Sheqeri i zi ka përfitime dhe dëme. Gjëja më interesante për sheqerin kaf. Sheqer kallami i parafinuar

Vendin e kanë zënë produktet në modë: sheqer kallami i parafinuar dhe i papërpunuar, kristale të karamelizuar, etj. Si rezultat, sheqeri ofrohet në dyqane me çmime që variojnë nga 40 deri në 300 rubla. për paketë. A ia vlen të paguash kaq para për të?

Vëllezërit binjakë

Rreth 30% e sheqerit në botë, sipas Unionit të Prodhuesve të Sheqerit të Rusisë, është bërë nga panxhari i sheqerit. Është rritur në Rusi dhe Ukrainë, si dhe në vendet evropiane. Pjesa e mbetur prej 70% është sheqer nga kallami, i cili rritet vetëm në tropikët dhe subtropikët (liderët në prodhim janë Brazili, India, Kuba, Mauritius, Tajlanda). Të dy sheqernat mund të rafinohen dhe... "Nëse sheqeri është i bardhë, i rafinuar, nuk ka rëndësi se nga çfarë bime - panxhari apo kallam - është marrë, ai përmban 99.9% saharozë të pastër," tha AiF. Marina Moiseyak, Profesore e Asociuar e Departamentit të Teknologjisë së produkteve të sheqerit, subtropikale dhe me shije ushqimore, Universiteti Shtetëror i Ushqimit dhe Industrisë në Moskë. Sot, shumë pretendojnë se sheqeri i bardhë është i rrezikshëm për shkak të pastrimit të fortë kimik. Sipas ekspertit, gjatë përgatitjes së sheqerit, me të vërtetë përdoren surfaktantë - detergjentë aktivë, por për t'u siguruar që ato të mos mbeten në produktin e përfunduar, sheqeri rrotullohet në një centrifugë dhe lahet me ujë të pastër artezian.

Kafe... helm

Njerëz që udhëheqin imazh i shëndetshëm jetë, kaloni në sheqer kafe të parafinuar. Besohet se ka më pak kalori (377 kcal - kundrejt 387 kcal sheqer të rregullt), dhe gjithashtu ka më pak gjasa të jetë "larë" me kimikate. Përveç kësaj, duhet më shumë kohë që të përthithet nga trupi. “Në fakt, është një mit që sheqeri i papërpunuar i kallamit është më i mirë se sheqeri i bardhë.” e shpikur nga prodhuesit dhe tregtarët, jam i sigurt Alexey Kovalkov, nutricionist, specialist në ushqyerjen e duhur . - Për më tepër, një sheqer i tillë mund të jetë më i rrezikshëm se sheqeri i rafinuar. Ajo transportohet me anije nga Amerika Latine dhe Azia dhe për të mos e prishur atë nga brejtësit, vendoset helm në mes të qeseve. Sheqeri, duke pasur një aftësi të shkëlqyer për të thithur lagështinë, thith disa nga helmet së bashku me lagështinë nga ajri. Shpesh, sheqeri i parafinuar i kallamishtes përmban mikroelementë të rrezikshëm!”

Sipas tij, përfitimet e melasës - melasës kafe të errët, e cila është lëngu i kondensuar i kallamit - janë shumë të ekzagjeruara. Po, ai përmban fosfor, kalcium, hekur, provitamina dhe aminoacide, por... jo më shumë se një gotë ujë! Për të marrë normë ditore ushqyesve, duhet të hani 1-2 kg sheqer. Kjo do të shkaktojë shumë më tepër dëm sesa dobi. Është më mirë të merrni tableta vitaminash.

E shtrenjtë dhe në modë

Ka edhe një gjë për të menduar përpara se të blini sheqer kafe të shtrenjtë. Një vit më parë, AiF së bashku me Shoqërinë për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit “Kontrolli Publik”. Pa përjashtim, të gjitha mostrat rezultuan të ishin sheqer i rafinuar i lirë, me ngjyrë kafe! “Sheqeri i rafinuar ishte e mbuluar me një shtresë të hollë melase, nuk është e paligjshme, megjithëse është e pandershme,” shpjegoi ajo Marina Tsirenina, eksperte që kreu testet. "Prodhuesit më pak të ndërgjegjshëm mund të ngjyrosin sheqerin e rafinuar me sheqer artificial." Pothuajse të gjithë prodhuesit e sheqerit pseudokan thirrën më pas redaksinë, duke u ankuar se i kishin gënjyer. Por askush nuk guxoi të shkonte në gjykatë dhe të provonte të kundërtën.

Nga rruga, në prodhim, sheqeri i kallamishteve i parafinuar është më i lirë se sheqeri i rafinuar. Kështu që tregtarët që detyruan të gjithë botën ta blinte me çmime të tepruara, marrin një A solide për punën e tyre! Mos harroni sheqerin e verdhë të panxharit të shitur gjatë kohës sovjetike. Ishte më i lirë se sheqeri i rafinuar i bardhë si bora dhe konsiderohej një produkt i klasit të dytë. Por kjo është në thelb e njëjta gjë - sheqeri që nuk është pastruar nga melasa.

Si karamel

Një tjetër produkt i ri i ëmbël është sheqeri i karamelizuar, i cili shitet në formën e kristaleve tërheqëse. Shpesh - në një shkop. Kjo është e përshtatshme për t'u shpërndarë në një filxhan ose për t'u përdorur si karamele. Por këto kristale janë bërë nga shkrirja në temperaturë të lartë... i njëjti sheqer i rafinuar.

