Tamni šećer koristi i šteti. Najzanimljivija stvar kod smeđeg šećera. Nerafinirani šećer od trske

Modni proizvodi su zauzeli mjesto: nerafinirani i nedovoljno rafinirani šećer od trske, karamelizirani kristali itd. Kao rezultat toga, šećer se nudi u trgovinama po cijenama od 40 do 300 rubalja. po paketu. Da li se isplati platiti toliki novac za to?

Braća blizanci

Oko 30% šećera u svijetu, prema podacima Unije proizvođača šećera Rusije, proizvodi se od šećerne repe. Uzgaja se u Rusiji i Ukrajini, kao iu evropskim zemljama. Preostalih 70% je šećer od trske, koji raste samo u tropima i suptropima (vodeći u proizvodnji su Brazil, Indija, Kuba, Mauricijus, Tajland). Oba šećera se mogu rafinirati i... “Ako je šećer bijeli, rafiniran, nije bitno od koje biljke – cvekle ili trske – je dobijen, sadrži 99,9% čiste saharoze”, rekao je AiF. Marina Moiseyak, vanredni profesor na Katedri za tehnologiju šećernih, suptropskih i aromatičnih proizvoda na Moskovskom državnom univerzitetu za hranu i industriju. Danas mnogi tvrde da je bijeli šećer opasan zbog jakog hemijskog pročišćavanja. Prema riječima stručnjaka, prilikom izrade šećera zaista se koriste tenzidi - aktivni deterdženti, ali da ne bi ostali u gotovom proizvodu, šećer se centrifuga centrifugira i pere čistom arteškom vodom.

Smeđi... otrov

Ljudi koji vode zdrav način života prelaze na smeđi nerafinirani šećer. Vjeruje se da ima manje kalorija (377 kcal - naspram 387 kcal običnog šećera), a također je manje vjerovatno da je "opran" hemikalijama. Osim toga, potrebno je više vremena da ga tijelo apsorbira. “U stvari, mit je da je sirovi šećer od trske bolji od bijelog šećera” izmislili su proizvođači i trgovci, siguran sam Aleksej Kovalkov, nutricionista, specijalista za pravilnu ishranu. - Štaviše, takav šećer može biti opasniji od rafinisanog šećera. Prevozi se brodovima iz Latinske Amerike i Azije, a da ga glodari ne bi pokvarili, između vreća se stavlja otrov. Šećer, koji ima odličnu sposobnost da apsorbuje vlagu, apsorbuje neke od otrova zajedno sa vlagom iz vazduha. Nerafinirani šećer od šećerne trske često sadrži opasne elemente u tragovima koji nisu dostupni!”

Prema njegovim riječima, dobrobiti melase - tamnosmeđe melase, koja je kondenzirani sok od trske - uvelike su pretjerane. Da, sadrži fosfor, kalcijum, gvožđe, provitamine i aminokiseline, ali... ne više od čaše vode! Da biste dobili dnevni unos nutrijenata, potrebno je pojesti 1-2 kg šećera. Ovo će uzrokovati mnogo više štete nego koristi. Bolje je uzimati vitaminske tablete.

Skupo i moderno

Postoji još jedna stvar o kojoj treba razmisliti prije nego što kupite skupi smeđi šećer. AiF je prije godinu dana zajedno sa Društvom za zaštitu prava potrošača “Javna kontrola”. Bez izuzetka, ispostavilo se da su svi uzorci jeftini rafinirani šećer, smeđe boje! „Rafinisani šećer je bio prekriven tankim slojem melase, nije protivzakonito, iako je nepošteno”, objasnila je ona Marina Tsirenina, stručnjakinja koja je sprovela testove. “Manje savjesni proizvođači mogu obojati rafinirani šećer umjetnim šećerom.” Gotovo svi proizvođači pseudokanskog šećera tada su se javili u redakciju, žaleći se da su ih lagali. Ali niko se nije usudio da ode na sud i dokaže suprotno.

Inače, u proizvodnji je nerafinirani šećer od trske jeftiniji od rafiniranog šećera. Tako trgovci koji su natjerali cijeli svijet da ga kupuju po previsokim cijenama dobijaju solidnu peticu za svoj rad! Sjetite se žućkastog šećera od repe koji se prodavao u sovjetsko vrijeme. Bio je jeftiniji od snježnobijelog rafiniranog šećera i smatran je drugorazrednim proizvodom. Ali ovo je u suštini ista stvar - šećer koji nije prečišćen od melase.

Kao karamela

Još jedan slatki novi proizvod je karamelizirani šećer koji se prodaje u obliku atraktivnih kristala. Često - na štapu. Ovo je zgodno rastvoriti u šoljici ili koristiti kao slatkiš. Ali ovi kristali su napravljeni od otopljenog na visokim temperaturama... istog rafinisanog šećera.

