Roskoshestvo išbandytas sviestas (tyrimų rezultatai). Geriausias „Roskachestvo“ sviestas „Roskachestvo“ ištyrė Rusijos Federacijoje parduodamą sviestą

„Roskoshestvo“ atliko išsamų populiariausių tradicinio sviesto, kurio riebumas yra 82,5%, prekių ženklų tyrimą. Ekspertai tikrino, ar tikrasis riebalų procentas atitinka nurodytą ant pakuotės, ar pieno riebalai pakeisti augaliniais riebalais, taip pat nurodė, kokioje pakuotėje geriausia pirkti sviestą, kad jis ilgiau išsilaikytų.

Atsižvelgiant į ankstesnius 82,5% riebumo sviesto kokybės tyrimus, į galutinį „Roskachestvo“ reitingą buvo įtraukti 74 populiariausi mūsų šalyje Rusijos ir Baltarusijos prekių ženklai, naujajame tyrime – dešimt regioninių prekių ženklų.

« susumavę pirmojo sviesto tyrimo rezultatus, mes socialinė žiniasklaida, „Roskachestvo“ portalas ir mobilioji aplikacija sulaukė daugybės šalies piliečių atsakymų, prašydami patikrinti vietinius įvairių regionų aliejaus ženklus. Į naująjį tyrimą įtraukti kai kurie iš šių klientų pasiūlytų prekių ženklų. Ateityje į šią vartotojams svarbią kategoriją planuojame sugrįžti dar ne kartą.“ – pažymi Marija Sapuntsova, Roskachestvo vadovo pavaduotoja.

Ekspertai ištyrė gaminius pagal 68 kokybės ir saugos parametrus, įskaitant sviesto ištirta, ar nėra E. coli, QMAFAnM ir salmonelių, toksinių elementų, pesticidų, antibiotikų ir mikotoksinų.

Svarbus tyrimo vektorius buvo produktų vartotojų savybių tyrimas – portalo „Roskachestvo“ lankytojai ekspertams dažnai užduodavo klausimus apie neįprastą aliejaus konsistenciją ir „keistą“ skonį, sako Maria Sapuntsova. “ Vartotojai dažniausiai domisi, ar gamintojai neriebesnį „valstiečių“ sviestą (72,5 proc. riebumo) laiko klasikiniu, riebesniu „tradiciniu“ ir ar nededa „papildomų“ ingredientų, tokių kaip krakmolas ar daržovės. riebalų».

Visų pirma, sviesto gamybos procesas atskiria vandenį nuo riebalų, tačiau gamintojas jame gali palikti daugiau drėgmės, nei reikalauja nacionaliniai standartai. Dėl to sumažėja riebalų kiekis ir atitinkamai sumažėja aliejaus kaina.

Ekspertai tikrino, ar sviestas nėra falsifikuotas: juk tikras produktas gaminamas tik iš pieno riebalų, naudojant karvės pieną, grietinėlę ir kitus pieno perdirbimo produktus. Jeigu į gaminį dedama ne pieno riebalų (pavyzdžiui, augalinių), tai tokio produkto sviestu vadinti nebegalima.

Remiantis naujojo tyrimo etapo rezultatais, buvo nustatyta, kad visi išbandyti sviesto ženklai yra visiškai saugūs. E. coli bakterijos, Staphylococcus aureus, listeria, mielės ir kiti patogeniniai mikroorganizmai naujajame tyrime nenustatyti. 2016 metais atliktas tyrimas atskleidė didžiulę mikrobiologinių rodiklių viršijimo problemą, kuri buvo susijusi su saugojimo sąlygų pažeidimu visoje tiekimo grandinėje. Todėl jis vis dar yra vienas iš svarbiausios rekomendacijos Rinkdamasis kokybišką sviestą, pirkėjas turi atidžiai išstudijuoti laikymo temperatūrą parduotuvės lentynoje – ji neturi viršyti +6 laipsnių.

Be to, prekių ženklų, kuriuos „Roskachestvo“ išbandė šiame gerbėjų tyrimo etape, gamintojai neapgauna vartotojų dėl aliejaus sudėties ir grynojo svorio: naujajame tyrime neužfiksuota jokių klastojimo su augaliniais riebalais atvejų, taip pat nebuvo "svorio priaugimas." Anksčiau „Roskachestvo“ augalinius riebalus identifikuodavo 6 atvejais: prekės ženkluose „Vologda Meadows“, „LAV“, „Pieno ūkis“, „Dairy Style“, „Rževuška“, „Rusijos pienas“.

Tačiau riebalų masės dalis neatitiko visų produktų: „Bezhin Meadow“ (80%), „Green Village“ (79%), „Sheksninsky Creamery“ (80%), Goodness farm (79%), o ne nurodyta. 82,5 proc. Šis nuokrypis koreliuoja su padidėjusia drėgmės dalimi - šiems produktams ji yra didesnė nei būtina.

Remiantis naujo tyrimo etapo rezultatais, „Cheburashkin Brothers“ sviestas galės pretenduoti į valstybinį kokybės ženklą. A geriausias aliejus Rusijos rinkoje, remiantis visų plieno tyrimų rezultatais, 22 produktai iš 74 yra alyvos, kurios pagal savo vartotojų savybes viršija galiojančius GOST standartus. Visų pirma, tai aliejus, pažymėtas prekių ženklais „Asenyevskaya Farm“, „Broliai Čeburaškinai“, „Brest-Litovsk“, „Volgorodo tradicijos“, „Namas kaime“, „Karat“, „Perekrestok“, „Right Oil“, „Prostokvashino“, „Rovenki“, „Ruzskoje“, „Savushkin“, „Tūkstantis ežerų“, „Iljinsko dvaras“, „Ūkis“, „Ekomilk“, „Ekomilk tradicinis“, „Arla Natura“, Baltarusijos eksportas, „Fine Life“, Gudbergas, Lattesco.

Remiantis bandymų rezultatais, ženkliai pagerėjo prekių ženklų „Pravilnoye Oil“, „Thousand Lakes“ ir „Arla Natura“ kokybė. Šie gaminiai visiškai atitinka saugos ir kokybės reikalavimus. Tai aiškiai parodo vartotojų „minkštosios galios“ poveikį – tikrą Roskachestvo tyrimų įtakos rinkai rezultatą.

APIE Dažniausiai užduodamas klausimas Kalbant apie kainos ir kokybės santykį, verta paminėti, kad brangiausia alyva naujajame tyrime yra 143 rubliai. kalbant apie 100 g, jis pasirodė kokybiškas ir saugus, o pigiausias (78,5 rub. už 100 g) – priešingai, turi problemų su riebumu ir drėgme.

Profesionalūs akredituoti Roskachestvo ekspertai, kaip visada, atliko vadinamuosius jutiminius (organoleptinius) visų gamintojų aliejaus skonio tyrimus. Skaniausias aliejus pagal organoleptinių tyrimų rezultatus buvo aliejus „Karvė iš Korenovkos“ (87,2 rub. už 100 g, Krasnodaro kraštas) – jis taip pat yra pigiausias iš visiškai kokybės reikalavimus atitinkančių aliejų. Po jo skaniausio sviesto reitinge rikiuojasi „Broliai Čeburaškinai“ (88 rubliai už 100 g; MO). Na, o trečioji vieta trejetuke kokybiškiausia, bet nebrangi - „Nostalgija“ (93,89 rub. už 100 g; Saratovo sritis).

