Kur keni filluar të hani vezë në enët televizive? E vërteta për vezët e pulës që na fshihet. Pse është e rrezikshme për njerëzit të hanë vezë?

Shekulli i 17-të në Evropë me të drejtë mund të quhet "pulë". Janë zhvilluar më shumë se 100 raca të kultivuara të pulave. Në Rusi, puna e mbarështimit do të fillojë vetëm në shekullin e 18-të. Para kësaj, në fermat fshatare, pulat vendosnin vezë në mënyrë të parregullt, dhe vezët ishin pothuajse gjysma e madhësisë së vezëve moderne. Për të përgatitur një vakt relativisht të ushqyeshëm, nevojiteshin të paktën dy duzina vezë.

Besohet se raca e parë e kultivuar e pulave në vendin tonë ishte Pavlovskaya, edukuar në mesin e shekullit të 18-të. Në çdo rast, kjo është ajo që përmend Peter Simon Pallas në përshkrimet e tij për Rusinë. Prodhimi i saj i vezëve ishte 150-170 vezë në vit, dhe pesha e vezëve ishte rreth 50 gram.

NË libër gatimi "Shtëpia e vjetër ruse, shtëpiake dhe kuzhiniere", i datës 1790, ka vetëm një përmendje të këtij produkti: " Mbani vezët të freskëta. Mbushini me gjalpë lope, ku do të qëndrojnë gati një vit të tërë, të freskëta sikur të ishin prishur. Vaji më pas mund të konsumohet në kuzhinë». <…>

Në fillim të shekullit të 19-të, specialistja e famshme franceze e kuzhinës Marie-Antoine Carême u ftua në oborrin e perandorit Aleksandër I. Gjëja e parë që e habiti shefin e huaj ishte vezë e zier.

E zier pa lëvozhgë në ujë të valë, veza doli e ajrosur dhe delikate në shije. Dhe nëse në Francë pjata ishte një mëngjes rutinë, atëherë për fisnikërinë ruse veza e zier u bë një delikatesë.

Megjithatë, edhe në çerekun e parë të shekullit të 19-të, pjatat elegante me vezë mbetën privilegj i kuzhinës së lartë. Për popullsinë e zakonshme, situata ndryshoi kur, gjatë Luftës Patriotike të 1812 dhe fushatës së huaj pasuese të ushtrisë ruse, dhjetëra mijëra rusë patën mundësinë të provonin atë që hanë evropianët. Në kasollet e fshatarëve, në apartamente dhe shtëpi të banorëve të varfër të qytetit, njerëzit filluan të gatuajnë shumë më shpesh opsione të ndryshme vezë të fërguara dhe omëletë.<…>

Kulmi i popullaritetit të enëve me vezë në vendin tonë ndodhi gjatë periudhës sovjetike. Në vitet 1930, madje u shfaq një term i tillë sovjetik - "industria e vezëve të shpendëve". Gjatë dy planeve të para pesëvjeçare, u ndërtuan 171 ndërmarrje për ushqimin e shpendëve, 191 thertore shpendësh, 17 melange dhe 41 dyqane kulinarie. Fabrika e tharjes së vezëve në Voronezh, e cila prodhon pluhur vezësh, u restaurua dhe u ripajis, dhe u organizuan rreth 30 ferma shtetërore të shpendëve.

Në Mikoyanovskaya "Një libër për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm"(1939) veza u quajt një produkt unik, i pasur me proteina dhe aminoacide. Enët me vezë u bënë mëngjesi i preferuar i popullit sovjetik. Por gjithçka ndryshoi me fillimin e Luftës së Madhe Patriotike. Vezët e pulës ishin një nga produktet e para që u zhdukën nga raftet në atë kohë. Shumë njerëz, të mësuar të gatuajnë vezë të fërguara ose omëletë në mëngjes, e gjetën veten të privuar nga produkti i tyre i zakonshëm. Megjithatë, një zgjidhje u gjet shpejt. Në ndihmën amerikane të marrë nën Lend-Lease që nga viti 1942, kishte edhe një vend për vezët pluhur - ky zëvendësim ersatz për vezët që papritmas ishin bërë një delikatesë.

Në fillim, njerëzit ishin mosbesues ndaj kësaj pune të gatimit industrial. Por autoritetet sovjetike nuk e lanë këtë proces të merrte rrjedhën e tij. Njëri pas tjetrit, artikujt për përfitimet e pluhurit të vezëve u botuan në Pravda dhe gazeta të tjera. Prej tyre pasoi se Produkt i ri ka të gjitha cilësitë e dobishme të njohura për njerëzimin. Por vezët natyrale, në të kundërt, janë të dëmshme, ato përmbajnë baktere patogjene dhe yndyrna që dobësojnë trupin.