I često takav šećer ima neugodan bonus: uz produženo zagrijavanje, u njemu se može formirati hidroksimetilfurfural, otrovni mutagen.

„Svaki šećer, bez obzira na sirovinu od koje je proizveden, u velikim količinama je otrov koji izaziva zavisnost“, rezimira A. Kovalkov. - Danas, a da ne primetimo, pojedemo pola kilograma šećera dnevno - uz voće, pecivo, kečap, supe i žitarice, jer se šećer stavlja skoro svuda. U čitavoj istoriji čovečanstva, ljudi nikada nisu konzumirali toliko šećera! 5-6 godina ovako slatkog života - i dijabetes je zagarantovan.”

Ako zaista ne možete bez šećera, možete kupiti jednostavan granulirani šećer (pogledajte infografiku kako ga odabrati) - najjeftiniji je, ali daleko od najgoreg.

Čime ga zamijeniti?

Sirup od jerusalimske artičoke. Slatki cijedilo od korjenastog povrća koje raste, između ostalog, u Rusiji i pogodno je za dodavanje u svako jelo. Umjesto saharoze, sadrži fruktozu. Dozvoljeno za dijabetičare. Od 200 rub. za 500 g.

■ Javorov sirup. Čuveni kanadski slatkiš. Njime možete zasladiti sve što kuvate. Od 350 rub. za 500 g.

■ Nektar agave. Ovaj kaktus ne raste u Rusiji, pa je nektar skup - od 500 rubalja. za 500 g.

■ Listovi stevije. Prirodni zaslađivač - posebna astera porijeklom iz Južne Amerike. Listovi u prahu su 10 puta slađi od šećera, ali imaju ukus. Od 1 hiljade rubalja. za 1 kg

Kako odabrati šećer?

Nerafinirani šećer od trske

Na ambalaži potražite riječ “nerafinirano”, a ne “tamno”, “zlatno” ili “braon”, koje ništa ne znače.

Vrsta šećera od šećerne trske mora biti naznačena na pakovanju. Na primjer: demerara (zlatno-smeđi veliki kristali), muscovado (veliki kristali, tamno smeđe boje), turbinado (djelimično rafiniran u turbini, zlatno žuti), crni Barbados (ljepljiv, gotovo crn).

Smeđi šećer ima jaku, specifičnu aromu egzotičnog soka.

Ima kristale različitih veličina, isti kristali ukazuju da je obrađen.

Ne može biti tečnost kao rafinirani šećer. Njegovi kristali su ljepljivi zbog melase, šećer je mokar, lijepi se u grudvice koje se u zraku pretvaraju u kamen.

U čašu stavite kašiku nerafinisanog šećera, ali ne mešajte. Ako je šećer obojen, voda će postati smeđa ili žuta. Dobar šećer će zadržati boju, a voda će ostati bistra.

Bijeli granulirani šećer

Preferirajte fabrički upakovane, a ne one kupljene u prodavnici. Ime velikog proizvođača daje nadu da je tehnologija pročišćavanja izvedena ispravno i da u šećeru nema nikakvih kućnih kemikalija.

Prema GOST R 53396-2009, postoje dvije kategorije: ekstra i prva. Za potrošača između njih nema razlike, ali proizvođači moraju navesti kategoriju.

Osim toga, na pakovanju moraju biti navedene sljedeće informacije:

Sirovine (cikla ili sirovi šećer od trske);

nutritivna vrijednost,

Godina proizvodnje i datum pakovanja.

Ako na pakovanju stoji da šećer sadrži sumpor-dioksid (možda je potreban za prečišćavanje šećera) ili da koristi GM proizvode (šećerna repa se često modificira), teško da ga se isplati kupiti.

Bijela gruda

Postoji instant (vreme rastvaranja - do 10 minuta) i jaka (više od 10 minuta). Ovo ne karakteriše kvalitet šećera, ali ukazuje na to koliko su kristali čvrsto stisnuti u komade.

Pakovanje grudnog šećera treba da sadrži iste podatke kao na pakovanju granuliranog šećera.

Šećer u prahu

Nemojte ga kupovati, već ga napravite sami. Činjenica je da prah uvijek sadrži sredstva protiv zgrudnjavanja: kukuruzni škrob, trikalcijum fosfat, magnezijum karbonat, silicijum dioksid, kalcijum silikat, magnezijum trisilikat, natrijum aluminijum silikat ili kalcijum aluminijum silikat. Bez njih, prah će formirati grudvice tokom skladištenja.