Dhe shpesh një sheqer i tillë ka një bonus të pakëndshëm: me ngrohje të zgjatur, hidroksimetilfurfural, një mutagjen toksik, mund të formohet në të.

"Çdo sheqer, pavarësisht nga lëndët e para nga të cilat prodhohet, në sasi të mëdha është një helm që shkakton varësi", përmbledh A. Kovalkov. – Sot, pa e vënë re, hamë gjysmë kilogram sheqer në ditë – me fruta, bukë, ketchup, supa dhe drithëra, sepse sheqeri hidhet pothuajse kudo. Në të gjithë historinë e njerëzimit, njerëzit kurrë nuk kanë konsumuar kaq shumë sheqer! 5-6 vjet si kjo jetë e ëmbël- dhe diabeti është i garantuar.”

Nëse vërtet nuk mund të bëni pa sheqer, mund të blini sheqer të thjeshtë të grimcuar (shih infografinë se si ta zgjidhni atë) - është më i liri, por larg nga më i keqi.

Me çfarë të zëvendësohet?

Shurup i artiçokës së Jeruzalemit. Një shtrydhje e ëmbël nga një perime rrënjë që rritet, ndër të tjera, në Rusi dhe është e përshtatshme për t'u shtuar në çdo pjatë. Në vend të saharozës, ai përmban fruktozë. Lejohet për diabetikët. Nga 200 rubla. për 500 g.

■ Shurup panje. Ëmbëlsirat e famshme kanadeze. Me të mund të ëmbëlsoni gjithçka që gatuani. Nga 350 fshij. për 500 g.

■ Nektar agave. Ky kaktus nuk rritet në Rusi, kështu që nektari është i shtrenjtë - nga 500 rubla. për 500 g.

■ Gjethet e Stevias. Një ëmbëlsues natyral - një aster i veçantë me origjinë nga Amerika e Jugut. Gjethet pluhur janë 10 herë më të ëmbla se sheqeri, por kanë një aromë. Nga 1 mijë rubla. për 1 kg

Si te zgjidhni sheqerin?

Sheqer kallami i parafinuar

Kërkoni fjalën "i papërpunuar" në paketim, jo ​​"e errët", "e artë" ose "kafe", që nuk do të thotë asgjë.

Lloji i sheqerit të kallamishtes duhet të tregohet në paketim. Për shembull: demerara (kristale të mëdha kafe-artë), muscovado (kristale të mëdha, ngjyrë kafe e errët), turbinado (pjesërisht e rafinuar në turbinë, e verdhë e artë), "Barbados i zi" (ngjitës, pothuajse i zi).

Sheqeri kaf ka një aromë të fortë, specifike të lëngut ekzotik.

Ka kristale të madhësive të ndryshme, të njëjtat kristale tregojnë se është përpunuar.

Nuk mund të jetë aq i rrjedhshëm sa sheqeri i rafinuar. Kristalet e saj janë ngjitëse për shkak të melasës, sheqeri është i lagësht, ngjitet së bashku në gunga që kthehen në gurë në ajër.

Vendosni një lugë sheqer të parafinuar në gotë, por mos e përzieni. Nëse sheqeri është me ngjyrë, uji do të kthehet në kafe ose të verdhë. Sheqeri i mirë do të ruajë ngjyrën dhe uji do të mbetet i pastër.

Sheqer i bardhë i grimcuar

Preferoni ato të paketuara në fabrikë sesa të blera në dyqan. Emri i një prodhuesi të madh jep shpresë se teknologjia e pastrimit është kryer në mënyrë korrekte dhe nuk ka mbetur kimikate shtëpiake në sheqer.

Sipas GOST R 53396-2009, ekzistojnë dy kategori: shtesë dhe e para. Nuk ka asnjë ndryshim midis tyre për konsumatorin, por prodhuesit duhet të tregojnë kategorinë.

Përveç kësaj, informacioni i mëposhtëm duhet të tregohet në paketë:

Lëndët e para (panxhar ose sheqer kallami i papërpunuar);

Vlera ushqyese,

Viti i prodhimit dhe data e paketimit.

Nëse paketimi tregon se sheqeri përmban dioksid squfuri (ndoshta i nevojshëm për rafinimin e sheqerit) ose përdor produkte GM (panxharet e sheqerit shpesh modifikohen), vështirë se ia vlen ta blesh atë.

Grumbull i bardhë

Mund të jetë i menjëhershëm (koha e shpërbërjes - deri në 10 minuta) dhe e fortë (më shumë se 10 minuta). Kjo nuk karakterizon cilësinë e sheqerit, por tregon se sa fort janë ngjeshur kristalet në copa.

Paketimi i sheqerit të grimcuar duhet të përmbajë të njëjtin informacion si në paketimin e sheqerit të grimcuar.

Sheqer pluhur

Mos e blini, por bëni vetë. Fakti është se pluhuri përmban gjithmonë agjentë kundër ngjitjes: niseshte misri, fosfat trikalciumi, karbonat magnezi, dioksid silikoni, silikat kalciumi, trisilikat magnezi, silikat alumini natriumi ose silikat alumini kalciumi. Pa to, pluhuri do të formojë grumbuj gjatë ruajtjes.

Dietat dhe ushqimi i shëndetshëm 22.03.2018

Të dashur lexues, shumë prej jush nuk mund ta imagjinojnë jetën tuaj pa sheqer. Me siguri e dini se mund të jetë jo vetëm e bardhë klasike, por edhe kafe. Ky lloj sheqeri quhet sheqer kallami dhe merret nga kallam sheqeri që rritet në Indi dhe Kubë. Ka një ngjyrë të bukur të artë dhe shije karamel. Gustatorëve u pëlqen të pinë kafe dhe çaj me kallam sheqeri, shumë prej tyre e shtojnë atë në produktet e pjekura shtëpiake për të shtuar një aromë të veçantë.