Jei kalbame apie pakuotę, ekspertai rekomenduoja sviestą pirkti folijoje – lyginant su „madingesniu“ pergamentu, jis užtikrina geresnį sviesto išsilaikymą, nes atitolina drėgmės išgaravimą. Folija taip pat apsaugo gaminį nuo fotooksidacijos. Būtent dėl ​​šviesos aliejuje pradeda vykti oksidaciniai procesai, dėl kurių atsiranda lazdelė - permatomas geltonas arba tiesiog skirtingos spalvos sluoksnis aliejaus paviršiuje.

„Roskachestvo“ teigimu, 72,5 % sviesto kategorijos tyrimas apėmė daugiau nei 70 % visos šio produkto rinkos.

Didžioji dalis vietinėse parduotuvėse parduodamo aliejaus atitinka visus reikalavimus, o ketvirtadalis savo kokybe viršija galiojančius GOST standartus ir teigia, kad jai suteiktas valstybinis kokybės ženklas. Tačiau neapsieita be klastočių: ekspertai suskaičiavo, kiek padirbto aliejaus yra rinkoje ir koks falsifikavimo būdas populiariausias, taip pat išsiaiškino, ar yra tiesioginis ryšys tarp produkto kainos ir kokybės. Produktai su pažeidimais (įvairaus sunkumo) sviesto kategorijoje apskritai užima 25,59% rinkos. Produktai, suklastoti su ne pieno riebalais, užima 13,56 % rinkos.

Pirkimo metu buvo įsigyta 82 populiariausių gamintojų alyvos. Kainuoja 100 gr. aliejus pirkimo metu nuo 33,3 iki 92,4 rublių.

Buvo atlikti 23 kokybės ir saugos rodiklių laboratoriniai tyrimai. Aliejus buvo patikrintas dėl atitikties privalomiems reikalavimams, įskaitant išplėstą antibiotikų grupę, mikrobiologinius rodiklius, įskaitant E. coli, mielių, pelėsių buvimą, taip pat faktinį riebumą ir atitikimą etiketėje nurodytai informacijai. Svarbus tyrimų vektorius yra pieno produktų klastočių su augaliniais riebalais tikrinimas.

Pirmojo visos Rusijos sviesto kokybės tyrimo rezultatai parodė, kad 53 iš 82 produktų visiškai atitinka nustatytus reikalavimus. Iš jų 19 prekių ženklų yra pripažinti aukštos kokybės prekėmis, nes jų veikimas viršija dabartinių GOST reikalavimus ir gali pretenduoti į valstybinį kokybės ženklą.

Remiantis pirmojo visos Rusijos pieno produktų kokybės stebėjimo rezultatais, geresnės kokybės produktai buvo sviestas su prekių ženklais „Privolzhsky Dairy Plant“ (Nižnij Novgorodo sritis), „Namų šeimininkės pasirinkimas“ (Samaros regionas), „ Kungurskoye“ (Permės teritorija), „Nytvenskoye“ (Permės teritorija), „Vemol“ (Permės sritis), „Vyatushka“ ( Kirovo sritis), „Stozhok“ (R. Udmurtija), „Krestyanskoe“ (Krasnodaro sritis), „Piemuo“ (R. Kabardino-Balkaria), „MILK“ (Kaliningrado sritis), „Côte de France“ (Kaliningrado sritis), „Molochnaya“ pasaka“ (Altajaus sritis), „Kasdien“ (Omsko sritis), Puikus gyvenimas (Maskvos sritis), „Prostokvašino“ (Maskva), „Vkusnoteevo“ (Voronežo sritis), „Kozelskoe gyvenimas“ (Kalugos sritis), „Namas“ kaime“ (Vladimiro sritis), „Tommoloko“ (Tomsko sritis).
Geriausias aliejus buvo išgautas Maskvoje ir Maskvos srityje, Nižnij Novgorodo, Samaros, Kirovo, Kaliningrado, Omsko, Kalugos, Tomsko, Voronežo ir Vladimiro srityse, Permės, Krasnodaro ir Altajaus teritorijose, Udmurtijos ir Kabardino-Balkarijos respublikose.

Remiantis tyrimų rezultatais, 8 iš 82 sviesto prekių ženklų kontrolės ir priežiūros institucijų laboratorijos aptiko mikrobiologinių rodiklių perteklių (įskaitant mieles, pelėsius, bendrą bakterinį užterštumą, E. coli). Tokie rezultatai gali būti arba dėl žemos žaliavų kokybės, arba dėl sanitarinių gamybos sąlygų pažeidimo arba dėl produktų laikymo sąlygų nesilaikymo bet kuriame tiekimo grandinės etape ir yra didelė pramonės problema. E. coli bakterijų rasta Green Agro (Maskvos sritis), Irbitskoje (Sverdlovsko sritis), Stavropolio pieno kombinato (Stavropolio sritis), Omsko kokybės ženklo (Omsko sritis), Very Svarbi karvės "(Tatarstanas), Semenišna" aliejuje. (Krasnojarsko sritis) ir „Kreminis rytas“ (Altajaus kraštas)). Padidėjęs bakterijų (KMAFAnM) skaičius buvo užfiksuotas Green Agro (Maskvos sritis), Stavropolio pieno kombinato (Stavropolio sritis), Omsko kokybės ženklo (Omsko sritis) ir Semenishna (Krasnojarsko sritis) produktuose. Poliarinių lokių aliejuje (Rostovo sritis) aptiktos mielės ir pelėsiai.

Svarbu pažymėti, kad tyrimo metu ekspertai nenustatė patogeninių mikroorganizmų, ypač Staphylococcus aureus bakterijų ir Listeria. Toksiškų elementų: švino, kadmio, gyvsidabrio, arseno, geležies ir vario (svieste), pesticidų, mikotoksinų ir melamino kiekis nei viename mėginyje neviršijo techniniais reglamentais nustatytų verčių. Taip pat nebuvo nustatytas nė vienas mėginys, viršijantis standartines radiologinių rodiklių vertes: cezio-137 ir stroncio-90.

Pagrindinis trijų skyrių tyrimo tikslas buvo klastojimo tikrinimas. Pagal įstatymą sviestas ruošiamas iš karvės pieno, grietinėlės ar kitų pieno perdirbimo produktų, tai yra tik iš pieno riebalų. Jeigu gaminyje yra augalinių riebalų, jis neturi teisės vadintis sviestu – tik užtepėle.

Visas išbandytas sviestas, remiantis informacija ant pakuotės, turėjo būti pagamintas iš „pasterizuotos grietinėlės“. Tačiau augaliniai riebalai buvo rasti 10 iš 82 produktų („Apetitą keliantis visus metus“ (Maskvos sritis), „Budenovskmolproduct“ (Stavropolio sritis), „Volzhanochka“ (Volgogrado sritis), „Valstietis iš Baškirijos“ (Čeliabinsko sritis), „Lav produktas“ (Maskvos sritis), „Seryshevsky“ (Amūro sritis), „Sulimovskoye“ (Čeliabinsko sritis), „Sulimovskoye „Bashkirskoje“ (Čeliabinsko sritis), „TD Smetanin“ (Maskvos sritis) ir „Ko jums reikia“ ( Maskvos sritis)).

Kitas svarbus tyrimo komponentas buvo pieno produktų antibiotikų tyrimas: produkte „Vasaros pieva“ (Orenburgo sritis) buvo nustatytas antibakterinių medžiagų perteklius, viršijantis leistiną normą. Penkių prekių ženklų aliejuje taip pat buvo tetraciklinų grupės antibiotikų, keturių - amfenikolių, trijų - penicilino, tačiau jų kiekis neviršija normos. Priežastys – žaliavai keliamų reikalavimų nesilaikymas arba nesugebėjimas atlikti atgabenamo pieno kontrolės itin tiksliais ilgalaikiais metodais kiekvienai įvežamai partijai.