Dijeta i zdrava ishrana 22.03.2018

Dragi čitaoci, mnogi od vas ne mogu zamisliti svoj život bez šećera. Sigurno znate da može biti ne samo klasična bijela, već i smeđa. Ova vrsta šećera se zove šećer od trske i dobija se od šećerne trske koja raste u Indiji i na Kubi. Prelepe je zlatne boje i ukusa karamele. Gurmani obožavaju da piju kafu i čaj sa šećerom od šećerne trske, a mnogi ga dodaju domaćim pekarskim proizvodima kako bi dali posebnu aromu.

Danas je moderno kupovati prirodne proizvode, a proizvođači aktivno podržavaju ideju ​​zdrave prehrane koja je privukla pažnju stanovništva. Ali nije uobičajeno govoriti o riziku kupovine lažnog. U supermarketima i na internetu možete naručiti sve vrste šećera od šećerne trske, ali kako neiskusni potrošač razlikovati kvalitetan proizvod od nekvalitetnog? A za šta je dobar šećer od trske i da li je uopšte dobar za vas? Treba li se odreći šećera od cvekle? Hajde da razumemo ovo teško pitanje. Razgovarajmo o prednostima i štetnosti šećera od šećerne trske, o njihovim razlikama.

Malo istorije

Ruski potrošači su za šećer od trske saznali još 90-ih godina, kada se kod nas aktivno uvozio sa Kube, a bio je čak i malo jeftiniji od našeg običnog šećera od repe. Njegova domovina je Indija. Aleksandar Veliki ga je doneo u Evropu. U srednjem vijeku šećer se prodavao u ljekarnama. Petar Veliki otvorio je Šećernu komoru u Rusiji u 18. veku. U svijetu se proizvodi 60% šećera od trske i 40% običnog šećera.

Glavne vrste šećera od šećerne trske:

• Demerara- najčešća vrsta fino mljevenog šećera od trske, nježnog nježnog okusa, pogodna za kafu i kuhanje mesa sa ukusnom šećernom glazurom;
• Muscovado- elitna sorta šećera od šećerne trske, koja je podvrgnuta minimalnoj preradi, ima bogatu, karakterističnu kiselkastu aromu karamela-vanilije;
• Turbinado- sirovi šećer od trske smeđe-zlatne boje, koji je djelimično prečišćen od melase pomoću vode i pare;
• Barbadian- ima tamnu nijansu i jaku aromu, sadrži veliku količinu melase.

Pogledajmo kako izgleda smeđi šećer od trske na fotografiji. Može se napraviti u obliku rafiniranog šećera ili u mrvičastom obliku.

Šećer od šećerne trske i šećer od repe - u čemu je razlika?

Po čemu se šećer od šećerne trske razlikuje od običnog šećera? Ovo pitanje posebno zabrinjava one ljude koji se pridržavaju principa zdrave prehrane. Koja je razlika? Glavna razlika je, naravno, sastav.

Smeđi šećer od trske je nerafinirani, nerafinirani šećer koji zadržava većinu svojih hranjivih tvari:

• celuloza;
• kalcijum;
• cink;
• kalijum;
• B vitamini;
• natrijum.

Uobičajeni šećer ima manje kalcija i drugih hranjivih tvari. Ali treba znati da šećer od trske može biti ne samo smeđi, već i bijeli (rafinirani). Prednosti takvog proizvoda su male. Ako koristite šećer od trske za zdravlje, bolje je odabrati tamne sorte (nerafinirane i nerafinirane). Tada neće biti štete od proizvoda, pod uvjetom da se koristi umjereno.

Klasični smeđi šećer od trske daje jedinstven ukus našim omiljenim pićima - kafi i čaju. Prave i pekare sa hrskavom koricom, koja se dobija zbog prisustva melase.

Sadržaj kalorija

Kalorijski sadržaj šećera od šećerne trske ne razlikuje se od običnog šećera: otprilike 400 kcal na 100 g. Ali ipak, šećer je jednostavan ugljikohidrat koji treba konzumirati u malim količinama, a s godinama se preporučuje da ga se potpuno odreknete ili oštro ograničite.

Koliko šećera od trske možete pojesti dnevno?

Dnevni unos šećera dnevno (ne samo u obliku rasutih proizvoda, već i u obliku peciva) nije veći od 5 kašičica. Višak glukoze može štetiti organizmu, a posebno, prema mišljenju stručnjaka, čini naše krvne sudove krhkim i doprinosi razvoju ateroskleroze. Osim toga, nakon što šećer uđe u naše tijelo, kalcij se troši na njegovu preradu - glavni element za održavanje zdravih zuba i kostiju.

Koji je šećer slađi - šećer od trske ili šećerne repe?

