Roskoshestvo testovalo maslo (výsledky výskumu). Najlepšie maslo podľa Roskachestvo Roskachestvo skúmalo maslo predávané v Ruskej federácii

Roskoshestvo vykonalo komplexnú štúdiu najobľúbenejších značiek tradičného masla s obsahom tuku 82,5%. Odborníci skontrolovali, či skutočné percento tuku zodpovedá uvedenému na obale, či sa mliečny tuk nahrádza rastlinným a prezradili nám aj to, v akom obale je najlepšie kúpiť maslo, aby dlhšie vydržalo.

S prihliadnutím na predchádzajúce testy kvality masla s obsahom tuku 82,5 % sa do konečného hodnotenia Roskachestva dostalo 74 u nás najobľúbenejších značiek z Ruska a Bieloruska, nová štúdia zahŕňala desať regionálnych značiek;

« po zhrnutí výsledkov prvej štúdie masla sme sociálnych médií Portál a mobilná aplikácia Roskachestvo dostali veľa odpovedí od občanov krajiny, ktorí ich žiadali, aby skontrolovali miestne značky ropy z rôznych regiónov. Nová štúdia zahŕňa niektoré z týchto značiek, ktoré navrhli zákazníci. V budúcnosti sa k tejto pre spotrebiteľov dôležitej kategórii plánujeme viackrát vrátiť.“- poznamenáva Maria Sapuntsova, zástupkyňa vedúceho Roskachestva.

Odborníci skúmali produkty podľa 68 parametrov kvality a bezpečnosti, vrátane maslo testované na prítomnosť E. coli, QMAFAnM a salmonely, toxických prvkov, pesticídov, antibiotík a mykotoxínov.

Dôležitým vektorom výskumu bolo štúdium spotrebiteľských vlastností produktov - návštevníci portálu Roskachestvo často kládli odborníkom otázky o nezvyčajnej konzistencii oleja a „zvláštnej“ chuti, hovorí Mária Sapuntsová. " Spotrebitelia sa najčastejšie zaujímajú o to, či výrobcovia vydávajú nízkotučné „sedliacke“ maslo (72,5 % obsah tuku) za klasické, mastnejšie „tradičné“ a či pridávajú „extra“ prísady ako škrob alebo rastlinné tuky.».

Najmä proces výroby masla oddeľuje vodu od tuku, ale výrobca v ňom môže ponechať viac vlhkosti, ako vyžadujú národné normy. To vedie k zníženiu obsahu tuku, a teda k zníženiu nákladov na olej.

Odborníci preverili falšovanie masla: skutočný produkt sa napokon vyrába výlučne z mliečnych tukov s použitím kravského mlieka, smotany a iných produktov na spracovanie mlieka. Ak sa do výrobku pridajú nemliečne tuky (napríklad rastlinné), potom sa takýto výrobok už nemôže nazývať maslom.

Podľa výsledkov novej etapy výskumu sa zistilo, že všetky testované značky masla sú úplne bezpečné. Baktérie E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria, kvasinky a iné patogénne mikroorganizmy neboli v novej štúdii identifikované. V roku 2016 výskum odhalil masívny problém prekračovania mikrobiologických ukazovateľov, ktorý súvisel s porušovaním skladovacích podmienok v celom dodávateľskom reťazci. Preto je stále jedným z najdôležitejšie odporúčania Pri výbere kvalitného masla si kupujúci musí pozorne preštudovať skladovaciu teplotu na polici obchodu – nemala by presiahnuť +6 stupňov.

Okrem toho výrobcovia značiek testovaných spoločnosťou Roskachestvo v tejto fáze fanúšikovskej štúdie neklamú spotrebiteľov, pokiaľ ide o zloženie oleja a čistú hmotnosť: v novej štúdii neboli zaznamenané žiadne prípady falšovania rastlinnými tukmi, ani sa nevyskytli žiadne prípady "Priberanie na váhe." Rastlinné tuky predtým identifikovalo Roskachestvo v 6 prípadoch: v značkách „Vologda Meadows“, „LAV“, „Dairy Farm“, „Dairy Style“, „Rzhevushka“, „Russian Milk“.

Hmotnostný podiel tuku však nezodpovedal všetkým produktom: „Bezhin Meadow“ (80 %), „Green Village“ (79 %), „Sheksninsky Creamery“ (80 %), Goodness farm (79 %) namiesto uvedeného 82,5 %. Táto odchýlka koreluje so zvýšeným podielom vlhkosti – u týchto výrobkov je vyššia ako je potrebné.

Na základe výsledkov novej etapy výskumu sa maslo Cheburashkin Brothers bude môcť kvalifikovať na štátnu značku kvality. A najlepší olej na ruskom trhu, na základe výsledkov všetkých štúdií o oceli, 22 produktov zo 74 sú oleje, ktoré z hľadiska ich spotrebiteľských vlastností prekračujú súčasné normy GOST. Ide najmä o ropu pod ochrannými známkami „Asenyevskaya Farm“, „Cheburashkin Brothers“, „Brest-Litovsk“, „Volgorod Traditions“, „Domik in the Village“, „Karat“, „Perekrestok“, „Right Oil“, "Prostokvashino", "Rovenki", "Ruzskoye", "Savushkin", "Tisíc jazier", "Ilyinskoye Estate", "Farm", "Ekomilk", "Ekomilk traditional", Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco.

Podľa výsledkov testov bol zaznamenaný výrazný nárast kvality u značiek „Pravilnoye Oil“, „Thousand Lakes“ a Arla Natura. Tieto produkty plne spĺňajú bezpečnostné a kvalitatívne požiadavky. To jasne demonštruje účinok spotrebiteľskej „mäkkej sily“ - skutočný výsledok vplyvu výskumu Roskachestvo na trh.

O často kladená otázka Z hľadiska pomeru cena/kvalita stojí za zmienku, že najdrahší olej v novej štúdii je 143 rubľov. z hľadiska 100 g sa ukázalo ako vysoko kvalitné a bezpečné a najlacnejšie (78,5 rubľov na 100 g) - naopak, má problémy s obsahom tuku a vlhkosťou.

Profesionálni akreditovaní odborníci z Roskachestvo ako vždy vykonali takzvané senzorické (organoleptické) štúdie chuti všetkých značiek oleja. Najchutnejším olejom podľa výsledkov organoleptických testov bol olej „Krava z Korenovky“ (87,2 rubľov na 100 g, Krasnodarské územie) - je tiež najlacnejší medzi olejmi, ktoré plne spĺňajú požiadavky na kvalitu. Po ňom v rebríčku najchutnejšieho masla nasleduje „The Cheburashkin Brothers“ (88 rubľov na 100 g; MO). No, tretie miesto v prvej trojke najvyššej kvality, ale lacné - „Nostalgia“ (93,89 rubľov na 100 g; región Saratov).

Ak hovoríme o balení, odborníci odporúčajú kupovať maslo vo fólii – v porovnaní s „módnejším“ pergamenom zaisťuje lepšiu konzerváciu masla, pretože odďaľuje odparovanie vlhkosti. Fólia zároveň chráni produkt pred fotooxidáciou. Práve kvôli svetlu sa v oleji začínajú objavovať oxidačné procesy, vďaka ktorým sa na povrchu oleja objavuje priesvitná žltá alebo jednoducho inofarebná vrstva.

