shrift hajmi

MAKTAB TA'LIM MUASSAYALARIDA BOLALARNING ovqatlanishi - METODIK TAVSIYALAR (SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan 14-06-84 11-1422-6) ... 2018 yilda tegishli.

1 yoshdan 6 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun ratsional ovqatlanishning asosiy tamoyillari

1 yoshdan 3 yoshgacha va 3 yoshdan 6 yoshgacha bo'lgan bolalarning ovqatlanishi odatda faqat asosiy oziq moddalar miqdori, dietaning kunlik hajmi va bitta porsiya hajmida farqlanadi. Ba'zi taomlar pazandachilikda ham farq qilishi mumkin, masalan, 3 yoshgacha bo'lgan bolalarga qovurilgan baliq o'rniga baliq kotletlari, go'shtli kotlet o'rniga go'shtli sufle berilishi kerak.

Maktabgacha ta'lim muassasasida 9-10 soat davomida bo'lgan bolalar kuniga uch marta ovqatlanishadi, bu kunlik ratsionning 75-80 foizini ta'minlaydi. Bunday holda, nonushta kunlik kaloriya tarkibining 25%, tushlik - 35 - 40%, tushdan keyin snack - 15 - 20% bo'lishi kerak.

12 soat davomida maktabgacha ta'lim muassasasida bo'lgan bolalar kuniga to'rt marta ovqatlanishlari kerak. Bunday holda, tushdan keyin gazakning kaloriya miqdori 10 - 12% dan oshmaydi va kechki ovqatning kaloriya miqdori 20 - 25% ni tashkil qiladi.

Maktabgacha ta'lim muassasasida tunu-kun bo'lganida, bolalar kuniga to'rt marta ovqat va tushlikdan tashqari, meva olishadi.

Maktabgacha ta'lim muassasasida oqilona ishlab chiqilgan menyu - bu yoshi, ta'lim sharoitlari va sog'lig'i holatini, shuningdek, iqlimiy, geografik va milliy ovqatlanish xususiyatlarini hisobga olgan holda, bolalarning asosiy oziq moddalar va energiyaga bo'lgan ehtiyojlarini qondiradigan kundalik ratsion taomlari tanlovidir.

Bolalar dietasini tuzishda kun davomida oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri taqsimlashni ta'minlash kerak. Proteinga boy oziq-ovqatlar, ayniqsa yog'lar bilan birgalikda, bolaning oshqozonida uzoqroq turishini va ko'p miqdorda ovqat hazm qilish sharbatini talab qilishini hisobga olib, go'sht, baliq, tuxumdan iborat idishlarni kunning birinchi yarmida berish tavsiya etiladi. nonushta va tushlik. Kechki ovqat uchun bolalarga sutli-sabzavotli, oson hazm bo'ladigan ovqatni berish tavsiya etiladi, chunki kechalari chuqur uyqu paytida ovqat hazm qilish jarayonlari sekinlashadi.

Menyuni tuzishda shuni hisobga olish kerakki, ba'zi mahsulotlar bolaning ratsioniga har kuni kiritilishi kerak, ba'zilari esa har kuni yoki haftasiga 2-3 marta olinishi mumkin. Shunday qilib, har kuni bolalar menyusi sut, sariyog 'va o'simlik moyi, shakar, non va go'shtning kunlik to'liq miqdorini o'z ichiga olishi kerak. Shu bilan birga, baliq, tuxum, pishloq, tvorog, smetana har kuni bolalarga berilishi mumkin emas, lekin o'n yil ichida (10 kun) bu mahsulotlarning miqdori yosh talablariga to'liq miqdorda iste'mol qilinishi kerak.

Bolalar menyusida uchinchi taomlar sifatida keng turdagi xom sabzavotli salatlar, yangi mevalar (kundalik), yangi yoki konservalangan sharbatlar, bolalar ovqatlari uchun meva pyuresi va boshqalar bo'lishi kerak. Bolaga kun davomida ikkita sabzavotli idish va faqat bitta don olish tavsiya etiladi. Shuningdek, turli xil sabzavotlardan birlashtirilgan yonma-ovqatlarni tayyorlash tavsiya etiladi.

Har bir maktabgacha ta'lim muassasasida 2 haftalik istiqbolli menyu va idishning tartibi, kaloriya miqdori, oqsillar, yog'lar, uglevodlar va idishning narxi ko'rsatilgan idishlarning maxsus ishlab chiqilgan kartotekasi bo'lishi kerak. Tayyor kartalardan foydalanish dietaning kimyoviy tarkibini hisoblashni osonlashtiradi, agar kerak bo'lsa, bitta taomni boshqa teng tarkibga almashtiring va bolalarning ovqatlanish sifatini har kuni kuzatib boring.

Agar biron bir mahsulot mavjud bo'lmasa, ularni boshqalar bilan almashtirish mumkin, lekin faqat bir xil miqdordagi muhim oziq moddalar, ayniqsa oqsil va yog'larni o'z ichiga olgan mahsulotlar. Buning uchun siz 4-ilovada keltirilgan mahsulotni almashtirish jadvalidan foydalanishingiz kerak.

Oziq-ovqat miqdori bolaning yoshiga to'liq mos kelishi kerak. Katta hajm tuyadi pasayishiga yordam beradi va ovqat hazm qilish organlarining normal faoliyatining buzilishiga olib keladi. Ko'pincha, porsiyaning kattaligi tufayli bolalar suyultirilgan, past kaloriyali ovqatni olishadi. Kichik miqdordagi oziq-ovqat to'liqlik tuyg'usini keltirib chiqarmaydi.

BUGUNGI ZAMON VA MAKTAB TOQAGI BOLALAR UCHUN IVOQLARNING GRAMDAGI HACIMI

To'g'ri pishirish va idishlarning kerakli hosilini saqlab qolish uchun siz 5-ilovada keltirilgan sovuq pishirish paytida oziq-ovqat chiqindilari jadvalidan foydalanishingiz kerak.

Bolalarning ovqatlanishini to'g'ri tashkil qilishda guruhdagi butun muhit katta ahamiyatga ega. Bolalar tegishli idishlar bilan ta'minlanishi va stolda qulay o'tirishlari kerak. Ovqatlar juda issiq emas, balki juda sovuq emas, chiroyli tarzda taqdim etilishi kerak. Bolalarni stolda toza va ozoda bo'lishga o'rgatish kerak. O'qituvchilar xotirjam bo'lishlari va bolalarga shoshilmasliklari kerak. Bolalarni ovqatlantirishda siz jarayonlar ketma-ketligiga rioya qilishingiz kerak va bolalarni keyingi taomni kutish uchun stolda uzoq vaqt o'tirishga majburlamang. Ovqatlanishni tugatgan bolalar stoldan chiqib, sokin o'yinlar bilan shug'ullanishlari mumkin. Ishtahasi yomon bo'lgan bolalarni majburan ovqatlantirmaslik kerak. Ovqatlanish vaqtida ularga oz miqdorda suv, berry yoki meva sharbatini taklif qilish mumkin. Ba'zi hollarda, bu bolalarga birinchi navbatda ikkinchi taom berilishi mumkin, shunda ular birinchi navbatda to'yimli, oqsilga boy ovqatni iste'mol qiladilar, keyin esa ularga sho'rva berishadi. Hech qanday holatda bolalar o'yinchoqlar bilan ovqatlanish, ertak o'qish va hokazolarni chalg'itmasliklari kerak.

Kunduzi ikki yoki bir marta uxlab yotgan bolalarni tarbiyalash mumkin bo'lgan kichik bolalar bog'chasi guruhidagi bolalar uchun ovqatlanish rejimini to'g'ri qurish juda muhimdir. Bunday holda, guruhdagi hayot ushbu kichik guruhlarning ovqatlanish soatlari mos kelmasligi uchun tuzilishi kerak.

Bolalarning ovqatlanishini to'g'ri tashkil etish uchun maktabgacha ta'lim muassasasida va uyda bolalarning ovqatlanishida uzluksizlikni ta'minlash kerak. Shu maqsadda ota-onalarga bolalarni kechqurun, dam olish va bayramlarda ovqatlantirish bo'yicha tavsiyalar guruhlarga joylashtirilishi kerak. Shu bilan birga, kun davomida bolalar qanday mahsulotlarni qabul qilishini hisobga olgan holda, uydagi kechki ovqatlarning tarkibi bo'yicha aniq tavsiyalar beriladi.

Yozda, ayniqsa mamlakatga ketayotganda, bolalarning hayoti bolalarning jismoniy faolligini oshirish, uzoq yurishlarni tashkil etish, mashaqqatli mehnat va boshqalar tufayli energiya sarfini ko'paytirish bilan bog'liq. Shu munosabat bilan kunlik ratsionning kaloriya tarkibini 10 - 15% ga oshirish kerak. Bunga sut va sut mahsulotlari, shuningdek, sabzavot va mevalar miqdorini oshirish orqali erishiladi. Yozda bolalar o'z dietasiga yangi o'tlarni - arpabodiyon, maydanoz, marul, yashil piyoz va sarimsoq, otquloqni keng kiritishlari kerak. Yangi sabzavotlar va o'tlar nafaqat idishlarni vitaminlarga boy qiladi, balki ularga jozibali ko'rinish va yoqimli ta'm beradi. Issiq havoda bolalar ko'pincha ishtahani yo'qotadilar, shuning uchun tushlikni ikkinchi nonushta bilan almashtirish (peshindan keyin gazak hisobiga) o'z dietasini biroz o'zgartirish tavsiya etiladi. Tushlik kechroq vaqtga ko'chiriladi va uyqudan keyin dam olgan bolalar ko'proq ishtaha bilan ovqatlanishadi.

Yozda bolalarning suyuqlikka bo'lgan ehtiyoji ortadi. Yangi qaynatilgan suv ichish uchun ishlatilishi mumkin, shuningdek, atirgul infuzioni yoki berry sharbati (juda shirin emas). Piyodadan qaytgandan keyin, suv protseduralaridan oldin bolalarga ichimliklar taklif qilinishi kerak. Dam olish maskanida uzoq ekskursiya paytida bolalar qandaydir ichimlikni ham olishlari kerak. Ekskursiyaga chiqayotganda o'qituvchilar o'zlari bilan qaynatilgan suv (meva sharbati) olishlari kerak.

Ushbu Uslubiy tavsiyalar ratsional ovqatlanish tamoyillari va milliy ovqatlanish odatlarini hisobga olgan holda tuzilgan taxminan 10 kunlik menyularni taqdim etadi. Ushbu menyular mamlakatning turli mintaqalarida dietani ishlab chiqishda qo'llanilishi kerak (6-ilova).