Sot është në modë të blini produkte natyrale, dhe prodhuesit e mbështesin në mënyrë aktive idenë të ushqyerit e shëndetshëm, që i vuri flakën popullatës. Por nuk është e zakonshme të flasim për rrezikun e blerjes së një false. Ju mund të porosisni të gjitha llojet e sheqerit me kallam në supermarkete dhe në internet, por si mundet një konsumator pa përvojë të dallojë një produkt me cilësi të lartë nga ai me cilësi të ulët? Dhe për çfarë është i mirë sheqeri i kallamit dhe a është i mirë për ju fare? A duhet të hiqni dorë nga sheqeri i panxharit? Le ta kuptojmë këtë çështje të vështirë. Le të flasim për përfitimet dhe dëmet e sheqerit të kallamit, për dallimet e tyre.

Pak histori

Konsumatorët rusë mësuan për sheqerin e kallamit që në vitet '90, kur ai u importua në mënyrë aktive tek ne nga Kuba, dhe madje ishte pak më i lirë se sheqeri ynë i rregullt i panxharit. Atdheu i tij është India. Aleksandri i Madh e solli në Evropë. Në mesjetë, sheqeri shitej në barnatore. Pjetri i Madh hapi Dhomën e Sheqerit në Rusi në shekullin e 18-të. Bota prodhon 60% sheqer kallami dhe 40% sheqer të rregullt.

Llojet kryesore të sheqerit me kallam:

• Demerara- lloji më i zakonshëm i sheqerit të kallamit të bluar imët, ka një shije delikate delikate, i përshtatshëm për kafe dhe gatim mishi me një lustër të shijshme sheqeri;
• Muscovado- një varietet elitar sheqeri kallami, i cili i nënshtrohet përpunimit minimal, ka një aromë të pasur karakteristike karamel-vanilje kosi;
• Turbinado- sheqer kallami i papërpunuar me ngjyrë kafe-artë, i cili pastrohet pjesërisht nga melasa duke përdorur ujë dhe avull;
• Barbadiane- ka një nuancë të errët dhe aromë të fortë, përmban një sasi të madhe melase.

Le të shohim se si duket sheqeri i kallam kafe në foto. Mund të bëhet në formën e sheqerit të rafinuar ose në formë të thërrmuar.

Sheqer kallami dhe sheqer panxhari - cili është ndryshimi?

Si ndryshon sheqeri i kallamit nga sheqeri i zakonshëm? Kjo pyetje është veçanërisht shqetësuese për ata njerëz që i përmbahen parimeve të një diete të shëndetshme. Cili është ndryshimi? Dallimi kryesor, natyrisht, është përbërja.

Sheqeri i kallamit kafe është një sheqer i parafinuar dhe i parafinuar që ruan pjesën më të madhe të lëndë ushqyese:

• fibra;
• kalcium;
• zink;
• kalium;
• vitamina B;
• natriumi.

Sheqeri i rregullt është më i ulët në kalcium dhe lëndë ushqyese të tjera. Por duhet të dini se sheqeri i kallamit mund të jetë jo vetëm kafe, por edhe i bardhë (i rafinuar). Përfitimet e një produkti të tillë janë të vogla. Nëse përdorni sheqer kallami për shëndetin, është më mirë të zgjidhni varietetet e errëta (të parafinuara dhe të parafinuara). Atëherë nuk do të ketë asnjë dëm nga produkti, me kusht që të përdoret në moderim.

Sheqeri klasik i kallamit kafe i jep një shije unike pijeve tona të preferuara - kafesë dhe çajit. Bëjnë edhe produkte furre me kore krokante, e cila përftohet për shkak të pranisë së melasës.

Përmbajtja e kalorive

Përmbajtja kalorike e sheqerit të kallamit nuk ndryshon nga sheqeri i zakonshëm: afërsisht 400 kcal për 100 g. Por prapëseprapë, sheqeri është një karbohidrat i thjeshtë që duhet konsumuar në sasi të vogla, dhe me kalimin e moshës rekomandohet të hiqni dorë fare ose ta kufizoni ashpër.

Sa sheqer kallami mund të hani në ditë?

Marrja ditore e sheqerit në ditë (jo vetëm në formën e një produkti me shumicë, por edhe në formën e produkteve të pjekura) nuk është më shumë se 5 lugë çaji. Glukoza e tepërt mund të dëmtojë trupin, në veçanti, sipas ekspertëve, ajo i bën enët tona të gjakut të brishta dhe kontribuon në zhvillimin e aterosklerozës. Përveç kësaj, pasi sheqeri hyn në trupin tonë, kalciumi harxhohet për përpunimin e tij - elementi kryesor për ruajtjen e dhëmbëve dhe kockave të shëndetshme.

Cili sheqer është më i ëmbël - sheqeri i kallamit apo i panxharit?

Për sa i përket ëmbëlsisë, sheqeri i panxharit është më i pasur; Është më ekonomike ta shpenzoni në jetën e përditshme. Sheqeri i kallamit nuk është aq i ëmbël, shija e tij është më delikate dhe zhvillohet mirë në kafe dhe produkte të pjekura. Kiflet dhe biskotat e bëra në shtëpi janë veçanërisht të shijshme me shtimin e tyre. Nëse duhet të zgjidhni sheqerin në bazë të shkallës së ëmbëlsisë, atëherë është më mirë të blini sheqer panxhari. Reed është i dashur pikërisht për kombinimin e aromës dhe shijes së veçantë.