Što se tiče slatkoće, šećer od cvekle je bogatiji, zapravo je slađi. Ekonomičnije je trošiti u svakodnevnom životu. Šećer od trske nije toliko sladak, ukus mu je delikatniji, a dobro se razvija u kafi i pekarskim proizvodima. Uz njegov dodatak posebno su ukusni domaći mafini i kolačići. Ako trebate odabrati šećer na osnovu stepena slatkoće, onda je bolje kupiti šećer od repe. Trska je omiljena upravo zbog svoje kombinacije posebne arome i ukusa.

Glavne korisne komponente šećera od šećerne trske su kalcijum, gvožđe, kalijum, magnezijum i vitamini B. U ovom proizvodu ima dosta ovih materija. Na 100 g sadrži otprilike 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Ali ne biste trebali jesti toliko šećera samo da biste dobili hranjive tvari - zdravije je i sigurnije ih unositi iz druge hrane.

Glavna korisna svojstva šećera od šećerne trske:

• jača kosti, sprječava razvoj karijesa i ispadanje zuba, inhibira tijek starosne osteoporoze;
• daje korisnu energiju, povećava performanse, vraća snagu nakon teškog fizičkog rada i psiho-emocionalnog stresa;
• povećava imunitet, omogućava tijelu da aktivno odbija virusne napade, inhibira proces starenja zbog prisustva antioksidansa i vitamina B;
• osigurava normalno funkcioniranje nervnog sistema i mozga;
• regulira metaboličke procese u tijelu, podržava hematopoetsku funkciju;
• normalizira rad probavnog trakta zbog sadržaja prirodnih vlakana, čisti crijeva od sluzi i štetnih metaboličkih proizvoda;
• Zbog prisustva kalijuma, šećer od trske podržava aktivno funkcionisanje srčanog mišića i sprečava razvoj kardiovaskularnih bolesti.

Šećer od trske posebno je koristan za mentalne radnike kojima je potrebna redovna opskrba glukozom. Umjesto slatkiša i visokokaloričnih peciva, bolje je da u čaj dodate komadić rafiniranog šećera. Ovo će koristiti mozgu. I sam ga volim da ne dodajem u čaj, već da ga pijem kao užinu.

Znate, ne možete u potpunosti živjeti bez slatkiša, ali morate biti u stanju pronaći alternativu štetnim ugljikohidratima. Pošto šećer od trske sadrži mnogo kalcijuma, kada se glukoza apsorbuje, vaše sopstvene rezerve kalcijuma će se trošiti sporije. Ovo je velika prednost, po mom mišljenju.

Ovaj video opisuje prednosti smeđeg šećera od trske, njegove vrste i moguće zdravstvene rizike.

Koji je šećer bolji - šećer od trske ili šećerne repe?

Ovo je tradicionalno pitanje koje zabrinjava mnoge potrošače. Svi rafinisani šećeri su podjednako štetni. Ali nerafinirana trska je mnogo puta zdravija. Ima 23 puta više kalcijuma od rafinisanog šećera. Ako samo iz tog razloga, vrijedi dati prednost šećeru proizvedenom od soka trske.

Kako odabrati pravi šećer od trske

Danas je potražnja za ovim proizvodom značajno porasla, ali ne znaju svi potrošači kako odabrati kvalitetan proizvod. Obavezno proučite ambalažu: dokazane zemlje koje proizvode šećer od trske su Mauricijus, Latinska Amerika i Kuba.

Kako razlikovati lažnjak od originala

Postoje mnogi mitovi u vezi s određivanjem kvaliteta šećera od šećerne trske. Na internetu mnogi čak provode razne eksperimente kod kuće, ali, nažalost, njihovi rezultati nisu uvijek pouzdani. Neiskusnom potrošaču koji nikada prije nije kupio sličan proizvod teško je razlikovati krivotvoreni šećer od trske od originala.

Postoji mišljenje da je najbolji način da se šećer od trske testira na kvalitetu da se pokuša otopiti u vodi, koja bi, kako mnogi vjeruju, trebala ostati bistra. Zapravo, takva iskustva se ne mogu shvatiti ozbiljno. Šećer od trske sadrži melasu koja boji tečnost. Ovo je potpuno prirodna reakcija.

Također biste trebali biti skeptični prema eksperimentu s jodom, koji bi trebao obojiti škrob koji se nalazi u šećeru od šećerne trske. Ali ovog škroba je toliko malo da je malo vjerovatno da ćete vidjeti plavu boju vode.

Na šta treba obratiti pažnju pri kupovini šećera od trske? Savjetovao bih vam da pogledate cijenu. Glavna razlika između šećera od šećerne trske i običnog šećera je njegov kvalitativni sastav. Ali dobar proizvod ne može biti jeftin. Stoga, ako je cijena šećera od šećerne trske sumnjivo niska (manje od 250-300 rubalja po kg), to znači da najvjerovatnije gledate na obični šećer u boji.

Važno je osjetiti i vidjeti granicu između zdravstvenih koristi i štetnosti šećera od šećerne trske. Samo umjerena konzumacija proizvoda može biti sigurna za zdravlje.