Kichkina bolalarning ovqatlanishi chaqaloqning tanasi barcha kerakli moddalar bilan ta'minlanishi uchun muvozanatli bo'lishi kerak. Yurishni o'rgangan bolalar juda ko'p energiya sarflab, juda faol hayot tarzini olib borishni boshlaydilar. Maktabgacha yoshdagi bolalar uchun ovqatlanishni tashkil qilishda bu haqiqatni hisobga olish kerak, lekin uni haddan tashqari oshirmaslik ham muhimdir, chunki ortiqcha oziq-ovqat eng salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin.

1, 2 va 3 yoshida bola qanday ovqatlanishi kerak?

Kichkina bolalar uchun eng oqilona ovqatlanish kuniga 4 marta ovqatlanish hisoblanadi, bunda kun davomida ovqat hazm qilish traktida bir xil yuk hosil bo'ladi va ovqat hazm qilish sharbatlari bilan oziq-ovqatning eng to'liq qayta ishlanishi ta'minlanadi. Bir vaqtning o'zida ovqatlanish me'da shirasining faol sekretsiyasiga refleks hosil qiladi.

1 yoshdan keyin bolalarda chaynash apparati yaxshilanadi va ta'mni his qilish yaxshilanadi. Hayotning birinchi yilining oxiriga kelib, bola nafaqat yutibgina qolmay, balki ovqatni ham yaxshi chaynashi mumkin. Bularning barchasi uning dietasini diversifikatsiya qilish va uni tarkibi, ta'mi va ko'rinishi bo'yicha kattalar ratsioniga yaqinlashtirish imkonini beradi. Ko'proq kattalar ovqatlanishiga o'tish asta-sekin sodir bo'lishi kerak. Pediatrlar va dietologlar nuqtai nazaridan 1, 2 va 3 yoshli bola qanday ovqatlanishi kerak?

Yosh bolalar uchun ovqatlanishni tashkil qilishda differentsial yondashuv muhim ahamiyatga ega. Balansli bo'lishdan tashqari, oziq-ovqat yoshga mos kelishi kerak. 1,5 yoshgacha bo'lgan bolalar kuniga 5 marta, bu yoshdan kattalar - kuniga 4 marta ovqatlanadilar.

Ovqatning dozasi oshqozon hajmiga mos keladi. Maxsus ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kamida 4 soat ovqatlanish oralig'i bolalar uchun maqbuldir, chunki bu vaqtda chaqaloqning oshqozoni ovqatdan bo'sh.

Yosh bolalarning to'g'ri ovqatlanishi uchun mahsulotlar kun davomida to'g'ri taqsimlanishi kerak. Kunning birinchi yarmida go'sht, baliq va loviya taomlarini berish afzalroq, kechki ovqat uchun esa tvorog va sabzavotlardan taom tayyorlash yaxshidir. Har kuni bolalar ikkita sabzavotli taom va bir marta bo'tqa olishlari kerak. 1,5 yilgacha idishlar pyuresi kabi mustahkamlik bilan tayyorlanadi va kattaroq yoshda yonma-ovqatlar va go'sht kichik bo'laklarda xizmat qilishi mumkin.

1-3 yoshda yosh bolalar uchun kunlik sog'lom ovqatlanish quyidagicha taqsimlanadi: nonushta - kunlik energiya qiymatining 30%, tushlik - 30%, tushlik - 20%, kechki ovqat - 20%. Farzandingiz uchun nonushta qilish uchun eng yaxshi vaqt ertalab soat 8. Tushlik mos ravishda soat 12.00 da berilishi kerak. Peshindan keyin gazak 16.00 da yaxshi hazm qilinadi. Kechki ovqat vaqti - 20.00.

Yosh bolalar uchun ovqatlanishning asosiy xususiyati shundaki, bolalar kuniga kamida 4 marta turli xil to'yimli ovqatlar iste'mol qiladilar. Bunday holda, ovqatlanish bir vaqtning o'zida sodir bo'lishi kerak. Belgilangan vaqtdan chetga chiqish 15-30 daqiqadan oshmasligi kerak. Bu ham fiziologik, ham psixologik ahamiyatga ega, chunki ovqatlanish orasidagi doimiy intervallar kuzatilsa, bola muntazam ravishda ochlik tuyg'usini boshdan kechiradi va oziq-ovqatga qiziqish uyg'otadi (ishtaha paydo bo'ladi).

Nonushta va tushlik yoki tushlik va kechki ovqat oralig'ida chaqaloqqa shirinliklar berishning hojati yo'q, tushdan keyin gazak yoki boshqa ovqatga mazali narsalarni qo'shish yaxshiroqdir.

Agar chaqaloq nonushta yoki tushlikda yaxshi ovqatlanmasa, ota-onalar o'z irodasini to'plashlari va bolaning manfaati uchun xarakterni saqlab qolishlari kerak: qolgan ovqatni stoldan olib tashlang va keyingi ovqatga qadar unga hech narsa bermang. Majburiy qisqa ro'za bolani dasturxonda sinchkovlik qilmaslikka darhol o'rgatadi.

To'g'ri ovqatlanish bilan bolalar katta ishtaha bilan ovqatlanadilar, odatda plastinkada bo'lgan hamma narsani eyishadi, tezda qismlarga o'rganadilar va natijada ular odatdagidek vaznga ega bo'lishadi. Noto'g'ri ovqatlanish bilan, qoida tariqasida, bolalar og'irlashadi yoki yomon hazm bo'lishi tufayli uni yo'qotadilar.

Shunday qilib, yosh bolalar uchun eng mos parhez ovqatlanish o'rtasida 4 soatlik interval bilan va kunlik oziq-ovqatni individual ovqatlanish o'rtasida ham miqdori, ham tarkibi bo'yicha - oqsillar, yog'lar va uglevodlar nisbati bo'yicha teng taqsimlangan 4 ta ovqatlanish rejimidir. .

To'g'ri tuzilgan ovqatlanish bilan erta va maktabgacha yoshdagi bolalar doimo sog'lom tuyadi bo'ladi. Kun tartibidagi har qanday buzilishlar (aperatiflar, ovqatni boshqa vaqtga kechiktirish va h.k.) albatta chaqaloqning sog'lig'iga salbiy ta'sir qiladi. Siz bolani ovqat eyishga majburlay olmaysiz. Mutaxassislarning aytishicha, bu g'ayritabiiy. Bundan tashqari, bolani tez-tez ovqatlanishga majburlash, ortiqcha ovlashga olib keladi va natijada uning axloqiy va jismoniy salomatligi uchun barcha salbiy oqibatlarga olib keladi. Oziq-ovqat to'liq va etarlicha yuqori kaloriyali va xilma-xil bo'lishi kerak. Bolaning tanasi ma'lum miqdorda oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallarga muhtoj. Bolaning tanasining kundalik ehtiyojlarini hisobga olgan holda, 1, 2 va 3 yoshli bola qanday ovqatlanishi kerak?

Erta va maktabgacha yoshdagi bolalarning ovqatlanishining asosi oqsillardir - bular tanadagi yangi hujayralar uchun asosiy "qurilish bloklari" dir. Bu yoshda qabul qilishning etarli emasligi bolaning o'sishi va rivojlanishiga salbiy ta'sir qiladi.

Bir yoshdan 3 yoshgacha bo'lgan bolaning kunlik protein talabi 1 kg tana vazniga taxminan 3 g yoki kuniga 30-40 g ni tashkil qiladi. Shu bilan birga, hosil bo'lgan oqsillarning 2/3 qismi hayvonlarning kelib chiqishi bo'lishi kerak, ular organizm tomonidan yaxshiroq so'riladi va to'liqroq ishlatiladi.

O'simlik kelib chiqishi oqsillari kamroq to'liq, ammo chaqaloqning rivojlanishi uchun ham zarurdir.

Yog'lar tananing asosiy energiya manbalaridan biridir. Ular A, D, E va K vitaminlari bilan ta'minlaydi, ular bolalar uchun muhim bo'lib, bolaning o'sishiga hissa qo'shadi va uning immunitetini mustahkamlaydi.

Bu yoshdagi yog'ning kunlik talabi bolaning tana vaznining 1 kg uchun taxminan 3 g, ya'ni kuniga 40 g.

Eng qimmatli va oson hazm bo'ladigan sut yog'lari bo'lib, ular sigir yog'i, sut, sut mahsulotlari, shuningdek tuxum sarig'idagi yog'lardir. Shuning uchun bu yoshda zarur bo'lgan yog'larning 3/4 qismi hayvonot manbalaridan bo'lishi kerak, shundan 45% sut mahsulotlari.

O'simlik yog'lari muhim bo'lgan to'yinmagan yog'li kislotalarning mavjudligi sababli muhim biologik ahamiyatga ega.

Uglevodlar energiyaning asosiy manbai hisoblanadi. Ular yog'lar va oqsillarning metabolizmida ishtirok etadilar. Bolaning uglevodlarga bo'lgan kunlik ehtiyoji 1 kg tana vazniga 12-15 g, ya'ni kuniga 150-200 g. Uglevodlar manbai shakar va shakar o'z ichiga olgan mahsulotlar, non, don mahsulotlari, pishirilgan mahsulotlar, mevalar.

Minerallar organizmdagi muhim metabolik jarayonlarni tartibga soladi. Oziqlantiruvchi, turli xil parhez bilan bola barcha kerakli minerallarni oziq-ovqatdan oladi.

Har qanday yoshdagi bola suvga muhtoj. Erta va maktabgacha yoshdagi bolalarning ovqatlanish xususiyatlaridan biri kuniga 1 kg tana vazniga taxminan 100 ml suv iste'mol qilishdir.

Endi siz 1, 2 va 3 yoshli bolaning qanday ovqatlanishini bilasiz, keling, kichik maktabgacha yoshdagi bolalar uchun ovqatlanishni tashkil qilish masalasini ko'rib chiqaylik.

Erta maktabgacha yoshdagi bolalar uchun sog'lom ovqatlanish asoslari

4 yoshli bolalar uchun oziq-ovqatning asosiy qismini tushlik vaqtiga zaxiralash maqsadga muvofiqdir, bu 35-40% ni tashkil qiladi. Taxminan 25% nonushta uchun va bir xil kechki ovqat uchun ajratiladi. Bola asosiy ovqatlanish oralig'ida (ikkinchi nonushta, tushdan keyin snack) 10-15% ni oladi.

4 yoshdan oshgan bolaga kuniga to'rt marta ovqatlanish oralig'i 4 soatlik interval bilan belgilanadi.Bu vaqt tasodifan tanlanmagan, chunki bolaning oshqozoni kamida 3,5 soat davomida ovqatdan butunlay ozod bo'lguncha ishlaydi. , va agar oziq-ovqat oqsil va yog'ga boy bo'lsa, unda oshqozonning ish vaqti 4,5 soatgacha ko'tariladi.

Maktabgacha yoshdagi bolalarning ratsionida etarli miqdorda protein (go'sht, baliq, tvorog, tuxum, dukkaklilar), sariyog 'va o'simlik yog'i bo'lishi kerak, yangi va qaynatilgan turli xil sabzavotlardan maksimal darajada foydalanish kerak. Misol uchun, bu tushlikdan oldin yangi sabzavot va o'tlardan tayyorlangan salat bo'lishi mumkin. Ta'mni yaxshilash uchun uning tarkibiga yangi yoki quritilgan mevalar qo'shilishi mumkin.