Be to, ekspertai atliko produkto riebalų kiekio tyrimą - „valstiečių“ svieste jis neturėtų būti mažesnis nei 72,5%. Jei riebalų yra mažiau, tai gamintojas arba nepakankamai kontroliuoja gaunamų žaliavų riebumą arba nusprendė sumažinti produkto savikainą mažindamas riebalų kiekį ir padidindamas drėgmės kiekį. Mažas riebalų kiekis buvo aptiktas devyniuose prekės ženkluose iš 82: „Kubansky Molochnik“ (Krasnodaro teritorija), „Sveikata iš papėdžių“ (Krasnodaro teritorija), „Pershinskoye“ (Tiumenės sritis), „Budenovskmolproduct“ (Stavropolio teritorija), „Tyumenmoloko“ (Tiumenės sritis) regionas), "Yanta" (Irkutsko sritis), "Karlov Dvor" (Belgorodo sritis), "Blagoveščensko pieno kombinatas" (Amūro sritis), "Slavmas" (Karelijos Respublika). Didžiausias faktinio riebalų kiekio nuokrypis nuo deklaruojamo buvo 7 proc.

Tikrinant faktinio svorio atitiktį deklaruojamam, rezultatai džiugina: per mažas svoris buvo rastas tik viename gaminyje – prekės ženkle „Belebeevskoe“ (Baškirijos Respublika).

Tačiau didelė kaina tokios garantijos nesuteikia: testas parodė, kad idealus produktas nereiškia brangiausio. Taigi į pigiausių sviestų dešimtuką pateko trijų prekių ženklų produktai, surinkę aukščiausią 5,5 balo įvertinimą („Privolzhsky Dairy Plant“ (Nižnij Novgorodo sritis), „Vkusnoteevo“ (Voronežo sritis), „Kasdien“ (Omsko sritis tuo pačiu metu). , vienas brangiausių tirtų aliejų Seryshevsky pasirodė suklastotas.

Pranešimai apie bandymų rezultatus ir ataskaitos buvo išsiųsti gamintojams ir prekybos operatoriams, o dauguma gamintojų ėmėsi taisomųjų priemonių kokybei gerinti, pranešė „Roskoshestvo“.

„Bendradarbiavimas vykdant Vyriausybės nurodymus leido padaryti tikslias ir objektyvias išvadas apie realią padėtį populiariausių pieno produktų rinkoje, nustatyti pagrindines pramonės problemas ir nubrėžti jų sprendimo būdus. Produktų laikymo sąlygos visoje tiekimo grandinėje reikalauja didžiausio dėmesio. Būtina pašalinti nustatytas spragas, įskaitant daugelio metodų trūkumus. Taip pat esame įsitikinę, kad tyrimo rezultatas bus kuo greitesnis rinkos balinimas nuo tų, kurie falsifikuoja pieno produktus ne pieninės kilmės riebalais“, – sakė „Roskachestvo“ vadovas Maksimas Protasovas.

Artimiausiu metu „Roskachestvo“ taip pat praneš apie vartotojų populiariausių produktų kategorijų, tokių kaip pienas ir varškė, atliktų tyrimų rezultatus.

Atlikdama išsamų tyrimą, „Roskachestvo“ ištyrė 72,5% riebumo sviestą iš 82 prekių ženklų, kurių bendra rinkos dalis yra daugiau nei 70%. Buvo atlikti 23 kokybės ir saugos rodiklių bandymai. Prekės pirktos aštuonių Rusijos federalinių apygardų regionuose: Tolimųjų Rytų, Volgos, Šiaurės vakarų, Šiaurės Kaukazo, Sibiro, Uralo, Vidurio ir Pietų. Sviesto kaina pirkimo metu svyravo nuo 59,88 iki 299,99 rublių. už pakuotę (tyrime pateikti produktai pakuotėse nuo 170 iki 500 gramų) ir nuo 33,3 iki 92,4 rublių. už 100 gramų. Remiantis bandymų rezultatais, 19 prekių ženklų produktai galės gauti Rusijos kokybės ženklą.

RUSIJOS KOKYBĖS SISTEMOS STANDARTAS

Rusijos kokybės sistemos standartas, palyginti su galiojančiu GOST (GOST 32261-2013 „Sviestas. Techninės sąlygos“), kelia griežtesnius reikalavimus gaminio, pretenduojančio į valstybinį kokybės ženklą, atsparumui karščiui. Alyvos atsparumo karščiui indeksas lemia laiką, per kurį produktas nepraras formos kambario temperatūroje. Taip pat Roskachestvo standartas sviestui sugriežtino TR CU 033/2013 reikalavimus dėl antibiotikų kiekio. Svieste neleidžiama turėti antibiotikų net nedideliais kiekiais ir, be į Muitų sąjungos techninius reglamentus įtrauktų antibiotikų, jame neturėtų būti nitroimidazolų ir nitrofuranų. Gamybos lokalizacijos lygis, norint sviestui suteikti Rusijos kokybės ženklą, turi būti ne mažesnis kaip 85%.

Mažiau riebalų – daugiau drėgmės

Pagal GOST "valstiečių" svieste turi būti ne mažiau kaip 72,5% riebalų.

Nuoroda:

Ant sviesto pakuočių galime rasti tokius apibrėžimus kaip „valstietis“, „mėgėjas“, „tradicinis“, net „sumuštinis“ ir „arbata“. Šie apibrėžimai nėra paprasti aliejaus pavadinimai ar epitetai. Tai yra sviesto klasės, priklausomai nuo riebalų masės dalies (nustatytos GOST).

• "Tradicinis"– riebalų masės dalis 82,5%.
• "Mėgėjas"– riebalų masės dalis 80%.
• "Valstietis"– riebalų masės dalis 72,5%.
• "Sumuštinis"– riebalų masės dalis 61%.
• "Arbata"– riebalų masės dalis 50%.

Tačiau kai kurie gamintojai gali sumažinti aliejaus kainą, sumažindami riebalų kiekį ir padidindami drėgmės kiekį produkte. Paprastas vartotojas, žinoma, to nepajus. Tačiau kam patinka mokėti už vieną prekę, o iš tikrųjų gauti kitą, pigesnę? Remdamasi bandymų rezultatais, „Roskachestvo“ nustatė 9 gamintojus, pažeidusius vartotojų teises į patikimą ženklinimą. Riebalų kiekis jų aliejuje buvo mažesnis nei nurodyta:

1. "Kuban Milkman" Krasnodaro sritis.
2. „Sveikata iš papėdės“ Krasnodaro sritis.
3. "Pershinskoe", Tiumenės sritis.
4. "Budenovskmolproduct" Stavropolio sritis.
5. "Tyumenmoloko" Tiumenės sritis.
6. "Yanta" Irkutsko sritis.
7. "Karlovo teismas" Belgorodo sritis.
8. "Blagoveščensko pieno gamykla" Amūro regionas.
9. "Slavmo" Karelijos Respublika.

Gautas sviestas, žinoma, buvo nebe „Sumuštinis“, bet ir ne „valstietis“. Užfiksuotas maksimalus neigiamas faktinio riebumo nuokrypis nuo deklaruojamo siekė 7 proc.

Drėgmės masės dalies rodiklis siejamas su riebalų kiekio rodikliu. Padidėjęs drėgmės kiekis buvo pastebėtas atliekant bandymus su riebalais turinčiais aliejais.

Riebalų yra tiek, kiek jums reikia, bet tai nėra tinkamas kiekis

Sviestas – tai produktas, pagamintas iš karvės pieno, grietinėlės ar kitų pieno produktų. Tai yra, pagamintas tik iš pieno riebalų. Jei gaminyje yra augalinių riebalų, jis neturi teisės vadintis sviestu: tai užtepėlė.