Šećer od trske je vrsta egzotike, poslastica za gurmane i one koji žele da minimiziraju štetu od konzumiranih ugljikohidrata. Ali to nije voće ili povrće koje se može konzumirati gotovo bez ograničenja. Znam da neki ljudi jedu šećer od trske u komadima, i to je razumljivo: ima jedinstven karamelni ukus i samo žele da ga pojedu. Ali uvijek imajte na umu osjećaj za proporciju, koji će vam pomoći da održite figuru i krvne žile, a ne razvijete inzulinsku rezistenciju, od koje mnogi počinju katastrofalno brzo dobivati ​​na težini.

Da li je moguće uzimati šećer od šećerne trske za dijabetes?

Za dijabetes melitus ograničite unos šećera, uključujući šećer od šećerne trske. Možete konzumirati jednostavne ugljikohidrate uz dozvolu svog endokrinologa. Kod dijabetesa postoji povećan rizik od razvoja gojaznosti i kardiovaskularnih bolesti, pa je bolje šećer zamijeniti medom koji sadrži više fruktoze nego saharoze ili koristiti zaslađivače. Ozbiljnost ograničenja direktno ovisi o težini bolesti. Zato je u svakom slučaju bolje da se posavetujete sa svojim lekarom.

Šećer nije samo slatkoća. Šećer je radost naših života

Šećer od trske može se koristiti na različite načine. Najčešća opcija je dodavanje proizvoda u čaj i kafu. Šećer od trske se takođe može koristiti za davanje karamelnog ukusa i suptilne arome kulinarskim jelima.

Recept za domaći kolačić

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 jaje;
• 1/2 šolje šećera u prahu;
• 100 g prosijanog brašna;
• 1/2 šolje šećera od trske;
• 120 g mekog putera;
• čaša grožđica;
• prstohvat vanilina;
• 1/2 šolje ovsenih pahuljica;
• prstohvat soli.

Pomiješajte meki puter sa šećerom u prahu i smeđim šećerom. U smjesu dodajte razmućeno jaje, vaniliju, ovsene pahuljice i brašno. Zatim dodajte grožđice i sol po ukusu. Smesu dobro promešati, oblikovati u uredne pogačice, staviti u pleh i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C. Pecite kolačiće dok ne porumene (10-20 minuta).

Indija se smatra rodnim mjestom proizvoda, odakle se smeđi šećer široko proširio po zemljama Istoka i Mediterana. Trenutno se šećer od trske konzumira gotovo u cijelom svijetu.

Šećer se proizvodi od reznica trske uzgajanih nekoliko godina. Stabljike se drobe i prešanjem se dobija čist sok. Zatim se rezultirajuća tvar podvrgava toplinskoj obradi kako bi se uništili neželjeni enzimi. Sirup se propušta kroz snažne isparivače koji uklanjaju vodu, ostavljajući samo kristale šećera. Dobijeni slatki pijesak formira se u kocke i pakuje.

U zavisnosti od prerade šećer od trske je:

1. Rafiniran – pažljivo filtriran bijeli proizvod
2. Nerafinirano – lako se čisti i ima ugodnu čokoladnu nijansu

Kalorijski sadržaj šećera od šećerne trske

Proizvod slatke trske sastoji se od 96% saharoze, a ostatak je melasa (melasa). Sadrži sljedeće korisne tvari:

• Kalcijum, gvožđe, kalijum, magnezijum, fosfor, natrijum, cink
• B vitamini (B9, B6, B3, B2, B1).

Kalorijski sadržaj proizvoda (100 g) je 380-400 kcal.

Ovisno o zasićenosti proizvoda melasom, razlikuju se sljedeće vrste šećera od trske:

Muscovado – mirisni kristali meda boje ćilibara

Turbinado - šećer je suv, zlatne i smeđe boje

Demerra - ima zlatno-smeđu nijansu, kristali su viskozni, ljepljivi

Crni Barbados– tamna nijansa kristala i izražena aroma melase od trske

Šteta

Šećer od trske: šteta

Svaka zdrava osoba u svom životu konzumira mnogo šećera. Međutim, nije isključena štetnost šećera od šećerne trske za ljude u čijem tijelu su dijagnosticirane određene bolesti.

Konzumacija šećera od šećerne trske je kontraindikovana kod sledećih oboljenja:

• Dijabetes
• Gojaznost
• Alergijska reakcija na komponente proizvoda
• Ateroskleroza

Potrebno je svesti na minimum konzumaciju slatkih proizvoda u slučaju astme, pankreatitisa i raka - kod ovih bolesti šteta od toga bit će značajna.