Por gjithçka merr fund. Përfunduan edhe vështirësitë ushtarake. Tashmë në mesin e viteve 1950, vezët u shfaqën në raftet gjithnjë e më shpesh. Megjithatë, njerëzit, të frikësuar nga historitë për dëmshmërinë e tyre, në fillim u shmangën këtyre rafteve. Por duhet thënë se në atë kohë furnizimet Lend-Lease kishin mbaruar prej kohësh dhe të gjitha furnizimet me pluhur kishin marrë fund. Ishte atëherë që shtypit sovjetik iu dha urdhri "të kthehej prapa". "Vezët natyrale janë shumë të shëndetshme dhe ushqyese" - ky mendim papritur u ndodhi redaktorëve dhe gazetarëve të tyre.

Ata thonë se pasi lexoi një nga artikujt e parë të tillë, aktorja e shquar Faina Georgievna Ranevskaya thirri miqtë e saj dhe bërtiti me gëzim: " Urime, të dashurit e mi! Vezët janë rehabilituar!»

"Dëmshmëria" e vezëve është më tepër një trillim. Prej kohësh është vërtetuar se kolesteroli që përmbahet në vezë neutralizohet nga lecitina dhe nuk depozitohet në trup në formën e pllakave. Ngrënia e vezëve jo vetëm që nuk është e dëmshme, por edhe e shëndetshme – ato përmbajnë nje numer i madh i aminoacidet. Thjesht, si me çdo produkt, duhet të dini se kur të ndaloni: jo më shumë se dy vezë në ditë.

Nga libri: Syutkina O.A., Syutkin P.P. Historia e vërtetë e produkteve ruse. M.: AST, 2014.

Në të ushqyerit njeriu modern vezët kanë një vend të veçantë. Kjo është një nga pjatat më të shpejta dhe më të lehta për t'u përgatitur. Megjithatë, në të kaluarën, qëndrimet ndaj tyre nuk ishin aspak të barabarta. Por në kuzhinën kombëtare ruse, gatimi i vezëve si një pjatë e pavarur filloi në fakt disa shekuj më parë. Dhe vezët e fërguara mbetën një pjatë festash për një kohë të gjatë. Vezët nuk pranoheshin si lëndë e parë ushqimore për përzierje me produkte të tjera. Ata madje filluan të përdoren në brumë vetëm në shekullin e 19-të, duke ndjekur shembullin e francezëve.

Si mund të jetë kjo dhe pse? Në fund të fundit, pulat kanë qenë në fermat fshatare për një kohë shumë të gjatë dhe ata gjithmonë lëshonin vezë rregullisht.

Le ta kuptojmë këtë ...

Shekulli i 17-të në Evropë me të drejtë mund të quhet "pulë". Janë zhvilluar më shumë se 100 raca të kultivuara të pulave. Në Rusi, puna e mbarështimit do të fillojë vetëm në shekullin e 18-të. Para kësaj, në fermat fshatare, pulat vendosnin vezë në mënyrë të parregullt, dhe vezët ishin pothuajse gjysma e madhësisë së vezëve moderne. Për të përgatitur një vakt relativisht të ushqyeshëm, nevojiteshin të paktën dy duzina vezë.

Në mesin e rusëve, dhe në të vërtetë midis popujve të lashtë sllavë lindorë, veza shfaqet pothuajse në çdo ritual pranveror. Kështu, për herë të parë pas dimrit, kur e nxirrnin tufën në kullotë, barinjtë gjithmonë merrnin me vete vezët e pulës, me shpresën se lopët e tyre do të bëheshin si me anë të rrumbullakëta dhe do të jepnin pasardhës të mirë.

Midis bjellorusëve, një ritual i ngjashëm u organizua ndryshe: pronarët, duke mbajtur një ikonë, bukë dhe një qiri në duar, ecnin rreth bagëtive, dhe në portën përmes së cilës u dëbuan, ata hodhën një vezë dhe hodhën një lesh. pallto me gëzofin e kthyer lart. Në Ngjitje - festohej në ditën e dyzetë pas Pashkëve, vezët me ngjyrë nxirreshin në fushë dhe hidheshin lart. Kjo është bërë në mënyrë që thekra të rritet po aq e gjatë.