Štúdia kategórie 72,5 % masla podľa Roskachestva pokrývala viac ako 70 % celého trhu s týmto produktom.

Väčšina oleja predávaného v domácich obchodoch spĺňa všetky požiadavky a štvrtina prevyšuje súčasné normy GOST v kvalite a tvrdí, že je udelená štátna značka kvality. Nebolo to však bez falzifikátov: odborníci vypočítali, koľko falšovaného oleja je na trhu a aký spôsob falšovania je najpopulárnejší, a tiež zisťovali, či existuje priamy vzťah medzi cenou produktu a jeho kvalitou. Výrobky s porušením (rôznou úrovňou závažnosti) v kategórii masla ako celku zaberajú 25,59 % trhu z hľadiska objemu. Výrobky falšované nemliečnymi tukmi zaberajú v objemovom vyjadrení 13,56 % trhu.

Počas nákupu bolo zakúpených 82 najobľúbenejších značiek oleja. Cena 100 gr. olej v čase nákupu od 33,3 do 92,4 rubľov.

Laboratórne testy prešiel podľa 23 ukazovateľov kvality a bezpečnosti. Olej bol testovaný na súlad s povinnými požiadavkami vrátane rozšírenej skupiny antibiotík, mikrobiologických ukazovateľov vrátane prítomnosti E. coli, kvasiniek, plesní, ako aj na skutočný obsah tuku a súlad s údajmi uvedenými na etikete. Dôležitým vektorom výskumu je kontrola falšovania mliečnych výrobkov rastlinnými tukmi.

Výsledky prvej celoruskej štúdie kvality masla ukázali, že 53 z 82 produktov plne spĺňa stanovené požiadavky. Z nich je 19 značiek uznávaných ako vysokokvalitný tovar, pretože ich výkon presahuje požiadavky súčasných GOST a môže sa kvalifikovať na štátnu značku kvality.

Podľa výsledkov prvého celoruského monitorovania kvality mliečnych výrobkov boli výrobkami vylepšenej kvality maslo pod značkami „Privolzhsky Dairy Plant“ (región Nižný Novgorod), „Voľba ženy v domácnosti“ (región Samara), „Kungurskoe“ (Permské územie), „Nytvenskoe“ (Permské územie), „Vemol“ (región Perm), „Vyatushka“ ( Kirovský región), „Stozhok“ (R. Udmurtia), „Krestyanskoe“ (Krasnodarské územie), „Ovčiar“ (R. Kabardino-Balkaria), „MILK“ (región Kaliningrad), „Côte de France“ (región Kaliningrad), „Molochnaya rozprávka“ (región Altaj), „Každý deň“ (región Omsk), Pekný život (región Moskva), „Prostokvashino“ (Moskva), „Vkusnoteevo“ (región Voronež), „Kozelskoe living“ (región Kaluga), „Dom v dedine“ (región Vladimír), „Tommoloko“ (oblasť Tomsk).
Najlepšia ropa sa vyrábala v Moskve a Moskovskej oblasti, Nižnom Novgorode, Samare, Kirove, Kaliningrade, Omsku, Kalužskej, Tomskej, Voronežskej a Vladimirskej oblasti, na územiach Perm, Krasnodar a Altaj, v Udmurských republikách a Kabardino-Balkarsku.

Podľa výsledkov testov laboratóriá kontrolných a dozorných orgánov zistili nadbytok mikrobiologických ukazovateľov (vrátane kvasiniek, plesní, celkovej bakteriálnej kontaminácie, E. coli) v 8 z 82 značiek masla. Takéto výsledky by mohli byť dôsledkom buď nízkej kvality surovín, alebo porušenia hygienického stavu výroby alebo nedodržania podmienok skladovania produktov v ktorejkoľvek fáze dodávateľského reťazca a predstavujú významný priemyselný problém. Baktérie E. coli boli nájdené v oleji Green Agro (Moskovský región), Irbitskoye (Sverdlovsk región), Stavropol Dairy Plant (Stavropolské územie), Omská značka kvality (Omská oblasť), Veľmi dôležitá krava "(Tatarstan), "Semenishna" ( Krasnojarský kraj) a „Krémové ráno“ (územie Altaj)). Zvýšený počet baktérií (KMAFAnM) bol zaznamenaný vo výrobkoch Green Agro (Moskovský kraj), Stavropol Dairy Plant (Územie Stavropol), Značka kvality Omsk (Omská oblasť) a Semenishna (Územie Krasnojarsk). Kvasinky a plesne sa našli v oleji z ľadových medveďov (Rostovská oblasť).

Je dôležité poznamenať, že počas štúdie odborníci neidentifikovali patogénne mikroorganizmy, najmä baktérie Staphylococcus aureus a Listeria. Obsah toxických prvkov: olovo, kadmium, ortuť, arzén, železo a meď (v masle), pesticídy, mykotoxíny a melamín v žiadnej vzorke neprekročil hodnoty normované technickými predpismi. Nebola identifikovaná ani jedna vzorka, ktorá by prekročila štandardné hodnoty rádiologických indikátorov: cézium-137 a stroncium-90.

Ústredným bodom štúdia troch odborov bolo testovanie na falšovanie. Maslo sa zo zákona pripravuje z kravského mlieka, smotany alebo iných produktov spracovania mlieka, teda výlučne z mliečnych tukov. Ak výrobok obsahuje rastlinné tuky, nemá právo nazývať sa maslom – iba nátierkou.

Všetky testované maslo, podľa informácií na obale, museli byť vyrobené z „pasterizovanej smotany“. Rastlinné tuky sa však našli v 10 z 82 produktov („Chutný po celý rok“ (Moskovská oblasť), „Budenovskmolproduct“ (región Stavropol), „Volzhanochka“ (región Volgograd), „Roľník z Baškirie“ (región Čeľabinsk), „Lav product“ (Moskovská oblasť), „Seryshevsky“ (Amurská oblasť), „Sulimovskoye“ (Čeljabinská oblasť), „Sulimovskoye „Bashkirskoye“ (Čeljabinská oblasť), „TD Smetanin“ (Moskovská oblasť) a „Čo potrebujete“ ( Moskovský región)).

Ďalšou dôležitou súčasťou štúdie bolo testovanie mliečnych výrobkov na prítomnosť antibiotík: vo výrobku „Letná lúka“ (región Orenburg) bol zistený nadbytok antibakteriálnych látok nad povolenú úroveň. Olej piatich značiek obsahoval aj prítomnosť antibiotík tetracyklínovej skupiny, štyri - amfenikoly, tri - penicilín, ale v množstvách nepresahujúcich normu. Dôvodom je nedodržanie požiadaviek na suroviny alebo nemožnosť vykonať kontrolu príjmu mlieka vysoko presnými dlhodobými metódami pre každú prichádzajúcu dávku.