Komponentët kryesorë të dobishëm të sheqerit të kallamit janë kalciumi, hekuri, kaliumi, magnezi dhe vitaminat B. Ka mjaft nga këto substanca në këtë produkt. Për 100 g përmban afërsisht 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Por ju nuk duhet të hani kaq shumë sheqer vetëm për të marrë lëndë ushqyese - është më e shëndetshme dhe më e sigurt t'i merrni ato nga ushqime të tjera.

bazë vetitë e dobishme sheqer kallami:

• forcon kockat, parandalon zhvillimin e kariesit dhe humbjen e dhëmbëve, pengon rrjedhën e osteoporozës së lidhur me moshën;
• siguron energji të dobishme, rrit performancën, rikthen forcën pas punës së rëndë fizike dhe stresit psiko-emocional;
• rrit imunitetin, i mundëson trupit të zmbrapsë në mënyrë aktive sulmet virale, pengon procesin e plakjes për shkak të pranisë së antioksidantëve dhe vitaminave B;
• siguron funksionimin normal të sistemit nervor dhe trurit;
• rregullon proceset metabolike në trup, mbështet funksionin hematopoietik;
• normalizon funksionimin e traktit tretës për shkak të përmbajtjes së fibrave natyrale, pastron zorrët nga mukusi dhe produkte të dëmshme metabolizmin;
• Për shkak të pranisë së kaliumit, sheqeri i kallamit mbështet funksionimin aktiv të muskujve të zemrës dhe parandalon zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare.

Sheqeri i kallamit është veçanërisht i dobishëm për punonjësit mendorë që kanë nevojë për furnizim të rregullt me ​​glukozë. Në vend që të hani ëmbëlsira dhe produkte të pjekura me kalori të lartë, është më mirë të shtoni një copë sheqer të rafinuar në çaj. Kjo do të përfitojë trurin. Unë vetë më pëlqen të mos e shtoj në çaj, por ta pi si meze të lehtë.

E dini, nuk mund të jetoni plotësisht pa ëmbëlsirat, por duhet të jeni në gjendje të gjeni një alternativë ndaj karbohidrateve të dëmshme. Meqenëse sheqeri i kallamit përmban shumë kalcium, kur glukoza absorbohet, rezervat tuaja të kalciumit do të konsumohen me një ritëm më të ngadaltë. Ky është një avantazh i madh, për mendimin tim.

Kjo video përshkruan përfitimet e sheqerit kallami kafe, llojet e tij dhe rreziqet e mundshme shëndetësore.

Cili sheqer është më i mirë - sheqeri i kallamit apo i panxharit?

Kjo është një pyetje tradicionale që shqetëson shumë konsumatorë. Sheqernat e rafinuar janë të gjithë po aq të dëmshëm. Por kallami i parafinuar është shumë herë më i shëndetshëm. Ka 23 herë më shumë kalcium se sheqeri i rafinuar. Nëse vetëm për këtë arsye, ia vlen t'i jepet përparësi sheqerit të prodhuar nga lëngu i kallamit.

Si të zgjidhni sheqerin e duhur të kallamit

Sot kërkesa për këtë produkt është rritur ndjeshëm, por jo të gjithë konsumatorët dinë të zgjedhin një produkt cilësor. Sigurohuni që të studioni paketimin: vendet e provuara prodhuese të sheqerit të kallamit janë Mauritius, Amerika Latine dhe Kuba.

Si të dalloni një false nga origjinali

Ka shumë mite në lidhje me përcaktimin e cilësisë së sheqerit të kallamit. Shumë njerëz në internet madje kryejnë eksperimente të ndryshme në shtëpi, por, mjerisht, rezultatet e tyre nuk janë gjithmonë të besueshme. Është e vështirë për një konsumator të papërvojë që nuk ka blerë kurrë një produkt të ngjashëm më parë të dallojë sheqerin e falsifikuar të kallamishtes nga origjinali.

Ekziston një mendim se mënyra më e mirë testimi i cilësisë së sheqerit të kallamit është një përpjekje për ta tretur atë në ujë, i cili, siç besojnë shumë, duhet të mbetet i pastër. Në fakt, përvoja të tilla nuk mund të merren seriozisht. Sheqeri i kallamit përmban melasë, e cila ngjyros lëngun. Ky është një reagim krejtësisht i natyrshëm.

Duhet të jeni skeptik edhe për eksperimentin me jodin, i cili duhet të ngjyros niseshtenë që përmban sheqeri i kallamit. Por ka kaq pak nga kjo niseshte sa nuk ka gjasa të shihni një ngjyrë blu të ujit.

Çfarë duhet të kërkoni kur blini kallam sheqeri? Unë do t'ju këshilloja të shikoni çmimin. Dallimi kryesor midis sheqerit të kallamit dhe sheqerit të rregullt është përbërja e tij cilësore. Por produkt i mirë nuk mund të jetë i lirë. Prandaj, nëse kostoja e sheqerit të kallamit është në mënyrë të dyshimtë e ulët (më pak se 250-300 rubla për kg), do të thotë që ka shumë të ngjarë të shikoni sheqer me ngjyrë të zakonshme.

Është e rëndësishme të ndjeni dhe të shihni kufirin midis përfitimeve shëndetësore dhe dëmeve të sheqerit të kallamit. Vetëm konsumimi i moderuar i produktit mund të jetë i sigurt për shëndetin.