Visame tirtame 72,5% riebumo svieste buvo pasterizuota grietinėlė. Žinoma, ant pakuotės nėra tokių ženklų kaip „užtepėlė“ ar „margarinas“. Bet, deja, tai nėra ant pakuotės, o iš tikrųjų yra tokių produktų.

Taigi augaliniai riebalai buvo rasti 10 prekių ženklų produktuose: „Apetitą keliantis ištisus metus“(MO), "Budenovskmolproduct"(Stavropolio sritis), „Volžanočka“(Volgogrado sritis), „Valstietis iš Baškirijos“(Čeliabinsko sritis), "Meilės produktas"(MO), "Seryševskis"(Amūro sritis), "Sulimovskoe"(Čeliabinsko sritis), „Sulimovskaja“ baškirų” » (Čeliabinsko sritis), "TD Smetaninas"(Mano "Tik tai, ko jums reikia!"(MO).

Beje, „Roskachestvo“ ekspertai anksčiau buvo aptikę augalinių riebalų prekės ženklo „Budennovskmolproduct“ kefyre ir „Love Product“ svieste – 82,5 proc. Matyt, šie gamintojai nedirbo su klaidomis ir vėl buvo nustatyti falsifikuojantys savo gaminius.

Atkreipkite dėmesį, kad padirbto aliejaus kaina ne visada yra mažesnė už vidutines naftos kainas. Ir nors, pavyzdžiui, prekės ženklo „Love Product“ produktas yra pigiausias iš visų tirtų produktų (33,3 rubliai 100 gramų), Seryshevsky aliejus yra vienas brangiausių tirtų aliejų (82,2 rubliai 100 gramų). Taigi, gamintojo pieno riebalų pakeitimas pigesniais augaliniais riebalais ne visada turi įtakos produkto kainai vartotojui.

Be to, ekspertai užfiksavo keletas įdomių faktų:

• Ant sviesto „Apetitą keliantis visus metus“ pakuotėje nurodyta: „Pagaminta pagal GOST iš natūralaus kremo“. Kaip matome, šis šviesus teiginys prieštarauja tiesai.
• Prekių ženklų „Apetitą keliantys visus metus“ produktai (nuosavas prekės ženklas (toliau – STM. – Pastaba Redaguoti.) tinklo Karusel), TD Smetanin (privatus tinklo Magnit prekės ženklas) ir „Ko jums reikia! (Privati ​​O'KEY tinklo etiketė) vienas gamintojas - Ozeretsko pieno gamykla CJSC. Kaip matome, jis gamina padirbtas prekes išvardytoms privačioms etiketėms. Tačiau tas pats gamintojas gamina sviestą prekės ženklui „Ekomilk“ (aukštos kokybės ir saugus), taip pat privačių prekių ženklų tinklui „METRO Cash and Carry“ („Fine Life“). Fine Life sviestas yra pripažintas aukštos kokybės. Tai leidžia daryti prielaidą, kad METRO Cash and Carry prekybos tinklas stebi savo privataus prekės ženklo produktų kokybę.
• Sviestas „Tik tai, ko tau reikia! labai didelis riebalų kiekis. Tai atitinka „Tradicinį“ aliejų – 82,7±0,7%. Gaila, kad gamintojas tokį riebumą pasiekė pridėdamas augalinių riebalų.
• Skaitydamas gaminių pavadinimus, vartotojas gali pagalvoti, kad padirbtų produktų sąraše yra garsusis aliejus iš Baškirijos, nes tarp mėginių pavadinimų yra „valstietis iš Baškirijos“ ir „Sulimovskoe „Bashkirskoe““. Tačiau abu šie aliejai gaminami Čeliabinsko srityje. Pirmasis yra Chelyab-maslo LLC, antrasis - IP Timoshkin V.M.

Svarbu!

Savo ruožtu tirtame aliejuje iš tikrųjų yra baškirų prekės ženklas "Belebeevskoe" pažeidimas nustatytas tik pagal grynąjį svorį. Tikrasis šio gaminio grynasis svoris yra 20 gramų mažesnis nei nurodyta, tai yra, gamintojas alyvos svorį sumažino 10%. Šiaip šis aliejus neturi jokių trūkumų, nors galutinis jo balas buvo gerokai sumažintas už vartotojo apgaudinėjimą pagal produkto svorį – siekė 4,4 balo. Beje, remiantis tyrimų rezultatais, tai vienintelis per mažo svorio atvejis.

Kad aliejus nenusiviltų

Sviestas yra greitai gendantis produktas. O sugedusio aliejaus vartojimas gali sukelti žarnyno sutrikimus. Būtent todėl ekspertai atidžiai ištyrė aliejaus mikrobiologinius parametrus.

Pagal testo rezultatus:

• Coli bakterijos buvo rasta septynių prekių ženklų svieste: "Žalioji agro"(MO), "Irbitskoe"(Sverdlovsko sritis), „Pieno gamykla“ Stavropolis” » (Stavropolio sritis), "Omsko kokybės ženklas"(Omsko sritis), „Labai svarbi karvė“(Tatarstanas), "Semjonišna"(Krasnojarsko sritis) ir "Kreminis rytas"(Altajaus sritis). Anksčiau dėmesį patraukdavo ir Stavropolio pieno kombinato kefyras dėl E. coli.
• Padidėjęs bakterijų skaičius (QMAFAnM)įrašytas keturių prekių ženklų produktuose: "Žalioji agro"(MO), „Pieno gamykla“ Stavropolis” » (Stavropolio sritis), "Omsko kokybės ženklas"(Omsko sritis) ir "Semjonišna"(Krasnojarsko sritis).
• Mielės ir pelėsiai ekspertai rado aliejuje "Baltoji meška"(Rostovo sritis).
• Staphylococcus aureus ir listeria Ištirtame aliejuje ekspertai jo nerado.

Verta paminėti, kad išvardinti pažeidimai gali būti siejami ne tik su sanitarinėmis sąlygomis gamyboje, bet ir su sandėliavimo, transportavimo bei pardavimo prekybos vietoje pažeidimais. Tačiau visos tirtos prekės buvo pirktos tik iš tų prekybos vietų, kuriose buvo griežtai laikomasi temperatūros režimo.

Apie sviesto šviežumą.

Sviesto kokybė taip pat gali pablogėti laikymo metu dėl jame esančių riebalų pablogėjimo (oksidacijos). Ir jis gali pradėti blogėti arba dėl žaliavų problemų, arba dėl gaminio gamybos technologijos pažeidimų. Šis gedimas gali turėti įtakos aliejaus skoniui ir kvapui. O nuostabus kreminis skonis gali tapti nemalonus: apkarstas ar rūgštus. Oksidacinio gedimo pradžią galima nustatyti išmatavus riebalų fazės rūgštingumą.

Remiantis bandymų rezultatais, ekspertai padidino riebalų fazės rūgštingumą tik firminiame svieste "Semjonišna"(Krasnojarsko sritis). Tačiau šio produkto organoleptinės savybės yra normalios. Šis faktas skoniui ir kvapui niekaip neįtakojo. Tuo pačiu metu šio TM gaminyje taip pat buvo užfiksuotas padidėjęs bakterijų skaičius ir Escherichia coli bakterijų buvimas.

"Sudėtyje nėra konservantų." O jei patikrintum?