Okrem toho odborníci vykonali štúdiu obsahu tuku v produkte - v masle „roľník“ by nemal byť nižší ako 72,5%. Ak je tuku menej, potom výrobca buď dostatočne nekontroluje obsah tuku v prichádzajúcich surovinách, alebo sa rozhodol znížiť náklady na výrobok znížením množstva tuku a zvýšením množstva vlhkosti. Nízky obsah tuku bol zistený v deviatich značkách z 82: „Kubansky Molochnik“ (územie Krasnodar), „Zdravie z podhoria“ (územie Krasnodar), „Pershinskoye“ (región Ťumen), „Výrobok Budenovskmol“ (územie Stavropol), „Tyumenmoloko“ (región Ťumen), "Yanta" (oblasť Irkutsk), "Karlov Dvor" (región Belgorod), "Blagoveshchensk Dairy Plant" (región Amur), "Slavmo" (Republika Karelia). Maximálna odchýlka skutočného obsahu tuku od deklarovaného bola 7 %.

Kontrola súladu skutočnej hmotnosti s deklarovanou hmotnosťou poskytla povzbudivé výsledky: podváha bola zistená iba v jednom produkte - ochrannej známke Belebeyevskoe (Bashkiria).

Vysoká cena však neposkytuje takúto záruku: test ukázal, že ideálny produkt neznamená najdrahší. Medzi top 10 najlacnejšími maslami teda boli produkty troch značiek s najvyšším hodnotením 5,5 bodu („Privolžský závod na výrobu mlieka“ (región Nižný Novgorod), „Vkusnoteevo“ (región Voronež), „Každý deň“ (región Omsk v rovnakom čase). Ukázalo sa, že jeden z najdrahších skúmaných olejov, Seryshevsky, bol falšovaný.

Oznámenia o výsledkoch testov a správy boli zaslané výrobcom a obchodným operátorom a väčšina výrobcov začala s nápravnými opatreniami na zlepšenie kvality, uviedol Roskoshestvo.

„Spoločná práca na plnení pokynov vlády nám umožnila vyvodiť presné a objektívne závery o skutočnej situácii na trhu najobľúbenejších mliečnych výrobkov, identifikovať hlavné priemyselné problémy a načrtnúť spôsoby ich riešenia. Najväčšiu pozornosť si vyžadujú podmienky skladovania produktov v rámci celého dodávateľského reťazca. Je potrebné odstrániť zistené medzery, vrátane nedokonalostí viacerých metód. Sme si tiež istí, že výsledkom štúdie bude čo najrýchlejšie vybielenie trhu od tých, ktorí falšujú mliečne výrobky tukmi nemliečneho pôvodu,“ povedal Maxim Protasov, šéf Roskachestvo.

V blízkej budúcnosti bude Roskachestvo informovať aj o výsledkoch ukončených štúdií spotrebiteľsky najobľúbenejších kategórií produktov, akými sú mlieko a tvaroh.

V rámci komplexnej štúdie Roskachestvo študovalo maslo s obsahom tuku 72,5 % od 82 značiek, ktorých celkový podiel na trhu je viac ako 70 %. Testovalo sa 23 indikátorov kvality a bezpečnosti. Tovar bol zakúpený v regiónoch ôsmich ruských federálnych okresov: Ďaleký východ, Volga, Severozápad, Severný Kaukaz, Sibír, Ural, Stredný a Južný. Náklady na maslo v čase nákupu sa pohybovali od 59,88 do 299,99 rubľov. na balenie (štúdia prezentovala produkty v baleniach od 170 do 500 gramov) a od 33,3 do 92,4 rubľov. na 100 gramov. Na základe výsledkov testov sa produkty 19 značiek budú môcť kvalifikovať na ruskú značku kvality.

ŠTANDARD RUSKÉHO SYSTÉMU KVALITY

Norma ruského systému kvality v porovnaní so súčasným GOST (GOST 32261-2013 „Maslo. Technické podmienky“) kladie prísnejšie požiadavky na tepelnú odolnosť výrobku, ktorý sa uchádza o štátnu značku kvality. Index tepelnej odolnosti oleja určuje dobu, počas ktorej produkt pri izbovej teplote nestratí svoj tvar. Taktiež norma Roskachestvo pre maslo sprísnila požiadavky TR CU 033/2013 na obsah antibiotík. Maslo nesmie obsahovať antibiotiká ani v stopových množstvách a okrem antibiotík zahrnutých v technických predpisoch colnej únie by sa v ňom nemali nachádzať ani nitroimidazoly a nitrofurány. Úroveň lokalizácie výroby na udelenie ruskej značky kvality maslu musí byť najmenej 85 %.

Menej tuku - viac vlhkosti

Podľa GOST "Roľnícke" maslo musí obsahovať najmenej 72,5% tuku.

Referencia:

Na obale masla nájdeme také definície ako „roľník“, „amatér“, „tradičný“ a dokonca aj „sendvič“ a „čaj“. Tieto definície nie sú jednoduché názvy olejov alebo epitetá. Ide o triedy masla v závislosti od jeho hmotnostného podielu tuku (stanovené spoločnosťou GOST).

• "tradičné"– hmotnostný podiel tuku 82,5 %.
• "amatér"– hmotnostný podiel tuku 80 %.
• "roľník"– hmotnostný podiel tuku 72,5 %.
• "Sendvič"– hmotnostný podiel tuku 61 %.
• "čaj"– hmotnostný podiel tuku 50 %.

Niektorí výrobcovia však môžu znížiť náklady na olej znížením množstva tuku a zvýšením množstva vlhkosti v produkte. Bežný spotrebiteľ to, samozrejme, nepocíti. Kto však rád platí za jeden produkt, no v skutočnosti dostáva iný a lacnejší? Na základe výsledkov testov Roskachestvo identifikovalo 9 výrobcov, ktorí porušili práva spotrebiteľov na spoľahlivé označovanie. Množstvo tuku v ich oleji bolo nižšie, ako bolo uvedené:

1. "Kubánsky mliekar" Krasnodarský kraj.
2. "Zdravie z podhoria" Krasnodarský kraj.
3. "Pershinskoe",Ťumenská oblasť.
4. "Budenovskmol produkt" Stavropolská oblasť.
5. "Tjumenmoloko"Ťumenská oblasť.
6. "Yanta" Irkutská oblasť.
7. "Karlov dvor" Belgorodská oblasť.
8. "Blagoveshchensk mliečny závod" Amurská oblasť.
9. "Slavmo" Karelijská republika.

Výsledné maslo už, samozrejme, nebolo „Sendvič“, ale ani „Sedliacke“. Zaznamenaná maximálna negatívna odchýlka skutočného obsahu tuku od deklarovaného bola 7 %.

Ukazovateľ hmotnostného podielu vlhkosti je spojený s ukazovateľom množstva tuku. Pri testoch s olejmi s nedostatkom tuku sa pozorovalo zvýšené množstvo vlhkosti.

Tuku je toľko, koľko potrebujete, ale nie je to správne množstvo

Maslo je výrobok vyrobený z kravského mlieka, smotany alebo iných mliečnych výrobkov. Teda vyrobené výlučne z mliečnych tukov. Ak výrobok obsahuje rastlinné tuky, nemá právo nazývať sa maslom: ide o nátierku.