Maktabgacha yoshdagi bolalar uchun sog'lom ovqatlanish qoidalariga rioya qilgan holda, bolalarga uchinchi kurs sifatida konsentratlardan turli xil jele berish tavsiya etilmaydi, chunki ular tarkibida vitaminlar mavjud emas. Ularni yangi mevalar yoki tabiiy sharbatlar yoki konservalangan meva yoki sabzavot sharbatlari bilan almashtirish yaxshiroqdir. Nonushta va kechki ovqat uchun bolalar uchun sabzavot va mevalardan bo'tqa, masalan, jo'xori uni, mayizli guruch va quritilgan o'riklarni tayyorlash foydalidir.

Maktabgacha yoshdagi bolalar uchun sog'lom ovqatlanishni yaratishda ertalab va kechqurun dietada kolbasa, qovurilgan yoki qaynatilgan baliqlarni doimiy ravishda qo'shmaslik tavsiya etiladi. Sutli donli qahva, sutli choy va sut juda mos ichimliklar bo'lib, kechki ovqat uchun kefir tavsiya etiladi, ammo sut ham berilishi mumkin.

Peshindan keyin snack odatda ikkita taomdan iborat - sutli ichimlik va xamir ovqatlar. Lekin uchinchi taomni, jumladan, yangi meva yoki rezavorlar, sharbat yoki meva pyuresi bilan tanishtirish yaxshi bo'lardi.

Shunday qilib, maktabgacha yoshdagi bolalar uchun muvozanatli ovqatlanishning kunlik menyusi barcha asosiy oziq moddalarni - oqsillar, yog'lar, uglevodlar va vitaminlarni o'z ichiga olishi kerak, ular turli xil kombinatsiyalarda birlashtirilgan va ettita asosiy oziq-ovqat guruhiga kiritilgan:

• sut va sut mahsulotlari;
• go'sht va go'sht mahsulotlari, baliq va tuxum;
• o'simlik va sut yog'lari;
• non, un, don mahsulotlari, xamir mahsulotlari; murabbo, murabbo, asal, shakar;
• dukkaklilar (no'xat, loviya, soya);
• sabzavotlar;
• mevalar, meva sharbatlari.

Maqola 3,619 marta o'qildi.

BOLALAR UCHUN ratsional oziqlanishning beshta tamoyili

Oziqlanish haqida gap ketganda, "madaniyat" so'zi kamdan-kam qo'llaniladi. Afsuski! "Biz ovqatlanish uchun yashamaymiz, balki yashash uchun ovqatlanamiz", deb tez-tez iqtibos keltiramiz va ovqatlanish g'oyasi tana ishlashi kerak bo'lgan "texnik yoqilg'i" bilan ta'minlash jarayoni sifatida shakllanadi. Asosiysi, yoqilg'i etkazib berishni tashkil etish va uni qachon va qanday etkazib berish ikkinchi darajali ahamiyatga ega. Shu bilan birga, chinakam madaniyatli odamning namunasi deb hisoblanishi mumkin bo'lgan kishi, ovqatlanishga etarlicha ahamiyat bermaydigan odamni intellektual deb hisoblash mumkin emas va "munosib jamiyatda" har qanday qoralashga loyiqdir.
Ovqatlanish nuqtai nazaridan qanday odamni madaniyatli deb hisoblash mumkin? O'zini qat'iy ilmiy ta'rif deb ko'rsatmasdan, aytaylik, bu o'z ovqatlanishini o'z tanasining ehtiyojlariga muvofiq tashkil eta oladigan va shu bilan salomatlikni saqlash va mustahkamlashga hissa qo'shadigan odam. Ushbu "madaniy" parhez 5 tamoyilga asoslanadi. To'g'ri ovqatlanish asoslarini ishlab chiqishning asosiy vazifasi bolaga ushbu tamoyillarni o'rganishga yordam berishdir.
Muntazamlik. Ratsionga rioya qilish bo'yicha tavsiyalar dietologlarning injiqligi emas, muntazam ravishda oziq-ovqat iste'mol qilish zarurati tanamiz qonunlari bilan belgilanadi. Bizning ichimizda sodir bo'ladigan barcha jarayonlar (nafas olish, yurak urishi, hujayralar bo'linishi, qon tomirlarining qisqarishi, shu jumladan ovqat hazm qilish tizimining ishi) tabiatan ritmikdir va muntazamlik murakkab biologik tizimning samarali ishlashi uchun ajralmas shartdir.
Ratsion kun davomida ovqat hazm qilish tizimida teng yukni ta'minlash uchun mo'ljallangan, shuning uchun kamida 4 ta ovqat bo'lishi kerak. Bolalikda - har 3-4 soatda 4-5 dozada (ovqatning hazm bo'lishi uchun aynan shu vaqt kerak bo'ladi).

Aytish kerakki, "soat yo'nalishi bo'yicha" ovqatlanish har qanday yoshda muhim ahamiyatga ega, ammo uning ahamiyati, ayniqsa, tana faol o'sib borayotgan va etuk bo'lgan bolalar uchun katta ahamiyatga ega. Noto'g'ri ovqatlanish bu jarayonda qo'shimcha stress va taranglikni keltirib chiqaradi va nafaqat jismoniy, balki ruhiy kasalliklarning har xil turlarining paydo bo'lishi uchun qulay zamin yaratadi. Muntazam ovqatlanish odatini erta bolalikdan o'stirish kerak va uning asosi "vaqt refleksi" ni shakllantirishga imkon beradigan oilada ovqatlanishni tashkil etishdir. Maqsad, bolaning "to'g'ri" soatlarda ovqatlanish istagini rivojlantirishdir. Bola nimani bilishi va nima qila olishi kerak? U kunlik ovqat albatta nonushta, tushlik, peshindan keyin gazak va kechki ovqat degan fikrga ega bo'lishi kerak.

Turli xillik. Bizning tanamiz turli xil plastmassa va energiya materiallariga muhtoj. Proteinlar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, minerallar - bularning barchasini oziq-ovqatdan olishimiz kerak. Ro'yxatdagi moddalarning har biri o'z funktsiyalariga ega: oqsillar tanani shakllantiradigan va "tuzaydigan" asosiy qurilish materialidir (muammolar yuzaga kelganda), uglevodlar va yog'lar tizimlar va organlarni energiya bilan ta'minlashda ishtirok etadi, vitaminlar. organizmda sodir bo'ladigan biologik jarayonlarning eng muhim regulyatori va boshqalar.

Shuning uchun bolaga yoqadigan turli xil ta'm ufqlarini shakllantirish juda muhimdir boshqacha mahsulotlar va idishlar. Ta'mga bo'lgan imtiyozlarning kengligi - bu kattalar hayotida inson o'z dietasini to'g'ri tashkil qila olishining kalitidir. Bolaning ratsionida barcha oziq-ovqat guruhlarini - go'sht, sut, baliq va sabzavotlarni kiritish kerak. Xuddi shu idish bolaga kun davomida bir necha marta, haftada esa 2 martadan ortiq berilmasligi kerak.

Ko'pincha kattalar bolaning oziq-ovqatga nisbatan tushunarsiz bo'lib tuyuladigan konservatizm muammosiga duch kelishadi. Farzandingizga turli xil idishlarning ta'mini "tatib ko'rishga" yordam berishga harakat qiling. Bunga qanday erishish mumkin? Retseptlardan biri - tajriba o'tkazish va mustaqil ravishda taomning ta'mi va ko'rinishini yaratish imkoniyatini berishdir. Shunday qilib, masalan, bo'tqa (juda sog'lom, lekin bolalar orasida unchalik mashhur emas) siz murabbo, sharbat (rangi o'zgaradi), quritilgan mevalar, yong'oqlar, urug'lar qo'shishingiz mumkin ... Kartoshka pyuresini plastinka ustiga qo'yish mumkin. zerikarli höyük, yoki, ehtimol, ayiq shaklida , no'xat ko'zlari bilan Cheburashkas va hokazo. Bunday tajribalar bola uchun qiziqarli bo'lib, amaliyot shuni ko'rsatadiki: estetik qiziqish tez orada gastronomik qiziqishga aylanadi.
Adekvatlik. Bolaning kun davomida iste'mol qiladigan ovqati uning tanasining energiya sarfini to'ldirishi kerak. Va ular sezilarli darajada - axir, bola o'sadi, unda eng murakkab funktsional o'zgarishlar sodir bo'ladi. Ammo har bir aniq holatda bu ko'rsatkich jinsga, turmush sharoitiga, faoliyat turiga va sog'liq holatiga qarab farq qilishi mumkin. Kasallik paytida ovqatlanish odatdagi vaqtda ovqatlanishdan farq qiladi. Yozgi stol - qishki stoldan va boshqalar.
Oziqlanishning etarliligini nazorat qilish uchun asosiy mas'uliyat kattalardir. Lekin bu erda bolani mustaqillikdan mahrum qilmaslik kerak. Bolada qancha oziq-ovqat uning uchun etarli emas, etarli va ortiqcha ekanligi haqida allaqachon tasavvurga ega bo'lishi kerak. Bolaning ham kam ovqatlanish, ham haddan tashqari ovqatlanish, masalan, shirinliklarga haddan tashqari berilish sog'liq uchun xavfli ekanligini tushunishi muhimdir. Boladan kun davomida iste'mol qiladigan shirinliklar miqdorini mustaqil ravishda nazorat qilishni so'rash mumkin (kattalarning vazifasi buning uchun qiziqarli va qiziqarli shaklni topishdir.

o'zini boshqarish).

Xavfsizlik. Oziq-ovqat xavfsizligi uchta shart bilan ta'minlanadi: bolaning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari, yangi va eskirgan oziq-ovqatlarni ajrata olish qobiliyati va notanish oziq-ovqatlarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish.
Hatto eng kichik bolalar ham ovqatlanishdan oldin qo'llarini yuvish kerakligini bilishadi. Ammo, afsuski, bilish har doim ham buni qilishni anglatmaydi. Oshqozon-ichak kasalliklari bolalik davridagi eng keng tarqalgan kasalliklardan biridir. So'nggi yillarda gepatitning tarqalishi tobora ko'proq kuzatilmoqda, asosiy sabab asosiy gigiena qoidalariga rioya qilmaslikdir. Shuning uchun to'g'ri ovqatlanishni o'rgatish asosiy gigiena ko'nikmalarini shakllantirish vazifasini ham o'z ichiga olishi kerak.