Be to, remiantis bandymų rezultatais:

1. Dažikliai svieste nerasta.
2. Tačiau buvo rasta keturių markių sviesto konservantai– sorbo rūgšties pėdsakai. Jo buvimas rodo, kad gamintojai arba dirbtinai pratęsė savo produktų galiojimo laiką, arba apsaugojo aliejų nuo gedimo. Be to, aptiktas sorbo rūgšties kiekis labai skyrėsi:
   • "Meilės produktas"(Maskvos sritis) – 228,8 (!) mg/kg.
   • "Sviesto ūkis"(Čeliabinsko sritis) – 50,4 mg/kg.
   • "Pestravka"(Samaros regionas) – 6,4 mg/kg. Atkreipkite dėmesį, kad ant šio gaminio pakuotės parašyta: „100% natūralus pieno kremas. Pagaminta iš natūralaus pasterizuoto grietinėlės, gauto iš šviežio karvės pieno“, taip pat yra medžio piktograma ir frazė „Ekologiškas“.
   • "Omsko kokybės ženklas"(Omsko sritis) – 1,7 mg/kg.

O kaip su antibiotikais?

Kovodami su gyvūnų ligomis, daugelis ūkininkų ar gamintojų patys griebiasi antibiotikų kaip profilaktikos ar gydomųjų priemonių. Jei nesilaikoma veterinarinės programos, antibiotikai gali patekti į gyvūninės kilmės produktus. Visų pirma, pieno pramonėje. „Roskachestvo“ ekspertai jau susidūrė su antibiotikų buvimu tirdami sūrį, varškę, kefyrą ir grietinę.

Apskritai situacija su antibiotikais svieste nepablogėjo. Tarp 82 tirtų 72,5% riebumo sviesto prekių ženklų nustatytas tik vienas pažeidimas. Prekinio ženklo aliejuje rasta penicilino, viršijančio leistiną kiekį "Vasaros pieva"(Orenburgo sritis).

Antibiotiko streptomicino pėdsakai rasta 42 prekių ženklų gaminiuose, tačiau visi šie kiekiai neviršijo teisės aktuose nustatytų ribų. Penkių markių aliejuje taip pat buvo tetraciklinų grupės antibiotikų, keturių – amfenikolių, trijų – penicilino, tačiau – panašiai – normos neviršijančiais kiekiais.

Kadangi šių prekių ženklų svieste antibiotikų kiekis neviršija techniniuose reglamentuose nustatytų standartų, formaliai šių prekių gamintojai nebus laikomi pažeidėjais, tačiau šios prekės negalės pretenduoti į Rusijos kokybės ženklą.

Ne šaldytuve reiškia, kad nėra formos

Ar sviestas išlaiko formą kambario temperatūroje, ar ne, lemia jo atsparumas karščiui. Viena vertus, žemo atsparumo karščiui sviestą lengviau tepti ant sumuštinio. Kita vertus, manoma, kad sviesto gebėjimas išlaikyti formą yra vienas iš jo kokybės požymių.

Kalbama apie atsparumą karščiui Rusijos pieno sąjungos vykdomoji sekretorė Larisa Abdullaeva

Terminis stabilumas yra daugiau gamybos charakteristika. Tarptautiniuose naftos standartuose tokio kokybės rodiklio nėra, tai grynai rusiška tradicija.

Šiluminis stabilumas priklauso nuo gamybos metodų, kurių yra du: plakimas ir transformavimas. Sviestas, pagamintas plakimo būdu (klasikiniu būdu), yra kietesnis, geriau išlaiko formą, bet prasčiau tepsis ant sumuštinio. Konversijos būdu (naudojant modernesnę įrangą) pagamintas aliejus bus mažiau atsparus karščiui, minkštesnis ir geriau tepamas.

Atsparumo karščiui indikatorius pirmiausia svarbus gamintojui, jis padeda kontroliuoti supakuoto gaminio išleidimą, kuris išlaikys savo formą ir neatrodys nepriekaištingai ar susiraukšlėjęs sandėliavimo ir pardavimo metu. Bet gaminio kokybė – jo skonis, kvapas – nepriklauso vien nuo atsparumo karščiui rodiklio vertės; aukšti išliks ir svarbesni maistinės bei energetinės vertės rodikliai. Taigi negalima teigti, kad šie produktai yra blogi. Jie yra kokybiški, bet reikia būti pasiruošusiems, kad sviesto lazdelė ne visada bus ideali iš požiūrio. geometrine forma: Jis gali būti šiek tiek netaisyklingos formos ir šiek tiek susiraukšlėjęs po transportavimo ir laikymo parduotuvės lentynoje.

Taip pat ši rodiklis priklauso nuo kitų veiksnių: iš kokio pieno gaminamas sviestas?(pieno sudėtis įvairiose karvių veislėse šiek tiek skiriasi, priklausomai nuo pašaro, kurį karvė valgo), kokiu laikotarpiu buvo gaminamas aliejus?(vasarinė alyva yra mažiau atspari karščiui, yra minkštesnė nei žieminė) ir, žinoma, kaip gaminamas aliejus?.

Kaip parodė tyrimo rezultatai, svieste, kurio riebumas yra 72,5 proc., karščiui atsparumo pažeidimų nėra. Tačiau 40 prekių ženklų gaminiai neatitiko pažangių „Roskachestvo“ standarto reikalavimų.

Pažymėtina, kad anksčiau „Roskachestvo“ paskelbti 82,5% riebumo sviesto tyrimo rezultatai atskleidė 11 šio parametro pažeidėjų. Jie, nurodydami GOST 32261-2013, pažeidė vartotojų teises į patikimą ženklinimą, tačiau realiai jo nesilaikė.

Data: 2018-07-26 18:50

Šaltinis: http://www.vesti.ru

„Roskoshestvo“ atliko išsamų populiariausių tradicinio sviesto, kurio riebumas yra 82,5%, prekių ženklų tyrimą. Ekspertai tikrino, ar tikrasis riebalų procentas atitinka nurodytą ant pakuotės, ar pieno riebalai pakeisti augaliniais riebalais, taip pat nurodė, kokioje pakuotėje geriausia pirkti sviestą, kad jis ilgiau išsilaikytų.

Atsižvelgiant į ankstesnius 82,5% riebumo sviesto kokybės tyrimus, į galutinį įvertinimą buvo įtraukti 74 populiariausi mūsų šalyje prekių ženklai iš Rusijos ir Baltarusijos, naujajame tyrime – 10 regioninių prekių ženklų.

„Susumavus pirmojo sviesto tyrimo rezultatus, per socialinius tinklus, portalą ir mobiliąją aplikaciją „Roskachestvo“ sulaukėme daug šalies piliečių atsakymų su prašymu patikrinti įvairių regionų vietinių prekių ženklų sviestą. kai kuriuos iš šių prekių ženklų siūlo klientai“, – pažymi „Roskachestvo“ vadovo pavaduotoja Maria Sapuntsova.

Ekspertai ištyrė produktus pagal 68 kokybės ir saugos parametrus, įskaitant patikrinimą, ar svieste nėra E. coli, QMAFAnM ir salmonelių, toksinių elementų, pesticidų, antibiotikų ir mikotoksinų.

Svarbus tyrimo vektorius buvo produktų vartotojų savybių tyrimas – portalo „Roskachestvo“ lankytojai ekspertams dažnai užduodavo klausimus apie neįprastą aliejaus konsistenciją ir „keistą“ skonį, sako Maria Sapuntsova. Anot jos, vartotojai dažniausiai domisi, ar mažiau riebų „valstiečių“ sviestą (72,5 proc. riebumo) gamintojai išskiria kaip klasikinį, riebesnį „tradicinį“ aliejų ir ar nededa „papildomų“ ingredientų, tokių kaip krakmolas ar augaliniai riebalai. Visų pirma, sviesto gamybos procesas atskiria vandenį nuo riebalų, tačiau gamintojas jame gali palikti daugiau drėgmės, nei reikalauja nacionaliniai standartai. Dėl to sumažėja riebalų kiekis ir atitinkamai sumažėja aliejaus kaina.