Všetky skúmané maslo s obsahom tuku 72,5 % obsahovali pasterizovanú smotanu. Samozrejme, na obale nie sú žiadne značky ako „nátierka“ alebo „margarín“. Bohužiaľ to nie je na obale, ale v skutočnosti také produkty existujú.

Rastlinné tuky sa teda našli vo výrobkoch 10 značiek: “Chutný po celý rok”(MO), "Budenovskmol produkt"(región Stavropol), "Volzhanochka"(región Volgograd), "Roľník z Baškirie"(Čeljabinská oblasť), "Produkt lásky"(MO), "Seryshevsky"(región Amur), "Sulimovskoe"(Čeljabinská oblasť), „Sulimovskoe“ Bashkir” » (Čeljabinská oblasť), "TD Smetanin"(Moja "Práve to, čo potrebujete!"(MO).

Mimochodom, odborníci z Roskachestva už predtým našli rastlinné tuky v kefíre značky Budennovskmolproduct a 82,5 % masla Love Product. Títo výrobcovia zrejme na chybách nepracovali a opäť sa zistilo, že falšujú svoje produkty.

Upozorňujeme, že cena falzifikátov nie je vždy nižšia priemerné náklady olejov A hoci je napríklad produkt značky Love Product najlacnejší zo všetkých skúmaných produktov (33,3 rubľov na 100 gramov), Seryshevsky olej je jedným z najdrahších skúmaných olejov (82,2 rubľov na 100 gramov). Takže nahradenie mliečneho tuku výrobcom lacnejším rastlinným tukom nemusí vždy ovplyvniť cenu výrobku pre spotrebiteľa.

Okrem toho odborníci zaznamenali niektoré zaujímavé fakty:

• Na obale masla „Chutné po celý rok“ je uvedené: „Vyrobené podľa GOST z prírodnej smotany“. Ako vidíme, toto jasné tvrdenie je v rozpore s pravdou.
• Produkty ochranných známok „Chovalý po celý rok“ (vlastná ochranná známka (ďalej len STM. – Poznámka upraviť.) siete Karusel), TD Smetanin (súkromná značka siete Magnit) a „Čo potrebujete!“ (Súkromná značka siete O'KEY) jeden výrobca - Ozeretsk Dairy Plant CJSC. Ako vidíme, vyrába falošný tovar pre uvedené privátne značky. Ten istý výrobca však vyrába maslo pre obchodnú značku Ekomilk (kvalitné a bezpečné), ako aj pre sieť privátnych značiek METRO Cash and Carry (Fine Life). Maslo Fine Life je uznávané ako vysoko kvalitné. To naznačuje, že obchodný reťazec METRO Cash and Carry sleduje kvalitu produktov pod vlastnou privátnou značkou.
• Maslo má „Presne to, čo potrebujete!“ veľmi vysoký obsah tuku. Zodpovedá „tradičnému“ oleju – 82,7±0,7 %. Škoda, že výrobca tento obsah tuku dosiahol pridaním rastlinných tukov.
• Pri čítaní názvov výrobkov si spotrebiteľ môže myslieť, že zoznam falzifikátov obsahuje slávny olej z Baškirie, pretože medzi názvami vzoriek je „Roľník z Baškirie“ a „Sulimovskoe „Bashkirskoe“. Oba tieto oleje sa však vyrábajú v Čeľabinskej oblasti. Prvým je Chelyab-maslo LLC, druhým je IP Timoshkin V.M.

Dôležité!

Na druhej strane skúmaný olej v skutočnosti obsahuje značku Bashkir "Belebeevskoe" porušenie bolo zistené len podľa čistej hmotnosti. Skutočná čistá hmotnosť tohto produktu je o 20 gramov nižšia, ako je uvedené, to znamená, že výrobca podhodnotil olej o 10%. Inak tento olej nemá žiadne nedostatky, aj keď jeho výsledné skóre bolo výrazne znížené za klamanie spotrebiteľa z hľadiska hmotnosti produktu - dosiahlo 4,4 bodu. Mimochodom, podľa výsledkov testov ide o jediný prípad podváhy.

Aby sa olej nerozrušil

Maslo je produkt podliehajúci skaze. A konzumácia pokazeného oleja môže viesť k črevným poruchám. Preto odborníci starostlivo skúmali mikrobiologické parametre oleja.

Podľa výsledkov testov:

• Coli baktérie sa našli v siedmich značkách masla: "Zelené Agro"(MO), "Irbitskoe"(región Sverdlovsk), „Mliečna rastlina“ Stavropol” » (región Stavropol), "Omská značka kvality"(región Omsk), "Veľmi dôležitá krava"(Tatarstan), "Semjonišna"(Krasnojarská oblasť) a "Krémové ráno"(oblasť Altaj). Predtým kefír z mliekarenského závodu Stavropol zaujal aj prítomnosťou E. coli.
• Zvýšený počet baktérií (QMAFAnM) zaznamenané vo výrobkoch štyroch značiek: "Zelené Agro"(MO), „Mliečna rastlina“ Stavropol” » (región Stavropol), "Omská značka kvality"(región Omsk) a "Semjonišna"(Krasnojarská oblasť).
• Kvasinky a plesne odborníci našli v rope "Ľadový medveď"(Rostovský región).
• Staphylococcus aureus a Listeria Odborníci ho v skúmanom oleji nenašli.

Stojí za zmienku, že uvedené porušenia môžu byť spojené nielen s hygienickými podmienkami vo výrobe, ale aj s porušením skladovania, prepravy a predaja na mieste predaja. Všetok skúmaný tovar bol však zakúpený len v tých maloobchodných predajniach, kde boli prísne dodržané teplotné podmienky.

O čerstvosti masla.

Kvalita masla sa môže počas skladovania zhoršiť aj v dôsledku znehodnotenia (oxidácie) tuku, ktorý obsahuje. A môže sa začať zhoršovať buď v dôsledku problémov so surovinami, alebo v dôsledku porušenia výrobnej technológie produktu. Toto znehodnotenie môže ovplyvniť chuť a vôňu oleja. A nádherná krémová chuť sa môže stať nepríjemnou: stuchnutá alebo kyslá. Začiatok oxidačného kazenia sa dá zistiť meraním kyslosti tukovej fázy.

Podľa výsledkov testov zistili odborníci zvýšenú kyslosť tukovej fázy len u značkového masla "Semjonišna"(Krasnojarská oblasť). Organoleptické vlastnosti tohto produktu sú však normálne. Táto skutočnosť nijako neovplyvnila chuť a vôňu. Zároveň bol v produkte tejto TM zaznamenaný aj zvýšený počet baktérií a prítomnosť baktérií Escherichia coli.

"Neobsahuje žiadne konzervačné látky." Čo ak skontrolujete?

