetto con acqua fredda. Sdraiati su un asciugamano.

Tagliare i pomodori a cerchi. In una ciotola separata, mescolare la maionese con l'aglio grattugiato. Scegliere la quantità di aglio a piacere Versare l'olio di semi di girasole in una padella e scaldare.

Arrotolare ogni cerchio di melanzane nella farina setacciata su 2 lati e mandare a friggere. Quando i cerchi diventano dorati - ombra di castagno, tirarli fuori e metterli su un piatto.

Lubrificare ogni cerchio con salsa maionese. Metti un pomodoro sopra. Uno spuntino meraviglioso, gustoso e appetitoso è pronto. Buon appetito!