Ekspertai tikrino, ar sviestas nėra falsifikuotas, nes tikras produktas gaminamas tik iš pieno riebalų, naudojant karvės pieną, grietinėlę ir kitus pieno perdirbimo produktus. Jeigu į gaminį dedama ne pieno riebalų (pavyzdžiui, augalinių), tai tokio produkto sviestu vadinti nebegalima.

Remiantis naujo etapo tyrimų rezultatais, buvo nustatyta, kad visi išbandyti sviesto ženklai yra visiškai saugūs. E. coli bakterijos, Staphylococcus aureus, listeria, mielės ir kiti patogeniniai mikroorganizmai naujajame tyrime nenustatyti.

2016 metais atliktas tyrimas atskleidė didžiulę mikrobiologinių rodiklių viršijimo problemą, kuri buvo susijusi su saugojimo sąlygų pažeidimu visoje tiekimo grandinėje. Todėl viena iš svarbiausių rekomendacijų renkantis kokybišką sviestą išlieka pirkėjo kruopštus laikymo temperatūros tyrimas parduotuvės lentynoje – ji neturėtų viršyti plius 6 laipsnių.

Be to, prekių ženklų, kuriuos „Roskachestvo“ išbandė šiame gerbėjų tyrimo etape, gamintojai neapgaudinėja vartotojų dėl aliejaus sudėties ir grynojo svorio: naujajame tyrime neužfiksuota jokių padirbinėjimo su augaliniais riebalais atvejo, taip pat nebuvo užfiksuota ir kūno sužalojimo atvejų. rinkinys. Anksčiau „Roskachestvo“ augalinius riebalus identifikuodavo 6 atvejais: prekių ženkluose „Vologdos pievos“, „LOV“, „Pieno ūkis“, „Dairy Style“, „Rževuška“, „Rusiškas pienas“.

Tačiau riebalų masės dalis neatitiko visų produktų: „Bezhin Meadow“ (80%), „Green Village“ (79%), „Sheksninsky Creamery“ (80%), Goodness farm (79%), o ne nurodyta. 82,5 proc. Šis nuokrypis koreliuoja su padidėjusia drėgmės dalimi - šiems produktams ji yra didesnė nei būtina.

Remiantis naujo tyrimo etapo rezultatais, „Cheburashkin Brothers“ sviestas galės pretenduoti į valstybinį kokybės ženklą, o geriausias sviestas Rusijos rinkoje, remiantis visų tyrimų rezultatais, buvo 22 produktai iš 74. tai sviestas, kuris pagal savo vartotojų savybes viršija dabartinius GOST standartus. Visų pirma, tai aliejus, pažymėtas prekių ženklais „Asenyevskaya Farm“, „Broliai Čeburaškinai“, „Brest-Litovsk“, „Volgorodo tradicijos“, „Namas kaime“, „Karat“, „Perekrestok“, „Right Oil“, „Prostokvashino“, „Rovenki“, „Ruzskoje“, „Savushkin“, „Tūkstantis ežerų“, „Iljinsko dvaras“, „Ūkis“, „Ekomilk“, „Ekomilk Traditional“, „Arla Natura“, Baltarusijos eksportas, „Fine Life“, Gudbergas, Lattesco.

Remiantis bandymų rezultatais, ženkliai pagerėjo prekių ženklų „Pravilnoye Oil“, „Thousand Lakes“ ir „Arla Natura“ kokybė. Šie gaminiai visiškai atitinka saugos ir kokybės reikalavimus. Tai aiškiai parodo vartotojų „minkštosios galios“ poveikį – tikrą Roskachestvo tyrimų įtakos rinkai rezultatą.

Verta paminėti, kad brangiausias aliejus naujajame tyrime – 143 rubliai už 100 gramų – pasirodė esąs kokybiškas ir saugus, o pigiausias – 78,5 rublio už 100 gramų – priešingai, turi problemų dėl riebumo ir drėgmės.

Profesionalūs akredituoti Roskachestvo ekspertai, kaip visada, atliko vadinamuosius jutiminius (organoleptinius) visų gamintojų aliejaus skonio tyrimus. Pagal organoleptinių tyrimų rezultatus skaniausias buvo aliejus „Karvė iš Korenovkos“ (87,2 rub. už 100 gramų, Krasnodaro kraštas) – jis taip pat yra pigiausias iš visiškai kokybės reikalavimus atitinkančių aliejų. Po jo skaniausio sviesto reitinge rikiuojasi „Broliai Čeburaškinai“ (88 rubliai už 100 gramų, Maskvos sritis). Trečioji vieta aukščiausios kokybės, bet nebrangių - „Nostalgija“ (93,89 rubliai už 100 gramų, Saratovo sritis).

Jei kalbame apie pakuotę, ekspertai rekomenduoja sviestą pirkti folijoje – lyginant su „madingesniu“ pergamentu, jis užtikrina geresnį sviesto išsilaikymą, nes atitolina drėgmės išgaravimą. Folija taip pat apsaugo gaminį nuo fotooksidacijos. Būtent dėl ​​šviesos aliejuje pradeda vykti oksidaciniai procesai, dėl kurių atsiranda lazdelė - permatomas geltonas arba tiesiog skirtingos spalvos sluoksnis aliejaus paviršiuje.

Atlikdama išsamų tyrimą, „Roskachestvo“ ištyrė 72,5% riebumo sviestą iš 82 prekių ženklų, kurių bendra rinkos dalis yra daugiau nei 70%. Buvo atlikti 23 kokybės ir saugos rodiklių bandymai. Prekės pirktos aštuonių Rusijos federalinių apygardų regionuose: Tolimųjų Rytų, Volgos, Šiaurės vakarų, Šiaurės Kaukazo, Sibiro, Uralo, Vidurio ir Pietų. Sviesto kaina pirkimo metu svyravo nuo 59,88 iki 299,99 rublių. už pakuotę (tyrime pateikti produktai pakuotėse nuo 170 iki 500 gramų) ir nuo 33,3 iki 92,4 rublių. už 100 gramų. Remiantis bandymų rezultatais, 19 prekių ženklų produktai galės gauti Rusijos kokybės ženklą.

RUSIJOS KOKYBĖS SISTEMOS STANDARTAS

Rusijos kokybės sistemos standartas, palyginti su galiojančiu GOST (GOST 32261-2013 „Sviestas. Techninės sąlygos“), kelia griežtesnius reikalavimus gaminio, pretenduojančio į valstybinį kokybės ženklą, atsparumui karščiui. Alyvos atsparumo karščiui indeksas lemia laiką, per kurį produktas nepraras formos kambario temperatūroje. Taip pat Roskachestvo standartas sviestui sugriežtino TR CU 033/2013 reikalavimus dėl antibiotikų kiekio. Svieste neleidžiama turėti antibiotikų net nedideliais kiekiais ir, be į Muitų sąjungos techninius reglamentus įtrauktų antibiotikų, jame neturėtų būti nitroimidazolų ir nitrofuranų. Gamybos lokalizacijos lygis, norint sviestui suteikti Rusijos kokybės ženklą, turi būti ne mažesnis kaip 85%.

Mažiau riebalų – daugiau drėgmės

Pagal GOST "valstiečių" svieste turi būti ne mažiau kaip 72,5% riebalų.

Nuoroda:

Ant sviesto pakuočių galime rasti tokius apibrėžimus kaip „valstietis“, „mėgėjas“, „tradicinis“, net „sumuštinis“ ir „arbata“. Šie apibrėžimai nėra paprasti aliejaus pavadinimai ar epitetai. Tai yra sviesto klasės, priklausomai nuo riebalų masės dalies (nustatytos GOST).