Tiež na základe výsledkov testov:

1. Farbivá v masle sa nenašiel.
2. Zistilo sa však, že štyri značky masla obsahujú konzervačné látky- stopy kyseliny sorbovej. Jeho prítomnosť naznačuje, že výrobcovia buď umelo predlžovali trvanlivosť svojich produktov, alebo chránili olej pred znehodnotením. Okrem toho sa množstvo detekovanej kyseliny sorbovej značne líšilo:
   • "Produkt lásky"(Moskovská oblasť) – 228,8 (!) mg/kg.
   • "maslová farma"(Čeljabinská oblasť) – 50,4 mg/kg.
   • "Petravka"(oblasť Samara) – 6,4 mg/kg. Upozorňujeme, že na obale tohto produktu je uvedené: „100% prírodná mliečna smotana. Vyrobené z prírodnej pasterizovanej smotany získanej z čerstvého kravského mlieka“ a obsahuje ikonu s obrázkom stromu a frázu „Ekologicky šetrný výrobok“.
   • "Omská značka kvality"(Omská oblasť) – 1,7 mg/kg.

A čo antibiotiká?

V boji proti chorobám zvierat sa mnohí farmári alebo samotní výrobcovia uchyľujú k antibiotikám ako preventívnym alebo terapeutickým prostriedkom. Pri nedodržaní veterinárneho programu môžu antibiotiká skončiť v živočíšnych produktoch. Najmä v mliekarenskom priemysle. Odborníci Roskachestvo sa už stretli s prítomnosťou antibiotík pri štúdiu syra, tvarohu, kefíru a kyslej smotany.

Vo všeobecnosti sa situácia s antibiotikami v masle nezhoršila. Spomedzi 82 skúmaných značiek masla s obsahom tuku 72,5 % sa zistilo len jedno porušenie. V značkovom oleji bol nájdený penicilín nad prípustné množstvo "Letná lúka"(región Orenburg).

Stopové množstvá antibiotika streptomycínu sa našli vo výrobkoch 42 značiek, no všetky tieto množstvá neprekročili zákonom stanovené limity. Olej piatich značiek tiež obsahoval prítomnosť antibiotík tetracyklínovej skupiny, štyri - amfenikoly, tri - penicilín, ale - podobne - v množstvách nepresahujúcich normu.

Keďže množstvo antibiotík v masle týchto značiek nepresahuje normy stanovené technickými predpismi, formálne sa výrobcovia tohto tovaru nebudú považovať za porušovateľov, ale tento tovar nebude môcť získať ruskú značku kvality.

Nie v chladničke znamená neforemné

Či si maslo zachová svoj tvar pri izbovej teplote alebo nie, určuje jeho tepelná odolnosť. Na jednej strane sa olej s nízkou tepelnou odolnosťou ľahšie natiera na sendvič. Na druhej strane sa verí, že schopnosť masla udržať si tvar je jedným zo znakov jeho kvality.

Hovorí o tepelnej odolnosti Výkonná tajomníčka Ruskej mliekarenskej únie Larisa Abdullaeva

Tepelná stabilita je skôr výrobnou charakteristikou. V medzinárodných normách pre ropu takýto ukazovateľ kvality neexistuje, ide o čisto ruskú tradíciu.

Tepelná stabilita závisí od výrobných metód, z ktorých sú dve: mútenie a transformácia. Maslo vyrobené metódou mútenia (klasická metóda) je tvrdšie, lepšie drží tvar, ale horšie sa na chlebíku rozotiera. Olej vyrobený konverziou (pomocou modernejších zariadení) bude menej tepelne stabilný, mäkší a lepšie roztierateľný.

Indikátor tepelnej odolnosti je dôležitý predovšetkým pre výrobcu, pomáha mu kontrolovať uvoľňovanie zabaleného produktu, ktorý si zachová svoj tvar a nebude pri skladovaní a predaji vyzerať neprezentovateľne alebo pokrčený. Ale kvalita produktu - jeho chuť, vôňa - nezávisí len od hodnoty indikátora tepelnej odolnosti; dôležitejšie ukazovatele nutričnej a energetickej hodnoty zostanú tiež vysoké. Nedá sa teda povedať, že tieto produkty sú zlé. Sú kvalitné, no treba sa pripraviť na to, že tyčinka masla nebude z pohľadu vždy ideálna geometrický tvar: Po preprave a uložení na polici v obchode môže mať mierne nepravidelný tvar a mierne pokrčené.

Aj toto ukazovateľ závisí od iných faktorov: z akého mlieka sa vyrába maslo?(zloženie mlieka sa medzi rôznymi plemenami kráv mierne líši v závislosti od krmiva, ktoré krava žerie), v akom období sa ropa vyrábala?(letný olej je menej odolný voči teplu, je mäkší ako zimný) a samozrejme, ako sa vyrába ropa?.

Ako ukázali výsledky štúdie, medzi maslom s obsahom tuku 72,5% nie sú žiadne porušenia tepelnej odolnosti. Výrobky 40 značiek však nespĺňali pokročilé požiadavky normy Roskachestvo.

Treba poznamenať, že výsledky testov masla s obsahom tuku 82,5 %, ktoré predtým zverejnilo Roskachestvo, identifikovali 11 porušovateľov tohto parametra. Označením GOST 32261-2013 porušili práva spotrebiteľov na spoľahlivé označovanie, v skutočnosti ho však nedodržali.

Dátum: 26.07.2018 18:50

Zdroj: http://www.vesti.ru

Roskoshestvo vykonalo komplexnú štúdiu najobľúbenejších značiek tradičného masla s obsahom tuku 82,5%. Odborníci skontrolovali, či skutočné percento tuku zodpovedá uvedenému na obale, či sa mliečny tuk nahrádza rastlinným a prezradili nám aj to, v akom obale je najlepšie kúpiť maslo, aby dlhšie vydržalo.

S prihliadnutím na predchádzajúce testy kvality masla s obsahom tuku 82,5 % sa do konečného hodnotenia dostalo 74 u nás najobľúbenejších značiek z Ruska a Bieloruska, nová štúdia zahŕňala 10 regionálnych značiek;

„Po zhrnutí výsledkov prvej štúdie masla sme prostredníctvom sociálnych sietí, portálu a mobilnej aplikácie Roskachestvo dostali od občanov krajiny množstvo odpovedí so žiadosťou o kontrolu miestnych značiek masla z rôznych regiónov niektoré z týchto značiek navrhli zákazníci,“ poznamenáva zástupkyňa vedúceho Roskachestva Maria Sapuntsova.

Odborníci skúmali produkty podľa 68 kvalitatívnych a bezpečnostných parametrov vrátane kontroly masla na prítomnosť E. coli, QMAFAnM a salmonely, toxických prvkov, pesticídov, antibiotík a mykotoxínov.

Dôležitým vektorom výskumu bolo štúdium spotrebiteľských vlastností produktov - návštevníci portálu Roskachestvo často kládli odborníkom otázky o nezvyčajnej konzistencii oleja a „zvláštnej“ chuti, hovorí Mária Sapuntsová. Spotrebitelia sa podľa nej najčastejšie zaujímajú o to, či výrobcovia vydávajú nízkotučné „sedliacke“ maslo (72,5 % obsah tuku) za klasický, tučnejší „tradičný“ olej a či pridávajú „extra“ prísady, ako je škrob, resp. rastlinné tuky. Najmä proces výroby masla oddeľuje vodu od tuku, ale výrobca v ňom môže ponechať viac vlhkosti, ako vyžadujú národné normy. To vedie k zníženiu obsahu tuku, a teda k zníženiu nákladov na olej.