Vendi qendror i jepej vezës në ritualet e Pashkëve. Vezët bekoheshin në kishë, u përdorën me "Krishtin" me to dhe u çuan në varret e prindërve dhe të afërmve të vdekur. Gjatë javës së shenjtë, të rinjtë u argëtuan duke rrotulluar vezë në një tabaka druri të bërë posaçërisht me llum nga një rrëshqitje.

Ishte gjithashtu zakon të "luftohej" me vezë: veza e të cilit plasi, ai humbi. Disa djem arritën një aftësi të tillë në këtë çështje, saqë ndonjëherë fitonin një shportë të tërë me vezë në ditë.

Në disa krahina, në ditën e parë të Pashkëve, fshatarët vendosnin në tryezë një vaskë të vogël me kokrra gruri dhe varrosnin në to një vezë të kuqe të Pashkëve. Pastaj fusha u mboll me këto kokrra.

Zakoni i lyerjes së vezëve të Pashkëve në të kuqe shkon në kohët pagane, kur veza e kuqe konsiderohej simbol i diellit, duke zgjuar natyrën pas një dimri të gjatë. Ngjallja e ndritshme e Krishtit përkoi në kohë me festën pagane të pranverës.

Në çfarë lloj vizatimesh nuk u bënë vezë të Pashkëve, quheshin edhe vezë të Pashkëve. Ishin më së shumti menyra te ndryshme prodhimi i tyre (zakonisht gratë e bënin këtë).

Vezët e fërguara janë konsideruar gjithmonë si pjata me vezë rituale më e zakonshme në mesin e sllavëve. Ajo iu dha të porsamartuarve në dasmë, dhe vajzat u trajtuan me të në Trinity. Barinjtë gjithmonë gatuanin vezë të fërguara për darkë në ditën e parë të dëbimit të bagëtive të tyre në kullota.

Në përgjithësi, vezët nuk konsideroheshin si një ushqim i vërtetë dhe serioz. Veza u perceptua më tepër si përkëdhelëse, e lejueshme vetëm për fëmijët e vegjël dhe zotërinjtë e përkëdhelur në përtaci. Ajo është shumë e vogël në përmasa dhe, siç besonin fshatarët, nuk mund të bëhej asgjë e vlefshme nga vezët.

Përveç kësaj, vezët konsideroheshin si një ushqim "mish" dhe për këtë arsye ditët e agjërimit u përjashtuan nga menyja. Sidomos shumë prej tyre janë grumbulluar në Kreshmë. Ndoshta kjo shpjegon zakonin e dhënies së vezëve të lyera familjes dhe miqve për Pashkë.

Për një kohë mjaft të gjatë në kuzhinën ruse nuk ishte zakon të përziheshin vezët me produkte të tjera. Megjithatë, me kalimin e kohës, kryesisht nën ndikimin e kuzhinës franceze, gama e pjatave që përdorin vezë është zgjeruar.

Fillimisht, ato filluan t'i shtohen brumit për byrekët, petullat dhe produktet e tjera të miellit, tava me vezë etj. Dhe vezët e vjetra të fërguara kanë pësuar ndryshime pasuruar me aditivë dhe salca të mishit dhe perimeve.

Në fund të shekullit të 19-të, i ashtuquajturi gogol - mogol ishte në modë, veçanërisht në mesin e këngëtarëve amatorë. Përgatitej nga të verdhat e vezëve të pulës të ftohta të rrahura me sheqer. Kësaj përzierjeje i shtohej edhe rum, sheri ose Madeira. Besohej se një ushqim i tillë "pastron" zërin para se të këndojë.

Rusia nuk ka përjetuar kurrë mungesë të produktit të brishtë të "vezëve". Që nga kohërat e lashta, në veri dhe jug të vendit, në Siberi, në vendet e kolonive të shpendëve, vezët e shpendëve mblidheshin në sasi të mëdha në pranverë.

Vërtetë, tashmë në ato kohë të largëta kuptohej se një peshkim i tillë grabitqar do të çonte në një ulje të zogjve të lojës. Madje kishte ligje që ndalonin shkatërrimin e foleve dhe marrjen e vezëve prej tyre. Të arrestuarit në këtë rast vjedhjeje u përballën me arrestim për tre ditë. Vezët e pulës konsideroheshin më të përshtatshmet për t'u ngrënë.