• "Tradicinis"– riebalų masės dalis 82,5%.
• "Mėgėjas"– riebalų masės dalis 80%.
• "Valstietis"– riebalų masės dalis 72,5%.
• "Sumuštinis"– riebalų masės dalis 61%.
• "Arbata"– riebalų masės dalis 50%.

Tačiau kai kurie gamintojai gali sumažinti aliejaus kainą, sumažindami riebalų kiekį ir padidindami drėgmės kiekį produkte. Paprastas vartotojas, žinoma, to nepajus. Tačiau kam patinka mokėti už vieną prekę, o iš tikrųjų gauti kitą, pigesnę? Remdamasi bandymų rezultatais, „Roskachestvo“ nustatė 9 gamintojus, pažeidusius vartotojų teises į patikimą ženklinimą. Riebalų kiekis jų aliejuje buvo mažesnis nei nurodyta:

1. "Kuban Milkman" Krasnodaro sritis.
2. „Sveikata iš papėdės“ Krasnodaro sritis.
3. "Pershinskoe", Tiumenės sritis.
4. "Budenovskmolproduct" Stavropolio sritis.
5. "Tyumenmoloko" Tiumenės sritis.
6. "Yanta" Irkutsko sritis.
7. "Karlovo teismas" Belgorodo sritis.
8. "Blagoveščensko pieno gamykla" Amūro regionas.
9. "Slavmo" Karelijos Respublika.

Gautas sviestas, žinoma, buvo nebe „Sumuštinis“, bet ir ne „valstietis“. Užfiksuotas maksimalus neigiamas faktinio riebumo nuokrypis nuo deklaruojamo siekė 7 proc.

Drėgmės masės dalies rodiklis siejamas su riebalų kiekio rodikliu. Padidėjęs drėgmės kiekis buvo pastebėtas atliekant bandymus su riebalais turinčiais aliejais.

Riebalų yra tiek, kiek jums reikia, bet tai nėra tinkamas kiekis

Sviestas – tai produktas, pagamintas iš karvės pieno, grietinėlės ar kitų pieno produktų. Tai yra, pagamintas tik iš pieno riebalų. Jei gaminyje yra augalinių riebalų, jis neturi teisės vadintis sviestu: tai užtepėlė.

Visame tirtame 72,5% riebumo svieste buvo pasterizuota grietinėlė. Žinoma, ant pakuotės nėra tokių ženklų kaip „užtepėlė“ ar „margarinas“. Bet, deja, tai nėra ant pakuotės, o iš tikrųjų yra tokių produktų.

Taigi augaliniai riebalai buvo rasti 10 prekių ženklų produktuose: „Apetitą keliantis ištisus metus“(MO), "Budenovskmolproduct"(Stavropolio sritis), „Volžanočka“(Volgogrado sritis), „Valstietis iš Baškirijos“(Čeliabinsko sritis), "Meilės produktas"(MO), "Seryševskis"(Amūro sritis), "Sulimovskoe"(Čeliabinsko sritis), „Sulimovskaja“ baškirų” » (Čeliabinsko sritis), "TD Smetaninas"(Mano "Tik tai, ko jums reikia!"(MO).

Beje, „Roskachestvo“ ekspertai anksčiau buvo aptikę augalinių riebalų prekės ženklo „Budennovskmolproduct“ kefyre ir „Love Product“ svieste – 82,5 proc. Matyt, šie gamintojai nedirbo su klaidomis ir vėl buvo nustatyti falsifikuojantys savo gaminius.

Atkreipkite dėmesį, kad padirbto aliejaus kaina ne visada yra mažesnė už vidutines naftos kainas. Ir nors, pavyzdžiui, prekės ženklo „Love Product“ produktas yra pigiausias iš visų tirtų produktų (33,3 rubliai 100 gramų), Seryshevsky aliejus yra vienas brangiausių tirtų aliejų (82,2 rubliai 100 gramų). Taigi, gamintojo pieno riebalų pakeitimas pigesniais augaliniais riebalais ne visada turi įtakos produkto kainai vartotojui.

Be to, ekspertai užfiksavo keletas įdomių faktų:

• Ant sviesto „Apetitą keliantis visus metus“ pakuotėje nurodyta: „Pagaminta pagal GOST iš natūralaus kremo“. Kaip matome, šis šviesus teiginys prieštarauja tiesai.
• Prekių ženklų „Apetitą keliantys visus metus“ produktai (nuosavas prekės ženklas (toliau – STM. – Pastaba Redaguoti.) tinklo Karusel), TD Smetanin (privatus tinklo Magnit prekės ženklas) ir „Ko jums reikia! (Privati ​​O'KEY tinklo etiketė) vienas gamintojas - Ozeretsko pieno gamykla CJSC. Kaip matome, jis gamina padirbtas prekes išvardytoms privačioms etiketėms. Tačiau tas pats gamintojas gamina sviestą prekės ženklui „Ekomilk“ (aukštos kokybės ir saugus), taip pat privačių prekių ženklų tinklui „METRO Cash and Carry“ („Fine Life“). Fine Life sviestas yra pripažintas aukštos kokybės. Tai leidžia daryti prielaidą, kad METRO Cash and Carry prekybos tinklas stebi savo privataus prekės ženklo produktų kokybę.
• Sviestas „Tik tai, ko tau reikia! labai didelis riebalų kiekis. Tai atitinka „Tradicinį“ aliejų – 82,7±0,7%. Gaila, kad gamintojas tokį riebumą pasiekė pridėdamas augalinių riebalų.
• Skaitydamas gaminių pavadinimus, vartotojas gali pagalvoti, kad padirbtų produktų sąraše yra garsusis aliejus iš Baškirijos, nes tarp mėginių pavadinimų yra „valstietis iš Baškirijos“ ir „Sulimovskoe „Bashkirskoe““. Tačiau abu šie aliejai gaminami Čeliabinsko srityje. Pirmasis yra Chelyab-maslo LLC, antrasis - IP Timoshkin V.M.

Svarbu!

Savo ruožtu tirtame aliejuje iš tikrųjų yra baškirų prekės ženklas "Belebeevskoe" pažeidimas nustatytas tik pagal grynąjį svorį. Tikrasis šio gaminio grynasis svoris yra 20 gramų mažesnis nei nurodyta, tai yra, gamintojas alyvos svorį sumažino 10%. Šiaip šis aliejus neturi jokių trūkumų, nors galutinis jo balas buvo gerokai sumažintas už vartotojo apgaudinėjimą pagal produkto svorį – siekė 4,4 balo. Beje, remiantis tyrimų rezultatais, tai vienintelis per mažo svorio atvejis.

Kad aliejus nenusiviltų

Sviestas yra greitai gendantis produktas. O sugedusio aliejaus vartojimas gali sukelti žarnyno sutrikimus. Būtent todėl ekspertai atidžiai ištyrė aliejaus mikrobiologinius parametrus.

Pagal testo rezultatus:

• Coli bakterijos buvo rasta septynių prekių ženklų svieste: "Žalioji agro"(MO), "Irbitskoe"(Sverdlovsko sritis), „Pieno gamykla“ Stavropolis” » (Stavropolio sritis), "Omsko kokybės ženklas"(Omsko sritis), „Labai svarbi karvė“(Tatarstanas), "Semjonišna"(Krasnojarsko sritis) ir "Kreminis rytas"(Altajaus sritis). Anksčiau dėmesį patraukdavo ir Stavropolio pieno kombinato kefyras dėl E. coli.
• Padidėjęs bakterijų skaičius (QMAFAnM)įrašytas keturių prekių ženklų produktuose: "Žalioji agro"(MO), „Pieno gamykla“ Stavropolis” » (Stavropolio sritis), "Omsko kokybės ženklas"(Omsko sritis) ir "Semjonišna"(Krasnojarsko sritis).
• Mielės ir pelėsiai ekspertai rado aliejuje "Baltoji meška"(Rostovo sritis).
• Staphylococcus aureus ir listeria Ištirtame aliejuje ekspertai jo nerado.