Odborníci preverovali falšovanie masla, pretože skutočný produkt je vyrobený výlučne z mliečnych tukov, s použitím kravského mlieka, smotany a iných produktov spracovania mlieka. Ak sa do výrobku pridajú nemliečne tuky (napríklad rastlinné), potom sa takýto výrobok už nemôže nazývať maslom.

Podľa výsledkov novej etapy výskumu sa zistilo, že všetky testované značky masla sú úplne bezpečné. Baktérie E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria, kvasinky a iné patogénne mikroorganizmy neboli v novej štúdii identifikované.

V roku 2016 výskum odhalil masívny problém prekračovania mikrobiologických ukazovateľov, ktorý súvisel s porušovaním skladovacích podmienok v celom dodávateľskom reťazci. Preto jedným z najdôležitejších odporúčaní pre výber vysokokvalitného masla zostáva starostlivé preštudovanie teploty skladovania na polici zo strany kupujúceho - nemala by prekročiť plus 6 stupňov.

Okrem toho výrobcovia značiek testovaných spoločnosťou Roskachestvo v tejto fáze fanúšikovskej štúdie neklamú spotrebiteľov, pokiaľ ide o zloženie oleja a čistú hmotnosť: v novej štúdii neboli zaznamenané žiadne prípady falšovania rastlinnými tukmi, ani sa nevyskytli žiadne prípady súprava. Rastlinné tuky predtým identifikovalo Roskachestvo v 6 prípadoch: v značkách „Vologda Meadows“, „LOV“, „Dairy Farm“, „Dairy Style“, „Rzhevushka“, „Russian Milk“.

Hmotnostný podiel tuku však nezodpovedal všetkým produktom: „Bezhin Meadow“ (80 %), „Green Village“ (79 %), „Sheksninsky Creamery“ (80 %), Goodness farm (79 %) namiesto uvedeného 82,5 %. Táto odchýlka koreluje so zvýšeným podielom vlhkosti – u týchto výrobkov je vyššia ako je potrebné.

Na základe výsledkov novej etapy štúdie sa maslo Cheburashkin Brothers bude môcť kvalifikovať na štátnu značku kvality a najlepším maslom na ruskom trhu na základe výsledkov všetkých štúdií bolo 22 výrobkov zo 74 - ide o maslo, ktoré svojimi spotrebiteľskými vlastnosťami prevyšuje súčasné normy GOST. Ide najmä o ropu pod ochrannými známkami „Asenyevskaya Farm“, „Cheburashkin Brothers“, „Brest-Litovsk“, „Volgorodské tradície“, „Dom na dedine“, „Karat“, „Perekrestok“, „Pravý olej“, "Prostokvashino", "Rovenki", "Ruzskoye", "Savushkin", "Tisíc jazier", "Ilyinskoye Estate", "Farm", "Ekomilk", "Ekomilk Traditional", Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco.

Podľa výsledkov testov bol zaznamenaný výrazný nárast kvality u značiek „Pravnoye Oil“, „Thousand Lakes“ a Arla Natura. Tieto produkty plne spĺňajú bezpečnostné a kvalitatívne požiadavky. To jasne demonštruje účinok spotrebiteľskej „mäkkej sily“ - skutočný výsledok vplyvu výskumu Roskachestvo na trh.

Stojí za zmienku, že najdrahší olej v novej štúdii - 143 rubľov na 100 gramov - sa ukázal ako vysoko kvalitný a bezpečný a najlacnejší - 78,5 rubľov na 100 gramov - má naopak problémy s obsahom tuku a vlhkosť.

Profesionálni akreditovaní odborníci z Roskachestvo ako vždy vykonali takzvané senzorické (organoleptické) štúdie chuti všetkých značiek oleja. Podľa výsledkov organoleptických testov bol najchutnejším olejom olej „Krava z Korenovky“ (87,2 rubľov na 100 gramov, Krasnodarské územie) - je tiež najlacnejší medzi olejmi, ktoré plne spĺňajú požiadavky na kvalitu. Po ňom v rebríčku najchutnejšieho masla nasleduje „Cheburashkin Brothers“ (88 rubľov na 100 gramov, Moskovský región). Tretie miesto v prvej trojke najvyššej kvality, ale lacné - „Nostalgia“ (93,89 rubľov na 100 gramov, región Saratov).

Ak hovoríme o balení, odborníci odporúčajú kupovať maslo vo fólii – v porovnaní s „módnejším“ pergamenom zaisťuje lepšiu konzerváciu masla, pretože odďaľuje odparovanie vlhkosti. Fólia zároveň chráni produkt pred fotooxidáciou. Práve kvôli svetlu sa v oleji začínajú objavovať oxidačné procesy, vďaka ktorým sa na povrchu oleja objavuje priesvitná žltá alebo jednoducho inofarebná vrstva.

V rámci komplexnej štúdie Roskachestvo študovalo maslo s obsahom tuku 72,5 % od 82 značiek, ktorých celkový podiel na trhu je viac ako 70 %. Testovalo sa 23 indikátorov kvality a bezpečnosti. Tovar bol zakúpený v regiónoch ôsmich ruských federálnych okresov: Ďaleký východ, Volga, Severozápad, Severný Kaukaz, Sibír, Ural, Stredný a Južný. Náklady na maslo v čase nákupu sa pohybovali od 59,88 do 299,99 rubľov. na balenie (štúdia prezentovala produkty v baleniach od 170 do 500 gramov) a od 33,3 do 92,4 rubľov. na 100 gramov. Na základe výsledkov testov sa produkty 19 značiek budú môcť kvalifikovať na ruskú značku kvality.

ŠTANDARD RUSKÉHO SYSTÉMU KVALITY

Norma ruského systému kvality v porovnaní so súčasným GOST (GOST 32261-2013 „Maslo. Technické podmienky“) kladie prísnejšie požiadavky na tepelnú odolnosť výrobku, ktorý sa uchádza o štátnu značku kvality. Index tepelnej odolnosti oleja určuje dobu, počas ktorej produkt pri izbovej teplote nestratí svoj tvar. Taktiež norma Roskachestvo pre maslo sprísnila požiadavky TR CU 033/2013 na obsah antibiotík. Maslo nesmie obsahovať antibiotiká ani v stopových množstvách a okrem antibiotík zahrnutých v technických predpisoch colnej únie by sa v ňom nemali nachádzať ani nitroimidazoly a nitrofurány. Úroveň lokalizácie výroby na udelenie ruskej značky kvality maslu musí byť najmenej 85 %.

Menej tuku - viac vlhkosti

Podľa GOST "Roľnícke" maslo musí obsahovať najmenej 72,5% tuku.

Referencia:

Na obale masla nájdeme také definície ako „roľník“, „amatér“, „tradičný“ a dokonca aj „sendvič“ a „čaj“. Tieto definície nie sú jednoduché názvy olejov alebo epitetá. Ide o triedy masla v závislosti od jeho hmotnostného podielu tuku (stanovené spoločnosťou GOST).