Prekomjerna konzumacija slatke hrane, koja sadrži ogromne količine šećera, može potkopati ljudsko zdravlje. Šteta šećera od šećerne trske kada se konzumira u neograničenim količinama može se očitovati u vidu poremećaja u funkcioniranju metabolizma masti i ugljikohidrata. Ovi poremećaji mogu izazvati razvoj ateroskleroze, gojaznosti i dijabetesa.

Benefit

Koje su prednosti šećera od trske?

Prije svega, šećer od trske djeluje kao dobavljač ugljikohidrata za tijelo. Bez njih je nemoguća sinteza posebnih hormona potrebnih tijelu za normalno formiranje većine bioloških procesa. Koje su prednosti šećera od trske? Supstance sadržane u ovom slatkom proizvodu doprinose normalnom funkcionisanju mozga i nervnog sistema, te jačaju koštano tkivo.

Za razliku od uobičajenog šećera iz repe, šećer od trske opskrbljuje organizam mineralima i vitaminima B. Njihova količina u šećeru od repe je minimalna. Konzumacijom šećera od šećerne trske čovjek osjeća nalet snage, energije, a tijelo postaje tonirano. To je zbog činjenice da se komponente smeđeg šećera ne pretvaraju u masne spojeve, već se pretvaraju u energiju.

Koje su prednosti šećera od trske? Ovaj proizvod ima brojne prednosti:

• Normalizacija krvnog pritiska
• Poboljšanje metabolizma proteina i masti u organizmu
• Uklanjanje toksina iz tkiva
• Blagotvorno djeluje na mozak i živce
• Poboljšana probava
• Stimulacija jetre

Što se tiče nutritivnih svojstava, šećer od trske sličan je šećeru od repe, ali sadrži više biljnih komponenti. Na Zapadu, tamni šećer koriste vegetarijanci kao izvor magnezija i željeza. U običnom šećeru ove supstance su na nuli.

Šećer od trske tokom trudnoće i dojenja

Tokom trudnoće, šećer od trske može se dodati u ishranu trudnice, zamjenjujući obični šećer od cvekle. Za razliku od svog "rođaka", trudnici će donijeti više koristi - zasititi će je korisnim komponentama, stabilizirati funkcioniranje mozga, jetre, nervnog i krvožilnog sistema.

Sensation!

Tokom dojenja mladim majkama se preporučuje konzumacija šećera od šećerne trske zbog njegove brze svarljivosti i izuzetne koristi. Napunjava tijelo dojilje mineralima i vitaminima, pomaže u oporavku nakon porođaja, poboljšava laktaciju i okus majčinog mlijeka.

Budući da se kalorijski sadržaj ovog proizvoda ne razlikuje mnogo od cikle, trudnice i dojilje moraju ga konzumirati na racionalan način. Šteta šećera od šećerne trske za organizam zdrave žene bit će minimalna, ali ako ga često uzimate, možete dobiti nekoliko kilograma viška.

Kako odabrati šećer od trske

Kako ne biste iskusili štetu od šećera od šećerne trske, već da biste dobili samo koristi od njegove upotrebe, morate pažljivo razmotriti izbor proizvoda. Najveći dobavljači šećera od trske su Mauricijus, zemlje Južne Amerike i SAD. Ako oznaka označava domaćeg proizvođača, riječ je o lažnom.

Falsifikat se može prepoznati po obliku kockica šećera. Šećer od trske ima ljepljivu strukturu, a kocke su asimetrične i različite veličine. Ovaj proizvod možda neće imati pravilne oblike ili biti suvi pijesak zbog velikog broja biljnih komponenti i posebne obrade.

Neki proizvođači, da bi povećali profit, dodaju melasu običnom šećeru, čime se dobija tamno obojeni proizvod sličan šećeru od šećerne trske. Ovako proizveden šećer od trske neće uzrokovati nikakvu štetu, ali njegovo konzumiranje neće donijeti nikakvu korist tijelu.

Kako testirati šećer od trske

Da biste utvrdili autentičnost šećera od šećerne trske, postoji niz jednostavnih tehnika koje svako može primijeniti kod kuće:

• Stavite kocku šećera u vodu. Ako voda potamni, imate običan šećer u boji.
• Razblažite kocku vodom dok ne postane sirupasta. Stavite kap joda na vrh. U interakciji sa pravim šećerom od trske, jod će postati plav.

Kada kupujete šećer od trske, obratite pažnju na cijenu proizvoda - nekoliko je puta veća od cijene običnog granuliranog šećera.

Smeđi šećer se naširoko promovira kao zdrava zamjena za obični šećer. Međutim, prednosti šećera od šećerne trske su kod nekih upitne, jer se malo razlikuje od energetske vrijednosti jeftinijeg šećera od repe.

Koje su prednosti šećera od trske?