Sheqeri i kallamit është një lloj ekzotike, një delikatesë për gustatorët dhe ata që duan të minimizojnë dëmin nga karbohidratet e konsumuara. Por këto nuk janë fruta apo perime që mund të konsumohen praktikisht pa kufizime. E di që disa njerëz hanë sheqer kallami në copa dhe kjo është e kuptueshme: ka një shije unike karamel dhe thjesht duan ta hanë. Por gjithmonë mbani mend për një ndjenjë proporcioni, e cila do t'ju ndihmojë të ruani figurën dhe enët e gjakut dhe të mos zhvilloni rezistencë ndaj insulinës, nga e cila shumë fillojnë të shtojnë peshë në mënyrë katastrofike shpejt.

A është e mundur të kemi sheqer kallami për diabetin?

Për diabetin mellitus, kufizoni çdo sheqer, duke përfshirë sheqerin e kallamit. Ju mund të konsumoni karbohidrate të thjeshta me lejen e mjekut tuaj endokrinolog. Me diabetin rritet rreziku i zhvillimit të obezitetit dhe sëmundjeve kardiovaskulare, ndaj është më mirë ta zëvendësoni sheqerin me mjaltë, i cili përmban më shumë fruktozë se sa saharozë, ose të përdorni ëmbëlsues. Ashpërsia e kufizimeve varet drejtpërdrejt nga ashpërsia e sëmundjes. Prandaj, në çdo rast, është më mirë të konsultoheni me mjekun tuaj.

Sheqeri nuk është vetëm ëmbëlsi. Sheqeri është gëzimi i jetës sonë

Sheqeri i kallamit mund të përdoret në mënyra të ndryshme. Opsioni më i zakonshëm është shtimi i produktit në çaj dhe kafe. Sheqeri i kallamit mund të përdoret gjithashtu për t'u dhënë pjatave të kuzhinës një shije karamel dhe aromë delikate.

Receta e biskotave të bëra në shtëpi

Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• 1 vezë;
• 1/2 filxhan sheqer pluhur;
• 100 g miell të situr;
• 1/2 filxhan sheqer kallami;
• 120 g gjalpë të butë;
• një gotë rrush të thatë;
• një majë vanilinë;
• 1/2 filxhan bollgur;
• një majë kripë.

Përzieni gjalpin e butë me sheqer pluhur dhe sheqer kaf. Shtoni vezën e rrahur, vaniljen, bollgur dhe miell. Më pas shtoni rrush të thatë dhe kripë për shije. E trazojmë mirë masën, e formojmë në ëmbëlsira të rregullta, e vendosim në një tepsi dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200°C. Piqni biskotat deri në kafe të artë (10-20 minuta).

India konsiderohet vendlindja e produktit, prej nga sheqer kaf u përhap gjerësisht në vendet e Lindjes dhe të Mesdheut. Aktualisht, sheqeri i kallamit konsumohet pothuajse në të gjithë botën.

Sheqeri prodhohet nga prerjet e kallamit të rritur gjatë disa viteve. Bishtat grimcohen dhe duke shtypur fitohet lëng i pastër. Më pas, substanca që rezulton i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë për të shkatërruar enzimat e padëshiruara. Shurupi kalohet përmes avulluesve të fuqishëm, të cilët largojnë ujin, duke lënë vetëm kristale sheqeri. Rëra e ëmbël që rezulton formohet në kube dhe paketohet.

Në varësi të përpunimit, sheqeri i kallamit është:

1. Produkt i bardhë i rafinuar - i filtruar me kujdes
2. E parafinuar - e lehtë për t'u pastruar dhe ka një nuancë të këndshme çokollate

Përmbajtja kalorike e sheqerit të kallamit

Produkti i ëmbël i kallamit përbëhet nga 96% saharozë, ndërsa pjesa tjetër është melasa (melasa). Ai përmban substancat e mëposhtme të dobishme:

• Kalcium, hekur, kalium, magnez, fosfor, natrium, zink
• Vitaminat B (B9, B6, B3, B2, B1).

Përmbajtja kalorike e produktit (100 g) është 380-400 kcal.

Në varësi të ngopjes së produktit me melasa, dallohen llojet e mëposhtme të sheqerit të kallamishtes:

Muscovado – kristale aromatike mjalti me ngjyrë qelibar

Turbinado - sheqeri ka ngjyrë të thatë, të artë dhe kafe

Demerra - ka një nuancë të artë-kafe, kristalet janë viskoze, ngjitëse

Barbados i Zi– nuanca e errët e kristaleve dhe aroma e theksuar e melasës së kallamit

Dëmtimi

Sheqer kallami: dëm

Çdo person i shëndetshëm konsumon shumë sheqer në jetën e tij. Megjithatë, dëmi i sheqerit të kallamit nuk përjashtohet për njerëzit, trupat e të cilëve janë diagnostikuar me sëmundje të caktuara.

Konsumimi i sheqerit të kallamit është kundërindikuar për sëmundjet e mëposhtme:

• Diabeti mellitus
• Obeziteti
• Reaksion alergjik ndaj përbërësve të produktit
• Ateroskleroza

Është e nevojshme të minimizohet konsumi i produkteve të ëmbla në rast të astmës, pankreatitit dhe kancerit - në këto sëmundje dëmi prej tij do të jetë i konsiderueshëm.

Konsumimi i tepërt i ushqimeve të ëmbla, të cilat përmbajnë sasi të mëdha sheqeri, mund të dëmtojë shëndetin e njeriut. Dëmi i sheqerit të kallamit kur konsumohet në sasi të pakufizuar mund të shfaqet në formën e shqetësimeve në funksionimin e metabolizmit të yndyrës dhe karbohidrateve. Këto ndërprerje mund të shkaktojnë zhvillimin e aterosklerozës, obezitetit dhe diabetit.