• "tradičné"– hmotnostný podiel tuku 82,5 %.
• "amatér"– hmotnostný podiel tuku 80 %.
• "roľník"– hmotnostný podiel tuku 72,5 %.
• "Sendvič"– hmotnostný podiel tuku 61 %.
• "čaj"– hmotnostný podiel tuku 50 %.

Niektorí výrobcovia však môžu znížiť náklady na olej znížením množstva tuku a zvýšením množstva vlhkosti v produkte. Bežný spotrebiteľ to, samozrejme, nepocíti. Kto však rád platí za jeden produkt, no v skutočnosti dostáva iný a lacnejší? Na základe výsledkov testov Roskachestvo identifikovalo 9 výrobcov, ktorí porušili práva spotrebiteľov na spoľahlivé označovanie. Množstvo tuku v ich oleji bolo nižšie, ako bolo uvedené:

1. "Kubánsky mliekar" Krasnodarský kraj.
2. "Zdravie z podhoria" Krasnodarský kraj.
3. "Pershinskoe",Ťumenská oblasť.
4. "Budenovskmol produkt" Stavropolská oblasť.
5. "Tjumenmoloko"Ťumenská oblasť.
6. "Yanta" Irkutská oblasť.
7. "Karlov dvor" Belgorodská oblasť.
8. "Blagoveshchensk mliečny závod" Amurská oblasť.
9. "Slavmo" Karelijská republika.

Výsledné maslo už, samozrejme, nebolo „Sendvič“, ale ani „Sedliacke“. Zaznamenaná maximálna negatívna odchýlka skutočného obsahu tuku od deklarovaného bola 7 %.

Ukazovateľ hmotnostného podielu vlhkosti je spojený s ukazovateľom množstva tuku. Pri testoch s olejmi s nedostatkom tuku sa pozorovalo zvýšené množstvo vlhkosti.

Tuku je toľko, koľko potrebujete, ale nie je to správne množstvo

Maslo je výrobok vyrobený z kravského mlieka, smotany alebo iných mliečnych výrobkov. Teda vyrobené výlučne z mliečnych tukov. Ak výrobok obsahuje rastlinné tuky, nemá právo nazývať sa maslom: ide o nátierku.

Všetky skúmané maslo s obsahom tuku 72,5 % obsahovali pasterizovanú smotanu. Samozrejme, na obale nie sú žiadne značky ako „nátierka“ alebo „margarín“. Bohužiaľ to nie je na obale, ale v skutočnosti také produkty existujú.

Rastlinné tuky sa teda našli vo výrobkoch 10 značiek: “Chutný po celý rok”(MO), "Budenovskmol produkt"(región Stavropol), "Volzhanochka"(región Volgograd), "Roľník z Baškirie"(Čeljabinská oblasť), "Produkt lásky"(MO), "Seryshevsky"(región Amur), "Sulimovskoe"(Čeljabinská oblasť), „Sulimovskoe“ Bashkir” » (Čeljabinská oblasť), "TD Smetanin"(Moja "Práve to, čo potrebujete!"(MO).

Mimochodom, odborníci z Roskachestva už predtým našli rastlinné tuky v kefíre značky Budennovskmolproduct a 82,5 % masla Love Product. Títo výrobcovia zrejme na chybách nepracovali a opäť sa zistilo, že falšujú svoje produkty.

Upozorňujeme, že náklady na falšovaný olej nie sú vždy nižšie ako priemerné náklady na ropu. A hoci je napríklad produkt značky Love Product najlacnejší zo všetkých skúmaných produktov (33,3 rubľov na 100 gramov), Seryshevsky olej je jedným z najdrahších skúmaných olejov (82,2 rubľov na 100 gramov). Takže nahradenie mliečneho tuku výrobcom lacnejším rastlinným tukom nemusí vždy ovplyvniť cenu výrobku pre spotrebiteľa.

Okrem toho odborníci zaznamenali niektoré zaujímavé fakty:

• Na obale masla „Chutné po celý rok“ je uvedené: „Vyrobené podľa GOST z prírodnej smotany“. Ako vidíme, toto jasné tvrdenie je v rozpore s pravdou.
• Produkty ochranných známok „Chovalý po celý rok“ (vlastná ochranná známka (ďalej len STM. – Poznámka upraviť.) siete Karusel), TD Smetanin (súkromná značka siete Magnit) a „Čo potrebujete!“ (Súkromná značka siete O'KEY) jeden výrobca - Ozeretsk Dairy Plant CJSC. Ako vidíme, vyrába falošný tovar pre uvedené privátne značky. Ten istý výrobca však vyrába maslo pre obchodnú značku Ekomilk (kvalitné a bezpečné), ako aj pre sieť privátnych značiek METRO Cash and Carry (Fine Life). Maslo Fine Life je uznávané ako vysoko kvalitné. To naznačuje, že obchodný reťazec METRO Cash and Carry sleduje kvalitu produktov pod vlastnou privátnou značkou.
• Maslo má „Presne to, čo potrebujete!“ veľmi vysoký obsah tuku. Zodpovedá „tradičnému“ oleju – 82,7±0,7 %. Škoda, že výrobca tento obsah tuku dosiahol pridaním rastlinných tukov.
• Pri čítaní názvov výrobkov si spotrebiteľ môže myslieť, že zoznam falzifikátov obsahuje slávny olej z Baškirie, pretože medzi názvami vzoriek je „Roľník z Baškirie“ a „Sulimovskoe „Bashkirskoe“. Oba tieto oleje sa však vyrábajú v Čeľabinskej oblasti. Prvým je Chelyab-maslo LLC, druhým je IP Timoshkin V.M.

Dôležité!

Na druhej strane skúmaný olej v skutočnosti obsahuje značku Bashkir "Belebeevskoe" porušenie bolo zistené len podľa čistej hmotnosti. Skutočná čistá hmotnosť tohto produktu je o 20 gramov nižšia, ako je uvedené, to znamená, že výrobca podhodnotil olej o 10%. Inak tento olej nemá žiadne nedostatky, aj keď jeho výsledné skóre bolo výrazne znížené za klamanie spotrebiteľa z hľadiska hmotnosti produktu - dosiahlo 4,4 bodu. Mimochodom, podľa výsledkov testov ide o jediný prípad podváhy.

Aby sa olej nerozrušil

Maslo je produkt podliehajúci skaze. A konzumácia pokazeného oleja môže viesť k črevným poruchám. Preto odborníci starostlivo skúmali mikrobiologické parametre oleja.

Podľa výsledkov testov:

• Coli baktérie sa našli v siedmich značkách masla: "Zelené Agro"(MO), "Irbitskoe"(región Sverdlovsk), „Mliečna rastlina“ Stavropol” » (región Stavropol), "Omská značka kvality"(región Omsk), "Veľmi dôležitá krava"(Tatarstan), "Semjonišna"(Krasnojarská oblasť) a "Krémové ráno"(oblasť Altaj). Predtým kefír z mliekarenského závodu Stavropol zaujal aj prítomnosťou E. coli.
• Zvýšený počet baktérií (QMAFAnM) zaznamenané vo výrobkoch štyroch značiek: "Zelené Agro"(MO), „Mliečna rastlina“ Stavropol” » (región Stavropol), "Omská značka kvality"(región Omsk) a "Semjonišna"(Krasnojarská oblasť).
• Kvasinky a plesne odborníci našli v rope "Ľadový medveď"(Rostovský región).
• Staphylococcus aureus a Listeria Odborníci ho v skúmanom oleji nenašli.