Kalorični sadržaj nerafiniranog šećera od šećerne trske je 377 kcal na 100 g, što nije mnogo manje od kalorijskog sadržaja običnog šećera od repe, koji sadrži 398 kcal. Stoga vrijedi razočarati one koji žele smršaviti jedući smeđi šećer – on se također skladišti kao salo na stomaku i bedrima. I ovo je možda jedina šteta koju šećer od šećerne trske može uzrokovati, ali su njegove prednosti neosporne.

Budući da se smeđi šećer manje obrađuje od bijelog šećera, zadržava mnogo vrijednije tvari - vitamine i mikroelemente. Tamna boja šećera od trske dolazi od melase, koja oblaže kristale šećera. A to je melasa koja uglavnom sadrži korisne tvari.

Nerafinirani šećer od šećerne trske sadrži kalijum (100 mg na 100 g, dok rafinirani šećer sadrži 5 mg), magnezij (bijeli šećer ga uopće ne sadrži) i (10 puta više od rafiniranog šećera). Šećer od trske takođe je bogat kalcijumom, fosforom, cinkom, natrijumom, bakrom i vitaminima B.

Šećer od trske će donijeti nesumnjivu korist osobama koje pate od disfunkcije jetre i slezene, kojima liječnici često preporučuju „slatku“ dijetu. Smeđi šećer takođe pomaže u regulaciji krvnog pritiska, normalizaciji metabolizma masti i proteina i poboljšanju eliminacije toksina iz organizma. Zbog visokog sadržaja bakra, šećer od trske je koristan za nervni sistem. A ako i dalje sumnjate je li šećer od trske zdrav, uzmite u obzir činjenicu da, za razliku od rafiniranog šećera, ne narušava okus jela, već ga ističe i poboljšava.

Nepošteni proizvođači su naučili da krivotvore smeđi šećer, izdajući običan rafinirani šećer obložen karamelom. Prednosti takvog šećera od trske su vrlo sumnjive.

Niko se ne može u potpunosti odreći slatkiša. Volimo slatkiše i čokoladu, ukusna peciva i konzerve. U zamjenu za priliku da uživamo u svemu tome, spremni smo da idemo na dijete, brojimo kalorije i idemo u teretanu. Obični rafinirani šećer odavno je proglašen bijelom smrću, ali postoji alternativna opcija - šećer od trske sa minimalnim stepenom pročišćavanja. Pokušajmo shvatiti prednosti i štete smeđih slatkiša.

Smeđi šećer: šta je u njemu posebno?

Uz bijeli šećer, na policama trgovina pojavio se i smeđi šećer. Mnogo je skuplji od svog “slatkog brata”, iako mu izgled nije posebno atraktivan, odnosno neobičan. Ovaj proizvod ima ugodan voćni miris i razlikuje se od običnog šećera po nizu karakteristika.

Bijeli rafinirani šećer može se napraviti od šećerne trske ili šećerne repe. Nakon odgovarajuće obrade, gotovo je nemoguće razlikovati jedno od drugog. Šećer od cvekle prodaje se isključivo u rafiniranom obliku. Bez toga, proizvod ima neprijatan miris i ukus.

Prva tvornica šećera u Rusiji nastala je pod Petrom I. U proizvodnji se koristio uvozni sirovi šećer od trske.

Pokušajmo uporediti ove proizvode:

• Što se tiče kalorijskog sadržaja, šećer od trske je malo inferiorniji od bijelog šećera, za samo 10 kilokalorija. Za bijeli šećer ova brojka odgovara 387 kcal, za smeđi šećer - 377 kcal.
• Sadržaj saharoze u šećeru od šećerne trske je 96,21 g, au bijelom šećeru 99,9 g. Razlika je takođe neznatna.
• Zbog manje temeljne obrade, smeđi nerafinirani šećer je bogat vitaminima B. U isto vrijeme bijeli šećer sadrži samo vitamin B2, i to u malim količinama.
• Smeđi šećer je bogat kalijumom, fosforom, gvožđem, kalcijumom, magnezijumom, natrijumom i cinkom. Bijeli šećer sadrži samo kalcij, kalij i željezo u malim dozama.

Iz toga se mogu izvući sljedeći zaključci: prekomjerna konzumacija bilo koje vrste šećera negativno utječe na stanje srca, krvnih žila i metabolizam masti. Istovremeno, melasa koja sadrži šećer je bogata vitaminima i mineralima korisnim za organizam.

Sastav i kalorijski sadržaj proizvoda: uporedna tabela

Neće biti moguće smanjiti sadržaj kalorija u vašoj ishrani zamjenom običnog šećera šećerom od trske. Istovremeno, zbog sadržaja korisnih mikroelemenata u njemu, može postati alternativa medu za one koji su skloni alergijskim reakcijama.