Përfitoni

Cilat janë përfitimet e sheqerit të kallamit?

Para së gjithash, sheqeri i kallamit vepron si furnizues i karbohidrateve për trupin. Pa to, sinteza e hormoneve speciale të nevojshme për trupin për formimin normal të shumicës së proceseve biologjike është e pamundur. Cilat janë përfitimet e sheqerit të kallamit? Substancat që përmbahen në këtë produkt të ëmbël kontribuojnë në funksionimin normal të trurit dhe sistemit nervor, si dhe në forcimin e indit kockor.

Ndryshe nga sheqeri i zakonshëm nga panxhari, sheqeri i kallamit e furnizon trupin me minerale dhe vitamina B Sasia e tyre në sheqerin e panxharit është minimale. Duke konsumuar sheqer kallami, një person ndjen një rritje të forcës, energjisë dhe trupi bëhet i tonifikuar. Kjo për faktin se përbërësit e sheqerit kaf nuk shndërrohen në komponime yndyrore, por shndërrohen në energji.

Cilat janë përfitimet e sheqerit të kallamit? Ky produkt ka shumë përparësi:

• Normalizimi i presionit të gjakut
• Përmirësimi i metabolizmit të proteinave dhe yndyrave në trup
• Largimi i toksinave nga indet
• Efekt i dobishëm në tru dhe nerva
• Përmirësimi i tretjes
• Stimulimi i mëlçisë

Për sa i përket vetive ushqyese, sheqeri i kallamit është i ngjashëm me sheqerin e panxharit, por përmban më shumë përbërës bimorë. Në Perëndim, sheqeri i errët përdoret nga vegjetarianët si burim i magnezit dhe hekurit. Në sheqerin e zakonshëm, këto substanca janë zero.

Sheqer kallami gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji

Gjatë shtatzënisë, sheqeri i kallamit mund të shtohet në dietën e një gruaje shtatzënë, duke zëvendësuar sheqerin e zakonshëm të panxharit. Për dallim nga "i afërmi" i tij, do t'i sjellë më shumë përfitime një gruaje shtatzënë - do ta ngop me përbërës të dobishëm, do të stabilizojë funksionimin e trurit, mëlçisë, sistemeve nervore dhe të qarkullimit të gjakut.

Ndjesi!

Gjatë laktacionit, nënave të reja rekomandohet të konsumojnë sheqer kallami për shkak të tretshmërisë së tij të shpejtë dhe përfitimeve të jashtëzakonshme. Ai e rimbush trupin e gruas në gji me minerale dhe vitamina, ndihmon në rikuperimin pas lindjes, përmirëson laktacionin dhe shijen e qumështit të gjirit.

Meqenëse përmbajtja kalorike e këtij produkti nuk është shumë e ndryshme nga panxhari, ai duhet të konsumohet në mënyrë të racionuar për gratë shtatzëna dhe ato në laktacion. Dëmi i sheqerit të kallamit për trupin grua e shëndetshme do të jetë minimale, por nëse e merrni shpesh, mund të shtoni disa kilogramë më tepër.

Si të zgjidhni sheqerin e kallamit

Për të mos përjetuar dëmin e sheqerit të kallamit, por për të marrë vetëm përfitime nga përdorimi i tij, duhet të konsideroni me kujdes zgjedhjen e produktit. Furnizuesit më të mëdhenj të sheqerit me kallam janë Mauritius, vendet e Amerikës së Jugut dhe SHBA. Nëse etiketa tregon një prodhues vendas, kjo është e rreme.

Falsifikimi mund të identifikohet nga forma e kubeve të sheqerit. Sheqeri i kallamit ka një strukturë ngjitëse, dhe kubet janë asimetrike dhe me madhësi të ndryshme. Ky produkt mund të mos ketë forma të rregullta ose të jetë rërë e thatë për shkak të sasi e madhe komponentët e bimëve dhe përpunimi i veçantë.

Disa prodhues, për të rritur fitimet, shtojnë melasë në sheqerin e zakonshëm, duke marrë kështu një produkt me ngjyrë të errët të ngjashme me sheqerin e kallamit. Sheqeri i kallamit i prodhuar në këtë mënyrë nuk do të shkaktojë asnjë dëm, por konsumimi i tij nuk do të sjellë asnjë përfitim për trupin.

Si të testoni sheqerin e kallamit

Për të përcaktuar vërtetësinë e sheqerit të kallamit, ekzistojnë një numër i teknika të thjeshta, të cilin çdokush mund ta përdorë në shtëpi:

• Vendosni kubin e sheqerit në ujë. Nëse uji errësohet, keni sheqer me ngjyrë të zakonshme.
• Hollojeni kubin me ujë derisa të bëhet shurup. Hidhni një pikë jod sipër. Kur ndërveproni me sheqerin e vërtetë të kallamit, jodi do të bëhet blu.

Kur blini sheqer kallami, kushtojini vëmendje kostos së produktit - është disa herë më e lartë se ajo e sheqerit të grimcuar të rregullt.

Sheqeri kafe promovohet gjerësisht si një zëvendësues i shëndetshëm për sheqerin e zakonshëm. Megjithatë, përfitimet e sheqerit të kallamit janë të diskutueshme për disa njerëz, sepse ai ndryshon pak nga vlera energjetike e sheqerit më të lirë të panxharit.

Cilat janë përfitimet e sheqerit të kallamit?