Stojí za zmienku, že uvedené porušenia môžu byť spojené nielen s hygienickými podmienkami vo výrobe, ale aj s porušením skladovania, prepravy a predaja na mieste predaja. Všetok skúmaný tovar bol však zakúpený len v tých maloobchodných predajniach, kde boli prísne dodržané teplotné podmienky.

O čerstvosti masla.

Kvalita masla sa môže počas skladovania zhoršiť aj v dôsledku znehodnotenia (oxidácie) tuku, ktorý obsahuje. A môže sa začať zhoršovať buď v dôsledku problémov so surovinami, alebo v dôsledku porušenia výrobnej technológie produktu. Toto znehodnotenie môže ovplyvniť chuť a vôňu oleja. A nádherná krémová chuť sa môže stať nepríjemnou: stuchnutá alebo kyslá. Začiatok oxidačného kazenia sa dá zistiť meraním kyslosti tukovej fázy.

Podľa výsledkov testov zistili odborníci zvýšenú kyslosť tukovej fázy len u značkového masla "Semjonišna"(Krasnojarská oblasť). Organoleptické vlastnosti tohto produktu sú však normálne. Táto skutočnosť nijako neovplyvnila chuť a vôňu. Zároveň bol v produkte tejto TM zaznamenaný aj zvýšený počet baktérií a prítomnosť baktérií Escherichia coli.

"Neobsahuje žiadne konzervačné látky." Čo ak skontrolujete?

Tiež na základe výsledkov testov:

1. Farbivá v masle sa nenašiel.
2. Zistilo sa však, že štyri značky masla obsahujú konzervačné látky- stopy kyseliny sorbovej. Jeho prítomnosť naznačuje, že výrobcovia buď umelo predlžovali trvanlivosť svojich produktov, alebo chránili olej pred znehodnotením. Okrem toho sa množstvo detekovanej kyseliny sorbovej značne líšilo:
   • "Produkt lásky"(Moskovská oblasť) – 228,8 (!) mg/kg.
   • "maslová farma"(Čeljabinská oblasť) – 50,4 mg/kg.
   • "Petravka"(oblasť Samara) – 6,4 mg/kg. Upozorňujeme, že na obale tohto produktu je uvedené: „100% prírodná mliečna smotana. Vyrobené z prírodnej pasterizovanej smotany získanej z čerstvého kravského mlieka“ a obsahuje ikonu s obrázkom stromu a frázu „Ekologicky šetrný výrobok“.
   • "Omská značka kvality"(Omská oblasť) – 1,7 mg/kg.

A čo antibiotiká?

V boji proti chorobám zvierat sa mnohí farmári alebo samotní výrobcovia uchyľujú k antibiotikám ako preventívnym alebo terapeutickým prostriedkom. Pri nedodržaní veterinárneho programu môžu antibiotiká skončiť v živočíšnych produktoch. Najmä v mliekarenskom priemysle. Odborníci Roskachestvo sa už stretli s prítomnosťou antibiotík pri štúdiu syra, tvarohu, kefíru a kyslej smotany.

Vo všeobecnosti sa situácia s antibiotikami v masle nezhoršila. Spomedzi 82 skúmaných značiek masla s obsahom tuku 72,5 % sa zistilo len jedno porušenie. V značkovom oleji bol nájdený penicilín nad prípustné množstvo "Letná lúka"(región Orenburg).

Stopové množstvá antibiotika streptomycínu sa našli vo výrobkoch 42 značiek, no všetky tieto množstvá neprekročili zákonom stanovené limity. Olej piatich značiek tiež obsahoval prítomnosť antibiotík tetracyklínovej skupiny, štyri - amfenikoly, tri - penicilín, ale - podobne - v množstvách nepresahujúcich normu.

Keďže množstvo antibiotík v masle týchto značiek nepresahuje normy stanovené technickými predpismi, formálne sa výrobcovia tohto tovaru nebudú považovať za porušovateľov, ale tento tovar nebude môcť získať ruskú značku kvality.

Nie v chladničke znamená neforemné

Či si maslo zachová svoj tvar pri izbovej teplote alebo nie, určuje jeho tepelná odolnosť. Na jednej strane sa olej s nízkou tepelnou odolnosťou ľahšie natiera na sendvič. Na druhej strane sa verí, že schopnosť masla udržať si tvar je jedným zo znakov jeho kvality.

Hovorí o tepelnej odolnosti Výkonná tajomníčka Ruskej mliekarenskej únie Larisa Abdullaeva

Tepelná stabilita je skôr výrobnou charakteristikou. V medzinárodných normách pre ropu takýto ukazovateľ kvality neexistuje, ide o čisto ruskú tradíciu.

Tepelná stabilita závisí od výrobných metód, z ktorých sú dve: mútenie a transformácia. Maslo vyrobené metódou mútenia (klasická metóda) je tvrdšie, lepšie drží tvar, ale horšie sa na chlebíku rozotiera. Olej vyrobený konverziou (pomocou modernejších zariadení) bude menej tepelne stabilný, mäkší a lepšie roztierateľný.

Indikátor tepelnej odolnosti je dôležitý predovšetkým pre výrobcu, pomáha mu kontrolovať uvoľňovanie zabaleného produktu, ktorý si zachová svoj tvar a nebude pri skladovaní a predaji vyzerať neprezentovateľne alebo pokrčený. Ale kvalita produktu - jeho chuť, vôňa - nezávisí len od hodnoty indikátora tepelnej odolnosti; dôležitejšie ukazovatele nutričnej a energetickej hodnoty zostanú tiež vysoké. Nedá sa teda povedať, že tieto produkty sú zlé. Sú vysoko kvalitné, ale musíte sa pripraviť na to, že tyčinka masla nebude vždy ideálna z hľadiska geometrického tvaru: môže byť mierne nepravidelného tvaru, po preprave a skladovaní na polici môže byť mierne pokrčená.

Aj toto ukazovateľ závisí od iných faktorov: z akého mlieka sa vyrába maslo?(zloženie mlieka sa medzi rôznymi plemenami kráv mierne líši v závislosti od krmiva, ktoré krava žerie), v akom období sa ropa vyrábala?(letný olej je menej odolný voči teplu, je mäkší ako zimný) a samozrejme, ako sa vyrába ropa?.

Ako ukázali výsledky štúdie, medzi maslom s obsahom tuku 72,5% nie sú žiadne porušenia tepelnej odolnosti. Výrobky 40 značiek však nespĺňali pokročilé požiadavky normy Roskachestvo.

Treba poznamenať, že výsledky testov masla s obsahom tuku 82,5 %, ktoré predtým zverejnilo Roskachestvo, identifikovali 11 porušovateľov tohto parametra. Označením GOST 32261-2013 porušili práva spotrebiteľov na spoľahlivé označovanie, v skutočnosti ho však nedodržali.