Besohet se raca e parë e kultivuar e pulave në vendin tonë ishte Pavlovskaya, edukuar në mesin e shekullit të 18-të. Në çdo rast, kjo është ajo që përmend Peter Simon Pallas në përshkrimet e tij për Rusinë. Prodhimi i saj i vezëve ishte 150-170 vezë në vit, dhe pesha e vezëve ishte rreth 50 gram.

Në librin e gatimit "Shtëpiake, shtëpiake dhe kuzhiniere e lashtë ruse", e datës 1790, përmendet vetëm një produkt i këtij produkti: "Mbani vezët të freskëta. Mbushini me gjalpë lope, ku do të qëndrojnë gati një vit të tërë, të freskëta sikur të ishin prishur. Vaji mund të përdoret më pas në kuzhinë.”<…>

Në fillim të shekullit të 19-të, specialistja e famshme franceze e kuzhinës Marie-Antoine Carême u ftua në oborrin e perandorit Aleksandër I. Gjëja e parë që habiti shefin e huaj ishte një vezë e zier.

E zier pa lëvozhgë në ujë të valë, veza doli e ajrosur dhe delikate në shije. Dhe nëse në Francë pjata ishte një mëngjes rutinë, atëherë për fisnikërinë ruse veza e zier u bë një delikatesë.

Megjithatë, edhe në çerekun e parë të shekullit të 19-të, pjatat elegante me vezë mbetën privilegj i kuzhinës së lartë. Për popullsinë e zakonshme, situata ndryshoi kur, gjatë Luftës Patriotike të 1812 dhe fushatës së huaj pasuese të ushtrisë ruse, dhjetëra mijëra rusë patën mundësinë të provonin atë që hanë evropianët. Në kasollet e fshatarëve, në apartamentet dhe shtëpitë e banorëve të varfër të qytetit, versione të ndryshme të vezëve të fërguara dhe omëletave filluan të përgatiteshin shumë më shpesh.<…>

Rusia ishte një nga furnizuesit më të mëdhenj në botë të tyre në tregun botëror. Pra, në vitin 1903, eksporti i këtyre produkteve arriti në 2.8 miliardë copë. Por cilësia e vezëve ruse nuk shkaktoi shumë kënaqësi në mesin e blerësve të huaj. Ka disa arsye për këtë.

Pulat ushqeheshin kryesisht me mbeturina. As grumbullimi i vezëve nuk ishte i organizuar. Shpesh ndodhte rastësisht. Shitësve shitës ndonjëherë u jepeshin vezë për mallra të vogla, dhe ata i çonin nëpër rrugët me gunga ruse dhe, natyrisht, i derdhnin. Cilësia e vezëve u përkeqësua dhe ato u vlerësuan shumë të ulëta.

Kulmi i popullaritetit të enëve me vezë në vendin tonë ndodhi gjatë periudhës sovjetike. Në vitet 1930, madje u shfaq një term i tillë sovjetik - "industria e vezëve të shpendëve". Gjatë dy planeve të para pesëvjeçare, u ndërtuan 171 ndërmarrje për ushqimin e shpendëve, 191 thertore shpendësh, 17 melange dhe 41 dyqane kulinarie. Fabrika e tharjes së vezëve në Voronezh, e cila prodhon pluhur vezësh, u restaurua dhe u ripajis, dhe u organizuan rreth 30 ferma shtetërore të shpendëve.

Në "Librin e ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm" të Mikoyan (1939), veza u quajt një produkt unik, i pasur me proteina dhe aminoacide. Enët me vezë u bënë mëngjesi i preferuar i popullit sovjetik. Por gjithçka ndryshoi me fillimin e Luftës së Madhe Patriotike. Vezët e pulës ishin një nga produktet e para që u zhdukën nga raftet në atë kohë. Shumë njerëz, të mësuar të gatuajnë vezë të fërguara ose omëletë në mëngjes, e gjetën veten të privuar nga produkti i tyre i zakonshëm. Megjithatë, një zgjidhje u gjet shpejt. Në ndihmën amerikane të marrë nën Lend-Lease që nga viti 1942, kishte edhe një vend për vezët pluhur - ky zëvendësim ersatz për vezët që papritmas ishin bërë një delikatesë.

Në fillim, njerëzit ishin mosbesues ndaj kësaj pune të gatimit industrial. Por autoritetet sovjetike nuk e lanë këtë proces të merrte rrjedhën e tij. Njëri pas tjetrit, artikujt për përfitimet e pluhurit të vezëve u botuan në Pravda dhe gazeta të tjera. Prej tyre doli se produkti i ri kishte të gjitha cilësitë e dobishme të njohura për njerëzimin. Por vezët natyrale, në të kundërt, janë të dëmshme, ato përmbajnë baktere patogjene dhe yndyrna që dobësojnë trupin.