Përmbajtja kalorike e sheqerit të parafinuar të kallamit është 377 kcal për 100 g Kjo nuk është shumë më pak se përmbajtja kalorike e sheqerit të rregullt të panxharit, i cili përmban 398 kcal. Prandaj, ia vlen të zhgënjehen ata që duan të humbin peshë duke ngrënë sheqer kafe - ai ruhet gjithashtu si yndyrë në stomak dhe kofshë. Dhe ky është ndoshta i vetmi dëm që mund të shkaktojë sheqeri i kallamit, por përfitimet e tij janë të pamohueshme.

Meqenëse sheqeri kaf është më pak i përpunuar se sheqeri i bardhë, ai ruan substanca shumë më të vlefshme - vitamina dhe mikroelemente. Ngjyrë e errët Ajo që jep sheqer kallami është melasa, e cila mbulon kristalet e sheqerit. Dhe është melasa ajo që përmban kryesisht substanca të dobishme.

Sheqeri i kallamishtes i parafinuar përmban kalium (100 mg për 100 g, ndërsa sheqeri i rafinuar përmban 5 mg), magnez (sheqeri i bardhë nuk e përmban fare) dhe (10 herë më shumë se sheqeri i rafinuar). Sheqeri i kallamit është gjithashtu i pasur me kalcium, fosfor, zink, natrium, bakër dhe vitamina B.

Sheqeri i kallamit do të sjellë përfitime të padyshimta për njerëzit që vuajnë nga mosfunksionimi i mëlçisë dhe shpretkës, për të cilët mjekët shpesh rekomandojnë një dietë "të ëmbël". Sheqeri kafe gjithashtu ndihmon në rregullimin e presionit të gjakut, normalizimin e metabolizmit të yndyrave dhe proteinave dhe përmirësimin e eliminimit të toksinave nga trupi. Për shkak të përmbajtjes së lartë të bakrit, sheqeri i kallamit është i dobishëm për sistemin nervor. Dhe nëse ende dyshoni nëse sheqeri i kallamit është i shëndetshëm, merrni parasysh faktin që, ndryshe nga sheqeri i rafinuar, ai nuk shtrembëron shijen e pjatave, por e nxjerr në pah dhe e përmirëson atë.

Prodhuesit e pandershëm kanë mësuar të falsifikojnë sheqerin kaf, duke kaluar sheqer të rregullt të rafinuar të veshur me karamel. Përfitimet e një sheqeri të tillë kallami janë shumë të dyshimta.

Askush nuk mund të heqë dorë plotësisht nga ëmbëlsirat. Ne i duam ëmbëlsirat dhe çokollatën, pastat dhe konservat e shijshme. Në këmbim të mundësisë për të shijuar të gjitha këto, ne jemi gati të mbajmë dieta, të numërojmë kalori dhe të shkojmë në palestër. Sheqeri i rregullt i rafinuar është shpallur prej kohësh vdekja e bardhë, por ekziston një opsion alternativ - sheqer kallam me një shkallë minimale pastrimi. Le të përpiqemi të kuptojmë përfitimet dhe dëmet e ëmbëlsirave kafe.

Sheqeri kaf: çfarë të veçantë ka?

Së bashku me sheqerin e bardhë, në raftet e dyqaneve u shfaq edhe sheqeri kaf. Ai është shumë më i shtrenjtë se "vëllai i tij i ëmbël", megjithëse pamjen ai nuk është veçanërisht tërheqës, ose më saktë, i pazakontë. Ky produkt ka një erë të këndshme frutash dhe ndryshon nga sheqeri i zakonshëm në një sërë karakteristikash.

Sheqeri i bardhë i rafinuar mund të bëhet ose nga kallam sheqeri ose nga panxhari i sheqerit. Pas përpunimit të duhur, është pothuajse e pamundur të dallosh njërën nga tjetra. Sheqeri i panxharit shitet ekskluzivisht në formë të rafinuar. Pa këtë, produkti ka erë e keqe dhe shije.

Fabrika e parë e sheqerit në Rusi u shfaq nën Peter I. Sheqeri i papërpunuar i kallamit të importuar u përdor në prodhim.

Le të përpiqemi të krahasojmë këto produkte:

• Për sa i përket përmbajtjes së kalorive, sheqeri i kallamit është pak inferior ndaj sheqerit të bardhë, me vetëm 10 kilokalori. Për sheqerin e bardhë kjo shifër korrespondon me 387 kcal, për sheqerin kaf - 377 kcal.
• Përmbajtja e saharozës në sheqerin e kallamit është 96.21 g, dhe në sheqerin e bardhë - 99.9 g. Dallimi është gjithashtu i parëndësishëm.
• Për shkak të përpunimit më pak të plotë, sheqeri kafe i parafinuar është i pasur me vitamina B. Në të njëjtën kohë, sheqeri i bardhë përmban vetëm vitaminë B2, dhe më pas në sasi të vogla.
• Sheqeri kaf është i pasur me kalium, fosfor, hekur, kalcium, magnez, natrium dhe zink. Sheqeri i bardhë përmban vetëm kalcium, kalium dhe hekur në doza të vogla.

Mund të nxirren përfundimet e mëposhtme: konsumimi i sasive të tepërta të çdo lloj sheqeri ndikon negativisht në gjendjen e zemrës, enëve të gjakut dhe metabolizmin e yndyrës. Në të njëjtën kohë, sheqeri që përmban melasa (treacle) është i pasur me vitamina dhe minerale të dobishme për trupin.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e produktit: tabela e krahasimit

Nuk do të jetë e mundur të zvogëloni përmbajtjen kalorike të dietës tuaj duke zëvendësuar sheqerin e zakonshëm me sheqer kallamishte. Në të njëjtën kohë, për shkak të përmbajtjes së mikroelementeve të dobishme në të, ai mund të bëhet një alternativë për mjaltin për ata që janë të prirur ndaj reaksioneve alergjike.