Allaqachon 5 yoshga kelib bola o‘zining ovqatlanishi bilan bog‘liq holda ma’lum mustaqillikka ega bo‘ladi – u mustaqil ravishda muzlatgichdan yogurt, olma va hokazolarni olib, yeyishi mumkin.Demak, bu yoshga kelib u shunday fikrni shakllantirishi kerak edi. mahsulot yangi emasligini ko'rsatadigan belgilar (hid, rangni o'zgartirish). Bolaning bilishi muhim: agar mahsulotning yangiligi haqida ozgina shubha bo'lsa, uni iste'mol qilmaslik kerak. Notanish mahsulotlarga nisbatan xuddi shunday ehtiyotkor munosabatni shakllantirish kerak. Gap shundaki, bizning oziq-ovqat madaniyatimiz uchun yangi, noan'anaviy oziq-ovqatlar tanamizga notanish moddalarni o'z ichiga olishi mumkin, ular unga alerjen bo'lishi mumkin. Shu sababli, bolaning yangi mahsulot yoki idishga kirish faqat kattalar ishtirokida bo'lishi kerakligini esga olish muhimdir.

Xursandchilik. Oziq-ovqatning muhim vazifasi - zavqlanishdir. Ovqatlanish paytida paydo bo'ladigan yoqimli his-tuyg'ular chuqur fiziologik ma'noga ega bo'lib, mahsulot xavfsizligining ko'rsatkichidir. Shuning uchun, ta'm sezuvchanligining rivojlanish darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, uning tanasining himoya darajasi shunchalik yuqori bo'ladi.

Ovqatdan lazzatlanish chaqiruvi ochko'zlikka chaqirish emas. Zero, lazzatlanish iste'mol qilinadigan ovqat miqdoridan emas, balki ta'm va hidni farqlash, ularning kombinatsiyasi uyg'unligini, idishning tashqi ko'rinishini baholash qobiliyatidan kelib chiqadi.Bunday ko'nikmalarning rivojlanishi ovqatning qanchalik xilma-xilligiga bog'liq. bola ovqat eydi va u qanday mazali tayyorlanadi. Bolaning oddiy "mazali yoki mazasiz" bilan cheklanib qolmasdan, idishning hidi va ta'mini tasvirlay olishi muhimdir. Va buning uchun kattalar u bilan kechki ovqat stolida taomning afzalliklarini muhokama qilishlari kerak. Axir, bu bolaning "yumshoq", "shirin va nordon", "achchiq-shirin" va hokazo ta'mi nima ekanligini tushunishning yagona yo'li.
Va ovqatlanishning zavqi to'g'ridan-to'g'ri stoldagi atmosferaga bog'liq. Janjal, janjal va tarbiyaviy suhbatlarga tabu bo'lishi kerak! Farzandingizda oila dasturxoni hamma uchun qulay, issiq va, albatta, mazali joy ekanligi haqidagi g‘oyani juda yoshligidan rivojlantirsin!

Ko'nikmalarni shakllantirish jarayonini qanday tashkil qilish kerak

to'g'ri ovqatlanish?

To'g'ri ovqatlanish muntazam, xilma-xil, etarli, xavfsiz va yoqimli bo'lishi kerak. Ammo bolani ushbu tamoyillarga rioya qilish muhimligi va zarurligiga qanday ishontirish mumkin?

Bolada ma'lum sog'lom odatlarni shakllantirishga intiladigan kattalarning an'anaviy ta'lim texnikasi ularning sog'liq uchun foydalarini tushuntirishdir. “Agar siz bo‘tqa yesangiz, o‘sib, kuchli va kuchli bo‘lasiz” yoki aksincha, “Meva yemasangiz (jismoniy mashqlar, jismoniy mashqlar va h.k.) – kasal bo‘lasiz...”. Ammo bu dalil bola uchun ishonchlimi? Yo'q! Axir, hozir, hozirgi vaqtda, u kelajakda qachondir "mukofot" (kuch, o'sish, go'zallik) olish uchun yoqimli va mazali narsadan voz kechishi kerak. Qoidaga ko'ra, bolaning sog'lig'i unga tug'ilgandan beri berilgan narsadir, agar u allaqachon mavjud bo'lsa, nima uchun unga g'amxo'rlik qilish va mustahkamlash kerakligini tushunish qiyin. Har bir kattalar (bola u yoqda tursin) hozirgi vaqtda sog'likka bo'lgan munosabatining uzoq muddatli oqibatlarini oldindan aytib bera olmaydi. Nima qilsa bo'ladi?

O'yin maktabgacha yoshdagi va boshlang'ich maktab o'quvchilari uchun atrofdagi dunyoni o'rganish va o'zaro munosabatda bo'lishning eng samarali usulidir, o'yinlarda o'g'il yoki qiz bir-biri bilan va kattalar bilan muloqot qilishni o'rganadi, kuchini sinab ko'radi. Voyaga etganida ham o'smir o'ynashni davom ettiradi, faqat o'yinning mazmuni va shakli o'zgaradi. Xo'sh, o'ynaymiz! Ammo bu o'yindagi qoidalar bolaning sog'lom ovqatlanishning muayyan qoidalariga rioya qilishi bilan bog'liq bo'lgan maxsus bo'lsin. Bu erda ko'plab variantlar mavjud - kundalikni saqlang, bu erda har safar qo'lingizni eslatmasdan yuvganingizda o'zingizga "tabassum" qo'ying, eng noodatiy bo'tqa uchun tanlov tashkil eting, meva va sabzavotlarni biluvchilar uchun tanlov o'tkazing va hokazo. Bu erda siz turli xil o'yinlardan foydalanishingiz mumkin. Bolaga tanish bo'lgan hayotning ba'zi epizodlariga asoslangan rolli o'yin stolda mashq qilish ko'nikmalari bilan bog'liq bo'lishi mumkin (mehmonlar mezbonlarga kelishdi, siz stolni qo'yishingiz va mehmonlarni ishg'ol qilishingiz kerak). Qoidalarga ega o'yin uning ishtirokchilari o'rtasidagi o'zaro munosabatlarning raqobatbardoshligini nazarda tutadi: salat uchun sabzavotlarni tezda to'plashi, nonushta uchun taom tanlashi va hokazo.

Kattalar nuqtai nazaridan bunday oddiy usullarning ta'siri juda yuqori bo'lib chiqadi, cheksiz eslatmalar va eslatmalar orqali erishib bo'lmaydigan narsaga o'yinda osongina erishiladi.

Ovqatlanish madaniyatining asoslarini shakllantirish bolani xalq an'analari va urf-odatlari, xalq oshxonasi bilan tanishtirishni ham o'z ichiga oladi.

Va bu shunchaki tarixga hurmat emas. Asrlar davomida vaqt sinovidan o'tgan an'analar o'zining oqilonaligi va maqsadga muvofiqligi nuqtai nazaridan doimo ovqatlanishning ijtimoiy-madaniy tartibga soluvchisi bo'lib xizmat qilgan. Xalq oshxonasining taomlari odatda odamlarning yashash sharoitlariga va ular yashaydigan hududning oziq-ovqat resurslari tarkibiga optimal darajada mos keladi. Bu erda ko'plab misollarni keltirish mumkin - shimoliy xalqlar orasida xom oziq-ovqat dietasining tarqalishi (xomashyo go'sht va baliq vitaminlarning asosiy manbai, chunki o'simlik resurslari kam), achitilgan sut mahsulotlarining Markaziy Osiyo aholisi orasida mashhurligi (yangi sut). tez issiqda nordon), sibirliklar orasida yog'li va issiq ovqatlarning ko'pligi va boshqalar. Asrlar davomida turli millatlar o'ziga xos mahsulotlarga va ularni tayyorlash usullariga ma'lum moslashuvlarni ishlab chiqdilar. An'anaviy rus taomlari - krep (va, albatta, xarakter xususiyatlari) tomonidan vayron qilingan "Temir iroda" Leskovning kambag'al nemis haqidagi tragikomik hikoyasini eslang. "Rus uchun sog'lom - bu nemis uchun o'lim" degan mashhur so'z biroz qat'iy, ammo baribir an'anaviy ovqatlanishning biologik maqsadga muvofiqligini aks ettiradi.

Albatta, bugungi kunda dasturxonimiz ko‘p qirrali bo‘lib bormoqda. Chizburgerlar va gamburgerlar, chiplar, sushi, pizza - bularning barchasi asta-sekin "chet eldagi" taom sifatida o'z maqomini yo'qotmoqda. Turli xil oshpazlik an'analarining o'zaro kirib borishini oldini olish qiyin va mumkin emas. Biroq, o'z milliy oshxonangizni unutish ahmoqlik va aqlsizlikdir.
Shuning uchun bolada an'anaviy pishirish, uning roli va salomatlikni saqlashdagi ahamiyati haqida tushunchaga ega bo'lishi juda muhimdir. Aytgancha, to'g'ri ovqatlanish asoslarini shakllantirish bilan bevosita bog'liq bo'lmagan ta'lim vazifalari hal qilinadi. Shunday qilib, xalq oshxonalari nima uchun bir-biridan farq qilishini tushuntirish uchun bolaning o'lkashunoslik bo'yicha ma'lum bilimlari bo'lishi kerak - o'rmonlarda nima o'sadi, suv havzalarida qanday baliqlar bor, qanday hayvonlar o'stiriladi, iqlim xususiyatlari. An’ana va urf-odatlar bilan tanishish, umuman olganda, xalq madaniyati va tarixi haqidagi tushunchani kengaytiradi va shuning uchun vatanparvarlik tarbiyasining elementi sifatida qaralishi mumkin. Turli xalqlarning oshpazlik an'analarini muhokama qilish xalqaro ta'limni tashkil etishning ajoyib variantidir - bolaga yaqin va tushunarli, ko'pincha an'anaviy usullarning "gunohi" bo'lgan patoslardan xoli.

Ratsional ovqatlanish asoslarini o'rgatish amaliy maqsadga muvofiqlik tamoyiliga javob berishi kerak.

Bolaga etkazilgan barcha ma'lumotlar va rivojlanayotgan xatti-harakatlar ko'nikmalari kundalik hayotda foydali bo'lishi kerak. Ha, ehtimol, vitaminlar guruhlari va ularning tananing ma'lum fiziologik funktsiyalari uchun ahamiyati haqida ma'lumot muhim, ammo 5 yoshli o'g'il yoki qiz uchun bu juda zarur emas. Ammo vitaminlar manbai bo'lgan oziq-ovqatlar haqidagi fikr, albatta, foydalidir, chunki u nima uchun har kuni meva yoki sabzavotlarni iste'mol qilish, sharbatlar, sut va boshqalarni ichish kerakligini tushunishga yordam beradi. agar aniq bo'lsa, u pechka oldida turishga hali ertami? Hozircha u onasiga oshxonada yordam bera oladi, stol ustiga idishlarni joylashtiradi va shuning uchun xizmat qilish qoidalarini o'zlashtirish haqiqiy amaliy ahamiyatga ega bo'ladi. Shunday qilib, oilaviy ta'lim bolalar bog'chasidagi ta'lim bilan sezilarli darajada to'ldiriladi va tuzatiladi.