Por gjithçka merr fund. Përfunduan edhe vështirësitë ushtarake. Tashmë në mesin e viteve 1950, vezët u shfaqën në raftet gjithnjë e më shpesh. Megjithatë, njerëzit, të frikësuar nga historitë për dëmshmërinë e tyre, në fillim u shmangën këtyre rafteve. Por duhet thënë se në atë kohë furnizimet Lend-Lease kishin mbaruar prej kohësh dhe të gjitha furnizimet me pluhur kishin marrë fund. Ishte atëherë që shtypit sovjetik iu dha urdhri "të kthehej prapa". "Vezët natyrale janë shumë të shëndetshme dhe ushqyese" - ky mendim papritur u ndodhi redaktorëve dhe gazetarëve të tyre.

Ata thonë se pasi lexoi një nga artikujt e parë të tillë, aktorja e shquar Faina Georgievna Ranevskaya thirri miqtë e saj dhe bërtiti me gëzim: "Urime, të dashurat e mi! Vezët janë rehabilituar!”

"Dëmshmëria" e vezëve është më tepër një trillim. Prej kohësh është vërtetuar se kolesteroli që përmbahet në vezë neutralizohet nga lecitina dhe nuk depozitohet në trup në formën e pllakave. Ngrënia e vezëve jo vetëm që nuk është e dëmshme, por edhe e shëndetshme – ato përmbajnë një sasi të madhe aminoacide. Thjesht, si me çdo produkt, duhet të dini se kur të ndaloni: jo më shumë se dy vezë në ditë.

burimet
Nga libri: Syutkina O.A., Syutkin P.P. Historia e vërtetë e produkteve ruse. M.: AST, 2014.

Vezët zënë një vend të veçantë në dietën e njerëzve modernë. Kjo është një nga pjatat më të shpejta dhe më të lehta për t'u përgatitur. Sidoqoftë, në të kaluarën, qëndrimi ndaj tyre nuk ishte i njëjtë, por në kuzhinën kombëtare ruse, në fakt, gatimi i vezëve si një pjatë e pavarur filloi disa shekuj më parë. Dhe vezët e fërguara mbetën një pjatë festash për një kohë të gjatë. Vezët nuk pranoheshin si lëndë e parë ushqimore për përzierje me produkte të tjera. Ata madje filluan të përdoren në brumë vetëm në shekullin e 19-të, duke ndjekur shembullin e francezëve.

Si mund të jetë kjo dhe pse? Në fund të fundit, pulat kanë qenë në fermat fshatare për një kohë shumë të gjatë dhe ata gjithmonë lëshonin vezë rregullisht.

Le ta kuptojmë këtë ...

Shekulli i 17-të në Evropë me të drejtë mund të quhet "pulë". Janë zhvilluar më shumë se 100 raca të kultivuara të pulave. Në Rusi, puna e mbarështimit do të fillojë vetëm në shekullin e 18-të. Para kësaj, në fermat fshatare, pulat vendosnin vezë në mënyrë të parregullt, dhe vezët ishin pothuajse gjysma e madhësisë së vezëve moderne. Për të përgatitur një vakt relativisht të ushqyeshëm, nevojiteshin të paktën dy duzina vezë.

Në mesin e rusëve, dhe në të vërtetë midis popujve të lashtë sllavë lindorë, veza shfaqet pothuajse në çdo ritual pranveror. Kështu, për herë të parë pas dimrit, kur e nxirrnin tufën në kullotë, barinjtë gjithmonë merrnin me vete vezët e pulës, me shpresën se lopët e tyre do të bëheshin si me anë të rrumbullakëta dhe do të jepnin pasardhës të mirë.

Midis bjellorusëve, një ritual i ngjashëm u organizua ndryshe: pronarët, duke mbajtur një ikonë, bukë dhe një qiri në duar, ecnin rreth bagëtive dhe në portën përmes së cilës u dëbuan, ata hodhën një vezë dhe vendosën një pallto leshi. me leshin e kthyer lart. Në Ngjitje - festohej në ditën e dyzetë pas Pashkëve, vezët me ngjyrë nxirreshin në fushë dhe hidheshin lart.
Kjo është bërë në mënyrë që thekra të rritet po aq e gjatë.