Teknologjia dhe llojet e prodhimit

Sheqeri kaf është një substancë kristalore që përftohet nga lëngu i kallamit duke e zier atë. Ka shije të ëmbël produkt natyral, ngopja me ngjyra e së cilës varet nga përmbajtja e melasës në të. Sa më shumë të jetë, aq më i errët është sheqeri. Për shkak të vetive dhe shijes së tij, përdoret gjerësisht në përgatitjen e pjatave të ndryshme nga marinatat për mish deri tek pjekja.

Ekzistojnë tre lloje të sheqerit kaf:

• bruto;
• i qëruar pjesërisht;
• i rafinuar.

Sheqeri i parafinuar është i papërpunuar, që do të thotë se nuk është fare i rafinuar. Sheqeri pjesërisht i rafinuar përmban melasa natyrale; Melasës së rafinuar i shtohet melasa artificiale. Sheqeri i papërpunuar është më i shëndetshëm. Dallohet nga prania e një shije melase. Shija e produktit ndikohet edhe nga vendi ku rritet kallami. Eksportues të sheqerit kaf janë shumë vende me klimë tropikale dhe subtropikale.

Karakteristikat e shijes dhe pamja e melasës që përmban sheqer do të varen nga shumëllojshmëria. Varietetet më të njohura dhe karakteristikat e tyre janë dhënë më poshtë.

Karakteristikat e shkurtra të varieteteve më të njohura

Dëmi i sheqerit të kallamit dhe kundërindikacionet

Në konsumi i tepruar Sheqeri i kallamit mund të shkaktojë çrregullime metabolike dhe ulje të imunitetit. Përdorimi i parregullt i tij do të ketë gjithashtu një ndikim negativ në funksionimin e sistemit të qarkullimit të gjakut.

Konsumimi i sheqerit pa kufizime mund të shkaktojë:

• ateroskleroza;
• diabeti mellitus;
• pagjumësi;
• anemi;
• obeziteti;
• sëmundjet onkologjike.

Cili është ndryshimi midis një produkti të dobishëm dhe një false, si ta kontrolloni

Gjëja kryesore që duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni sheqer kallami është vendi i origjinës. Sheqeri duhet sjellë nga vendi ku rritet kallam sheqeri. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet ngushtësisë së paketimit, pasi ky produkt është shumë higroskopik.

Është më mirë të blini sheqer kaf në dyqane të mëdha. Nëse dëshironi, gjithmonë mund të kërkoni një certifikatë konformiteti nga shitësi. Kjo, në fakt, është gjithçka që mund të bëhet përpara se të blini.

Nëse dëshira për të zbuluar një falsifikim nuk është zhdukur, atëherë kryerja e një eksperimenti për ta identifikuar atë duhet të trajtohet me mençuri:

• Është gabim të besosh se një shije dhe erë e theksuar janë shenjë e një falsifikimi. Në varietetet më të errëta, prania e melasës është më e lartë dhe është përmbajtja e saj në sheqer që ndikon në shijen dhe intensitetin e ngjyrës.
• Kur produkti të tretet, uji do të marrë një nuancë sheqeri. Vetia e melasës është se ajo mbështjell kristalet e sheqerit, prandaj, ajo do të shpërndahet pak më herët. Përfundimi në lidhje me blerjen e një false mund të jetë i gabuar.
• Nuk do të jetë e mundur të zbulohet një falsifikim duke përdorur jod, pasi sheqeri kaf është një monosakarid që në parim nuk mund të ngjyroset blu me jod. Manifestimi i një reagimi të tillë është i mundur kur kryhet një eksperiment me polisaharide.

Do të ishte shumë më korrekte që produkti i blerë të dorëzohej në një laborator të certifikuar për analiza. Duhet të kihet parasysh se askush nuk do të bëjë kërkime falas.

Çfarë bën prodhuesi për të kaluar sheqerin e zakonshëm si kafe (eksperiment video)

Si të ruani për të ruajtur përfitimet e tij

Sheqeri i kallamit ka shumë nuanca shije dhe aromë. Falë kësaj, melasa me përmbajtje sheqeri vlerësohet shumë nga kuzhinierët dhe adhuruesit e kafesë. Kur ruani këtë produkt, mos harroni për veçoritë e tij, dhe shpesh udhëzimet tregohen drejtpërdrejt në paketim.

Lagështia e lartë mund të shkaktojë ngurtësimin e sheqerit pa ndryshuar vlerën e tij ushqyese. Ka disa mënyra në të cilat mund ta ktheni këtë produkt në karakteristikat e tij origjinale:

1. Duke përdorur një mikrovalë. 30 sekonda janë të mjaftueshme për ta kthyer produktin në brishtësinë e tij.
2. Vendoseni sheqerin e ngurtësuar në një tas dhe mbulojeni me një peshqir të lagur për 15-20 minuta.
3. Vendoseni sheqerin në një enë hermetike së bashku me disa feta mollë të freskët për 2-3 ditë.

Konsumimi i çdo lloj sheqeri nuk duhet të jetë i tepruar. Edhe nëse jeni një gustator që vlerëson të gjitha përfitimet e sheqerit kaf, duhet ta mbani mend këtë. Ky produkt mund të zëvendësohet pjesërisht me mjaltë, lëngje natyrale, fruta dhe fruta të thata me përmbajtje të lartë fruktozë. Por nuk duhet të hiqni dorë plotësisht nga ngrënia e sheqerit, ai është ushqimi kryesor për trurin.