Hozirgi vaqtda barcha ilmiy va tibbiy ishlarda ovqatlanish masalalari etakchi o'rinni egallaydi. Axir, inson iste'mol qiladigan ovqatlar uning sog'lig'iga katta ta'sir qiladi. Shu sababli, ko'proq odamlar muvozanatli ovqatlanish nima ekanligi bilan qiziqa boshladilar. Ratsional ovqatlanish tamoyillari ko'plab tibbiy maqolalarda batafsil tavsiflangan va agar xohlasangiz, oziq-ovqat faqat foyda keltirishi uchun ovqatlanishni o'rganishingiz mumkin. Ammo nafaqat insonning dietasining tarkibi uning sog'lig'iga ta'sir qiladi. Hamma narsa muhim: u qancha ovqat iste'mol qiladi, qachon, ovqatlanish oralig'ida qanday intervallarni kuzatadi, ovqatlarni bir-biri bilan qanday birlashtiradi. Ayniqsa, bolalar, qariyalar va har qanday kasallikdan aziyat chekayotganlarni ovqatlantirishda bunga e'tibor berish kerak.

Nima uchun ovqatlanish juda muhim?

Oziq-ovqat inson hayoti va sog'lig'ini saqlashning asosiy sharti ekanligi har bir insonga ayon. Uning vazifalari qanday?

1. Inson tanasini energiya bilan ta'minlash. Shuning uchun ratsional ovqatlanish asoslari, albatta, insonning energiya xarajatlarini hisobga oladi. Va iste'mol qilingan oziq-ovqat ularni to'ldirishi kerak, lekin ko'proq emas. Aks holda, ortiqcha yog 'sifatida saqlanadi.

2. Oziq-ovqat bilan tana hujayralarni qurish uchun foydalanadigan moddalarni olishi kerak. Bular birinchi navbatda oqsillar, minerallar, yog'lar va uglevodlar ham muhimdir.

3. Oziqlanishning yana bir vazifasi tanani ma'lum fermentlar va gormonlar ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan vitaminlar bilan ta'minlashdir.

4. Yaqinda olimlar immunitet ham ovqatlanishga bog'liqligini aniqladilar. Odamning nima iste'mol qilishi bevosita tananing himoya kuchiga va kasallikka qarshi turish qobiliyatiga ta'sir qiladi.

Shuning uchun muvozanatli ovqatlanish nima ekanligini bilish juda muhimdir. Ratsional ovqatlanish tamoyillari bu funktsiyalarni albatta hisobga oladi.

Muhim oziq moddalarning ahamiyati

Proteinlar organizm uchun eng zarur moddalardir. Ular hujayralarni qurish, gormonlar ishlab chiqarish va energiya manbai sifatida ishlatiladi. Inson jinsi va yoshiga qarab kuniga taxminan 100 gramm protein iste'mol qilishi kerak.

Yog'lar Ular kunlik ratsionning taxminan 35% ni tashkil qilishi kerak. Bundan tashqari, to'yinmagan yog'li kislotalar va vitaminlarni o'z ichiga olgan o'simlik yog'lari foydalidir.

Uglevodlar ham energiya manbai bo'lib xizmat qiladi. Ular insonning energiya iste'moliga qarab kuniga 500 grammgacha iste'mol qilinishi kerak. Ammo ularning ortiqcha miqdori semirishga olib kelishi mumkin, chunki ular energiyaga aylantirilmasa, ular yog'ga aylanadi.

Vitaminlar va minerallar insonning normal ishlashi uchun ham zarurdir. Shuni hisobga olish kerakki, ular tanada hosil bo'lmaydi, faqat oziq-ovqatdan keladi.

Balansli ovqatlanish: tushuncha va tamoyillar

Oziq-ovqat insonning o'sishi va to'g'ri rivojlanishini ta'minlashi, uning sog'lig'ini yaxshilashi va kasalliklarning oldini olishga yordam berishi kerak. Bu jins va yoshga qarab energiya iste'moli va ozuqaviy moddalar miqdori jihatidan muvozanatli bo'lishi kerak. Faqat bu holatda ratsional ovqatlanish haqida gapirish mumkin. Har bir inson bunga intilishi kerak, shundagina u sog'lig'idan bahramand bo'ladi. Ratsional ovqatlanish tamoyillariga quyidagilar kiradi:

Hayot jarayonida iste'mol qilinadigan oziq-ovqatdan ko'proq energiya iste'mol qilishga imkon bermaydigan moderatsiya;

Turli xillik muvozanatli ovqatlanishning juda muhim tamoyilidir. Insoniyat minglab turli xil ovqatlarni turli xil kombinatsiyalarda iste'mol qiladi. Ammo ular oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallarga asoslangan. Ularning barchasi inson tanasiga oziq-ovqat bilan kirishi uchun ovqatlanish imkon qadar turli xil bo'lishi kerak;

Oziqlanish ham salomatlik uchun juda muhimdir. Bundan tashqari, bu tamoyil ayniqsa odamlar tomonidan buziladi.

Nima uchun oziq-ovqatda moderatsiya juda muhim?

Ratsionni rejalashtirishda sarflangan energiya va oziq-ovqat bilan ta'minlangan energiya o'rtasidagi muvozanatni saqlash kerak.

Buning uchun insonning jinsi, yoshi, vazni va uning faoliyat turi hisobga olinadi. Ratsional ovqatlanish normalari va tamoyillari energiya sarfini kilokaloriyalarda o'lchaydi. Masalan, aqliy mehnat bilan shug'ullanadigan odam uchun ular taxminan 2500 kkal, sportchilar uchun esa - 4000 kkal. Agar ozroq energiya oziq-ovqatdan kelib chiqsa, u holda tana yog 'va glikogen shaklida o'z zahiralarini ishlatadi. Uzoq muddatli ro'za tutish yoki etarli darajada ovqatlanish bilan oqsillar ham iste'mol qilina boshlaydi, bu esa mushaklarning distrofiyasiga olib keladi. Ammo oziq-ovqatdan ortiqcha energiya olish ham zararli. Ishlatilmagan har qanday narsa yog 'to'qimasi sifatida saqlanadi. Shuning uchun u ovqatlanishda juda muhimdir. Iste'mol qilinadigan oziq-ovqat miqdori va uning tarkibi yoshi, tana vazni, jismoniy faoliyati va hatto odamning yashash joyiga bog'liq bo'lishi kerak.

Balansli ovqatlanish

Balansli ovqatlanish e'tiborga olinishi kerak bo'lgan juda ko'p narsalar mavjud. Ratsional ovqatlanish tamoyillari, albatta, oziq-ovqatning sifatli tarkibi haqidagi bilimlarni o'z ichiga oladi. Insonning normal hayotini ta'minlash uchun barcha oziq moddalar ma'lum nisbatda oziq-ovqatdan kelib chiqishi kerak. O'rtacha, aqliy mehnat bilan shug'ullanadigan oddiy odam uchun quyidagi nisbat tavsiya etiladi: oqsilning bir qismi, yog'ning bir qismi va uglevodlarning to'rt qismi. Shuningdek, inson oziq-ovqat orqali etarli miqdorda vitamin va minerallarni iste'mol qilishi muhimdir.

Oziq-ovqat tarkibi va uning asosiy tarkibiy qismlarining miqdori haqida nimani bilishingiz kerak?

1. Inson har bir kilogramm vazniga taxminan 1 gramm protein iste'mol qilishi kerak. O'rtacha, bu 50-80 gramm bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, hayvon va o'simlik oqsilining miqdori taxminan teng taqsimlanishi kerak. Tadqiqotlarga ko'ra, ortiqcha protein iste'moli ishlashning pasayishiga va charchoqqa olib keladi. Axir, uni qayta ishlash uchun juda ko'p energiya sarflanadi. Protein go'sht va sut mahsulotlari, yong'oqlar, dukkaklilar va grechkada mavjud.

2. Yog'lar organizmni energiya bilan ta'minlash va hujayralar qurilishida ishtirok etish uchun juda muhimdir. Bundan tashqari, faqat ularning mavjudligida ba'zi vitaminlar so'rilishi mumkin. O'rtacha odam taxminan 100 gramm yog' iste'mol qilishi kerak. Bundan tashqari, eng muhimlari - muhim yog 'kislotalari va yog'da eriydigan vitaminlarni o'z ichiga olganlar. Bular asosan o'simlik yog'lari bo'lib, siz hayvonlarning yog'lariga qaraganda ko'proq iste'mol qilishingiz kerak. Ammo siz margarin va sun'iy yog'lardan voz kechishingiz kerak, chunki ular yomon hazm qilinadi.

3. Uglevodlar energiyaning asosiy manbai hisoblanadi. O'rtacha odamga o'rtacha 400-500 gramm kerak bo'lib, uning asosiy qismi kraxmal bo'lishi kerak. Oddiy ovqatlanish bilan barcha energiyaning 60% uglevodlardan hosil bo'ladi. Biror kishi ularni asal, meva va rezavorlar, shakar, ba'zi sabzavotlar va don mahsulotlaridan olishi mumkin.

4. Vitaminlar fermentlar va gormonlar hosil bo'lishi uchun zarurdir. Ular organizmga asosan oziq-ovqat bilan kiradi. Ularning aksariyati sabzavot va mevalarda, non va donlarda uchraydi. Vitamin etishmasligi bilan ma'lum kasalliklar rivojlanadi va immunitet va ishlashning pasayishi kuzatiladi.

5. Minerallar insonning normal hayotini saqlab qolish uchun juda muhimdir. Ularning etishmasligidan qochish uchun insonning dietasi turli xil bo'lishi kerak.

6. Elyaf hazm bo'lmasa ham, ovqat hazm qilish traktining normal ishlashi uchun zarurdir. Ichak mikroflorasini normallashtirish va organizmdan chiqindilar va toksinlarni olib tashlash uchun juda zarur. Elyaf sabzavot va mevalar, dukkaklilar va don mahsulotlarida mavjud. Faqat uni etarli miqdorda iste'mol qilish orqali siz sog'lig'ingizni saqlab qolishingiz va ayrim kasalliklarning paydo bo'lishining oldini olishingiz mumkin.