Vendi qendror i jepej vezës në ritualet e Pashkëve. Vezët u bekuan në kishë, u përdorën për "Krishtin" dhe u çuan në varret e prindërve dhe të afërmve të vdekur. Gjatë javës së shenjtë, të rinjtë u argëtuan duke rrotulluar vezë në një tabaka druri të bërë posaçërisht me llum nga një rrëshqitje.

Ishte gjithashtu zakon të "luftohej" me vezë: veza e të cilit plasi, ai humbi. Disa djem arritën një aftësi të tillë në këtë çështje, saqë ndonjëherë fitonin një shportë të tërë me vezë në ditë.

Në disa krahina, në ditën e parë të Pashkëve, fshatarët vendosnin në tryezë një vaskë të vogël me kokrra gruri dhe varrosnin në to një vezë të kuqe të Pashkëve. Pastaj fusha u mboll me këto kokrra.

Zakoni i lyerjes së vezëve të Pashkëve në të kuqe shkon në kohët pagane, kur veza e kuqe konsiderohej simbol i diellit, duke zgjuar natyrën pas një dimri të gjatë. Ngjallja e ndritshme e Krishtit përkoi në kohë me festën pagane të pranverës.

Çfarëdo dizajni që bëhej në vezët e Pashkëve, ato quheshin gjithashtu vezë të Pashkëve. Kishte mënyra të ndryshme për t'i bërë ato (zakonisht gratë e bënin këtë).

Vezët e fërguara janë konsideruar gjithmonë si pjata me vezë rituale më e zakonshme në mesin e sllavëve. Ajo iu dha të porsamartuarve në dasmë, dhe vajzat u trajtuan me të në Trinity. Barinjtë gjithmonë gatuanin vezë të fërguara për darkë në ditën e parë të dëbimit të bagëtive të tyre në kullota.

Në përgjithësi, vezët nuk konsideroheshin si një ushqim i vërtetë dhe serioz. Veza u perceptua më tepër si përkëdhelëse, e lejueshme vetëm për fëmijët e vegjël dhe zotërinjtë e përkëdhelur në përtaci. Ajo është shumë e vogël në përmasa dhe, siç besonin fshatarët, nuk mund të bëhej asgjë e vlefshme nga vezët.

Përveç kësaj, vezët konsideroheshin si një ushqim "mish" dhe për këtë arsye përjashtoheshin nga menyja në ditët e agjërimit. Kishte shumë prej tyre gjatë Kreshmës. Ndoshta kjo shpjegon zakonin e dhënies së vezëve të lyera familjes dhe miqve për Pashkë.

Për një kohë mjaft të gjatë në kuzhinën ruse nuk ishte zakon të përziheshin vezët me produkte të tjera. Megjithatë, me kalimin e kohës, kryesisht nën ndikimin e kuzhinës franceze, gama e pjatave që përdorin vezë është zgjeruar.

Fillimisht, ato filluan t'i shtohen brumit për byrekët, petullat dhe produktet e tjera të miellit, tava me vezë etj. Dhe vezët e vjetra të fërguara kanë pësuar ndryshime pasuruar me aditivë dhe salca të mishit dhe perimeve.

Në fund të shekullit të 19-të, i ashtuquajturi gogol ishte në modë, veçanërisht në mesin e këngëtarëve amatorë. Është përgatitur nga të verdhat e vezëve të pulës të ftohta të rrahura me sheqer. Kësaj përzierjeje i shtohej edhe rum, sheri ose Madeira. Besohej se një ushqim i tillë "pastron" zërin para se të këndojë.

Rusia nuk ka përjetuar kurrë mungesë të produktit të brishtë të "vezëve". Që nga kohërat e lashta, në veri dhe jug të vendit, në Siberi, në vendet e kolonive të shpendëve, vezët e shpendëve mblidheshin në sasi të mëdha në pranverë.

Vërtetë, tashmë në ato kohë të largëta kuptohej se një peshkim i tillë grabitqar do të çonte në një ulje të zogjve të lojës. Madje kishte ligje që ndalonin shkatërrimin e foleve dhe marrjen e vezëve prej tyre. Të arrestuarit në këtë rast vjedhjeje u përballën me arrestim për tre ditë. Vezët e pulës konsideroheshin më të përshtatshmet për t'u ngrënë.