Tehnologija i vrste proizvodnje

Smeđi šećer je kristalna tvar koja se dobiva iz soka od trske kuhanjem. Ovo je prirodni proizvod slatkog okusa, čija zasićenost boje ovisi o sadržaju melase u njemu. Što ga je više, šećer je tamniji. Zbog svojih svojstava i ukusa ima široku primenu u pripremi raznih jela od marinada za meso do pečenja.

Postoje tri vrste smeđeg šećera:

• sirova;
• djelomično oguljen;
• rafinirano.

Nerafinirani šećer je sirov, što znači da uopće nije rafiniran. Djelomično rafinirani šećer sadrži prirodnu melasu; Rafiniranoj melasi dodaje se umjetna melasa. Sirovi šećer je zdraviji. Odlikuje se prisustvom ukusa melase. Na ukus proizvoda utiče i mesto gde trska raste. Izvoznici smeđeg šećera su mnoge zemlje sa tropskom i suptropskom klimom.

Karakteristike okusa i izgled melase koja sadrži šećer ovisit će o sorti. Najpopularnije sorte i njihove karakteristike su date u nastavku.

Kratke karakteristike najpopularnijih sorti

Šteta šećerne trske i kontraindikacije

Ako se konzumira u prekomjernoj količini, šećer od trske može uzrokovati metaboličke poremećaje i smanjenje imuniteta. Njegova neredovna upotreba negativno će uticati i na funkcionisanje krvožilnog sistema.

Konzumiranje šećera bez ograničenja može uzrokovati:

• ateroskleroza;
• dijabetes melitus;
• nesanica;
• anemija;
• gojaznost;
• onkološke bolesti.

Koja je razlika između korisnog proizvoda i lažnog, kako provjeriti

Glavna stvar na koju morate obratiti pažnju pri odabiru šećera od trske je zemlja porijekla. Šećer se mora donijeti iz mjesta gdje se gaji šećerna trska. Posebnu pažnju treba obratiti na nepropusnost ambalaže, jer je ovaj proizvod vrlo higroskopan.

Smeđi šećer je bolje kupiti u velikim trgovinama. Ako želite, uvijek možete zatražiti certifikat o usklađenosti od prodavca. To je, zapravo, sve što se može uraditi prije kupovine.

Ako želja da se otkrije lažnjak nije nestala, potrebno je mudro pristupiti provođenju eksperimenta za njegovu identifikaciju:

• Pogrešno je vjerovati da su izraženi okus i miris znak lažnog. Kod tamnijih sorti prisustvo melase je veće, a njen sadržaj u šećeru utiče na ukus i intenzitet boje.
• Kada se proizvod otopi, voda će poprimiti prizvuk šećera. Svojstvo melase je da obavija kristale šećera, pa će se otopiti nešto ranije. Zaključak da ste kupili lažnjak može biti pogrešan.
• Neće biti moguće otkriti krivotvorinu pomoću joda, jer je smeđi šećer monosaharid koji se u principu ne može obojiti u plavo jodom. Manifestacija takve reakcije moguća je pri provođenju eksperimenta s polisaharidima.

Mnogo bi ispravnije bilo da kupljeni proizvod predate na analizu u ovlaštenu laboratoriju. Treba uzeti u obzir da niko neće besplatno provoditi istraživanje.

Šta proizvođač čini da obični šećer prođe kao smeđi (video eksperiment)

Kako skladištiti da sačuvate njegove prednosti

Šećer od trske ima mnogo nijansi ukusa i mirisa. Zahvaljujući tome, melasa koja sadrži šećer visoko je cijenjena među kuharima i ljubiteljima kafe. Prilikom skladištenja ovog proizvoda ne zaboravite na njegove karakteristike, a često su upute navedene direktno na ambalaži.

Visoka vlažnost može uzrokovati stvrdnjavanje šećera bez promjene njegove nutritivne vrijednosti. Postoji nekoliko načina na koje ovom proizvodu možete vratiti originalne karakteristike:

1. Koristeći mikrotalasnu. 30 sekundi je dovoljno da se proizvod vrati u lomljivost.
2. Stvrdnuti šećer stavite u činiju i pokrijte vlažnim peškirom 15-20 minuta.
3. Stavite šećer u hermetički zatvorenu posudu zajedno sa nekoliko kriški svježe jabuke na 2-3 dana.

Potrošnja bilo koje vrste šećera ne smije biti pretjerana. Čak i ako ste gurman koji cijeni sve prednosti smeđeg šećera, zapamtite ovo. Ovaj proizvod se može djelomično zamijeniti medom, prirodnim sokovima, voćem i sušenim voćem s visokim sadržajem fruktoze. Ali ne biste trebali potpuno odustati od jedenja šećera; na kraju krajeva, on je glavna hrana za mozak.