Ovqatlanish tartibi

Sifatli tarkibga qo'shimcha ravishda, to'g'ri ovqatlanishni saqlash juda muhimdir. U asosan ochlik hissi bilan tartibga solinadi, lekin ba'zi hollarda odam ortiqcha ovqatlanadi. Bu zamonaviy insoniyatning haqiqiy ofatiga aylandi. Shuning uchun, endi ratsional ovqatlanishning ahamiyati shundaki, odamlar nafaqat ishtahani boshqarishga, balki ma'lum qoidalarga rioya qilishga ham o'rgatiladi:

Kunning vaqtiga qarab ovqatlanishda izchillikni saqlash kerak. Bunday holda, organizmda shartli refleks paydo bo'ladi va ma'lum vaqtga qadar tupurik va me'da shirasi chiqariladi, bu esa oziq-ovqatning yaxshi hazm bo'lishini ta'minlaydi;

Ovqat fraksiyonel bo'lishi kerak. Olimlar kuniga ikki marta ovqatlanish salomatlik uchun xavfli ekanligini isbotladilar. Kuniga 3-4 marta ovqatlanish yaxshidir, lekin kichik qismlarda. Ba'zan umumiy miqdorni ko'paytirmasdan yana bir nechta ovqat qo'shish tavsiya etiladi;

Nonushta, tushlik va kechki ovqat ozuqaviy tarkib jihatidan muvozanatli bo'lishi kerak. Bunday mahsulotlarni tanlash kerakki, har bir taomda organizm oqsillar, yog'lar, uglevodlar, minerallar va vitaminlarni oqilona nisbatda oladi;

Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun to'g'ri vaqtni tanlash, shuningdek, oziq-ovqat miqdorini taqsimlash juda muhimdir. Asosiy ovqatlar orasida 4-6 soat, kechki ovqatdan to to'shakka qadar 2-3 soat o'tishiga harakat qilishingiz kerak. Ovqatning asosiy miqdori tushlik uchun bo'lishi kerak, nonushta ikkinchi o'rinda turadi va kechki ovqat uchun siz kamroq ovqatlanishingiz kerak.

Kundalik hayotda ovqatlanish qoidalari

Deyarli har bir inson muvozanatli ovqatlanish salomatlik uchun qanchalik muhimligini tushunadi. Ratsional ovqatlanish tamoyillari ko'plab tibbiy ishlarda bayon etilgan. Ammo hamma ham ilmiy atamalarni tushunavermaydi va oddiy odam uchun bunday g‘oyalarni hayotda qo‘llash qiyin. Shuning uchun biz ratsional ovqatlanish asoslarini aniqroq tavsiflovchi ba'zi qoidalarni shakllantirishimiz mumkin:

Ortiqcha ovqatlanmang;

Oziq-ovqat sifatini kuzatib boring: u buzilmagan va mikroorganizmlar bilan ifloslanmagan bo'lishi kerak;

Iloji boricha turli xil dietani iste'mol qiling;

Pishirish usullarida qaynatishga ustunlik bering va ko'proq xom sabzavot va mevalarni iste'mol qiling;

Tayyor ovqatni sotib olayotganda, yorliqda ko'rsatilgan tarkibi va kaloriya tarkibiga e'tibor berishni unutmang;

ovqatni yaxshilab chaynash;

Siz tez-tez ovqatlanishingiz kerak, lekin kichik qismlarda;

Etarli suv iching;

Tuz, shakar, qahva, alkogolli ichimliklar, konservalar, tortlar, tozalangan ovqatlar va dudlangan ovqatlardan voz kechishga harakat qiling;

Ratsioningizga yangi sabzavot va mevalar, asal, o'tlar, yong'oqlar va donlarni tez-tez kiritishga harakat qiling;

Stolda faqat yaxshi kayfiyatda o'tirishingiz va ovqatlanayotganda begona narsalar bilan chalg'itmasligingiz kerak.

Alohida ovqat

Olimlar oziq-ovqat hazm qilish turli fermentlar ta'sirida sodir bo'lishini aniqladilar. Uning tarkibiy qismlari to'g'ri so'rilishini va murakkab hazm qilish jarayoni buzilmasligini ta'minlash uchun ovqatlanishda ma'lum qoidalardan foydalanish tavsiya etiladi:

Kraxmalni kislotali ovqatlar bilan aralashtirmang;

Protein va kraxmalli ovqatlarni turli vaqtlarda iste'mol qilish yaxshidir;

Shakar oshqozon sekretsiyasini inhibe qiladi, shuning uchun uni oqsillar va kraxmallar bilan iste'mol qilish istalmagan;

Suyuqlikni qattiq ovqatlardan alohida iste'mol qilish tavsiya etiladi;

Olma, uzum va boshqa mevalarni asosiy ovqatdan 1-2 soat oldin iste'mol qilish kerak. Va ovqatdan keyin nok yeyish yaxshidir;

Yog'lar ham ovqat hazm qilish jarayonini kechiktiradi, shuning uchun ularning ko'pligi muammolarga olib kelishi mumkin.

Balansli ovqatlanishning ahamiyati

Hozirgi vaqtda ko'pchilik noto'g'ri ovqatlanishadi, bu ularning sog'lig'iga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazadi. Va bu, birinchi navbatda, bu masala bo'yicha bilim etishmasligi bilan bog'liq. Va ko'proq odamlar noto'g'ri ovqatlanish tufayli metabolik kasalliklardan aziyat chekmoqda. Bu asab va ruhiy kasalliklar, vitamin etishmasligi, jigar va qon kasalliklarining paydo bo'lishiga olib keladi. Shuning uchun ratsional ovqatlanish va uning tamoyillari sog'lom bo'lishni xohlaydigan har bir kishiga ma'lum bo'lishi kerak. Ushbu qoidalarning buzilishi ishlashning pasayishiga, kasalliklarga chidamliligi va umr ko'rish davomiyligining pasayishiga olib keladi. Insonga nafaqat energiya sarfi va o'sishini to'ldirish, balki organizm tomonidan sintez qilinmagan zarur vitaminlar va mikroelementlar bilan ta'minlash uchun ham to'g'ri oziq-ovqat kerak. Ularning muvozanati barcha hayotiy jarayonlarning normal oqimiga yordam beradi. Balanslangan ovqatlanish ozuqa moddalarining to'liq so'rilishiga yordam beradi.

Tibbiy va parhez ovqatlanish

Oziq-ovqat bilan bog'liq barcha tavsiyalar faqat oddiy, sog'lom odamga nisbatan qo'llanilishi mumkin. Odatda ular organizmning individual xususiyatlarini hisobga olmaydilar. Shuning uchun, sog'lig'ida har qanday og'ishlar bo'lsa, parhezlar qo'llaniladi. Ratsional va parhez ovqatlanish tamoyillari asosan o'xshashdir, ammo dietalar ochlikni qondirish va tanani zarur moddalar bilan ta'minlashdan tashqari, salomatlikni mustahkamlashi va kasalliklarni davolashga yordam berishi kerak. Quyidagi turdagi dietalar mavjud:

dorivor;

Yosh;

Og'irlikni tuzatish uchun;

Homilador va emizikli ayollar uchun;

Sport;

Muayyan kasb egalari uchun mo'ljallangan.

Muayyan kasalliklar uchun dietalar

Ratsional va terapevtik ovqatlanish tamoyillari nafaqat maxsus parhezni, balki sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin bo'lgan oziq-ovqatlarni rad etishni ham ta'minlaydi. Ko'pgina kasalliklarni davolashda dieta katta rol o'ynaydi. Ba'zi patologiyalar uchun oqsillar, yog'lar yoki uglevodlar miqdorini oshirish yoki kamaytirish kerak.

Semirib ketish uchun ovqatlanish muvozanatli bo'lishi kerak. Iste'mol qilinadigan kaloriya miqdorini qat'iy nazorat qilish, shakar, tuz, un mahsulotlari, yog'li ovqatlar va spirtli ichimliklardan voz kechish kerak.

Raxit uchun ratsional ovqatlanish tamoyillari bolaning ratsioniga fosfor va magniyga, D vitamini va kaltsiyga boy oziq-ovqatlarni etarli miqdorda kiritishni o'z ichiga oladi. Kasal bolalarga 4 oydan boshlab qo'shimcha ovqatlar beriladi. Ular o'z dietasiga sabzavotli pyure, pyure sarig'i, jigar va go'shtni kiritishlari kerak.

Muayyan dietaga rioya qilish juda muhim bo'lgan yana bir kasallik hipotiroidizmdir. Iste'mol qilinadigan uglevodlar, tuz va suyuqlik miqdorini kamaytirish kerak. Aksincha, sabzavot va mevalar, fermentlar qilingan sut mahsulotlari, go'sht va javdar noni sog'lom. Hipotiroidizm uchun ratsional ovqatlanish tamoyillari yog'larni va oson hazm bo'ladigan uglevodlarni cheklashni o'z ichiga oladi, ammo oqsillarni ko'paytiradi.

Bolalarning ovqatlanish qoidalari

Oziqlanishdagi kamchiliklar bolalarga eng katta ta'sir ko'rsatadi. Bu ularning o'sishi va rivojlanishining kechikishiga va turli kasalliklarning paydo bo'lishiga olib keladi. Shuning uchun bolalar uchun ratsional ovqatlanishning asosiy tamoyillariga rioya qilish juda muhimdir. Bolaning dietasi uglevodlar bilan ortiqcha yuklanmaganligini ta'minlash kerak, shuning uchun shakar, pishirilgan mahsulotlar va qandolat mahsulotlarini iste'mol qilishni cheklash kerak. Shuningdek, bolalar ratsionidan gazlangan ichimliklar, qayta ishlangan ovqatlar, kolbasa va tez ovqatlarni chiqarib tashlashingiz kerak. Bu taom faqat zarar keltirmaydi. Bolalar ovqatida etarli miqdorda vitamin va minerallar, xususan, kaltsiy, yod, temir, ftor va foliy kislotasi bo'lishini ta'minlashga alohida e'tibor qaratish lozim. Bolaning ratsionida ko'plab yangi sabzavot va mevalar, sut va don mahsulotlari bo'lishi kerak. U yong'oq, asal, ko'katlarni iste'mol qilishi va etarli miqdorda suv ichishi kerak.

Bolalar uchun ratsional ovqatlanish asoslari

Balansli ovqatlanish- bu sog'lom bolalar uchun ularning jinsi, yoshi, faoliyatining tabiati va boshqa omillarni hisobga olgan holda fiziologik jihatdan to'liq ovqatlanishdir. Ratsional ovqatlanishning asosiy tamoyillari quyidagilardan iborat:

Ratsionning energiya qiymatining tananing energiya sarfiga mos kelishi

Organizmning asosiy oziq moddalarga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarini ma'lum miqdor va nisbatlarda qondirish

Oziq-ovqatning eng yaxshi so'rilishini ta'minlaydigan optimal dietani saqlash.