Besohet se raca e parë e kultivuar e pulave në vendin tonë ishte Pavlovskaya, edukuar në mesin e shekullit të 18-të. Në çdo rast, këtë e përmend Peter Simon Pallas në përshkrimet e tij për Rusinë. Prodhimi i saj i vezëve ishte 150-170 vezë në vit, dhe pesha e vezëve ishte rreth 50 gram

Në librin e gatimit "Shtëpiake, shtëpiake dhe kuzhiniere e lashtë ruse", e datës 1790, përmendet vetëm një produkt i këtij produkti: "Mbani vezët të freskëta. Mbushini me gjalpë lope, ku do të qëndrojnë për gati një vit të tërë, të freskëta si të ishin prishur. Vaji mund të përdoret më pas në kuzhine.”

Në fillim të shekullit të 19-të, specialistja e famshme franceze e kuzhinës Marie-Antoine Carême u ftua në oborrin e perandorit Aleksandër I. Gjëja e parë që ka habitur shefin e huaj ka qenë veza e zier.

E zier pa lëvozhgë në ujë të valë, veza doli e ajrosur dhe delikate në shije. Dhe nëse në Francë pjata ishte një mëngjes rutinë, atëherë për fisnikërinë ruse veza e zier u bë një delikatesë.

Megjithatë, edhe në çerekun e parë të shekullit të 19-të, pjatat elegante me vezë mbetën privilegj i kuzhinës së lartë. Për popullsinë e zakonshme, situata ndryshoi kur, gjatë Luftës Patriotike të 1812 dhe fushatës së huaj pasuese të ushtrisë ruse, dhjetëra mijëra rusë patën mundësinë të provonin atë që hanë evropianët. Në kasollet e fshatarëve, në apartamentet dhe shtëpitë e banorëve të varfër të qytetit, versione të ndryshme të vezëve të fërguara dhe omëletave filluan të përgatiteshin shumë më shpesh.

Rusia ishte një nga furnizuesit më të mëdhenj në botë të tyre në tregun botëror. Pra, në vitin 1903, eksporti i këtyre produkteve arriti në 2.8 miliardë copë. Por cilësia e vezëve ruse nuk shkaktoi shumë kënaqësi në mesin e blerësve të huaj. Ka disa arsye për këtë.

Pulat ushqeheshin kryesisht me mbeturina. As grumbullimi i vezëve nuk ishte i organizuar. Shpesh ndodhte rastësisht. Shitësve shitës ndonjëherë u jepeshin vezë për mallra të vogla, dhe ata i çonin nëpër rrugët me gunga ruse dhe, natyrisht, i derdhnin. Cilësia e vezëve u përkeqësua dhe ato u vlerësuan shumë të ulëta.

Kulmi i popullaritetit të enëve me vezë në vendin tonë ndodhi gjatë periudhës sovjetike. Në vitet 1930, madje u shfaq një term i tillë sovjetik - "industria e vezëve të shpendëve". Gjatë dy planeve të para pesëvjeçare, u ndërtuan 171 ndërmarrje për ushqimin e shpendëve, 191 thertore shpendësh, 17 melange dhe 41 dyqane kulinarie. Fabrika e tharjes së vezëve në Voronezh, e cila prodhon pluhur vezësh, u restaurua dhe u ripajis, dhe u organizuan rreth 30 ferma shtetërore të shpendëve.

Në "Librin e ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm" të Mikoyan (1939), veza u quajt një produkt unik, i pasur me proteina dhe aminoacide. Enët me vezë u bënë mëngjesi i preferuar i popullit sovjetik. Por gjithçka ndryshoi me fillimin e Luftës së Madhe Patriotike. Vezët e pulës ishin një nga produktet e para që u zhdukën nga raftet në atë kohë. Shumë njerëz, të mësuar të gatuajnë vezë të fërguara ose omëletë në mëngjes, e gjetën veten të privuar nga produkti i tyre i zakonshëm. Megjithatë, një zgjidhje u gjet shpejt. Në ndihmën amerikane të marrë nën Lend-Lease që nga viti 1942, kishte edhe një vend për vezët pluhur - ky zëvendësim ersatz për vezët që papritmas ishin bërë një delikatesë.

Në fillim, njerëzit ishin mosbesues ndaj kësaj pune të gatimit industrial. Por autoritetet sovjetike nuk e lanë këtë proces të merrte rrjedhën e tij. Njëri pas tjetrit, artikujt për përfitimet e pluhurit të vezëve u botuan në Pravda dhe gazeta të tjera. Prej tyre doli se produkti i ri kishte të gjitha cilësitë e dobishme të njohura për njerëzimin. Por vezët natyrale, në të kundërt, janë të dëmshme, ato përmbajnë baktere patogjene dhe yndyrna që dobësojnë trupin.