Verta paminėti, kad išvardinti pažeidimai gali būti siejami ne tik su sanitarinėmis sąlygomis gamyboje, bet ir su sandėliavimo, transportavimo bei pardavimo prekybos vietoje pažeidimais. Tačiau visos tirtos prekės buvo pirktos tik iš tų prekybos vietų, kuriose buvo griežtai laikomasi temperatūros režimo.

Apie sviesto šviežumą.

Sviesto kokybė taip pat gali pablogėti laikymo metu dėl jame esančių riebalų pablogėjimo (oksidacijos). Ir jis gali pradėti blogėti arba dėl žaliavų problemų, arba dėl gaminio gamybos technologijos pažeidimų. Šis gedimas gali turėti įtakos aliejaus skoniui ir kvapui. O nuostabus kreminis skonis gali tapti nemalonus: apkarstas ar rūgštus. Oksidacinio gedimo pradžią galima nustatyti išmatavus riebalų fazės rūgštingumą.

Remiantis bandymų rezultatais, ekspertai padidino riebalų fazės rūgštingumą tik firminiame svieste "Semjonišna"(Krasnojarsko sritis). Tačiau šio produkto organoleptinės savybės yra normalios. Šis faktas skoniui ir kvapui niekaip neįtakojo. Tuo pačiu metu šio TM gaminyje taip pat buvo užfiksuotas padidėjęs bakterijų skaičius ir Escherichia coli bakterijų buvimas.

"Sudėtyje nėra konservantų." O jei patikrintum?

Be to, remiantis bandymų rezultatais:

1. Dažikliai svieste nerasta.
2. Tačiau buvo rasta keturių markių sviesto konservantai– sorbo rūgšties pėdsakai. Jo buvimas rodo, kad gamintojai arba dirbtinai pratęsė savo produktų galiojimo laiką, arba apsaugojo aliejų nuo gedimo. Be to, aptiktas sorbo rūgšties kiekis labai skyrėsi:
   • "Meilės produktas"(Maskvos sritis) – 228,8 (!) mg/kg.
   • "Sviesto ūkis"(Čeliabinsko sritis) – 50,4 mg/kg.
   • "Pestravka"(Samaros regionas) – 6,4 mg/kg. Atkreipkite dėmesį, kad ant šio gaminio pakuotės parašyta: „100% natūralus pieno kremas. Pagaminta iš natūralaus pasterizuoto grietinėlės, gauto iš šviežio karvės pieno“, taip pat yra medžio piktograma ir frazė „Ekologiškas“.
   • "Omsko kokybės ženklas"(Omsko sritis) – 1,7 mg/kg.

O kaip su antibiotikais?

Kovodami su gyvūnų ligomis, daugelis ūkininkų ar gamintojų patys griebiasi antibiotikų kaip profilaktikos ar gydomųjų priemonių. Jei nesilaikoma veterinarinės programos, antibiotikai gali patekti į gyvūninės kilmės produktus. Visų pirma, pieno pramonėje. „Roskachestvo“ ekspertai jau susidūrė su antibiotikų buvimu tirdami sūrį, varškę, kefyrą ir grietinę.

Apskritai situacija su antibiotikais svieste nepablogėjo. Tarp 82 tirtų 72,5% riebumo sviesto prekių ženklų nustatytas tik vienas pažeidimas. Prekinio ženklo aliejuje rasta penicilino, viršijančio leistiną kiekį "Vasaros pieva"(Orenburgo sritis).

Antibiotiko streptomicino pėdsakai rasta 42 prekių ženklų gaminiuose, tačiau visi šie kiekiai neviršijo teisės aktuose nustatytų ribų. Penkių markių aliejuje taip pat buvo tetraciklinų grupės antibiotikų, keturių – amfenikolių, trijų – penicilino, tačiau – panašiai – normos neviršijančiais kiekiais.

Kadangi šių prekių ženklų svieste antibiotikų kiekis neviršija techniniuose reglamentuose nustatytų standartų, formaliai šių prekių gamintojai nebus laikomi pažeidėjais, tačiau šios prekės negalės pretenduoti į Rusijos kokybės ženklą.

Ne šaldytuve reiškia, kad nėra formos

Ar sviestas išlaiko formą kambario temperatūroje, ar ne, lemia jo atsparumas karščiui. Viena vertus, žemo atsparumo karščiui sviestą lengviau tepti ant sumuštinio. Kita vertus, manoma, kad sviesto gebėjimas išlaikyti formą yra vienas iš jo kokybės požymių.

Kalbama apie atsparumą karščiui Rusijos pieno sąjungos vykdomoji sekretorė Larisa Abdullaeva

Terminis stabilumas yra daugiau gamybos charakteristika. Tarptautiniuose naftos standartuose tokio kokybės rodiklio nėra, tai grynai rusiška tradicija.

Šiluminis stabilumas priklauso nuo gamybos metodų, kurių yra du: plakimas ir transformavimas. Sviestas, pagamintas plakimo būdu (klasikiniu būdu), yra kietesnis, geriau išlaiko formą, bet prasčiau tepsis ant sumuštinio. Konversijos būdu (naudojant modernesnę įrangą) pagamintas aliejus bus mažiau atsparus karščiui, minkštesnis ir geriau tepamas.

Atsparumo karščiui indikatorius pirmiausia svarbus gamintojui, jis padeda kontroliuoti supakuoto gaminio išleidimą, kuris išlaikys savo formą ir neatrodys nepriekaištingai ar susiraukšlėjęs sandėliavimo ir pardavimo metu. Bet gaminio kokybė – jo skonis, kvapas – nepriklauso vien nuo atsparumo karščiui rodiklio vertės; aukšti išliks ir svarbesni maistinės bei energetinės vertės rodikliai. Taigi negalima teigti, kad šie produktai yra blogi. Jie kokybiški, tačiau reikia pasiruošti, kad sviesto lazdelė ne visada bus ideali pagal geometrinę formą: gali būti šiek tiek netaisyklingos formos, šiek tiek susiglamžęs po transportavimo ir laikymo parduotuvės lentynoje.

Taip pat ši rodiklis priklauso nuo kitų veiksnių: iš kokio pieno gaminamas sviestas?(pieno sudėtis įvairiose karvių veislėse šiek tiek skiriasi, priklausomai nuo pašaro, kurį karvė valgo), kokiu laikotarpiu buvo gaminamas aliejus?(vasarinė alyva yra mažiau atspari karščiui, yra minkštesnė nei žieminė) ir, žinoma, kaip gaminamas aliejus?.

Kaip parodė tyrimo rezultatai, svieste, kurio riebumas yra 72,5 proc., karščiui atsparumo pažeidimų nėra. Tačiau 40 prekių ženklų gaminiai neatitiko pažangių „Roskachestvo“ standarto reikalavimų.

Pažymėtina, kad anksčiau „Roskachestvo“ paskelbti 82,5% riebumo sviesto tyrimo rezultatai atskleidė 11 šio parametro pažeidėjų. Jie, nurodydami GOST 32261-2013, pažeidė vartotojų teises į patikimą ženklinimą, tačiau realiai jo nesilaikė.