Sincaplar bolaning ovqatlanishida alohida o'rin egallaydi. Ular tana hujayralari va to'qimalarining asosiy tarkibiy elementlari bo'lib, immunitet, qizil qon tanachalari va gemoglobin ishlab chiqarishda faol ishtirok etadilar, fermentlar va gormonlar hosil bo'lishida ishtirok etadilar. Oziq-ovqat oqsili hayvon yoki o'simlik oqsilidir.Hayvon oqsili bilan organizm unda sintezlanmagan muhim aminokislotalarni oladi, shuning uchun bolaning normal rivojlanishi uchun nafaqat oqsil miqdori, balki uning sifati ham muhimdir. 1 yoshdan 3 yoshgacha bo'lgan bolalarning ratsionida hayvonlarning oqsillari umumiy protein miqdorining kamida 75% ni tashkil qilishi kerak. Yoshi bilan uning nisbati pasayadi va 4 yoshdan 6 yoshgacha bo'lgan bolalarda 65%, 7 yoshdan oshgan bolalarda esa 60% ni tashkil qiladi. Hayvonlardan olingan oqsillar o'simlikka qaraganda yaxshiroq so'riladi. Umuman olganda, hayvonlardan olingan oqsillar 97% ga, o'simlik ovqatlaridan 85% ga, aralash ovqatlardan 92% ga so'riladi. Sabzavotlarni iste'mol qilganda proteinning so'rilishi ortadi. Shunday qilib, go'sht, don, nondan tashkil topgan aralash oziq-ovqat oqsillari 75% ga, donning bir qismini sabzavot bilan almashtirganda - 85-90% ga so'riladi. Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini tanlashda bolalar to'liq oqsillarni olishlari kerak va sutni go'sht va boshqa proteinga boy ovqatlar bilan almashtirish tavsiya etilmaydi, chunki protein hazm bo'lishi pasayadi. Proteinga boy ovqatlar asosan kunning birinchi yarmida bolalarga berilishi kerak.

Yog'lar bolaga nafaqat energiya manbai sifatida xizmat qiladi. Ular immunitetni shakllantirishda muhim rol o'ynaydi va yog'da eriydigan vitaminlar - A, E, D, K ning tashuvchisi hisoblanadi. Yog'larning sifati bolalarning ovqatlanishida katta ahamiyatga ega. Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni (linoleik, linolenik, araxidonik) o'z ichiga olgan yog'larga alohida e'tibor berilishi kerak. Ushbu yog 'kislotalari ajoyib biologik qiymatga ega, ammo bolaning tanasida sintez qilinmaydi va shuning uchun ularni oziq-ovqat bilan ta'minlash kerak. Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning eng katta miqdori o'simlik yog'larida (yog'larda) mavjud. Shunday qilib, kungaboqar yog'ida linoleik kislota miqdori 52-60%, sigir yog'ida esa atigi 1-4% ni tashkil qiladi. Kungaboqar yog'ida 2-5% linolenik kislota bor, lekin sigir yog'ida umuman yo'q. Shuning uchun bolaning ratsionidagi hayvon yog'lari umumiy kunlik yog' miqdorining taxminan 70-80% ni tashkil qilishi kerak, qolganlari esa o'simlik moylari bilan to'ldirilishi kerak; Bolalar o'simlik moylarining 1/3 qismini tabiiy shaklda, 2/3 qismini esa issiqlik bilan ishlov berish shaklida olishlari kerak. Biologik xossalari bo'yicha qimmatroq bo'lgan qayta ishlanmagan yog'larni ishlatish afzaldir.

Uglevodlar Ular asosiy va oson hazm bo'ladigan energiya manbai hisoblanadi. Ular hujayra membranalari va biriktiruvchi to'qimalarning bir qismi bo'lib, ularning mavjudligi organizmning parhez oqsillari va yog'laridan foydalanishni yaxshilaydi. Oziq-ovqatlardagi uglevodlar mono-di- yoki polisaxaridlar shaklida mavjud. Mono- va disaxaridlar lavlagi shakar, asal, sut (laktoza) va mevalarda mavjud. Bolaning ratsionida ular uglevodlarning umumiy kunlik miqdorining taxminan 1/3 qismini tashkil qilishi kerak, ammo hech qanday holatda ularning murakkab shakarlarga nisbatan ustunligiga yo'l qo'yilmaydi. Polisaxaridlar ko'p miqdorda sabzavot va mevalarda, donlarda uchraydi. Don mahsulotlari, kartoshka va sabzavotlarda ko'p miqdorda mavjud bo'lgan tolalar ichak mikroflorasini normallantiradi, uning harakatini yaxshilaydi va ich qotishining oldini oladi. Tsitrus mevalari, olma, kızılcık, smorodina va lavlagi tarkibidagi pektinlar organizmdan zaharli moddalar va radionuklidlarni olib tashlashga yordam beradi.

Ratsionni tuzishda uglevodlar bolaning kunlik kaloriya ehtiyojlarining 50% ni qoplashi kerakligini hisobga olish kerak. Uglevodlarning hazm bo'lishi 96% ga etadi. 1 yoshdan oshgan bolalarning ratsionidagi oqsil, yog' va uglevodlar miqdori o'rtasidagi nisbat 1: 1: 4 bo'lishi kerak.

Vitaminlar- oziq-ovqatning muhim qismi. Ular, qoida tariqasida, organizmda sintez qilinmaydigan yoki oz miqdorda sintezlanadigan va oziq-ovqat bilan ta'minlanishi kerak bo'lgan organik moddalar guruhidir. Vitaminlar organizmdagi metabolik jarayonlarning regulyatorlari bo'lib, o'sish va rivojlanishga ta'sir qiladi, gematopoez jarayonlarida, oksidlanish reaktsiyalarida ishtirok etadi va bolaning tanasining turli kasalliklarga chidamliligini oshirishga yordam beradi. S vitamini (askorbin kislotasi) alohida ahamiyatga ega bo'lib, uning etishmasligi qon tomirlari devorlariga ta'sir qiladi, tish go'shti qon ketishi paydo bo'ladi, mushaklarning kuchsizligi paydo bo'ladi va immunitet pasayadi.S vitamini eng barqaror vitaminlardan biridir, ta'sir qilish orqali osonlikcha yo'q qilinadi. havoga, yorug'likka va uzoq muddatli saqlash paytida mahsulotlarga issiqlik bilan ishlov berish paytida. S vitaminining bu xususiyatlari bolalar va tibbiyot muassasalarida tayyor ovqatlarni yil davomida majburiy C-vitaminatsiyasini joriy etish uchun asos bo'lib xizmat qildi. S vitamini bilan birga bolaning tanasi vitaminlarga muhtoj: A, D. E, B guruhi va boshqalar.

Vigamin A bolaning o'sishiga ta'sir qiladi, terining va shilliq pardalarning normal holatini ta'minlaydi, ko'zning qorong'i moslashuvini tartibga soladi (tungi ko'rish).

D vitamini tanadagi kaltsiy va fosfor almashinuvini tartibga soladi - skelet tizimining shakllanishi va rivojlanishi uchun zarur, bolaning o'sishini rag'batlantiradi.

E vitamini turli moddalarni oksidlanishdan himoya qiladi (hujayra ichidagi antioksidant), oqsil almashinuvida ishtirok etadi, mushak tizimining rivojlanishiga va uning faoliyatini normallashishiga yordam beradi, jismoniy faoliyat davomida mushaklarning charchashini oldini oladi.

B vitaminlari metabolizmda faol ishtirok etish - bolaning normal o'sishi, asab tizimining rivojlanishi, ko'rish organlari va boshqalar uchun zarur.

Vitaminlarning eng yuqori miqdori quyidagi mahsulotlarda qayd etilgan:

— BILAN(guldon, qora smorodina, gulkaram va oq karam, aronia, maydanoz, shirin yovvoyi sarimsoq, sitrus salatasi, kartoshka);

— A(jigar, tuxum sarig'i, sut va fermentlangan sut mahsulotlari, baliq). Karotin (provitamin) o'simlik mahsulotlarida (atirgul, sabzi, maydanoz, selderey, yovvoyi sarimsoq, pirasa, pomidor, shirin qalampir, klyukva, marul, aronia, dengiz shimoli);

— B guruhi(mol go'shti jigari, go'sht, tuxum, sut va sut mahsulotlari, xamirturush, non, grechka, jo'xori uni, tariq, sabzavotlar, mevalar);

— E(o'simlik moylari, tuxum, baliq, mol go'shti, sigir yog'i, dengiz shimoli, dukkaklilar, makkajo'xori, yashil no'xat va boshqa yashil sabzavotlar).

Minerallar bola tanasining barcha hujayralari va to'qimalarining bir qismidir. Ular to'qimalarning qurilishida ishtirok etadilar, suyuqliklarning bir qismidir va tananing doimiy ichki muhitini saqlab turadilar. Organizmga ma'lum mineral moddalarni etarli darajada iste'mol qilmasa, bolaning rivojlanishi va sog'lig'ida turli xil buzilishlar paydo bo'ladi.

Bolaning tanasi uchun kaltsiy, fosfor, magniy va temir kabi minerallarning etarli darajada ta'minlanishi ayniqsa muhimdir. Kaltsiy. Fosfor va magniy bola uchun suyak to'qimalari va tishlarning normal o'sishi va rivojlanishi uchun zarurdir. Bu moddalar metabolik jarayonlarda o'zaro bog'liqdir. Fosfor-kaltsiy metabolizmining buzilishi raxit, tish kariesining rivojlanishiga olib keladi va suyaklarning mo'rtlashishiga olib kelishi mumkin. Temir gematopoez jarayonlarida katta rol o'ynaydi, gemoglobinning ajralmas qismidir va oksidlanish-qaytarilish jarayonlarida ishtirok etadi. Mikroelementlar (kobalt, yod, ftor va boshqalar) moddalar almashinuvida, qon hosil bo'lishida, suyak o'sishida ishtirok etadi va gormonlar tarkibiga kiradi. Yod qalqonsimon bezning normal ishlashi uchun katta ahamiyatga ega. Ftorid tish rivojlanishi uchun zarurdir.

Mikroelementlar va mineral tuzlarning eng ko'p miqdori quyidagi mahsulotlarda mavjud:

— Kaltsiy, fosfor(sut va sut mahsulotlari, baliq, tuxum, dukkaklilar);

— Magniy(donli non, don, dukkaklilar);

— Temir(cho'chqa va mol go'shti jigari, jo'xori uni, shaftoli, tuxum sarig'i, baliq, olma, o'tlar, mayiz).

- Kaliy(mayiz, quritilgan o'rik, o'rik, yong'oq, o'rik, dukkakli ekinlar, don, kartoshka, shuningdek go'sht, baliq, sut va achitilgan sut mahsulotlari);

— Yod(dengiz o'tlari, qisqichbaqalar, kalamar, tuxum, don, mol go'shti, dukkaklilar, qarag'ay yong'oqlari, sabzavotlar va mevalar, qopqog'i yopiq holda pishirish oxirida yodlangan tuz)

— Kobalt(mol go'shti jigari, lavlagi, yovvoyi qulupnay, qulupnay, jo'xori uni, pishloqlar, baliq, qora smorodina, yong'oq, kartoshka, karam, turp)

- Ftor(dengiz baliqlari, mol go'shti, javdar noni, sabzavotlar).

Ko'pgina vitaminlar va minerallar antioksidant xususiyatlarga ega.

Bolalar ovqatlarini tayyorlash.