Por gjithçka merr fund. Përfunduan edhe vështirësitë ushtarake. Tashmë në mesin e viteve 1950, vezët u shfaqën në raftet gjithnjë e më shpesh. Megjithatë, njerëzit, të frikësuar nga historitë për dëmshmërinë e tyre, në fillim u shmangën këtyre rafteve. Por duhet thënë se furnizimet Lend-Lease kishin kohë që kishin mbaruar dhe të gjitha furnizimet me pluhur kishin marrë fund. Ishte atëherë që shtypit sovjetik iu dha urdhri "të kthehej prapa". "Vezët natyrale janë shumë të shëndetshme dhe ushqyese" - ky mendim papritur u ndodhi redaktorëve dhe gazetarëve të tyre.

Ata thonë se pasi lexoi një nga artikujt e parë të tillë, aktorja e shquar Faina Georgievna Ranevskaya thirri miqtë e saj dhe bërtiti me gëzim: "Urime, të dashurat e mi! Vezët janë rehabilituar!”

"Dëmshmëria" e vezëve është më tepër një trillim. Prej kohësh është vërtetuar se kolesteroli që përmbahet në vezë neutralizohet nga lecitina dhe nuk depozitohet në trup në formën e pllakave. Ngrënia e vezëve jo vetëm që nuk është e dëmshme, por edhe e shëndetshme – ato përmbajnë një sasi të madhe aminoacide. Thjesht, si me çdo produkt, duhet të dini se kur të ndaloni: jo më shumë se dy vezë në ditë.

Vezët e pulës janë pronë e pulës, ashtu si çdo nënë tjetër që mbart një fetus. Por njerëzit që krijuan biznesin e vezëve besonin se njeriu kishte të drejtë të shfrytëzonte pulat nënë sepse ishin budallenj. Megjithatë, studiuesit nga Universiteti i Kalifornisë, të udhëhequr nga Harvey Karten, MD, profesor në Departamentin e Neuroshkencës në Universitetin e Kalifornisë, San Diego, kanë deklaruar një fakt të padiskutueshëm: truri i njeriut është i ngjashëm me pulat. Ata zbuluan një zonë në trurin e pulës që analizon informacionin dëgjimor që vjen. Dhe kjo zonë është shumë e ngjashme në dizajn me trurin e njeriut, raporton globalscience. (Burimi: Artikulli "Pula mendon si një person" (nga gazeta "Komsomolskaya Pravda") Pulat njihen si zogj shumë të zgjuar. Përveç kësaj, ata janë shumë të organizuar dhe të sjellshëm reciprokisht; pulat mund të qëndrojnë me qetësi në radhë pa u tundur. (Sipas gazetës “Reporter” 5.10.2004).

Çfarë dëmi ka ngrënia e vezëve?

Për njerëzit, vetëm kolesteroli i keq (LDL) (i cili formohet nga ushqimet me origjinë shtazore) është i rrezikshëm, ndërsa kolesteroli i mirë (HDL) formohet vetëm nga ushqimet bimore.

Vezët përmbajnë 23 herë më shumë kolesterol se mishi i pulës (20 mg kolesterol për çdo 100 g mish pule dhe 460 mg kolesterol për 100 g të verdhë veze)

Ekspertët nga Shkolla Mjekësore e Harvardit thanë se përdorimi rrit rrezikun e vdekjes së parakohshme te meshkujt e moshës së mesme me 23%. Fakti është se kolesteroli, i cili përmbahet në sasi të mëdha në vezë, kontribuon në formimin e pllakave yndyrore në enët e gjakut.

Diabetikët janë në rrezik të veçantë: konsumimi i sasive të mëdha të vezëve rrit rrezikun e vdekjes nga ataku në zemër dhe goditjet me 2 herë.

Profesori në Universitetin e Ontarios Perëndimore (Kanada) David Spence, tha se vezët janë shumë produkt i dëmshëm. Një ekip specialistësh të udhëhequr nga profesori Spence kreu një studim në shkallë të gjerë për të zbuluar se si sasia e vezëve të konsumuara ndikon në shëndetin e pacientëve dhe gjeti një rritje të qëndrueshme të ngjarjeve aterosklerotike, sulmeve në zemër dhe goditjeve në tru, raportoi Euromedia.