Bolalar respublikada amaldagi taxminiy uzoq muddatli menyuni hisobga olgan holda ishlab chiqilgan taxminan 10 kunlik menyu asosida oziqlanadi. Menyu 1 yoshdan 3 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun va 3 yoshdan 7 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun alohida-alohida tuzilgan bo'lib, turli muddatlarda va mavsumiylik bilan tabiiy ovqatlanish standartlarini hisobga olgan holda. Ba'zi surunkali kasalliklarga chalingan bolalar individual ovqatlanishadi. Muayyan menyularni tuzishda ba'zi mahsulotlar har kuni bolalar ratsioniga kiritilishi kerak, boshqalari - haftasiga 2-3 marta. Shunday qilib, bolalar menyusi har kuni sut, sigir va o'simlik moyi, shakar va nonning to'liq kunlik miqdorini o'z ichiga olishi kerak. Og'ishlarga + 10% ruxsat beriladi.

Don, go'sht, sabzavotlar, mevalar, qoida tariqasida, har kuni menyuga kiritiladi, lekin bir kuni ular bir oz ko'proq, boshqa kuni - me'yordan bir oz kamroq (tayyorlangan taomga qarab) berilishi mumkin. ammo o'n yil ichida bu mahsulotlarning miqdori to'liq ishlatilishi kerak.

Baliq, tuxum, pishloq, tvorog, smetana kabi mahsulotlarni har kuni bolalarga berish mumkin emas, lekin bu erda ham belgilangan me'yorlarning 10 kun ichida to'liq iste'mol qilinishini ta'minlash kerak.

Bolaning kundalik ratsionini tuzishda, odatda, go'sht yoki baliqning maksimal miqdorini, shuningdek, sariyog 'va sabzavotlarning muhim qismini o'z ichiga olgan tushlikdan boshlash qulayroqdir. Qolgan mahsulotlar nonushta, tushdan keyin gazak va kechki ovqat o'rtasida taqsimlanadi. Shu bilan birga, oziq-ovqatning etarli xilma-xilligini ta'minlash, bir xil taomni nafaqat bir, balki keyingi bir necha kun davomida takrorlashdan qochish kerak. Bu imkon qadar muhim ko'proq sabzavotli idishlarni, shuningdek, yangi sabzavot va mevalarni bolalar ratsioniga kiriting. Bolalarga kun davomida ikkita sabzavotli taom va faqat bitta krujka yoki makaron taomini olish tavsiya etiladi. Shu maqsadda turli xil sabzavotlar to'plamidan estrodiol yonma-ovqatlarni tayyorlash maqsadga muvofiqdir; tushlik qismi sifatida xom sabzavot va sabzavotlardan salatlar, va iloji bo'lsa, nonushta va kechki ovqatga meva qo'shing; uchinchi taomlar sifatida, yangi mevalar, yangi yoki konservalangan sharbatlar, bolalar ovqatlari uchun meva pyuresi bering. Turli sabzavotlardan foydalanish kerak, ayniqsa qovoq, qovoq va loviya foydalidir. Bolalarga har kuni mikroelementlarga boy yangi ko'katlar (ismaloq, boyitilgan, maydanoz va boshqalar), shuningdek, yashil va piyoz, sarimsoq, ayniqsa o'tkir respiratorli infektsiyalar bilan kasallanishning mavsumiy ko'payishi paytida berish kerak. Siz piyozdan "Salomatlik" salatini tayyorlashingiz yoki tug'ralgan sarimsoqni birinchi taom yoki salatga qo'shimcha sifatida ishlatishingiz mumkin. Tuzlangan sabzavotlarni 2 yoshdan keyin bolalar uchun ishlatish mumkin (qaymoqli karam - faqat maktabgacha ta'lim guruhlarida. Bolalar salatlarni 1 yoshdan boshlab, birinchi pyuresi, 2-3 yoshda - mayda tug'ralgan, 3 yoshdan keyin - bo'laklarga bo'lishlari kerak.

Har qanday yoshdagi bolalar ovqat hazm qilish jarayonlari va ichak mikroflorasining tarkibiga foydali ta'sir ko'rsatadigan fermentlangan sut mahsulotlaridan foydalanadilar. Shuning uchun, tushdan keyin gazak yoki kechki ovqat uchun bolaning kundalik ratsionida kefir, yogurt, biolakt, fermentlangan pishirilgan sut, atsidofil va boshqa shunga o'xshash mahsulotlar bo'lishi kerak.

Go'sht to'liq oqsillar va mineral tuzlarning katta assortimenti tufayli bolalar uchun zarur oziq-ovqat mahsulotidir. Go'shtdagi kaltsiy va fosfor o'rtasidagi unchalik qulay bo'lmagan nisbat ma'lum darajada go'shtli taomlar bilan dietaga etarli miqdordagi sabzavotlarni kiritish bilan qoplanadi. Sabzavotlar go'sht mahsulotlarining hazm bo'lishini 96% gacha oshiradi, donli yonma-ovqatlar bilan go'sht faqat 80% hazm qilinadi.

Bolalar ratsionida turli xil donlardan foydalanish kerak. Protein va mineral tarkibida ayniqsa qimmatli bo'lgan grechka va jo'xori uniga ustunlik berish kerak. Bu dukkaklilar uchun ham amal qiladi. Shuni yodda tutish kerakki, donli idishlar sut va tvorog bilan yaxshi hazm qilinadi.

Shakar va shirinliklar oson hazm bo'ladigan uglevodlar manbai hisoblanadi. Marshmallow marmeladidan, marshmallows, murabbo, murabbo, bola uglevodlarning umumiy miqdorining 15% gacha olishi mumkin. Uglevodlardan tashqari bir qator vitaminlar, mineral tuzlar va biologik faol moddalarni o'z ichiga olgan asal bolalarning ovqatlanishida juda foydali.

Menyuda kundalik ratsionning barcha taomlari ro'yxati bo'lishi kerak, ularning chaqaloqlar va maktabgacha yoshdagi bolalar uchun nazariy hosildorligi va har bir taomni tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlarning iste'moli (ularning navi va kaloriya miqdori ko'rsatilgan) ko'rsatilishi kerak. Mahsulot iste'moli kasr sifatida qayd etiladi. Numerator har bir bola uchun mahsulot miqdorini, maxraj esa barcha bolalar uchun (har bir yosh guruhi uchun alohida va sog'lig'i sababli individual ovqatlanishda bo'lgan bolalar uchun) ko'rsatiladi. Keyingi kun uchun menyu bugungi kundagi odamlar soniga va davomat prognoziga qarab -1-2 bolalar uchun tuziladi. Agar hozir bo'lgan bolalar soni soat 9:00 da o'zgarsa. keyingi kun 3 yoki undan ko'p uchun oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyojning o'zgarishini hisobga olgan holda qayta hisoblash kerak.

Idishlarning hosildorligini to'g'ri aniqlash uchun siz xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarni hisoblash uchun hisoblash jadvallaridan foydalanishingiz kerak.

Retseptlarni yig'ish jadvallari deyarli har qanday turdagi va mahsulotlarning sovuq va issiqlik bilan ishlov berish chiqindilari haqida raqamli ma'lumotlarni taqdim etadi. Masalan, yarim tayyor mol go'shtining katta bo'laklari uchun sovuq ishlov berishda chiqindilar yo'q, go'shtni muzdan tushirish uchun (agar kerak bo'lsa) 0,5 dan 1,0% gacha yo'qotishlar beriladi. Pulpa va meva pyuresi bilan konservalangan sharbatlar chiqindilari 10% ni tashkil qiladi. Agar sendvichlar murabbo bilan tayyorlansa, yo'qotish 1% ni tashkil qiladi. Agar ma'lum bir taomning hosildorligi jadvaldagi ma'lumotlarga mos kelmaydigan bo'lsa, ma'muriyat ishtirokida idishni sinovdan pishirish o'tkaziladi, uning natijalari maxsus dalolatnoma bilan rasmiylashtiriladi. komissiya a'zolari. Sinov pivo tayyorlash sertifikati muassasada 1 yil saqlanadi. Bir nusxasi so'rov bo'yicha buxgalteriya bo'limiga beriladi.

Oziq-ovqat tayyorlashda, ma'lum bir kunda mavjud bo'lgan bolalarning haqiqiy sonini hisobga olgan holda, bir kun oldin ortiqcha buyurtma qilingan barcha tez buzilmaydigan oziq-ovqatlarni tashlab yuborish kerak. Sotish muddati soatlarda hisoblangan, yaroqlilik muddati o'tgan (sotish muddati) kam miqdorda, ayniqsa tez buziladigan barcha mahsulotlar normaga qo'shimcha ravishda sotilishi mumkin. Shunday qilib, 2 kg gacha bo'lgan ortiqcha go'shtni har bir porsiya uchun 10-15 g miqdorida pyure sho'rvalarda sotish mumkin (To'plamning 10-beti). Sutning qolgan qismini bo'tqa pishirishda ishlatish mumkin. Qolgan tvorogni sotish uchun menyuda boshqa komponentlar (kartoshkali krep, pudinglar, guruch-tvorog va boshqalar bilan tvorog) bilan birgalikda taom bo'lishi mumkin.

Kundalik menyu sxemalarini tayyorlash idishlarning kartotekasidan amalga oshiriladi, unda mahsulotlarning joylashuvi, tayyor taomning kaloriyaliligi, kimyoviy tarkibi, pishirish texnologiyasi ko'rsatiladi.Ayrim mahsulotlarning etishmasligi bo'lsa, ularni almashtirishga ruxsat beriladi. ularni hisobga olgan holda ((Idishlarni tayyorlashda mahsulotlarni almashtirish normalari (2-ilova).

Ratsional ovqatlanishning asosiy tamoyillaridan biri o'z ichiga olgan dietadir

Har 3,5-4 soatda, qat'iy ravishda ma'lum bir vaqtda ovqatlanishni ta'minlash

Bolalar maktabgacha ta'lim muassasasida 12 soat bo'lganida kuniga 4 marta ovqatlanishni tashkil etish, bolalar 9-10,5 soat davomida kuniga 3 marta ovqatlanish).

Ikkinchi holda, siqilgan tushdan keyin gazak (kunlik kaloriya miqdorining 20-25% gacha ruxsat etiladi, 30% gacha, lekin ko'p emas) keyingi vaqtga o'tkaziladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashni nazorat qilish, asosiy mahsulotlarni qozonga qo'shganda tibbiyot xodimining (yoki muassasa rahbarining) mavjudligini talab qiladi. Asosiy mahsulotlarning (yog ', go'sht, baliq va boshqalar) to'g'riligini tekshirish ma'lum bir taomni tayyorlash uchun ajratilgan mahsulotlarni tortish va olingan ma'lumotlarni menyu tartibi bilan taqqoslash orqali amalga oshiriladi, bu erda ushbu mahsulotlar yozilishi kerak. har bir taom uchun, bir kishi bolaga va barcha bolalarga to'g'ri keladigan miqdorni ko'rsatadigan (masalan: 100 bola uchun tushlik uchun: 1 ta idish uchun sigir yog'i - 1,5/150 g, 2 ta idish uchun - 3/300 g).